Как сделать зефир в домашних условиях. Как сделать зефир в домашних условиях рецепт с видео

Как сделать зефир в домашних условиях – рецепт, фото, видео

Расскажу подробно, как сделать зефир в домашних условиях – рецепт с фото и видео от молодой мамочки, превратившей свое кондитерское хобби в приличный заработок. Зефир с агар-агаром, вкусный и натуральный.Домашний зефир можно сделать из яблок или ягод — свежих или замороженных. Свежие ягоды нужно немного дольше вываривать, потому что в них больше влаги и все, в остальном разницы нет.Для загустения применяет агар-агар потому что не любит использовать искусственные продукты, да и с желатином зефир не делается. Натуральный вкус и красивый внешний вид и помогли ее зефирчикам получить достойную оценку и популярность.

Получилось так, что выйдя в декрет она имела возможность усовершенствовать свое увлечение «кондитеркой», появилось время на изучение технологий и опыты. Именно поэтому ее рецепты отточены и стопроцентны. Тем более, что ее домашний зефир идет теперь нарахват не только у ее близких, а по всему городу.

Как сделать зефир в домашних условиях

Покажу пошаговые фото, как правильно сделать зефир в домашних условиях, очень важны нюансы, Мадина в них большой спец, а секретики можно прочитать после пошагового рецепта с фото.

Домашний зефир из черной смородины

Возьмите:

1 ШагАгар-агар ( 4 ч. ложки в 150 мл воды) замочить в холодной воде. Оставить набухать. Разбухнет он через час или чуть меньше.

2 ШагПробиваем всю ягоду до состояния пюре. Важно, чтобы не осталось целых ягод, а все соединилось в однородную массу. Делаем это погружным блендером.

3 ШагСтавим на огонь и увариваем до густого состояния.

4 ШагДобавляем 200г сахарного песка. Доводим до кипения, чтобы растворить сахар.

5 ШагОстужаем смесь. Выставляем на холод или выливаем в блендер и медленно помешиваем, тем самым остужая смесь. Это нужно сделать потому, что в последующих этапах будем добавлять яичный белок, вот чтобы он не свернулся или не добавил «аромата» омлета нужно остудить.

6 ШагПока остывает, готовим сироп. Набухший ага агар ставим на плиту и нагреваем, чтобы он расплавился. (Смотрите видео с указаниями температуры плавления и застывания агара).

7 ШагВ расплавившийся агар-агар выкладываем 1 столовую ложку глюкозы, которая не даст кристаллизироваться сахару. Это процесс в просторечии звучит как засахаривание.Помешиваем и ждем, пока появятся первые бульки кипения. Как появились — переходим к шагу 8.

8 ШагВысыпаем остальной сахар и варим сироп. Заметьте, что сахар при нагревании становится жидкостью, густой, но жидкостью, поэтому воды не добавляем. Времени займет около 3 минут.

9 ШагДоводим температуру кипения сиропа до 110 градусов. Это момент очень важен. Или покупайте градусник, чтобы у Вас наверняка получился зефир и Вы не переводили продукты. Или ориентируйтесь, на свой страх и риск, на густоту сиропа по технологии тонкой нити. То есть, возьмите каплю сиропа на указательный палец и прижмите указательный палец к большому. При разжимании между пальцами будет тянуться тонкая нить, которая легко прерывается при раздвигании пальцев шире. Готовый сироп оставляем остывать.

10 ШагПока сироп остывает в охлажденное ягодное пюре кладем один белок и взбиваем до густой пены. Времени займет минут около 5минут.

11 ШагВ работающий миксер в пюре вливаем немного остывший сахарный сироп.Вливаем тонкой струйкой и продолжаем взбивать. Готовая масса должна быть устойчивой, густой. Посмотрите в видеоролике как это сделать.

12 ШагОстудим немного пюрешку

13 ШагПерекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на противень, выстланный пергаментной бумагой. Подкручивайте мешок, выдавливайте равномерно, спиралькой. Начитайте из одной точки и возвращайтесь в одну точку. Хорошо видно как сделать — в мастер классе. Получится около 60 половинок зефиринок.

14 ШагОставляем домашний зефир на пергаменте на 12 часов прямо в комнате, при комнатной температуре.

15 ШагПоловинки зефиров прикладывайте друг к другу и чуть подержите. Они сами хорошо срепятся. А потом обваляйте сахарной пудрой. Или просто положите в глубокую миску, припудрите и встряхните, зефирки сами обваляются, сколько им нужно.

Домашний зефир из яблок

Возьмете рецепт для черной смородины и замените ягоды 4-мя крупными яблоками. (Антоновка предпочтительно)

Яблоки подготовьте таким образом:

Удалите полностью сердцевину, но кожуру не снимайте, помним про пектин
Испеките яблоки в духовке или в микроволновке. В микроволновке 6 минут потом перевернуть и еще 6 минут. В духовке около 20 минут при 200 градусах
Выберите дочиста всю мякоть из кожуры ложкой и получите сырье для яблочного пюре

Дальше все, как в предыдущем рецепте, начинаем пробивать яблочное пюре погружным блендером и дальше все, как и со смородиновым зефиром.

Зефир домашний видео

Важные секретики

Основной желирующий компонент зефира это пектин. Агар агар нужен, чтобы зефирчики держали форму и не расплывались, связующим же и придающим правильную структуру является пектин, содержащийся во фруктах или ягодах.Поэтому выбирают сырье с большим содержанием природного пектина. Фрукты: яблоки (предпочтительно антоновка), сливы, бананы, апельсины. Ягоды: черная смородинаИз остального сырья нужно просто дольше вываривать лишнюю влагу, чтобы получить такой же результат, как у фруктов содержащих большее количество пектина
Пектин концентрируется в кожуре, поэтому кожуру использовать максимально. Ягоды пробивать с кожурой, а яблоки очищать от кожуры после запекания
Фруктовое или ягодное пюре нужно остудить перед добавлением взбитых белков, иначе зефир не получится или получится, но со вкусом омлета
Глюкозу добавляют, чтобы зефир не засахарился. Оставленные зефирки на второй день без глюкозы засахариваются. И на зубах ощущаются мелкими, как пыль сахаринками. Не очень приятно

Ягодное или фруктовое пюре с белком взбивать нужно в большом мощном стационарном миксере, ручным миксером не получается

Что такое агар-агар и как с ним обращаться

Смотрите на видеоролике мастер класс

Постаралась наиболее полно рассказать, как сделать зефир в домашних условиях. Это хорошие рецепты, результат проверен и на вкус и на производство.

Всегда с Вами, ЗдесьКрасиво.

zdeskrasivo.ru

рецепты пошагово с фото и видео

13 марта 2016 7653

Зефир — очень вкусное лакомство, которое любят практически все: и взрослые, и дети. Однако лакомство, которое мы привыкли покупать в магазинах, имеет сомнительное качество, и не всегда в своем составе содержит натуральные компоненты.

Поэтому стоит научиться делать этот десерт у себя дома. Зефир, изготовленный в домашних условиях, получается нежным и интересным на вкус.

Рассмотрим несколько рецептов его приготовления.

Классический рецепт

Ингредиенты Количество

Желатин -	25 грамм
Яичные белки -	7 штук
Вода -	300 мл
Сахар -	1 кг
Ванилин -	1 пакетик
Лимонная кислота -	½ ч. ложки
Пищевая сода -	½ ч. ложки
Время приготовления: 420 минут	Калорийность на 100 грамм: 277 Ккал

Приготовление традиционного зефира:

Желатин кладем в небольшую чашку с 100 мл кипятка. Он должен настаиваться около 2 часов, за это время он разбухнет;

Тем временем делаем сахарный сироп. Для начала в металлическую емкость наливаем 150 мл холодной воды, засыпаем сахарный песок и ставим на плиту. Как только он начнет кипеть, провариваем его 3-4 минуты и снимаем с газа. Консистенция сиропа не должна быть сильно густая;

Далее в сироп добавляем желатин и хорошо размешиваем, до полного растворения крупинок желатина. Смесь нужно остудить;

Разбиваем куриные яйца и отделяем желтки от белков;

Яичные белки выкладываются в глубокую чашку и взбиваются миксером на средней скорости. Желательно белки взбивать до образования пены;

После этого во взбитые белки добавляем ванилин, пищевую соду и лимонную кислоту. Всю смесь следует взбить венчиком;

Затем смешиваем смесь с сиропом из сахара и желатина. Все взбивается до образования пены, чтобы белковая масса сильно увеличилась. Затем смесь настаивается полчаса;

Разделочную доску вытираем влажной тряпочкой или салфеткой;

Белковую массу нужно положить в кондитерский мешок. С помощью этого мешка выдавливаем небольшие порции зефира на разделочную доску. Как вариант выложьте массу в плоскую емкость, тогда зефир будет квадратной формы;

После этого доску с зефиром ставим в холодильник и оставляем там 4 часа. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы желатин схватился и зефир приобрел плотную структуру.

Яблочный зефир в домашних условиях

Потребуются следующие компоненты:

600 грамм мякоти свежих яблок;
Сахарный песок – 300 грамм;
15 грамм желатина;
Сок лимона – 1 ч. ложка;
6 яичных белков.

Как приготовить зефир из яблок:

Желатин заливаем кипятком и оставляем настаиваться 2 часа, за это время он разбухнет;

Яблоки следует очистить от шкурки и от косточек;
Мякоть яблок нужно запечь в духовке до средней мягкости;
Далее мякоть яблок необходимо натереть на мелкой терке;
В средней миске взбиваем яичные белки миксером на средней скорости. Взбивать нужно до образования пены;
Яблочное пюре нужно смешать с взбитыми белками, сахарным песком, желатином и соком лимона;
Всю массу взбиваем миксером, должна получиться однородная смесь. Взбивать нужно около 10 минут;
Разделочную доску следует протереть влажной тряпочкой или салфеткой;
Всю яблочно-белковую смесь выкладываем в кондитерский мешок и выдавливаем на доску небольшие порции зефира в виде розочек;
Разделочную доску нужно оставить в холодильнике 3 часа, чтобы желатин схватился и зефир приобрел плотную структуру

Еще одно блюдо, которое просто приготовить чипсы в микроволновке за 5 минут, готовьте и наслаждайтесь.

Читайте хороший и простой рецепт с фото сосисок в слоеном тесте. Прекрасная закуска, которая придется по вкусу детям.

Читайте нашу статью как приготовить йогурт в мультиварке и смотрите пошаговое видео с рекомендациями кулинаров.

Зефир в шоколаде

Потребуются следующие продукты:

1 кг сахара;
70 грамм желатина;
300 мл воды;
Кислота лимона – 20 грамм;
Сода – 5 грамм;
Черный шоколад – 2 плитки.

Как делать такое шоколадное лакомство в домашних условиях:

Желатин заливаем 100 мл горячей воды и оставляем его, чтобы он разбух;
В небольшую металлическую емкость насыпаем сахарный песок, добавляем немного воды и провариваем на среднем огне;
После закипания сиропа, заливаем туда желатин, хорошо перемешиваем и убираем с газа;
Горячий сироп нужно взбивать миксером в два этапа по 5 минут;
Затем добавляем в него кислоту лимона. Взбиваем еще 10 минут. Затем массу оставляем на 20 минут;
Подготавливаем противень или доску для зефира, протираем влажной тряпочкой;
Затем при помощи кондитерского шприца или ложки выкладываем на доску небольшие порции зефира;
Доску или противень с зефиром убираем в холодильник на 4 часа, за это время зефир приобретет плотную структуру;
После этого, черный шоколад нужно поломать на кусочки и растопить на водяной бане;
Затвердевший зефир нужно обмакнуть в шоколадную глазурь.

Полезные советы

Если третью часть сахарного песка заменить патокой или глюкозным сиропом, то срок хранения десерта увеличится и при засыхании в середине он будет нежным;
Для того чтобы десерт хорошо держал форму, массу следует долго взбивать;
Основа для яблочного зефира должна быть густая. Для него отлично подойдут яблоки сорта антоновка. Также можно использовать любые яблоки, которые хорошо запекаются.

Приготовить зефир дома не так уж и сложно. Конечно, придется немного потрудиться, но оно того стоит. Домашний десерт получится очень вкусным и нежным. Обязательно приготовьте зефир по этим рецептам и угостите им себя и свою семью!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Зефир в домашних условиях рецепт Видео

2 г. назад

Домашний зефир на агар-агаре из домашних яблок. От магазинного отличается только тем, что намного вкуснее!...

3 г. назад

ПРОМОКОД НА 5% СКИДКУ В ЭТОМ МАГАЗИНЕ ALEX&MILANA (введите в строку "промокод" при покупке онла...

4 г. назад

Зефир в домашних условиях рецепт Ингредиенты: -сахар 250 г. -желатин 1 ст.л. -ванильный сахар 1 ч.л. -лимонная...

2 г. назад

Подпишись - http://goo.gl/SUkMQR Рецепт вкусного и полезного яблочного зефира на агар-агаре в домашних условиях....

6 мес. назад

Рецепт домашнего зефира. Как сделать зефир из черной смородины дома. Пошаговый рецепт с фото на сайте: http://pi...

2 мес. назад

Простой рецепт домашнего зефира на продажу // Рецепт ягодного зефира ➡ https://cardamonclub.ru/catalog/master_klassy/proshedshie_master...

2 г. назад

Рецепт зефира (приблизительно 450 гр): В этом рецепте агар НЕЛЬЗЯ заменить желатином или пектином. Агар-агар...

2 г. назад

Для приготовления домашнего зефира, понадобится: 1. Сахар - 4 стакана 2. Желатин - 2 ст.л 3. Вода для желатина...

2 г. назад

Я забыла,что такое покупать зефир в магазине- я его готовлю сама и он ещё вкуснее.Рецепт зефира:яблоки 200-250г(...

1 г. назад

Зефир на желатине – вкусное лакомство, которое можно приготовить на своей кухне. Смотрите рецепт на нашем...

4 г. назад

Приготовлено по рецепту из "Кулинария" 1955 г. изд. ЗЕФИР ВАНИЛЬНЫЙ Желатин залить водой и нагреть на водяной...

2 г. назад

СЕГОДНЯ ПРИГОТОВИМ ЗЕФИР МАРШМЕЛЛОУ КОТОРЫЙ ИЗНАЧАЛЬНО БЫЛ ПРИДУМАН КАК ЛЕКАРСТВО ОТ АНГИНЫ ЗА СЧЕТ ИСПОЛ...

2 г. назад

Зефир - легкий рецепт домашнего зефира | Как приготовить зефир? Ингредиенты: Яичный белок - 1 штука Сахар...

1 г. назад

Зефир -воздушный, легкий, вкусный десерт! Приготовить в домашних условиях не сложно.Попробуйте приготовить,...

3 г. назад

В этом видео вы узнаете как приготовить дома настоящий зефир! Очень вкусный, мягкий и воздушный, а самое...

2 г. назад

DIY ко дню Святого Валентина: https://youtu.be/s1xelAIoTWQ Вы любите готовить? Я обожаю! В этом видео я приготовлю домашний...

2 г. назад

Ингредиенты: — Вода — 150 г — Желатин (или агар-агар для постящихся и вегетарианцев) — 10 г — Сахар — 2 стака...

2 мес. назад

Очень подробное видео для новичков с множеством мелких и не очень нюансов приготовления зефира. В приготов...

2 г. назад

ДОМАШНИЙ ЗЕФИР из ягод (черника, смородина), РЕЦЕПТ приготовления.

2 мес. назад

Всем привет! Готовим базовый яблочный зефир. Если научитесь его готовить, то сможете сделать абсолютно...

3 г. назад

Пошаговый фото-рецепт: https://cakemade.club/126-klubnichnyy-zefir.html Данный видео рецепт показывает как приготовить Клубничн...

videohot.ru