Как осветлить домашнее вино из яблок и винограда. Как сделать яблочное вино прозрачным

Как осветлить яблочное и виноградное вино в домашних условиях

Какой бы рецепт вы не использовали при самостоятельном изготовлении вина из яблок, винограда или других фруктов и ягод, оно получается мутным. На вкусовую составляющую это не влияет, но выглядит такой напиток непривлекательно, в особенности, если подавать его не в глиняном кувшине, а в прозрачном графине. Поэтому любое вино (и виноградное, и яблочное, и др.) нужно осветлить – в домашних условиях этот процесс легко осуществим.

Способы, как осветлить яблочное вино в домашних условиях

Осветление готового яблочного вина можно проводить различными методами.

После выдержки яблочное вино осветляют при помощи так называемой «оклейки»: в него вводят казеин или яичный белок, образующие нерастворимый осадок с нежелательными веществами. Затем вино пропускают через механический фильтр и разливают по бутылкам.

Другой способ, как осветлить домашнее яблочное вино, это обработка теплом, т. е. подогрев вина в воде. Для этого бутылки необходимо поставить в емкость с холодной водой и нагреть на водяной бане до 50 °C, а затем снять с огня и оставить в воде до полного охлаждения. Такую операцию можно повторить 2–3 раза до полного осветления напитка. Затем вину нужно дать отстояться 5–7 дней, снять с осадка и плотно укупорить.

Обработка холодом – охлаждение вина до температуры –2…–5 °C. При этой температуре коллоиды, которые захватывают муть, выпадают в осадок и таким образом осветляют вино. Охлажденное вино надо быстро профильтровать, так как при повышении температуры коллоиды растворяются, и вино снова становится мутным.

Даже в том случае, когда на вид вино кажется абсолютно прозрачным, в качестве фильтра лучше всего использовать матерчатый мешок, сшитый в виде конуса из холста, бязи, бумазеи или фланели (ворсом наружу) и натянутый на ножках перевернутой табуретки. Под матерчатый фильтр надо поставить таз, чтобы туда стекало вино.

Его надо лить так, чтобы мешок был всегда полон, то есть практически непрерывной струей, и делать это следует очень аккуратно, чтобы не взбалтывать осадок на дне конуса. Иногда вино необходимо пропустить через фильтр несколько раз, чтобы оно приобрело требуемую прозрачность.

Если частицы мути настолько мелкие, что они проходят через матерчатый фильтр, в вино надо добавить асбест. Для этого нужную порцию вина надо вылить в эмалированную емкость, добавить в него горсть асбеста, тщательно перемешать и вылить в мешок. Отфильтрованное первый раз вино еще содержит достаточно много мути, поэтому фильтровать его следует несколько раз до тех пор, пока оно не станет абсолютно прозрачным, а на дне мешка не образуется плотный слой асбеста.

Чтобы не взбалтывать скапливающийся асбест, вино лучше всего доливать с помощью сифона через резиновую трубку, опущенную в вино на несколько сантиметров. Перед каждой новой фильтрацией в вино надо добавлять по щепотке асбеста.

Можно осветлить домашнее вино из яблок желатином – как показывает практика, это лучший способ добиться желаемой прозрачности напитка. Используя этот способ, желатин (1–1,5 г на 10 л вина) заливают 1 стаканом холодной воды и дают настояться в течение 1 суток. За это время воду меняют 2–3 раза. Разбухший желатин заливают 1 стаканом теплой воды или вина, хорошо перемешивают до полного растворения и разбавляют 3–4 стаканами вина. Еще раз перемешивают и выливают в емкость с вином. Через 1,5–2 недели, когда вся муть осядет на дно, вино снимают с осадка. Делают это крайне осторожно. В противном случае осадок может разложиться, и тогда вино вновь станет мутным.

Далее вы узнаете, как самостоятельно осветлить домашнее виноградное вино.

Как можно осветлить в домашних условиях виноградное вино

Прекрасный способ, как осветлить виноградное вино – использование куриного белка. Для этого берут один белок, помещают в небольшую бутыль 0,25 л и добавляют 1,5 г поваренной соли. Белок встряхивают до образования обильной пены, затем добавляют 150 г вина малыми порциями и интенсивно встряхивают содержимое бутылки. Вино подогревают до 40–45 °C и затем в бутыль вливают только что приготовленный раствор белка с солью (100 мл на 10 л вина) и взбалтывают в течении 5 минут, после этого закрывают и оставляют на 15 дней для осветления, затем снимают с осадка.

Чтобы осветлить виноградное вино в домашних условиях как можно тщательней, используют танин, особенно, если в напитке мало кислоты и нет терпкости.

Необходимый для осветления раствор танина можно приготовить заранее и использовать по мере надобности. Для этого 10 г чистого танина растворяют в 10 л дистиллированной воды, отстаивают в течение нескольких дней и фильтруют.

Дозировку раствора танина для осветления конкретного вина определяют опытным путем. Берут 4 детских бутылочки с делениями, наливают в них по 150 мл вина и чайными ложками добавляют в бутылочки раствор танина: в 1-ю – 1 ложку, во 2-ю – 2 ложки, в 3-ю – 3 ложки и в 4-ю – 4 ложки. Бутылочки встряхивают, доводят объем жидкости в каждой из них до 200 мл, размешивают и оставляют рядом с емкостью с вином примерно на неделю. По прошествии положенного времени визуально определяют наилучший результат. Затем во все вино добавляют то количество танина, которое содержалось в бутылочке с самым светлым вином. Вино хорошо размешивают и оставляют до полного осветления, примерно на 1–2 недели.

www.alcorecept.ru

Как осветлить вино в домашних условиях

Производство вина в домашних условиях – трудный и ответственный процесс. Ведь если при изготовлении не учесть нюансы и советы опытных людей, можно сделать напиток слабым, кислым или ненасыщенным.

Как известно, после брожения в вине остаются частицы ягод или фруктов, винного камня, дрожжей и так далее. Эти компоненты делают напиток мутным, которая не придает ему красоты.

В наше время сделать вино прозрачным довольно просто: нужно лишь воспользоваться специальными продуктами и веществами, которые удалят и разложат нежелательные частицы из напитка, превратив их в незаметный осадок. Говоря на языке профессионалов, осветление винного продукта в домашних условиях и делая его прозрачным называется «оклейка».

В настоящее время профильтровать вино и очистить его от осадка и прочих частиц можно желатином, бентонитом, яичным белком и так далее. Важно: осветлить можно любой вид продукта – яблочное, сливовое, виноградное, клубничное вино.

Как можно осветлить напиток

Наиболее действенный метод осветления напитка – долгая выдержка. Но данный процесс требует немало времени (от 3 до 5 лет). Более того, он подходит не каждому сорту напитка.

Выдержка домашнего вина мало чем помогает для придания напитку прозрачности, поэтому настаивать продукт следует на протяжении 3-6 месяцев. Затем продукт аккуратно переливают, освобождая от осадка.

После оценивают его цвет – если сок получился мутным и в нем содержится много мелких частиц – напитку требуется оклейка.

Отфильтровать вино в домашних условиях сможет любой желающий, однако для этого стоит учесть определенные нюансы, которые помогут правильно осуществить осветление вина и сделать его более насыщенным.

Стоит отметить: осветление напитка не делает его вкуснее или полезнее – оклейка лишь делает продукт более прозрачным, и немного увеличивает срок хранения. Происходит это благодаря тому, что с жидкости удаляются все примеси и мелкие частицы, которые не дают напитку окислится по истечении времени.

Оклейка домашнего вина – необязательный процесс, поэтому его можно запросто пропустить.

Однако если вы хотите, чтобы готовый продукт получился прозрачным, данный этап стоит провести.

Чтобы понять, сможете ли вы в домашних условиях осветлить напиток и очистить его от примесей, попробуйте фильтровать 200 мл напитка. В результате вы не только поймете, сможете ли осуществить осветление, но и узнаете некоторые тонкости предстоящей работы.

Способы очистки вина

Данные способы очистки пользуются особым успехом в наше время. Правильно осуществив технологию, вы сможете в короткий срок фильтровать домашнее вино (сливовое, виноградное) и делать его более насыщенным и красивым.

Желатин

Фильтрация желатином — самый простой способ осветления вина, который подходит для любых цветов напитков (особенно хорошо данный компонент очищает светлые сорта).

На 100 литров вина берем 15 гр сухого желатина. Заливаем его водой и настаиваем на протяжении суток. Важно: каждые 8 часов ее необходимо менять на новую.

Набухший желатин растворяем в теплой воде и добавляем в тару к вину. После этого тщательно перемешиваем смесь.

Оставляем вино на 4 недели в темной комнате, по истечении которых вся муть превратится в хлопья и выпадет на дно. Процеживание напитка через месяц необходимо делать по инструкции: сначала при помощи трубки перелить вино в чистую тару, а затем процедить настой через марлю.

Яичный белок

Домашнее вино можно быстро очистить при помощи яичного белка, который отлично подойдет красных винных сортов (сливовое, виноградное, гранатовое). Чтобы осветлить 100 литров вина, понадобится 3 куриных белка, которые нужно взбить в пену и добавить к ним немного вина.

После чего выливаем массу в емкость, закрываем пробкой и ждем 20 суток. Результат будет заметен сразу.

Очистка бентонитом

Осветление бентонитом (белая глина) – отличная оклейка для продукта любых сортов. Благодаря абсорбирующим свойствам очистка вина пройдет быстро и без проблем. Продается данное вещество в виде мелкого порошка. Для осветления литра напитка бентонитом вам понадобится 3 грамма порошка.

Порошок заливаем водой в пропорции 1:10, перемешиваем и оставляем массу на 10 часов, по истечении которых она превратится в известь.

Добавляем в нее воду, чтобы масса стала жидкой и тонкой струе вливаем ее в продукт.

Сливаем вино с бентонитом через неделю и удивляемся полученному результату. Очистка бентонитом – лучшим и самый короткий способ очищения напитка в домашних условиях.

Молоко

Оклейка домашнего вина может осуществиться обыкновенным коровьим молоком. Добавьте 1 ложку данного продукта в емкость (ложка на литр сока), тщательно перемешайте жидкость и плотно закройте. Выдерживать такое вино рекомендуется на протяжении 4 дней. При этом, температура для очистки должна быть комнатной.

Фильтрация холодом

Напиток можно очистить при помощи холода. 2-3 литра вина помещаем в холодильник или на улицу на сутки. Затем быстро сливаем настой в чистую емкость. Холодная температура опускает дрожжи, осадок и частицы на дно, значительно очищая жидкость.

Также рекомендуем:

vinohod.ru

Яблочное вино. Как делать яблочное вино. Рецепт яблочного вина

Чтобы в домашних условиях приготовить хорошее яблочное вино, необходимо сырье хорошего качества – без гнили и повреждений. Больше всего для виноделия подойдут яблоки осенних и зимних сортов, из-за большого содержания в них кислоты, сахара и дубильных веществ, хотя и из летнего сорта Грушовка московская вино тоже получается вкусное и ароматное. В отличие от виноградного, яблочное вино со временем не становится лучше и вкуснее, теряет аромат и свежесть, поэтому его стараются употребить в год изготовления.

Как делать яблочное вино

Первый этап – получение сока. Яблоки нужно тщательно помыть, удалить поврежденные места и семенные коробочки, порезать и отжать сок при помощи любой соковыжималки. Из 10кг яблок получается около 6 литров сока.

Второй этап – приготовление сусла. Для лучшего брожения и получения качественного вкуса необходимо повысить содержание сахара в соке. На каждые 10кг сока требуется около 2 кг сахара, но вносить его нужно не весь сразу, а в два приема. Для этого растворите половину нужной порции сахара ( а ещё лучше – меда) в небольшом количестве сока и смешайте его с остальным соком. Полученное сусло процедите и поместите в большую стеклянную бутыль, заполнив её на ¾. Закройте бутыль тканевой или ватной пробкой и поставьте на брожение на 7-10 дней. Затем добавьте вторую порцию сахара.

Третий этап – выбраживание сусла. Для этого нужно приготовить закваску или купить готовые винные дрожжи. Закваска готовится следующим образом: 200г изюма заливают в пол литровой бутылке кипяченой водой на ¾ объема, закрывают ватной пробкой и на 3-4 дня ставят в теплое место. Или 2 стакана не мытой малины нужно раздавить, добавить ½ стакана сахара и стакан воды, взболтать и тоже заквашивать 3-4 дня.

Закваску процеживают и вливают в бутыль с суслом с некоторой высоты для её проветривания. Количество закваски должно составить не более 3% от общего объема.

На 4-5 дней бутыль закрывают ватной пробкой и ставят в теплое место. Затем вместо ватной пробки ставят водяной затвор – плотную резиновую пробку с отверстием и гибким шлангом. Конец шланга опускают в воду, а саму пробку для герметичности обмазывают пластилином или мягким воском (парафином).

Четвертый этап – отделение сусла от вина. Бурное брожение продолжается первые 10-12 дней, затем в течение 1,5-2 месяцев продолжается тихое брожение, во время которого сахар постепенно превращается в углекислый газ и спирт, а кусочки мякоти и дрожжи оседают на дно. Когда яблочное вино станет совершенно прозрачным, его нужно отделить от осадка. Для этого его сливают из бутыли при помощи резинового шланга, опустив один его конец в бутыль, а другой, слегка втянув ртом вино, направляют в расположенную ниже бутыли емкость. Разлитое в бутылки вино на 1-2 дня закрывают ватными пробками, затем меняют их на постоянные и запечатывают воском или пластилином.

Хранится вино при температуре 10-15 градусов.

Регина Липнягова специально для expirience.ru

Самые интересные новости:

загрузка...

expirience.ru

Как понять что яблочное вино готово. Яблочные полусладкие вина. Как сделать яблочное вино, этапы приготовления.

Как только начинается яблочный сезон, все блюда на кухне приобретают яблочный аромат. Плоды приходится сушить, варить, запекать, делать из них сок, добавлять к десертам и мясу - лишь бы не пропали. Мы же предлагаем сделать ароматное домашнее вино, и не просто на основе яблок, а на основе яблочного сока. И если у вас завалялась баночка этого напитка, поспешите опробовать наши рецепты.

Домашнее вино из яблочного сока

Это самый простой рецепт яблочного вина из уже готового сока.

Ингредиенты:

яблочный сок – 1 л;
сахар – 100 г.

Приготовление

Готовый яблочный сок наливаем в бутылку, перематываем горлышко резиновой перчаткой и оставляем бродить на 20 дней (или до окончания газообразования). По истечению времени, в сок для крепости и вкуса добавляем сахар из расчета 100 г на 1 л сока. Оставляем вино бродить еще на месяц и снимаем пробу.

Если с приготовлением вы не спешите, то можно оставить напиток дображивать на год, так он станет еще вкуснее.

Вино из сока яблок

Этот рецепт немного более сложный, так как процессу приготовления вина предшествует приготовления самого сока и его брожение.

Ингредиенты:

яблоки – 4 кг;
вода – 9 л;
сахар – 6-12 ст.;
дрожжи – 2 ст. ложки;
лимоны – 4 шт.

Приготовление

Перед тем, как сделать вино из яблочного сока, сами яблоки протираем сухой салфеткой от грязи, удаляем из них косточки и заливаем кипяченой водой. Придавливаем массу гнетом. Через 4 дня перебродивший сок будет готов, его можно сливать и смешать с сахаром (по вкусу), лимонным соком и дрожжами. Продолжаем брожение в темном и теплом месте до завершения выделения газа, после чего перемешиваем напиток и оставляем на 2-3 дня для осаждения. Процеживаем вино через марлю или кисею, разливаем по бочонкам и оставляем на полгода. Разливаем перебродивший напиток по бутылкам и оставляем настаиваться в прохладном месте. Через 2-3 месяца (в зависимости от вашей силы воли) самодельное вино из яблочного сока будет готово.

Как приготовить слабоалкогольное вино из сока?

Прохладное слабоалкогольное вино – то, что надо в жаркий день. Готовить такой напиток просто и быстро, так как чем больше вино настаивается, и чем больше в нем сахара, тем крепче в итоге оно выйдет. Этот же рецепт максимально минималистичен и элегантен.

Ингредиенты:
яблоки – 2 кг;
дрожжи – 1 ст. ложка.

Приготовление

Яблоки протираем салфеткой и очищаем от косточек. Если вы любите терпкое вино – косточки можно оставить. Пропускаем плоды через соковыжималку, а в готовый сок добавляем дрожжи. Даем вину перебродить до тех пор, пока не завершится процесс выделения углекислого газа. После этого напиток можно разливать по бутылкам, предварительно процедив.

Слабоалкогольное домашнее вино из сока не подлежит длительному хранению, поэтому употреблять его следует как можно быстрее.

Яблочное шампанское

Помимо классического и вина, из яблочного сока можно приготовить и игристое вино.

Ингредиенты:

Приготовление

Яблочный сок (лучше брать сок двух сортов яблок) наливаем в глубокую емкость. Воду отдельно смешиваем с сахаром и варим полученный сироп около часа на небольшом огне. Остывший до теплого сироп, смешиваем с яблочным соком и оставляем напиток в холоде на неделю. В будущее шампанское наливаем водку, перемешиваем, закупориваем емкость как можно плотнее и оставляем в прохладе (идеально – в погребе) на 3-4 месяца.

Готовое будет отличаться легким и приятным вкусом. Если предпочитаете сухие сорта игристого вина, то добавляйте в напиток вполовину меньше сахара.

Основные рецепты приготовления яблочного вина дома. Польза домашнего вина.

Яблочное вино домашнего изготовления становится все более популярным сегодня. Так как вина собственного производства имеют менее негативное воздействие на организм. А в большинстве случаев благотворно влияют на общее состояние здоровья.

Яблочное ликерное вино

Вино из спелых яблок кисло-сладких сортов имеет приятный аромат. А крепость и сладость можно регулировать по желанию во время приготовления.

Изумительный вкус получается при изготовлении домашнего вина из нескольких сортов яблок,это также ускоряет процесс брожения.

В яблоках содержится следующий витаминный состав :

витамины групп А, В, С
минералы в виде магния, меди, железа
пектины и фитонциды

А собственно вино из яблок положительно влияет на организм :

защищает нервную систему от депрессивного состояния
повышает стрессоустойчивость
благотворно влияет на работу пищеварительного тракта
регулирует артериальное давление, приводит в норму уровень сахара в крови

Десертное яблочное вино

Большой популярностью яблочное вино пользуется и в современной косметологии. Его используют при изготовлении разнообразных масок и обертываний
Для добавления в лосьоны для лица и тела
Волосам также добавит привлекательности ванночки с яблочным вином
В диетологии женщинами активно применяется яблочное вино для активизации обмена веществ и сжигания жиров.

Так как яблочное вино готовится без тепловой обработки яблок, все полезные вещества в полном объеме сохраняются.

Даже ложка яблочного вина повысит аппетит, поможет выйти из депрессивного состояния.

Употребление стакана вина замедлит появление свободных радикалов в организме, замедлит процесс старения кожи.

Полезное воздействие на организм домашнее вино будет оказывать только в случае умеренного потребления.

Яблочный сидр является слабоалкогольным напитком. Его используют в медицине, для выведения токсических веществ из организма. Используется сидр в профилактических целях и для лечения желудочных расстройств, сахарного диабета.

Яблоки для приготовления яблочного вина и сидра

Как приготовить вино в домашних условиях: простой рецепт

Чтобы приготовить домашнее яблочное вино берем разнообразные сорта зеленых, красных и желтых яблок.Главные ингредиенты:

яблоки в размере 20 килограмм
сахар — не более 0,5 килограмма

vino-lab.ru

Вино яблочное: рецепт приготовления

Довольно часто в русских сказках можно встретить упоминание о молодильных яблоках. С их помощью чудодейственным образом излечивали тяжкие недуги и продлевали жизнь героям различных сказок. Удивительным является то, что на самом деле они и являются такими, как их описывают в сказках.

Мистический секрет яблок

Наши предки считали, что тот, кто вкушал наливное яблочко навсегда оставался молодым, и время над ним было уже не властно. Однако яблоня являлась символом плодородия и молодости не только на Руси. Золотые яблочки получила на свою свадьбу в подарок от Зевса богиня Гера. Этими фруктами исцеляла раненных сестра короля Артура дева Моргана. Чудодейственные эликсиры молодости и красоты, приготовленные из яблок, употребляла в пищу египетская царица Клеопатра.

Мистики связывают секрет чудодейственной силы яблок с таким мистическим свойством. Если разрезать яблоко по экватору, то можно обнаружить, что семечки яблока, разрезанные поперек, образуют пентаграмму. Пентаграмма (или пятиконечная звезда) является древнейшим мистическим символом на земле. Мистики читают, что яблоко, сердцевина которого образует пентаграмму, несет в себе всю магическую силу этого знака.

Исследования современных ученых подтверждают, что яблоко действует на наш организм, как камертон, заставляя наши органы работать в правильном ритме, восстанавливая гармонию с внешним миром, возвращая здоровье и молодость, накапливая в своем соке жизненную энергию, которую человек использует для своего здоровья.

Русский яблочный квас или сидр

На Руси массовый сбор яблок проходил после яблочного спаса (после 19 августа). После этого хозяйки приступали к изготовлению варенья и компотов на зиму. Но кроме этого в каждом доме готовили напиток, которому приписывали очень необычные свойства, говорили о том, что он возвращает молодость. Назывался этот напиток яблочным квасом.

Рецепт его приготовления дошел до наших дней. Напиток, дарующий молодость готовили без добавления воды. Из измельченных яблок выдавливали сок, в этот прозрачный нектар хозяйка добавляла немного меда и несколько ягод рябины. Начинался процесс брожения, считалось, что квас поставленные сразу после спаса будет готов уже к празднику крещения (19 января).

Современные исследования показали, что убеждения наших предков в целебной силе этого напитка вовсе не преувеличены. Ученые выяснили, что сок яблок превращается в омолаживающий эликсир в результате брожения. Ферментация сопровождается выделением энергии, в результате чего образуется углекислый газ, катализатор биохимических процессов в организме. Дальше в действие вступают полифинолы, которые содержатся в напитке и яблок. Эти фитохимические соединения блокируют движение свободных радикалов, которые являются причиной большинства хронических заболеваний и старения организма.

Ферментированный яблочный напиток только с другим названием – сидр, пьют уже несколько столетий и в северных провинциях Испании, а также во Франции. Здесь зародился и красивый ритуал их разливания. Из деревянной бочки сидр падает тонкой стройкой с большой высоты, ударяясь о стенки стакана, активно обогащаясь при этом кислородом.

Ферментированные напитки очень полезны для организма, они расщепляют жиры, нормализуют давление, уменьшают риск образования сердечных заболеваний.

Вино яблочное — рецепт

Яблочное вино – напиток, процесс приготовления которого немного сложнее, чем кваса или сидра. Рецепт яблочного вина позволяет приготовить настоящий живой напиток, содержащий дрожжи, которые являются очень полезной формой жизни для человеческого организма.

Настоящего вина в магазине не купишь. Все вино, которое продается на прилавках наших супермаркетов пастеризовано, профильтровано и обработано химическими составляющими -консервантами (чаще всего для этой цели применяют диоксид серы) для того, чтобы остановить брожение. Соответственно все бактерии брожения, т.е. дрожжи там убиты. Разве что в специализированных магазинах за очень большие деньги можно найти живое вино.

Из яблок можно приготовить абсолютно все сорта вин от сидра и легких столовых, до крепленых.

Технология изготовления

После того, как окончен этап приготовления яблочного сырья, удалены косточки и сердцевина, яблоки измельчаются до консистенции пюре. Некоторые виноделы предпочитают готовить вино из сока.
Полученное яблочное пюре и сок (мезга и сусло) оставляют на несколько дней (2-3 дня), помешивая, чтобы избежать закисания. Сусло должно побродить в открытом состоянии несколько суток. При доступе кислорода идет активное размножение дрожжей. Без доступа кислорода (когда вино попадает под гидрозатвор) дрожжи начинают процесс переработки сахара в спирт.
О том, что процесс брожения начался, говорит появление спиртово-уксусного запаха и выделение пузырьков. Сбраживание сусла должно происходить при температуре 18-25 градусов. Обязательно в емкости с открытым верхом, для более легкого ухода за суслом.
Через два, три дня мезгу отделяют от сусла, а сусло процеживают. За это время мезга полностью поднялась на поверхность и уплотнилась. Ее можно легко собрать с помощью дуршлага.
Когда сусло достаточно разбродилось, можно добавлять сахар. Количество сахара, добавляемое в вино – это дело вкуса. Рецепт приготовления требует добавления сахара из расчета на 1 литр сусла от 50 до 250 грамм. При меньшем количестве сахара вино получиться менее крепким и более сухим (порядка 10%). Если добавить больше сахара, вино будет более крепким, кроме того некоторая часть сахара не успеет переработаться дрожжами и вино получится сладким или полусладким. Сахар в определенном количестве содержится и в самих яблоках. Поэтому, чем слаще яблоки, тем меньшее количество сахара придется добавить.
Следующий этап требует переливания напитка в бутыль и герметизации. Достигается это при помощи гидрозатвора. Гидрозатвор защищает вино от попадания в него всевозможных форм жизни, не участвующих в процессе брожения, к которым можно отнести, например, кисломолочные бактерии.
Переливая вино в бутыли для брожения, необходимо заполнять их до самого горлышка. Это уменьшает содержание кислорода в бутыли и не дает возможность проходить различным окислительным процессам во время брожения.

Этап созревания

Брожение завершено. Напиток, который получился – это уже молодое вино, пригодное к употреблению. Но в его составе находится еще слишком много дрожжей и процессы брожения все еще продолжаются, поэтому его запах и вкус все еще немного резковаты, и цвет слегка мутный. Оно не успело еще достаточно осветлиться. Такое вино хорошо подойдет в качестве основы для кальвадоса. В этом состоянии оно пригодно для последующей перегонки.

Дальнейший процесс приготовления вина должен продолжиться этапом созревания. Этот процесс будет продолжаться еще несколько месяцев. Для созревания вино снимают с осадка и переливают в чистые и сухие емкости, укупоривают и отправляют в подвал.

В процессе дозревания вино окончательно осветлится и приобретет приятный натуральный яблочный вкус. На протяжении всего процесса дозревания нельзя забывать о декантации вина.

Декантация вина

В период дозревания вино находится в закупоренных бутылях, без доступа кислорода. Поэтому снятие вина с осадка (декантация) является исключительно важной процедурой. Прежде всего потому, что осадок очень плохо влияет на вкус вина. Кроме того, бродит вино под гидрозатвором и содержится в анаэробных условиях (без доступа кислорода) для избегания образования различных не нужных форм жизни. Это дает возможность вину «подышать», обогащает его кислородом (аэрирует вино).

Если вы делаете вино в большом количестве и слитого осадка остается довольно много, его можно пустить на брагу для самогона вместе с мезгой, превращая процесс производства вина в совершенно безотходный.

Секреты профессиональных виноделов

Процесс приготовления вина не слишком сложный, но каждый профессионал, занимающийся виноделием, за многолетний опыт практики выработали свои секреты, позволяющие сделать напиток более изысканным. Вот некоторые из них.

Бродить вино должно в холоде, лучшим местом для этого является подвал. Температура брожения должна составлять 8-15 градусов. Более низкая температура брожения считается наиболее приемлемой среди профессиональных виноделов. При такой температуре вино лучше осаждается и его вкус получается более тонким.
Чем больше добавляется сахара в вино, тем выше его спиртуозность и хуже вкус. Некоторые виноделы отказываются от добавления большого количества сахара, ограничиваясь 50 гр на 1 литр сусла. Такое вино не будет слишком крепким, но вкус его будет намного приятнее.
Вносить сахар нужно частями, а не высыпать всю норму сразу. Дрожжам так легче его перерабатывать. Если вы вносите сахара не много, то можно всыпать его и за один раз весь.
Если вы регулируете кислотность вина водой, то необходимо использовать воду только самого лучшего качества. Если достать воду из скважины нет возможность, значит ее нужно тщательно профильтровать.
Как правило, приготовление домашних вин происходит на диких дрожжах, при этом яблоки не моются для того, чтобы сохранить находящиеся на их кожуре микроорганизмы, отвечающие за процесс брожения. Однако их сохранение возможно не во всех условиях. Если вы используете урожай, собранный с земли и изрядно запачканный пылью или грязью, который невозможно использовать без предварительно мытья или приобретаете яблоки в магазине (где они проходят химическую обработку) и не можете быть уверены в сохранности дрожжей, то в этом случае целесообразно использовать винные дрожжи.

Смелые эксперименты

Яблочное вино полуторагодовалой выдержки само по себе является достаточно изысканным напитком и ни в коем случае не уступает виноградному ни по вкусу, ни по цвету – оно имеет цвет темного янтаря и очень специфический приятный вкус.

После того, как вы достаточно освоите процесс изготовления яблочного вина, вам захочется поэкспериментировать с его вкусом и внешним видом. Профессиональные виноделы могут изменять вкус вина и придавать ему любой цвет на свое усмотрение, используя при этом свои секреты. Приведём некоторые из них.

Изменить цвет и аромат вина можно при помощи добавления перетертой черноплодной рябины. Добавление этой ягоды в яблочное вино значительно облагораживает его вкус, добавляя некоторую терпковатость, а цвет становится темно-рубиновым, напоминая кагор.
Красный цвет и своеобразный пикантный аромат яблочному вину может придать добавление ягод клубники или черной смородины. Учитывая, что период созревания этих ягод значительно более ранний, чем яблок, их подготавливают заранее, предварительно замораживая. В зависимости от процентного содержания добавленных ягод можно регулировать вкус вина, начиная от легких ноток, отдаленно намекающих на вкус клубники или смородины до полного превращения яблочного вина в ягодное.
При использовании в составе вина ягод необходимо учитывать, что такие ягоды как клубника или смородина требуют регулирования кислотности. Достигается это посредством добавления воды в сусло в период брожения.
Насыщать вино можно и при помощи добавления специй: кардамон, корица, гвоздика, кориандр. Поле для экспериментирования здесь широчайшее.

Отдельная тема – это приготовление кальвадосов на основе яблочного вина. Эти благородные напитки получают путем его перегонки и последующей выдержки в дубовых бочках, которая проводится на протяжении нескольких лет. Хороший кальвадос совершенно не уступает коньяку, а в некотором смысле даже превосходит его. Однако приготовление кальвадоса – это тема для целой статьи.

Яблочные ферментированные алкогольные напитки не только хорошо освежают в жару. Из них можно приготовить великолепные горячие коктейли: яблочный сидр разбавить яблочным соком, смесь подогреть и добавить в качестве специй корицу и гвоздику. Такой напиток прекрасно согреет в холода.

Не смотря на достаточно трудоемкий процесс изготовления вина, вы сможете обеспечить себя на зиму великолепным натуральным напитком, не содержащим консервантов и прочих химических примесей.

Пейте яблочное вино, молодейте и живите долго!

Загрузка...

Советуем прочитать:

samogoniche.ru

ЯБЛОЧНОЕ ВИНО

II. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯБЛОЧНОГО ВИНА

Из яблок можно приготовить любой из указанных 7 сортов вина. Однако нужно заметить, что хотя сортов яблок к настоящему времени садоводами выведено чрезвычайно много, но ни один сорт, как бы хорош он ни был, в отдельности не удовлетворяет нужным условиям, и только умело выбранная смесь яблок различных сортов может дать вино гармоничное, прочное, вкусное, ароматичное. Кроме того, даже и степень зрелости яблок в этом отношении важна и оказывает свое влияние на качество вина.

В отношении пригодности различных яблок для виноделия можно их разбить на группы по зрелости, времени созревания, вкусу и культурности сорта.

По степени зрелости яблоки могут быть: недозрелы, вполне зрелы и перезревшие.

Недозрелые яблоки — падалица — содержит до 1,5 % кислоты, всего 5—6 % сахара, лишены аромата и годны для приготовления лишь столовых вин и крепких; сладкие же вина из таких яблок безвкусны и неароматичны;перезревшие яблоки — теряют часть содержавшихся в них сахара и дубильной кислоты, а потому без добавления этих веществ дают вина непрочные, но благодаря ароматичности они более пригодны для крепких и сладких вин.Вполне зрелые яблоки, снятые с дерева созревшими (летние сорта) или дозревшие в лежке (осенние и зимние сорта), — пригодны с соответствующими добавлениями сахара и кислот (или других сортов яблок или иных фруктов) для изготовления всякого вина.

По времени созревания сорта яблок бывают:1) летние, созревающие в конце лета, — содержат мало дубильной кислоты, а потому дают вино непрочное, мутное, безвкусное, которое должно быть быстро употреблено;2) осенние — созревают в начале осени, но дозревают в лежке лишь через несколько недель и3) зимние сорта — собираемые в конце осени, но созревающие через 1—2 месяца лежки, — наиболее пригодные для виноделия, причем осенние дают больше сока, а у зимних сортов сок более богат сахаром.

По вкусу яблоки бывают:1) сладкие — содержащие очень мало (до 0,2 %) кислоты и в особенности дубильной, зато много сахара (до 20 %), и часто весьма ароматичные, — дают столовое вино малопрочное, но с соответствующими добавлениями пригодны для крепких и сладких вин;2) кисло-сладкие — содержат кислоты 0,5—0,9 %, достаточно дубильной кислоты и довольно много сахара (10—15 %) и пригодны для всякого вина; часто они бывают весьма ароматичны;3) кислые — содержат 1—2 % кислоты и хотя иногда сахара довольно много (до 10 %), но дают вино кислое, которое приходится сильно разбавлять водой или соком других малокислотных яблок; так как они имеют обычно очень слабый аромат, то наиболее пригодны для столовых и крепких вин и4) терпкие и горьковатые — содержат больше, чем другие, дубильной кислоты (до 1,1 %), много кислоты (до 1,0 %), довольно много сахара (до 18 %), — дают вино прочное, быстро и хорошо осветляющееся, но если их не смешивать с другими, менее терпкими сортами, то при сильном разбавлении водой вино получится безвкусное жидкое и неароматное; поэтому их лучше употреблять в смеси с другими сортами.

В отношении определения качеств яблок по вкусу нужно заметить, что это дело весьма трудное и обманчивое. Так, например, яблоки малокислотные кажутся на вкус более сладкими, содержа на самом деле сахара менее 10 %, чем яблоки, которые кажутся благодаря кислотности не сладкими, а содержат сахара до 20 %. И обратно, — яблоки, содержащие 1—1,5 % кислоты и много сахара (до 20 %), кажутся менее кислыми, чем яблоки с той же кислотностью, но меньшим содержанием сахара.

По культурности сорта различают яблоки:1) дикие — лесные или непривитых сортов, — отличаются большой кислотностью, терпким, горьковатым и грубым вкусом, малой сахаристостью и почти без аромата, дают вино грубое и неароматичное, поэтому с соответствующими добавлениями могут быть употребляемы лишь для столовых и крепких вин;2) простые хозяйственные и кухонные сорта — дают вина прочные, благодаря своей кислотности (0,9 % в среднем), но мало ароматичные, грубоватого вкуса, поэтому для сладких вин мало пригодны и3) хорошие и высшие сорта ранеты, кальвили и т. п., — по ароматичности дают вина высокого качества даже не в смеси с другими сортами, но с добавлением недостающей кислоты и сахара, содержат в среднем 0,7 % кислоты (в том числе 0,05—0,1 % дубильной кислоты) и сахара 12—20 %.

Из яблок можно приготовить все сорта вина. При этом для сидра и для легких столовых вин наиболее пригодны яблоки кисло-сладкие осенних хозяйственных сортов, содержащие кислоты 0,6—0,7 % и сахара 10—15 %; или смесь сладких с терпкими или кислыми.

Для крепких столовых вин и для крепких вин — наиболее пригодны кислые и кисло-сладкие осенние и зимние лучшие хозяйственные сорта (напр., антоновка), а также для более грубоватых крепких вин — годятся и лесные яблоки и падалица. При этом яблоки могут содержать разное количество кислоты и сахара, и при приготовлении сусла для этих вин сок яблок приходится сдабривать, разбавлять или смешивать с другими сортами яблок или иных фруктов. Конечно, лучшие сорта дадут и вино лучшего качества.

Для сладких десертных и ликерных вин наиболее пригодны ароматичные, хорошие и лучшие сорта, осенние и зимние, кисло-сладкого вкуса.

Райские и китайские яблоки пригодны для всех сортов вина с соответствующими добавлениями сахара, воды и пр.

Можно, конечно, для виноделия употреблять и все другие сорта, имеющиеся в хозяйстве, но для получения лучшего вина их следует смешивать. При этом следует сорта, дающие мутное вино, смешивать с сортами, дающими вино прозрачное; сладкие и безвкусные (ранние летние) смешивать с виннокислыми и терпкими (преобладание первых дает непрочное вино для немедленного употребления, а преобладание вторых — напиток, способный долго сохраняться).

Существует очень много рецептов этих смесей. Укажем из них наиболее распространенные и лучшие:3 ч. сладких, 3 ч., терпких и 2 ч. кислых яблок;2 ч. сладких, 2 ч. терпких и 1 ч. кислых; 1 ч. сладких, 1 ч. терпких и 2 ч. кислых; 1 ч. сладких, 3 ч. терпких;2 ч. сладких, 1 ч. терпких;на 2 части горьковатых следует брать 1 часть сладких яблок.

Если приходится готовить яблочное вино из сладких малокислых яблок, а других под рукою нет, то для придания вину освежающего вкуса, аромата, прозрачности и прочности прибавляют к яблокам другие плоды и ягоды, отличающиеся богатым содержанием дубильных веществ и кислот. Из таких чаще прибавляют сок рябины или терна. Обыкновенно берется 1 часть сока этих фруктов на 5—10 частей яблок.

После сбора вполне зрелые яблоки летних сортов сейчас же идут на виноделие; осенние могут предварительно некоторое время полежать, зимние же должны вылежаться и дозреть в подвале.

Приготовление яблочных вин производится совершенно так, как описано в 1-й части со следующими особенностями:

1) яблоки должны быть вполне зрелы, при чем дозреть могут и в лежке, сложенные кучами в подвале или сарае;2) при подготовке яблок нужно тщательно вырезать места червивые, загнившие и пораженные грибными болезнями;3) измельчение плодов производится либо толчением их, либо растиранием на терке; последнее лучше, ибо яблоки трудно отдают свой сок, если клеточки их плохо разорваны;4) для того, чтобы легче было отжать сок из яблок, мязгу можно подержать 6—12 час. сложенной в кадки и держа на леднике. Если добывание сока производится не прессованием, а промыванием мязги водой, то этой выдержки мязги делать не нужно;5) брожение сусла, уход за ним и прочие работы не имеют никаких особенностей и отличий против описанного. Яблочные вина обычно легко сами собой осветляются и становятся вполне прозрачными золотисто-желтого цвета разных оттенков (до коричневатого от золотисто-желтого).

В таблице 4 даны указания для составления сусла для приготовления всех сортов яблочных вин из яблок:1) лесных и падалицы; 2) кисло-сладких дешевых сортов; 3) кисло-сладких хороших сортов и 4) для смеси яблок.

Примечание к таблице 4.Легкого столового — 1;крепкого столового — 2;для крепкого вина — 3;десертного — 4;ликерного — 5.

vinum.narod.ru