Полусладкое вино описание и способы изготовления. Как сделать вино из винограда полусладкое

Полусладкое вино описание и способы изготовления

Чтобы приготовить натуральное вино полусладкое необходимо брать такие сорта винограда, которые могут накапливать от 23% и более сахара. Также они должны иметь характерный сортовой аромат.

В Молдавии такими сортами были признаны Мускат белого цвета, Совиньон, Фетяска белого цвета, Ркацители, Семильон, Траминер, итальянский Рислинг. На Кубани считаются наилучшими сортами Ркацители, гамбургский Мускат, Пухляковский, золотовский Красностоп, Саперави, Каберне, Рислинг и Долгий. В Грузии предпочитают использовать Александроуоли, Хванчкару, Саперави, Тетру, Чхавери. А в Армении используют Кахет, Воскеат и некоторые другие сорта.

Полусладкое вино должно иметь до 12% спирта,4-8% сахара и до 8% кислоты. Вина полусладкого сорта должны быть по вкусу нежными, легкими и иметь приятный аромат. Благодаря именно таким качествам они нашли свое признание у потребителей. Из-за того, что в составе у них малая доля спирта они достаточно быстро могут в тепле начать бродить, и сразу же теряют свой вкус и прозрачность. Следует знать, что дрожжи перестают работать в таком вине, крепость которого превышает 16%, соответственно, а полусладком вине они бродят и дальше. Чтобы сделать стабильным вино полусладкого сорта нужно прекратить деятельность дрожжей.

Сбор винограда для создания вина полусладкого сорта начинают в тот период, когда в нем накапливается наибольшее количество сахара, погода должна быть сухой. Обрабатывают гроздья винограда таким же образом, как и для изготовления сухого вина, то есть ягоды отделяют от веток, а затем прессуют. Только виноград Зеибель-1 имеет другую технологию обработки, его перед прессованием сбраживают. Это необходимо для того, чтобы окраска вина стала более интенсивной.

Для создания вина полусладкого сорта необходимо обязательно определять сахаристость винограда. Делают это при помощи ареометра по удельному весу полученного сока. Производить такие проверки нужно потому, что в некоторые года виноград может иметь меньший процент сахара, а такие сорта как Изабелла и Зеибель-1 вообще могут иметь не более 16% сахара. Чтобы привести сахаристость до необходимых пределов в процессе изготовления вина добавляют сахар или же уваренное сусло. К примеру, при сахаристости 19% в соке всего сто девяносто граммов сахара на литр, и чтобы увеличить сахаристость до 25%, необходимо будет добавить на это количество сока еще шестьдесят граммов сахара. Лучшим вариантом является добавление уваренного сусла, чем сахара. В процессе изготовления сусло добавляют небольшими количествами. После каждой порции сусла смесь перемешивают, а затем проверяют ее на сахаристость.Способов приготовления вина самостоятельно существует достаточно много, но все же самыми лучшими из них считаются два.

Способ первый.Приготовление вина происходит путем соединения сока пастеризованного и вина сухого сорта. Для этого вино изготавливают способом, который описан ранее и хранят в укупоренных бутылках до того момента, когда его можно уже употреблять.Сок делают отдельно, разливают по емкостям и производят его пастеризацию при 85 градусах. После этого укупоривают и оставляют храниться. Перед изготовлением вина открывают сок и сухое вино, а затем смешивают в пропорциях 7:3, то есть на семьсот миллилитров вина добавляют триста миллилитров сока. Такое вино можно уже употреблять. Сахара в этом вине приблизительно 6%, а спирта — 8,5%. Чтобы получить более сладкий вкус и замечательный аромат в него добавляют немного меда. Для этого на литр вина сухого берут до 100 граммов меда цветочного. Тогда в такое вино не требуется добавлять сок виноградный. Пить это вино необходимо в тот же день, когда оно приготовлено.

Способ второй.Виноград необходимо брать такой, который имеет самую большую сахаристость, то есть не меньше 23%. Обрабатывают его обычным способом, а затем производят фильтрацию при помощи серных фитилей. После этого сок отстаивают не менее двенадцати часов. По истечению данного времени его освобождают от осадка и ставят бродить, как и сухое вино. Но процесс брожения должен происходить при температуре, которая немного ниже, чем обычно. То есть для приготовления этого вина нужна температура не более 15 градусов.

Ухаживать за этим вином в процессе изготовления необходимо так же, как и за обычным сухим. При температуре брожения в 15 градусов нужно через неделю начинать пробовать вино, а если температура выше этой отметки, то уже через пять дней необходимо приступать к дегустированию. Чем дольше вино бродит, тем меньше становится его сахаристость. Поэтому нужно его пробовать, чтобы поймать тот момент, когда сахара в вине останется столько, чтобы оно было приятным на вкус.

Когда наступит этот момент нужно прекращать брожение при помощи нагревания. Если оставить вино для дальнейшего брожения, то сахара совсем не останется в таком вине. Перед тем как нагревать вино надо его аккуратно слить при помощи трубочки, чтобы осадок не попал в подготовленную жидкость. Получившееся вино надо перелить в бутыли из стекла, плотно укупорить пробкой из ваты, а сверху обвязать пергаментом. Эти бутыли нужно поставить в емкость, на дне которой уложен кружок из дерева, залить водой и начинать аккуратно прогревать. Делать это необходимо достаточно медленно. Когда вода будет иметь температуру восемьдесят градусов, нужно огонь сделать минимальным и данную температуру поддерживать на этом уровне. Банки трехлитровые выдерживают десять минут, а бутыли емкостью десяти литров нужно держать до пятидесяти минут при этой температуре. Затем стеклянные емкости вынимают из воды и оставляют в помещении на сутки. Потом их нужно опустить в погреб на два месяца.

В течение этого времени вино должно стать светлым. Нужно регулярно смотреть на емкости с вином, чтобы оно не начало бродить. Если все в порядке, то вино достают из погреба и аккуратно сливают, чтобы не затронуть осадок. Его разливают по бутылкам, закупоривают очень плотно предварительно распаренными пробками, обвязанными пергаментом. Сверху пробки надо обвязать веревкой. После этого вино необходимо пастеризовать повторно. Температура пастеризации составляет 72 градуса. Бутылки по 0,5 литра необходимо выдержать при этой температуре двадцать пять минут. После того, как вино остынет его можно уже употреблять. Хранят его при температуре не более 10 градусов.Если при хранении вино забродит, то его сразу же надо слить от осадка и заново пастеризовать.

atdrinks.ru

процесс приготовления, сахар и вода

Вы когда-нибудь видели гроздья светлого винограда? Они словно светятся внутренним светом. Создаётся такое впечатление, что солнечный свет и его энергия аккумулировалась в маленьких прозрачных сочных ягодах.

Конечно, вся эта солнечная «благодать» переходит в напитки, которые готовятся умельцами. Домашнее виноделие требует определённых навыков и знаний, без которых доброго вина не сделать. Только многолетним трудом и опытом можно достичь желаемых результатов и порадовать себя и друзей настоящим «божественным напитком». Виноград бывает белых, красных, синих сортов, но сегодня речь пойдёт о белом.

Домашнее виноделие требует определённых навыков и знаний

Из какого винограда делают белое вино

Виноделы, которые изготавливают алкогольные напитки в домашних условиях, прекрасно ориентируются в сортах, из которых готовится вино. Вот некоторые белые:

«Армалага»— сорт ранний, имеющий ягоды яркие, зелёные грозди, которые могут достигать до 400 граммов весом. Ягодки круглой формы, хрустящие, но мягкие внутри. Имеют большое содержание сахара и идут на сладкие столовые вина, прекрасно тонизирующие.

«Аврора Магарача» — среднеспелого срока созревания, не привередлив к почве и погодным капризам, поэтому очень хорошо растёт в Средней полосе и пользуется у дачников большой популярностью. Его кисти также зелёного цвета с розоватым оттенком, имеют средний размер. В ягодах много сочности и сахарозы. Он скорее подойдёт для белого десертного вина.
«Зигеребе» — сладкий, раннеспелый, желтовато-зелёный виноград столового сорта используется для сухого вина.
Сорта белого винограда созревают несколько позднее, чем сорта красных видов
«Бианка» рано созревает, довольно неприхотлив и устойчив к инфекциям и вирусным болезням сорт. Его даже можно не укрывать на зиму, морозоустойчив и прекрасно растёт в Подмосковье. Цвет скорее жёлтый с зеленоватым боком. Сахаристый и сочный виноград этого сорта призван стать сухим, полусладким, десертным и креплёным вином.
«Шардоне» известный во всём мире среднеспелый виноград. Он служит сырьём для производства высококачественного столового сухого белого вина. Из-за содержания его в бочках из дуба, напиток вбирает в себя целый букет тонких ароматов и пряный вкус.

«Одесский мускат» имеет прекрасную морозоустойчивость, высокое содержание сахара, сока в жёлто-зелёных волокнистых ягодах. Он идёт на десертные вина высокого качества. Белое домашнее вино из этого винограда данного сорта весьма популярно у частных виноделов.
«Мускат Оттонель»— отличается маленькими кистями и ягодками, большой сахаристостью, устойчивостью к заболеваниям и грибковым поражениям. Это один из самых лучших сортов винограда для полусладких алкогольных напитков.

Сорта белого винограда подходят к поре созревания несколько позднее, чем сорта красных видов. Чтобы вкусовой букет вобрал в себя все возможные ароматные нотки, был мягок на вкус и стал идеалом приготовления, нужно немного передержать ягоды, чтобы они чуть-чуть были перезревшими, но не испорченными и подгнившими. Если слишком долго держать виноградные кисти на кусте, то можно вместо хорошего вина получить пародию с непонятными вкусовыми ощущениями. Поэтому от хозяина виноградника требуется большое знание дела в этом вопросе. При сильном жарком и сухом климате, урожай следует взять несколько раньше, чтобы ягоды не стали портиться прямо на лозе.

Сорта красного винограда не подойдут для белого вина

Не каждый может позволить себе выращивание виноград различных сортов, поэтому многие покупают уже готовые гроздья на рынке и готовят вино по рецептам. В этом случае нужно взять только хорошие кисти, без признаков порчи, гнили и деформации. Ягоды должны иметь здоровый и ровный вид. Подбирайте для белого вина соответствующие виноградные сорта. Кроме уже перечисленных выше, можно использовать: «Валентину», «Алиготе», «Рислинг».

Помните, что сорта красного винограда не подойдут для белого вина. Сюда же входят и мускатные сортовые группы. Они имеют особую терпкость, в этом их главное отличие от белых сортов. Следует учитывать и срок, который виноград может выдержать от времени сбора до приготовления, не более 2 дней.

Деньги придут из ниоткуда... Победитель "Битвы экстрасенсов" Свами Даши шокировал находкой...Нужно произнести... Читать далее... http://cpagetti2.com/jgpV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

К алкоголю больше не притронешься! Мой секрет, как я вылечила мужа. Подробнее... Читать далее... http://cpagetti2.com/zUpV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Умоляю, не удаляйте папилломы! Умоляю, не удаляйте папилломы! Чтобы они исчезли, добавьте в стакан воды 3 капли... Читать далее... http://cpagetti2.com/q8pV/sub1/sub2/sub3/sub4/sub5

Практика показывает, что в домашних условиях из десяти килограммов виноградных ягод может получиться около семи с половиной литров сока, а из литра высококачественного виноградного сока выйдет 0, 75 мл бутылочка сухого вина.

Подготовка к процессу виноделия

Прежде чем приступить к процессу приготовления сухого вина в условиях дома, подготовьте всё необходимое для домашнего производства. Ёмкости не должны содержать металла, меди, алюминия, железа. Это общее правило как для посуды для брожения, так и для тары, где будет храниться будущее вино.

Здесь вполне уместна будет посуда из дерева, стекла или эмалированные ёмкости. Пластик допускается, он лёгок, не разбивается, но смотрите, чтобы он был качественным, что довольно трудно определить. Во всяком случае, китайскую тару брать не стоит.
Виноделы считают, что вариантом, наиболее подходящим для брожения сока для изготовления вина, являются бочки из дерева, без какого-либо покрытия внутри, то есть естественные деревянные. Они устойчивы к перепадам температуры, служат хорошей защитой от солнца, прекрасно пропускают воздух, что совершенно необходимо для процесса брожения естественных природных дрожжевых бактерий. Вино, приготовленное в кадках из дерева, впитывает в себя особый аромат и поэтому получается с неповторимым и тонким вкусовым букетом. Конечно, здесь есть и несколько неудобств. Их трудно мыть, сложно контролировать брожение, и обязательно требуется их обеззаразить путём серного окуривания.
Стеклянные бутыли – это наиболее распространённый вид тары для выдерживания виноградного белого вина. Здесь отлично виден весь процесс, но воздух не допускается, а мытьё бутылей, довольно сложное занятие. Для комфортного сбраживания, бутыли укрывают тканью, это ограждает от солнечных лучей и случайного раскола.

Эмалированная посуда может иметь место, но без внешних дефектов в виде царапин и сколов. Всю посуду нужно тщательно вымыть с содовым раствором и сполоснуть.

Потребуются также необходимые предметы:

деревянный половник или длинная ложка.
Двухметровый шланг.
Дуршлаг или марлевое полотно.
Медицинские перчатки, которые может заменить гидрозатвор.

Как сделать белое домашнее вино рецепт

Домашние белые вина многообразны и рецептов приготовления в домашних условиях именно белого вина из винограда довольно много, но все они имеют одну главную основу. Нюансы имеет каждый винодел, рецепты и секреты приготовления «своего» сухого вина зачастую держит в секрете, но мы познакомимся с принципами, по которым начинающий производитель вина может получить довольно неплохой продукт. Весь процесс состоит из нескольких ступеней, но сделать его не так сложно.

Стеклянные бутыли – это наиболее распространённый вид тары для выдерживания виноградного белого вина

Первая ступень. Запомните, что мыть виноград категорически нельзя. В противном случае вы сразу испортите продукт, так как на поверхности ягод находятся дикие дрожжевые бактерии, которые и вызовут процесс природного брожения. Почистите сырьё от гнили, сухих ягодок, листиков и прочего мусора. Можно оставить пару веточек для терпкости вина.
Вторая ступень. Начинаем готовить само сусло. Самый трудоёмкий процесс, так как ягоды нужно подавить естественным механическим способом, руками, каким-либо прессом, при помощи толкушки, наконец, ногами.
Третья ступень. Она состоит из этапов. Первый – это отстаивание сока. Так как для приготовления вина требуется только сок, а не ягоды, нужно его отстоять примерно в течение шести часов. Теперь наполняем бутыли, но только на две трети, так как «играющее» вино потребует пространства. На бутыли надеваем гидрозатворы или перчатки. Убираем его в прохладное место. Вторым этапом будет брожение. Здесь, главное, сделать температуру не выше 24 градусов, иначе дрожжи погибнут, а ниже чем 18 градусов, работа их прекратится. При нормальном температурном режиме время активного дрожжевого действия от 6 до 8 дней. Следует выдержать ещё 5 суток для периода тихого брожения. Когда ваше вино осветлится, перестанет пускать пузырьки, и появится осадок, брожение можно считать прекращённым.
Четвёртая ступень. На этом этапе происходит отделение осадка. Шланг, который мы приготовили заранее, здесь окажется кстати. Его нужно поместить в бутыль с вином и чуть отсосать воздух. Вино должно быть перелито в дополнительную тару. Остатки со дна бутылки отжимаем марлей и добавляем в общий объём. Следующее, что нужно сделать, действие самое приятное, оно подразумевает разлив вина по бутылкам, чистым и сухим. Потребуется плотное закрытие пробками и помещение наполненной тары в прохладное место. Через месяц напиток можно подавать на стол.

В этом рецепте не использовался сахар. Такое сухое вино делается под влиянием естественной сахарозы, содержащейся в винограде.

Как сделать полусладкое вино из белого винограда в домашних условиях и его рецепт

Здесь требуются несколько другие ингредиенты, такие как вода и сахар, и рецепт несколько отличается.

Виноград в количестве –30 кг
Артезианской воды- 5 л.
Сахарного песка – 5 кг.

Вот пошаговая инструкция для приготовления этого алкогольного напитка.

Размять виноградные ягоды и поставить на сусло, выдержав 5 суток.
Перелить сок в другую ёмкость.
Ягодную мезгу смешать с сахаром и водой.
Ровно через 3 дня добавить в сок с массой из мезги.
Далее процесс идёт по традиционным шагам – отстоять, сбродить, профильтровать.
Готовым напитком заполнить бутылки и пастеризовать их около 20 минут.
Для вызревания вина требуется 2–3 месяца.

Используя данный рецепт, у вас должно получиться полусладкое с нежным вкусом и медовыми оттенками вино, ваши домашние будут довольны.

Виноград передавливают естественным образом, чтобы сохранить косточки в целости

Несколько советов для начинающих виноделов

Лучшим временем для снятия урожая, является погожий день, во время прохладной и сырой погоды виноград не собирайте.
Ягодные косточки дробить не нужно, именно поэтому виноград передавливают естественным образом, чтобы сохранить их в целости.
Если у вас имеется подвал, это будет идеальным местом хранения в домашних условиях, но влажность должна быть в пределах от 60 до 80%. Иначе напиток может либо пересохнуть, либо окислиться.
Срок хранения сухого вина не слишком велик, всего 2 месяца после готовности, имейте это в виду.
А вот креплёные белые вина могут храниться до года и более.
Когда будете хранить своё готовое вино, положите бутылки горизонтально, нужно сделать это обязательно, от этого зависит вкус.
Из жмыха можно сделать виноградный самогон, но это уже другая история.

Рецепты приготовления домашнего сухого вина, а также других видов, существуют разные, здесь всё зависит от вашего предпочтения. И во многом играют роль сортовые особенности винограда: красного, белого, а также в каких условиях производится винный напиток.

vinogradmoy.ru

Рецепты и главная изюминка приготовление полусладкого вина!

Вино относится к тем напиткам, чьи поклонники имеются в любой стране. Обусловлено это большим разнообразием сортов и видов исходного материала, используемого для его изготовления. Большое количество людей предпочитает пить конкретные сорта игристого напитка, но есть и такие которым нравится исключительно домашнее вино.

Изготовление домашнего полусладкого вина — дело не только увлекательное и требующее творческого подхода, оно может также принести солидную прибыль. Конечно, это возможно только при правильной организации. К числу наиболее популярных относятся полусладкие и сухие марки вин.

Объясняется данный нюанс тем, что их можно употреблять с самыми разнообразными блюдами и продуктами. Их подают:

К рыбе.
К мясу.
К салатам.
Практически ко всем десертам.

А потому при наличии на участке таких виноградных сортов как Каберне, Рислинг, Лидия или Мускат можно без опасений приступать к приготовлению в домашних условиях восхитительного полусладкого вина.

Об особенностях полусладкого вина

Популярность полусладкого вина из винограда обусловлена его уникальными свойствами. Его с удовольствием пьют женщины, так как у него достаточно высокий уровень сладости, а мужчинам по душе его вполне ощутимая сухость. Алкоголя в напитке содержится от 12 до 16%, и это свидетельствует о его легкости, но после бокала другого общение становится значительно легче.

Наличие в полусладком вине небольшого количества сахара (не больше 12%), делает его вполне совместимым с мясными и рыбными блюдами. В то же время оно не делает вкус десерта и фруктов навязчивым и приторным. Врачи даже иногда разрешают употребление бокала такого вина людям, страдающим от заболеваний легочной системы и желудочно-кишечного тракта.

Чаще всего в интернете сталкиваешься с рецептами полусладких вин в качестве сырья для которых используются белые сорта винограда. О том, как они готовятся знали еще древние египтяне, которые пользовались ими для утоления жажды, правда перед этим они разбавляли их водой.

Для белых сортов вина в домашних условиях можно воспользоваться такими сортами как Ркацители, Мускат белый и Рислинг. Помимо винограда надо будет специально подготовить воду, сахарный песок и приспособления для пастеризации. Особенность этой разновидности вин в том, что в когда их готовят дома, есть риск упустить момент и тогда получится винный уксус.

Причина этого кроется в том, что как у сахара, так и у спирта средний показатель уровня. На каком-то этапе дрожжами осуществляется утилизация всего сахара, а спирт один не может обеспечить нейтрализацию жизнедеятельности микроорганизмов. Происходит накопление кислых продуктов распада, и на выходе вместо вкусного домашнего вина получается уксус.

Для того, чтобы события не развивались подобным образом, прибегают к пастеризации. Это позволит е только сохранить вкусовые качества вина, но и предотвратит чрезмерное размножение дрожжеобразных микроорганизмов, а значит и прокисание.

Как делают полусладкое вино

Практически во всех рецептах особо подчеркивается недопустимость мытья ягод перед началом их переработки. Дело в том, что на винограде самой природой предусмотрено накопление правильных виноградных дрожжей, без которых просто ничего путного не получится.

Итак, ягоды отделяют от кистей, удаляя при этом недозрелые и испорченные экземпляры. Затем их давят до тех пор, пока они не превратятся в мезгу. Делать это можно как вручную, так и с помощью специальных приспособлений. Полученная масса вываливается в стеклянную бутыль, где и будет происходить основное действо.

Воду для производства вина также необходимо заготовить заранее. Если есть возможность набрать ее из артезианского колодца или скважины, то никакой предварительной подготовки не требуется. А вот если имеется только водопроводная вода, то ее необходимо налить в открытую емкость и дать отстоятся в течение нескольких дней.

Полусладкое вино из белого Муската

Чтобы сделать вино, понадобиться:

30 кг ягод винограда.
5 л предварительно подготовленной воды.
5 кг сахарного песка.

Вино делается по следующему алгоритму:

Ягоды отделяются от кистей и перерабатываются в мезгу.
Мезга укладывается в емкость.
На пять дней бутыль с получившейся массой оставляется в теплом (не ниже 25оС) и темном месте.
Все слои время от времени перемешиваются, для равномерности брожения.
По прошествии пяти дней сок сливается в отдельную тару.
Мезга заливается водой и засыпается сахаром (в соответствии с рецептом).
Полученная масса оставляется на три дня, в течении которых происходит брожение.
Сок смешивается с отбродившей мезгой.
На горловину сосуда устанавливается водяной затвор.
Как правило на прохождение полного цикла уходит от трех до четырех недель.
Молодое вино сливается с осадка и разливается по плотно закупориваемым бутылкам.
Переходим к пастеризации.

Пастеризация производится следующим образом:

Вода нагревается до шестидесяти градусов.
В кастрюлю устанавливаются бутылки, чтобы они не разбились от соприкосновения со дном, на него укладывается тряпка или деревянная решетка.
Процедура длится 20 минут.
Бутылки вытаскиваются, охлаждаются и убираются для дозревания вина. Пить напиток можно уже через месяц, но лучше дать ему полежать месяца два-три.

Если все операции были выполнены правильно, то получится вино, имеющее нежный полусладкий вкус, сопровождаемый мягким, напоминающим ваниль, послевкусием. Аромат напитка получается акцентировано выраженным и в нем чувствуются медовые нотки.

Полусладкое вино из Ркацители

Процесс приготовления этого вина практически идентичен, описанному выше. Единственный нюанс — другое количество сахара. Этого продукта придется использовать приблизительно в полтора раза больше. Отличительная черта этого сорта — жесткость вкуса и меньшее содержание глюкозы, но при этом вино более стабильно при хранении.

Компоненты:

40 кг виноградных ягод.
8 л воды, прошедшей предварительную подготовку.
7,5 кг сахарного песка.

Заключение

Мы познакомили вас с двумя рецептами из очень длинного списка, используемых для приготовления полусладкого вина, которое пользуется неизменной популярностью и постоянно востребованного. Готовится оно довольно просто, надо лишь заранее рассчитать время и реально оценить собственные силы. Наличие бутылки отличающегося превосходным вкусом вина, позволит усилить удовольствие от проведенного дома вечера за дружеской беседой.

ПОЧЕМУ ВИНО ПОЛУСЛАДКОЕ ИЛИ ПОЛУСУХОЕ.

Столовые полусладкие и полусухие вина отличаются, как правило, нежностью и тонкостью букета, особой гармонией вкуса, которые обусловлены содержанием сахара. Подразделяются такие вина на полусладкие, которые содержат 3—8 % сахара, полусухие имеют его 1-2,5 % и в сладких сахара содержится 0,5—1 %. По цвету такие вина бывают розовые, белые, красные. Готовятся они аналогично столовым сухим винам, преимущественно из сортов Алиготе, Совиньон, Каберне-Совинъон, Фетяска белая, Рислинг рейнский, Ркацетели, Мерло, Мальбек, Мускат белый, Изабелла, Лидия.Учитывая биологическую нестабильность полусладких вин, их нужно делать в меньших объемах и в небольшой таре. Оптимальная сахаристость винограда для изготовления таких вин должна составлять 20—22 %. Доходит он до таких кондиций в середине октября.Технология изготовления полусладких, полусухих и сладимых вин предусматривает обязательное выполнение следующих приемов:— остановка брожения в нужный момент для получения заданных параметров содержания сахара и спирта;— стабилизация виноматериала к забраживанию в процессе технологических обработок и хранения.Остановить брожение в нужный момент можно понижением температуры до 0° или повышением до 65—70°С, отделением путем фильтрации дрожжей от бродящего сусла и созданием путем повышенной концентрации диоксида серы или других консервантов сусла. В домашних условиях останавливать брожение очень сложно и приготовление полусладких и полусухих вин требует большого мастерства. Многолетний опыт грузинских, итальянских, молдавских виноделов свидетельствует, что приготовить такие вина при отсутствии искусственного холода и консервантов нельзя, поэтому, прежде чем приступить к работе, нужно взвесить, стоит ли браться за столь сложное дело. Однако для тех виноделов, которые все же решили заняться изготовлением полусухих и полусладких вин, предлагаем технологию, утвердившуюся в Молдавии. Виноград нужно измельчить на ручной дробилке, отделить сусло самотеком, и мезгу отпрессовать. Все слить вместе и поставить в подвал на осветление, которое длится в течение 12—18 часов. Температура при этом должна составлять 10—14°С, а для брожения — 14—18°. Брожение нужно останавливать, когда сахаристость будет выше установленного для этого вина параметра на 1 %. Как правило, содержание сахара в домашних условиях подбирается по вкусу. Брожение, как уже говорилось, останавливают быстрым снижением температуры, для чего можно использовать холодильник. Готовое вино содержат при температуре —3°С. Через 3—4 недели его нужно осветлить: осторожно снять с осадка и перелить в другую посуду, хранить такое вино следует при температуре 0…—2°С.При изготовлении красных и розовых полусладких и полусухих вин брожение осуществляется на мезге. После отделения виноматериала выполняются все те же операции, что и при изготовлении белых вин. Можно использовать и другой метод: нагреть мезгу до 55—65°С, затем отделить сусло и сбраживать до указанной технологии.Сладимые, полусладкие и полусухие вина можно получить купажированием сухих вин и консервированного сока в определенных пропорциях в зависимости от сахаристости и получаемого вина. Например, если необходимо сделать 10 литров полусладкого вина с сахаристостью 4 %, то к 8 литрам сухого вина следует добавить 2 литра виноградного сока сахаристостью 20 %. Для купажа используют столовые вина высокого качества и виноградный сок, приготовленный в домашних условиях путем пастеризации при температуре 95—96°С в течение 35 минут для банок вместимостью 3 литра. После купажирования вино охлаждают при температуре 0—2°С в домашнем бытовом холодильнике. В купаж можно добавить цветочный или виноградный мед, настой лекарственных трав, другие компоненты, что придаст напитку особый специфический привкус и аромат.

Вино из дикого винограда в домашних условиях

Виноград является достаточно популярным в нашей стране. А уж что говорить о таком великолепном напитке, как вино, которое имеет много сортов и может быть приготовлено в домашних условиях. Для домашнего виноделия используется даже дикий виноград, несмотря на то, что далеко не каждый сорт дикого винограда годится для применения его в чистом виде. Рецепт такого вина прост, и если владеть правильной рецептурой и соблюдать ее, то можно получить чудесный напиток, сделанный из дикого винограда, со всеми присущими ему свойствами.

Вино — так называется напиток, который образуется при сбраживании соков винограда или плодов. Процесс и рецепт приготовления этого напитка с давних времен описаны у древних греков и римлян, и этот напиток означал «дающий силу». Многие народы на протяжении тысячелетий готовили божественный напиток из плодов и ягод, однако сущность процесса его получения была открыта только в 19 веке. Доказано, что брожение жидкостей с содержанием сахара образуется в результате того, что начинают размножаться организмы — дрожжевые грибки. Их споры при попадании в любые продукты вызывают процесс брожения. Для того чтобы предотвратить этот процесс и сохранить плоды и ягоды в свежем виде, проводится термообработка продуктов и жидкостей, а также замораживание. Но если переработка имеет основной целью создание вина, то для процесса брожения плоды и ягоды даже не моются, а также обеспечиваются благоприятные условия, при которых есть достаточно тепла и кислорода.

Есть несколько видов этого напитка, приготовленного в домашних условиях, и различаются они по содержанию сахара и алкоголя. Например, есть столовые вина с содержанием 9–14 градусов алкоголя без сахара. Есть десертные полусладкие вина с сахаром 3–10%, до 15 градусов. Также есть десертные крепкие вина — до 20 градусов с сахаром 3–13%. Выделяют и игристые вина, которые обладают рядом особенностей. Есть марочные вина, которые выдерживаются на протяжении длительного времени. От этого зависит рецепт напитка.

Основные нюансы

В процессе приготовления вина очень важно придерживаться ряда правил:

Обязательно необходимо строго использовать рецепт, чтобы получился изумительный вкус.
Подсластить вино можно также достаточно просто, для этого используется сахар, который добавляется по особой технологии. Ее необходимо соблюдать в обязательном порядке.
Нужно обеспечить хорошие условия для изготовления напитка, ведь только темное место и теплое помещение обеспечат отличный процесс брожения.
Разливать напиток из дикого винограда желательно по стеклянной таре, чтобы процесс брожения был качественным и придавал вину особый вкус и аромат.
Важно соблюдать дозировку, которая позволит получить напиток прекрасного вкуса.

Ни для кого не секрет, что отличный способ порадовать своих родных и близких вкусным вином — это приготовить его самостоятельно. Ведь вино, изготовленное в домашних условиях, обладает многочисленными преимуществами и сможет порадовать каждого взрослого члена семьи своими достоинствами и в качестве горячительного напитка, и в качестве средства профилактики заболеваний.

Итак, к преимуществам можно отнести следующие:

Натуральное сырье.
Божественный вкус, сделанный своими руками, ведь вы сами выбираете дозировку компонентов и получаете то, что нужно.
Недорогой процесс изготовления, позволяющий получить прекрасный напиток отличного качества.
В составе вина есть органические кислоты, соли, фосфор и пектиновые вещества. Также в составе вина, изготовленного в домашних условиях, есть ряд витаминов. Наличие большого количества витаминов и микроэлементов способствует избавлению от некоторых заболеваний — простуды и гриппа.
Простота приготовления, и данный фактор является очень важным, поскольку обеспечивает доступ к любимому напитку не только недорого, но и очень быстро.

Рецепт изготовления вина

В целом для того, чтобы приготовить вкусное домашнее вино, понадобится непосредственно сам виноград, а также сахар-песок. В качестве материалов для приготовления отличного вина можно использовать дикий мелкий виноград таких сортов, как Голубок, Ливадийский черный, а также и другие виды. В начале осени дикий виноград находится в избытке на базарах, причем купить его можно за приемлемые деньги. Так что стоимость приготовленного вина будет наиболее оптимальной. Приобретать для приготовления напитка рекомендуется только тот виноград, который уже созрел, поскольку уровень сахара в нем наиболее высокий, а кислотность — небольшая.

Поскольку процесс брожения происходит за счет дрожжей, которые есть в большом количестве на кожице ягод, виноград нельзя мыть. Нужно просто хорошо отделить ягоды от веток и передавить их. Это можно сделать в тазу, эмалированном ведре или в другой посуде, которая лучше всего подходит для этой цели, и как требует рецепт.

Передавливаются ягоды толкачом или руками до тех пор, пока не появится сок. Делать это нужно крайне бережно, чтобы не раздробить виноградные косточки. В косточках винограда содержится много дубильных веществ, а также танинов. При агрессивном измельчении ягод эти вещества могут попасть в сок, что придаст вину, изготовленному дома, нежелательную горечь.

Затем эта емкость укрывается марлей и остается в тепле для процесса брожения приблизительно на срок 5 дней. Два раза каждый день эту массу необходимо тщательно перемешивать с использованием деревянной лопатки.

После поднятия массы из дикого винограда она откидывается на дуршлаг, для того чтобы сок мог стекать, а впоследствии производится отжим через марлю. Если не сделать это вовремя, то жмых может опуститься на дно, и вино станет испорченным до того, как вы разольете его по бутылкам.

Виноградный сок разливается по стеклянным банкам или бутылкам, а далее в него добавляется сахарный песок. От того, какое по вкусу вино вы планируете получить, зависит добавленное количество сахара. Без добавления сахарного песка вы не сможете получить качественный напиток с благородным вкусом. Для того чтобы процесс был максимально простым, переливается 3–4 литра смеси в кастрюлю, добавляется несколько стаканов сахара (как правило, из расчета на литр — 1 стакан) и ставится на огонь. После растворения сахара необходимо перелить этот сок в емкость с основным составом, размешать и попробовать на вкус. Процедура может повторяться до тех пор, пока вы полностью не будете удовлетворены вкусом , после чего масса еще раз перемешивается.

На горлышко банки надевается медицинская перчатка, прокалывается и обертывается резинкой по кругу для герметичности. Напиток необходимо оставить для процесса брожения на 2–3 недели, соблюдая комнатную температуру.

В начале процесса перчатка надувается, а после того как начнет сдуваться — вино готово.

Далее необходимо разлить вино в другие емкости, оставив осадок в прежних. Поставить напиток из дикого винограда в прохладное место на месяц, и только потом можно дегустировать.

После прочтения рецепта весь процесс может показаться очень затруднительным, но это далеко не так, поскольку все действия просты в своем исполнении. Однако для того, чтобы рассмотренный рецепт был осуществимым, необходимо соблюдать основные правила в процессе приготовления.

Вино может быть изготовлено не только из дикого винограда, но и из других плодов — в том числе из вишен, слив, смородины, апельсинов и даже из домашнего варенья. Самое главное — выбрать наиболее оптимальный способ приготовления и обязательно соблюдать рецепт. При правильном подходе к приготовлению этого чудесного напитка можно получить прекрасные результаты в домашних условиях и наслаждаться его великолепным вкусом столько, сколько пожелаете.

vinosamogon.ru

Как сделать вино из кишмиша

В домашних условиях мастера виноделия предпочитают готовить излюбленный напиток из десертного сорта винограда – султанина, который многим известен как кишмиш. Специалисты останавливают свой выбор именно на этой ягоде, поскольку благодаря ее очень мелким косточкам можно создать и чудесное сухое, и десертное, и даже крепленое вино.

Большинство знатоков используют для производства данного домашнего алкоголя самостоятельно приготовленную закваску, чтобы избежать проблем с магазинными дрожжами. Все дело в том, что сырье, купленное на рынке или же в супермаркете, может «подвести», в самый неподходящий момент, перестав бродить. Поэтому чтобы вещество не заплесневело или не зауксилось, лучше немного потрудиться и сделать хорошую закваску. Для этого понадобятся такие простые ингредиенты, как 200 г изюма или же свежих ягод, 400 мл обыкновенной кипяченой воды и чайная ложка сахара – 10 г.

Домашнее вино из кишмиша: ингредиенты и приспособления

Итак, перед тем, как сделать вино из кишмиша, необходимо подготовить качественный домашний аналог дрожжей:

В бутыль с большим горлышком следует засыпать ягоды и потом сразу же добавить чайную ложку сахара.
Данную смесь затем залить водой и только после этого емкость закупорить с помощью ватной пробки.
Посудина с закваской должна простоять в теплом месте в течение 3 дней. Следует запомнить, что приготовленная собственноручно замена дрожжам может сохраняться только в течение 10 суток в холодильнике.

Благополучно справившись с подготовительным этапом, можно приступать непосредственно к тому, как же сделать вино из винограда кишмиша. Для того чтобы создать изысканный мягкий напиток, понадобятся следующие ингредиенты и приспособления:

10 кг ягод султанина;
3 кг сахарного песка;
10 л кипяченой воды;
стерильная перчатка;
20-литровая стеклянная тара и 15-литровая эмалированная кастрюля.

Процесс создания алкоголя очень напоминает технологию приготовления закваски, которая была описана выше. Придется только приложить чуть больше усилий и запастись терпением.

Как сделать полусладкое вино из белого кишмиша

Специалисты знают множество рецептов того, как сделать вино из белого кишмиша, чтобы получился тот или иной алкоголь. Одним из наиболее популярных считается полусладкий напиток, рецепт которого описан ниже.

Белые ягоды тщательно промываются, а потом или мелко дробятся в кастрюле, или же пропускаются через мясорубку.
Сок, который должен был образоваться, аккуратно смешивают с ранее приготовленной закваской и оставляют бродить на 3-4 дня, не забывая регулярно – утром и вечером – хорошенько перемешивать.
По истечении указанного времени виноградную жидкость, воспользовавшись марлей, процеживают и отжимают. Только после этого будущий алкоголь переливают в чистую емкость и добавляют в посудину 10 л воды, которая должна быть комнатной температуры и подслащена.
Следующий шаг – стерильная перчатка надевается на горлышко емкости (перед этим нужно ее проколоть в одном месте). Следует обратить внимание, что она должна быть крепко привязана к сосуду шнурком или же резинкой.
После этого посудина ставится в темное место, где температура воздуха должна быть не выше 20°С.
По истечении 4 суток, когда процесс ферментации станет слабее, в жидкость добавляется подслащенная вода: для 2 л понадобится 1 кг сахара. Затем виноградный напиток можно смело переносить в помещение с температурным показателем в 25°С.
В течение 2-3 недель сахар должен полностью перебродить: чтобы не ошибиться, необходимо наблюдать за тем, как прекращается выделение пузырьков и становится светлее верхний слой домашнего алкоголя.
Убедившись в том, что процесс брожения завершен, практически готовое вино отделяется от закваски – жидкость переливается в стерильную емкость. Очень важно проследить за тем, чтобы дрожжевые бактерии не оказались в чистой посудине.
Выдерживается напиток из кишмиша в прохладном помещении в течение 4 недель. За этот промежуток времени вещество очищается не менее 3 раз, дабы удалить весь осадок.
Спустя два месяца домашнее вино из султанина можно считать готовым. На заметку: из того количества ингредиентов, которые были перечислены в начале, получается примерно 15 л продукта. Поскольку вещество будет иметь полусладкий вкус, любители сухих вин могут использовать меньше сахара.

Перед тем, как подавать к столу приготовленный алкоголь, необходимо перелить его в стерильные и обработанные паром сосуды. Если вино нужно отправить на хранение, то бутылки еще и закупориваются пробкой и заливаются воском. Следует запомнить, что наполнять тары необходимо доверху, оставляя не более 3 см, чтобы пробка не контактировала с жидкостью. Храниться виноградный напиток должен в горизонтальном положении.

www.alcorecept.ru

Полусладкое вино | Вино своими руками

Polusladkoe vino

Из сортов винограда: Рислинг, Ркацители, Саперави, Мускат гамбургский, Красностоп, Золотовский, Долгий, Каберне, Пухляковский готовят полусладкое вино, они обладают приятным сортовым ароматом и способностью накапливать 23 % и более сахара.

Нежный, свежий, приятный вкус, каким обладают полусладкие вина, делает его весьма популярным у населения. Кондиции полусладкого вина: сахара – 4-8 %, кислоты – 7-8 %, спирта – 8-12 %. Из-за низкого количества спирта они непрочны, легко сбраживаются при обычной температуре в помещении, при этом теряют вкусовые качества и прозрачность.

Дрожжи прекращают работать, если в вине 16-17 %. В полусладком вине (8-12 % спирта и наличие сахара) они продолжают работать. Необходимо подавить жизнедеятельность дрожжей для придания стабильности полусладкому вину.

Для производства полусладкого вина виноград собирают в сухую погоду, количество сахара должно быть максимальным. Процесс приготовления винограда (дробление, прессование) такой же, как готовите белое сухое вино.

Обязательно определять сахаристость винограда, потому, что не каждый год виноград может накопить нужное количество сахара. Сахаристость определяют ареометром (денсиметром) по удельному весу сока. Чтобы довести сахаристость сока до нужной кондиции в него добавляют уваренное виноградное сусло (бекмес) или сахар.

Пример: Если сахаристость винограда 18 % (в одном литре сока содержится сахара 180 грамм), а нужна сахаристость – 25 % то, необходимо добавить70 грамм сахара на каждый литр (250- 180). Лучше добавлять бекмес небольшими порциями и после каждого добавления массу перемешивать и определять сахаристость ареометром.

Приготовление полусладкого вина в промышленности проводится по многочисленным схемам, приготовление полусладкого вина в домашних условиях – по двум.

Первая схема. Путем смешивания пастеризованного сока и сухого вина. Сухое вино готовится обычным способом и хранится в бутылках до употребления. Отдельно готовится, как обычно, виноградный сок, пастеризуется (в бутылках) при температуре 85 градусов и хранится, так же, до употребления.

Перед тем, как разливать вино в бокалы открывается бутылка с вином и соком, и смешивают содержимое: добавляют 300 грамм виноградного сока на 700 грамм вина. Получим полусладкое вино с содержанием спирта – 8,5 % и около 6 % сахара.

Прекрасно полусладкое вино, если вместо сока подсластить медом – на 1 литр вина добавить100 грамм липового меда (или 50 грамм). В таком случае сок не следует добавлять. Употребить вино нужно в тот же день.

Вторая схема. Дождаться, когда виноград достигнет максимальной сахаристости 23 %, изготовление домашнего виноградного вина (сбор, дробление, прессование) проводят как обычно. Сок сульфитируют серными фитилями и ставят на 12 часов на отстой, при, как можно, низкой температуре. Затем снимают с осадка и ставят на брожение, как при приготовлении белого сухого вина, но при более низкой температуре (около 15 градусов).

Если температура брожения 15 градусов, то через неделю, если температура выше, то через 5 дней вино надо попробовать на вкус. С каждым днем брожения сахаристость будет уменьшаться. Не пропустите момент, когда в вине такая сахаристость, какая вам больше нравится. Надо немедленно подавить жизнедеятельность дрожжей, прекратить брожение. Если этого не сделать дрожжи будут продолжать работу, доведут брожение до конца и вино потеряет весь сахар.

Подавить жизнедеятельность дрожжей можно путем нагревания.

Для этого снимают вино с осадка резиновой трубкой, разливают вино в бутыли, закрывают плотно крышкой, обвязывают крышки верёвочкой. На дно емкости с водой кладут деревянный кружок, ставят бутыли и нагревают воду. Когда вода достигнет 80 градусов, огонь следует убавить и продолжать нагревать 3-литровые бутыли 30 минут, а 10-литровые 50 минут.

Баллоны с вином вынуть из воды и оставить до следующего дня. На другой день их следует вынести в погреб на 2 месяца. За это время виноградное вино осветлится. Необходимо периодически проверять поверхность вина в бутылях. Если вино не забродило, и не образовались пленки на поверхности, его снимают с осадка, разливают в бутылки до середины горлышка.

Укупоривают распаренными корковыми пробками, обертывают пергаментной бумагой и обвязывают веревочкой. Вино вновь пастеризуют при температуре 70 градусов. Бутылки емкостью 0,5 литра пастеризуют 25 минут. Хранить вино при температуре 10 градусов.

Если обнаружится, что вино забродило или на поверхности появилась пленка его необходимо срочно снять с осадка, разлить по бутылкам и подвергнуть пастеризации.

Как и обещала, в конце каждой статьи я буду указывать калорийность продукта, калорийность полусладкого вина 85 ккал/100 мл, в 500 граммах вина 425 ккал. Женщинам, чтобы не толстеть, нельзя превышать 1200 ккал в день.

vinorukami.ru

Полусладкое вино описание и способы изготовления. Как сделать вино из винограда полусладкое