Рецепт сдобного дрожжевого теста. Как сделать тесто дрожжевое сдобное
Дрожжевое тесто - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Готовить желательно в добром расположении духа - тесто любит тепло Ваших рук и "чувствует" Ваше настроение. Желательно, чтобы во время вымешивания и подхода теста не было громких и резких звуков - от этого тесто может опасть и плохо подходить. Пока Вы занимаетесь с тестом, можно включить спокойную, лучше классическую, музыку - это также благотворно повлияет на подход и качество дрожжевого теста и соответственно готовой выпечки. Готовьте с радостью и любовью - и все у Вас получится!
Ингредиенты
| 20-30 г |
| 500 г |
| 250 мл |
| 1 шт |
| 5 ст.л. |
| 3-5 ст.л. |
| 0,5 стакана (для несладкого теста, сахара нужно 1-2 ч.л.) |
| 0,5 ч.л. |
| 50 г |
| 800-900 г |
| 400 мл |
| 3-6 шт |
| 1-1,5 стакана (для несладкого теста сахар уменьшить до 1-2 ст.л.) |
| 100-200 г |
| 50 г |
| 1 ч.л. (без горки) |
Общая информация
Общее время приготовления
6 ч
Активное время приготовления
1 ч 0 минут
Сложность
Средний
Безопарное дрожжевое тесто. Безопарное тесто готовится тогда, когда в тесто добавляем мало сдобы: масла, яиц. Такое тесто замешиваем сразу, в один прием.В теплом молоке или воде (температура 35-37°C) растворить дрожжи и размешать, пока дрожжи полностью не растворятся в воде.Добавить яйцо, сахар, соль, постепенно всыпать муку и замесить тесто (яйцо лучше предварительно растереть с солью и сахаром, а потом ввести в тесто). В конце замеса добавить растопленное и охлажденное сливочное и растительное масло и вымешивать до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к миске и рукам (тесто не должно быть крутым). Готовое тесто смазать растительным маслом, положить в большую миску, накрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, его нужно обмять и дать еще раз подойти. После чего можно начинать печь.
Сдобное дрожжевое опарное тесто.Опарное тесто готовят, когда нужно положить больше сдобы – масла, яиц, сахара, например, для сладких пирогов, плюшек и т.д.
Проверка качества дрожжей.В небольшую глубокую миску налить 50 мл теплого молока (35-37°С), добавить 1 столовую ложку сахара и перемешать.В молоко раскрошить дрожжи и перемешать, чтобы дрожжи растворились (удобно перемешивать пальцами или деревянной ложкой).
Поставить дрожжевую смесь в теплое место на 10-20 минут. Дрожжи должны вспениться и подняться "шапочкой".
Приготовление опары.В большую миску просеять муку (150-200 г), влить оставшееся молоко (400-450 мл) и перемешать - тесто должно получиться, как на оладьи.Вспенившиеся дрожжи размешать вилкой или маленьким венчиком и влить в молочно-мучную смесь.
Хорошо перемешать и поставить опару в теплое место на 40-60 минут.
За это время опара должна увеличиться в объеме в 2 раза, "сморщиться" и начать опадать.Как только опара начала опадать - она готова.
Подготовить сдобу. В отдельной миске хорошо растереть яйца с сахаром и солью (можно также добавлять для аромата ванильный сахар, ваниль, шафран и другие добавки).
Масло растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).В готовую опару добавить растертые яйца и перемешать.Постепенно добавляя, небольшими порциями, муку, замесить мягкое, эластичное тесто.В процессе вымешивания теста, смазывать руки и стол, поочередно, растопленным сливочным и растительным маслом.Вымешивание теста - один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут.
Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
За это время тесто увеличится в объеме в 2-3 раза.
Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ.
Выложить тесто на стол и вымешивать 1-2 минуты.Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1,5-3 часа.
Совет
Чем больше в тесте сдобы, тем оно тяжелее, и тем дольше будет подниматься.
Когда тесто снова поднимется - оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т.д.
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Рецепт сдобного дрожжевого теста
В мою кулинарную книгу
Как ни крути, а подобрать оптимальный рецепт теста для пирожков и сдобных пирогов не так уж просто. Проще, если таковой рецепт перешел вам по наследству. Но что делать, если наследственный рецепт был утерян или забылся? В интернете можно найти множество рецептов теста на любой вкус, но далеко не все они действительно удачные и проверенные. С моим самым любимым рецептом теста вы можете ознакомиться здесь, но оно не подходит для выпечки пирожков и пирогов, а только для приготовления пельменей, вареников и чебуреков. Но лучшего теста я не встречала.
Делюсь своим рецептом сдобного дрожжевого теста, который является семейным и достался мне по наследству. Моя бабушка и мама по сей день готовят пирожки именно на таком тесте, и они (пирожки) всегда получаются отменными.
Сдобное тесто для пирожков
Ингредиенты:
- 250 мл молока
- 1,5 ч.л. сухих дрожжей
- 2 ст.л. сахара
- 1 ч.л. соли
- 2 яйца
- 40 г сливочного масла
- 3 ст.л. подсолнечного масла
- мука (примерно 3 стакана)
Молоко должно быть теплым, но не горячим (не более 40 градусов). Растворяем в стакане молока (250 мл) столовую ложку сахара и отправляем туда же 1,5 ч.л. сухих дрожжей. Оставляем стакан в покое на 10-15 минут. За это время дрожжи активируются.
В те 10-15 минут, пока дрожжи просыпаются, подготовим ингредиенты для теста. Смешаем яйца с оставшимся сахаром (1 ст.л.), солью (1 ч.л.), сливочным и подсолнечным маслом.
Добавим к полученной жидкой массе молоко с дрожжами.
Вводим муку. Начните с одного стакана, затем размешайте. Получится жидкое тесто. Добавив второй стакан уже получится тесто погуще.
Дальше следует вводить муку с большой осторожностью. Если добавить муки больше, чем следует, получим тугое тесто и в результате плотные пирожки.
Тесто должно быть очень мягким и липким, но при этом его следует тщательно вымесить. Это задачка не из легких, но вполне осуществимая. Для того, чтобы облегчить этот процесс, можно смазать стол и руки подсолнечным маслом.
После того, как тесто будет готово (а об этом свидетельствует его однородная консистенция), его следует переложить в смазанную подсолнечным маслом кастрюлю.
Накрываем тесто салфеткой и оставляем в теплом месте (на солнечном подоконнике, например) на 1,5 часа.
А вот так выглядит результат, готовый к дальнейшему использованию. Тесто выросло более чем в два раза. Оно имеет очень приятный сливочный аромат и нежнейшую консистенцию. А еще очень примечательно, что после расстойки оно больше не липнет к рукам и можно с легкостью формировать из него пирожки.
vkusno-blog.ru
Сдобное дрожжевое тесто для булочек, пирогов и пирожков: рецепт с фото
Сдобное дрожжевое тесто – идеальная основа для выпекания пирогов, булочек, пирожков и даже куличей. Оно легко в приготовлении, послушно и всегда получается на «Ура» даже у тех, кто лишь только начинает постигать азы кулинарии. Помните о том, что готовят само тесто в два захода: сначала опару, затем само тесто. Для этого необходимо время: минимум 1 час, максимум – 2-3 часа. Сама опара созревает в течение 25-30 минут, после чего в нее добавляется мука и создается тесто, которое должно увеличиться в объеме в два раза. После формирования из теста заготовок для выпечки – обязательно дайте им также время на расстойку, иначе они «лопнут» при запекании.
Ингредиенты
Для опары:
- 250 мл молока
- 11 г сухих дрожжей или 30 г свежих
- 2 ст. л. сахарного песка
- 1 щепотка соли
- 4 ст. л. пшеничной муки
На тесто:
- 2 куриных яйца
- 100 г сливочного масла
- 100 г сахарного песка
- 3-3,5 ст. пшеничной муки
- растительное масло для вымешивания
Как сделать сдобное дрожжевое тесто
1. Молоко прогреем до 35С, но не больше, иначе дрожжи не активизируются. Капните каплю молока на тыльную сторону ладони — если у вас нет неприятных ощущений, значит в него можно добавлять дрожжи. Вместе с ними всыпьте сахарный песок и соль, перемешайте до полного растворения специй.
2. Добавьте пшеничную муку, снова перемешайте и поместите емкость в теплое место для созревания. Опара должна покрыться пузырями, но это значит, что она только начинает созревать! Как только пузыри лопнут – она готова.
3. Пока опара созревает, взобьем куриные яйца с сахарным песком и растопленным сливочным маслом. Масло также не доводите до кипения, иначе яичная масса может свернуться.
4. Как только опара созреет, введем в нее яичную смесь и оставшееся количество муки, предварительно его просеяв.
5. Аккуратно замесим не тугое пластичное тесто. Как только вилкой тесто будет трудно замешивать, переместим его на рабочую поверхность, которую смажем растительным маслом. При этом не забудьте смазать маслом и свои руки, чтобы тесто к ним не прилипало. Вымесим тесто примерно 7-10 минут, чтобы из него удалились все пузырьки воздуха. Обомнем и поместим в глубокую емкость, в теплое место на 30 минут, накрыв платком или полотенцем.
Спустя указанное время ваше сдобное дрожжевое тесто будет полностью готово – вы можете из него формировать различные заготовки для выпечки, давая им время на расстойку.
No votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: ТестоСдобное дрожжевое опарное тесто с фото
Шаг 1 Для приготовления сдобного дрожжевого опарного теста нам понадобится мука, масло сливочное, дрожжи свежие, сахар, молоко, яйца, соль, ванильный сахар.
Шаг 2 Дрожжи соединить с 3 столовыми ложками сахара, 70 мл тёплого молока и 4 столовыми ложками муки.
Шаг 3 Размешать всё и поставить в тёплое место на 45 минут.
Тем временем остальное молоко соединить с сахаром и ванильным сахаром, солью и маслом. Нагреть до того момента, когда масло растает. Охладить до температуры 37°С.
Шаг 5 Готовая опара.
Шаг 7 Добавить в опару тёплое молоко с маслом. Постепенно вводить муку.
Шаг 8 Замесить тесто. Тесто вымешивать надо не меньше 20 минут.
Положить тесто в посуду, смазанную растительным маслом. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место на 1,5 часа.
Как быстро поднять тесто
Шаг 10 Готовое тесто — эластичное, не прилипает к рукам!
webspoon.ru
Сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке
Чтобы приготовить сдобное дрожжевое тесто для пирогов в духовке, необходимы самые обычные продукты, которые всегда найдутся на любой кухне. А вот из него уже можно испечь пироги с разной начинкой, булочки или пирожки. Приготовление теста — дело интересное и не трудоемкое.
От него зависит не только внешний вид, но и вкус выпечки. Сегодня, пожалуй, расскажу я вам (нет, не сказку) о секретах приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста. Думаю, вам должна понравиться выпечка из него. Этот рецепт достался мне от моей мамы, а ей от моей бабушки. Рецепт проверен временем и поколениями. Вот теперь и вы о нем узнаете.
Что такое сдобное дрожжевое тесто?
Пышное сдобное дрожжевое тесто готовят на основе сухих или свежих дрожжей. Они делают выпечку пористой и пушистой. Лично я чаще всего использую сухие дрожжи, так как их удобнее хранить и срок годности у них большой. Если обычное дрожжевое тесто готовят для хлеба, пончиков, пиццы и лепешек, то тесто с большим количеством сдобы подойдет для приготовления сладкой выпечки. Из него получаются вкусные пироги, пирожки, рулеты и булочки.
Сдоба — это яйца, сливочное масло, маргарин, молоко, растительный жир, сахар. Этих ингредиентов должно быть достаточно много (зависит от рецепта).
Стоит заметить, что дрожжевое тесто на маргарине будет не таким нежным, как на домашнем сливочном масле. Для большинства рецептов я стараюсь использовать настоящее сливочное масло и не заменять его дешевым маргарином.
Для приготовления будем использовать муку высшего сорта. Перед приготовлением ее нужно будет просеять, чтобы насытить воздухом. Это поможет сдобному тесту быть более пышным даже не взирая на тот факт, что в нем будет много жиров.
Способы приготовления
Сдобное дрожжевое тесто можно готовить двумя способами: опарным и безопарным.
Причем, чем больше жиров используется в тесте, тем целесообразнее воспользоваться опырным способом приготовления теста. Он используется чаще.
Опарный способ приготовления предполагает приготовление опары, из которой замешивают сдобное дрожжевое тесто. Для этого в теплом молоке растворяют дрожжи, добавляю немного муки и сахара. Получается очень жидкая масса (как на блины). Она должна немного побродить в теплом месте, после чего к ней добавляют остальные ингредиенты и оставшуюся муку. После замеса сдобное тесто на дрожжах оставляют отдохнуть на 1 час и уже тогда используют. 
Безопарный способ приготовления можно использовать тогда, когда не используется много сдобы. Этот способ проще, чем предыдущий. В муку вливают теплое молоке, в котором растворяют свежие дрожжи, добавляют остальные ингредиенты и замешивает мягкое эластичное сдобное тесто. Оставляют его на часок в тепле, после чего используют по назначению.
Секреты приготовления вкусного сдобного дрожжевого теста
- Пшеничную муку берем высшего сорта. Ее нужно просеять перед использованием.
- Нельзя заменять сахар сахарозаменителями. Сахар в тесте используется не только для сладости, но и для того, что «подкормить» дрожжи.
- Дрожжи можно использовать и свежие, и сухие. Свежие нужно растворять в теплой воде или молоке, а активные сухие дрожжи смешивать с мукой. На 0,5 кг муки берут 20-30 г свежих дрожжей или 2 ч.л. сухих. В 1 ч.л. помещается 1,7 г сухих дрожжей (соответствует 6 г свежих).
- Чтобы растворить дрожжи используем воду или молоко, температура которых не должна превышать 40 градусов. Если жидкость будет горячей, дрожжевые грибки погибнут, а выпечка не будет во время приготовления подниматься.
- Даже в сладкое тесто нужно добавить хоть щепотку соли, чтобы сделать его вкуснее.
Рецепт приготовления сдобного дрожжевого теста для пирогов в духовке безопарным способом
- 2 яйца
- 4 ст.л. домашнего сливочного масла
- 1 ч.л. соли
- 6 ст.л. сахара
- 300 мл жирного молока
- 5 стаканов муки
- 2 ч.л. сухих дрожжей
В углубление в муке вливаем молоко, которое подогреваем до 40 градусов. 
Разбиваем яйца. 
Засыпаем сахар для того, чтобы дрожжи питались. 
Добавляем соль для улучшения вкуса. 
Сливочное масло отправляем в микроволновку на 1 минуту или на водяную баню, чтобы его растопить. Вливаем теплое сливочное масло. 
Засыпаем в муку сухие дрожжи. 
Долго вымешиваем мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку. 
Накрываем емкость полотенцем и оставляем в теплом месте на часок отдохнуть. 
Спустя указанное время делаем обминку, и используют тесто по назначению. Из него получаются прекрасные булочки и пироги, рулеты и пирожки. 
Теперь вы знаете, как приготовить сладкое сдобное дрожжевое тесто. Надеюсь, ваша выпечки всегда будет получаться пышной и вкусно!
И как дополнение к моим советам хочу поделиться с вами советами, которые озвучены в следующем видео.
Сохранить
Сохранить
Сохранить
Сохранить
probiskvit.ru
Сдобное дрожжевое тесто - Рецепт с фото
Сдобное дрожжевое тесто - пользуется огромной популярностью. Вкус любой выпечки напрямую зависит от приготовленного теста.
Важно, чтобы тесто было не только вкусно приготовлено, но и правильно подобрано.
Многие хозяйки избегают выпечки, но если знать, как сделать первый шаг, то и все остальное обязательно получится. Тем более, что делать сдобное дрожжевое тесто очень легко, если знать некоторые секреты.
Сдобное дрожжевое тесто - на заметку.
Из дрожжевого теста пекут большое разнообразие изделий - хлеб, булки и булочки, пироги и пирожки, различную сдобу. Приготовить дрожжевое тесто можно двумя способами: - опрным и безопарным.
Безопарный способ выбирают для более простых видов теста, а для теста с высоким содержанием сдобы используют опарный способ. Время брожения теста зависит от качества и количества дрожжей в тесте и температуры воздуха.
Обычно во время приготовления опары, первым делом замешивают тесто жидкой структуры из всех ингредиентов (но только в теплой жидкости) и половины муки. Опару помещают в теплое место - это способствует максимальному подъему.
Обычно на это уходит от 1,5 до 3 часов. Опару принято считать готовой, когда она начнет оседать.
Ингредиенты рецепта: Рецепт №1.
- Мука - 300 гр.
- Дрожжи сухие - 1 ч. ложка с горкой
- Молоко - 100 гр.
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливочное - 25 гр.
- Сахар - 1 ст. ложка
- Соль
Сдобное дрожжевое тесто. Приготовление:
Сначала займемся опарой. Для этого нагреем 50 грамм молока, (чтобы оно стало чуть теплым) и смешаем его с дрожжами и 1/2 столовой ложкой сахара.
Добавим 100 грамм муки. Хорошо все перемешаем, до тех пора, пока не исчезнут комки и уберем настаиваться в укромное место примерно на час.
Вы увидите, как тесто начнет подниматься.
В отдельной миске разогреваем оставшееся молоко - (не до кипения), главное достичь температуры в котором растает сливочное масло, также добавим немножко соли.
Затем аккуратно перемешаем с поднявшейся опарой.
Теперь необходимо отделить желтки и белки. Желтки отдельно смешиваем с сахаром, а белки - взбиваем до пены. Соединяем все ингредиенты, постепенно вводя в тесто оставшуюся муку.
Тесто считается "подошедшим", если его объем увеличился примерно в два раза.
Далее руками, необходимо вымесить тесто, примерно, 10 минут. Если оно получается не слишком густым, добавляем ещё немного муки, пока оно не станет твердым и упругим, и не будет прилипать к поверхностям.
Положим тесто в пленку или простой пакет и оставим на пару часов в теплом сухом месте.
Сдобное дрожжевое тесто, после разделки, становится более плотным, поэтому сформированные изделия на противне, перед выпечкой необходимо выдержать в теплом месте - минут 10-20, накрыв салфеткой чтобы поверхность не пересохла.
Время, которое необходимо для расстойки, зависит на прямую от величины изделия, небольшим булочкам хватит 15-20 минут, большим пирогам и крупной заготовке в среднем необходимо расстояться 30-40 минут.
Сдобное дрожжевое тесто готово!
Достанем его из пакета ещё раз хорошо вымесим, теперь можно приступать к выпечке.
Сдобное дрожжевое тесто №2
Ингредиенты:
- мука пшеничная (только высшего сорта) – 1 кг.
- яйца – 2 штуки
- соль – 1 чайная ложка
- жирная сметана и сахар – по 1 столовой ложке
- пастеризованное молоко– 500 мл.
- сухие дрожжи – 10 грамм
- растительное масло – 4 столовые ложки.
Приготовление
Пастеризованное молоко подогреваем в сотейнике до 40 градусов. Добавляем в молоко дрожжи, чтобы они разошлись. Через 10 минут добавляем в молоко соль, перешиваем. Теперь высыпаем в молоко сахарный песок, все очень тщательно перемешиваем, чтобы сухие ингредиенты полностью растворились.
Далее добавляем в смесь ложку жирной сметаны, взбиваем венчиком до ее полного растворения. Затем выливаем в смесь растительное масло. Тщательно перемешиваем.
Смесь должна быть однородной, без комочков. Муку просеиваем через сито, высыпаем в глубокую широкую емкость. Выливаем в муку жидкую смесь. Замешиваем эластичное тесто. По мере необходимости можно немного посыпать тесто мукой.
Главное не переусердствовать, чтобы не "забить" тесто. Накрываем тканью приготовленное тесто, переносим в теплое место. Примерно через 1-1,5 часа оно подойдет. Вымесим снова тесто руками его, оставим на час подходить второй раз.
Теперь его можно нарезать на части и формировать из него пирожки или другие мучные изделия.
1. Тесто не должно перестаиваться (в общей сложности оно может подходить не более 4 часов).
2. Следует строго соблюдать пропорции и количество ингредиентов.
3. Тесто для брожения нужно ставить в теплое сухое место.
4. Муку перед замесом нужно обязательно просеять.
5. Дрожжи следует разводить в теплом молоке.
6. Сформированные мучные изделия до выпекания должны еще немного "отдохнуть" около 10 минут - в это время тесто поднимется еще и выпечка станет пышнее.
7. Изделия небольшого размера (булочки, пирожки) необходимо ставить в горячий духовой шкаф, крупные – в духовку, нагретую до средней температуры.
Приятного аппетита!
www.woman56.ru
Воздушное сдобное дрожжевое тесто - Вкусности без хитростей
Воздушное сдобное дрожжевое тесто
Tankerok 
Рецепт приготовления воздушного и ароматного дрожжевого теста (на живых прессованных дрожжах) для нежной и мягкой выпечки, которая не черствеет в течение нескольких дней. Сдобное тесто подходит как для сладких булочек, так и для пирогов с начинкой.
- 500 г муки
- 25 г свежих прессованных дрожжей
- 1 яйцо
- 250 г молока
- 6 ст. л. растительного масла
- 1 ч.л. соли
- 1 – 2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно положить 3 ст.л.)
- 1 пакетик ванили (для сладкой выпечки до 4 пакетиков)
- 25 г. маргарина (лучше «Пышка»)
Прежде, чем приступать к приготовлению теста, рекомендую ознакомиться с несколькими простыми правилами (читайте здесь). Если их соблюдать, то тесто обязательно хорошо поднимется и выпечка получится воздушной и легкой.
Теперь приступаем к приготовлению теста. Молоко подогреваем на плите, растворив в нем сахар и соль (до кипения не доводить, капнув на руку не должно быть горячо). Дрожжи кладем в стакан или высокую чашку. Добавляем 2-3 ст.л. подогретого молока и хорошо перемешиваем. Оставляем их подходить.
Готовое тесто увеличивается в объеме в два-три раза. Пронизано воздушными пузырьками. Оно подходит для выпечки сладких булочек, плетенок с изюмом (изюм нужно добавлять вместе с маргарином), пирогов и пирожков с разнообразной начинкой (грибами, картошкой, курицей, густым повидлом и курагой и т.д.). Единственное исключение – оно не подходит для начинки из жидкого варенья или конфитюра. Тесто получается настолько нежным, что пропускает влагу и пирожки «раскисают», а начинка вытекает.
vkysnosti-hitrosti.ru
