Заварные пирожные — рецепт с фото пошагово в домашних условиях, советы от поваров. Как сделать пирожное заварное в домашних условиях
| ||||||||||
vkysnjatinka.com
Заварное пирожное в домашних условиях
- Женский клуб
- Все
- Беременность и роды
- Женский взгляд
- Образ жизни
Лазерная косметология
Диспепсия
Сахарный диабет при беременности
Укороченные женские брюки
Как научиться ходить на каблуках
Фильмы о моде
С чем носить водолазку
С чем носить ботфорты
Удаление ВМС
- Дети
- Все
- Афиша детских мероприятий
- Детская мода
- Детская психология и развитие
- Детское здоровье
- Образование
Детский суицид
Почему ребенок не слушается
Первая обувь для малыша
Врожденные пороки развития
Вред гаджетов
Как приучить ребенка читать
Чем занять детей дома
Образование в Канаде
В школу с 6 лет
- Домашний очаг
- Все
- Домашние любимцы
- Интерьер
- Рецепты
Как приучить котенка к лотку
Чехлы на мебель
Рецепт мусаки
Венецианский стиль в интерьере
Типы ванн
Зеркала в интерьере
bambinostory.com
Заварные пирожные — рецепт с фото пошагово в домашних условиях, советы от поваров
загрузка...
Заварные пирожные – как аппетитно это звучит, невольно чувствуешь этот аромат свежеиспеченных булочек, а этот нежный крем? Ну как тут можно отказаться… «прощай фигура, завтра разгрузочный день» — скажет расстроенная девушка и съест большой эклер с кремом.
И действительно, все мы любим сладкое, а от пирожных, продающихся в соседнем ларьке, не откажемся никогда.
Такие пирожные можно очень легко и просто приготовить самому, просто порой у нас не хватает силы воли заставить себя что-либо сделать. А зря, ведь домашние заварные пирожные – это очень и очень вкусно, гораздо вкуснее самых лучших французских ресторанов.
С заварными пирожными у нас часто ассоциируются эклеры, хотя есть еще множество видов разных рецептов. Кому же все-таки принадлежат права изобретателя этого блюда до сих пор не понятно, страны Востока, Италия и Франция ведут споры до сих пор, и каждый «тянет простыню» в свою сторону. Эклер же считается строго французским блюдом, а заварной он, потому в нем есть заварное тесто (это, кстати, касается всех заварных пирожных, это их «фишка»).
А само тесто появился еще в 19 веке, его открыл повар Пантерелли, и с тех пор, из теста стали выпекать булочки, а заварные пирожные с кремом включили в десерты королевского меню. Итак, давайте разбираться, что же было там такого, что даже сам король Франции не смог устоять.
Традиционный способ приготовления заварного пирожного
Рассмотрим для начала рецепт без каких-либо начинок, просто пирожное.
Ингредиенты:
- Яйцо – 4 шт
- Мука – 200 гр
- Масло (сливочное) – 100 гр
- Вода – 220 мл
- Соль — щепотка
Как готовить:
- Шаг 1 — Замешиваем заварное тесто. Итак, ставим кастрюлю на газ, кладем в нее сливочное масло, порезанное на кусочки, добавляем горячей воды и небольшую щепотку соли, ждем, когдамасло полностью растворится и ждем, когда смесь закипит.
Убавляем огонь до минимума, начинаем осторожно засыпать муку, тщательно перемешиваем.У вас получится тесто, оно должно напоминать большой однородный ком, к стенкам кастрюли тесто прилипать не должно, это важно! И только теперь убираем кастрюлю с огня, даем тесту немного остынуть.
Теперь яйцо, берем отдельную чашку и хорошо взбиваем миксером или вилкой, и осторожно вводим в тесто взбитое яйцо, тесто не должно быть густым, оно должно напоминать консистенцию сметаны, если же тесто все-таки получилось очень жидкой, можно добавить еще одно яйцо, тогда тесто может немного загустеть.
- Шаг 2 — Выпекаем пирожное. Ставим духовку на 200 градусов, нам нужно отправить наши пироженки в уже разогретую духовку. Берем противень, выкладываем на нее бумагу для выпечки, выкладываем тесто. Вы можете сделать – это как вам удобно, если у вас есть кондитерский шприц,то воспользуйтесь им, получатся очень красивые пироженки.
Шприц можно сделать дома из обычно бумаги. Если шприца нет, то можете выложить тесто обычной ложкой, здесь главное сделать все одного размера, а не так, что кому-то достанется маленькое пирожное, а кому-то огромное, пусть все будет одинокого. Ставим пирожные в духовку и убавляем температуру на 10-20 градусов. Ждем 15 минут, при этом не открывайте дверцу духовки, иначе ваши пироженки не будут пышными, запекаем их до румяной корочки, выключаем духовку, даем пироженкам немного остыть.
Достаем все из духовки, снимаем с бумаги и наши ароматные свежие пироженки готовы! Вот видите, как все просто и легко.
Время приготовления 45-50 минут, совсем немного, рассчитано на 7-8 порций, все зависит от того, сколько вы делаете, калорийность этого блюда порадуем немногих – 210 ккал на 100 грамм, поэтому увлекаться такими пироженками не стоит, особенно тем, кто следит за фигурой, иначе с ней придется в скором времени попрощаться.
Открою вам маленькие тайны по приготовлению заварных пирожных, это очень полезно:
- Самый первые совет всегда – это только свежие продукты! Должно быть не только вкусно, но и полезно.
- Всегда соблюдайте рецептуру, и следите за тем, чтоб консистенция теста получилась именно такой, потому что вы готовите не обычное тесто, а заварное, и, если что-то перепутаете, пирожное просто не получится.
- Как вы заметили тесто мы совсем не взбиваем, а именно перемешиваем.
Обратите внимание на этап, где мы вводим яйцо, это очень важно вводить его не сразу все, а именно порциями.- Если у вас нет бумаги для выпечки (как указано в рецепте), просто смажьте противень сливочным маслом, но очень тонким слоем, потому что, если масла будет много, на нижней части пирожных будут появляться трещины и дырочки.
- Обязательно оставляйте небольшое расстояние между пироженками, потому что в процессе приготовления оно разбухает, а нам не нужно, чтоб пироженки слипались.
- Соблюдайте температурный режим, это тоже очень важная составляющая.
- Это уже упоминалось, но лучше предупредить вас еще раз! Не в коем случае не открывайте дверцу духовки, иначе из-за перепада температур ваши пироженки просто сожмутся и не будут такими пышными.
Видео-рецепт аппетитных заварных пирожных
Как сделать вкусное заварное пирожное с кремом?
Заварные пирожные с заварным кремом: еще один очень вкусный рецепт, такое нам встречается чаще, если просто заварное пирожное продается редко, то пирожное с кремом, да еще и с заварным, это уже традиция.
Рецепт, описанный выше, мы готовим булочки по такому же принципу, соблюдая все шаги, здесь лишь добавится рецепт крема и пару шагов.
Для заварного крема:
- Молоко – 1,5 стакана
- Сахар – 1 стакан
- Яйцо – 2 шт
- Мука – 2-3 столовые ложки
- Масло(сливочное) – 2 чайные ложки
Как готовить:
- Шаг 1. (как продолжение основного рецепта): Готовим заварной крем. Берем кастрюлю, ставим ее на огонь, смешиваем в ней сахар и молоко, при этом постоянно помешиваем, чтобы сахар не подгорел, в отдельной кастрюле смешиваем муку и яйцо таким образом, чтобы необразовывались комки, и масса была однородной.
В Кипящее молоко осторожно вливаем смесь яйца и муки, продолжаем тщательно помешивать. Варим получившуюся массу до полного загустения.Как только это произошло, снимаем наконец-то крем с плиты и добавляем в него сливочное масло (оно конечно же должно быть уже подтаявшее). Перемешиваем и ставим крем охлаждаться.
- Шаг 2. Отправляем крем в тесто: Надрезаем немного наши пироженки и с помощью шприца заправляем их кремом. Надрез делайте небольшой, чтоб крем не вытекал. Если вы не любите крем внутри пирожных, тогда можете срезать верхнюю часть и полить кремом сверху. На ваше усмотрение.
Время приготовления – 1 час, с учетом того, что тут еще вам придется заниматься кремом, также 7-8 порций, ну и калорийность будет чуть больше пустых пирожных – 248 ккал на 100 гр продукта.
Рассмотрим еще один простой рецепт готовки пирожного
Заварное пирожное с белковым кремом. Белковый крем, наверное, самый простой и быстрый вариант, знать его должна каждая хозяйка. Нам понадобится:
- Белок – 3 шт
- Вода – ¼ стакана
- Сахар – 1 стакан
- Лимонная кислота
Как готовить:
- Шаг 1. (как продолжение основного рецепта): Готовим белковый крем. Кладем белки в отдельную миску, засыпаем сахаром, миксером тщательно взбиваем, до образования пены, белкиполучаться такими легкими и воздушными.
Ставим кастрюлю на плиту, наливаем воду и сахар, варим и помешиваем до растворения сахара, после немного остужаем массу. Вновь включаем миксер и, постоянно взбивая, вводим сахарную смесь к белкам, кладем небольшую щепотку лимонной кислоты. Наш крем готов.
- Шаг 2. Заправляем пирожное: Крем готов и как в предыдущем рецепте, заправляем его шприцем или кладем сверху.
Время приготовления – 1 час, рассчитано на 7-8 порций, калорийность – 280 ккал на 100 гр.
Как испечь вкусные эклеры в домашних условиях?
Заварные пирожные со взбитыми сливками
Ингредиенты:
- Сливки – 2 стакана
- Сахарный песок – 150 грамм
- Ванилин — 3 столовые ложки
Пирожные со взбитыми сливками самые вкусные и самые простые. Берем сливки и сахар, миксером все это взбиваем, кладем ванилин. Начинка готова, просто? Готовим взбитые сливки. Добавляем взбитые сливки в пирожное (аналогично вышеописанным рецептам).
Что еще можно использовать в качестве начинки?
Есть множество вариантов, если не хотите трудностей с приготовление кремов, можно взять обычную вареную сгущенку, заправить ей шприц и вперед, наполнить пирожное, если хотите, можете и сверху украсить ей. В интернете также гуляет очень интересный рецепт творожного крема, он может простой, а может быть шоколадный, попробуйте, поэкспериментируйте.
Можно также просто взбить сливки с сахарной пудрой, и использовать эту смесь в качестве крема. А еще очень интересный вариант – это вместо крема заправить в шприц обычную шоколадную пасту из магазина, такую, кстати, не сложно приготовить и дома.
Если вам хочется орешков, можно легко сделать ореховый крем – просто взбейте вареную сгущёнку с молотыми орехами. А если уж совсем не «заморачиваться», просто купить взбитые сливки и дело сделано.
Если вы не хотите начинку в пирожных, можно просто украсить их сверху обычной сахарной пудрой и коксовой стружкой (можно кондитерской). Можно растопить шоколад и просто полить сверху, можно сделать глазурь – тоже отличный вариант.
А для любителей самых экстремальных начинок – попробуйте пирожное с сыром зеленью и чесноком, многие делают начинку из рыбы, у кого на что хватает фантазии.
Расскажу вам еще один очень интересный факт, что из заварного тесто легко можно сделать обычные пончики, просто сформируйте полученное тесто в колбаски и загните их в кружочки.
Получится нежное, пышное тесто, как раз как тесто для пончиков. Ну а здесь с начинками и украшениями вы можете экспериментировать, как угодно. Да и вообще, можете сделать любую форму пирожных.
Как правильно подавать пирожные к столу?
Чтобы случайно не испачкаться вытекающим кремом (а именно так и будет, когда вы только решите надкусить пирожное) и постоянно прилипающей глазурью, заварное пирожное кладут в манжетки (это такие бумажные формочки, они бывают разных размеров и дизайнов).
А вообще, пирожное принято подавать на тарелке, но обязательно с небольшой салфеткой, чтоб вы могли убрать остатки крема с кончиков ваших губ.
Подают обычно без приборов, потому что пирожное принято есть исключительно руками. В ресторанах просто пирожное не подают, обычно с чашкой свежезаваренного кофе или чая.
«Приготовь свою сладкую мечту» — так это можно назвать? Ведь действительно, как манят нас пироженки, когда мы проходим мимо прилавков магазина, но не бойтесь, приготовьте такие дома, ведь пирожное приготовленное своими руками – это гораздо вкуснее.
Заварные пирожные станут отличным десертом на любом празднике, они всегда украсят ваш стол и удивят гостей, им обязательно захочется прийти к вам вновь. Не думайте, что готовить дома – это лишняя трата времени, это сложно и непонятно, нет! Стоит только начать! Начните с заварных пирожных и у вас все обязательно получится. Желаю вам приятного аппетита.
Поделитесь с друзьями
Так же читайте лучшее за неделю на сайте:
загрузка...
2cook.pro
Заварные пирожные
Пирожное с заварным кремом легко приготовить в домашних условиях, если знать некоторые нюансы технологии. Изделия получаются пышными, мягкими и вкусными за счет правильно вымешенного теста, использования различных начинок и вариантов глазури. Удивите гостей потрясающей выпечкой!
Как приготовить заварное пирожное
Самым распространенным десертом на основе заварного теста является эклер. Он имеет продолговатую форму, начиняется сладким кремом и покрывается блестящей глазурью. Как делать эклеры, полезно знать каждой хозяйке. Приготовление заварных пирожных начинается с замешивания теста. Его особенность – заваривание муки и яиц крутым кипятком. За счет этого масса приобретает податливость, гладкость и блеск.
Крем
Классической начинкой для этого вида выпечки является крем для заварного пирожного, который можно сделать по нескольким рецептурам. Вот несколько примеров, чем можно начинить эклеры:
- заварной крем;
- взбитые сливки;
- взбитая вареная сгущенка со сливочным маслом;
- шоколадный крем;
- сливочно-заварной крем;
- масляный крем;
- творог, взбитый со сгущенкой.
Глазурь
Как приготовить глазурь для эклеров, знает не каждый домашний повар, хотя без нее пирожные не будут аппетитными. Глянцевое покрытие придаст выпечке законченный вид и сохранит свежесть. Для ее изготовления нужно измельчить сахар до состояния пудры, просеять, смешать с водой или лимонным соком. Можно сделать глазурь и с добавлением яиц, но такое покрытие требует подсушивания в духовке после нанесения.
Тесто
Самым важным пунктом в приготовлении является тесто для заварных пирожных. В него входят мука, вода, сливочное масло либо маргарин, яйца. Приправьте массу солью и сахаром, воду замените молоком или сметаной для получения мягкого, нежного вкуса. Вначале вскипятите соленую воду с маслом, затем заварите ею муку и введите яйца по одной штуке. Все компоненты должны быть комнатной температуры.
Рецепт заварных пирожных
Каждому начинающему кулинару пригодится рецепт заварного пирожного, в соответствии с которым можно испечь аппетитные эклеры с вкусным кремом и глянцевой глазурью. Начните осваивать приготовление с простых способов – испеките пирожные с кремом из творога и сгущенки, а затем можете усложнять задание, выпекая изделия с масляным или белковым кремами. Рецепт приготовления с пошаговой инструкцией поможет вам в этом.
Эклеры
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 260 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт эклеров с заварным кремом поможет приготовить вкусные пирожные – такие, как делают во французской кондитерской. Особый шик им придает шоколадная глазурь и вкусная начинка из заварного крема. Лучше употреблять высококалорийное лакомство до обеда или на завтрак, чтобы не набрать лишние килограммы. Оптимально сочетать пирожные с чаем, кофе или горячим какао.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- мука – 0,18 кг;
- сливочное масло – 100 г;
- вода – 1,5 стакана;
- соль – щепотка;
- белый сахар – 10 г;
- молоко – 2 стакана;
- сахарная пудра – 80 г;
- желтки – 2 шт.;
- ванилин – на кончике ножа;
- крахмал – 30 г.
Способ приготовления:
- В сотейник со сливочным маслом налейте воду, подсолите, растопите, добавьте муку. Постоянно помешивая, заварите массу, остудите, постоянно взбивая венчиком, введите по одному яйца. Замесите тесто.
- Отсадите пирожные кондитерским мешком в виде полосок, оставляя небольшое расстояние между ними.
- Выпекайте 10 минут при 220 градусах, затем 15 минут при 190.
- Молоко смешайте с полутора ложками муки, крахмалом. Соедините с растертыми желтками, сахаром, ванилином. Готовьте крем в микроволновке при максимальной мощности четыре минуты, периодически помешивая.
- Заполните эклеры кремом, украсьте глазурью из расплавленного шоколада.
С белковым кремом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 223 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт заварных пирожных с белковым кремом научит кулинаров готовить десерт с начинкой, напоминающей вкус детства. Эти эклеры менее калорийны, чем с заварным кремом, но ими также не стоит часто увлекаться или употреблять на ночь. Нежная, воздушная начинка придает выпечке благородный вкус и притягательный аромат, который так нравится всем любителям выпечки.
Ингредиенты:
- молоко – 120 мл;
- вода – стакан;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 5 шт.;
- белки – 3 шт.;
- сахар – 200 г;
- мука – 3/4 стакана;
- соль – 2 щепотки.
Способ приготовления:
- Смешайте масло с половиной порции воды, молоком, доведите до кипения при постоянном помешивании. Убавьте огонь, подсластите, подсолите, всыпьте муку. Помешивайте две минуты, пока не образуется шар с однородной консистенцией.
- Остудите массу, введите яйца, помешивая лопаткой, пока тесто не станет однородным.
- Отсадите пирожные-профитроли с помощью кондитерского мешка, выпекайте 20 минут при 220С. Убавьте температуру до 160С, готовьте семь минут, остудите.
- В оставшейся воде растворите сахар, сварите сироп. Взбейте яичные белки с солью, добавьте сироп, постоянно взбивая, чтобы яйца не заварились. Остудите.
- Начините выпечку готовым кремом.
С творожным кремом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 6 персон.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт заварных пирожных с творожным кремом познакомит вас с приготовлением вкусных, воздушных эклеров с нежной начинкой. Кремовая масса состоит из мягкого творога и сгущенки – это делает ее особенно сладкой, но не приторной. Подавайте выпечку к столу, предварительно покрыв остывшие пирожные шоколадным ганашем или глазурью. Это придаст им ровную, аппетитную, блестящую корочку.
Ингредиенты:
- яйца – 4 шт.;
- вода – 200 мл;
- сливочное масло – 70 г;
- соль – 2 г;
- мука – стакан;
- творог – полкило;
- сгущенное молоко – банка;
- сливки – 60 мл;
- какао – 80 г;
- ванильный сахар – 80 г;
- кунжут – 30 г;
- кокосовая стружка – 25 г.
Способ приготовления:
- Воду посолите, введите масло, вскипятите, уменьшите огонь, добавьте муку. Перемешайте деревянной лопаткой до тех пор, пока масса не начнет отходить от стенок. После образования кома, снимите кастрюлю с огня, охладите тесто.
- Введите яйца, тщательно вымешивая массу после добавления каждого из них.
- Выложите столовой ложкой тесто в виде шариков на промасленный противень. Отправьте запекать полчаса при 190С, остудите на решетке.
- Творог перетрите при помощи сита, перемешайте со сгущенкой, ванильным сахаром, начините массой заварные эклеры.
- Соедините сливки, какао, дайте закипеть. Полейте ганашем поверхность, посыпьте кунжутом, кокосовой стружкой.
Со сгущенкой
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 5 персон.
- Калорийность блюда: 329 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Из приведенного далее рецепта вы узнаете, как приготовить эклеры со сгущенкой. Калорийная выпечка отличается приятным вкусом, а начинкой в ней является смесь сгущенного молока и вареного. Если пирожные готовятся для взрослых, то можно ароматизировать их коньяком, а для детей лучше исключить алкоголь и заменить его ванильным сахаром или корицей.
Ингредиенты:
- молоко – 120 мл;
- вода – полстакана;
- сливочное масло – 0,3 кг;
- сахар – 5 г;
- мука – ¾ стакана;
- соль – щепотка;
- яйца – 4 шт.;
- вареная сгущенка – 200 мл;
- сгущенное молоко – 1/4 стакана;
- коньяк – 30 мл.
Способ приготовления:
- Перемешайте воду, молоко, 100 граммов масла, вскипятите, томите семь минут. Выключите огонь, насыпьте муку, быстро перемешайте до создания цельного тестяного шара.
- Тесто остудите, введите яйца, постоянно все взбивая венчиком или миксером. Выдавите полоски на пекарскую бумагу, запекайте 10 минут при 200С, убавьте до 175, пеките 10 минут.
- Смешайте подогретое оставшееся масло с вареной сгущенкой, влейте коньяк, добавьте сгущенное молоко, начините смесью эклеры.
С масляным кремом
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 278 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Рецепт заварного пирожного с масляным кремом поможет сделать вкусные эклеры с сытной, питательной начинкой. Они отличаются нежным, немного хрустящим тестом, которое быстро и просто готовится. Крем, состоящий из сгущенного молока и масла, удачно дополняет немного суховатую структуру эклера, а шоколадная глазурь или ганаш делают пирожное невероятно аппетитным.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 0,3 кг;
- яйца – 4 шт.;
- мука – стакан;
- сгущенное молоко – банка;
- вода – 0,2 л.
Способ приготовления:
- Воду вскипятите, положите 100 г масла, посолите, повторно вскипятите. Заварите смесью муку, томите две минуты на огне, остудите.
- Введите яйца по одному, постоянно тщательно растирая массу.
- Выстелите противень пергаментом, промаслите, выложите полоски теста, пеките при 180С 40 минут.
- Остудите, нафаршируйте кремом из взбитого миксером масла и сгущенки.
Со сливками
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 215 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заварные пирожные со взбитыми сливками получатся чрезвычайно вкусными, если добавить в крем свежие ягодами малины. При их отсутствии подойдет и замороженный продукт, либо ягоды из компота. Можно использовать смородину, клубнику, вишню, но предварительно следует удалить лишнюю влагу. Получившиеся изделия смотрятся очень красиво на праздничном столе, вызывают желание поскорее их попробовать.
Ингредиенты:
- малина – горсть;
- сливки – стакан;
- вода – полстакана;
- сахарная пудра – 20 г;
- мука – полстакана;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 60 г;
- оливковое масло – 10 мл;
- морская соль – щепотка.
Способ приготовления:
- Духовой шкаф разогрейте до 200С. Пока духовка разогревается, приготовьте тесто.
- Масло залейте водой, посолите, вскипятите. После того, как жир растопился, быстро добавьте муку, заварите и хорошо вымешайте.
- Беспрерывно помешивая, введите яйца, замесите тесто. При помощи столовой ложки, смоченной в холодной воде, выложите заготовки на противень, смазанный оливковым маслом.
- Отправьте изделия выпекаться 10 минут, убавьте температуру до 180С, пеките еще шесть минут.
- Венчиком взбейте сливки с пудрой, насыпьте малину.
- Эклеры проткните зубочисткой, чтобы удалить лишний воздух, остудите, надрежьте сбоку ножом, введите крем.
Шоколадные
- Время приготовления: 4 часа.
- Количество порций: 20 персоны.
- Калорийность блюда: 254 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: сложная.
Заварные пирожные с шоколадным кремом нелегко приготовить начинающему кондитеру, но выпечка того стоит. Они выглядят очень изысканно и достойны подаваться в самых дорогих ресторанах. В качестве начинки используется шоколадный крем Муслин, а поверхность покрывается шоколадной глазурью. Аппетитная выпечка радует глаз и вызывает желание насладиться вкусом немедленно.
Ингредиенты:
- сахар – 210 г;
- желатин – 2 пакета;
- какао – 50 г;
- вода –140 мл;
- сливки – 170 мл;
- яйца – 5 шт.;
- кукурузный крахмал – 20 г;
- сливочное масло – 170 г;
- черный шоколад горький – 50 г;
- молоко – 260 мл;
- соль – щепотка;
- мука – 110 г.
Способ приготовления:
- Полстакана воды смешайте с 100 мл молока, введите половину порции масла, подсолите, подсластите. Прокипятите, введите всю муку, соберите комок лопаткой. Томите на медленном огне еще 2,5 минуты, чтобы ушла влага.
- Четыре яйца взбейте вилкой, процедите, введите в тесто и перемешайте.
- Отсадите пирожные, смажьте поверхность яйцом, сделайте бороздки вилкой. Пеките 15 минут при 230С, понизьте температуру до 180, подсушите еще 15 минут.
- Залейте пакет желатина водой (следуйте инструкции), отдельно взбейте желток с сахаром и крахмалом, влейте кипящее молоко. Варите на минимальном огне до загустения, постоянно мешая. Введите желатин, размешайте и остудите. Добавьте растопленный шоколад, охладите. Осталось положить мягкое масло, взбитые сливки. Размешайте все и отправьте в холодильник на час.
- Второй пакет желатина залейте водой. Отдельно смешайте четверть стакана воды, сливки, оставшийся сахар. Подогрейте, добавьте просеянное какао, прокипятите пару минут. Охладите, введите желатин, процедите. Покройте массой пирожные.
С вареной сгущенкой
- Время приготовления: 1,5 часа.
- Количество порций: 16 персон.
- Калорийность блюда: 278 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: французская.
- Сложность приготовления: средняя.
Как приготовить эклеры с вареной сгущенкой, можно узнать, прочитав этот пошаговый рецепт. Начните с приготовления заварного теста, затем сделайте крем на основе вареного сгущенного молока и сливочного масла. Начините готовые пирожные и украсьте шоколадной глазурью. Все гости будут в восторге от такого аппетитного лакомства! Подавайте пирожные с чаем, какао или любимым напитком.
Ингредиенты:
- яйца – 5 шт.;
- маргарин – 130 г;
- мука – стакан;
- соль – щепотка;
- вода – 200 мл;
- сливочное масло – 200 г;
- вареная сгущенка – банка;
- ванильный сахар – пакет.
Способ приготовления:
- Воду подсолите, добавьте маргарин, подогрейте массу. Введите просеянную муку, заварите. Тщательно помешивайте, уберите с огня. Введите яйца после остывания.
- Противень промаслите, высадите на него эклеры при помощи ложки или шприца. Температура духовки сначала должна быть 200С, время выпекания– 45 минут. Затем убавьте температуру до 180С и томите еще 10 минут.
- Масло размягчите, взбейте с вареным сгущенным молоком при помощи миксера, добавьте щепотку ванилина.
- Разрежьте остывшие пирожные пополам, заполните начинкой.
В мультиварке
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 8 персон.
- Калорийность блюда: 335 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Приготовить заварное пирожное в мультиварке не сложнее, чем при помощи традиционной духовки, если четко следовать рецептуре. Заполните трубочки из теста творожной-ванильной начинкой, которую можно заменить ореховой, масляной или любой другой по вкусу. Кондитеры советуют украсить пирожные из заварного теста растопленным шоколадом или глазурью.
Ингредиенты:
- яйца – 3 шт.;
- мука – полстакана;
- масло сливочное – 200 г;
- вода – 0,3 л;
- соль – 5 г;
- сахар – 10 г;
- сахарная пудра – 60 г;
- творог – 0,25 кг;
- ванилин – 10 г.
Способ приготовления:
- Половину порции масла залейте стаканом воды, подогрейте до растворения, подсластите, посолите, всыпьте муку. Энергично мешайте, введите яйца. Замесите тесто.
- Отсадите пирожные кондитерским шприцем на дно чаши, оставляя между заготовками немного места.
- Накройте крышкой, включите режим выпечки, выставьте температуру 180С, готовьте 15 минут, снизьте нагрев до 150С, готовьте еще 15 минут.
- Творог перетрите с пудрой, половиной масла, добавьте ванилин. Начините эклеры кремом.
Без яиц
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 10 персон.
- Калорийность блюда: 259 ккал.
- Предназначение: на десерт.
- Кухня: авторская.
- Сложность приготовления: средняя.
Заварное тесто без яиц понравится любителям вегетарианской кухни и тем, кто соблюдает пост. Пирожные из него отличаются великолепным вкусом с легкой ноткой нежности, и при этом они не слишком калорийны. Тесто делается на основе йогурта, который придает особую шелковистую текстуру готовым изделиям. Начинять их можно ореховым кремом, а покрыть ароматной, сладкой глазурью.
Ингредиенты:
- вода – 0,6 л;
- сливочное масло – 0,25 кг;
- мука – 0,3 кг;
- соль – 2 г;
- густой йогурт – 60 мл;
- орехи – 80 г;
- сахар – 0,6 кг;
- ванильная эссенция – 25 мл;
- крахмал – полстакана;
- молоко – 0,4 л.
Способ приготовления:
- Половину воды смешайте с 200 г масла, вскипятите, введите муку, заварите и подсолите. Замешивайте до отставания массы от стенок, введите стакан сахара, йогурт.
- Охладите 10 минут, раскатайте, сформируйте колбаску, разрежьте на брусочки, выложите на промасленный противень. Запекайте полчаса при 200С.
- Каждый брусочек разрежьте пополам не до конца, раскройте, охладите.
- Наполните формочки заварным кремом, приготовленным из смеси крахмала, небольшого количества воды, сахара и молока.
- Украсьте глазурью, приготовленной из оставшегося растопленного масла, толченых орехов, остатка сахара и ванильной эссенции.
Как сделать заварное пирожное в домашних условиях - советы шеф-поваров
Чтобы приготовить вкусное и правильное пирожное заварное, нужно знать несколько секретов его изготовления:
- мука обязательно просеивается, чтобы исключить образование комочков;
- от миксера при замешивании заварного теста для пирожных лучше отказаться из-за риска получить слишком жидкую консистенцию, используйте ложку;
- перед отсадкой пирожных нужно слегка размять тесто для получения равномерной, тягучей массы.
Видео
sovets.net
состав, способ приготовления и отзывы
Совершенно не нужно быть экспертом в области кулинарии, чтобы приготовить заварные пирожные (эклеры) в домашних условиях. Конечно, заварное тесто делать несколько сложнее, чем другие виды, но все равно это вполне осуществимая задача.
К сожалению, многих останавливает страх неудачи, что очень плохо. Итак, с чего же следует начать осваивать рецепт заварного пирожного в домашних условиях?
В первую очередь нужно приготовить крем, потому что на последней стадии подготовки он должен быть уже остывшим. По этой причине стоит начать делать крем за несколько часов до того, как вы начнете работать над тестом на заварные пирожные.
Лучшие рецепты заварных пирожных предлагают классический крем для эклеров – заварной. Он делается очень легко, и для него понадобятся яйца, сахар, сливки, масло и кукурузный крахмал.
Как сделать такой крем?
В средней миске взбейте вместе пять яичных желтков, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара и щепотку соли.
Нагрейте два стакана сливок и 1/4 стакана сахара на среднем огне, пока смесь не начнет кипеть. Медленно взбейте разогретые сливки со смесью яичного желтка. Не торопитесь - если вы сделаете это слишком быстро, яйца сварятся, и вам придется начинать все сначала.
Затем вылейте смесь обратно в кастрюлю. Постоянно перемешивайте, пока небольшие пузыри на поверхности не начнут лопаться. Кроме того, нужно предотвратить образование комков.
Процедите сливки в большую миску. Металлическое сито позволит убрать все комки и окончательно убедиться, что ваш крем получается гладким и однородным.
Затем положите в смесь четыре столовых ложки сливочного масла и одну столовую ложку ванильного экстракта. Вы можете заменить экстракт семенами ванили для более богатого и интенсивного аромата. Вы также можете поэкспериментировать с другими экстрактами и ароматизаторами, например миндалем или кофе. Закрутите слой пищевой пленки на поверхность крема и поставьте его в холодильник до полного остывания. Пластиковая пленка по верху посуды предотвращает формирование корочки на поверхности. Конечно, если использовать крем как самостоятельный десерт, подсохшая его поверхность, судя по отзывам, многим даже кажется вкусной, но когда это предполагается как начинка в заварное пирожное (рецепт в домашних условиях), лучше сохранить крем однородным.
Шоколадная глазурь
Поверхность из шоколада выглядит очень красиво, и ее просто сделать, выполняя рецепт заварного пирожного в домашних условиях. Для этого поместите 1/2 стакана полусладких шоколадных капель или нарезанного шоколада в миску. Нагрейте 1/2 стакана густых сливок на среднем огне, пока они не начнут кипеть. Вылейте горячие сливки в шоколад.
Пусть смесь постоит около пяти минут. Затем перемешайте ее до получения однородной массы.
Пирожное заварное – кулинарные рецепты для теста
Самое сложное в приготовлении заварных пирожных, судя по отзывам, – это сделать правильное тесто. Нагрейте смесь: 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана несоленого сливочного масла, 2 столовых ложки сахара - на среднем огне в средней кастрюле.
Как только эта масса достигнет кипения, добавьте один стакан муки сразу. Помешивайте постоянно до тех пор, пока смесь не начнет отходить с боков кастрюли, образуя шар по центру. Снимите его с огня и охладите в течение трех минут.
Перемешайте и добавьте 1/2 чайной ложки ванилина. Взбейте три крупных яйца целиком и два больших яичных белка дополнительно. Отдельное добавление белков позволит конечному продукту лучше подсохнуть и подрумяниться. Очевидно, что никто не хочет употреблять сырые эклеры с мокрым тестом. Вы можете взбивать яйца вручную деревянной ложкой или же использовать миксер (по своему усмотрению).
Формируем заварные пирожные – рецепт
Как приготовить красивые эклеры? Используйте большой пакет с круглым вырезом в уголке или кондитерский мешок с толстой насадкой, чтобы выдавить тесто на пергаментную бумагу, расстеленную на противне. Если вы хотите сделать домашние заварные пирожные в виде мини-эклеров, делайте полоски теста не более 5 см в длину. Для больших пирожных выдавливайте фрагменты теста длиной 10-15 см. Затем смочите пальцы чистой водой и аккуратно придайте эклерам ровную форму, прежде чем запекать их.
Выпекать заварные пирожные следует в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут. Высокая температура поможет создать быстрое образование пара, которое делает тесто слоеным. Уменьшите высокую температуру до 150 градусов и выпекайте еще 30 минут, пока форма эклеров не станет четкой, а сами они не достигнут золотисто-коричневого цвета.
Отрежьте один конец каждого пирожного ножом. Это позволяет выпустить пар и предотвращает излишнюю влажность теста. Охладите изделия до комнатной температуры. Если вы действительно хотите убедиться, что тесто совершенно сухое, вы можете поместить их обратно в теплую духовку после ее выключения. Можно хранить пустые эклеры в герметичном контейнере в течение одного дня.
Как наполнить пирожные
Используйте пакет с небольшим отверстием сбоку или кондитерский шприц, чтобы заполнить охлажденные пирожные кремом. Опустите верхнюю часть каждого пирожного в расплавленный шоколад. Можете добавить немного расплавленного белого шоколада, чтобы нанести узор поверх темного, но это не обязательно. Классическое заварное пирожное (рецепт в домашних условиях) может включать в себя и сахарную глазурь вместо шоколадной.
Теперь пришло время, чтобы показать свои вкусные творения вашим друзьям и семье. После того как вы полностью сделаете самостоятельно первые эклеры, вы будете подходить к выпечке с новым уровнем доверия и будете чувствовать себя готовым к реализации гораздо больших фантазий. И отзывы хозяек - тому подтверждение.
Как можно дополнить рецепт
После того как вы научитесь делать классический рецепт заварного пирожного в домашних условиях, можете поэкспериментировать различными способами. Попробуйте выпечь тесто в форме яйца, например. Кроме того, можете сделать пирожные круглой формы (профитроли), из которых при желании можно приготовить торт «Крокембуш».
Полезные советы: что нужно знать начинающему кондитеру
Если вы хотите приготовить пирожные с нуля, в первую очередь всегда занимайтесь приготовлением крема, предпочтительно на день ранее, потому что он должен полностью остыть, прежде чем вы начнете заполнять им тесто.
Эклеры из теста могут быть выпечены заранее. Вы должны их охладить полностью и хранить в пакете или пластиковом контейнере с закрытой крышкой. Нужно соблюдать осторожность, чтобы не раздавить и не сплющивать их. Они могут храниться в течение нескольких дней, или же можете заморозить их на срок до месяца.
Эклеры лучше всего есть сразу, когда они только что заполнены кремом, но они продолжают оставаться очень вкусными в течение дня или двух. Это, конечно, относится и к трубочкам без крема, покрытым только глазурью.
Когда рецепт заварного пирожного в домашних условиях доходит до использования возможных ароматов и начинки, вы можете проявить творчество. Заварной крем можно дополнить различными способами и ингредиентами: белым, молочным или темным шоколадом, сиропом, ванилью, растворимым кофе, карамелью, фисташками, свежей малиной. При большом желании можно придумать множество вариаций. То же самое с покрытием: классическая глазурь более привычна, но почему бы не добавить в нее немного свежих мелко порезанных фруктов, орехов или кондитерской посыпки? Пирожные будут выглядеть еще более привлекательными и праздничными.
fb.ru
Заварные пирожные рецепт с фото пошагово
1.Возьмите кастрюлю, влейте в нее двести миллилитров воды и поставьте на огонь. Сразу положите в воду сливочное масло.
2.Через некоторое время масло в воде растает, и жидкость начнет закипать.
3.Как только жидкость начнет кипеть, всыпьте туда соль и муку. Сразу начните вымешивать тесто, не останавливаясь ни на секунду. Таким образом, готовая масса будет однородной консистенции.
4.Хорошенько вымешиваем тесто до тех пор, пока оно не превратится в однородный комочек и не станет легко отходить от стенок кастрюльки. При этом огонь под ней должен быть на минимуме, чтобы ничего не пригорело.
5.Когда тесто будет готово, то снимите его с плиты и дайте немного остыть. Это необходимо для того, чтобы яйца, которые нужно вбить, не свернулись от жара. Итак, добавляйте яйца по одному, хорошенько вымешивая каждый раз тесто. Это можно делать вилкой или лопаткой, но удобнее всего – погружным блендером.
6.В результате вы должны получить тугое, гладкое тесто с глянцевым отблеском.
7.Сразу включайте духовку на разогрев до 180 градусов. Тем временем возьмите противень, притрусите его хорошенько мукой. Возьмите столовую ложку, смочите ее в холодной воде и зачерпните небольшое количество теста (вместо ложки вы можете использовать кондитерский мешок). Выложите его на противень. Не забывайте о расстоянии между пирожными, оно должно быть не меньше семи сантиметров.
8.Поставьте противень в духовку. Выпекать заготовки нужно около тридцати минут, цвет готовых пирожных должен быть нежно-золотистым. Выключите духовку и приоткройте дверцу, пусть они так постоят и остынут. Это предотвратит их оседание от резкого перепада температур. Минут через семь-десять их можно достать из духовки.
9.Приготовим крем. Возьмите ковшик, влейте в него молоко и поставьте на небольшой огонь.
10.Возьмите еще одну емкость и всыпьте в нее сахар обычный и ванильный, просейте муку, добавьте желтки.
11.Смешайте ингредиенты, у вас должна получиться густая масса.
12.К тому времени молоко уже должно закипать. Вам следует добавить в него получившуюся массу, размешать все венчиком и готовить до тех пор, пока крем не загустеет. Ковшик следует снять с огня тогда, когда по его краям начнут появляться пузыри.
13.Остудите крем. Чтобы во время остывания на нем не образовалась корочка, просто накройте его поверхность целлофаном.
14.Когда крем станет теплым, положите в него кусочек сливочного масла и влейте коньяк. Все перемешайте.
15.Осталось наполнить пирожные. Поместить крем вовнутрь можно двумя способами. Возьмите кондитерский шприц и аккуратно наполните кремом пирожные. Если же его нет, то просто сделайте небольшие надрезы и положите крем с помощью чайной ложки. Теперь можно наливать ароматный чай и наслаждаться вкусом заварных пирожных. Приятного аппетита!
moiris.ru
Как приготовить заварное пирожное пошаговый рецепт с фото -
Привет мои дорогие посетители! Сегодня хочу поделиться с вами своим любимым рецептом наивкуснейших пирожных, которые у меня получаются всегда. А готовить мы будем с вами очень вкусные, нежнейшие заварные пирожные с моим любимым белковым кремом. В домашних условиях сделать их совсем несложно, тем более, что я для вас подготовила еще и пошаговые фото.
Я правда люблю эти пирожные, впрочем, как и мои дети. Такие легкие, воздушные. Но вот одна беда, можно не заметить, как они быстро съедаются. Поэтому, если следите за своим весом, контролируйте съеденную порцию.
Что касается крема, то для этих пирожных можно готовить любой крем, какой вы любите. У нас в семье любимый белковый крем, я готовлю его, тем более, что он готовится проще и быстрее всех остальных кремов.
Несомненно, для заварных пирожных прекрасно подходит заварной крем, но мне если честно, не нравится с ним возиться.
Готовим заварные пирожные в домашних условиях
Продукты
Для заварного теста:
- Мука – 200 гр.
- Масло сливочное – 100 гр.
- Яйца – 5 шт.
- Вода – 180 мл.
- Щепотка соли
Для крема
- Яичные белки – 2 шт.
- Сахар – 145 гр.
- Щепотка соли
- Лимонная кислота – 1\4 ч.л.
Пошаговый рецепт приготовления заварных пирожных
Итак, сначала нам нужно приготовить заварное тесто. Когда я готовила пирожные впервые, очень боялась, что тесто у меня не получится. Я всегда испытываю неуверенность, когда готовлю что-то впервые. Но каково же было мое удивление, когда я получила свой результат. Я тогда если честно очень старалась и вымеривала каждый продукт с точностью. Конечно, теперь я уже не так кропотливо отношусь к процессу приготовления, но тесто у меня все равно получается.
Итак, в небольшую кастрюльку, или сотейник выкладываем масло, добавляем щепотку соли, наливаем воду и ставим кастрюльку на огонь. Нужно довести смесь до кипения и чтобы масло полностью растаяло.
Муку нужно просеять заранее и высыпать полностью всю муку в кипящую воду и быстренько перемешать тесто ложкой. Нужно чтобы мука полностью заварилась, поэтому, не снимаем тесто сразу с огня, а держим примерно минуту, быстренько мешая.
Затем, тесно снимаем с огня и перекладываем в глубокую посуду и оставляем остыть немного (до 60-50С).
Яйца разбить в другую глубокую емкость и размешать венчиком до однородного состояния.
Теперь вливаем немного яичной смеси в заварное тесто и перемешиваем все тщательно до однородной массы. Яйца нужно добавлять постепенно, каждый раз тщательно перемешивая массу. Перемешивать можно при помощи миксера, так будет быстрее и тесто получится более однородным.
В итоге у вас должно получится густая, тягучая масса. 
Тесто можно переложить в кондитерский мешок и отсадить продолговатые полоски на застеленную пергаментом форму. 
Если у вас нет кондитерского мешка, ничего страшного, вы можете выкладывать тесто в виде круглых шариков при помощи чайной ложки. Но смотрите, не выкладывайте изделия слишком близко друг к другу, так как во время выпекания они увеличиваются в размере в несколько раз.
Отправляем наши заготовки в разогретую заранее духовку до 210С и выпекаем 10-15 минут. За это время пирожные увеличатся в размере. Теперь температуру в духовке нужно снизить до 180С и выпекать еще минут 25-30.
С заварными пирожными действует правило: их лучше немного передержать, чем наоборот, недодержать, так как недопеченные изделия просто осядут и не будут держать свою форму.
Когда основа для пирожных будет готова, достать их из духовки, переложить быстренько на тарелку и оставить остывать.
Ну а пока основа остываем, приготовим белковый крем для заварных пирожных.
Готовим крем для заварных пирожных
На самом деле я немного ранее выкладывала статью, как приготовить белковый крем и этот рецепт вы можете посмотреть на этой страничке:Приготовление заварного белкового крема
Из указанного количества продуктов получается небольшое количество крема. Если вы хотите приготовить крема больше, то увеличивайте количество всех продуктов согласно рецепту. Чтобы крем из белков получился удачным, важно придерживаться строго рецепту.
И когда у нас все готово, можно заполнять изделия кремом. Для этого разрезаем заготовки на 2 части, кладем в середину немного крема. И все, наши заварные пирожные готовы.
Если у вас есть время и желание, можете их украсить по своему желанию, например, полить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью.
Приятного аппетита!!!
Похожие записи
domasniy-supchik.ru
