Как сделать сливки для взбивания в домашних условиях. Как сделать из 33 сливок 20
Сливки 35% делаем сами - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Здравствуйте, мои хорошие , я снова с вами !!!!! Притопала я сегодня с рецептом неоднозначным, несколько незавершённым, так сказать, но на оттачивание уйдёт, возможно, много времени, и я надеюсь , что общими усилиями мы скорей придём к нужному результату . Не , бояться не надо, коровушку-бурёнушку покупать не придётся , она уже хорошо поработала и дала достаточно молока - полные магазины , с него сняли сливочки, сбили масло, и нам в тех же магазинах тулят . Но вот вопрос - хде сами сливки ????? Ну почему найти их в магазине, когда они нужны, практически не реально ? У нас, во всяком случае, так . Выход один - впереть Это на меня навеяло законом Архимеда : тело , запертое в воду, выпирает на свободу силой выпертой воды телом, впёртого туды вернуть масло в молоко, дабы получить сливки .
Ингредиенты
| 200 г |
Общая информация
Сложность
Легкий
Для этого необходим кухонный девайс - ручной блендер с ножами . Не венчики, а именно ножи. Рецепты в инете блуждают, иногда слово в слово, и почти везде авторство приписывается себе , так что кого благодарить - не знаю, на авторство не претендую, слова, как вы понимаете, мои Приступим ?для получения сливок 33%-35% молока и масла надо взять одинаковое колличество молоко 200 мл, или грамммасло сливочное 200 граммвыход около 250-300 мл всё взвесить забываю Масло беру самое обычное, но проверенное .Мы его на оптовке ящиком покупаем.... маленьким, 8 кило всего в нём Должно быть натуральное сливочное масло жирностью лучше 82,5%* Молоко в кастрюльку, масло в молоко, и на плиту, на маленький огонь.
или в такой
и проблендить три минуты как следует
вооружаемся теперь уже миксером и взбиваем
взбиваем
пока не получится Внимание, не превратитесь в крэйзи-взбивателя-сливок и не добудьте из сливок масло, которое весь предыдущий день так старательно впирали впихивали тудыть * Сливки немного подтекают, так что бисквит пропитывать не надо. Если добавить столовую ложку крахмала при взбивании держат форму лучше, но для украшения всё-же не подходят * Если немного масло крупинками всплыло можно взбить и так, будет присутствовать в креме некоторая крупинчатость, но в прослойке не чувствуется. При взбивании с творогом ваще получается * Цена самодельных сливок в два раза ниже покупных , в наших магазинах во всяком случае * Маскорпоне получается шикарный , тирамису вышел самый вкусный из всех, что готовила * Для тирамису , соусов, супов и утреннего кофе сливки больше не покупаю по причине см 2 пункта выше * Осталось достичь отличного результата в приготовлении сливок для взбивания, чтоб всегда , и без крупинок , и не текли , и будет мне счастье Попробуете ?
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
Жирные сливки из молока и масла
суббота, 9 июля 2016 г.
Не секрет, что взбитые сливки - это очень вкусный и нежный десерт, который можно запросто приготовить в домашних условиях. Однако для взбивания годятся лишь специальные сливки, жирность которых должна быть не менее 30%. Если вам сложно раздобыть именно такие, я вам подскажу, как сделать жирные сливки из молока и сливочного масла у себя дома.
Вообще, в промышленных условиях жирные сливки принято получать методом сепарации, то есть разделения жидкостей разной плотности. Сливки бывают натуральными, которые получают из цельного молока, и восстановленными - на основе сухих сливок. Про растительные я не упоминаю, так как никогда их не использую.
Откровенно говоря, купить у нас жирные сливки в магазине, которые подходят для взбивания, для меня очень сложно. В своих рецептах я использую натуральные жирные сливки со сроком годности 5-7 суток, но они поступают в продажу крайне редко (даже в гипермаркеты завозят раз в неделю и сложно угадать, когда именно). Сливки в тетрапаке, которые хранятся несколько месяцев, я не беру из принципа - люблю все натуральное и стараюсь покупать продукты без консервантов (или с их минимальным количеством).
И вот не так давно одна из гостей сайта, Женечка Деревесникова (огромное спасибо!), подсказала мне чудесный способ, как сделать жирные сливки из молока и масла. Сначала я довольно скептически отнеслась к такому методу (в голове не укладывалось, что масло и молоко могут стать единым целым, а потом еще и держать форму после взбивания), но сразу пошла проверять. И результат меня порадовал на все 100% - теперь я не завишу от магазинов и готовлю жирные сливки самостоятельно, причем тогда, когда мне они нужны.
Итак, для приготовления сливок в домашних условиях нам нужны лишь молоко и сливочное масло. Молоко берите любой жирности, а вот сливочное масло - чем жирнее, тем лучше. Никакие спреды или маргарин не подойдут - только качественное сливочное масло (не менее 72%). Кстати, жирность готовых сливок можно запросто регулировать - нужно просто рассчитать жирность и пропорции исходных продуктов.
К примеру, если вам нужны сливки 33-35% жирности, возьмите молоко и масло в равных пропорциях. Прямо до грамма точность не столь важна - +/_ 10 граммов-миллилитров погоды не сделают. Сливки жирностью около 25% можно получить из 500 миллилитров молока и 280 граммов сливочного масла (можно взять в 2 раза меньше продуктов, если нужно меньше сливок). Ну, а менее жирные (мне кажется с ними проблем нет) -15% сливки - готовьте из 630 миллилитров молока и 175 граммов масла соответсвенно.
Нужно сказать, что по стоимости домашние жирные сливки получаются примерно в 1,8 раза дешевле магазинных. Это ли не здорово? Кроме того, имея в запасе сливочное масло (просто купите пару пачек и закиньте в морозилку) и молоко (у нас оно всегда есть в холодильнике в больших количествах), вы в любой момент сможете позволить себе приготовить любой десерт, в состав которого входят жирные сливки для взбивания.
finecooking.ru
Как взбить 20% сливки | Сделай все сам
Не неизменно сливки взбиваются так, как надобно. Изредка они вообще превращаются в масло либо же напротив, остаются жидкими. Все эти сюрпризы так некстати, исключительно если сделать тортик надобно как дозволено стремительней, а сливки не желают принимать надобную консистенцию. Взбить 20% сливки дюже легко.
Инструкция
1. Сделайте немножко льда, заморозив воду в формочке. Сливки и посуду для взбивания поставьте в холодильник на 1-2 часа. В морозильную камеру ставить невозможно — сливки кристаллизуются.
2. Достаньте продукты из холодильника, а лед переложите в миску, в которую поместится емкость для взбивания. Сливки переложите в охлажденную тарелочку и поставьте в миску со льдом. Делать все надобно стремительно, напротив сливки и посуда согреются, и взбить будет трудно либо вообще нереально.
3. Если вы взбиваете миксером, включите его на малую мощность, напротив может получиться масло. Вилкой либо венчиком взбивать длинно, но все же допустимо. Опрятными энергичными движениями начните взбивать их до приобретения требуемой консистенции.
4. Для десертов можете не добавлять во взбитые сливки ничего, помимо ванильного сахара либо прочих ароматизаторов. Для украшения тортов необходимо добавить немножко желатина (1 ч ложка на 500 г сливок). Желатин заблаговременно замочите в холодной воде, после этого вскипятите, процедите и охладите до комнатной температуры. Во время вливания желатина продолжайте взбивать миксером либо венчиком.
5. Украсьте торт взбитыми сливками с поддержкой кондитерского шприца. Если вы довольно отменно взбили сливки, опадать они не обязаны. К сожалению, сливки не всех изготовителей отлично взбиваются, следственно если в 1-й раз у вас ничего не получилось, не отчаивайтесь. В дальнейший раз берите сливки иного изготовителя.
Сливки — не только безупречны для всевозможных десертов либо косметологических питательных масок, но и богаты витаминами и толстыми кислотами. Однако, если вы решили сделать сливки в домашних условиях, главно не допустить расслоения компонентов либо не превратить взбиваемую массу в масло.
Вам понадобится
- Для 500 мл сливок потребуется:
- 400 мл самого толстого молока
- 400 г сливочного масла
- блендер
Инструкция
1. Сливочное масло на час положить в морозилку, дабы оно стало твердым. Плиту включить на слабый огонь. В кастрюлю налить молоко. Масло натереть на большой терке. Засыпать в молоко. Помешивать, пока масло всецело не растопится.
2. Перелить жидкость в блендер (насадка — ножики). Взбивать полученную смесь 4-5 минут до образования однородной массы.
3. Масляно-молочную смесь перелить в емкость с плотно закрывающейся крышкой. Поставить в холодильник на ночь.
Видео по теме
Обратите внимание! Дабы сливки были еще толще, на утро позже их готовки дозволено вбить еще немножко мягкого сливочного масла.
Полезный совет Дабы взбиваемая жидкость не превратилась в масло, блендер вначале надобно включить на самую малую мощность. А уж потом помаленьку увеличивать его циклы. Выключение блендера тоже должно быть постепенным.
Настоящим украшением торжественного стола неизменно становится приторное блюдо, будь то восхитительный торт, пирожные либо роскошный десерт. Порой это целые произведения искусства. Прежде основным украшением таких сладостей у кондитеров был крем, приготовленный на основе сливочного масла. Сейчас же все почаще кондитеры отдают предпочтение взбитым сливкам за счет их воздушности, нежного вкуса и меньшей калорийности. Сделать десерты со взбитыми сливками в домашних условиях либо украсить ими выпечку дюже легко, нужно знать только несколько маленьких хитростей.
Вам понадобится
- Сливки 20 — 35% жирности;
- Миксер либо блендер с рамочной насадкой.
Инструкция
1. Для взбивания подходят коровьи сливки не менее 20% жирности. Сливки меньшей жирности у вас примитивно могут не взбиться.Для взбивания сливок воспользуйтесь миксером либо блендером с одним либо двумя рамочными венчиками. Дозволено также применять и ручной миксер.
2. Перед началом взбивания охладите сливки в холодильнике.Начинайте взбивать сливки на самой крошечной скорости. Помаленьку увеличивайте скорость взбивания.
3. Если по рецепту во взбитые сливки требуется добавить сахар, то вводите его помаленьку в процессе взбивания небольшими долями. А еще отличнее, если вы взамен сахара будете применять сахарную пудру. Она не утяжеляет взбитые сливки и легче растворяется в них.Как только сливки взбиты в прочную пену и сберегают свою форму на венчике, взбивание нужно перестать.
4. По окончании взбивания выложите сливки в кондитерский мешок и используйте для украшения тортов либо изготовления десертов. Верно взбитые сливки длинно сберегают свою форму и не оседают.
Обратите внимание! Не переусердствуйте со взбиванием сливок. Насыщенная скорость взбивания либо безмерно затянутый процесс могут привести к тому, что вы взобьете сливки в масло.
Полезный совет Некоторые кондитеры перед началом взбивания добавляют в сливки мелкую щепотку соли — так сливки стремительней и легче взобьются.
На прилавках магазинов представлена продукция десятков изготовителей сливочного масла. Но загвоздка в том, что предпочесть реальное достаточно трудно: дюже зачастую под этикеткой скрывается обыкновенный маргарин. Дабы быть уверенным в качестве масла, дозволено сделать его независимо.
Вам понадобится
- — 1 л толстых сливок;
- — холодная вода;
- — соль;
- — какао;
- — апельсиновый сок либо джем.
Инструкция
1. Для приготовления сливочного масла возьмите толстые сливки, желанно сельские, снятые с коровьего молока. Если же таковые достать сложно, дозволено обойтись и магазинными жирностью 33-35%.
2. В некоторых рецептах домашнего масла рекомендуется готовить его из охлажденных сливок . На самом деле, чем холоднее продукт, тем огромнее времени понадобится на взбивание, следственно для убыстрения процесса отличнее взять сливки комнатной температуры.
3. Домашнее масло дозволено получить с подмогой миксера, веничка, лопатки либо других кухонных приспособлений. При применении миксера отделяющаяся в процессе взбивания жидкость может разбрызгиваться вокруг. Дабы этого избежать, возьмите миску объемом, трижды превышающим число сливок , влейте сливки, двукратно оберните ее всецело пищевой пленкой и сделайте небольшие отверстия для насадок миксера.
4. Основная спецтехнология приготовления масла заключается в дальнейшем. Залейте сливки в чашу миксера и взбивайте на мелких циклах, понемножку увеличивая скорость до самой стремительной. Когда масса разделится на 2 субстанции – масло и пахту – процедите его через мелкое сито, дабы жидкость стекла. Несколько раз классно промойте получившееся масло водой, дабы вымыть из него остатки пахты. Перемешайте масло силиконовой лопаткой либо шпателем до однородной массы, добавьте соль и обожмите руками.
5. Если сливки дюже толстые и густые, дозволено вымесить их руками как тесто. Пахта отделяется достаточно стремительно, а каждый процесс занимает не больше 10 минут.
6. Для взбивания сливочного масла дозволено также воспользоваться обыкновенной пластиковой бутылкой объемом 1,5-2 литра: залейте 0,5-0,7 л сливок и активно встряхивайте в течение 15-20 минут, после этого процедите через сито, промойте и обожмите.
7. При взбивании ориентируйтесь на цвет продукта: чем желтее масло , тем выше его жирность.
8. Позже промывания масла водой дозволено добавить какао, апельсиновый сок, джем, зелень и другие ингредиенты по вашему вкусу.
Взбитые сливки дозволено употреблять как независимый десерт, ими дозволено украсить и начинить пирожные и торты, их дозволено применять при приготовлении мороженого. Но взамен воздушного пышного лакомства у вас может получиться масло, если не знать некоторых секретов.
Вам понадобится
- Взбитые сливки:
- сливки 30%-33% 500 мл;
- сахарная пудра 50 г;
- ванильный сахар (пудра) 5 г.
- Взбитые сливки со сгущенным молоком:
- сливки 38-42% 350 г;
- сахар половина стакана;
- банка сгущенного молока.
- Шоколадное мороженое:
- шоколад 100 г;
- сахар 60 г;
- молоко 100 мл;
- сливки 250 мл.
Инструкция
1. Сливки различных изготовителей немножко отличаются, испробуйте продукт нескольких торговых марок и выберите те, которые вам понравятся огромнее каждого. Глядите на состав сливок, отличнее приобретать те, которые не содержат добавок и наполнителей. Продукт должен быть свежим, если он закис, воздушного десерта не получится.
2. Перед приготовлением сливки необходимо охладить. Они обязаны постоять не менее шести часов в холодильнике, а летом дозволено оставить их и на сутки. Все предметы и посуду, с которыми будет соприкасаться продукт, тоже охладите.
3. Возьмите огромную миску и насыпьте в нее лед, добавьте немножко холодной воды. В большую посудину поставьте мелкую, в которой вы будете взбивать. Налейте сливки в миску. Для работы используйте тонкие рамки-насадки миксера либо комбайна. Дозволено делать и вручную, венчиком. Начинайте взбивать на минимальной скорости прибора, потихоньку циклы увеличивайте.
4. Взамен сахарного песка отменнее взять пудру. Всыпайте ее тонкой струйкой во время взбивания. Когда увидите, что сливки держат форму, не опадая, заканчивайте работу. Добавьте ванильный сахар для придания вкусного аромата десерту.
5. Если добавить в сливки сгущенное молоко, получится красивый крем, тот, что дозволено применить для прослойки коржей торта. Сливки объедините с половиной стакана мелкого сахара. Взбивайте продукты миксером. Когда смесь начнет густеть, добавляйте сгущенное молоко (естественное без добавления растительного масла, изготовленное по ГОСТу). Взбивайте массу до образования прочной густой пены.
6. Любителей мороженого порадует вкуснейший десерт, тот, что вы можете приготовить сами. Измельчите плитку шоколада, положите в миску и опустите посуду с ломтиками продукта в жгучую воду. Когда шоколад растает, добавьте двадцать граммов сахара, сто миллилитров молока и перемешайте. Сливки взбейте, всыпая в них оставшийся сахар. Объедините шоколадную смесь и взбитые сливки . Получившуюся массу заморозьте. Дозволено взамен шоколада применять какао-порошок и сахар (по 40 г всего ингредиента).
jprosto.ru
используем сметану, молоко и т.д
Бывает, хочется приготовить нечто особенное, порадовать себя и своих родных, но одного из главных ингредиентов, а именно – сливок, нет под рукой. В этот момент и возникает вопрос: чем можно заменить сливки в нужном рецепте? Расстраиваться раньше времени не стоит, ведь их можно заменить или приготовить своими руками. Да и цена в магазине на сливки выше, чем на другие молочные продукты. Если научиться находить альтернативу этому ингредиенту, то необходимость в его покупке и вовсе отпадёт.
Содержание статьи
Сливки – это верхняя часть отстоявшегося молока, она самая жирная. Они обычно жидкие, только свежие имеют более густую консистенцию, чем те, которые прошли пастеризацию. В таком виде молочный продукт прекрасно воспринимается в соусе, добавляется в тесто для выпечки, муссы, запеканки. Взбитые сливки используют для приготовления сладких блюд. Воздушным продукт становится за счёт взбивания.
Сливки бывают обычные (с жирностью 10–20%) и жирные (35% и более).
Они очень питательны, ведь помимо жира включают в себя большое количество белков и углеводов. Содержат витамины А, РР, В, Е, кальций, натрий, фосфор. Усваиваются человеческим организмом достаточно легко.
Чем можно заменить сливки, если под рукой их не оказалось?
Целым рядом молочных продуктов, например:
- молоком;
- кефиром;
- сметаной;
- йогуртом;
- ряженкой;
- сгущёнкой.
Сгущенка. Конечно же, выбор используемого продукта будет зависеть от блюда, которое готовится. Сгущённое молоко, например, отлично заменит взбитые сливки в десерте. Для этого на одну порцию берут полтора стакана сгущёнки и 1 ч. л. сока лимона, взбивают всё вместе миксером.
Сметана. Многие сомневаются, можно ли заменять сливки сметаной. Несомненно! Эти два ингредиента схожи большим содержанием жира. Лучше всего использовать сметану для приготовления бисквитного теста, соуса или сладкого крема.
Особенность данного продукта заключается в том, что он оставляет лёгкий кисловатый привкус в блюде, но многим это даже нравится.
Также сметану применяют в приготовлении следующих блюд:
- сливочных супов-пюре;
- ягодных и фруктовых коктейлей;
- заправок для салатов;
- мяса или рыбы для тушения.
Кстати, в суп-пюре некоторые хозяйки любят добавлять вместо сливок плавленый сырок со сливочным вкусом. А чтобы было полезнее, попробуйте положить в крем-суп такую смесь: молоко, сметана и сливочное масло (поровну).
Кефир, йогурт, ряженка. Для жидкого теста можно спокойно брать кефир любой жирности, а для густого – 10% йогурт или ряженку.
Молоко. Тогда возникает вопрос: а можно ли заменять сливки обычным молоком? Хоть оно и не слишком жирное, но отлично заменяет сливки в некоторых блюдах. Продукт подойдёт как для жидкого теста, так и для соуса. Плюс его в том, что при термической обработке оно не сворачивается сразу, как сметана, и не даёт кислый привкус.
Если вдруг захотелось самим приготовить сливки, сделать это будет несложно, просто потребуется немного времени:
- Берётся 400 г замороженного сливочного масла и трётся на обычную тёрку, затем перемешивается с молоком (400 мл) и ставится на водяную баню;
- Температура нагрева должна быть такой, чтобы масло расплавилось, но молоко при этом не стало слишком горячим. Пока смесь разогревается, её нужно помешивать. Когда жидкость нагреется, её необходимо переместить в блендер и взбивать, пока консистенция не станет полностью однородной;
- Теперь можно добавлять самодельные сливки в любое блюдо, где они потребуются. Перед тем как приступить к процессу, нужно учесть жирность, которая требуется в рецепте. Желательно любые сливки готовить из жирного молока и масла, а в дальнейшем разбавить их молоком по надобности, снизив тем самым процент жирности;
- Если хозяйке нужны взбитые сливки, например, для кондитерского изделия, она также с лёгкостью может их сделать;
- Приготовив и взбив блендером молочно-масляную жидкость, её необходимо накрыть плёнкой, отправить в холодильник минимум на 12 часов;
- После этого молочный продукт при помощи миксера взбивают до густой пены, добавляя в процессе сахарную пудру.
Молоко – именно то, чем обычно заменяют сливки в соусах и других несладких блюдах.
В качестве примера возьмём соус «Бешамель»:
- В посуду с толстым дном выложить 50 г сливочного масла, растопить, положить столько же муки и обжарить до лёгкого золотистого оттенка;
- Затем нужно влить 1 л молока, но не сразу, а постепенно, постоянно помешивая;
- Дать загустеть ингредиентам в соусе, поварив его 5 минут, всыпать 10 г сахара, по щепотке соли, чёрного молотого перца и мускатного ореха;
- Получившийся состав процеживают, после чего снова доводят до кипения и добавляют ещё сливочное масло (50 г). Обычно этой чудесной смесью дополняют мясные и картофельные блюда;
- Но можно применять продукт и в десерте, если сахара положить не 10, а 150 г, и на последнем этапе приготовления добавить 5 взбитых желтков;
- Для создания более густых соусов нередко сливки заменяют жирной сметаной, иногда ряженкой, кефиром или натуральным йогуртом;
- Загустить подливку можно мукой, добавляя её по 0,5 ч. л. и помешивая, пока масса не приобретёт нужную плотность.
Вот один из самых простых рецептов соусов со сметаной: полстакана главного ингредиента смешать с сахаром (10 г), лимонным соком (несколько капель), щепоткой соли и перца. Лимонный сок в данном случае применяется в качестве загустителя. В этом рецепте подливку не подвергают термической обработке, просто дополняют ею мясные блюда. Получается просто и вкусно.
С несладкими блюдами разобрались, а вот чем обычно заменяют сливки в выпечке – это уже другой вопрос. Чаще всего в выпечке вместо исходного ингредиента используют молоко или кефир для получения более жидкой консистенции, йогурт – для густого теста. Но в приготовлении сладкой выпечки отличной альтернативой является сгущённое молоко, смешанное со сливочным маслом (1:1). Положив сгущёнку в тесто, необходимо учесть, что она сладкая, и добавить меньше сахара, чем обозначено в рецепте.
Кремы изготавливают из жирных продуктов, поэтому лучше всего подойдёт сметана с жирностью от 35%. В неё добавляется немного свежего лимонного сока, после чего она становится густой и может применяться в качестве сливок.
Есть один неплохой способ получения нежного воздушного крема: выложить сметану на марлю, сложенную в несколько слоёв, дать так постоять ей одну ночь, а утром взбить.
Чтобы получить густой крем для торта, смешивают йогурт со сметаной пополам. Для украшения кондитерских изделий часто применяют заварной крем, если нет взбитых сливок. Для десертов типа суфле смешайте молоко (100 мл), сахарную пудру (200 г) и протёртый творог с высокой жирностью (500 г). Чтобы загустить смесь, добавляется желатин – 20 г на 200 мл воды.
У многих девушек, ведущих борьбу с лишними килограммами, возникает вопрос о том, чем можно заменить сливки в десертах, поскольку они слишком жирные. А ведь блюда с этим ингредиентом получаются особенно вкусными. Сгущённое молоко и сметана тоже не входят в ряд диетических продуктов. Кокосовые сливки – аналог обычным сливкам для взбивания. Они очень схожи по вкусу, но только содержат совсем мало калорий.
Кокосовый вариант можно приобрести в магазине либо приготовить самим. Берётся кокосовая стружка, заливается горячей водой (это позволит плотной массе быстрее раствориться), взбивается блендером.
Примерные пропорции: 1 часть стружки на 2 части воды. Чем меньше используется воды, тем плотнее будут сливки. После того как состав остынет, его нужно процедить.
При возможности поэкспериментировать с приготовлением блюд, не стоит бояться заменять одни ингредиенты другими.
Если точно знать, какой продукт, и в каком случае применять, он не подведёт.
Не исключено, что блюдо с заменой сливок на другой ингредиент получится лучше, чем приготовленное по оригинальному рецепту. Приятного вам аппетита!
Видео: Чем можно заменить сливки в рецепте без потери качества готового продукта?
Понравиласьстатья?
Вам понравилась статья?
Рейтинг из
ДаНет
Спасибо за голос
mjusli.ru
Как загустить сливки для крема? Видео
Хозяйки, хоть раз готовившие крем для торта или другое кондитерское изделие из сливок, обязательно сталкивались с проблемой: при взбивании сливки становятся гуще, но все же не превращаются в эффектную пышную пену. Есть несколько способов загущения сливок, которые помогут справиться с этой задачей.
Перечень рецептов в статье:
0 /0
Как загустить сливки
Фото: Shutterstock
Качественные свежие сливки жирностью 30–33% или больше, как правило, превращаются в густую массу без проблем. Для этого нужно их охладить, поместить в блендер или миксер и взбивать до появления нужной консистенции. Начиная со слабых оборотов, добиваться густой консистенции, затем увеличивать скорость взбивания, закончить самой высокой мощностью. Сахарную пудру необходимо добавлять в уже устойчивую пену.
Для того чтобы сливки взбивались быстрее, следует охладить не только продукт, но все инструменты, посуду
Если удалось найти сливки лишь 20–30% жирности, загустить их будет сложнее. Для этого их необходимо нагреть на медленном огне почти до кипения (сливки ни в коем случае не должны закипеть). Затем остудить до комнатной температуры и убрать в холодильник на несколько часов. Секрет в том, что сливки расслоятся, сверху будет более жирный слой, а на дне останется почти молоко. Необходимо аккуратно слить жирные сливки и взбить в блендере.
Загущение сливок желатином
Эффективно и просто можно загустить сливки в домашних условиях с помощью желатина.
Вам понадобится:
- 3 стакана сливок
- 1 чайная ложка желатина
В небольшую посуду нужно выложить желатин, добавить полстакана сливок. Поставить на медленный огонь, а еще лучше – на водяную баню. Очень медленно нагреть сливки, постоянно помешивая и не допуская закипания, пока не растворятся кристаллы желатина.
Остальные два стакана сливок тем временем необходимо остудить в холодильнике. Когда желатиновая масса будет готова и немного остынет, охлажденные сливки следует вынуть и взбивать в пену. Далее тонкой струйкой, не прекращая взбивания, нужно влить сливки с желатином в пышную массу. В такой крем лучше добавить ароматизатор, фруктовый, шоколадный или кофейный наполнитель, иначе он будет иметь привкус желатина.
Сгущенные сливки
Сгущенные сливки, как и сгущенное молоко, можно получить на водяной бане. На плиту нужно поставить большую кастрюлю и налить в нее воду. Внутрь поместить кастрюлю поменьше, в нее налить сливки и добавить сахар – 0,5 кг на каждый литр. Варить, медленно помешивая или взбивая венчиком, следует 1–2 часа, пока сливки не загустеют.
Для загущения сливок нередко используются специальные готовые загустители, которые можно купить в магазине. Практически все они имеют в своей основе крахмал и сахарную пудру, но заменять их обычными продуктами не стоит: готовый крем приобретет привкус картофеля. Удобно, что такие средства уже имеют определенный вкус, например, клубничный, творожный, апельсиновый. Применять загустители следует по инструкции, указанной на упаковке.
www.wday.ru
Сливки в домашних условиях: рецепт с фото
Я очень часто использую самодельные сливки в тортах. Можно регулировать жирность и количество сливок на выходе. И стоимость в два раза ниже, чем у покупных.
Для сливок 30% необходимо взять 100г масла нужной жирности и указанное количество молока из таблицы:
| Жирность | молоко 1,5% | молоко 2,0% | молоко 2,5% | молоко 3,0% | молоко 3,5% |
| масло 60% | 105 | 107 | 109 | 111 | 113 |
| масло 72,5% | 149 | 152 | 155 | 157 | 160 |
| масло 82,5% | 184 | 187 | 191 | 194 | 198 |
Для сливок 35% необходимо взять 100г масла нужной жирности и указанное количество молока из таблицы:
| Жирность | молоко 1,5% | молоко 2,0% | молоко 2,5% | молоко 3,0% | молоко 3,5% |
| масло 60% | 75 | 76 | 77 | 78 | 79 |
| масло 72,5% | 112 | 114 | 115 | 117 | 119 |
| масло 82,5% | 142 | 144 | 146 | 148 | 151 |
Например: для получения сливок 35% необходимо взять 100г масла 72,5% и 115г молока 2,5% жирности.
Если кому-то интересно, как получаются такие данные, следующая ниже информация для вас )
Немного математики. Как регулировать жирность сливок?
Смотрите, если мы суммируем жирность каждого продукта, умноженного на его массу, а затем разделим на массу конечного продукта, то в итоге получим жирность конечного продукта.
(82 X 100 г + 3 X 180) : (100+180) = (8200+540):280 = 31,214286 округляем и получаются сливки 31%.
82 - это жирность масла %100 - это количество масла в граммах (пусть это будет "a")3 - это жирность молока180 - это количество молока в граммах (пусть это будет "b")
То есть, если у вас например масло 72%, молоко 2,5%, и вам нужны сливки 35% процентов, то выбираем количество масла 100г (это наше "a") подставляем значения и решаем уравнение, с помощью которого мы узнаем нужное нам количество молока для получения сливок 35%
(72a+2,5b)/(a+b)=35
a=100 (количество масла)b=? (количество молока)
(72 X 100+2,5b)/(100+b)=35(7200+2,5b)/(100+b)=357200+2,5b=35 X (100+b)7200+2,5b=3500+35b7200-3500=35b-2,5b3700=32,5bb=3700/32,5b=114
Таким хитрым вычислением мы узнали, что для того, чтобы получить сливки 35% жирности из 100г масла 72% жирности, нужно взять 114г молока 2,5% жирности. И таких сливок мы получим 214г.
Надеюсь, вам понравился этот рецепт, и вы будете готовить сливки в домашних условиях для торта!
pro-torty.ru
Как сделать сливки для взбивания из молока
Жирные (35%) сливки для взбивания можно сделать в домашних условиях из обычного молока и сливочного масла или из менее жирных сливок.
Общеизвестно, что для взбивания подходят сливки не менее 33% жирности, но не всегда такой продукт можно купить в магазине, к тому они довольно дороги.
Можно заменить взбитые сливки отвешенной сметаной, но не всем нравится такой вариант, да и не всегда он подходит.
Итак,
Рецепт жирных домашних сливок
Для 35% сливок:
- 200 мл молоко 2-2.5 %
- 150 г сливочное масло 82%
или
- 200 мл молоко 2-2.5%
- 200 г масло 72%
или
- 200 мл сливки 10%
- 110 г сливочное масло 82%
или
- 200 мл сливки 20%
- 70 г сливочное масло 82%
Дальше все очень просто, нужен только блендер или миксер.
Как подготовить молоко и масло
- Положите масло в молоко и растопите все вместе. Можете это делать на плите, в микроволновке, на водяной бане, как вам удобно. До кипения доводить не нужно!
- Смешивайте массу блендером или миксером до состояния однородной эмульсии, т.е. не просто смешайте молоко с маслом, а добейтесь, чтобы жидкость была однородной.
Сливки готовы, их можно использовать.
Если вы хотите приготовить из 35% взбитые сливки, то смесь нужно очень хорошо охладить, не менее 5-6 часов в холодильнике, можно просто оставить на ночь.
Когда сливки охладятся, сверху будет жировая пленка, не пугайтесь, вы легко размешаете ее миксером при взбивании.
Сначала миксером взбейте сливки на малых оборотах, чтобы жир смешался и появилась пена. Потом увеличьте обороты и взбивайте до такого состояния, которое вам нужно.
Для муссов хвати и пышного состояния, для добавления к десертам, лучше взбить сливки с сахаром или пудрой до устойчивых пиков.
Не перевзбейте, иначе получите опять сливочное масло.
такие сливки можно использовать там же, где и магазинные. Но для декора тортов они не подойдут, потому что очень не устойчивы и через некоторое время «осекаются».
Видео — Как приготовить домашние сливки для взбивания
Приятного аппетита!
vkusnajaeda.ru
