Икра из опят. Грибная икра из опят – пошаговый рецепт с картинками. Как сделать икру из ножек грибов

рецепты приготовления заготовок на зиму

Когда сезон грибной «охоты» в самом разгаре, каждая хозяйка старается закрыть побольше заготовок, чтобы зимой можно было радовать своих родных и близких. Самыми популярными грибами считаются опята, которые радуют грибников своими вкусовыми качествами.

Опята отлично подходят для маринования, соления, сушки и замораживания. Однако существует ещё один способ заготовки этих грибов на зиму – икра из ножек опят. Закуска получается вкусной, аппетитной и полезной. Если в кладовой есть икра из грибов, значит, у Вас всегда будет возможность с лёгкостью приготовить сытный обед или ужин.

Рецептов икры, приготовленной из ножек опят, существует много. Они все получаются превосходного качества: сочные и нежные, а главное – вкусные. Кроме того, такая закуска готовится довольно просто, ведь она не требует дорогостоящих продуктов, которые трудно найти в магазине. Каждая заботливая хозяйка с наступлением осени старается как можно больше заготовить на зиму именно грибной икры из ножек опят.

Опята – маленькие по размеру плодовые тела, и чтобы провести их первичную обработку, придётся немного постараться. Однако «глаза боятся, а руки делают» — гласит русская пословица. Зато потом, в зимние холодные вечера баночка грибной икры принесёт массу удовольствий!

Как делать грибную икру из ножек опят с чесноком

Во время приготовления грибной икры из ножек опят с чесноком нужно не забывать про специи. Для придания блюду пикантности следует в заготовку добавить кинзу и тмин.

ножки опят – 1,5 кг;
чесночные дольки – 10 шт.;
лук – 2 шт.;
соль – по вкусу;
кинза;
чёрный молотый перец;
тмин;
растительное масло;
сахар – 1 ст. л.

Как приготовить икру из ножек опят, чтобы поразить своих домашних вкусовыми качествами грибной закуски? Для этого нужно просто придерживаться пошагового рецепта.

Очищенные ножки отваривают в подсоленной воде 20-25 мин.
Откидывают шумовкой на дуршлаг и дают полностью стечь.
Разогревают в сковороде растительное масло и высыпают отваренные грибные ножки.
Обжаривают до золотистой корочки и выкладывают измельчённый мелкими кубиками лук и чеснок.
Продолжают обжаривать массу на среднем огне до мягкости лука.
Присаливают по вкусу, добавляют кинзу, тмин, чёрный молотый перец и сахар.
Перемешивают, дают остыть до 30°С и прокручивают всю массу на мясорубке с мелкими отверстиями.
Распределяют по сухим, стерильным банкам и ставят в горячую воду для стерилизации на 30 мин.
Закрывают крышками из пластмассы, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Такая икра хранится от 8 до 12 месяцев при постоянной температуре +8°С.

Как приготовить грибную икру из ножек опят и кабачков

Грибная икра из ножек опят и кабачков имеет массу плюсов, что делает её популярной среди других вариантов. Данная заготовка на зиму отлично подойдёт для ежедневного меню вашей семьи.

ножки опят – 1 кг;
кабачки – 300 г;
чесночные дольки – 3 шт.;
тимьян – 1 веточка;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
растительное масло;
соль;
уксус – 50 мл;
перец чёрный молотый.

Как сделать грибную икру из ножек опят и кабачков, чтобы зимой разнообразить повседневное меню своей семьи?

Очищенные ножки опят, а также поломанные шляпки нужно нарезать кусочками и отварить в воде с добавлением соли 20 мин.
Вынуть шумовкой и выложить на сито, чтобы стекла вся жидкость.
Кабачки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать мелкими кубиками.
Выложить на раскалённое растительное масло, пожарить до испарения жидкости и выбрать на тарелку, чтобы остыли.
Отваренные ножки опят положить в сковороду и жарить до золотистого цвета.
Добавить измельчённый лук, чеснок и натёртую на тёрке морковь, продолжить жарить 15 мин.
Дать немного остыть, смешать с кабачками и всю массу пропустить через мясорубку 2 раза.
Икру положить в сковороду, посолить, поперчить, ввести листики тимьяна и влить уксус.

Хорошо перемешать, влить 50 мл масла растительного и жарить на среднем огне 15 мин.
Расфасовать по стерилизованным банкам и стерилизовать на медленном огне в течение 40 мин.
Закатать крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать.
Вынести в подвал или оставить в холодильнике.

Икра из ножек грибов опят с морковью

Рецепт икры, сделанный из ножек опят на зиму с морковью – универсальная заготовка. Всего за 40 мин можно закрыть несколько банок отличной грибной консервации. Кроме того, её добавляют практически во все блюда: супы, борщи, соусы, плов, салаты. Из этой заготовки делают начинки для чебуреков, пельменей и пирожков. Наличие в икре моркови делают консервацию потрясающе вкусной и полезной.

ножки опят – 2 кг;
морковь – 7 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
лук -3 шт.;
соль;
чесночные дольки – 3 шт.;
масло растительное;
корица – на кончике ножа.

Чтобы знать, как приготовить грибную икру из ножек опят, нужно придерживаться правил пошагового рецепта.

Ножки опят промывают, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Морковь очищают, моют и трут на крупной тёрке.

Лук и чеснок чистят и измельчают на кубики.

Грибы и все приготовленные овощи перекладывают на разогретое масло и жарят 20 мин на медленном огне.

Дают массе остыть и перекручивают на мясорубке.

Добавляют соль, сахар, корицу, немного масла и жарят на медленном огне 15 мин.

Перекладывают в стерильные и сухие банки по 0,5 л и ставят в горячую воду на 40 мин для стерилизации.

Закрывают крышками, дают полностью охладиться и выносят в подвальное помещение.

Поверьте, эту икру оценят все ваши члены семьи.

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком

Рецепт приготовления икры из ножек опят с луком будет полезен всем, включая детей. В составе грибной заготовки много витаминов и питательных веществ, необходимых для организма человека.

ножки опят – 2 кг;
лук репчатый – 1 кг;
масло подсолнечное;
соль – по вкусу;
сахар – 1 ст. л.;
зелень укропа и петрушки – по 1 пучку.

Ножки опят отварить 20 мин и откинуть на дуршлаг.
Пожарить на масле до золотистого оттенка и дать немного остыть.
На другой сковороде пожарить измельчённый лук до мягкости и соединить с ножками.
Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, ввести сахар, измельчённую зелень, перемешать и жарить 20 мин на медленном огне. Крышку лучше держать закрытой, чтобы икра практически тушилась.
Разложить в банки, дать остыть и поставить в холодильник.

Икра из ножек опят с майонезом и томатной пастой

Блюдо, благодаря рецепту грибной икры, сделанной из ножек опят с майонезом и томатной пастой, получается очень вкусным.

ножки опят – 1 кг;
томатная паста – 2 ст. л.;
майонез – 150 мл;
масло растительное;
соль;
сахар – 2 ч. л.;
лук – 2шт.;
чесночные дольки – 3 шт.

Икра из ножек грибов опят, приготовленная по данному рецепту, может храниться до 12 месяцев, практически до следующего грибного сезона.

Ножки отварить 20 мин в кипящей воде, откинуть на дуршлаг.
Пожарить на масле 20 мин, добавить измельчённые дольки чеснока и лук.
Жарить до готовности лука, дать немного остыть и перемолоть всё на мясорубке.
Ввести соль, сахар, майонез и томатную пасту, перемешать и тушить под закрытой крышкой 25-30 мин.
Разложить в банки, простерилизовать 30 мин в горячей воде и закатать.
Дать остыть и вынести в подвальное помещение.

Грибная икра из ножек опят с помидорами

Предлагаем ознакомиться с похожим рецептом, показывающим, как делать икру из ножек опят с добавлением помидоров.

ножки опят – 1,5 кг;
лук – 3 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
помидоры – 8 шт.;
масло растительное;
соль;
перец чили – ½ стручка.

Ножки отваривают 25 мин в воде, откидывают на дуршлаг, обжаривают до готовности.
Лук и перец измельчают, обжаривают вместе с ножками 15 мин.
Помидоры измельчают, обжаривают на масле и вводят в грибы.
Перекручивают на мясорубке, добавляют измельчённый перец чили и соль.
Тушат икру 25-30 мин, постоянно помешивая, распределяют в банки, закрывают крышками и дают остыть.
Выносят в подвал или оставляют в холодильнике.

grib-info.ru

Грибная икра из ножек опят на зиму, рецепт приготовления

Грибная икра – это излюбленная заготовка многих людей. И это не удивительно, ведь она получается сочной, нежной и наряду с этим очень вкусной. Готовится такое блюдо очень просто, кроме того, игра из опят требует минимум дорогостоящих продуктов, которые невозможно найти в магазинах.

Икра из ножек получается очень полезной, поэтому многие хозяйки с наступлением осени стараются побольше ее заготовить. Наверняка в зимнее время многие мечтают открыть баночку грибной икры, насыщенную полезными свойствами, которые так нужны организму зимой.

Кушать такую заготовку из опят можно, как взрослым, так и детям. Ведь, в отличие от магазинной продукции, икорка получается полезной, вкусной, а главное – натуральной.

Почему стоит готовить икру из ножек

Многие хозяйки не любят заготавливать ножки грибов, так как большинство из них твердые и невкусные. Но, тем не менее, именно из них грибная икра получается более нежной и сочной. Главное правильно выбрать гриб, из которого вы хотите приготовить заготовку, ведь многие из них действительно наделены жесткими ножками, которые даже во время приготовления останутся твердыми и невкусными.

Опята – это отличный гриб, обладающий не только насыщенным вкусом, но и мягкой ножкой и шляпкой. Именно поэтому икра из этого вида грибов наиболее распространена в наше время. Более того, вы всегда сможете с легкостью найти опята в лесу, так как растут они в любой местности и при любом климате.

Какие продукты можно добавлять в заготовку

Помимо основного ингредиента – грибов, в заготовку также можно добавить различные овощи, которые смогут подчеркнуть ее вкус и сделать более нежной. Зачастую многие рецепты содержат такие продукты, как:

морковь
помидоры
кабачок
лук
свежую зелень
чеснок
баклажаны

Каждый ингредиент сможет придать особый вкус икре, а также сделать ее более полезной и аппетитной.

Во время приготовления блюда важно не забывать и про специи, которые необходимы заготовке. Разумеется, их можно добавлять на свой вкус. Отлично подчеркивают икру на зиму кинза, тмин, гвоздика, мускатный орех, лаврушка и черный перец горошком. В зависимости от вашего вкуса и личных предпочтений специи можно заменять или вычеркивать с рецепта — главное, чтобы приготовленная вами икра получилась вкусной и ароматной.

Плюсы приготовления икры из ножек

Любое блюдо в зависимости от рецепта и способа приготовления имеет как преимущества, так и недостатки. Грибная икра на зиму в этом случае имеет массу плюсов, которые и делают ее более популярной среди современных заготовок на основе грибов.

Основными преимуществами являются:

Быстрый способ приготовления заготовки – всего за полчаса вы сможете закатать несколько баночек свежей икры.
Блюдо получается не только натуральным, но и очень полезным, так как основными составляющими данной заготовки являются опята и овощи.
Ножки для заготовки можно брать любые – подойдут даже поломанные или мелкие.
Хранится икра из опят долго, поэтому вы можете не бояться, что через месяц после приготовления она испортится (разумеется, время хранения напрямую зависит от правильности приготовления и строгого соблюдения рецепта).
Открывать банки с икрой можно через пару дней после закрутки – этого времени ей достаточно, чтобы пропитаться и стать сочной.

Из минимального количества продуктов получается несколько банок готовой икры на зиму. Если сравнивать с магазинной продукцией, то домашние заготовки обойдутся вам намного дешевле.

К минусам данного блюда относится только то, что для приготовления трех литров икры вам потребуется 5-6 килограммов свежих грибов, так как для приготовления заготовки используются только ножки.

Куда можно добавлять грибную икру

Икра из опят – универсальный продукт, который можно добавлять практически во все блюда. Современные хозяйки используют эту заготовку для приготовления:

пирожков
чебуреков
плова
салатов
пельменей

Также икру можно подавать с любым гарниром: пюре, рисом, макаронами, отварным картофелем, гречкой и так далее. В любом случае эта всем известная заготовка сможет должным образом разнообразить блюдо, придав ему пикантный вкус.

Способ приготовления традиционной икры

Классический рецепт на зиму требует минимальное количество продуктов, благодаря которым можно создать «кулинарный шедевр».

Для приготовления заготовки вам потребуется:

свежие ножки опят
лук
несколько долек чеснока
соль
специи: кинза, черный перец и тмин
растительное или подсолнечное масло для жарки

Продукты для данного рецепт берутся в произвольном количестве. Первым делом необходимо очистить грибы. Для этого промываем их в теплой воде, отрезаем корневую систему и шляпки. По желанию толстые ножки можно порезать, чтобы они быстрее прожарились.

Поле подготовки опят еще раз их тщательно промываем при помощи дуршлага и даем воде хорошенько стечь, чтобы в процессе жарки опята не варились, а обжаривались в масле. В это время чистим и режем лук и чеснок.

Ставим сковороду на плиту, наливаем немного масла и перекладываем опята, нарезанный чеснок и луковую нарезку в тару. Жарятся грибы 15-20 минут на среднем огне до полной готовности. В конце жарки добавляем в сковороду специи и соль.

Пока опята остывают, подготавливаем мясорубку или кухонный комбайн. Прокручиваем грибную смесь до образования однородной массы (если нужно, смесь можно прокрутить два раза).

Вот и все – икра из опят готова. Вам остается только переложить ее в стерилизованные банки и убрать заготовку в холодильник. Хранится классическая икра около года при постоянно температуре.

Способ приготовления икры с овощами

Овощная икра с опятами на зиму также пользуется популярностью в наши дни. Ее основной плюс – наличие свежих овощей, которые придают заготовке массу полезных свойств.

Необходимые ингредиенты:

килограмм ножек опят
2 моркови
2 средних помидора
луковица
специи
соль
чеснок
масло для жарки

Для начала нужно подготовить ножки: промыть, очистить и нарезать небольшими брусочками. Затем чистим морковь, трем на крупной терке, очищаем лук и чеснок от шелухи. Помидоры моем и режем дольками.

В сковороду наливаем масло, перекладываем в нее овощи и грибы, жарим на среднем огне до готовности. За несколько минут до конца жарки добавляем приправы и соль, тщательно перемешиваем продукты.

Последний этап – перекручивание массы через мясорубку. Делать это лучше в теплом виде, чтобы компоненты быстро и легко перекрутились.

Затем перекладываем массу в банки, закручиваем крышками и убираем в холодильник.

Как видите, приготовление икры из опят на зиму – дело несложное. Главное запастись продуктами и тогда вы сможете приготовить действительно вкусную и полезную заготовку, которую по достоинству оценят ваши домочадцы.

Единственный совет перед приготовлением блюда: рецепты лучше не менять, так как они создавались после длительного и тщательного подбора компонентов. Вы можете лишь разнообразить способ приготовления любимыми вами ингредиентами, которые, на ваш взгляд, смогут придать икре небывалый вкус, насыщенной и аппетитность.

gribnichki.ru

Икра из опят. Грибная икра из опят – пошаговый рецепт с картинками

[Обновлённая редакция — август 2018. Денис Повага]

Были недавно в лесу, ездили за лисичками, а наткнулись на молодые опята. Вот радости было, когда собрали пару ведер грибов. По приезду домой, сразу пожарили с картошкой и луком. Но часть маленьких шляпок осталось, и решили приготовить грибную икру.

Тем более, из них можно приготовить поистине вкусную икру. Также, если у вас остались поломанные или крупные грибы, которые не подошли для соления в банки, то их можно измельчить для вкусного деликатеса (обычно ножки или старые опята не маринуют в целом виде, потому как получаются жесткие. А вот в перекрученном виде, самое то…).

Как же всё таки, хорошо в лесу… Тишина, лишь ветер гуляет по кронки деревьев. Даже сова пролетела, такую огромную увидел впервые. А там наверху, дятел долбит. Но вам не увидеть ))

А уже дальше, из икры можно делать бутерброды, подливку, соусы, добавлять в первые блюда, использовать в качестве начинки для выпечки. Она получается не только вкусной и полезной, но и низкокалорийной. Поэтому подходит для меню диетического питания.

Я же люблю намазать икру на хлеб, да так, чтобы икорной начинки было больше самого куска. И далее, наливаю черного чаю с душмянкой, собранной также в лесу, и что вы думаете… — это настолько вкусно, что пальчики оближешь!

Сразу скажу, что ниже не все мои рецепты, потому как статья доработана. Я лишь сделал лучшую подборку для Вас, чтобы вам не искать.

Итак!

В статье будет обзор популярных и простых способов приготовления грибной икры. При необходимости вы можете изменить рецептуру и использовать другие пряности, специи. Хранить ее рекомендуется в холодильнике.

Простой рецепт икры из опят на зиму в банках

Для начала рассмотрим базовый рецепт приготовления простой грибной икры. Используется минимум продуктов. Вы можете заготовить блюдо на зиму или для повседневного употребления. Икра получается вкусной и сытной.

Ингредиенты:

3 кг свежих опят.
5 головок репчатого лука.
200 мл растительного масла без запаха.
Пищевая соль по предпочтениям.

Процесс приготовления

Лесные грибы необходимо очистить от грязи, после чего промыть. В эмалированной кастрюле вскипятить воду, посолить и отправить в нее подготовленные опята.

По истечении 20 минут, опята нужно промыть в дуршлаге. Потратьте несколько минут, чтобы полностью смыть соль.

Когда жидкость полностью стечет с грибов, их нужно пропустить через мясорубку, чтобы максимально измельчить опята. Отложить в отдельную миску.

Почистить головки лука, нарезать на 4 части и перемолоть в блендере или при помощи мясорубки.

Лук с опятами перемешать, добавить небольшое количество соли. Разогреть растительное масло в сковородке и отправить в нее грибную массу.

Готовить до тех пор, пока не испарится вся жидкость. Не забывайте периодически помешивать, иначе икра может пригореть. Примерное время приготовления на слабом огне составляет 30 минут.

После того, как опята будут готовы, их нужно распределить по предварительно простерилизованным банкам. Закрыть пластмассовыми крышками и отправить в холодильник.

Икру можно хранить в течение одного года. Но если вы заготовите несколько баночек, то ее не будет уже через пару месяцев. Поэтому готовьте больше.

Икра из опят через мясорубку

Есть еще один рецепт приготовления грибной икры на зиму. Продукты будем измельчать при помощи мясорубки. Итак, давайте пошагово рассмотрим весь процесс.

Ингредиенты:

1 кг очищенных опят.
3 ст.л поваренной соли.
2-3 шт очищенной моркови.
2 головки репчатого лука.
50 мл растительного масла.
Перец по вкусу.

Способ приготовления

Предполагается, что грибы мы уже очистили и тщательно промыли. Теперь их необходимо отправить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Объем жидкости должен превышать объем опят в 3-4 раза.

Емкость накрыть крышкой, поставить на конфорку и довести грибы до кипения. В процессе приготовления в кастрюле образуется пенка, ее нужно снять при помощи шумовки.

После закипания необходимо добавить, указанное в рецепте количество пищевой соли. Снова закрыть крышкой и готовить в течение 30-40 минут.

Когда опята приготовятся, то их нужно хорошо промыть под проточной водой и переложить в миску.

Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами с небольшой толщиной. Морковь измельчить на кубики, как показано на рисунке ниже.

В сковородке нагреть растительное масло, отправить лук с морковью и обжаривать их до полуготовности.

Когда овощи будут готовы отправить их в тарелку к опятам.

На мясорубке установить мелкую решетку и прокрутить через нее овощно-грибную массу.

Теперь икру нужно отправить в сковороду, поперчить, посолить и жарить около получаса на среднем огне.

Когда блюдо будет готово, то обязательно попробуйте его на вкус, если потребуется, то добавьте еще перца и соли.

Готовую икру утрамбовать в стерильные банки. Тару нужно наполнить по плечики. Накрыть крышками, но не закручивать их.

Банки выложить на противень и отправить на 40 минут в духовку, которую предварительно нужно нагреть до 110 градусов.

После этого банки извлечь из духового шкафа, плотно закрутить крышки. Заготовку в перевернутом положении накрыть полотенцем и отложить до полного остывания.

Грибная икра из опят с морковью и луком

Несмотря на то, что существует множество рецептов приготовления грибной икры, каждая из них отличается по вкусу. Попробуем сделать закуску еще одним способом.

Ингредиенты:

1 кг опят.
250 г моркови.
250 г репчатого лука.
5 зубчиков чеснока.
60 мл растительного масла.
1/3 ч.л эссенции уксуса.
4 горошины душистого перца.
1 ст.л пищевой соли.
Молотый перец по желанию.

Способ приготовления икры

Если вы используете свежие лесные грибы, то их нужно тщательно перебрать, очистить и помыть. Затем залить подсоленной водой и варить в течение получаса. Опята будут готовы, когда осядут. Теперь жидкость нужно слить и отправить грибы в отдельную миску.

Приступим к подготовке овощей. Репчатый лук почистить, промыть и нарубить средними кубиками, как показано на изображении.

Морковку измельчить на крупной терке.

В глубокой сковородке с толстым дном разогреть масло, отправить в нее овощи и убавить огонь до минимума. Лук с морковкой нужно не жарить, а тушить. Когда они станут мягкими снять с плиты.

Теперь лук, морковь и грибы нужно перекрутить в мясорубке, после чего снова отправить в сковороду.

Добавить перец, лавровый лист, уксусную эссенцию. Следует отметить, что уксус нужен не в качестве консерванта, а для придания икре кислого вкуса. Если вам не нравится такие вкусовые качества, то столовый уксус можно исключить из рецепта.

В конце приготовления добавить измельченный чеснок. Готовить икру до тех пор, пока вся жидкость не испарится. Затем сковороду нужно снять с плиты.

Пока икра горячая, ее нужно разложить по стеклянным банкам. Закрутить герметично крышками и убрать в холодильник на хранение. Через пару часов можно снять пробу.

Благодаря всем трем рецептам, которые описаны в этой статье, можно приготовить вкусную грибную икру из опят.

Автор публикации

Комментарии: 14Публикации: 174Регистрация: 14-02-2017

leadinlife.info

Икра из белых грибов на зиму – рецепт

Давайте сегодня приготовим бесподобную икру из ароматных белых грибов, а как ее вкусно и правильно сделать, мы подробно расскажем в рецептах, описанных ниже.

Рецепт икры из белых грибов через мясорубку

Ингредиенты:

Приготовление

Для начала перебираем все имеющиеся грибы, а затем хорошенько промываем их в большом количестве холодной воды. Теперь перемещаем их в высокую, большую кастрюлю, заливаем все чистой водой и подсаливаем так, чтобы она была, довольно соленой. Выставляем эту емкость на газовую плиту и отвариваем грибочки, около 25 минут. Откидываем их в глубокий дуршлаг и как только они перестанут паровать, пропускаем все через электромясорубку.

Очищаем лук и измельчаем его на крупные кубики. Раскаливаем в большом сотейнике подсолнечное масло и до мягкости обжариваем лук. Снимаем его шумовкой и измельчаем точно таким же способом, как и грибы, сюда же сливаем масло, на котором обжаривали лучок. Индивидуально своего вкуса добавляем смесь из различных перцев, вливаем в икру уксус и, перемешав закуску лопаткой, распределяем ее по прожаренным в духовом шкафу стеклянным емкостям. Отправляем их на плиту и в кастрюльках с водой, стерилизуем на протяжении 40 минут, после чего закатываем баночки прожаренными крышками.

Икра из свежих белых грибов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

свежие белые грибы – 4 кг;
морковь – 700 г;
репчатый лук – 900 г;
помидоры – 600 г;
подсолнечное масло – 300 мл;
лист лавра – 4 шт.;
перец, соль – по вкусу.

Приготовление

Вымытые тщательнейшим образом грибы нарезаем на 2-3 части, укладываем в кастрюлю с уже хорошо подсоленной водой. Не менее 15-20 минут отвариваем грибочки на плите, после чего перемещаем их в металлический дуршлаг и промываем под проточной водой, а после оставляем стекать.

Мелко нарубленный свежий репчатый лук обжариваем в глубоком сотейнике вместе с натертой на средней терке морковью до готовности овощей. Далее добавляем к ним перекрученные через крупное сито мясорубки помидоры и, присыпав все по вкусу ароматным черным перцем и солью, тушим под прикрытой крышкой около 7 минут. Перемещаем это все вместе с маслом в кастрюлю с толстым дном и добавляем к тушеным овощам измельченные мелкими кусочками отварные грибы. Тушим икру на конфорке газовой плиты на протяжении часа, а затем распределяем ее по стеклянным банкам, трижды ошпаренным крутым кипятком и герметично укупориваем их.

Икра из ножек белых грибов – рецепт на зиму

Ингредиенты:

ножки белых грибов – 2 кг;
лук – 700 г;
свежая зелень петрушки – 1 пучок;
подсолнечное масло – 120 мл;
уксус – 50 мл;
кухонная соль – по вкусу.

Приготовление

Если шляпки белых грибов вам понадобились для приготовления каких-либо вкусных блюд, тогда мы знаем как приготовить не менее вкусную икру из оставшихся ножек.

Ножки вымываем еще более тщательно и ответственно, так как на них могут быть остатки земли. Далее нарезаем их произвольными кубиками и вместе с такими же кубиками сочного лука обжариваем в большом количестве подсолнечного масла в сотейнике. Когда увидим, что грибы уже прихватываются коричневатыми корками, выключаем газ и даем им остыть. Затем перемещаем всю эту ароматную красоту в большую чашу блендера и измельчаем до кашицы с меленькими кусочками. Перекладываем ее обратно в сотейник и, добавив чуть-чуть воды и кухонной соли (по вкусу), тушим закуску 30, а то и 40 минут. Распределяем ее по подготовленным должным образом банкам и укупориваем все жестяными крышками.

womanadvice.ru

Икра из грибов на зиму – простой рецепт

Икра из грибов является сытной универсальной закуской, которую можно как просто намазать на ломтик хлеба, так и использовать ее в качестве начинки в пирожки или другую выпечку, а также подать с отварным картофелем, дополнить ею пасту, рис или кашу.

Как приготовить икру из свежих белых грибов – простой рецепт на зиму

Ингредиенты:

свежие белые грибы – 1,6 кг;
луковицы репчатые – 115 г;
зубцы чесночные – 3-4 шт.;
поваренная не йодированная соль – по вкусу;
рафинированное оливковое или подсолнечное масло – 45 мл;
белый уксус винный – 15 мл;
лист лавровый (среднего размера) – 1 шт.;
черный, красный и душистый перец (молотый) – по вкусу.

Приготовление

Приготовление на зиму икры из белых грибов начинаем с предварительной подготовки грибного сырья. Использовать можно как целые экземпляры, так и обрезки, поломанные шляпки или только ножки. Вкус заготовки в любом случае удастся на славу. Главное, чтобы отобранные грибочки не были порченными и не содержали червоточин.

Отобранную грибную массу промываем тщательным образом, заливаем водой и ставим на плиту для варки. Белые грибы следует выдержать на огне при умеренном кипении до оседания на дно. Для этого понадобится примерно тридцать-сорок минут вашего времени. Как минимум один раз воду, в которой варятся лесные белые грибочки, следует сменить на новую.

По готовности выливаем грибы с водой в дуршлаг и оставляем для стекания на некоторое время. В этот момент принимаемся за подготовку лука и чеснока. Головки и зубцы очищаем и нарезаем кубиками как можно мельче. В прогретое на сковороде масло выкладываем первоначально луковую массу, даем ей подзолотиться, а затем добавляем чеснок и прожариваем овощи вместе минуту.

Отваренные белые грибы после стекания отжимаем еще немного и измельчаем. Можно просто нарубить продукт меленько острым ножом, перемолоть его в блендере или при помощи мясорубки. Смешиваем полученную грибную массу и поджарку из лука и чесночка в эмалированной посудине, добавляем по вкусу соль, молотый черный, красный и душистый перчик по вкусу, бросаем лаврушку. Располагаем емкость на плите и после закипания томим содержимое на огне небольшой интенсивности в течение сорока минут при периодическом помешивании.

В заключение приготовления добавляем винный уксус белый, перемешиваем икру, раскладываем по стерильным сухим сосудам, прикрываем неплотными крышками и после остывания ставим на полку холодильника или в другое прохладное место для хранения.

Безусловно, вместо белых грибов можно взять любые другие, которые имеются в наличии. Вкус икры будет каждый раз немного другим, но по-своему интересным и аппетитным.

Икра из ножек свежих грибов – простой рецепт на зиму с чесноком, луком и морковью

Ингредиенты:

грибные ножки – 990 г;
луковицы репчатые – 115 г;
морковь – 135 г;
зубцы чесночные – 1-2 шт.;
поваренная не йодированная соль – по вкусу;
рафинированное оливковое или подсолнечное масло – 45 мл;
черный, красный и душистый перец (молотый) – по вкусу.

Приготовление

Знающие толк в грибной икре утверждают, что самой вкусной подобная закуска получается из грибных ножек. Давайте приготовим таковую и проверим правильность данной теории. Шляпки при этом можно использовать для маринования, просто пожарить их на сковороде с картошечкой или же применить для приготовления других блюд.

Технология приготовления икры из ножек мало чем отличается от описанной в рецепте выше. Точно также отвариваем промытый грибной продукт в течение тридцати минут или до оседания на дно, после чего выкладываем массу стекать и принимаемся за овощи. В данном случае кроме лука и чеснока мы будем использовать в качестве овощного дополнения и морковь. Очищенные компоненты измельчаем любым доступным способом и обжариваем на рафинированном маслице до мягкости. Чеснок закладываем при этом в конце жарки. Теперь добавляем подготовленные и перекрученные на мясорубке ножки, солим икру и перчим, протушиваем в течение тридцати минут и расфасовываем по стерильной таре. Можно дополнительно измельчить компоненты икры в блендере для получения более однородной ее текстуры. Но после этого прогреем заготовку на плите при умеренном кипении еще пару минут.

Емкости с закуской после остывания прикрываем прокипяченными крышками и ставим их после этого в прохладное место.

womanadvice.ru

Рецепты икры из белых грибов, секреты выбора ингредиентов и

Чудаковатые иностранные переводчики, чуть не к любой русской закуске лепят заморское «Caviar». И никак им бестолковым не объяснить, что русская «Икра» это не только то, что вынашивают осетровые рыбёхи, а почти всё, что можно намазать на горбушку хлеба. А значит у нас в одной строке меню и кабачковая и лососёвая, баклажанная и осетровая и, конечно же, грибная икра.

Икра из белых грибов – общие принципы приготовления

• Икру из белых грибов готовят в толстостенной посуде, обжаривая на растительном масле. В приготовлении могут использоваться свежие, замороженные или сухие грибочки.

• Свежие грибочки ещё до использования обязательно тщательно осматривают на наличие червоточин и червячков. С отобранных и неповреждённых убирают остатки лесного сора и хорошо промывают. После этого просушивают, нарезают и обжаривают. Если требуется заранее отварить, то сразу после промывания их заливают прохладной, но лучше уже кипячёной водой и варят при минимальном кипении до 20 минут, воду не подсаливают.

• Сухие – обязательно заранее вымачивают, используя только холодную воду. На это уходит немало времени, до трёх часов, так как грибочки должны хорошо размякнуть.

• Отваренные или вымоченные в воде грибочки обязательно обсушивают на дуршлаге перед обжариванием. Если этого не сделать икра может получиться излишне водянистой.

• Замороженные грибочки не требуют полного оттаивания. Достаточно выдержать их не менее получаса при комнатной температуре, чтобы они лишь слегка оттаяли. Полностью они разморозятся при обжаривании, а чтобы икорка из них не была жидкой, её тушат, не накрывая крышкой.

• Подобную икру можно готовить не только для ежедневного употребления. Очень часто её консервируют или замораживают, чтобы сохранить на более длительный срок – на зиму.

• Икра из белых грибов – универсальное блюдо. Намазанная на хлеб или разложенная по тарталеткам, она украсит любой праздничный стол. С нею можно выпекать ароматные пироги или приготовить пиццу, закладывая как основную начинку, или смешивая с другими. Икра из белых грибов может подаваться как соус к мясным или овощным блюдам.

Нежная икра из белых грибов с плавленым сырком

Ингредиенты:

• 300 гр. свежих грибов;

• чеснок – три дольки, небольшого размера;

• плавленый сырок;

• головка горького лука;

• 50 мл белого, не креплёного вина;

• 20 гр. масла домашнего, сливочного;

• петрушка;

• 10 мл оливкового масла.

Способ приготовления:

1. Мелко порубите лук, ножом измельчите чеснок.

2. В сковороду налейте оливковое и положите сливочное масло и хорошо их прогрейте. Сливочное масло должно полностью растопиться.

3. Выложите в разогретый жир измельчённый лук и чеснок и обжарьте их до образования нежного румянца.

4. Добавьте тонкие пластины нарезанные из грибов, влейте вино и продолжайте тушить на небольшом огне до полного выпаривания влаги, после чего остудите.

5. Положите к обжаренным грибочкам нарезанный плавленый сырок, мелкорубленую зелень. Попробовав, подсолите, при необходимости приперчите, взбейте миксером до получения пастообразной массы и поместите на два часа в общую холодильную камеру.

Консервированная икра из белых грибов с морковью и луком без стерилизации

Ингредиенты:

• один килограмм свежих белых грибов;

• горький белый лук – 300 гр.;

• стакан очищенного масла подсолнечника;

• 300 гр. сочной морковки;

• 50 мл пищевого уксуса;

• чеснок.

Способ приготовления:

1. Освобождённые от грязи и лесного сора грибочки промойте, залейте проточной водой и поставьте на интенсивный огонь.

2. По мере закипания понизьте нагрев и отварите при незначительном кипении минут 20. Затем отвар слейте, а грибы обсушите на дуршлаге.

3. Лук, грибы и морковку по отдельности перекрутите на мясорубке, не смешивайте.

4. В толстостенной сковороде хорошо разогрейте всё растительное масло и подрумяньте в нём лук, до получения лёгкого золотистого оттенка.

5. Добавьте морковку и жарьте, пока её кусочки не дойдут до полуготовности, затем опустите к овощам грибы.

6. Постоянно размешивая, обжарьте всё вместе на небольшом огне минут пять, не более, затем добавьте пропущенный через пресс чеснок, подсолите и убавьте нагрев.

7. Примерно через час, но не ранее, на своё усмотрение подсолите икру, приправьте молотым перцем и влейте уксус. Тщательно перемешайте, прогрейте около пяти минут и расфасуйте в стерильные банки, закатайте.

Икра из белых грибов с баклажанами – «Посольская»

Ингредиенты:

• свежие грибы (белые) – 1 кг;

• чеснок;

• три луковицы;

• килограмм некрупных баклажанов;

• 100 гр. молодой петрушки;

• рафинированное масло;

• большая ложка уксуса.

Способ приготовления:

1. Отобранные грибочки мелко порубите тяжёлым ножом. Переложите в толстостенную посуду, добавьте полстакана воды и поместите на интенсивный огонь. Как только весь отвар выпарится, влейте две ложки масла и оставьте на пять минут, убавив нагрев до среднего. Затем временно отставьте с огня.

2. Обмытые синенькие вместе с кожурой нарежьте кубиками, с размером ребра в полсантиметра и переложите в дуршлаг, тщательно пересыпая каждый последующий слой солью. Через четверть часа тщательно обмойте водой и обсушите, оставив в дуршлаге.

3. В чистую сковороду налейте немного масла и чуть подрумяньте нашинкованный лук. Добавьте синенькие, продавите в овощи с помощью пресса чеснок, хорошо перемешайте и готовьте до размягчения на малом огне под крышкой. Обязательно изредка перемешивайте, чтобы кусочки баклажанов и лука не подгорели.

4. К овощам положите чуть притушенные в масле грибы, долейте три ложки водички и, помешивая, потушите четверть часа.

5. Затем добавьте мелкорубленую петрушку, влейте столовый уксус и, тщательно размешав, выдержите при небольшом нагреве ещё пять минут, остудите.

6. Такая икра не консервируется, её желательно скушать в течение недели после приготовления. Но если хочется иметь небольшой запас закуски на зиму, разложите остывшую икру по небольшим герметичным лоточкам и заморозьте. В любой момент закуску легко разморозить в микроволновой печи.

Простой рецепт нежной икры из белых грибов и помидоров на зиму

Ингредиенты:

• некрупные белые грибы – 1 кг;

• семь некрупных мясистых помидор;

• одна крупная морковка;

• три ложки 9% столового уксуса;

• растительное масло;

• головка белого лука.

Способ приготовления:

1. Промойте очищенные от лесного сора грибы под струёй тёплой воды. Затем отварите не более 20 минут, залив холодной питьевой водой и обсушите, откинув на сито.

2. Обмытые водой помидорки разрежьте на дольки, удалите остатки плодоножек, а мякоть перекрутите мясорубкой.

3. Таким же образом измельчите остывшие грибы и переложите массу в отдельную миску.

4. На растительном масле слегка обжарьте нашинкованный некрупными ломтиками лук и добавьте к нему тёртую в крупную стружку морковку. Перемешайте и на небольшом огне доведите овощи до полного размягчения.

5. Добавьте измельчённые томаты и оставьте томиться при умеренно-большом нагреве, до получения однородного «соуса».

6. Выложите в сковороду перекрученные грибы. Постоянно перемешивая, протомите массу с томатным «соусом» не менее получаса. Если вы считаете, что икра недостаточно мягкая, потушите ещё, но не более 10 минут.

7. После этого влейте уксус, добавьте немного соли, небольшую щепоть молотого перца и продолжайте томить ещё семь минут.

8. Горячую икру разложите в подготовленные банки, и поставьте их стерилизоваться в духовке. Быстро и аккуратно достаньте и укупорьте, накрыв стерильными, прокипячёнными крышками.

9. Охлаждайте консервацию, перевернув вверх дном, укрыв тёплым плотным одеялом.

Натуральная ароматная икра из белых грибов

Ингредиенты:

• 1,7 кг отваренных белых грибов;

• 400 гр. салатного лука;

• столовая ложка крупной каменной соли;

• сахар – по вкусу;

• чайная ложка молотого вручную чёрного перца;

• растительное масло;

• уксусная эссенция – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. У очищенных и промытых грибов отделите шляпки от ножек, для удобства нарезки. Покрошите их помельче очень острым и тонким ножом и сложите в глубокий сотейник или толстостенную кастрюлю.

2. На небольшом огне, часто перемешивая, отварите грибочки в собственном соку, без добавления воды до 40 минут. Оставшийся отвар сцедите, а плотную массу слегка остудите и обязательно взвесьте. Должно быть не менее 1,7 кг.

3. Пропустите отваренную мякоть через мясорубку с крупной решёткой, некрупными кубиками нарежьте лук.

4. На разогретом растительном масле до прозрачности обжарьте измельчённый лук. Добавьте перекрученные грибы и оставьте тушиться. Не накрывайте крышкой, влага должна хорошо выпариться.

5. Примерно через полчаса присаливая по своему вкусу и снимая пробу, доведите до готовности, уваривая на медленном огне в течение следующего получаса.

6. В конце приготовления слегка приперчите, влейте уксус и, тщательно размешав, разложите горячую икру по обработанным банкам. Плотно укупорьте ёмкости, поставьте на крышки и остудите, плотно укутав одеялом.

7. На выходе получается около полутора литров готового продукта.

Простой рецепт икры из сушёных белых грибов – «В рабочий полдень»

Ингредиенты:

• 300 гр. сухих белых грибов;

• одна некрупная морковка;

• куриное яйцо;

• 40 мл очень жирного майонеза;

• рафинированное масло для обжаривания;

• чеснок и крупная головка лука.

Способ приготовления:

1. Заранее, примерно за три часа до приготовления, сухие белые грибы залейте холодной водой. За это время они должны хорошо размягчиться. Если недостаточно размякнут, отварите их в течение получаса в слегка кипящей воде и откиньте на дуршлаг.

2. Сварите яйцо, остудите его в большом количестве холодной воды, очистите.

3. Луковицу и чеснок мелко порубите тесаком или тяжёлым ножом, измельчите на средней тёрке морковку.

4. В небольшом количестве прогретого подсолнечного масла сначала обжарьте до золотистого оттенка лук, затем добавьте к нему морковку и поджарьте всё вместе до янтарного цвета.

5. Добавьте размоченные белые грибы, уменьшите нагрев и, приправив икру специями и солью, продолжайте готовить, пока грибочки хорошо подрумянятся, остудите.

6. Крупно нарежьте яйцо, добавьте к нему грибную обжарку, майонез и перебейте всё блендером.

Икра из белых грибов – хитрости приготовления и полезные советы

• Старайтесь не использовать много специй. Достаточно приправить блюдо небольшим количеством молотого перца, чтобы лишь слегка оттенить вкус. Избыток же специй перебьёт основной грибной аромат.

• Обязательно просушивайте грибы перед обжариванием. Они и так содержат много влаги, а излишнее её количество нарушит консистенцию готового блюда.

• Если готовую икру требуется перебить блендером, не измельчайте до состояния пюре. Грибная икорка должна быть зернистой, в ней должны ощущаться небольшие кусочки грибов. Для измельчения лучше всего воспользоваться мясорубкой.

• Подсаливать блюдо лучше в конце, когда избыточная влага хорошо выпарится.

zhenskoe-mnenie.ru

рецепты грибной закуски длительного хранения

Икра из опят с чесноком, заготовленная на зиму – это вкусная и необычная закуска длительного хранения, которая помогает разнообразить рацион семьи. Её можно использовать в качестве начинки для пицц, намазывать на хлеб и подавать в виде гарнира к мясным блюдам.

Рецептов приготовления икры из опят с чесноком существует много, однако мы предлагаем самые интересные и простые в исполнении. Обычно для икры берутся свежие грибы, но экспериментировать можно с солёными, маринованными, замороженными и даже сушёными опятами.

Любая икра из опят с чесноком получается вкусной, ведь её сочетание с различными овощами придают закуске неповторимый вкус. Дополнительными ингредиентами для приготовления грибной икры многие берут морковь, лук, помидоры, чеснок, баклажаны, кабачки и даже свёклу. Но не стоит забывать и о специях: соль, сахар, уксус, зелень петрушки, укропа и базилика, а также растительное масло.

Классический рецепт грибной икры из опят с чесноком без моркови

Этот рецепт грибной икры из опят с чесноком считается классическим вариантом, в котором сочетаются самые доступные продукты и специи.

опята – 2 кг;
чесночные дольки – 10 шт.;
масло растительное – 100 мл;
сок лимона – 2 ст. л.;
лук – 2 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
уксус 9% — 4 ст. л.;
зелень укропа и петрушки – по 1 пучку;
соль и чёрный молотый перец – по вкусу.

Надо сказать, что в этом варианте икра из опят с чесноком готовится без моркови, но это совсем не ухудшает вкус конечного продукта.

Опята очищаем, срезаем кончик ножки и провариваем в подсоленной воде 20-25 мин.
Откидываем на сито и даём полностью стечь.
Разогреваем масло в глубокой сковороде и добавляем грибы.
Жарим на среднем огне 15 мин, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы не пригорали.
Очищаем лук и чеснок, измельчаем и вводим в опята, продолжаем жарить 15 мин на медленном огне.
Даём остыть и перекручиваем на мясорубке 2 раза.
Вводим измельчённую зелень, присаливаем по вкусу, перчим, вливаем уксус, сок лимона и добавляем сахар.
Перемешиваем, вливаем немного масла на сковороду, жарим 10 мин, постоянно помешивая ложкой.
Распределяем в банки, закрываем простыми пластмассовыми крышками, даём остыть и ставим в холодильник.

Как сделать икру из опят с чесноком и морковью

Многие хозяйки уверяют, что грибная икра с чесноком получится более пикантной, если добавить в неё морковь. Как сделать икру из опят с чесноком и морковью, чтобы зимой радовать своих домашних?

опята – 1,5 кг;
морковь – 5 шт.;
лук – 3 шт.;
чесночные дольки – 10 шт.;
соль и перец чёрный молотый;
уксус – 30 мл;
масло растительное – 150 мл.

Икра из опят с морковью и чесноком готовится по следующему пошаговому рецепту:

Грибы очистить, промыть и отварить 20 мин в подсоленной воде.
Откинуть на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли от лишней жидкости.
Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук порезать кубиками, морковь натереть на тёрке.
В глубокой сковороде нагреть масло и добавить к нему опята с овощами.
Жарить на медленном огне до тех пор, пока масса не приобретёт золотистую корочку, при этом постоянно помешивать.
Чесночные дольки порезать кубиками, добавить в грибную икру, присолить, поперчить, перемешать.
Дать немного остыть и, воспользовавшись блендером, измельчить икру.
Влить уксус, протушить под закрытой крышкой 10 мин.
В стерилизованные банки на дно положить пластинки чеснока, далее заполнить икрой и сверху положить зелёные листья хрена.
Закрыть пластмассовыми крышками, дать остыть и убрать на хранение.

Как приготовить икру из опят с чесноком и помидорами

В этом варианте икра из опят готовится с помидорами и чесноком. Стоит отметить, что рецептура достаточно простая, ведь грибы берутся заранее отваренные.

опята отварные – 2 кг;
лук – 4 шт.;
помидоры – 700 г;
морковь – 3 шт.;
масло растительное – 100 мл;
чесночные дольки – 13-15 шт.;
соль – по вкусу;
чёрный молотый перец – 1 ч. л.;
сахар – 3 ч. л.;
уксус 9% — 50 мл.

Чтобы знать, как приготовить икру из опят с чесноком и помидорами, следуйте предлагаемому пошаговому рецепту.

Отваренные заранее опята пропускаем через мясорубку 2 раза.

Морковь и лук очищаем, моем под краном и измельчаем: лук нарезаем полукольцами, морковь трём на тёрке.

В глубоком сотейнике нагреваем растительное масло и вводим лук.

Обжариваем до мягкости и вводим тёртую морковь.

Тушим до готовности и выкладываем грибную массу.

Присаливаем по вкусу, вводим перец, сахар и перекрученные через мясорубку помидоры.

Перемешиваем и тушим 40 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, чтобы не подгорела.

Очищаем дольки чеснока, измельчаем и вводим в икру.

Вливаем уксус, перемешиваем и продолжаем тушить 10 мин.

Готовую икру распределяем в стерилизованные банки и ставим в кастрюлю с горячей водой для стерилизации на 30 мин.

Закрываем тугими крышками из пластмассы, укутываем одеялом и даём полностью остыть.

Выносим в прохладное помещение или оставляем в холодильнике.

Как готовить икру из ножек опят с чесноком

Некоторые хозяйки, проводя первичную обработку опят, срезают ножки полностью, считая их жёсткими и безвкусными.

Предлагаем нашим читателям рецепт грибной икры с чесноком, приготовленной из ножек опят. Вы удивитесь, насколько вкусное и аппетитное получается блюдо.

ножки опят – 2 кг;
морковь – 3 шт.;
лук – 3 шт.;
чесночные дольки – 10 шт.;
масло растительное – 150 мл;
томатная паста – 3 ст. л.;
соль – по вкусу;
уксус – 50 мл;
смесь молотых перцев – 1ч. л.;
базилик – 3 веточки.

Как готовить икру из опят с чесноком, пользуясь пошаговым описанием?

Очищенные от остатков грибницы ножки опят промывают и проваривают в подсоленной воде 30-35 мин.
Откидывают на сито или дуршлаг и оставляют на 15-20 мин, чтобы полностью стекли.
Морковь и лук очищают, нарезают кубиками и обжаривают на небольшом количестве масла до золотистого цвета.
Отваренные ножки опят соединяют с жареными овощами и базиликом, измельчают в блендере или прокручивают через мясорубку.
Выкладывают снова на сковороду, добавляют оставшееся масло, томатную пасту и тушат 20 мин на медленном огне.
Вводят соль по вкусу, смесь молотых перцев и продолжают томить под крышкой ещё 15 мин.
Вливают уксус, перемешивают, добавляют измельчённый кубиками чеснок и тушат 7-10 мин.
Раскладывают в банки, прикрывают металлическими крышками и стерилизуют. Время стерилизации в кипящей воде на медленном огне составляет 20 мин.
Банки закатывают, переворачивают, укутывают в одеяло и дают остыть.
Остывшие банки с икрой выносят в подвал.

Как делать грибную икру из опят с чесноком и луком

Опытные хозяйки делятся рецептом того, как делать икру из опят с чесноком и луком, чтобы получилось вкусно и сытно.

опята – 2 кг;
лук – 7 шт.;
чесночные дольки – 5 шт.;
уксус – 50 мл;
масло растительное – 150 мл;
соль – по вкусу;
перец чёрный и красный молотый – по ½ ч. л.

Икра из опят с луком и чесноком готовится по следующему пошаговому описанию:

Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
Полностью заливаются подсоленной водой и варятся 20-25 мин с добавлением щепотки лимонной кислоты.
Откидываются на дуршлаг и стекают 15 мин.
В разогретую с маслом сковороду вводятся опята, обжариваются до испарения жидкости.
Выкладываются в отдельную миску без масла, чтобы остыли.
В сковороду вводится измельчённый лук и чеснок, обжаривается до золотистого цвета и смешивается с опятами.
Масса перекручивается 2 раза на мясорубке и снова выкладывается на сковороду.
Добавляется масло растительное, соль, смесь молотых перцев и тушится 15 мин.
Перемешивается, вливается уксус, и время тушения продлевается ещё на 15 мин.
Грибная икра раскладывается в стерилизованные банки и заливается оставшимся после жарки маслом.
Закрывается пластмассовыми крышками и охлаждается при комнатной температуре.
После остывания икра выносится в прохладное помещение.

Рецепт приготовления икры из переросших грибов опят с чесноком

Иногда грибники приносят из леса переросшие опята. Икра из переросших опят с добавлением чеснока ничем не уступает закуске из обычных опят. Это блюдо будет отличным дополнением к повседневному меню семьи. Икру из грибов опят с чесноком можно даже заморозить и хранить всю зиму.

опята – 1 кг;
оливковое масло – 100 мл;
чесночные дольки – 5 шт.;
морковь – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
сахар – 2 ч. л.;
соль – по вкусу;
уксус – 2 ст. л.;
перец белый молотый – ½ ч. л.;
базилик (сухой) – ½ ч. л.

Опятам провести первичную обработку и отварить 20 мин.
Выложить на дуршлаг и дать хорошо стечь.
Перемолоть на мясорубке, посолить по вкусу, добавить базилик, сахар, молотый перец.
Лук и морковь измельчить и пожарить на масле до золотистости, ввести в грибную массу и перемешать.
Жарить на сковороде 15 мин, ввести измельчённый чеснок и уксус.
Тушить ещё 10 мин.
Выложить в банки и поставить стерилизоваться в горячую воду на 30 мин.
Закатать крышками, укутать и дать полностью остыть.
На хранение икру из переросших опят можно поставить в холодильник.

Икра из маринованных опят с луком и чесноком

Если вам захотелось чего-то необычного, тогда предлагаем сделать икру из маринованных опят с чесноком. Эта закуска будет для вашей семьи удивительной находкой.

маринованные опята – 700 г;
лук – 2 шт.;
перец чили – по желанию;
чёрный молотый перец – по вкусу;
чесночные дольки – 4 шт.;
петрушка свежая – 1 пучок.

Икра из грибов опят с чесноком по этому рецепту не жарится на растительном масле и не закрывается на зиму.

Грибы промыть от маринада и уксуса, перемолоть через мясорубку вместе с луком, перцем чили, петрушкой и чесноком.
Приправить молотым перцем, перемешать и подавать к столу.

grib-info.ru