Как сделать домашнее вино своими руками. Как сделать хорошее вино

Как сделать хорошее вино - Технополис завтра

БЕЛОЕ ВИНО

Для качественного вина белый виноград должен набрать минимум 19% сахара, желательно 20—21% (измеряется при помощи прибора, который продается в винодельческих магазинах). В этом случае будет сбалансированная сахаристость-кислотность. Уборку винограда желательно делать после того, как сойдет утренняя роса, но не в жаркий день. Если был дождь, нужно 2—3 дня подождать, иначе вино будет менее сахаристое. Виноград должен быть здоровым, без гнили. Желательно все сорта, особенно мускатные, отделять от гребней. Для большего количества существуют небольшие ручные дробилки с гребнеотделителем. Подробленный виноград, в зависимости от сорта, можем настаивать от 2 до 10 часов или сразу подавать в пресс. Самое ценное в этом процессе — «самотек» (то, что из пресса вытекает само, без нажима), в нем больше сахара, экстракта и т. д., поэтому его стоит отделить от выжимки. Дальше сусло (выжатый сок) заливаем в емкость: стеклянные бутыли или из пищевого нержавеющего металла. Не стоит использовать дубовые бочки — они огрубят ароматику и вкус. Примерно на 4—5-й день брожения приходится пик ферментации. В эти дни практически во всех странах Европы проводят праздники «бурчака». Это еще не вино, в нем всего 4—5% спирта и оно сладкое, чем-то похоже на шампанское, только мутное. Оно имеет полезные свойства, так как продолжает бродить и в желудке, тем самым очищает стенки кишечника и выводит шлаки. Дальше брожение идет на спад и продолжается 18—20 дней, после чего вино начинает осветляться. Через месяц снимаем, процеживаем, чтобы убрать осадок. Во второй раз делаем это через 2,5—3 месяца. Можем после этого сразу разливать по бутылкам, а можем — через полгода.

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

Ингредиенты на 12 литров

Свежий виноград 5 кг
Сахар 3 кг
Кипяченая вода 12 л

Время приготовления

2—4 месяца

Приготовление

Тщательно отбираем виноградины, отделяя их от веточек, после чего сразу же давим (для этого можно использовать обычную толокушку для картофеля). Причем давить нужно тщательно, так, чтобы лопнула каждая виноградина. После того, как это будет проделано, процеживаем полученный сок и разливаем его по стеклянным бутылям, причем наполняя их не до краев, а примерно на две третьих. Бутыли закрываем пластиковой крышкой, в которой заранее проделывается отверстие и вставляется трубка. Трубки продуваем и опускаем в емкости с водой. Чтобы в бутыли не проходил воздух, запечатываем крышки по краю пластилином или воском. После чего ставим бутыли на 2—3 месяца в погреб, где будет поддерживаться температура около +5 °С. Если же такой возможности нет, и бутыли стоят в более теплом месте, то их надо заполнять не более чем на половину. За это время надо регулярно проверять состояние будущего вина: вода, в которую будут опущены трубки, должна слегка побулькивать, также ее надо периодически менять. Через 2—3 месяца у вас получится домашнее сухое вино. Если вы хотите получить более сладкое, то нужно перелить его из бутылей в более большие емкости. Делать это следует аккуратно, стараясь не растрясти напиток. Следите, чтобы мутный осадок при этом остался на дне. На каждый литр вина добавляем 100—150 г сахара, и тщательно размешиваем, пока он не растворится. Всыпайте сахар понемногу, чтобы понять, какой вкус вина вам больше нравится. Бутыли, в которых оно было до этого, вымойте, высушите и перелейте вино обратно. Точно так же закупорьте и оставьте еще на месяц, после которого вы получите сладкое (или полусладкое, смотря сколько сахара вы добавили) вино.

ОБЛЕПИХОВОЕ ВИНО

Ингредиенты на 3 литра

Облепиха 5 кг
Вода 6—8 л
Сахар 1,2—1,8 кг
Дрожжевая закваска 20 г

Время приготовления

1 год

Приготовление

Ягоды облепихи отделяем от веточек, дробим (как вариант — перебиваем в блендере), выдавливаем сок под прессом. Оставшийся жмых заливаем водой, причем на каждое кило жмыха необходимо взять 200 мл воды. Даем постоять 5—6 часов и снова выдавливаем сок. Оба полученных сока смешиваем. На каждый литр полученной смеси добавляем 2 литра воды, 600 г сахара и дрожжевую закваску. Дальше разливаем по бутылям и оставляем бродить по тому же принципу, что и обычное виноградное вино, однако уже не на 2—3 месяца, а на год.

ВИНО ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Ингредиенты на 1 литр

Чернослив 8 кг
Сахар 1 кг
Вода 1 л

Время приготовления

3 недели

Приготовление

Для вина берем свежевяленный чернослив этого года (ни в коем случае не лежалый). Вынимаем из него косточки, кладем в любую стеклянную емкость. Воду кипятим, остужаем до теплого состояния, заливаем чернослив и оставляем бродить. Через пять дней отжимаем чернослив, а в получившуюся жидкость кладем сахар и оставляем бродить дальше. При этом каждый день по 2—3 раза необходимо перемешивать будущее вино деревянной палочкой. Вино будет готово через 2—3 недели, после чего его необходимо будет процедить и разлить по бутылкам.

КРАСНОЕ ВИНО

Красный виноград желательно собирать с сахаристостью 21-23%. Технология отличается от производства белого тем, что красящие вещества находятся в кожице винограда, и для их вытяжки нужно брожение на «мезге» (т.е. подробленном винограде). Практически все основные красные сорта винограда имеют неокрашенный сок, из них можно производить белые вина с легким розовым оттенком. Для интенсивного красного цвета с виноградом можно оставить половину гребней - они придадут вину терпкости, что хорошо окрашенному красному вину не помешает – и поместить на несколько дней в чаны.

Каждый день, желательно каждые 3-4 часа, «шапку» (ягоды, которые отделились от сока) нужно вынимать, замачивать, и подтапливать на огне в сусло, чтобы избежать высыхания, тем самым не давая развиваться уксусным бактериям. Время набраживания на мезге определяет сам винодел, это зависит от многих факторов, но главный - это насыщенный красный цвет. Как только цвет сусла приобрел нужный оттенок, сразу подаем его в пресс и отжимаем. Передерживать на мезге нельзя, потому что она разлагается, а это плохо повлияет на цвет и на вкус вина.

Так же как и в белом вине, в красном «самотек» является самым ценным, только из него делаются качественные марочные и коллекционные вина. Красное вино желательно заливать и настаивать 1-3 года в дубовой бочке. Бочка должна быть не старше 6-7 лет и постоянно содержаться в чистоте. Если бочка старая и плохо ухоженная, то ничего хорошего она вину не придаст и не облагородит, а наоборот, вы рискуете потерять хорошее, пока еще здоровое молодое вино. Последнее десятилетие в мире, учитывая дороговизну настоящей дубовой бочки, получили популярность и пользуются огромным спросом дубовые чипсы. Это поджаренные, крупные опилки из разных пород дуба, которые не только облагораживают вкус и ароматику вина, но еще обладают и абсорбирующим эффектом.

Лучшие сорта красного винограда: Каберне Совиньон, Каберне фран, Пино Нуар, Шираз, Мерло, Цвайгелт, Аликант буше, Саперави, Одесский черный, Кадарка.

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА КОВАЧА,

обладателя первого места на фестивале авторского вина в Одессе (2010 )

1. Нельзя оставлять чаны с суслом, в котором уже началось брожение, на улице. Осенью разница между дневной и ночной t° большая, и это будет тормозить нормальный процесс брожения.

2. Емкость, в которую наливаете сусло, не заполняйте до конца, оставьте 10—15% для пены, и обязательно поставьте в пробку «гидрозатвор», чтобы туда не попадал кислород.

3. При нормальной температуре брожения через месяц снимите вино с осадка (т. е. процедите его), емкость хорошо промойте, закурите серным фитилем и снова залейте туда вино.

4. Следите за усушкой и постоянно доливайте сусло, емкость всегда должна быть полной.

5. Знайте, что главные враги вина — это кислород, солнечный свет, высокая температура. Постарайтесь сделать так, чтобы уменьшить влияние на ваше вино этих факторов, по возможности уберите их полностью.

6. В помещении, где хранится вино, не допустимо хранить овощи. Иначе у него испортится аромат, и оно будет болеть.

7. Чтобы понизить избыточную кислотность вина, есть специальный препарат, похожий на соду. Он нейтрализует часть кислоты, при этом не влияя на другие компоненты вина.

Благодарим за помощь в подготовке материала Александра Ковача, председателя «Союза частных виноградарей и виноделов Закарпатья», Светлану Иванову, шеф-повара столичного ресторана «Хорив»

Анастасия Ефименко

Смотрите также:

Гоним самогон по-европейски

Что пили на Руси? Особенности русских национальных напитков. Меды, медовухи и сбитни

kramtp.info

Как сделать домашнее вино своими руками

Для истинных ценителей вкуса, наверное, будет интересно узнать, как сделать домашнее вино своими руками. Чтобы его приготовить нам потребуется сок винограда. Вообще, для вина может подойти любой сок ягод или фруктов, но я предпочитаю именно из винограда. А так, с некоторыми оговорами, всё нижеописанное можно отнести не только к виноградному напитку.

Как сделать домашнее вино своими руками

Давайте рассмотрим последовательные этапы, которые ответят нам на вопрос, как сделать домашнее вино своими руками.

Подбор винограда

Для начала нам потребуется виноград.

Чёрный виноград неопределённого сорта

Тут может быть определённая проблема, т. к. в магазине обычно продают столовые сорта винограда, не совсем подходящие для производства вина. (См. статьи: Черные сорта винограда и Белые сорта винограда) Основным критерием выбора должно быть содержание в нём сахара. Не секрет, что спирт в вине получается из сахара, поэтому, чем более сладкий сок, тем более крепким будет вино. Примерно 1 градус крепости получается из 20 граммов сахара в 1 литре сока. Соответственно, чтобы получить вино 12 градусов, нам потребуется сок с содержанием сахара 240 г/л или 24% по массе – это достаточно сладко! Если сок более сладкий, то максимальная крепость может составить примерно 16% спирта по объёму. При этой концентрации спирта бактерии погибают и спиртовое брожение останавливается. Можно и дополнительно добавить сахар, но я очень не рекомендую это, мы всё-таки не самогон собрались делать. Использовать готовый покупной сок – тоже плохая идея. В любом соке содержится много консервантов и прочей гадости, и он просто не будет нормально бродить, а если и забродит, то это будет уже не вино.

Итак, если Вы нашли очень сладкий, ароматный и сочный виноград, то можно приступать к получению сока. Виноград перед получением сока надо вымыть и обязательно высушить. Многие рекомендуют не мыть виноград, т.к. бактерии, инициирующие брожение, живут на поверхности ягод. Но купленный виноград, скорее всего, был выращен не для виноделия и мог быть обработан всякой химией. Так что лучше помыть, а оставшихся бактерий для брожения будет достаточно.

Сушка вымытого винограда

Перебранный виноград, отделённый от гребней (веточек)

Получение сока

Для получения сока рекомендую взять дуршлаг и толкушку для пюре. Ягоды винограда отделяем от веток, выбираем и выбрасываем гнилые и, понемногу добавляя их в дуршлаг, разминаем и перетираем толкушкой. Для сбора сока под дуршлаг можно подставить миску или кастрюлю. Вся посуда должна быть эмалированная или нержавеющая, виноград имеет свою кислотность и алюминиевой посудой пользоваться не следует. Электрической соковыжималкой пользоваться нельзя из-за того, что вместе с ягодами будут перетёрты и косточки винограда, а это очень сильно повлияет на вкус и испортит вино.

Получение виноградного сока

На толкушку сильно давить тоже не надо во избежание повреждения косточек. Когда весь виноград передавлен и сок выделен, в оставшейся кашице присутствует ещё много сока.

Давленный виноград

Для его выделения воспользуемся марлей, сложенной в 4-6 слоёв. Выкладываем всё из дуршлага на марлю, завязываем в узелок и интенсивно выдавливаем. По завершении всех операций у нас получится примерно 1,7 литра свежего сока из 2 кг винограда. Сок надо процедить через пластиковое ситечко или ту же марлю.

Ситечко

Виноградный сок

Брожение

Продолжаем изучение темы, как сделать домашнее вино своими руками.Следующая стадия – это брожение. Для этого потребуется бутыль или сосуд с пробкой, в которую можно вставить трубочку. Сусло при брожении не должно иметь контакта с кислородом воздуха, в противном случае, получится не вино, а уксус. Я воспользовался обычной пробкой от вина, в которой дрелью просверлил отверстие и плотно вставил кусок стеклянной трубки. На стеклянную трубку надел гибкий шланг из поливинилхлорида. Если вы сомневаетесь в герметичности вашей пробки или шланга, горлышко можно облепить жвачкой или обмотать скотчем.

Пробка со стеклянной трубкой и шлангом

Сок должен занимать примерно 2/3 объёма бутыли, наливать выше под горлышко не следует – при брожении пена может пойти в трубку, меньше половины наливать плохо по причине большого воздушного пространства – вино может окислиться оставшимся воздухом.

Брожение вина

На моём примере сока маловато. Для предотвращения попадания воздуха сделаем гидрозатвор, опустив кончик шланга в банку с водой. Тут есть небольшая тонкость – не надо глубоко опускать шланг – при прекращении брожения вода может всосаться в бутыль и испортить вино. Но и попадания воздуха нельзя допускать, так что при брожении гидрозатвор нужно периодически проверять, чтобы не пересох.

Когда всё готово, убираем бутыль в тёмное место с постоянной температурой, где не очень холодно – например, в шкаф. Брожение начнётся дня через три, можно будет увидеть пену и выделяющийся газ в гидрозатворе. Вино бродить будет примерно дней 15.

Когда брожение закончится, надо дать молодому вину отстояться и успокоиться ещё недельки две. Основная муть должна осесть, только после этого вино можно перелить в бутылки и немного попробовать.

Вино после брожения

Вино будет с очень высокой кислотностью, терпкое, со слабым дрожжевым запахом и ещё достаточно мутноватое. Крепость будет зависеть от содержания сахара в исходном соке. Пить его, разумеется, рано. Держать вино на осадке долго не следует – осадок может начать разлагаться, и вино приобретёт гнилостный запах. Как видим, сделать домашнее вино своими руками не так-то просто, а сколько приходится ждать! Но, продолжаем.

Выдержка вина

Для выдержки вина можно воспользоваться винными бутылками и старыми пробками. Бутылки обязательно надо вымыть и сполоснуть кипячёной водой. Аккуратно сливаем в них молодое вино с осадка и закупориваем пробками, наливать надо почти под пробку, что бы воздуха осталось 2-4см, чем меньше воздуха – тем лучше.

Выдерживать вино лучше при постоянной температуре примерно 12-15°С в темноте и покое (см. статью: Винный шкаф — место хранения вина). Я рекомендую срок выдержки в 1 год, но не менее 3-х месяцев. По прошествии первой недели, если у Вас нет опыта в виноделии, я советую проверить бутылку с молодым вином и аккуратно её приоткрыть. Дело в том, что если в вине по каким-то причинам остался сахар или бутылка была плохо вымыта, может продолжиться брожение и бутылка может даже взорваться, так что лучше перестраховаться. Если в бутылке газа нет, можно её снова закрыть и выдерживать.

По прошествии выдержки вино полностью готово – оно будет прозрачным, потеряет избыточную кислотность и приобретёт более-менее приятный аромат. Тут уже можно угостить друзей и похвастать своим умением, ну, или разочароваться… Надо же попробовать себя в качестве винодела.

От себя хочу добавить, что получить вино, сравнимое по качеству с известными марками вин, очень сложно. В винных хозяйствах и технология сложнее и масштабнее, и виноматериалы ни в какое сравнение не идут! Для меня тема того, как сделать домашнее вино интересна, в первую очередь, из-за процесса.

Читайте также нашу статью о молодом вин из Бургундии — Божоле.

Итак, сегодня мы с Вами узнали, как сделать домашнее вино своими руками.

vine-advisor.ru

Как сделать хорошее вино Reporter UA

БЕЛОЕ ВИНО

Если был дождь, нужно 2—3 дня подождать, иначе вино будет менее сахаристое. Виноград должен быть здоровым, без гнили. Желательно все сорта, особенно мускатные, отделять от гребней. Для большего количества существуют небольшие ручные дробилки с гребнеотделителем. Подробленный виноград, в зависимости от сорта, можем настаивать от 2 до 10 часов или сразу подавать в пресс. Самое ценное в этом процессе — «самотек» (то, что из пресса вытекает само, без нажима), в нем больше сахара, экстракта и т. д., поэтому его стоит отделить от выжимки. Дальше сусло (выжатый сок) заливаем в емкость: стеклянные бутыли или из пищевого нержавеющего металла. Не стоит использовать дубовые бочки — они огрубят ароматику и вкус. Примерно на 4—5-й день брожения приходится пик ферментации. В эти дни практически во всех странах Европы проводят праздники «бурчака». Это еще не вино, в нем всего 4—5% спирта и оно сладкое, чем-то похоже на шампанское, только мутное. Оно имеет полезные свойства, так как продолжает бродить и в желудке, тем самым очищает стенки кишечника и выводит шлаки. Дальше брожение идет на спад и продолжается 18—20 дней, после чего вино начинает осветляться. Через месяц снимаем, процеживаем, чтобы убрать осадок. Во второй раз делаем это через 2,5—3 месяца. Можем после этого сразу разливать по бутылкам, а можем — через полгода.

ДОМАШНЕЕ ВИНОГРАДНОЕ ВИНО

Ингредиенты на 12 литров

* Свежий виноград 5 кг* Сахар 3 кг* Кипяченая вода 12 л

Время приготовления

2—4 месяца

Приготовление

ОБЛЕПИХОВОЕ ВИНО

Ингредиенты на 3 литра

* Облепиха 5 кг* Вода 6—8 л* Сахар 1,2—1,8 кг* Дрожжевая закваска 20 г

Время приготовления

1 год

Приготовление

ВИНО ИЗ ЧЕРНОСЛИВА

Ингредиенты на 1 литр

* Чернослив 8 кг* Сахар 1 кг* Вода 1 л

Время приготовления

3 недели

Приготовление

КРАСНОЕ ВИНО

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ОТ АЛЕКСАНДРА КОВАЧА, обладателя первого места на фестивале авторского вина в Одессе (2010 )

4. Следите за усушкой и постоянно доливайте сусло, емкость всегда должна быть полной.

Анастасия Ефименко

ua-reporter.com

КАК СДЕЛАТЬ ХОРОШЕЕ ВИНО | Виноград в России

КАК СДЕЛАТЬ ХОРОШЕЕ ВИНО

Существует три способа сделать вино: делать все наудачу, строго следовать рецептуре или использовать чье-то или свое собственное ноу-хау. У вас может получиться превосходное вино, если вы все будете делать на глазок и надеяться на удачу, либо будете до последней запятой следовать какому-либо рецепту — но нет никаких гарантий, что так будет всегда; более того, есть определенные гарантии обратного. Только понимая, что именно происходит на винограднике, производя постоянные измерения определенных факторов и применяя навыки временного планирования, вы сможете год за годом получать неизменно замечательное вино. Как говорил Том Коттрелл, энолог из Экспериментальной Станции из Женевы, штат Нью-Йорк: «Использование рецептуры помогает получить “надежное” вино, но вряд ли может улучшить или приблизить к совершенству вино, характеристики которого не имеют с совершенством ничего общего. Великие вина, приготовленные строго по рецепту, — это действительно великая удача».

Когда я переехал с восточного побережья в Калифорнию, моя удача была со мной. В течение месяца после того, как я устроился на земле виноделов, я познакомился с тремя парнями, из местных, оказавшимися виноделами-любителями. Мы делали вино вместе на протяжении двенадцати лет, и наш лучший винтаж пришелся, наверное, на 1990 год. Вот что мы писали на этикетках:1990 Cabernet Souvignon Сонома Маунтин «Виноградник Штайнера»Алкоголь 13,5% Итого SOz 82Зто — те параметры, которые нам необходимо знать, чтобы улучшить качество нашего домашнего вина, и в дальнейшем в этом разделе я объясню, какое значение имеют эти параметры для виноделия. Однако теперь мы вернемся на виноградник, где наш виноград лежит собранный, в коробках, готовый к процедуре крашинга.

Позвольте сказать несколько слов об этих самых коробках: профессиональные виноделы используют пластиковые контейнеры, вместимостью в 16 кг каждый, их можно ставить друг на друга, не повреждая при этом виноград. Такие емкости — просто идеальная находка, однако на маленьком винограднике хороши чистые и сухие крепкие картонные коробки, поскольку вам вряд ли придется ставить их одну на другую. Вам следует категорически избегать раздавливания винограда до начала процесса крашинга, поскольку давленый виноград начинает быстро подгнивать и дает обильную пищу целым колониям вредоносных бактерий.Начинайте крашинг немедленно после сбора винограда

Время играет существенную роль, поскольку вам необходимо немедленно после того, как урожай собран, доставить виноград туда, где вы произведете крашинг, приготовление сусла или виноградного сока. На самом деле, если вы сделаете это немедленно — это идеальный вариант. Если, день выдался жаркий, а вы не можете заняться виноградом прямо сейчас, унесите виноград с солнца в тенистое, прохладное место. Не пытайтесь охладить его, поливая холодной водой из шланга. Это, безусловно, охладит виноград, но также снизит качество ягод, поскольку таким образом вы создадите все условия для развития грибковых спор и ферментов, которые уничтожат аромат, а также смоете микроскопическую паутину и другие микроорганизмы, которые оказывают до сих пор не выясненный и не обоснованный научно, однако явно положительный эффект на готовое вино. Подготовьте для крашинга все условия еще до того, как соберете виноград, тогда процесс займет гораздо меньше времени и сил. Чем быстрее вы крашируете собранный виноград, тем качественнее будет ваше вино.

Многие виноделы-любители на востоке заказывают доставку «свежего» калифорнийского винограда. Этот виноград упакован в коробки по 16 кг, и коробка забита гвоздями. Разумеется, виноград уже прошел большинство ступеней краинга еще в процессе доставки. Виноград после упаковки помещают в рефрижератор (что предупреждает образование грибка), отправляется на восток и затем несколько дней или неделю вдет в жарком вагоне поезда до места назначения. К тому времени, когда виноград подвергнется кра-шингу, большая часть винограда практически превращается в уксус, и сделать из него хоть сколько-нибудь стоящее вино совершенно невозможно. Свежеза-мороженое сусло сегодня тоже нетрудно купить — его свободно продают и доставляют по всей стране. Из

такого сырья получается несравнимо лучшее вино, но до вина, сделанного из свежесобранного винограда, ему далеко, поскольку заморозка уменьшает общую концентрацию кислоты и увеличивает уровень pH, что совершенно недопустимо в отношении калифорнийского винограда.

Когда виноград собран, необходимо очистить его от мелких насекомых, например, от мошек Drosophilla melanogaster, мелких мошек с гигантскими хромосомами, над которыми обожают ставить эксперименты все генетики. Таким образом, важно как можно скорее доставить виноград на место и приступить к крашингу. С этого момента и до момента, когда вино разлито по бутылкам, вам следует приложить все силы, чтобы не допускать попадания разных мошек на виноград, и уж тем более — на сусло. Эти насекомые в силу того, что ползают не только по здоровым фруктам и ягодам, но также по порченым и гнилым, являются разносчиками бактерии ацетобактер: бактерии, которая обладает свойством превращать алкоголь в уксусную кислоту (уксус). Эта химическая трансформация возможна только под воздействием воздуха, и именно поэтому винодел должен не допускать попадания воздуха в вино в период брожения, за исключением самых ранних стадий процесса.

]

Решения, которые нужно принять в первые дни

Немедленный крашинг, сразу же после того, как виноград собран — для этого вы должны быть готовы давить виноград еще до того, как собрать виноград. Давайте быстро сообразим, что происходит в те несколько первых дней после того, как урожай собран — тогда у вас будет общее представление обо всем процессе в целом. Также полезно сверяться с таблицей «Упрощенный процесс виноделия». Вы принесете домойсобранный виноград и начнете размышлять и принимать важные решения: очищать или нет виноград от цветоножек; прессовать ли целый или давленый виноград, чтобы получился самый чистый и качественный сок; оставлять ли сок бродить в лохани, бочке или баллоне. В любом случае, то, что вы в итоге получите — это емкость с виноградным соком, с цветоножками и кожицей, плавающими в нем, или без них. Теперь вам нужно измерить значение Бри, титруемой кислотности и pH. Измерив эти параметры, вы поймете, нужно ли вам добавлять сахар, чтобы повысить содержание алкоголя в конечном продукте, и следует ли предпринимать что-либо для регулирования кислотности. Также, благодаря этим параметрам вы сможете рассчитать количество метабисульфита калия, которое следует добавить в сусло, если это вообще необходимо.

Затем вы накроете лохань крышкой и забудете про сок до следующего дня, когда вам нужно будет добавить закваску.

С момента крашинга и до того момента, когда через несколько дней первичное брожение прекратится, сусло сможет находиться на открытом воздухе без всякого вреда, хотя крышку все равно, следует держать закрытой, чтобы предупредить проникновение мошек. На самом деле вам следует пробивать пленку, которая образуется на сусле в период первичной ферментации, чтобы туда попал воздух и чтобы поддерживать однородную структуру сусла. Белые вина гораздо более подвержены окислению, чем красные, но даже при всем этом непосредственный контакт с воздухом полезен и важен в период первичного брожения. Хотя Том Коттрелл говорит, что «боязнь окисления — достаточно здоровое чувство» для винодела и вина, «в начале жизни молодого вина присутствие кислорода в общем-то даже полезно. Некоторые феноловые компоненты сусла быстро приобретают коричневую окраску, которая впоследствии постепенно исчезает в процессе брожения, готовое вино гораздо более светлое и впоследствии менее подвержено потемнению из-за оксидации. Я сам умудрялся делать замечательное светлое и прозрачное Chardonnay из окислившегося коричневого муста, похожего больше на суп с червями, так что могу вас заверить — само потемнение сока в период первичного брожения — это вовсе не так-плохо, как кажется».

После периода первичного брожения, когда бешеное действие закваски на сахар начинает ослабевать и из виноградного сока образуется первое вино, вот тогда у вас будет множество возможностей побояться воздействия кислорода.

Перерабатывайте только один сорт за один раз. Смешивать несколько сортов винограда в лохани — это верная гарантия того, что вино получится посредственным. Есть, правда, и исключения из правила — если вы добавите сорт teinturier, то есть виноград-красите ль, придающий вину насыщенный цвет. В противном случае, я настойчиво рекомендую вам делать разное вино из отдельных сортов и смешивать их (если уж вам этого захочется) гораздо позже, перед самым бути-лированием. Все дело в контроле. Смешение чистых сортов на более поздней стадии процесса дает вам возможность, буквально, радионастройки, которая совершенно недостижима, если все свалить вместе, в одну лохань, и оставить там бродить.

www.vinograd777.ru

Домашнее вино из винограда — как приготовить его правильно?

Чтобы приготовить легкое столовое вино, виноград собирают немного недозрелым: чем дольше плоды остаются на лозах, тем крепче становится напиток. Из плодов, которые были оставлены на кустах до завяливания, получается десертное вино.

Что нужно учесть перед тем как готовить вино из винограда?

Мечтаете научиться делать превосходное домашнее вино из винограда да не знаете, с какой стороны подступиться к этому ответственному занятию? Возьмите на вооружение проверенные рецепты и обязательно обратите внимание на важные тонкости. Ведь даже лучшие сорта винограда, выращенного по всем правилам, не гарантируют отменного вкуса вина, если пренебрегать правилами виноделия.

Фотография винограда

Для создания по-настоящему вкусного и ароматного напитка подойдет далеко не каждый сорт из вашего виноградника. Используя столовые сорта, вы вряд ли добьетесь желаемого вкуса и послевкусия, а вот такие популярные винные сорта, как Изабелла, Мерло, Каберне Совиньон, Шардоне, Совиньон Блан, Рислинг, Пино Блан или Пино Нуар, подойдут как нельзя лучше. Сладкие вина изготавливают из мускатных виноградных сортов, однако они лучше всего растут в южном климате.

Виноград начинают собирать с конца сентября, пока не начались морозы. Если погода солнечная, можно оставить плоды на лозе подольше, если же целыми днями идут дожди, лучше поспешить со сбором урожая, в противном случае ягоды начнут подгнивать и для виноделия уже не подойдут. Важное условие при сборе — сухие гроздья.

Видео про секреты виноделия

Собранные плоды следует перебрать, выбрасывая сухие, подгнившие, испорченные, пораженные болезнями виноградины. Не забудьте также убрать веточки, иначе вино приобретет горьковатый, терпкий вкус из-за присутствия танинов в гроздях. Пусть весь процесс сортировки ягод займет немало времени, зато у напитка будет более приятный вкус и послевкусие. В результате ягоды должны остаться чистыми, только мыть их не нужно, так как белесый налет на виноградинах — это и есть винные дрожжи, необходимые для брожения.

Стеклянные емкости, предназначенные для брожения сока, нужно перед разливом обкурить серой, в противном случае на стенках бутылей может появиться плесень.

Фото брожения вина в стеклянных емкостях

Приготовление вина из винограда — основные этапы

Оставлять надолго отсортированный виноград нельзя, поскольку в таком виде он забродит раньше, чем нужно. Так что сразу переходите к следующему этапу — тщательному раздавливанию ягод при помощи обычной деревянной толкушки или специальной дробилки.

В шкурках винограда содержатся натуральные красители, поэтому для создания красного вина мезгу и сок сбраживают вместе, а при изготовлении белого — сок отделяют сразу.

Подавленный виноград оставляют на 3 дня при комнатной температуре в накрытой тканью эмалированной емкости, помешивая не менее трех раз в день. Не бойтесь, что сусло закиснет, ведь углекислый газ, образующийся при брожении, не даст кислороду попасть внутрь. По прошествии трех дней мезга всплывет, и можно будет процедить сок, отжав также драгоценные капли. Оставив сусло непроцеженным дней на 5-6, вы придадите напитку более терпкий вкус.

Если вам хочется получить сладкое вино, сахар нужно добавлять порциями в процеженный сок в первые десять дней брожения, пока по вкусу напиток не начнет напоминать сладкий чай или компот. Количество добавляемого сахара может сильно варьироваться в зависимости от содержания сахаров в винограде и от индивидуальных предпочтений виноделов. Лучше всего отливать небольшую порцию виноградного сока и размешивать сахар в ней, переливая потом обратно в бутыль. После окончания брожения сахар добавлять бесполезно, так как он просто законсервирует вино.

Фотография добавления сахара

Процеженный виноградный сок с растворенным сахаром налейте в бутыли до верха и закройте капроновой крышкой, либо проколотой в нескольких местах медицинской перчаткой, закрепив ее резинкой. Углекислый газ будет выходить наружу из-под достаточно плотно закрытой крышки и из дырок в перчатке, а кислород не сможет проникнуть в бутыль.

Наполненные бутыли уберите в темное место, с температурой от +10 градусов. Чем ниже температура, тем дольше будет происходить процесс брожения. Пока виноградный сок будет бродить, раз в неделю его следует процеживать, чтобы осадок не испортил вкус. А когда через месяц-два пузыри перестанут появляться, попробуйте напиток на вкус: если он приобрел крепость и приятную сладость, и сахар при этом не ощущается, значит, виноградное вино готово!

Какой рецепт приготовления домашнего вина из винограда выберете вы?

Виноделы-любители обычно делают домашнее вино из винограда Изабелла, используя приведенную выше технологию. При этом на пять кг винограда уходит около трех кг сахара, а для получения более мягкого вкуса через неделю после брожения к соку добавляется 12 л воды.

Видео про домашнее вино из винограда изабелла

Но на этом разнообразие виноградных вин не заканчивается, и для тех, кто желает расширить ассортимент домашних напитков, предлагаем несколько интересных рецептов, в основе которых лежит виноградный сок или готовое вино:

Столовое вино по-польски — вместо сахара используют изюм, причем берут его в два раза больше, чем потребовалось бы сахара.
Венгерское — 5 кг белого отборного изюма насыпают в бочонок и заливают 6 л вина, после чего оставляют в тепле на два дня, а затем добавляют дрожжей, крепко закупоривают бочонок и закапывают его в землю на год.
Гвоздичное — в бочонок с виноградным соком помещают мешочек с зашитой в него истолченной гвоздикой. После того как сок перебродит, напиток переливают в другую емкость.
Лимонное — на 10 л сока винограда добавляется высушенная цедра с одного лимона, завязанная в мешочек. Когда сок хорошо перебродит, положить щепотку мелиссы и мяты, корки с 1 померанца, 1 кг винограда, сахар, и дать напитку настояться.
Мозельское — отваром из цветов бузины и мяты выпарить бочонок и не выливать, пока бочонок не напитается ароматом. После чего наполнить бочку соком винограда, добавить мяту и немного больше цветов бузины, настоять.

На фото мозельское вино

Мускатное — положить в молодое вино, пока оно бродит, мешочек с семенами шалфея и цветами бузины. Оставить на 2 недели, затем разлить по бутылкам.
Яблочное — в емкость, где только начал бродить виноградный сок, опустить яблоки и периодически заменять их свежими, пока вино полностью не перебродит.

Изготовление домашнего вина из винограда не представляет особой сложности, и дает широкое поле для проявления фантазии. Если в первый раз не удалось добиться желаемого вкуса, экспериментируйте — каждый винодел изменяет основную технологию по-своему, применяя собственные маленькие хитрости.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

orchardo.ru

Как сделать домашнее вино

Вино является одним из древнейших продуктов и считается напитком богов, к тому же, оно очень вкусное и полезное. Оказывается, что даже после процесса брожения в нем остается много витаминов, именно поэтому оно бывает полезным при некоторых заболеваниях. Традиционным и исторически первым продуктом для приготовления вина является виноград. Вина бывают двух видов – столовые и десертные. Столовые используют как вкусовое дополнение к определенному блюду, а десертные подаются к десертам.

Сейчас в магазинах продается множество вин, но те, которые имеют среднюю или низкую цену разбавлены красителями и вряд ли могут быть полезны, а вина высокой ценовой категории не всем доступны. Если у вас есть возможность, то лучше самой сделать домашнее вино. Некоторые, конечно, думают, что сделать домашнее вино очень сложно. В этой статье мы постараемся развеять этот миф и разложить процесс приготовления вина по полочкам.

Вино можно сделать из любых плодово-ягодных культур. Кто-то делает его из слив, яблок, груш, вишни и т.д. Мы же расскажем, как сделать домашнее вино из винограда.

С чего начать

Конечно же, с подготовки винограда, необходимых продуктов и оборудования. Для начала следует выбрать сорт винограда, из которого вы собираетесь сделать домашнее вино. Из разных сортов будет и разным вкус вина. Зачастую используют мелкий черно-синий виноград, его так и называют «винный». Затем следует отделить ягоды от плодоножек, этот процесс достаточно долгий, но обязательный. Если убрать все веточки, листики и испорченные ягоды, то можно добиться изумительного вкуса домашнего напитка, в котором не будет горечи и приторности. После этой процедуры нужно сложить ягоды в большую кастрюлю, миску или бочку и можно приступать к процессу давки ягод. Давить ягоды лучше сразу, не желательно их оставлять в таком виде, потому что процесс брожения может начаться того, как вы успеете подавить. А в таком случае это уже испорченный продукт и из него нельзя сделать хорошее домашнее вино.

Для давки ягод можно использовать любой пресс, толкушку или деревянный молоток, который можно самостоятельно сделать. В некоторых деревнях виноград принято давить только босыми ногами – это традиция, без которой нельзя сделать хорошее домашнее вино. Процесс давки нужно сделать таким, чтобы каждая ягода винограда пустила сок. Спустя некоторое время весь сок поднимется вверх, а подавленные ягоды, так называемый жмых, опустятся ко дну. Вот тогда следует приступать к следующему этапу приготовления домашнего вина – процеживании полученной массы. Для этого берем марлю, складываем ее в несколько слоев и процеживаем сок, это нужно сделать так, чтобы жмых не попал в посуду, которую вы будете переливать.

Процесс брожения

На этом этапе вам необходимо будет взять стеклянную тару большого объема, хорошо ее вымыть и перелить туда процеженный сок. Необходимо оставить две трети посуды свободными, чтобы было место для брожения. В крышке, которой вы будете закрывать тару, необходимо сделать отверстие под трубочку. Трубка должна быть гибкой и внутри пустотелой, чтобы через нее мог выходить газ. Вставляем в крышку трубочку и опускаем ее в предварительно наполненную водой банку или бутылку. Места соединения крышки с посудой и трубкой желательно сделать герметичными при помощи пластилина, чтобы не попадал воздух и газ мог выходить только через трубочку.

Ожидание

После всех вышеописанных действий бутыль с домашним вином следует поставить в прохладное темное помещение на несколько месяцев. Периодически нужно проверять и менять воду в бутылке. Через определенное время домашнее вино прекращает бродить и газ перестает выходить, происходит это тогда, когда вода в бутылке перестает булькать. Также следует обратить внимание на дно тары, если все процессы брожения окончены, то вы увидите мутный осадок, лежащий ровным слоем на дне. Таким образом можно сделать сухое домашнее вино. Если вы любите не сладкие напитки, то такое вино для вас.

Как сделать вино сладким

Если вы любите сладкое и более крепкое вино, то на этом процесс приготовления не заканчивается. Для того чтобы сделать домашнее вино сладким, в него нужно добавить сахар из расчета 100 грамм на 1 литр жидкости. Но, перед тем как добавлять сахар, напиток нужно отделить от осадка. Для этого аккуратно, не взбалтывая, берем бутыль и переливаем, сделать это нужно так, чтобы осадок остался в первой таре. Во второй бутыль можно добавлять сахар и перемешивать. После этого, напиток следует поставить настаиваться еще на месяц. Вот так можно сделать сладкое и более крепкое домашнее вино, если же вы любите полусладкое, то сахара следует положить вполовину меньше. Крепость такого вина будет составлять от десяти до четырнадцати спиртовых оборотов.

Еще несколько советов, которыми следует руководствоваться, перед тем, как сделать домашний напиток:

хорошее домашнее вино можно сделать только из хороших ягод. Гнилой, поврежденный или побитый болезнями виноград не пригоден для изготовления этого напитка;
процент сахаристости сока должен составлять не меньше 20%, поэтому использовать следует только спелые ягоды;
тару для брожения домашнего вина необходимо сделать стерильной;
перед давкой виноград нельзя мыть, потому что на его оболочке находятся винные дрожжи, необходимые при брожении;
бродить сок должен в полной темноте, тогда цвет будет более насыщенным и прозрачным;
сухое молодое вино лучше не употреблять, так как оно содержит вредные токсины;
чтобы домашнее вино дольше хранилось нужно каждые полгода сцеживать выпадающий осадок;
сахар нужно добавлять до тех пор, пока домашний напиток не перестанет бродить;
бутыль для брожения сока лучше использовать с узким горлышком. Тогда будет легче подобрать пробку;
домашнее вино нельзя хранить рядом с фруктами и овощами, так как оно вписывает в себя все запахи даже через пробку.

Все эти советы помогут вам сделать поистине изысканное и неповторимо вкусное домашнее вино. Приятной дегустации!

Если Вам понравилась наша статья и Вам есть что добавить, поделитесь своими мыслями. Нам очень важно знать Ваше мнение!

woman-v.ru

Домашнее вино: как делать

Около восьми тысяч лет назад человечество попробовало на вкус забродивший компот из виноградного сока и с тех самых пор люди не перестают употреблять вино. Популярность этого напитка столь велика, что ему нет равных среди других алкогольных напитков по полезности, неповторимому аромату и терпкому вкусу. Именно с вином связано множество библейских рассказов, мифов Древнего Рима и Древней Греции. С момента появления напитка существует огромное множество способов его приготовления. Долгое время люди искали тот самый рецепт, который бы позволил получить напиток с неповторимым вкусом и ароматом.

Эта статья о том, как правильно сделать белое, красное и полусладкое домашние вина, каких действий стоит избегать, чтобы не испортить напиток, как сделать его прозрачным.

Этапы приготовления вина

Домашнее вино делается из различных фруктов и ягод. Технология приготовления домашних вин практически не меняется с момента появления напитка, она лишь усовершенствуется и слегка корректируется, приобретая что-то новое.

Весь процесс состоит из четырех основных этапов:

Сбор и подготовка фруктов и ягод для напитка.Для этого подойдут сезонные фрукты и ягоды. Важно применять для напитка только самые спелые продукты, с признаками переспелости, но без присутствия гнили и болезни. Необходимо исключить фрукты с гнилью, так как при попадании их в сок появится характерный запах сырости и несвежести продукта. Сырье (кроме винограда) необходимо хорошо вымыть, если есть плодоножки и семена, то удалить их. Хорошо, если на фруктах и ягодах имеется белый налет ? это признак винных дрожжей, благодаря которым вино приобретет приятный вкус и аромат, будет хорошо играть.
Измельчение сырья.После того, как фрукты и ягоды собраны, необходимо их измельчить так, чтобы содержащийся в них сок и мякоть были максимально выжаты. Для этого продукт можно подавить, порезать, потолочь, выжать.
Брожение.Это самый длительный и важный процесс в приготовлении любых домашних вин. Во время этого этапа сусло (выдавленная мякоть) и полученный сок раскладывают в большие тары (бочки, кастрюли, больших объемов банки), добавляют в них сахар или специально подготовленную винную закваску, накрывают крышками или легкими тканями и оставляют в теплом месте на несколько дней, обычно процесс занимает 2-10 дней. Важно перемешивать, взбалтывать и встряхивать массу по 2-3 раза в сутки. Главное правило в приготовлении домашних вин ? следить за температурой. Она не должна быть выше 35 градусов и не ниже 22 градусов. Несоблюдение температурного режима, как правило, приводит к замедлению брожения или скисанию сусла, жидкость начинает ?укситься?, то есть приобретает характерный запах уксуса и становится непригодным для употребления. По прошествии нужного времени, которое определяется по тому, как быстро мезга станет беловатого цвета и всплывет на поверхность, перебродившие ягоды (фрукты) отжимают, жидкость процеживают. Отжатое сусло можно (по желанию винодела) вновь залить водой и поставить бродить, а можно просто выкинуть. Полученную жидкость разлить по большим чистым и сухим бутылям или банкам, туда же добавляется сахарный сироп, горлышко бутылки (банки) закрывается резиновой перчаткой. Тару ставят в теплое темное место на время от десяти суток до трех с половиной месяцев для того, чтобы вино окончательно перебродило.
Осветление .После окончания брожения вино нужно осветлить, то есть устранить мутность и осадок напитка. Чтобы определить, перебродила ли жидкость или нет, необходимо посмотреть, поднимаются ли кверху пузырьки воздуха или нет. Если пузырьков воздуха нет, а перчатка не надута, а свободно свисает, то вино готово к осветлению. Для осветления напитка тару с жидкостью выносят в прохладное и темное место на месяц ? полтора, после чего готовое вино, не взбалтывая, сливают, процеживают и разливают по чистым и сухим емкостям.

Рецепт красного домашнего вина

Домашнее красное вино делается из фруктов и ягод насыщенного алого цвета (красной и черной смородины, малины, вишни, крыжовника, кизила, клубники и, конечно же, винограда).

В качестве примера рассмотрим вариант приготовления домашнего красного вина из винограда сорта Молдова.

Ингредиенты:

Виноград -10 кг
Вода ? 5 л
Сахар -2-3 кг

Виноград в произвольном количестве отделить от веточек, листьев и стебельков и перебрать, удалив подгнившие, высушенные и больные ягоды. Затем ягоды нужно подавить, это можно делать ногами, если ягод много, или руками (если объем сырья небольшой). Сок и мякоть ягод разложить по емкостям, заняв две трети тары и залить водой, температура которой должна быть около 23 градусов. Важно оставить в емкости место для брожения массы, сантиметров 15 будет вполне достаточно. Содержимое хорошо перемешать, прикрыть пористой тканью и оставить на 3-5 дней, не забывая помешивать. После этого побелевшую мезгу отжать, жидкость процедить, разлить по вымытым и высушенным емкостям.

Следующим этапом станет добавление сахарного сиропа. Количество сахара зависит от того, какое вино по сладости вы желаете получить. Если целью становится делать кисловатое вино, то вполне достаточно будет 200 гр на 1л воды. Если хочется получить сладкое вино, то для приготовления сахарного сиропа понадобится 1кг сахара на 1 л воды. Для того чтобы сделать сахарный сироп, сахар и воду смешивают в кастрюле, хорошо перемешивают до растворения песка и ставят на медленный огонь, постоянно помешивая и снимая образовавшуюся пену, доводят воду до кипения, варят 30 мин. Затем сироп остужают до комнатной температуры и разливают по банкам с виноградным соком. Одного литра сахарного сиропа хватает на 10 л вина. Вино и сироп хорошо перемешать, закрыть резиновой перчаткой и оставить бродить до тех пор, пока она не обвиснет, перестав надуваться от выделяемого углекислого газа. После этого вино процедить, залить в чистые бутылки и спустить в подвал до полного его осветления (приблизительно на месяц).

Рецепт белого вина

Для того чтобы сделать белое вино, необходимо использовать фрукты и ягоды светлых цветов (груши, яблоки, айву, желтую черешню, белый виноград).

Для примера возьмем рецепт приготовления белого домашнего вина из яблок.

Ингредиенты:

Яблоки ? 10 кг
Вода ? 5 л
Сахар ? 3 кг

Яблоки перебрать, вымыть, очистить от плодоножки и семян, разрезать на средние дольки и пропустить через пресс, мясорубку или соковыжималку. Массу разложить по емкостям, добавив к ней по 2-3 яблока вместе с кожурой, перед добавлением сделать в них глубокие надрезы. Оставить в теплом месте на 2-3 дня. После того, как сусло настоится, делаем сахарный сироп, для этого нужно взять стакан сахара и 1 л воды, все смешать и поставить на средний огонь, довести до кипения, прокипятить около получаса. Сироп разлить по емкостям и оставить еще на 10 дней, надев на горлышко емкости резиновую перчатку и периодически помешивая. После того, как масса отбродит, напиток процедить и убрать на 2 месяца в прохладное место для его осветления.

Как приготовить полусладкое вино

Полусладкое домашнее вино отличается от других домашних сокосодержащих алкогольных напитков тем, что имеет способность накапливать в себе от 23 % сахара, а градус алкоголя не должен превышать 12. Кроме этого полусладкие алкогольные напитки имеют особенный аромат и нежный и легкий вкус. Главная отличительная особенность полусладкого домашнего вина в том, что оно, находясь в тепле, продолжает бродить. В то время как другие напитки, имеющие крепость выше 16 градусов, бродить не могу по причине разрушения винных дрожжей.

Делают домашнее полусладкое вино путем отбора такой винограда, сахаристость в гроздьях которого максимальна, для этих целей хорошо подойдет виноград мускатных сортов, Изабелла, Ркацители. Сбор винограда должен производиться только в сухую и жаркую погоду. При приготовлении полусладкого напитка вместо сахарного сиропа делают уваренное сусло с добавлением в него сахара, количество которого зависит от того, насколько винодел желает повысить сахаристость винограда. Во всем остальном принципы приготовления с прочими домашними винами совпадает.

Рецепт приготовления полусладкого красного вина в домашних условиях

Ингредиенты:

Виноград (делаем вино из популярного сорта Изабелла) ? 5 кг
Сахар ? 3 кг
Вода (кипяченная) ? 10 л

Виноград перебрать, отделить от веточек, листьев и плодоножек, порченые ягоды удалить. Немытые ягоды сложить в большую емкость и подавить их руками или ногами. В сусло добавить сахар и все очень тщательно перемешать, накрыть дышащей тканью и оставить в теплом месте на 3 дня, каждый день помешивая. После того, как на мезге образовалась белесая шапка, сок слить, добавить остуженную кипяченую воду и еще немного сахара (грамм 200), все перемешать до растворения сахарного песка.

Готовую жидкость разлить по чистым сухим бутылям, оставив от горлышка немного места для брожения. На горлышко надеть медицинские перчатки с отверстиями, сделанными иглой. Оставить на 2-3 недели, после чего вино процедить, разлить в чистые сухие бутыли и убрать на 3 месяца в прохладный погреб для его осветления.

Особенности осветления домашнего вина

После того, как масса дважды перебродило, в нем продолжают оставаться винные дрожжи, частички фруктов и ягод, сахара. Они придают жидкости мутноватый цвет. Для того чтобы не было мутности, нужно добиться того, чтобы все это выпало в осадок. Чтобы сделать вино прозрачным, применяют многочисленные методы.

Осветление ? четвертый и последний этап в приготовлении домашних вин, он не обязателен, но желателен для улучшения внешнего вида напитка и его облагораживания.

Первый и самый популярный способ ? выдержка вин в течение 3 месяцев в холодном помещении, после чего необходимо слить жидкость, оставив осадок на дне тары. Если это не помогло, то прибегают к следующим способам. Например, применяют желатин, который подойдет для осветления белого домашнего вина. Для того чтобы сделать желатиновый осветлитель 15 гр желатина замочить на сутки в холодной воде, которую нужно менять через каждые 8 часов. Когда желатин разбухнет, растворить его в теплой воде и вылить в воно (данное количество рассчитано на 100 л вина).

Хорошо помогает в осветлении красного домашнего вина яичный белок. Для приготовления яичного осветлителя делаем раствор из 3 белков и небольшого количества воды и взбивают миксером в густую пену, смешивают с литром напитка и вливают в общую массу напитка (данное количество рассчитано на 100 л домашнего вина).

Коровье молоко ? хороший натуральный продукт для очистки домашних вин. Для приготовления молочного осветлителя делается раствор из расчета 1 ч. л. на 1 л вина, все перемешивается и оставляется на 3 дня, после чего напиток необходимо процедить.

Совет! Чтобы не испортить продукт, проверьте эффективность способа на малом количестве вина.

https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

tonnasamogona.ru