Как сделать рыбные котлеты в домашних условиях. Как сделать рыбный фарш для котлет
Как сделать рыбный фарш для котлет: приготовление с фото
Если вы не знаете, как приготовить рыбный фарш для котлет, пирога и других блюд, то обязательно прочитайте наш рецепт до конца. В выборе рыбы ориентируйтесь на крупные виды, желательно без мелких костей: толстолобик, карп, тунец и т. п. Речная рыба всегда стоит дешевле морской, особенно если вы живете возле какого-нибудь водоема, поэтому ее и возьмем за основу. Покупайте только живую рыбу и с осторожностью относитесь к тому, что говорят продавцы. И безусловно, нужно предпочесть фарш, приготовленный самостоятельно, магазинному.
Ингредиенты
- 1 карп весом от 1,5 кг
- 3–4 ломтика хлеба
- 100 мл молока
- 2 зубчика чеснока
- 1 луковица
- соль и перец по вкусу
Приготовление
1. Замочите хлеб в молоке — такая добавка придаст фаршу воздушность и нежность.
2. Рыбу очистите от чешуи очень тщательно, особенно возле головы и хвоста. Вспорите брюшко и удалите внутренности. Если в рыбе есть молоки или икра, промойте их и оставьте. Тщательно промойте рыбу внутри и снаружи, срежьте голову, плавники. Затем острым ножом сделайте продольный разрез вдоль спинного плавника и, подрезая ножом, срежьте филе с ребер. Таким образом вы срежете практически половину тушки рыбы, оставляя крупные кости.
3. Точно так же срежьте и вторую часть рыбной мякоти с остова. Покрошите очищенный лук и чеснок, их добавлять обязательно: пикантный аромат перебьет запах тины.
4. Рыбное филе также нарежьте на кусочки, чтобы оно легко входило в раструб мясорубки.
5. Пропустите рыбную мякоть, луковицу, чеснок и замоченный хлеб через мясорубку. Желательно выбрать насадку с мелкими ячейками, чтобы перемололись все косточки в филе. Пропускать фарш через мясорубку нужно не менее 2 раз, особенно если блюда из фарша будут кушать дети.
6. В емкость с фаршем вбейте яйцо, всыпьте соль и молотый черный перец. Тщательно вымешайте фарш и оставьте на 1–2 часа в холодильнике, чтобы он пропитался ароматом лука и чеснока.
7. Фарш готов, можно использовать его для котлет, биточков, запеканок, пирогов и т. д.
No votes yet.
Please wait...
Смотрите ещё: Полезные советыnakormi.com
Рыбный фарш
В данном материале мы расскажем, как правильно приготовить рыбный фарш для котлет или пельменей и что добавить в него для идеального вкуса изделий.
Как сделать рыбный фарш для котлет - рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе – 590 г;
- сливки жирные или сметана – 40 г;
- свежее куриное яйцо – 1 шт.;
- батон белый или хлеб – 110 г;
- молоко цельное – 50 мл;
- луковица репчатая – 75 г;
- молотый перец черный – 1 щепотка;
- соль морская – 1 щепотка.
Приготовление
Для приготовления фарша можно взять филе любой рыбы, но наиболее предпочтительный все же для этого минтай, хек, треска, судак, щука и тому подобные. За некоторое время до предполагаемого приготовления котлет замачиваем белый хлеб или батон в молоке и даем ему размокнуть. Очищаем репчатую луковичку и разрезаем ее на части. Теперь обрабатываем рыбу, размоченный и отжатый от излишков влаги хлеб и лук при помощи мясорубки или блендера. Вбиваем в полученную массу яичко, закладываем сливки или сметану, бросаем молотый черный перчик и соль и тщательным образом вымешиваем. Стараемся, чтобы все компоненты для фарша были в значительной степени охлажденными, что сделает вкус котлет более сочным. С этой же целью располагаем фарш перед жаркой котлет минут на тридцать в холодильник для дополнительного охлаждения.
Рыбный фарш для пельменей - рецепт
Ингредиенты:
- рыбное филе – 750 г;
- сало свиное – 125 г;
- вода ледяная – 65 мл;
- репчатая луковица – 75 г;
- перец черный свежесмолотый – 1-2 щепотки;
- соль морская – по вкусу.
Приготовление
Чтобы приготовить фарш для пельменей, перекручиваем рыбное филе вместе со свиным салом и репчатым луком через мясорубку. Затем добавляем в полученную массу перец черный молотый, соль морскую и ледяную воду, хорошенечко вымешиваем все и немного отбиваем. Даем дополнительно фаршу охладиться в холодильнике в течение получаса и принимаемся за оформление пельменей.
Рыбный фарш из бычков
Ингредиенты:
- филе бычков – 520 г;
- свежее куриное яйцо – 1 шт.;
- батон белый или хлеб – 110 г;
- молоко цельное – 50 мл;
- репчатая луковица – 85 г;
- сушеный базилик и розмарин – по щепотке;
- свежесмолотая смесь пяти перцев – 1 щепотка;
- соль морская – 1 щепотка.
Приготовление
Самое трудное в процессе приготовления фарша из бычков - это подготовка филе из тушек этой рыбки. Если данный этап вам удалось преодолеть, то перекручиваем полученную рыбную мякоть пару раз через мясорубку и добавляем измельченное тем же манером сало и размоченный в молоке и отжатый хлебушек. Рекомендуем сдобрить массу сушеным розмарином и базиликом, ну и традиционно приправить дополнительно молотой смесью перчиков. Подсаливаем фарш, также добавляем яичко, тщательно вымешиваем и охлаждаем перед приготовлением.
пошаговое приготовление блюда, настоящий рецепт
#1
Блюда из рыбы богаты белком и считаются диетическим питанием как для взрослых, так и для детей. Существует множество рецептов, где используют измельченную рыбу. Самые распространенные из них - котлеты. Они очень вкусны и быстро готовятся. Почти все хозяйки знают как сделать рыбный фарш для котлет. Но и тут существуют некоторые секреты приготовления.
#2
Какую рыбу выбрать. Можно использовать практически любую мясистую рыбу. Считается, что для котлет лучше выбирать жирные сорта: лосось, треска, макрель. Но можно взять и не дорогую рыбу, такую как минтай, хек, ледяная. Просто приготовить рыбный фарш нужно будет с добавлением соленого или сырого свиного сала. Пропорции из расчета 100 г сала на 1,5 кг рыбы. Заменить сало можно сливочным маслом - кусочек масла, смешанный с порубленным укропом, добавляют в середину котлеты. Перед приготовлением фарша мясо рыбы надо охладить.
#3
Традиционный фарш. Проще для фарша использовать рыбное филе. Но можно взять и целую рыбу. Но тогда придется повозиться - очистить ее от костей и шкуры. Если останутся маленькие косточки, не беда. В мясорубке они перетрутся вместе с фаршем. Можно филе порезать вручную. Такой фарш будет даже сочнее. В блюда из рыбы всегда добавляют лук. Котлеты не исключение. Еще не помешает белый хлеб, вымоченный в молоке. Все мелко рубится и смешивается с фаршем. Готовую смесь нужно посолить, поперчить и добавить яйцо, чтобы котлеты не разваливались на сковородке.
#4
Необычные ингредиенты. Очень нежными получаются котлеты, где вместо хлеба добавляют манку или натертый на терке картофель. Фаршу с манкой нужно дать настояться, чтобы крупа разбухла. Не обычный на вкус будет фарш для рыбных котлет, если в него положить ложку жирных сливок или майонез. Котлетки будут очень сочными. Майонез заменяет в рецепте яйцо. Очень пикантными будут биточки из смешанного фарша, например щуки и трески. Плюс - одну чайную ложку меда на килограмм фарша.
#5
Блюда. Из рубленого мяса рыбы можно приготовить множество интересных и питательных блюд. Например - биточки, зразы, запеканки. Если сочетать фарш с тестом, получатся пирожки с рыбой или открытый рыбный пирог. Существует множество разнообразных рецептов рыбных рулетов. Фарш раскладывается на фольге, сверху укладывается начинка, скручивается рулет и запекается в духовке. Для начинки можно использовать грибы или яйца с зеленью и луком. Рыба не только полезный продукт, но и большое поле для применения своих кулинарных способностей.
uznay-kak.ru
Как сделать рыбные котлеты в домашних условиях
Как сделать вкусные рыбные котлеты
Сегодня у нас рыбный день и мы будем готовить — рыбные котлеты. Это и полезно и очень вкусно. Итак, начнем.
Ингредиенты:1. филе рыбы — 4 кусочка2. яйца — 2 шт.3. панировочные сухари — 3 ст. ложки.4. соль — по вкусу.5. перец — по вкусу.6. масло подсолнечное или оливковое[/toggle]
Начнем с рыбы. В нашем случае это филе рыбы теляпии ( хотя можно использовать и другие виды рыб). Из филе нам надо сделать фарш. Можно конечно очень мелко нарезать вручную (тогда у нас получатся рубленые рыбные котлеты), но лучше использовать блендер или мясорубку.
Нарезаем небольшими кусочками и рубим филе в блендере. Фарш должен получится однородным. Но необходимо следить, чтобы он не превратился в кашу. Если кусочки будут немного крупнее обычного фарша — это хорошо.
Примерно вот такого вида должен получиться фарш на котлеты. Не сильно раздробленные кусочки сохранят вкус рыбы и в тоже время котлеты будут сочными.
Перекладываем фарш в миску и добавляем 2 яйца, чтобы они связали кусочки. Размороженная рыба достаточно насыщена водой, а вот если вы делаете котлеты и свежей рыбы, фарш будет более сухой.
Добавляем соль и перец по вашему вкусу. Можно добавить зелень (петрушку например). За счет зелени котлеты получатся яркими и сочными.
Для уменьшения влажности фарша добавляем панировочные сухари. Все тщательно перемешиваем. Даем некоторое время настояться, чтобы сухари впитали влагу и чтобы было легче формировать рыбные котлеты .
Ставим сковородку на огонь и наливаем довольно много масла. Пока она разогревается, начинаем лепить наши рыбные котлеты. Чтобы фарш не приставал к рукам и не испачкаться, смажьте руки маслом, которое вы лили на сковородку.
После этого выкладываем на сковородку и жарим до готовности.
А наш сайт «Вкуснее дома» как всегда желает Вам приятного аппетита с рыбными котлетами!
Поделиться "Как сделать рыбные котлеты в домашних условиях"
Понравилось? Посмотри подборку интересных авторских рецептов!
Рыбные котлеты. | Домашние рецепты
Вариантов приготовления рыбных котлет множество. Для их приготовления лучше всего подходят недорогие сорта белой нежирной рыбы, например треска. пикша или морской окунь, если брать речную рыбу — то щука, судак. Для приготовления котлет из рыбы удобнее взять уже готовое филе, исключительно в силу того, что рыбу не приходится чистить и освобождать от костей.
Для приготовления котлет из рыбы понадобится:
- Рыба. Я взял филе трески. Грамм 700.
- Яйца. 2 шт.
- Репчатый лук. 1 средняя луковица.
- Белый, слегка подсушенный хлеб. Примерно ¼-⅓ батона.
- Панировочные сухари.
- Соль. По вкусу.
- Черный свежемолотый перец.
Готовим рыбные котлеты.
Все достаточно просто. Можно воспользоваться мясорубкой. Я для приготовления практически любого фарша использую блендер, мне так удобнее — сразу все и рубится и перемешивается.
Рубим фарш в несколько этапов, чтобы он получился однородным.
Первым делом в чашу блендера закладываем произвольно нарезанный лук, яйца, добавляем соль и перец в количестве достаточным для всего фарша.
Взбиваем лук с яйцами до полной однородности. С хлеба срезаем корки, мякиш нарезаем на небольшие куски и отправляем их к луку и яйцам.
Хлеб ни в чем не вымачивам, в рыбе достаточно много влаги, так что дополнительно добавлять ее нет нужды. Скорее наоборот, необходимо связать уже имеющуюся влагу, так что хлеб используем сухой, лучше всего вчерашний или позавчерашний, не свежий.
Как вариант иногда используется манка, в качестве связующего элемента, но с хлебом мне нравится больше.
Закладываем в чашу блендера куски рыбного филе.
И снова все вместе взбиваем до гладкого фарша. Собственно говоря, все приготовления к жарке котлет на этом заканчиваются.
Если используете мясорубку, тогда рыбу пропускаете через мясорубку вместе с хлебом. Лук можно также провернуть через мясорубку, а можно очень мелко нарезать и добавить в фарш.
В провернутый фарш добавляете соль, перец, яйца и тщательно все вымешиваете.
В сковородке, лучше всего толстодонной, разогреваете растительное масло пополам со сливочным. Сливочное придаст вкус и аромат, а растительное не позволит сливочному гореть. Огонь под сковородкой средний.
Насыпаем в тарелку панировочные сухари.
Берем столовую ложку рыбного фарша и выкладываем ее в сухари, стремясь сразу сформировать будущую котлету. Обваливаем ее в сухарях со всех сторон.
Выкладываем на сковородку.
Делать все это нужно аккуратно — фарш, в отличие от мясных или куриных котлет, очень мягкий, и котлета легко разваливается, так что с тарелки с сухарями лучше всего переносить на сковородку лопаткой.
Обжариваем котлеты до полной готовности. Я жарю при небольшом нагреве минут по 8-10 с каждой стороны. Небольшой нагрев позволяет не дать панировочным сухарям пригореть, и в то же самое время рыбный фарш успевает прогреться и прожариться полностью. Так что огонь я держу чуть-ниже среднего. Достаточный для того, чтобы котлеты именно жарились, и в то же самое время жарились бы совсем неспешно, прогреваясь по всему объему.
Доводим котлеты до готовности, перекладываем в большую тарелку, даем немного отдохнуть — минут 5-10, и подаем к столу с соусом тартар.
Гарнир выбирайте по вкусу. По моему мнению лучше всего походит картошка, как отварная или жареная, фри, запеченная или пюре.
Распечатать рецепт
Другие интересные рецепты:
2 920
yourmeal.ru
Три лучших рецепта рыбных котлет
Рыбные котлеты – блюдо диетическое и очень вкусное. Они нравятся даже тем, кто настороженно относится к самой рыбе. И это удобно, ведь рыба обязательно должна быть в рационе. Это источник легкоусвояемого белка, микроэлементов и витаминов. Но самое ценное в рыбе – полиненасыщенные жирные кислоты (омега-3 и омега-6).
Готовить рыбные котлеты несложно, хотя почему-то именно они – предмет опасений многих хозяек. То они к сковородке пристанут, то развалятся, то окажутся безвкусными. О том, как правильно приготовить по-настоящему сочные и вкусные рыбные котлеты, рассказывают шеф-повара ресторанов Москвы.
Щучьи котлеты
Фото: предоставлено рестораном
Некоторые хозяйки избегают готовить котлеты из щуки, поскольку считают ее немного сухой. А вот в ресторане Dr. Живаго, наоборот, сделали ставку именно на эту ароматную рыбу. Просто нужно знать несколько секретов, и нежные, сочные котлеты будут вам обеспечены.
Ингредиенты:
- Щука филе (без костей и кожи) – 400 г
- Судак филе – 400 г
- Жареный лук – 250 г
- Белый хлеб без корок – 120 г
- Молоко – 120 г
- Сливки – 100 г
- Соль, перец – по вкусу
- Сливочное масло – 50 г
Для подачи:
- Масло биска – 20 г
- Соус тар-тар – 30 г
Как готовить:
Главный секрет состоит в том, что в рыбный фарш обязательно нужно добавить масло и сливки, тогда котлеты из щуки получатся необыкновенно нежными. А еще повара этого ресторана слегка обжаривают репчатый лук, прежде чем добавить его в фарш, это дает чуть иной вкусовой оттенок, который хорош в сочетании с рыбой.
Хлеб замочить в молоке. Филе рыбы и лук пропустить через мясорубку. Добавить хлеб и еще раз пропустить фарш через мясорубку. Добавить сливки, соль, перец, размягченное сливочное масло.
При приготовлении котлет из рыбы многие любят использовать приправы – измельченную зелень, сушеные травы, несколько видов перца и так далее. Важно не переборщить с ними, иначе вы перебьете нежный вкус самой рыбы. Помните, чем проще рецепт, тем вкуснее котлеты.
В конце нужно вымешать фарш и поставить его в холодильник на 1 час. Без этого фарш окажется слишком мягким и жидковатым, котлеты из него будут расползаться. Через час сформировать круглые котлетки и пожарить на хорошо разогретой сковороде до готовности.
В ресторане Dr. Живаго такие котлеты подают с соусом тар-тар, посыпают их зернами граната и поливают маслом биск. Соус тар-тар можно купить готовый, а масло биск готовится следующим образом. Обжариваем измельченные морковь, лук и корень сельдерея. Затем добавляем томатную пасту и обжариваем еще минут 10. Отдельно обжариваем панцири креветок. Потом всё смешиваем, добавляем сливочное масло, немного воды и тушим всё около часа под крышкой. После тушения процеживаем получившуюся массу через марлю, чтобы отделить только жидкую ее составляющую. Вот оно ароматное масло биск, которое так выгодно оттеняет вкус и запах рыбных котлет!
Из лосося и пюре с васаби
Фото: предоставлено рестораном
В ресторане Moregrill рыбные котлеты делают из лосося в сочетании с треской, при этом внутрь каждой котлеты прячут маленький кусочек сливочного масла. При жарке оно тает внутри и придает котлете сочность и нежность. А подают такую котлету с гарниром из картофельного пюре с васаби. Вот попробуйте: приготовить его легко, а вкус превзойдет все ваши ожидания!
Ингредиенты:
- Филе лосося – 500 г
- Филе трески – 350 г
- Масло сливочное – 250 г
- Ароматное масло – 50 г
- Лук шалот – 150 г
- Черный перец – 4 г
- Соль – по вкусу
Для пюре-васаби:
- Картофельное пюре – 550 г
- Васаби – 30 г
Как готовить:
Лук нарезать произвольными кусочками и обжарить. Пропустить рыбу и обжаренный лук через мясорубку, добавить соль и перец, вымешать фарш. Масло хорошо охладить и нарезать небольшими кубиками. Сформировать котлеты, пряча в серединку каждой кусочек сливочного масла. Смазать каждую из котлет ароматным маслом (можно использовать готовое, покупное). Обжарить котлеты на заранее разогретой сковороде до готовности.
Для пюре-васаби отварить картофель, приготовить не слишком жидкое картофельное пюре, взбить его миксером. Соединить готовое картофельное пюре с васаби. Хорошо перемешать. Дать постоять несколько минут, затем подавать вместе с рыбной котлетой.
Из рыбы муксун
Фото: предоставлено рестораном
Рыба муксун – настоящая находка для тех, кто любит готовить. Если вы еще никогда не готовили муксун, то будьте готовы к тому, что он придаст совершенно новый вкус самым привычным блюдам. Как и большинство рыб из холодных водоемов Сибири, эта рыба такая жирная, что при ее приготовлении лучше совсем не добавлять масел. Для котлет это именно то, что нужно, они выйдут очень сочными и нежными. Рецептом котлет из рыбы муксун с нами поделилась шеф-повар ресторана «Шинок» Елена Никифорова.
Ингредиенты:
- Филе судака – 500 г
- Филе муксуна – 500 г
- Лук – 40 г
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Молоко – 100 г
- Мука – 150 г
- Яйцо – 4 шт.
Как готовить:
Лук очистить, нарезать полукольцами, пассеровать до золотистого цвета. Филе рыбы и пассерованный лук пропустить через мясорубку, перемешать.
В готовый фарш добавить молоко, выбить фарш, дать ему постоять в холодильнике. Затем сформировать котлеты, обвалять их сначала во взбитом яйце, затем в муке. Обжаривать на хорошо разогретой сковороде в течение 5-6 минут с каждой стороны.
Готовые котлеты подавать с картофельным пюре и маринованными овощами. Приятного аппетита!
mir24.tv
Выбираем рыбу для рыбных котлет
Первое, что нужно сделать, это правильно выбрать рыбу для будущего фарша. А нужно это делать следующим образом. Постарайтесь остановить выбор на той рыбе, которая будет не слишком жирной, но и не сухой. С жирных сортов можно удалить излишки, а к более постной рыбке просто добавьте немного жира.
Можно готовить рыбные котлеты и из мелкой рыбы. Не переживайте, мелкие косточки, пройдя через мясорубку, не будут чувствоваться. Перед тем, как измельчать рыбу, прополосните ножи мясорубки в холодной воде. Это поможет получить однородную рыбную массу. Специалисты рекомендуют для сочности котлет, добавить в фарш сырой картофель или сливки. Только не переборщите! После того, как вы вымесите фарш (кстати, лучше это делать вручную), поставьте его в холод на несколько минут. Тогда ваши котлеты будут более однородными. Рецепты рыбных котлет
«Котлеты рыбные с овощами» - рецептДля приготовления «Котлет рыбных с овощами» вам понадобится:
Рецепт приготовления «Котлет рыбных с овощами»
«Рыбные котлеты с манной крупой» - рецептДля приготовления «Рыбных котлет с манной крупой» вам понадобится:
Рецепт приготовления «Рыбных котлет с манной крупой»
«Котлеты из консервированной сардины» - рецептДля приготовления «Котлет из консервированной сардины» вам понадобится:
Рецепт приготовления «Котлет из консервированной сардины»
Рыбные котлеты рекомендуется готовить с применением панировки. Ведь такой фарш более жидкий, чем мясной. А если обваливать котлетки в панировке, они будут лучше держать форму.
|
Секреты приготовления рыбных котлет, как и любого другого блюда, очень просты. Но, чтобы получить вкусное блюдо, нужно знать тонкости. Давайте рассмотрим, как же правильно готовить рыбные котлеты? 
Лучше, если выбранная вами рыба будет очень крупная, это очень хорошо, котлеты получатся очень вкусными. Кроме того, удалить кости будет намного проще. Можно вообще не перемалывать филе, а изрубить его ножом. Так, котлеты получатся более сочными.
Итак, давайте теперь приведем примеры рецептов рыбных котлет. Ведь каждая хозяйка готовит их по-своему.
ona-znaet.ru
