Домашняя колбаса из свинины — запеченная, жареная, рецепты. Как сделать домашнюю колбасу из свинины в домашних условиях

Домашняя колбаса из свинины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Этот простой рецепт домашней колбасы из свинины можно использовать в качестве основы, дополняя его не только различными специями и травами, но и другим мясом, например. Такую колбаску можно подать даже к праздничному столу, ведь это вкусно, ароматно и натурально! Назначение: На завтрак / На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Свинина / Субпродукты / Колбаса Блюдо: Закуски География кухни: Русская кухня

1. Рецепт приготовления домашней колбасы из свинины начинается за 10-12 часов до непосредственного процесса. А все потому, что мясо необходимо предварительно замариновать. Итак, свинину необходимо вымыть, просушить и нарезать небольшими кусочками. Тоже самое проделать и с салом. Выложить все в глубокую мисочку.

2. Чеснок очистить и выдавить через пресс (можно натереть на терке), добавить к мясу.

3. Осталось дело за малым - посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать. Можно добавить любимые специи, острый перец, например, или паприку - для цвета фарша. В таком виде отправить мясо с салом в холодильник на 10-12 часов. Удобнее всего отправить мариноваться на ночь.

4. Еще один довольно важный нюанс - это кишки. Их необходимо тщательно очистить, промыть и порезать на кусочки длиной около 25-30 сантиметров, чтобы было удобнее начинять. Можно оставить их в слабом спиртовом или содовом растворе, а затем снова хорошо промыть.

5. Маринованное мясо можно начинять в кишки кусочками или измельчить на мясорубке в фарш - это на любителя. Если есть специальная насадка для колбасок, то процесс не занимает много времени и сил.

6. Чтобы дать выход лишнему пару и жидкости необходимо сделать небольшие проколы. Теперь колбаску можно отправить в разогретую духовку, предварительно налив на дно противня немного воды. Также колбасу можно обжарить на сковороде при желании. Вот и все, теперь вы знаете, как сделать домашнюю колбасу из свинины и можете повторить этот процесс самостоятельно.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Свиная колбаса

Думаю, со мной согласятся многие, что домашняя колбаса, приготовленная своими руками намного вкуснее, полезнее, чем та, которую мы покупаем в магазине. Ведь в её состав мы добавляем только те ингредиенты, которые считаем нужными, самые свежие, самые вкусные. И по скольку готовится колбаска из отборных продуктов, она является экологически чистой!

Сегодня я буду готовить вкусную домашнюю колбаску из свиного фарша с добавлением большого количества репчатого лука и конечно любимых специй, хотя можно делать колбасу и без добавления специй. Я буду использовать специальную приправу. Называется она ОХОТНИЧЬЯ, с разными кореньями и большим количеством сушёного чеснока. И так, приступим к приготовлению колбасы в домашних условиях.

Потребуется:

— из указанного количества фарша я приготовила примерно 1,5 метра домашней колбаски.

Фарш свиной — 1-1,1 кг.
Лук репчатый — 400-500 гр.
Чеснок — 5-7 зубчиков.
Приправа (у меня Охотничья) — 1 ст.л.
Соль и чёрный молотый перец — по вкусу.
Чрева — примерно 1,5 метра
Масло растительное — для жарки колбасы.

Как приготовить колбасу в домашних условиях:

Подготавливаем фарш, пропустив мясо (если есть сало, с салом) через мясорубку. Я фарш делаю для колбасы через крупную решётку. Также будем уместным при желании просто некоторое количество мяса порезать кубиком. Сюда же пропускаем репчатый лук и чеснок. Всё тщательно перемешиваем и солим, перчим по вкусу. Добавляем специю. Фарш должен быть хорошо солёным, чтобы колбаска не получилась пресной на вкус.

Чреву хорошо промываем,

надеваем на насадку и начинаем набивать колбаску плотно фаршем.

Но не стараемся набить фарш очень уж сильно, чтобы при приготовлении наши колбаски не лопнули. Когда набили чреву фаршем, завязываем её с обеих сторон.

С помощью деревянной шпажки делаем проколы по всей длине колбаски. Это для того, чтобы наша колбаса при жарке ни в коем случае не лопнула. Теперь нам нужно полуфабрикат колбаски убрать на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось от специй. На следующий день укладываем колбаску на противень, добавляем растительное масло и ставим противень в предварительно разогретую духовку до 200 градусов, сначала на 10-15 минут.

Затем убавляем температуру до 150-160 градусов и запекаем колбаску до полной готовности ещё примерно 30-40 минут. Этого вполне достаточно. В процессе приготовления поливаем колбасу выделившимся жиром. Чтобы она приобретала красивый румяный вид.

Когда время приготовления вышло, достаём колбаску на тарелочку и подаём своим домашним со свежеиспечённым домашним хлебом. Она хороша как в горячем виде, так и охлаждённой — например к завтраку. Хотя многие хотят урвать кусочек колбаски уже прямо с противня… А вот так мы кушаем колбаску с домашним хлебом и маслом на завтрак. Ну очень вкусно!

Домашняя колбаса всегда получается очень вкусной, сочной и естественно, съедается просто за 1-2 подхода. Дело не выгодное, но очень уж вкусное — советую Всем готовить именно домашнюю, собственную колбаску для своей семьи.

И приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, очень вкусная kulinarochka2013.ru!

Как приготовить куриную домашнюю колбасу своими р

kulinarochka2013.ru

Как сделать украинскую колбасу из свинины

Украинская кухня знакома там по таким блюдам, как домашняя колбаса из свинины, вареники с картошкой, красный борщ.

С давних времен по традиции украинскую колбасу готовили из свинины и в домашних условиях запекали в печи к большим праздникам — Рождеству и Пасхе.

Но можно сделать ее и просто на повседневный стол, этот вкусный рецепт домашней колбасы пригодится многим.

Как и любое другое блюдо из мяса, оно имеет много разных вариантов приготовления и тонкостей.

Как готовят свиную украинскую колбасу

Колбаса, приготовленная своими руками – одно из наиболее ожидаемых лакомств к празднику Пасхи и всем другим торжествам.

Домашняя колбаса по-украински — это свинина, сало и чеснок.

Готовят ее разными способами, ведь Украина большая, и в каждой области свой рецепт.

Мясо для такой колбасы нужно брать высшего сорта, лучше всего не слишком жирный ошеек, чтобы колбаса получилась мягкой и сочной.

В идеале мясо нарезается мелкими кусочками, если вы хотите использовать старинные рецепты для приготовления украинской колбасы.

Но намного быстрее будет сделать фарш на мясорубке с крупной решеткой.

Сало следует нарезать кубиками, чтобы на разрезе колбасных батонов его было отчетливо видно.

Кроме аппетитного внешнего вида оно выполняет еще одну важную функцию – при тепловой обработке плавится и способствует лучшему прожариванию мяса внутри, делает колбасу более рыхлой.

Сколько класть чеснока в колбасу, зависит только от ваших личных предпочтений.

Но не стоит забывать, что при довольно длительной тепловой обработке аромат чеснока изменяется не в лучшую сторону, поэтому слишком много класть не нужно.

В этом случае значительно выигрывает сушеный чеснок.

Традиционно украинскую колбасу запекают в тщательно очищенных свиных кишках – толстых или тонких.

Можно использовать и искусственную оболочку, но это уже явный отход от классики.

Если используете толстые кишки, то и колбаса получится довольно толстой, ее лучше перед жаркой немного проварить, чтобы быть уверенным в полной готовности продукта.

Колбасу и колбаски по-украински в тонких кишках, можно сразу жарить на сковороде, решетке, мангале, в гриле, барбекю, нанизывая на шпажки.

Нужно знать, что во время запекания из колбасы выделяется сок, и она становится на 30-40% меньше, поэтому рассчитывайте количество мяса, если компания у вас большая.

На ароматном концентрированном мясном бульоне который образуется при запекании колбасы в духовке, можно готовить вкуснейшие соусы к мясу или картофелю.

Секреты приготовления домашней колбасы:

1. Мясо и сало обязательно должны быть первой свежести.

2. Для настоящей украинской колбасы мясные продукты обязательно нарезаются кусочками, а не измельчатся в мясорубке.

3. Если добавить в колбасный фарш немного воды, то готовое блюдо будет сочнее.

4. Не забудьте добавить специи, которые сделают колбасу еще более ароматной.

5. Отваривайте колбасу перед запеканием только, если не уверены, что она прожарится в духовке. Во время варки она потеряет много жира и станет менее сочной с более жестким мясом.

Рецепт украинской колбасы из свинины

Ингредиенты:

свинина — 2 кг
сало – 500-700 г
чеснок – 3-5 зубчиков
специи для колбасы, зерна кориандра и горчицы
соль – по вкусу
кишки свиные тонкие – 2-5 шт. в зависимости от длины

растительное масло для смазывания формы

Как приготовить домашнюю украинскую колбасу:

1. Свинину нарежьте небольшими кубиками — примерно 5 на 5 мм.

Во время удаляйте пленки. Те куски, которые нарезать неудобно, или они кажутся вам жесткими, лучше измельчить в мясорубке.

2. Чуть меньшими кубиками измельчите сало. Мясо и сало сложите в одну миску.

3. Положите специи, кориандр и горчицу.

Для приготовления домашней колбасы по украинскому рецепту можно использовать много разных пряностей: мускатный орех, молотый лавровый лист, черный и красный перец, паприку, кориандр, тмин.

4. Выдавите через пресс чеснок или натрите его на терке.

5. Посолите и хорошо перемешайте руками. Для сочности можно добавить еще 50 мл ледяной воды. Фарш готов, оставьте его мариноваться на пару часов в прохладном месте.

6. Кишки для домашней колбасы должны быть хорошо вычищены и выполосканы.

Лучше всего купить уже готовые чистые кишки от производителей в супермаркетах. Перед приготовлением колбасы хорошо промойте их и залейте холодной водой со столовой ложкой уксусной эссенции на 2-3 часа, чтобы не осталось никакого запаха.

7. Начинить кишки можно двумя способами – с помощью отрезанного горлышка пластиковой бутылки или специальной насадкой мясорубки.

Кишку перед этим с одной стороны нужно туго завязать ниткой, а другой конец надеть на насадку.

Во время наполнения кишок фаршем следите за плотностью их наполнения, поправляя руками неровные участки и выгоняя лишний воздух.

Помните, что чем плотнее и равномернее будет заполнена кишка в колбасе, тем меньше вероятность того, что она лопнет во время запекания.

8. Начиненную кишку завяжите ниткой с другой стороны и уложите ее в форме спирали.

9. Переложите ее на противень, застеленный бумагой для выпечки и смазанный растительным маслом. Отправьте в духовку, разогретую до 175-180 С.

В некоторых рецептах можно увидеть рекомендации по выпечке с использованием рукава — домашняя колбаса в рукаве. Этот способ сокращает время, но не дает такой хрустящей и зажаристой корочки, ведь колбаса будет в рукаве больше париться, а не запекаться.

10. Минут через 15 жир начнет плавиться, и в колбасе соберется воздух. Нужно проткнуть колбаски острой иглой примерно через 1 см по всей площади.

11. Через 20 минут по мере необходимости процедуру можно повторить.

12. Выпекается украинская домашняя колбаса из свинины в духовке около 1 часа.

Если сока слишком много, осторожно слейте, чтобы бока колбасы тоже подрумянились.

Если колбаса заметно подсыхает, несколько раз полейте выделяющимся соком.

Если слишком румянится, переверните на другую сторону или прикройте фольгой.

Если румянится недостаточно, включите гриль или на некоторое время увеличьте температуру.

Готовая колбаска должна получиться с красивой золотой и румяной корочкой.

Приятного аппетита!

Вам понравятся и другие рецепты:

kolbasadoma.ru

Домашняя колбаса из свинины

Предлагаем рецепт колбасы из свинины в домашних условиях, по которому у вас непременно получится божественно вкусное и ароматное домашнее колбасное изделие. Попробовав такое лакомство один раз, вы захотите готовить его снова и снова.

Как приготовить домашнюю колбасу из свинины в кишке - рецепт

Ингредиенты:

свинина без кости – 2,3 кг;
сало свиное – 410 г;
головки чеснока – 2-3 шт.;
перец черный в горошке и крупная соль – по вкусу;
кориандр молотый и мускатный орех – по вкусу;
кишки свиные – 5,2 м.

Приготовление

Самое трудоемкое и хлопотное, пожалуй, во всем процессе приготовления домашней колбасы - это подготовка свиных кишок, если перед вами не обработанный продукт. В этом случае кишки первоначально замачиваем в слабом теплом растворе соли и соды на сорок минут, а затем каждую кишку тщательным образом шаг за шагом тыльной стороной ножа вычищаем от внутренней и наружной слизи, периодически промывая их теплой водой и выворачивая при помощи струи воды на другую сторону. Когда перед вами будут практически прозрачные без различных включений свиные оболочки, еще раз заливаем их уже холодной водой и оставляем минут на тридцать.

За это время подготавливаем наполнение для колбасы. Свиную мякоть споласкиваем, обсушиваем и нарезаем кусочками, размером от одного до полутора сантиметров. Измельчаем немного мельче свиное сало, предварительно освободив его от шкуры (при ее наличии). Теперь избавляем от шелухи и очень меленько шинкуем чесночные зубцы и добавляем полученную пряную чесночную массу к мясу с салом. Приправляем также ее солью и свежесмолотым в ступке черным перцем, а также закладываем при желании по вкусу молотый кориандр и мускатный орех. Тщательным образом вымешиваем мясо с солью и специями, после чего можем приступать к наполнению полученной начинкой кишок.

Для этой цели можно воспользоваться специальной насадкой, идущей в комплекте к мясорубке, установив ее на устройство без ножа и сетки. На нее полностью надеваем кишку, завязав ее с наружного конца и понемногу закладывая наполнение в пропускное отверстие прибора и приводя его в действие заполняем свиную оболочку, формируя таким образом колбаску. Изделию можно придать любую форму по своему вкусу и самостоятельно определять его размер. Завязываем в завершение нитью и второй край колбасы и можем приступать к дальнейшему приготовлению блюда.

Опускаем порционно проколотые в нескольких местах зубочисткой изделия в кипящую воду и, убавив огонь до самого минимума, бланшируем колбасу при температуре 90 градусов в течение тридцати минут. Теперь изделие извлекаем из воды, просушиваем полотенцами бумажными и помещаем на промазанном смальцем противне в прогретую до 215 градусов духовку для подрумянивания.

Теперь вы знаете, как сделать домашнюю колбасу из свинины кусочками. Тем же манером можно организовать и домашнюю колбасу из свинины и говядины или свинины и курицы, заменив часть свиной мякоти говяжьей или куриной.

womanadvice.ru

Домашняя колбаса из свинины в кишках: рецепт с фото

Рано или поздно (но все же лучше, чтобы рано), люди приходят к тому, что выбирать колбасу в магазинах (да и на рынках, чего уж там) нужно очень рассудительно, а покупать - только в исключительных случаях. По обратной стороне этикеток современных сосисок, салями и прочего сервелата можно изучить полный каталог пищевых Е-добавок и половину таблицы Менделеева. Натуральную, по-настоящему вкусную колбасную продукцию удается найти крайне редко. Поэтому я больше не порчу себе настроение и пищеварительную систему, а все чаще делаю мясные деликатесы сама. Оказывается, это не так уж и сложно. Есть изделия, которые готовятся относительно просто и быстро, зато в качестве их компонентов вы будете уверены на все сто. Вот, к примеру, один из любимых вариантов - домашняя колбаса из свинины в кишках. Рецепт с фото и рекомендациями, на важных моментах приготовления я старалась акцентировать внимание. Но если что-то не понятно, спрашивайте.

Такие колбаски получаются очень сочными благодаря использованию сырья средней жирности. Специи отлично дополняют естественный вкус мяса. Выходит очень вкусно, сытно и аппетитно (простите, вегетарианцы).

Ингредиенты:

свинина средней жирности без костей, жил - 1 кг	сало свиное свежее - 250 г
чеснок - 4-6 зубчиков	сушеные прованские травы - 1 ст. л.
молотая смесь перцев - 1 ч. л. без верха	красная паприка (порошок) - 1 ч. л.
кориандр (толченые семена) - 3/4 ч. л.	соль поваренная - 1-1,5 ч. л. (по вкусу)
коньяк/водка - 40 мл (не обязательно)	оболочка (кишка) диаметром 40-45 мм - около 2 м

Как делается домашняя колбаса из свинины в кишках (пошаговый рецепт с фото):

-1- Чтобы колбаски получились сочными, мягкими, вкусными, для их изготовления используйте высокосортное мясо без жил и излишнего жира. Я готовила из шеи и небольшого кусочка вырезки. Можете взять шейку и грудинку. Тогда сало дополнительно добавлять не нужно, фарш получится слишком жирным. Тщательно вымойте свинину от костных обломков, мелкого мусора. Есть жилы? Обязательно их удалите. Промойте сало. Срежьте шкурку. Обсушите сырье салфетками.
-2- Нарежьте свинину с салом маленькими кубиками со стороной примерно 5 на 5 мм. Нет времени на ручную нарезку? Используйте мясорубку. Пропустите сырье через решетку с четырьмя отверстиями. Получится примерно такой же фарш. Сложите его в глубокую посудину.
-3- Подготовьте смесь сухих специй. Вместо букета прованских трав можете взять по щепотке орегано, розмарина, базилика, тимьяна, майорана и шалфея. Желательно использовать перец свежего помола, а не покупной порошок. Зерна кориандра тоже лучше лично потолочь в ступке непосредственно перед добавлением в колбасный фарш. Для красивого цвета положите паприку. А любителям острого рекомендую красный жгучий перец. Также в домашнюю колбасу часто кладут горчицу, душистый перец, мускатный орех, кардамон. Но много специй добавлять не желательно, чтобы не заглушить натуральный вкус и аромат свинины.
-4- Пересыпьте получившуюся приправу к измельченному мясу. Чеснок натрите на мелкой терке, нарежьте ножом либо пропустите через пресс. Добавьте в фарш. Всыпьте соль. Чтобы колбаса получилась вкусной, не пресной, свинина должна быть ощутимо соленой.
-5- Влейте коньяк (водку). Алкоголь - не обязательный ингредиент, если нет под рукой качественного, то лучше ничего не добавлять. Спирт при термической обработке колбасы улетучится, останется только приятное послевкусие. Кстати, это натуральный консервант, который можно смело использовать в домашних условиях. Но добавляйте его очень осторожно, чтобы не испортить вкус колбасы.
-6- Тщательно перемешайте фарш руками. Накройте. Отправьте в холодильник на 1-3 часа мариноваться. Каждые 20-30 минут перемешивайте свинину, чтобы она равномернее пропиталась специями, солью.
-7- Примерно треть мяса с салом отложите. Остальное - пропустите через мясорубку, установив решетку со средними отверстиями.
-8- Смешайте оба фарша.
-9- Свиную колбасу лучше готовить в натуральных оболочках - кишках. Существует несколько разновидностей черевы, уже почищенной, практически готовой к фаршировке, - сухая, замороженная, засоленная. Сушеные оболочки предварительно размочите в теплой воде. В зависимости от вида кишок, понадобится 3-20 минут для достижения ими эластичности. Иногда в воду добавляют немного столового уксуса. Замороженные кишки перед использованием разморозьте наиболее щадящим способом - в основном отделе холодильника. На это обычно уходит 5-8 часов. Поэтому лучше поставить продукт размораживаться на ночь, чтобы утром спокойно приступить к приготовлению колбасы. Череву, хранящуюся в рассоле, просто промойте от соленой жидкости, замочите. Обязательно проверьте кишки на целостность перед началом фарширования колбасной массой. Есть разрывы? Разделите оболочки в этом месте ножом.
-10- Начините кишки свининой. Установите на мясорубку специальную конусовидную насадку. Наденьте на нее череву. Выложите рубленую свинину в мясоприемник. Постепенно наполняйте оболочку, придерживая ее рукой. Набивайте не слишком плотно, чтобы колбаса не лопнула при термической обработке. Заполняйте по 40-50 см кишки, чтобы вышли колечки. Или делайте маленькие колбаски по 15-20 см. Кстати, колбаса прекрасно хранится в домашней морозильной камере до 1 месяца. Перед обжаркой (запеканием) обязательно проколите кишки в нескольких местах зубочисткой, чтобы предотвратить разрыв оболочки.
-11- До готовности колбасу можно довести разными способами. Первый - запекание в рукаве. Выложите в него колбаски. Добавьте пару ложек воды (бульона). Завяжите концы рукава. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку. Запекайте 15 минут. Затем убавьте температуру до 150 градусов. Готовьте еще 15-20 минут. Колбаса станет румяной снаружи, сочной внутри. Если использовались кишки меньшего диаметра, чем указано в рецепте, сократите время запекания на 5-7 минут. Более быстрый способ обработки домашних колбасок - обжарка на сковородке. Но при чрезмерно плотной набивке оболочек мясом, они могут лопнуть из-за резкого перепада температуры. Обжаривайте с двух сторон по 5-7 минут на среднем огне на растительном масле.
-12- Подавайте колбасу в горячей.

Приятного!

menu-doma.ru

Домашняя колбаса из свинины: мясная, ливерная, сухая

Домашняя колбаса из свинины — продукт, который люди готовят с незапамятных времен. Мы рассмотрим 3 рецепта приготовления: мясной колбасы в духовке, на сковороде, деликатесной ливерной. Такая колбаска, приготовленная по законам правильного питания, будет просто подарком для здоровья!

У моей бабушки было большое хозяйство с коровами, курами, свиньями, из мяса которых она часто готовила домашние деликатесы. Какими же они были необыкновенно вкусными, ароматными! Помогая ей в готовке еды, я узнала много прекрасных рецептов, которыми пользуюсь сама и хочу поделиться с читателями.

Домашняя колбаса из свинины — рецепты и секреты приготовления

Готовьте, друзья, полезную еду — крепкое здоровье вашему семейству будет обеспечено. То, что приготовлено дома с любовью, из натуральных продуктов без консервантов и химической обработки, напитает, оздоровит не только тело на физическом уровне, еще и душу порадует!

Можете жарить колбаску на сковороде, мангале, гриле, запечь в духовке (рукаве или фольге), готовить на пару, варить. Вкус ее всегда будет отменный.

Рецепт 1. Домашняя колбаса в духовке

Ингредиенты:

Свинина — 1,5 кг;
сало — пол килограмма;
натуральные обработанные кишки или коллагеновая оболочка для начинки;
чеснок — большая головка;
соль — 1 чайная ложка;
специи — на ваше усмотрение;
рукав для запекания.

Способ и секреты приготовления:

Совет: домашняя колбаса из свинины будет нежнее, если для приготовления берется мясо с шейной или лопаточной части туши.

Мясо нарезается сантиметровыми кусочками обязательно поперек волокон — для мягкости и быстрой готовки.
Сала требуется по отношению к мясу 1 к 3 или 4 (на 3 части мяса 1 часть сала). Можно по вашему вкусу положить его побольше, ведь именно жир придает вкус блюду. Нарезаем его без шкурки тоже сантиметровыми кусочками.
Чеснок измельчается любым способом.
Соль, специи добавляются по вашему предпочтению. Классической приправой издавна считается молотый черный перчик, придающий мясу аромат.
Свинина хорошо сочетается с тмином, майораном, гвоздикой, розмарином, мускатным орехом, лавровым листом, кориандром. Специи предпочтительнее брать целыми и размолоть их перед использованием — так сохранятся полезные питательные вещества, особенно те, которые быстро улетучиваются.
Перемешиваем все компоненты фарша, отправляем его на несколько часов в холодильник, пропитываться и мариноваться.

Как очистить кишки и начинить мясом

Кишки или оболочку лучше купить готовыми в специализированных мясных магазинах, либо самостоятельно обработать. Для этого даю советы, как очистить свиные кишки:

Кишки расправляем на разделочной доске и хорошенько скоблим тупой стороной ножа, снимая жир и слизь.
Далее необходимо вывернуть их наизнанку (начиная выворачивать, лейте внутрь воду, что облегчит процедуру), снова вычистить ножом. Кишки становятся тонкими и прозрачными.
В холодную воду добавляем столовый уксус в таком количестве, чтобы вода стала кислой, и вымачиваем в ней подготовленные кишки в течение пары часов.

Разрезаем подготовленные кишки на небольшие куски, завязываем одну сторону белыми хлопчатобумажными нитками (чтобы не красились), начиняем, завязываем готовую колбаску с другой стороны. А можно начинять одну большую кишку, периодически перекручивая ее вокруг оси, разделяя на колбаски, или перевязывать нитками. Можно брать для начинки пищевую пленку, выдерживающую большие температуры.

Для изготовления колбас желательно использовать мясорубку с соответствующей насадкой. А можете обойтись без заморочек, за минуту отрезав двухлитровую пластиковую бутылку со стороны горлышка сантиметров на 15 — самый простой инструмент для начинки готов.

Остается надеть на горлышко как можно больше кишок, в бутылку уложить фарш и пальцами продавливать его, формируя колбасу. Сначала конец не завязывайте — дайте выйти воздуху. Затем можете закрутить его узлом, либо завязать. Готовые колбасы я предпочитаю запекать в специальном рукаве для духовки, чтобы сохранить их сочность. Поступаем так:

Рукав укладываем на противень.
Колбаски скручиваем, прокалываем кое-где зубочисткой, чтобы во время готовки не лопалась оболочка. Выкладываем их в рукав, закрываем его с обеих сторон и обязательно вилкой делаем дырочки для выхода пара.
Отправляем блюдо запекаться в духовку при температуре 180 градусов минут на 40.

Ну вот, друзья, продукт готов. Кушайте его по законам правильного питания без хлеба, но с большим количеством свежих или тушеных овощей, зелени.

Рецепт 2. Ливерная колбаса

Деликатесная ливерная колбаса — это вид закуски, которую готовить легко, да к праздничному столу подать приятно.

Ингредиенты:

Свиная печень – 1 кг;
язык, почки, сердце — по 1 штучке;
полкило свежего свиного сала;
лавровый лист, перец, имбирь, порошок семян фенхеля и укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления:

Печень нарезать мелкими кусочками, залить кипятком на 20 минут.
Почки тщательно вычистить и прокипятить в свином жире полчаса (что отобьет неприятные вкус и запах).
Затем долго варить вместе до готовности сердце, почки, язык с пряностями.
Охладить, вместе с печенью пропустить через мясорубку с большими дырочками.
Сало сварить, нарезать маленькими кубиками, смешать с фаршем, добавить соль, перец, специи.
Толстые обработанные свиные кишки начинить фаршем и проварить 10-15 минут.

Кушать ливерку предпочтительно с чесночком, да горчицей.

Рецепт 3. Колбаски из свинины и говядины

Домашние колбаски готовятся из разных видов мяса, взятых поровну, и обжариваются на сковороде.

Ингредиенты:

пол кило свинины;
пол кило говядины;
луковицы — 3;
4 зубка чеснока;
половина стакана сухого вина;
пряные соленые специи, которые указаны в первом рецепте.

Способ приготовления:

Говядину и жирную свинину (лучше шейную часть) изрубите в фарш на мясорубке, или порежьте ножом на небольшие кусочки.
Добавьте мелко нашинкованные лук с чесноком, соленые специи, либо соль по вкусу.
Фарш хорошенько перемешайте, наполните им заранее приготовленные кишки, разделяя их на колбаски и туго перевязывая концы. Начиняем при помощи специальной насадки для механической или электрической мясорубки, как на фото.
Колбаски уложите спиралью на сковороду.
Обжарьте, периодически обливая сухим вином, до золотистой корочки.
Корочку не забудьте протыкать иглой, чтобы выпускать образовавшиеся пузырьки воздуха.

Хранились у моей бабушки домашние колбасы (когда холодильников еще не было) очень просто. Они запекались или жарились, складывались в большую кастрюлю, либо стеклянную банку. Затем заливались растопленным подсоленным свиным жиром. В прохладном месте так они могли храниться месяцами. Возьмите такой способ себе на заметку — обязательно пригодится.

А напоследок, видео рецепт — сухая домашняя колбаса из свинины.

Мы разобрались, как готовится домашняя колбаса из свинины по трем рецептам. В питании она хорошо сочетается с любыми овощами, не содержащими в своем составе крахмал. Избегайте употреблять ее с хлебом и напитками, любыми другими углеводами, тогда не будете страдать нарушениями обмена веществ. А вообще питаться правильно и сохранять здоровье вам помогут видео советы профессора Неумывакина.

zdorovo3.ru

Домашняя колбаса из свинины в кишках

Скоро Рождественские праздники, и вкусная домашняя колбаса из свинины внесет особую атмосферу праздника в ваш дом, достойно украсит праздничный стол. Но готовить колбаски нужно в приподнятом настроении. По секрету скажу, что профессиональные кулинары утверждают — вкус блюда всегда зависит от настроения повара. Поэтому, если вы хотите в полной мере насладиться вкусом домашней пикантной колбаски, то не стоит тратить время зря. Просто запаситесь хорошим настроением, мясом и прочими ингредиентами, а мой простой проверенный рецепт с пошагово сделанными фото поможет вам сделать настоящие, очень вкусные домашние свиные колбаски.

Для приготовления колбасы в домашних условиях вам понадобится насадка для наполнения свиных кишок и следующие ингредиенты:

свинина – 1 кг,
свиное сало – 200 гр,
чеснок – 8-10 зубчиков,
паприка – 1 ст.л.
смесь молотых перцев – 1 ч.л.
черный перец и соль – по вкусу,
свиные кишки для оболочки.

Как сделать колбаску из свинины в домашних условиях

Готовить начнем с подготовки фарша. Через мясорубку пропускаем сало и свинину.

Чеснок пропускаем через давилку или мелко изрубим ножом.

Добавляем соль, смесь перцев и паприку.

Фарш тщательно перемешиваем, и обязательно руками.

Доливаем 100 мл ледяной воды и отставляем на 40 минут в сторону – все ингредиенты должно хорошо «познакомиться» между собой.

Когда фарш для колбасы готов, еще раз его перемешаем и установим агрегат с насадкой для наполнения колбас как у меня на фото.

Свиные кишки аккуратно надеваем на насадку и внимательно проверяем ее целостность.

Наполняем емкость агрегата подготовленным фаршем и оборотом ручки наполняем оболочку фаршем.

Тщательно перевязываем кишку шпагатом и формируем красивые и аккуратные свиные колбаски. Вот такая красивая вкусная свиная домашняя колбаса в свиных кишках у меня получились в результате.

Когда весь фарш использован и домашняя колбаса из свинины готов ее можно готовить по разному: сохранять в жире, отварить, зажарить в духовке или закоптить. Какое приготовление домашней колбасы выбрать — решать вам. Приятного всем аппетита и вкусной свиной колбаски!!!

eda-offline.com