ГлавнаяСделатьКак сделать бефстроганов из печени

Пошаговый рецепт приготовления бефстроганов из печени. Как сделать бефстроганов из печени


Бефстроганов из печени: пошаговый рецепт с фото

Вкусный и питательный бефстроганов из говяжьей печени со сметаной приготовить несложно. Причем, сделать это будет совсем несложно. Предложенный рецепт основан на классическом варианте приготовления такого мясного блюда. Он был придуман давно французскими поварами. Вот почему сомневаться в результате не приходится. Печень получается мягкой, сочной, сытной, а сметанный соус – густым и нежным одновременно. Так что если вы любите оригинальные дополнения к гарнирам, то стоит приготовить эту мясную вариацию по-строгановски.

Время приготовления – 30 минут.

Количество порций – 4.

Ингредиенты

Для приготовления бефстроганова в такой интерпретации необходимо использовать следующий набор продуктов:

  • говяжья печень – 500 г;
  • лук-репка – 2 головки;
  • сметана – ¾ ст.;
  • растительное масло – 2 ст. л.;
  • соль – 1 ч. л.;
  • мука – 1 ст. л.;
  • молотый перец (черный) – 1 щепотка.

Как приготовить бефстроганов из говяжьей печени со сметаной

Чтобы приготовить вкусный и густой бефстроганов из говяжьей печени в нежном сметанном соусе, вам не потребуется иметь высшую квалификацию повара. Невзирая на то, что блюдо имеет некоторые секреты и тонкости приготовления, справиться с ним вполне реально.

  1. Для начала нам потребуется подготовить весь пакет продуктов, которые понадобятся в ходе приготовления этой вариации бефстроганова.
1510942784_2
  1. Далее нужно сразу же заняться подготовкой печени. Продукт потребуется тщательно промыть и зачистить. С него в обязательном порядке снимаются крупные желчные протоки. Кроме того, следует непременно удалить все пленки.
1510942784_2
  1. Следующий этап приготовления этой интерпретации мясного блюда к ужину или на обед – нарезка подготовленной печени. Из продукта стоит сформировать немного удлиненные полосочки. Но учитывайте, что такая соломка должна быть достаточно маленькой. В противном случае хорошо протушить продукт вряд ли получится.
1510942784_2
  1. Если обработку и нарезку говяжьей печени вы завершили, то можете смело переходить к подготовке лука. Плоды надо очистить от шелухи. Их потребуется промыть и слегка промокнуть салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу. Потом репчатый лук следует нарезать небольшими кубиками.
1510942784_2
  1. Далее берется большая и просторная сковорода. Хорошо, если у нее толстое дно. Оптимально воспользоваться посудой с антипригарным покрытием. В емкость вливается растительное масло, а в него выкладывается луковая нарезка. Сковорода отправляется на плиту. При среднем уровне нагрева нужно слегка обжарить овощи, периодически помешивая их. На это у вас уйдет примерно 3 минуты.
1510942784_2

На заметку! Для обжарки луковой нарезки следует взять около 1 ст. л. растительного масла. Чтобы избежать неприятных запахов и нехорошего послевкусия, используйте рафинированный состав.

  1. Потом берется другая сковорода. В нее вливается около 1 большой ложки очищенного подсолнечного масла. Когда масса будет хорошо раскалена, в нее выкладывается печень. Мясную нарезку не забудьте присыпать солью. Но учитывайте, что в рецепте указано среднее количество приправы. Вы можете добавить ее по своему вкусу. Также состав присыпается специями. Кроме указанного в рецепте молотого перца, вы можете взять и другие приправы. На среднем огне говяжью печень потребуется обжаривать порядка 10 минут.
1510942784_2
  1. Через 10 минут к печени нужно выложить луковую зажарку.
1510942784_2
  1. Далее надо добавить к продуктам компонент, который позволит сделать массу густой и несколько смягчит ее вкус. Это мука. Всё перемешивается, чтобы порошкообразная масса обволокла нарезку и смешалась с луком. Систематически помешивая, смесь надо поджаривать минут 5.
1510942784_2
  1. Что делаем далее? Остается выложить на сковороду сметану.
1510942784_2

На заметку! Если вы приветствуете небольшую остроту в мясных блюдах, то по желанию можете сдобрить свой бефстроганов еще томатной пастой. Тогда ее потребуется в объеме 2 столовых ложек.

  1. Компоненты основательно перемешиваются. Сковорода с ингредиентами плотно закрывается крышкой. Наш бефстроганов из говяжьей печени со сметаной надо протушить 10 минут. При этом рекомендуется поддерживать слабый нагрев.
1510942784_2
  1. Вот и всё! Наше мясное лакомство готово! Раскладывайте его по тарелкам с любимым гарниром и подавайте к столу!
1510942784_2

Видео-рецепты

Начинающим поварам будет проще приготовить блюдо, если они познакомятся с видео-рецептами:

www.pokushay.ru

Бефстроганов из печени - 6 рецептов

Содержание материала:

Бефстроганов из печени – блюдо, которое покорит своим нежным гармоничным вкусом любого. Главное, использовать свежую печень и правильно её обработать. Для блюда подойдет любой вид печени.

Традиционный рецепт бефстроганова из говяжьей печени со сметаной

Это не сложный, но очень вкусный способ приготовить говяжью печенку. Блюдо отлично подойдет для любого приема пищи.

Набор продуктов:
  • говяжья печень — 500 г;
  • репчатый лук – 1 головка;
  • сметана – 200 г;
  • водичка – 2/3 ст.;
  • мука белая – 1 ст.л.;
  • перец, соль – по вкусу.

Субпродукт тщательно споласкиваем, удаляем протоки и плеву. Режем брусочками и обжариваем на постном масле.

С луковицы снимаем шелуху, шинкуем её полукольцами и, добавив его к печени, перемешиваем, жарим еще три-четыре минутки.

В холодной воде разводим муку, выливаем жидкость в сотейник и прогреваем пару минут до загустения. Вливаем сметану, перемешиваем, доводим до кипения.

Содержимое сковороды заливаем полученным соусом, перемешиваем, тушим под крышкой несколько минут.

Солим бефстроганов только в конце, иначе печень получится жесткой.

Готовое блюдо подаем с картофельным пюре.

Бефстроганов из телячьей печени в томате

 

Томаты выгодно оттеняют характерный печеночный вкус: он становится более выразительным и мягким.

Набор продуктов:
  • зрелые помидоры – 2 шт.;
  • печень (телячья) — 0,7-0,8 кг;
  • томатная паста – 50 г;
  • постное масло – 2-3 ст.л.;
  • лук-репка – 2 головки;
  • соль, перец – по вкусу.
Рецепт приготовления пошагово:

Томаты споласкиваем, освобождаем от кожицы, режем кубиками.

Лук очищаем, шинкуем тоненькими полукольцами, жарим. К подрумяненному луку добавляем помидоры, перемешиваем, томим 10 минут. Овощную смесь по вкусу приправляем солью с черным перцем.

Тем временем помытую обсушенную телячью печень нарезаем продольными полосками. Жарим субпродукты на сильном огне пять минут до красивого румянца.

Обжаренную печень соединяем с овощами, кладем помидорную пасту и перемешиваем.

Чтобы паста не сбивалась комочками, её предварительно можно развести водой.

Бефстроганов убираем с плиты, когда он начнет густеть.

Рецепт приготовления из куриной печени

Бефстроганов из куриной печени выходит очень нежным и невероятно питательным. Его дополняет заливка с томатной пастой и сметанкой, которая делает вкус по-настоящему незабываемым.

Набор продуктов:
  • лук-репка – 1 шт.;
  • печень курицы – 1 кг;
  • пюре из томатов – 40 г;
  • сметана – 60 г;
  • постное масло – 3-4 ст.л.;
  • пшеничная мука – 1 ст.л.;
  • немного поваренной соли.

Начнем с соуса. Чистим луковицу, шинкуем её небольшими кубиками, перекладываем на горячую сковороду с маслом. Посыпаем лук ложкой муки, размешиваем и добиваемся легкого румянца. Потом кладем к содержимому пюре из томатов со сметаной, все старательно перемешиваем, пару минуток прогреваем и отставляем в сторону.

Всю печень споласкиваем, просушиваем салфеткой, при необходимости нарезаем крупные потроха брусочками. Разогреваем на сковороде масло, быстро обжариваем печень до румяного состояния, периодически перемешивая все лопаткой.

Готовую печенку заливам соусом, доводим до момента кипения, отставляем в сторону.

На гарнир подойдет паста, гречка, рисовая каша, картошка в любом виде.

Как приготовить бефстроганов из свиной печени?

Это еще одна вариация приготовления бефстроганов из печени, где перед обжаркой субпродукты обваливаются в муке. Подлива получается аппетитной, сытной и вкусной. Томат можно убрать и потушить печенку только в одной сметане.

Набор продуктов:
  • репчатый лук (крупный) – 1 шт.;
  • сметана (15%) – 150 мл;
  • свиная печенка – 300 г;
  • обычная мука – 1,5 ст.л.;
  • томатный соус – 2 ст.л.;
  • черный перец (крупного помола) – 2-3 щепотки;
  • немного соли.

Большую луковицу освобождаем от шелухи, споласкиваем, режем тоненькими полукольцами. Перекладываем на сковороду, обжариваем до легкой золотинки.

Подготовленную печень нарезаем полосочками по 5 см. Перед обжаркой обваливаем субпродукты в смеси муки и черного перца крупного помола.

Полоски печени закладываем в сковороду с зазолотившимися луковыми кольцами, обжариваем пару минуток. Потом огонь уменьшаем, тушим ингредиенты еще две-три минуты почти до готовности.

Отдельно смешиваем томатное пюре со сметаной, по желанию добавляем специи. Полученной массой заливаем содержимое сковороды, интенсивно все перемешиваем, не давая соусу кипеть. Готовый бефстроганов отставляем в сторону и даем немного настояться.

Готовим в мультиварке

 

«Чудо-кастрюлька» быстро приготовит бефстроганов из говяжьей печени со сметаной и помидорами.

Набор продуктов:
  • говяжья печень– 800 г;
  • томат – 1 шт.;
  • нежирная сметанка – 3 ст.л.;
  • водичка – 2 ст.;
  • лук-репка – 2 шт.;
  • белая пшеничная мука – 2 ст.л.;
  • лаврушка — 1-2 шт.;
  • свежая зелень — 0,5 пучка;
  • немного соли и перца.

Субпродукты споласкиваем, зачищаем её от плевы и жил, нарезаем длинной толстой соломкой. Очищенную луковицу шинкуем мелким кубиком.

В чаше жарим печенку с лучком, подлив немного постного масла и установив программу «Выпечка» на четверть часа.

Потом подсыпаем муку, размешиваем, готовим еще пять минут в том же режиме. Добавляем мелко порезанный помидор, тушим все еще три-четыре минуты.

На данном этапе подливаем кипяченную охлажденную водичку, кладем сметану, приправляем специями и готовим час в режиме «Тушение».

За 5 минут до финального сигнала открываем аппарат, добавляем лаврушку и мелконарезанную зелень.

Бефстроганов из индюшачьей печени с грибами

Уникальное нежное блюдо, сочетающееся с абсолютно любым гарниром.

Ингредиенты:
  • лук-порей – 0,5 кг;
  • печенка индюшачья — 0,7 кг;
  • сметана (10-15%) – 200 г;
  • чеснок – 1 долька;
  • шампиньоны – 0,3 кг;
  • паста томатная – 1 ч.л.;
  • перец, соль – по вкусу.

Индюшачью печень споласкиваем, обсушиваем, нарезаем тонкой соломочкой. При сильном нагреве обжариваем продукт до румянца и пока убираем в сторону.

Грибы моем, чистим, очень мелко нарезаем, чтобы кусочки не ощущались «на зубок». Выкладываем на сковородку с маслом и жарим, пока испарится весь сок. Потом добавляем порезанный колечками лук, все перемешиваем, жарим до мягкости последнего ингредиента.

Далее добавляем томатную пасту со сметаной, все размешиваем, тушим еще четверть часа.

Зубок чеснока очищаем, меленько рубим ножом и добавляем в блюдо за 5 минут до готовности.

Вот такие простые рецепты могут пополнить кулинарную копилку любой хозяйки. Следует отметить, что бефстроганов из печени подают только в горячем виде, т.к. остывшее блюдо теряет большую часть своего тонкого и нежного вкуса. Приятного всем аппетита!

attuale.ru

популярные рецепты с пошаговым фото

26 июня 2016 7009

По правде говоря, бефстроганов — это не название блюда, а метод нарезания мяса небольшими кусочками. Для приготовления можно использовать говяжье мясо или субпродукты, его готовят в соусе из сметаны и подают в качестве дополнения к другим угощениям, например к кашам, картофелю и другим овощам.

Но сегодня мы выясним, как можно вкусно приготовить бефстроганов из печени. Наверно, многие хозяйки не раз слышали название этого блюда, вот только ни разу не готовили его.

Поэтому это нужно быстро исправлять и приступать к готовке как можно скорее. А следующие рецепты помогут сделать это угощение отменным.

Традиционный рецепт бефстроганова из печени

Как приготовить бефстроганов из печени Ингредиенты Количество
Печень говяжья - 1 килограмм
Лук - 1 головка
Сметана - 1 стакан
Сахар - ½ ст.ложки
Вода холодная - стакан
Мука - 1 ст.ложка
Поваренная соль - на свой вкус
Кусочек сливочного масла - 50 грамм
Черный молотый перец - щепотка
Время приготовления: 40 минут Калорийность на 100 грамм: 135 Ккал

Как делать:

  1. Говяжий субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем все возможные пленки и прожилки. Нарезаем на средние кусочки;

нарезать печень

    1. Выкладываем печень в чашку, посыпаем ее солью, приправами, черным молотым перцем и сахарным песком. Оставляем немного постоять, чтобы печень полностью пропиталась приправами;

печень обжарить

    1. В отдельную посуду подливаем стакан холодной водички, засыпаем туда муку и перемешиваем. Должна получиться однородная смесь, без комочков;

размешать муку

    1. Переливаем смесь с мукой в небольшую емкость, ставим на плиту и провариваем на небольшом огне. Все постоянно перемешиваем;
    2. Как только смесь начнет закипать заливаем туда сметану, размешиваем до однородности и доводим до кипения. Снимаем емкость с соусом с огня;

добавить все

  1. Головку репчатого лука чистим от кожуры и режем полукольцами;
  2. На газ помещаем сковородку с антипригарным покрытием, не наливаем масло, а сразу выкладываем кусочки печени. Обжариваем их, постоянно помешивая около 5 минут;
  3. Затем кладем кусочек сливочного масла и засыпаем лук. Все перемешиваем, обжариваем примерно 4-5 минут;
  4. После этого убавляем огонь и заливаем сметанным соусом;
  5. Тушим печень в соусе приблизительно 15-20 минут. Не забываем ее постоянно перемешивать;
  6. В конце убираем сковородку с плиты, прикрываем крышку и оставляем постоять минут 5-7;
  7. Подавать нужно в горячем виде с гарниром.

Бефстроганов из печени со сметаной

Что будет нужно:

  • Печень говяжья – 600 грамм;
  • Пол-литра сметаны с 15 %-ной жирностью;
  • 0,5 большой ложки соли;
  • Щепотка молотого перца;
  • Душистый перец – 5-7 штук;
  • Лук репчатый – 2 штуки;
  • Лаврушка – 2-3 штуки;
  • Растительное (можно оливковое) масло.

Период приготовления – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 128.

Как готовить:

бефстроганов к гарниру

  1. Для начала подготавливаем субпродукт. Если это печень старого животного, то ее нужно заранее замочить в молоке, хотя бы 1 час. Если же печень молодого теленка, то ее можно начинать подготавливать к приготовлению сразу без вымачивания;
  2. Промываем субпродукт, удаляем пленку, прожилки. Разрезаем его небольшими ломтиками или полосками;
  3. Очищаем головки лука от шкурки и режем соломкой;
  4. Ставим на плиту небольшой казанок, наливаем масло и греем. В горячее масло кладем кусочки печени, подсаливаем и жарим около 10-15 минут на маленьком огне. Время от времени перемешиваем деревянной лопаткой;
  5. Далее засыпаем лук и перемешиваем. Накрываем крышку и тушим на небольшом огне приблизительно 7-10 минут;
  6. Затем в другую чашку выливаем сметану, подсыпаем соль и размешиваем. Заливаем сметану в казанок;
  7. Приправляем все черным молотым перцем, добавляем специи, душистый перец, лаврушку. Все размешиваем;
  8. Прикрываем казанок крышкой и оставляем все готовиться еще минут 25;
  9. Готовое блюдо можно подавать горячим с картофельным пюре.

Рецепт бефстроганова из говяжьей печени в духовке

печень в духовке

Для готовки нужно подготовить:

  • 850 грамм говяжьего субпродукта;
  • Вино полусладкое белое – 50 мл;
  • Ломтик сыра на 300 грамм;
  • Половина стакана жидкой сметаны или густых сливок;
  • Опята замороженные – 500 грамм;
  • Соль – на свой вкус;
  • ½ ч.ложки белого перца.

Длительность приготовления – 50 минут.

Калорийность на 100 грамм – 120.

Как делать:

  1. Печень нужно хорошенько сполоснуть холодной водой, снять пленку и срезать прожилки. Разделываем ее на небольшие ломтики;
  2. Опята следует заранее вынуть из морозилки, чтобы они разморозились;
  3. Ломтик сыра протираем теркой с крупной решеткой;
  4. В форму для запекания первым слоем выкладываем кусочки субпродукта, посыпаем солью и приправляем белым перцем;
  5. Далее вкладываем грибы и также подсаливаем и перчим;
  6. Сбрызгиваем все вином;
  7. Затем подливаем сметану и смешиваем;
  8. Прогреваем духовку до 260 градусов и ставим туда форму;
  9. Верх можно прикрыть фольгой;
  10. Оставляем запекаться на 30 минут;
  11. После этого достаем форму, убираем фольгу и посыпаем тертым сыром;
  12. Ставим запекаться еще на 10 минут. Отключаем духовку и настаиваем, бефстроганов еще 5-10 минут;
  13. Подаем в горячем виде.

Как приготовить печеночный бефстроганов с грибами

Составляющие компоненты:

тушеная печень

  • Полкилограмма говяжьей печени;
  • 200 грамм шампиньонов;
  • 150 мл сметаны;
  • Полстакана воды;
  • 1 большая ложка муки;
  • Томатная паста – 1 большая ложка;
  • Лук – 1 штука;
  • Растительное масло;
  • Щепотка соли.

Сколько готовится – 40 минут.

Калорийность – 125.

Как делается:

  1. Субпродукт споласкиваем прохладной водой, удаляем пленку, прожилки;
  2. Очищенную печень нарезаем продолговатыми ломтиками;
  3. Очищаем луковицу, разрезаем в виде полуколец;
  4. На сковородку подливаем масло, ставим на огонь и раскаляем. Закидываем лук и жарим несколько минут;
  5. На другой сковородке обжариваем говяжий субпродукт на небольшом количестве масла. Зажариваем около 7-10 минут, снимаем с огня;
  6. Обжаренный лук перекладываем к печени;
  7. Грибы промываем, чистим шляпки и нарезаем небольшими пластинками;
  8. Подливаем в сковородку масло, на которой жарился лук и разогреваем. Засыпаем грибы и обжариваем до готовности. Также их нужно подсолить;
  9. Готовые грибы перекладываем к печени и луку;
  10. Затем в миску выкладываем сметану, добавляем томатную пасту, муку и все перемешиваем;
  11. Сметанно-томатную смесь перекладываем в сковороду с грибами и печенью;
  12. Затем ставим снова на огонь, заливаем водой, добавляем соль, молотый перец. Все размешиваем;
  13. Накрываем крышку и оставляем тушиться около 10-15 минут;
  14. Подаем в горячем виде вместе с картофельным пюре.

Французский бефстроганов с куриной печенью

Компоненты для готовки:

  • Полкило куриной печени;
  • Полстакана сливок;
  • 1 большая ложка муки или крахмального порошка;
  • Полстакана белого вина;
  • 4-5 штучек сладкого лука шалота;
  • 3-4 чесночных зубца;
  • Сушеная петрушка или кинза – 1 маленькая ложка;
  • Стакан воды или бульона;
  • Щепотка тмина;
  • 0,5 ч.ложки мускатного ореха;
  • Кусочек сливочного масла – 50 грамм;
  • Поваренная соль – на свой вкус;
  • Черный молотый перец – ½ ч.ложки.

Сколько нужно готовить по времени – 40 минут.

Пищевая ценность на 100 грамм – 110.

Начинаем готовить:

  1. Печень курицы нужно хорошенько промыть холодной водой. Удаляем все пленки, прожилки и сгустки крови;
  2. Разрезаем субпродукт небольшими полосками;
  3. Очищаем чесночные зубцы от шкурки и кладем в ступку. Туда же засыпаем тмин и растираем;
  4. Далее в ступку добавляем сливочное масло и сушеные приправы;
  5. Ставим на большой огнь сковородку, выкладываем на нее масло со специями и прогреваем;
  6. Как только специи пустят запах, выкладываем кусочки печени и сразу же закрываем крышкой. Обжариваем несколько минут на большом огне;
  7. Затем убавляем огонь, заливаем вино и оставляем тушиться минут 5-7;
  8. Лук шалот споласкиваем и мелко шинкуем;
  9. Засыпаем кусочки лука в сковороду с субпродуктом, добавляем соль;
  10. Как только кусочки лука приобретут прозрачность, начинаем медленно засыпать муку, а затем заливаем сливки. Все перемешиваем;
  11. Через 5-7 минут заливаем все мясным или овощным бульоном;
  12. Приправляем все мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем;
  13. Готовим до готовности;
  14. Бефстроганов из куриной печени следует подавать в горячем виде к спагетти или длинному отварному рису.

Кулинарные советы

  • Печень для бефстроганова следует резать продолговатыми кусочками – ширина каждого куска должна быть не более 1 см, а длина 7-8 см;
  • Соус можно делать из сметаны, а также в него можно добавлять небольшое количество томатной пасты или томатного соуса. Также для соуса можно использовать жирные сливки;
  • Подавать следует только в горячем виде, остывшее блюдо не такое изысканное.

Бефстроганов из печени можно приготовить самостоятельно, главное в этом деле — научиться правильно резать мясо или субпродукт. А остальное получится по ходу готовки. Обязательно воспользуйтесь предложенными рецептами. Печень, приготовленная по этим рецептурам, получится очень нежной и невероятно вкусной!

Приятного аппетита!

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить бефстроганов из печени по пошаговому рецепту с фото

Блюда из мяса

admin

Попробуйте приготовить вкуснейший бефстроганов из куриной, говяжьей и свиной печени по нашему семейному рецепту, который легко приготовить с фото и видео.

Пошаговый рецепт приготовления бефстроганов из печени

Я с детства не любила блюда с печенью, поскольку мне всегда казалось, что мясо нежнее, деликатнее и ароматнее. Однако время показало, что это не так, поскольку совсем недавно, будучи на семейном празднике у свекрови, я попробовала совершенно изумительное и очень вкусное блюдо – бефстроганов из говяжьей печени со сметаной по классическому рецепту, списанному свекровью сто лет назад из старой поваренной книги, включающей в себя секреты приготовления с фото готового продукта. Переписав это руководство, я буквально вчера впервые приготовила несколько вариантов этого восхитительного мясного салата и сегодня после завтрака созерцаю пустые блюда. Что и говорить, все предложенные варианты бефстроганова очень понравились моим близким.

Решив поделиться с уважаемой публикой несколькими видами бефстроганова из говяжьей, свиной и куриной печени, я подготовила пошаговое руководство, воспользовавшись которым, вы с легкостью сможете порадовать и своих домашних сочным и сытным блюдом.

Бефстроганов с печенью говяжьей и морковью

Кухонная техника
  • Салатница фаянсовая либо фарфоровая объемом от 800 мл либо соответственное блюдо.
  • Сковорода просторна диаметром от 25 см, несколько глубоких мисок объемом от 250 до 750 мл.
  • Две кастрюли с противопригарным покрытием объемом от 850 мл.
  • Столовые ложки, чайные ложки, мерная чашка или весы кухонные.
  • Полотенца хлопчатобумажные, бумажные или льняные, лопатка, терка.
  • Деревянная разделочная доска и острый нож.

Помимо прочего, вам может понадобиться миксер или блендер для облегчения перемешивания некоторых видов заливок для бефстроганова.

Вам понадобятся
Говяжья печень500-550 г
Морковь1 шт.
Сметана400-420 мл
Пастеризованное молоко200 мл
Чеснок4-5 зубчиков
Пшеничная мука50 г
Лук1 шт.
Повареная соль5 г
Черный молотый перец7 г

Знаете ли вы? В предлагаемый вашему вниманию бефстроганов можно добавить еще немного натертого на крупной терке твердого сливочного либо колбасного сыра. Кроме того, постарайтесь подобрать для заливки максимально свежую и жирную сметану без ароматизаторов или красителей.

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Хорошенько промываем печень и избавляем ее от сухожилий, пленок и других нежелательных элементов.Что бы приготовить бефстроганов из печени говяжьей по нашему пошаговому рецепту с фото нужно для начала промыть и очистить печень.
  2. После этого кладем ее в кастрюлю, заливаем молоком и позволяем настояться полчаса-час.Заливаем печень молоком и даем ей настояться.
  3. Затем сливаем молоко и нарезаем печень на полоски или брусочки.Для бефстроганов из печени говяжьей со сметаной желательно нарезать печень вот такими брусочками.
  4. Сметану засыпаем перцем и солью, затем взбиваем на средней скорости около минуты.Взбиваем сметану с перцем и солью на средней скорости.
  5. Лук, чеснок и морковь промываем, после этого натираем их на крупной или средней терке.Лук, чеснок и морковь натираем на средней терке.

Сколько точно по времени настаивать говяжью печень для бефстроганова? Точного ответа быть не может – все зависит от количества, свежести и качества купленного вами компонента. По моим наблюдениям, более свежая печень настаивается быстрее, а вот старая может остаться жесткой и после часа, проведенного в молоке.

Приготовление
  1. На сковороду выливаем подсолнечное масло, ставим ее на средний огонь.
  2. Высыпаем туда же подготовленную печень и прожариваем ее около пяти минут.Прожариваем печень около 5 минут.
  3. После этого добавляем нарезанный лук, перемешиваем массу и уменьшаем интенсивность огня.Добавляем лук и уменьшаем интенсивность огня.
  4. Спустя три минуты добавляем морковку, перемешиваем массу деревянной лопаткой.Спустя 3 минутки добавляем к печени с луком морковку.
  5. Затем высыпаем измельченный чеснок и посыпаем массу пшеничной мукой
  6. Перемешиваем, заливаем блюдо сметаной, затем еще раз размешиваем лопаткой.Заливаем блюдо сметанной и перемешиваем.
  7. Тушим массу под крышкой около десяти минут, затем убираем с огня. И подаем его к гарниру.Наш бефстроганов с печенью готов.

На этом все, ваш первый вариант изысканного бефстроганова с печенью полностью готов! Украсьте его свежей зеленью, зубчиками чеснока и вареными перепелиными яйцами, если желаете сделать блюдо покрасивее для праздничного стола. Кроме того, бефстроганов прекрасно справляется с ролью самостоятельного блюда.

Смотрим видеорецепт

На видео можно подробно рассмотреть процесс приготовления восхитительного бефстроганова с говяжьей печенью, луком и морковью.

Бефстроганов со свиной печенью

Время приготовления: 25 – 35 минут.Количество персон: 10 – 13.Калорийность на 100 г: 250 – 350 ккал.

Вам понадобятся
  • 550 г печени;
  • 200 г консервированной фасоли;
  • 150 мл майонеза;
  • 3 средние луковицы;
  • 45 мл подсолнечного масла;
  • 5 г поваренной соли;
  • 5 г черного молотого перца;
  • 5 г душистого молотого перца.
Знаете ли вы? Данный рецепт бефстроганова из свиной печени допускает добавление дополнительных компонентов, которые могут усилить вкус и аромат изделия – к примеру, свекла с чесноком или грибы с маринованным луком сделают ваше блюдо разнообразнее, сытнее и красивее на вид.

Последовательность приготовления

Подготовка
  1. Печень заливаем холодной водой, даем ей постоять приблизительно десять минут.Заливаем печень холодной водой и даем ей настояться 10 минут.
  2. Затем очищаем ее от пленок и других посторонних элементов, нарезаем на квадратики.Нарезаем печень квадратными брусочками.
  3. Фасоль откидываем на дуршлаг, чтобы убрать лишнюю жидкость.Закидываем фасоль в дуршлаг и даем слить стечь лишней жидкости.
  4. Очищенный лук промываем, нарезаем на полукольца и кладем в отдельную миску.Лук нужно нарезать полукольцами.
  5. Перец, соль и майонез перемешиваем вместе, затем взбиваем минуту на средней скорости.
Приготовление
  1. Подготовленную печень выкладываем на сковороду и ставим на средний огонь.Подготовленную печень выкладываем на сковородку.
  2. Наливаем туда же подсолнечное масло, перемешиваем, затем тушим мясо приблизительно десять минут.Добавляем подсолнечное масло и тушим 10 минут.
  3. Затем выкладываем печень на блюдо, а на сковороду высыпаем нарезанный лук.Печень убираем из сковородки и закидываем туда лук.
  4. Прожариваем его до мягкости примерно пять или семь минут, затем выкладываем к мясу.Поджариваем лук до мягкости и потом добавляем мясо.
  5. Заливаем лук с печенью половиной майонезного соуса, немного разравниваем поверхность.Заливаем печень майонезным соусом.
  6. Фасоль добавляем вторым слоем, заливаем ее остатками майонеза и даем блюду немного постоять.бефстроганов из свиной печени готов! Можем теперь выкладывать на тарелку и сверху присыпать зеленью.

Сделано, ваш изумительно нежный бефстроганов с фасолью и свиной печенью так и просится побыстрее на стол! Украсить такое творение можно зеленью разных цветов, вареной и натертой ярко-красной свеклой, а также свежими огурчиками, нарезанными в виде листиков. В общем, включите свою фантазию, и вам обязательно что-нибудь придет на ум, только не забудьте поделиться с нами вашей находкой!

Внимательно смотрим ролик

Правильное приготовление бефстроганова из свиной печени и фасоли можно посмотреть на видео ниже.В самом конце я хотела бы посоветовать вам еще несколько отличных вариантов вкуснейшего бефстроганова, очень любимого в нашей семье. К примеру, не пропустите изумительно ароматный Бефстроганов из курицы, а также приготовьте знаменитый Бефстроганов из говядины. Помимо этого, трудно будет не упомянуть удовлетворяющий даже самым высоким кулинарным запросам Бефстроганов из свинины.

Очень надеюсь, что вам понравились рецепты! Со своей стороны жду от вас конструктивной критики и советов по возможным добавкам в список ингредиентов и украшения. Приятного аппетита!

www.svoimirykami.club

Бефстроганов из печени пошаговый рецепт быстро и просто от Лианы Раймановой

Пошаговые рецепты нежнейшего бефстроганова из печени свиной и говяжьей, на сковороде и в мультиварке

Вариант 1. Классический рецепт бефстроганова из печени

Бефстроганов – сытное и вкусное блюдо из мяса, не менее превосходным по вкусу получается бефстроганов из печени. Сам процесс приготовления схож с классическим рецептом, все так же субпродукт нарезают длинными полосками, сначала слегка обжаривают, а потом тушат с добавлением овощей. Используют говяжью, свиную или куриную печень. В любом случае блюдо получается удивительно мягким, сочным, нежным.

Ингредиенты:

  • 570 г любой печени;
  • 2 морковки;
  • 430 г сметаны с высоким процентом жирности;
  • 6 долек чеснока;
  • 65 г муки;
  • 2 луковицы;
  • соль – 9 г;
  • черный перец – 15 г;
  • постное масло – 70 мл;
  • 5 веточек петрушки.

Пошаговый рецепт бефстроганова из печени

Шаг 1:

Печенку промывают, вырезают все имеющиеся пленочки, подсушивают на бумажном полотенце. При использовании свиной печени вымачивают ее в молоке 40 минут.

Шаг 2:

Нарезают печень длинными полосками.

Шаг 3:

Смешивают сметану с солью, черным перчиком и взбивают миксером на не высокой скорости 60 секунд.

Шаг 4:

Очищенные овощи измельчают: чеснок в чесночнице, морковку на мелкой терочке, лук – ножом.

Шаг 5:

Раскаляют масло на сковороде, выкладывают печень, прожаривают, перемешивая, не больше 5 минуточек на слабом огне.

Шаг 6:

Всыпают лук, отрегулировав огонь до среднего, еще немного прожаривают.

Шаг 7:

Добавляют морковку, хорошенечко перемешав, всыпают чеснок и муку, еще раз размешивают и выкладывают сметану.

Шаг 8:

Томят 8 минут на небольшом огне.

Шаг 9:

Блюдо настаивают 20 минут и подают к столу с любым гарниром, например, отварными макаронами, рисом, гречкой. Украшают веточками петрушки и половинками отварных перепелиных яиц, по желанию посыпают измельченным чесноком.

Можно также добавить измельченный на терке твердый, плавленый или колбасный сыр.

Вариант 2. Быстрый рецепт бефстроганова из печени

На скорую руку можно приготовить бефстроганов из куриной печени, так как она является самой нежной, мягкой и не требует длительной тепловой обработки, достаточно прожарить ее несколько минуточек, после немного потомить в сметане. А специи для курицы придает блюду восхитительный аромат.

Ингредиенты:

  • 90 мл подсолнечного маслица;
  • по 3 веточки укропа и петрушки;
  • 2 луковицы;
  • 45 г приправы для курицы;
  • 120 мл жирной сметанки;
  • соль – 30 г;
  • 30 г черного перчика.

Как приготовить бефстроганов из печени

Шаг 1:

Куриную печенку промывают, нарезают небольшими полосками, выкладывают на сковороду в раскаленное масло и прожаривают 3 минуточку, постоянно перемешивая деревянной лопаточкой.

Шаг 2:

Освобожденные от шелухи луковицы шинкуют соломкой и выкладывают к печени, слегка подсолив и приправив приправой, перчиком, прожаривают вместе несколько минуток.

Шаг 3:

Петрушку, укроп ополаскивают, измельчают вместе со стеблями и всыпают в смесь, хорошенечко размешав, немного прогревают.

Шаг 4:

Вводят сметану, томят на небольшом огне до частичного испарения жидкости.

Шаг 5:

При подаче рядом кладут отварный рис или гречку.

Если нет сметаны, можете использовать обычную воду или молоко.

Вариант 3. Бефстроганов из говяжьей печени

А этот вариант больше всего подойдет для детского или диетического питания, так как печень говядины очень нежная, мягкая, не содержит много жира. Здесь субпродукт тоже сначала обжаривают вместе с луком, а затем томят в смеси воды и сметаны. Готовится просто и быстро.

Ингредиенты:

  • печень говядины – 630 г;
  • 2 луковицы;
  • 45 г муки;
  • 165 мл воды;
  • 230 г сметаны;
  • черный перец, соль – по 35 г;
  • 90 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Субпродукт очищают от имеющихся пленок и сухожилий, промывают, нарезают тонкой соломкой.

Шаг 2:

Прожаривают на горячей сковороде в подсолнечном масле до образования светло-коричневой корочки.

Шаг 3:

Всыпают очищенный и нарезанный соломкой лук, слегка прожаривают.

Шаг 4:

Муку разводят водой и, размешав до однородной смеси, вливают в сковороду.

Шаг 5:

Проваривают содержимое сковороды пару минуточек.

Шаг 6:

Вводят сметану, еще раз размешивают и тушат несколько минуток.

Шаг 7:

Через 2 минутки тушения массу солят, перчат.

Шаг 8:

Подают к столу с любым гарниром или овощным салатом.

Бефстроганов по этому рецепту получится еще вкуснее и ароматнее, если подсолнечное масло для обжаривания заменить сливочным или топленым.

Вариант 4. Бефстроганов из печени со сметаной

В этом варианте не обязательно вымачивать субпродукт даже если используется свиная печень, так как здесь его обжаривают и томят в сметане с луком в чугунном казанке. Благодаря такой термообработке печень не теряет сочность, выходит непередаваемо мягкой, тающей во рту.

Ингредиенты:

  • 600 г жирной сметаны;
  • неполная чайная ложечка соли;
  • 720 г любой печени;
  • перец черный – 55 г;
  • любая приправа – 55 г;
  • 3 луковицы;
  • 4 лавровых листика;
  • 6 горошин душистого перчика;
  • постное масло – 45 мл;
  • 7 веточек петрушки и укропа.

Как приготовить

Шаг 1:

Зачищенную от пленочек и промытую печенку режут соломкой, прожаривают в раскаленном чугунке 8 минут.

Шаг 2:

Добавляют к печени очищенный и нарезанный полосками лук, лавровые листья, душистый перец, солят, перчат, приправляют специей и прожаривают все вместе четверть часа.

Шаг 3:

Сметану перемешивают в небольшой чашечке с солью и вливают в чугунок, добавляют измельченную зелень (немного оставив для украшения), хорошенечко перемешивают, немного томят под крышкой.

Шаг 4:

Подают с картофельным пюре или отварной домашней лапшой, украшают веточками петрушки и укропа.

Это блюдо можете приготовить и немного по-другому: в соединенную с солью сметану добавьте душистый перчик, зелень, проварите смесь в отдельной емкости на среднем огне, а потом уже влейте в подготовленную печень и потомите все вместе около получаса.

Вариант 5. Бефстроганов из свиной печени

Очень вкусным получается бефстроганов из свиной печени благодаря использованию соуса «Бешамель». Недостатком блюда является лишь то, что его нельзя повторно разогревать, так как он теряет свои вкусовые качества, поэтому нужно готовить столько, сколько сможете съесть за один раз.

Ингредиенты:

  • мука – 55 г;
  • 75 г сахара;
  • 860 г свиной печени;
  • масло сливочное – чуть меньше пол пачки;
  • постное маслице – 25 мл;
  • любая приправа – 60 г;
  • лук – 3 шт.;
  • 245 г сливок со средним процентом жирности;
  • перец черный, соль – по 18 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Свиную печень очищают от пленок, промывают, подсушивают бумажными салфетками.

Шаг 2:

Нарезают тонкими полосками, перемешивают в чашке с солью, перчиком и приправой, отставляют в сторонке на полчаса.

Шаг 3:

Жарят субпродукт на раскаленной сковороде с рафинированным маслом 8 минут на большом огне, часто перемешивая.

Шаг 4:

Очищенные и нарезанные полосками луковицы пассеруют на отдельной сковороде с добавлением сливочного маслица.

Шаг 5:

Обжаренный лук перекладывают к печени и готовят вместе 5 минут.

Шаг 6:

Для соуса «Бешамель» просеянную муку соединяют со сливками, немного подсаливают, приправляют специей, перчиком и проваривают на среднем огне пару минуток.

Шаг 7:

Потихонечку вливают соус в печень, хорошенечко перемешивают и томят под крышкой около 10 минут.

Шаг 8:

Подают, полив соусом, в котором все тушилось, по желанию посыпают зеленью.

Сливки для соуса можете заменить любым мясным бульоном или молоком.

Вариант 6. Бефстроганов из печени в мультиварке

Процесс приготовления бефстроганова из печени станет еще проще, если готовить блюдо в мультиварке. Помидоры, добавленные в обычный набор продуктов блюда, придают бефстроганову пикантный вкус и легкую приятную кислинку. Преимущество этого варианта в том, что блюдо не подгорает в емкости и не требует постоянного присмотра.

Ингредиенты:

  • приправа для мясных блюд – 65 г;
  • молотый мускатный орех – 35 г;
  • 65 г сметаны;
  • печень говядины – 780 г;
  • 4 луковицы;
  • 3 помидорки;
  • рафинированное масло – 70 мл;
  • теплая вода – 65 мл;
  • мука – 40 г;
  • 3 лавровых листочка;
  • по 5 веточек укропа и петрушки.

Как приготовить

Шаг 1:

Зачищенную от пленок и помытую печенку разрезают на тонкие брусочки.

Шаг 2:

Нарезанный полосками лук выкладывают в емкость мультиварки одновременно с печенкой и прожаривают, влив масло, на режиме «выпекание» 15 минуточек с открытой крышкой.

Шаг 3:

Всыпают просеянную муку, томят до легкой румяности муки.

Шаг 4:

Помидорки моют, нарезают квадратиком и закладывают к печенке и луку, еще немного томят.

Шаг 5:

Вливают водичку со сметаной, приправляют приправой, мускатным орехом, переключают на режим «томление», время 60 минут, оставляют томиться под крышкой.

Шаг 6:

Спустя 55 минут томления бросают в блюдо лавровые листики и всыпают измельченную зелень, хорошо перемешивают.

Шаг 7:

Дают блюду настояться в емкости четверть часа и подают.

При подаче можно полить бефстроганов жидкой острой горчицей или томатным кетчупом.

Вариант 7. Бефстроганов из печени с пряностями

Бефстроганова из печени с пряностями обладает невероятным манящим ароматом. Готовится он с добавлением сливок, которые придают ему нежный и изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • сливки – 255 мл;
  • 2 ст. ложки масла сливочного;
  • 80 г муки;
  • свиная или говяжья печенка – 750 г;
  • 2 луковицы;
  • по 1 корню сельдерея и петрушки;
  • молотый кориандр – 20 г;
  • тмин – 15 г;
  • 35 г хмели-сунели;
  • по 15 г соли и перца.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Зачищенный, промытый субпродукт режут тонкими ломтиками.

Шаг 2:

Выкладывают кусочки печени в емкость, добавляют очищенные, промытые и измельченные в блендере корни сельдерея и петрушки, а также все пряности, приправу хмели-сунели, слегка подсаливают, перчат. Хорошенько перемешав, накрывают полиэтиленовым пакетиком и оставляют напитываться на 20 минут в холодильнике.

Шаг 3:

Напитавшийся субпродукт обжаривают на постном масле в сковороде 6 минут.

Шаг 4:

Очищенную луковичку шинкуют полосками и выкладывают к печени, одновременно с ним бросают сливочное маслице, готовят все 5 минуточек на высоком пламени огня, часто перемешивая лопаточкой.

Шаг 5:

Посыпают печень с луком просеянной мукой, слегка прогревают.

Шаг 6:

Вводят сливки, заранее разведенные небольшим количеством воды, отрегулировав огонь до минимального, посыпав еще раз приправой и пряностями, томят 6 минут.

Шаг 7:

Готовый бефстроганов оставляют на несколько минут под крышкой с выключенным огнем и подают к столу с отварными макаронами, рисом или гречкой, сверху красиво выкладывают веточки любой зелени.

Корни сельдерея и петрушки можно и не добавлять, а кориандр и тмин заменить смесью прованских трав.

Вариант 8. Бефстроганов из свиной печени с красной фасолью

Интересный и более сытный вариант блюда. Красная фасоль прекрасно сочетается с печенью и другими используемыми ингредиентами.

Ингредиенты:

  • любая печень – 570 г;
  • красная фасоль – 3 горсти;
  • майонез – 165 г;
  • лук – 4 шт.;
  • рафинированное масло – 85 мл;
  • соль – 9 г;
  • черный перчик – 10 г.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанную печень выдерживают в холодной воде 25 минут.

Шаг 2:

Нарезают небольшим кубиком.

Шаг 3:

Фасоль моют в дуршлаге, отваривают в подсоленной воде до мягкости.

Шаг 4:

Печень томят на небольшом огне 12 минут.

Шаг 5:

Перекладывают печенку в тарелочку, а в этой же сковороде пассеруют лук, нарезанный соломкой.

Шаг 6:

Добавляют печень, заливают смесью майонеза с солью и перцем, томят еще немного.

Шаг 7:

Выкладывают отварную фасоль, хорошенечко перемешав, прогревают еще 7 минуточек.

Шаг 8:

Немного настаивают блюдо и подают к столу.

Чтобы придать блюду праздничный вид можете украсить его ломтиками вареных овощей, например, свеклы, моркови, картошки, соцветиями цветной капусты и прочими.

Вариант 9. Бефстроганов из телячьей печени в духовке

А этот вариант блюда выходит более легким, нежным, подходит для питания во время разгрузочных дней. Готовится из печени молодой говядины, которая быстро размягчается и не требует долгой обработки. Для аромата здесь добавляют лесные грибы, твердый сыр и белый молотый перчик. Белое сухое вино придает блюду небольшую резкость.

Ингредиенты:

  • печень телятины – 800 г;
  • 55 мл белого сухого вина;
  • российский сыр – 335 г;
  • обезжиренные сливки – 125 мл;
  • лесные грибы (любые) – 8 шт.;
  • белый перец – 45 г;
  • соль – 18 г.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Во-первых, чистят грибы, моют, режут соломкой.

Шаг 2:

Сыр измельчают на терочке с любыми зубьями.

Шаг 3:

Емкость для выпекания застилают фольгой, делая бортики из краев.

Шаг 4:

Выкладывают первым слоем обработанную и нарезанную полосками печенку, сбрызгивают сухим вином, на нее грибы, присыпают перчиком.

Шаг 5:

Заливают сливками и отправляют в раскаленную духовку на полчаса при температуре не выше 260 градусов.

Шаг 6:

Через 25 минут запекания посыпают сыром.

Бефстроганов по вышеописанному рецепту можете приготовить порционно в специальных небольших формочках, выйдет очень оригинально и красиво.

Вариант 10. Бефстроганов из говяжьей печени с кабачком

Еще один прекрасный рецепт бефстроганова из печени. Благодаря добавлению кабачка блюдо становится еще полезнее, с необычным чуть сладковатым привкусом

Ингредиенты:

  • говяжья печень – 645 г;
  • крахмал – 35 г;
  • черный перец, молотая душица – по 7 г;
  • любая приправа – 50 г;
  • кабачок – 1 небольшой;
  • 4 луковицы;
  • 6 чесночных долек;
  • 3 ст. ложки масла сливочного;
  • 25 мл масла оливкового;
  • любой мясной бульон или отвар – 200 мл;
  • соль – 12 г;
  • красное сухое вино – 135 мл.

Как приготовить

Шаг 1:

Обработанную печенку нарезают небольшими полосками и, натерев ее смесью крахмала, перца и душицы, отставляют в сторонке на четверть часа.

Шаг 2:

Очищенный чеснок шинкуют пластинами, луковицы – крошкой.

Шаг 3:

Кабачок освобождают от кожуры, семян, режут кружочками.

Шаг 4:

На сковороде смешивают сливочное масло с оливковым, раскаляют и обжаривают на сильном огне печенку, постоянно перешивая.

Шаг 6:

Переложив печень в тарелочку, закладывают в масло чеснок с луком, прожаривают на тихом огне 2 минутки и выкладывают в тарелочку к печени.

Шаг 7:

Добавив в сковороду еще немного оливкового маслица, прожаривают с обеих сторон кружочки кабачка, примерно по 30 секунд.

Шаг 8:

Закладывают обратно в сковороду с кабачком печень, лук с чесноком, вливают бульон или отвар, красное вино, солят, сдабривают перчиком, приправой и, все перемешав, томят 6 минут на тихом огне.

Шаг 9:

Подают с ломтиками свежих овощей, посыпав зеленью.

Вместо оливкового масла допустимо использовать масло подсолнечное.

kopilka-kulinara.ru

Бефстроганов из печени, пошаговые рецепты приготовления

Небезызвестный граф Строганов в свое время знатно утер нос спесивым англичанам, возомнившим себя лучшими мастерами в приготовлении говядины. С его подачи добротный кусок темного мяса тонко нашинковали да и стушили в белом соусе, а готовое кушанье назвали в честь создателя – бефстрогановым. То есть, говядиной по-строгановски. Блюдо настолько пришлось ко двору, что его быстро растиражировали по ресторациям и домашним кухням.

С той поры утекло немало воды. Сейчас бефстрогановым называют самые различные мясные и даже рыбные блюда, которые объединяет способ приготовления – тонкая нарезка полосками и тушение в густом соусе. Хотя приставка «беф» (говядина) не опускается, а остается. Помимо говяжьего, существуют аналогичные кушанья из баранины, птицы, рыбы и субпродуктов (печени, почек, языка и даже желудка).

В этой статье предложено несколько интересных рецептов бефстроганова из различных видов печени.

Классический бефстроганов из говяжьей печени

В этом блюде основой белого соуса служит жирная сладкая сметана либо сливки. В перечне ингредиентов дается сметана, но со сливками получается намного нежнее. В качестве пряных трав идеально подойдет розмарин или мускатный орех.

Ингредиенты:

  1. Печень говяжья – 500 г.
  2. Сливки либо сметана – 150 мл. или 200 мл.
  3. Мускатный орех.
  4. Лук репчатый – 2 шт.
  5. Мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  6. Черный перец.
  7. Соль.
  8. Бульон либо вода – 100 мл.
  9. Молоко – 200-300 мл.
  10. Масло подсолнечное – 30 мл.

Способ приготовления:

  • Печень очистить от пленок и жил. Нарезать на длинные тонкие полоски и хорошо промыть в нескольких водах до прозрачной жидкости. Затем на час замочить в молоке.
  • Слить молоко, разогреть на сковороде растительное масло и быстро обжарить печень со всех сторон.
  • Добавить мелко нашинкованный кубиком репчатый лук. Когда он станет прозрачным, рассеивая через ситечко, всыпать пшеничную муку.
  • Сразу перемешать, подержать сковороду минуту-две на малом огне и положить сметану, влить бульон.
  • Посолить, приправить мускатным орехом, черным перцем и другими пряностями по вкусу.
  • Тушить на малом огне до полной готовности. Если белый соус получается чересчур густым, то периодически разбавлять его бульоном.
  • Подавать к столу в горячем виде с любым гарниром по выбору.

Французский бефстроганов из куриной печени

Изысканная интерпретация добротного сытного блюда. Если дома есть упаковочка куриной печени без сердечек и стакан хорошего вина, то стоит попробовать приготовить это блюдо.

Ингредиенты:

  1. Печень куриная без сердец – 500 г.
  2. Сладкий лук шалот – 4-5 шт.
  3. Вино белое – 100 – 150 мл.
  4. Сливки – 100 мл.
  5. Чеснок – 3 зубка.
  6. Петрушка либо кинза сушеная – 1 ч. л.
  7. Тмин – 0,5 ч. л.
  8. Мускатный орех.
  9. Бульон – 200 мл.
  10. Крахмал или мука пшеничная – 1 ст. л. без горки.
  11. Черный перец.
  12. Масло сливочное – 50 г.
  13. Соль.

Способ приготовления:

  • Куриную печень очистить от пленок, жил и сгустков крови. Хорошо вымочить в холодной воде либо молоке. Нарезать на толстые полосы и еще раз промыть под проточной водой.
  • В ступке растереть семена тмина вместе с чесноком. Добавить сливочное масло и сушеную зелень.
  • Разогреть сковороду и добавить туда масло со специями. Когда оно разогреется и пустит аромат, выложить в него поштучно кусочки печени и быстро «закрыть», то есть обжарить на большом огне.
  • Затем жар убавить и влить белое вино. Выпарить его немного и всыпать очень мелко нашинкованные луковицы сладкого шалота. Посолить.
  • Когда шалот станет прозрачным, постепенно всыпать ложку пшеничной муки, размешать и влить сливки, спустя пять минут – мясной или овощной бульон.
  • Тушить до готовности печени на малом огне, приправив бефстроганов мускатным орехом, сушеной зеленью и черным перцем.
  • Французский бефстроганов обычно подают с отварной пастой либо длинным рисом (смесь белого и черного, например).

Бефстроганов из печени «Ассорти в томате»

Для этого блюда можно брать любую печень – говяжью, свиную, куриную, хоть гусиную. Язык используется говяжий или свиной. Вместо привычного белого соуса на сливках или сметане здесь делается комбинированный кисло-сладкий соус с томатом.

Ингредиенты:

  1. Печень говяжья – 300 г.
  2. Язык говяжий – 300 г.
  3. Лук репчатый – 2 шт.
  4. Сельдерей – 100 г.
  5. Имбирь свежий – 3 см. корня.
  6. Масло сливочное – 50 г.
  7. Сметана жирная – 150 г.
  8. Томаты спелые красные – 2 шт.
  9. Паприка сладкая – 1 шт.
  10. Черный перец.
  11. Лавровый лист.
  12. Смесь пряностей для субпродуктов.
  13. Соль.
  14. Молоко – 400 мл.
  15. Масло сливочное или растительное – 30 мл.
  16. Петрушка свежая с белым корнем – 30 г.
  17. Бульон по требованию.

Способ приготовления:

  • С печени снять верхнюю жесткую пленку, вырезать, если есть, крупные жилы. Нарезать на тонкие полосы и вымочить в течение часа в молоке. Затем промыть проточной водой и просушить. Язык очистить и также нарезать на тонкие полосы.
  • Разогреть масло и обжарить в нем субпродукты. Сначала язык, потом добавить печень.
  • Имбирь очистить и натереть на терке. Сложить в марлевый мешочек и крепко связать.
  • Репчатый лук нашинковать мелким кубиком, сельдерей натереть как для салата «по-корейски». Стручок паприки почистить овощечисткой и удалить плодоножку. Томаты также ошкурить и удалить семена, оставив только сахаристую мякоть. Зелень промыть и перебрать, оставив только листья и тонкие веточки.
  • Красную паприку, мякоть томатов, зелень и корни петрушки сложить в емкость блендера и пюрировать.
  • Лук и мешочек с тертым имбирем положить в сковороду. Когда лук станет прозрачным, добавить овощное пюре, лавровый лист, соль и черный перец. Тушить на среднем огне без крышки, чтобы постепенно уходила лишняя жидкость.
  • Когда объем жидкости убудет наполовину, рассеять в блюдо ложку пшеничной муки и положить жирную сметану. Удалить мешочек с тертым имбирем.
  • Хорошо перемешать. Через пару минут попробовать и досолить, доперчить по вкусу.
  • Укрыть крышкой и тушить на очень маленьком огне до полной готовности субпродуктов.
  • Подавать с гарниром из жареного или отварного картофеля, белого риса, пасты и др.

opitanii.net

Пошаговый рецепт приготовления бефстроганов из печени

Похожие статьи

Содержание статьи:

Печень – чудесный продукт, она способна обеспечить наш организм большим количеством минералов и витаминов, а блюда, в основе которых она лежит, превосходно насыщают и доставляют настоящее удовольствие. Также изделия из печени невероятно полезны маленьким детям, кормящим мамам, беременным женщинам и людям, склонным к диабету. Поэтому сегодня я решила поделиться отличными рецептами приготовления бефстроганов из говяжьей, свиной и куриной печени, с подробными фото и видеоматериалами.

Главными составляющими бефстроганов неизменно были мясо и сметана, однако не менее вкусным и ароматным может быть сочетание печени и сметаны. Присоединяйтесь, и будем вместе наслаждаться приготовлением трех различных блюд с печенью.

Рецепт бефстроганов из куриной печени

  • Время приготовления: приблизительно полчаса.
  • Количество порций: на 4-7 человек, в зависимости от аппетита едоков.
Кухонные принадлежности
  • острый нож и доска понадобятся для нарезания некоторых компонентов;
  • ничего не получится без сковороды довольно большого диаметра, желательно с противопригарным покрытием;
  • деревянная лопатка или ложка пригодятся при размешивания блюда;
  • также лучше заранее выбрать тарелки для подачи бефстроганов к столу.

Общий список продуктов

Продукты Количество
куриная печень 200-300 г
сметана жирностью 20% 45-55 мл
репчатый лук 80-100 г
пшеничная мука 30-40 г
поваренная соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
растительное масло 30-40 мл

Приготовление бефстроганов по этапам

Жарим печень
  1. Печень промываем проточной водой, очищаем от жилок и нарезаем продольными кусочками.Промываем и нарезаем небольшими кусочками куриную печень.
  2. В сковороду заливаем растительное масло и ставим ее на огонь разогреваться.Разогреваем сковороду и наливаем подсолнечное масло.
  3. Затем выкладываем нарезанную куриную печень в раскаленное масло.Выкладываем печень на сковороду и помешиваем.
  4. Постоянно помешивая, обжариваем ингредиент в течение десяти минут.Помешивая, жарим печень около десяти минут.
Готовим соус
  1. Пока печень обжаривается, очищаем луковицу от шелухи, промываем и шинкуем ее тонкими полукольцами.Нарезаем полукольцами лук.
  2. Потом отправляем измельченный лук к печени, перемешиваем и продолжаем поджаривать полученную массу до проявления прозрачности лука.Нарезанный полукольцами лук отправляем на сковороду к печени.
  3. Теперь добавляем сметану, все хорошенько размешиваем и закрываем сковороду крышкой.Самое время добавить в блюдо сметану.
  4. Тушим печеночную смесь приблизительно десять минут.Как видите, бефстроганов из куриной печени приготовит несложно.
Заключительный этап
  1. Спустя указанное время проверяем готовность печени, разрезав один кусочек напополам – если мякоть розоватого оттенка, продолжайте готовить блюдо еще минут пять.

    Однако будьте внимательны, не стоит передерживать печень на огне, в противном случае она станет жесткой и блюдо будет испорчено.

  2. Когда печень уже практически готова, солим и перчим наше блюдо соответственно вкусу, а после этого перемешиваем массу.Под конец приготовления солим и перчим блюдо по вкусу.
  3. Затем добавляем необходимое количество муки – ориентируйтесь на желаемую для вас консистенцию соуса.Для загустения соуса добавим немного муки.
  4. Регулярно помешивая, тушим бефстроганов еще 2-4 минуты.Блюдо готово, его можно раскладывать по тарелкам.
  5. Блюдо готово: выкладываем его на тарелку и подаем к столу в горячем виде.Приготовленную таким образом печень можно предлагать к любому гарниру.

Видеорецепт бефстроганова из куриной печени

Видеоролик, приведенный ниже, расскажет вам о последовательности приготовления бефстроганов с куриной печенью. Также вы можете оценить внешний вид готового блюда и решить для себя, хотите ли вы попробовать это ароматное, нежное блюдо.

Рецепт бефстроганов из свиной печени

  • Время приготовления: приблизительно полчаса.
  • Количество порций: на 2-4 человека, в зависимости от аппетита едоков.
Кухонные принадлежности
  • вместительные миски разного объема для раскладывания нарезанных ингредиентов и удобной работы с ними;
  • также необходима деревянная плоская лопатка для перемешивая ингредиентов во время жарки;
  • конечно же, нам не обойтись без разделочной доски и острого ножа;
  • сковорода понадобится для приготовления блюда;
  • тарелки для подачи блюда лучше подготовить заранее.

Общий список продуктов

Продукты Количество
свиная печень 300-350 г
сметана жирностью 15% 200 мл
репчатый лук 80-100 г
черный молотый перец по вкусу
молотая паприка 15 г
чеснок 1 зубчик
сливочное масло 50 г
сахарный песок 5-7 г
пшеничная мука 15-20 г
поваренная соль по вкусу

Приготовление бефстроганов по этапам

Подготовка ингредиентов
  1. Очищаем свиную печень от пленки и жилок, нарезаем небольшими брусочками.Чтобы приготовить бефстроганов из свиной печени, промываем ее и избавляем от пленок.
  2. Подготовленные кусочки солим, перчим по вкусу и добавляем сахарный песок. Хорошенько перемешиваем массу и отставляем в сторону на десять-пятнадцать минут.Нарезаем печень на кусочки, солим, добавляем сахар.
  3. Тем временем удаляем шелуху с репчатого лука и шинкуем его полукольцами средней толщины.Полукольцами нарезаем лук.
  4. Чеснок мелко измельчаем при помощи ножа.
Готовим бефстроганов
  1. Разогреваем сковороду и выкладываем в нее печень.Выкладываем печень на разогретую сухую сковороду.

    Обратите внимание, что масло добавлять не нужно!

  2. Обжариваем ингредиент в течение четырех минут, при этом постоянно помешиваем массу.Обжариваем печень несколько минут.
  3. Спустя указанное время, добавляем к обжаренной печени сливочное масло и измельченный лук.Теперь можно добавить на сковородку лук.
  4. Продолжаем обжаривать полученную массу в течение еще четырех-пяти минут, не прекращая размешивать ее.Перемешиваем ингредиенты и жарим, пока лук не зазолотится.
  5. Когда лук приобретет золотистый оттенок, в сковороду добавляем муку и паприку.Когда лук приобрел золотистый оттенок, можно добавить муку и паприку.
  6. Все тщательно перемешиваем и жарим еще две минуты.Хорошо перемешав ингредиенты со специями, протушим их еще несколько минут.
  7. Затем добавляем сметану, перемешиваем и накрываем сковороду крышкой.А теперь добавляем в печени сметану.
  8. Тушим печеночную массу в течение пяти-семи минут.
  9. Затем высыпаем измельченный чеснок, перемешиваем и снимаем блюдо с огня.Под конец добавим в блюдо измельченный чеснок.
  10. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и подаем на стол.Такое блюдо подойдет к самым разным гарнирам.

Видеорецепт бефстроганов из свиной печени

На данном видео вы сможете увидеть весь процесс приготовления бефстроганов из свиной печени по описанному выше рецепту.

Как вы уже смогли убедиться, любая печень на сковороде готовится практически одинаково. Поэтому в третьем рецепте я решила описать последовательность приготовления бефстроганов из говяжьей печени со сметаной в мультиварке. Изучив и его, вы сможете экспериментировать и вносить свои корректировки в процесс готовки любого вида бефстроганов из печени.

Рецепт бефстроганов из говяжьей печени в мультиварке

  • Время приготовления: приблизительно час (ваше участие – 10-15 минут).
  • Количество порций: на 7-9 человек, в зависимости от аппетита едоков.
Кухонные принадлежности
  • мультиварка любого производителя очень пригодится для приготовления этого блюда;
  • также желательно подготовить несколько мисок разной формы и вместительности для раскладывания нарезанных ингредиентов;
  • нож и доска для измельчения продуктов совсем не помешают;
  • деревянная большая ложка облегчит задачу с размешиванием продуктов во время готовки;
  • советую заранее приготовить тарелки для подачи бефстроганов на стол.

Общий список продуктов

Продукты Количество
говяжья печень 700 г
репчатый лук 180-200 г
сливочное масло 30-40 г
молоко 250 мл
сметана 250 мл
пшеничная мука 15-20 г
томатная паста 30-40 г
поваренная соль 15-20 г
черный молотый перец по вкусу
зелень по вкусу

Приготовление бефстроганов по этапам

Подготовка ингредиентов
  1. Первым делом промываем говяжью печень и очищаем ее от жилок и пленок.А этот рецепт с фото поможет вам приготовить бефстроганов из печени говяжьей в мультиварке.
  2. Затем нарезаем компонент тонкими полосками длиной в три сантиметра.Промытую печень нарезаем тонкими длинными кусочками.
  3. После этого заливаем нарезанную печень молоком и оставляем в таком виде на полчаса. Это необходимо для того, чтобы печень приобрела мягкость.Заливаем печень молоком и оставляем на несколько минут.
  4. Тем временем нарезаем лук тонкими четвертинками.Нарежем также лук для приготовления блюда.
Готовим бефстроганов
  1. В чашу мультиварки выкладываем сливочное масло и полностью растапливаем его, выбрав программу «Поджаривание».Включаем мультиварку и кладем в чашу кусочек сливочного масла.
  2. В растопленное масло высыпаем измельченный лук и настоявшуюся печень без молока.Когда масло растопится, выкладываем в мультиварку печень с луком.
  3. Периодически помешивая, обжариваем ингредиенты в течение 15 минут.Немного протушиваем ингредиенты.
  4. После добавляем томатную пасту, сметану, соль, черный перец и муку.Теперь можно добавить в блюдо сметану и томатную пасту.
  5. Все хорошенько перемешиваем и закрываем крышку мультиварки.Перемешав ингредиенты, закрываем крышку мультиварки и ждем приготовления блюда.
  6. Выставляем программу «Тушение» и готовим бефстроганов в течение получаса.
Заключительный этап
  1. Готовое блюдо раскладываем по тарелкам и посыпаем мелко рубленной зеленью.
  2. Теперь подаем бефстроганов на стол, пока блюдо не остыло.Бефстроганов из говяжьей печени со сметаной станет прекрасным дополнением к картофелю, макаронам, каше.

Видеорецепт бефстроганова из говяжьей печени

Хозяйкам, предпочитающим визуально воспринимать информацию, рекомендую ознакомиться с предложенным ниже видеороликом. Посмотрев его, вы сможете проследить всю последовательность приготовления блюда по вышеописанному рецепту.

Другие возможные способы приготовления бефстроганов

  • Очень нежным и невероятно вкусным получается бефстроганов из курицы, готовится данное блюдо очень просто и действительно быстро. Вряд ли ваши домашние едоки не оценят вкус аппетитной, просто тающей во рту курочки.
  • Бефстроганов из свинины славится своим поистине удивительно аппетитным ароматом и неподражаемым, ярко выраженным вкусом. Свинина делает данное блюдо очень сочным и красивым на вид, подходящим практически к любому столу. Кроме того, стоит отметить быстроту приготовления бефстроганов со свининой.
  • Доподлинно известным фактом является то, что в XIX веке именно бефстроганов из говядины получил самое широкое распространение среди русской аристократии. Нежные кусочки говядины в неповторимом, густом сметанном соусе очень быстро прижились в наших широтах. Обязательно попробуйте приготовить это блюдо самостоятельно!

Вот и все. Если вы будете готовить с хорошим настроением, у вас обязательно получится шедевр кулинарного искусства! Пишите в комментариях о своих впечатлениях по поводу предложенных рецептов, также задавайте вопросы, если возникли трудности с готовкой бефстроганов из печени. Может быть, у кого-нибудь возникло желание поделиться со мной своими рецептами бефстроганов? Расскажите о них! Жду с нетерпением ваших отзывов и предложений, кушайте на здоровье!

www.izyskon.com