Приготовление вкусного и ароматного вина из терна. Как из тернослива сделать вино

Вино из тернослива в домашних условиях

Дикая слива, тернослива, терновник или колючая слива — это всё названия тёрна. Ягода по виду похожая на маленькую сливу с терпким, сладковато-кислым вкусом. Терн известен своими целебными свойствами, из плодов делают лечебные настойки, компоты и варят варенье. Из ягод можно приготовить замечательное домашнее вино с нежным ароматом и шикарным вкусом, чем то похожее на красное виноградное вино. Кроме того терновое вино является эффективным средством лечения многих заболеваний.

Для получения хорошего вина в домашних условиях из терна необходимо собрать спелые, мягкие плоды. Неспелый терн слишком терпкий и что бы улучшить вкусовые качества, можно ягоды сначала заморозить. Можно собирать ягоды с земли, но стараться выбирать чистые плоды терновки, что бы избежать промывки плодов. На кожице терна имеются «дикие дрожжи», которые необходимы для процесса брожения в естественных условиях. В отличии от винограда на терне мало диких дрожжей, поэтому в некоторых рецептах для запуска брожения используется виноград или изюм. Ниже описаны наиболее частые проверенные рецепты, которые легко может повторить в условиях домашней кухни любой начинающий винодел.

Простой рецепт вина из тернослива

Ингредиенты:

Терн – 10 кг;
Сахар – 3,6 кг;
Вода – 3,5л;
Изюм (необязательно) – 200 гр.

Приготовление:

Собранный спелый тёрн нужно слегка подвялить на солнце. Этот процесс необходим для того что бы дрожжи на плодах окрепли и размножились. Двух дней для этой процедуры вполне достаточно.
Из плодов удалить косточки. Мякоть размять, в домашних условиях для этого можно использовать дрель с насадкой для размешивания строительных смесей, а можно просто подавить руками. Во всех процессах приготовления вина соблюдайте чистоту и стерильность посуды, что бы избежать заражения сусла ненужными бактериями.
Размятую массу поместить в посуду с широким горлом добавить сахара 1,2 кг и изюм, все хорошо размешать. Изюм необязательный компонент в рецепте, это так сказать страховка на случай малого количества «дикарей» на терносливе. Горловину накрыть марлей и поставить в тепло на 2-3 дня для разброда. Периодически два три раза в день перемешивать сусло и топить образовавшую шапку из мезги терна.
За прошедшее время мезга отдаст весь сок, появятся признаки брожения (пена, выделение газов). Теперь нужно отжать весь сок. Для этого можно использовать самодельный пресс или процедить через сито сок, а жмых поместить в марлю и сцедить остатки сока.
Сок залить в бутыль, добавить 1,2 кг сахарного песка и установить на емкость гидрозатвор. Бутыль поместить на брожение в темное место с температурой 18-23°С.
Через неделю слить литр сусла, в нем растворить остатки (1.2кг) сахара, и влить сироп обратно в бутыль. Установить гидрозатвор. Брожение вина длится 1-1,5 месяца.По истечению этого срока слить молодое терновое вино с осадка. Сделать это просто обычным ПВХ или силиконовым шланчиком.

Залить вино в стеклянную посуду под горловину, закрыть крышкой и убрать на дображивание в прохладное помещение(подвал или подпол) где температура находится в пределах 10-15°С. Во время тихого брожения два раза в неделю (или по необходимости) сливать вино с осадка. Тихое брожение длится около 3-4 месяцев, за это время вино осветлится. Разлить терновое молодое вино по бутылкам, хорошо закрыть. Готовое вино из терна можно годами хранить в прохладном месте, со временем напиток будет только улучшать свой букет и вкус.

Рецепт тернового вина с дрожжами

Тоже простой и быстрый рецепт приготовления тернового вина который легко повторить в домашних условиях, но с применением дрожжей. Лучше использовать специальные винные (ЧКД — чистая культура дрожжей), такие дрожжи не портят ароматику напитка, и вину передаются все вкусы исходного сырья. Домашнее вино из терна по данному рецепту получается ароматным и обладает необычным вкусом, который порадует вас и ваших гостей.

Ингредиенты:

Тернновые ягоды — 12 кг;
Сахарный песок – 6 кг;
Вода – 4 л;
Дрожжи винные.

Как сделать:

Терн хорошенько промыть, косточки можно удалить, можно оставить. Залить плоды кипятком и варить на медленном огне пока они не потрескаются.
Из воды и сахара сварить сироп. Во время приготовления сиропа, постоянно снимать пену с поверхности, как перестанет образовываться пена, значит сироп готов.
Остывшую массу из терна влить в бродильную емкость добавить третью часть сахарного сиропа. Добавить винные дрожжи предварительно разведенные по инструкции. В рецепте можно применять и другие дрожжи в отсутствии культурных. Все тщательно размешать, установить на горловину гидрозатвор и поместить емкость в теплое помещение с температурой 22-25°С.
Через неделю отделить сок от мезги, залить его в чистую бутыль, влить остатки сиропа и поставить под гидрозатвор еще на неделю в тепло.
По окончании срока брожения слить вино с осадка и разлить его по бутылкам. Вино из терна выдержать еще небольшой срок и можно дегустировать.

Загрузка...

alkodoma.ru

Вино из терносливы: пошаговый рецепт

Тернослива – это довольно неприхотливое дерево небольших размеров, вырастающее до 5-ти метров, а потому похожее на кустарник. Его плоды обладают значительными полезными качествами, за что их употребляют в сыром виде, добавляют в начинку для пирогов и других сладостей и, конечно, заготавливают на зиму. Наряду со всеми привычными вариантами, такими как варенье, джемы, компоты, мармелад и пр., знатоки научились готовить и вино из терносливы. Этот домашний напиток обладает всеми полезными свойствами исходного продукта и имеет сладкий и немного вяжущий вкус с приятной кислинкой. А главными его достоинствами являются простота его приготовления и долгосрочность хранения. Конечно, совсем немногие дачники готовят вино из тернослива, поскольку привыкли к более традиционным домашним рецептам этого напитка из ежевики, малины, черники, шиповника или яблок. Однако те счастливцы, кто своевременно приобрел саженцы этого растения и заботливо их выращивал, непременно оценят его плоды. Конечно, поначалу многие задумываются о том, что можно приготовить из тернослива, но это небольшое деревце уникально в своем роде и принесет немало рецептов в вашу кулинарную книгу.

Подготовка

Итак, это растение дает действительно широкие возможности использования его плодов. Однако один из особенных рецептов его приготовления – это вино из терносливы. Для него понадобится около 2,5 кг плодов, хорошо созревших, сладких, не поврежденных. Плюс 1,5 кг сахара, дрожжи и литр чистой (желательно фильтрованной) воды. Первым этапом является приготовление сиропа - основы вина. Для этого в большую кастрюлю (при отсутствии можно использовать эмалированный таз или даже ведро) наливаем воду, ставим на медленный огонь и постепенно всыпаем сахарный песок. В течение варки будет образовываться белая пена, ее нужно тщательно удалять, чтобы потом вино из терносливы не пришлось фильтровать. А когда она исчезнет, это будет сигналом для вас, чтобы снять кастрюлю с огня и остудить. Теперь готовим ягоды. Тщательно их промываем, помещаем в другую емкость, заливаем кипятком и слегка провариваем, пока кожура на плодах не потрескается, и остужаем. Итак, переходим к заключительному этапу.

Брожение

Вино из терносливы требует долгого процесса брожения. Чтобы он протек правильно, нужно поместить ягоды в большую строго герметичную бутыль, налить 1/3 сиропа и уже забродившие дрожжи, а затем аккуратно перемешать. В крышке бутыли проделываем отверстие по размеру гибкого шланга, плотно закручиваем ее, а второй конец трубки опускаем в банку с водой. Через нее будет отходить получающийся в процессе брожения газ, и другой воздух не будет попадать в емкость. Так вино должно простоять около недели, после чего его нужно процедить в другую посуду и повторить весь процесс заново, пока полностью не прекратится отхождение пузырьков. Тогда просто закрываем емкость и оставляем все на неделю до полного завершения приготовления. Затем уже можно будет разливать вино по бутылкам и убирать на хранение в темное прохладное помещение.

fb.ru

Домашнее виноделие. Сливовые и терновые вина. Рецепт приготовления сливового вина.

Сливовое и терновое вино в России делают нечасто, гораздо реже яблочного вина. Это связано и с тем, что яблочное вино делать несколько проще, да и урожай яблок ( в весовом выражении ) на порядок превосходит урожай слив. Между тем, интерес к японскому и китайскому сливовому вину, имеющемуся в продаже в магазинах достаточно велик (как к экзотическому продукту) и есть смысл рассказать о технологии его изготовления в домашних условиях.

Вначале несколько слов собственно о сливовом вине. Само по себе сливовое вино не является ни эксклюзивным напитком, ни чем то очень выдающимся. Совершенно ординарное столовое вино. Но с другой стороны оно имеет достаточно оригинальный букет (особенно в полусухом или полусладком исполнении) и в определенных условиях может составить конкуренцию даже виноградным винам, особенно к мясным блюдам из красного мяса (говядине, телятине). Всем известно, что лучшие соусы к красному мясу делаются на основе слив и чернослива. И особенно сладкое оно подходит на десерт, к фруктам.

Вещества, содержащиеся в сливовом вине оказывают благотворное влияние на сердечную мышцу и сосуды. Ну и совершенно непревзойденным напитком является сливовица — облагороженный самогон, исходным продуктом для которого служит именно сливовое вино. Как диджестив сливовица даст большую фору даже качественному виски.

Итак, сливове вино. Сливы, в отличие от яблок, изначально содержат в своем соке достаточно большое количество сахара. Но проблема заключается в том, что достаточно трудно получить собственно сливовый сок. В сливе много пектинов, желеобразующих веществ. Поэтому вы никогда не найдете в продаже чистый сливовый сок. Только нектар, т.е. сок с мякотью, достаточно густую и непрозрачную жидкость. Да и то, как правило на 50% разбавленную водой. Иначе она будет просто не текуча.

Все это в полной мере имеет отношение и к технологии самостоятельного изготовления домашнего сливового или тернового вина. Терн — это просто дикая слива. Плоды ее обильны, но практически совершенно не съедобны из-за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ. Поэтому единственно рациональное примение плодов терна — переработка их на вино. И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета. Разве что за счет всевозможных ароматических и вкусовых добавок. Поэтому столовые сливы идут на еду в свежем виде, компоты, варенья и павидло — джемы. А вот на терн следует обратить внимание именно как на сырье для изготовление тернового (сливового) вина в домашних условиях.

Этап 1. После сбора урожая слив или терна, ягоды не моют и им дают немного повялиться (2-3 дня) под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты. Т.е каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода в соотношении 1:1 ( на 1 объем пюре добавляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе. Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет полчища ос и фруктовых мух.

Это разбавление водой исходного продукта собственно и является основным отличием приготовления сливового вина от яблочного. Как известно, при изготовлении яблочного вина используется чистый яблочный сок и сахар, без добавления воды.

Этап 2. Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начался процесс брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку. Сухие нерастворимые вещества и косточки отправляются на компост, а полученый сок (на самом деле это вытяжка из слив, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды бля брожения.

В сок добавляют сахар, из расчета 200-250 гр./литр для сухого и полусухого вина и 300-350 гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производят путем его размешивания непосредственно в соке.

Сосуды необходимо заполнять не более, чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная плотная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, одним концом опущеный в сосуд, а другим в емкость (стакан) с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.

Этап 3. Брожение. Процес брожения идет обычным образом и при температуре 20-25 гр. продолжается месяц-полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды на созревание.

Этап 4. Созревание вина. В отличие от яблочного вина, сливовое и терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в сливовом вине всегда присутствует некая мутность и как бы дымка. Которая, впрочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд (например декантор) и простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относиться к этому просто философски — это свойство сливового вина. Кстати, то самое японское и китайское сливовое вино, что продается в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому, что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт…

Созревание сливового или тернового вина длиться так же несколько месяцев, после чего вино, особенно терновое, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат. В сливовое вино в процессе созревания добавляют гвоздику, яблочное вино или вино из черной рябины.

Букет тернового вина имеет яркий выраженный запах зрелой сливы и старого сада и вызывает в памяти массу ассоциаций и воспоминаний о прошедшем лете и мечты о будущем. Особенно в морозную зимнюю пору…

www.delaysam.ru

Рецепт домашнего вина из терна ⋆ Рецепты домашнего алкоголя

Оригинальные вкусовые качества, которые способны поднять настроение, имеет вино из тёрна. Процесс приготовления совсем несложный, только следует приобрести или насобирать достаточное количество ягод. Существует множество рецептов, но мы остановим свой выбор на самом лучшем.

Вино из тёрна не только вкусное, но и полезное, оно содержит 2,4% кислот, 2,5 – 11% сахара и 1,3% дубильных веществ. По степени своей полезности оно конкурирует только с виноградным вином.

Существует и сложность создания такого вина дома, так как ягоды тёрна отдают сок очень слабо. Вот почему их необходимо подогреть, чтобы получить максимум сока.

Для приготовления вина из тёрна необходимо:

тёрн (ягоды) – 2,5 кг;
вода – 1 л;
изюм – 100 г;
сахар – 1,5 кг.

Как сделать домашнее вино из терна. Технология

Первым делом готовят сахарный сироп (смешивают воду и сахар, проваривают на медленном огне). В течение этого периода будет подниматься белая пенка, её постоянно снимают. Сироп будет готов, когда пена больше появляться не будет. В этом случае сироп убирают с огня и охлаждают до комнатной температуры.
Созревший терен хорошо промывают и кладут в кастрюлю, заливают его полностью кипятком и проваривают на протяжении десяти минут на слабом огне.
После остывания ягод, массу выливают в ёмкость для брожения, добавляют изюм и сахарного сиропа третью часть от полного объёма. Весь состав перемешивают, устанавливают водяной затвор.Через неделю в эту массу добавляют оставшийся сироп, хорошо перемешивают, снова закрывают бутыль гидрозатвором.
Когда ягоды тёрна осядут на дно бутыли, пузырьки углекислого газа не будут проявляться на водяном затворе, процесс брожения считается завершённым. Вино из тёрна аккуратно переливают в подготовленную ёмкость, чтобы не затронуть осадок. Снова на ёмкости устанавливают водяной затвор и оставляют в покое на семь дней.
По истечению указанного срока вино пропускают через марлю, чтобы отфильтровать ненужные частички, разливают по бутылкам, закупоривают и переносят в подвал на два месяца.

При неукоснительном соблюдении всех этапов приготовления вина, получается красивый красный напиток ликёрного типа, который имеет едва уловимый сливовый вкус, но более сладкий. Такое вино может храниться год или немного больше в холодильнике.

Скорее всего, вам будет интересно и это

Понравилась статья? Поделись с друзьями, отправь на стену, чтоб не потерять!

alcorecept.com

Приготовление вкусного и ароматного вина из терна

Терновое вино, приготовленное в домашних условиях, имеет изысканный вкус и богатый аромат, сочетающий в себе терпкие и пряные нотки с ярко выраженным запахом зрелой сливы. Кажется, что бокал этого прозрачного красного вина из терна даже в холодный зимний день наполнен воспоминаниями о прошедшем лете и мечтами о будущем…

Сине-фиолетовые крепкие ягоды терна, а по сути дикой колючей сливы, наделены оригинальным вкусом, который они передают изготовленному из них напитку. В плодах содержится от 2,5 до 10% сахара, 1,3% дубильных веществ, 2,4% кислот. Химический состав вина из терна близок по своим характеристикам к виноградным винам, так что в полезности этого слабоалкогольного напитка можно не сомневаться. Процесс изготовления подкупает своей простотой, единственное затруднение - ягоды неохотно отдают сок, так что приходится их нагревать. Но более опытные любители-виноделы знают, как делать вино из терна без предварительного нагревания, так что если урожай собран, то можно начинать приготовление чудесного напитка.

Этап 1. Ягоды терна подвяливают на воздухе 2-3 дня, мыть их не нужно. За это время на них появляются дрожжевые грибки, которые и заставляют вино бродить. После этого плоды следует тщательно истолочь, превратив в однородное пюре. К измельченной ягодной массе в соотношении 1 : 1 добавляют чистую воду. Смесь в емкости, накрытой противомоскитной сеткой или марлей, оставляют на воздухе.

Этап 2. Едва лишь на поверхности смеси появятся пена и пузырьки, а мезга начнет отделяться от жидкости, все это месиво надо процедить через мелкое сито или сетку, нерастворимые частицы и косточки использовать на компост или выбросить, а сусло перелить в герметичные сосуды, наполняя их не более, чем на ¾ объема. Но предварительно в сок следует добавить сахар от 200 до 350 грамм на 1 литр и перемешать. От количества сахара зависит, какое вино получится: сухое, полусухое, полусладкое или сладкое. Сосуды после наполнения закрывают водяным затвором.

Этап 3. На этом этапе происходит брожение сусла, которое при окружающей температуре +20 оС и выше длится около полутора месяцев. Нужно внимательно наблюдать за процессом, и когда перестанут выделяться пузырьки газа, молодое вино из терна следует аккуратно отделить от осадка и слить в другой герметичный сосуд на созревание. Как правило, это делают при помощи шланга ПВХ небольшого диаметра.

Этап 4. Ожидание созревания вина из терна - процесс длительный, поскольку осветляется оно очень медленно. В нем содержатся нерастворимые частицы ягод настолько мелкие, что их невозможно отфильтровать в домашних условиях никакими фильтрами. В терновом вине даже двух-трех лет выдержки всегда остается некая мутность, похожая на легкую дымку. Огорчаться не стоит, на вкусовых качествах это не сказывается. Созревание вина из терна длится несколько месяцев и заканчивается, когда напиток станет прозрачным или когда оставшаяся легкая муть перестанет оседать на дно посуды.

После окончания процесса его можно отфильтровать и разлить в бутылки для дальнейшего хранения, чтобы потом при случае удивить своих гостей необыкновенным вкусом, сочным цветом и бесподобным ароматом домашнего тернового вина.

Вместо послесловия

Собрать, отжать, в посуду слить,

Потом оно должно бродить.

Положен труд немалый, но

Созрело славное вино.

fb.ru

Вино из терна: рецепт, советы

Для любителей винных напитков хорошо известны те ингредиенты, из которых получаются лучшие продукты. Чаще всего мы слышим о том, что вино делают из винограда, слив и других ягод. Но не каждый знает о том, что есть такое дерево, как терн, на котором произрастают плоды, точь-в-точь как сливы на вид, только маленькие. Из этих ягодок также можно делать вино, и получается оно очень даже вкусным.

Для тех, кто никогда не сталкивался с терном, стоит объяснить, что это дикая слива, главным отличием которой от домашней является размер и вкус. По диаметру она значительно меньше, а что касается вкуса, то он сильно кислый, из-за чего плоды в пищу не употребляют. Ни смотря на то, что уровень кислоты столь велик, винный напиток получается из ягодок просто превосходный.

Количество сахара в терне составляет тринадцать процентов, кислоты от двух с половиной, до двух и семи целых процента, есть тут и дубильные вещества, количество которых равно одной целой трем десятым процента. По данным характеристикам можно усмотреть связь с некоторыми сортами винограда. Казалось бы, что может быть лучше, чем иметь такой хороший продукт для заготовки вина, но и в этой идиллии есть своя ложка дегтя. Эта дикая слива капризно ведет себя во время работы с нею, и получить долгожданный сок очень не просто. Мякоть сливы плотная и волокнистая, потому доступ к соку не прост, кроме того, в ней еще и много пектинов. На этом плохие новости и заканчиваются. Сама по себе технология приготовления вина такая же, как и при работе с любым другим сырьем.

Что касается вариантов получения сока из терна, то придумали всего два варианта, и оба они равнозначно действенны, тут каждый выбирает то, что ему удобнее в конкретной ситуации. Первый вариант предполагает подбраживаение продукта до получения с него сока, а второй способ имеет аналогию с кагорной технологией. Считается, что в случае использования бездрожжевого рецепта, лучше оставить дикую сливу подбродить. Но когда в рецепте все же есть дрожжи, когда лучшим вариантом будет использование кагорной технологии. При последнем варианте вино получается куда более насыщенным, чем при первом.

Бездрожжевой способ

В зависимости от того, насколько крепкое вы планируете сделать вино, вам понадобится разное количество ингредиентов. Из расчета готового вина в количестве восьми литров нам нужно не менее десяти литров сусла. Кислотность продукта должна быть выдержана в рамках двух целых семи десятых процента, а уровень сахаристости не должен превышать тринадцати целых пяти десятых процента.

В том случае, если вы планируете приготовить легкое столовое вино, тогда Ван нужно заготовить практически три литра сока, воды чуть более шести литров, полтора килограмма сахара и шесть с половиной плодов слив, можно чуть больше.

Когда речь идет о крепком столовом вине, то готовим более трех литров сока, пять с половиной литров воды, практически два килограмма сахара, и семь с половиной килограмм терна, можно немного менее.

Когда готовить планируется крепкое вино, в качестве составных частей выступают такие ингредиенты, как три литра сока, или немного более, чуть больше чем три с половиной литра воды, сахара три кило, а вот самих сливом понадобиться практически десять килограмм.

В процессе приготовления десертного вина мы берем около четырех с половиной литров сока, чуть больше, чем три литра воды, практически четыре килограмма сахара и около десяти кило диких плодов.

Когда готовят ликерный напиток, то заготавливают чуть более трех литров сока, практически литр воды, около шести кило сахара и двенадцать с половиной килограмм слив.

Рецепт бездрожжевого приготовления вина предполагает использование бактерий, которые живут на внешнем слое оболочки фрукта, как у винограда и других подобных ягод. В том случае, если вы по ошибке помоете сливки, то они не смогут забродить, потому как природные дрожжи вы с них смыли. С этим моментом следует быть максимально осторожным. Поскольку в мытье плоды не нуждаются, проводят иную обработку продукта, его подвяливают. Для этого нужно расстелить газету и выложить все на солнце или в помещении, где достаточно холодно. Так все оставить нужно дня на три, после чего сливы пересыпаются в полуду из алюминия или стекла и разминаем фрукты. Важно следить за чистотой, как рук, так и емкостей, в которых проводится работа. Как только масса станет похожей на пюре, ее перекладывают в стеклянную емкость, у которой широкое горлышко. Только после этого в данную тару вливается вода. Ее количество должно быть равным количеству сырья. Когда все будет готово, горлышко закупоривается при помощи пробки из ваты. Все содержимое помещается в тепло, главное, что бы место было темным.

Процесс брожения такого типа проходит дня за три. Мезга отделяется и всплывает, а сок остается внизу. Кроме этого можно будет увидеть непосредственные признаки того, что сырье забродило. Запах приобретает кисловатый вкус, а сверху образовывается пеночка. Именно в этот период нужно максимально внимательно отнестись к содержимому и через два часа снимать пенку, что бы пюре на начало бродить и не прокисло. Диапазон этой процедуры может быть шире и проходить через каждые три часа. Когда пройдет три дня сок будет готов и с ним можно продолжить работу. Следующий этап, это процеживание содержимого тары. Первый этап – слив через дуршлаг, второй, через более мелкое сито. Оставшаяся мякоть также должна быть отжатой, для этого можно использовать марлю или винный пресс.

Как только сок получен, продолжаем работу. В емкость вливается вода. Ее количество уже было ранее рассчитано, с учетом того, какое именно вино вы планируете делать. Важно вычесть то количество, которое вы использовали ранее. К такому раствору вводим сахар, что бы он быстрее растворялся, отливаем немного сусла и всыпаем туда сахар для растворения. Как только все выполнено, нужно перелить жидкость в ту тару, где будет происходить процесс брожения. Наливать до верха нельзя, потому как при брожении происходит довольно бурная реакция и образуется много пены, для которой нужно место. Когда все будет разлито, закрываем тару гидрозатвором. Место для отстаивания должно быть темным, а температура не превышать двадцать два градуса.

Процесс брожения тернового вина составляет примерно сорок дней. Важно посматривать за процессом, но при этом не тревожить тару, что бы дрожжевой осадок не поднимался. Для тех, кто предпочитает крепкие напитки стоит уточнить, что добавление сахара в таком случае будет немного иным, его засыпают не весь сразу, а по частям. Часть сразу, еще одну после того, как процессы брожения станут менее сильными, это где-то дней через семь, и последнюю частичку вносим также дней через семь. По такой технологии процессы брожения будут более глубокими, а продукт на выходе более крепким.

Как только процесс брожения окончен, жидкость сливается, но очень аккуратно, что бы осадок остался на месте. Для эффективности процесса берем силиконовый шнур и новую чистую тару. Вино поднимаем повыше, тара стоит ниже, шланг опускается в каждую из емкостей и из вышестоящей все перетекает в нижестоящую емкость. После этого наступает этап тихого брожения. Полученное вино разливаем по бутылкам и на первые пару дней ставим гидрозатвор, а потом уже пробки. Хранить напиток нужно в подвале или подобном помещении, где температурный режим будет равен десяти – двенадцати градусам тепла. Спустя примерно четыре месяца, вино из терна самоосветляется. От времени отстаивания меняется вкус, чем дольше вино хранить, тем оно вкуснее.

Рецепт с использованием дрожжей

Этот вариант предполагает процесс приготовления вина наподобие кагора. Для рецепта нам понадобится пять кило диких слив, сахар в количестве трех килограмм, и вода, не менее двух литров.

В этом случае фрукты хорошо вымываются и измельчаются до состояния пюре. В готовые фрукты вливаем воду, половину от указанной цифры. Вода должна быть очень горячей, не менее семидесяти градусов. После этого все содержимое ставим на огонь, который должен быть весьма слабеньким. Варка содержимого должна осуществляться от пяти до десяти минут. После этого вода с соком должны быть слиты, а вся процедура проделана еще раз. Все сливается еще раз, полученные сливы объединяются. Следующим этапом вносится сахар. Его разбивают на порции для более полного растворения, но можно всыпать и все сразу. Когда сусло остынет до тридцати пяти градусов, в него добавляют дрожжи. В качестве дрожжей используют покупные винные дрожжи, или же готовят их из малины или изюма.

Когда все выполнено, нужно вылить будущее вино в бутыль и поставить на гидрозатвор. Как только пройдет положенный срок процесс работы с напитком точно такой же, как и в рецепте бездрожжевого вина.

Таким образом, мы видим, что вариантов приготовления вина из дикой сливы по своей сути два, один использует натуральные дрожжи, второй нет. Выбор за вами, но для каждого типа напитка подходит какой-то определенный вариант, результат которого на выходе намного лучше. Отделение сока и правда процесс не из легких, но при определенных усилиях и наличии времени все легко получается, особенно, когда рука уже набита.

Вино из терна, естественно похоже на сливовое, но имеет свои особенности. Что касается десертных и ликерных вариаций, то их вкус чем-то напоминает портвейн. Цвет напитков, приготовляемых их сливы, получается совершенно разный, он может быть ярким, как рубин, а может быть мутным, как гнилая вишня. Очень приятный вкус будет у тех вин, которые выдерживаются в дубовых бочках.

drinkinhome.ru

Вино из терна в домашних условиях: рецепты без дрожжей и с перчаткой

Вино из терна без дрожжей

Для бездрожжевого способа приготовления вина используют изюм. Это снижает скорость брожения, но делает вкус напитка более нежным.

Необходимые ингредиенты:

— 5 кг терна;

— 3 кг сахара;

— 2 л воды;

— 1 стак. изюма.

Изюм, не промывая, высыпать в посуду, в которой будет изготавливаться вино. В эмалированную кастрюлю всыпать сахарный песок, влить воду и вскипятить. Поварить сироп в течение нескольких минут, пока не пропадет пена, затем снять с плиты и остудить до 20—25°. Остуженный сироп вылить в емкость с изюмом и перемешать.

Ягоды терна тщательно промыть, высыпать в кастрюлю и влить туда немного воды. Вскипятить воду с ягодами и варить до тех пор, пока кожица терна не начнет лопаться. Снять с огня и остудить. Затем вылить ягодную массу в посуду с сиропом и изюмом, сверху прикрыть марлей и оставить на 5 дней в теплом месте.

После поднятия мезги на поверхность, брагу следует профильтровать, вылить в чистую емкость, горлышко закрыть крышкой, оснащенной гидрозатвором, и оставить на месяц. После этого времени вино слить, стараясь не взболтать осадок, налить в бутылки и поставить в прохладное место, чтобы созрело. Через 3 месяца напиток можно будет пить.

Вино с перчаткой из терна

Этот способ приготовления вина из плодов терна предусматривает использование дрожжей.

Необходимые ингредиенты:

— 2 кг терна;

— 1,2 кг сахара;

— 0,8 л воды;

— дрожжи.

Сначала из сахара и воды следует сварить сироп. Делается это так же, как в предыдущем рецепте.

Затем необходимо подготовить ягоды, залив их кипящей водой и проварив до того времени, когда они начнут лопаться. Остудить ягоды и сироп.

В посуду, в которой будет готовится вино, поместить подготовленный терн, дрожжи и 1/3 сиропа. На горлышко бутыли надеть медицинскую перчатку, предварительно проколов ее между большим и указательным пальцами. Оставить вино на неделю в темном месте.

Через 7 дней забродившую массу необходимо хорошо перемешать, влив в емкость оставшийся сироп. Затем снова надеть на горловину перчатку. После того, как перчатка сдуется и упадет, вино нужно оставить еще на 5 дней. Затем напиток следует процедить и разлить в бутылки.

Выбрав подходящий рецепт приготовления такого вина и опробовав его в деле, вы уже зимой сможете наслаждаться вкусным напитком с фруктовыми летними нотками. Порадуйте себя и своих близких неповторимым вкусом и ароматом.

Смотрите также: готовим варенье из ежевики