Безе в домашних условиях. Безе сделать
Безе - рецепт классический в духовке с фото
С выпеканием безе справляется обычная духовка и не важно электрическая или газовая, ведь классическое безе в домашних условиях не выпекается, а высушивается.
Этот рецепт безе простой, пирожные самой обычной формы из белкового теста, состоящего из сахарной пудры и яиц – классическое французское белое безе, рецепт для приготовления в домашних условиях в духовке.
Приготовление безе по классическому рецепту при 100С в духовке – это получение хрустящих, вкусных безе белого цвета без темного налета на поверхности пирожных.
Французские кулинары именно таким способом делают классические безе — пирожные из белкового теста простой формы, выпекаемые в духовке медленно и постепенно.
Кроме французского способа приготовления безе существуют итальянская и швейцарская технология взбивания белков для безе.
В итальянской версии безе – крем, ближе к консистенции заварного белкового крема, которым промазываются торты, начиняются заварные пирожные, наполняются десерты.
По швейцарскому рецепту безе, представляет собой густую белковую массу, кулинары густые взбитые белки используют для украшения тортов и пирогов, швейцарское безе отлично удерживает заданную форму, не расплываясь на кондитерских изделиях.
Совет от Чудо-Повара. Чтобы приготовить хрустящие безе пеките французские пирожные при температуре 100С, для мягких и нежных устанавливайте температуру духовки – 150С, не открывая дверцу шкафа до окончания приготовления пирожных.
Как сделать безе? Рецепт требует от хозяйки больше внимания, терпения, чем навыков. Чтобы приготовить в домашних условиях безе, белки следует взбить в крутую пену, для этого понадобится аккуратное отделение белков от желтков и охлаждение белков перед взбиванием для безе в холодильнике.
Второе правило облегчающее взбивание белкового теста для приготовления безе — это использование сахарной пудры, а не сахарного песка, с пудрой процесс взбивания белков для пирожных идёт быстрее.
С пудрой сокращается время приготовления и улучшается вкус приготовленных в домашних условиях безе — при откусывании пирожных крупинки сахара не хрустят на зубах.
Третье правило: для легкого взбивания белков к белковой массе необходимо добавить щепотку соли или лимонный сок. Выполнив все рекомендации и простые правила по приготовлению классического белкового теста молодым кулинарам не составит труда сделать настоящее безе своими руками.
Рецепт безе классический, идеально подходит для воздушной прослойки домашних тортов, украшения верха сладких пирогов, в качестве пирожных к чаю – склеив две классические безешки вместе с помощью густого крема получаем быстрое, оригинальное и красивое пирожное, которое станет натуральной заменой магазинной выпечке без консервантов и красителей.
Предлагаем классический рецепт безе в домашних условиях в духовке, следуя инструкциям и соблюдая температурный режим при высушивании классической выпечки в духовке дома легко получить белоснежное домашнее безе, рассыпчатое, хрустящее и нежное.
Ингредиенты для рецепта безе в духовке
- яйца куриные – 2 шт.;
- сахарная пудра – 1 стакан;
- соль – щепотка;
- мука пшеничная высшего сорта – 1 ч.л. без верха.
Рецепт безе в домашних условиях
- Охлажденные яйца осторожно разбиваем ножом по середине. В одну емкость отделяем белки, в другую желтки. Кстати, желтки можно использовать для выпекания печенья или при замесе теста.
- Затем выливаем белки в чашу комбайна, добавляем соль.
- Взбиваем на максимальной скорости до стойкой массы.
- Далее постепенно высыпаем пудру и продолжаем взбивание белков с пудрой.
- После того, как белковая масса станет густой и приобретёт плотность (на это уходит около 15 минут), добавляем муку.
- Взбиваем белковую смесь еще раз.
- Духовку предварительно нагреваем до 100оС, включаем режим «конвекция» если таковой функцией оснащена духовка, если нет, то просто доводим нагрев духовки до указанной температуры.
- Затем невысокий противень выстилаем пекарской бумагой, смазываем её маслом или маргарином.
- Белковую массу ложкой либо из кондитерского шприца или мешка выкладываем порционно на противень. Проще безе делать ложкой.
- Помещаем безе в духовку на 1 час 40 минут для подсушивания.
- Выключаем духовку и оставляем в ней безе до полного остывания.
Готовые безе храним только в сухом месте, в противном случае пирожные теряют свои первоначальные вкусовые качества и быстро перестают хрустеть.
загрузка...
chudo-povar.com
рецепты с фото на Повар.ру (59 рецептов безе)
Безе – десерт, который появился очень давно в Швейцарии. Это лакомство придумал кондитер Гаспарини, он назвал его (в переводе) «поцелуйчики», что и означает «безе». Рецепт безе очень прост: из ингредиентов берутся только белки и сахар. Конечно, есть некоторые тонкости, не зная которые, невозможно приготовить идеальный вкусный десерт. Например, это белоснежное чудо нужно обязательно правильно взбить. А самое главное — отделяя белок от желтка, не уронить в посуду ни капли.
Безе рецепт классический 3.9
Вот скажите, ну кто хотя бы раз в жизни не пробовал легкое и воздушное безе? А как на счет приготовить самостоятельно? Поверьте, это не сложно! Делюсь с вами классическим рецептом приготовления безе. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 01.05.2015
Безе в микроволновке 4.3
Безе в микроволновке - прекрасный десерт к кофе, чаю за рекордно быстрое время. Приготовление безе - это, конечно, не самый простой процесс, однако микроволновка существенно его облегчает. ...далее
Добавил: Арина Вольская 27.05.2014
Шарлотка с яблоками и безе 4.6
Шарлотка с яблоками и безе очень интересный вариант всеми любимого яблочного пирога. Верхний слой покрывается взбитыми белками и получается пирожное безе, а слой яблок освежающий и ароматный. Вкусно! ...далее
Добавил: Galate 10.09.2014
Безе в домашних условиях 4.7
Приготовление безе в домашних условиях - процесс очень интересный и простой! Безе получается легким, воздушным и очень вкусным! Как показывает практика - и дети, и взрослые без ума от него! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 29.12.2014
Меренги с малиновым соусом 4.5
Хрупкий, воздушный и нежный десерт, который любят абсолютно все: от взрослого до ребенка! Предлагаю приготовить это изысканное лакомство дома и подать с ароматным малиновым соусом. ...далее
Добавил: Саша Кружко 06.08.2018
Шоколадный пирог с безе 3.3
Рецепт приготовления шоколадного пирога с воздушным безе. ...далее
Добавил: Саша Кружко 27.05.2014
Разноцветное Безе 4.6
Кулинарный рецепт для маленьких поваров. Пошаговое приготовление сладкого разноцветного Безе. ...далее
Добавил: Daria 27.05.2014
Лимонные пирожные с безе 4.7
Безе, или меренга, в переводе с французского, означает - поцелуй. Именно таким, нежным и воздушным, получается этот вкусный лимонный десерт. Приготовьте и порадуйте своих близких сладкими пирожными! ...далее
Добавил: Саша Кружко 27.05.2014
Меренги-сердечки с мороженым 4.6
Чтобы сделать десерт еще более ароматным, можно добавить ванильный экстракт или ванильный сахар. Очень симпатично получается с использованием различных красителей, тогда сердечки будут еще и яркими! ...далее
Добавил: Koch 14.08.2018
Русское безе 4.8
Простой пошаговый рецепт приготовления безе по-русски. ...далее
Добавил: Tourist 27.05.2014
Летние меренги с ягодами 4.6
Рецепт приготовления летних меренгов с малиной и клубникой и взбитыми сливками, украшенных мятой и сахарной пудрой ...далее
Добавил: Povarfan 27.05.2014
Ананасовый пирог с безе 4.0
Рецепт приготовления пирога с кусочками ананаса, ванилью и безе. ...далее
Добавил: Povarfan 27.05.2014
Безе (меренги) с орехами 4.3
Рецепт приготовления безе (меренги) с орехами. Такие десерты пользуются большой популярностью во Франции. В приготовлении безе можно использовать любые орешки, но все же, грецкие орехи подходят больше ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Пирожные с шоколадом и безе 5.0
Рецепт приготовления пирожных с шоколадными чипсами, ванильным экстрактом и безе из взбитых яичных белков с коричневым сахаром. ...далее
Добавил: Alteredego 27.05.2014
Шоколадное безе с миндалем 5.0
Рецепт приготовления безе из сахарной пудры, яичных белков, молотого миндаля, какао, шоколада и ванильного экстракта. ...далее
Добавил: Dashunia 27.05.2014
Заварное безе 4.2
Заварное безе - всем прекрасно известный десерт, пользовавшийся большой популярностью в советских кондитерских. У детей, помню, от одного словосочетания "заварное безе" слюнки начинали течь. Готовим! ...далее
Добавил: Борис 27.05.2014
Безе с яблоками 5.0
Рецепт безе с яблоками - воздушного лакомства для всей семьи. Что может быть лучше чем сладкие взбитые белки и кисло-сладкие яблоки, да еще и с мороженым! ...далее
Добавил: Марина Щербакова 27.05.2014
Пирожное воздушное безе 4.5
Любителям сладенького посвящается! Безе - это одно из самых популярных и легких в приготовлении пирожных. Воздушное, нежное, приятной консистенции - оно так и тает во рту. Попробуйте сами! ...далее
Добавил: Алексей Марчук 10.09.2014
Безе с клубникой 5.0
Клубничное безе - прекрасный десерт, пользующийся огромной популярностью на праздничном столе. Готовится на основе яичных белков с сахаром и крахмалом, с начинкой из клубники и заливкой из сливок. ...далее
Добавил: Алексей Марчук 13.11.2014
Известно, что существует три способа, как приготовить безе в домашних условиях. Один из них – французский. Именно он считается наиболее простым, чем и завоевал наибольшую популярность. Сначала миксером взбиваются белки с небольшой щепоткой соли. Когда же «пики подрастут», постепенно всыпают сахар (тонкой струйкой) и сахарную пудру. Взбивают непрерывно не менее 8 минут. Приготовление вкусного безе на этом не заканчивается. Теперь очень важно правильно его испечь, точнее — подсушить в духовке при нужной температуре, как этому учат простые рецепты безе, которые вы сможете найти на нашем сайте. Обязательно воспользуйтесь таким рецептом, и белоснежное лакомство у вас обязательно получится вкусным и хрупким. Кстати, когда безе будет готово, его лучше оставить в духовке до полного остывания, тогда оно будет по-настоящему хрустящим.
povar.ru
Безе - рецепт пошаговый с фото в домашних условиях - меренги
Безе или меренги, как их называют профессионалы, в своем классическом составе содержат всего 2 ингредиента: сахар и белки.Но это не значит, что безе легко и просто приготовить в домашних условиях с первого раза.Если вы ищете легкий пошаговый рецепт с фото приготовления безе ( меренги) в домашних условиях, то вы пришли по адресу.Я набила столько шишек с этими хрустящими «поцелуями», что готова рассказать все секреты их приготовления.Надеюсь они вам помогут приготовить этот красивый и вкусный десерт.
Безе или меренги — три основных технологии приготовления
Безе (baiser ) переводится с французского как «поцелуй», что совершенно точно описывает этот нежный и красивый десерт.Безе, или меренга, тает во рту, если правильно приготовлена и может стать сплошным разочарованием и тратой времени,если не учесть всего несколько, казалось бы не существенных деталей рецепта.
безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях
Всего существует три основных рецепта приготовления безе ( меренги) в домашних условиях: французская, итальянская, швейцарская.Отличаются они по технологии взбивания и тем, что получается в итоге.
То есть если вам нужно приготовить просто безе ( меренги) то вы используете один рецепт, если вамнужны коржи из безе ( меренги) — другой и так далее.
Французский рецепт безе ( меренги)
Этот рецепт безе ( меренги) считается самым легким и простым в приготовлении и часто используется хозяйками в домашних условиях.
Рецепт французской меренги прост: сбиваются белки со щепотью солью и к ним понемногу добавляется сахар или пудра.
Такое безе можно использовать для прослойки коржей будущего торта, для украшения других десертов, как добавку в крем.Конечно же после взбивания безе ( меренги) запекаются в духовке, но к этому мы вернемся чуть позже.
Швейцарский рецепт безе ( меренги)
Мне кажется что швейцарский способ приготовления безе ( меренги) самый сложный. В этом случае нужно взбивать белки на водяной бане,я этого не люблю, впрочем, кому как нравится.
если сделать сироп или кол-во пудры крутым, то можно смело украшать что угодно. Наши безе-меренги и украшенные белковым кремом имбирные пряники
Швейцарский рецепт безе ( меренги) хорош тем, что во время нежного нагревания белки пастеризуются и если вы не уверены в свежести, в происхождении яици просто боитесь употреблять яйца сырыми — это ваш способ.
Рецепт безе ( меренги) швейцарский подходит для всех видов использования безе в кондитерском деле.Универсальный: торты, прослойки, крема, и проч.
Итальянский рецепт безе ( меренги):
Если вы решили украсить безе ( меренгой) торт, то имейте в виду, что итальянский способ приготовления безе самый самый надежный и стойкий.От французского рецепта меренги итальянский отличается тем, что в белки очень тонкой струйкой вливается горячий(!!!!), круто сваренный сахарный сироп.
Взбивание белков на это время ни в коем случае не прекращается, взбивать нужно пока пики не станут жесткими.
Рецепт безе ( меренги) пошаговый с фото в домашних условиях
Не буду вас томить, давайте перейдем к рецепту.
После рецепта безе ( меренги) с фото, я ниже опишу основные ошибки и секреты мастерства в приготовлении безе ( меренги), то, без чего настоящей меренги просто не видать.
Простой, легкий и надежный рецепт безе дома:
7 яиц ( примерно 200 гр белков) 400 гр сахара ( лучше пудры) ( или айсинг) столовая ложка крахмала чайная ложка лимонного сока пищевой краситель — по желанию
Главная задача при приготовлении безе ( меренги), чтобы они были плотными и не «сели» во время выпекания. Чтобы они не сгорели, чтобы остались белыми.
Мой опыт гласит — если вы не хотите экспериментировать много-много раз, то вместо сахара, пудры и к ним крахмала, просто купите в магазине сразу айсинг.Если айсинга у вас нет или он стоит дороже чем сахарная пудра, то просто в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала и получится айсинг.
Айсинг используется в кондитерском деле для изготовления сахарных фигурок, лепки, он состоит только лишь из пудры и щепотки крахмала.Для чего нужен в безе крахмал, я напишу ниже.
Если крахмал вам почему-то не нравится, можете обойтись просто сахарной пудрой с добавлением лимонного сока или ( !! Или, а не и) щепотки соли.
Отделяем белки от желтков в большую стеклянную емкость, где впоследствии будем взбивать.Посуда должна быть строго стеклянной, так лучше всего. Объем большой, так как белки увеличатся очень сильно.
Начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно ( очень постепенно), добавляя в белки пудру ( или айсинг)
безе рецепт пошаговый с фото в домашних условиях
Скорость взбивания медленно увеличиваем и взбиваем будущие безе ( меренги) до крепких пиков.Крепкие пики — это когд белки при переворачивании венчика для взбивания не падают с него, а держатся как влитые.
вот так выглядят жесткие пики
Если у вас не получились жесткие пики, добавляйте еще пудры+крахмал по чуть чуть.Если пиков не получилось, можете выбрасывать, безе не получится.Но обычно, если не взбивается до нужной кондиции, просто масса белка у вас больше чем нужное количество сахарной пудры что вы положили.
После того как у вас получились крепкие пики и безе ( меренги) уже на половине своего пути, вы можете добавить пищевой краситель.У меня таким образом получались очень красивые и оригинальные безе ( меренги).Краситель может быть порошковым, гелевым, жидким.У меня обычный жидкий. Нужно быть с ним осторожным, добавляйте по капле, чтобы регулировать интенсивность цвета и не испорить белки лишней жидкостью.
пустая миска после отсадки
Чтобы получить несколько цветных вариантов безе ( меренги) просто отсадите белки по разным мискам.Кроме стеклянных керамические тоже подойдут.
Дальше нам нужно поместить взбитые белки в кондитерский мешок и отсадить на противень.
Заранее, за минут 15-20 до отсадки включите духовку на 100-110 градусов.Противень застелите бумагой для выпечки или силиконовым ковриком.
отсаживаем на противень будущие безе
Я перепробовала множество кондитерских мешков, заказывала и такие и эдакие, а оказалось, что самый лучший вариант — это прозрачные офисные файлы.Наверняка у вас их дома полно. Если нет — то они стоят копейки в любом магазине канцтоваров. Минус их в том, что если вам нужна фигурная насадка, придется брать стандартный мешок.
Я перекладываю массу белков в мешок, отрезаю носик, выдавливаю фигурно на противень.Можно делать классические безе ( меренги) или другой формы — сердечки,животных, смешивать цвета, все что вам подскажет фантазия.
вот какие безе и пряники мы пекли на новый год с детьми
Количество белков указанное в рецепте хватает на 16-20 безе, как раз на 1 противень.
Далее ставим безе ( меренги) в духовку на 1,5-2 часа. Такой разбег времени зависит от вашей духовки.У меня духовка электрическая, с конвекцией, я ставила конвекцию с обеих сторон.
духовку на 100-110 градусов
Некоторые советуют держать во время выпекания безе ( меренги) духовку открытой, но мне так не кажется.Шансов что будущие безе ( меренги) у вас упадут гораздо больше, чем получить желаемое.
у меня безе сушатся прямо в квартире
Секреты приготовления безе ( меренги) в домашних условиях
то что получилось в итоге
Если вы новичок и готовите дома безе ( меренги) первый раз или уже пытались, но результат вас не порадовал, то обязательно прочтите то что я напишу ниже. Без соблюдения этих правил ничего не получится.
Посуда для взбивания и венчики для взбивания на миксере должны быть идеально чистыми и сухими.
Для того чтобы убедиться в этом наверняка, обдайте посуду кипятком и протрите кусочком лимона, затем насухо полотенцем.
В белках для взбивания не должно быть ни капли желтка.
Белки для взбивания должны быть комнатной температуры — 20-25 градусов. Химическая структура белка становитсяболее растяжимой и получает больше воздуха от взбивания, что делает будущие безе ( меренги) пышными.
Не берите сахар. Не используйте сахар для взбивания. ТОЛЬКО пудру.А еще лучше, как я говорила, берите сразу айсинг. Или в сахарную пудру добавьте столовую ложку крахмала.Крупинки сахара медленно растворяются в белках и затрудняют взбивание. Получить идеальную меренгуиспользуя сахар почти невозможно.
Взбивайте белки на медленной скорости миксера, постепенно ее повышая. Не оставляйте белки надолго даже уже взбитыми.Духовка должна быть прогрета, а безе опера
piki-trip.ru
КАК СДЕЛАТЬ МЕРЕНГИ
Это, наверное, самый популярный в мире рецепт с яичными белками, взбитые белки с сахаром в высокие, плотные, блестящие пики, а затем слегка запеченные, чтобы снаружи они стали хрустящими, а внутри мягкими и тягучими.
1. Коварный этап - взбивание белков, но не менее важный - выпечка в духовке. Духовку нужно разогреть до 150 гр С (Gas mark 2), но помните, что после выпечки меренг вы не сможете некоторое время духовку ни для чего использовать, так как они должны стоять в ней до полного остывания, они медленно подсыхают и продолжают готовиться.
2. Яйца должны быть очень свежими, тогда будет проще разделить белки и желтки. Разделите белки и желтки у 3 крупных яиц, по одному, переливая каждый белок в чашку или маленькую мисочку перед тем, как добавлять в миску, где вы будете их взбивать. Тогда, если вы случайно надорвете желток, вы не испортите остальные яйца.
3. Пропорция сахара всегда 50 гр на каждый белок. Для 3х белков вам нужно взвесить 175 гр мелкого сахара и положить его на тарелку. Подготовьте абсолютно чистую, без пятнышка жира, ложку.
4. Включить миксер на медленную скорость и начать взбивать около 2х минут, пока смесь не станет пузыристой (двух минут достаточно для 2-3 яичных белков, для большего количества белков нужно больше времени).
5. После этого включить среднюю скорость и взбивать еще минуту, затем включить самую быструю скорость и продолжать взбивать до мягких пиков, затем довести до крепких пиков. Белки должны быть на этом этапе очень пенистыми. Если вы поднимете венчик, они должны потянуться за ним и не опадать вниз. Очень важно не перевзбить белки - иначе все пузырьки воздуха в белках полопаются и белки снова станут жидкими.
6. Затем, по одной столовой ложке всыпать сахар, постоянно взбивая, пока не получится блестящая, крепкая пена. Ложкой выложить ее на противень, проложенный пергаметом или бумагой для выпечки.
7. Время выпечки меренг зависит от конкретного рецепта, от размера меренги и того, какого цвета она должна получиться. Очень важно, чтобы температура духовки была правильной. Основное правило: поставить белки в духовку, разогретую до 150 гр С, затем сразу же уменьшить температуру до 140 гр С, и когда меренги готовы, выключить духовку и оставить меренги внутри, пока духовка полностью не остынет.
Вареное безе
Отваренная меренга получается нежной, тягучей, легкой. Обычно ее отваривают в молоке, но также можно использовать легкую смесь фруктового сока или воду с добавлением ванили.
С помощью двух ложек сформировать взбитые белки для меренги в овалы и аккуратно опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Готовить около 1 минуты, затем перевернуть меренги и готовить еще минуту. Достать из воды шумовкой и подавать с горячим соусом, фруктами или мороженым.
Безе в микроволновой печи
Меренги с нежной тягучей серединой не получатся в микроволновой печи. Они получаются сухими и хрустящими, но по-своему очень вкусными.
1. Для этого взбейте 1 белок с 275 г сахарной пудры, пока смесь не превратится в тугой шар. Возможно, придется добавить сахара, в зависимости от яйца.
2. Скатать смесь примерно в 25 шариков размера с грецкий орех, положить 5-6 шариков на бумагу для микроволновой печи или в бумажные формочки для кексов. Готовить при максимальной мощности 1 - 1 1/2 минуты, пока смесь не поднимется примерно в 4 раза. Дать остыть. Повторить с оставшейся смесью.
Работа над ошибками
На заметку
Что сделать с оставшимися ЖЕЛТКАМИ:
Попробуйте такие рецепты с безе:
> Имбирные меренги (безе) > Меренги "Белая гора" > Меренги шоколадные к празднику или пасхе
kuking.net
Рецепт безе - как приготовить вкуснейший десерт в домашних условиях
Воздушные, легкие и очень вкусные пирожные безе подарили миру французские кулинары, которые на протяжении нескольких веков держали в тайне секрет этого изысканного лакомства. Однако сегодня приготовить подобный десерт без труда можно и в домашних условиях. Тем более, что это не потребует особых усилий, хотя и займет довольно много времени.
Рецепт: как сделать безе в домашних условиях
Рецепт безе достаточно прост, а из ингредиентов, которые в нем используются, понадобятся лишь свежие куриные яйца и сахарная пудра. Правда, существуют определенные тонкости в приготовлении подобных пирожных. И если их учесть, то безе получатся по-настоящему вкусными и буквально тающими во рту. В первую очередь, нужно правильно выбрать яйца, которые должны быть обязательно свежими и достаточно крупными. Перед тем, как приступить к созданию этого кулинарного шедевра, их нужно охладить. Следующий этап заключается в том, чтобы аккуратно отделить белки от желтков. Сделать это можно старым добрым способом, разбив яичную скорлупу острым ножом таким образом, чтобы получилось две практически одинаковых половинки. В одной из них окажется содержимое яйца, которое следует аккуратно переложить в другую скорлупу, следя за тем, чтобы белок стек в подставленную посуду. Проделав эту процедуру несколько раз, можно получить требуемый результат. Правда, стоит учитывать, что если в белок попадет хоть капля желтка, то десерт будет безнадежно испорчен.
Далее белки нужно аккуратно взбить с сахарно пудрой, которую нужно брать из расчета 1 чайная ложка на 1 яйцо. Делать это лучше всего при помощи миксера, что позволит получить однородную густую массу. Однако сахарную пудру следует добавлять практически в самом конце. Чтобы безе получились действительно воздушными и очень нежными, вначале нужно использовать миксер на самой маленькой скорости. После образования первой пены в белки следует аккуратно ввести сахарную пудру и включить миксер на полную мощность. Примерно через 10-15 минут пышная белковая масса будет готова для выпекания.
Тем, кто любит эти пирожные с различными добавками, во время взбивания белков в них можно всыпать 1-2 столовых ложки измельченных грецких орехов или же мелко нарезанную лимонную цедру. Однако классический рецепт безе не предусматривает подобных добавок, которые, по мнению французов, хоть и улучшают вкус пирожных, но лишают их легкости.
Для того, чтобы приготовить безе, понадобится противень, который следует застелить пищевой фольгой. С учетом того, что белок очень легко подгорает, лучше всего смазать поверхность фольги рафинированным растительным маслом высокой степени очистки, иначе у пирожных будет характерный вкус жареных семечек либо оливок. Кроме этого, нужно заранее позаботиться о кондитерском мешке либо шприце с насадками, при помощи которых белковая масса будет выкладываться на противень. В этом случае пирожным можно будет придать привлекательную форму. Однако если в хозяйстве нет подобных кулинарных приспособлений, можно воспользоваться обычной чайной либо столовой ложкой – тут уж все зависит от того, пирожные каких размеров вы хотите получить.
Даже очень хорошо взбитый белок все равно будет растекаться по противню, поэтому все манипуляции нужно производить быстро и точно. Предварительно стоит позаботиться и о духовке, которая должна быть разогрета до 100 градусов. Когда белковая масса выложена, противень нужно сразу же отправлять в духовой шкаф, где пирожным в зависимости от размеров предстоит провести от 1 до 1,5 часов. Степень их готовности определяется по нежно-кремовому оттенку и твердости наружных стенок. Однако после того, как духовка выключена, безе должны стоять в ней до полного остывания, на что уйдет примерно час.
Подают безе с кофе либо чаем, молоком, любыми видами компотов и соков.
onwomen.ru
Безе в домашних условиях / Безе и зефиры / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление безе в домашних условиях:
Шаг 1: подготавливаем духовку и противень.
Когда такой вкуснейший десерт готовится дома, очень важно соблюдать правила каждого шага. Для начала включаем духовку на 100–110 градусов Цельсия, это лучшая температура, при которой получается идеальное сухое безе, как в магазине, поэтому не стоит экспериментировать! Затем застилаем противопригарный противень листом пекарской либо пергаментной бумаги. Использовать фольгу или выкладывать взбитый белок на чистую либо просто смазанную маслом поверхность не стоит, выпечка пригорит! Шаг 2: подготавливаем куриные яйца.
Дальше выбираем куриные яйца! В первую очередь они должны быть свежие, крупные и охлажденные! Промываем их при помощи мягкой губки в холодной воде, сушим бумажными кухонными полотенцами, по очереди надбиваем каждое тыльной стороной ножа, разделяем скорлупу на две части и перекладываем белки в чистую сухую глубокую миску, так чтобы туда не попали осколки, а также частички желтка! Шаг 3: взбиваем куриный белок.
Теперь ставим миску с белками под лопасти миксера и подсыпаем в нее немного сахара, для начала вполне хватит пары столовых ложек. Опускаем венчик кухонного прибора вниз, включаем машинку на маленькую скорость и взбиваем все в течение 2–3-х минут или до того момента, пока содержимое миске не наполнится воздушными пузырьками, как минеральная вода.
После этого подсыпаем еще немного сахара, можно столько же, как в первый раз. Слегка увеличиваем обороты миксера, например, до среднего уровня, и продолжаем смешивать ингредиенты до мягких волнистых пиков. На это уйдет примерно от 7 до 10 минут, в зависимости от мощности кухонного прибора.
Так, постепенно, не прекращая процесс, вводим в белок весь сахарный песок, медленно, но уверенно увеличивая обороты миксера до максимума. Периодически останавливаем процесс, чтобы кухонный прибор не перегревался, и продолжаем снова и снова взбалтывать постепенно увеличивающуюся и становящуюся густой массу.
Примерно через очередные четыре или пять минут интенсивного взбивания кладем в миску щепотку лимонной кислоты, именно она придаст устойчивость, а также яркую белизну взбитым белкам.Чтобы приготовить качественную смесь для безе, понадобится примерно 25–30 минут, с учетом небольших перерывов. В итоге должна получиться белоснежная, блестящая, упругая, практически глянцевая пена, плотно держащаяся на лопастях насадок. Только после достижения нужного результата можно приступать к следующему шагу!
Шаг 4: формируем безе.
Если белки взбиты правильно, значит, половина дела сделана. При помощи столовой ложки перекладываем их в кондитерский мешок с установленной на нем нужной насадкой, например, «Цветком» или «Звездой», и, используя данный инвентарь, отсаживаем на подготовленный противень белоснежную массу. Желательно, чтобы между безе было небольшое свободное пространство шириной в 1,5–2 сантиметра, а каждая выложенная порция не превышала массы в 1 столовую ложку. Шаг 5: выпекаем безе в домашних условиях.
Теперь проверяем температуру духовки, если сильно разогрелась, доводим до нужных 100–110 градусов и ставим в нее на средний стеллаж противень со сформированным лакомством. Сушим безе в течение 2-х часов. Если духовой шкаф во время выпечки не держит нужную температуру, а превышает ее, тогда лучше слегка приоткрыть его дверцу, чтобы была небольшая щель! У вашего кухонного прибора сильный верхний жар? В этом случае примерно через 1 час белок начнет пригорать, поэтому лучше прикрыть его листом алюминиевой пищевой фольги, которая поможет избежать темного верха на сладких изделиях.
Спустя нужное время выключаем духовку и оставляем в ней десерт до полного остывания, это займет еще 60–90 минут. Затем аккуратно переставляем противень на разделочную доску и настаиваем безе при комнатной температуре еще 25–30 минут, чтобы слегка обветрилось. Дальше трогаем его кончиком пальца, если верхушка твердая, вкуснятина готова, при помощи кухонной лопатки перекладываем ее на десертную тарелку и вперед дегустировать! Шаг 6: подаем безе в домашних условиях.
Советы к рецепту:
– по желанию во взбитый белок можно добавит пару капель фруктовой либо ягодной эссенции или пакетик ванильного сахара;
– чтобы безе получилось, надо знать правильный расчет сахара, а этот примерно 55–60 грамм на каждый белок;
– альтернатива лимонной кислоте – свежевыжатый лимонный сок, винный или обычный уксус либо винный камень. Любой из этих ингредиентов подойдет, так как все они содержат кислоту, которая связывает протеиновые клетки белков и во время взбивания они становятся более однородными, а также долго держат воздушную форму;
– есть несколько стадий взбивания белков, пена – прекрасный вариант для омлета, мягкие пики, подходящие для выпечки пирогов, а также других десертов, твердые пики – идеальная смесь для безе либо меренг, а также чрезмерно вбитый белок, когда он становится сухим и зернистым. Если в первых двух вариантах ситуацию можно легко исправить, постепенно продолжив смешивания, то до последнего лучше не доходить, иначе придется уже во взбитый белок добавлять свежий и начинать весь процесс практически сначала;
– некоторые хозяйки советуют добавлять в белковую смесь пару столовых ложек крахмала, считается, что он впитывает в себя лишнюю влагу, которую дает сахар и из-за этого взбитая смесь получается более густой, а также дольше держит форму;
– хотите, чтобы безе получилось тягучим внутри, тогда выпекайте лакомство 30–40 минут при температуре в 150–160 градусов Цельсия.
www.tvcook.ru
