Салат Оливье классический с колбасой. Пошаговый рецепт с фото. Технологическая карта салат оливье с колбасой
Салат Оливье с колбасой, порция общепит (ТК1613) технологическая карта
Поделись в соцсетях:
Технико-технологическая карта № Салат Оливье с колбасой, порция общепит (СР-рецептура № 1.29)
Москва «Гамма пресс» 2003 г.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье с колбасой, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- РЕЦЕПТУРА
| Наименование | Расход сырья на порцию, г | ||||
| Вес брутто, г | % при холодной обработке | Вес нетто, г | % при тепловой обработке | Выход, г | |
| Колбаса вареная | 42,0 | 5,00 | 40,0 | 0,00 | 40,0 |
| Картофель отварной в кожице очищенный, п/ф | 35,0 | 0,00 | 35,0 | 0,00 | 35,0 |
| Морковь отварная очищенная, п/ф | 15,0 | 0,00 | 15,0 | 0,00 | 15,0 |
| Яйцо куриное | 25,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Горошек зеленый консервированный | 10,0 | 0,00 | 10,0 | 0,00 | 10,0 |
| Огурцы соленые (маринованные) | 28,0 | 0,00 | 25,0 | 0,00 | 25,0 |
| Соль | 3,0 | 0,00 | 3,0 | 100,00 | 0,0 |
| Майонез | 30,0 | 0,00 | 28,0 | 0,00 | 28,0 |
| Петрушка зачищенная, п/ф | 2,0 | 0,00 | 2,0 | 0,00 | 2,0 |
| Выход | 170 | ||||
- Технология приготовления
Соленые огурцы перед обработкой обмывают холодной водой. У мелких крепких соленых огурцов отрезают стебель с частью мякоти. Зачищенные огурцы нарезают кубиками 7х7 мм. Зеленый горошек консервированный отцеживают от рассола.
Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем – варят вкрутую в течение 7 минут, охлаждают под струей холодной воды, чистят, нарезают кубиками 7х7мм.
Картофель и морковь варят до готовности, сливают воду, охлаждают, нарезают мелким кубиком 7х7 мм. Колбасу вареную (40 г) нарезают кубиком 7х7 мм.
Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок (25 г), приправляют солью, заправляют майонезом (28-30 г), перемешивают.
На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой.
Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Температура подачи + 14* С.
- Характеристика готового блюда, полуфабриката
Внешний вид – входящие компоненты салата нарезаны кубиком, заправлены майонезом.
Цвет:ингредиенты сохранили натуральный цвет.
Консистенция:вареных овощей – мягкая, огурцов – упругая, хрустящая.
Вкус и запах: соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка островатый, с приятным ароматом майонеза.Без посторонних привкуса и запаха.
5.Требования к оформлению, реализации и хранению
Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Условия хранения, сроки годности особо скоропортящихся и скоропортящихся продуктов при температуре (4 ± 2) °С определяются, согласно СанПин 42-123-4117-86.
Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.
Поделись в соцсетях:
tekhnolog.com
Технологическая карта
Технологическая карта
на блюдо «Борщ с капустой и картофелем»
рецептура № 170
| | Норма на 1 порцию, г | Норма на 2 порции, г | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Свекла | 50 | 40 | 100 | 80 | |
| Капуста свежая | 25 | 20 | 50 | 40 | |
| Картофель | 26,7 | 20 | 53,4 | 40 | |
| Морковь | 12,5 | 10 | 25 | | |
| Петрушка (корень) | 3,3 | 2,5 | 6,6 | 5 | |
| Лук репчатый | 12 | 10 | 24 | 20 | |
| Томатное пюре | 7,5 | 7,5 | 15 | 15 | |
| Кулинарный жир | 5 | 5 | 10 | 10 | |
| Сахар | 2,5 | 2,5 | 5 | 5 | |
| Уксус, 3%-ный | 4 | | 8 | 8 | |
| Бульон или вода | 200 | 200 | 400 | 400 | |
| Масса полуфабриката (сырьевой набор) | - | - | - | - | |
| Выход готового блюда (изделия) | - | 500 | - | 500 | |
Технология приготовления
В кипящий бульон или воду закладывают нашинкованную капусту, доводят до кипения, затем добавляют нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 мин, кладут пассерованные овощи, тушеную или вареную свеклу и варят борщ до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, специи.
Требования к качеству
Внешний вид: соответствующий данному типу горячих блюд
Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при добавлении томатного пюре- с красным оттенком.
Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом специй
Консистенция: жидкая
Вкус: соответствующий вкусу овощей, входящих в состав блюда
Технологическая карта
на блюдо «Салат столичный»
рецептура № 98
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию, г | Норма на 2 порции, г | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Курица | 101 | 70 | 202 | 140 | |
| Картофель | 18 | 13,3 | 36 | 26,6 | |
| Огурцы свежие | 16,6 | 13,3 | 33,2 | 26,6 | |
| Салат | 9,3 | 6,6 | 18,6 | 13,2 | |
| Яйца | ¼ шт. | 10 | ½ шт. | 20 | |
| Майонез | 30 | 30 | 60 | 60 | |
| Масса полуфабриката (сырьевой набор) | - | | - | - | |
| Выход готового блюда (изделия) | - | 100 | - | 200 | |
Технология приготовления
Для салата используют отварную мякоть птицы без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения. Мясо, картофель и свежие огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза с добавлением соуса Южного; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, зеленым салатом и оставшимся майонезом.
Требования к качеству
Внешний вид: соответствующий данному виду салата
Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при заправке майонезом- с беловатым оттенком
Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом майонеза
Консистенция: овощи плотные, упругие, хрустящие
Вкус: типичный для соответствующих видов овощей
Технологическая карта
на блюдо «Салат из свеклы с сыром и чесноком»
рецептура № 88
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию, г | Норма на 2 порции, г | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Свекла свежая | 90,6 | 71 | 181,2 | 142 | |
| Сыр | 16,5 | 15 | 33 | 30 | |
| Чеснок | 0,32 | 0,25 | | 0,5 | |
| Майонез | 15 | 15 | 30 | 30 | |
| Масса полуфабриката (сырьевой набор) | - | - | - | - | |
| Выход готового блюда (изделия) | - | 100 | - | 200 | |
Технология приготовления
Вареную свеклу нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный чеснок и заправляют майонезом. Салат укладывают горкой и при отпуске посыпают сыром, натертом на крупной терке.
Требования к качеству
Внешний вид: соответствующий данному виду салата
Цвет: типичный для соответствующих видов овощей, при заправке майонезом- с беловатым оттенком
Запах: характерный для одного или нескольких видов овощей с ароматом майонеза
Консистенция: овощи плотные, упругие, хрустящие
Вкус: типичный для соответствующих видов овощей
Технологическая карта
на блюдо «Окрошка мясная со сметаной»
рецептура № 272
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию, г | Норма на 2 порции, г | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Говядина | 82,3 | 60,5 | 164,6 | 121 | |
| Квас хлебный | 150 | 150 | | 300 | |
| Лук зеленый | 15,7 | 12,5 | 31,4 | 25 | |
| Огурцы свежие | 31,5 | 25 | 63 | 50 | |
| Сметана | 5 | 5 | 10 | 10 | |
| Яйца | ½ шт. | 20 | 1 шт. | 40 | |
| Сахар | 2,5 | 2,5 | 5 | 5 | |
| Горчица готовая | 1 | 1 | 2 | 2 | |
| Масса полуфабриката (сырьевой набор) | - | 250 | - | 500 | |
| Выход готового блюда (изделия) | - | 275 | - | 550 | |
Технология приготовления
Картофель, мясо говядины и яйца варят, нарезают мелким кубиком. Свежие огурцы также режут мелким кубиком, а зеленый лук шинкуют. Все подготовленные ингредиенты разводят квасом и добавляют сахар и горчицу.
Требования к качеству
Внешний вид: соответствующий данному виду холодных супов
Цвет: типичный для соответствующих видов овощей
Запах: соответствующий виду овощей, входящих в состав рецептуры и хлебному квасу
Консистенция: жидкая
Вкус: соответствующий вкусу овощей и хлебному квасу
Технологическая карта
на блюдо «Котлета домашняя»
рецептура № 611
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию, г | Норма на 2 порции, г | |||
| брутто | нетто | брутто | нетто | ||
| Говядина | 8 | 6 | 16 | 12 | |
| Жир-сырец | 0,3 | 0,3 | 0,6 | 0,6 | |
| Лук репчатый | 0,4 | 0,3 | 0,8 | 0,6 | |
| Сухари | 0,66 | 0,66 | 1,32 | 1,32 | |
| Яйца | 0,004 | 0,16 | 0,008 | 0,32 | |
| Хлеб | 2,2 | 2,2 | 4,4 | 4,4 | |
| Вода или молоко | 3,3 | 3,3 | 6,6 | 6,6 | |
| Соль | 0,2 | 0,2 | 0,4 | 0,4 | |
| Перец | 0,016 | 0,016 | 0,032 | 0,032 | |
| Масса полуфабриката (сырьевой набор) | - | 16,6 | - | 33,2 | |
| Выход готового блюда (изделия) | - | 40 | - | 80 | |
Технология приготовления
Измельченное на мясорубке мясо соединяют с черствым пшеничным хлебом, предварительно замоченным в воде или молоке, добавляют соль, перец, репчатый лук и перемешивают. Формируют овальную форму из фарша и жарят на топленом пищевом животном жире.
Требования к качеству
Внешний вид: соответствующий данному виду вторых блюд
Цвет: типичный для жаренных мясных блюд
Запах: соответствующий ингредиентам, входящих в состав рецептуры
Консистенция: плотная, упругая
Вкус: соответствующий вкусу жаренного мяса со специями.
studfiles.net
САЛАТЫ
Поделись в соцсетях:
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Салат с говядиной по белорусски
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Салат с говядиной по белорусски вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | Расход сырья на 1 кг готовой продукции, г,мл | |
| Брутто | Нетто | |
| Говядина (лопаточная, подлопаточная части) | 372 | 274 |
| Масса вареного мяса | — | 170 |
| Ветчина | — | 170 |
| или рулет вареный | ||
| (со шкурой без костей) | 185 | 170 |
| Помидоры консервированные | 340 | 170 |
| или помидоры свежие | 200 | 170 |
| Огурцы консервированные | 364 | 200 |
| или огурцы свежие парниковые/грунтовые | 204 / 250 | 200 |
| или огурцы соленые | 250 | 200 |
| Лук маринованный | ||
| Лук репчатый | 105 | 88 |
| Уксус 9%-ный | 3 | 3 |
| Масло растительное | 5 | 5 |
| Соль | 1,5 | 1,5 |
| Лавровый лист | 0,05 | 0,05 |
| Перец черный горошком | 0,02 | 0,02 |
| Гвоздика или корица | 0,02 | 0,02 |
| Масса лука маринованного | — | 100 |
| Соль | 10 | 10 |
| Майонез | 200 | 200 |
| Выход салата | — | 1000 |
| Зелень петрушки или укропа | 27 | 20 |
| Выход готового изделия: | — | 1000/20 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мясо размораживают, зачищают, промывают теплой водой (20-300С), а затем холодной (12-150С) проточной водой. Мясо размораживают, зачищают, промывают теплой (20-300С), а затем холодной (12-150С) проточной водой.
Подготовленное мясо кусками не более 2 кг закладывают в горячую воду (на 1 кг мяса — 1 – 1,5 л воды), доводят до кипения и варят при слабом кипении с добавлением моркови и лука. Куски мяса должны быть полностью покрыты водой. Солят за 15 – 20 минут до готовности.
Помидоры моют, срезают плодоножку. Зелень обрезают, перебирают, промывают. Лук репчатый перебирают, очищают от кожицы, промывают в проточной воде. Огурцы свежие моют, удаляют плодоножку и верхушку. Овощи и зелень выдерживают в 3% растворе уксусной кислоты или 10% растворе поваренной соли в течение 10 мин, ополаскивают проточной водой. Огурцы грунтовые очищают.
Огурцы консервированные освобождают от маринада, соленые промывают, очищают от кожицы.
Вареное мясо, ветчину или рулет, помидоры, огурцы нарезают соломкой, лук шинкуют и маринуют. Продукты перемешивают, заправляют майонезом.
Для приготовления лука маринованного лук репчатый режут кольцами. Уксус, разведенный холодной кипяченой водой в соотношении 1:2, и растительное масло наливают в посуду, туда же кладут нарезанный лук, сахар, соль, специи и, помешивая, нагревают до температуры 75-80°С, затем лук быстро охлаждают.
Салат укладывают горкой в салатник или на тарелку, оформляют, продуктами, входящими в его состав.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
При температуре от +2 до +60С в не заправленном виде — 18 часов, с заправкой – 12 часов.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
внешний вид – продукты равномерно нарезаны, перемешаны, уложены горкой, на поверхности майонез, зелень;
цвет – типичный для смеси используемых продуктов от серого до темно-кремового;
вкус – острый, характерный для используемых продуктов;
запах – типичный для используемых продуктов с ароматом овощей консервированных (свежих), маринованного лука;
консистенция – салата – сочная, мясных продуктов — мягкая, плотная, овощей – плотная, хрустящая.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
| Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Энергетическая ценность | |
| ккал | кДж | |||
| 9,9 | 18,4 | 2,6 | 215 | 899 |
Инженер-технолог:
Поделись в соцсетях:
tekhnolog.com
классический рецепт с колбасой, вариант с мясом, раковыми шейками, рыбой, постный, отличия от «Зимнего», чем заменить майонез
Вариантов приготовления этого французского-русского салата множество. Кулинары подстраивали его под свои предпочтения, заменяя исходные продукты более доступными. Однако существует базовый, классический рецепт.
Двойная классика
Классическим можно назвать сразу два рецепта этого салата. Тот, который предложил господин Оливье. И тот, который стал любимым у советских хозяек. Общего у них мало. Интересно, что автор блюда так и не раскрыл его секрет, поэтому технология приготовления интерпретирована лишь примерно.
Версия Люсьена Оливье
Особенности. В некоторых источниках рябчика предлагают заменить перепелами, индейкой или курицей.
Ингредиенты:
- язык молодого теленка — 70 г;
- рябчик — половина тушки;
- раковые шейки — три штуки;
- свежий огурец — одна штука;
- каперсы маринованные — одна чайная ложка;
- маслины — три-пять штук;
- соль — по вкусу;
- майонез;
- картофель — две штуки;
- листья салата — для украшения блюда.
Ваши действия
- В отдельных емкостях отварить птицу, язык, картофель и раковые шейки.
- Еще теплыми измельчить кубиками отваренные ингредиенты.
- Измельчить такими же кубиками огурец.
- Маслины и каперсы измельчить по желанию.
- Смешать все компоненты.
- Добавить соль на свой вкус.
- Заправить майонезом, снова перемешать.
- Подавать на заранее украшенной листьями салата тарелке.
- Украсить зеленью.
«Советская» версия
Особенности. Более известная вариация «Оливье», относящаяся к советскому времени. Традиционный новогодний салат с колбасой многие помнят с детства. Все составляющие должны быть свежими и качественными. Покупайте колбасу той фирмы, которую уже пробовали и которой доверяете. Если «Докторскую» заменить отварной говядиной, то получится мясной «Оливье». Такой вариант будет более сытным. Допустимой заменой считается ветчина.
Ингредиенты:
- колбаса «Докторская» — 400 г;
- консервированный зеленый горошек — одна банка;
- морковь (среднего размера) — две штуки;
- картофель (немолодой, средний) — три-четыре штуки;
- яйца отборные — пять штук;
- огурцы соленые — три-четыре штуки;
- соль по вкусу;
- майонез.
Ваши действия
- Отдельно отварить вымытые, но «в мундирах» картофель и морковь, а также яйца (вкрутую).
- Остывшие отварные ингредиенты очистить.
- Открыть горошек, удалить из банки рассол.
- Все компоненты измельчить кубиками любым удобным способом.
- Смешать все компоненты.
- Посолить.
- Заправить майонезом, перемешать.
Огурцы используют соленые или маринованные. Если берете бочковые, то солить салат не нужно. После заправки попробуйте «Оливье» и при необходимости добавьте специи. Чтобы все ингредиенты были одного размера, удобно пользоваться кухонными помощниками. Например, овощерезкой.
Современные варианты закуски
«Оливье» считается традиционным новогодним салатом. Но новогоднее застолье приходится как раз на период поста. Как же быть тем, кто его соблюдает? Или тем, кто вообще не употребляют мясные изделия? Есть варианты для любого случая.
Постный рецепт «Оливье» несильно отличается от базового. Нужно заменить обычный майонез на постный. Колбасу или мясо — на грибы. Лучше справятся с этой ролью консервированные (например, шампиньоны), так как у вареных не очень выраженный вкус.
Вегетарианцы также могут приготовить «Оливье», не изменяя своим принципам питания. Мясную составляющую убрать, заменив консервированными грибами. Все овощи оставить. Яйца заменить адыгейским сыром (если это допустимо). Можно по вкусу добавить яблоко, оно придаст пикантную нотку салату. Не запрещается присутствие лука и зелени в салате. Заправкой в таком варианте служит вегетарианский майонез.
Есть версии закуски и для тех, кто больше любит рыбу, чем мясо. А также для ценителей «богатой» пищи.
Салат «Зимний» считается братом-близнецом советского «Оливье». Есть версия, что это два названия одного и того же блюда.
С семгой
Ингредиенты:
- морковь (среднего размера) — две штуки;
- картофель (немолодой, средний) — три-четыре штуки;
- яйца отборные — пять штук;
- огурцы свежие — две штуки;
- семга малосольная — 300 г;
- горошек (или кукуруза) — одна банка;
- лук — одна штука;
- сметана (для заправки) — примерно 150 г;
- соль и перец по вкусу.
Ваши действия
- Картофель, яйца и морковь предварительно отварить. Очистить и нарезать после остывания.
- Открыть консервированный горошек, слить рассол.
- Нарезать остальные составляющие.
- Перемешать, добавить соль и перец по вкусу.
- Заправить сметаной.
- Украсить зеленью.
По вкусу можно использовать свежие огурцы вперемешку с маринованными (пополам). Для украшения хорошо подойдет красная икра.
«Царский»
Ингредиенты:
- раковые шейки — около 100 г;
- куриная грудка — 100 г;
- огурцы (соленые или маринованные) — 40-50 г;
- яйца перепелиные — две-четыре штуки;
- картофель — 150 г;
- морковь — 50 г;
- горошек консервированный — три столовых ложки;
- огурцы свежие — 100 г;
- яблоки свежие — 40 г;
- перья лука — по вкусу;
- лимон — два-три ломтика;
- каперсы — 10 г;
- зернистая горчица — 15 г;
- вустерский соус — 10 г;
- майонез для заправки.
Ваши действия
- Овощи и курицу отварить.
- Яблоко нарезать и смешать с соком половины лимона и дать немного постоять.
- Измельчить все продукты.
- В глубокой емкости все соединить.
- Влить вустерский соус, соль, горчицу и майонез, перемешать.
В рецепте допускается замена раковых шеек креветками.
Заменить майонез в рецептах можно смесью сметаны с горчицей, натуральным йогуртом (с добавлением черного молотого перца), подсоленным кефиром, смесью сметаны с кавказской аджикой, соусом на майонезной или сметанной основе.
woman365.ru
Салат «Столичный» - классический рецепт, технология приготовления
Ингредиенты для приготовления салата по классическому рецепту:
- Куриное филе.
- Картофель.
- Яйца.
- Соленые огурцы.
- Зеленый горошек консервированный.
- Морковь.
- Майонез.
- Соль.
Ни одно праздничное застолье не обходится без вкусных и сытных салатов, которые с самого утра готовятся заботливыми хозяйками для своих близких. И обязательно центральное место на праздничном столе занимает салат «Столичный». Это блюдо настолько популярно, что стало своего рода визитной карточкой новогодних да и любых других праздников, хотя многие до сих пор называют его старым именем «Оливье».
Из истории известно, что в первой половине XX века салат «Оливье» был переименован в «Столичный», а многие ингредиенты в нем были заменены более простыми и доступными. Еще бы, ведь в СССР достать филе рябчика было под силу лишь партийной элите, так почему не заменить его вареной колбасой или куриным филе? Вместо экзотических по тем временам корнишонам в ход шли обычные соленые огурцы, а домашний майонез с легкостью заменили магазинным.
Изобретательные советские граждане разнообразили и дополняли салат по-своему, так, например, в блюдо стали добавлять отварную морковь, которой не было в оригинальном рецепте, консервированный горошек. Благодаря таким ухищрениям и появился салат «Столичный», а его рецепт значительно опередил по популярности своего прародителя.
Сегодня приготовление «Столичного» салата возможно с использованием любых доступных ингредиентов, например, отварной говядины или телятины, куриного филе или рыбы, копченого языка или мяса краба. Отлично дополняют вкус блюда свежие фрукты – груши, яблоки; зелень – петрушка, тархун, укроп.
В «Столичный» салат, особенно с курицей, нередко вместо соленых кладут свежие огурцы. Это блюдо даже имеет свое название, уже ставшее привычным – Зимний салат. Но классический рецепт «Столичного» салата остается неизменным и именно его стоит освоить прежде всего.
Приготовление
Традиционно салат «Столичный» готовится с курицей, а начать делать его лучше заранее, чтобы блюдо достаточно охладилось перед подачей. Количество ингредиентов лучше определить «на глаз», ориентируясь на свой вкус.
- Картофель и морковь, не очищая, отварить в слегка подсоленной воде до готовности. Яйца сварить вкрутую.
- Куриное филе также варится заранее, причем опускать курицу следует в уже кипящую подсоленную воду. Готовое филе достать из бульона или остудить прямо в нем, так мясо будет сочнее.
- Когда картофель и морковь будут готовы (они должны легко протыкаться вилкой) их следует остудить и очистить от кожуры. Овощи режутся небольшими кубиками.
- Яйца так же очистить и нарезать кубиками, при желании можно их размять вилкой.
- Остывшее куриное мясо нарезать такими же кубиками, как и остальные продукты.
- Все компоненты салата смешать в глубокой миске, добавить консервированный горошек, слегка посолить и заправить майонезом.
Хозяйке на заметку
Майонез в салат лучше добавлять перед самой подачей на стол, поэтому ингредиенты стоит перемешать в кастрюле и позже выложить в салатник.
Для более выраженного вкуса в салат следует добавить репчатый лук.
При приготовлении «Столичного» салата с курицей и свежим огурцом можно добавить крабовое мясо или палочки. Кстати, считается, что мясо краба когда-то входило в классический салат «Оливье».
Приготовленный согласно указанному рецепту салат «Столичный» с курицей (с фото можно взять и другие варианты оформления) иногда украшают вареными креветками, заменяющими омаров и раковые шейки из старого рецепта.
Салат получится более легким, если в качестве заправки смешать майонез и сметану в равных пропорциях.
Другие рецепты
Технология приготовления «Столичного» салата не меняется, даже если изменять в нем ингредиенты. Главное правило: все продукты, кроме горошка, режутся кубиками.
На основе рецепта «Столичного» салата с курицей можно приготовить несколько разных по вкусовым качествам и внешнему виду блюд. Например, салат «Столичный» с мясом будет еще сытней, его можно готовить без моркови, но с добавлением свежего стеблевого сельдерея. Выбирая мясо для этого блюда важно проследить, чтобы оно было нежирным, поэтому лучше всего готовить салат «Столичный» с говядиной или телятиной.
Для экономии времени и бюджета можно приготовить «Столичный» салат с колбасой. Он ничуть не уступает по вкусу блюду, сделанному по классическому рецепту. Причем колбасу можно взять как обычную вареную, например, докторскую, так и полукопченую, особенно краковскую.
Способов подачи «Столичного» салата, в чем можно убедиться, посмотрев на фото, существует немало. Для праздничного стола можно подавать салат как в общем салатнике, так и отдельными порциями. Для последних лучше воспользоваться специальными кулинарными формами, чтобы блюдо лежало на тарелке аккуратно, или небольшими креманками.
«Столичный» салат – универсальное блюдо, которое подойдет и для праздника, и на каждый день. Вариантов его приготовления так много, что каждый раз можно есть совершенно другое блюдо. Испортить этот салат практически невозможно, поэтому его легко могут приготовить даже новички.
moysup.ru
Салат Оливье Рецепт (с Фото) как Приготовить Книга Кулинарных Рецептов
Мясные салаты
В нашем меню: рецепт салата Шапка Мономаха. Как мы все знаем, ни один праздничный
Мясные салаты
Друзья, сегодня в нашем меню: салат Обжорка классический рецепт с фото. Думаю, что каждый
Мясные салаты
Лёгкий в приготовлении салат с маринованными опятами сможет сделать даже молодая хозяйка. Сразу хочу
Мясные салаты
Приготовить сытное и питательное блюдо можно с маринованными опятами и печенью. Такой салат окажется
Мясные салаты
Хочу предложить вашему вниманию кулинарный рецепт очень вкусного блюда. Оно называется «мясной салат с
Мясные салаты
Хочу предложить вашему вниманию кулинарный рецепт вкусного салата. Готовится он с использованием корейской моркови,
knigarulit.ru
Салат Оливье классический с колбасой. Пошаговый рецепт с фото
Салат Оливье – один из самых известных, вкусных и популярных салатов, известных со времен советского союза. На протяжении многих лет Оливье было центральным блюдом, точнее салатом, на любом застолье. Да что и говорить, за столько лет салат Оливье классический с колбасой стал символом Нового года. Со времен появления данного салата возникло большое количество рецептов его приготовления. Классический рецепт салата Оливье предусматривает использование вареной колбасы и маринованных огурцов.
Сегодня же широко распространенны рецепты его приготовления с куриным мясом, свежими огурцами, яблоками и даже креветками с авокадо. По-моему, самый вкусный среди всех видов – это любимый с детства салат Оливье классический советский. Ради справедливости стоит отметить, что салат, который мы так любим, первоначально имел совершенно не такой внешний вид, так и состав.
Придумал его французский повар Люсьен Оливье – владелец московского известного ресторана «Эрмитаж». Известный повар представил в меню ресторана свой авторский салат из рябчиков, раковых шеек, отварного картофеля, оливок и огурцов, полив его соусом Провансаль.
Данный новый салат широко приобрел популярность и за рубежом, где его стали называть русским или гусарским салатом. В тридцатых годах уже другой повар внес в салат некоторые коррективы и назвал салат по-другому. Теперь он стал называться столичным салатом, а позже за ним закрепилось название Оливье. А теперь давайте рассмотрим рецепт салата Оливье классического с колбасой.
Ингредиенты:
- Картофель- 5-6 шт.,
- Яйца – 3-4 шт.,
- Репчатый лук – 1 шт.,
- Морковка – 2 шт.,
- Зеленый консервированный горошек – 200 гр.,
- Вареная колбаса – 200 гр.,
- Маринованные огурцы – 2-3 шт.,
- Соль,
- Майонез.
Салат Оливье классический с колбасой – рецепт
Яйца залейте горячей водой. Посолите. Отварите на протяжении 4-5 минут на среднем огне. Помойте картофель и морковь. Сложите овощи в кастрюлю. Залейте их холодной водой. Посолите. Кастрюлю прикройте крышкой. Отварите овощи в течение 35 минут на медленном огне. Очистите яйца, морковь и картофель. Нарежьте картофель кубиками.
Мелко нарежьте яйца.
Картофель и яйца сложите в миску, в которой буде готовить салат Оливье.
Более мелкими кубиками, чем картофель, нарежьте морковь.
Добавьте ее в салат.
Очистите, измельчите мелкими кубиками репчатый лук и добавьте к остальным ингредиентам.
С вареной колбасы снимите шкурку, нарежьте такими же по размеру кубиками, как и картофель.
Соедините его с остальными продуктами.
Добавьте в салат Оливье зеленый консервированный горошек.
Небольшими кубиками нарежьте маринованные огурцы.
Выложите их в миску.
Все ингредиенты уже добавлены. Перемешайте салат.
В миску переложите небольшую часть салата, которую будете подавать на стол. Добавьте в нее майонез и немного соли по вкусу и перемешайте. Помните, что даже без майонеза срок годности салата Оливье в условиях холодильника составляет не более 24 часов. Салат Оливье с колбасой, заправленный майонезом, сразу подавайте к столу. Приятного вам аппетита. Не менее вкусным получается и салат с курицей, апельсинами и сыром.
Салат Оливье классический с колбасой. Фото
Рейтинг рецептов
- (5 /5)
- (9 Рейтинг)
www.kushat.net
