Салат из свеклы на зиму рецепты очень: 10 Вкуснейших Салатов из Свеклы на Зиму в Банках, рецепты с фото

Салат из свёклы в банках на зиму (простые и вкусные рецепты) | Lifestyle

Продолжением популярной темы заготовок на зиму в настоящее время станет консервация свекольного салата. В обиходе свеклу принято делить на три группы: сахарную, обыкновенную и кормовую. Свеклу широко применяли еще в Вавилоне. Тогда в пищу использовали исключительно листья овоща, а из корнеплодов изготавливали лекарственное средство.

Ведь свекла благодаря фолиевой кислоте в своем составе способствует созданию молодых клеток в организме человека. Тем самым овощ способен омолодить организм в целом насытив его железом, медью и цинком.

Свекла при регулярном употреблении может побороть только что зародившиеся раковые образования. К тому же этот овощ имеет низкую калорийность, его употребляют при диетах (на 100 грамм продукта питания всего 40 калорий).

Свеклу принято употреблять как в сыром, так и в обработанном виде.

Содержание статьи:
1. Красная свекла полезные свойства
2. Салат из свёклы в банках на зиму без стерилизации
3. Очень вкусный рецепт салата из красной свеклы
4. Самый простой свекольный салат на зиму
5. Как приготовить салат из свёклы с болгарским перцем и морковью
6. Салат Аленка из свеклы на зиму
7. Как сделать свекольный салат с чесноком в банках
8. Заправка для борща вкуснее салата

Красная свекла полезные свойства

Благодаря богатому минеральному составу корнеплод этой категории становиться незаменимым в лечении и различных заболеваний. Свекла содержит 1400 мг железа на 100 грамм продукта, а также медь и магний, фтор и цинк.

Калий и магний влияют благоприятно на работу сердечной системы человека. Кальций отвечает за костную систему, а железо незаменимо для системы кровообразования. Благодаря йоду в составе овоща выполняется защита щитовидной железы.

Свекла способна повысить гемоглобин в крови. Ее часто рекомендуют кушать в больших количествах беременным женщинам. Продукт регулирует артериальное давление.

Отдельно стоит остановиться на содержание свеклой бетанина и бетаина. Эти вещества способны урегулировать работу кишечника и восстанавливают клетки печени. В лечебных целях обычно используют именно свекольный сок.

Салат из свёклы в банках на зиму без стерилизации

Этот рецепт заготовки на зимний период придется по душе тем хозяйкам, которые не любят процесс стерилизации. Консервация с морковкой, болгарским перцем и свеклой имеет необычный аромат и вкус, содержит много полезных микроэлементов и витаминов.

Составляющие рецепта:

• пару килограмм свеклы;
• уксус столовый – пол стакана;
• морковка – 250 грамм;
• репчатый лук – более 200 грамм;
• пищевая соль – 30 грамм;
• помидоры – 750 грамм;
• половина стакана сахарного песка;
• сладкий болгарский перец – 350 грамм;
• 2/3 стакана подсолнечного масла;
• чеснок в очищенном состоянии – 75 грамм;
• половинка стручка острого перца.

Поэтапное приготовление

Томаты в указанном количестве мою, измельчаю при помощи блендера до состояния пюре.

Емкость с томатной массой помещаю на огонь. В кастрюлю добавляю соль, сахарный песок и подсолнечное масло. Все составляющие перемешиваю деревянной лопаткой и довожу до кипения.

Свеклу очищаю от кожуры и натираю на терке. Морковку также чищу, мою и измельчаю аналогичным способом.

Лук режу мелким кубиком.

Болгарский перец чищу, удаляю перегородки и семена. Продукт нарезаю соломкой.

В уже подготовленное томатное пюре добавляю свеклу, репчатый лук и потертую морковку, а также болгарский перчик. Помешивая продукты для домашней заготовки тушу около часа.

При помощи блендера измельчаю указанное количество чеснока и острый перец без семечек. Массу добавляю к салату.

Далее в емкость на плите вливаю столовый уксус. Блюдо протушиваю еще около 10 минут.

Готовый салат раскладываю по обработанным над паром банкам и закатываю.

Очень вкусный рецепт салата из красной свеклы

На подготовку этого замечательного салата у хозяйки уйдет около 45 минут. При этом время готовки занимает чуть более получаса. Этот салат понравиться девушкам, которые следят за своей фигурой. Ведь его смело можно отнести к низкокалорийным блюдам. На 100 грамм готового продукта приходиться всего 80 ккал.

Составляющие:

• четыре помидора;
• свекла среднего размера – 8 штук;
• пару зубчиков чеснока;
• несколько головок репчатого лука;
• одна морковь среднего размера;
• один стакан воды или томатного сока;
• столовая ложка сахара;
• подсолнечное масло – 100 грамм;
• немного молотого перца;
• соль – 1 чайная ложка;
• уксусная эссенция – 0,5 стакана.

Технология

Свеклу для рецепта следует отварить предварительно. Перед готовкой овощ не очищаю.

Продукт остужаю, чищу и натираю на мелкой терке.

После мелко нарезаю репчатый лук, морковку измельчаю на терке. Помидоры освобождаю от кожицы и режу мелким кубиком.

В кастрюлю большого размера наливаю воду или томатный сок, в жидкость добавляю указанное количество растительного масла, соль, сахар и черный перец.

Жидкость в кастрюле довожу до кипения, сюда отправляю морковь, измельченный лук и чеснок. Провариваю овощи около 15 минут.

Далее в емкость добавляю свеклу и порезанные томаты.

Все составляющие блюда тушу 15 минут, после чего в массу можно добавить уксус.

Все компоненты салата на основе свеклы провариваю еще около 5 минут и распределяю по стерилизованным банкам. Хранится салат лучше в прохладном помещении.

Самый простой свекольный салат на зиму

Этот классический вариант заготовки овощей на зиму отличается несложным приготовлением и минимальным набором ингредиентов. В рецепте указан вес уже отварной свеклы.

Составляющие блюда:

• один килограмм свеклы;
• один лимон среднего размера;
• четыре столовые ложки подсолнечного масла;
• чайная ложка соли;
• сахарный песок – 80 грамм.

Подробное приготовление заготовки

Отварную свеклу тру вначале готовки на крупной терке. Можно использовать терку для корейской морковки. Так салатик будет иметь более оригинальный внешний вид. К основному ингредиенту салата добавляю соль и сахарный песок, а также указанное количество подсолнечного масла. В емкость также выдавливаю сок лимона.

Емкость отправляю на плиту для дальнейшего приготовления. После момента закипания овощи тушу 15 минут, периодически помешивая.

Витаминную массу раскладываю по стерилизованным банкам и закатываю. Далее тару с салатом переворачиваю дном вверх, накрываю одеялом. Закатки на зиму должны полностью остыть при комнатной температуре. Далее порционный салат можно отправлять в погреб для дальнейшего хранения зимой.

Как приготовить салат из свёклы с болгарским перцем и морковью

Многие хозяюшки величают этот салат ни как иначе, как «Ведьма». Действительно, закатка на зиму имеет поистине магический вкус и аромат. Попробуйте этот салатик из свеклы с морковкой, сладким перцем и репчатым луком, и вы не пожалеете.

Компоненты блюда:

• зеленые помидоры – один килограмм;
• немного красного молотого перца;
• пару головок чеснока;
• по половине килограмма репчатого лука, помидор красного цвета, болгарского перца, морковки и свеклы в сыром виде;
• одна чашка сахарного песка;
• два стакана подсолнечного масла;
• уксус – 40 грамм.

Пошаговое приготовление салата на зиму

1. Все овощи чищу и мою.
2. Свеклу в сыром виде тру на терке для корейской морковки.
3. Морковь измельчаю аналогичным способом.
4. Томаты режу небольшими дольками.
5. Репчатый лук измельчаю полукольцами.
6. Болгарский перец режу тонкой соломкой.
7. Чеснок пропускаю через пресс.
8. В кастрюле большого размера перемешиваю все составляющие салата.
9. В массу добавляю сахарный песок, указанное количество пищевой соли и растительное масло. Смесь продуктов отправляю на огонь.
10. После того, как масса закипит, овощи провариваю пол часа.
11. Спустя 20 минут варки в салат добавляю уксус и чеснок. Все тщательно размешиваю.
12. По вкусу добавляю острый перец и любимые специи.
13. Готовый салатик раскладываю в стерилизованные банки и закатываю чистыми крышками.
14. Банки оборачиваю теплым пледом и оставляю в таком состоянии до полного остывания продукта.

Салат Аленка из свеклы на зиму

Этот вариант заготовки на зиму придется по душе любителям овощных салатов. Блюдо носит название «Аленка». Закуска отличается от прочих блюд не только содержанием свеклы, но и своим рубиновым цветом и безумно вкусным ароматом красного перчика и дробленого чеснока.

Этот вариант салата очень нравиться моему мужу, а мужчины ведь знают толк в еде. Эту закуску можно кушать как самостоятельное блюдо в сочетании с ломтиком черного хлеба. Также «Аленку» нередко хозяйки используют как дополнение к борщу.
Компоненты:

• четыре килограмма свеклы;
• один острый перчик;
• полтора кило помидор;
• соль – 3 столовые ложки;
• болгарский перец – чуть более пол килограмма;
• один стакан сахарного песка;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• морковка – 500 грамм;
• стакан уксуса;
• стакан очищенного чеснока;
• полтора стакана подсолнечного масла.

Как приготовить салатик «Аленка»

Свеклу для дальнейшего измельчения мою, чищу и натираю на терку среднего размера. Морковку измельчаю аналогичным способом. Салатик приобретает особый внешний вид, если потереть овощи на терке для корейских продуктов.

Томаты мою и измельчаю при помощи блендера. Также продукт можно перекрутить при желании на мясорубке. Кому как удобнее.

Репчатый лук и болгарский перчик также мою, очищаю овощи от шелухи и семян. Нарезаю компоненты салата небольшим кубиком.

Чеснок просто чищу и пропускаю через пресс.

Салат сегодня я буду готовить в большой кастрюле. В емкость наливаю подсолнечное масло, всыпаю измельченный репчатый лук. Пассирую лук до прозрачного состояния. Далее к овощу добавляю кубики болгарского перца, а также натертую морковку. Овощи обжариваю, помешивая, несколько минут.

Далее в овощную смесь добавляю свеклу. Кастрюлю накрываю крышкой и протушиваю будущий салат еще пять минут.

Последними к заготовке добавляю помидоры, острый перчик, а также чеснок, уксусную эссенцию, сахарный песок и указанное количество соли. Все составляющие салата перемешиваю и варю под закрытой крышкой около 40 минут.

Салат еще в горячем состоянии раскладываю по стерилизованным стеклянным емкостям и закатываю. Далее тару переворачиваю крышками вниз, банки укутываю теплым пледом. Так салат в банках должен постоять сутки. После чего закатку на зиму можно отнести в кладовку или погреб для дальнейшего хранения.

Как сделать свекольный салат с чесноком в банках

Ни для кого не секрет, что салаты со свеклой часто заготавливают на зиму. Благодаря тому, что свекла стоит не дорого, заготовка из этого продукта в сочетании со специями и чесноком занимает особое место на кухнях хозяек. Подают закрутку на зиму со свеклой как к мясу, так и к простому гарниру из макарон и круп.

Составляющие рецепта

• две столовые ложки уксусной эссенции;
• один килограмм свеклы;
• сахарный песок – 40 грамм;
• чеснок – 70 грамм;
• две чайные ложки соли без горки;
• один помидор среднего размера;
• три столовые ложки растительного масла;
• один болгарский перец;
• одна средняя луковица.

Тонкости создания заготовки на зимний период

Эта замечательная заготовка пользуется особым спросом благодаря использованию свеклы в сыром виде. Вначале процесса готовки очищенную свеклу тру на терке.

Лук предварительно очищаю от шелухи, мою и нарезаю на четвертинки, их в свою очередь я режу полу колечками. Далее продукт пассирую на сковороде до прозрачного состояния с добавлением одной столовой ложки подсолнечного масла. Приготовление салата сегодня я буду осуществлять на сковороде, ведь порция продуктов совсем не большая.

К обжаренному луку добавляю измельченную свеклу. Далее в емкость вливаю масло в количестве двух столовых ложек. Все овощи тщательно перемешиваю. Продукты пассерую, периодически помешивая, около 10 минут на небольшом огне. Тем временем приступаю к подготовке помидора. Его можно измельчить, предварительно помыв, двумя способами: натереть на терке или нарезать кусочками небольшого размера без шкурки.

Болгарский перец чищу от прожилок и семян, мою и разрезаю небольшими брусочками. К немного протушенной свекле добавляю перец и кусочки помидор, все овощи тщательно перемешиваю.

Далее сковороду накрываю повторно крышкой и пассирую продукты еще минимум 10 минут. Пришло время добавить регуляторы вкуса (сахар и соль), а также измельченный чеснок.  Если длительное хранение закуски не входит в ваши планы, то уксус можно не добавлять вовсе. Я наливаю уксусную эссенцию на этом этапе в сковороду и протушиваю салат еще пару минут.

Стеклянные банки я заранее стерилизую, в тару закладываю свекольный салат и закатываю консервацию на зимний период.

Приятного аппетита. Блюдо имеет неповторимый вкус и аромат. А когда салатик остынет и постоит пару дней, от закуски просто невозможно оторваться.

Заправка для борща вкуснее салата

А это по сути тоже как салат, только мы привыкли больше использовать именно как заправку для борща. Однако по вкусовым качествам, она не уступает ни одному специально приготовленному салату.

Очень вкусные салаты из свеклы на зиму – пальчики оближешь

Приветствую вас на страницах моего блога!

Продолжаем тему заготовок на зиму. Пожалуй, это моя любимая тема, рецепты для которой я собираю с особым вдохновением. Люблю, когда полки ломятся от различных баночек с маринованными огурчиками, помидорами, баклажанной икрой, аджикой или лечо.

Рецептов настолько много, что хочется охватить все. Но, как говорил Козьма Прутков: «Нельзя объять необъятное». И все же, я постараюсь поделиться с вами самыми интересными рецептами различных заготовок на зиму. И давно поняла смысл выражения, что один день весь год кормит : нужно потрудиться несколько недель в конце лета, и весь год будете радовать близких результатами своих подвигов на кухне. Я, мне кажется, поработала на славу. И есть еще планы испробовать несколько новых рецептов.

А сегодня хочу продолжить знакомить вас с рецептами на зиму из свеклы. Овощ этот настолько полезный, что настоятельно рекомендую оставить силы и на него. Ведь помимо обалденного вкуса,  ее состав уникален по количеству полезных витаминов и микроэлементов. К тому же, полезные свойства не исчезают при варке. В прошлом выпуске я делилась с вами рецептами из этого удивительного овоща. А сегодня давайте приготовим вкуснейшие салаты, а различные их варианты предлагаю на любой вкус. Просто выберите любимые ингредиенты и обязательно приготовьте несколько витаминных баночек.

Содержание

• Очень вкусный салат из свеклы,  кабачков  и лука без стерилизации
• Рецепт салата на зиму из свеклы с яблоками в банках
• Готовим закуску из свеклы с зелеными помидорами (видео-рецепт)
• Свекла с фасолью и болгарским перцем на зиму – пальчики оближешь
• Вкусная закуска со свеклой по-корейски — рецепт на зиму
• Видео о том, как в домашних условиях приготовить салат «Аленка»
• Простой и вкусный салат из свеклы с капустой, перцем и чесноком на зиму
• Очень вкусная свекольная закуска из помидоров, перца и моркови

Очень вкусный салат из свеклы,  кабачков  и лука без стерилизации

Салат, который готовить очень просто, доступный и бюджетный набор ингредиентов. При этом вкус замечательный, сладковатый и нежный. Я по этому рецепту готовлю каждый год, и баночки опустошаются очень быстро. Можно подавать как гарнир, как холодную закуску и даже как заправку для борща.

Ингредиенты:

• свекла — 3 кг
• кабачки — 2 кг
• лук — 1 кг
• растительное масло — 2 стакана
• сахар — 100 гр.
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 100 гр.

Для приготовления этого салата нужно предварительно отварить свеклу. После этого дадим ей остыть, очистим от кожуры и нарежем кубиками.

Репчатый лук нарезаем небольшими кусочками и слегка обжариваем на растительном масле. Готовность лука определите по прозрачности и золотистому цвету. Я в этот раз даже немного пережарила. Готовлю сразу в кастрюле, куда и добавляю ингредиенты по очереди.

Кабачки также будем нарезать кубиками. Если у вас молодые овощи с нежной кожурой и небольшими семенами, то можно использовать целиком. Если же кабачок или цуккинии постарше, то кожура становится твердой и придется от нее избавится, и конечно же, удалить семена. Кубики из кабачков погружаем в кастрюлю.

Завершающим слоем идет вареная и нарезанная свекла. Перемешиваем содержимое кастрюли, доводим до кипения и тушим на небольшом огне около полчаса. После этого добавляем соль и сахар.

В самом конце вливаем немного уксуса, я предпочитаю яблочный, как более мягкий. Заготовку раскладываем в заранее стерилизованные банки, закручиваем стерилизованными крышками, банки переворачиваем и накрываем теплым пледом.

Теперь останется только ждать повода, когда же можно будет отведать эту вкуснятину.

Я вас уверяю, что при всей простоте, вкус у этого блюда неотразимый. Попробуйте и убедитесь.

Рецепт салата на зиму из свеклы с яблоками в банках

Еще один очень вкусный салат, который легко приготовить осенью. Если у вас хороший урожай свеклы и моркови, то уж с яблоками не должно быть проблем. Самым подходящим сортом была бы антоновка, но в наше время она не у всех растет, поэтому подойдут любые яблоки с кислинкой.

Ингредиенты:

• свекла — 3 кг
• яблоки — 2 кг
• репчатый лук — 700 гр.
• болгарский перец — 7-8 шт.
• растительное масло — 1/2 литра
• сахар — 200 гр.
• соль — 70 гр.
• уксус — 100 мл

Измельчаем промытые и очищенные овощи. Яблоки можно натереть на крупной терке, а можно нарезать кубиками. С луком и болгарским перцем такого выбора нет, нарезаем небольшими кубиками. Свеклу такжн натираем на крупной терке.

Все ингредиенты выкладываем поочередно в глубокую кастрюлю, вливаем растительное масло и доводим до кипения. После этого можно убавить огонь, накрыть крышкой и тушить примерно 1 час.

Хотя масса и получается довольно сочной, все же периодически надо помешивать, чтобы на дне овощи не подгорели.

Не забываем добавить соль, сахар по рецепту. Кто любит поострее, можете добавить молотый черный перец. За 5 минут до окончания вливаем уксус, еще раз доводим до кипения и выключаем плиту.

Получается аппетитная масса, сладковатая на вкус. Яблочко придает ей кислинку, а сочетание сахара с уксусом делает салат пикантным и очень вкусным.

Источник: https://youtu.be/SrJpKY6m16E

Готовим закуску из свеклы с зелеными помидорами (видео-рецепт)

Не могла пройти мимо этого рецепта, так как для меня самой актуальны рецепты с зелеными помидорами. Этой осенью неожиданно ранний туман испортил мои помидоры, которые росли в открытом грунте. Они еще и не созрели, но уже стали чернеть. Тогда я быстренько приготовила из них салат по своему любимому рецепту. Но если бы увидела этот видео рецепт немного раньше, наверняка испробовала бы и его на своей кухне.

Ингредиенты:

• свекла — 1,5 кг
• зеленые помидоры — 700 гр.
• репчатый лук — 700 гр.
• растительное масло — 150 мл
• томатная паста — 200 гр.
• вода — 100 мл
• сахар — 70 гр.
• соль — 40 гр.
• уксус — 30-40 мл

Свекла с фасолью и болгарским перцем на зиму – пальчики оближешь

Блюда с фасолью неизменно получаются питательные, но вместе с тем, низкокалорийные. Ведь фасоль богата белком и ее часто рекомендуют при диетах и в вегетарианской кухне. Вспомним винегрет из свеклы с фасолью,  в котором прекрасно сочетаются все ингредиенты. Так почему бы и на зиму не запастись такой вкуснятиной?

Ингредиенты:

• свекла — 4 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук —  500 гр.
• фасоль — 1 литровая банка
• растительное масло — 1 стакан
• вода — 1 стакан
• сахар — 1 стакан
• соль — 1 ст. л.
• уксус — 1 стакан

Для приготовления этого блюда нам нужно будет отварить заранее свеклу и фасоль до готовности, при этом фасоль отвариваем в соленой воде.

Фасоль рекомендуется замачивать перед готовкой минимум на 12 часов. Оказывается вовсе не для того, чтобы она сварилась быстрее. При длительном замачивании разрывается внешняя оболочка семян, которая содержит олигосахариды. Вот они-то не перевариваются в желудке человека и приводят к таким неприятностям как повышенное газообразование. После замачивания обязательно еще раз промываем и тогда можно фасоль варить.

Итак, отваренный корнеплод натираем на крупной терке и выкладываем в глубокую кастрюлю.

Отваренную фасоль откидываем на сито, чтобы ушла лишняя жидкость и добавляем в кастрюлю.

Репчатый лук нужно нарезать полукольцами и также отправить  к остальным ингредиентам. Лук можете использовать любой — как фиолетовый, так и обычный белый, разницы не будет. Фиолетовый лук, на мой вкус, не такой резкий.

Следующим ингредиентом пойдет нарезанный соломкой болгарский перец. Чистим его от семян, удаляем белые створки и нарезаем. Все ингредиенты в кастрюле перемешиваем.

Не забываем влить стакан растительного масла, всыпаем соль и сахар. Доводим всю массу до кипения, затем убавляем огонь, кастрюлю накрываем крышкой и тушим в течение 40 минут.

В самом конце готовки вливаем уксус и еще раз доводим до кипения. Раскладываем в чистые банки.

Эту заготовку я стерилизую для надежности  в кастрюле с кипящей водой около 15 минут и закатываю прокипяченными крышками.

Открыв такую баночку, можно и как салат съесть с удовольствием, а можно быстренько сварить наваристый борщ.

Вкусная закуска со свеклой по-корейски — рецепт на зиму

Корейские рецепты не зря завоевали популярность на наших кухнях. Ведь обычно блюда по таким рецептам получаются остренькие, с кисло-сладким вкусом. Остроту любого блюда вы можете регулировать по своему вкусу. Готовили мы огурцы, баклажаны по-корейски. Давайте попробуем и блюдо из свеклы, получается вкуснейшая закуска с минимальным количеством ингредиентов.

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг
• репчатый лук —  2 шт.
• приправа для моркови по-корейски — 2 ст. л.
• чеснок — 6 зубчиков
• растительное масло — 150 мл
• сахар — 4 ч. л.
• уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.

Сырую свеклу натираем на специальной терке, которую мы обычно используем для моркови по-корейски.

Заправляем салат сахаром, приправой для моркови по-корейски, пропущенным через пресс чесноком. Вливаем немного уксуса. Оставляем мариноваться закуску примерно на 2 часа.

Если у вас не нашлось готовой приправы для моркови по-корейски, не беда — смешайте черный и красный перец, кориандр. По желанию для пикантности можно добавить куркуму, базилик и имбирь.

 

Но это еще не все. Репчатый лук нарезаем полукольцами и обжариваем на сковороде на растительном масле до коричневого цвета. По кухне разносится специфический, приятный луковый аромат.

Лук, кстати, нам не понадобится. Через сито мы выливаем на свеклу горячее луковое масло, а лук выбрасываем.

Вот и все, размешиваем и раскладываем в стерилизованные банки. Для надежности еще  стерилизуем закуску в банках, для пол-литровой баночки будет достаточно 15 минут.

Источник: https://youtu.be/HeuDChLeG7s

При минимальной тепловой обработке сохраняются все витамины, а салат с луково-чесночным ароматом и приятной кислинкой станет пикантным дополнением как для мясного, так и для рыбного блюда.

Видео о том, как в домашних условиях приготовить салат «Аленка»

Знаменитый салат «Аленка» многих привлекает своим замечательным вкусом. Посмотрите какой богатый у него состав ингредиентов, поэтому зимой он будет как нельзя кстати и с картошкой, и с селедкой, да и просто с черным хлебушком.

Ингредиенты:

• свекла — 4 кг
• помидоры — 1,5 кг
• морковь — 1/2 кг
• репчатый лук — 1/2 кг
• болгарский перец — 1/2 кг
• чеснок — 200 гр.
• растительное масло -1/2 л
• сахар — 180 гр.
• соль — 50 гр.
• острый перец — 1 шт.
• уксус 9% — 200 мл

Простой и вкусный салат из свеклы с капустой, перцем и чесноком на зиму

Ну как же можно в заготовках на зиму обойтись без капусты? — Никак. Готовим вкусную, легкую и витаминную закуску с капустой, свеклой, перцем и морковью. Кстати, на моем сайте есть еще замечательные рецепты с капустой и свеклой на зиму.

Похрустеть такой закуской, да с картошечкой

А для этого рецепта потребуется:

• свекла — 3 шт
• капуста — 1 кочан (∼ 3 кг)
• морковь — 2 шт
• болгарский перец — 3 шт.
• сахар — 0,5 стакана
• соль — 3 ст. л.
• вода — 3 л
• уксус 9% — 0,5 стакана
• перец горошком
• лавровый лист

Все составляющие этого рецепта мы будем нарезать довольно крупными кусочками. Капусту в таких зимних заготовках лучше нарезать покрупнее, тогда она будет хрустящей. Капуста сейчас продается уже зимних сортов, которая прекрасно сохраняется надолго в банке и не становится мягкой. У меня был печальный опыт, когда я приобрела летнюю капусту и  весь труд на кухне оказался напрасным, так как в банке она размякла практически в кисель.

Морковь можно нарезаем брусочками и соединяем в кастрюле с капустой.

Третьим слоем нарезаем полосками болгарский перец.

И наконец, последним слоем сырую свеклу, нарезав брусочками, отправляем в кастрюлю.

Все подготовленные овощи мы будем раскладывать в подготовленные и заранее стерилизованные банки. Можно их красиво разложить слоями, тогда каждый из них нарезаем в отдельную посуду и затем поочередно закладывать в баночки. Но я решила все перемешать и не заморачиваться.

На дно каждой банки помещаем нарезанный тонкими пластинками чеснок.

В каждую баночку плотно, слегка утрамбовывая, раскладываем овощи. Разноцветье такое получается, приятно глазу. Потом свекла пустит сок и закрасит нашу мозаику.

В отдельной кастрюле готовим маринад. Доводим до кипения 3 литра воды, добавляем соль, сахар, перец и лавровый лист, в конце вливаем уксус.

Этим маринадом заливаем до краев содержимое банок.

Источник: https://youtu.be/TRd_bEndpzc

Прокипяченными крышками накрываем банки, ждем 3 минуты и закручиваем. Баночки должны стоять  сутки в тепле, можно их накрыть теплым пледом. После того, как они остынут, отправляем на хранение в холодное место.

Овощи в этом салате сырые, именно поэтому рекомендую хранить такую закуску в холодильнике.

Очень вкусная свекольная закуска из помидоров, перца и моркови

Невероятно вкусная закуска, богатая по своему содержанию. В этом рецепте все овощи мы обжариваем или тушим, добавляем острого перчика для настроения и наслаждаемся потом всю зиму.

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг
• помидоры — 2 кг
• морковь — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• репчатый лук — 1 кг
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 2 ст. л.
• уксус 9% — 2 ст. л.
• острый молотый перец — 1 ч. л.
• лавровый лист — 6 шт.
• растительное масло — 100 мл

1. Все овощи чистим, свеклу и морковь натираем на крупной терке.
2. Болгарский перец и лук нарезаем небольшими кубиками.
3. Репчатый лук обжариваем на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Лук перекладываем в глубокую кастрюлю, в которой будем готовить салат.
4. В сковороду выливаем оставшееся масло и по очереди слегка обжариваем морковь и свеклу. Также отправляем их в кстрюлю.
5. Помидоры выкладываем в отдельную миску и заливаем горячей водой. После этого снимаем с них кожицу и нарезаем небольшими кусочками. Также слегка обжариваем на сковороде на масле и смешиваем в кастрюле с остальными овощами.
6. После закипания овощи тушим примерно 30 минут.
7. За 10 минут до окончания готовки солим и вливаем уксус. Добавляем по вкусу острый перчик, можно использовать готовый молотый жгучий, а можно положить стручок перца — чили (желательно удалив семена).
8. В стерильные банки на дно бросаем 1-2 лавровых листа, закладываем до верха салат и закручиваем крышками.
9. Банки переворачиваем вверх дном, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем остывать.

Вот такие вкусные салаты на зиму можно приготовить. И это далеко не все рецепты, с которыми я хотела вас познакомить. В дальнейшем обязательно продолжу эту тему, уж слишком она вкусная.

А пока желаю набраться еще немного сил после утомительного марафона заготовок и не забыть про такой полезный и вкусный овощ, как свекла.

Ну а если вам рецепты понравились, будьте щедрыми, поделитесь ими с друзьями.

Салат из зимней свеклы, апельсина и фенхеля — Рецепты и Блог

Зимний салат из свеклы, апельсинов и фенхеля

Свежий салат, приготовленный из сезонных зимних овощей: луковиц фенхеля, свеклы, апельсинов и хурмы.
Этот красочный свежий салат хорошо сочетается с более сытными блюдами, такими как рагу и перец чили. Я планирую сделать это снова для праздничного рождественского ужина.

Если вы раньше не использовали свежий фенхель в кулинарии, попробуйте. Вкус свежего фенхеля уникальный, но легкий и освежающий, в отличие от чая с фенхелем, который для некоторых может иметь сильный, неприятный вкус лакрицы. Свежий фенхель не такой насыщенный.

Фенхель отлично помогает пищеварению, поэтому его употребление вместе с обильными блюдами, такими как рождественский ужин, может помочь уменьшить дискомфорт, возникающий после плотного ужина.

Рецепт рассчитан примерно на 4 порции. Если хотите, удвойте количество ингредиентов.

Ингредиенты: 

Для салата:
5 маленьких или средних свекл, приготовленных на пару, охлажденных и очищенных. подойдет любая свекла, это сахарная тростниковая свекла, которая после приготовления имеет прекрасный розовый цвет
2 спелые хурмы, очищенные и нарезанные примерно на 8-12 долек каждая (замените дольками свежего апельсина или двумя мандаринами, если у вас нет доступа к спелой хурме)
1 большая или 2 средние луковицы фенхеля, очень тонко нарезанные
1 маленькая ракушка руккола или любая другая зелень на ваш вкус

Для заправки:
4 ст. л. оливкового масла первого холодного отжима сок одного большого пупочного апельсина по щепотке каждого: соль и перец

Дополнительные добавки:
1/4 C сырых грецких орехов или поджаренных фисташки для украшения
4 ст. л. простого козьего сыра

Способ приготовления:

Чтобы приготовить свеклу на пару, сначала промойте ее и поместите в корзину пароварки.
Налейте на дно 1 дюйм воды, доведите воду до кипения и накройте крышкой, пока она не станет мягкой (должна быть возможность легко проткнуть вилкой или ножом свеклу) температуры, а затем оставьте их в холодильнике на несколько часов или на ночь.
После охлаждения вы сможете легко очистить свеклу с помощью небольшого ножа или овощечистки.
После очистки тонко нарежьте их для салата.

Сборка:
Выложите рукколу, нарезанный фенхель, свеклу и хурму слоями в большую салатницу.
Отдельно взбейте сок апельсина с оливковым маслом, солью и перцем.
Полить салат заправкой, слегка перемешать.
Равномерно посыпьте орехами и козьим сыром, если используете.
Наслаждайтесь!

Польза для здоровья от некоторых основных ингредиентов:
Фенхель – способствует пищеварению, способствует здоровому выведению и уменьшает пищеварительные газы, источник витамина С, клетчатки
Свекла — богата антиоксидантами, которые способствуют естественным процессам детоксикации печени, улучшают кровообращение и кровяное давление из-за повышенного содержания оксида азота. Свекла часто используется для спортивных результатов — увеличивает приток крови к мышцам, является источником витамина С и фолиевой кислоты.
Хурма — еще один замечательный продукт. источник клетчатки и витамина С, богатый антиоксидантами, которые защищают клетки от повреждения, замедляют старение, поддерживают иммунитет и здоровье кожи

Сара Биндер 2 декабря 2021 г. Комментарий

0 лайков

Зимний салат — My Melbourne Thermo

По мере того, как погода становится прохладнее, мы действительно начинаем видеть разницу в ценах на свежие продукты. Поскольку сейчас не сезон помидоров или огурцов, цены на них взлетели до небес, и это понятно! Что мне нравится сейчас, так это цена на авокадо, свеклу и морковь.

Наш собственный огород тоже начинает замедляться. Сейчас мы собрали почти все и перевернули почву для следующих посадок. Некоторые маленькие веточки рукколы самосева начали высовывать головы, и я благодарна за них, добавляя их в свои салаты.

Этот салат только что приготовился за одну ночь, и это отличный пример того, как вы можете использовать термомикс, чтобы помочь вам с некоторыми компонентами салата, но не со всеми. Это даст вам прекрасную вариацию текстуры. Мне также нравится, что цвета свеклы и моркови остаются отдельными, потому что они не нарезаны вместе в миске (в отличие от вкусного салата из свеклы).   этот салат – праздник для глаз и вкусовых рецепторов. Горечь рукколы контрастирует со сладостью бальзамического уксуса, а сливочный вкус авокадо контрастирует с хрустом свеклы, моркови и тыквы. В общем, красивое сочетание.

ЗИМНИЙ САЛАТ
Ингредиенты
Листья рукколы (и листья свеклы, если они у вас растут), вымытые
1 свекла, вымытая, очищенная и нарезанная на четвертинки
2 моркови, вымытая и нарезанная на трети 9 0007 3
ложки тыквы
1 большая горсть трав; петрушка, зеленый лук, мята, базилик
Бальзамический уксус (см. примечание)
Оливковое масло

Метод
Разложить листья на тарелке или в салатнице. Поместите свеклу в чашу ТМ и нарежьте Sp4/5сек.  Высыпать на листья рукколы, добавить морковь в чашу ТМ и измельчить Sp4/5secs . Посыпьте салат морковью. Добавить травы в чашу ТМ и измельчить Sp7/5 sec . Рассыпать по салату.
Нарезать кубиками авокадо и посыпать салат, то же самое сделать с тыквой. Заправить бальзамиком и маслом.
Теперь, что касается заправки. Этот метод, кажется, убивает тех из вас, кто следует только рецептам, но именно так я заправляю большинство своих салатов. Во многом это делается на ощупь, на вид и на вкус. Без чувств салат не заправишь. Во-первых, купите себе бальзамический уксус действительно хорошего качества, мне нравится Mazzetti (с четырьмя листьями на этикетке). Я всегда использую это, потому что оно прекрасное и сладкое, и, учитывая, что мы используем в основном листья салата из нашего сада и они часто немного горьковаты, сладость приветствуется. Во-вторых, купите действительно прекрасное ароматное оливковое масло, только для заправок. Начиная с масла, просто сбрызните его сверху салата. Затем добавьте уксус, а затем сразу же хорошенько перемешайте. Также хорошо посыпать сверху солью и перцем. Снова перемешайте, чтобы все листья были покрыты, это видно по внешнему виду.