Салат из кабачков на зиму. 8 вкусных рецептов – пальчики оближешь. Как закатать салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму: 7 рецептов |

Салат из кабачков на зиму – это неплохая альтернатива классическим заготовкам – лечо, икре и т.д. У нас — 7 рецептов, которые наверняка понравятся и вам, и вашим домочадцам.

Рецепт 1: простой салат из кабачков на зиму

кабачки – 3 кг
лук репчатый – 1 кг
томаты – 1 кг
морковка – 1 кг
подсолнечное масло – 200 мл
соль – 3 ст.л.
сахарный песок – 5 ст.л.
перец черный молотый – 1 ст.л.
белый винный уксус – 3 ст.л.

Лук следует почистить и мелко нашинковать. Морковку почистить и натереть на средней терке. Для приготовления можно использовать кухонный комбайн, что ускорит процесс.

Кабачки лучше всего брать молодые, чтобы не срезать кожуру. Порезать кабачки ку3биками небольшого размера. Томаты также вымыть и нарезать кубиками. В кастрюлю необходимо налить подсолнечное масло и выложить туда лук, чтобы немного его протушить.

Потом нужно добавить морковку и еще немного протушить. Кабачки добавить к луку и морковке, тушить все вместе минут 10. После этого добавить томаты, посолить, добавить сахарный песок, уксус и перемешать салат.

Накрыть кастрюлю крышкой и тушить на медленном огне в пределах 1-1,5 часа. Добавить в готовый салат перец молотый и разложить по банкам, только стерилизованным. Закатать все крышками и поставить вверх дном остывать. Можно даже укутать салат до полного остывания.

Рецепт 2: салат на зиму из кабачков и моркови

кабачки – 800 г,
масло растительное – 80 мл,
лук – 220 г,
морковь – 250 г,
сахар – 60 г,
уксус столовый – 60 мл,
чеснок – 5 зубчиков,
соль – 10 г,
паприка – 3 г,
перец душистый – 3 шт.

Сначала занимаемся кабачками – тщательно вымываем их под прохладной водой, просушиваем кухонным полотенцем. Если кабачки уже не молодые – обязательно снимаем кожуру и удаляем созревшие семена, если же используем молоденькие кабачки – просто режем небольшими тонкими кусочками. Способ нарезки выбираем любой – при желании трем на терке для моркови по-корейски, или же режим тонкими слайсами.

Подготавливаем молоденькие овощи – морковь очищаем от тонкой кожуры при помощи овощечистки, у молодого лука обрезаем зеленые стебли, тщательно вымываем овощи, просушиваем. Нарезаем морковь и лук пластинами и полукольцами тонкой толщины.

Берем толстостенную кастрюлю, загружаем в нее все подготовленные ингредиенты.

Добавляем все специи – вливаем растительное масло, сразу добавляем порцию уксуса, кладем щедрую горсточку сладкой молотой паприки, добавляем соль и перец, не забываем о сахаре и чесноке, который предварительно очищаем и трем, или мелко рубим. При желании можем добавить свои любимые ароматные специи/пряности. Тщательно все перемешиваем, оставляем на два часа в покое, чтобы все ингредиенты отдали свой сок.

По истечении времени доводим содержимое кастрюли до кипения, сразу же снимаем с плиты. Если вы добавляете лавровый лист, обязательно извлеките его, чтобы он не придал заготовке горький неприятный вкус.

Раскладываем салат по заранее простерилизованным банкам. Заливаем соком, который выделили наши овощи. Стерилизуем салат в течение десяти минут, с момента закипания.

Обрабатываем крышки – кладем их в крутой кипяток, выдерживаем три минуты, извлекаем шумовкой. Герметично закупориваем салат, кладем банку на бок – жидкость и воздух не просачивается – закатка удачно сделана. Теперь переворачиваем банки вверх дном, укрываем одеялом, остужаем 24 часа.

Переставляем заготовленный салат на полку прохладного помещения.

Загрузка...

Рецепт 3: салат из огурцов и кабачков на зиму

огурцы 500 г
помидоры 350-450 г
молодые кабачки 300 г
болгарский перец 2 шт.
морковь 1 шт.
лук 100 г
чеснок 50 г
соль 0,5-1 ст. л.
растительное масло 50-60 мл
яблочный уксус 25 мл
петрушка и укроп по вкусу

Лук и морковь мелко нарежьте.

Помидоры нарежьте мелкими кубиками или пропустите через мясорубку.

Лук с морковью пассеруйте до прозрачного оттенка. Затем добавьте измельчённые помидоры. Тушите соус 5-10 минут на небольшом огне.

К этому овощному соусу добавьте нарезанный чеснок, болгарский перец и зелень по вкусу.

Подготовьте огурцы и кабачки, нарежьте их полукружочками.

Соус необходимо посолить и немного подсластить, ели помидоры кисловаты на вкус.

Всыпьте подготовленные овощи в соус, влейте яблочный уксус и выдержите на среднем огне около 5 минут.

Наполните простерилизованные банки салатом, накройте крышками.

Стерилизуйте салат в кастрюле с водой 20 минут (500 мл), а затем тщательно закатайте банки крышками. Переверните банки.Дождитесь, пока банки с салатом из кабачков и огурцов на зиму остынут, и уберите консервацию в кладовую.

Рецепт 4: салат из кабачков на зиму «пальчики оближешь» без стерилизации

кабачки – 2 кг
зелень – 2 пучка
чеснок – 2 головки
вода – 1,7 л
сахар – 4 ст.л
соль – 4 ст.л
черный молотый перец – 1 ч.л
красный молотый перец – 1 ч.л

лавровый лист – 6 шт
уксус – 100 мл
гвоздика – 10 бутонов
кориандр – 1 ч.л
растительное масло – 250 мл

Кабачки вымыть, обрезать плодоножки, очистить от шкурки и удалить семена. Мякоть порезать кольцами.

Зелень порвать на сеточки, чеснок разделить на зубцы и сложить на дно банок. Сверху расположить кабачки.

Для маринада подогреть воду, положить сахар, соль, пряности, специи и довести до кипения. Когда жидкость начнет бурлить, влить растительное масло и снова закипятить. В конце добавить уксус, перемешать и снять с огня.Залить банки горячим маринадом, закатать, перевернуть и дать полностью остыть. Потом убрать в прохладное место и хранить там кабачки «пальчики оближешь», консервированные без стерилизации до зимы.

Рецепт 5: салат тещин язык из кабачков с чесноком на зиму

Кабачки (молодые) – 3 кг
Морковь – 3 шт.
Сладкий перец- 3 шт.
Томатная паста – 500г или 1.5 л томатного пюре
Чеснок – 100 г
Перец острый – 1 шт.
Сахар – 180 г
Растительное масло – 200 мл
Соль крупная – 2 стол. ложки
Уксус 9% — 180 мл

Подготовить, помыть почистить все необходимые продукты.

Как вы уже поняли, кабачки надо нарезать длинными пластинками по 5 мм толщиной. В оригинальном рецепте резать именно длинными слайсами, но в следующий раз я буду резать кольцами или резать эти пластины пополам, потому что раскладывать в банки неудобно и кушать тоже. (Это я делаю пометку для себя.)

Морковь натереть на крупной терке.

Чеснок измельчить, мне на помощь пришел блендер. Как хорошо, что он есть!

Нарезать соломкой сладкий перец.

Если нет томатной пасты, то просто можно измельчить помидоры тоже блендером или через мясорубку, получится томатное пюре.

Острый горький перец мелко нарезать. Тут будьте осторожны, после него руки пекут, поэтому работать с ним лучше в перчатках и не дотрагиваться руками до других частей тела. Если любите закуску поострей, добавляйте на один острый перец, а больше по вкусу.

Сложить все измельченные овощи в кастрюлю подходящего размера. Добавить все специи – соль, сахар. Залить растительным маслом и уксусом. Перемешать и отставить на 1 час, чтобы кабачки пустили сок.

Поставить вариться. После момента закипания проварить примерно 40 минут, постоянно помешивая.

Пока варится салат, я мою и стерилизую банки.

Готовый салат из кабачков «тещин язык» разложить в стерильные банки и закатать на зиму. Прекрасная закуска готова.

Как обычно переворачиваю банки вверх дном и накрываю одеялом на сутки.

Рецепт 6: салат из кабачков по корейски на зиму

3 килограмма кабачков,
0,5 килограмма моркови,
0,5 килограмма репчатого лука,
2 ст. л. мелкой соли,
1 стакан сахара,
150 мл 9% уксуса,
1 ч. л. приправы для моркови по-корейски,
1 стакан масла.

Для салата необходимо подготовить овощи.

Кабачки хорошенько обмываем, очищаем от шкурки и по необходимости от семечек. Натираем на терке для корейской моркови.

Морковь также необходимо тщательно обмыть и очистить. И также натереть на этой же терке.

Лук очищаем от шелухи, промываем, и нарезаем полукольцами, желательно тоньше чем у меня.

Все вместе соединяем в глубокой кастрюле или эмалированном тазу. Добавляем сахар, соль, приправу для корейской моркови, уксус и растительное масло.

Тщательно перемешиваем салат. Даем немного постоять.

Раскладываем салат по чистым, подготовленным банкам, заливаем оставшимся маринадом.Стерилизуем в духовке 10-15 минут (полулитровые банки).И закатываем стерилизованными крышками.

Рецепт 7: салат анкл бенс из кабачков на зиму

Кабачки – 2 кг
Лук репчатый – 200 г
Перец сладкий – 5-6 шт.
Помидоры – 1 кг
Масло растительное – 1 стакан (200мл)
Сахар – 1 стакан (200мл)
Соль — 1 стол. ложка
Томатная паста – 200 г
Вода – 1 л
Уксус 9% — 100 мл

Заранее подготовьте банки, помойте и простерилизуйте.

Многие хозяйки стерилизуют банки в духовке, в микроволновке, а я стерилизую по старинке над паром.

Из этого количества продуктов получится примерно 4,5 литра готового салата. Томатную пасту растворить в 1 литре воды. (Думаю, что можно заменить томатным соком или измельченными помидорами в этом же количестве.) Дальше тщательно моем, чистим все овощи и нарезаем. Как нарезать кубиком или соломкой решайте сами. Я на кабачковый салат Анкл Бенс всю нарезку делаю соломкой, мне так больше нравится. Если же решите кубиком, то все овощи нарезайте кубиком.

Кабачки режу пополам вдоль и снова вдоль пополам, потом легко нарезать одинаковыми брусочками. Лук режу соломкой, сладкий перец полосочками.

Помидоры порезать дольками как для обычного салата.

Томатный раствор довести до кипения, всыпать все подготовленные овощи, добавить специи (сахар, соль) и влить растительное масло.

Перемешать и варить 20 минут. Время варки всегда отсчитывается от начала кипения. В конце варки добавить уксус и перемешать.

Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

Перевернуть крышками вниз и укутать одеялом. На следующий день можно прятать в кладовку, а зимой лакомиться, подавать как закуску или к гарниру.

www.eat-me.ru

Салат из кабачков на зиму. 8 вкусных рецептов – пальчики оближешь

В рецептах заготовок – салат из кабачков на зиму.

Наверное, каждый из дачников обязательно высаживает у себя такой распространенный овощ как кабачок.

Кабачки относятся к семейству тыквенных, цветом бывают от белого, желтого, зеленого до почти черного.

В них очень много органических кислот, витаминов, особенно в молодых плодах, поэтому их хорошо добавлять в детское меню, для выздоравливающих больных и с заболеваниями пищеварения.

Кабачок низкокалорийный овощ, хорошо его использовать для приготовления блюд при диетах.

Хорош кабачок и при заготовках на зиму, он долго может храниться как в свежем виде, так и в консервированном.

Сегодня поговорим о том, как приготовить салат из кабачков на зиму

Салат из кабачков на зиму с помидорами

Ингредиенты:

Приготовление:

В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, размешиваем и ставим на огонь

2. Через 5 минут вливаем уксус и доводим до кипения, снимаем с огня

3. Кабачки моем и нарезаем кружками, не очень толстыми

4. Морковь очищаем, моем и нарезаем кружочками

5. Помидоры моем и нарезаем кружками, если большие, то режем еще пополам

6. Чеснок пропускаем через пресс

7. В стерилизованную банку кладем горошины перца

8. Выкладываем слой моркови

9. Следом кладем слой кабачков

10. Выкладываем слой помидор и сверху чеснок

11. В зависимости от объема банки укладываем далее слоями, пока банки не наполниться

12. Заливаем в банку маринад, ставим прогреваться на водяной бане 10 минут

13. Плотно закрываем простерилизованной крышкой

Салат из кабачков Тещин язык

Ингредиенты:

3 кг кабачков
3 большие моркови
2 перца чили
1 ст. чеснока
100 мл. уксуса 9%
200 мл. подсолнечного масла
500 мл. томатного сока
1 ст. сахара
2 ст. л. соли

Приготовление:

Очищенную морковь натираем на крупной терке

2. В большую посуду выливаем масло, разогреваем на среднем огне и добавляем морковь, пассируем 5 минут

3. У кабачков предварительно срезав кончики нарезаем на полоски 5 мм толщиной

4. Маленькие кабачки можно нарезать с кожицей, а у более больших ее срезаем

5. Большие кабачки режем кружками, а потом еще пополам

6. Перец чили чистим от семян и вместе с чесноком пропускаем через мясорубку в отдельную посуду

7. В морковь выливаем томатный сок, размешиваем

8. Добавляем сахар, соль, тщательно размешиваем

9. Высыпаем перец, размешиваем

10. К моркови добавляем кабачки, размешиваем и доводим до кипения, далее варим 40 минут помешивая

11. За 10 минут до готовности добавляем уксус и чеснок, тщательно перемешиваем

12. Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам

Кабачки на зиму по-корейски

Ингредиенты на 4 с половиной литра:

2,5 кг кабачков
700 гр. моркови
500 гр. лука
500 гр. перца
250 мл. растительного масла
150 мл. 9% уксуса
200 гр. чеснока
2 ст. л. соли
210 гр. сахара
20 гр. приправы по-корейски

Приготовление:

Предварительно очистить кабачки от кожицы, нарезать кружками 5 мм толщиной
Перец, очищенный от семян нарезать вдоль соломкой
Лук нарезать соломкой вдоль луковицы
Очищенную морковь натереть на терке для моркови по-корейски
Через пресс выдавить чеснок
Добавить масло, уксус, соль, сахар, приправу
Все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться 3 часа, периодически помешивая
Разложить салат по стерилизованным банкам и залить маринадом
В большой кастрюле кипятим воду и в ней стерилизуем банки накрыв стерилизованными крышками 20-30 минут
Закатать специальной машинкой крышки

Салат из кабачков на зиму Анкл Бенс

Ингредиенты:

1 кг кабачков
500 гр. помидор
350 гр. сладкого перца
350 гр. лука
300 гр. моркови
150 гр. томатной пасты 25%
125 мл. растительного масла
2 ст. л. соли
35 мл. уксуса 9%
400 мл. теплой воды
1 ч. л. карри
100 гр. сахара

Приготовление:

Кабачки вымыть, нарезать средними кубиками
Очищенную морковь натереть на крупной терке
Очищенный от семян перец нарезать на тонкую соломку
Лук нарезать полукольцами
Помидоры нарезать на средние кубики
Для заливки в большой посуде смешать: воду, масло, соль, сахар и пасту
Смесь поставить на огонь и довести до кипения
В заливку добавить кабачки и варить под крышкой 15 минут
Добавить лук, перец, морковь и тушить еще 15 минут
Добавить помидоры и протушить 15 минут до готовности помидор
В салат добавить карри и уксус и проварить еще 3 минуты
Разложить салат по стерилизованным банкам и плотно закрыть простерилизованными крышками
Банки перевернуть, укутать теплой тканью и оставить до полного остывания

Салат из кабачков на зиму с рисом

Ингредиенты:

Приготовление:

Кабачки, перец, лук нарезать средними кубиками
Морковь натереть на крупной терке
Рис отварить до полуготовности
Помидоры измельчить блендером, сняв с них кожицу
В помидоры выдавить через пресс чеснок
Поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, растительное масло, по желанию специи
Добавить овощи и варить, помешивая 15-20 минут
Добавить рис и варить, помешивая еще 45 минут, в конце можно добавить специи по желанию
Салат выложить в стерильные банки, закатать стерильными крышками, укутать и оставить до полного остывания

Салат из кабачков Татарская песня

Ингредиенты:

Приготовление:

Кабачки промываем, сушим и нарезаем на средние брусочки
В блендере измельчаем все овощи, кроме кабачков
Добавляем соль, сахар, уксус, растительное масло, томатную пасту, еще раз измельчаем
В посуду с толстыми стенками выливаем маринад, ставим на огонь и доводим до кипения
Добавляем кабачки, варим помешивая 1-1,5 часа, если много жидкости, то пока не выпариться
Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и плотно закручиваем стерильными крышками
Банки переворачиваем, укутываем тканью и оставляем до полного остывания

Кабачки «Кольца чили» на зиму видео рецепт

Закуска на зиму. Лечо из кабачков в мультиварке видео рецепт

Кабачки имеют одно очень интересное свойство, после любой термической обработки приобретают вкус похожий на грибной, причем на груздевый, поэтому они любимы многими кулинарами.

Хорошо, что из столь неприхотливого овоща получаются такие изумительные салаты, да еще и на зиму.

Автор публикации

Комментарии: 1741Публикации: 387Регистрация: 04-09-2015

kopilpremudrosti.ru

Салат из кабачков на зиму

Люди любят зимние салаты из кабачков, потому что заготовки получаются аппетитными, пропитанными приправами и специями. Их упругая консистенция и приятный вкус хорошо чувствуются, если подавать закуску в качестве дополнения к основным блюдам или гарнира. Как приготовить вкусные салаты, пригодится знать каждому.

Заготовки на зиму из кабачков

Хозяйки любят делать заготовки из кабачков, потому что это универсальный овощ легок в обработке. Его нежная мякоть, свежий вкус и универсальность делают кабачок любимым ингредиентом для маринования, соления на зиму. Хорошо сочетается овощ с морковью, баклажанами, томатами, луком, свеклой. Его можно заправлять любыми специями, сочетать с зеленью, делать даже вкус, похожий на грибной. Если добавить в салат крупы: рис, перловку – то получится отличная заготовка для супа. Зимой нужно будет лишь открыть банку, всыпать в бульон и приправить картошкой.

Кабачки для консервирования

Чтобы приготовить консервированные кабачки на зиму, сперва нужно их выбрать и подготовить. Лучше всего выбирать белые сорта овощей или цукини, потому что их нежная мякоть не разваливается при готовке. Консервирование кабачков предполагает, что используемые овощи будут слегка недозрелыми – если они дозрели, то мякоть загрубеет, а семена станут жесткими.

Если кабачков одного сорта не хватает для заготовки, то можно их смешивать, но необходимо брать примерно одного размера для равномерного приготовления. Лучший кабачок для готовки плотный, с блестящей ровной кожурой, без гнили и посторонних пятен. Если брать молодые плоды, то они не нуждаются в чистке, а вот грубые и волокнистые экземпляры нужно почистить.

Овощи следует тщательно промыть, вырезать грубые и жесткие семена, порезать согласно рецепту: кружками, полукольцами, полосками или кубиками. Хорошо, если все компоненты будут выдержаны в одной форме, так салат будет красиво смотреться на фото, вызывать аппетит и желание быстрее его попробовать. Сопутствующие ароматы специй и зелени будут это только усиливать.

Как консервировать кабачки на зиму в банках

Любая домашняя консервация кабачков начинается с подготовки ингредиентов – их чистят, режут, затем маринуют в соусе из уксуса, специй и трав. Некоторые рецепты предполагают, что закуски из кабачков на зиму готовятся без уксуса, но после закатки в банки подвергаются стерилизации. Емкость для укладки стоит предварительно обработать водяным или воздушным паром, чтобы убить всех микроорганизмов на их поверхностях и крышках, которые могут сократить срок хранения заготовок.

Рецепт салата из кабачков на зиму

Кулинарам проще соблюдать рецепт консервирования кабачков, если перед глазами есть пошаговая инструкция с наглядными фото или видео каждого этапа. Чтобы приготовить вкусные закрутки из кабачков, нужно строго следовать рецептам, а при получении определенных навыков – экспериментировать со специями и сопутствующими компонентами. Закатывать кабачки можно не только с баклажанами, морковью или томатами, но и с цветной капустой, сладким перцем и даже крупами, делать икру или длинные полоски.

Пальчики оближешь

Традиционный рецепт из кабачков Пальчики оближешь буквально говорит сам за себя. Приготовленная закуска обладает ярким пикантным вкусом, легкой сладостью помидоров и паприки, кислинкой уксуса и остротой специй. Салат с кабачками на зиму прекрасно выглядит на фото, вызывает желание быстрее его попробовать. Его хорошо подавать с отварным или жареным картофелем, мясом, рыбой.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
помидоры – 0,8 кг;
чеснок – 3 дольки;
лук – 2 шт.;
сладкий перец – 3 шт.;
уксус – столовая ложка;
черный перец – щепотка;
растительное масло – 2 ст. л.

Способ приготовления:

Кабачковую мякоть порезать кубиками, морковь крупно натереть, лук с помидорами порезать дольками, чеснок продавить.
Лук с морковью, помидорами и чесноком обжарить на масле, приправить перцем. Довести до кипения, заложить кабачковую мякоть.
Проварить треть часа, прибавить специи и уксус, варить еще четверть часа.
Разложить по стерилизованным банкам, потом закатать.

Тещин язык

Популярным и востребованным рецептом является закуска Тещин язык из кабачков на зиму, которая любителям острого придется по вкусу. Она аппетитно смотрится на фото и в жизни за счет особой формы нарезки плодов – кабачковые полоски напоминают язык, а острота салата намекает на характер тещи. Чтобы усилить жгучесть закуски, ее можно консервировать с соусом табаско и имбирем.

Ингредиенты:

цукини – 3 кг;
томатный сок – полтора литра;
растительное рафинированное масло – 0,25 л;
томатная паста – 50 мл;
болгарский перец – полкило;
чеснок – головка;
перец чили – 2 стручка;
соль – 100 г;
сахар – стакан;
9% уксус – стакан;
готовая горчица – 30 мл.

Способ приготовления:

Цукини помыть, порезать полосками, перцы очистить от семян, измельчить вместе с чесноком блендером или мясорубкой.
Смешать с кабачковой мякотью, сахаром, солью, маслом, томатной пастой и соком, горчицей. Варить полчаса на малом огне, влить уксус, варить 5 минут.
Разложить Тещин язык по подготовленным банкам, закатать.

С помидорами

Вкусным и нежным получается салат с кабачками и помидорами, если консервировать его без уксуса. Так будет ярче выражен вкус блюда, оно не пострадает от излишней кислоты и понравится даже детям. Кроме помидоров, в рецепте заявлена морковь и зелень сельдерея, что делает закрутку разноцветной, вызывающей аппетит и желание скорее открыть баночку зимой. Хорошо сочетать блюдо с мясными или рыбными вторыми.

Ингредиенты:

цукини – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
морковь – полкило;
зелень сельдерея – 100 г;
растительное масло – ½ стакана;
сахар – ¼ стакана;
соль – 2 ст. л.;
лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

Томаты, морковь и цукини порезать кружочками, сельдерей измельчить.
Смешать все компоненты, мариновать до выделения сока.
Варить 17 минут, разложить по банкам, укупорить.
Перед закладкой на хранение остудить под одеялом, поставив банки вверх дном.

С перцем

Красивым и аппетитным получается салат на зиму кабачок и сладкий перец, в котором пикантность и остроту вкусу придают горький перец, чеснок и томатный сок. Ароматная закуска обладает приятным привкусом легкой горчинки, хорошо сочетается с вареными овощами, крупами, мясными и рыбными блюдами, птицей. Ее любят взрослые за необычный вкус и яркий внешний вид.

Ингредиенты:

кабачки – 3 кг;
сахар – стакан;
сладкий перец – 4 шт.;
горький перец – 2 шт.;
чеснок – головка;
уксус 9% – стакан;
растительное масло – стакан;
томатный сок – литр.

Способ приготовления:

Перцы очистить от семян, прокрутить через мясорубку вместе с чесноком.
Вылить сок в кастрюлю, смешать с маслом, чесночно-перечной массой, сахаром, солью. Варить полчаса на слабом огне.
Цукини порезать кубиками, заложить в смесь, варить 8 минут, влить уксус, проварить еще 6 минут.
Разлить лечо по стерилизованным банкам, закатать.

По-корейски

Очень красиво выглядят заготовки из кабачков по-корейски, обладающие аппетитным видом и жгуче-острым вкусом. Они могут стать отличной альтернативой аджике или хренодеру, если подать их к отварному картофелю, мясу, блюдам из рыбы. Пикантность вкусу такой закуске придает добавленная приправа для корейской моркови, содержащая кориандр и сушеный чеснок.

Ингредиенты:

кабачки – полтора кг;
болгарский перец – 1 шт.;
морковь – полкило;
чеснок – 2 головки;
приправа для корейской моркови – пакет;
масло растительное – полстакана;
сахар – полстакана;
соль – 30 г;
6% уксус – полстакана.

Способ приготовления:

Кабачковую мякоть с морковью натереть на терке для моркови по-корейски. Из перца удалить семена, порезать кусочками.
Чеснок мелко потереть, смешать со всеми овощами, с приправой, держать в холодильнике 5 часов.
Сделать маринад из уксуса, соли, сахара, масла, залить им овощи.
Разложить по банкам, стерилизовать 17 минут для пол-литровых емкостей, закатать.

С морковью

Ярким красивым цветом отличается салат из кабачка и моркови, который еще и имеет притягательный вкус с легкой остротой. Усиливает красоту заготовки зелень петрушки и укропа, которые хорошо смотрятся в общем виде. Получившуюся закрутку хорошо подавать как самостоятельную закуску, соус к мясу, рыбе или курице. Она усилит вкусы основных блюд, сделает их еще ароматнее.

Ингредиенты:

кабачки – 4 кг;
морковь – полкило;
чеснок – головка;
рафинированное масло – 0,25 л;
сахар – стакан;
уксус – полстакана;
соль – 50 г;
смесь петрушки с укропом – пучок.

Способ приготовления:

Кабачковую мякоть порезать кубиками, присыпать солью до выхода сока. Морковь крупно потереть, зелень измельчить, чеснок мелко порезать.
Сделать маринад из уксуса, сахара, масла, соли. Вскипятить, всыпать кабачковую массу с соком.
Варить четверть часа, всыпать морковь, чеснок, зелень, довести до кипения, кипятить 5 минут.
Разложить по стерильным банкам, закатать. Поставить вверх дном, укутать, остудить.

С баклажанами

Популярными являются заготовки на зиму из кабачков и баклажанов, потому что эти 2 овоща похожи по своим вкусам и структуре. Нежные мягкие закуски с сочным вкусом, ароматом специй будут притягивать внимание всех попробовавших. Сочетание компонентов в таких закрутках всегда очень красиво выглядит, вызывает желание съесть аппетитные ломтики овощей в заливке.

Ингредиенты:

кабачки – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
баклажаны – 1 кг;
лук – 0,5 кг;
чеснок – головка;
масло растительное – стакан;
лимонная кислота – 3 г.

Способ приготовления:

Кабачковую и баклажанную мякоть порезать кубиками, слегка обжарить на масле на сильном огне, чтобы овощи покрылись румяной корочкой, но не выделили сок.
В другом сотейнике обжарить нашинкованный лук, всыпать помидорные дольки, потушить до образования соуса.
Смешать обе массы, поперчить, приправить измельченным чесноком. Тушить час, в конце всыпать лимонную кислоту.
Разложить горячую закуску по банкам, закупорить.

С томатной пастой

Пикантным помидорным вкусом с легкой сладостью обладают кабачки в томатном соусе на зиму. Кроме основного ингредиента, из овощей используется только зелень, поэтому получается яркое блюдо с чистым кабачковым вкусом, усиленным специями, маринадом. Его хорошо есть самостоятельно в виде закуски со ржаным хлебом, отварными овощами или подавать к мясу, рыбе, птице.

Ингредиенты:

кабачки – 6 кг;
сахар – 1,5 стакана;
подсолнечное масло – 1,5 стакана;
9% уксус – стакан;
соль – 50 г;
томатная паста – литр;
чеснок – 2 головки;
зелень – пучок;
приправа для моркови по-корейски – пакет.

Способ приготовления:

Мякоть кабачков порезать кубиками, сложить в кастрюлю с сахаром, маслом, уксусом, солью, томатной пастой, приправой.
Вскипятить, варить час, всыпать измельченный чеснок, порезанную зелень. Варить еще треть часа.
Разложить по простерилизованным банкам, закатать, остудить, поставив под одеяло вверх дном.
По желанию рецепт дополняется килограммом моркови.ъ

С рисом

Сытными получаются закуски из кабачков на зиму с рисом, потому что сочетание овощей с крупой придает блюду повышенную питательность. Такие заготовки хорошо использовать, как заправки для супов, ведь это просто, быстро – засыпать содержимое баночки в бульон с картофелем, варить 5 минут. Не менее вкусно есть закуску без добавления каких-либо дополнительных компонентов.

Ингредиенты:

кабачки – 2 кг;
морковь – 1 кг;
помидоры – 1 кг;
репчатый лук – 1 кг;
рис – полстакана;
чеснок – 5 долек;
уксус – ¼ стакана;
сахар – полстакана;
подсолнечное масло – ¼ стакана.

Способ приготовления:

Все овощи некрупно порезать, морковь потереть, сделать из помидоров сок или измельчить блендером. Соединить в кастрюле овощи, посолить, всыпать сахар.
Вскипятить, тушить полчаса, всыпать промытый рис, влить масло. Тушить до готовности риса.
Влить уксус, всыпать измельченный чеснок, томить 7 минут.
Разложить по банкам, закатать.

С капустой

Аппетитно выглядит простой салат из кабачков на зиму, в который добавляют капусту. Ее можно использовать разную: бело-, краснокочанную, брокколи, цветную, пекинскую. В зависимости от выбранного вида капусты будет меняться вкус итоговой закуски: с белокочанной она приобретет хруст, с краснокочанной – остроту, с цветной – мягкость, а с пекинской – нежность. Получившееся блюдо отличается красивым видом и приятным ароматом.

Ингредиенты:

кабачки – полкило;
капуста белокочанная – 200 г;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 100 мл;
жирная сметана – 50 мл;
5% уксус – 30 мл.

Способ приготовления:

Молодые кабачки промыть, почистить, порезать соломкой.
Капусту нашинковать, сбрызнуть уксусом, лук порубить.
Овощи сложить в сковороду, смешать с маслом, посолить, влить 2 ложки воды, тушить до готовности. Залить сметаной, тушить 5 минут, влить уксус, готовить еще столько же.
Переложить салатик в пол-литровые банки, стерилизовать 13 минут, закатать.
Вместо сметаны можно использовать майонез.

Видео

Узнайте и другие рецепты вкусного салата из кабачков Анкл Бенс на зиму.

sovets.net

Кабачки на зиму (16 рецептов) » Женский Мир

1:502

1:507

Вкусная и острая закуска из кабачков, пахнущая пряностями и травами, сделает ваш зимой стол намного аппетитнее. Даже с обыкновенной картошечкой такие кабачки будут «уплетаться за обе щеки». Выбирайте рецепт на любой вкус!

1:916

1:987

2:1493

2:1498

Понадобится:кабачки – 3 кг;лук – 500 г;сацебели – 400 г Рецепт Сацебели читайте тут →уксус – 1 неполный стакан;сахар – две трети стакана;растительное масло – 150 мл;соль – 2 ч. л.;молотый перец – 2 ч. л.;укроп.

2:385

Кабачки получаются острыми, пикантными

2:460

2:465

Приготовление:Лук и кабачки нарезаются и выкладываются в глубокую емкость.Добавляются все необходимые ингредиенты, интенсивно перемешиваются.Полученная смесь настаивается 12 часов, чтобы кабачки хорошо пустили сок.Кабачки выкладываются в банки.Наполненные банки помещаются в нагретую духовку и стерилизуются около часа.Банки закатываются и укутываются в одеяло.

2:1150

Если для консервирования были выбраны молодые овощи, то они дадут достаточно сока. В случае использования перезревших, необходимо добавить немного воды.

2:1434

Вместо соуса «Сацебели» можно использовать обычный «Краснодарский», вкус будет несколько иной, но тоже получается вкусно.

2:1662

Банки перед консервацией обязательно пару минут необходимо подержать над кипятком, чтобы они хорошо обдались паром. Это предотвратит появление плесени и не появятся другие нежелательные последствия.

2:371

2:376

2:451

3:955

3:960

Простой рецепт очень вкусной заготовки из кабачков. Отличный маринад, кабачки – объеденье! Пробуйте, это несложно.

3:1175

Рецепт маринованные кабачки: на 4 литровые банки

3:1266

3:1271

Нам понадобится:

3:1308

3 кг кабачков

3:1334

200 г сахара

3:1356

2 л воды

3:1372

3 ст. л. соли ( с горкой)

3:1414

1 стакан 9% уксуса

3:1447

Укроп, лист хрена

3:1481

14 -16 зубчиков чеснока

3:1522

1 ч. л. перца горошком

3:39

7 лавровых листов

3:73

3:78

Приготовление:

3:112

1.Кабачки помыть, нарезать кружочками не тонко.

3:200

2.Зелень вымыть, крупно нарезать, начистить чеснок. Выложить чеснок и зелень в стерилизованные банки.

3:393

3.Пока стерилизовались банки, приготовим маринад. Для этого в кастрюлю наливаем воды, доводим до кипения, добавляем соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Даем прокипеть, вливаем уксус, снова даем закипеть.

3:780

4.В кипящий бульон кладем кабачки, накрываем крышкой и держим 5-6 минут под крышкой на огне, помешивая время от времени кабачки, чтобы все «искупались» в маринаде. Выключить кастрюлю и разложить сразу же горячие кабачки ложкой по банкам.

3:1214

5.Оставшийся в кастрюле маринад снова довести до кипения, залить ним кабачки и закатать банки. Перевернуть банки, укутать пледом до полного остывания.

3:1491

Вкусные маринованные кабачки готовы!

3:1562

3:4

3:75

4:579

4:584

Нам понадобитсяКабачки – 1 кг.Томаты – чуть меньше килограмма.Перец сладкий – 350 грамм.Петрушка – треть или половина пучка.Укроп – столько же, как и петрушки.Соль – ложка столовая.Сахар – в два раза больше, чем соли.Чеснока – 1.5-2 головки.Масло подсолнечное рафинированное – 100 грамм.Перец в горошке – штучек 10.

4:1169

4:1174

Способ приготовления.Чистим наши кабачки или молодые оставляем со шкуркой, после режем на кольца, обжариваем на сковороде. Томаты и лук шинкуем любым привычным способом. После чего их томим на медленном огне, пока масса не станет мягкой.

4:1615

Далее, блендером делаем пюре. Если его нет, то просто перетираем томаты через сито. Сюда кладём шинкованную зелень, чеснок, который лучше продавить через чесночницу, соль, сахарный песок.

4:342

Банки стерилизуем, заливаем в них томатную пасту и кладём кабачки в пропорции 1:1. Сюда же добавляем перец, нарезанный квадратиками, и перец горошком. После чего ставим банки в кастрюлю, предварительно накрыв их крышкой.

4:744

4:749

Совет: Чтобы банки не лопнули, лучше на дно кастрюли положить ткань.После наливаем воды на треть и чуть больше и стерилизуем таким образом полчаса. Далее, все по стандартной схеме – закрутили, перевернули, накрывали. Такой рецепт позволяет хранить заготовки дома.

4:1238

4:1243

4:1318

5:1822

5:4

Кабачки по-корейски «улетают» первыми

5:77

Для приготовления этой заготовки желательно использовать только крепкие и молоденькие кабачки. От кожуры их очищать не стоит и, если вы нарезали кабачки соломкой, то и другие овощи, присутствующие в этой закуске режьте тоже соломкой.

5:508

Если же режете кабачки кружочками, то всё тогда тоже режьте кружочками. Так получается более красиво. Хотя, в принципе, это дело вкуса каждой хозяйки.

5:783

Будет удобно и красиво, если вы будете использовать тёрку для моркови по-корейски. Обязательно, нарезав и перемешав все овощи для кабачков по-корейски, дайте им постоять, чтобы маринад наполнил каждый кусочек неповторимым ароматом корейской кухни.

5:1240

5:1245

Ингредиенты:

5:1275

молодые крепкие кабачки - 2,5 кг.;

5:1335

лук репчатый - 0,5 кг.;

5:1374

морковь - 0,5 кг.;

5:1404

сладкий перец - 5 средних;

5:1452

чеснок - 200 г.;

5:1478

зелень разная (укроп, кинза, сельдерей, петрушка) - сколько хотите;

5:1600

5:4

Ингредиенты для маринада:

5:58

растительное масло - 1 стакан;

5:114

сахар - 1 стакан;

5:145

уксус 9% - 150 мл.;

5:174

соль - 2 ложки ст.;

5:207

приправа для моркови по-корейски - 2 пачки.

5:286

5:291

Приготовление:

5:325

Для приготовления маринада достаточно просто перемешать его ингредиенты.

5:464

Кабачки и морковку натираем на тёрке для моркови по-корейски или режем тоненькой соломкой - как нравится. Можно также нарезать овощи небольшими кружочками.

5:752

Сладкий перец и лук режем, как нравится. Измельченный чеснок и мелко нарубленную зелень перемешиваем со всеми овощами. Предварительно приготовленным маринадом заливаем наше блюдо, еще раз перемешиваем и даем настояться 3-4 часа.

5:1173

По истечении данного времени, раскладываем закуску в чистые сухие банки и стерилизуем: литровые банки полчаса, полулитровые - 15 минут.

5:1421

Всё. Закатать, дать остыть, не переворачивая банок.

5:1516

Хранить можно кабачки по-корейски и в кладовке, и в погребе - они не «привередливые».

5:155

5:160

5:200

6:704

6:709

Кабачки по этому рецепту получаются вкусными до неприличия, могу их много и долго лопать!)) Некоторые спрашивали у меня: Какие они получаются, как огурцы? - Нет, они получаются как кабачки. Не люблю когда в кабачки кладут укроп, лаврушку, тогда действительно получатся как огурцы. И патиссоны подойдут, и цуккини, попробуйте обязательно!

6:1322

6:1327

Итак, подготовим всё для консервирования - банки стерилизуем, кабачки режем кружочками и полу-кружочками, укладываем в банки, добавляя только чеснок и черный перец горошком.

6:1651

6:4

Для маринада:7 ст. воды,2 ст. л. соли,3 ст. л. сахара,2 неполные рюмки уксуса 9% (150 мл).

6:163

6:168

Приготовление:

6:202

Маринад вскипятить, залить кабачки, накрыть крышками и стерилизовать 1 л банки 10 минут. Закатать, перевернуть.

6:405

Попробуйте, вкуснее быть не может!

6:470

6:475

6:539

7:1043

7:1048

Нам понадобится:

7:1085

3 кг.кабачков,0,5 стакана уксуса 9%,0,5 стакана растительного масла,2 ст.л.соли,5 ст.л.сахара,2 ст.л.тертого чеснока,черный молотый перец по вкусу,зелень укропа и петрушки.

7:1401

7:1406

Приготовление:

7:1440

Кабачки нарезать кружочками толщиной в 1 см. и сложить в глубокую посуду. Добавить к ним соль,сахар,черный молотый перец,тертый чеснок,9 % уксус,растительное масло и мелко нашинкованную зелень. Всё перемешать и оставить на 3 часа при комнатной температуре настаиваться.

7:1932

Разложить по стерильным банкам,залить соком,который образовался после того,как кабачки постояли 3 часа. Стерилизовать 10-15 минут и закатать простерилизованными крышками.

7:313

Убрать,перевернув и накрыв теплым одеялом до полного остывания. Затем убрать в прохладное место для хранения.

7:517

А зимой достать и наслаждаться этой замечательной закуской.

7:630

7:635

7:706

8:1210

8:1215

Этот салатик закрываю уже третий год. Уж очень вкусный получается! Делать его совсем не сложно. Салат получается сладко-острый, хорошо хранится при комнатной температуре.Из данного количества продуктов получается 3 литра салата.

8:1641

8:4

Ингредиенты:Кабачки или цукини — 2 кг;Перец сладкий — 2 штуки;Перец горький — 2-3 штуки;Помидоры — 1 кг;Чеснок — 2 головки;Сахар — 1 стакан;Соль (не мелкая) — 2 ст.л. с горкой;Масло подсолнечное — 1 стакан;Уксус 9% — 2 ч.л.

8:419

8:424

Приготовление:Заранее простерилизуем 3 литровые банки и жестяные крышки (перед стерилизацией я всегда их хорошенько чищу пищевой содой).Кабачки помоем, срежем хвостики, нарежем любой формы (у меня кружками толщиной 0,4-0,5 см). Для нарезки я использую специальную шинковку для капусты — получается идеально-ровная толщина.Чистим чеснок и перец и прокручиваем его вместе с помидорами через мясорубку или перемалываем в блендере.Перекладываем все овощи в таз, добавляем сахар, соль, масло и уксус. Доводим до кипения и тушим на среднем огне 20-25 минут.Горячим раскладываем по банкам, закатываем крышками, укрываем чем-нибудь теплым и оставляем до полного остывания.

8:1648

8:4

8:77

9:581

9:586

Предлагаю приготовить такую вкуснющую кабачковую икру. Особых усилий эта икра не требует, а получается ну очень вкусной. Можно приготовить и покушать, а можно и закатать. Пробуйте! НЕ пожалеете.

9:959

9:964

Нам понадобится:

9:1001

1,5 кг кабачков (любых)

9:1044

3 сладких перца

9:1074

3 луковицы

9:1095

3 -4 ст. л. томатной пасты

9:1142

Соль, молотый перец

9:1180

3 зубчика чеснока

9:1214

Можно сухие травы (итальянские, прованские)

9:1296

9:1301

Приготовление:

9:1335

1. Лук режем мелко, обжариваем, морковь трем на крупную терку, добавляем к луку, перец режем маленькими кубиками и также кладем в сковороду, обжариваем 5 минут.

9:1627

2. Кабачки, если молодые, не чистим, более зрелые очищаем и освобождаем от семян, режем небольшими кубиками, выкладываем к овощам в сковородку. Можно посыпать травами. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут. Добавить томатную пасту, хорошо все перемешать и тушить еще 15-20 минут. В конце добавить мелко нарезанный чеснок. Снова перемешать и выключить.

9:658

Можно употреблять икру кусочками, а можно измельчить в блендере.

9:785

Разложить икру в пол литровые банки, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть до полного остывания

9:976

9:981

9:1034

10:1540

10:4

Ингредиенты:

10:34

Кабачки — 6 Килограмм

10:79

Сахар — 200 Грамм

10:114

Уксус — 200 Грамм

10:149

Масло растительное — 200 Грамм

10:209

Чеснок — 200 Грамм

10:246

Красный перец — 10 Грамм

10:295

Черный перец — 10 Грамм

10:342

Соль — 4 Ст. ложки

10:379

10:384

Приготовление:

10:418

1. Кабачки моем и нарезаем кругляшами в полсантиметра толщиной. Если кабачки старые - снимаем шкурку и удаляем семечки.

2. Чеснок тоже моем, чистим, измельчаем любым способом, и добавляем в миску с кабачками. Перемешаем.

3. Добавим все остальные ингредиенты, и тщательно перемешаем. Оставим на каое-то время пропитаться, минимум - час, а лучше на ночь.

4. Кабачки начинаем подогревать на маеньком огне. Параллельно стерилизуем банки, и пока кабачки не размякли, - перекладываем в банки, закатываем, переворачиваем.

5. А зимой открываем банку, достаем кабачки, посыпаем их зеленью или приправами - готово!

Ингредиенты:

Кабачки — 1 Килограмм

Лук репчатый — 500 Грамм

Свекла — 500 Грамм

Сахар — 100 Грамм

Масло растительное — 50 Миллилитров

Соль — 1 Ст. ложка

Уксус 9% — 50 Миллилитров (столовый)

Перец черный молотый — 0,5 Чайных ложки

Приготовление:

1. Приготовьте для салата продукты и необходимые специи. Кабачки нужно брать молоденькие, чтобы внутри не было жестких семян. Очистите свеклу, нашинкуйте её тонко.

2. У кабачков срежьте попки, нашинкуйте овощ тонкими длинными соломками. Я использую терку для приготовления овощей по-корейски. Влагу отжимать не нужно!

3. Добавьте к кабачкам тертую свеклу и порезанный полукольцами лук.

4. Переложите овощи в глубокую кастрюлю с толстым дном или казан. Добавьте соль, сахар, масло растительное и протушите на медленном огне 35 минут с момента закипания. За 5 минут до окончания влейте уксус и перемешайте салат.

5. Салат из кабачков на зиму готов. Разложите его по стерильным баночкам и закатайте.

12:4369

12:59

13:565

13:570

Ингредиенты:

13:600

Кабачки — 3 Килограмма

13:647

Морковь — 500 Грамм

13:687

Перец сладкий — 500 Грамм

13:738

Чеснок — 10 Зубчиков

13:780

Помидоры — 1,5 Килограмма

13:832

Красный перец — 2 Ст. ложки

13:886

Сахар — 100 Грамм

13:922

Соль — 2 Ст. ложки

13:960

Масло растительное — 200 Грамм

13:1021

13:1026

Приготовление:

13:1060

1. Подготовьте все овощи: тщательно промойте их и высушите. Готовить аджику из кабачков на зиму в домашних условиях вовсе не сложно.

2. Я перетирала все овощи на мясорубке. первым делом приступите к помидорам. Томаты следует хорошенько перекрутить в емкость с высокими бортами.

3. Очистите кабачки от кожи и также пропустите через мясорубку. Следующий на очереди будет сладкий перец, а затем уже морковь. В конце выдавите чеснок и добавьте к полученной массе. Объединив все ингредиенты к ним можно добавить сахар.

4. Добавив сахар, соль, сахар и масло поставьте икру вариться на медленный огонь. Я варила икру около сорока минут постоянно помешивая, чтобы не пригорела. Лучше для этих целей брать посуду с толстым дном. В конце варки добавьте красный перец и протушите еще около 10 минут.

5. Теперь можно переложить аджику в подготовленные заранее банки и закатать. Стерилизовать банки и крышки перед этой процедурой следует тщательно. Вот и все, аджика из кабачков на зиму в домашних условиях готова!

Ингредиенты:

Кабачки — 3 Килограмма

15:4047

Болгарский перец — 5-7 Штук

15:53

Острый перец — 3 Штуки

15:99

Лук репчатый — 1-2 Штук

15:145

Чеснок — 10-15 Зубчиков

15:190

Сахар — 1 Ст. ложка

15:229

Соль — 1,5 Ст. ложки

15:268

Растительное масло — 0,5 Стакана

15:332

Уксус 9% — 7 ст. ложек

15:371

Вода — 0,5 стакана

15:407

Томатная паста — 200 грамм

15:458

15:463

Приготовление:

15:497

Если у вас молодые кабачки, и семена у них еще не сформировались, то их просто моем и нарезаем кубиками. У зрелых кабачков удаляем семена и снимаем кожицу.

15:780

Болгарские перцы моем, удаляем сердцевину с семенами. Нарезаем кубиками и отправляем в кастрюлю к кабачкам.

У острого перца тоже удаляем семена. Мякоть нарезаем мелко-мелко.

Выкладываем перец к остальным овощам и добавляем томатную пасту.

Чеснок чистим и пропускаем через чеснокодавилку, лук чистим и нарезаем тонкой соломкой. Добавляем в кастрюлю к кабачкам.

Наливаем в кастрюлю растительное масло, добавляем соль, сахар и воду. Перемешиваем, ставим на плиту и тушим на среднем огне 25-30 минут. За 5 минут до окончания времени готовки добавим уксус.

Готовое рагу горячим раскладываем по заранее простерилизованным банкам. Закатываем и устанавливаем горлышком вниз. Укутываем и оставляем остывать.

Ингредиенты:

Патиссоны — 1.5 Килограмма

Кабачки — 1.5 Килограмма

Уксус 9% — 200 Грамм

Морковь — 500 Грамм

Лук — 500 Грамм

Масло растительное — 0.5 Стакана

Чеснок — 2 Штуки

Соль — 2 Ст. ложки

Сахар — 1 Стакан

Перец молотый — 1 Чайная ложка

Приготовление:

1. Морковь натираем на терке (удобно использовать терку для моркови по-корейски). Лук нарезаем тонкими полукальцами. Патиссоны и кабачки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Все овощи сложите в емкость. Чеснок давим через пресс и тоже складываем в миску.

2. Теперь сделаем отдельно смесь для маринада: уксус, масло, сахар, соль и перец. Стараемся тщательно перемешать, чтоб сахар растворился. Заливаем маринадом овощи, перемешаем. Ждем 2,5 часа.

3. Раскладываем салат в стерильные баночки, стерилизуем 15 минут, закрываем на зиму.

Ингредиенты:

Кабачки — 500 Грамм

Лук — 100 Грамм

Сладкий перец — 150 Грамм

Морковь — 150 Грамм

Зелень — По вкусу (для подачи)

Соль, перец — По вкусу

Приготовление:

Все овощи – кабачки, перец, лук и морковь порежьте мелкими кубиками.

Обжарьте на сковороде лук, затем добавьте морковь и перец. Жарьте до мягкости, затем сложите овощи в отдельную посуду.

На той же сковороде протушите кабачки до прозрачности.

Затем добавьте к кабачкам уже обжаренные овощи, перемешайте и тушите под крышкой на слабом огне 30 минут. Добавьте соль и перец по вкусу и дайте соте постоять минут 15.

Далее разложите соте по банкам, накройте крышками (не закупоривайте!) и стерилизуйте в кипящей воде в течение 7-10 минут. Вода должна доходить примерно до середины банки, на дно кастрюли обязательно постелите тряпочку, чтобы банка не лопнула. Аккуратно выньте банки из воды, закупорьте, переверните вверх дном и оставьте до полного остывания. Для верности можно укутать в одеяло. При подаче соте из банки посыпьте свежей зеленью.

Ингредиенты:

Кабачки — 2.5 Килограмма

Перец сладкий — 0.5 Килограмма

Яблоки — 0.5 Килограмма

Морковь — 0.5 Килограмма

Чеснок — 100 Грамм

Перец острый — 200 Грамм

Соль — 50 Грамм

Сахар — 70 Грамм

Масло растительное — 250 Миллилитров

Уксус 9% — 100 Миллилитров

Зелень — По вкусу

Приготовление:

1. Кабачки, перец сладкий, перец горький, яблоки и морковь пропускаем через блендер или мясорубку. Смешаем до однородности. Банки, кстати, заранее простерилизуйте.

2. Овощную смесь на среднем огне доводим до кипения, и варим еще час, постоянно помешивая. затем добавим зелень и чеснок, варим еще 10 минут.

3. Через 10-15 минут добавим соль, сахар, уксус, перемешаем, еще раз доводим до кипения. Наполняем наши подготовленные банки горячей аджикой, закрываем стерильными крышками.

4. Готово! Храним в перевернутом состоянии в одеяле до полного остывания, а потом - в погребе или холодильнике.

Ингредиенты:

Кабачки молодые — 2 Штуки

Помидоры — 2 Штуки

Томатная паста — 1 Ст. ложка

Чеснок — 7 Зубчиков

Специи — По вкусу

Приготовление:

Промываем и нарезаем кубиками кабачки.

Разогреваем в сковороде растительное масло и обжариваем кабачки, примерно 10 минут, постоянно их помешивая. Затем добавляем мелко порезанные томаты, томатную пасту, аджику и измельченный чеснок. Перемешиваем и тушим на медленном огне еще 20 минут.

Раскладываем кабачки с томатным соусом по банкам и закрываем их. Переворачиваем банки до полного остывания, после чего храним в темном и прохладном месте.

jenskiymir.com

Заготовки из кабачков на зиму

Содержание материала:

Сезон кабачков быстро заканчивается, но эти вкусные витаминные овощи можно легко сохранить до самой весны. Главное, выбрать правильный способ консервации продукта. Можно делать с самыми разными добавками заготовки из кабачков на зиму. Золотые рецепты закусок опубликованы далее.

Кабачки, как грибы грузди на зиму

Не зря кабачки называют «овощами-хамелеонами», ведь они способны примерять на себя самые разные вкусы. Чтобы приготовить пикантные аля-грибы, нужно взять: 3,5 кг овощей, 1 ст.неароматного подсолнечного масла и такое же количество столового уксуса, 2 ст.л. крупной соли, 2 чесночных головки, небольшой пучок петрушки и свежего укропа, 6 ст.л. сахара.

Кабачки нарезаются небольшими квадратиками (не толще 2 см).
К овощам добавляется мелкорубленая зелень.
Чеснок пропускается через пресс и вместе с сахаром, маслом, уксусом и солью отправляется к кубикам кабачка.
Вместе продукты маринуются не менее 3 часов при комнатной температуре.
В стерилизованные банки сначала выливается немного жидкости, образовавшейся при настаивании, а затем неплотно укладываются кабачки.
Емкости уже с содержимым стерилизуются в кипящей воде 12-14 минут.

После процедуры в кипятке банки закатываются ключом и оставляются остывать вверх дном без укутывания (иначе овощи слишком размягчатся).

Золотой рецепт салата Тещин язык

Для угощения важно взять качественный томатный соус – без крахмала и ароматизаторов. Достаточно одного стакана. А, кроме него, используется: 1,5 кг кабачков, 4 гвоздики, 1,5 ст.л. столового 9% уксуса, 7-9 горошин черного перца и 6гвоздичек, 80 г сахарного песка, 1 шт. горького перчика, 3 сладких болгарских перца, чесночная головка, по 120 мл питьевой воды и растительного масла, половина большой ложки соли.

Кабачки очищаются от шкурки, нарезаются кубиками, смешиваются с измельченными чесночными зубками и горьким перцем. Сладкий овощ также мелко рубится.
В емкость к перечисленным выше продуктам отправляется гвоздика, горошек перца, томатный соус, растительное масло, питьевая вода, сахар-песок и соль.
Закуска доводится на среднем огне до кипения, а затем на минимальном огне варится 25 минут при частом помешивании.
За 7-8 минут до готовности в кастрюлю вливается уксус.

Осталось закатать.

Рецепт приготовления кабачкового варенья

На зиму можно приготовить даже сладкие блюда из кабачка. Так, для приготовления варенья нужно взять: по 800 г сахарного песка и овощей, 1 крупный лимон, 120 мл питьевой воды.

Из воды и сахара 5-6 минут варится сироп.
В жидкость помещаются кубики кабачка и прокрученный через мясорубку лимон. Вместе ингредиенты готовятся 45 минут на среднем огне.

Блюдо закатывается в стерилизованные емкости горячим.

Икра кабачковая: рецепты заготовки на зиму

Икра из кабачков прекрасно сочетается с тостами, гренками или просто мягким хлебом. А готовится она очень просто. Сегодня известно сразу несколько удачных рецептов.

С майонезом и томатной пастой

Из продуктов потребуется: 800 г очищенного кабачка, 180 г белого лука, 120 г майонеза и такое же количество томатной пасты без добавок, 2 ст.л. сахара, лавровый листочек, по 0,5 ч.л. перца и соли, 70 мл подсолнечного неароматного масла.

Кабачки с луком прокручиваются через мясорубку, а далее вместе с маслом, майонезом и томатной пастой отправляются на огонь. После закипания массы огонь с максимального убавляется до среднего, и компоненты варятся еще 90 минут.
Затем нужно добавить в кастрюлю соль, перец, лаврушку, сахар и готовить ингредиенты еще час.

Стерилизованные банки с такой икрой прекрасно стоят всю зиму.

Готовим как в магазине по ГОСТу

Из продуктов потребуется: по 0,7 кг лука и томатов, 3,5 кг молоденьких кабачков, 140 г сахара, 2/3 ст. растительного масла, 80 г мелкой соли, 20 мл столового уксуса.

Лук пассируется, после чего тушится с перетертыми томатами до уменьшения объема массы примерно в 2 раза.
Кабачки нарезаются кусочками, смешиваются с несколькими ложками воды и парятся в кастрюльке под крышкой до размягчения.
Все овощи смешиваются и пюрируются блендером.
Осталось посолить и подсластить компоненты, поварить массу полчаса, вылить к ней уксус, вымешать и закатать в банки.

Хранить заготовки допускается и на нижней полке холодильника.

Кабачково-баклажановая икра

Из продуктов потребуется: по 2 шт. молодых кабачка, баклажана, желтого или красного сладкого перца, томата, лука и чесночных зубков, 2 ст.л. соли, 70 мл растительного масла, по вкусу молотый красный перец.

В масле до золотистости обжаривается лук, затем к нему по очереди отправляются маленькие кусочки сладкого перца, томатов, баклажанов, кабачков. Каждый новый слой должен прожариваться перед добавлением следующего. Их необходимо слегка подсаливать.
В конце готовки добавляется измельченный чеснок, и смесь пробуется на соль.

Икру кабачковую можно как закатывать, так и сразу подавать к столу.

С томатами на зиму

Из продуктов потребуется: 3 кг кабачков, по 1,2 кг морковки и белого салатного лука, 2 кг спелых помидоров, оливковое масло, крупная соль, сахарный песок, молотый перец.

Все овощи по отдельности обжариваются на оливковом масле до золотистости, после чего вместе пропускаются через мясорубку.
Получившаяся масса солится и перчится, а также посыпается сахаром по вкусу.
Далее смесь нужно переложить в кастрюлю или сотейник, довести до кипения, после чего на слабом огне выпарить лишнюю жидкость.
Готовый продукт раскладывается по банкам и пастеризуется.

Прежде чем отправить закатанные заготовки на зиму в холод, их нужно остудить вверх дном.

Кабачковая икра с уксусом

Из продуктов потребуется: 800 г молодых кабачков без шкурки, по пол килограмма переспевших помидоров, белого лука и моркови, 1 ст. неароматногомасла,1-1,5ст.л. соли, 2,5 ст.л. белого сахара, 3-4 чесночных зубчика, 1 ст.л. столового уксуса, щепотка хмели-сунели.

Все овощи, кроме лука, натираются на терку и поочередно обжариваются на небольшом количестве любого жира до мягкости. Лук нарезается мелкими кубиками и также пассируется.
Вместе ингредиенты тушатся на сковороде до мягкости и выпаривания сока. Затем в емкость отправляется уксус, соль, сахар, пропущенные через пресс чесночных зубки и хмели-сунели.
Далее масса тушится еще 15 минут.
Осталось закатать икру в стерилизованные емкости.

Лучше выбирать банки объемом не более 0,5 литра.

Простой рецепт без обжарки

Из продуктов потребуется: 1,7 кг кабачков, 370 г белого лука, 3-5 чесночных зубков, болгарский перец, 3 томата, 1 ст. л. соли, четверть стакана сахара и такое же количество растительного нерафинированного масла, 2 ст.л. уксуса.

Все овощи без шкурки при помощи блендера превращаются в пюре.
Масса доводится до кипения, а затем около часа варится при минимальном нагреве.
За 15 минут до конца готовки в кастрюлю отправляется сахар, соль, уксус и масло.

Закуска при помощи специального ключа закатывается в небольшие банки.

С яблоками, морковью, перцем и помидорами

Из продуктов потребуется: 0,7 кг белого лука, 1 крупное яблоко, 5 морковин, 2 кг томатов и такое же количество кабачков, 1 красный сладкий перец, перчик чили, соль, сахар, головка чеснока.

Все овощи и яблоко крупно нарезаются и поочередно обжариваются на масле. Далее они прокручиваются через мясорубку, смешиваются с измельченным чесноком, солью, сахаром.
Получившаяся смесь тушится 1,5 часа при слабом нагреве плиты.

Готовая икра закатывается в банки и хранится в погребе или кладовой.

Золотой рецепт кабачков кусочками на зиму

Овощи кусочками можно вкусно приготовить на зиму даже без стерилизации. Помимо кабачков (1,5 шт.), будет использоваться: 2 зубка чеснока, 1 маленькая ложечка соли, 2 ч.л. сахара и такое же количество столового уксуса, листик лаврушки, зонтики укропа и листья смородины для аромата.

На дно стерильной стеклянной емкости укладываются все составляющие (кабачки нарезаются кубиками, чеснок – тонкими слайсами) и заливаются кипятком.
Через 10 минут жидкость из банки сливается, снова доводится до кипения и возвращается к продуктам.
Процедура повторяется еще 1 раз.
Перед последней заливкой в банку засыпается сахар, соль, вливается уксус, добавляются ароматные листья и зонтики. Останется лишь закатать емкость.

Хранятся кабачки в той же банке, в которой обрабатывались кипятком.

Острое лечо

Чем больше чеснока и перца будет использовать в блюде, тем острее оно получится. Можно взять 3 головки и 1 штуки этих продуктов соответственно. А, помимо них: по 2,5 кг мягких помидоров и молодых кабачков, 0,7 кг желтого или красного болгарского перца, по 2 шт. морковки и лука, пол стакана столового уксуса, 2 ст.л. соли и 1 ст. сахара.

Помидоры очищаются от шкурки, нарезаются и варятся до закипания. К овощам отправляется мелко нарезанные лук, чесночные зубки, острый перец, натертая морковь, кубики кабачков и дольки сладкого перца.
В массу добавляется соль, сахар, после чего она варится 25 минут.
За пару минут до конца процесса вливается уксус.

При желании перед закаткой в закуску можно положить мелкорубленую зелень.

Аджика из кабачков с помидорами

Пикантная аджика подается к горячим супам и мясу. Для его приготовления берется: 1,5 кг любых кабачков, 3 томата, морковка, чесночная головка, половинка острого перца, 20 г соли и в 2 раза больше сахара, 65 мл уксуса.

Все очищенные овощи пропускаются через мясорубку.
Масса приправляется солью, сахаром и тушится на маленьком огне под крышкой полчаса.
Далее можно добавить к продуктам измельченный чеснок, уксус, и разложить закуску по банкам.

Если в семье нет любителей острых блюд, стоит уменьшить количество чеснока.

Быстрый рецепт малосольной заготовки на зиму

Соленые кабачки уходят со стола не хуже огурчиков. А готовятся еще проще из следующих продуктов: 1,7 л воды, 30 г (1,5 ст.л.) сахара, 2,7 кг молоденьких кабачков, головка чеснока, 3,5 ст.л. соли, пучок листьев для засолки (в том числе хрена), 7 горошков черного перца.

Овощи нарезаются пластинками и укладываются в кастрюлю. Сверху отправляются перец, измельченный чеснок, вся зелень и листья хрена. Слой повторяется еще раз.
Из воды, соли и сахара в отдельной емкости готовится маринад. Когда жидкость закипит, ей заливаются овощи с зеленью.
Заготовка закатывается в банки или накрывается крышкой и настаивается в холоде сутки.

Через 30 часов угощение можно пробовать.

Маринованные кабачки в горчице

Рецепт для любителей остренького. Для приготовления закуски будет использоваться: 4 кг овощей, по 1 ст. 9% уксуса, сахара-песка и растительного неароматного масла, по 2,5 ст.л. однородной горчицы и черного молотого перчика, треть стакана крупной соли, головку чеснока, пучок свежего укропа.

Кабачки крупно режутся прямо со шкуркой и смешиваются с рубленым укропом.
Для маринада смешиваются все оставшиеся компоненты (чесночные зубки пропускаются через пресс).
Овощи заливаются получившейся ароматной массой и оставляются на 3,5 часа. Их периодически нужно перемешивать.

В банки кабачки раскладываются вместе с выделившимся в процессе настаивания соком и закатываются.

По-корейски

Для обработки кабачков по такому рецепту лучше использовать специальную «корейскую» терку. А из продуктов: 3,5 кг кабачков, 2 ч.л. приправы для корейской морковки, 2,5 ст.л. соли, по 650 г морковки и лука, по 1 ст. масла и сахара, чесночная головка, 170 мл уксуса (столового).

Кабачки и морковка трутся на специальной терке. К ним добавляются измельченные зубчики чеснока и лук.
Из остальных компонентов готовится маринад, которым заливаются овощи.
Через 35 минут можно раскладывать салат по-корейски по стеклянным емкостям и стерилизовать.

Только по завершению обработки в кипятке банки можно закупорить.

Кабачки жареные консервированные на зиму

Сохранить до зимы удастся даже обжаренные в масле овощи. Помимо кабачков (800 г), будет использоваться: 2,5 ст. л. уксуса (9%), 7-8 зубков чеснока, 120 мл неароматного растительного масла, 1 маленькая ложка мелкой соли.

Кружочки кабачков (не толще 1 см) солятся и через 12-15 минут обжариваются с обеих сторон.
На дно стерилизованной в духовке банки выливается прокипяченное и охлажденное масло.
Сверху слоями отправляются кабачки и мелкорубленый чеснок.
Осталось простерилизовать наполненные банки в кастрюле с водой и закрыть.

По желанию в такое блюдо вместе с чесноком добавляется свежая зелень.

attuale.ru

Салат из кабачков на зиму. 3 рецепта салата из кабачков на зиму

Кабачки для салата на зиму желательно брать не очень молодые и мелкие, но с тонкой кожурой, чтобы ее не счищать. Кабачки необходимо помыть и просушить, после чего срезать с обеих сторон кончики.

Для придания салату из кабачков на зиму особого аромата, желательно кабачки обжарить небольшими кусочками. Для этого нарезаем все подготовленные кабачки тонкими колечками — не более 1 см в толщину.

Обжаривать на хорошо разогретой сковороде в достаточном количестве растительного масла.

Зелень прямо в пучке замачиваем на несколько минут в холодной воде.

После чего разделяем и хорошо промываем. Все остальные овощи — морковь, лук и зелень, кроме помидоров нужно измельчить как можно мельче. Можно использовать специальную терку.

Морковь, лук и свежую зелень обжариваем слегка в том же растительном масле.

Спелые помидоры очищаем от кожицы и нарезать кубиками. Можно кожицу не снимать — по желанию.

Выкладываем в кастрюлю или сотейник и тушим на среднем огне.

Когда помидоры закипят, добавить часть соли и сахара — щепотку. Важно: все подготовленные овощи нужно будет складывать в банки слоями.

Выкладываем овощи в такой очередности: 1. Кабачки обжаренные, 2. Тушеные овощи, 3. Помидоры

Банки накрываем крышками и ставим стерилизовать.

Совет: готовим салат в небольших банках — 0.5-0.7 литра. Стерилизуем в течение 20 минут, если банки литровые — 25 минут. Сразу же закатываем банки кабачкового салата и переворачиваем вверх дном.

Охлаждать салат нужно медленно, для этого хорошо укутываем банки и оставляем на сутки. После того как все баночки остынут, салат на зиму можно считать готовым.

Но пробовать его лучше через недельку — он будет более насыщенным и ароматным. Приятного аппетита!Приготовление салата из кабачков и овощей на зиму:В этом салате главным ингредиентом будут не только кабачки, но и баклажаны. Поэтому необходимо хорошо помыть овощи и очистить от хвостиков и плодоножки.

Кабачки и баклажаны нужно разрезать на мелкие кубики, размером примерно 2х2 см — кожицу не снимаем!

Кастрюлю нужно брать довольно большого размера — не менее трех литров в объеме. На дно наливаем немного растительного масла, а сверху выкладываем подготовленные кабачки с баклажанами.

Ставим кастрюлю на огонь и готовим, не закрывая крышкой. Морковь чистим и натираем на крупной терке.

Добавляем к кабачкам и продолжаем тушить.

С помидоров нужно снять кожицу — опускаем их на несколько секунд в кипяток, после чего сразу охлаждаем в холодной воде. Так кожица очень легко снимется. Очищенные помидоры режем примерно на 6 частей — не очень мелко.

После чего добавляем помидоры к овощам и продолжаем тушить.

Овощной салат из кабачков нужно варить примерно 40 минут, постоянно помешивая. После этого добавляем мелко нарезанную зелень, чеснок, лавровый лист и другие специи. Варим еще пять минут, после чего можно будет добавить соль и сахар. Как только салат будет готов, добавляем уксус и снимаем с огня. Выкладываем горячую овощную смесь в банко до самого горлышка, утрамбовываем ложкой и сразу закатываем.

Готовые банки переворачиваем.

Укутываем готовый салат из кабачков на зиму в теплое одеяло или полотенце и оставляем на 10-12 часов для полного остывания. Хранить банки с салатом можно при комнатной температуре.

Салат полностью готов к подаче на стол. Приятного аппетита!Приготовление салата на зиму из кабачков без стерилизации:Для салата лучше всего использовать молодые кабачки. Если же вы взяли более спелые и крупные плоды — то лучше всего их будет очистить от кожуры и семян. Подготовленные кабачки нарезаем мелкими кусочками — кубиками или тонкой соломкой.

Из растительного масла, уксуса, соли и сахара делаем маринад — все смешиваем, добавляем мелко нарезанный чеснок и заливаем кабачки.

Используем все ингредиенты, кроме томатов. Совет: используйте удобную посуду — чтобы кабачки хорошо перемешивать. Оставляем кабачки в холодильнике примерно на сутки — они должны хорошо напитаться маринадом. Можно периодически перемешивать — две-три раза каждые 6-8 часов.

Помидоры хорошо вымоем и приготовим из них пюре. Для этого разрезаем помидоры на две половинки и аккуратно натираем на средней терке, кожицу выбрасываем.

Подготовленные кабачки перекладываем в эмалированную миску.

Сверху добавляем томатное пюре и ставим на средний огонь. Варим кабачки в томате примерно 10 минут — все время хорошо перемешиваем.

Горячий салат сразу раскладываем по банкам и закручиваем или закатываем.

Готовый салат из кабачков на зиму без стерилизации должен остывать медленно, поэтому все банки хорошо укутываем — не забывайте переворачивать банки вверх дном.Легкая закуска будет готова сразу, как остынет. Салат можно подавать в качестве закуски или гарнира. Приятного аппетита!

yum-yum-yum.ru

Рецепты вкусных заготовок на зиму из кабачков. Салаты из кабачков на зиму

Хотя и стараются сейчас всё больше заморозки на зиму делать, но вкусные зимние овощные салаты пока никто не отменял. Я предлагаю рецепты вкусных любимых заготовок на зиму из кабачков, которыми можно и семью на ужин накормить, и гостей удивить в праздник.

Кабачки в нашей семье овощ излюбленный, даже варенье кабачковое улетает на ура, не смотря на то, что всегда много другой ягоды, ведь живём в деревне, с этим проблем нет.

Учитывая то, что кабачок овощ полезнейший, он ещё и прекрасно сочетается почти со всеми другими овощами (думаю «почти» можно убрать). Вкусные закуски нравятся всем, взять хотя бы кабачковую икру, которую каждая хозяйка считает делать своим долгом.

Некоторые из рецептов я привезла с Украины, там делают заготовок много и очень вкусные. Есть рецепты, которые остались от бабушки, она всю жизнь прожила в деревне и постоянно консервировала на большую семью.

Содержание

1 Заготовки из кабачков, вкусные рецепты на зиму
- 1.1 Салат из кабачков и перца на зиму
- 1.2 Салат из кабачков и помидоров на зиму
- 1.3 Салат «тёщин язык» из кабачков на зиму
- 1.4 Салат на зиму из кабачков и моркови
- 1.5 Салат из кабачков по-корейски на зиму
- 1.6 Салат Анкл Бенс из кабачков на зиму
- 1.7 Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Заготовки из кабачков, вкусные рецепты на зиму

Салат из кабачков и перца на зиму

Нам для приготовления рецепта понадобятся:

Два кило молоденьких кабачков
Полтора кило сладкого болгарского перца
Полкило репчатого лука
Полтора стакана томатной пасты или перекрученных помидоров без кожицы
Пучок укропа и петрушки
Триста грамм масла растительного
Стакан сахарного песка
Столовая ложка соли
Сто грамм столового уксуса 9%
Сто грамм воды

Как приготовить наш вкусный салат на зиму:

Вначале все овощи тщательно промываются. Кабачки мы режем небольшими кубиками, они должны быть молодыми, без огрубевших семян и кожицы.

Перец разрезаем и освобождаем от семян, тоже режем мелкими кубиками. Лук чистим, так же нарезаем соломкой. Зелень после мытья обсушиваем. Если вы будете использовать для рецепта помидоры, то нужно их на пару минуток подержать в кипятке, чтобы снять кожицу и просто измельчить в блендере.

Вначале в сотейник наливаем масло и выкладываем лук, даём немного обжарится. Потом закладываем овощи и добавляем воду. Даём медленно тушиться под крышкой минут 20. После этого выкладываем зелень, мелко порубленную. заправляем солью и сахаром и тушим ещё пять минут. В конце добавляем уксус и даём протушиться ещё пять минут. Раскладываем в баночки, удобнее 0,5 литра и закатываем крышками.

Салат из кабачков и помидоров на зиму

Для него нам нужно взять:

Кило молодых кабачков
Полтора кило спелых помидор
Полкило репчатого лука
Триста грамм очищенных зубчиков чеснока
Маленький стручок жгучего перца
Треть стакана растительного масла
Две столовые ложки соли
Три столовые ложки сахара

Как такой салат готовить:

Для всех салатов я использую самые молоденькие кабачки, которых ещё нет семечек. Если вам такие не достать, то разрезайте кабачок вдоль пополам и вынимайте семечки, потом режьте на кубики.

В кастрюльку, желательно с толстым дном, выливаем масло, высыпаем туда кубики кабачков, сдабриваем сахаром и солью. Пока кабачки тушатся, моем и шинкуем на дольки помидорки и через 10 минут тушения кабачков тоже отправляем их вариться.

Теперь ждём, пока наши овощи закипят и засекаем ещё 10 минут, чтобы потом выложить вариться лук соломкой. Сразу освобождаем от семян и крошим острый перец и мельчим чеснок, высыпаем в варящийся салат и засекаем ещё пять минут. Потом выключаем огонь и раскладываем его по банкам.

Салат «тёщин язык» из кабачков на зиму

Один из вкуснющих салатов из кабачков, которые мы закрываем на зиму, наверное самый популярный, но каждая хозяюшка добавляет что-то своё любимое.

Что нам будет нужно для салата:

Полтора кило кабачков
Полтора кило помидор
Две головки чеснока
Три сладких перца
Один перчик острый, чили
Полстакана подсолнечного масла
Три ложки соли
Четыре ложки сахара
50 мл столового уксуса 9%

Как приготовить «тёщин язык»:

Кабачки мы моем-чистим и нарезаем ломтиками-язычками, в сантиметр шириной. Помидоры и перец тоже моем и нарезаем дольками, а у перца не забываем вытащить семена.

Помидорки с перчиком пропустим на блендере, чтобы получилась жидкая масса. Чеснок мы чистим и тоже измельчаем отдельно, а острый перец освобождаем от семян и по желанию или меленько режем или измельчаем блендером.

Помидорно-перечную массу ставим на огонь, чтобы закипела, потом опускаем туда кабачковые язычки и даём потушиться пол часа, туда же сразу засыпаем сахар с солью.

Под конец этого времени в нашу заготовку выливаем уксус, добавляем острый перец с чесноком, даём минут пять ещё покипеть и в горячем виде фасуем по баночкам.

Салат на зиму из кабачков и моркови

Нам надо будет взять:

Два кило кабачков
Пол кило моркови
Пол кило репчатого лука
Пол кило сладкого болгарского перца
Кило помидоров
Литр воды
Стакан растительного масла
Стакан томатной пасты
Двести грамм сахара
Полторы столовые ложки соли
Две столовые ложки уксуса 9%

Как готовить такой салат:

Все овощи моем и чистим. Смешиваем томатную пасту в кастрюльке с водой и растительным маслом, добавляем туда соль с сахаром и высыпаем кабачки, которые предварительно режем на кубики. Тушим десять минут после того, как закипели.

Режем соломкой перец с луком и высыпаем к кабачкам, засекаем ещё десять минут. Пока они будут тушиться морковь измельчаем на тёрке, лучше корейской и потом добавляем в остальные овощи, варим всё вместе ещё десять минут.

В конце добавляем помидоры, которые тоже нарезаем кубиками и выливаем уксус. Варим опять десять минут, потом сразу фасуем в маленькие баночки и закатываем.

Салат из кабачков по-корейски на зиму

Нам нужно взять для приготовления:

Три кило кабачков
Пол кило моркови
Пол кило лука репки
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Две столовые ложки соли
Чайная ложка приправы для моркови по-корейски

Как готовить корейский салатик из кабачков:

Кабачки очищаем от кожицы, если нужно освобождаем от семян, трём на корейской тёрке, желательно не сильно мелкой. Морковь измельчаем тем же способом. Лучок стараемся пошинковать полукольцами как можно тоньше. Все составные части смешиваем вместе и добавляем специи и уксус.

Салат должен минут 20-30 постоять, чтобы овощи впитали соль и сахар. Потом раскладываем его по баночкам, удобнее всего по 0,5 литра, прикрываем крышками и ставим в кипящую воду для стерилизации. Стерилизуем десять минут и закатываем.

Салат Анкл Бенс из кабачков на зиму

Знаменитый соус с портретом негра тогда произвёл впечатление на всех нас. Вкусный соус подходил к разным гарнирам, а какое получалось мясо!!! Из кабачков приготовить почти настоящий анкл бенс особого труда не составляет. Получается очень вкусно и зимой баночки пользуются популярностью.

Что нам надо для приготовления этого соуса:

Два кило кабачков
Кило помидор
Три луковицы
Пять перчиков сладких
Три луковицы
Стакан растительного масла
Стакан сахара
Стакан томатной пасты
Литр воды
Пол стакана уксуса 9%
Столовая ложка соли
Чайная ложка приправы карри

Как готовить анкл бенс с кабачками:

В самом начале подготавливаем овощи, моем и режем, кабачки и помидоры одинаковыми кусочками, перчик соломкой, лучок полукольцами.

Потом делаем основу соуса, смешиваем в воде томатпасту, масло, соль и сахар. Ставим на огонь и ждём закипания. Сразу засыпаем кабачки, накрываем крышкой и тушим пятнадцать минут. После этого в кабачки добавляем кусочки перчика и тёртую морковь с луком. Ещё ждём пятнадцать минут и отправляем тушиться помидоры, их тоже тушим пятнадцать минут, но за три минуты до конца добавляем приправу карри и заливаем уксус. Соус раскладываем по баночкам, закатываем и утепляем на сутки, перевернув на крышки.

Салат из кабачков на зиму Пальчики оближешь

Салатик просто чудо. Когда просто не знаешь, чем потчевать домашних или неожиданно явились гости, достаёшь, добавляешь или в картошку, или в рис, или с макаронами и всё, все довольны и сыты.

Нам для салатика будет необходимо:

Кило кабачков
800 грамм помидор
Три луковицы
Две моркови
Два сладкого перца
Три зубчика чеснока
Четверть стакана растительного масла
Столовую ложку уксуса 9%

Как нам приготовить салатик:

Лук режем полукольцами, а морковочку трём, потом слегка обжариваем их в масле. Помидоры моем, обсушиваем и измельчаем в блендере. Выливаем томатную жидкость в кастрюльку, туда отправляем обжаренные морковь с луком, заправляем солью и перцем. Ждём пока закипит и сразу же туда отправляем порезанные на кубики кабачки с перцем.

Пока под крышкой будут тушиться все овощи, почистим и раздавим чеснок. После того, как салат тушится 25 минут, мы закладываем чеснок и добавляем уксус, даём повариться ещё пятнадцать минут и фасуем салатик в банки, сразу под крышки.

published on udachnyesovety.ru according to the materials olgushka1971.ru

udachnyesovety.ru