Грибы синюшки в сметане. Синявки грибы как жарить

Грибовница (грибной суп) « Рецепты от Кастро

Грибовница (грибной суп)

Находится в: Грибы, Первые блюда

Так на Вятке (а может быть, и не только здесь) называют грибной суп, - не суп, бульон, - не бульон, короче, блюдо из свежих грибов. Его сложно назвать супом, потому что кроме свежих грибов и, может быть, репчатого лука, в него изначально ничего не добавляли. Возможно, по той простой причине, что в это время (июнь – июль, - время первых грибов) прошлогодний урожай овощей уже бывал съеден, а нового ещё надо было ждать.Но это и не бульон, так как уж грибов клали не жалея, поэтому варево получалось очень густое.

В настоящее время особых проблем с овощами нет, поэтому в грибовницу добавляют и лук, и морковь, и картофель, так как с этими добавками грибовница получается все же вкуснее.Какие грибы кладут в грибовницу? Да, в общем то, практически все трубчатые: белые, подосиновики (в Кировской области, да и в ряде соседних регионов, их называют «красные»), подберезовики (местное название: обабки), маслята, а так же пластинчатые, такие как: сыроежки, лисички.

Кстати, сыроежка, - очень провокационное название. Конечно, ни в коем случае их (да и любые другие грибы) нельзя не то, что есть сырыми, но даже и облизывать ножку (что частенько, почему то, рекомендуют бывалые грибники, для определения съедобности грибов!). На Вятке сыроежки называют «синявками», подразумевая, что грибы эти имеют разнообразные цветовые оттенки: желтые, красные, коричневые, синие, зеленоватые. Только брать надо плотные, молодые грибы, у которых шляпка ещё не развернулась, и не советую брать красные сыроежки, - мне кажется, что они горчат.

В общем, я хочу сказать, что самая вкусная грибовница получается из примерно равного количества «синявок» и белых грибов. За счет первых она обладает отменным ароматом, а за счет белых грибов приобретает отличные тактильно-вкусовые качества. Кроме того, это, пожалуй, исчерпывающий перечень грибов, грибовница из которых имеет светлый, почти прозрачный цвет.

Итак, что нам понадобится:

Сыроежки свежие 0.5 кгГрибы белые 0.5 кгЛук репчатый 1 шт.Морковь 1 шт.Картофель 2 шт.Масло подсолнечное 20 – 30 млСоль, перец молотый по вкусу

Тщательно почистить и вымыть грибы.Нарезать не очень большими кусочками.Залить сыроежки примерно 1 литром воды и поставить на огонь.После закипания снять пену и кипятить минут десять.Затем добавить таким же образом нарезанные белые грибы и варить ещё тридцать минут, удаляя образующуюся пену.Пока грибы варятся, мелко нарезать лук и морковь и пассировать (или даже слегка зарумянить) на подсолнечном масле. (Если кто-то не любит жареный лук, положите лук и морковь вместе с картофелем).Картофель почистить, нарезать брусочками и заложить в грибной бульон, минут через 40 после закипания сыроежек. Как только картофель будет готов, выложить в грибовницу луковую заправку, выдержать ещё 2 - 3 минуты и блюдо готово. Раскладывайте по тарелкам, заправляйте сметаной и …, приятного аппетита!

| Август 20, 2009

recepty-forever.ru

Можно ли жарить грибы без отваривания?

Можно ли жарить грибы сырые, без отваривания? И если можно, то какие?

Изо всех грибных блюд я предпочитаю грибы жареные. Причём, без предварительного отваривания. Не секрет, что варёные грибы становятся мягкими, скользкими и теряют свой вкус, точнее, отдают его бульону, что хорошо для супа, но, увы, портит вкус самих грибов.

Сразу оговорюсь, что речь здесь пойдёт о грибах, собранных собственноручно и заведомо вдали от автомобильных трасс, в глубине подмосковных лесов. Конечно, можно справедливо заметить, что в Подмосковье нет абсолютно чистых мест: роза ветров, заводы… Но в мире вообще нет ничего совершенного, кроме наших идей. И дышим мы тем же воздухом, что гонит на нас роза ветров от ближайшего курильщика… Впрочем, я ни в коей мере не настаиваю, просто рассказываю о том, как живу и что ем. И чего не ем…

Итак, вот уже много десятков лет я жарю без предварительного отваривания и ем

Пробовала употреблять и неварёные жареные дубовики (синеющие). Не советую — пронесёт. Да и в умных книжках они отмечены, как требующие предварительного отваривания.

Индивидуальне особенности

Белые грибы

Белые грибы хороши в любом виде, на то и белые. В жареном виде не расплываются, ножка приобретает красивый золотистый цвет. У старых грибов можно удалить трубчатый слой шляпки. Червивый белый гриб выбрасывать жалко, я такой гриб сушу на солнце — черви в таком случае его покидают самостоятельно за несколько дней.

Подберёзовики

Рыхлый, мокрый болотный подберёзовик, что на тонкой ножке, совершенно безвреден, но может подпортить консистенцию грибного жаркого. Ну и черви не украсят ваше блюдо. В тощие на грибы на времена можно удалить у такого подберёзовика трубчатый слой шляпки.

Подберёзовики, подосиновики и белые не следует путать с розовеющими подберёзовиками (желчный гриб).

Маслята

Маслята для жарки варить тоже не обязательно. Но с ними необходимо терпение — от чистки никуда не деться. Повторюсь: чистить маслята лучше до мытья, пока шляпка сухая и не скользкая. В сезон трудно удержаться и вовремя остановиться. Но стоит, поскольку маслята плохо переносят транспортировку и хранение.

Лисички

Лисичка — один из моих самых любимых грибов. Из-за неповторимого вкуса, цвета, консистенции и нечервивости. Хотя, оговорюсь. В этом году, разрезав лисичку, неожиданного обнаружила в ней крупного червя — дождевого! Что он там делал? Пришлось выпустить в помпасы. Лисички жарятся быстро, поэтому на общую сковороду я их отправляю с задержкой. И режу покрупней, мелкие готовлю целиком.

Шампиньон

Настоящий дикий шампиньон по вкусу совсем не похож на тот, что можно купить в магазине. Блюда из покупных шампиньонов рекомендуют приправлять растолчённым сушёным лесным грибом. Дикий же шампиньон кого угодно сами приправит. Если в улове больше двух шампиньонов, я предпочитаю их жарить отдельно, чтобы не потерялся неповторимый вкус.

То же и с его родственником, грибом-зонтиком. Но тут и одной шляпки достаточно на сковородку. Правда, и шампиньоны, и зонтики очень сильно ужариваются. Так что накормить одним грибом, даже очень большим, всю семью не удастся. Опята

С опятами всё просто. Главное научиться отличать их поганок, и не пропустить волну. Опята, особенно маленькие, можно и не чистить. Хотя традиционно мы заготавливаем опята на зиму (маринуем), но и в жарке они хороши, поскольку ароматны, крепки и ужариваются не сильно.

Сыроежки

В последние годы я отказалась от жарки сырых сыроежек. Поскольку среди них часто попадаются едко-жгучие. Едко-жгучие сыроежки не ядовиты, но сковородку грибов испортить могут. Отличить сыроежку едко-жгучую от порядочной можно лишь надкусив каждый гриб в сыром виде. Лень. А вот если их отварить (недолго), добавить сырого репчатого луку, соли и подсолнечного масла — получится незабываемый салат из сыроежек. И неправда, что сыроежка безвкусна и используется только для массы. А вы попробуйте не мешать их с другими грибами!

Кто же остаётся за кадром,

какие грибы необходимо предварительно отваривать?

Конечно, сморчки и строчки, свинушки. Дубовики (синеющие) тоже лучше отварить, хотя они не смертельны и без варки. Моховики, козлята в принципе можно и не варить, но их легко спутать с дубовиками.

За кадром остались также грибы, требующие вымачивания: волнушки, чернушки, грузди и т.п.. Но это уже совсем другая история.

Удачи!

Любопытно? Поделитесь с друзьями:

Общайтесь со мной на

Как искать грибы
Как заморозить грибы. Секреты домашних заготовок.
Грибы шампиньоны. Как узнать и что с ними делать.
Как чистить грибы. Пособие для Ленивых.
Гриб ежовик. Жареные грибы.

sadovos.ru

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Грибов синюшки в сметане с фото для приготовления в домашних условиях

Очень простой рецепт грибов синюшки в сметане домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за до 1 часа. Содержит всего 122 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 12 минут
Время приготовления: до 1 часа
Количество калории: 122 килокалорий
Количество порций: 6 порций

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

Грибы 800 г.
Лук репчатый 200 г.
Сметана 30% жирности 300 г.
Рафинированное растительное масло 50 г.
Морская соль по вкусу

Пошаговое приготовление

В наших лесах растёт великое множество грибов. Среди них грибы, которые в простонародье называют синушки. Какое их правильное название, не имею понятия. Но это замечательные грибы. Они даже после тепловой обработки остаются упругими. Но самое интересное в этих грибах то, что на месте разлома, или разреза, на ваших глазах изменяется цвет, гриб синеет. Синушки вкусны жареные, маринованные, сушёные. Вот так выглядят синушки.
А это синушка в разрезе.
Грибы чистим, моем, разрезаем на кусочки. В кастрюле кипятим воду, опускаем в неё грибы, варим десять минут и сливаем первую воду, она тёмная. Заливаем наши грибы кипячёной водой и варим ещё пол часа. Воду сливаем.

Лук очищаем от шелухи нарезаем и жарим на растительном масле до прозрачности. Немного не дожариваем. Делаем это для того, что лук будет ещё жарится с грибами.
Отваренные грибы выкладываем в сковороду с жареным луком, солим и жарим до готовности. Огонь при этом не большой и крышка закрыта.
В самую последнюю очередь, добавляем к грибам сметану. Лучше всего использовать домашнюю. Если сметана у вас магазинная, то при термической обработке, она обычно сворачивается. Есть два способа, как этого избежать. Если сметану добавляете в жидкую среду, добавьте в неё половину объёма воды. Если добавляете в густую среду, добавьте в неё немного муки и тщательно размешайте.
Ну вот наши синушки и готовы. Таким способом можно делать любые грибы.

proretsepti.ru