Грибы маринованные на зиму, 13 рецептов приготовления, способы маринования грибов. Мариновать на зиму грибы

Какие грибы лучше мариновать на зиму

Очень редко традиционный российский стол на праздник обходится без такого блюда, как маринованные грибы. В магазинах имеется большое разнообразие заготовок консервированных грибочков, однако самыми вкусными и полезными (без красителей и консервантов), являются грибы, замаринованные своими руками. Они действительно получаются вкусными, потому что приготовлены с любовью для своей семьи.

Какие маринованные грибы самые вкусные и через какое время их можно есть?

Не каждая хозяйка знает, какие грибы можно мариновать на зиму. Самыми популярными для этой цели являются: белые грибы, лисички, маслята, рыжики, сыроежки, шампиньоны, подосиновики, козляки, подберёзовики, а также рядовки.

Сварить подготовленные грибы в маринаде совсем несложно. Но какие грибы можно мариновать вместе, а какие отдельно? Для этого полезно знать характерные особенности плодовых тел и способ их заготовки. Кроме того, важно помнить, какие грибы можно мариновать только по определённым правилам.

Для консервации используют крепкие, молодые, не червивые плодовые тела. И лучшим вариантом будет маринование каждого вида отдельно друг от друга. Например, на вопрос: какие маринованные грибы самые вкусные, каждая хозяйка ответит по своему. Для одних это белый гриб, для других – маслята, для третьих – лисички или козляки. Вкусы разные, поэтому какие грибы лучше мариновать, каждый человек выбирает себе сам.

Стоит отметить, что если грибочки маленькие, то их лучше мариновать целенькими. Более крупные особи при мариновании разрезать на 2-3 кусочка. Если маринуются белые грибы или подосиновики, в этом случае шляпки отделяют от ножек. Перед маринованием маслят, с их шляпок снимают слизистую липкую плёнку. А вот, например, валуи замачивают на 2-3 часа перед отвариванием.

Заметим, что любые грибы, какие маринуют на зиму, перед консервацией обязательно отваривают. Этот процесс термической обработки исключает риск отравления и становится гарантией того, что заготовка не испортится.

Шампиньоны, опята, лисички, шляпки подосиновиков и белых грибов, у которых плотная мякоть, проваривают 25-30 мин. Ножки белых и подосиновиков варят всего 20 мин. Подберёзовики, маслята, козляки, сыроежки, моховики проваривают в подсоленной воде 15-20 мин.

Уже было сказано выше, что лучше мариновать грибы отдельно друг от друга. Например, если подосиновики замариновали вместе с маслятами, то последние потемнеют. Если же подосиновики сварить с подберёзовиками, то первые просто расползутся. И лучше большие шляпки не варить с маленькими, ведь они варятся дольше.

Какие грибы маринуют хозяйки, опять же зависит от вкусовых предпочтений каждой из них. Однако наилучшими будут маринованные подосиновики, белые грибы, шампиньоны и рыжики. Пробуйте и определяйтесь, какие из них для вас будут вкуснее.

Можно ли мариновать грибы разных видов, и какие грибы маринуют вместе? Этот интригующий вопрос задают многие начинающие хозяюшки. Ответим так: смело маринуйте, не переживайте, ведь главное – не забывать о мерах предосторожности. Для этого внимательно осмотрите каждый грибочек, чтобы не попалось ложных, старых и трухлявых. Чтобы замариновать разные виды грибов, отваривайте каждый отдельно, потому что время их варки всегда разное. Только потом можно все вместе варить в маринаде. Например, можно вместе мариновать сыроежки и опята, или белые и подберёзовики.

От того, каким методом консервировалась заготовка, зависит, через какое время можно есть маринованные грибы. Обычно применяется два варианта маринования: горячий и холодный. Первый рецепт подразумевает, что отваренные грибы затем опять варят, но прямо в маринаде, а во втором рецепте отваренные заранее грибы заливают горячим маринадом.

В какие банки маринуют грибы, и на какой день можно есть?

Итак, какой день можно есть маринованные грибы? В среднем, этот период колеблется от 20 до 30 суток. За это время грибы, замаринованные любым способом, хорошо напитаются ароматом рассола, вкусом пряностей, а также специй.

Однако стоит отметить ещё один важный момент. Прежде чем заниматься приготовлением заготовок, нужно знать, в какие банки мариновать грибы. Посуда должна быть стеклянной и стерилизованной, чтобы не было окисления грибов. И лучше пользоваться не металлическими крышками, а пластмассовыми или стеклянными с зажимом.

Мариновать грибы на зиму — дело сложное только на первый взгляд. Зато потом грибные деликатесы будут всю зиму радовать не только вас и вашу семью, но и желанных гостей. А вы получите огромное удовлетворение и слова благодарности от всех, кто попробовал ваше кулинарное искусство.

grib-info.ru

КАК ПРАВИЛЬНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ, ЛУКОМ, БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ. РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ ДУНЕК И БЕЛЫХ

Узнать, как мариновать грибы и правильно хранить их, желают многие хозяйки. Закуска отлично подходит к любому столу, может использоваться в качестве гарнира. Применяется ароматная заготовка и для приготовления салатов. Консервировать можно как покупные (вешенки, шампиньоны), так и собранные самостоятельно грибы. Наибольшей популярностью пользуются среди грибников дуньки (свинушки), опята и белый гриб. Они закатываются с морковью, уксусом, маслом, приправляются лавровым листом и чесноком. Хранить консервацию нужно в банках, при этом без стерилизации маринованные грибы могут простоять 3-4 месяца. О том, как мариновать грибы в домашних условиях на зиму, подробно расскажут указанные фото и видео рецепты.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ В БАНКАХ С УКСУСОМ И МАСЛОМ: ПОШАГОВЫЙ ФОТО РЕЦЕПТ

Опята являются одними из самых популярных грибов. Простота их сбора и маринования позволяет с минимальной тратой времени заготовить достаточно вкусной консервации. Она в отличие от магазинных аналогов, будет обладать приятным вкусом. Но перед началом закатки нужно узнать, как мариновать грибы в банки и как выполнять стерилизацию. Изучая указанные фото подсказки, не составит труда разобраться, как мариновать грибы в уксусе, как их правильно обрабатывать перед закаткой и хранением.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАГОТОВКИ МАРИНОВАННЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ ПО РЕЦЕПТУ С ФОТО

опята — 1 кг;
вода — 1 л;
сахар — 2 ст.л;
соль — 1,5 ст.л;
масло раст. — 1 стакан;
чеснок — 5 небольших зубков.

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МАСЛОМ

Опята очищаются от мусора, листков и земли. Замачиваются в воде на 1,5 часа и промываются еще пару раз.
Чистые опята перекладываются в кастрюлю, заливаются водой и варятся 1,5 часа. Образовывающуюся на поверхности пену нужно сразу же удалять.

Проваренные опята откидываются на дуршлаг. Заготавливается маринад: в кастрюлю наливается вода, добавляется сахар, соль, уксус (1 ч.л.) и масло. Дополнительно ложится лавровый лист, гвоздика и черный перец (горошек).
В закипевший маринад вкладываются грибы. Провариваются 20 минут.
Чеснок очищается и мелко нарезается. Добавлять его к маринаду нужно в самом конце.
Готовые опята перекладываются в банки и закатываются, стерилизуются 20 мин. Выстаиваются в перевернутом состоянии 1 день.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ В БАНКАХ: ВИДЕО-РЕЦЕПТ

Консервирование белого гриба — благородное дело. Оригинальная закуска отлично подойдет к праздничному столу. Особенно приятно готовить подобную закатку при самостоятельном сборе крупных красивых грибов. Они даже после варки сохранят плотность и будут обладать насыщенным ароматом. Как мариновать грибы в прилагаемом видео, рассказано очень подробно: от требований по подготовке ингредиентов до правильной закатки банок.

Разрешено мариновать не только крупные грибы, но и кусочки шляпок, ножек. Поломка гриба при сборе не отражается на его вкусовых качествах. Консервированные маленькие кусочки очень удобно добавлять в салаты. Если же остатков получилось очень мало, следует просто промыть их и переложить в пакет, заморозить. Такие ингредиенты станут незаменимыми при варке грибного супа или при тушении рагу.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ В БАНКАХ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Дуньки (свинушки) считаются одним из самых вкусных грибов. Мариновать их одно удовольствие: после обработки свинушки остаются плотными хрустящими, идеально подходят в качестве закуски. Но неопытным хозяйкам, необходимо знать, как правильно мариновать грибы, чтобы сохранить их великолепный вкус. Рекомендуется в точности соблюдать указанные пропорции — это поможет приготовить отличную консервацию, которая непременно станет любимой у домочадцев и гостей.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК МОЖНО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

дуньки — 1 кг;
вода — 1 л;
соль — 2 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ: КАК СДЕЛАТЬ МАРИНОВАННЫЕ ГРИБЫ ДУНЬКИ НА ЗИМУ

Перед началом готовки свинушки следует вымачивать 2 дня, периодически меняя воду.

Когда грибы выстоятся, их следует проварить полчаса. Затем вода меняется, повторно варятся грибы в течение 20 минут. Процедура повторяется еще один раз.
Готовится маринад, когда он закипит, добавляются свинушки, варятся 20 минут.
Готовые грибы перекладываются в банку, добавляется 2 столовые ложки уксуса. Проводится закатка банок, они полчаса стерилизуются.

КАК МАРИНОВАТЬ БЕЛЫЕ ГРИБЫ НА ЗИМУ БЕЗ СТЕРИЛИЗАЦИИ — РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ С ФОТО

Долго и утомительно мариновать грибы в жару могут не все домохозяйки. Поэтому нужно обязательно иметь под рукой рецепт, в котором указано, как мариновать грибы в домашних условиях быстро и просто. Используя его, можно получить очень вкусные грибы без необходимости их стерилизации. Мариновать их можно с добавлением гвоздики. Хранить закатку рекомендуется в холодильнике, подвале.

ИНГРЕДИЕНТЫ ЗАГОТОВКИ ПО РЕЦЕПТУ: КАК БЫСТРО МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ

белый гриб — 1 кг;
вода — 1 л;
уксус — 120 мл;
соль — 1 ст.л;
сахар — 1 ч.л.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ: РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ БЕЛЫХ ГРИБОВ НА ЗИМУ

Очищенные грибы провариваются в подсоленной воде 20 минут.
Заготавливается маринад. В него можно дополнительно положить пару листков лаврового листа, 5-7 горошин черного перца.
Проваренные грибы раскладываются по банкам, заливаются маринадом, закатываются.

КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ — ОРИГИНАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ

Добавляя к обычному маринаду для грибов морковь, можно значительно улучшить вкус заготовки. Он будет насыщенным и необычным. За основу можно брать обычный рецепт, который описывает, как мариновать грибы с луком. Но необходимо помнить о точном соблюдении пропорций. Если положить моркови больше чем указано, грибы получат чрезмерную сладость. Ее недостаток мало изменит их вкус. Используя подробный рецепт, можно не сомневаться в получении изысканной закуски с неповторимым ароматом и оригинальным привкусом.

ИНГРЕДИЕНТЫ ПО РЕЦЕПТУ: ЗАГОТОВКА ГРИБОВ С ЛУКОМ И МОРКОВЬЮ НА ЗИМУ

шампиньоны — 1 кг;
морковь — 1 средняя;
уксус – 50 мл;
соль — 1,5 ст.л.;
сахар — 2 ст.л;
чеснок — 5 крупных зубков;
лавровый лист, черный перец (горошек) — 5 шт.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ: КАК МАРИНОВАТЬ ГРИБЫ НА ЗИМУ С УКСУСОМ И МОРКОВЬЮ

Шампиньоны хорошо промыть (можно использовать новую чистую губку). Кончики ножек обрезать.
Грибы полчаса варить на среднем огне, затем откинуть на дуршлаг.
Смешать маринад: поставить на огонь кастрюлю с 1 л воды, добавить нарезанную небольшими кусочками морковь, прокипятить 5 минут. Добавить измельченный чеснок.
Добавить специи, положить грибы, кипятить 5-10 минут.
Переложить грибы в банки, закатать. Стерилизовать не обязательно: достаточно хранения в холодильнике. В течение 2 месяцев рекомендуется употребить в пищу.

Изучив прилагаемые фото и видео рецепты, можно узнать, как мариновать грибы в домашних условиях. Подходят приведенные примеры маринада и для приготовления вешенок, маслят. Они отлично сочетаются с морковью. Одновременное добавление и уксуса, и масла значительно улучшить вкус консервации. Заготовка закуски на зиму позволит в любой момент (например, к новому году) открыть вкусные грибы. Если хозяйка решила мариновать их без стерилизации, то долго хранить закатку не рекомендуется. Важно следить, чтобы она не получила чересчур кислый привкус и не стала мутнеть. Если в банке образовался осадок, не следует употреблять содержимое в пищу.

kopilohka.ru

Рецепт маринования грибов на зиму

Лето и начало осени – прекрасная пора для сбора грибов. Множество людей ездят за ними в леса. Грибы вкусны, полезны и питательны, это то, что дарит нам сама природа. Часто у грибников возникает вопрос – что делать с их большим количеством? Грибы можно пожарить, сварить с ними суп, а можно сделать неплохие заготовки из них на зиму. В этой статье мы рассмотрим рецепт маринования грибов на зиму, чтобы морозными вечерами вы могли наслаждаться прекрасным вкусом и вспоминать лето.

Какие грибы подойдут для маринования?

Для маринования следует использовать только хорошие грибы. Подойдут не только шляпки, их ножки вполне можно нарезать кольцами небольшой толщины. Не закатывайте банки, просто плотно закройте их стерилизованными полиэтиленовыми крышками, и отправьте в сухое прохладное место. Помните, каждый вид нужно мариновать отдельно, тогда в зимнее время вы сможете почувствовать несравненный вкус маринованных грибочков. Варить грибы также следует отдельно, это позволит исключить различные неприятные ситуации с недоваренными продуктами и избежать появления непривлекательного вида.

Как замариновать грибы на зиму?

Грибы можно мариновать на зиму, используя разнообразные рецепты, в зависимости от ваших вкусов и предпочтений. Все они достойны вашего внимания и, конечно, займут особое место на вашем столе.

Маринованные грибы с сахаром на зиму

Для оригинального рецепта приготовления маринованных грибов с сахаром на зиму понадобятся следующие ингредиенты:

Грибы – 5 кг;
Вода – 1000 мл;
Уксус 8% - 200 мл;
Сахар – 20 граммов;
Соль – 4 чайные ложки;
Душистый перец горошком – 7 штук;
Гвоздика – 5 штук.

Грибы следует тщательно промыть, начать варить, посуда нужна исключительно эмалированная. Немного посолите воду. Будет образовываться пена в процессе варки, ее обязательно убирайте. Как только все грибы будут на дне посуды, процедите их через сито, чтобы стекла лишняя вода. Только когда они остынут, их следует выложить в стеклянные банки и полностью покрыть маринадом. Чтобы его приготовить, в кипящую жидкость засыпьте сахар, соль, специи, проварите все на протяжении 30 минут. Исключительно в остывший маринад можно добавить уксус. Сверху влейте примерно 15 граммов подсолнечного масла.

Маринованные грибы с зеленью на зиму

Грибы можно мариновать с добавлением зелени. Возьмите такие продукты:

Грибы – 5 кг;
Соль – 150 г;
Вода – 1000 мл;
Перец горошком – 4 шт.;
Гвоздика – 4 шт.;
Сахарный песок – 6 г;
Зелень – 60 г;
Уксусная эссенция 70% - 90 г.

Поставьте грибы вариться, воду немного подсолите. Темная пена, образовавшаяся при варке, обязательно должна быть удалена шумовкой. Когда она перестанет выделяться, добавить все остальные продукты, кроме уксусной кислоты. Эссенцию необходимо добавлять, к опустившимся на дно грибам, и только в прозрачную смесь. Все остудить и разлить по банкам.

Грибы: можно быстро и вкусно замариновать в банках на зиму, для безопасности необходимо придерживаться общепринятых проверенных рецептов

Вареные в маринаде грибы на зиму

Как мы уже поняли, маринад для грибов готовится не только отдельно, его можно варить вместе с грибами. Это изначально придаст им максимум вкуса и пикантности. Для такого необычного рецепта потребуются следующие компоненты:

Грибы – 1000 г;
Вода – 100 мл;
Уксус 8% - 100 мл;
Лавровый лист – 3 штуки;
Соль – 20 г;
Перец, гвоздика – 6 штук;
Укроп – 10 г.

Грибы залить водой, кипятить. Выделяемую пену, как обычно, следует снимать. Далее добавить все необходимые ингредиенты, оставить варить еще на 20 минут. Не забывайте помешивать грибы. Согласитесь, рецепт достаточно необычен, а грибочки получатся острыми и пряными.

Маринованные грибы с лимонной кислотой на зиму

Такой рецепт подойдет для особых гурманов. Они не будут такими солеными, лимонная кислота придаст грибам небольшую кислинку, но при этом станет идеальной закуской для любого праздника, да и просто скрасит долгий вечер холодной зимы. Чтобы приготовить вкусные грибы по этому рецепту, подготовьте такие составляющие:

Грибы – 5 кг;
Вода – 1000 мл;
Соль – 5 г;
Уксус – 10 г;
Лимонная кислота – 5 г;
Лавровый лист – 2 штуки;
Корица – 2 г;
Гвоздика – 2 штуки;
Душистый перец – 3 горошины.

Начните варить грибы. Когда практически не будет появляться пена, которую необходимо убирать, добавьте все остальные ингредиенты, и варите все на протяжении 15 минут. По истечении нужного времени, смесь остудите, залейте в стеклянные банки и поставьте в сухое прохладное место.

Маринованные грибы с чесноком на зиму

Обязательно попробуйте приготовить маринованные грибы с чесноком. Это будет и полезно, и очень вкусно. Для рецепта вам нужны такие продукты:

Вода – 5 стаканов;
Соль – 10 г;
Сахар – 10 г;
Уксус 30% - 15 г;
Душистый перец – 6 шт.;
Черный перец – 10 шт.;
Гвоздика – 6 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Лук – 2 шт.;
Чеснок – 3 зубчика.

Грибы помыть, переложить в кастрюлю, в которой они будут вариться, и добавить холодной воды. Рекомендуется посолить, время варки где-то четверть часа, выделяемую пену снимайте. Чтобы приготовить маринад, в воду положите морковь и чеснок. Посолите, насыпьте сахар, все размешайте и вскипятите. Как только маринад закипит, к нему следует добавить нарезанный лук и все остальные компоненты. Туда же выложить грибы и довести все до кипения. Разложить грибы по стерилизованным банкам и плотно закрыть крышками.

В этой статье мы рассказали вам рецепт маринования грибов на зиму. На самом деле, приготовление не займет у вас много времени, а результат получится потрясающим. Грибы получатся намного вкуснее и полезнее магазинных, без добавления консервантов и красителей. Обязательно воспользуйтесь нашими рецептами и проведите зимние месяцы с пользой!

mixfacts.ru

Как замариновать грибы на зиму

Грибы – это особый вид, не относящийся к растительному или животному миру. В их мякоти содержится большое количество белка и клетчатки.

Именно за неповторимый вкус так любят жители нашей страны грибы. Их жарят, готовят супы или замораживают.

Но особо нравятся всем маринованные грибочки. Достав такую баночку зимним днем можно разнообразить меню и удивить необычным блюдом домочадцев.

Приготовление маринованных грибов: рецепты

Существует несколько способов маринования грибов для зимнего хранения. Все зависит не только от различных ингредиентов маринада, но и от самих «найденышей».

Так, например, маслята следует делать по рецепту с добавлением сахара, тогда они получаются плотными, хрустящими и очень ароматными.

Рецепт маринования маслят

Для этого блюда понадобится.

Грибы очищенные – 1 кг.
Вода -0,5л.
Соль -1ст.л.
Сахар -1 ч.л.
Уксус 9% — 0,5стакана.
Масло растительное -2ст.л.
Лук репчатый – 1шт.
Перец душистый горошком, зерна горчицы, листья укропа, лавровый лист – по вкусу.

Перед тем как приступить к маринованию грибов, необходимо тщательно очистить их от верхней пленки, земли и поврежденных участков. Затем следует отварить маслята в воде в течение 15 минут до полного закипания и прекращения выделения пены на поверхности воды.

Готовые грибочки сначала надо откинуть на сито, чтобы стекла лишняя вода. Пока они избавляются от ненужной жидкости, следует сделать маринад.

Для этого 1 л. воды необходимо налить в кастрюлю и поставить на огонь. После того, как вода закипит, добавьте соль, сахар и специи и дать проварится 5-7 минут. Затем добавить уксус и растительное масло, после чего сразу же снять маринад с огня.

В чистые стеклянные банки плотно уложить грибы, оставляя свободное место до горлышка, примерно 2-3 сантиметра. Затем в каждую банку наливается маринад, так чтоб не осталось свободного места. Банки закрыть пластиковыми крышками.

Железные крышки для консервирования грибов использовать категорически запрещено!

Банки плотно составить в ящик и накрыть плотным одеялом и оставить в таком состоянии на 12 часов. Затем, когда банки полностью остынут, их необходимо отправить в холодное место на хранение.

Рецепт маринованных опят

Для приготовления опят в маринаде понадобится:

Грибы свежие — 1-2 кг.
Масло растительное – 1 стакан.
Уксус 9% — 1 стакан.
Перец красный острый – 1 шт.
Перец болгарский -3 шт.
Соль – 2 ст.л.

Свежесобранные опята необходимо очистить от комков земли, листвы и гнили. Затем грибочки поместить в кастрюлю с водой и сварить до полной готовности. На сковороду налить 1 стакан растительного масла и нагреть до появления дымка, затем на эту же сковороду отправить, мелко нарезанный перец красный и болгарский и слегка обжарить.

Продукцию откинуть на сито, дать полностью стечь воде и затем залить стаканом уксуса, посолить, поперчить острым черным перцем.

И как только перец достаточно обжарится, добавить масляно-перечную смесь в грибы, быстро перемешивая всю массу. Затем сразу же раскладывайте все по стеклянным банкам и плотно закрывайте крышками.

Наверное, вы слышали, что баночки желательно укутать в одеяло до полного остывания. Такие опята получаются похожими на блюда азиатской кухни. Во время еды их следует сбрызгивать соевым соусом и добавлять свежий измельченный чеснок.

Маринованные грузди

Для приготовления необходимо:

Грибы свежие – 1 кг.
Вода -1 литр.
Уксус -1ст.
Соль – 2ст.л.
Перец душистый, черный горошком.
Лавровый лист, гвоздика.

Грузди в приготовленном маринаде должны быть очень плотными и хрустящими. Поэтому предварительно отваривать их необходимо совсем немного, буквально 1-2 минуты после закипания.

Маринад готовится путем соединения кипящей воды и соли , специй и уксуса. Готовым маринадом заливают отваренные грибы и дают постоять 15 минут в общей таре. Затем их раскладывают по банкам, а после этого пастеризуют (это длится 15 минут).

Горячие банки закрывают крышками и убирают под одеяло для остывания.

Маринованные подосиновики и подберезовики

Эти грибы лучше всего заготавливать, отдельно используя ножки и шляпки, так как они имеют различную степень плотности.

Для маринования понадобится:

Подберезовики или подосиновики – 1 кг.
Масло растительное — 100 гр.
Вода – 1 литр.Соль, сахар по 1 ст. л.
Уксус 9% – 1 стакан.
Специи по вкусу.

Грибы предварительно рассортировать по отдельности. Ножки нарезать кусочками, длиной 1-2 сантиметра, шляпки на кубики размером 2 сантиметра.

Подосиновики или подберезовики отварить до готовности в воде с добавлением соли и сахара.

Приготовления маринада – в кипящую воду добавить специи, уксус и растительное мало. Затем в маринад прибавить грибы и проварить еще пару минут. Готовую продукцию вместе с маринадом плотно уложить в банки и накрыть крышками. Все — маринованные подосиновики готовы.

Кстати, их можно употреблять уже после остывания. Они полностью готовы и имеют очень хороший вкус и аромат.

Маринованные вешенки

Вешенки – грибы, которые уже давно выращиваются искусственно и нет надобности ездить за ними в лес. Такое сырье продается круглогодично в магазине. Однако вешенки очень вкусны не только в жареном виде, но и в маринованном. По вкусу они напоминают опята и при этом можно быть точно уверенным в их съедобности.

Вам также может быть интересно:

dometod.ru

Маринованные грибы на зиму - рецепты простые и вкусные

Маринованные грибы на зиму — вкусная домашняя заготовка, которую готовят в больших количествах осенью. Осенняя пора всегда славится заготовками на зиму. Особо востребованы в этот период грибы. Консервирование грибов – это непростое занятие для кулинара но, наверное, самое вкусное! Ведь аппетитные, сочные маринованные грибочки любят в каждой семье! Нужно лишь правильно и качественно законсервировать этот продукт.

Многие любят собирать грибы, действительно, если лето выдалось дождливым и урожай грибов достаточно хорош, это может быть хорошим подспорьем для хозяек. Ведь грибы можно жарить, варить, сушить, делать бульоны, закуски и т.п. Всегда есть чем разнообразить семейное меню. И как здорово, в праздник поставить на стол свои маринованные грибочки.

Каждый вид грибов требует особого подхода к процессу приготовления, чтобы сохранить все вкусовые и питательные свойства и максимально их раскрыть.

Многие виды грибов не рекомендуется мариновать вместе, а некоторые требуют особой, более тщательной подготовки.

Многие грибники собирают свои грибы в излюбленных местах. Но, это еще не повод поверхностно относится к сортировке грибов. Потому что, один ложный гриб может оказать пагубный результат на весь процесс готовки и дальнейшее употребление.

Тщательный отбор и обильное мытье лесных грибочков положительно повлияют на консервацию в целом. Приготовьтесь записать самый простой и вкусный рецепт маринованных грибов на зиму.

Простой рецепт маринованных грибов на зиму

Требуемые компоненты:

грибы любых видов, лучше лесные – 3 кг;
пищевая соль мелкого помола – 3 ст. л.;
свекловичный сахар – ст. л.;
корица – ч. л.;
гвоздика – 7-10 палочек;
перец душистый – 4-5 горошин;
листья лавра – 3-5 шт.;
вода – 4-5 литров
уксус 9% — 3 столовые ложки.

Маринованные грибы на зиму — пошаговый рецепт с фото:

Лесные грибы нужно сортировать сразу после того, как они окажутся в помещении. Очистить их от листочков, мусора, обрезать ненужные неровности. Можно даже порезать крупные грибы на части. Залить грибы в кастрюле водой.

Варить грибы на среднем огне. Периодически их нужно помешивать, чтобы дно в кастрюле не подгорело. Время варки – 30 минут. Пенку. которая будет выделяться, следует снять ложкой.

Опустившиеся, во время варки грибы нужно откинуть на дуршлаг. Вареные грибы промыть в проточной воде несколько раз, чтобы ушла слизь.

Вымытые грибочки залить снова холодной водой и поставить на медленный огонь. Дать грибам закипеть. Потом, добавить в грибную массу: соль, сахар, корицу, гвоздику, горошины душистого перца, лавровые листики. Второй раз варить грибы около 20 минут.

За 3 минуты до окончания варки грибов влить в кастрюлю столовый уксус.Разлить готовые маринованные грибы на зиму по стерильным банкам. Закатать крышки.

Маринованные белые грибы на зиму

Для маринования этим способом подойдут грибы целые, без повреждений и червоточин.

Ингредиенты:

1 кг. вареных белых грибов;
для маринада: вода – 1,2 л.;
соль поваренная – 1,5 ст.л.;
гвоздика- 2 бутона;
2 лавровых листочка;
черный перец и душистый горошком — 5-6 шт.;
уксус 9% — 60 мл.

Как мариновать белые грибы на зиму:

Сперва, белые грибы следует тщательно вымыть и очистить от земли и прилипшей листвы и хвои.

Рекомендации!

Для маринования подойдут небольшие, чтобы проще было укладывать в банку, и при этом грибок не потерял свой внешний вид.

Читатели рекомендуют!

Инновационный стимулятор роста растений - увеличение всхожести семян на 50% всего за одно применение. Отзывы покупателей: Светлана, 52 года. Просто невероятное удобрение. Много слышали о нем, но когда попробовали, удивились сами и удивили соседей. На помидорных кустах выросло от 90 до 140 штук помидор. О цукини и огурцах говорить не стоит: урожай собирали тачками. Дачей занимаемся всю жизнь, и никогда не было такого урожая.... Узнать подробнее

Ножку грибочка тоже следует укоротить. Затем, отсортированные и промытые грибы заливают водой так, чтобы они полностью были ей покрыты, поставить варить. Грибы будут вариться до закипания, затем снять пену и поварить еще минут 15-20. Чтобы они не потеряли свой цвет можно положить немножко лимонной кислоты. Отваренные грибы тщательно промыть горячей кипяченой водой.

Теперь можно заняться маринадом для белых грибов. Необходимое количество воды, указанное в рецепте, налить в жирокую кастрюлю и довести до кипения. Добавить все специи с солью и размешать до растворения соли. Отваренные белые грибы выкладываются в кипящий маринад и варятся около получаса на медленном огне. В конце варки следует залить уксус и дать маринаду покипеть.

Приготовленные таким способом маринованные белые грибочки укладываются в стерилизованные банки, заливаются маринадом и закатываются. Баночки следует перевернуть и оставить остывать. Хранить в темном прохладном месте до наступления зимы.

Маринованные опята на зиму — самый вкусный рецепт

Опята отличаются небольшим размером, что очень удобно для маринования и обладают особым ароматом и вкусом, поэтому, естественно, их следует мариновать отдельно от остальных грибов, чтобы позволить полностью им раскрыться.

Для маринования потребуется:

литр чистой воды;
соли и сахара по полторы столовой ложки;
два бутона гвоздики;
три горошины душистого перца;
штучек шесть –черного перца;
десертная ложка уксусной эссенции;
один лавровый лист, но крупный;
еще понадобится: один зонтик укропа и 1-2 чесночных зубчика.

Как мариновать опята на зиму — пошаговая инструкция на 1 литр маринада:

Свежие опята перебрать, очистить и замочить в холодной воде, чтобы грязь удалилась, примерно на час. Затем грибочки очень хорошо промыть. Чистые грибочки заливаются холодной водой и ставятся вариться. Вариться грибы будут около 30 минут, при этом надо убирать пену.

Пока грибочки готовятся, следует сделать маринад. В кастрюлю с холодной водой выкладываются специи, сахар и соль. Стоит отметить, что маринад должен получиться слегка пересоленным. В кипящий маринад добавляется уксус, и вариться еще минут пять.

После варки с отваренных грибов слить воду, промыть. Затем грибочки снова отправляются в кастрюлю, где они будут вариться уже в маринаде. Нужно все довести до кипения и дать повариться еще минут 20.

Пока маринованные грибы готовятся, следует подготовить баночки, где они будут храниться. На дно подготовленных стерильных банок поместить чеснок и зонтик укропа, затем положить грибы, залить все маринадом. Банки закатать или завинтить крышками, хорошо укутать и дать остыть. Хранить маринованные опята следует в прохладном месте.

Маринованные шампиньоны в домашних условиях быстро и вкусно

Для приготовления понадобится:

свежие шампиньоны – 1 кг.;
уксус – 100 мл.;
растительное масло – 100 мл.;
сахар – 3 ч.л.;
соль – 1 ч.л.;
лавровый лист – 4-6 шт.;
перец горошком – 10-15 шт.

Выход готового продукта выход две 0,5 л банки.

Как замариновать шампиньоны в домашних условиях быстро — пошаговый рецепт с фото:

Этот способ маринования грибов очень хорош тем, что благодаря ему грибочки можно хранить долгое время в холодильнике и получается дешевле в половину, а главное очень быстро и вкусно.

Читатели рекомендуют!

Боль в суставах и спине – явление крайне неприятное, это могут подтвердить все, кто сталкивался с ним. Острые или ноющие, они изматывают человека и подталкивают к поискам разных способов и средств, которые могут принести облегчение. Не так давно на нашем рынке появился китайский пластырь от боли в суставах. Многовековые традиции и опыт восточной медицины показывают его высокую эффективность в лечении болезней мышц, костей, хрящевой ткани. Узнать подробнее

Свежие шампиньоны перебрать, хорошо промыть проточной водой, желательно несколько раз и каждый грибочек отдельно. Так же хорошо вымыть под шляпками. Откинуть шампиньоны на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости.

Совет!

Чистить не нужно иначе потемнеют. Вкусовых грибных качеств, конечно, не потеряют, но приобретут не товарный вид.

Если шампиньоны очень маленькие, то лучше оставить их целыми. Крупные разрезать пополам или на четыре части.В кастрюльку или глубокую сковороду, в которой будут мариноваться грибы, налить нужную порцию растительного масла, желательно рафинированного без запаха и обычный столовый уксус.

С данным количеством уксуса маринованные шампиньоны получаются резкими, по желанию можно уменьшить порцию.

Туда же добавить черный перец горошком и лавровый лист. Чем больше, тем прянее вкус маринованных грибочков.Для любителей чесночного привкуса, можно использовать пару долек чеснока тертого на мелкой терке. Посолить, добавить сахар и поставить на медленный огонь. Довести маринад до кипения, помешивая пока соль и сахар не растворятся.

В закипевший рассол высыпать подготовленные грибы, хорошо перемешать. Через пару минут шампиньоны выпустят нужное количество сока и полностью покроются кипящим маринадом. Закрыть кастрюльку крышкой и проварить на тихом огне в течение 15-20 минут после закипания. Объем отваренных грибов уменьшится на четверть.

Разложить готовые маринованные шампиньоны по баночкам, остудить и отправить в холодильник для дальнейшего охлаждения. Желательно на ночь.

Наутро хрустящие грибочки в маринаде быстрого приготовления готовы к употреблению. Выложить маринованные шампиньоны в салатник, перемешать с кольцами лука и рубленой зеленью. Также можно добавить лук прямо в банку.

Маринованные маслята на зиму — простой рецепт

Маслята – одни из самых распространенных и любимых грибов. Несмотря на трудоемкую чистку и скользкую маслянистую шляпку, которая так и норовит выскочить из рук, грибники неизменно набирают полные корзинки маслят и делают из них заготовки на зиму.

Естественно, что у каждого любителя грибника есть свои проверенные временем вкусные рецепты маринадов, но иногда так хочется поэкспериментировать и приготовить из привычных продуктов нечто новое, но не менее вкусное.

Маслята можно тушить, варить, жарить и солить, но самыми вкусными они, несомненно, получаются в маринованном виде. Небольшие, молодые маринованные маслята будут напоминать вам о лете и радовать своим пряным вкусом в течение всей зимы. Маслята, маринованные по приведенным ниже рецептам, станут настоящим украшением вашего стола!

Ингредиенты:

5 кг свежих маслят;
2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока;
1 лавровый лист;
5 горошин черного перца;
1 ч.л. сахара;
100 мл уксуса 9%;
4 ст.л. нейодированной соли.

Приготовление:

Очистите маслята от мусора, снимите со шляпок кожицу, если они крупные, то отрежьте ножки, тщательно вымойте. Крупные шляпки разрежьте пополам или четвертинками.

Читатели рекомендуют!

Подготовленные грибы выложите в воду с добавлением 1 ст.л. соли и лимонного сока. Через некоторое время тщательно промойте маслята и переложите в кастрюлю с чистой водой. Добавьте 1 ст.л. соли, доведите до кипения и отварите в течение 20 минут.

Готовые отваренные маслята откиньте на дуршлаг. Подготовьте стерилизованные банки, выложите в них 1 лавровый лист, перец, сверху плотно уложите маслята. Приготовьте маринад для маслят из 500 мл воды, 2 ст.л. соли, сахара и уксуса.

Полученную смесь доведите до кипения и сразу залейте банки с маслятами, накройте крышками и стерилизуйте 40 минут, затем закатайте банки, переверните их на крышку и накройте до полного остывания.

Вешенки маринованные быстрого приготовления

Потребуется:

2 килограмма свежих вёшенок, причем, желательно на гроздях и желательно не самых крупных;
несколько стеблей сухого укропа с венчиками;
десятка два горошин черного перца;
полтора десятка зерен гвоздики;
четыре столовые ложки соли, две столовые ложки сахара, две-три столовые ложки винного уксуса.

Рекомендации!

Укроп в наборе с лаврушкой можно купить на рынках в рыбных рядах. Эти наборы продают для любителей отваривать раков с укропом. Свежий укроп ни при каких обстоятельствах не годится – велик риск получить потом плесень на поверхности маринада. Это же относится и к чесноку – его мы категорически из рецепта исключаем.

Как быстро замариновать вешенки дома:

Вёшенки промыть, аккуратно освободить от основного «стебля», лучше не оставлять очень длинных ножек. Очень большие шляпки разрезать пополам вдоль.

Уложить свежие вешенки в подходящую по объему посуду (достаточно кастрюли на 5-6 литров, они очень быстро увариваются) и добавляем сверху произвольно нарезанный укроп, а также пряности – горошины перца и зерна гвоздики.

Залить грибы водой, не жалея, почти до верхнего края кастрюли, и ставим вариться на плиту. Как только вода вскипит, добавляем 4 ложки соли и 2 ложки сахарного песка

Перемешать и снова довести до кипения маринад. Добавить 2-3 ложки уксуса.

Варить на медленном огне 20-30 минут. Вёшенка не требует длительной термической обработки, как лесные грибы. Важно только в процессе варки пробовать образовавшийся маринад на вкус и добавлять соль, чтобы маринад в конечном итоге был немного пересоленным.

По окончанию варки убрать кастрюлю в сторону и остудить грибочки. После полного остывания переложить в стеклянные банки (два килограмма вёшенки без проблем «упаковываются» в две литровые банки). Выловив из маринада укроп и остатки пряностей и поместив их в ту же банку, добавить сам маринад – чтобы он лишь слегка прикрыл грибы. Остатки маринада можно вылить

Гнет и какие-либо приспособления не понадобятся. Нужно будет ложкой или подходящей лопаткой просто чуть умять маринованные вешенки прямо в банке.

Читатели рекомендуют!

Многие женщины терпят все неприятные симптомы климактерического периода, потому что уверены - это скоро пройдет.Готовы ли вы потратить годы своей жизни на то, от чего можно избавиться в два счета? Узнать подробнее

Баночку закрыть подходящей крышкой и убрать в холодильник или другое прохладное и темное место. Через сутки хрустящие грибочки быстрого приготовления готовы. В таком виде вёшенки можно хранить до месяца и больше, если, конечно, вы их не съедите раньше.

Видео: Маринованные лисички на зиму — рецепт на 1 литр воды

sadovnikpro.ru

Как замариновать грибы на зиму

Очень вкусные маринованные грибы — гордость любой хозяйки… Вот и пришла осень – пора консервации грибов. Как приятно их открыть из баночки на Новый год, под бой курантов и отведать вместе с шампанским. Опишем универсальный рецепт как замариновать грибы на зиму, который подходит для большинства, распространенных у нас видов грибов. Белые, маслята, подберезовики, моховики, сыроежки и многие другие. Главное, чтобы грибы были съедобными.

Содержание:

Универсальный рецепт маринованных грибовМаринованные маслятаБелые грибы на зимуМаринованные вкусные лисичкиПодосиновики в маринаде

Универсальный рецепт маринованных грибов

Для начала грибы тщательно моем, режем. Выбросьте червивые, это не повлияет на маринованные грибы, но вряд ли вашим гостям приятно будет лицезреть у себя в тарелке маринованных червей. Перед маринованием в этом рецепте желательно грибы проварить около 15 минут. Всю посуду для закатывания стерилизуем: банки в духовке, остальное кипятим.
Заливаем грибы водой, покрывая их на сантиметр. Сливаем в кастрюлю только воду, добавляем столовый уксус и сахар. В пропорции полстакана 9% уксуса и 2 столовые ложки сахарного песка на 1 литр воды.
Добавляем разные специи: гвоздику, можно паприку и корицу, лавровый лист, черный горький перец.
Доводим до кипения смесь, опускаем наши грибочки в маринад.
Кипятим грибы в маринаде около 5 минут и накладываем в банки, предварительно тщательно стерилизованные. Заливаем банки с грибами подготовленным маринадом не до самого верха, после закатывания переворачиваем.
Ждем несколько месяцев, и открываем маринованные нежные грибочки.

Можно отдельно закрыть маленькие грибочки, будет хит на праздничном столе.
Следите, чтобы маринад не помутнел со временем, если это случится, то грибы есть нельзя – они испортились и могут быть опасны.

Маринованные маслята

Теплым осенним деньком вы прошлись по лесу и собрали замечательный грибов маслят. Как замариновать эти грибы на зиму и что еще можно с ними сделать? Можно пожарить, приготовить пиццу, суп, засолить, засушить, но самое вкусное, по-моему, это все-таки замариновать их на зиму. Какие же особенности маринования маслят, и какой рецепт маринада подойдет им.

Если у вас нет возможности приготовить грибы сейчас, они неплохо сохраняются до 24 часов в подсоленной воде.

Отличительной особенностью маслят, является то, что они имеют пленку на шапке, покрытую слизью, эта слизь накапливает песок и всякий мусор. При жарке и приготовлении супа ее убирать необязательно, просто нужно тщательно помыть, а вот при мариновании грибов она может дать некрасивый цвет и помутнение маринада, и это плохо не только по причине не эстетичности, а еще и по причине плохой различимости хороших и испорченных грибов. Чтобы эта пленка лучше снималась, поддержите над кипятком грибы около полутора минут, после уберите пленку. Не забудьте промыть грибы под прохладной водой.

Перед закрыванием грибы проварить. Посуду простерилизовать. Подготовить горячий маринад из расчета на литр воды добавить поваренную каменную соль 2 ст. л., сахарный песок 3 ст. л., душистого перца 3 гор., 9 горошин черного перца, лавровый лист, соцветие гвоздики, зубочек чеснока. Довести до кипения.
Банку наполнить проваренными грибами неполную, залить маринадом.
Добавить одну чайную ложку уксусной эссенции, или 7 чайных ложек 9% уксуса (на 1,5-литровую банку).
Подготовить место для медленного остывания грибов.
После полного остывания, поставить в темное холодное место.

Основным секретом сохранения маринованных грибов является хранение их в холоде, желательно, чтобы температура ни превышала 4 градуса, но вполне сойдет и погреб, если вы живете в частном доме.

Следите за тем, чтобы маринад не потемнел, если вы не снимали шкурки, то для осветления маринада можно добавить сок лимона. Это рецепты довольно-таки быстрого маринования, грибы будут готовы уже через 10 дней.

Белые грибы на зиму

Недаром белый гриб считается королем среди грибов. Его изумительный вкус и аромат редко с чем может сравниться. Отберите белые грибы отдельно, чтобы никакие другие ни испортили их уникальный вкус. Теперь их нужно замариновать на зиму.

Нарежем грибы средними кусочками, зальем прохладной водой и поставим на небольшой огонь.
Не замачивайте предварительно грибы в воде и не наливайте ее много при варке, потому как белые грибы очень сильно ее впитывают. Подготовьте для маринования только шляпки, ножки для этой цели не подходят, зато они хорошо годятся для жарки и засушки. Зимой из сушеных грибов получается замечательный суп или борщ.
Рассчитывайте на то, что грибы увариваются почти в три раза. Когда грибы закипят обязательно снимите с них пенку.
При варке добавьте лимонной кислоты примерно на 1 килограмм грибов пару грамм. Для маринада к литру воды добавляют 1,5 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, лаврового листа 3 штуки, 2 гвоздики, 6 горошин душистого перца.
По вкусу можно добавлять укроп, корицу в палочках, петрушку, черный перец или чеснок.
Добавьте в банку с грибами по чайной ложки уксусной эссенции 70 процентов. Закатайте крышками и после остывания опустите в подвал.

Маринованные вкусные лисички

Замечательные, красивые грибы, маленькие, рыжие, очень подходят для маринования — лисички. Грибы, которые чаще всего подаются в ресторанах как лесные. Они реже бывают червивые, лучше сохраняются. Мариновать лучше всего шапочки лисичек оставляя короткие сантиметровые ножки.

Грибы перед маринованием на час замочить в холодной воде. Потом положить в воду с небольшим количеством соли и поставить на плиту, на нагрев.
Осторожно помешивая, снять пенку при ее образовании.
Лисички проваривать 10–15 минут пока они не осядут на дно. Откинуть на дуршлаг, и залить еще раз горячей водой.
Добавить из расчета на 1 кг: 1,5 ст. л. соли, сахара ч. л., 10 горошин горького черного перца, 3 лавровых листа, 5 зубчиков чеснока, 100 мл 10% уксуса.
Когда лисички 16 минут проварились в маринаде, слить маринад в другую посудину. Лисички промыть тщательно водой из-под крана, холодной, что бы они ни слипались и имели красивый вид. Разложить грибы по банкам и залить горячим маринадом.
Можно добавить по зонтику укропа непосредственно в банки. Закрыть простерилизованными крышками, закатать и убрать в темное, прохладное место. Лисички замаринуются быстро, уже недели через две они готовы, но если еще подождать, то вкус их только улучшится.

Подосиновики в маринаде

Если вам посчастливилось попасть на грибницу подосиновиков, то можно считать что «грибной» год удался. Эти редко встречающиеся грибы не только очень красивые, а еще и великолепные на вкус. Сравнить их можно разве что только с королевским белым грибом. Рецепт немного сложноватый, но зато очень вкусный и сбалансированный. Главное, соблюдать пропорциив том, как замариновать на зиму грибы — подосиновики.

Отберите не испорченные и не червивые грибы, аккуратно промойте и быстро порежьте, пока они не успели потемнеть. Выкладываем в кастрюлю, подсаливаем воду и быстро начинаем варить. Варим около 30 минут, сливаем с грибов воду, промываем их.
Отдельно варим маринад: 3 измельченные репчатые луковицы, 2ст.л. соли, 2 ст. л. сахара, 3 ст. л. специй (перемешать черный и душистый перец, лаврушку, семена горчицы, укропные семена, гвоздику), на литр воды.
На дно банок, после стерилизации, ложем зонтики укропа и листик смородины, зубок чеснока, тем же самым будем накрывать грибы перед закатыванием. Добавляем в смесь уксус и греем пока не закипит.
Накладываем грибы в банки, заливаем подготовленным маринадом, выкладываем сверху укроп, чеснок и смородину и закатываем банки. Есть такие маринованные грибочки можно спустя месяц.

Маринад хорош для консервирования других грибов: белый, опят, рыжиков, подберезовиков, польских, моховиков, сыроежек, зеленушек, и многих других.

mne-30.ru

Грибы маринованные на зиму, 13 рецептов приготовления

Грибы маринованные на зиму это наша русская традиция, рецепты приготовления таких грибочков живут в семьях не один десяток лет и передаются по наследству. Редко когда встретишь праздничный стол без хрустящих, под маслицем грибочков.

В последнее время всё меньше мест остаётся для сбора грибов, они особенно быстро накапливают все атмосферные загрязнения и собирать их нужно как можно дальше от цивилизации. Но мы, деревенские жители как раз и живём в этих экологически чистых, грибных местах, где в околке, за пятнадцать минут от дома можно набрать с утра ведёрко подберёзовиков или груздей.

Как приготовить вкусные маринованные грибы на зиму

О, это целое таинство, для тех, кто не сведущ. Сколько манипуляций нужно провести с «трофеями тихой охоты», чтобы получились они вкусненькими, хрустящими и полезными. Замачивание и вымачивание, чистка и сортировка, отваривание.

Маринованию подлежат почти все съедобные грибы, как вы знаете, есть трубчатые и пластинчатые. так вот, трубчатые получаются вкуснее именно в маринованном виде, но не отказывайтесь от маринования пластинчатых, там всего несколько тонкостей нужно знать, чтобы замариновать их вкусно.

Подготовка к маринованию, основные этапы

Из леса обычно приезжает набранная нами гора всевозможных грибных мастей. И вот с этой горой нужно как можно быстрее что-то делать. Есть обязательные этапы подготовки рибов, которые просто нельзя пропустить.

Сортировка
Очистка
Замачивание
Вымачивание
Отваривание

Как бы не хотелось, но сортировать грибочки нужно обязательно, причём лучше это сделать до замачивания, потому каr некоторые их виды вообще мочить не рекомендуется. Сортируют не только по размерам, по «происхождению», длительности термической обработки, вкусу. Некоторые грибы просто нельзя вместе варить, если, допустим сварить с маслятами подосиновики, то маслята станут тёмными и некрасивыми.

Да, ещё, у некоторых, к примеру, белых грибов, шляпки варятся дольше, чем ножки, я сразу их рассортировываю отдельно. А некоторые, например, свинухи, требуют замачивания на двое суток, их отбирают отдельно с похожими грибами.

Чистить грибы некоторые можно в воде, некоторые отлично чистятся в сухом виде. С шампиньонов нужно снимать кожицу со шляпок, у подберёзовиков и белых очищать ножку, у некоторых видов достаточно снизу срезать потемнение. А некоторые приходится замочить в солёном растворе, чтобы весь лесной мусор поскорее отлип.
Без замачивания обработка грибов никак не обходится. Только нельзя слишком долго держать их в воде, некоторые грибы очень быстро напитываются влагой. Я обычно при замачивании добавляю немного соли, так быстрее отходит всё, что к грибочкам прилипло в лесу. Но всё равно, без ножа и щёточки не обходится, особенно грузди тяжело отмыть бывает.
Вымачивают грибы, чтобы убрать горечь. Некоторые пять дней приходится вымачивать, иначе после приготовления есть не очень приятно будет. Обязательное условие при вымачивании, особенно длительном, менять почаще воду, хотя бы утром и вечером, иначе вода вместе с грибами протухнет.
При отваривании нужно соблюдать время, указанное в рецепте. К примеру шляпки от белых грибов варятся около получаса, а ножкам хватит пятнадцати минут. Среднее время отваривания всех грибов 20-25 минут. При консервации грибов на зиму отваривают их двумя способами, сразу в маринаде и предварительно в воде. Это тоже зависит от рецептуры.

Долгое время учёные не могли отнести грибы к какому-либо классу. По высокому содержанию белка они ближе к животному миру, но по углеводам и минералам стоят на уровне растений. Было решено выделить их в отдельный вид. Теперь это просто — грибы.

Ещё несколько очень важных советов по маринованию, казалось бы, мелочь, но упустить нельзя, можно все трофеи будет просто выбросить.

Обязательно используйте эмалированную либо литую посуду для маринования, в неё не впитается уксус.
Мариновать нужно примерно одинаковые по размеру грибочки, чтобы получить одинаковый вкус.
Используйте лучше обычный уксус, без отдушек, чтобы получить приятный на вкус конечный продукт.

Какие грибы выбирать для маринования

Можно сказать, все, кроме ядовитых. Подосиновики, подберёзовики, белые, лисички, опята, сыроежки, моховики, свинухи, грузди, шампиньоны, таких очень много. Главное, не ошибиться и быть уверенным, что в кузовок не попадёт несъедобный гриб.

Способы маринования

Вы удивитесь, но способов всего два, ведь чаще всего используете самый популярный. Среди них есть универсальные, подходящие для всех видов грибов. А есть такие, которые лучше использовать только для определённого вида. К примеру, способ маринования мокрых груздей.

Отваривание в маринаде

Мой самый любимый способ, потому что все грибочки равномерно пропитываются маринадом, получаются особенно вкусными.

При таком варианте заготовки грибочков все специи добавляются непосредственно в бульон с грибами.

Отваривание без маринада

Тоже имеет право на существование. Процесс получается с одной стороны более упрощённым, с другой, более затянутым.

Вариант похож на первый, только тут грибочки отвариваются просто в подсоленной воде, потом откидываются на дуршлаг. Только ко в конце смешиваются с маринадом.

Сколько варить грибы? Всё зависит от вида и величины. Шляпки белых, крупненьких варят около 40 минут. Мелким опятам и маслятам хватает 20-ти минут.

Последует вопрос какой маринад лучше. Дело в том, для чего вы будете грибочки использовать в будущем. Если только для себя, берите первый вариант. Маринад со временем станет тёмным и тягучим, но именно такие грибочки будут особенно вкусны.

Второй вариант может использоваться для продажи.Маринад останется светлым и прозрачным. Очень красиво смотрятся такие баночки зимой.

Рецепты маринования

Свои секретные секреты в некоторых семьях передаются по женской линии по нескольку десятилетий. У нас тоже такие имеются и домашние, и друзья знают о них. Как же не достать к новогоднему столу баночку тех самых, хрустящих груздей или обалденно вкусных маслят.

Белые на зиму

Нам потребуются:

Кило белых грибов
Одна луковичка
Двенадцать горошинок чёрного перчика
Шесть горошек душистого перчика
150 мл уксуса 9%
Два листочка лавра
Два стакана полных воды
Двадцать грамм соли, простой, без добавок

Приготовление:

Кстати, таким вот способом можно и подосиновики с подберёзовиками замариновать. Грибочки моются, чистятся, вымачиваются. Если крупные, то режем их смело на несколько частей, складываем в кастрюльку, желательно эмалированную и с водой варим минут десять, потом туда засыпаем специи и лук, который режем колечками. Варим ещё десять минут, в самом конце выливаем уксус. Сразу же фасуем грибочки по стерильным баночкам, капроновые крышки (тугие) заранее заливаем кипятком, чтобы мягче одевались.

Маринованные шампиньоны

Для того чтобы их приготовить, мы возьмём:

Кило шампиньонов
Литр воды
Пару чайных ложечек 9%-ного уксуса и столько же соли

Для маринада:

300 мл воды
Четверть стакана 9%-ного уксуса
3 столовых ложки соли
6 столовых ложки сахара
2 лаврушки
6 горошин чёрного перца
5 зубков чеснока

Как будем мариновать:

Грибочки лучше отобрать маленькие и одного размера, но не всегда так получается, поэтому некоторые приходится резать. Но вначале нужно очистить от плёнки шляпку и поскрести ножиком ножки. Грибочки промываем в дуршлаге.

Ставим воду с уксусом и солью на огонь, закидываем шампиньоны и кипятим их десять минут. Соль с уксусом для того, чтобы грибочки оставались красивыми. Потом их откидываем и даём стечь воде.

Достаём чистенькие баночки, сразу и крышечки готовим капроновые, закладываем грибочки с лаврушкой и перчиком. Варим маринад и заливаем банки под самый верх, аккуратно закрываем. Через пару дней шампиньоны можно пробовать.

Быстрый рецепт

Нам будет нужно:

Кило мелких шампиньонов или лисичек
Треть стакана уксуса 9%-ного
Полстакана воды
2 листочка лавра
6 горошинок чёрного перца
3 гвоздики в бутончиках
Соли столовую ложку
Сахара чайную ложку

Как мы будем готовить:

Грибочки как всегда почистить, поскрести, мелкие достаточно щёточкой, без ножа, ополоснуть. Сначала ставим кастрюльку с маринадом на плиту, добавляем в воду все специи, сахар с солью, всё, кроме уксуса. Когда всё это закипит, закидываем грибочки и варим минут двадцать пять, всё время не забываем убирать пенку, чтобы бульончик был прозрачным. Сварили и теперь нужно быстро остудить. Я кастрюльку ставлю в ведро с ледяной колодезной водой, остывает очень быстро. Потом всё складываем в баночку и убираем в холодильник. На следующий день уже можно кушать.

Простой рецепт

Нам понадобится:

Кило грибов, любых
Литр воды
Четыре чайные ложечки соли
2 столовых ложки сахара
3 чайных ложечки эссенции уксусной 70%
3 листочка лаврушки
6 горошинок душистого перчика
3 гвоздички

Как готовить:Грибочки правильно подготовить, отсортировать, если необходимо, то вымочить. Слишком большие порезать на части, чтобы примерно были одинаковые. А течение пяти минут отварить просто в воде и слить, промыть в дуршлаге под краном и так оставить, чтобы лишняя вода стекла.Вывалить грибочки в кастрюльку и залить уже литром воды, на маринад, включить газ и пусть варятся. Положить все специи вместе с сахаром и солью и варить около получаса, может чуть меньше. В конце добавить эссенцию и проварить ещё десять минут. После этого закрыть крышками и дать медленно остыть под одеялом.

Подберёзовики на зиму

Рецепт даётся на литр воды. Все ингредиенты для закатки одной пол литровой баночки. Рассчитать довольно просто.

Мы возьмём:

2 большие ложки соли
По 3 веточки свежего укропа (зонтики)
По маленькому стручку перца-огонька
8 шт перец горошек
3 шт душистый перец
3 шт соцветий гвоздики
2 шт лавровый лист
По кусочку листа хрена
1\2 ч. ложки уксусной эссенции (70%)

Приготовление:

По этому рецепту можно мариновать и другие виды грибов, очень вкусными получаются маслята. Только не рекомендую смешивать сразу несколько сортов.

Калибруем грибочки, отделяем крупные от мелких. Промываем и чистим их.

Мелкие экземпляры лучше оставить для маринования, они будут вкуснее и не потеряют форму. А крупные можно посушить или заморозить для зимних супов.

Ещё заранее подготовим баночки, простерилизуем и высушим. Берите самые маленькие, чтобы грибочки не стояли долго открытыми в холодильнике.

Если грибы крупные, то после чистки просто режьте их кусочками. А если подберёзовики правильно собраны, срезаны ножом, а не выкручены из земли, тогда лучше их не мыть, а просто почистить.

Подготовленные грибочки заливаем холодной водой, чтобы слегка их скрывало и ставим варить. Пену снимаем постоянно. Воду немного подсаливаем. Время варки 20-30 минут.

Пока отвариваются грибы, подготовим банки. Расставляем их на полотенце и раскладываем помытые специи. Лавровый лист мы кладём не в сами баночки, а в воду для маринада, чтобы он не дал горечи.

Воды для маринада лучше ставить с запасом. Если на 6 пол литровых баночек, то чуть больше полтора литра, чтобы наливать «с горкой».

В воду добавляем соли и лаврушку, кипятим около 7 минут. Если лень раскладывать специи по баночкам, можете всё сразу закинуть в кастрюльку с водой, а потом вытряхнуть в банки.

Отваренные грибочки откидываем на дуршлаг, дадим стечь и ложкой раскладываем по баночкам. Приминать их ненужно, пусть лежат свободно. Накладываем не полные баночки, а по плечики, чтобы рассол распределился равномерно.

Заливаем горячий рассол тоже по плечики, ложкой распределяем грибочки, чтобы не осталось в банке воздуха. Разливаем по всем банкам уксус и доливаем рассол доверху.

Теперь прикроем крышки и поставим грибочки на стерилизацию. Пол литровые баночки достаточно прогревать 30 минут, для литровых нужен час.

Вытаскиваем банки и сразу закручиваем крышками. В перевёрнутом виде даём остыть под одеялком.

Маринованные рыжики

Они красиво смотрятся в баночках, почти одинакового размера, яркие, ровненькие. Отваривать рыжики долго не нужно, достаточно 10-ти минут, а вот хорошо помыть придётся. На них всегда налипшая трава и лесной мусор.

После калибровки заливаем грибочки холодной водой и даём минут 10 постоять, чтобы отлип мусор. Он обычно всплывает и его легко убрать с поверхности воды. Потом с помощью маленькой щёточки промываем грибочки.

Дальше рыжики отвариваем, постоянно снимая пену. После откидываем на дуршлаг и даём воде стечь.

Дальше маринуем, как и другие грибы. Кроме основных специй можно в каждую баночку положить по маленькому зубчику чеснока, только не много.

Стерилизовать рыжики по времени нужно так же, пол литровые баночки – 30 минут, литровые – 1 час. Даём остывать медленно, в укрытии. После остывания нужно сразу опустить банки в погреб или поставить в холодильник, но не оставлять на свету.

Пробовать грибочки можно только через месяц после закатывания, чтобы наверняка избежать отравления.

Лисички на зиму без стерилизации

Лисички любят собирать все грибники. Во-первых, они никогда не попадаются червивые, а во-вторых, всегда чистенькие, практически не нужно мыть.

Нам нужно взять:

1 кг лисичек
1 перец чили
4 ст. ложки сахара
4 ст. ложки соли
4 бутончика гвоздики
2 лавровых листочка
8 горошин душистого перца
1 зонтик укропа
150 мл уксуса столового (9%)
2 литра воды

Приготовление:

Грибочки очищаем, если есть прилипшие травинки и листики. Замачиваем минут на 10 в подсоленной воде, для того, чтобы сохранить при варке красивый цвет.

Ставим на огонь воду, добавляем специи, соль, сахар, зонтик укропа, прокипятим 5 минут и опустим грибы, к ним добавим порезанный колечками перец. Варим 40 минут, постоянно снимая пену.

В конце влить уксус, варить ещё 5 минут, сразу разложить по стерильным, сухим банкам и закатать. Старайтесь маринад разливать равномерно, по всем ёмкостям. Остывать под укрытием, после сразу отправляем баночки в погреб.

Подосиновики с лимонной кислотой на зиму

Крепкие, коренастые, упругие грибы-подосиновики просто загляденье в банках. Они никогда не крошатся, не расползаются, держат свою форму до последнего.

Подосиновики всегда варят отдельно от других грибов, так как они сильно темнеют и дают тёмную пену.

Мы возьмём:

10-20 подосиновиков
1,5 литра воды
1,5 стол. ложки соли
1 стол. ложка уксусной эссенции
3 ч. ложки лимонной кислоты
Лавровый листик
Гвоздика
Корица
Смесь перцев

Процесс приготовления:

Промыть грибы в нескольких водах, ножки поскрести ножом. Залить водой и отваривать 40 минут, добавив в кастрюлю лимонную кислоту. Подосиновики варятся дольше других, так как они плотнее.

Готовим пол литровые баночка, крышки обдаём кипятком, чтобы к закатке всё высохло.

Ставим варить маринад, солим и засыпаем специи. После закипания отсчитываем 10 минут и добавляем уксус.

После варки грибы откидываем на дуршлаг, после кладём в баночки, равномерно заливаем маринадом и прикрываем крышками. Стерилизуем как обычно. Остыть даём под одеялом.

Быстрый рецепт шампиньонов на зиму

Подойдут не только свежесобранные шампиньоны, но и покупные, из магазина. Так что, если вам вдруг захочется среди зимы вкусных грибочков, можно сразу и приготовить, если заранее не получилось.

Мы возьмём:

1 кг шампиньонов
1 литр воды
1 стол. ложка соли
0,5 стол. ложки сахара
3 лавровых листа
10 шт. перца горошком
10 шт. душистого перца
3 бутона гвоздики
5 стол. ложек уксуса 9%

Приготовление:

Лучше подбирать маленькие грибочки, чтобы их не резать. Красиво смотрятся в баночках именно целые шампиньоны. Промываем их и очищаем шляпки от кожицы.

Заливаем водой и сразу добавляем все специи. Варим 20 минут, не забываем убирать пену. В конце добавим уксус и варим ещё 10 минут.

Пока всё варится, готовим и просушиваем баночки. Раскладываем в них готовые грибы, закрываем тугими капроновыми крышками и даём остыть. Есть можно уже на следующий день.

Вешенки на зиму

Нам потребуется для рецепта:

Кило вешенок
Пол литра очищенной воды
Столовая ложка уксуса 9%ного
Три лаврушки
Три бутончика гвоздички
Шесть перчинок чёрного горошка
Три горошка душистого перца
По столовой ложке сахара с солью

Как рецепт готовится:

Грибочки промываем и мельчим, если попались крупные. В воду засыпаем специи и закипятим маринад, как только закипел, закидываем туда грибы и пятнадцать минут варим. Пенку, если появится, снимаем. В самом конце не забудем добавить уксуса. Готовые грибочки складываем в банки и отправляем остывать.

Опята

Нам для рецепта будет надо:

Три кило опят
Литр чистой воды
160 мл 9%-ного уксуса
По столовой ложке сахара и соли
Три лавра
Пять зубков чеснока
Шесть горошков чёрного перца
По столовой ложке на банку постного масла

Как нужно мариновать:

Опята промываем, счищаем весь лесной мусор. Закипятим произвольное количество воды, закидываем туда грибочки и варим пять минут. Всё сливаем через дуршлаг и опять ставим закипать воду, на этот раз варим опята в подсоленной воде двадцать минут и тоже всю воду сливаем.

Пока с грибов в дуршлаге стекает вода, мы ставим уже воду на маринад, вообще нам нужно её на 160 мл меньше, чем литр, ведь у нас будет уксус. Туда мы закладываем перчик, лаврушку, соль с сахаром. Даём по времени пять минут покипеть и заливаем уксус. Потом отправляем в кипящий рассол грибочки и засекаем пять минут. Фасуем по стерильным банкам, сверху наливаем масло и укупориваем крышками. Через пару дней можно наши грибочки смело пробовать.

Рецепт ассорти

Что вам понадобится:

Грибы любые
Литр воды
Две соловых ложки соли
Две столовых ложки эссенции уксусной
По пять лаврушек и бутончиков гвоздичек
Пять зубков чеснока
Восемь горошинок чёрного перца

Как приготовить:Можно взять ассорти, смесь из похожих грибочков, если они разного размера, то крупные делим. Если необходимо вымачиваем их, заодно очищаем. Закладываем их в кипяток и варим, пока не будут готовы, примерно минут 25. Вы увидите, когда они все будут на дне. Варить нужно в присоленной воде.Дальше, уже готовые грибочки откидываем на дуршлаг и раскладываем в баночки, которые заранее простерилизовали. А в это время ставим на огонь маринад, засыпая в воду все специи, варим его десять минут, в конце добавляем уксус и заливаем круто кипящим грибочки. Сразу на банки надеваем крышки.

Грузди маринованные на зиму

Что нам надо взять:

Два кило белых груздей
Три зубка чеснока
Гранёный стакан по ободок столового уксуса 9%
Литр воды
Две гвоздички
Два листочка лавра
По пять горошинок перчика чёрного и душистого
Две столовых ложки соли
Столовую ложку сахара
Горсть листьев чёрной смородины

Как приготовить:Грузди заливаем водой и даём отмокнуть, они всегда в прилипших листочках и разном мусоре, с мокрых грибов он легка счищается щёточкой. Если грибы крупные, то режем их четвертинками, заливаем кипятком и провариваем десять минут. Сразу откидываем в дуршлаг и промываем под струёй воды.

Пока грибочки стекают начинаем делать маринад. В воду закладываем специи, сахар с солью и прокипятим минут пять. Потом туда же закинем грузди и поварим ещё десять минут.

Грузди осторожно вытаскиваем в баночки, на дне которых уже лежат листочки смородины и чеснок. А в маринад добавляем уксус, даём кипеть ещё десять минут и заливаем банки доверху. Сразу надеваем капроновые крышки и прячем баночки под одеяло.

Советы при консервировании грибов

Собираем грибочки с утра пораньше, когда ещё прохладно и вдали от пыльных дорог, где нет загазованности.
Обязательно в лес берём нож и им срезаем ножки грибов и не только потому, чтобы грибницу не повредить, именно под землёй находятся вредные микроорганизмы и бациллы, которые могут попасть в грибы.
Закрывать грибочки следует только ошпаренными капроновыми крышками, потому что под металлическими может появится вирус ботулизма.
Хранить грибочки нужно при невысокой температуре, в тёмном месте, не больше года.
Маринованные грибочки перед подачей на стол нужно варить минут 20.

olgushka1971.ru