Как солить белые грибы на зиму: простые рецепты домашних заготовок. Грибы соленые на зиму белые рецепты
маленькие хитрости приготовления в домашних условиях, популярные рецепты солений
Солёные белые грибы считаются отличной закуской, поэтому их часто подают на праздничный стол. Эти грибы иногда называют королевскими из-за яркого вкуса и аромата. Существует много рецептов засолки белых грибов с использованием различных специй. Многие деревенские женщины, которые за сезон собирают сотни килограммов грибов, делают солёности на продажу. Они пользуются большим спросом у городских жителей.
Особенности технологии
Рецептов белых грибов можно найти несколько десятков, однако далеко не все из них довольно подробные. Опытные хозяйки знают, что существуют определённые тонкости, которые делают блюдо по-настоящему вкусным.
Вкус готового блюда всегда зависит от качества исходного сырья. Грибы способны впитывать вредные вещества, поэтому их нельзя собирать недалеко от дорог или промышленных предприятий. А также не стоит покупать их у незнакомых людей, так как можно отравиться.
В деревнях для соления белых грибов используют деревянные бочки и специальные кадки. Их предварительно заливают кипятком, чтобы уничтожить бактерии. Горожане чаще всего выбирают эмалированные ведра и тазы. Сначала в них кипятят воду, а только потом заполняют грибами. А также для приготовления солений подходят стеклянные банки, объёмом от 2 до 5 литров. Их нужно предварительно простерилизовать.
Также рекомендуем прочитать:
Некоторые грибы нужно обязательно вымачивать перед приготовлением. Это правило не распространяется на белые грибы, или боровики, как их иногда называют деревенские жители. Однако существуют определённые правила подготовки сырья к засолу. Сначала нужно убрать мусор и хорошо промыть грибы. Самые крупные из них разрезают на несколько частей.
Для сохранения приятного цвета используют лимонную кислоту. Она придаёт приятную кислинку готовому блюду. На килограмм боровиков необходимо 1—2 грамма кислоты.
Стоит помнить, что солёные белые грибы можно употреблять в пищу не раньше, чем через 2 недели после засолки. Некоторые рецепты предполагают засолку в течение 40—50 суток. Хранить их необходимо в холодильнике или же погребе. В теплом помещении они могут закиснуть.
Самый простой рецепт
Солить белые грибы в домашних условиях можно по разным рецептам, но самым простым считается холодный способ. Он предполагает использование следующих ингредиентов:
- 2,5 килограмма боровиков;
- 60 граммов соли крупного помола;
- 5—6 зубчиков чеснока;
- 12 дубовых листьев;
- 12 вишнёвых листьев;
- 5 листов хрена;
- 5 зонтиков укропа.
Сначала необходимо перебрать собранные грибы. Для засолки лучше всего использовать самые мелкие. Если же все боровики крупные, то их режут на несколько частей. Затем их нужно положить в кастрюлю с водой и добавить туда чайную ложку соли. Воду нагревают до 50—60 градусов и затем сливают. Грибы должны обсохнуть на бумажном полотенце.
Чеснок нужно почистить и нарезать небольшими пластинками. Зонтики укропа необходимо разделить на соцветия. Листья хрена, дуба и вишни надо облить кипятком. Затем достают эмалированную кастрюлю. В ней нужно вскипятить воду и вылить её. Затем на дно кладут 2 листа хрена и немного соли. Затем выкладывают слой грибов. На них кладут часть листьев и посыпают солью. Таким способом выкладывают все грибы и специи.
Верхний слой накрывают марлей или же тонкой хлопковой тканью. Затем ставят деревянную доску и груз. Грибы должны солиться в подполе, погребе или холодильнике 40—45 суток. Перед употреблением их промывают в воде. Готовый продукт нельзя вынимать из рассола во время хранения.
Горячий способ засолки
Белый гриб считается самым вкусным, поэтому многие хозяйки стараются сделать на зиму как можно больше солений. Они используют различные рецепты, чтобы похвастаться перед гостями. Засолить белые грибы горячим способом может любая опытная хозяйка. Необходимы следующие ингредиенты:
- 6 килограмм белый грибов;
- 4 литра воды;
- 200 граммов поваренной соли;
- 15 бутончиков гвоздики;
- 20 горошин душистого перца;
- 20 граммов семян укропа;
- 15 листов чёрной смородины.
В воду нужно положить половину соли и поставить на огонь. Затем в кастрюлю добавляют все специи и грибы. После закипания боровики должны вариться 20 минут. Затем их вынимают из рассола и выкладывают в дуршлаг, чтобы стекла вода.
Листья чёрной смородины нужно обдать кипятком. В эмалированную кастрюлю насыпают немного соли и начинают выкладывать грибы. На каждый слой кладут несколько смородинных листьев и немного соли. После укладки всех грибов достают рассол. Нужно отмерить 1 литр и залить им подготовленные грибы. Посуду нужно накрыть крышкой и убрать в холодное место. Боровики можно употреблять в пищу через 21 день после приготовления.
Рецепт можно использовать для засолки грибов в стеклянных банках. Количества продуктов, указанных в рецепте, хватит для приготовления трёх двухлитровых банок. Некоторые хозяйки наливают слой масла в каждую банку, чтобы боровики хранились всю зиму. Перед подачей на стол они промывают нужное количество грибов, а оставшиеся убирают в холодное место, не вынимая из банки.
grib.guru
Как солить белые грибы на зиму в банках: простые рецепты с фото
Белые грибы одним своим видом вызывают восхищение! Крепкие и тяжелые, с мясистой ножкой и массивной губчатой шляпкой, имеющие насыщенный вкус и фантастический аромат, – неудивительно, что их считают настоящей грибной «элитой». Они хорошо подходят для всех видов домашних заготовок: можно солить белые грибы, мариновать, сушить и замораживать. Даже после термической обработки и сушки они остаются аппетитно белыми.
Белые грибы (на фото) сохраняют плотность текстуры и цвет мякоти при термической обработке, а при сушке лишь слегка темнеют
Белые грибы относят к высшей (1-й) категории пищевой ценности. Их калорийность совсем невысокая – 30-34 ккал/100 г, а по содержанию белка они в разы превосходят отдельные виды мяса, рыбы и морепродуктов. В белых грибах присутствует практически полный набор аминокислот, в том числе незаменимых, витаминов группы В, макро- и микроэлементов. Количество полезных веществ сильно варьируется в зависимости от места произрастания, сезона сбора и возраста грибов. Средние показатели приведем в таблице:
| Полезные и питательные вещества | Содержание в 100 г |
| Вода | 90% |
| Белки | 3,7% |
| Жиры | 1,7% |
| Углеводы | 3,4% |
| Клетчатка (пищевые волокна) | 2,3% |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,04 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,3 мг |
| Витамин В3 (ниацин, он же РР) | 5 мг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 40 мкг |
| Витамин С (аскорбиновая кислота) | 30 мг |
| Витамин Е (токоферол) | 0,63 мг |
| Калий | 470 мг |
| Фосфор | 90 мг |
| Кальций | 25 мг |
| Магний | 15 мг |
| Натрий | 6 мг |
| Железо | 5,2 мг |
| Цинк | 0,33 мг |
| Марганец | 0,23 мг |
| Фтор | 60 мкг |
| Кобальт | 6 мкг |
Белый гриб или боровик – ценнейший природный продукт: питательный и полезный, вкусный и ароматный
Белый гриб (Boletus edulis) относится к роду Боровик (или Болет). Боровиками часто называют и сами грибы, «обитающие» в хвойных лесах (борах). По месту произрастания белые грибы делят на разновидности: еловые, дубовые, березовые и сосновые. Они отличаются друг от друга в первую очередь окраской шляпки, которая может быть от почти белой до темно-бурой с кирпичным или фиолетовым оттенками. Растут белые поодиночке, каждому грибу, как говорится, нужно кланяться. При этом найти их не так-то просто: они хорошо прячутся и маскируются под кусочки коры или под цвет опавших листьев.
Даже самые лучшие съедобные грибы обладают высокой способностью накапливать радиоактивные соединения и различные токсины, кроме того их грибницы могут очень тесно переплетаться с грибницами различных поганок. Поэтому всегда нужно проявлять большую осторожность: собирать грибы только в экологически чистых местах, брать лишь те, в которых вы уверены, и отваривать их перед приготовлением в нескольких водах, чтобы не подвергать себя и своих близких опасности отравления.
На фото: желчный гриб (он же ложный белый или горчак) – несъедобный вид, горечь из которого невозможно устранить никакими обработками
Подготовка к засолу
Собранные грибы нужно сразу почистить и рассортировать. С белыми можно обойтись сухой чисткой: соскабливая или срезая загрязнения ножом и отряхивая песок и растительный мусор мягкой щеткой или губкой. Целыми солят только самые мелкие молодые грибочки, более крупные необходимо резать на части примерно одинакового размера. При разрезании в мякоти часто обнаруживаются дырочки, говорящие о наличии червей. Сильно «битые» грибы нужно радикально обрезать или просто выбросить, а при небольших повреждениях советуют замочить их ненадолго (на 15-20 минут) в холодной подсоленной воде, чтобы все паразиты всплыли на поверхность.
При кратковременном замачивании в подсоленной воде грибы очищаются от паразитов, песка и мелкого растительного мусора
После замачивания грибы выкладывают в дуршлаг и несколько раз промывают под проточной водой или обдают кипятком.
Полезный совет: не выливайте воду, в которой замачивали и чистили грибы. В ней остается большое количество ауксинов – гормонов, стимулирующих быстрый рост грибов. Такую воду советуют использовать для полива домашних или садово-огородных растений.Ни в каких дополнительных обработках белые не нуждаются, но некоторые хозяйки считают нужным их отваривать в течение 20-25 минут перед засолкой. Солить белые грибы в домашних условиях принято традиционными способами – холодным и горячим. Каждый из них имеет свои преимущества и технологические особенности, которые мы предлагаем рассмотреть в пошаговых рецептах.
Рецепты засолки белых грибов
При засолке холодным способом грибы не подвергают термической обработке, что позволяет максимально сохранить их полезные свойства. Самым традиционным и удобным методом, который применяют для грибов 1-й категории (белых, рыжиков и груздей настоящих), можно назвать сухой засол.
Простой рецепт сухого засола (в двух вариантах)
Перед сухим засолом грибы лучше и чистить «всухую» – без воды. Если на них слишком много мусора, то конечно можно ненадолго замочить, несколько раз промыть под проточной водой либо пробланшировать в кипятке. Потом необходимо остудить и обсушить грибы в дуршлаге, на сите или на бумажных полотенцах. Из ингредиентов понадобятся только сами грибы и соль: каменная крупного помола, не йодированная.
Количество порций/объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
- грибы белые (свежие) – 3 кг;
- соль каменная – 150 г.
Технология приготовления. Вариант 1:
- Свежие очищенные грибы сортируют по размерам, крупные разрезают на несколько частей.
- Засолить грибы можно в общей емкости или сразу в банках, в которые сначала насыпают немного соли, равномерно покрывая ею поверхность дна. Затем начинают выкладывать грибы, плотно друг к другу, слоями толщиной 3-4 см, пересыпая каждый из них солью.
- Соленые грибы в емкости накрывают деревянным кружком или плоской тарелкой и сверху устанавливают гнет (камень или банку с водой). Когда грибы пустят сок и осядут, можно добавлять новые порции. На первые 3-5 дней после засола заготовку оставляют при комнатной температуре (но не выше 25 ℃), чтобы активизировались молочнокислые бактерии и начался процесс брожения.
- Затем заполненную емкость с грибами помещают в прохладное, сухое и темное место. Количество рассола обязательно проверяют через 5-6 дней: если грибы им не покрыты, рекомендуется увеличить груз.
- Полное созревание грибов в рассоле происходит за 1-1,5 месяца.
Елена Молоховец в книге «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», впервые изданной в 1861 г., пишет:
Технология приготовления. Вариант 2:
- Очищенные и нарезанные тонкими пластинками грибы слегка подсушивают, например, на улице (в полутени) или в духовке.
- Грибы складывают в большую миску, сразу добавляют к ним всю соль и тщательно перемешивают руками.
- Засоленные грибы плотно укладывают в простерилизованные банки, сверху дополнительно присыпают солью и закрывают пластиковыми или капроновыми крышками, прогретыми в горячей воде.
- Хранят банки с грибами в холодильнике или погребе. Употребляют в пищу после 1,5-2 месяцев просаливания.
Если вы планируете использовать соленые грибы как самостоятельную закуску, то вкус можно дополнить и подчеркнуть разнообразными пряностями. Их выбор и количество зависят от индивидуальных предпочтений. Чаще всего используют перец (черный и душистый горошек), лавровый лист, укроп, чеснок, гвоздику, листья хрена, вишни, черной смородины или дуба. Некоторые добавляют также кориандр, чабрец, эстрагон.
Рецепт засола горячим способом
Горячий способ более трудоемкий, но с его помощью консервированные грибы просаливаются значительно быстрее.
Количество порций/объем: 2-2,5 л
Ингредиенты:
- грибы белые (свежие) – 3 кг;
- соль каменная – 200 г;
- перец черный (горошком) – 20 шт.;
- перец душистый (горошком) – 10 шт.;
- лавровый лист – 5 шт.;
- лук репчатый – 1-2 шт.;
- чеснок – 2 головки;
- укроп (зонтики) – 5 шт.;
- лист хрена – 5 шт.
Технология приготовления:
- Грибы тщательно промывают и сортируют. Мелкие берут целиком, остальные нарезают на кусочки произвольной формы примерно одинакового, достаточно крупного размера.
- В большую эмалированную кастрюлю наливают воду и солят из расчета 1 ст. л. соли на 1 л. Когда вода закипит, в нее добавляют очищенный лук, погружают грибы и доводят до кипения на большом огне. Затем огонь убавляют до среднего и варят грибы 20-25 минут, аккуратно помешивая и убирая пену.
- Пока грибы варятся, во второй кастрюле ставят чистый рассол для их заливки (2 л воды, 5-6 ст. л. соли, лавровый лист и перец), который доводят до кипения. Параллельно стерилизуют тару для консервации – банки и жестяные крышки, подготавливают оставшиеся пряности: обдают кипятком укроп и листья хрена, нарезают чеснок дольками.
- Сваренные грибы вынимают из кастрюли шумовкой прямо в банки. Укроп, чеснок и хрен можно заранее поместить на дно или выложить поверх грибов. Содержимое сразу заливают кипящим рассолом, закрывают крышками и закатывают.
- Банки переворачивают, укутывают старым одеялом и оставляют остывать минимум на сутки. Затем помещают в прохладное место на хранение.
Если хранить такую заготовку вы не планируете, то можете начинать дегустировать грибы соленые горячим способом буквально через 5-7 дней. Должно получиться очень вкусно!
Для более продолжительного хранения банки, заполненные грибами в рассоле, рекомендуется сначала подвергнуть стерилизации или пастеризации, а затем немедленно укупорить жестяными крышками.Видео
Своим рецептом как солить белые грибы делится опытная хозяйка в следующем видео:
Повар предлагает рецепт засолки боровиков в следующем видеоролике:
Об авторе:
Ольга Поляковская Несколько лет работала в качестве редактора телевизионной программы с ведущими производителями декоративных растений в Украине. На даче из всех видов аграрных работ предпочитает сбор урожая, но ради этого готова регулярно полоть, тяпать, пасынковать, поливать, подвязывать, прореживать и т. д. Убеждена, что самые вкусные овощи и фрукты – выращенные своими руками!
Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:
Ctrl + Enter
Знаете ли вы, что:От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».
Никакой природной защиты у томатов от фитофтороза нет. Если фитофтора нападает, гибнут любые помидоры (и картошка тоже), что бы ни было сказано в описании сортов («сорта, устойчивые к фитофторозу» – лишь маркетинговый ход).
Природные токсины содержатся во многих растениях; не исключение и те, которые выращивают в садах и на огородах. Так, в косточках яблок, абрикосов, персиков есть синильная (цианистоводородная) кислота, а в ботве и кожуре недозревших пасленовых (картофеля, баклажанов, помидоров) – соланин. Но не стоит опасаться: их количество слишком незначительно.
Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.
Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».
«Морозостойкие» сорта садовой земляники (чаще просто – «клубника») так же нуждаются в укрытии, как и обычные сорта (особенно в тех регионах, где бывают бесснежные зимы или морозы, чередующиеся с оттепелями). У всей земляники корни поверхностные. Это означает, что без укрытия они вымерзают. Уверения продавцов в том, что земляника «морозостойкая», «зимостойкая», «переносит морозы до −35 ℃» и т. д. – обман. Садоводы должны помнить о том, что корневую систему земляники еще никому не удавалось изменить.
Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.
Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.
Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.
Оставить комментарий
ogorodum.ru
самые вкусные рецепты – БУДЬ В ТЕМЕ
Каждый год с наступлением осени грибники направляются в леса за вкусными и полезными грибочками. Истинным королем признан белый гриб (он же боровик), обладающий превосходным вкусом и ароматом в любом виде – жареном, отварном, тушеном, запеченном, маринованном, сушеном и, конечно же, соленом. Если вас интересует, как солить белые грибы на зиму, чтобы они получились восхитительно вкусными, предлагаем несколько удачных рецептов, с использованием которых вы точно сможете порадовать своих близких.
Как проводится засолка
Хотите попробовать аппетитные, хрустящие и ароматные белые грибочки? Засолка белых грибов на зиму в банках – отличное решение. Они станут пикантным дополнением многих блюд и украшением праздничного стола. Засолить их можно в домашних условиях, однако, приступая к этому важному и ответственному процессу, продукт необходимо правильно подготовить:
- тщательно перебрать;
- отсортировать по размерам;
- очистить от мусора и комочков земли;
- промыть в холодной воде.
Следующим важным этапом, который подразумевает засолка белых грибов в домашних условиях, является их очистка от опасных радионуклидов. Для этих целей надо взять объемную кастрюлю и приготовить в ней простой соляной раствор в пропорциях 3 г соли на 1 л воды. В данный раствор необходимо поместить боровики и варить их на протяжении десяти минут. После этого жидкость следует полностью слить, а сами грибочки промыть проточной холодной водой.
Далее еще раз залить их свежим раствором соли и кипятить дольше – уже в течение двадцати минут. После этого процедуру необходимо повторить снова. В результате такой тщательной обработки концентрация радионуклидов в составе плода существенно снижается. Теперь можно солить грибочки, как вам больше нравится – горячим или холодным методом.
Засолка горячим способом
Многих хозяек интересует, можно ли и как солить белые грибы на зиму без предварительного вымачивания. В этом случае идеально подойдет рецепт засолки белых грибов горячим способом.
Простая горячая засолка небольшого количества плодов
Соление белых грибов на зиму в банках – процесс несложный. Для этого вам потребуется:
- 2 кг грибочков;
- 2-3 лавровых листика;
- 2-3 бутона гвоздики;
- 1 головка чеснока;
- 5 ст.л. соли;
- 10-12 горошинок черного и душистого перца;
- 1 ч.л. зерен кориандра.
Рассмотрим, как солить белые грибы горячим способом. Последовательность приготовления такая:
- Грибы тщательно очистить и слегка промокнуть.
- Аккуратно нарезать на кусочки приблизительно одинакового размера.
- Очистить чесночные зубчики и нарезать их тоненькими пластинками.
- В подходящую по размеру емкость налить 2 л воды, довести до кипения и посолить.
- Спустя две минуты добавить грибы.
- Дождаться закипания и снять образовавшуюся пену.
- Уменьшить огонь до самого малого уровня и варить в течение 10-15 мин. До тех пор, пока жидкость не приобретет идеальную прозрачность, продолжать убирать пенку.
- В прозрачный бульон добавить приправы и специи.
- Спустя 5-7 минут снять кастрюлю с огня.
- Переместить грибочки в простерилизованную банку, плотно укладывая и чередуя с тонкими дольками чеснока.
- Залить грибы предварительно процеженным отваром и остудить естественным путем.
- Плотно закрыть банки крышками и поставить в темное прохладное место.
Всего через две недели такие соленые грибочки будут полностью готовыми к употреблению.
Соление в эмалированной посуде
Если вас интересует вопрос, солят ли белые грибы, используя для этих целей другие виды посуды, помимо стеклянных банок, можно воспользоваться еще одним рецептом.
Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:
- 3-4 кг белых грибов;
- по 1,5 ст.л. соли на каждый килограмм продукта;
- несколько долек чеснока;
- 2-3 листочка хрена;
- свежая зелень укропа.
Грибы следует тщательно промыть и проварить в воде с добавлением небольшого количества соли в течение 10 минут. Затем, откинув их на дуршлаг, хорошо промыть под струей холодной воды. Далее переместить грибочки в эмалированную посуду и пересыпать солью. На следующем этапе добавить предварительно очищенные и промытые укроп, чеснок и хрен. Наверх положить тарелку с грузом и поместить в прохладное сухое место. Спустя 7 дней грибы будут готовы.
Горячая засолка большого количества плодов
А теперь рассмотрим, как осуществляется засолка белых грибов на зиму горячим способом в большом количестве. Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 10 кг боровиков;
- 600-700 г соли;
- 10 лавровых листочков;
- 30-50 горошинок перца;
- 25-30 бутончиков гвоздики;
- 30 листочков черной смородины.
Тщательно отобранные грибы очистить и промыть, а затем поместить в специальные емкости, предназначенные для бланширования. На протяжении десяти минут кипятить в слегка подсоленной воде, регулярно снимая появляющуюся пену. Отбросить грибочки на дуршлаг, чтобы полностью стекла вода. Далее выкладывать их в крупную эмалированную посудину, умеренно пересыпая солью.
Заполнив посудину, добавить хрен, чеснок, гвоздику и листья смородины. Сверху поместить тарелку и груз, как и в предыдущем рецепте. Похожих способов, как мариновать белые грибы, чтобы они получились очень вкусными и ароматными, существует очень много.
Засолка холодным способом
Засолка боровиков на зиму при помощи холодного способа хорошо тем, что в данном случае все присутствующие в составе продукта витамины сохраняются в полном объеме.
Если вас заинтересовала засолка белых грибов холодным способом, в первую очередь, необходимо выбрать наиболее подходящую посуду – это могут быть кадушки, бочонки, стеклянные банки, эмалированные кастрюли или даже пластиковые ведерки.
Вкусные и ароматные белые грибочки
Чтобы приготовить удивительно ароматные и вкусные соленые боровики, вам нужно подготовить следующий набор ингредиентов:
- 1 кг белых грибов;
- 1 ст.л. ложку каменной соли;
- 1 ч.л. сушеных семян укропа;
- по 10 шт. листьев вишни и дуба.
Тщательно отобранные плоды нужно залить холодной водой и оставить в таком состоянии еще за три дня до того, как посолить белые грибы. За это время вымачивания они должны полностью избавиться от горького едкого сока. Если погода стоит слишком жаркая, вымачивать грибы можно в течение двух дней. По два раза в сутки необходимо менять воду, а плоды регулярно перемешивать – это позволит предотвратить заплесневение.
По истечении указанного времени воду нужно слить, грибы, а также все остальные ингредиенты ошпарить кипятком и уложить на дно посуды. Первыми укладываются листья, затем грибочки пластинками кверху. Каждый слой грибов обильно присыпается солью. Как только емкость будет заполнена, сверху необходимо поместить специальный груз, а затем поставить ее в прохладное место. Спустя 40-45 дней вы сможете сами убедиться, как это вкусно!
Холодная засолка с имбирем
Существуют и другие, не менее интересные рецепты, которые придутся вам по вкусу. Рассмотрим, как засолить белые грибы холодным способом с имбирем и другими пикантными ингредиентами.
Для этого понадобятся следующие продукты:
- 2 кг белых грибов;
- 1 свежий корень имбиря среднего размера;
- 3-5 долек чеснока;
- 20-25 листьев черной смородины;
- 10-15 листьев вишни;
- 3-5 листьев хрена;
- 2-3 лавровых листа;
- свежая зелень укропа;
- 100-150 г соли;
- 2 ст.л. черного перца-горошка.
Перед тем, как засолить белые грибы холодным способом, сначала нужно очистить их и промокнуть их салфеткой. Затем нарезать их на средние кусочки, поместить в посуду и залить холодной водой и небольшим добавлением соли. В таком состоянии их нужно продержать в течение 1-3 дней, меняя воду по два раза в сутки.
Имбирь порезать тонкими ломтиками, а чеснок слегка раздавить. Посуду для засолки лучше использовать эмалированную или из дерева. На дно следует укладывать ингредиенты в такой последовательности:
- половина смородиновых и вишневых листьев;
- немного листьев хрена и зонтик укропа;
- слой грибочков;
- имбирь, чеснок, перец, лавровый лист;
- следующий слой грибочков;
- следующий слой имбиря, чеснока, перца и лаврового листа;
- как только емкость будет заполнена – сверху выложить оставшиеся листья.
Уложив все слои, посуду накрыть чистой тканью или марлей, сверху положить деревянную доску, а на нее – груз. Используемую для накрывания ткань нужно ежедневно споласкивать. Емкость должна находиться в холодном месте. Через 35-45 дней, как указывает этот рецепт соленых боровиков, грибочки будут полностью готовы к употреблению.
Но на этом мы с вами не прощаемся, заходите ещё!
Подписывайтесь на обновления нашей странички на Фэйсбук и обязательно поделитесь с друзьями! До скорых встреч!
С любовью, «Будь в теме!»
Источник
budvtemi.com
Соленые белые грибы – фото рецепт приготовления на зиму
Соленые белые грибы позволяют хозяюшкам каждый раз не задумываться о том, что приготовить для своей семьи, чтобы в итоге удалось угодить близким и вкусно их накормить. Эта закуска дополняет абсолютно любое блюдо и даже самое обычное повседневное меню делает ярким и аппетитным. Очень часто соленые грибочки используют для приготовления салатов и супов. Еще с ними запекают картошку, тушат рагу и даже используют для фаршировки перца и тарталеток. Как видите, применить данную заготовку из белых грибов в кулинарии можно по-разному. Главное – белые грибы необходимо правильно засолить, а для этого достаточно лишь следовать пошаговой инструкции с фото, которая приведена чуть ниже в этом простом рецепте.
Засаливать белые грибы сухим способом крайне не рекомендуется в банках. При сухом посоле для грибочков нужны определенные условия, которые невозможно предоставить при использовании подобной тары. Засоленные грибы обязательно следует придавливать грузом, чтобы в процессе засолки они могли выделять собственный сок, ведь именно на его основе формируется необходимое количество рассола. Для этой цели отлично подойдет, например, кастрюля или какая-либо другая вместительная емкость. Если вы желаете белые грибы законсервировать на зиму, то для этого лучше использовать холодный или горячий способ засолки. В обоих случаях нужно готовить рассол самим, но в этом тоже нет ничего сложного. Наверняка каждой хозяюшке под силу соединить воду со специями и закипятить полученную жидкость. Это все, что нужно сделать для изготовления рассола в домашних условиях!
Изюминкой этого рецепта является то, что засоленные по нему белые грибы можно подавать на стол спустя семь дней после готовки. При таком методе засолки грибочкам вполне достаточно одной недели, чтобы полностью просолиться, пропитаться специями и обрести безумно приятный вкус и аромат.
Итак, предлагаем начать готовку прямо сейчас!
nazimu.info
Как солить белые грибы на зиму
Осень пора сбора и заготовки грибов и из них выделяются белые грибы, боровики. Заготовленные впрок на зиму белые хороши в любом виде, эти грибы на зиму сушат, маринуют, замораживают, солят. Достойно соленые белые грибы и будут выглядеть на праздничном новогоднем столе.
Как солить белые грибы: Холодный способ засолки белых грибов
Ингредиенты на 1 кг.
- Белые грибы,
- Поваренная соль крупная, - 1 ст. ложка.
- Чеснока - 1 небольшая головка,
- Листья дуба и вишни - по 10 шт.
- Пару зонтиков укропа с семенами,
- Листья хрена для крепости, по вкусу.
Как засолить белые грибы на зиму
В деревянную бочку заранее!, (если она новая или старая рассохшаяся, налить воды, (1/4 объема) и опустить нагретую железку (моя бабушка, для этой цели, использовала кусок рельса), накрыть бочку на некоторое время рогожкой, бочонок при этом дезинфицируется и разбухает и не будет в дальнейшем протекать. Если у вас нет бочки можно использовать, эмалированную, керамическую или посуду из пищевого пластика. 
Грибы для засолки должны быть чистыми, не червивыми, по возможности целыми и одного размера. Белые грибы в отличие от грибов пластинчатых, (грузди, волнушки, чернушки, зеленушки, свинушки) замачивать надолго не следует они не содержат горечи и их можно только этим испортить. (Так же можно не замачивая солить рыжики). Ненадолго нарезанные боровики можно поместить в подсоленную воду что бы избавиться от грибных червей если есть необходимость. Желательно белые слегка отварить не доводя до кипения, грязную воду слить и дать хорошо стечь. Укладывать в посуду грибы по-слойно, на дно класть сначала листья, затем грибы ножками вверх. Посыпать всё солью. Затем уложить следующий слой, посолить и так до заполнения всей емкости. Между слоями рекомендуется класть зубчики чеснока для аромата зубчики слега раздавить. Сверху на поверхность положить тарелку и га неё гнёт лучше обмытый кусок гранита или стеклянную банку с водой. Что бы грибы выделили сок. Следить что бы рассол всё время покрывал тарелку, через месяц белые можно пробовать (мы делаем это гораздо раньше). Если появится плесень, снять её ложкой (для борьбы с плесенью можно поверхность слегка присыпать порошковой горчицей). Лучше всего хранить грибы в прохладном месте или холодильнике.
Как солить белые грибы горячий способ
Гораздо более быстрым способом соления белых грибов является горячий метод.Ингредиенты:
- Белые грибы - 1 кг.,
- 3 бутончика гвоздики,
- 1 лавровый лист,
- Перец черный горошек - 3 шт.
- 2 листа чёрной смородины,
- 5 г семян укропа,
- Соль - 30 г
Приготовление: Налить воду в кастрюлю, добавить соль. Поставить кастрюлю на огонь и вскипятить воду. Положить в закипевшую воду грибы и варить их, постоянно помешивая. При появлении пены, снять её и положить все специи. Варить 25 мин. о готовности грибов можно говорить когда они осядут на дно, и рассол станет прозрачным. Затем разложить готовые грибы по стеклянным банкам, пересыпая слега солью, и закрыть полиэтиленовыми крышами. Хранить грибы при температуре 8 градусов. Здесь вы узнаете как солить опята на зиму. Рекомендуем также неплохой рецепт как солить сало.
zdorovo-tak.info
Засолка белых грибов на зиму, рецепты соленых грибов
Засолка белых грибов на зиму, рецепты соленых грибов
Каждый поход в лес за грибами заканчивается подсчетом собранных белых грибов, или боровиков, как их еще называют. Этот род грибов считается самым ценным, вкусным и, конечно, абсолютно съедобным. На срезе его мякоть не темнеет, при сушке цвет практически не изменяется и имеет умопомрачительный аромат. Самый распространенный способ заготовки продукта на зиму — это засолка белых грибов.
При сборе белых грибов нужно быть осторожным — существует желчный гриб. Он очень похож внешне на боровик, но отличается розовым трубчатым слоем, ножка имеет на поверхности шероховатую сеточку, более темную, чем основной цвет.
Народный способ отличить настоящий белый гриб от ложного – лизнуть под шляпкой трубчатый слой, если на языке горчит и вяжет – смело выбрасывайте и не забудьте прополоскать рот.
Рецепты соленых грибов
Реклама
Любая переработка грибов начинается с их очистки от лесного мусора: веточек, листиков, песка или земли. Нижние части ножки (у корня), срезаются. Многие, перед тем как солить белый гриб сортируют их по размеру, у больших экземпляров ножку отрезают, а шляпу делят на несколько частей.
Далее грибы моют под струей пресной воды, можно ненадолго замочить, тогда песок и прочий мусор окончательно отойдет. Холодным способом солить белые грибы проблематично, поэтому предлагаются несколько вариантов горячего способа засолки.
На один килограмм подготовленных сырых грибов потребуется 60 г крупной соли, несколько зонтиков сушеного укропа, перец горошком и бутоны гвоздики – по вкусу, листья смородины и лаврушка.
При варке грибы выделяют достаточно жидкости. Поэтому на указанное количество белых грибов достаточно взять 120 мл воды, смешать с солью и специями и довести до кипения. Погрузить грибы в рассол и варить пока они не осядут на дно. Обязательно перемешивать содержимое кастрюли. Пену, всплывающую при кипении нужно снимать шумовкой. К окончанию варки рассол приобретает прозрачность.
Вынуть отваренные белые грибы шумовкой – жидкость должна стечь. Когда продукт остынет разложить по чистым и сухим банкам, залить остывшим рассолом и закупорить полиэтиленовой крышкой. Хранить лучше в холодильнике. Получается очень вкусно, но не спешите съедать – зима длинная.
Вычистить белые грибы, как описано выше, сложить в посуду с водой и отваривать в течение 20 минут без добавления соли и специй. Всплывающую шапку пены снимать шумовкой. Готовые грибы процедить, остудить и сложить в эмалированную или стеклянную посуду.
Рассол варится (расчет на 10 кг подготовленных белых грибов) из воды – 1,25 л и соли — 450 г. Готовым рассолом залить отваренные грибы, покрыть лоскутом чистой ткани и придавить гнетом. Хранить в холодильнике или прохладном погребе. Для придания пряного вкуса можно переложить слои грибов зонтиками укропа, листиками лаврушки, зубками чеснока.
Чистые высушенные белые грибы нарезать толстыми пластинками, сложить в эмалированную или стеклянную посуду, щедро пересыпать солью и оставить на сутки, перемешивая каждые 1-2 часа.
В этот отрезок времени грибы выделяют сок, который следует слить в отдельную посуду, процедить и подогреть (не кипятить!). Залить теплым соком грибы и оставить еще на 24 часа. Во второй раз слитый сок подогревается до 50 градусов и вновь заливается в емкость с белыми грибами. Третий раз сок нагревается сильно и залитые им грибы стоят трое суток.
Спустя положенное время посуда с грибами ставится на огонь и содержимое кипятится. Остывшие белые грибы соленые перекладываются в емкости для хранения и заливаются рассолом. Во избежание появления плесени верх слоя грибов заливается растительным маслом или растопленным жиром, закупориваются стеклянными или полиэтиленовыми крышками.
Перед использованием очень соленые белые грибы нужно вымочить в пресной воде.
otvetkak.ru
