Как приготовить заварное тесто. Заварные как сделать

Как сделать заварное тесто в домашних условиях?

Заварное тесто – это удивительный вид теста, из которого готовятся невероятно легкие, нежные и очень вкусные эклеры и профитроли. А кроме них, на основе этого теста готовятся такие известные торты, как «Крокембуш», «Сент-Оноре», «Дамские пальчики» или пирог/торт «Карпатка». Сделать заварное тесто в домашних условиях можно достаточно быстро и на самом деле совсем не сложно, но в процессе приготовления есть несколько секретов, о которых мы вам расскажем в нашем пошаговом рецепте с фото.

Как сделать заварное тесто для эклеров? – Ингредиенты:

Как сделать заварное тесто в домашних условиях? – Рецепт с фото:

Берем сотейник или просто небольшую кастрюльку с толстым дном и вливаем в неё молоко и воду. К полученной смеси добавляем сливочное масло (его лучше предварительно нарезать на небольшие куски, так оно быстрее растопится), а также щепотку соли и сахара.

Ставим сотейник на небольшой огонь и, время от времени помешивая смесь, добиваемся, чтобы масло полностью расплавилось. Полученный раствор доводим до кипения.

А пока смесь закипает, обязательно, чтобы избавиться от возможных комочков и примесей, просеиваем 150 г муки.

В кипящий масляный раствор высыпаем всю просеянную муку.

Не снимая кастрюльку с огня, активно перемешиваем массу деревянной ложкой или лопаткой. Перемешиваем массу до тех пор, пока вся мука не заварится и у нас не образуется однородный комок теста, который будет отставать от стенок кастрюльки.

Далее не прекращая перемешивать заварное тесто, подсушиваем его еще в течение 2-3 минут на маленьком огне. За это время на дне сотейника должен образоваться легкий мучной налёт.

Перекладываем полученный комок теста в емкость, в которой будем замешивать заварное тесто для эклеров и слегка разминая его ложкой, добиваемся, чтобы тесто остыло до теплого.

Как только оно остынет (температуру проверяем на ощупь – заварное тесто должно быть тёплым, но не обжигать), добавляем в него яйца. Сперва по одному за раз вводим 3 целых куриных яйца. После каждого нового яйца тесто очень тщательно размешиваем до полной однородности.

Последнее четвертое яйцо сперва разбиваем в небольшую чашу и слегка взбиваем его вилкой. И уже в таком виде небольшими порциями вмешиваем в заварное тесто. Поступать таким образом нужно для того, чтобы не ошибиться с консистенцией теста, так как мука бывает разной силы, и яйца могут также достаточно сильно отличаться своим весом. Поэтому, возможно, вам потребуется не целое яйцо, а всего половина или наоборот, если яйца у вас маленького размера, то для того, чтобы сделать заварное тесто в домашних условиях может потребоваться 5 или даже 6 яиц. Поэтому нужно ориентироваться на консистенцию теста! Кстати, если же вы переборщили с количеством яиц, и тесто получилось очень жидким, ни в коем случае не добавляйте «сырую» муку, этим вы только испортите тесто. Единственным способом спасти такое тесто – это вновь приготовить заварную основу и уже ею загущать жидкое тесто!

Правильное заварное тесто для эклеров получается гладкое, блестящее, в меру густое и из ложки оно стекает тяжелой широкой лентой. Ну, вот и всё, наше заварное тесто в домашних условиях готово.

Перекладываем его в кондитерский мешок или шприц, а, если ни того, ни другого нет, тогда используем плотный пакет или новенький канцелярский файлик с отрезанным уголком.

В зависимости от задумки, формируем из теста эклеры, профитроли или кольца. Только не забываем, что во время выпечки изделия из заварного теста достаточно сильно увеличиваются, поэтому обязательно оставляем между ними 4-5 см свободного места.

Выпекаем изделия из заварного теста сперва при 200 С 15 минут (за это время тесто должно приподняться и начать слегка румяниться), после чего температуру уменьшаем до 160 С и досушиваем эклеры/профитроли в течение еще 20-25 минут до полной их готовности. Время выпечки может немного отличаться в зависимости от особенностей именно вашей духовки и, конечно же, от размера изделий. Во время выпечки не подвергаем изделия резкому перепаду температур, особенно первые 20-25 минут, так как от этого эклеры могут опасть. И еще очень важно полностью пропечь эклеры внутри, так как в противном случае, после выпечки они также опадут и потеряют свой вид. Как только эклеры/профитроли будут готовы, выключаем нагрев и слегка открываем дверцу духовки, в таком виде даём пирожным остыть до тёплого (делать это не обязательно, но, если вдруг вы немного не допекли заварные изделия, то такой способ охлаждения поможет вам их доготовить).

Полностью остывшие эклеры/профитроли наполняем любимым кремом. Кроме сладкого варианта, эклеры также можно наполнить солёными начинками, к примеру, паштетами, муссами или даже салатами. Подавать к столу наполненные эклеры, желательно, как можно быстрее. Надеемся, что наш рецепт с фото дал вам исчерпывающий ответ на вопрос, как сделать заварное тесто в домашних условиях!

cook-s.ru

Как приготовить заварное тесто - рецепт с фото и отзывами / Меню недели

Написал Dasha | в категории Молодой хозяйке, Рецепты вкусно и недорого, Рецепты выпечки, Рецепты на скорую руку, Рецепты особого случая Воскресенье Ноя 20, 2011

В этом рецепте я расскажу не только о том, как приготовить заварное тесто, но и о том, как его нельзя готовить. Пусть у вас все получится с первого раза!

Правильно сделанные изделия из заварного теста внутри выглядят вот так.

Общее время готовки – 50 минут Активное время готовки – 30 минут Стоимость – 1,2$ (без учета начинки)Калорийность на 100 гр – 233 ккал (без начинки)Калорийность на 100 гр – 258 ккал (профитроли с начинкой)Количество порций – 10

Рецепт заварного теста

Ингрeдиенты:

Для теста:Вода – 1 стаканМасло сливочное – 100 гр.Соль – 0,5 ч.л.Мука – 1 стаканЯйцо – 4 -5 шт.

Для начинки:

Творог – 250 гр.Сливки – 250 гр.Сахар тростниковый – 150 гр. (можно использовать обычный и брать больше/меньше по собственному вкусу)Ванилин – 1 ч.л.Сахарная пудра – для посыпки

Приготовление:

В небольшую кастрюлю налить воду, положить масло, соль и довести до кипения.

Сделать огонь чуть меньше и всыпать муку, постоянно помешивая деревянной ложкой. Тесто варить пару минут, пока оно не перестанет прилипать к стенкам и не собьется в один достаточно плотный комок.

Получившееся тесто немного охладить и по одному ввести в него яйца, после каждого тщательно вымешивая.

Чайной ложкой, смоченной в холодной воде, выложить тесто на силиконовый коврик (или пергаментную бумагу) и отправить в духовку запекаться при температуре 190 градусов до золотистого цвета. В моей духовке мне потребовалось 30 минут.

До

После

Пока профитроли запекаются, займемся начинкой. Для этого нужно взбить жирные сливки, затем добавить тростниковый сахар, ванилин, творог и опять все взбить. Должна получиться однородная кремообразная масса.Пирожные надрезать и наполнить кремом.

Перед подачей посыпать сахарной пудрой.Все, профитроли с творожно-сливочной начинкой готовы.Вроде бы все просто. Но если не знать некоторых нюансов, то заварное тесто не получится. В первый раз у меня получились плоские блинчики, напоминающие по вкусу омлет. Во второй раз тесто получилось слишком густым, а профитроли по вкусу напоминали оладьи. В третий раз мои пышные и румяные профитроли в самом конце готовки вдруг опали и слиплись. И только на четвертый раз, учтя все допущенные ошибки, я добилась желаемого результата.

10 правил приготовления заварного теста:

Первое действие в процессе приготовления заварного теста – это включение и разогрев духовки до температуры 180 градусов. Если уже готовые и отсаженные на противень профитроли сразу не поставить в духовку, то на их поверхности появится корочка, и они не поднимутся. Яйца перед началом готовки должны быть комнатной температуры. Если в тесто начать вбивать холодные яйца из холодильника, то оно слишком быстро охладится и не поднимется.
Муку надо всыпать сразу всю, а не по частям. Иначе в тесте образуются комочки и оно не заварится должным образом.
После добавления муки огонь нельзя сразу выключать. Надо тесто несколько минут погреть в самой кастрюле, распределяя его деревянной лопаткой по дну и собирая обратно.

Заваренное тесто перед добавлением яиц нужно охладить, но немного. Температура должна быть 60-70 градусов. Если нет кулинарного градусника, то ориентируемся на собственные ощущения. Пальцу, опущенному в тесто, должно быть горячо, но терпимо. Если температура будет слишком высокой, то яичный белок свернется. А если слишком низкой, то тесто каменеет и покрывается коркой.
Количество яиц не зависит от рецепта, а от и размера. В большинстве рецептов заварного теста предлагают на стакан муки использовать 5 яиц. Но если яйца крупные (деревенские), то их будет слишком много и тесто станет слишком жидким. Яйца нужно добавлять по одному и ориентироваться по консистенции теста. Правильно приготовленное заварное тесто по консистенции напоминает очень жирную сметану. После отсадки на противень оно слегка расплывается, при выпечке хорошо поднимается, образуя внутри большие полости.
Яйца надо размешивать с тестом с помощью деревянной лопатки вручную. Использование миксера убыстряет процесс, зато портит тесто: оно становится слишком жидким и «течет» при выпечке, а не поднимается.

Если тесто получилось слишком жидким, нужно приготовить более густое тесто и добавить к нему жидкое. И наоборот, если тесто получилось слишком густым, нужно приготовить немного жидкого теста, добавить его в густое и перемешать. Добавление муки в первом случае или еще одного яйца в холодное тесто во втором, увы, положение не исправят, а только усугубят.
Размер изделий должен быть небольшой. Если накладывать тесто большими ложками, то оно пропечётся раньше, чем поднимется. Поэтому объём круглого пирожного должен не превышать 1 чайной ложки. Так как тесто хорошо поднимается, то расстояние между профитролями должно быть не менее 2-х см.
Перед выпечкой противень нужно смазать очень тонким слоем масла. Если масла будет слишком много, то изделия расплывутся, а на нижней корочке образуются трещины, а если мало – то прилипнут их придется срезать ножом (и выбрасывать). Идеален в этом отношении силиконовый коврик, который не надо ничем смазывать.
Чтобы изделия не опали по время выпечки, духовка должна быть закрыта до окончания выпечки, а сами изделия готовятся до насыщенного золотисто-коричневого оттенка. Если профитроли вынуть слишком рано, то они опадут. Чтобы этого не случилось, их можно подержать 5 минут в открытой духовке, а только потом доставать.

Правильные изделия из заварного теста – легкие, сухие, поверхность их гладкая и блестящая. Внутри изделий большая полость, которую наполняют различными кремами и начинками.

Приятного аппетита!

P.S. Профитроли можно заготавливать впрок. Они хорошо переносят заморозку (без начинки).

Вам могут понравиться эти рецепты?

menunedeli.ru

Заварное тесто: приготовление пошагово с фото

В домашних условиях приготовить тесто, называющееся заварным, легко, потому что оно отнимает мало времени и не требует дефицитных продуктов. Стоит один раз выучить особенности замешивания, чтобы каждый раз удивлять домочадцев вкусной аппетитной выпечкой – эклерами, блинами, пельменями или чебуреками.

Как приготовить заварное тесто

С давних времен известна заварная основа для изготовления выпечки и других блюд. Уже в Древней Руси тесто, заваренное кипятком, пользовалось популярностью, из него делали пельмени и блины. Приготовление заварного теста дома начинается с выбора и покупки компонентов. Понадобится свежая пшеничная мука высшего сорта, куриные яйца, сливочное масло или маргарин, соль, сахар и обязательно вода, прокипяченная и горячая. Благодаря использованию воды тесто заваривается, что делает консистенцию основы мягкой.

Печь из нее можно как сладкие блюда, так и несладкие – профитроли, чебуреки, вареники. Сделать тесто дома очень просто: оно почти никогда не бывает жестким, не нуждается в раскатывании, а изделия формируются кулинарным шприцом или ложкой. Вот некоторые секреты изготовления правильной заварной основы:

выпекать изделия стоит сперва при 220 градусах, а через 10 минут уменьшить нагрев до 190 градусов;
готовые изделия приобретают сухую твердую консистенцию, булочки не нужно доставать раньше времени, чтобы они не начали опадать, а дождаться появления корочки;
впрок тесто лучше не готовить, но если это получилось, можно заморозить его в морозильной камере, обернув пищевой пленкой для предупреждения обветривания;
после заморозки тесто не нуждается в размораживании, нужно сразу его класть в духовку;
выпечка из теста хранится максимум три дня, а если с начинкой, то всего два;
исправить жидкое тесто можно так: сделать порцию густой массы и смешать с основной;
если заготовка получилась слишком плотной и крутой, то разбавить ее можно жидкой порцией;
противень для выпекания заварных изделий нужно лишь слегка смазать жиром, чтобы излишек не привел к появлению на корочке трещин;
для сладких блюд лучше испечь длинные эклеры, а для закусочных круглые профитроли или шу со срезанной крышечкой.

Рецепт заварного теста

Технология приготовления заварного теста дома проста: смешать воду с масляной составляющей (масло, маргарин), вскипятить. После этого сразу засыпается вся просеянная мука, содержимое интенсивно перемешивается и варится две минуты для растапливания масла. После того, как тесто начнет отходить от стенок, нужно снять кастрюлю с огня, охладить до температуры человеческого тела и, тщательно вымешивая, добавить яйца по одному.

При этом получится однородная блестящая масса с консистенцией средней густоты, не расплывающаяся по противню. Выпекается она около получаса при 195 градусах, а после готовности изделия охлаждаются внутри духовки. Сделать можно и дрожжевое тесто, рецепт которого предполагает залить крутым кипятком или молоком муку, а затем взбить с яйцами миксером до гладкости. На этой основе замешиваются дрожжи с сахаром, масса перетирается и оставляется на час, чтобы подняться и увеличиться втрое в объеме.

Для эклеров

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 215 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить простое тесто для заварных пирожных, подробно объяснит следующий пошаговый рецепт. Секретом изготовления считается горячий пар, образующийся от крутого кипятка – он образует полость внутри изделий, что делает ее пригодной для наполнения сладкой начинкой – классическим масляным кремом, взбитыми сливками. Если наполнить тестовые заготовки сыром, то получится несладкая выпечка для закуски. Сначала попробуйте классический рецепт приготовления, позднее сможете экспериментировать.

Ингредиенты:

молоко – 120 мл;
вода – 120 мл;
сливочное масло – 100 г;
мука – ¾ стакана;
яйца – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – 3 г.

Как готовить:

Смешать молоко, воду, масло, соль, сахар. Поставить емкость со смесью на огонь, помешивая, вскипятить до бурления. Перемешать деревянной ложкой, чтобы содержимое пришло в круговое движение, засыпать всю просеянную муку.
Быстро мешать до образования на дне плотной массы. Готовить две минуты, уменьшив интенсивность огня, чтобы сформировался шар, легко отходящий от стенок и дна.
Снять с огня, остудить массу, размяв лопаточкой, чтобы та стала теплой на ощупь. Можно перемешать ее миксером с насадкой-лопастью.
Вбить яйца по одному, после каждого интенсивно помешивая. Получится блестящая однородная масса, сползающая с ложки тяжелой широкой лентой.
Сформировать эклеры, выкладывать их на противень, выпекать до готовности полчаса при 190 градусах или 20 минут при 200 градусах и 10 минут при 160. Разрезать, удалить мякиш, начинить высокие пирожные.

Для профитролей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 209 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Тесто для профитролей несильно отличается от эклерного, но его можно начинять разным фаршем – от сладкого масляного крема до красной икры с сыром или зеленью. Можно сразу ввести нужную начинку в тесто, смешивая ее с мукой, если она сухая (паприка, сухой чеснок), и после вбивания яиц с тяжелой консистенцией. После выпекания профитроли можно слегка обжарить во фритюрнице, а потом начинить.

Ингредиенты:

мука – стакан;
сливочное масло – 100 г;
вода – стакан;
яйца – 3 шт.;
соль – щепотка;
сахар – щепотка.

Как готовить:

Нагреть воду, подсолить, подсластить, ввести кубики масла, вскипятить. Заварить просеянную муку, быстро замесить массу деревянной лопаткой.
Снять с огня, вымешать для предотвращения образования комочков, вернуть на минимальный огонь, продолжать мешать, чтобы масса отстала от стенок.
Слегка охладить, взбить яйца, после каждого вымешивая тесто миксером или ложкой.
Отсадить профитроли мешком или чайными ложками, смоченными в воде, на пергамент, выпекать 15 минут при 190 градусах. Между профитролями должно остаться свободное пространство примерно три сантиметра.

Для пельменей

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 234 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Универсальное заварное тесто для пельменей получается нежным, эластичными и податливым. С ним приятно и легко работать, а пельмени отличаются насыщенным вкусом. Помимо пельменей можно готовить вареники или чебуреки, а при должном умении даже манты, пироги и слоеные лепешки. Раскатывается полученная масса легко, образуя тонкие кружочки, которые хорошо начинять мясом или грибами.

Ингредиенты:

яйца – 1 шт.;
соль – щепотка;
мука – 3 стакана;
растительное масло – 20 мл;
кипяток – стакан.

Как готовить:

Взбить яйцо с солью, ввести муку с маслом, вымешать, заварить кипятком.
Замешивать сначала ложкой, затем руками, при необходимости добавить немного муки.
Раскатать, вырезать кружочки, начинить фаршем, сварить до готовности. Подать со сметаной.

Слоеное

Время приготовления: 12 часов.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 274 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать заварное слоеное тесто, подробно объяснит пошаговый рецепт с фото. Секрет изготовления кроется в использовании темного пива, которое делает массу более насыщенной воздушными пузырьками. После формирования теста его нужно заморозить и только потом обрабатывать, чтобы получились несколько слоев. Изделия на основе заварной массы отличаются повышенным объемом и нежностью.

Ингредиенты:

маргарин – 250 г;
мука – 4 стакана;
пиво – полстакана.

Как готовить:

Маргарин расплавить, всыпать муку, влить пиво, замесить тесто.
Немного охладить, замораживать.
После замораживания разморозить, тонко раскатать, сложить в три слоя, повторить, раскатать.
Сформировать изделия, выпекать до золотистого цвета.

Для вареников

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 223 ккал.
Предназначение: на ужин.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Рецепт заварного теста для вареников подходит и для изготовления пельменей. Согласно ему полученная масса тонко раскатывается, из нее вырезаются кружочки и формируются вареники. Начинить их можно творогом, картошкой с грибами, сладкими ягодами вишни. Хорошо делать вареники с капустой и морковью, луком и зеленью или мясным фаршем. Тесто отличается повышенной прочностью, после замораживания изделия не рвутся при варке.

Ингредиенты:

мука – 3 стакана;
кипяток – 1,5 стакана;
яйца – 1 шт.;
подсолнечное масло – 30 мл;
соль – 5 г.

Как готовить:

Половину муки посолить, просеять на стол, сделать углубление, влить масло.
Заварить кипятком, перемешать до однородности, остудить в течение пяти минут.
Слегка взбить яйца, вылить в тесто, перемешать.
Вторую половину муки просеять на стол, вновь сделать углубление, выложить заготовку, замесить. Накрыть влажным полотенцем, дать отдохнуть в течение часа.
Раскатать, вырезать кружки, начинить, сварить.
Подать со сметаной или топленым маслом.

Для чебуреков

Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 231 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить заварное тесто для чебуреков с водкой, научит ниже приведенный рецепт с фото. Благодаря ему чебуреки получаются хрустящие и аппетитные, потому что алкоголь придает тесту нужную консистенцию. Золотистая корочка ароматного блюда не оставит никого равнодушным, подать чебуреки стоит в качестве самостоятельного лакомства или вместе с теплым молоком либо горячим чаем.

Ингредиенты:

мука – 4 стакана;
вода – 1,5 стакана;
яйца – 1 шт.;
растительное масло – 40 мл;
водка – 20 мл;
соль – 5 г.

Как готовить:

Воду посолить, смешать с маслом, вскипятить. Засыпать полстакана муки, размешать комки, остудить.
Вбить яйцо, влить водку, постепенно подмешать муку до исчезновения липкости.
Отставить на час, обмять, раскатать, вырезать кружки, наполнить фаршем, обжарить до хруста.

Сметанное

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 333 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Заварное тесто на сметане подойдет для формирования вареников, пельменей или чебуреков. Его легко готовить, приятно с ним работать, потому что масса тонко раскатывается. Использовать тесто можно и как заготовку для пиццы, но в этом случае придется раскатать потолще. Сметана придает массе сливочность и нежность, которая делает готовые изделия ароматными.

Ингредиенты:

мука – стакан;
сметана – 30 мл;
сливочное масло – 20 г;
соль – щепотка;
кипяток – 75 мл.

Как готовить:

Соединить муку, сметану, посолить.
Залить кипяток масло, смешать обе массы, замесить тесто ложкой, потом руками.
Отставить на пять минут, обернув пакетом. Раскатать, сформировать пельмени или чебуреки, приготовить.

Песочно-заварное

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 283 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сделать песочно-заварное тесто, рассказано с подробностями далее. Полученная масса идеально подходит для выпекания пирожков или пирогов в духовке, начинять их можно сладким творогом, джемом или несладким фаршем, квашеной капустой либо красной рыбой. За счет увеличенного количества и смеси масел консистенция получается более жирной, так что изделия отличаются повышенной калорийностью.

Ингредиенты:

мука – 2 стакана;
маргарин – 200 г;
вода – 50 мл;
растительное масло – 40 мл;
сахар – 40 г;
соль – 2 г.

Как готовить:

Смешать масло с маргарином, влить воду, посолить, подсластить. На слабом огне помешивать до расплавления и получения однородной субстанции.
Всыпать муку, замесить вначале ложкой, затем руками, собрать тесто в комок.
Раскатать, сформировать заготовки для пирогов, испечь в духовом шкафу.

Для блинов на молоке

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить блинное заварное тесто, расскажет далее рецепт с фото. По нему получатся вкусные нежные блинчики, отличающиеся ажурной консистенцией с узором из дырочек. Подать их можно на Масленицу или в будни порадовать близких людей ароматным завтраком или перекусом. Можно подать блины со сметаной или джемом, но лучше начинить их ветчиной или сыром.

Ингредиенты:

молоко – 3 стакана;
вода – стакан;
яйца – 3 шт.;
мука – 1,5 стакана;
масло растительное – 30 мл;
соль – щепотка;
сахар – 10 г;
сода – щепотка.

Способ приготовления:

Яйца взбить с сахаром, солью, молоком.
Залить муку кипятком, влить масло, соединить массы, отставить на полчаса для настаивания.
Разогреть сковороду, испечь тонкие блинчики.

Дрожжевое

Время приготовления: 4 часа.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 375 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Заварное дрожжевое тесто для булочек поможет приготовить выпечку в духовке или жареные изделия на сковороде. Использовать его можно разными методами – формировать булочки, пироги с начинками и без. За счет применения дрожжей консистенция отличается повышенной воздушностью и объемом, так что ароматные изделия получатся мягкими и будут таять во рту.

Ингредиенты:

мука – 250 г;
сахар – 40 г;
соль – 5 г;
сухие дрожжи – 5 г;
молоко – 250 мл;
сливочное масло – 70 г;
яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

Смешать молоко, масло, соль, сахар. Вскипятить до расплавления, всыпать часть муки.
Быстро перемешать до формирования густой клейкой субстанции.
Дрожжи залить небольшим количеством воды, добавлять муку, желтки, теплую масляную смесь.
Вымесить, отставить на 1,5 часа. За это время тесто начнет подниматься, раскатать, сформировать булочки или пирожки, пончики, обжарить или запечь.

Что можно приготовить из заварного теста

Самыми разнообразными являются изделия из заварного теста. Вот небольшой список того, что можно делать на основе массы:

пельмени, вареники;
чебуреки;
блины;
булочки;
пироги и пирожки;
пончики;
эклеры, пирожные, торты;
профитроли;
лепешки, ватрушки;
пряники, печенье;
клецки, галушки.

Видео

sovets.net

Как сделать заварное тесто?

Изделия из заварного теста подходят не только любителям сладкого, но и тем, кто соблюдает диету, поскольку начинкой может послужить что угодно. Самыми популярными блюдами из заварного теста являются эклеры и профитроли, которые могут быть представлены на праздничном столе, как десертом, так и закуской.

Как правильно сделать заварное тесто

Чтобы сладкое или соленое блюдо из него получилось отменное, очень важно выпекать правильно тесто. Не каждая хозяйка может с первого раза похвастаться успешными результатами, поскольку заварное тесто является капризным.

Для приготовления нужно обзавестись 125 граммами сливочного масла, по стакану воды и муки, 5 яйцами и щепоткой соли. Стакан воды доводится до кипения, там же растворяется сливочное масло, добавляется соль, затем мука. В этом деле очень важно высыпать муку сразу всю, и перемешать достаточно быстро, чтобы не было комков. В итоге получается тесто с густой и плотной консистенцией.

Проварка теста должна продолжаться 2 минуты, при этом огонь на плите – средний. Помешивать его нужно постоянно и быстро, дабы тесто не подгорело и хорошо проварилось. По этим причинам тесто и называется заварным.

Последними в тесто добавляются яйца при постоянном помешивании, чтобы оно начинало тянуться. Но перед этим его нужно снять с огня и немного остудить, перемешивая несколько минут ложкой.

Одним из секретов приготовления заварного теста является использование яиц не из холодильника. Если они там находятся, нужно вытянуть их еще перед началом работы, промыть в теплой воде.

До отправки в тесто они успеют немного нагреться. Если яйца довольно большие, разрешается использоваться не 5, а 4 штуки. В случае, когда они, наоборот, мелкие, лучше взять 6 штук.

Опытные хозяйки не советуют перемешивать заварное тесто с помощью миксера, чтобы оно не стало очень жидким. Когда при добавлении яиц кажется, что оно начинает тянуться, значит, яиц достаточно.

Выпекание заварного теста

Теперь можно приступать к нагреванию духовки до 200 градусов тепла. Противень, где будут печься изделия, необходимо смазать жиром. Тесто аккуратно выкладывается туда с помощью ложки, таким образом, формируя булочки. Для легкой работы ложку нужно постоянно смачивать в воде, чтобы тесто хорошо от нее отлипало.

Не рекомендуется делать булочки слишком большими, в противном случае они не смогут нормально пропечься. При выпечке эклеров можно воспользоваться, вообще, чайной ложкой, поскольку изделия становятся в два раза больше от изначального размера. В духовке они должны находиться около получаса.

Интересно, что ставить сырое тесто нужно только в духовку, нагретую до 200 градусов, но когда изделия немного поднимутся, а корочка приобретет золотистый цвет, температуру можно опустить до отметки в 150 градусов.

В случае досрочного уменьшения температуры булочки могут упасть и больше не подняться. Но если этого не сделать вообще, они не пропекутся. Все зависит от размера самих изделий, поэтому средний является самым оптимальным – выпечка занимает 15 минут при любой температуре.

Для определения готовности эклеров или профитролей, один из них нужно быстро вытащить из духовки. Если холодный воздух не подействует на него отрицательно, его форма останется нормальной, значит, и остальные изделия можно убирать с духовки.

Если одновременно готовится несколько партий десертов, последующие нужно выкладывать на холодный противень, поэтому его придется охлаждать под струей холодной воды. После остывания пропеченных изделий их необходимо заполнить наполнителем по вкусу.

Для наполнения нужно воспользоваться керамическим ножом, слегка разрезав десерт. Потом можно с кулинарного шприца вводить крем. Самым популярным видом крема является белковый. Его приготовление состоит во взбивании холодных яичных белков с сахаром до консистенции стойкой пены.

Правила подачи десертов из заварного теста

Готовые изделия необходимо разложить на тарелке либо разносе, обязательно обеспечивая им доступ к воздуху. Это значит, что слои должны быть редкими. Оставлять их можно, только прикрыв бумажными салфетками, поскольку они быстро отсыревают и становятся мягкими.

Помещение, где будут стоять эклеры или профитроли, должны быть проветриваемыми. Важно помнить, что холодильник не подходит для заварных.

Из заварного теста можно сделать большое количество десертов, которые на высшем уровне будут оценены любым гостем. Вовремя его приготовления нужно не только строго следовать рецептуре, но и придерживаться некоторых правил, чтоб тесто хорошо подошло и пропеклось.

После остывания изделий из заварного теста они аккуратно заполняются кремом, который хозяйки выбирают по собственному вкусу и предпочтению.

vremya-sovetov.ru

КАК ДЕЛАТЬ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

1. Заварное тесто - самое легкое, воздушное, хрустящее тесто, из которого делают профитроли, эклеры и заварные булочки. Оно поднимается в духовке, когда его не "скует" тепло. Воздушными заварные булочки получаются благодаря большому содержанию воды в тесте, которая превращается в пар в духовке и заставляет тесто подниматься высоко вверх. Одно из преимуществ заварного теста - для его приготовления не нужно знать никаких навыков приготовления теста, ни легкости рук, ни умения аккуратно раскатывать тесто. Я никогда не выдавливаю заварное тесто из кондитерского мешка, так как корочка у готовых профитролей, выложенных ложкой, выглядит намного более хрустящей, чем у выдавленных из мешка.

2. Чтобы сделать около 30 заварных булочек, нужно 60 г хлебной муки (strong plain flour), в которой больше клейковины (глютена), чем в обычной муке, и корочка получается более хрустящей. Поскольку вам нужно будет быстро всыпать муку в воду и масло, возьмите большой лист пергамента (бумаги для выпечки) и сложите пополам, чтобы по середине получился сгиб. Затем разверните и просейте на бумагу муку и добавьте чайную ложку сахара (если вы делаете сладкое заварное тесто) или приправы, соль и перец.

3. Затем налейте в кастрюлю150 мл холодной воды и добавьте 50 г сливочного масла, порезанного на кусочки. Затем поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая деревянной ложкой. Как только масло растает и смесь закипит, выключить огонь, так как из-за слишком долгого кипения испарится слишком много жидкости.

4. Затем добавить муку - всю в один заход - всыпая одной рукой и быстро взбивая другй. Вы можете делать это деревянной ложкой, хотя электрический миксер сэкономит вам много сил.

5. Взбивать, пока в кастрюле не получится гладкий шар, легко отходящий от стенок кастрюли - это займет около 1 минуты.

6. Хорошо взбить 2 яйца и затем добавить в смесь, вливая по-немногу и взбивая после каждой новой порции.

7. Взбивать, пока не получится однородная блестящая паста. На этом этапе слегка смазать противень маслом и подержать под холодной водой в течение нескольких секунд, затем постучать по нему, чтобы избавиться от излишка влаги. Благодаря этому в духовке получится влажная атмосфера, и пар поможет булочкам подняться.

8. Чтобы сделать заварные булочки, выкладывать чайной ложкой смесь на противень, оставляя между каждой по 2.5 см. Запекать в верхней части духовки (на самой высокой полке) при 200 гр С в течение 10 мин. После этого увеличить температуру до 220 гр С и запекать еще 15-20 минут, пока булочки не будут высокими, хрустящими, воздушными и золотистыми.

9. готовые булочки проколоть с одной стороны, чтобы выпустить пар, затем охладить их на решетке.

Попробуйте такие рецепты:

> Шоколадные профитроли с начинкой пралине > Чуррос с фруктовым соусом-дип > Пухкеники простые > Заварное печенье

Смотрите также:

> Заварное тесто в кухонном комбайне

kuking.net

Как сделать заварное тесто

Заварное тесто традиционно считается самым простым в приготовлении, но только при условии, что на 100% точно соблюдаются все пропорции и соотношения ингредиентов. Из него делаются самые разные пирожные, начиная от эклеров и заканчивая профитролями. Одним из самых главных правил, необходимых для соблюдения в процессе изготовления заварного теста – это придерживаться его рецептуры. А вот рецепты бывают разнообразные.

Как сделать заварное тесто

Что нужно для классического рецепта теста?

Понадобятся самые обычные продукты, как 1 стакан – мука, 80 грамм - масла либо маргарина, 6 яиц, 1/4 чайной ложки соли и 2/3 стакана воды либо молока.

Что понадобится Совет

Если вы не опытны в приготовлении такого вида теста, лучше всего найти пошаговую инструкцию и следовать ей.

Приготовление теста

Налейте в глубокую кастрюлю молоко, либо воду, затем добавьте туда соль и масло, се тщательно перемешав. Потом нужно поставить все на огонь, чтоб закипело. После в кипящую смесь понемножку засыпается заранее отмеренная и просеянная через сито мука. После этого уменьшается огонь. Во время нагревания важно очень быстро и активно перемешивать смесь лопаткой, оптимально, если она деревянная. Нужно так делать вплоть до полного исчезновения мучных комков, а после этого заготовка для теста еще нагревается на протяжении 1—2 минут, не более. Как только она готова, надо снять с огня заваренную массу и остудить ее до 70—80°С. При этом, важно не переставать помешивать.

Приготовление теста

Параллельно надо по одному добавлять яйца. При всем при этом, заготовку под тесто не надо взбивать, а только аккуратно и однообразно размешивать до получения однородной консистенции отсутствия, даже маленьких комочков. В том случае, если яйца по размерам большие, их понадобится взять на одну штучку меньше, чем было указано в рецептуре. Приготовленное тесто затем перекладывается в отсадочный мешочек или в бумажный корнетик, имеющий металлическую насадку с диаметром 11—16 миллиметроа. Готовое заварное тесто вешнее похоже на кашеобразную, тягучую массу. Его следует отсадить на противень, предварительно смазанный жиром. Порции должны быть небольшими, из теста можно сформировать различные фигуры. Противень желательно смазывать сливочным маслом, но в его отсутствие подойдет и растительное. Нужно не переборщить, смазав лишь слоем. При большом количестве жира готовые изделия внизу получатся «рваными». В том случае, если противень совсем сухой, изделия, скорее всего, подгорят и поприлипают. В такой ситуации нужно будет аккуратно их срезать острым, кухонным ножом. Выпекаются заварные изделия примерно 30—35 минут в духовом шкафу, нужно, чтобы температура была 185—200°С. При самой высокой температуре изделия получатся большими по размеру и будут иметь рваную поверхность, в то время, как при невысокой температуре ни наоборот будут иметь слишком малый подъем.

Заварное тесто

Тесто «плывет»

Это нормально, если тесто после выкладывания его на противень, слегка расплывается. Все равно оно во время выпекания сильно поднимется, поскольку внутри изделий, сделанных на основе заварного теста, образуются воздушные полости.

Тесто плывет

Заварное тесто для эклеров

«Правильные» эклеры готовятся всегда исключительно из заварного теста. В данном случае, основной принцип заключается в том, что смесь муки и масла с добавлением воды «заваривается», а потом, после легкого остывания, в нее вводятся яйца. Как результат, получается клейкое и густое тесто, оно не растекается, а отлично держит форму. Для него понадобится 250 грамм воды и 100 грамм сливочного масла, а также 200 грамм муки, 4 яйца и соль. Время для приготовления - 70 минут.

Заварное тесто для эклеров

Пошаговое описание приготовления теста для эклеров

Масло нужно растопить. Это делается на водяной бане или в микроволновой печи. К нему добавляется вода и соль. Потом все переливается в небольшую кастрюлю и ставится на огонь. То есть, начинается «заваривание» теста. Надо будет постепенно, порциями, досыпать муку, при этом, активно помешивая ложкой массу до получения однородной консистенции. Это займет пару минут, в течение которых «подсушится» заварной ком. Его надо остудить примерно 10 минут, после чего начинать вводить по одному яйца. Перемешивать при этом, очень удобно миксером. готовое тесто выкладывается на противень и выпекается примерно 10 минут при температуре 180-200°С, а потом еще 20 минут при 150°С. Данное количество продуктов рассчитано на приготовление 20 штук эклерных пирожных. Кстати, вода для приготовления теста отмеряется в граммах, а не, в миллилитрах, как это привычно.

С чего начать делать тесто для эклеров - топим масло !!!Важно!!!

Если заменить яйца на бананы, то получится постное тесто.

Как сделать заварное тесто Вывод:

Заварное тесто – довольно популярный и недорогой в приготовлении рецепт. Его существует достаточно много вариаций, которые могут использоваться в разных блюдах и десертах, как например, в эклерах.

www.xn-----6kcctg4abn1dp4j.xn--p1ai

Рецепт заварного теста, как приготовить заварное тесто

7 февраля 2017 Выпечка, десерты

Заварное тесто – это основа для эклеров, профитролей, шу и заварных пирожных. Существует всего несколько вариантов приготовления заварного теста и сегодня я поделюсь с вами рецептом, который получается всегда!

Ингрeдиенты: 1. Вода – 200 мл 2. Мука – 150 гр. 3. Сливочное масло – 100 гр. 4. Яйца – 4 шт.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 10 пирожных (примерно 5 порций)

Как приготовить заварное тесто в домашних условиях, пошаговый рецепт с фото:

Шаг 1. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду.

Шаг 2. В кипящую воду положите разрезанное на кусочки масло.

Масло предварительно можно растопить, но можно добавить и целиком, горячая вода растворит его за пару минут.

Не заменяйте масло маргарином! Так пирожные получатся не только более жирными, но и могут не подняться.

Шаг 3. В кипящую воду с маслом, не снимая кастрюли с огня, высыпьте муку. Всю сразу. И интенсивно перемешайте чтобы не образовались комочки.

Тесто должно стать очень плотным и упругим. Вымешивайте тесто еще 2 минуты на среднем огне.

Тесто называется заварным, потому что его основу мы завариваем на огне и впоследствии оно получается очень плотным снаружи и полым внутри.

Шаг 4. Снимите кастрюлю с огня и оставьте ее остывать на пару минут. Потом добавьте яйца: по одному, тщательно вымешивайте заварное тесто после каждого введенного яйца.

Шаг 5. В среднем на одну порцию теста уходит около 4 яиц, но, в зависимости от их размера, может понадобится больше или меньше.

Как только заварное тесто начинает тянутся за венчиком или вилкой, оно готово, даже если кажется слишком густым.

Шаг 6. На пергаментную бумагу выложите при помощи ложки, кондитерского мешка или шприца заварное тесто, придавая ему нужную форму. Для эклеров – длинные палочки, для профитролей и шу – шарики.

Учтите, что за время выпечки тесто поднимется, потому располагайте заготовки на почтительном расстоянии друг от друга.

Шаг 7. Выпекайте заварное тесто в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут, после чего опустите температуру до 160 градусов и допекайте еще 15-20 минут до уверенной золотистой корочки.

Заварное тесто капризное и может опасть во время выпечки. Для того чтобы этого избежать:

Разогрейте духовку заранее, еще во время приготовления теста;
Не снижайте температуру в духовке раньше, чем эклеры поднимутся, и корочка начнет темнеть;
Не открывайте дверцу духовки в первые 20 минут.

Если вы все сделали правильно, у вас должны получится высокие и пустые внутри эклеры с твердой хрустящей корочкой, которые станут отличной основой для профитролей с крабовой начинкой или сладких эклеров с заварным кремом!

Приятного аппетита!

Понравился рецепт? Проголосуйте: [Всего голосов: 108 Средний: 3.3/5] Поделитесь рецептом с друзьями:

recepty-cook.ru