Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях? Крем пломбир как сделать

Крем пломбир для торта - как сделать по пошаговым рецептам с фото и видео

Когда все рецепты кексов и бисквитов освоены, кулинар идет дальше, к более сложным сладким десертам – тортам. Те, которые собираются из коржей, нуждаются в прослойке, а самая универсальная – крем Пломбир для торта: нежный, вкусовыми качествами напоминающий сливочное мороженое. Как он готовится, в чем его особенности и сколько разновидностей он имеет?

Как сделать пломбирный крем для торта

Причина такого красивого названия – «Пломбир» – кроется во вкусе: крем сильно похож на мороженое, что обуславливается составом. Основой выступают сливки, которые изредка предприимчивые хозяйки заменяют сметаной, что снижает калорийность и себестоимость блюда. Если десерт подается холодным, крем максимально приблизится по вкусу и виду к мороженому. Готовится он по заварной технологии:

Все продукты, кроме масла, томят на водяной бане, пока масса не начнет густеть.
Смесь остужается в естественных условиях.
Размягченное масло взбивают и вводят в основную массу.
Миксером доводят ее до плотной консистенции, и охлаждают.

Принципы приготовления

Состав крема Пломбир для торта можно варьировать по его назначению и рецептуре коржей, поэтому и некоторые моменты работы актуальны только для конкретного набора компонентов. Прежде чем повязать кухонный фартук, изучите следующие рекомендации:

Время томления смеси на водяной бане определяется жирностью сметаны/сливок – чем она ниже, тем дольше придется ждать.
Остужая,Пломбир обязательно прикрывают пленкой или крышкой – иначе от контакта с воздухом появится корочка.
Смешивать все продукты до начала нагрева нужно в холодной посуде, ставиться она будет на такую же холодную водяную баню, чтобы нагрев произошел равномерно.
Прежде чем добавить масло, следует дождаться полного остывания заварной основы.

Подготовка продуктов

Для любого заварного крема – планируете ли вы им пропитать коржи или только украсите торт сверху, – требуется все компоненты заранее выложить на стол, чтобы они отогрелись при комнатной температуре. Особенно это касается масла и сливок (если нужно – сметаны и яиц тоже): так последующее нагревание на водяной бане произойдет мягче. По выбору и подготовке продуктов нужно знать еще несколько моментов:

Сливки могут быть растительного и животного происхождения – это почти не повлияет на вкус и сказаться может только на процессе взбивания. Жирность не должна быть ниже 30%, и обязательно следите за свежестью продукта.
Подсластитель – желательно использовать сахарную пудру: из-за мелкого помола она идеально смешивается с жидкой субстанцией и растворяется в ней, а кристаллики сахара-рафинада могут остаться плотными и чувствоваться на зубах.
Масло сливочное нужно с жирностью 82,5% – состав этого продукта лишен растительных примесей, поэтому получается идеальная прослойка для торта: воздушная, нежная, с мягким вкусом.

Рецепт крема пломбир для торта

Даже основа у такого десерта может видоизменяться: по традиционной технологии крем из мороженого для торта базируется на сливках, но некоторые кулинары придумали варианты без них и без сметаны – вкус остался на уровне. Приведенные ниже пошаговые рецепты с фото покажут вам, как можно сделать 10 разных «Пломбиров» и найти самый лучший для каждой хозяйки.

На сметане

Время: 4 часа 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2516 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Бюджетным вариантом крема Пломбир для тортов считают сметанный: он менее нежный, чем сливочный, но такой же вкусный и отлично подходит к любым десертам. Он используется для выравнивания поверхности тортов перед наложением глазури из мастики, наполнения песочных корзинок, украшения капкейков. Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой, вместо ванилина взять эссенцию.

Ингредиенты:

сметана 20% – 370 г;
яйцо;
мука – 105 г;
масло сливочное – 120 г;
сахар-песок – 100 г;
ванилин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

Миксером, работающим на минимальной скорости, перемешать сметану с яйцом, ввести тонкой струйкой под вращающиеся лопасти сахар-песок, ванилин, муку.
Поставить чашу со смесью на холодную водяную баню.
Спустя 20 мин. масса должна загустеть – примерно до консистенции киселя, и слегка потемнеть.
Снимите чашу с плиты, дайте ее содержимому остыть.
Порезанное кубиками масло взбить миксером, маленькими порциями ввести в основу будущего крема.
Перемешать, убрать в холод на 4 ч.

На молоке

Время: 45 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 3061 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если приготовить Пломбир для торта на молоке, он будет нежнее сметанного и легче, отлично подойдет для заполнения эклеров и профитролей, украшения маффинов, корзинок, любых холодных десертов. С целью ароматизации он может дополняться ликером или коньяком: на указанное количество ингредиентов берут 1 ст. л., которую вводят на последнем этапе с масляной частью.

Ингредиенты:

молоко – 250 мл;
мука – 70 г;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г;
масло сливочное – 250 г;
ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

Перемешать муку с сахаром, добавить яйца, 50 мл молока. Пару минут взбивать венчиком, чтобы устранить сгустки.
Довести молоко (стакан) до момента, когда начнут появляться мелкие пузырьки, но не пойдет процесс активного кипения.
Соединить с основной смесью на плите, прогревать 2 мин., постоянно перемешивая. Убрать с конфорки.
Мягкое масло с ванилином взбивать добела.
Ввести в остывшую кремовую массу, продолжая взбивать.

Заварной крем дипломат

Время: 2 часа 25 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2003 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность: средняя.

Такой состав не подойдет для прослойки тяжелых тортов, но если вы думаете приготовить Наполеон или Мильфей, либо ищете смесь для пропитки коржей, это отличный выбор нежного сладкого крема. Вычесть отсюда сливки, и вы получите классическую заварную начинку для пирожных. Крахмал разрешено использовать любой, стручок ванили заменяется жидкой эссенцией.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл;
сахар – 100 г;
крахмал – 35 г;
сливочное масло – 50 г;
сливки 33% – 200 мл;
яйца – 2 шт.;
стручок ванили.

Способ приготовления:

Почистите ванильный стручок, положите в молоко, подогрейте в сотейнике. Когда начнет закипать, убирайте с плиты.

Крахмал, сахар и яйца перемешайте (!) венчиком.
Продолжая помешивать их, влейте через сито молоко. Снова поставьте на плиту.
Варите 3 мин. после закипания на средней мощности, дожидаясь повышения густоты смеси.
Добавьте порезанное масло, дайте разойтись. Уберите с плиты.
Затянув пищевой пленкой, оставьте на 2 ч. в холодильнике.
После взбейте сливки, введите в кремовую массу, перемешайте.

Сливочный пломбир

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 4372 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: авторская.
Сложность: легкая.

Если вы ищете вкусный, но простой рецепт пломбирного крема для торта, который в домашних условиях сумеет сделать даже ребенок, попробуйте вариант, приведенный здесь. Такой крем можно совмещать с разными добавками, но только на финальном этапе: положите в него тертую лимонную цедру, стружку горького шоколада, дробленые орешки, кусочки сухофруктов или влейте немного ликера.

Ингредиенты:

шоколад белый – 50 г;
сливки – 400 г;
сахар – 400 г;
крем-чиз – 400 г;
сливочное мороженое – 200 г.

Способ приготовления:

Взбить миксером сливки до крепких пиков.
Крем-чиз перемешать с ломаным шоколадом, согреть до расплавления последнего. Снять с плиты.
Ввести сахар, дать остыть.
Порционно добавить сливки и мороженое.

Без сливок

Время: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 1896 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вас от создания крема Пломбир для торта останавливает только необходимость использования сливок или сметаны, попробуйте этот рецепт, лишенный данных продуктов. Нежность смеси придают яичные белки, которые взбиваются отдельно и вводятся последними. По желанию к ним во время взбивания можно добавить каплю лимонного сока для ослепительной белизны и аромата.

Ингредиенты:

сахар – 300 г;
молоко – 200 мл;
мука – 35 г;
крахмал кукурузный – 40 г;
яйца – 3 шт.;
сахар ванильный – 10 г;
вода – 50 мл.

Способ приготовления:

Разделить яйца на желтки и белки, последние убрать в холод.
Желтки перемешать с сахаром (половина объема).
Просеянную муку одновременно с крахмалом добавить порциями, продолжая перемешивать.
Подогреть молоко до появления первых пузырьков, влить тонкой струйкой к желткам.
Продолжая греть на слабом огне, дождаться загустевания.
Снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре.
Сахар с водой смешать и нагреть отдельно, проварить до появления пузырьков.
Охлажденные белки с ванильным сахаром взбить. Тонкой струйкой под венчик влить сахарный сироп.

Соединить обе массы лопаточкой, убрать в холод.

Шоколадно-пломбирный

Время: 2 часа 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2793 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Для сладкоежек самый вкусный крем – это шоколадный Пломбир: по классической рецептуре он создается с использованием какао, но вы можете использовать топленый молочный шоколад. Если планируете будете делать «Пломбир» к торту не с добавлением сметаны, а со сливочным сыром или только на сливках, берите меньше сахарной пудры: ее количество определяется степенью солености молочного компонента.

Ингредиенты:

сметана 20% – 300 г;
сливки 33% – 300 г;
яйца – 2 шт.;
сахарная пудра – 175 г;
какао – 3 ст. л.;
мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

Провести разделение яичных желтков и белков, последние взбить отдельно до крепкой пены.
Совмещенные с сахарной пудрой взбитые желтки (работать миксером 2 мин.) перемешать с какао, мукой и сметаной.
Поставить на водяную баню, греть, чтобы смесь загустела (потребуется 7-10 мин.).
Когда она остынет, аккуратно ввести белковую пену.
Сливки взбить миксером до пиков и ложками добавить туда же.
Перемешать, охлаждать 2 ч.

Чиз пломбир

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 1939 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: легкая.

Если вы боитесь делать заварную основу, попробуйте приготовить альтернативный Пломбир, который стоит использовать в качестве начинки к песочным тортам-чизкейкам, или как прослойку для классических бисквитных. Плюсом рецепта является отсутствие необходимости нагрева: вы смешиваете все составляющие, охлаждаете и получаете вкусный и очень сливочный крем. Учитывайте, что он готовится ровно перед использованием.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 85 г;
маскарпоне – 220 г;
сливки 33% – 220 г;
ванильная эссенция – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

Миксером взбить сливки до плотных пиков, внимательно следя за их структурой – не допустите расслоения.
Отдельно соедините сахарную пудру и сыр маскарпоне, тоже взбейте на низкой скорости, но делайте это не дольше минуты.
Капните в сырно-сахарную массу ванильную эссенцию, взбивайте еще 10 секунд.
Аккуратно смешайте движением лопатки снизу вверх сливки и сырно-сахарную массу. Не взбалтывайте!

С фруктами

Время: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2641 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

По желанию такой крем может стать самостоятельным лакомством: смешайте с ягодами или фруктами (нарезать мелко, использовать не слишком водянистые виды), дайте постоять в морозилке пару часов, и у вас будет классический пломбирный торт. Украшением станет любой магазинный или домашний топпинг, в роли которого может выступить даже растопленный шоколад, смешанный с молоком.

Ингредиенты:

крем-чиз – 200 г;
сливки 33% – 200 г;
ягоды клубники – 50 г;
персики консервированные – 100 г;
сливочное масло – 120 г;
сахарная пудра – 150 г;
крахмал кукурузный – 1 ч. л.;
ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

Обмытые и подсушенные салфетками ягоды и половинки персиков взбить в блендере.
Смешать с крахмалом, согреть на водяной бане и дождаться загустения.
Дать остыть, соединить со взбитым сливочным маслом.
Добавить крем-чиз, перемешать.
Отдельно взбить сливки с ванилином и сахарной пудрой.
Смешать сливочно-сахарную и фруктово-сырную массы лопаткой, охладить.

Ванильный пломбир

Время: 3 часа.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2756 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вы хотите получить в десерте вкусовой эффект подтаявшего мороженого, попробуйте приготовить крем Пломбир для торта по этому рецепту. Загущение массы производится кукурузным крахмалом – картофельный нежелателен, мукой полностью он тоже не заменяется. Сливки берутся обязательно жирные, молоко – свежее, классической (3,2%) жирности. Специалисты советуют готовить этот «Пломбир» для тортов на традиционном бисквите.

Ингредиенты:

молоко – 400 мл;
сахар – 200 г;
масло сливочное – 110 г;
мука – 70 г;
кукурузный крахмал – 35 г;
сливки – 160 мл;
ваниль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

Перемешать сахар с мукой и крахмалом в маленькой кастрюле.
Влить молоко, поставить на водяную баню.
Медленно нагревая на слабом огне, перемешивать, чтобы растворить сахарные крупинки и не создать комков.
Когда заварная основа начнет густеть, снять кастрюлю с водяной бани.
Дать остыть, растянув сверху пищевую пленку.
В отдельных емкостях миксером/венчиком взбить сливки, мягкое масло.
Поочередно в остывшую смесь, куда погружены лопасти работающего миксера, вводить масло, ванилин, сливки.
Не взбивать массу долго после добавления сливок: отправить охладиться на 2 ч и использовать на торте.

Крем-мороженое с желатином

Время: 30 минут.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 2102 ккал.
Предназначение: на десерт.
Кухня: домашняя.
Сложность: средняя.

Если вам необходим крепкий крем Пломбир для торта, который удержит форму, добавьте желатин. Большая часть рецептов рассчитана на порошок, но с листовым тоже можно работать, только он ломается перед замачиванием и количество требуемой воды будет больше. Перед использованием на торте крем-мороженое на желатине не охлаждается, иначе он будет непригоден к дальнейшей работе.

Ингредиенты:

сгущеное молоко – 3 ст. л.;
желатин порошковый – 15 г;
сливки 30% – 400 г;
вода холодная – 45 мл;
ванилин – 1/4 ч. л.;
сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления:

Залить водой желатин, забыть на 15 мин.
Сливочную массу с сахарной пудройвенчиком взбить до плотных пиков. Добавить ванилин.
Разбухший желатин подогреть, но не допускать кипения.
Когда комочки растворятся, влить в сливочную массу,
Ввести сгущенку, снова взбить, добиваясь однородности и мягкости.

Секреты приготовления нежного пломбирного крема - советы кондитеров

Во всех рецептах данного десерта можно использовать ароматизатор, но если готовить крем Пломбир для торта на молоке, он добавляется на начальном этапе прогрева, а в остальных случаях – при введении сливок в финале. Еще несколько рекомендаций от профессионалов:

Внимательно следите за консистенцией, пока взбиваете рабочую массу: если использованы сливки животного происхождения, они могут начать расслаиваться, когда миксер работает долго. Растительные менее «капризны» в этом вопросе.
Для быстрого размягчения масла натрите его или порубите очень мелко ножом.
Сметану низкой жирности (до 20%) нужно переложить в марлевый мешочек (сложить ее в 6 раз), чтобы дать стечь сыворотке.
Взбивайте сливки к пломбирному крему для тортов в холодной чашке – это придаст им особую пышность.

Видео

sovets24.ru

Крем пломбир для торта в домашних условиях

Обычный бисквит, благодаря крему «Пломбир», станет непревзойденным десертом. Существует много вариантов приготовления этого крема. Большая их часть основана на применении сливок и ванили. Именно сочетание этих двух ингредиентов создает волшебство вкуса и аромата мороженого «Пломбир». Основным ингредиентом крема в этих рецептах может быть сметана, сгущенное молоко и даже сыр «маскарпоне». Чаще всего крем «Пломбир» готовится как заварной крем. Но не всегда. Для придания крему необходимой густоты может использоваться также желатин.

Любой из предложенных вариантов рецепта при правильном приготовлении даст великолепный результат. Можно порадовать себя и близких и попробовать приготовить крем по разным рецептам по очереди.

Какие продукты потребуются для приготовления крема «Пломбир»?

Основной продукт в составе крема-мороженого, придающий ему аромат и нежную структуру пломбира — взбитые сливки.

Подготовка ингредиентов

Сливки. Для того, чтобы крем получился вкусным и с нужной консистенцией, сливки при его приготовлении должны быть как следует взбиты в густую устойчивую пену. Это проще проделать с жирными сливками, поэтому их чаще всего и используют. Готовые взбитые сливки должны хорошо держать форму. На поверхности правильно взбитых сливок появляются плотные пики.

Натуральные сливки животного происхождения при долгом взбивании могут расслоиться и превратиться в масло. Искусственные сливки, произведенные на основе жиров растительного происхождения, не расслаиваются. Преимущество искусственных сливок – сравнительно низкая стоимость и возможность понизить калорийность готового продукта.

Сахар. Для изготовления крема может применяться сахарная пудра или сахар-песок. Наиболее предпочтительным вариантом является сахарная пудра, но здесь лучше ориентироваться на рецепт. Что касается количества сахара, также лучше придерживаться рецепта, от этого будут зависеть вкус и текстура готового продукта.
Молоко. Процент жирности не так важен, но можно применять обезжиренное, если есть желание снизить калорийность готового крема. Для заварного крема обычное молоко можно заменить разведенным сухим или сгущенным.
Сливочное масло. Для того, чтобы крем «таял во рту», то есть был приятно гладким, воздушным и однородным, перед введением в крем сливочное масло нужно взбить, предварительно размягчив. Масло связывает все составляющие крема в одно целое, делая текстуру готового продукта однородной.
Ароматические добавки. Чаще всего используется ванильный сахар или ванилин, но это может быть и ванильная эссенция. Приятный аромат готовому крему также можно придать с помощью цедры лимона или апельсина, какао-порошка, тертого шоколада, разнообразных кондитерских сиропов.

Воздушный сливочный крем «Пломбир» для торта

Этот крем просто создан для сочетания с бисквитом и ванилью, а если в тесто для коржей добавить какао, готовый торт напомнит по вкусу эскимо.

Для приготовления потребуются:

3 чайные ложки крахмала,
1 стакан сахара,
2 столовые ложки муки,
ваниль,
110 г сливочного масла,
400 мл молока,
150 мл сливок (жирностью 30-35%).

Процесс приготовления:

Муку просеять, тщательно перемешать с крахмалом и сахаром до однородности.
В эту массу постепенно подливаем молоко, помешивая венчиком. Смесь надо довести до закипания на среднем огне, но нельзя дать крему закипеть. Надо не упустить момент, вовремя убрать загустевшую массу с огня и остудить.
Сливки взбиваем в пышную устойчивую пену. Важно вовремя остановить процесс взбивания, иначе они могут расслоиться (если это натуральные сливки).
Далее взбиваем масло. Оно должно быть мягким, но не растаявшим. Проще всего предварительно оставить его при комнатной температуре на 40-60 минут.
Смешивать все ингредиенты надо постепенно. Первым в заварную основу постепенно, по ложке, вводится взбитое сливочное масло. При этом надо непрерывно помешивать крем.
Добавляем ваниль.
Сливки следует добавлять, аккуратно перемешивая, без взбивания. При правильном приготовлении крем получается очень легкой, нежной консистенции.

Остается промазать коржи для торта и поместить их в холодильник для пропитывания. Загустевший крем похож по вкусу на мороженое.

Крем «Пломбир» на основе яичных желтков

Желательно использовать фермерские яйца, тогда крем будет вкуснее. Сливки должны быть жирностью не менее 30%.

Разумеется, это очень калорийный крем.

Ингредиенты:

4 яичных желтка,
1,5 столовой ложки крахмала,
140 г сахара,
1 стакан сливок,
250 мл молока,
110 г сливочного масла,
ваниль.

Процесс приготовления:

Отделяем желток от белка 4-х яиц.
В желтки добавляем крахмал и сахар. Перемешиваем венчиком, взбиваем.
Молоко вскипятить на среднем огне.
Завариваем крем, вливая постепенно в молоко яично-сахарную смесь.
Снова ставим на огонь и, постоянно помешивая, провариваем, не доводя до кипения. Важно предотвратить образование комочков. Для этого крем надо тщательно перемешивать в процессе заваривания. Готовый крем легко отходит от стенок посуды. Его нужно остудить.
Взбиваем размягченное масло.
Сливки также необходимо взбить до устойчивой пены.
В крем добавляем взбитое масло, за ним следуют сливки. Это нужно проделать очень аккуратно, малыми порциями, перемешивая тщательно смесь после добавления каждой ложки.
Добавляем по вкусу ванилин или ванильный сахар.

Крем со вкусом пломбира с добавлением маскарпоне

Этот рецепт не самый обычный, но готовый крем получается очень изысканным. Этот вкуснейший крем подходит как для приготовления торта, так и для подачи в качестве полноценного десерта с добавлением ягод и фруктов. Притом его совсем не сложно приготовить.

Ингредиенты:

80 г сахарной пудры,
1 стакан жирных сливок,
220 г сливочного сыра,
ваниль.

Процесс приготовления:

Взбиваем сливки до пиков.
Смешиваем сыр с сахарной пудрой, немного взбивая.
Добавляем ваниль.
Смешиваем сливки и сладкую сырно-ванильную смесь.
Крем надо сразу подавать на стол или промазать им коржи для торта, хранить не следует.

Сметанный крем «Пломбир»

В основе этого рецепта заварной крем, но заваренный не на молоке, а на сметане. Причем используется сметана с высоким процентом жирности. Соответственно, калорийность этого крема выше, чем в рецепте, основанном на молоке.

Для приготовления крема потребуется:

600 г сметаны (20% жирности и выше),
270 г сливочного масла,
3 яйца,
20 г муки,
240 г сахара,
цедра лимона или апельсина,
ваниль.

Процесс приготовления:

В сметану вбиваем яйца (желтки и белки), всыпаем сахар, перемешиваем и как следует взбиваем миксером.
В полученную смесь сыплем муку, добавляем ваниль, снова все мешаем и тщательно взбиваем.
Когда смесь будет перемешана и взбита, добавляем небольшое количество цедры лимона или апельсина.
Теперь необходимо заварить крем на водяной бане. Важно при этом постоянно его помешивать и препятствовать кипению, чтобы не свернулись яйца. Когда крем загустеет, снимаем его с бани и остужаем.
Во взбитое сливочное масло постепенно ложкой добавляем заваренный крем и хорошо перемешиваем. Готовый крем должен быть гладким и однородным.

Если хотите в качестве крема для мороженого использовать готовое мороженое, то лучше его приготовить самостоятельно. Таким образом, вы получите натуральный крем-мороженое «Пломбир».

Вам будет интересно:

Пломбир в домашних условиях

Интересный рецепт домашнего пломбира

Рецепт пломбира как в СССР

Крем на основе желатина со вкусом «Пломбир»

Это наиболее плотный по консистенции вариант крема «Пломбир» для торта. Его основой служит желатин.

Ингредиенты:

1/2 чайной ложки порошка желатина,
500 мл сливок жирностью от 30%,
40 мл воды,
150 г сахарной пудры,
3 столовые ложки сгущенного молока,
ваниль.

Процесс приготовления:

Размочить желатин в теплой воде до разбухания.
Взбиваем сливки с сахарной пудрой и ванилью. Чтобы сливочный вкус крема был еще ярче, можно пойти на небольшую хитрость и вместо ванили добавить специальный ароматизатор для сливок со вкусом пломбира.
Набухший желатин нагреваем на водяной бане. Можно также сделать это в микроволновке.
Добавляем желатин к взбитым сливкам небольшими порциями, не переставая взбивать смесь.
Добавляем, взбивая, сгущенку.
Крем «Пломбир» для торта готов!

Этот крем нельзя хранить!

Клубничный крем «Пломбир» с сыром маскарпоне

Это один из самых изысканных рецептов. Маскарпоне можно заменить мягким творожным сыром, клубнику — другими ягодами.

Для приготовления потребуются:

1 стакан сливок,
200 г сыра,
150-160 г ягод,
ваниль,
120 г масла сливочного,
170 г сахарной пудры,
1 ч. л. крахмала (можно использовать как картофельный, так и кукурузный).

Процесс приготовления:

Делаем ягодное пюре. Согласно оригинальному рецепту берем для этого клубнику. Но, в зависимости от возможностей, могут быть и другие ягоды по вкусу. Например, малина или земляника.
В ягодную массу добавляем крахмал. Нагреваем эту смесь на водяной бане. Остужаем.
Взбитое размягченное масло соединяем с ягодной массой и ложкой понемногу добавляем сыр. Масса не требует длительного взбивания.
Взбитые сливки соединяем с сахарной пудрой.
Добавляем ваниль по вкусу.
Смесь надо снова взбить до устойчивой пены, которую затем аккуратно, не взбивая, вводим в ягодное пюре.

Полезные советы:

ёмкость, в которой взбиваются сливки, должна быть идеально сухой, чистой и, желательно, охлажденной;
эффективнее всего взбивать сливки «по-старинке» — венчиком или ручным миксером. Блендер взбивает хуже;
для заварного крема сахарная пудра подходит больше, чем сахарный песок, который растворяется дольше и не так равномерно;
ни в коем случае не следует специально нагревать сливочное масло перед взбиванием. Его нужно оставить на час при комнатной температуре. Если масло нагреть, оно расслоится;
можно увеличить жирность сметаны, убрав из нее лишнюю жидкость, для чего достаточно подвесить продукт в мешочке из марли над пустой емкостью;
все ингредиенты надо добавлять в крем маленькими порциями, взбивая или (в зависимости от рецепта) помешивая после каждой добавленной ложки.

Поделиться новостью в соцсетях

sweetcold.ru

Крем Пломбир. Секреты приготовления и рецепты. Как приготовить для тортов и капкейков

Здравствуйте, дорогие читатели. Любая хозяйка знает, что даже из самых простых коржей можно создать вкуснейший в мире торт. Ведь так просто приготовить насыщенный крем, который по вкусу будет напоминать всеми любимый пломбир, но уже в совершенно другой консистенции. Вспомните магазинные торты, которые полностью состоят из одного белкового крема, а его натуральность находится под большим сомнением. При этом, цена такого кондитерского изделия достаточно быстро «заставит» вас испечь торт самостоятельно, или хотя бы сварить крем для магазинных коржей. Все мы любим домашнюю выпечку, но, на ее готовку не всегда хватает времени. Но, всегда есть альтернатива, и речь пойдет не о магазинных тортах. Мы говорим о коржах, купленных в супермаркете, которые можно превратить в настоящий кондитерский шедевр.

Кроме того, такая масса может стать идеальным украшением верхушки капкейков. Не успеете оглянуться, как все «шляпки» с приготовленной выпечки будут успешно сняты вашим ребенком, к которому охотно присоединятся другие члены семьи.

А поможет нам в этом крем пломбир — воздушный и вкуснейший. Приготовить который не составит труда, к тому же, много времени это занятие у вас точно не отнимет.

Здесь важно строго следовать рецепту, для того, чтобы получить действительно настоящую кремовую массу со вкусом любимого мороженого.

Как приготовить крем пломбир для торта — секреты приготовления

На первый взгляд, сама готовка вызывает определенный страх почти у каждой хозяйки, ведь в процессе может произойти что угодно: крем может получиться слишком жидким или чересчур сладким, а то и вовсе подгореть, и так далее.

Но, не стоит так волноваться, ведь рецептов существует много, благодаря чему можно найти наиболее простой вариант, испортить который невозможно.

Конечно, если вы готовите такую вещь впервые, то могут возникнуть некоторые трудности в процессе готовки, но, вряд ли это сильно испортит вкус готового продукта.

Все виды приготовления имеют неизменные составляющие, без которых ожидаемый результат просто не получится.

Основой любого крема является заварная масса, которая состоит из молока, сахарной пудры, крахмала и небольшого количества муки.

Ну а вот характерный вкус могут придать следующие ингредиенты: сливочное масло, какао, сгущенка, взбитые сливки.

Такой продукт хорош тем, что ему можно придать абсолютно любой вкус, при этом его консистенция не будет нарушена. А это является важным условием подготовки к подаче любой выпечки.

Как правильно взбивать сливки для крема

Для того, чтобы получить кремовую массу в виде растаявшего пломбира, используйте в качестве дополнительной составляющей именно взбитые сливки.

Но не каждая хозяйка может получить настоящий пломбир в виде крема, ведь любая грубая ошибка в процессе взбивания сливок, может полностью изменить консистенцию. Взбивание – важнейший этап в приготовлении данного продукта!

Чтобы добиться максимальной воздушности готового продукта, необходимо:

✔ Использовать сливки с жирностью не менее 30%, поэтому диетический вариант вам вряд ли удастся приготовить. Продукт меньшей жирности попросту не даст превратиться жидкости в крем, а такой вариант не годится для перемазывания торта.

✔ Используется продукт только охлажденным. Перед началом приготовления оставьте его на пару часов в холодильнике.

✔ Перед началом взбивания тщательно взболтайте упаковку с продуктом для того, чтобы добиться его однородности.

✔ Взбивать можно как вручную, так и при помощи миксера или блендера. Конечно, при помощи кухонной техники, вы достаточно быстро справитесь с поставленной задачей.

✔ Процесс взбивания должен производиться сначала на минимальной скорости, после чего можно немного ускориться.

Почему крем пломбир расслаивается?

Знакомо чувство, когда вроде бы все делаешь по рецепту, а крем в итоге собирается в комочки, или вовсе разделяется на две разные консистенции?

В таком случае причин может быть только две — разные температуры составляющих и неточное соблюдение рецепта.

Крем может полностью поменять свою структуру, если:

✔ Не помешивать жидкость во время варки основных составляющих.

✔ Поместить в основную массу переохлажденное сливочное масло. Поэтому, для начала лучше извлечь продукт из холодильника и подождать, пока его температура приблизится к комнатной, после чего — размягчить при помощи ложки.

✔ Использовать перемерзшие сливки, из-за чего, как раз, и могут возникнуть комочки.

✔ Добавить в теплую заварную смесь слишком холодные сливки. Произойдет резкое «столкновение» разных температур, из-за чего структура будет нарушена.

✔ Влить в готовую основу сразу все количество сливок. Вводиться готовый продукт должен постепенно, примерно по одной ложке. С каждой порцией, тщательно размешиваем смесь.

Крем пломбир для торта — вкусные рецепты

Существует большое количество рецептов, каждый из которых станет идеальным для пропитывания коржей или украшения, способом декора, домашних капкейков.

Некоторые варианты можно подавать как полноценный десерт, которым возможно удивить даже самых привередливых гостей.

Далее будут представлены наиболее популярные рецепты такого необычного крема. Вы можете выбрать такой рецепт, с приготовлением которого вы точно справитесь.

Воздушный крем для торта пломбир

Классический рецепт приготовления кремовой массы, которая по вкусу напоминает пломбир, хорошо подойдет для перемазывания коржей. Речь идет не только о бисквитных коржах, но еще и о слоенных и медовых.

Такой вариант способствует полному пропитыванию коржей, благодаря чему торт получается невероятно мягким. Секрет в том, что в качестве основного ингредиента используется крахмал.

Для приготовления вам понадобится:

600 мл молока средней жирности

5 столовых ложек сахарной пудры

30 г ванильного сахара

1 ложка пшеничной муки

125 г сливочного масла

180 мл жирных сливок

ложка крахмала

Процесс готовки состоит из нескольких этапов

Кипятим молоко в отдельной кастрюле.

В другой посудине заранее смешиваем крахмал, сахарную пудру и муку.

Медленно вливаем теплое молоко в основные ингредиенты, после чего — ставим ее подогреваться.

Провариваем до тех пор, пока консистенция не загустеет, при этом нужно все время помешивать смесь для того, чтобы в ней не образовались комки.

Уже размягченное теплое масло смешиваем с заварной основой.

Холодные сливки взбиваем в посуде до получения воздушной массы. После достижения нужного результата, добавляем их небольшими порциями в общую смесь.

Крем пломбир на сметане

Для любителей калорийной выпечки предлагаем вариант с добавлением сметаны. Так, смесь получается достаточно жирной, а сама она, по консистенции, получится плотной, поэтому идеально подойдет для выполнения роли декора различных кексов и капкейков.

Вероятность расслоения достаточно велика, если применить магазинную сметану, консистенция которой даже близко не походит на настоящий домашний продукт.

Ну и, конечно же, только теплое размягченное масло поможет готовому продукту не разделиться на изначальные ингредиенты.

Чтобы приготовить сметанный вариант пломбира, нам понадобится:

2 чашки домашней сметаны

3 куриных яйца (желательно домашних)

2 ложки сахара

2,5 столовые ложки муки

пачка ванилина

300 г сливочного масла

лимонная цедра

сахарная пудра (половина стакана)

Готовится кремовая масса достаточно просто

В обычной кастрюле взбейте яйца вместе с сахаром и мукой.

Полученную смесь дополните сметаной, ванилином и цедрой свежего лимона, после чего можно сразу приступать к взбиванию всей массы при помощи блендера.

Поставьте посуду с жидкостью на огонь, пусть она немного проварится. При этом, необходимо все время мешать смесь, чтобы не возникли комочки. Таким образом, крем должен полностью загустеть.

Сливочное масло необходимо взбить вместе с сахарной пудрой, пока не получится более-менее однородная консистенция.

Небольшими порциями вмешиваем подготовленную сметанную массу во взбитое масло.

Сливочный пломбир для торта

Данный вариант придется по вкусу всем сладкоежкам, ведь его ингредиентом, отвечающим за насыщенность вкуса, является сгущенное молоко.

Полученная смесь получится невероятно вкусной, но ее консистенция будет достаточно жидкой, а значит, такой вариант не подойдет для декорирования.

Хотя, есть вариант увеличить густоту при помощи желатина, благодаря чему вы сможете с легкостью украсить домашние кексы. К тому же, такой крем можно подавать, как полноценный десерт.

Приготовить его можно при помощи таких простых продуктов:

сливки средней жирности (половина литра)

150 мл сгущенки

140 г сахарной пудры

желатин (2 чайные ложки)

Готовим кремовую смесь со сгущенным молоком в несколько шагов

Растворяем указанное количество желатина в очищенной холодной воде. Подождите, пока кристаллы разбухнут и превратятся в однородную массу.

Взбиваем сливки, медленно добавляя в них сахарную пудру, до ее полного растворения. Таким образом, мы получим сладкую воздушную массу.

Размокший желатин разогреваем при помощи водяной бани, благодаря чему мы получим однородную желатиновую смесь.

Добавляем желатин к сливочной смеси, при этом — не перестаем взбивать ее.

Вмешиваем сгущенку в общую массу.

Крем пломбир для капкейков

Такой кремовый вариант идеально подойдет для декорирования капкейков, ведь для достижения плотной структуры необходимо использовать специальный загуститель для сливок.

Текстура получится достаточно плотной, что не позволит ему изменить свою форму, и растечься по маффину.

Для получения крема идеальной консистенции, главным предназначением которого является декорирование.

Понадобятся такие составляющие:

половина стакана сахара

полтора стакана молока

стакан жирных сливок

100 г сливочного масла

Процесс приготовления производится пошагово

Перетираем желтки с сахаром, к которым добавляется указанное количество крахмала.

Вливаем молоко и отправляем полученную смесь на конфорку.

Доводим соединенные ингредиенты до кипения, постоянно их помешивая, чтобы сахар не подгорел. После закипания — оставляем на некоторое время для того, чтобы смесь немного остыла.

Добавляем в холодные сливки загуститель и взбиваем до получения однородной массы.

Сливочное масло взбиваем отдельно от сливок.

Постепенно соединяем отдельно приготовленные смеси. И только в последнюю очередь добавляем взбитые сливки.

Заварной крем пломбир

Каждый рецепт подразумевает обязательное использование заварной основы, но, согласитесь, это отнимает кучу времени.

Поэтому, предлагаем вариант крема, для приготовления которого можно использовать сухую заварную основу. А приобрести такой «удобный продукт» можно в любом супермаркете.

Это значительно облегчит сам процесс приготовления, и, к тому же, поможет вам сэкономить кучу времени. Да и такой сухой концентрат обойдется вам в разы дешевле покупки всех отдельных составляющих обычной заварной массы.

Здесь главное — найти действительно качественный продукт, ведь в противном случае, можно испортить все ингредиенты, которые являются далеко не самыми дешевыми.

Для приготовления такого простого варианта, нам понадобится:

1 пачка сухого заварного крема

140 г сливочного масла

2 столовые ложки сахара

1 упаковка ванилина

Процесс производится всего в три простых этапа

Придерживаясь рецепта, подробно описанного на упаковке продукта, подготовьте заварную массу. Дождитесь, пока она полностью остынет.

Взбейте сливки, пока не образуется однородная консистенция. А масло с сахаром следует взбить отдельно.

В заварную смесь добавляем взбитое масло, после чего — добавьте сливки. Все виды смесей тщательно перемешиваем в одной кастрюле.

Шоколадный крем пломбир

Данная версия порадует всех фанатов шоколада, ведь для ее приготовления потребуется немалое количество этого продукта.

Несмотря на свой яркий вкус, такая масса получится нежной, напоминая шоколадное мороженое.

Оригинальный рецепт подразумевает использование черного шоколада, но, вы можете добавить свой любимый вид шоколада. Кроме того, какао-порошок также идеально впишется в такую легкую консистенцию.

Для того, чтобы приготовить шоколадную вкуснятину, нам понадобятся такие продукты:

140 г сахарной пудры

250 г сливочного масла

половина литра молока

две плитки шоколада

Готовить десерт просто, выполняя шаг за шагом

Вскипятите молоко в отдельной кастрюле. Одновременно с этим необходимо перетереть яйца с сахаром и крахмалом.

Ставим кастрюлю с перетертыми яйцами на огонь, при этом, постепенно вливаем в нее горячее молоко. Для того, чтобы смесь не подгорела, ее необходимо все время помешивать.

Варим, пока смесь полностью не загустеет, после чего — снимаем с огня и добавляем измельченный шоколад. Размешиваясь, кусочки шоколада начнут таять, предавая крему характерный темный цвет.

Отдельно взбиваем масло и сливки.

Добавляем взбитое масло и сливки, при этом — продолжаем взбивать.

Крем пломбир с фруктами

Такая кремовая масса отличается характерным ярким цветом, который может меняться в зависимости от выбора ягод.

В данном случае мы будем использовать ягоды клубники, которые придадут крему немного фруктовой свежести.

Для приготовления клубничного пломбира понадобятся такие продукты:

200 г свежих ягод клубники

стакан молока

1,5 столовые ложки сахарной пудры

35 г сливочного масла

половина чайной ложки ванилина

столовая ложка желатина

Готовится десерт в несколько несложных этапов

Желатин заливаем холодной водой и оставляем на какое-то время, дав ему возможность разбухнуть.

Отделяем желтки от белков. Белки ставим в холодильник, они понадобятся нам для белкового крема.

Желтки перетираем с мукой и сахарным песком, после чего — вливаем к ним молоко и тщательно перемешиваем.

На огне конфорки разогреваем полученную смесь.

Добавляем сливочное масло.

Промываем клубнику и при помощи блендера превращаем ягоды в однородное пюре.

Достаем из холодильника белки и взбиваем с сахарной пудрой, пока не получится воздушный белковый крем.

Распускаем желатин.

Соединяем взбитую клубнику с белками и добавляем в кремовую основу, после чего — добавляем желатин.

Придерживаясь простых рецептов, приготовить вкуснейший домашний крем пломбир, как приготовить, вы знаете. С этим кремом не сравнится ни один крем магазинного торта, не так уж и сложно.

Рецепты крема пломбира подойдут для тортов и капкейков. Ведь мы готовим только из натуральных продуктов, в случае соединения которых, мы получим идеальную массу, которая станет лучшим дополнением домашней выпечки.

Крем пломбир для торта - 8 рецептов приготовления

Содержание материала:

Самыми легкими кулинарными блюдами являются кексы и печенье. А вот печь торты, это целое искусство. Для их прослойки необходимо приготовить крем. Самым подходящим будет крем пломбир для торта. По своим вкусовым качествам он напоминает сливочное мороженое.

Классический крем пломбир для торта на сметане

Для того, чтобы приготовить крем, понадобятся:

Любая сметана в количестве 400 г.
150 г масла, только сливочного.
Пакетик ванильного сахара.
Сахар обычный – 150 г.
Яйцо.
Три ст. л. муки

Как приготовить крем пломбир на сметане:

За 1 час до приготовления крема выньте из холодильника сливочное масло.
В чашку положите сметану, яйцо, сахар и муку, смешайте все ингредиенты.
Теперь при помощи миксера или венчика взбить массу до тех пор, пока сахар полностью не раствориться.
Теперь чашку следует поставить на маленький огонь или паровую баню. Все время массу нужно помешивать. Доведите ее до необходимой густоты.
После снятия с плиты крем нужно остудить, за это время он загустеет еще больше.
Отдельно взбивается сливочное масло.
Постепенно выкладывайте масло в крем, при этом не переставая взбивать.
В завершении добавляется ванильный сахар и еще раз взбивается масса в течении 2 минут.

Как приготовить на сливках?

Составные компоненты:

2 стакана молока (не обязательно чтобы оно было жирным, можно заменить его сгущенным молоком)
Сахар – 1 стакан
2 ст. л. предварительно просеянной муки
Крахмал (обычно берут картофельный) – 1 ст. л.
Сливки – 150 мл.
Мягкое сливочное масло – 100 г.

Крем пломбир на сливках приготовить просто, нужно соблюдать следующую последовательность:

В чашку сливается молоко, кладется мука, крахмал и сахар.
Начинайте варить на маленьком огне, пока масса не загустеет. Потом ее нужно остудить.
Сливки с маслом взбиваются в отдельных чашках.
Теперь по очереди добавляйте масло и сливки в загустевший крем. При этом непрерывно взбивая его.

Крем готов.

Воздушный крем на молоке

Приготовление занимает в среднем 45 минут.

Понадобятся следующие продукты:

250 мл. молока.
70 г. Муки.
2 яйца.
150 г. Сахара.
250 г. Слив. Масла.
1/3 часть чайной ложки ванили.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Сначала перетирается мука с сахаром, затем добавляются яйца и 50 мл. молока. Чтобы не было сгустков в течении 5 минут необходимо взбивать смесь.
Оставшееся молоко доводится до кипения отдельно, но так чтобы появились только пузыри.
После этого молоко соединяется с остальными продуктами и все доводится до кипения.
Отдельно взбейте масло с ванилином.
Взбивая основную массу, начинайте постепенно добавлять взбитое масло.

Шоколадный пломбир для торта

Ингредиенты:

Сметана 20% — 300 г.
Столько же 30% сливок
Два яйца
Сахар в виде пудры – 175 г.
3 ст. л. Какао
Ст. ложка муки

Как приготовить шоколадный крем пломбир:

Отдельно взбейте белки и желтки орт яиц.
Сначала присоедините к белкам сахарную пудры, затем добавить смешанные предварительно какао, муку и сметану.
Смесь устанавливается на паровую баню, примерно минут на 7-10, за это время масса загустеет.
После остывания постепенно вводится взбитый яичный белок.
При помощи миксера взбиваются сливки и добавляются в полученный крем.
В течении двух часов полученный продукт остужается.

Готовим заварной крем

Для заварного крема понадобится:

Молоко любой жирности в количестве одного стакана
0,5 стакана сахара
100 г. Мягкого сливочного масла
3 ст. л. с горкой муки
Немного ванилина

Как создать заварной пломбирный крем, пошаговое приготовление:

Четвертая часть молока отливается в отдельную тару, остальное сливается в кастрюлю. Сахар отправляется туда же и оставляется до растворения.
В отдельную часть молока добавляется мука и тщательно перемешивается, чтобы не появились комки.
Кастрюля с молоком и сахаром должна нагреться на огне, после этого небольшую часть жидкости добавляют в молоко с мукой и разводят так, чтобы масса стала жидкой.
Теперь кастрюля с молоком и сахаром нова устанавливается на газ. А молочно-мучная смесь добавляется в нее. Варите крем до загустения. Постоянно помешивая. После снимите с огня, и все равно помешивайте, чтобы не образовалась пленка.
Отдельно при помощи миксера взбивается 100 г. Масла.
Остывший крем тоже нужно взбить миксером, он не увеличится в объеме, просто станет нежнее, а возможные комочки, растворятся.
Соедините крем, ванилин и масло и еще раз взбейте все миксером.

Крем пломбир для смазывания торта готов.

Рецепт белкового пломбира

Такой крем еще называют мокрое безе и им украшают торты.

Ингредиенты:

2 штуки яиц
100 г сахара
Четвертая часть ложки кислоты лимонной

Инструкция к приготовлению:

Яйца делятся на белки и желтки;
Белки смешать с сахаром, миска при этом должна быть побольше;
Поместите чашку с белками и сахаром на паровую баню так, чтобы вода не касалась дна посуды;
Зажгите газ и начинайте над паром взбивать миксером белки с сахаром;
Уже через 5-6 минут взбивания вы увидите, что масса стала белой и однородной. В нее нужно добавить лимонную кислоту;
Пока вода в сотейнике кипит взбивание нельзя оставлять ни на минуту, иначе белки свернуться и крем будет испорчен;
После снятия массы с огня продолжайте взбивать еще 3-4 минуты. В итоге вы получите плотную белую массу, маслянистую на вид.
Таким кремом, при помощи кондитерского мешка вы можете украсить торт или приготовить сухое безе, поместив его в духовку.

Крем-чиз пломбир

Для того, чтобы приготовить подобный крем, вам понадобятся такие продукты:

Сыр маскарпоне – 300 г.
Сливки в количестве 250 мл.
Пудра из сахара – 120-150 г.
Ванильный пакетик.

Готовить крем не сложно:

Прежде смешиваются сыр, пудра и ванилин
Отдельно взбиваются сливки
Все составные части соединяются и аккуратно перемешиваются.

С сыром маскарпоне

Он будет особо вкусным, если в крем добавить клубнику или другие ягоды на свой вкус. А маскарпоне иногда можно заменить творожным сыром.

Приготовьте следующие продукты:

Сливки в количестве одного стакана;
Сыр маскарпоне – 200 г.;
Клубника или другие ягоды – 120-150 г.;
Ванилин;
Масло сливочное – 120 г.
Чуть больше сахарной пудры (170 г.)
Крахмал вне зависимости картофельный он, или кукурузный – 1 ч. л.

Последовательность приготовления:

Из ягод готовится пюре.
В него добавляется крахмал и немного варится на слабом огне, после этого смесь остужается.
Размягченное масло вводится в ягодное пюре, а затем и сыр маскарпоне. Интенсивного взбивания не требуется.
Отдельно взбейте сливки и добавьте туда сахарную пудру с ванилином. Снова взбейте до устойчивой пены.
После этого все заготовки соединяются. Взбивать при этом ничего не нужно.

И напоследок, несколько практичных советов

Чтобы крем был пышным и аппетитным всегда берите свежие продукты, кроме того, по своему температурному режиму они должны быть одинаковыми. А вот сливки немного нужно охладить, тогда они хорошо собьются.

Крем приготовится быстрее, если сахар вы замените сахарной пудрой, да и текстура его будет гладкой и однородной.

Во время варки крема на паровой бане или огне, постоянно помешивайте его, так не будет комочков в вашем блюде.

attuale.ru

Рецепт крема «Пломбир» для торта . Рекомендации к приготовлению.

Рецепт крема «Пломбир» для торта – пригодится каждой хозяйке, потому что эта начинка — отличный вариант прослойки для любого вида торта. Нежный сливочный вкус станет украшением даже самого простенького коржа, идеально его пропитает и подарит удивительный вкус.

Рецепт крема «Пломбир» для торта далеко не один, существует множество различных способов его приготовления. В основном он готовится с использованием заварного крема и различных дополнительных продуктов. Благодаря добавлению взбитых сливок, крем получается очень пышным, как подтаявшее мороженое. Можно встретить рецепты, в которых используют сливочный сыр, можно сделать крем-пломбир для торта на сметане или сгущенке. В некоторых случаях, чтобы крем получился плотным, в него добавляют распущенный желатин.

Рецепт воздушного крем-пломбира для торта

Это рецепт крема «Пломбир» для торта в его классическом варианте. Подойдет для любых видов коржей, в том числе очень вкусный получается торт с этим кремом и ванильным бисквитом. Применяется для приготовления данной начинки картофельный или кукурузный крахмал.

Ингредиенты:

молоко – 2 стакана;
сахар – 1 стакан;
мука – 2 ложки;
крахмал – 1 ложка;
масло – 110 г;
сливки — 160 мл;
ванилин – 1 пакетик.

Способ приготовления:

Высыпаем в кастрюлю сахар-песок, туда же муку и крахмал. Эту смесь тщательно перемешиваем, чтобы избежать образования комочков.
Сахар нужно разбавить молоком и размешать. Затем подогреваем этот наш будущий крем на огне. Важно регулярно помешивать, чтобы не подгорело. Под конец нужно мешать без перерывов. После того, как крем будет густеть и закипать, его нужно сразу же убрать с плиты. Дать массе остыть.
Взбить сливки до крепких пиков.
В отдельной таре необходимо взбить масло сливочное, слегка подтаявшее и размягченное.
Смешиваем все составляющие крема. В миксер добавляем заварное молоко, понемногу вливаем сливочное масло и всыпаем ванилин.
Напоследок добавляем взбитые сливки. Вместе с ними крем не нужно усиленно взбивать, чтобы оставить его воздушным, как подтаявшее мороженое.
Намазывать коржи можно сразу же, либо подержите его пару часов в холодильнике, чтобы он загустел.

Как сделать пломбирный крем для торта с использованием яичных желтков?

Рецепт пломбирного крема для торта очень насыщенный по вкусу. Для его приготовления используют кукурузный или картофельный крахмал. Жирность сливок должна быть более 33%.

Ингредиенты:

крахмал – 1500 г;
сахар – 130 г;
сливки — 250 мл;
ванильный сахар;
молоко – 280 мл;
сливочное масло – 110 г;
желток — 4 штуки.

Способ приготовления:

Отделить желтки от белков и вылить в отдельную тару, туда же всыпать крахмал и сахар и взбить тщательно с помощью венчика.
Довести до кипения молоко и снять его с плиты.
Добавить постепенно молоко во взбитую предварительно смесь, помешивая венчиком, чтобы не дать яйцу свариться.
Будущий крем ставим на огонь, доводим практически до кипения. Затем убираем с плиты, когда заметим, что масса отходит от стенок кастрюльки. Дать крему остыть.
Дополнительно нужно взбить сливочное масло.
В отдельной таре взбиваем сливки повышенной жирности.
Смешиваем все ингредиенты. Чтобы крем получился однородным и без комочков, добавляем понемногу крем в сливочное масло, а в самом конце – взбитые сливки.
Добавляем в крем ванилин или нечто подобное для аромата.

Как приготовить крем-пломбир для торта с использованием маскарпоне?

Рецепт этого пломбирного крема для торта отлично подойдет для любого вида коржей, сделает их особенно нежными и вкусными. Сделать же его не составит труда, так что даже новичку в кулинарном деле будет это под силу.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 80 г;
сливки – 220 мл;
сыр маскарпоне – 220 г;
ванилин.

Способ приготовления:

В отдельной миске тщательно, до образования густой пены, взбиваем сливки. Имейте в виду, что, если переусердствовать, сливки сворачиваются и отделяется вода.
В другой таре нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой. Необходимо, чтобы смесь стала однородной, как только этого достигли, всыпьте ванильного сахара.
Смешиваем эти две массы потихоньку по направлению с низу вверх с помощью специальной лопатки. Чтобы крем остался воздушным, не нужно чересчур взбалтывать его.
Намазывать коржи можно сразу же. Желательно готовить крем с таким расчетом, чтобы надолго не оставлять его, тем более в холодильнике.

Рецепт крем-пломбира на сметане для торта

Этот рецепт крема «Пломбир» для торта со сметаной не похож на остальные. Чаще всего основой для такой начинки выступает молоко, здесь же применяется сметана. Продукт должен быть высокой жирности – от 25%.

Ингредиенты:

сметана – 600 г;
сливочное масло – 280 г;
яйца – 3 шт.;
мука – 4 ложки;
сахар – 250 г;
ванилин и цедра лимона.

Способ приготовления пломбирного крема для торта на сметане

В отдельную емкость добавляем сметану, туда же разбиваем яйца и всыпаем сахар, а также муку и ванильный сахар. С помощью миксера тщательно взбиваем эту смесь в течение нескольких минут. Туда же добавляем чуть-чуть цедры лимона по вкусу.
Кастрюлю с кремом ставим на водяную баню и, регулярно помешивая, доводим нашу начинку до густой консистенции, не давая яйцам взяться отдельными кусками.
Заваренный крем оставляем остыть.
Заранее согретое и размягченное масло взбиваем при помощи миксера примерно 5 минут. Масса должна стать более объемной и светлой.
Затем постепенно добавляем масло к остывшей заваренной сметане. Крем для торта, как пломбир, готов!

Как сделать крем-пломбир для торта с желатином?

Простой и легкий рецепт крема «Пломбир» для торта густой консистенции и приятного нежного вкуса. Для приготовления этой начинки берут порошковый желатин.

Ингредиенты:

желатин – 1,5 чайных ложки;
сгущенное молоко – 3 ложки;
сливки – 2 стакана;
вода – 45 мл;
сахарная пудра – 150 г;
ванильный сахар.

Способ приготовления

Прежде всего нужно залить желатин водой комнатной температуры, чтобы не образовалось комочков.
Сливки нужно взбить с добавлением сахарной пудры до густой пены, туда же всыпать ванильный сахар. Можно добавить ароматизатор «Пломбир».
Растворенный в воде желатин нужно подогреть (в микроволновке или на водяной бане). Важно знать, что лучше не допускать перегревания, а довести до того состояния, когда разойдутся все сгустки.
Понемногу вливаем желатин к взбитым сливкам, взбивая в это же время смесь с помощью миксера.
В полученную массу добавляем сгущенку и пару секунд взбиваем.
Крем намазываем на торт сразу, так как после холодильника он потеряет свою воздушность.

Как сделать пломбирный крем для торта в домашних условиях с добавлением клубники и маскарпоне?

Этот рецепт крема «Пломбир» для торта является очень нежным и невероятно вкусным. Маскарпоне можно заменить любым другим видом сыра. Вместо клубники тоже можно использовать малину, землянику и прочие ягоды.

Ингредиенты:

сливки – 200 г;
сыр – 200 г;
ягоды – 150 г;4
сливочное масло – 120 г;
сахарная пудра – 170 г;
ванилин – 1 щепотка;
крахмал — 1 чайная ложка.

Способ приготовления:

Ягоды тщательно вымываем и измельчаем их с помощью сита или в блендере. Нам потребуется около 150 г ягодного пюре. Добавляем в него крахмал.
Ставим клубничное пюре на водяную баню и провариваем до густой консистенции, вроде киселя.
Сливочное масло необходимо размягчить и взбить в течение пяти минут, понемногу добавляя предварительно остуженное пюре из ягод, а после туда же нужно ввести сыр. Тщательно перемешиваем, но не взбиваем долго.
В отдельную емкость добавляем сливки и взбиваем до густой пены.
По чуть-чуть всыпаем к взбитым сливкам сахарную пудру и ванильный сахара и взбиваем до тех пор, пока не получится однородная консистенция.
Смешать все массы лопаткой и крем со вкусом пломбира готов!

Рецепт крема «Пломбир» для торта – важные тонкости

Чтобы сливки взбились без проблем, добавьте их в сухую чистую емкость. И сливки, и тара должны быть прохладными.
Чтобы взбить сливки, ни в коем случае не используйте блендер. Для этих целей годится либо миксер, либо венчик.
Если возникли проблемы с завариванием крема, попробуйте сахар заменить на пудру. Ее мелкие частицы быстрее растворяются, делая крем более воздушным и нежным.
Не стоит пытаться размягчить сливочное масло на батарее, в микроволновой печи или же на водяной бане. Лучше воспользоваться теркой или ножом, чтобы измельчить масло или заранее вытащить его из холодильника и дать подтаять.
Если вы не нашли сметану с повышенной жирностью, возьмите обычную. Просто заверните ее в марлю в несколько слоев и подвесьте на время. Излишняя жидкость в виде сыворотки уйдет.
Чтобы в готовом креме масло не отслаивалось, добавляйте все ингредиенты в него постепенно и по чуть-чуть, взбивая на каждом этапе.

Рецепт крема «Пломбир» для торта – это довольной простой способ приготовить нечто очень нежное и воздушное для своего торта, сделать его очень вкусным и необыкновенным.

protorti.ru

Крем Пломбир

Яйца - 2 шт.
Сахар - 130 г
Ванильный сахар - 10 г
Мука - 2 ст. л.
Сметана 25% - 350 г
Сливочное масло - 250 г

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.

Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.

Итак, рассказываю и показываю, как делать.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.

Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара.

Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.

Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.

Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее).

Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.

Вот так.

Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Выглядеть будет так.

Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.

Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…

… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!

И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 17.08.2016

(2438 голосов, в среднем: 4.8 из 5) Категория: Кремы и муссыТеги: Крем для торта, Украшение кремом, Крем, Пломбир

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

pteat.ru

Как сделать крем пломбир для торта по пошаговому рецепту с фото

Крем для торта

admin

Пошаговый рецепт приготовления крема пломбир для торта на сливках, со сметаной и сгущенкой, заварной и на белках, на сливках и молоке, а так же шоколадный

Торт без крема – вовсе не торт. А от того, какой крем вы будете использовать, и будет зависеть конечный результат ваших стараний. Я предлагаю вам воспользоваться пломбирным кремом, вкус которого знаком нам с детства благодаря мороженому.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд выглядят немножко сложными, готовится он на самом деле очень легко и просто. Я надеюсь, что мои рецепты с фото и пошаговыми объяснениями помогут вам разобраться с тем, как сделать пломбирный крем для торта.

Рецепт крема для торта Сливочный пломбир на сливках

Необходимые ингредиенты:

Сливки 35%	250 мл
Яичные желтки	4 шт.
Сливочное масло	100 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Сахар	100 г
Молоко	250 мл
Кукурузный крахмал	2 ст. л.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, кастрюля, емкость для взбивания, ложка или силиконовая лопатка

Для приготовления пломбирного крема нам потребуются яичные желтки.

Отделяем желтки от белков сразу в кастрюльку.
Всыпаем в желтки сахар. Добавляем кукурузный крахмал. Тщательно перемешиваем венчиком или слегка взбиваем миксером до растворения сахара. Желтки должны приобрести белый цвет.
Вливаем молоко. Ставим на очень медленный огонь. Всё время помешивая, доводим до загустения. Масса по густоте должна стать похожей на манную кашу.
Снимаем с плиты. Около минуты продолжаем мешать. Хорошо остужаем.
Масло за некоторое время до приготовления необходимо вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.
Взбиваем мягкое сливочное масло до кремообразного состояния.
Холодные сливки взбиваем миксером, включенным на полную мощность, до состояния густой устойчивой пены.
Небольшими порциями добавляем к маслу, не переставая его взбивать, остывшую заварную часть крема и ванильный сахар. Хорошо взбиваем до однородности.
Выключаем миксер и откладываем его – больше он нам не понадобится.
Берем ложку или силиконовую лопатку. Выкладываем сливки в масляную массу. Плавными движениями перемешиваем всё до однородности.

Этим кремом отлично пропитаются коржи, когда будете готовить торт Молочная девочка со сливочным пломбирным кремом и с маскарпоне.

Видео-рецепт приготовления крема Пломбир

Убедиться в том, как просто приготовить крем со вкусом пломбира для торта, вы можете, посмотрев рецепт на видео:

Следующий рецепт крема для торта пломбир на сметане.

Сметанный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

400 г любой сметаны;
150 г сливочного масла;
пакетик ванильного сахара;

150 г сахара;
одно яйцо;
3 ст. ложки муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер или венчик, кастрюля, емкость для взбивания.Количество порций: одна.Время приготовления: около часа.[

Сливочное масло нужно вынуть из холодильника за час до начала приготовления.
В небольшую кастрюлю выкладываем сметану, разбиваем яйцо, всыпаем сахар и муку.
Тщательно взбиваем миксером или венчиком до растворения сахара.
Ставим на очень слабый огонь или паровую баню. Нагреваем, всё время помешивая. Доводим до нужной густоты (если проведем по заварной массе ложкой и остается бороздка, значит, она уже готова).
Снимаем с плиты. Полностью остужаем. Остывшая масса загустеет еще больше.
Мягкое сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния.
Не переставая взбивать, добавляем в масло порциями по столовой ложке заварную часть крема.
Всыпаем ванильный сахар. Взбиваем около 2 минут.

Готовый крем пломбир со сметаной можно будет использовать в торт Сметанник с фото.

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на сметане

Как приготовить вкусный крем, напоминающий мороженое, вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир на белках

Необходимые ингредиенты:

три яйца;
пакетик ванильного сахара;
300 (150+150) г сахара;
50 г воды

200 мл молока;
одна полная ст. ложка кукурузного крахмала;
одна ст. ложка муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, венчик, кастрюля, емкость для взбивания.Количество порций: одна.Время приготовления: около часа.

Отделяем белки от желтков. Белки накрываем и убираем в холодильник. Они нам пригодятся чуть позже.
Желтки кладем в кастрюлю, добавляем 150 г сахара. Тщательно перемешиваем венчиком.
Всыпаем, просеивая, муку. Перемешиваем.
Добавляем крахмал. Опять тщательно перемешиваем.
Доводим до кипения молоко.
Вливаем его в желтковую массу. Хорошо перемешиваем.
Ставим на слабый огонь.
Всё время помешивая, доводим массу до кипения. Должны пойти крупные пузырьки и масса начнет быстро загустевать.
Снимаем с огня. Еще около минуты перемешиваем. Накрываем и хорошо остужаем.
Оставшийся сахар заливаем водой.
Ставим на огонь. Варим сироп до состояния, когда пойдут крупные пузырьки.
Белки взбиваем в плотную устойчивую пену. Добавляем ванильный сахар. Опять взбиваем.
Всё время взбивая, небольшой струйкой вливаем в белки горячий сироп. Должна получиться устойчивая глянцевая масса.
В белковую массу вводим порциями заварную часть крема. После каждого добавления хорошо перемешиваем.
Легкий белковый крем со вкусом пломбира готов.

Такой крем замечательно пропитывает коржи торта. Он может вам пригодиться, когда будете печь торт Медовик классический.

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на белках

Подробный рецепт приготовления такого крема вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир со сгущенкой без яиц

Необходимые ингредиенты:

пакетик ванильного сахара;
100 г сгущенного молока;
150 г сахарной пудры;

400 мл 35% сливок;
1,5 ч. ложки желатина;
50 мл воды.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, емкость для взбивания, небольшая миска.Количество порций: одна.Время приготовления: около часа.

Замачиваем желатин в воде. Перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут для того, чтобы он разбух.
Ставим миску с разбухшим желатином на плиту. Немного нагревая, полностью его растапливаем.
Хорошо охлажденные сливки (для этого их можно на 5 минут положить в морозилку) взбиваем миксером, включенным на полную мощность, в плотную устойчивую пену.
Небольшими порциями, не переставая взбивать, вводим сахарную пудру и ванилин.
Не выключая миксер, маленькой струйкой вводим в сливки желатин.
Таким же образом вливаем сгущенное молоко.
Доводим в течение 2 минут до однородности.

Этот крем можно использовать в рецепте торта Красный бархат с фото.

Шоколадный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

250 мл 35% сливок;
5 яичных желтков;
100 г сливочного масла;
плитка темного шоколада;

пакетик ванильного сахара;
100 г сахара;
250 мл молока;
2 полные ст. ложки кукурузного крахмала.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, кастрюля, емкость для взбивания, ложка или силиконовая лопатка.Количество порций: одна.Время приготовления: около часа.

Примерно за час до начала приготовления вынимаем из холодильника сливочное масло.
Кладем в кастрюлю желтки. Засыпаем сахаром. Тщательно перетираем до образования белой пены и растворения сахарных кристалликов.
Всыпаем кукурузный крахмал. Опять хорошо перемешиваем.
Отдельно доводим до кипения молоко.
Вливаем молоко в желтки, перемешивая, чтобы они не сварились.
Ставим на плиту. Варим, всё время помешивая венчиком, на небольшом огне до загустения желтковой массы.
После того, как снимем массу с огня, кладем разломанный на маленькие кусочки шоколад. Перемешиваем, пока он не растопится. Хорошо остужаем. Для этого массу можно поставить в емкость большего размера с холодной водой.
Сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния.
Хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью миксера, включив его на полную мощность, до состояния густой устойчивой пены.
Не переставая взбивать, всыпаем небольшими порциями сахарную пудру и добавляем ваниль.
Понемногу добавляем в сливки заварную массу, хорошо перемешивая после каждого добавления.
Такими же порциями вводим взбитое сливочное масло.
Аккуратно перемешивая, доводим до однородности.

С таким кремом получится вкусный и хорошо пропитанный торт Наполеон рецепт классический советского времени.

Заварной крем Пломбир с лимоном

Необходимые ингредиенты:

400 г любой сметаны;
1 лимон;
150 г сливочного масла;
пакетик ванильного сахара;

150 г сахара;
одно яйцо;
3 ст. ложки муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер или венчик, терка, кастрюля, емкость для взбивания.Количество порций: одна.Время приготовления: около часа.

Нам понадобится мягкое сливочное масло. Для этого примерно за час до приготовления его необходимо достать из холодильника.
С лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки и выдавливаем из половины лимона сок.
Поскольку крем у нас заварной, то сразу берем кастрюлю, в которой он будет вариться.
Кладем в неё сметану, сахар и яйцо. Тщательно перемешиваем с помощью венчика, стараясь растворить весь сахар.
Всыпаем муку. Опять перемешиваем до однородности.
Ставим кастрюльку на паровую баню или очень слабый огонь.
Всё время помешивая, доводим массу до нужной густоты. Сметана при нагревании станет очень жидкой, но потом быстро начнет густеть.
Снимаем с плиты. Хорошо остужаем.
За это время взбиваем сливочное масло в кремообразную массу.
В остывшую заварную часть крема кладем цедру и сок лимона. Тщательно перемешиваем.
По одной столовой ложке вводим взбитое масло, каждый раз перемешивая.
Доводим до однородного состояния.

Возможно, для приготовления тортов и десертов вам будут интересны и другие рецепты, по которым тоже можно приготовить Сливочный крем для торта.

Интересно узнать ваше мнение о рецептах пломбирного крема. Получилось ли у вас их приготовить? Может быть, вы хотите что-то к ним добавить? Пишите об этом в комментариях.