Творожный сыр альметте в домашних условиях — лучшие рецепты. Как сделать творожный сыр в домашних условиях из творога типа альметте

Творожный сыр альметте в домашних условиях

В ожидании гостей хочется приготовить нечто такое, что бы пришлось по вкусу всем – и любителям острых закусок, и вегетарианцам. Предлагаем попробовать сделать знаменитый творожный сыр альметте в домашних условиях, классический рецепт которого можно совершенствовать до бесконечности. Минимальный набор продуктов, всего несколько минут времени – и пикантное угощение, которое можно намазывать на хлеб или подавать отдельно, готово!

к содержанию ↑

Прекрасная история знаменитого продукта

Живописная долина у подножья Баварских Альп, маленький городок Шонгау, в котором живут трудолюбивые немцы, – место рождения альметте.

Легенда гласит, что однажды местный крестьянин, получив творог из коровьего молока, решил добавить в него сливки. Так и получился знаменитый мягкий сыр, который обожают и ценят гурманы всего мира.

Существует несколько разновидностей этой сырной закуски, в том числе сливочная «классика», а также чесночный, огуречный и другие варианты.

Творожный сыр альметте легко приготовить в домашних условиях, имея под рукой хороший рецепт.

к содержанию ↑

Рецепт сыра альметте с огурцом и сельдереем

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить творожный сыр альметте дома

Этот вариант сыра альметте для приготовления дома очень прост и легко поддается корректировке. Например, сельдерей можно заменить листьями хрена или «пекинкой». Получится не менее пикантно и вкусно!

Творожную массу необходимо превратить в мягкую однородную пасту. Для этого вооружимся блендером.
Моем и слегка обсушиваем огурец, сельдерей, укроп. Кожицу с огурчика снимать необязательно.

Всю зелень режем кусочками, постепенно добавляем в блендер и тщательно мельчим, пока не получим массу однородной консистенции.
Туда же кладем размягченное масло. Только из морозилки – нельзя, поскольку оно даст комочки, что крайне нежелательно.

Далее останется только подсолить по вкусу, и великолепный сыр альметте по-домашнему будет готов!

к содержанию ↑

Твожный сыр альмете с плавленым сыром

А вот – еще один вариант того, как сделать неподражаемый альметте в домашних условиях.

Творог нужно брать максимальной жирности – в таком продукте нет крупинок. Нежности закуске добавит плавленый сыр.

Ингредиенты для закуски

Творог – 1 пачка;
Сырок пастообразный типа «Янтарь» (55-65% жирности) – 100 г;
Йогурт классический – 100 г;
Корнишоны (свежие или маринованные) – 2-3 шт.;
Зелень (лук, укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.

Как приготовить сыр альметте

Как и в первом случае, начинаем с переработки блендером творожной массы.
Параллельно добавляем плавленый сыр.
Далее – корнишоны и зелень. Все моем, слегка обсушиваем, мельчим и добавляем в творожно-сырную массу.
Йогурт – туда же. Все продолжаем взбивать до получения кремообразной консистенции.

Большинство продуктов содержат соль, поэтому подсаливать творожный сыр альметте, полученный в домашних условиях, необязательно. Впрочем, это – дело вкуса. Главное – чтобы всем понравилось.

к содержанию ↑

Рецепт альметте с чесноком и укропом

И напоследок – еще один оригинальный рецепт сыра альметте по-домашнему. В результате получим нежнейшую творожную массу, напрочь лишенную крупинок. В нее в качестве наполнителя можно добавить, например, рубленый чеснок и укроп. Получится удивительно вкусно и остро!

Ингредиенты

Молоко коровье свежее – 3 л;
Уксусная кислота – 1 ст. л;
Свежий (или сушеный) укроп – 1 пучок;
Чеснок молоденький – 2 крупных зубка;
Соль.

Как сделать сыр альметте в домашних условиях

Берем большую кастрюлю из нержавеющей стали, выливаем в нее молоко, солим и – на огонь средней интенсивности.
Как только закипит, сразу же добавляем кислоту. Молоко моментально «свернется» – творожная масса отделится от сыворотки.
Прокипятив после этого содержимое емкости еще 1-2 минуты, убираем ее с огня.
Берем дуршлаг, устилаем его сложенной вчетверо чистой марлей и льем свернувшееся молоко.
Когда основная часть сыворотки стечет, марлю собираем наподобие мешочка, завязываем и подвешиваем на несколько часов над миской.
Далее хорошенько отжимаем ее содержимое, помещаем под пресс: марлю с творогом в ней кладем в маленький дуршлаг, накрываем тарелкой, на которую нужно положить груз. Сам дуршлаг помещаем в миску такого диаметра, чтобы он не касался ее дна. Всю эту конструкцию отправляем в холодильник.

Через 6-8 часов нежнейший мягкий творог без комочков будет готов. В него добавим заранее очищенный и максимально измельченный чеснок и мелко-мелко рубленый укроп. Хорошо перемешаем массу, и можно будет намазать ее на тосты и слегка подсушенный хлебушек.

Зная теперь, как готовить знаменитый сыр альметте в домашних условиях, будем радовать своих близких и друзей вкусной полезной закуской.

tvoi-povarenok.ru

Простые рецепты: альметте (сыр творожный)

Сегодня редко готовят сыры вручную. Для этого используют современное оборудование, строго придерживаясь рецептуры и технологии производства. Сыр всегда будет считаться особым продуктом в рационе людей любого возраста. Сегодня мы поговорим об одном из самых популярных и распространённых во всём мире немецких продуктов, именуемом альметте. Сыр этот по всем своим параметрам схож с творогом, его готовят из качественного коровьего молока. Сами же сыровары утверждают, что на создание одного килограмма этого продукта тратится семь литров молока. Давайте познакомимся с немецким сыром ближе.

Состав альметте

Для приготовления данного продукта молоко обязательно корректируют по уровню жирности. Это мероприятие очень важно и способствует достижению высокого качества сыра. В его состав входит пастеризованное молоко и натуральный йогурт. Так, молоко хорошо взбивают до консистенции творога, подвергают его тепловой обработке для повышения сроков хранения. В последнюю очередь в массу кладут йогурт и некоторые добавки для улучшения вкуса. Конечно, сыр альметте, в домашних условиях приготовленный, не будет содержать никакой "химии". Поэтому вкус его может несколько отличаться от заводского продукта.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить немецкий сыр со вкусом зелени, огурцов, чеснока и так далее.

С чем подают?

Этот сыр подают в качестве составляющей всевозможных закусок. Из него готовят различные соусы или супы-пюре. Очень часто этот продукт выступает как масса для бутербродов, которой намазывают хлеб, а поверх кладут мясо, рыбу или зелень. Подобную массу можно приготовить самостоятельно. Для этого жирный творог, плавленый сырок, йогурт тщательно растирают, добавляют соль и специи, зелень и чеснок, перемешивают и намазывают хлебцы. Впрочем, рассмотрим несколько рецептов того, как приготовить сливочный сыр альметте.

Простой рецепт сыра альметте

Ингредиенты: три литра коровьего молока, одна ложка уксусной кислоты, две ложки соли.

Приготовление

Молоко выливают в посуду, всыпают соль, нагревают до кипения на среднем огне, добавляют уксус (при этом масса должна свернуться) и варят две минуты. Затем марлей застилают дуршлаг и выливают в него молочную массу. Подвешивают на два часа, за это время жидкость должна стечь. Потом её отжимают, а полученную смесь ставят под пресс в холодное место на восемь часов. Так делают альметте - сыр, по консистенции похожий на творог.

Альметте с овощами

Ингредиенты: двести пятьдесят граммов жирного, нежного творога, сто граммов масла сливочного, один стебель сельдерея, половина огурца, пять веточек укропа, соль по вкусу.

Приготовление

Творог без крупинок кладут в блендер, добавляют мягкое масло сливочное, нарезанные кусочками огурец и сельдерей, рубленый укроп и соль, всё хорошо взбивают. Таким образом, домашний альметте (сыр) готов! Его можно намазывать на хлебцы или применять для приготовления многих блюд, например, лазаньи.

Нужно отметить, что сельдерей можно заменить листом пекинской капусты, а огурец – неострым кетчупом. Вообще, овощи выбирают по своему вкусу и усмотрению.

Альметте по-домашнему

Ингредиенты: один литр кефира, пятьдесят граммов укропа, пять зубчиков чеснока, пол-ложки сухой паприки, соль по вкусу.

Приготовление

Кефир предварительно замораживают в морозильной камере. Дуршлаг застилают двумя слоями марли, кладут в него кефир и ставят над посудой, чтобы лишняя жидкость стекла. После того как масса разморозится, в дуршлаге окажется нежная творожная смесь, а в посуде будет сыворотка. Эту смесь перекладывают в миску, добавляют специи, давленый чеснок и рубленую зелень. Перемешивают и оставляют на два часа в холодном месте, чтобы она настоялась. По прошествии этого времени альметте (сыр) будет готов.

Паприку, укроп и чеснок часто заменяют рублеными огурцами или ветчиной. Такой массой хорошо намазывать хлеб и употреблять его в качестве бутерброда.

Закуска с грибами и специями: альметте (сыр)

Состав: жирный творог, плавленый сырок, натуральный йогурт или сметана, а также маринованные шампиньоны или свежие огурцы, зелень, чеснок, паприка, тмин, соль.

Приготовление

Одинаковый объем творога и сырка смешивают, доводят до однородной консистенции, протерев через сито несколько раз. Добавляют по вкусу йогурт или сметану. Огурцы или грибы, зелень, чеснок мелко шинкуют, добавляют специи, соль и кладут всё в творожную массу, тщательно перемешивают. Эту смесь оставляют в холодном месте на один час. Готовый сыр подают с чипсами или тарталетками. А можно из этой массы сформировать шарики, обвалять их в рубленой зелени укропа или петрушки и подавать в качестве закуски.

Таким образом, нет ничего сложного в том, чтобы приготовить сыр альметте самостоятельно. Для этого понадобятся всего лишь свежие натуральные продукты, которые доступны в наше время практически каждому кулинару.

fb.ru

Домашний творожный сыр "Альметте" рецепт

Этот творожный сыр, рецепт которого невероятно прост, похож на “Альметте”. Вы узнаете как приготовить творожный сыр в домашних условиях за считанные минуты. Рецепт прислала Ольга Солдатова.

Ольга пишет:

Люблю всякие паштеты для намазывания на хлеб или хлебцы. А вегетарианских паштетов в магазинах мало, да и срок хранения настораживает. Поэтому я придумала домашний вариант альметте.

Домашний творожный сыр “Альметте”

Состав:

250 гр нежного творога (без твердых крупинок, обычно обезжиренный творог бывает с такими твердыми крупинками – он не подойдет)
100 гр сливочного масла
1 стебелек сельдерея
0,5 огурца
4-5 веточек укропа
соль по вкусу

Рецепт творожного сыра “Альметте”:

Творог должен быть нежным, иначе паста получится невкусной. Вот фото творога, который я покупаю.
Творог для приготовления сыра “Альметте”
Огурец и черешок сельдерея режем кусочками.
Огурец и сельдерей
Выкладываем в блендер творог, мягковатое сливочное масло (если сливочное масло будет только из холодильника, то плохо распределится), нарезанные огурец, сельдерей и укроп, добавляем соль и измельчаем.
Домашний творожный сыр

Вот и все – наш творожный сыр альметте с укропом и огурцом готов! Его можно намазывать на хлеб или использовать в приготовлении других блюд, например, сырной лазаньи.

Никому из моих гостей не верилось, что паста домашняя, не магазинная. Сливочное масло придает творожному сыру сливочный, нежный привкус. А овощи можно выбрать по своему вкусу. Если нет сельдерея, можно его заменить одним средним листиком пекинской капусты, но именно сельдерей придает пикантный вкус сыру. Вместо огурца можно положить не острый кетчуп. И будет тоже вкусно.

Творожный сыр в домашних условиях

P.S. Если Вам понравился рецепт, подписывайтесь на обновления, чтобы первыми узнавать о новых блюдах.

Приятного аппетита!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 641

vegetarianrecept.ru

Готовим нежный и пикантный творожный сыр своими руками :: SYL.ru

Любители молочной продукции, в особенности сыра и творога, непременно оценят блюдо, сочетающее в себе все самое лучшее от этих продуктов. Речь идет о сливочном или творожном сыре, который отличается более нежной и мягкой консистенцией, а также приятным солоноватым вкусом. Его используют для приготовления закусок и свежих овощных салатов, как начинку для блинчиков и рулетов, основу для фруктовых десертов, а также в различных блюдах японской кухни. Если не можете найти в магазине подходящий сыр, то сделайте его самостоятельно. Как? Читайте в данной статье.

Творожный сыр домашнего приготовления

Если у вас есть возможность достать цельное коровье молоко (часто его можно купить у бабушек на местных рынках), то считайте, что вам повезло. Из него получится превосходный свежайший творожный сыр. Рецепт, котоый мы будем использовать, включает всего три компонента. Вторым является порошкообразный пепсин, который понадобится для створаживания молока. Его можно приобрести практически в любой аптеке, стоит он очень дешево. И третья составляющая – соль. Все, больше ничего не нужно. Разве что капелька усердия. Приступаем к приготовлению.

Процесс приготовления сыра

Наливаем в кастрюлю три литра молока и ставим на самый маленький огонь, чтобы оно медленно подогревалось. Берем пепсин (в данном случае количество минимальное – на кончике ножа) и разводим его в трех столовых ложках теплой воды. Затем добавляем его в молоко, хорошо размешиваем и оставляем массу греться до створаживания. Обратите внимание, что огонь должен быть очень маленьким, иначе молоко перегреется и творожный сыр в итоге получится резиновым. Когда увидели, что от стенок начал отходить свернувшийся сгусток и отделилась сыворотка, выключайте плиту. Накройте кастрюлю марлей и оставьте свернувшуюся массу доходить в течение 20 минут. Затем откиньте ее на дуршлаг, выложенный несколькими слоями марли, и дайте стечь. Сверху можно поставить какой-то груз (например, банку с водой). Когда сыр буде готов, посыпьте его мелкой солью и уберите в холодильник. Там он приобретет более упругую консистенцию и остынет.

Используем домашний сыр в различных блюдах

Вкус домашнего творожного сыра будет очень нежным, сливочно-молочным. Из трех литров молока получается чуть больше трехсот грамм продукта. Использовать его можно для приготовления брускетты с красной рыбой, салатиков, начинок для овощных рулетов, равиоли, домашних роллов, сладких десертов – на что хватит фантазии. Сыворотку тоже не стоит выливать. На ее основе можно испечь блинчики и оладьи, пирожки или хлеб.

Пикантная творожная закуска

Если вы уже испробовали этот нехитрый рецепт, творожный сыр, приготовленный совершенно другим способом, вам тоже обязательно понравится. Это скорее изысканная закуска, которая вполне может украсить праздничный стол. В данном случае нам понадобится уже готовый творог (200 грамм). Выложите его в миску и разотрите вилкой, добавьте 30 грамм мягкого сливочного масла, немного рубленого укропа и мелко нарезанный маринованный огурец (предварительно слегка отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости). Можно использовать каперсы (50 грамм), но это на любителя. Заправьте получившуюся смесь горчиным соусом (2 чайные ложки) и паприкой (пол чайной ложки). Все тщательно перемешайте. Выложите пикантный творожный сыр в небольшие креманки и уберите в холодильник. Подавайте к столу, украсив зеленью и кедровыми орешками.

www.syl.ru

Творожный сыр альметте в домашних условиях — лучшие рецепты |

Творожный сыр альметте легко приготовить в домашних условиях, имея под рукой хороший рецепт.

Масло сливочное — 100 г + —
Творог мягкий из коровьего молока (18%) — 250 г + —
Сельдерей молодой — 1 стебель + —
Огурец свежий (среднего размера) — 1 шт. + —
Укроп — небольшой пучок + —
Соль — 1/3 ч.л. или по вкусу + —

Творожную массу необходимо превратить в мягкую однородную пасту. Для этого вооружимся блендером.
Моем и слегка обсушиваем огурец, сельдерей, укроп. Кожицу с огурчика снимать необязательно.
Всю зелень режем кусочками, постепенно добавляем в блендер и тщательно мельчим, пока не получим массу однородной консистенции.
Туда же кладем размягченное масло. Только из морозилки – нельзя, поскольку оно даст комочки, что крайне нежелательно.

Далее останется только подсолить по вкусу, и великолепный сыр альметте по-домашнему будет готов!

А вот – еще один вариант того, как сделать неподражаемый альметте в домашних условиях.

Творог – 1 пачка;
Сырок пастообразный типа «Янтарь» (55-65% жирности) – 100 г;
Йогурт классический – 100 г;
Корнишоны (свежие или маринованные) – 2-3 шт.;
Зелень (лук, укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.

Как и в первом случае, начинаем с переработки блендером творожной массы.
Параллельно добавляем плавленый сыр.
Далее – корнишоны и зелень. Все моем, слегка обсушиваем, мельчим и добавляем в творожно-сырную массу.
Йогурт – туда же. Все продолжаем взбивать до получения кремообразной консистенции.

Молоко коровье свежее – 3 л;
Уксусная кислота – 1 ст. л;
Свежий (или сушеный) укроп – 1 пучок;
Чеснок молоденький – 2 крупных зубка;
Соль.

Берем большую кастрюлю из нержавеющей стали, выливаем в нее молоко, солим и – на огонь средней интенсивности.
Как только закипит, сразу же добавляем кислоту. Молоко моментально «свернется» – творожная масса отделится от сыворотки.
Прокипятив после этого содержимое емкости еще 1-2 минуты, убираем ее с огня.
Берем дуршлаг, устилаем его сложенной вчетверо чистой марлей и льем свернувшееся молоко.
Когда основная часть сыворотки стечет, марлю собираем наподобие мешочка, завязываем и подвешиваем на несколько часов над миской.
Далее хорошенько отжимаем ее содержимое, помещаем под пресс: марлю с творогом в ней кладем в маленький дуршлаг, накрываем тарелкой, на которую нужно положить груз. Сам дуршлаг помещаем в миску такого диаметра, чтобы он не касался ее дна. Всю эту конструкцию отправляем в холодильник.

mari-a.ru

Творожный сыр альметте в домашних условиях

Существует несколько разновидностей этой сырной закуски, в том числе сливочная классика, а также чесночный, огуречный и другие варианты.

Творожный сыр альметте легко приготовить в домашних условиях, имея под рукой хороший рецепт.

Масло сливочное #8212; 100 г + —
Творог мягкий из коровьего молока (18%) #8212; 250 г + —
Сельдерей молодой #8212; 1 стебель + —
Огурец свежий (среднего размера) #8212; 1 шт. + —
Укроп #8212; небольшой пучок + —
Соль #8212; 1/3 ч.л. или по вкусу + —

Творожную массу необходимо превратить в мягкую однородную пасту. Для этого вооружимся блендером.
Моем и слегка обсушиваем огурец, сельдерей, укроп. Кожицу с огурчика снимать необязательно.
Всю зелень режем кусочками, постепенно добавляем в блендер и тщательно мельчим, пока не получим массу однородной консистенции.
Туда же кладем размягченное масло. Только из морозилки – нельзя, поскольку оно даст комочки, что крайне нежелательно.

Далее останется только подсолить по вкусу, и великолепный сыр альметте по-домашнему будет готов!

А вот – еще один вариант того, как сделать неподражаемый альметте в домашних условиях.

Творог – 1 пачка;
Сырок пастообразный типа Янтарь (55-65% жирности) – 100 г;
Йогурт классический – 100 г;
Корнишоны (свежие или маринованные) – 2-3 шт.;
Зелень (лук, укроп, сельдерей, петрушка) – по вкусу.

Как и в первом случае, начинаем с переработки блендером творожной массы.
Параллельно добавляем плавленый сыр.
Далее – корнишоны и зелень. Все моем, слегка обсушиваем, мельчим и добавляем в творожно-сырную массу.
Йогурт – туда же. Все продолжаем взбивать до получения кремообразной консистенции.

Молоко коровье свежее – 3 л;
Уксусная кислота – 1 ст. л;
Свежий (или сушеный) укроп – 1 пучок;
Чеснок молоденький – 2 крупных зубка;
Соль.

Берем большую кастрюлю из нержавеющей стали, выливаем в нее молоко, солим и – на огонь средней интенсивности.
Как только закипит, сразу же добавляем кислоту. Молоко моментально свернется – творожная масса отделится от сыворотки.
Прокипятив после этого содержимое емкости еще 1-2 минуты, убираем ее с огня.
Берем дуршлаг, устилаем его сложенной вчетверо чистой марлей и льем свернувшееся молоко.
Когда основная часть сыворотки стечет, марлю собираем наподобие мешочка, завязываем и подвешиваем на несколько часов над миской.
Далее хорошенько отжимаем ее содержимое, помещаем под пресс: марлю с творогом в ней кладем в маленький дуршлаг, накрываем тарелкой, на которую нужно положить груз. Сам дуршлаг помещаем в миску такого диаметра, чтобы он не касался ее дна. Всю эту конструкцию отправляем в холодильник.

psn-travel.ru

≡ Пошаговый Очень простой Рецепт Альметте домашний творожный сыр с фото для приготовления в домашних условиях

Вкуснейшую нежную закуску готовим дома!

Гости на пороге и вы хотите приготовить что-то быстро? Давайте приготовим творожный сыр альметте дома сами)) Такой набор продуктов всегда под рукой, а в итоге получим прекраснейшую закуску) Существует много вариантов такого сыра, хочу предложить вам рецепт, который уже очень долгое время радует наши животики)))

Очень простой рецепт альметте домашний творожный сыр домашней кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 10 мин. Содержит всего 252 килокалорий. Авторский рецепт домашней кухни.

Время подготовки: 13 минут
Время приготовления: 10 мин
Количество калории: 252 килокалорий
Количество порций: 12 порций

Сложность: Очень простой рецепт
Национальная кухня: Домашняя кухня
Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двенадцать порций

Творог (жирность не меньше 18%. ) 250 гр
Сливочное масло (мягкое, комнатной температуры. ) 100 гр
Огурцы (у меня 2 маленьких. ) 100 гр
Петрушка (2 веточки. хотите - можно заменить укропом. ) 2 гр
Соль по вкусу

Пошаговое приготовление

1 Подготовим продукты. Масло нужно вынуть из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.
Нам нужно перетереть творог, чтобы получилась мягкая однородная масса. Для этого рецепта удобно воспользоваться блендером или чоппером (измельчителем).
Огурчик моем и режем к творогу кусочками, кожуру можно не снимать. И также все вместе измельчаем.
Добавляем две веточки петрушки (или укропа). Мы любим с петрушкой)) Все измельчаем. Должна получиться однородная консистенция.
Теперь кладем размягченное масло и все хорошенько перебиваем.
Солим по вкусу. Наш творожный альметте в домашних условиях готов))
Очень вкусно получается такой бутербродик - чайную ложку альметте положить на небольшую греночку - так сказать один укус. Сверху листочек петрушки, кусочек огурчика или оливка)) Отличный вариант перекуса или для фуршетов)))
Приятного аппетита!

proretsepti.ru