Скумбрия, маринованная в домашних условиях — 9 очень вкусных рецептов! Как сделать маринад для скумбрии

Очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия: лучшие рецепты разных маринадов

Сочная и аппетитная соленая скумбрия на праздничном столе или просто к семейному ужину обязательно придется по душе всем попробовавшим. Самая распространенная закуска – рыба, маринованная различными способами. Любой хозяйке достаточно приложить совсем немного усилий, и у нее получится очень вкусная маринованная в домашних условиях скумбрия, которую непременно оценят все.

Скумбрия считается питательным продуктом, содержащим необходимые микроэлементы и витамины, важные для человеческого организма. Уже замаринованную можно приобрести в магазине, но такая рыбка вряд ли по вкусу будет напоминать ту, что приготовлена своими руками. К тому же покупная дороже, чем скумбрия маринованная в домашних условиях. В процессе можно дать волю своей фантазии, используя различные ингредиенты для маринада, каждый раз удивляя гостей новым вкусом блюда.

Как замариновать скумбрию вкусно

От качества выбираемой для маринования рыбы зависит всё — и вкус, и внешний вид.

И это касается не только засолки — для шашлыка или гриля, запекания в духовке, копчения (здесь о том, как комптим рыбку) и других способов приготовления правила те же.

Свежая и жирная рыбка гарантирует сочное, нежное и невероятно аппетитное угощение, а немного подпорченное сырье сведет на нет все старания хозяйки.

Так как же выбрать самую лучшую скумбрию для маринования?

Придерживаясь простых правил, можно не сомневаться, скумбрия в маринаде получится просто пальчики оближешь:

В продуктовых магазинах и на рынках рыба продается в трех видах: свежая охлажденная, свежемороженая и глубокой заморозки. Выбирать для маринования лучше всего первый вариант, но, если такой рыбы нет, подойдет и замороженное сырье.
Перед тем, как замариновать свежемороженую скумбрию, ей нужно дать полежать 5-6 часов в холодильнике или пару часов на столе. Размораживать полностью, до мягкости не следует, иначе будет плохо нарезаться и выскальзывать из рук.

Приобретать нужно крупные тушки скумбрии, в маринованном виде они получаются более жирные и сочные.
При покупке рыбы следует обращать внимание на ее внешний вид: скумбрия должна быть ровной, без вмятин и заломов, кожа гладкая и блестящая. Если рыба продается непотрошеной и с головой, нужно внимательно осмотреть ее глаза. У свежей скумбрии глаза чистые и блестящие. Мутность говорит о том, что рыба несвежая и возможно уже начала портиться.
На замороженной рыбе не должно быть слишком большой корки льда, в противном случае это прямой показатель того, что тушка подвергалась неоднократной разморозке. Для маринования такая рыба не подойдет, филе будет невкусным и мягким.
Скумбрию с пожелтевшей кожей покупать не рекомендуется. Желтые пятна свидетельствуют о реакции окисления жира. В этом случае маринованное лакомство будет иметь неприятный горький привкус.
Рыбку следует оставить оттаиваться при комнатной температуре или положить на самую нижнюю полку холодильника.
Замариновать скумбрию в домашних условиях в рассоле не сложно, но сначала её потрошат, отрезают голову и хвостовой плавник, внутри тушки все тщательно вычищают ножом, ополаскивают под прохладной водой и приступают к процессу заготовки.

Внимание!

Не перепутайте обычную скумбрию с тунцовой, которая для засолки вообще не подходит — она сухая, не имеет нужного оригинального вкуса и запаха. Различить просто — на тунцовой точки, а на обычной полосочки (как на фото выше).

Скумбрия пряного посола

Маринованная ароматная скумбрия – очень вкусная закуска, которая придется по душе любому гостю. Перед застольем гостеприимные хозяйки всегда задумываются, чтобы кроме горячих блюд на столе стояли разнообразные закуски. И маринованная скумбрия с луком и уксусом подойдет как нельзя лучше. Тем более, что ее можно быстренько замариновать, так как рецепт очень легкий, быстрый, и рыбка маринуется за несколько часов.

Сама скумбрия – рыба не только вкусная, но и очень полезная. В ней много омега-3 жирных кислот, которые очень положительно влияют на человеческий организм. Так в скумбрии очень вкусное белое мясо и косточек совсем немного, так что кушать ее будет одно удовольствие.

Информация о рецепте

Кухня:русская
Тип блюда:закуски
Способ приготовления:маринование
Порции:8
6-8 ч

Ингредиенты:

скумбрия свежемороженая – 300 г
соль – 1 ст. л.
вода – 300 мл
лавровый лист – 3 шт.
сахар – 1 ч. л.
горошины черного перца – 5-7 шт.
репчатый лук – 1 шт.
уксус – 1,5 ст. л.
растительное масло – 1,5 ст. л.

Способ приготовления:

Рыбу разморозить, срезать голову, почистить внутри брюшка, удалить кишки. Главное удалить черную пленку на брюшке, так как она может горчить в рыбе.

Нарезать скумбрию на кусочки толщиной в палец. Это примерно 0,7-1 см. При такой толщине скумбрия маринованная кусочками будет готова уже через 6-8 часов. Если мариновать скумбрию целиком, то потребуется около суток, а может и двое.

Теперь сделаем маринад для скумбрии пряного посола. Воду поставить на огонь, потом всыпать сахар, соль и продолжить всё варить.

Когда вода начнет закипать, всыпать туда специи: лавровые листочки, горошины черного перца. Дать специям прокипеть 2-3 минутки, чтобы маринад стал более пряным.

В конце влить уксус, перемешать маринад.

Влить растительное масло, снова перемешать, дать маринаду закипеть и сразу снять с огня. Остудить полностью.

Рыбу сложить в контейнер. Подойдет пластиковый, стеклянный, эмалированный контейнер. Залить остывшим маринадом рыбу, чтобы жидкость покрыла кусочки. Поставить контейнер в холод.

Через 6-8 часов маринованная скумбрия с луком будет готова. Удобно готовить с вечера — на утро она промаринуется и можно будет кушать. Для подачи закуски на стол я использовала луковые кольца, которые как нельзя лучше сочетаются с этой соленой рыбкой.

Скумбрия в банке: рецепт с луком и морковью

Скумбрия под маринадом из моркови и лука, замаринованная в банке, — простой рецепт, который отлично подойдёт для дачных посиделок.

Удобно всё приготовить дома, и в таком виде взять с собой на отдых.

Что нам нужно:

2 крупные рыбки
500 мл воды
1 ст. л. крупной соли
2 ст. л. любого растительного масла
1 ч. л. сахарного песка
пару штук гвоздики, 5-6 горошин черного или душистого перца, немного кориандра
2 головки репчатого лука
1 крупная морковь
3 ст. л. уксуса из яблок или 2 ст. л. уксуса 9%.

Пошаговое приготовление:

Предварительно размороженную и выпотрошенную скумбрию (2 крупных рыбы), нарезать на кусочки, толщиной не более 2 см.
Далее нужно приготовить маринад для скумбрии. В кастрюльку налить воды и поставить кипятиться. В закипевшую жидкость выложить сахар, соль, специи и порезанную кружочками морковь. Дать покипеть в течение 5 минут.
Сваренный рассол снять с плиты, остудить и влить в него масло и уксус.
Репчатый лук нарезать полукольцами. В банку из стекла выкладывать слоями: скумбрия, морковь из рассола, свежий репчатый лук. Когда вся рыба уложена в банку, сверху залить рассол, так, чтобы кусочки скумбрии едва были покрыты жидкостью.
Маринуем скумбрию в банке в прохладном месте сутки.

Маринуем в цитрусах

Скумбрия в апельсиновом маринаде имеет совершенно новый и нежный вкус. Такой маринад для засолки скумбрии интересен ещё и тем, что его используют в горячем виде, то есть закуска готовится довольно быстро.

Ингредиенты:

2 крупные тушки рыбы
2 головки лука репчатого
стебель сельдерея
соль и немного черного молотого перца
зерна кориандра
цедра 1 лимона
рафинированное растительное масло
свежевыжатый апельсиновый сок — 1,5 ст.

Как мариновать:

Филе рыбы отделить от костей и хребта, сложить в отдельную посуду. Добавить соль и перец по вкусу, посыпать кориандром. Емкость с рыбой обернуть пищевой пленкой и спрятать в холодильник на полчаса.
С лимона с помощью терки аккуратно снять цедру, без белого горького слоя.
Репчатый лук и сельдерей мелко нарезать. Прогреть сковороду с рафинированным маслом, немного обжарить нарезанные овощи, добавить лимонную цедру и еще немного обжарить.
Влить в сковороду апельсиновый сок, дать прокипеть не более 5 минут.
Горячую заливку добавить в емкость с рыбой (получается как бы слегка проваренная рыбка), немного остудить, накрыть пакетом или пищевой пленкой и поставить в холодильник. Через час можно наслаждаться изысканной маринованной рыбкой.

Маринованная скумбрия за 2 часа

Ещё один способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях быстро, — приготовить особый рассол.

Такой рецепт просто незаменим, если в ближайшие пару часов ожидается приход гостей или просто захотелось подать на ужин оригинальную закуску.

Что понадобится:

2 крупные рыбы
2 головки репчатого лук
3 ст. л. соли крупного помола
1,5 ст.л. сахара
горошины черного перца — 10 шт.
800 мл воды
4 сушеных лавровых листа
1 ст.л. водки или коньяка.

Как приготовить:

Выпотрошенную тушку порезать на кусочки до 1,5 см толщиной.
Воду поставить на плиту и дать закипеть.
В кипящую жидкость бросить черный перец, лавровые листья и соль.
Маринад варить не более 10 минут. Готовый рассол чуть остудить, добавить нарезанный репчатый лук, водку (она будет выполнять роль дополнительной дезинфекции, вкус не почувствуется).
Скумбрию уложить в контейнер из пластика, влить маринад, закрыть плотно крышкой и убрать на холод.

Через 2-3 часа рыбка готова к употреблению — достаньте её, полейте растительным маслом и подавайте.

Вкусная маринованная целая рыбка

Такая рыба готовится значительно дольше, чем порезанная кусочками, но вкус у целой замаринованной тушки получается намного насыщеннее.

Да и внешне, благодаря добавлению луковой шелухи и чайной заварки, выглядит рыбка очень аппетитно.

Целая маринованная скумбрия — рецепт такой же простой, как и любые другие.

Продукты:

крупная скумбрия — 2-3 шт.
4 ст. л. соли крупного помола;
2 ст. л. сахара;
вода 2 л;
2 ст. л. черного листового чая;
луковая шелуха 100 г.

Этапы приготовления:

Скумбрию выпотрошить, убрать голову и хвостовой плавник, отложить в сторону.
Воду вскипятить, бросить в нее сахар, соль, сухой чай и шелуху лука, промытую в воде.
Варить рассол около 5 минут, остудить.
Подготовленную тушку поместить в стеклянную тару, влить маринад, сверху уложить гнет и оставить на ночь. Утром гнет убрать, а рыбу переложить в холодное место на 72 часа.

Скумбрия в горчичном маринаде

Скумбрия маринованная с горчицей очень нежная и пикантная, обалденно вкусная!

При этом рассол готовится совсем без уксуса — размягчает мясо именно горчица.

Что надо:

рыба — 2 шт.
вода — 700 мл
1 ст. л. горчицы
3-4 ст. л. соли
1 ст. л. сахара
лист лавровый — 3 шт.
черный перец горошек — 5-6 шт.

Как приготовить:

Специи, сахар и соль положить в кастрюльку, залить горячей водой, поставить кипятиться на 3 минуты.
Когда сваренный рассол едва остынет, добавить горчицу и хорошо перемешать.
В подготовленную и разделенную на кусочки скумбрию влить остывший рассол. Спрятать в холодное место на сутки.

Как замариновать в майонезе

Скумбрия, маринованная в майонезе, — способ приготовления, который можно назвать безрассольным. Такой рецепт маринада для скумбрии идёт без добавления воды или другой жидкости.

Ингредиенты:

рыба 2 шт.
репчатый лук 3 головки
5 ст. л. майонеза
лист лавровый 3 шт.
горошек перца черного 5 шт.
растительное рафинированное масло 1/4 ст.
1 ст. л. соли.

Приготовление:

В отдельной посуде смешать специи, майонез, масло и порезанный на полукольца лук.
Тушку рыбы разделать на небольшие части и выложить в майонезную смесь.
Сверху положить гнет. Дать постоять около 60 минут, а затем переложить в холодильник на 3 часа.

Чем полезна и вредна маринованная скумбрия

Эта рыба считается диетическим, но и очень питательным продуктом.Она содержит аминокислоты, жиры и микроэлементы. В 100 г маринованной скумбрии 12,8 г белка, 8,3 г жира, 3,7 г углеводов. Калорийность продукта составляет 142 ккал.

Регулярное употребление скумбрии способствует снижению холестерина в крови, регулирует работу гормональной системы, повышает гемоглобин, укрепляет сосуды и улучшает зрение. Для детского организма скумбрия просто необходима: она способствует укреплению зубов, костей, предупреждает развитие рахита.

Важно!

Маринованной рыбкой не рекомендуется увлекаться тем, кто страдает высоким артериальным давлением и заболеваниями мочеполовой системы, так как она способствует задержке соли и воды в организме человека.

Как подать маринованную скумбрию

Способов подачи пикантной рыбки очень много и все они зависят от изобретательности хозяйки.

Скумбрию красиво раскладывают на блюде, посыпают мелко нарезанной зеленью или заливают растительным маслом.

Сверху на кусочки рыбы можно положить дольки лимона, клюквенные или можжевеловые ягоды.

Можно на куски рыбы красиво уложить кольца репчатого лука, помидорчики черри или маслины. Красиво смотрится блюдо, украшенное листьями салата, цветами из моркови и вареного яйца.

Отличное решение — уже готовые канапе, закусочные бутерброды с кусочком маринованного филе.

Как правильно хранить маринованную рыбу

Хранить домашнюю маринованную скумбрию долго нельзя. Поэтому не стоит заготавливать впрок рыбное лакомство. Скумбрия в рассоле может простоять в холодильнике не больше 3-х дней, при этом она с каждым днём будет становится более солёной.

Рыбку лучше вынуть из рассола, переложить в чистую стеклянную тару и влить растительное масло. В этом случае она способна храниться в холодильнике около 7 дней.

Самостоятельно замаринованная скумбрия станет украшением любого стола, а все необходимые для маринада ингредиенты имеются на кухне практически у каждого. Помните — ни один магазинный продукт не способен сравниться с нежным и тающим во рту вкусом пикантной рыбки под домашним маринадом.

Видео: скумбрия в соевом маринаде за 15 минут

Не могу не поделиться видео с необычным рецептом маринованной скумбрии. Это наверное, самый быстрый способ, как замариновать скумбрию в домашних условиях. Очень просто и вкусно:

na-mangale.ru

Скумбрия, маринованная в домашних условиях

Содержание материала:

Вкусная и ароматная получается скумбрия, маринованная в домашних условиях. Эту морскую рыбу многие любят за отменные вкусовые качества, мясистую структуру и отсутствие мелких косточек. Солёную или копченую, её легко можно приобрести на рынке или в супермаркете, но никто не гарантирует хорошее качество продукта, да и цена у такой готовой рыбки достаточно высокая. Куда выгоднее приобрести свежую или замороженную рыбу, после чего замариновать её дома, выбрав один из подходящих рецептов. Маринуется она просто, быстро, а по вкусу гораздо лучше той, что реализуется в торговых точках.

Маринованная скумбрия – классический рецепт в рассоле

Нет ничего проще, чем приготовить классический маринад для скумбрии. В нём рыбка получится в меру солёной, пропитанной ненавязчивыми пряностями. Этот рецепт по сути является основой любого маринада. То есть после в него можно добавлять специи, регулировать количество сахара и соли, изобретая новые виды маринада для морской рыбы.

На 2 крупные туши скумбрии понадобятся:

сахар и соль – по 2 ст.л. без горки;
уксус – 2 ст.л.;
очищенная вода – 250 мл;
чёрный перец горошком – 6 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
гвоздика – 3 шт.

Вода для маринада берётся очищенная и не кипячённая. В подходящую глубокую ёмкость (не алюминиевую) следует вылить воду и сложить все остальные компоненты, кроме рыбы. Когда соль и сахар растают, маринад можно считать готовым.

Пока готовится рассол, необходимо подготовить рыбу. Её нужно очистить от внутренностей и чёрной плёночки, находящейся внутри тушки, которая может давать неприятную горечь. После рыба промывается под проточной водой и просушивается на бумаге (можно убрать лишнюю влагу бумажными салфетками).

Дальше рыба соединяется с маринадом и оставляется для пропитки на 2-3 часа при комнатной температуре. После её нужно убрать в холодильник на нижнюю полку, оставив на 24 часа. Вкус готового блюда – просто изумительный.

Чтобы скумбрия в итоге получилась вкусной и сочной, выбирать для маринования нужно свежие или свежезамороженные тушки, весом не менее 250-300 г. Маленькая рыбка для этих целей не подойдёт.

Рецепт пальчики оближешь

Интересный вкус приобретает морская рыбка, маринованная дома по рецепту «пальчики оближешь». Готовится она легко, в течение 45 минут, плюс ещё сутки маринуется. В итоге получается отменная закуска на праздничный стол.

Чтобы приготовить блюдо, следует запастись:

вареной морковью – 1 шт.;
растительным маслом – 0,5 ст.;
свежемороженой скумбрией – 2-3 шт.;
репчатым луком – 2 большие луковицы или несколько маленьких;
молотым чёрным перцем – 1 ч.л.;
зелёным консервированным горошком – 0,5 г;
уксусом – 100 мл;
татарским кетчупом – 4 ст.л.

Размороженная рыба очищается от внутренностей, костей и делится на порционные кусочки филе. Важно размораживать продукт не в микроволновой печи, а естественным образом, положив в холодильник на 1-2 часа.

Слегка недоваренную морковь следует измельчить любым способом и добавить к скумбрии. Туда же нужно положить порезанный полукольцами лук и консервированных горох.

Отдельно готовится маринад на основе масла, соли, чёрного перца, уксуса и кетчупа. После смешивания всех компонентов он добавляется к рыбе и продукт отставляется для пропитывания на 40 минут. Настаиваться рыба в маринаде должна не меньше суток в прохладном месте.

Как замариновать скумбрию с луком

Практически любая рыба идеально сочетается с луком – будь то обычная сельдь или нежнейшее филе скумбрии.

Для приготовления свежей или мороженой рыбы понадобятся:

свежезамороженная рыба – 2-3 шт.;
лук – 2 шт.;
чистая вода – 1 ст.;
сушеная гвоздика – 5 шт.;
чёрный перец горошком – 8 шт.;
перец чёрный молотый – 0,5 ч.л.;
кориандр – 6 зёрен;
соль – 2,5 ч.л.;
сахарный песок – 1 ч.л. без горки;
растительное масло – 30 мл.;
яблочный уксус – 40 мл;
лаврушка – 3 шт.

Рыба сначала размораживается и тщательно промывается под водой. После необходимо выпотрошить внутренности и отрезать голову рыбе, помыть и нарезать тушку порционными кусочками. Луковицы почистить и нарезать полукольцами.

Для приготовления маринада вода кипятится, смешивается с солью, сахаром, специями и растительным маслом. Всё это отправляется на медленный огонь и прогревается в течение 1 минуты. В готовый маринад добавляется нужное количество уксуса, после чего он снимается с огня и отставляется для остывания. Порезанная очищенная рыба складывается в ёмкость, заливается маринадом и отставляется для маринования на сутки.

Маринованная с уксусом

Готовится рыба с уксусом около 90 минут, плюс маринуется 24 часа в холодильнике. Подойдёт в качестве закуски к спиртным напиткам или к обеду. Готовится легко, в итоге получается блюдо на 6 персон. Калорий в приготовленном продукте очень мало, поэтому его вполне можно отнести к диетическому.

Для приготовления блюда следует запастись:

свежей скумбрией – 600 г;
солью – 10-15 г;
сахаром – 10 г;
луком – 2 шт.;
маслом подсолнечным – 35 мл;
чесноком – 2 зубка;
душистым перцем – 4-5 горошков;
уксусом – 50 мл.

Изначально подготавливается основной продукт – чистится, моется и складывается в подходящую посуду. Отдельно режется чеснок небольшими пластинами, лук тонкими полукольцами.

Чем мельче будет порезан лук, тем больше он отдаст свой аромат рыбе.

Измельчённые овощи добавляются к рыбе, вместе с солью и специями. После всё заливается уксусом и подсолнечным маслом и отставляется для маринования в холодное место на 1 день.

Рецепт приготовления в банке

Стеклянная ёмкость самая подходящая для маринования и консервирования любых продуктов. В банке можно приготовить рыбу всего за 2,5 часа.

Для этого необходимо взять:

скумбрию – 2 туши;
воду – 500 мл;
крупную соль – 2 ст.л.;
масло подсолнечное – 30 мл;
уксус – 30 мл;
лук репчатый – 1 большой или пару маленьких.

Рыба моется, удаляется голова и внутренности так, чтобы не было вспорото брюхо. После скумбрия режется небольшими кусками (чтобы быстрее промариновалась) и заливается маринадом. Готовится он следующим образом – в чистую воду добавляется соль и сахар, всё перемешивается и заливается рыба на 90 минут.

После в стерильную банку выкладывается немного рыбы, порезанный полукольцами лук и всё сбрызгивается уксусом с маслом, дальше новый слой рыбы лука и т.д. Когда банка будет заполнена, её нужно накрыть крышкой и убрать рыбу в холодильник на 1 час. По истечению этого времени продукт можно считать готовым.

Как замариновать свежемороженую скумбрию

Рыба по этому рецепту получается «как в супермаркете», только кушать её безопаснее для здоровья. Готовится она в течение 3 суток.

Из ингредиентов понадобятся:

очищенная вода – 1 л;
свежемороженая рыба – 3 тушки;
сахарный песок – 30 г;
шелуха из 5 луковиц;
заварка чёрного чая – 2 ст.л.

Размороженную рыбу нужно помыть и очистить от внутренностей. Для приготовления рассола необходимо промыть через дуршлаг шелуху, сложить её в ёмкость, добавить соль, сахар, чай и воду. Всё нужно прокипятить на огне и отставить до остывания, накрыв крышкой.

Дальше рыба заливается маринадом и отставляется на 3 дня в холодильник. Чтобы она лучше промариновалась, ежедневно ёмкость с продуктом нужно доставать и перемешивать всё.

С соевым соусом

Как замариновать скумбрию, чтобы она получилась вкусной и ароматной?

Для это следует взять:

скумбрию – 1 шт.;
хороший соевый соус – 1 ст.;
холодную кипячёную воду – 60 мл.

Необходимо выпотрошить и вымыть рыбу, сделать по всей тушке небольшие надрезы. Отдельно в ёмкости смешивается соус с водой, которым следует залить рыбу. Мариноваться рыбка в таком рассоле должна не меньше 24 часов. В результате получается отличная закуска к пиву или отварному картофелю.

Способ приготовления кусочками

Рыба, порезанная на кусочки, быстрее и лучше маринуется в домашних условиях.

Чтобы её приготовить, следует взять:

3 зубка чеснока;
замороженную скумбрию весом 300-400 г;
подсолнечное масло – 2,5 ст.л.;
лук – 2 небольшие луковицы;
крупную соль – 40 г;
уксус – 30 мл;
чёрный перец молотый, специи по вкусу.

Для ускорения размораживания рыбы её нужно положить в холодную воду, после удалить плавники, голову и внутренности, порезать кусочками. Чеснок измельчить, лук нарезать кольцами. Рыбу следует посолить, поперчить, добавить чеснок с луком и залить всё подсолнечным маслом с уксусом.

Всё нужно хорошенько перемешать и убрать на нижнюю полку холодильника. Готовить в течение 10 часов.

Маринованная в масле

Просто и вкусно можно замариновать рыбу в масле.

Для этого следует подготовить:

рыбу – около 450 г;
соль – 1,5 ст.л.;
масло – 0,5 ст.

Выпотрошенную, вымытую скумбрию нужно филировать и нарезать небольшими кусками. Выложить кусочки филе в судочек, посолить и залить маслом. Можно добавить перец и морковь (по желанию) и отставить для настаивания на 24 часа.

Маринад для скумбрии: лучшие рецепты

С помощью маринада можно придать рыбе совершенно новый неповторимый вкус.

Самым лучшим считается рассол для скумбрии на основе:

Воды и специй, без добавления уксуса. Готовится он из 500 мл воды, 1 ст.л. сахарного песка и 2 ст.л. соли, лаврушки и душистого перца. Этот вариант маринования подойдёт для людей, имеющих проблемы с пищеварением и детей.
Горчицы. Получается пикантная закуска, если замариновать рыбу в горчице, укропе, масле, уксусе и специях.
Тмина, кориандра и хмеле-сунели. Добавив эти специи в основной маринад, можно получить отличную прянку в домашних условиях.

Когда эти маринада немного надоедят, повара советуют не бояться и смело экспериментировать, добавляя в процессе готовки рыбы яблоки, лимоны, апельсины. Улучшить вкус продукта сможет корень петрушки, а придать её интересный цвет варёная свекла. Чтобы придать рыбе кислинку, хорошо заменить обычный столовый уксус в маринаде винным или рисовым.

attuale.ru

Маринад для скумбрии рецепт с фото

Маринад для скумбрии — главное в удачном маринаде для скумбрии это равномерное сочетание соли и сахара. Если маринад вкусный и рыба правильно приготовлена, то она должна быть упругой на ощупь, без крови, кожицу можно снимать без труда. А главное, она должна быть вкусной.

Ингредиенты:

3 кг. свежемороженной рыбы
вода 1 литр
6 ст.л. соли
3 ст.л. сахара
3 больших лавровых листа
9 горошин черного перца
3 горошины душистого перца
0,5 ч.л. семян кориандра

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать.
Чисто вымытые рыбины,не чищенные и не потрошенные, покладите в кастрюлю спинками вверх очень плотно друг к другу.
Залить сверху холодным рассолом,он должен полностью покрыть рыбу на два пальца.
Накрыть перевернутой тарелкой или крышкой и обязательно придавить любым грузом. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для гуся.
Поставить в прохладное место на 5 дней или замотать в пленку и поставить в холодильник.
Через 5 дней вода становится темно-коричневого цвета, а селедка белоснежной и очень вкусной.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

0,5 литра воды
по 7штук перца черного и душистого
1ч.л семян кинзы
несколько горошин гвоздики, лавровый лист
2 ч. ложки соли
1 ч. ложка сахара

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать, прокипятим несколько минут, и дать остыть .
Скумбрию порезать на куски 2см.
Две луковицы порезать полукольцами.
В литровую или полутора литровую стеклянную банку складывать куски рыбы пересыпая порезанным луком.
В маринад добавить 2 столовые ложки 9% уксуса и растительного масла получившимся маринадом заливаем нашу рыбку.
Закрыть герметичной крышкой и на сутки поставить в холодильник
Через сутки получаем вкуснейшую рыбку.

Приятного аппетита!

Вкусный маринад для скумбрии

Ингредиенты:

скумбрия мороженная 2 шт
1,5 ст ложки крупной соли
1/2 ст ложки сахара

Способ приготовления:

Скумбрию разморозить, отрезаем голову, хвост, плавники, хорошо помыть и обсушить немного бумажным полотенцем
Режем тушку пополам и аккуратно вынимаем хребет,отделяя его от филе,вынимаем все крупные кости на животике.
Очищаем шкурку ,кстати это можно сделать и после засолки,но так она быстрее приготовиться.
Сахар смешайте с солью и высыпьте немного в емкость, где будет солится скумбрия.
Филе скумбрии хорошо со всех сторон обсыпать смесью и выложить в один слой в емкость и засыпать ее оставшимся количеством сахара и соли сверху.
Оставьте скумбрию солится часа три при комнатной температуре, и затем уберите в холодильник, солиться скумбрия быстрого домашнего посола должна не менее 12 часов.
Кусочки скумбрии можно аккуратно перевернуть во время засолки.
Также филе можно положить в герметичный пакет,сложив филе друг с другом.
Когда рыбка просолется,посыпьте её лучком,маринованным в уксусе и сдобрите хорошенько подсолнечным масло.
И главное — обязательно сварите картошечку,посыпьте её шкварками,пережаренными с лучком,порежьте бородинского хлеба,смажьте его маслицем и не забудьте поставить на стол настойку с кедровых орешков.
Все, теперь можно и нас позвать

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

рыба — 1 кг;
вода — 2 л;
лимонный сок;
лавровый лист;
соль — стакан;
сахар — стакан;
чеснок — 2-3 зубчика;
чёрный перец горошком;
шелуха лука.

Способ приготовления:

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху.
Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок.
Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.
Рассол для скумбрии в получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа.
После этого мясо нужно достать и высушить.
Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Приятного аппетита!

Маринад с лавровым листом и кориандром

Ингредиенты:

рыба — 2-3 шт;
вода — 1 л;
сахар и соль — по 2 ст. ложки;
перец;
кориандр — 1 ст. ложка;
лавровый лист — 5 шт.;
гвоздика.

Способ приготовления:

Маринад в домашних условиях готовится следующим образом.
В кастрюлю налейте литр воды; если рыбы много, то количество жидкости можно увеличить.
Поставьте на огонь и начните кипятить.
Когда появятся пузырьки, добавьте соль и сахар.
Не нужно бояться, что сладкий ингредиент испортит вкус.
Сахар как раз помогает сделать так, чтобы тушки быстрее впитали специи и соль, поэтому в небольших количествах он необходим.
Маринад в домашних условиях
Поместите в воду оставшиеся специи.
При желании можно добавить свою приправу, в этом ограничений нет — главное, чтобы она не испортила продукт.
Рыбу нужно замачивать примерно 12 часов, можно увеличить время до суток.
Перед копчением следует подвесить её за хвост примерно на 1-2 часа.
Это нужно для того, чтобы вся жидкость стекла.
Теперь тушки можно сразу отправлять в коптильню.
Если готовить горячим способом, то приступать к трапезе можно будет уже через 30-45 минут.
По данному рецепту блюдо получается вкусным, ароматным и пикантным.

Приятного аппетита!

Горячий маринад для скумбрии

Ингредиенты:

1 ст ложку соли,
5 горошин душистого и 5 горошин черного перца,
2-3 лавровых листика,
семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть),
1/2 ч.ложки семян фенхеля

Способ приготовления:

В кипящую воду (1/2 л) добавляем 1 ст ложку соли, 5 горошин душистого и 5 горошин черного перца, 2-3 лавровых листика, семена кинзы 1/2 ч.ложки (лучше растереть), 1/2 ч.ложки семян фенхеля.
Даем маринаду покипеть 2-3 минуты.
Скумбрию чистим, нарезаем ломтиками и выкладываем в стеклянную посуду на лук, нарезанный полукольцами.
Маринад выключаем, добавляем 2-3 бутончика гвоздики, 1 ст.ложку уксуса и заливаем им (еще горячим) рыбу.
Рыбка будет готова уже через 2-3 часа и по вкусу скорее будет напоминать консервы «скумбрия в собственном соку», но намного лучше, так как мы ее не отвариваем, а значит она не становится жесткой.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

0,5 литра воды
4 ст.л. соли
1 ст.л. сахара
лавровый лист
кориандр (у меня был только молотый)
черный перец горошком (в доме осталось 6-8 горошин), поэтому я добавила немного молотого перца.
1 ст.л. подсолнечного нерафинированного масла
1 ст.л. уксуса (я использовала натуральный яблочный уксус)

Способ приготовления:

Все ингредиенты смешать и поставить на огонь.
Все это я довела до кипения и дала остыть.
В остывший маринад добавила 0,5 стакана молока (для меня это самый загадочный компонент для приготовления рыбы).
Дальше порезала скумбрию тоненькими кусочками, приблизительно 2 см.
Сложила в эмалированную кастрюльку, накрыла тарелочкой, чтобы рыба погрузилась в маринад, и дала настояться 1,5 часа.
Помню, что в этом рецепте рекомендовали не передержать рыбу, иначе она может слишком соленой.
Для подачи скумбрии на стол, можно порезать лук кольцами.
Добавить зелени и немного подсолнечного не рафинированного масла.
Еще для красоты и аромата я добавила чуть зелёного лука.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

вода – 500 мл,
соль крупная – 30 г,
сахар – 15 г,
черный перец горошком – 2 г,
семена укропа / фенхеля – 1,5 г.,
базилик сушеный – 1,3 г,
орегано сушеный – 1 г,
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Сначала в воду добавила соль-сахар, лавр, плоды-костянки перца и семена укропа
Дала закипеть, и уже на малом огне всыпала травы, еще минута-другая и выключаю.
Настаиваю под крышкой до охлаждения.
Филе я сразу нарезала ромбами для удобства и погрузила в маринад, рассчитывая дегустировать часов через 10-
12.
Кстати, вешенки тоже разобрала и дала им той же пряной смеси

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии чайным рассолом

Ингредиенты:

вода — 1 литр
чай черный — 3 ст. л.
соль — 4 ст. л.
сахар — 3 ст. л.

Способ приготовления:

Для маринада доведите воду до кипения и заварите чай.
Чай берите обычный черный, без добавок и ароматизаторов.
В заварку добавьте соль и сахар и помешивайте до полного их растворения.
Маринад остудите, а затем процедите.
В емкость для маринования положите скумбрию и залейте маринадом.
Маринад должен полностью покрывать рыбу.
Поставьте рыбу в холодильник на 4 дня, раз в день переворачивая ее, чтобы она вся хорошо промариновалась.

Приятного аппетита!

Простой маринад для скумбрии

Ингредиенты:

Ложка растительного масла;
3 ложки соли;
2 ложки сахарного песка;
2 лавровых листа;
10 горошин черного перца;
5 горошин душистого перца;
5 веточек петрушки;
Пол-литра кипятка.
Литр воды;
Перец черный 12 шт.;
Лаврушка 3 шт.;
½ ст. ложки горчицы;
3 ст.л. сахара;
5 ст.ложки соли.

Способ приготовления:

Возьмите скумбрию и очистите ее.
После извлеките голову, хвост, плавники и внутренности.
После вам нужно будет порезать скумбрию на кусочки в 3- 4 сантиметра и уложить в посуду.
Теперь настало время маринада.
Возьмите кастрюльку и залейте в нее воду.
Кастрюлю поставьте на огонь.
И закиньте в нее все специи.
По истечению трех минут после закипания, выключите огонь.
Дождитесь, когда маринад остынет.
А после залейте им скумбрию.
Скумбрию нужно поставить в темное место на сутки.
Если вы хотите малосоленую скумбрию, то достаточное время ее выдержки составит всего 12 часов.

Приятного аппетита!

Скумбрия маринованная с луком

Ингредиенты:

3 скумбрии,
3 головки лука,
4 дольки чеснока,
3 столовые ложки растительного масла,
столовая ложка уксуса,
2 ломаных лавровых листа

Способ приготовления:

Для маринования скумбрии почистить, нарезать узкими кусками.
Лук нарезать кольцами.
Порции скумбрий уложить в банку, прокладывая слоями лука, посыпая перцем, солью, лавровым листом, рубленым чесноком.
Полить приготовленную для маринования скумбрию уксусом, растительным маслам, поставить в холодильник на маринование.
Через 6 часов маринованная с луком скумбрия будет готова.

Приятного аппетита!

Скумбрия под пряным маринадом

Ингредиенты:

2 лавровых листа,
6 горошин душистого перца,
по столовой ложке кориандра и сушеного укропа,
3 бутона гвоздики;
соль

Способ приготовления:

Для приготовления пряного маринада ингредиенты залить половиной литра воды, варить 3 минуты.
Для маринования скумбрии разложить в банки, залить маринадом, растительным маслом.
Банки закрыть крышками, встряхнуть.
Скумбрию в пряном маринаде поставить на 2 суток в холодильник на маринование.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия под майонезом

Ингредиенты:

1,5 стакана 3% уксуса,
полстакана воды,
5 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
столовая ложка соли

Способ приготовления:

Ингредиенты маринада перемешать.
Для маринования скумбрии разделать на филе, нарезать порциями, залить маринадом, поставить на 2 суток в холодильнике на маринование.
Скумбрию маринованную подайте под смесью майонеза и укропа.

Приятного аппетита!

Скумбрия под масляным маринадом

Ингредиенты:

800 г скумбрий,
стакан растительного масла,
2 луковицы,
4 дольки чеснока,
2/3 стакана 9% уксуса,
5 горошин душистого перца

Способ приготовления:

Перед маринованием скумбрии почистить, нарезать порциями, пересыпать солью, сложить в банку, поставить на 12 часов в холодильник.
Соленую скумбрию промыть.
Для приготовления масляного маринада уксус развести стаканом подсоленной воды, маслом.
Куски скумбрий залить масляным маринадом, поставить на 6 часов в холодильник на маринование.
Маринад слить.
Куски рыбы перемешать с нарезанным полукольцами луком, дольками чеснока, горошинами перца, залить маринадом.
Через сутки скумбрия под масляным маринадом готова к употреблению.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии простой рецепт

Ингредиенты:

замороженная скумбрия – 1 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
растительное масло – 2 столовые ложки;
уксус 9% — 2 столовые ложки;
соль – столовые ложки;
молотый перец, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Замороженную рыбу положить на полчаса в холодную воду.
Отрезать голову, хвост, вычистить внутренности.
После этого хорошо помыть, порезать на порционные кусочки.
Сложить рыбу в посуду для маринования.
Подойдет стеклянная или железная глубокая емкость.
Посыпать перцем и специями.
Почистить лук, нарезать его слайсами.
Чеснок освободить от шелухи и порубить на мелкие пластины.
К рыбе добавить лук, чеснок, соль, растительное масло, уксус.
Закрыть плотно крышкой и тщательно перемешать.
Отправить на 12 часов в холодильник.
За это время несколько раз встряхнуть емкость с рыбой, чтобы перемешать.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Солят рыбу не только порезанную на кусочки, но и целую скумбрию. Маринуется она в трехлитровых банках или эмалированных кастрюлях, сложенная валетом.

Ингредиенты:

скумбрия – 2 шт.;
лук – 2 больших головки;
яблочный уксус – 5 столовых л.;
сахар – чайной л.;
соль – 2 чайные л.;
вода – 1 стакан;
перец душистый горошек – 10 шт.;
кориандр (зерна) – щепотка.

Способ приготовления:

В воду добавляется соль, сахар, уксус.
Все хорошо нагревается, пока не растворятся соль, сахар.
Нельзя допустить закипания.
Отставьте кастрюлю с огня.
Пока маринад остывает, почистить рыбу, освободить от внутренностей, хорошо ее вымыть и уложить в банку, добавив лук, перец и кориандр.
Залить холодным маринадом и накрыть крышкой.
Оставить на сутки в холодильник.
За это время она хорошо замаринуется.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии в майонезе

Необычной, но очень вкусной получается скумбрия, замаринованная в майонезе. Процесс приготовления прост.

Ингредиенты:

скумбрия – 1 шт.;
майонез – 100 г;
соль – 1 чайная л.;
перец черный молотый, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

Подготовить рыбу: разморозить, но не полностью, выпотрошить, хорошо помыть и нарезать на кусочки 1,5-2 см шириной.
В глубокой тарелке смешать соль, перец, специи.
Обмакнуть каждый кусок скумбрии.
Сложить рыбу в емкость, где она будет мариноваться.
Добавить майонез.
Перемешать и поставить в холодильник на сутки.
Достать, выложить на блюдо и подавать вместе с зеленью укропа, петрушки.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с горчицей

Отлично подойдет к застолью в качестве холодной закуски маринованная скумбрия в горчице и масле. От других способов она отличается мясом, которое получается не только другое на вкус, но и более гибкое.

Ингредиенты:

сельдь мороженная – 2-3 штуки;
укроп – хороший пучок;
растительное масло – стакана;
уксус 3% — 2 столовые л.;
соль – столовой л.;
сахар – столовой л.;
горчица – 1-2 ложки.

Способ приготовления:

Скумбрию разморозить, почистить, отрезать голову, хвост.
Потом хорошо помыть, удалить хребет, кости; нарезать кусочками.
Их пересыпать мелко нарезанным укропом и сложить в посуду, после – посыпать солью, смешанной с сахаром.
Приготовить маринад.
Для этого хорошо перемешиваются растительное масло, уксус, горчица.
Оставить на 3-4 часа в холодном месте.
Подавать вместе с маринадом.

Приятного аппетита!

Маринад для копчения скумбрии

Помимо обычной соленой рыбы многие еще любят копченую. Приготовив ее дома, вы поймете, что рыба получается намного вкуснее и натуральнее, так как в процессе не используются ненатуральные красители или другие вредные ингредиенты.

Ингредиенты:

приправа для рыбы или для гриля;
соль;
черный молотый перец.

Способ приготовления:

Смешать все компоненты для маринада.
Хорошо смазать предварительно размороженную и подготовленную рыбу.
Уложить плотно в кастрюлю и поставить на 5 часов в холодильник.
Маринованная рыба готова к копчению горячим способом, но помните, что готовится онабыстро – хватит 40 минут.

Приятного аппетита!

Маринад

Ингредиенты:

вода – 1 л;
соль – 3 столовые л. без верха;
сахар – 1,5 столовые л.;
рассыпной черный чай – 2 столовые л.;
луковая шелуха – 2 столовые л.

Способ приготовления:

В кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, чай и шелуху.
Довести все содержимое до кипения и снять с огня.
Оставить остывать.
Подготовленную сельдь сложить в эмалированную или стеклянную посуду и залить холодным маринадом.
Накрыть крышкой и оставить при комнатной температуре на 4 дня.
Чтобы рыба хорошо просолилась и равномерно окрасилась, ее переворачивают каждые 12 часов.
После приготовления ей нужно немного стечь перед подачей на стол.
Для этого рыбу вешают над раковиной на 2-3 часа.

Приятного аппетита!

Лимонный маринад для скумбрии

Необыкновенно вкусное и интересное блюдо получается по следующему рецепту. Таким способом делается необычный шашлык.

Ингредиенты:

лук – 1-2 штуки;
лимон – шт.;
вино белое – 100 г;
мед – 1 чайная ложка;
петрушка – пучок;
соль, приправа для рыбы – по вкусу.

Приготовление:

Скумбрию разморозить, помыть.
Срезать рыбное филе, начиная со спины.
Удалить из мяса остальные кости.
Порезать рыбу крупными кусками, посыпать солью со специями.
Сложить скумбрию в емкость, перекладывая каждый слой нарезанным кольцами луком.
Выдавить сок лимона в рыбу.
Смешать мед с вином.
Взбрызнуть ним скумбрию.
Присыпать зеленью петрушки.
Мариновать 30 минут, после чего отправить на сетку, жарить на костре по 15 минут с каждой стороны.
Румяную скумбрию подавайте горячей к столу.

Приятного аппетита!

Сухой маринад для скумбрии

Некоторые хозяйки предпочитают делать маринованную рыбу сухим способом. Судя по их отзывам, в жидкости она способна иногда разлезаться.

Ингредиенты:

соль – 2 столовые л.;
сахар – 1 чайная л.;
лавровый лист,
кориандр,
черный перец,
гвоздика,
травы для посола рыбы – по вкусу и желанию.

Способ приготовления:

Промыть, очистить скумбрию, нарезать на кусочки толщиной 2 см.
Сделать смесь из соли с сахаром, хорошо натереть каждую часть скумбрии.
Сложить в банку или другую емкость для маринования.
Посыпать специями.
Закрыть банку, поставить на 9-15 часов в холодильник.
Желательно в это время встряхивать емкость, чтоб верхние куски не получились сухими.

Приятного аппетита!

Маринад простой

Ингредиенты:

скумбрия
соль — 100 г. на 1 кг рыбы для сухого посола, 100-120 г. для мокрого на 1 литр воды
сахар — 10 г. на 1 литр воды для мокрого посола
специи — лавровый лист, черный перец, душистый перец, мускатный орех
вода — 1 литр для мокрого посола, примерно на 3 скумбрии

Способ приготовления:

Если скумбрия мороженая, соответственно, ее нужно разморозить.
Заливаем рыбу холодной водой и оставляем на 2-3 часа.
После скумбрию хорошо промываем, удаляем внутренности, жабры, черные пленки и снова промываем холодной водой, обсушиваем салфетками или тряпками.

Приятного аппетита!

Засолка скумбрии для копчения — мокрый посол

Ингредиенты:

1 литр воды
100-120 г соли,
10 г сахара

Способ приготовления:

Воду нагреваем, добавляем соль и сахар, растворяем, когда вода закипит добавляем специи и отключаем.
Рассол должен сам остыть до комнатной температуры.
Специи добавляем по своему вкусу.
Рыбу помещаем в посуду для засолки, заливаем рассолом, ставим сверху гнет и отправляем в холодильник на двое суток.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии

Ингредиенты:

вода 1 л
соль 4 ст.л.
сахар 2 ст.л.
уксус 2 ст.л.
черный перец 3-4 горошинки
душистый перец 2-3 горошинки
лавровый лист 2 шт.

Способ приготовления:

Для этого доводим до кипения 1 литр воды, добавляем перец, соль, сахар и лавровый лист.
Даем остыть немного и затем вливаем уксус.
В подготовленную емкость укладываем кусочки рыбы слоями и заливаем остывшим маринадом.
Выдерживаем в течении суток в прохладном месте.
Затем перенести в холодильник. готовую рыбу можно подавать украсив луком или лимоном к картофелю.

Приятного аппетита!

Классический маринад для скумбрии

Ингредиенты:

вода 250 мл
соль 1 ст.л.
сахар ½ ч.л.
подсолнечное масло 2 ст.л
уксус(желательно яблочный) 2,5 ст.л.
гвоздика 2-3 шт
перец горошком 3-4 шт
душистый перец 2 шт
зерна кориандра (по вкусу)
репчатый лук 1 шт.

Способ приготовления:

В кипящую воду добавить все ингредиенты кроме уксуса, дать прокипеть 1-2 минуты и выключить.
Добавить уксус.
Дать остыть.
Подготовленную рыбу сложить в стеклянную емкость слоями: слой рыбы, слой лука.
Залить остывшим маринадом и оставить на сутки мариноваться.
Хранить готовую рыбу в холодном месте.

Приятного аппетита!

Маринованная скумбрия без уксуса

Ингредиенты:

мороженая скумбрия — 2 шт.
сахар — 1 ст. ложки
соль — 2 ст. ложки
перец горошком душистый — 4 шт.
лист лавровый — 2 шт.
холодная вода — 0,5 л

Способ приготовления:

В литровую банку сложить кусочки скумбрии, добавить лавровый лист и перец горошком.
В 0,5 литров холодной воды полностью растворить соль и сахар.
Залить этим маринадом рыбу.
Закрыть крышкой и убрать в холодильник на 2 дня
Перед подачей полить ароматным маслицем.
Хороша рыбка с отварным картофелеми лучком!
Или просто с черным хлебушком

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии домашний рецепт

Ингредиенты:

соль (почти 3 столовые ложки)
лук – 2 штуки небольшие
уксус 9% — 50-70 мл
масло растительное – 0,5 стакана
перец душистый – 5 горошин
лавровый лист – 2 листика
гвоздика – 2 штуки

Способ приготовления:

Растительное масло, уксус, гвоздику, перец горошек, лавровый лист – смешать.
Филе выкладываем в посуду и посыпаем солью, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы впиталась соль. Читайте ещё: вкусный рецепт приготовления маринада для индейки.
Потом перчим молотым душистым перчиком, добавляем лук и маринад.
Накрыть крышкой, встряхнуть.
Дать постоять в прохладном месте 10-12 часов.
Потом поставить на 2 часа в холодильник.
Рыбка готова, можно кушать.

Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии с заваркой

Ингредиенты:

заварка чая – 4 столовые ложки
соль – 4 столовые ложки
сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления:

В воду высыпаем соль, сахар, чайную заварку и доводим до кипения.
Дать остыть, процедить.
Добавить жидкий дым.
Залить готовым маринадом скумбрию и поставить в холодильник.
Должна быть в нем три дня, рыбу надо встряхивать.
Через три дня можно подавать на стол.
Перед подачей надо порезать на кусочки.
Вкусного и приятного приема пищи

Приятного аппетита!

receptysousov.ru

Скумбрия маринованная - лучшие рецепты

Меню здорового питания невозможно составить без блюд из рыбы, которые пополняют наш организм необходимыми полезными веществами. Маринованная скумбрия, рецепт по-домашнему которой мы представим, порадует вас не только волшебно простым способом приготовления, но и своим вкусом. Эта промысловая рыба имеет жирное мясо – нежное и мягкое, без мелких костей, насыщенное витамином В12 и ненасыщенными жирными кислотами.

Вкус маринованной скумбрии зависит, конечно, от маринада. Мы поделимся с вами несколькими рецептами маринада и расскажем, как вкусно замариновать скумбрию дома так, чтобы она была нежной, сочной и пикантной.

к содержанию ↑

Маринование скумбрии

Маринование рыбы – очень увлекательный процесс, поскольку опыт позволит вам создать собственный маринад, который не спутаешь с другим составом. Каждый кулинар может добавить в маринад компоненты по собственным расчетам. Причем, испортить рыбу невозможно – она все равно будет нежной и вкусной.

Любой рецепт маринования скумбрии состоит из 3-х этапов: чистка и нарезка рыбы, приготовление маринада и, собственно, маринование. Давайте рассмотрим несколько рецептов, как можно расширить их привычные рамки.

Подготовка рыбы

Конечно, свежую или охлажденную скумбрию купить трудновато. Но если вам так повезло, и вы можете купить свежую океанскую скумбрию, то ее останется только выпотрошить, промыть и нарезать кусочками.

Если же вы купили рыбу замороженную, то очень важно ее правильно разморозить. Замороженный продукт нельзя размораживать в холодной или в горячей воде и уж тем более в микроволновке!

Скумбрию бережно заворачиваем в пергаментную бумагу, кладем в подходящую емкость и размещаем на нижней полочке холодильника. Для ее размораживания нужно выделить примерно 8 часов.
Разморозив всю приготовленную к маринованию рыбу, приступаем к ее разделке. Отрезаем у рыбин головы, разрезаем животики и вычищаем все внутренности, не забывая пленку на внутренних поверхностях брюха.
Затем промываем все тушки и только затем решаем, мариновать тушки целиком или нарезать.

к содержанию ↑

Как мариновать скумбрию — рецепт классический

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Размер разделанных кусочков рыбы выбираем по усмотрению. Многие мастера советуют нарезать рыбу порционными кусками толщиной 5-7 см. А некоторые из них предпочитают нарезать рыбину так, чтобы мариновать уже готовую нарезку кусочками толщиной 1 см.

Также довольно много рецептов дается для филе скумбрии, которое после отделения от скелета нарезают на кусочки шириной 4-5 см. Вам решать!

Подготавливаем одну рыбину, нарезаем ее кусочками.
Варим маринадный раствор.
Перемешиваем, доводим до кипения, закрываем крышкой и ждем остывания. В холодный маринад вливаем уксус.
Куски рыбы складываем в банку и заливаем маринадом так, чтобы полностью залить всю нарезку. Закрываем плотно крышкой и маринуем в условиях кухни около суток.

Готовый продукт извлекаем из маринада, выкладываем на тарелочку, украшаем полукольцами лимона и наслаждаемся вкусом!

Если не планируете сразу кушать, то слейте маринад из банки и поставьте рыбу в холодильник, плотно прикрыв крышкой. Хранится маринованная скумбрия в холодильнике не более 3-х дней.

к содержанию ↑

Рецепт с лимонным соком

Этот рецепт позволит вам замариновать 3 скумбрии целиком. Если целая рыбина не помещается в подготовленный контейнер, можно отрезать головы. Кстати, эта процедура ускоряет время маринования.

Готовим маринад

2 литра воды доводим до небурного кипения.
Добавляем в воду 3-4 ст.л. соли; 5-6 горошинок черного перца; 3-4 листика лавра; 1 ст.л. сахара и 0,5 ч.л. зерен кориандра.
Размешиваем все компоненты маринадного состава и опять дожидаемся кипения.
Накрываем крышкой и ожидаем полного остывания. В маринад комнатной температуры вливаем 2 ст.л. сока свежего лимона и 1 ст.л. оливкового масла.

Складываем рыбины в подходящий контейнер и заливаем маринадным настоем. Если рыба крупная, то вдоль хребта делаем надрез глубиной 1-2 см.

Закрываем контейнер крышкой и размещаем его в холодильнике. Маринуем 2-3 дня, 1 раз в сутки переворачивая рыбины на другой бок. Целые рыбины маринуются дольше, чем куски или рыба без головы.

к содержанию ↑

Рецепт с яблочным уксусом

Для маринования 2-х скумбрий сначала готовим маринад.

В кастрюлю вливаем 250 мл воды, добавляем в нее 6 бутонов гвоздики, 5-6 горошинок черного перца, 2 ч.л. соли и 0,5 ч.л. сахара, треть ч.л. молотого душистого перца и 0,5 ч.л. зерен кориандра.
Размешиваем и доводим состав до кипения.
Вливаем в кипящий раствор 2 ст.л. подсолнечного масла и кипятим примерно 1 минуту на малом огне.
Выключив огонь, вливаем яблочный уксус (1 ст.л.), закрываем крышкой и остужаем естественным образом.

Нарезанную кусочками рыбу складываем в эмалированную кастрюльку, заливаем маринадным раствором, закрываем и встряхиваем хорошенько несколько раз. Маринуем в течение суток в условиях кухни.

Для улучшения вкуса нарезаем кольцами репчатый лук (1-2 луковички) и перекладываем ими рыбные кусочки. Маринуем лук вместе с рыбой.

к содержанию ↑

Рецепт с черным чаем по-домашнему

Этот рецепт отлично подойдет к целым рыбным тушкам, с надрезами вдоль хребтов. Рецепт рассчитан на 3 рыбины. Готовая маринованная скумбрия имеет нежный золотистый цвет и очень нежный, пикантный вкус.

Как всегда, начинаем приготовление с маринада.

Для его приготовления берем 1 л воды, который мы выливаем в кастрюльку.
Туда же отправляем:— 4 ст.л. с горкой каменной соли,— 1 ст.л. уксуса,— 2 ст.л. с горкой сахара,— 3-4 листика лавра,— 0,5 ч.л. зерен кориандра,— 0,5 ч.л. черного перца горошком,— 2 ст.л. крупнолистового черного чая.
Пока маринад закипает, берем 1 луковицу вместе с шелухой, разрезаем ее на 4-6 частей и опускаем в маринад.
Также добавляем пару пригоршней луковой шелухи, которую тщательно промываем водой.
Доводим маринад до кипения и выдерживаем медленное бурление 5-10 минут.
Готовый отвар закрываем крышкой и даем ему остыть до окружающей температуры. Перед заливкой рыбы процеживаем.

Подготовленные тушки складываем в подходящую по объему емкость, заливаем их нашим «золотым» маринадным раствором так, чтобы скумбрии были покрыты слоем жидкости, закрываем крышкой. Размещаем емкость с рыбой в холодильник для маринования на 2 дня.

Вкусно маринованную скумбрию, рецепт которой с луковой шелухой позволяет продукту выглядеть очень красиво, извлекаем из маринадного раствора, обсушиваем бумажными полотенчиками, обмазываем легким слоем растительного масла, нарезаем и подаем к столу.

Оставшиеся рыбины можно хранить в маринаде 2-4 дня, без маринада – максимум – 2 дня.

Вы видите, как легко замариновать скумбрию дома, причем маринованная рыбка получается невероятно вкусной, нежной по вкусу и гарантированно безопасной для здоровья! Ко всем ее достоинствам, можно еще добавить очень демократичную стоимость конечного продукта.Дерзайте на родной кухне, и вы непременно станете мастером маринования рыбы!

tvoi-povarenok.ru

Маринованная скумбрия -7 рецептов в домашних условиях

Содержание материала:

Нежная, аппетитная, сочная маринованная скумбрия будет отлично смотреться и на праздничном и на обеденном столе. Ее можно купить в магазине, или приготовить маринованную скумбрию в домашних условиях с вашими любимыми пряностями. Вкус потрясающий!

Классическая маринованная скумбрия в рассоле

Вам понадобится:

вода – 1 л;
щепотка тмина;
три свежих скумбрии;
щепотка кориандра;
соль – 30 гр;
горчица – 5 гр;
сахар – 15 гр;
щепотка молотой гвоздики;
два лавровых листа;
четыре горошины черного перца.

Маринуем рыбу пошагово:

В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до состояния кипения.
В бурлящую жидкость сыпем соль, указанные выше пряности и сахарный песок.
Варим еще 5 минут, выключаем газ и дожидаемся, пока вода остынет.
Рыбин промываем под краном, удаляем голову, внутренности и плавники с хвостом.
Складываем тушки в лоток или кастрюлю и заливаем остывшим рассолом.
Сверху ставим что-нибудь тяжелое, например, тарелку.
Ставим кастрюлю на стол или в шкаф и оставляем на 12 часов.
Как только время истечет, режем скумбрию на порционные кусочки и наслаждаемся нежным, пряным вкусом и тонким ароматом. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления с луком

Состав рецепта:

Для маринада:

молотый имбирь – 4 гр;
кориандр зерновой – 10 гр;
сахар – 4 гр;
молотый черный перец – 3 гр;
свежая скумбрия – 400 гр;
уксус 9% — 30 мл;
лук – 1 шт.;
масло растительное – 45 мл.

Поэтапное приготовление:

Отрезаем хвост, голову и убираем внутренние органы, отмываем рыбину под краном.
Выкладываем ее в глубокую чашу или в кастрюлю.
В отдельную емкость выливаем 600 мл воды и сыпем 30 граммов морской соли.
Жидкость перемешиваем и заливаем ею кастрюльку с рыбиной.
Закрываем все пищевой пленкой и ставим на полочку в холодильник на 24 часа.
По прошествии времени начинаем готовить маринад.
Почищенную луковицу шинкуем тонкими полукольцами.
В отдельной посуде соединяем уксус, растительное масло, сахар, специи. Маринад готов.
Выкладываем на дно пластикового контейнера горсть луковых колец.
Сверху добавляем тушку скумбрии и загружаем оставшееся пространство луком.
Заливаем содержимое контейнера маринадом, крышку закрываем.
Встряхиваем емкость с рыбой, чтобы равномерно распределить маринад.
Закрываем ее в холодильнике на сутки.

В банке

Что нужно взять:

уксус – 30 мл;
скумбрия – 2 рыбки;
одна луковица;
соль – 45 гр;
масло подсолнечное – 35 гр;
вода – 500 мл.

Как замариновать скумбрию:

Насыпаем в просторную банку соль и заливаем ее водой. Ложкой растворяем в ней соль.
Рыбины размораживаем, если тушки неочищенные – обработайте их традиционным методом и порежьте дольками толщиной 2 см.
Выложите в банку с соленым раствором.
Закрываем крышку и оставляем емкость в теплом месте на 3 часа.
После этого жидкость их банки выливаем.
Очищенную луковицу шинкуем полукольцами.
В пустую баночку выкладываем слой лука, затем рыбы, потом снова лука. Чередуем пасты, пока продукты не закончатся.
Туда же заливаем 20 мл растительного масла и 15 м уксуса.
Плотно закрываем крышку и ставим посуду на полку в холодильник на 60 минут.
Лакомство может храниться в банке 2 недели.

Домашний рецепт «Пальчики оближешь»

Список ингредиентов:

рыба – 2 шт.;
соль – 20 гр;
лук – 1 шт.;
вода – 0,3 л;
два лавровых листа;
уксус 9% — 45 гр;
две дольки чеснока;
паприка острая – по вкусу;
подсолнечное масло – 180 мл.

Пошаговое приготовление:

Выпотрошить скумбрии, удалить хвост и голову с плавниками, промыть под струей воды.
Порубить их кусочками, шириной 2 см каждый.
В глубокую миску наливаем воду, добавляем необходимое количество соли.
Размешиваем жидкость ложкой, соль должна раствориться в воде.
Опускаем туда рыбные кусочки, кладем лаврушку.
На скумбрию ставим тарелку, а на нее – тяжелый предмет, например емкость с водой.
Оставляем рыбу на 12 часов на кухне.
На следующий день сливаем рассол.
На кусочки скумбрии выливаем уксус, луковые кольца, сыпем молотый черный перец и паприку.
Очищенные дольки чеснока проводим через пресс и добавляем к остальным продуктам.
Осталось налить подсолнечное масло и перемешать все продукты.
Снова ставим на блюдо груз и закрываем в холодильнике на 5 часов.
После этого можно достать ароматную пряную рыбку и подавать к столу. Приятного аппетита!

Как замариновать свежемороженую скумбрию?

Вам понадобится:

масло растительное – 30 мл;
сахарный песок – 8 гр;
скумбрия свежемороженая – 3 шт.;
лаврушка – 2 листика;
три чесночных зубчика;
перец душистый – 10 гр;
луковицы – 3 шт.;
уксус – 45 гр;
соль – 15 гр;
красный и черный молотый перец по вкусу.

Поэтапное приготовление:

Достаем мороженый продукт. Дожидаемся, пока он растает настолько, чтобы его можно было порезать.
Вынимаем внутренние органы, убираем хвост с головой и плавниками.
Шинкуем тушки на ровные кусочки. Они получаются идеальными благодаря средне замороженному состоянию скумбрии.
Лук с чесноком избавляем от шелухи.
Шинкуем луковицу на толстые полукольца, а чеснок измельчаем в крошку.
Готовим маринад для скумбрии. Для этого в емкость с уксусом наливаем растительное масло, добавляем лавровые листья, сыпем соль, перец и сахар. Все перемешиваем.
Рыбные кусочки выкладываем в просторную посуду, насыпаем измельченные овощи и заливаем все приготовленным маринадом.
Емкость убираем в холодильник на 14 часов.

Скумбрия, засоленная кусочками

Кусочки промаринуются быстрее, и вкус их будет насыщеннее.

Ингредиенты для рецепта:

свежая рыбка – 350 гр;
молотый черный перец – 8 гр;
уксус по вкусу;
сахар – 8 гр;
соль – 15 гр;
масло подсолнечное – 30 мл.

Готовим кусочками:

Удаляем с рыбьей тушки ненужные нам хвост, внутренние органы, плавники и голову.
То, что осталось от скумбрии хорошенько промываем и шинкуем небольшими кусочками.
В тарелке соединяем молотый перец, сахар и соль. Ингредиенты перемешиваем и обваливаем в них рыбные кусочки.
Выкладываем рыбку в стеклянную посуду очень плотно друг к другу.
Закрываем крышкой и убираем в холодильник на 12 часов.
На следующий день осмотрите кусочки. Если на них слишком много соли – смойте ее водой.
Подсушите рыбку и уложите в другую банку, залив смесью уксуса и растительного масла.
Через два часа пряные ароматные кусочки скумбрии можно подавать на стол со свежим луком. Блюдо эффектно выглядит, удобно для порционной подачи. Приятного аппетита!

«Быстрый» рецепт

Если времени до обеда осталось совсем мало, вы можете приготовить скумбрию всего за 2 часа.

Список продуктов:

соль – 20 гр;
лаврушка – 2 листика;
одна скумбрия;
вода – 350 мл;
7 горошин черного перца;
лук – 1 шт.

Алгоритм действий:

В миске доводим воду до кипения.
Почищенную луковицу режем на четвертинки и кидаем в кипящую жидкость, добавляем соль, перец и лаврушку.
Ставим огонь на минимальную мощность и готовим рассол 10 минут.
Теперь займемся скумбрией. Обрабатываем тушку стандартным способом, режем порционными кусками.
Выкладываем их в банку, заливаем остывшим маринадом и закрываем в холодильнике на 2 часа.
После этого готовую рыбку можно подавать на стол. Очень вкусно и быстро!

Предыдущая статьяТрава чабрец лечебные полезные свойства и противопоказанияСледующая статьяГрибной суп из замороженных грибов — 8 рецептов приготовления

attuale.ru

Скумбрия маринованная в домашних условиях очень вкусная

Одной из лучших закусок к столу всегда была рыбка. Очень вкусная получается скумбрия, маринованная собственноручно в домашних условиях. Таких домашних рецептов у меня очень много, в рассоле, с уксусом либо горчицей, даже в чае и с овощами.

Замариновать скумбрию довольно просто, конечно, проще купить её в магазине, но вряд ли вы получите там такое качество. Да ведь дома можно сделать всё исходя из собственных пристрастий.

Когда вы хоть раз попробуете замариновать рыбку самостоятельно, поймёте весь процесс и попробуете конечный продукт, то, возможно, вам захочется изобрести какие-то свои рецепты.

Скумбрия, маринованная в домашних условиях – очень вкусные рецепты

Прежде, чем делиться своими домашними рецептами, я хочу рассказать несколько своих секретиков, о том, как правильно выбрать рыбку и ка её подготовить. Так как я большую часть жизни прожила у моря (на Сахалине), то о рыбе знаю очень много, вот и поделюсь с удовольствием со своими читателями.

Как выбрать и подготовить скумбрию к маринованию

Как и в случае с селёдкой, нам подойдёт рыбка свежая или свежемороженная, но в хорошем состоянии. Что это значит? Тушка её, рыбкина, должна быть без повреждений, целой, спинка тёмного цвета, бока блестящие, не мутные и не жёлтые.

При покупке, по возможности, выясните, когда рыба поймана и сколько раз размораживалась. Многочисленные разморозки недопустимы. Причём, это видно во тушке. Никогда не покупайте рыбу, которую сложно осмотреть и пощупать, туго замотанную в слои упаковки.

Хочу ещё сказать о размерах нужной нам рыбы. Не скупитесь, выбирайте самую крупную. Мелкая, весом меньше трёхсот грамм скумбрия годится только для запекания в духовке либо жарки. Крупная рыба более жирная и вкусная, после маринования она станет сочной и нежной.

Для разморозки рыбы (если не удалось купить свежую либо охлаждённую), никогда не используйте микроволновую печь, даже в режиме разморозки она вам напортит много. Рыбу следует завернуть в обычный пергамент и на тарелке положить внизу холодильника, до полного оттаивания.

Маринованная скумбрия – рецепт классический

Простой, классический рецепт маринования можно взять за основу. От него «плясать» с добавлением или изменением специй и т.д. Рецепт не однократно проверен, очень вкусная получается рыбка, пользуйтесь.

Надо взять:

Две крупных тушки скумбрии
По две больших ложки (без верха) соли и сахара
Две ложки столового 9%-ного уксуса
Стакан чистой отфильтрованной воды
Шесть горошинок перца
Два листика лавра
Три бутончика гвоздики

Как замариновать скумбрию классическим способом:

Обратите внимание, что вода для маринада должна быть хорошо очищена, кипятить мы её не будем. Достаточно будет сложить в неё все специи, размешать и дать постоять некоторое время, чтобы соль разошлась. Вот и весь маринад.

Рыбку мы подготовим, почистим, по желанию голову можно отрезать, обязательно убираем изнутри чёрную плёночку, она горчит. Промываем тушку в проточной воде и обсушиваем бумажным полотенцем.

Для маринования выбираем посуду, чтобы не окислялась, алюминий вообще не рассматриваем. Укладываем тушки и заливаем маринадом. Пару часов рыба стоит просто на столе, при нормальной температуре. Дальше на сутки убираем её на холод, при +5-6 градусов.

Скумбрия, маринованная в банке за 2 часа

Можно замариновать скумбрию за два часа, если вы очень торопитесь. Но тогда её будем готовить не целиком, а порезанную кусочками.

Мы берём:

Две тушки скумбрии
Пол литра воды
Две больших ложки крупной соли
Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
Две ложки 9%-ного уксуса
Крупную луковицу-репку

Процесс приготовления:

Рыбку разморозим и разделаем таким способом: отрезаем голову и вытаскиваем внутренности не разрезая брюшко. Нарезаем тушку на кусочки шириной в два сантиметра, каждый кусочек очищаем от чёрной плёнки и промываем в проточной воде.

Делаем тузлук из воды и соли. Воду мы не кипятим, поэтому она должна быть чистой, отстоянной или отфильтрованной. Растворяем соль полностью и заливаем рыбу на два часа. Стоит пусть при комнатной температуре.

После сливаем рассол полностью. Лук режем на полукольца, если слишком крупный, то на четвертинки. Выкладываем в удобный контейнер с крышкой слой рыбы, сбрызгиваем уксусом и маслом, потом выкладываем слой лука, опять сбрызгиваем уксусом и маслом и так до конца. Контейнер закрываем и на час убираем в холод. Через час уже рыба полностью готова.

Рецепт маринованной скумбрии в луковой шелухе

У хорошей хозяйки обычно ничего не выбрасывается, луковая шелуха тем более. Сколько рецептов с ней вы знаете? А пробовали так мариновать скумбрию? Очень вкусно получается, и цвет у рыбки аппетитный.

Возьмите для рецепта такие ингредиенты:

Одну тушку скумбрии
Две горсти чистой луковой шелухи
Литр воды
Три больших ложки соли
Большую ложку сахара, без верха
Два листика лаврушки
Пол чайной ложечки кориандра

Процесс приготовления:

Первым делом нам нужно приготовить маринад, в воду заклдываем все специи вместе с луковой шелухой, ждём закипания и засекаем семь минут. После этого рассол нужно остудить.

В это время занимаемся рыбкой, разделываем тушки, головы, внутренности и плавники удаляем, разрезаем на три части и укладываем в миску.

Заливаем готовым маринадом кусочки скумбрии и оставляем на столе на пару часов. Потом убираем на такое же время в холодильник. Рыбка к столу готова.

Вкусный рецепт маринованной скумбрии в чае

Особенность этого рецепта в том, что в чае рыба очень напоминает копчёную, и, благодаря дубильным веществам не разваливается, хорошо держит форму.

Возьмите для рецепта:

Две тушки скумбрии
Литр кипятка
Четыре столовых ложки заварки чёрного чая
Четыре больших ложки соли
Одну ложку сахара
Горошки душистого перца по вкусу

Процесс приготовления:

Если рыба замороженная, то нужно разморозить её, как я писала выше. Потрошим её полностью, не забываем удалить чёрную плёночку, чтобы не горчило.

Завариваем чай, добавляем туда сразу все специи, кроме перца, остужаем и процеживаем. Рыбу укладываем в контейнер с крышкой, заливаем маринад и добавляем перец. Прячем контейнер в холодильник на четверо суток, два раза в день переворачиваем рыбу.

После достаём скумбрию, промываем и на несколько часов подвешиваем немного подвялиться. После заворачиваем в пергаментную бумагу и храним в холодильнике.

Как замариновать скумбрию с луком, ещё один мой вкусный рецепт

Рыба с луком маринуется сутки. Сам рецепт – проще некуда. Но всегда получается вкусно. Старайтесь подбирать для него тушки пожирнее.

Возьмите:

Три тушки скумбрии
Три луковицы репчатых
Большую ложку поварской соли
Чайную ложечку сахара
Три больших ложки столового уксуса 9%
Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
Три зубочка чеснока
Два листочка лавра
Три душистых горошины перца
Молотый чёрный перец по вкусу

Процесс приготовления:

Рыбу, если замороженная, размораживаем наполовину, чтобы кусочки были красивыми. Вычищаем внутренности, срезаем голову, хвост и плавники, убираем позвоночник и нарезаем на кусочки, толщиной в два сантиметра.

Лук и чеснок нам нужно нарезать очень тонко. Смешиваем все специи в миске, берём чистую баночку и слоями выкладываем рыбу, пересыпая специями. Закрываем и ставим на холод. Через сутки пробуем вкуснейшую закуску.

Маринованная скумбрия в банке в домашних условиях

Скумбрия в маринаде в банке всегда пользуется особым успехом у моих гостей, потому что она ароматная и нежная. Мне самой нравится этот рецепт своим удобством, попробуйте, уверена и вам понравится.

Надо взять:

Две тушки скумбрии
Пол литра воды
Две репчатые луковицы
Полторы больших ложки соли
Чайную ложечку сахара
Две с половиной ложки столового уксуса
Два листочка лавра
Две больших ложки масла подсолнечника без запаха
Горошки перцев чёрного и душистого по пять штук
Кориандр по вкусу

Процесс приготовления:

Нам надо будет сперва приготовить маринад, для этого минут семь покипятим воду со всеми специями, дадим остыть и добавим уксус.

Рыбу разделаем на кусочки, шириной в пять сантиметров. Лук порежем тонкими полукольцами. В чистую банку укладываем слоями рыбу и лук попеременно, заливаем маринадом и на сутки оставляем при температуре +5-6 градусов. Всё, рыбка готова.

Скумбрия, маринованная без уксуса

Рецепт для противников уксуса, хотя его добавляют в очень малых количествах, таких, что вреда он не может принести. Ну без, так без.

Надо взять:

Две замороженные тушки скумбрии
Пол литра сырой очищенной воды
Две больших ложки поварской соли
Большую ложку сахара
Два лавровых листочка
По вкусу горошки душистого перца

Процесс приготовления:

Рыбку размораживаем наполовину, потрошим и режем на кусочки, шириной в два-три сантиметра.

В чистую банку укладываем рыбные кусочки вместе с лаврушкой и перцем.

В воде разводим сахар с солью, полностью растворяем и заливаем рыбу, накрываем крышкой и оставляем на двое суток в холоде. После рыбка готова.

Скумбрия, маринованная с горчицей

Хотите сделать эту закуску особенно пикантной? Добавьте горчицу, вкусно, просто пальчики оближешь.

Возьмите:

Две тушки скумбрии
Пол литра сырой воды
По две больших ложки соли и сахара
Три большие ложки 9%-ного уксуса
Две больших ложки горчичного порошка
Пучок свежего укропа
Полторы больших ложки масла подсолнечника рафинированного
Два листика лаврушки
Десять горошинок душистого перца

Процесс приготовления:

Рыбку распотрошим и порежем на кусочки такой величины, какой вам нравится, можно сантиметра по два шириной. Укладываем е в контейнер и сверху посыпаем измельчённым укропом.

Далее делаем маринад в воду засыпаем все специи кроме горчицы, её кладём тогда, когда вода начнёт закипать, варим семь минут и остужаем градусов до +30. Этим маринадом заливаем рыбку и добавляем растительное масло с уксусом. Такая рыбка будет готова уже через десять часов.

Маринуем скумбрию с овощами

Когда вы попробуете скумбрию, замаринованную с овощами, вы точно не будете совсем воспринимать рыбу магазинного происхождения.

Берите для рецепта:

Три тушки скумбрии
Две с половиной больших ложки столового уксуса
Две среднего размера морковки
Три луковицы репчатых
Банку зелёного консервированного горошка
По большой ложке соли с сахаром
Чайную ложечку молотого чёрного перчика
Три больших ложки кетчупа томатного

Процесс приготовления:

Рыбу размораживаем не полностью, чтобы под ножом не расползалась. Потрошим и режем кусочками.

Морковку отварим так, чтобы она была твердоватой, не переваренной. Лук режем тонкими полукольцами. Горошек откинем на сито, чтобы слить весь сок. Смешиваем овощи с кусочками рыбы и закладываем в удобный контейнер.

Делаем маринад, в воде разводим специи, добавляем кетчуп, уксус и масло, заливаем им овощи. Вначале оставляем на полчаса на столе, потом убираем на сутки при температуре +5-6 градусов. Рыбка готова.

Как мариновать скумбрию в домашних условиях — видео

olgushka1971.ru

Скумбрия маринованная - рецепт с пошаговыми фото / Меню недели

Маринованная скумбрия – это очень вкусное блюдо, которое при желании можно использовать в качестве закуски, как основное блюдо или как составляющую вкусного изысканного салата. Конечно, в каждом магазине можно без труда найти в продаже маринованную скумбрию. Лакомство, правда, не из дешевых. Однако можно существенно сэкономить и приготовить вкуснейшую маринованную скумбрию дома. Замариновать скумбрию дома так просто и быстро, что такая экономия средств вам точно понравится.

Общее время готовки – 23 часа 0 минуты Активное время готовки – 0 часов 15 минут Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 145 ккалКоличество порций – 6 порций

Скумбрия — 3 шт. Лук репчатый — 3 шт. Чеснок — 3 зуб. Сахар — 1 ч.л. Соль — 1 ст.л. Уксус — 3 ст.л. 6%Масло растительное — 2 ст.л. Лавровый лист — 2 шт. Перец душистый — 1 ч.л. Смесь перцев — по вкусу

Существует очень много способов маринования скумбрии. Я поделюсь одним из самых простых. Назовем этот рецепт базовым. Потом, когда Вы приноровитесь, легко сможете варьировать специи, приправы для усложнения вкуса готовой рыбы.

Итак, нам понадобится, в первую очередь, собственно скумбрия. Я покупаю замороженную в супермаркете. У нас не морской край, поэтому найти свежую скумбрию проблематично.

Из сопутствующих продуктов лишь чеснок, лук, перец, соль, уксус и растительное масло.

Замороженную скумбрию нужно тщательно вымыть холодной водой, выпотрошить, отрезать голову и кончик хвоста. Теперь можно нарезать порционными кусочками. Если вы рыбу предварительно разморозите, то кусочки получатся неровными, а после маринования и вовсе станут «лохматыми» и неаппетитными. Поэтому все манипуляции проводим с замороженной рыбой. Правда, немного ее можно подержать при комнатной температуре для того, чтобы нож справился с нарезкой.

Лук и чеснок очищаем и нарезаем. Лук можно резать как кольцами, так и полукольцами. Но лучше, чтобы он был нарезан крупно. Если вы любите вкус маринованного лука, то смело добавляйте лук в большем количестве, чем указано в списке ингредиентов. Если наоборот - не любите, то лук можно использовать только как маринатор, а значит, можно его измельчить почти в луковую пасту.

Чеснок нарезать пластинками.

Теперь приготовим соус-маринад. Для этого нужно смешать уксус, растительное масло, соль, сахар, лавровый лист и перец. Все просто, но есть несколько тонкостей.

Этот рецепт – тот редкий случай, когда я использую столовый уксус. В крайнем случае, яблочный. Все остальные благородные виды уксуса (бальзамический, винный и т. д.) существенно влияют на вкус скумбрии. Их можно и нужно использовать в вариациях этого рецепта. Но сначала – классический рецепт.

Отдельно пару слов хотелось бы сказать о растительном масле. Берите то, которое любите больше всего. Я чаще использую оливковое – желтое, янтарное, тягучее. Порой добавляю в масло немного выжатого лимонного сока.

Лавровый лист – настолько классическая специя, что даже странно слышать, что ее можно не любить. Но вот я не люблю. Вернее, ароматный, очень тонкий флер лаврового листа в блюде я приветствую, но если лаврового листа положить хоть чуть-чуть больше, чем мне хотелось бы, я не стану кушать блюдо. Поэтому я, на свой вкус, использую минимум лаврового листа, а вы ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. И да, лавровый лист лучше поломать на мелкие кусочки, он так лучше и активнее отдаст свой аромат при холодном использовании (без тепловой обработки).

И, наконец, о перце. В данном рецепте маринованной скумбрии я использую душистый перец горошком (не черный, а именно душистый!), а также молотую смесь перцев. Мне кажется, что с таким набором перцев, рыбка выходит очень ароматной, но совсем не острой.

На заключительном этапе нужно смешать соус с нарезанной скумбрией. Обычно я выкладываю рыбу в большую миску, туда же отправляю лук и чеснок и выливаю подготовленный соус. Почему миска нужна большая? Чтобы можно было очень легко все перемешать, не поломав при этом рыбные кусочки и овощи.

Осталось лишь разложить маринованную скумбрию по банкам. Я использую стеклянные банки. Во-первых, никаких несанкционированных химических процессов в них не происходит – только запланированное маринование. Во-вторых, они мало места занимают в холодильнике. И, наконец, в-третьих, они доступны и просты в использовании.

Итак, заполненные скумбрией банки отправляем в холод на сутки (можно немного меньше).

И можно лакомиться! Маринованная скумбрия получается очень нежной, вкусной, слабосоленой, ароматной.

Несколько кусочков к горячей отварной картошечке… или бутерброд с рыбой и зеленым лучком… а может быть, кусочек скумбрии с тончайшей долькой лимона, ягодкой клюквы и рюмочкой…

Приятного вам аппетита!

menunedeli.ru