Карпаччо из курицы - рецепты с фото. Как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях. Как сделать карпаччо из курицы в домашних условиях видео

Пошаговый рецепт приготовления карпаччо из курицы с фото

Уважаемые кулинары, сегодня мы с вами рассмотрим рецепт приготовления знаменитого карпаччо из курицы в домашних условиях. Мы уже привыкли к тому, что рецепты из разных уголков мира кочуют по свету и можно наслаждаться ими, не посещая дорогих ресторанов.

Это относится и к такому способу приготовления мяса, которое было придумано сравнительно недавно, изначально подавалось только в дорогих ресторанах, а сегодня любой желающий может его приготовить, ведь это так просто и безумно вкусно.

Впервые я карпаччо попробовала в одном из ресторанов нашей страны. Его подавали отдельно, также оно входило в состав тарелки с нарезкой различного вида мяса и колбасы. Мне очень понравилось это сырое мясо, приготовленное таким способом и я нашла его рецепт у тех людей, которые предпочитают только домашнюю пищу и практически все продукты делают самостоятельно. Итак, делюсь с вами подробным рецептом приготовления вкусного мяса без термообработки.

Острое куриное карпаччо с чесноком

Кухонная техника и утварь: глубокая миска, проволока или толстая нить.

Ингредиенты

Филе курицы	4 шт.
Чеснок сухой	4 ч. л.
Соль	8 ч. л.
Кориандр	4 ч. л.
Смесь молотого перца	2 ч. л.
Паприка	5 ч. л.
Кайенский молотый перец	2-4 ч. л.
Итальянские травы	2 ч. л.
Сахар	2 ч. л.

Выбираем ингредиенты правильно

Есть сырое мясо опасно, если только вы самостоятельно не вырастили животное, которое пошло у вас на убой. Для этого кушанья возьмите в нормальном, проверенном магазине 4 куриные грудки и подержите их в морозилке 4-5 дней, чтобы убить всех простейших, если таковые имеются.
Также можно дать мясу полежать несколько часов в соли, которая поспособствует удалению из него лишних бактерий. В таком случае соль к приправам добавлять не стоит, потому что мясо будет уже довольно хорошо просоленным.

Перед использованием грудки должны быть разморожены, промыты и высушены.
Обязательно пополните запасы специй, чтобы на момент приготовления блюда у вас все было под рукой. Ни одно карпаччо не сможет обойтись без кориандра и паприки. Также вы можете использовать любую смесь перцев, специй для мяса, курицы и другие.
Чеснок лучше взять сухой, чтобы свежим не забить вкус всех остальных специй.

Пошаговый рецепт

В глубокой миске смешать 4 ч. л. сухого чеснока, 8 ч. л. соли, 4 ч. л. кориандра, 2 ч. л. смеси перцев, 5 ч. л. паприки, по 2 ч. л. кайенского перца, итальянских трав и сахара. Наша смесь получится сладко-остро-соленая и станет идеальной для мяса.
Тщательно натереть ею куриные грудки, сложить в глубокую миску и установить пресс на 4 часа (можно положить на грудки тарелку и поставить трехлитровую банку с водой).
Готовые грудки нанизать на проволоку, повесить в холодильнике и поставить вентилятор. Также для их подсушивания подойдет любое другое прохладное, проветриваемое помещение. По возможности можете развесить его на кухне, прикрыв марлей. Через 3 дня можно снимать пробу!

Видеорецепт

Уважаемые кулинары, предлагаю вашему вниманию короткое видео, в котором подробно рассказано, как сделать карпаччо из курицы. Вы увидите, как правильно нанести специи на мясо.

А вот еще один очень простой и вкусный рецепт карпаччо из куриной грудки в домашних условиях. Конечно, такое блюдо можно приобрести в магазине, но учитывая тот факт, что весь процесс его приготовления очень простой, вы сможете сделать его дома даже без особых кулинарных навыков.

Представляете, как удивятся и будут восхищены вашими кулинарными способностями гости? Итак, давайте приступим к созданию блюда, за которое вам скажут спасибо все, кто попробует.

Карпаччо из курицы

Время приготовления: 15 минут.Количество порций: на 6 человек.Калорийность: 140 ккал на 100 г продукта.Кухонная техника и утварь: пергаментная бумага, глубокая миска, нитки.

Ингредиенты

Филе курицы	500 г
Соль	300 г
Паприка	30 г
Перец черный молотый	10 г
Кориандр молотый	10 г
Перец острый красный	5 г

Пошаговый рецепт

Предварительно филе курицы хорошо посолить, плотно выложить в глубокую миску и оставить на 12 часов. Перед тем как его использовать, подержите мясо в морозилке 3-4 дня, чтобы все ненужные нам микробы погибли.
Обильно посыпать солью 500 г оттаявшего при комнатной температуре или в холодильнике куриного филе и оставить на 12 часов. После этого мясо обтереть салфеткой.В миске смешать 30 г паприки, по 10 г молотого кориандра и молотого перца, 5 г красного перца. Количество специй также можете регулировать самостоятельно.
Обвалять филе в полученной смеси, обмотать в пергамент отдельно каждый кусок, связать нитью и отправить в прохладное, проветриваемое помещение на три дня.

Видеорецепт

А теперь приглашаю вас к просмотру видео, в котором подробно описан весь процесс приготовления вкуснейшего мяса.

Варианты подачи

Как правило, карпаччо нарезают очень тонкими полосками и подают, как закуску.
Украсить кушанье можно веточками зелени.
Дополнит вкус мяса салат из свежих помидоров, руколы и зелени.

Вы сможете хранить карпаччо в холодильнике до 2 недель.

Варианты приготовления

Карпаччо было создано знаменитым ресторатором в Венеции Джузеппе Чиприани в 1950 году специально для графини Амалии Мочениго, которой врачи запретили есть мясо, подвергавшееся термической обработке. А назвали блюдо в честь великого живописца эпохи возрождения Витторе Карпаччо. Именно в тот момент проходила выставка его картин, которую посещала графиня. Так вот, это блюдо было впервые приготовлено из грудинки говядины, которая и является основой классического рецепта этого блюда. Сейчас у вас есть уникальная возможность сделать дома —карпаччо из говядины— и наслаждаться безумно вкусным и полезным мясом.
Сейчас многие кулинары научились готовить сырое мясо в разных вариантах. Так очень легко приготовить —вяленое мясо— в домашних условиях. Это получается намного вкуснее, чем купленное в магазине. На самом деле такой, казалось бы, десерт готовится очень легко. Потребуется всего лишь немного вашего времени и терпения для ожидания полной готовности мяса.

Не менее просто готовится —бастурма из говядины— в домашних условиях. Мы любим во время отпуска или затяжных праздников приготовить впрок различные продукты, которые являются достойными праздничного стола и долго хранятся. В эту категорию блюд попадает и бастурма, которую можно готовить из абсолютно любого мяса. Вы можете воспользоваться рецептом бастурмы из куриной грудки, сделать ее побольше и наслаждаться ее пикантным вкусом.
А также попробуйте —бастурму из свинины—. Все три вида мяса получаются по-своему вкусными и необычными. Готовьте с удовольствием для себя и своих родных.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня вам удалось воспользоваться моими рецептами и забрать в копилку те, которые пригодятся вам попозже. Если у вас возникли какие-либо вопросы или предложения в процессе готовки, пишите их в комментариях, я не оставлю их без внимания. А теперь хочу пожелать вам успехов и приятного аппетита!

www.alizy.club

как приготовить карпаччо видео

КарпаччоЛазерсон. Любимое. Рецепты на сайте http://tveda.ru/

Карпаччо из куриной грудкиКарпаччо - это тонко нарезанные кусочки вяленого мяса, которые чаще всего подаются к алкогольным напиткам...

Бастурма из куриного филе.Проект "Globus" - https://goo.gl/qipbnj пассивные деньги. Заказ рекламы в проекте "Globus" https://goo.gl/xbe8G2 Солонка и перцемолка...

Сугудай из рыбы - рецептВ этом видео я поделюсь рецептом приготовления блюда сугудай. Сугудай готовиться из рыбы, в данном случае...

Карпаччо из томатовИнгредиенты: томаты розовые - 3-4 шт (средних размеров) только розовые!!!; лук репчатый 1 шт (средних размеров),...

БреннерТВ. #78. Карпаччо.http://brennertv.ru, http://vk.com/brennertv Думаете попробовать карпаччо можно только в ресторане? Нет! Сегодня готовим его...

Карпаччо из фруктовРецепт карпаччо из фруктов во многом зависит от сезона: летом в этот потрясающий десерт добавляют свежие...

Карпаччо из говядиныДобавь блюду ярких красок - участвуй в фотоконкурсе и выигрывай призы на сайте - http://campoviejo.pernod-ricard-rouss.com/

Карпаччо из семгиВы ищите кулинарные рецепты? Какую еду приготовить дома? Думаете что приготовить? Чтобы готовка была интере...

www.videocook2.ru

Карпаччо из курицы - рецепты с фото. Как приготовить куриное карпаччо в домашних условиях

Чуть более 50 лет назад появилось итальянское блюдо под названием куриное карпаччо, которое было придумано специально по поводу венецианской выставки художника с аналогичной фамилией. Представляет собой закуска тонкие слайсы филе, замаринованные в острой смеси специй и оливковом масле. На помощь в ее изготовлении придут проверенные советы.

Карпаччо – что это

Классический рецепт carpaccio предполагает, что блюдо готовится из говядины, но сегодня можно встретить и рыбу, курицу, грибы и даже овощи, нарезанные и замаринованные в специальном соусе. Карпаччо – это готовая мясная закуска, которая отличается невысокой калорийностью из-за повышенного содержания сухих веществ в полученном продукте. Куриное мясо для него брать предпочтительнее, потому что так блюдо готовить быстрее.

Как приготовить карпаччо

Чтобы вкусно и правильно приготовить карпаччо, нужно изучить множество рекомендаций известных авторов на эту тему. Начинается готовка с выбора продуктов – использовать можно куриное филе или грудку, следует взять свежее охлажденное мясо, за качество которого ручается производитель. Птицу не должны кормить антибиотиками, она может быть только здоровой. После разделки мясо рекомендуется заморозить на пять дней, чтобы убить бактерий и простейших, которые могут в нем находиться.

Карпаччо из куриной грудки в домашних условиях делается так: подготовленное мясо режется тонкими слайсами, маринуется в смеси специй, оливковом либо подсолнечном масле и соке лимона, вялится в тепле около суток, а потом охлаждается еще столько же. Подавать блюдо можно с сухим белым или красным вином, пармезаном или другим сыром, помидорами черри и рукколой. Если кулинар не уверен в качестве мяса, то хорошо засолить или слегка обжарить филе перед маринованием, чтобы исключить риск заражения.

По мнению диетологов и врачей карпаччо на основе мяса курицы имеет пользу в том, что у того более тонкий вкус, внутри сохранены ферменты для лучшего пищеварения, оно полностью усваивается организмом без нагрузки на печень. Из-за отсутствия термической обработки в курице нет канцерогенов. Однако вред продукта также есть – для людей существует рис заражения простейшими, кишечными инфекциями, если употреблять непроверенную курицу.

Вкусные соусы для маринования карпаччо – рекомендации от известных шеф-поваров, подающих блюдо в ресторанах высокой кухни:

чеснок, кориандр, молотый перец, паприка;
лайм, лимон, оливковое масло, смесь перцев, соль, помидоры;
лимонный сок, бальзамический уксус, горчица, красный лук.

Карпаччо – рецепт

Домашним поварам обязательно пригодится рецепт карпаччо с фото пошагово, потому что это блюдо не слишком известно, о нем знают только гурманы. Ознакомившись же с технологией, можно удивить всех собравшихся гостей за праздничным столом, подав курицу в виде карпаччо самостоятельно или, украсив ей салаты. Сделать можно и диетический вариант блюда, чтобы лакомиться им во время похудения.

Карпаччо из курицы – рецепт

Время приготовления: 2 дня.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 130 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Приведенный рецепт карпаччо из курицы имеет диетический характер, может именоваться по Дюкану, потому что не задействует в готовке масло. Низкая калорийность приятной закуски и ее тонкий вкус трав и специй понравится многим худеющим. Как готовить карпаччо, описано ниже во всех подробностях – начиная с шага подготовки компонентов и заканчивая оптимальным выбором соуса для маринования.

Ингредиенты:

грудка курицы – 6 половинок;
соль – 40 г;
черный перец – 10 г;
душистый перец – 10 г.

Способ приготовления:

Перемешайте специи, выложите часть на дно емкости для маринования. Натрите курицу, посыпьте сверху, оставьте в тепле на сутки.
Уберите еще на 24 часа в холодильник, промойте, вытрите, дайте высохнуть.
Подавайте с овощами, шампанским.

Карпаччо из куриной грудки

Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 142 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: итальянская.
Сложность приготовления: средняя.

Простое и быстрое карпаччо из куриной грудки готовится всего за час, но для этого нужно быть уверенным, что мясо качественное и ничем не заражено. В противном случае придется обжаривать или засаливать филе отдельно, чтобы убить возможные инфекции. Классическим соусом здесь выступает смесь лимонного и лаймового сока, специй и оливкового масла. Лучше взять настоящее итальянское масло, чтобы придать деликатесу изысканный вкус.

Ингредиенты:

филе курицы – 2 шт.;
лимонный сок – 20 мл;
сок лайма – 5 мл;
оливковое масло – 10 мл.

Способ приготовления:

Курицу вымойте, накройте пленкой, поставьте в морозилку на полчаса для затвердевания.
Порежьте тонкими полосками, подсолите, поперчите.
Полейте цитрусовыми соками, маслом, перемешайте ложкой. Накройте пленкой, уберите в холодильник на полчаса. При желании приправьте красным перцем или чили.
Украсьте кружочками лимона, свежей зеленью.
Подавайте с белым вином.

Салат с карпаччо из куриной грудки

Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 123 ккал.
Предназначение: на закуску.
Кухня: авторская.
Сложность приготовления: средняя.

Салат с карпаччо из куриной грудки станет отличным вариантом угощения пришедших друзей. Он смотрится аппетитно и изысканно, сочетает в себе оригинальные продукты. Взять для этого лучше свежее замаринованное карпаччо, смешать с помидорами черри и смесью зеленого салата. Эффектный вкус ему придает заправка, усиливающая все ароматы составных частей и подчеркивающая красоту блюда.

Ингредиенты:

карпаччо куриное – 180 г;
помидоры черри – 180 г;
зеленый салат – 180 г;
перепелиные яйца – 12 шт.;
растительное масло – 50 мл;
лайм – 1 шт.;
сладкий перец – ½ шт.;
майоран – 5 г;
сухой базилик – 5 г.

Способ приготовления:

Тонко порежьте карпаччо, черри разрежьте пополам, яйца отварите и нарежьте на четвертинки.
Промойте салат, порвите руками, просушите салфеткой, выложите на блюдо.
Сверху уложите курицу, соедините черри и яйца, красиво выложите.
Полейте заправкой из масла, лаймового сока, высыпьте сушеные травы. Подсолите, поперчите, украсьте кусочками болгарского перца.

Карпаччо из курицы в домашних условиях – секреты приготовления

Узнать особенные секреты приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях помогут профессиональные повара:

соли можно взять больше, чтобы в процессе обвалять в ней филе, обработать со всех сторон, а после маринования смыть избыток;
чтобы получить богатый вкус, мясо лучше мариновать два дня, на первые сутки убрать в холод, а на вторые – просушить, так филе будет менее соленым;
сушить и вялить лучше на воздухе, обернув курицу в марлю;
вкусно использовать для маринада карпаччо хмели-сунели с красным перцем, сушеной паприкой, прованскими травами, которые нужно обязательно молоть;
на первые сутки можно положить мясо под пресс, но тогда количество соли следует сократить;
для обсушки лучше взять бумажную салфетку или полотенце;
подкрасить бледное вяленое карпаччо можно карри, куркумой, отваром луковой шелухи или чайной заваркой;
тем, кто любит оригинальный вкус, понравится смесь для маринования на коньяке или водке;
лучше купить для изготовления изыска магазинную курицу – домашняя птица не подойдет по причине жесткости мяса.

Видео: Карпаччо куриное

www.odelita.ru

Карпаччо из курицы в домашних условиях: рецепты

Сегодня мы готовим карпаччо из курицы в домашних условиях. Его подают как с первыми, так и со вторыми блюдами, а также в качестве закуски. А если добавить карпаччо в салат, вы получите вкуснейшее пикантное блюдо. Рассмотрим самые распространенные его рецепты.

Карпаччо из курицы в домашних условиях: рецепты

Обратите внимание, что карпаччо – это сырое мясо, не подвергаемое термической обработке, поэтому важно выбрать свежий продукт. Замороженная курица для приготовления этого блюда не подходит.

Карпаччо из грудок курицы

Чтобы не возиться с разделыванием тушки, сделайте карпаччо из грудок курицы.

Состав

грудинки курицы — 2 шт.;
соль – 1,5-2 ст. л.;
3-4 зубка чеснока;
перчик молотый черный, а также красный;
паприка — 1 ч. л.

Свежемолотый перчик добавляйте по вкусу, исходя из того, насколько острым вы хотите получить мясо.

Краткий состав готового продукта

Общий вес: 371 гр. Карпаччо из курицы - состав готового продукта на 100 гр.: белки 9.84 гр., жиры 6.47 гр., углеводы 18.20 гр., калории 164.12 ккал.

Хорошо совместимы: чеснок луковица - курица.

Приготовление

Шаг 1. Промываем хорошенечко грудки и обсушиваем салфеткой.

Шаг 2. Выкладываем мясо в глубокую емкость и добавляем соль, перцы молотые, а также паприку.

Шаг 3. Зубки чеснока очистим, пропустим через пресс.

Шаг 4. Добавляем чесночную массу к грудкам. Размешиваем, чтобы все специи распределились равномерно.

Шаг 5. Переложим мясо в контейнер, закроем его и отправим в холодильную камеру. Оставим грудки на двое суток. Раз в день мясо нужно переворачивать.

Шаг 6. По истечении указанного времени вынимаем грудки, промываем их хорошенечко проточной водой и обсушиваем салфетками.

Шаг 7. Сухие грудки обернем чистой марлей и поместим в холодильник на 24 часа. Если вы хотите, чтобы карпаччо было острее, натрите грудки еще чесноком.

Шаг 8. Перед подачей к столу нарезаем карпаччо тоненькими ломтиками.

На заметку! Помимо указанных в рецепте специй, вы можете дополнить карпаччо гвоздикой, имбирем, смесью сушеных трав и кориандром. Обязательно добавляйте паприку, ведь именно она придает мясу красивый красный оттенок.

Невероятно вкусная закуска к праздничному столу

Рассмотрим еще один проверенный многими хозяюшками рецепт карпаччо. Если вы решили подать такую закуску к праздничному столу, делать это нужно заранее, ведь понадобится ждать несколько дней, пока филе будет готово.

Калорийность карпаччо из курицы — 180-185 Ккал из расчета на стограммовую порцию.

Состав

филе куриное — 3 шт.;
5 зубков чеснока;
соль — 6 ст. л.;
купаж трав – 2 ст. л.;
кориандр молотый – 1 ст. л.;
свежемолотые перцы – 1 ст. л.;
паприка – 1 ст. л.

Краткий состав готового продукта

Общий вес: 380 гр. Карпаччо из курицы - состав готового продукта на 100 гр.: белки 12.71 гр., жиры 1.46 гр., углеводы 8.18 гр., калории 89.54 ккал.

Хорошо совместимы: чеснок луковица - филе куриное, кориандр - филе куриное.

Приготовление

Шаг 1. В тарелку выложим соль. Можно добавить ее чуть больше, чем указано в рецепте.

Шаг 2. Введем травы сушеные и свежемолотые перцы.

Шаг 3. Чесночные зубки очистим и порубим мелко ножом. Выложим их к специям.

Шаг 4. Добавим паприку.

Шаг 5. Размешиваем хорошенько специи.

Шаг 6. Филе промоем и обязательно просушим салфетками.

Шаг 7. Нарежем филе вот такими кусочками.

Шаг 8. Каждый мясной кусочек обваливаем в смеси специй со всех сторон.

Шаг 9. Выложим кусочки филе в глубокую кастрюлю.

Шаг 10. Установим гнет и оставим мясо на четыре часа, чтобы оно пустило сок и хорошенько промариновалось.

Шаг 11. По истечении четырех часов выкладываем мясо на салфетку. Нам нужно просушить его.

Шаг 12. Теперь мы будем филе подсушивать. Для этого нам нужна прочная нить либо обычный шампур. Нанизываем кусочки мяса не слишком близко друг к другу и подвешиваем в любом удобном месте.

Шаг 13. Оставляем в таком виде филе на трое суток. Затем пробуем карпаччо, мясо не должно быть слишком сухим.

Наше филе готово. Нарезаем его тоненько и наслаждаемся пикантным вкусом.

На заметку! Рецепт карпаччо придумал итальянский кулинар. А наименование блюду дали в честь известного в Италии художника, изображающего свои картины в красных ярких тонах.

Легкая закуска с карпаччо

Мы разобрались, как приготовить карпаччо из курицы. Теперь давайте рассмотрим рецепт легкого и очень вкусного салата с добавлением карпаччо. Поверьте – он обязательно понравится всем вашим домочадцам!

Состав

0,2 кг карпаччо;
листья салатные;
8 шт. перепелиных яиц;
8 шт. томатов сорта Черри;
2-2,5 ст. л. масла оливкового;
2 ст. л. сока лимона;
соль;
смесь свежемолотых перцев.

Приготовление

Яйца перепелиные отварим и остудим. Можно заменить их куриными, но тогда вкус салатика не будет таким ярким.
Салатные листья и томаты хорошенечко промываем.
Карпаччо нарежем небольшими тоненькими ломтиками.
Томаты Черри разрежем на две части.
Яйца разрезаем пополам.
Порвем салат и выложим на блюдо.
Затем распределим карпаччо.
Поверх мяса распределим томаты и яйца.
Масло оливы смешиваем с соком лимонным. Вводим соль и смесь перцев, размешиваем.
Поливаем приготовленной заправкой закуску. Готово!

Готовим закуску на скорую руку

Рассмотрим еще один рецепт холодной закуски с карпаччо. Ее можно смело включать в праздничное меню.

Состав

100 г карпаччо;
авокадо;
яйцо – 3 шт.;
томат;
4-5 салатных листа;
листья петрушки;
лучок зеленый;
0,5 ч. л. сока цитрусового;
1 ч. л. горчицы дижонской;
уксус (винный) – 110 мл;
4 ст. л. масла рафинированного оливы;
сыр сорта «Филадельфия» — 130 г;
соль.

Приготовление

Начинаем с заправки. Сыр измельчим и выложим в глубокую тарелку.
Добавим горчицу, масло оливы и уксус винный.
Размешаем и посолим. Заправка для салатика готова!
Салатные листья, петрушку, помидор и зеленый лучок промываем и обсушиваем.
Листья салата разорвем руками.
Яйца сварим и очистим.
Нашинкуем их небольшими дольками.
Карпаччо нашинкуем тоненькими пластинами.
Томат нарезаем кубиками. По желанию можете добавить больше помидоров.
Почистим авокадо. Мякоть нарежем небольшими кубиками и взбрызнем их соком лимона, иначе фрукт потемнеет.
На блюдо выложим салатные листья.
В центре блюда, двигаясь по диагонали, выложим кусочки авокадо и яйца.
Затем распределим томаты и карпаччо.
Лучок и петрушку мелко порубим ножом.
Выложим зелень тоже по диагонали блюда.
Затем добавим приготовленную ранее заправку и размешаем салатик. Готово!

Как видите, ничего сложного в приготовлении карпаччо и салатиков с ним нет. Главное – запастись свежим филе и терпением, ведь на подсушивание мяса уйдет несколько дней. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

Источник

dom-nashej-mechty.ru

Карпаччо из куриной грудки в домашних условиях

Карпаччо из куриной грудки – деликатес с итальянскими корнями, рецепт которого со временем претерпел много изменений. Сегодня готовят это блюдо не только из сырого мяса, но и из рыбы и даже овощей. Мы же остановимся на карпаччо из курицы.

3 главных секрета карпаччо:

Для приготовления карпаччо подходит только свежая либо охлажденная грудка курицы.
Чтобы карпаччо получилось ароматным и пикантным, куриную грудку нужно насытить специями – перчиком черным и красным, смесью сушеных трав, имбирем, гвоздикой и кориандром.
Для придания куриной грудке насыщенного красного оттенка в маринадную смесь добавляют паприку.

Худеющим на заметку: калорийность карпаччо из куриной грудки колеблется от 140 до 160 Ккал на 100 г готового продукта. Точные цифры зависят от добавляемых ингредиентов.

Легкая и ароматная закуска из мяса курицы

На приготовление карпаччо уйдет несколько дней, ведь нужно, чтобы мясо хорошо просушилось и завялилось. Выбираем свежую и качественную куриную грудку и изучаем рецепт.

Состав:

3 шт. грудок курицы;
4-5 чесночных зубчиков;
5 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. смеси сушеных трав;
1,5 ст. л. кориандра;
2 ст. л. свежемолотых перцев – красного и черного;
2 ст. л. паприки.

Приготовление:

Начнем с приготовления маринадной смеси. В глубокую тарелку насыпаем соль. Это основа нашего карпаччо.
Смешаем соль с перцами (красным и черным), кориандром и сушеными травами. Можете смело добавить и свои любимые приправы.
Чесночные зубчики измельчаем и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же отправляем паприку.
Перемешиваем полученную массу до однородности. Главное, чтобы ее хватило, поэтому смело можете приготовить больше специй, увеличив их количество в соответствующих пропорциях.
Куриные грудки промываем и высушиваем, лучше кухонными бумажными полотенцами. Карпаччо можно приготовить и из целых грудок, однако этот процесс займет гораздо больше времени, поэтому мы нарежем мясо.
Итак, нарезаем куриные грудки вдоль толстыми кусками.
Каждый мясной кусочек щедро обваливаем в смеси приправ так, чтобы не было просветов.
Выкладываем куриные грудки в кастрюлю.
Устанавливаем гнет и оставляем мясо на четыре часа. Этого времени достаточно, чтобы оно пустило сок и хорошо промариновалось.
Теперь вынимаем поочередно кусочки курицы и выкладываем на кухонное бумажное полотенце. Наша цель – дождаться, пока мясо обсохнет.
Берем шампур либо прочную нить и аккуратно нанизываем куриное мясо. Подвесим будущее карпаччо в удобном прохладном месте, чтобы мясо не мешало. Можно накрыть грудки марлей, чтобы на них не садились мухи, если таковые имеются.
Для того чтобы мясо хорошо подсохло, понадобится приблизительно трое суток. Затем проверим его: филе должно быть суховатым, но не чрезмерно жестким.
Нарезаем карпаччо и подаем к столу.

Готовим карпаччо из куриной грудки в домашних условиях

Рассмотрим еще один способ приготовления карпаччо из курицы. Если вы до сих пор с опаской относились к сырому мясу, это блюдо перевернет ваше кулинарное сознание. Готовы?

Состав:

2 шт. куриных грудок;
2 ст. л. поваренной соли;
3-4 чесночных зубчика;
1 ч. л. паприки;
по вкусу смесь перцев – черного и красного.

Приготовление:

Куриные грудки промоем и обсушим.
Соль смешиваем с перцами и паприкой, добавляем измельченные чесночные зубчики. Перемешиваем и выкладываем к специям мясо, равномерно распределяя их по нему.
Укладываем куриное мясо плотно в емкость и накрываем. Помещаем в холодильник и ждем двое суток. Поскольку мясо будет давать сок, его периодически нужно переворачивать за это время.
По истечении двух суток вынимаем куриное мясо и тщательно промываем его проточной водой. Выкладываем грудки на кухонное бумажное полотенце, чтобы они обсохли.
Заворачиваем сухое мясо в марлю и помещаем опять в холодильник. Через сутки карпаччо будет готово. Чтобы мясо получилось более острым, можно натереть его чесночком.
Нарезаем карпаччо тонкими слайсами и подаем к столу.

Рецепт для коптильни

Карпаччо из куриного мяса можно приготовить и в коптильне. Если у вас есть такая установка, тогда скорее изучайте рецепт. Мясо будет ароматным и просто невероятным на вкус!

Состав:

1 куриная грудка;
3 ст. л. поваренной соли крупного помола;
30 мл коньяка.

Приготовление:

Грудку курицы промоем и обсушим. Взбрызнем мясо коньяком (можно и водкой) и натрем со всех сторон солью. Накрываем емкость с грудкой и оставляем на два дня при комнатном температурном пороге.
Затем мясо нужно обязательно промыть от соли проточной водой и обсушить. Подвешиваем грудку в хорошо проветриваемом помещении на 24 часа. Внимание: в холодное время года не накрываем грудку, нам нужно, чтобы она со всех сторон обветрилась и покрылась маленькой корочкой. Летом можно накрыть мясо марлей, чтобы защитить его от насекомых.
Заворачиваем грудку в ткань изо льна либо марлю и помещаем в холодильник. Ждем еще сутки.
Теперь пришло время подготовить коптильню. В емкость для обугливания добавим щепу и установим ее в чашу коптильни. Выложим мясо и закроем крышку.
Выставляем режим «Холодное копчение» на двадцать минут.
Можно нарезать карпаччо и подавать к столу.

Карпаччо с цитрусовыми нотками

Предлагаем еще один вариант приготовления вкуснейшего карпаччо. Для придания блюду аромата добавим цитрусовые – лайм и лимон.

Состав:

грудка куриная;
½ части лимона;
половина лайма;
5 ст. л. поваренной соли;
2 ст. л. паприки;
2 ч. л. перца молотого черного;
2 ст. л. масла оливы.

Приготовление:

Подготовим грудку, как обычно. Обернем ее пленкой для пищевых продуктов и поместим в морозильную камеру на полчасика. Благодаря этому нехитрому действию нам будет легче резать грудку.
Затем нарезаем мясо пластинками.
Соль соединяем со свежеотжатым соком лимона и лайма. Добавим перчик и паприку. Перемешаем.
Теперь введем в специи масло оливы и снова перемешаем.
Куриное мясо выложим в глубокую емкость и зальем приготовленной маринадной смесью. Она должна полностью покрыть куриную грудку.
Накроем емкость пленкой для пищевых продуктов и поместим курицу на пару-тройку часов в холодильник.
Затем подвешиваем куриное мясо на прочную нить и оставляем на сутки, чтобы оно просушилось. Карпаччо готово!

Салатик с карпаччо на скорую руку

И напоследок хотелось бы поделиться интересным рецептом салата с карпаччо из куриной грудки. Готовится он быстро и получается довольно легким.

Состав:

200 г куриного карпаччо;
2-3 салатных листочка;
6-7 перепелиных яиц;
6-7 помидорчиков черри;
3 ст. л. масла оливы;
2 ст. л. лимонного свежеотжатого сока;
соль;
перчик молотый черный.

Приготовление:

Яйца отвариваем и чистим.
Карпаччо нарезаем тоненькими слайсами.
Яйца и помидоры разрежем на две части.
Салатные листья рвем руками и выкладываем на блюдо.
Сверху распределяем остальные продукты.
Масло оливы соединим с лимонным соком и приправим перчиком и солью, перемешаем.
Полученной смесью заправляем салатик.

Карпаччо из курицы в домашних условиях, рецепт с фото

Опубликовано 02.09.2017 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Эту оригинальную закуску можно готовить из разного мяса – телятины, индюшатины или же курятины. Но, ни в коем случае для блюда не должна быть использована свинина! Дело в том, что мясо готовится без применения термической обработки, а так как свинина может содержать яйца гельминтов, в отличие от телятины и мяса птицы, то естественно она категорически не подходит. Что касается самой технологии готовки, то тут в принципе ничего сложного нет, но нужно обязательно придерживаться некоторых правил. Во-первых, нужно быть абсолютно уверенным в качестве куриного филе, чтобы оно было свежайшим, не прошедшим глубокую заморозку. Во-вторых, подготовленное мясо всё же необходимо заморозить, но не более чем на полчаса. Это времени, как правило, достаточно чтобы мясо было безопасным для употребления в сыром виде. Также приготовьте бастурму из куриной грудки в домашних условиях. Затем, после того, как карпаччо из курицы в домашних условиях, рецепт с фото котрого смотрите ниже, заливается соусом из смеси цитрусового сока, специй и масла, её обязательно нужно выдержать в холоде как минимум 30-40 минут, чтобы мясо пропиталось ароматами пряностей, и его можно было подать к столу.

Ингредиенты:

- куриное мясо (филе) – 400 гр.,- плод лимона – 0,5 шт.,- плод лайма – 0,5 шт.,- масло (оливковое, льняное, подсолнечное) – 1-2 ст.л.,- соль, мелкая морская – по вкусу,- специи (перец молотый) – по вкусу.

Первым делом, хорошенько промываем филе, зачищаем его от остатков жира и плёночек. Обсушиваем, кладём в пакет или заворачиваем в плёнку и помещаем для заморозки в морозильную камеру примерно на полчаса. Нужно, чтобы филе только слегка приморозилось, иначе его будет сложно потом тонко нарезать.

Затем достаём мясо и очень острым ножом режем его на тонкие слайсы.

Отдельно готовим соус, для этого в миску выжимаем свежий сок или половинок плодов лайма и лимона. Затем всыпаем по своему вкусу любимые приправы, соль и сушёные травы. Далее вливаем масло, желательно холодной рафинации и тщательно вымешиваем соус до состояния эмульсии.

Выкладываем мясную нарезку на блюдо в один тонкий слой, поливаем соусом. Очень вкусным получается бастурма - маринованный шашлык.

Затем обтягиваем его пищевой плёнкой и ставим в холод минимум на полчаса.

Приятного аппетита!

namenu.ru

Карпаччо из курицы. Рецепт первый

1. При желании порадовать себя и близких подобными изысками стоит учитывать некоторые рекомендации: Без термической обработки можно употреблять только свежую телятину или говядину. 2. Карпаччо в домашних условиях нужно готовить только из качественного мяса здорового животного, которого не кормили антибиотиками. 3. Перед приготовлением необходимо заморозить мясо и оставить на 5 дней, чтобы исключить заражение простейшими. 4. На гарнир можно подать легкий овощной салат. 5. При отсутствии оливкового масла можно использовать подсолнечное. 6. Карпаччо отлично сочетается с сыром пармезан, дополнительную пикантность блюду придаст руккола.

"Поскольку сегодня сложно найти качественное мясо, в котором можно быть уверенным на 100%, рекомендуется применять соленое или жареное мясо. Сырое мясо можно использовать лишь в том случае, если его качество и происхождение доподлинно известны."

Ингредиенты:Филе курицы — 4 кусочка Чеснок — 5 зубчика или больше (по вкусу)Соль — 5.5 ст. л.Кориандр — 5 ч. л.Смесь молотого перца — 5 ч. л.Паприка — 5 ч. л.

Польза и вред мяса — довольно противоречивый вопрос. Любители сырого продукта называют следующие его преимущества перед термически обработанным:

1. Оно обладает более тонким вкусом. 2. Мясо без термической обработки сохраняет ферменты, способствующие пищеварению. 3. Сырое мясо не перегружает печень, поскольку практически полностью усваивается организмом. 4. В сыром мясе нет канцерогенов, способных вызвать рак.

Вред сырого мяса: 1. Большой риск заражения простейшими, особенно опасным бычьим цепнем. 2. Высокий риск заболевания кишечными инфекциями.

Польза и вред сырого и термически обработанного мяса в какой-то степени уравновешивают друг друга. В любом случае каждый решает сам для себя, взвесив все «за» и «против», принимает решение о том, в каком виде лучше употреблять мясо и стоит ли рисковать ради заморских изысков.

Рецепты и способы приготовления Как приготовить карпаччо из курицы дома? Рецепт довольно прост. По сравнению с телятиной, курица считается более безопасным продуктом, поэтому именно ее рекомендуется использовать при приготовлении дома. !!! Сырое куриное мясо невкусное, поэтому его рекомендуется просушить, тогда получается ароматное и приятное на вкус блюдо.

При соблюдении всех рекомендаций относительно выбора мяса и приготовления карпаччо, это блюдо обязательно порадует любителей мясного. Этого хватит на 8 порций. - Сначала нужно приготовить смесь для маринада, соединив соль, травы, перец, чеснок и паприку. - Промыть и просушить с помощью салфеток филе, нарезать вдоль на кусочки и обвалять в маринаде. - Положить все в кастрюлю и оставить под прессом на 4 часа. Каждый кусочек нанизать на нитку и повесить сушиться на 3 дня. - Подавать с рукколой или сыром. ИЛИ ТАК СОЖРАТЬ)))

Можно приготовить карпаччо из курицы при помощи другого набора ингредиентов. Для этого взять 1 грудку, 1 лайм и половинку лимона, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу. - Поместить грудку в морозилку на 1 час, выжать сок из половинок лимона и лайма, смешать сок с маслом. - Добавить к соусу соль и перец.- Нарезать мороженое филе на тонкие кусочки и обильно полить соусом, обернуть пленкой и поставить в холодильник на 30 минут. Подавать с дольками лайма и кружочками помидора.Приятного аппетита !

fishki.net