МАСТИКА ИЗ САХАРНОЙ ПУДРЫ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ. Как сделать из сахарной пудры мастику
Мастика из желатина и сахарной пудры
Мастика, приготовленная из желатина и сахарной пудры, не предназначена для обтягивания тортов, но из этой мастики получатся отличные фигурки, цветы и другие украшения. Готовится она достаточно просто. С такой мастикой нужно работать ловко, так как она быстро твердеет и сохнет. Ее можно окрасить в любые цвета, а хранить мастику можно в холодильнике, завернутой в пленку, но не более 2-3 дней.
Ингредиенты
Для приготовления мастики из желатина и сахарной пудры понадобится:
сахарная пудра - 250 г;
желатин - 1 ч. л.;
вода - 8-9 ч. л.;
сок лимона - несколько капель;
ароматизатор - 1 капля (по желанию).
Этапы приготовления
Желатин замочить в холодной воде.
Оставить его на 20 минут. Если желатин не быстрорастворимый - на 1 час. Периодически желатин нужно перемешивать.
Сахарную пудру просеять в миску.
Желатин прогреть, помешивая, на водяной бане до растворения (при 60-70 градусах).
В сахарной пудре сделать углубление и вылить туда горячий желатин, ароматизатор и лимонный сок.
Далее вмешивать желатин в пудру вначале ложкой.
А затем замешивать руками, как тесто. Должна получиться пластичная масса, хорошо держащая форму. Запомните, замешивать и далее работать с этой мастикой нужно быстро!
Отличная мастика, приготовленная из сахарной пудры и желатина, готова к использованию, ее, достав из холодильника, нужно немного согреть и обмять в руке.
Приятного аппетита!
rutxt.ru
Мастика из сахарной пудры в домашних условиях
Ни одна годовщина или день рождение, свадьба не обходится без красивого торта, который становится изюминкою праздника. Большинство гостей запоминают именно оригинальное оформление торта. Чрезвычайной популярностью стали пользоваться оформления, как тортов, так и кексов однородной гладкой мастикой с разными декоративными отделками. Мастика по своей структуре напоминает пластилин и с ее помощью очень легко скрыть дефекты на торте.
Сделать мастику в домашних условиях чрезвычайно просто.
Для приготовления нужно
- Сахарная пудра — 500 г;
- Кипяченая охлажденная вода — 70 г;
- Желатин — 10 г;
- Лимон.
Приготовление
Сначала нужно растворить желатин в воде — залить его холодной водой на 30 мин., а потом на паровой бане нагреть и хорошо размешивать, чтобы желатин полностью растворился.
Следующий шаг — приготовление самой мастики.
Смешиваем желатин с сахарной пудрой, добавляем 4-5 капли лимонного сока и мешаем как тесто. Мешать нужно около 15 мин. Важно, перед приготовлением мастики, просеять сахарную пудру через сито, чтобы она была рассыпчатой и без комков. Если вы заметили, что мастика слишком липкая, то стоит добавить еще несколько капель лимонного сока. Готовую мастику можно хранить в холодильнике в пищевой пленке до 3 месяцев. А можно сразу использовать для отделки торта. Перед раскатываньем мастики, чтобы она не порвалась, стоит накрыть ее пищевой пленкой.
Из готовой мастики можно вырезать разные фигурки, ее можно окрашивать с помощью естественных красителей: какао, соку свеклы, моркови, фиолетовой капусты , и получать новые цвета, смешивая между собой эти ингредиенты. А можно использовать синтетические пищевые красители, приобретенные в магазине.
Перед украшением торта мастикой, важно, чтобы его поверхность была ровной, а крем уже застыл. Лучше всего торт сделать вечером, а украсить его — утром на второй день, и хранить в холодильнике.
В действительности ничего сложного в выпечке и отделке тортов нет, главное вложить в него свою душу и подать на стол, собственноручно сделанный десерт, без сомнения, не останется без внимания.
Вконтакте
Google+
Одноклассники
dettka.com
Рецепт сахарной мастики
Потрясающий цвет, не правда ли? Я просто обожаю его! А ведь это мой собственный рецепт приготовления сахарной мастики! При всей свой скромности могу сказать, что я горжусь им, и он очень нравится моим клиентам.
В этой статье я расскажу о том, как приготовить мастику своими руками. Весь секрет — в ингредиентах.Еще один ее плюс в том, что она очень гибкая и ее можно раскатывать до очень тонкой лепешки и в таком состоянии обтягивать ею торт. Я не люблю делать толстые слои и поэтому это для меня огромный плюс.Здесь я постараюсь подробно изложить рецепт приготовления мастики из сахарной пудры.
В те времена, когда я только начала заниматься украшением, то использовала только ее на всех моих пирожных. Но со временем мое дело начало расти и я перешла на магазинную мастику.Приготовление мастики для тортов в домашних условиях может стать очень утомительным, если вам приходится делать большое количество порций каждую неделю. Поэтому я обнаружила, что не могу делать такое огромное количество мастики часто. И все же я изготавливаю ее по этому рецепту для некоторых клиентов, а также когда делаю что-то для своей семьи. Надеюсь, что вам понравится мой рецепт вкусной мастики.
Рецепт сахарной мастики для тортаВремя приготовления: 35 минутВремя готовки: 3 минутыВсего: 38 минутИтоговый вес: от 900 граммов до 1 кг
Что необходимо:
- миксер с насадкой для теста
- небольшие миски для смешивания ингредиентовпакет
- пластиковые контейнеры для хранения еды
- четверть чашки свежих взбитых сливок
- одна с половиной столовая ложка желатина
- половина чайной ложки белкового порошка
- половина чайной ложки легкого кукурузного сиропа
- 3 ложки сливочного масла
- одна с половиной столовая ложка глицерина
- половина столовой ложки соли
- 2 столовые ложки ванили либо ванильного сахара
- приблизительно 750-850 граммов сахарной пудры
Указания
- Подготовьте все ингредиенты заранее.
- Поместите около 750 граммов сахарной пудры в миску, добавьте белковый порошок и соль, перемешайте все это.
- В другую миску положите сливки и посыпьте их сверху желатином. Оставьте на 2 минуты.
- Затем поместите миску в микроволновку на максимальную мощность на 30 секунд, пока весь желатин не растворится.
- Очень важно, чтобы весь желатин разошелся, иначе в готовой мастике будут видны комочки.
- Налейте в миску кукурузный сироп, интенсивно перемешивая массу.
- Добавьте сливочное масло. Важно, чтобы оно полежало перед этим некоторое время при комнатной температуре.
- От горячей массы масло должно расплавится, если же оно не расплавилось до конца, поместите миску в микроволновку еще на 10 секунд.
- Необязательно, чтобы масло полностью растворилось. Если остались небольшие кусочки, то ничего страшного.
- На этом этапе смесь не должна быть ни горячей, ни холодной, а просто теплой. Горячая масса растопит сахарную пудру и тогда ее придется добавлять в избыточном количестве. Холодная приведет к тому, что появятся комочки желатина.
- Теперь добавьте глицерин, ванильный сахар и перемешайте.
- Если Вы уже знаете, какой цвет мастики Вам нужен, то можно прямо сейчас добавлять пищевой краситель.
- Сделайте выемку в центре миски с сахарной пудрой и вливайте смесь, приготовленную ранее.
- Начните перемешивать от центра к краям.
- Убедитесь, что хорошо перемешали сахарную пудру со смесью до того, как будете добавлять дополнительное ее количество.
- Как только масса примет тестообразную консистенцию, переместите ее на плоскую поверхность и месите. Если вдруг тесто покажется Вам сухим, добавьте в него столовую ложку сливочного масла и продолжайте замешивать.
- Я советую не добавлять на этом этапе дополнительную порцию сахарной пудры, даже если масса немного липкая (тем не менее, она не должна быть слишком липкой).
- Готовая мастика по своей консистенции должна напоминать тесто и при этом не быть слишком сухой.
- Разделите мастику на 2—4 части, поместите каждую в пакет и хорошо завяжите.
- Оставьте тесто доходить на ночь в холодильнике.
ЗаметкиКогда вы решите использовать мастику, вытащите ее из холодильника заранее и подождите, чтобы она нагрелась до комнатной температуры. После нагрева, хорошо перемесите ее, чтобы она стала мягкой, но не липкой. Теперь можно добавлять дополнительное количество сахарной пудры, если это требуется.
О том, как я придумала этот рецептКогда живешь в месте, где погода летом постоянно очень жаркая и сырая, украшать торт большим количеством крема становится просто невозможно. Особенно для меня, потому как я постоянно использовала крем на основе сливочного масла.Поэтому мне нужно было найти способ, который позволил бы делать сладкую мастику такой же хорошей, как этот крем и чтобы люди могли ее есть, а не выбрасывать, что они и делают с магазинной мастикой.Я начала экспериментировать с обычным рецептом сахарной мастики, которая изготавливается с добавлением воды. Вначале я просто заменила воду молоком, затем вместо молока стала использовать сливки и так далее. Знаю, есть пара рецептов, в которых используются сливки и молоко, но из-за жаркой погоды и влажности в том месте, где я проживаю, они все не подходили, и такую мастику практически невозможно было нормально раскатать особенно в летнее время.Прошло некоторое время, и я путем исключения и добавления ингредиентов наконец-то вывела этот рецепт, который идеально подходил для использования в любое время года.Может быть, некоторым мой рецепт покажется менее сладким, но я бы так не сказала — ведь это практически та же сахарная паста, но в ней используется меньшее количество сахарной пудры по сравнению с обычным рецептом. Если вы еще раз прочитаете рецепт, то увидите, что в нем используется довольно большое количество масла, а с ним все гораздо вкуснее. Белковый порошок нужен не только для того, чтобы сделать мастику прочной, но и для вкуса. У меня были клиенты, которые говорили, что они считают мою сахарную мастику вкуснее по сравнению с тем, что они пробовали до этого. Но у каждого свой вкус, так что судите сами.Условия хранения:Обычная мастика может храниться месяцами при соответствующих условиях. Большое количество сахарной пудры действует, как консервант. Эта мастика при комнатной температуре может храниться около месяца на полке. Я обычно разделяю ее на порции по 1 кг и храню в пакетах.Оговорюсь, что в целях безопасности, если вы не собираетесь долго пользоваться мастикой, то лучше хранить ее в холодильнике, а не на полке особенно в летние месяцы.В холодильнике ее можно хранить вплоть до 3 месяцев. Если вам требуется хранить ее еще дольше, то положите ее в морозилку. Просто вытащите ее за несколько часов до использования, чтобы она могла оттаять и нагреться до комнатной температуры.Надеюсь, вам понравится этот рецепт.
Основы работы с сахарной мастикой для украшения тортов
Мастику можно купить в любом специализированном кондитерском магазине. Как вариант, вы можете сделать обычную сахарную мастику в домашних условиях либо использовать для этого маршмеллоу.
Красим сахарную мастику
Чтобы покрасить мастику, понадобятся концентрированные гелиевые пищевые красители. Магазинные красители на водной основе не подойдут, потому что сделают мастику слишком сырой. Зачерпните небольшое количество красителя ножом и потрите им мастику до тех пор, пока она не окрасится равномерно. Повторите, если требуется более темный оттенок.
Совет: если Вы не уверены, какие цвета следует смешивать, то можете использовать таблицу, приведенную ниже, как практическое руководство. Самое верхнее значение — это синий цвет, следующее — пурпурный, затем идет желтый и черный. Все значения указаны в процентах. Например, чтобы получить светло-серый цвет нужно использовать небольшое количество черного красителя.
Чтобы получить зеленый цвет, как в нижнем ряду, следует использовать много желтого и небольшое количество синего и черного цвета. Все цвета представлены лишь приблизительно, потому как каждый монитор имеет свою цветопередачу, но все же это хорошая отправная точка. Обратите внимание на то, что вы всегда можете добавить больше краски, так что начинайте с небольшого ее количества особенное в случае использования темных красителей.Если вам требуется черный или ярко-красный, я советую купить предварительно окрашенную мастику в специализированном магазине, иначе вы можете получить розовый или серый цвет. Лишнюю мастику можно завернуть в пакет и хранить в шкафу или в морозильной камере.Положите лист пергаментной бумаги на стол, чтобы он не пачкался и вам было легко перемещать ваши фигурки из сахарной мастики, при этом не разрушая их. Найдите изображение того, что вы хотите сделать, и начинайте творить!
У меня мальчики, поэтому цветы из сахарной мастики на моих тортах появляются не так часто. Я сделала крылья, глаза, ноздри и рога заранее, чтобы они успели затвердеть. За день до подачи на стол я приготовила торт, покрыла его кремом, а затем сахарной мастикой.
Это торт называется «Бэтмен — город Готем». Все его элементы, включая окна и водосточный желоб, были сделаны за несколько недель до приготовления самого торта. Он покрыт цветным кремом с добавлением элементов из мастики. Отмечу также, что фигурки из сериала были куплены в магазине.
В торте под названием «Паровозик Томас» лицо и цифра 3 выполнены из мастики, а все остальное — это крем и лакрица.
А это огромный торт «Шварцвальд» с шоколадным ганашем, сверху покрытый мастикой. Звезды и маска также сделаны из сахарной мастики.
Возникает закономерный вопрос: сколько мастики понадобится, чтобы покрыть торт? Все очень просто.
| 15 см | 500 г | 500 г |
| 18 см | 500 г | 750 г |
| 20 см | 750 г | 1 кг |
| 23 см | 1 кг | 1.25 кг |
| 25 см | 1.25 кг | 1.5 кг |
| 28 см | 1.5 кг | 1.75 кг |
| 30 см | 1.75 кг | 2 кг |
Мастика (сахарная паста с глицерином)
Мастика — универсальный продукт и существует несколько способов ее приготовления. Вы также можете просто пойти в магазин и купить ее там. Магазинная мастика дорогая и в большинстве случаев гораздо лучше научиться готовить ее в домашних условиях. Мастика из маршмеллоу популярна, но существуют также и другие ее виды, например, марципановая и сахарная мастика. Поэтому верно выбранный рецепт может сильно упростить процесс украшения кондитерских изделий. Мастику раскатывают и обтягивают ей торт, чтобы придать ему искусный и привлекательный вид. Из нее можно делать фигурки, ее можно покрасить с помощью пищевых красителей, а также из распылителя. Этот несложный рецепт позволяет делать потрясающую мастику, и он навсегда останется моим любимым.
Ингредиенты:
- 1 столовая ложка желатина
- четверть чашки холодной воды
- половина чашки жидкой глюкозы (или легкого кукурузного сиропа)
- 1 столовая ложка пищевого глицерина
- 1 чайная ложка ванильного экстракта либо ванильного сахара
- 1 столовая ложка маргарина или кондитерского жира
- 750 г просеянной сахарной пудры
Указания:1. Положите желатин в глубокую чашку и залейте сверху водой. Оставьте на 2 минуты, чтобы желатин размяк.
2. Поставьте ее в микроволновую печь приблизительно на 1 минуту на максимальную мощность, а затем вытащите и перемешайте, пока в желатине не исчезнут комочки и смесь не станет прозрачной.
3. В большую миску положите половину просеянной сахарной пудры, сделайте углубление в центре и вылейте туда желатин.
4. С помощью деревянной ложки хорошо перемешайте массу до тех пор, пока она не станет очень липкой.
5. Добавьте еще сахарной пудры и хорошо перемешайте. Уберите ложку, когда перемешивать ей станет трудно и продолжите месить руками. В итоге тесто должно перестать прилипать к рукам, но при этом быть пластичным.
6. Намажьте руки маргарином и продолжайте тщательно замешивать мастику, пока она не станет мягкой. Чтобы покрасить ее, нанесите жидкий краситель на зубочистку и воткните ее в нескольких местах в тесто. Затем снова хорошо замесите, пока цвет не распределится равномерно. Если требуется мраморная окраска, просто перестаньте месить, пока тесто не стало однотонным.
7. Затем оберните мастику полиэтиленовой пленкой и храните в герметичном контейнере, чтобы предотвратить высыхание. Сахарная мастика может храниться более недели и если вдруг она высохнет, вы всегда можете поместить ее в микроволновку на 30 секунд или немного больше и помесить, чтобы она вновь стала мягкой.
Как сделать сахарную мастику в домашних условиях
Сахарная мастика применяется для обтяжки тортов, покрытых кремом или ганашем, и выравнивания их поверхности. С помощью данного рецепта у вас получится прочное и в то же время гибкое тесто, с помощью которого вы сможете безо всяких проблем обтянуть торт.Сахарная мастика, приготовленная в домашних условиях, гораздо вкуснее, чем покупная, и к тому же обходится намного дешевле.А теперь представьте себе сахарную мастику, с которой удобно работать и при этом потрясающую на вкус. Этот пошаговый рецепт покажет вам, как легко сделать такую.
Рецепт приготовления сахарной мастики (1.2 кг)Ингредиенты:
- 7 чашек кондитерского сахара или пудры
- треть чашки и 2 ложки (100 г) кондитерского жира
- 1 столовая ложка сухого желатина
- 2 столовые ложки (30 мл) воды
- треть чашки (106 г) легкого кукурузного сиропа либо глюкозного сиропа
- 1 столовая ложка (15 мл) пищевого глицерина
- три четверти чашки (100 г) белого шоколада для выпечки
- половина чайной ложки (2.5 мл) соли мелкого помола
- 1 чайная ложка лимонного сока или пара капель ванильного экстракта
- пищевые красители (необязательно)
- маргарин
Заметка:Хотя шоколад для выпечки не требуется обязательно, я бы очень порекомендовала использовать его. Шоколад увеличивает пластичные свойства сахарной мастики и увеличивает время, в течение которого вы можете подравнять ее на торте, перед тем как она затвердеет.
Указания:1. Подготовьте все необходимые компоненты.
2. Просейте сахарную пудру в большую миску и налейте два стакана воды (500 мл) для последующего использования.Нагревайте кондитерский жир либо маргарин в микроволновке на полной мощности в течение 40 секунд до тех пор, пока он не расплавится.3. Высыпьте желатин в воду и поместите в микроволновую печь на полную мощность секунд на 15, чтобы он расплавился. Не позволяйте смеси закипеть, иначе сахарная мастика не будет прочной.Перемешайте расплавленный маргарин с желатином.
4. Вмешайте глюкозный (кукурузный) сироп, глицерин, соль и шоколад в расплавленную желатиновую массу.
5. Поместите смесь в микроволновку на 30 секунд. Если вы добавили кондитерский шоколад, то потребуются дополнительные 20 секунд. Размешайте массу, чтобы избавиться от комочков.6. Добавьте лимонный сок, ванильный сахар и пищевой краситель. Покрасить мастику можно также в самом конце. Окуните зубочистку в гелиевый пищевой краситель и с помощью нее окрашивайте понемногу мастику либо используйте для этого пипетку. При необходимости смешайте красители, чтобы получить нужный вам цвет.
7. Сделайте ямку в сахарной пудре и вылейте в нее желатин.
8. Вмешивайте желатиновую смесь в сахарную пудру с помощью деревянной ложки или миксера с насадками для теста.Мешайте до тех пор, пока большая часть пудры не соединится с желатином и не получится клейкая паста. Будьте аккуратны с миксером, так как он может сгореть, если паста окажется слишком густой.
9. Насыпьте некоторое количество сахарной пудры, подготовленной ранее, на вашу рабочую поверхность.
10. Смажьте лопатку кондитерским жиром (маргарином) и с помощью нее выложите мастику на стол.11. Теперь смажьте руки маргарином и замешивайте массу. Продолжайте добавлять пудру, пока тесто не станет гладким.Если сахарная мастика начнет клеиться к рукам, снова смажьте руки кондитерским жиром и добавьте больше пудры.
12. Сахарная мастика должна получиться прочной, но при этой оставаться немного влажной, так как спустя сутки она станет тверже и суше. Если вам нужно использовать ее немедленно, добавьте большее количество пудры, чтобы она стала сухой и крепкой.
13. Смажьте сахарную мастику сверху маргарином и заверните в пленку. Сверху заверните ее в еще одну пленку и оставьте доходить на ночь.Если на следующий день мастика станет очень твердой, отправьте ее в микроволновку на полную мощность и проверяйте каждые 10 секунд, насколько хорошо она раскатывается.
14. Добавьте пищевой краситель, если цвет получился слишком светлый или если вы не покрасили мастику на предыдущих этапах.
15. Перед тем как раскатывать мастику, необходимо хорошо помесить ее.
Советы:
- Сахарная мастика хранится два месяца при комнатной температуре, в холодильнике — четыре месяца и шесть месяцев — в морозилке. Перед использованием дайте ей нагреться до комнатной температуры.
- Предпочтительно использовать гелиевые пищевые красители, так как они не влияют на твердость мастики. Жидкие пищевые красители размягчат ее, поэтому в этом случае добавляйте дополнительную порцию сахарной пудры.
- Если сахарная мастика получилась очень мягкой и липкой, добавьте в нее сахарной пудры.
- В случае если мастика сухая, трескается и крошится, добавьте в нее несколько чайных ложек расплавленного маргарина. Вы также можете добавить глицерина или несколько капель охлажденной кипяченой воды, чтобы мастика размякла и стала более упругой.
- Всегда храните сахарную мастику в пищевой пленке, так как она очень быстро высыхает. Перед работой с ней обязательно смазывайте поверхность маргарином.
Классическая сахарная мастика
С помощью этого рецепта я приготовила свою первую сахарную мастику и применяю его до сих пор. Я нашла его в одной из моих любимых книг по приготовлению тортов. Глюкозу и глицерин, используемые в рецепте, можно найти в специализированных магазинах и в аптеках.Ингредиенты:
- столовая ложка желатина
- четверть кружки воды
- полкружки глюкозы
- столовая ложка глицерина
- 2 столовые ложки кондитерского жира
- 8 чашек сахарной пудры
- чайная ложка лимонного, апельсинового или миндального экстракта (не обязательный компонент)
Можно также использовать полчашки кукурузного сиропа. В этом случае понадобятся 3 столовых ложки воды.Налейте воду в металлическую миску или стеклянный мерный стаканчик. Насыпьте сверху желатин и оставьте его оседать на 5 минут или около того, пока желатин не разбухнет. Поместите миску над кипящей водой, чтобы желатин расплавился. Будьте внимательные и не перегрейте его, иначе он испортится. Желатин также можно расплавить в стеклянном мерном стаканчике, поместив его в микроволновую печь на пару секунд.Смешайте глюкозу и глицерин. Залейте смесь кондитерским жиром так, чтобы она растворилась в нем. На этом этапе можно добавить пищевой краситель или ароматизатор, если это вам нужно.Насыпьте в большую миску сахарную пудру и сделайте углубление в центре. Налейте туда желатиновую смесь и размешайте деревянной ложкой, смазанной кондитерским жиром. Мешайте до тех пор, пока не получится однородная масса.В завершение помесите тесто руками. Затем переместите мастику на рабочую поверхность, также смазанную жиром. Месите тесто, чтобы устранить комочки и сделать его гладким. Заверните сахарную мастику в пищевую пленку и храните при комнатной температуре.
mastikam.ru
Мастика из маршмеллоу, сахарная, желатиновая и другие рецепты
Что такое мастика? Это тугая сладкая масса на основе сахарной пудры, напоминающая по консистенции тесто. Используется она для украшения тортов, маффинов, пряников. Из мастики делают сплошное покрытие, а также лепят различные цветы, фигурки, цифры. Готовить ее можно несколькими способами, причем из самых доступных продуктов. Предлагаем вашему вниманию проверенные тысячами хозяек рецепты мастики, и делимся полезными советами.
1
Со сгущенкой
Ингредиенты:
- Сухое молоко 150 г
- Сахарная пудра 150 г
- Сгущенка 100 г
- Лимонный сок 2 ст.л.
Смешайте сухое молоко и сахарную пудру, добавьте сгущенку и вымесите до однородности. Добавьте лимонный сок. Если масса получилась вязкой, добавьте еще молока и пудры (обязательно в равных пропорциях). Для пикантности можно добавить в тесто ложку коньяка.
Готовую мастику нужно убрать в холодильник часов на 12, обернув пищевой пленкой. Перед раскатыванием она должна полежать при комнатной температуре не менее получаса. Раскатывайте скалкой до толщины 1-2 мм. Делать это лучше на пищевой пленке.
Указанного в рецепте количества хватит на обтяжку торта диаметром 24 см.
2
Мастика из маршмеллоу
Кто не знает, это небольшие зефирки одного или нескольких цветов. Мастика из них получается нелипкой и удобной для работы.
Вариант 1
- Сахарная пудра 1,5 ст.
- Маршмеллоу 100 г
- Вода кипяченая 1 ст.л.
Конфеты сложите в миску, добавьте воду и поставьте в микроволновку или на водяную баню, чтобы они растеклись. Хорошенько размешайте ложкой до однородности.
Растапливая зефир в микроволновой печи, выберите максимальную мощность и установите таймер на 10 секунд.
Засыпьте в миску сахарную пудру и вымешивайте руками, пока масса не станет эластичной, похожей на пластилин.
Вариант 2
- Сахарная пудра 1-1,5 ст.
- Маршмеллоу 100 г
- Крахмал 0,5 ст.
- Растопленное сливочное масло 1 ч.л.
- Лимонный сок 1 ст.л.
Приготовление немного отличается от предыдущего. Вместо воды дайте лимонный сок и растопленное масло.
- Пудру можно смешать с крахмалом в пропорции 2:1, но это не обязательно.
- Выложите тесто на посыпанный крахмалом либо пудрой стол, замесите.
Мастика из маршмеллоу должна полежать в холодильнике всего 30 минут. Предварительно заверните ее в пищевую пленку. Цвет готового теста будет таким же, как у зефира.
3
Медовая
- Мед 130 мл
- Пудра 950 г
- Вода 50 мл
- Желатин 1 пачка
- Желатин залить водой для набухания. Смешать с медом и держать на паровой бане, пока растопятся все кристаллики.
- Пудру просеять и вымесить с медом до эластичности.
Не пугайтесь, если сначала тесто будет очень тугим, в процессе вымешивания оно приобретет приятную консистенцию.
- Дальнейшие действия стандартные – обернуть в пленку и положить в холодильник.
4
Сахарная
Подходит как для покрытия торта, так и для лепки фигурок любой сложности.
- Сахарная пудра 500 г
- Желатин 1 ч.л.
- Лимонный сок 1 ч.л.
- Вода 60 мл
- Ванилин щепотка
- Желатин залить водой и оставить для набухания.
- Подогреть на водяной бане, в конце добавить сок лимона и ванилин. Остудить.
- Добавить половину нормы пудры и вымешивать, постепенно подсыпая остальную.
5
Желатиновая
- Желатин 10 г
- Пудра 500 г
- Вода кипяченая 50 мл
- Залейте желатин водой на полчаса.
- Затем прогрейте его на малом огне до закипания, постоянно помешивая.
- Остудите до комнатной температуры.
- Введите половину нужного количества пудры и замесите ложкой.
- Переложите на стол и месите руками, добавляя остаток пудры.
- Заверните в пленку и положите в холодильник.
Такая мастика прекрасно подходит для лепки фигурок – она быстро застывает и не теряет форму. Но это свойство делает ее непригодной для покрытия всей площади торта.
6
Шоколадная мастика
Это самый простой рецепт мастики в домашних условиях.
- Шоколад 200 г
- Мед 70 г
Шоколад можно брать любой: молочный, белый, черный. Главное, чтобы в нем не было орехов, изюма или других добавок.
- Растопите плитки на водяной бане, но старайтесь не перегревать шоколад, иначе он свернется.
- Когда масса станет жидкой, добавьте мед и тщательно перемешайте.
- Выложите мастику на пленку, плотно заверните и положите в холодильник на сутки.
Работать с такой мастикой не очень удобно: она сильно твердеет в холоде, поэтому перед раскатыванием ее нужно несколько минут подогреть в микроволновке. Она может подтаивать. Чтобы избежать этого, используйте только нужное количество массы или периодически помещайте ее в холодильник.
7
На растительном масле
- Пудра 2 ст.
- Желатин 1 ст.л.
- Белок 1 шт.
- Растительное масло 2 ст.л.
- Вода 30 мл
- Глюкоза 1 ст.л.
Желатин растопить после набухания и остудить. Добавить к нему остальные ингредиенты и замесить до однородности. Скатать в шар, положить в пакет и отправить на холод.
Тесто получается мягким, эластичным, блестящим. Оно прекрасно раскатывается и ложится на коржи, не создавая складок.
8
Цветочная
- Желатин 10 г
- Вода 25 г
- Мед 40 г
- Сливочное масло 10 г
- Белок 1 шт.
- Пудра 0,5 кг
- СМС (КМЦ) 4 г
- Желатин залить водой. После его набухания даем мед (искусственный или натуральный), масло и ставим в микроволновку на несколько секунд. Размешиваем, процеживаем.
- Отдельно смешать просеянную пудру с 4 граммами СМС. Добавляем белок и взбиваем миксером в течение 5-7 минут. Влить желатиновую смесь и продолжить взбивание. Потом перейдите на ручное замешивание.
- Скатайте в шар, поместите в герметичный пакет и оставьте на столе на 8 часов, после чего можно приступать к работе.
Цветочная мастика позволяет изготавливать различные украшения для торта, включая очень деликатные и маленькие элементы. Лепить из нее легко, фигурки становятся твердыми и нехрупкими.
9
Из детской смеси
- Пудра 150 г
- Детская молочная смесь 150 г
- Сгущенка 100 г
- Сок лимона 2 ст.л.
Сахарную пудру и детскую смесь просейте и хорошо перемешайте. Влейте сгущенное молоко и сок. Замесите сначала в миске, а потом на столе. Скатайте в шар, заверните в пленку и положите на 12 часов на верхнюю полку холодильника.
Мастика получается со вкусом ирисок, очень пластичная и не липкая.
10
Марципан
Изначально именно эта вкусная масса использовалась в качестве кондитерского пластилина. Можете попробовать приготовить настоящую классику – торт с марципаном.
- Миндаль 1 ст.
- Сахар 1 ст.л.
- Лимон для цедры 2 шт.
- Белок 2 шт.
Орехи очистить, помыть и растереть в порошок. Добавить сначала сахар и цедру, а потом ввести белки. Тщательно и добросовестно вымешиваем массу и кладем ее в холодильник на 1-2 часа.
Подходит для обтяжки и лепки. Если нужно создать фигурки с маленькими деталями, используйте немного меньше орехов, чем указано в рецепте.
11
Кондитеры советуют
- Сахарную пудру нужно брать самого мелкого помола и всегда просеивать – малейшие крупинки будут рвать тесто.
- Во время приготовления, в смесь можно добавлять пищевые красители и ароматизаторы. Лучше всего использовать специальные краски для мастики.
Иногда готовая мастика начинает крошиться. В таком случае в нее достаточно добавить чуть-чуть воды или лимонного сока и замесить еще раз.
- Если тесто получается слишком липким, подсыпьте немного пудры.
- Бывает, что при обтягивании торта мастика рвется. Не нужно нервничать, просто смочите в воде кисточку и «заштукатурьте» место разрыва.
Очень плотная масса с трудом раскатывается, но она замечательно подходит для тортов с большим количеством крема. Хотя в целом влажные коржи мастикой не покрывают.
- Не раскатывайте очень тонко – тяжело избежать разрывов, а в глаза будут бросаться все неровности на торте.
Для эффекта глянца покройте готовый торт раствором водки и меда.
- Находясь на воздухе, мастика быстро сохнет. При изготовлении фигурок доставайте ее из холодильника порционно, а готовые изделия помещайте обратно на холод, завернув в пакет.
- Для приготовления сплошных фигурок воспользуйтесь силиконовыми формочками.
Чтобы детали лучше скреплялись, смазывайте их белком или водой.
- Украшайте торт перед подачей и не храните его в холодильнике – мастика впитает влагу и осядет.
- Оставшиеся кусочки можно 2-4 недели хранить в холодильнике, а в морозилке они сохранят свои свойства до года.
Почитать в тему:
Видео к материалу
Если вы увидели ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Понравилась инструкция?
7 Да Нет 1Еще инструкции на эту тему:
evrikak.ru
Мастика из желатина и сахарной пудры
Если вы хотите порадовать своих детишек или удивить гостей настоящим произведением кондитерского искусства, украсьте свой торт фигурками или цветами, сделанными из сахарной мастики. Немного терпения и свободного времени и то, что казалось трудно выполнимой задачей, может стать для вас приятным увлечением, доставляющим радость вашим близким и удовлетворение вам.
Мастика из желатина и сахарной пудры в домашних условиях - рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Чтобы сахарная мастика по этому рецепту из желатина действительно получилась, особое внимание необходимо уделить выбору желатина. Он должен быть непременно качественным. Если выбор сделан правильно, то через час замачивания необходимого его количества в воде должна получиться кашица, по густоте схожа с густой сметаной. Во время всего времени замачивания желатин с водой периодически перемешиваем. Если же кашицы не получилось, то попробуйте исправить ситуацию, добавив еще такое же количество желатина. Слишком густую итоговую массу, с трудом мешаемую ложкой, разбавьте немного водичкой.
Теперь прогреваем желатиновую кашку на водяной бане, помешивая, до полного растворения комочков, но не доводим до кипения, добавляем ароматизатор, лимонный сок и перемешиваем.
Просеиваем горсть сахарной пудры в миску, выливаем на нее горячую желатиновую массу и начинаем вымешивать сначала при помощи ложки, подсыпая понемногу оставшуюся просеянную сахарную пудру, а затем перекладываем на ровную поверхность и месим руками. Должен получиться пластичный, хорошо держащий форму ком. Учитываем, что после остывания масса еще загустеет, поэтому добавляем пудру понемногу и как только ком перестанет «плыть», 
вымешиваем до однородности и начинаем лепку узоров. Стараемся делать это очень быстро, так как масса быстро застывает и становится хрупкой. Для удобства при работе с мастикой можно смазывать руки растительным маслом.
При желании можно окрасить необходимое количество мастики в другой цвет. Для этого отщипываем от общей массы кусочек, добавляем в него краситель и вымешиваем до полного его распределения и получения ровного цвета.
Такая мастика, сделанная из сахарной пудры и желатина не подходит для обтягивания тортов. Но из нее получаются очень эффектные фигурки, цветы и прочие украшения для торта.
womanadvice.ru
Сахарная мастика своими руками - рецепт
Домашний торт, украшенный сахарной мастикой, превращается в настоящий кулинарный шедевр. Такой красоте рады не только дети, но и взрослые. Немного свободного времени и терпения - и ваш праздничный стол украсит уникальный десерт. А наши рецепты помогут вам в этом.
Сахарная мастика своими руками из желатина и сахарной пудры - рецепт
Ингредиенты:
Приготовление
Необходимое количество желатина заливаем водой, перемешиваем и оставляем на один час. Во время замачивания периодически перемешиваем смесь. Если желатин хорошего качества, то через определенное время мы получим густую кашицу. В противном случае, пытаемся исправить положение, добавив еще одну порцию желатина, перемешав и оставив на один час.
Далее емкость с густой желатиновой массой помещаем на водяную баню и прогреваем, помешивая, пока желатин полностью распустится, но не кипятим. Затем снимаем смесь с огня, добавляем ваниль, сок лимона и перемешиваем.
Приступая к следующему этапу, обязательно просеиваем сахарную пудру, а только тогда добавляем понемногу в желатиновую смесь и вымешиваем. Сначала это делаем ложкой, а затем, когда масса станет слишком густой, замешиваем мастику руками. Добавляем пудру и месим до того момента, пока масса начнет хорошо держать форму и перестанет «плыть». После этого месим еще пару минут, чтобы добиться идеальной однородности, а затем приступаем к формированию желаемых узоров и фигурок. Делаем это быстро, так как мастика очень быстро стынет и становится непластичной.
Если есть необходимость получить мастику другого цвета, отщипываем необходимое ее количество от общего кома, добавляем пищевой краситель и месим до получения ровной окраски.
Сахарная мастика из сгущенки и сахарной пудры в домашних условиях
Ингредиенты:
- молоко сухое – 1,5-2 стакана;
- молоко сгущенное – 1 банка;
- лимонный сок – 1 ч. ложка;
- пудра сахарная – 1 стакан;
- глицерин – несколько капель.
Приготовление
Просеиваем сахарную пудру и смешиваем с полутора стаканами сухого молока. Добавляем лимонный сок, сгущенное молоко и вымешиваем сначала ложкой, а затем руками. Подсыпаем сухое молоко и вымешиваем, пока масса перестанет прилипать к рукам. В конце замеса для большей эластичности добавляем несколько капель глицерина. Можно просто смазать им руки и вымешивать.
Такая мастика прекрасно подходит для формирования фигурок и покрытия тортов и ее можно достаточно долго хранить в холодильнике, завернув в пищевую пленку.
womanadvice.ru
Сахарная мастика - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 40-60 минут и оставить набухать. Набухший желатин растопить на водяной бане до полного растворения, добавить лимонную кислоту и охладить. Сахарную пудру просеять, насыпать горкой, в середине сделать углубление, влить желатин с лимонной кислотой и быстро перемешать до однородной белой массы.
Сахарная мастика очень пластична. Мастику можно раскатать в тонкий пласт (раскатывать лучше, накрыв полиэтиленовым пакетом) и вырезать различные украшения в виде лепестков, цветочков, веточек, шариков.
Для скрепления деталей между собой, места соединений скреплять при помощи капельки воды. Мастику можно окрашивать в различные цвета: красный цвет можно придать при помощи свекольного сока, коричневый цвет получится, если добавить какао-порошок; также можно подкрасить мастику пищевыми красителями, придав желаемый цвет. Для того чтобы окрасить мастику, нужно добавить немного красителя и разминать мастику до тех пор, пока она не приобретет равномерную окраску.
Для приготовлениярозочекиз мастики (взять мастику красного/розового цвета), нужно раскатать мастику в пласт и небольшой круглой выемкой вырезать кружочки.
Полученные кружки выложить в ряд так, чтобы один кружок находил на краешек другого.
Свернуть полученный ряд кружочков в трубочку, начиная с первого, выложенного кружка.
У полученного бутончика расправить лепесточки и оставить подсыхать.
Для листика (взять мастику зеленого цвета), нужно вырезать кружочек и при помощи ножа сделать прожилки.
Придать форму листика и оставить подсохнуть.
Подсохшими изделиями из мастики можно украшать торты и другую сладкую выпечку.
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
gotovim-doma.ru
