Как приготовить рассыпчатый плов из баранины. Как сделать из баранины плов

Плов с бараниной-как приготовить настоящий плов из баранины

Одним из любимых восточных блюд считается плов из баранины. Яркий, насыщенный вкус, обвораживающий аромат. При всем этом блюдо очень вкусное и сытное. Конечно, лучше всего его готовят жители восточных стран. Но, зная несколько правил, вы можете самостоятельно приготовить настоящий плов. А в помощь вам будут несколько рецептов с фото.

Как приготовить плов c бараниной

С давних времен баранина применялась для готовки разных кулинарных блюд, в том числе супов, тушеных яств и бульонов. Большой популярностью она пользуется у народов восточных стран. Поэтому когда дело доходит до плова, не возникает никаких сомнений, какое мясо взять. Больше всего волнует вопрос, как правильно приготовить плов с бараниной.

Это блюдо очень древнее, но даже спустя века, процесс готовки требует тщательного выполнения всех шагов и рекомендаций.

Существует масса рецептов, который помогут приготовить плов из баранины, но как сделать, что бы блюдо получилось идеальным?

В наших пошаговых рецептах и рекомендациях вы найдете ответы на все волнующие вас вопросы. А теперь начнем готовить плов из баранины.

Ингредиенты

Главный этап для плова играет приготовление зирвака, то есть обжарка мяса с морковкой и луком. Это основа всего блюда. Причем все продукты должны быть правильно и заранее подготовлены.

Так, морковка обязательно режется соломкой, а не трется на терке. Это позволяет корнеплоду чувствоваться в блюде, а не слиться с общим вкусом.

Плов с бараниной предполагает использование длиннозернового риса из Тайвани или Индии, Италии, Таджикистана, Узбекистана. Что касается пропаренного риса, то его брать не советуют, поскольку это не придаст истинного вкусу блюда. Но, если у вас другого варианта нет, то пропаренный рис будет самым лучшим.

Еще один вопрос, который всегда беспокоит хозяек: как правильно выбрать мясо для плова. Самое лучшее мясо – баранина. Причем выбирают лопатку, грудку или же заднюю часть. Некоторые кулинары используют баранью шею. Мясо следует тщательно вымыть, удалить сухожилия, фасции и порезать на порционные куски 5*5 см.

Выбор специй зависит от каждой хозяйки. Но в блюде обязательно должна быть куркума, зира и барбарис.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

В Средней Азии большой популярностью пользуется узбекский вариант блюда – рассыпчатый рис, нежная баранина и потрясающий аромат. Рассмотрим пошагово, как приготовить плов из баранины.

В расчете на казан, объемом в три литра вам понадобится: 0,7 кг баранины и 0,3 кг риса (длиннозернистого). Также понадобится одна чесночная головка, одна луковичная репка, две большие морковки и один стручок перца чили. Что касается специй, то рецепт плова из баранины предусматривает использование барбариса, зиры, паприки, куркумы и соли. Можно брать другие специи, учитывая ваш вкус. Обжаривать продукты будем на растительном масле.

Рецепт приготовления плова из баранины включает в себя следующие шаги:

Баранину тщательно помыть под проточной водой, обсушить на бумажном полотенце, порезать кусочками 5-5 см.
В разогретый казан влить 0,25 л растительного масла. Классический рецепт приготовления плова из баранины упоминает еще добавлении бараньих костей и сала. Это придает жирность и аромат. Но если таких составляющих у вас нет, можно обойтись и без них.Когда масло хорошо разогреется и начнет шкварчать, в казан следует выложить резаное мясо. Обжарку проводят всего 3 минуты, правда на сильном огне и только когда появится много жидкости. При этом следите, чтобы куски не пережарились и не подгорели. Нам ведь нужно сочное и мягкое мясо. А это можно добиться только когда оно тушится на маленьком огне длительное время.

Тем временем морковь очистить и порезать соломкой.
Лук порезать крупными кубиками.
Отправить лук с морковью в соседство к мясу.
Вкусным плов из баранины становится после добавления специй.
Теперь в середину массы устанавливают стручок горького перца и чесночную головку, предварительно сняв лишнюю шелуху (очищать не нужно).
Распределить полторы ч.л. соли.
Влить стакан кипяченой воды, накрыть крышкой. Варят содержимое 5 минут.
Вытащить чеснок с чили.
Рис для плова с бараниной тщательно промыть до прозрачной воды и равномерным слоем перекладывают на мясо, не перемешивая с ним.
Водружают снова чили с чесноком в центр риса.
Досыпать немного специй.
Влить воды. Столько, чтобы она была над поверхностью риса на 1-2 см.
Дальше приготовление плова из баранины проводится под крышкой на большом огне до тех пор, пока большая часть жидкости не будет выпарена и поглощена рисом. Как правило, этап длится всего 10 минут.
Дальше огонь ставят на минимум и тушат плов 20 минут.
По истечении времени, не открывая крышку, оставляют плов «доходить» на четверть часа.

Все, плов из баранины в домашних условиях готов и можно приступать к трапезе.

Рецепт плова в казане на открытом огне

А вот еще один рецепт варки правильного узбекского плова из баранины. Правда готовится он на огне и с добавлением изюма. Последний придает блюду незначительную сладость и пикантность.

Для готовки вам понадобится 1 кг баранины и 1,5 кг риса. Из овощей одна луковичная репка, килограмм моркови. Дополнительный ингредиент – изюм, которого нужно 2 ст.л. Что касается специй, то потребуется 4 чесночные дольки, 1 ч.л. зиры и 1 стручок жгучего красного перца. Не забудьте о соли. Для обжарки используют 0,3 л растительного масла и столько же бараньего жира.

Морковные корнеплоды очищают и режут брусочками.
Луковицу очистить и порезать полукольцами.
Мясо тщательно вымыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, порезать на порционные куски и обязательно натереть солью.
Соорудить место для костра и разжечь огонь.
В казан всыпать 0,12 кг соли и прогреть ее, установив сосуд на огонь. После этого емкость следует тщательно почистить солью.
Осталось только залить воды, закипятить и вылить. Все, можно приступать к работе.
Казан подвесить на огонь, дать испариться лишней влаге, влить 0,3 л подсолнечного масла и хорошо прогреть (где-то около 7 минут). Следите, чтобы масло не задымилось.
В казан выложить подготовленное мясо и бараний жир (так называемый бараний жир).
Тщательно прожарить все кусочки, регулярно переворачивая их. Этот этап длится на протяжении 12 минут.
Отправить в казан порезанный кольцами лук и перемешать.
По всей поверхности имеющихся ингредиентов распределить резаную морковку и все жарить 10-12 минут, не забывая перемешивать.
Влить 125 мл воды и тушить 7-10 минут.
Отправить в котелок чеснок, прямо целиком, не разделяя на дольки и не очищая их.
В соседство выложить стручок чили, (также целиком) и тушить содержимое 5 минут. Зирвак готов.
Теперь равномерно по всей поверхности зирвака распределяют рис. Размешивать нельзя.

plovrus.ru

Вкусный плов из баранины - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Плов — любимец многих. Невероятно насыщенный вкус, сытное и аппетитное блюдо, которое совсем несложно приготовить в домашних условиях. Лучше всего делать его в казане или в мультиварке, чтобы рис получился рассыпчатым, а мясо — идеально нежным. Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Баранина / Крупы / Рис Блюдо: Горячие блюда / Плов География кухни: Узбекская / Восточная

1. Первым делом в казан налейте растительное масло и поставьте на огонь разогреваться. Также вы можете использовать сало или жир, например. Мясо вымойте, обсушите бумажным полотенцем и нарежьте небольшими кусочками.

2. Выложите его в казан и оставьте на сильном огне обжариваться.

3. А тем временем очистите и нарежьте полукольцами лук.

4. Когда мясо со всех сторон обжарилось, добавьте в казан лук.

5. Обжаривайте лук до золотистого цвета.

6. Очистите морковь и нарежьте тонкой соломкой.

7. Выложите морковь в казан и продолжайте обжаривать еще минут 10 на среднем огне. Добавьте немного воды, соль и перец. Также по вкусу можете добавить чеснок. Тушите мясо с овощами минут 20-25.

8. Промойте под проточной водой рис. Выложите его аккуратно в казан ровным слоем.

9. Добавьте в казан воду (уровень воды должен быть выше риса на палец-полтора). Подсолите еще, добавьте любимые специи. Накройте крышкой, уберите огонь до минимума.

10. Томите плов, пока рис не впитает в себя всю воду. После снимите с огня, но оставьте еще минут на 20 перед подачей, чтобы он настоялся.

11. Перед подачей аккуратно перемешайте плов. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Плов с бараниной: как приготовить пошагово

Существуют блюда, приготовление которых является целым искусством. Например, плов – это не просто отваренный рис с мясом, луком и морковью. В традиционном варианте он готовится из бараньего мяса. Рисовую крупу тоже отваривают особым образом. Хотите узнать, как приготовить плов и баранины? Тогда изучите рекомендации и несколько рецептов ниже.

Как приготовить плов из баранины

Само блюдо относится к узбекской кухне. Его используют не только в повседневном меню, но и для украшения праздничного стола. Существует несколько различных вариантов приготовления такого блюда, которые отличаются количеством жира и калорий. В целом секрет получения вкусного блюда заключается в правильном подборе пропорций риса с мясом и морковкой. Оптимальный вариант – одинаковое количество всех ингредиентов. Приготовление плова из баранины возможно только из прозрачного риса.

Какую часть баранины брать для плова

Баранье мясо для такого узбекского блюда можно брать в нескольких видах. Это не обязательно должны быть лучшие отрубы – корейка или вырезка. Совсем суповые наборы тоже не подойдут. Оптимальным вариантом считаются лопатка, грудка или задняя часть. Чтобы сделать аромат чуть насыщеннее, то можно к мякоти добавить еще голяшку или пару ребрышек. Хотя если задняя часть имеет косточку, то и этого хватит.

Специи

Все способы, как приготовить такое узбекское блюдо, не обходятся без специй. Они придают ему особенный аромат. Классическими являются следующие приправы для плова с бараниной:

зира;
кумин;
шафран;
перец;
тимьян;
чеснок;
барбарис.

Рецепт плова из баранины в домашних условиях

Важным нюансом приготовления этого блюда является посуда. В кастрюле с тонким дном и стенками оно не получится таким вкусным и даже может пригореть. Более подходящим будет казан или другая толстостенная форма. Оптимальный вариант – чугунная кастрюля, у которой прямые стенки и слегка округлое дно. В такой емкости можно пропитать рис и другие продукты. Если вы уже подобрали посуду для приготовления, то выбирайте любой рецепт плова с бараниной в домашних условиях.

Классический

Гордость национальной узбекской кухни – это рецепт классического плова с бараниной. Вкусный и ароматный, для приготовления которого используют костер. Вы пробовали такой? Тогда вам обязательно стоит насладиться вкусом такого блюда. Его приготовление принесет не меньшее удовольствие. Главное – придерживайтесь рецепта, который содержит фото и подробные инструкции, как приготовить зирвак, а затем крупу.

Ингредиенты:

чеснок – 3 зубчика;
курдючный жир – 200 г;
репчатый лук – 5 шт.;
рис «Девзира» - 1,5 кг;
морковь – 1,5 кг;
зира – 0,5 ст.;
растительное масло – 300 мл;
баранья мякоть – 1,5 кг;
барбарис – 0,5 ст.;
соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Морковку очистить, нашинковать соломкой, а лук – полукольцами.
Мясо порезать не очень крупными кусками, а жир – кубиками.
Казан разогреть на открытом огне, поместить в него жир. Подождать, пока он вытопится, затем убрать шкварки.
Влить масло, прокалить, затем обжарить на нем лук.
Далее вести мясо. Жарить до полуготовности, после чего добавить морковку.
Когда овощи размякли, залить кипятком, чтобы тот покрыл продукты.
Готовить зирвак 40-50 мин. Спустя это время добавить чеснок и специи.
Через 15 мин. ввести промытый рис, разровнять по казану, но не перемешивать.
Усилить огонь, дать выпариться воде, затем уже на маленьком огне готовить около 25 мин.
Достать чеснок, перемешать.

В мультиварке

Не менее аппетитным и насыщенным получается плов с бараниной в мультиварке. За счет того, что рис готовится на пару, он сохраняет в себе больше полезных веществ. Зирвак, т.е. тушеное со специями и овощами мясо, готовится по тому же принципу, что и в классическом рецепте. Специи можно добавлять любые из списка, приведенного выше. Лучше, если это будет барбарис, зира и чеснок.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
баранья мякоть – 500 г;
сливочное масло – 30 г;
растительное масло – 5 ст.л.;
рис – 2,5 ст.;
смесь приправ – по вкусу;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Мультиварочную чашу смазать сливочным маслом.
Выложить приготовленный заранее зирвак.
Сверху распределить рис, посыпать приправами, влить растительное масло.
Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Рецепт узбекский в казане

Если вы хотите приготовить плов из баранины по-узбекски в казане, но нет возможности развести костер, то этот рецепт вам поможет. Заранее запаситесь ингредиентами. Рис стоит брать из твердых сортов, например, девзир или басмати. По желанию используйте жгучий перчик и, если найдете, желтую морковку, хотя обычная тоже подойдет. В любом случае получится достойное и действительно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

баранье сало – 100 г;
растительное масло – 150 мл;
рисовая крупа – 1 кг;
зира – 2 ч.л.;
морковь – 1 кг;
чеснок – 2 шт.;
жгучий перец – 1 стручок;
вода – 1 л;
баранья лопатка – 1 кг;
лук – 3 шт.;
соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

Мясо отделить от косточек, морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами, а сало – кубиками. Чеснок очистить от шелухи.
Рис промыть в нескольких водах.
В прогретый казан влить масло, а через 7 мин. сало. Вынуть его, когда станет золотистым.
Закинуть косточки, приправить зирой и солью, обжаривать до коричневого оттенка.
Далее вести лук, готовить до золотистости.
Ввести само мясо, жарить 7-10 мин.
Добавить морковку. Когда она обмякнет, влить воду.
После закипания ввести чеснок с перчиком.
Томить на слабом огне полчаса. Чеснок и перец достать, засыпать рис.
Сделать «дырочки», куда поместить обратно косточки с чесноком и перцем. Добавить зиру.

В кастрюле

Если у вас дома не найдется казан и нельзя развести костер, то используйте рецепт плова с бараниной в кастрюле. Многие хозяйки уже научились использовать для приготовления такого блюда обычную посуду, которая найдется на каждой кухне. Изучив инструкцию с фото, вы тоже легко справитесь с поставленной задачей. Чтобы продукты не подгорели, стоит отдать предпочтение эмалированной кастрюле.

Ингредиенты:

перец, соль – на свой вкус;
баранья мякоть – 900 г;
оливковое масло – чуть меньше чашки;
морковка – 5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
лук – 2 шт.

Способ приготовления:

Чистую морковку нарезать в виде соломки толщиной примерно в 0,5 см.
Лук нашинковать полукольцами.
Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать брусочками со стороной около 3 см.
Переложить мясо на дно толстостенной кастрюли. Влить масло, разогретое в отдельной посуде.
Обжарить кусочки до золотистого оттенка, после чего добавить лук, готовить до его прозрачности.
Затем ввести морковную соломку. Жарить до ее мягкости.
Рисовую крупу хорошенько промыть, после чего равномерно распределить по мясу с овощами. Воткнуть очищенный чеснок.
Залить водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на 2,5 см.
После закипания готовить при температуре 80 градусов около 40 мин.

С бараньими ребрышками

Чуть больше времени занимает плов с бараньими ребрышками. С ними блюдо становится более аппетитным и насыщенным. Даже детям понравится такой вариант – тарелки опустеют за считанные минуты. Обязательно попробуйте такой рецепт. Ароматное и рассыпчатое блюдо окупит ваше время и старания. Для приготовления воспользуйтесь подробным рецептом с фото и инструкциями к ним.

Ингредиенты:

зира, соль – по вкусу;
кишмиш – 50 г;
ребрышки – 700 г;
морковь – 500 г;
курдюк – 200 г;
рис – 700 г;
чеснок – 1 шт.;
лук – 3 шт.

Способ приготовления:

Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
Добавить полукольца лука, затем морковь.
Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
Томить еще полчаса.

В казане

Согласно узбекской кухне данное блюдо готовят только в казане. В этой посуде вкус блюда получается таким, каким должен быть. Вместо казана также используют гусятницу или утятницу. Приготовленный в них рис с мясом максимально приближен к узбекскому варианту. Хотя некоторые отличия во вкусе все же ощущаются. Классический рецепт плова в казане из баранины представлен ниже в инструкциях ниже.

Ингредиенты:

лук, морковь – по 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
баранья мякоть - 1 кг;
растительное масло – 200 г;
зира, паприка, куркума, барбарис – по вкусу;
рис – 1 кг.

Способ приготовления:

На масле обжарить порезанное мясо.
Через пару минут ввести нашинкованные лук с морковкой.
Тушить еще немного, после чего залить водой. Заправить специями, воткнуть очищенный чеснок.
Кипятить под крышкой 20 мин. Затем всыпать рис.
Томить блюдо еще полчаса до выкипания воды.

С изюмом

Особенно богатым, сытным и даже праздничным считается плов с бараниной и изюмом. Этот замечательный рецепт пришел из древней Бухары, поэтому называется «бухарским». В оригинальном варианте используется не абы какой изюм, а особого сорта – «саяги». Он высушивается в тени винограда. Такой изюм придает блюду сладкую нотку, которая и отличает такое «бухарское» блюдо.

Ингредиенты:

соль – на свой вкус;
рис – 1 кг;
морковь – 1 кг;
кишмиш – 150 г;
шафран, зира, куркума, перец – тоже на свой вкус;
растительное масло – 0,5 ст.;
баранья мякоть – 1 кг;
лук – 1 кг.

Способ приготовления:

На дно кастрюли поместить половину луковых колец, затем слой промытого мяса и оставшийся лук и морковную соломку. Обжарить на масле.
Влить 2 стакана воды, после закипания томить на тихом огне 40 мин.
Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
К мясу добавить изюм. Затем приправить специями, после чего выложить слой крупы.
Готовить еще 40 мин.

С нутом

Данное блюдо узбекской кухни можно отнести к списку самых противоречивых. Все из-за того, что рецептов его приготовления существует огромное множество. По этой причине сложно определить, какой из них правильный, но это не делает блюдо менее аппетитным или непопулярным. Вот еще один рецепт - плов с бараниной и нутом. По нему вы сможет приготовить блюдо как в лучших узбекских домах.

Ингредиенты:

баранья мякоть – 800 г;
нут, т.е. турецкий горох – 200 г;
соль – 2 ч.л.;
чеснок – 1зубчик;
рис – 600 г;
растительное масло – 4 ст.л.;
морковь – 600 г;
лук – 100 г;
перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

Заранее замочить нут, оставить на 2 ч. То же повторить с рисом, только выдерживать 1 ч.
На масле сначала обжарить полукольца лука, затем ввести мясо, а через 7-8 мин. – морковную соломку.
Залить водой, чтобы она покрывала продукты, положить перчик с чесноком, засыпать нут. Перемешать, добавить соль.
Через 10 мин. вынуть перец и чеснок, засыпать крупу.
Тушить до выпаривания воды.

С говядиной

Это невероятно ароматное и сытное блюдо можно готовить не только из одного вида мяса. К бараньей мякоти часто добавляют говядину. Принцип приготовления практически не отличается от классического способа. По той же технологии готовят сначала зирвак, а затем добавляют крупу и томят блюдо до выкипания всей воды. Попробуйте плов с бараниной и говядиной – вы точно не пожалеете.

Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик;
лук – 1 шт.;
баранья и говяжья мякоть – по 0,25 кг;
жгучий перец – 1 шт.;
рис – 0,5 кг;
зира – 4 ст.л.;
курдюк – 150 г;
морковь – 0,5 кг.

Способ приготовления:

На вытопленном жире обжарить оба вида мяса вместе с луком и морковью.
Далее залить водой, чтобы она была выше продуктов, воткнуть чеснок и перчик, приправить специями.
Тушить 15 мин., после чего всыпать рис.
Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

На курдючном жире

В классическом варианте готовят плов с бараниной на курдючном жире, а не на растительном масле. Хотя последнее тоже часто используют. Курдюком называется жир, который имеют бараны курдючной породы. Этот продукт можно найти только на рынке или же маленьких мясных отделах. В больших магазинах курдюк встречается редко. Благодаря этому ингредиенту получается не рис получается действительно рассыпчатым.

Ингредиенты:

курдюк – 200 г;
баранья мякоть – 800 г;
чеснок – 1 зубчик;
специи – на свой вкус;
рисовая крупа, морковь – по 500 г.

Способ приготовления:

В казанке вытопить курдюк, шкварки убрать, а на остатках обжарить нашинкованную морковку и порезанное мясо.
Далее добавить специи, залить водой.
Потушить 15 мин., после чего всыпать крупу.
Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Как правильно приготовить плов из баранины - советы шеф-поваров

Существует множество простых рекомендаций, как готовить плов из баранины в домашних условиях. Самым ценным для такого блюда считают мясо молочного ягненка, т.е. животного, которому менее 3 месяцев. Оптимальным вариантом является и мякоть барашка 9-14 месяцев. Если для приготовления используется мелкий или длинный рис, то его лучше предварительно замочить холодной водой на 8-12 ч.

Видео

sovets.net

Домашний плов из баранины. Пошаговый рецепт с фото — Ботаничка.ru

Домашний плов из баранины готовится около двух часов, миф о сложности приготовления этого блюда очень хочется развеять – готовим плов из баранины правильно и быстро. Чтобы вместо рассыпчатого домашнего плова не получилась слипшаяся каша с мясом и овощами, купите качественный длинный рис, и не жалейте растительного масла. Вытопившийся жир из баранины и масло не позволят крупинкам риса слипнуться. Вторая проблема, с которой сталкиваются начинающий повара – всё сгорело! Чтобы этого не произошло, плов должен готовиться на умеренном огне в посуде с толстым дном. Ориентируйтесь при этом не на указанное время, а на запах – вкусная еда всегда вкусно пахнет в процессе приготовления!

Домашний плов из баранины

Время приготовления: 2 часа 30 минут
Количество порций: 10

Ингредиенты для приготовления домашнего плова из баранины:

1.5 кг баранины;
1 кг длинного белого риса;
300 г лука репчатого;
500 г моркови;
2 ч.л. хмели-сунели;
2 ч.л. зиры;
1 ч.л. молотого красного перца;
2 ч.л. зерен горчицы;
2 перца чили;
корешок сельдерея или петрушки;
2-3 лавровых листика;
головка чеснока;
300 мл растительного масла;
соль, фильтрованная вода.

Способ приготовления домашнего плова из баранины.

Подготовим сначала ингредиенты, разложим их по мисочкам и начнём! Итак, нарезаем кубиками репчатый лук. Его довольно много, но это кстати. Некоторые считают, что лук склеивает рис, поверьте: качественный рис склеит только канцелярский клей, лук необходим именно в такой пропорции.

Нарезаем репчатый лук

Морковь скоблим, нарезаем кубиками или толстой соломкой.

Очищаем и нарезаем морковь

Разделываем баранину – режем крупными кусками вместе с жиром. Косточки лучше вырезать, они останутся для шурпы. Для плова лучше всего подходит бедренная часть или спина.

Как приготовить шурпу читайте в рецепте: Шурпа из баранины по-кавказски

Разделываем и нарезаем баранину

Зирвак – это, как пишут, основа плова (его готовят, обжаривая в перекаленном масле мясо, лук, морковь, затем тушат с пряностями; порядок обжарки продуктов зависит от рецепта приготовления). В посуду для приготовления наливаем рафинированное растительное масло без запаха, нагреваем.

Не огорчайтесь, если нет специальной посуды – казана. Добротная толстостенная кастрюля с толстым дном и плотно прилегающей крышкой также подойдёт, в крайнем случае, сойдёт обычная жаровня или утятница.

Сначала обжариваем лук в нагретом масле. Жарим его до прозрачного, чуть золотистого цвета, затем сразу кладём мясо, обжариваем несколько минут.

После мяса добавляем морковку, жарим, помешивая, пока не станет мягкой.

Приступаем к обжарке овощей и баранины для плова

Добавляем приправы – корешок сельдерея, хмели-сунели, молотый красный перец, зиру, растёртую в ступе. Насыпаем соль, из расчёта сразу на всё блюдо. Зирвак будет немного пересолёным, но затем рис впитает в себя соль вместе с мясными и овощными соками.

Добавляем в обжаренные овощи и мясо приправы

Длинный белый рис замачиваем в холодной воде на 20 минут, промываем, откидываем на сито. Выкладываем крупу ровным слоем на зирвак.

Высыпаем в казан замоченный и промытый длиннозёрный рис

С чеснока снимаем верхний слой шелухи, «вставляем» головку целиком, добавляем перчики чили, лавровый лист, насыпаем зёрна горчицы. Наливаем фильтрованную холодную воду. Вода укрывает содержимое казана примерно на 2-3 сантиметра.

Выкладываем острый перец, чеснок, пряности и заливаем холодной водой

Увеличиваем огонь, доводим до сильного кипения. Когда всё интенсивно забурлит, уменьшаем газ, закрываем крышкой, готовим 1 час. Затем газ выключаем, посуду укутываем пледом или одеялом, оставляем на 30-40 минут.

Доводим плов до кипения, затем готовим на маленьком огне

К плову обычно подают свежие овощи: нарезанный толстыми кольцами сладкий лук, замаринованный в уксусе, помидоры, свежую зелень.

Домашний плов из баранины

Домашний плов из баранины готов. Приятного аппетита!

www.botanichka.ru

Плов с бараниной — пошаговое приготовление с фото. Рецепты плова из баранины в домашних условиях

Как приготовить плов из баранины

Какую часть баранины брать для плова

Специи для плова из баранины

зира;

кумин;

шафран;

перец;

тимьян;

чеснок;

барбарис.

Рецепт плова из баранины в домашних условиях

Классический плов из баранины

Ингредиенты:

чеснок – 3 зубчика;

курдючный жир – 200 г;

репчатый лук – 5 шт.;

рис «Девзира» — 1,5 кг;

морковь – 1,5 кг;

зира – 0,5 ст.;

растительное масло – 300 мл;

баранья мякоть – 1,5 кг;

барбарис – 0,5 ст.;

соль – 1 ст.л.

Способ приготовления:

Морковку очистить, нашинковать соломкой, а лук – полукольцами.
Мясо порезать не очень крупными кусками, а жир – кубиками.
Казан разогреть на открытом огне, поместить в него жир. Подождать, пока он вытопится, затем убрать шкварки.
Влить масло, прокалить, затем обжарить на нем лук.
Далее вести мясо. Жарить до полуготовности, после чего добавить морковку.
Когда овощи размякли, залить кипятком, чтобы тот покрыл продукты.
Готовить зирвак 40-50 мин. Спустя это время добавить чеснок и специи.
Через 15 мин. ввести промытый рис, разровнять по казану, но не перемешивать.
Усилить огонь, дать выпариться воде, затем уже на маленьком огне готовить около 25 мин. Достать чеснок, перемешать.

Плов из баранины в мультиварке

морковь – 1 шт.;

баранья мякоть – 500 г;

сливочное масло – 30 г;

растительное масло – 5 ст.л.; рис – 2,5 ст.;

смесь приправ – по вкусу;

чеснок – 2 зубчика;

лук – 1 шт.

Способ приготовления:

Мультиварочную чашу смазать сливочным маслом.
Выложить приготовленный заранее зирвак.
Сверху распределить рис, посыпать приправами, влить растительное масло.
Включить мультиварку в режиме «Тушение» на 1 ч.

Рецепт узбекского плова с бараниной в казане

Ингредиенты:

баранье сало – 100 г;

растительное масло – 150 мл;

рисовая крупа – 1 кг;

зира – 2 ч.л.;

морковь – 1 кг;

чеснок – 2 шт.;

жгучий перец – 1 стручок;

вода – 1 л;

баранья лопатка – 1 кг;

лук – 3 шт.;

соль – на свой вкус.

Способ приготовления:

Мясо отделить от косточек, морковь нашинковать соломкой, лук – кольцами, а сало – кубиками. Чеснок очистить от шелухи.
Рис промыть в нескольких водах.
В прогретый казан влить масло, а через 7 мин. сало. Вынуть его, когда станет золотистым.
Закинуть косточки, приправить зирой и солью, обжаривать до коричневого оттенка.
Далее вести лук, готовить до золотистости.
Ввести само мясо, жарить 7-10 мин.
Добавить морковку. Когда она обмякнет, влить воду.
После закипания ввести чеснок с перчиком.
Томить на слабом огне полчаса. Чеснок и перец достать, засыпать рис.
Сделать «дырочки», куда поместить обратно косточки с чесноком и перцем. Добавить зиру.

Плов с бараниной в кастрюле

Ингредиенты:

перец, соль – на свой вкус;

баранья мякоть – 900 г;

оливковое масло – чуть меньше чашки;

морковка – 5 шт.;

чеснок – 2 зубчика;

лук – 2 шт.

Способ приготовления:

Чистую морковку нарезать в виде соломки толщиной примерно в 0,5 см.
Лук нашинковать полукольцами.
Мясо промыть, обсушить при помощи бумажных полотенец. Нарезать брусочками со стороной около 3 см.
Переложить мясо на дно толстостенной кастрюли. Влить масло, разогретое в отдельной посуде.
Обжарить кусочки до золотистого оттенка, после чего добавить лук, готовить до его прозрачности.
Затем ввести морковную соломку. Жарить до ее мягкости.
Рисовую крупу хорошенько промыть, после чего равномерно распределить по мясу с овощами. Воткнуть очищенный чеснок.
Залить водой так, чтобы она была выше уровня продуктов на 2,5 см.
После закипания готовить при температуре 80 градусов около 40 мин.

Плов с бараньими ребрышками

зира, соль – по вкусу;

кишмиш – 50 г;

ребрышки – 700 г;

морковь – 500 г;

курдюк – 200 г;

рис – 700 г;

чеснок – 1 шт.;

лук – 3 шт.

Способ приготовления:

Курдюк поставить нагреваться в казане, шкварки достать, заложить ребрышки, жарить до золотистости.
Добавить полукольца лука, затем морковь.
Далее залить продукты водой, огонь уменьшить. Добавить специи, кишмиш
Тушить полчаса, после чего засыпать рис, посолить, приправить перцем, воткнуть чеснок.
Томить еще полчаса.

Рецепт плова с бараниной в казане

Ингредиенты:

лук, морковь – по 1 кг;

чеснок – 2 зубчика;

баранья мякоть — 1 кг;

растительное масло – 200 г;

зира, паприка, куркума, барбарис – по вкусу;

рис – 1 кг.

Способ приготовления:

На масле обжарить порезанное мясо.
Через пару минут ввести нашинкованные лук с морковкой.
Тушить еще немного, после чего залить водой. Заправить специями, воткнуть очищенный чеснок.
Кипятить под крышкой 20 мин. Затем всыпать рис.
Томить блюдо еще полчаса до выкипания воды.

Плов с бараниной и изюмом

соль – на свой вкус;

рис – 1 кг;

морковь – 1 кг;

кишмиш – 150 г;

шафран, зира, куркума, перец – тоже на свой вкус;

растительное масло – 0,5 ст.;

баранья мякоть – 1 кг;

лук – 1 кг.

Способ приготовления:

На дно кастрюли поместить половину луковых колец, затем слой промытого мяса и оставшийся лук и морковную соломку. Обжарить на масле.
Влить 2 стакана воды, после закипания томить на тихом огне 40 мин.
Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на дуршлаг.
К мясу добавить изюм. Затем приправить специями, после чего выложить слой крупы.
Готовить еще 40 мин.

Плов с бараниной и нутом

Данное блюдо узбекской кухни можно отнести к списку самых противоречивых. Все из-за того, что рецептов его приготовления существует огромное множество. По этой причине сложно определить, какой из них правильный, но это не делает блюдо менее аппетитным или непопулярным. Вот еще один рецепт — плов с бараниной и нутом. По нему вы сможет приготовить блюдо как в лучших узбекских домах. Ингредиенты:

баранья мякоть – 800 г;

нут, т.е. турецкий горох – 200 г;

соль – 2 ч.л.;

чеснок – 1зубчик;

рис – 600 г;

растительное масло – 4 ст.л.;

морковь – 600 г;

лук – 100 г;

перец чили – 1 шт.

Способ приготовления:

Заранее замочить нут, оставить на 2 ч. То же повторить с рисом, только выдерживать 1 ч.
На масле сначала обжарить полукольца лука, затем ввести мясо, а через 7-8 мин. – морковную соломку.
Залить водой, чтобы она покрывала продукты, положить перчик с чесноком, засыпать нут. Перемешать, добавить соль.
Через 10 мин. вынуть перец и чеснок, засыпать крупу.
Тушить до выпаривания воды.

Плов с бараниной и говядиной

чеснок – 1 зубчик;

лук – 1 шт.;

баранья и говяжья мякоть – по 0,25 кг;

жгучий перец – 1 шт.; рис – 0,5 кг;

зира – 4 ст.л.;

курдюк – 150 г;

морковь – 0,5 кг.

Способ приготовления:

На вытопленном жире обжарить оба вида мяса вместе с луком и морковью.
Далее залить водой, чтобы она была выше продуктов, воткнуть чеснок и перчик, приправить специями.
Тушить 15 мин., после чего всыпать рис.
Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Плов с бараниной на курдючном жире

Ингредиенты:

курдюк – 200 г;

баранья мякоть – 800 г;

чеснок – 1 зубчик;

специи – на свой вкус;

рисовая крупа, морковь – по 500 г.

Способ приготовления:

В казанке вытопить курдюк, шкварки убрать, а на остатках обжарить нашинкованную морковку и порезанное мясо.
Далее добавить специи, залить водой.
Потушить 15 мин., после чего всыпать крупу.
Томить до момента, пока не выпарится вся вода.

Как правильно приготовить плов из баранины — советы шеф-поваров

Плов с бараниной — пошаговое приготовление с фото. Рецепты плова из баранины в домашних условиях

gotovit-doma.ru

Плов из баранины - 8 рецептов приготовления

Содержание материала:

Любимое практически всеми блюдо — плов из баранины. Именно из этого мяса получается настоящий плов: вкусный, ароматный. Следуя простым рекомендациям, вы освоите целое искусство по приготовлению этого блюда.

Классический рецепт

Традиционный вариант подразумевает приготовление плова в казане. Благодаря толстым стенкам блюдо равномерно пропекается и становится рассыпчатым.

Ингредиенты:

масло подсолнечное – 240 мл;
рис – 910 г;
соль – 3 ч. ложки;
баранина – 650 г;
зира – 7 г;
морковка – 4 шт.;
чеснок – 8 зубков;
лук – 4 шт.