Вкусная горбуша: рецепт в духовке – вкусно и сочно. Как сделать горбушу мягкой и сочной в духовке

Как вкусно приготовить горбушу, сочную и мягкую

Горбуша — благородная рыба семейства лососевых. Как и все представители этого семейства, она очень вкусна и полезна, к тому же более доступна благодаря своей демократичной стоимости. Употребляя блюда из красной рыбы регулярно, можно наладить работу нервной и сердечно-сосудистой системы, улучшить состояние кожи и продлить ее молодость.

Содержание:

Подготовка
Способы приготовления
Вкусные блюда из горбуши
Хитрости приготовления

Чтобы правильно и вкусно приготовить горбушу, нужно помнить про некоторые ее особенности. Дело в том, что в мясе этой рыбы практически отсутствует жир, который скапливается только в районе плавников и брюшка. Поэтому часто у неопытных кулинаров рыба выходит сухой. Чтобы этого не произошло, нужно научиться выбирать подходящий способ приготовления и дополнительные ингредиенты к блюду. И тогда можно легко приготовить сочную, мягкую и нежную рыбу горбушу, тающую во рту.

Подготовка

Для приготовления блюд из горбуши очень важно правильно ее подготовить, а именно разделать тушку:

замороженную рыбу разморозить на нижней полке холодильника;
снять чешую;
промыть;
удалить внутренности, не повредив при этом желчный пузырь;
отрезать голову, хвост и плавники, которые можно использовать для ухи или заливного;
для приготовления стейков разрезать рыбу на кусочки поперек хребта;
чтобы получить филе, осторожно с помощью острого ножа отделить мясо от костей, кожу при этом можно не снимать;
с помощью пинцета удалить все косточки, их в горбуше не так много;
приготовить маринад, используя специи и, на выбор, лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, фруктовый сок, лук, майонез, сметану, белое вино;
натереть рыбу маринадом и оставить на несколько часов;
подготовить другие ингредиенты для приготовления. Овощи, специи, зелень, лимон, сыр, сметану и другие продукты в зависимости от рецептуры.

Можно приобрести уже готовые стейки или филе в магазине, однако в этом случае тяжело будет понять, насколько рыба свежая и качественная. Плюс ко всему целая тушка сохраняет гораздо больше витаминов и полезных свойств рыбы.

Способы приготовления

Горбуша универсальная рыба, которую готовят разными способами — жарят, варят, тушат, запекают, готовят в мультиварке, пароварке и аэрогриле. Времени на приготовление нужно немного, как и вся красная рыба, горбуша готовится быстро. Очень важно ее не передержать на огне и не пересушить.

На сковороде

В этой простой кухонной посуде можно легко и быстро приготовить множество вкусных блюд из горбуши.

Жареная горбуша

Это самый простой, но от этого не менее вкусный способ приготовления. Чтобы жареная на сковороде горбуша не вышла сухой, ее предварительно маринуют в сметане, масле или другом маринаде.

Способ приготовления:

рыбу почистить, помыть, высушить;
нарезать на кусочки или отделить филе;
замариновать;
обвалять кусочки в муке;
обжарить в хорошо разогретом масле несколько минут до корочки с одной стороны;
перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще 3-4 минуты;
можно отдельно пожарить овощи, в конце добавить к ним приготовленные кусочки горбуши и потушить вместе пару минут;

сверху полить рыбу соусом или подать его отдельно.

В кляре

Горбушу можно пожарить и в кляре, он запечатает кусочки рыбы, и она гарантированно получится сочная и мягкая. Главное не передержать ее на сковороде, достаточно обжарить до румяной корочки с двух сторон.

Кляр можно использовать самый разный — молочный, пивной, сметанный и прочие. Жарить только в раскаленном масле, кусочки можно делать меньшего размера, так рыба быстрее приготовится, и ее удобно будет употреблять в качестве закуски.

Тушение

Если есть сомнения, что жареная рыба получится сочной, можно потушить ее на сковороде с овощами, которые поделятся с горбушей своими соками и ароматами. Тушат рыбу обычно с луком, морковью, перцем, сметаной, сливками или томатами.

Обязательно добавляют специи — перец, мускатный орех, майоран, чеснок, имбирь и прочие пряности по вкусу. Очень удобно использовать готовые специи, которые продают в рыбных магазинах.

Вареная горбуша

Вареная горбуша — очень нежное, деликатное мясо, которое употребляют вместе с рыбным бульоном, проще говоря, готовят уху. Рыба варится 10-15 минут, поэтому приготовление такого блюда не займет много времени и усилий.

Достаточно почистить рыбу и овощи, все нарезать кусочками и закинуть в кипящую воду. Добавить зелень, специи, и вкусный, полезный и сытный обед готов.

В духовке

Запеченная в духовке горбуша — самый праздничный и вкусный вариант приготовления. Запекать можно просто на противне, на овощной подушке, в рукаве и фольге. Сочетать с различными продуктами — овощами, сливками, сметаной, сыром, грибами, лимоном.

В фольге и рукаве

Запеченная таким образом рыба будет сочнее, чем просто приготовленная на противне. Для того чтобы запечь горбушу в фольге, нужно:

подготовить филе или порционные кусочки;
подержать их в маринаде не менее 30 минут;
приготовить фольгу (рукав), если в рецепте используются овощи, выложить их первым слоем;
выложить кусочки горбуши, сверху остальные овощи, если они есть в рецепте;
плотно запечатать фольгу (защемить рукав клипсами), чтобы не вытек сок;
готовить в духовке нужно 25 минут при 200 градусах.

Как приготовить горбушу целиком

Рыба, запеченная целиком, всегда выглядит торжественно и сохраняет гораздо больше соков и полезных веществ. Чаще всего ее фаршируют перед тем, как отправить в духовку. Приготовить такую рыбу очень просто:

целую тушку промыть, удалить внутренности, вымыть и высушить;
положить в маринад;
приготовить начинку, например обжаренные овощи, грибы, сыр и специи;
нафаршировать тушку начинкой;
скрепить брюшко шпажками;
смазать противень маслом и выложить рыбу;
сверху горбушу смазать соусом — сметаной, майонезом или йогуртом;
запекать полчаса при 200 градусах;
готовую рыбу полить соком лимона.

В мультиварке

Если у вас есть в арсенале эта чудо-печка, то приготовить сочную и нежную горбушу не составит большого труда. Несколько минут подготовки, и мультиварка приготовит все за вас.

Простой рецепт:

подготовить кусочки рыбы;
в чашу печки влить немного масла и включить режим «Выпечка»;
каждый кусочек присыпать мукой и опустить в хорошо разогретое масло;
жарить с каждой стороны до зарумянивания по 10-15 минут, крышкой мультиварку не закрывать;

можно полить сверху заливкой, например сметаной, яйцами, майонезом или другим соусом;
готовить 5 минут под крышкой.

А если использовать режим «Варка на пару», рыба получится еще полезней.

Филе выложить на смазанную маслом решетку.
Поместить в чашу мультиварки, куда должна быть налита вода до нижней метки.
Включить режим пароварки и готовить 25 минут.
Можно вместе с рыбой вложить любые овощи: картофель, морковь, лук, помидоры и прочие.

В пароварке

Этот аппарат завоевывает все большую популярность, так как блюда, приготовленные в нем, считаются самыми полезными. Чтобы приготовить горбушу в пароварке, нужно:

рыбу нарезать на небольшие кусочки;
замариновать в соке лимона и специях;
выложить в проварку;
готовить 25 минут.

Чтобы сделать такое блюдо более полезным, в пароварку вместе с филе можно выложить зелень — укроп, петрушку, базилик, шпинат, зеленый лук и прочее.

Аэрогриль

Рыба, приготовленная с его помощью, имеет очень аппетитный вид и незабываемый вкус. А готовить ее довольно просто:

нарезать рыбу на порционные кусочки;

натереть специями и залить маринадом;
промаринованные кусочки рыбы обвалять в муке и выложить на поддон смазанный маслом;
накрыть его фольгой и закрепить специальными зажимами;
поставить рыбу на среднюю решетку, установить максимальную скорость обдува и температуру 230 градусов;
готовить 25 минут;
снять фольгу и готовить еще 10-15 минут для получения румяной корочки.

Блюда

Из горбуши можно приготовить огромное количество вкусных блюд. Закуски, первые и основные блюда, салаты, начинки для мучных изделий, паштеты, бутерброды, пироги, запеканки, вареники, роллы, суфле и прочие.

Рассмотрим самые популярные блюда из горбуши.

Суп

Супчик получается очень нежный, легкий и диетический. Он поможет надолго забыть о чувстве голода и пополнить организм полезными веществами

Котлеты и биточки

Котлеты из горбуши идеально подойдут для ужина, в них добавляют лук, хлеб, крупы, овощи, сливочное масло, яйца и другие ингредиенты. Жарят на сковороде, в мультварке, духовке или на пару.

Заливное из горбуши

Очень популярное и распространенное банкетное блюдо. Приготовление занимает достаточное количество времени, но результат получается просто отличным.

Фаршированная горбуша

Еще один вариант праздничного банкетного блюда. Вариантов начинок множество — грибы, крупы, овощи и прочее.

Стейк

Самый простой способ приготовить горбушу — пожарить или запечь рыбу стейками. Это очень просто, быстро и вкусно. Стейки горбуши выручат в любой ситуации и позволят менее чем за час накормить семью вкусным и полезным блюдом.

Полезные советы

Горбуша всем хороша, она содержит мало костей, стоит не слишком дорого, сочетается с любыми продуктами и быстро готовится. Единственный недостаток, диетическое мясо содержит мало жира, из-за чего блюда могут получиться сухими.

Существуют некоторые секреты, которые помогут получить мягкую, сочную рыбу без усилий:

рыбу обязательно мариновать перед приготовлением;
самой сочной получится горбуша, запеченная в фольге с овощами или в сметанном соусе;
горбуша идеально сочетается с розмарином;
нельзя готовить эту рыбу слишком долго, от 20 до 40 минут в зависимости от способа приготовления;
жарить лучше кусочки с кожей, рыба получится сочнее и сохранит целостность;

подавать горбушу нужно с подходящим соусом;
фаршировать мелко нарезанными овощами для большей сочности;
чтобы при запекании сверху получилась корочка, следует обмазать рыбу сметаной.

www.poedim.ru

Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

Горбуша является одной из моих любимых рыб, ну, после семги и форели, разумеется. Вкусна, относительно недорога, рецептов для нее множество, так что никогда не надоест, можно все время по разному готовить.Горбуша является самым маленьким и самым многочисленным тихоокеанским лососем. Чаще всего мы покупаем ее замороженной, свежую горбушу можно найти разве что на Дальнем востоке. Горбуша хороша в любых вариантах, ее солят, варят, жарят, она великолепна в запеченном варианте. Применяется в диетическом питании, так как содержит малое количество жира, вследствие чего при приготовлении может получиться суховатой.

В 100 г горбуши содержится всего 140-170 ккал.

Существует множество рецептов, как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой. Помимо нижеприведенных рецептов необыкновенно вкусной получается горбуша по технологии сувид.

Содержание статьи

Польза горбуши

1. Горбуша, как и другие лососи, содержит кальцитонин, регулирующий синтез коллагена в костных хрящах. Полезна при лечении остеоартрита, повышает плотность и прочность костей.

2. Содержащиеся омега-3 жирные кислоты, хотя и в меньшем количестве, чем в более ценных лососях, очень нужны для работы мозга и здоровья нервной системы, снижает возможность возникновения депрессии.

3. Употребление горбуши 2-3 раза в неделю снижает вероятность инфаркта, инсульта, высокого давления, аритмии.

4. Употребление в пищу горбуши и других лососей во время беременности и кормления может улучшить мозговое кровообращение и способствовать хорошей учебе детей в будущем. Полезна также детям школьного возраста.

5. Содержит витамин D для поддержания оптимального здоровья. Недостаток этого витамина связан с повышенным риском развития рака, сердечно — сосудистых заболеваний, рассеянного склероза, ревматоидного артрита и диабета 1 типа.

6. Горбуша, как и лососи, является отличным источником селена, минерала, который работает в качестве антиоксиданта в организме. Снижает риск воспаления суставов, сохраняет иммунную систему и поддерживает работу щитовидной железы, и может помочь сохранить ткани здоровыми, предотвращая повреждение клеток.

Как правильно выбрать горбушу

Рыба может продаваться потрошеной и непотрошеной. Учитывайте при покупке неразделанной рыбы, что в отходы уйдет третья часть. Давайте рассмотрим, как же приобрести достойную вашего стола горбушу.

■Выгодно рыбу покупать с головой: во-первых, именно по голове, в частности, по жабрам часто определяется свежесть рыбы, а во-вторых, из головы можно сварить отличный суп, из рыбной мякоти головы с добавлением молок сделать вкусный паштет, например, с грибами, или диетическую запеканку, в третьих, рыба с головой дешевле.

■Хорошая горбуша должна быть гладкой и ровной, без изгибов. Пятна на рыбе, похожие на синяки и кровоподтеки, — это повреждения в результате разгрузки при ловле, на вкус это не влияет, но выглядит неаппетитно.

■Жабры у хорошей свежей горбуши бывают обычно яркого или светло-красного цвета, ни в коем случае не берите рыбу с темными или позеленевшими жабрами.

■У незамороженной рыбы должны быть прозрачные глаза, а не мутные. У мороженной – по глазам невозможно определить свежесть рыбы.

■Хвост рыбы не должен быть засохший, такая рыба замораживалась неоднократно, в лучшем случае, это будет рыба безвкусная.

■Если рыба не заморожена – нажмите на нее — она должна быть плотной, не мягкой.

■Если рыба потрошеная и можно заглянуть в брюшко, убедитесь, что цвет мяса – розовый, а не белый или желтый.

✓Хотите выбрать горбушу с икрой — научитесь определять самку и самца по мордочке. У самца мордочка более острая, самочка же тупоносенькая. Расцветка самца более яркая, и главное, у самца при нересте появляется горб на спинке. Если у самочки уплотненное брюшко, то с большой доли вероятности там есть икра. Кстати, мясо самки более сухое.

Теперь, когда вы выбрали горбушу, осталось вкусно ее приготовить.

Горбуша запеченная в майонезе

Всегда получается сочной и мягкой при приготовлении горбуши в майонезе. Наверное, на каждой кухне готовят такую рыбу.

Классический рецепт — горбушу потрошим, разрежем по позвоночнику — получим два филе, заодно удалив реберные косточки, оставшиеся просто выдерните пинцетом. Нарежем на куски 3-4 см, сбрызгиваем соком лимона, я пользуюсь покупным соком в бутылочке, очень удобно — всегда есть под рукой. Солим, перчим, и оставляем отдохнуть и помариноваться на 15-20 минут.

Лук нарежем очень тонкими полукольцами.

Дно и стенки сковороды смажем любым растительным маслом и раскладываем куски горбуши кожей вниз.

Распределим сверху луковые полукольца, смажем майонезом. Майонез можно заменить сметаной.

✓Варианты: можно вокруг горбуши разложить картошечку 4-5 штучек, нарезанную пластинками, а сверху положить обжаренные грибы, засыпать сыром, натертым на крупной терке — так я готовила рыбу по французки, смотрим здесь.

Второй вариант — разложить на рыбе тертые яблоки, желательно кислые, а сверху уже лук и майонез, получится очень интересно и ароматно.

Третий вариант — на каждый кусочек горбуши поместить кружочек помидора и немного зелени, затем лук и майонез.

Четвертый вариант — бюджетный — натереть на крупной терке морковку, положить на рыбу, затем лук, майонез.

Запекаем в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Горбуша получается — объеденье.

Ингредиенты:

на 1 кг горбуши

2-3 луковицы
100 г майонеза
1 ст.л. лимонного сока
соль, перец

Варианты: 4-5 шт картошки, 200-300 г грибов, 100 г сыра или 3 шт яблок, или 1-2 помидора

Горбуша с яблоками в соусе

Еще один вариант с яблоками для ужина или обеда — сочная рыбка в сливочном соусе.Делаем из рыбы филе, затем — делим на порции.

Соль, перец как обычно, складываем на смазанную сковороду.

Сыр нарежем пластинками по количеству кусков рыбы.

Яблоки нарежем дольками, удалив середину и семечки.

Выложим на рыбу сначала яблоки, затем сыр.

Муку разводим холодным молоком, солим, провариваем 5 минут до загустения, не переставая помешивать.

Даем остыть и вбиваем яйца. Нужно все хорошенько перемешать и вылить на рыбу.

Сверху кладем кусочки сливочного масла и ставим в духовой шкаф на 20 минут при Т=180 градусов.

Ингредиенты:

1 кг горбуши
0,5 кг яблок
150 г сыра
100 г сливочного масла
250 мл молока
2 яйца
1,5 ч.л. муки
соль, перец

Горбуша в молоке

Этот рецепт — один из секретов свекрови.

Порезанную рыбу складываем в подходящую по размеру кастрюлю.

Вливаем столько молока, чтобы покрыть рыбу, и хорошо солим.

Выдерживаем рыбу в молоке 10-15 минут.

Кладем рыбу кожей вниз на сковороду, плюс соль, перец, и ставим в духовку на 15 минут при 190 градусов. Рыба получится нежнейшая.

На 1 кг горбуши — молока сколько потребуется, растительное масло для смазывания, соль, перец

Горбуша в суфле из сыра

Получается очень нежно.

Куски рыбы маринуем, сбрызнув соком лимона, солим, перчим.

Сыр натрем на крупной терке.

Зелень промываем и немного обсушиваем, затем мелко рубим.

Смешиваем сыр, зелень, сливки и взбиваем.

Выложив рыбу в сковороду или форму для запекания, зальем ее сливочно-сырной массой.

И затем ставим ее в духовку на 30-35 минут, установив температуру 180 градусов.

Ингредиенты:

на горбушу 700-800 г

200 г сыра
1-1,5 стакана сливок
по 1 небольшому пучку укропа и петрушки
лимонный сок
соль, перец
раст. масло для смазывания сковороды

Пряная горбуша запеченная в духовке в фольге

Приготовление рыбы в фольге дает возможность приготовить очень нежную рыбу, так как запекание происходит в собственном соку. Снизу рыбка даже немного подрумянивается.

В миске смешиваем соевый соус, растительное масло, лимонный сок, имбирь, мед и специи.

Маринуем стейки горбуши в течение 1 часа в холодильнике.

Нарезаем пергамент (фольгу) квадратами и заворачиваем каждый кусок рыбы отдельно. Запекаем рыбу при температуре 190 градусов 15 минут.

Ингредиенты:

700 г горбуши
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. натертого имбиря
2 ч.л. меда
перец молотый
на кончике ножа корицы и гвоздики

✓Вариант: для маринада взять сметану с горчицей пополам, посолить рыбу и смазать сметанно-горчичной смесью, дать полежать 30 минут, завернуть в фольгу или пергамент и запечь.

Пикантная горбуша запеченная в духовке в пергаменте

Оказывается в пергаменте тоже можно запекать рыбу — получается очень нежно. Пергамент или бумагу для выпечки, кстати сейчас она продается даже с тончайшим силиконовым покрытием, нарезаем большими квадратами под размер рыбного стейка.

Маринуем аналогично предыдущему рецепту около 1 часа.

Для маринада смешиваем лимонный сок, готовую горчицу, мед, соевый соус, оливковое масло.

Каждый кусок маринованной рыбы заворачиваем в квадратный кусок пергамента, складываем на сковороду или противень, и запекаем в духовке при температуре 180 градусов в течение 15 минут. Кстати, сковороду потом мыть не придется.

Ингредиенты: на 500 г горбуши

1 ст.л.горчицы
1 ст.л. меда
1-2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. оливкового масла

Запеченная горбуша с тыквой и грибами

Непривычное сочетание рыбы, тыквы и грибов — попробуем новенькое блюдо.

Все как всегда — филе рыбы делим на порции, солим, по желанию перчим и добавляем пряности, панируем в муке и немного обжарим в растительном масле.

Тыкву очищаем от кожуры, удаляем семечки, нарезаем ломтиками и также обжариваем.

Грибы отварим в подсоленной воде — это по рецепту и более диетически, но мне больше нравится обжаренные.

Сыр натираем на терке.

Выложим рыбу в глубокую сковороду, затем тыкву и грибы.

Зальем сметаной, сверху распределим сыр.

И также запекаем 10-15 минут при той же температуре.

Ингредиенты:

1 кг горбуши
600-700 г тыквы
400 г грибов
мука для панировки
растительное масло для жарки
2/3 стакана сметаны
100 г сыра
соль, перец

Горбуша в кокотницах — жульен из горбуши с грибами и баклажанами

Это очень праздничный рецепт, великолепно получается и ресторанно выглядит при подаче.

Рыбу, освобожденную от косточек, нарежем небольшими кубиками.Солим и перчим по вкусу.Лук шинкуем.

Баклажан нарежем кубиками, солим и оставляем на 20 минут, затем промываем — это для удаления горечи.Грибы также порежем.На растительном масле обжариваем лук, грибы и баклажаны, все вместе.Распределяем по кокотницам горбушу, сверху обжаренные овощи.

Классически для смазывания используется сметана, но вполне можно заменить майонезом.Сверху посыпаем сыром, я предпочитаю использовать моцареллу.И теперь в духовку на 20-25 минут при T=180 градусов и дожидаемся румяную сырную корочку.

Ингредиенты:

500 г горбуши
1 луковица
1 баклажан
200 г грибов
100 г сыра (лучше моцареллы)
4 ст.л. сметаны или майонеза
соль, перец
растительное масло

Зная, как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой, вы полюбите эту рыбку и будете с удовольствием ее употреблять в вашем семейном меню. Кстати, попробуйте пирог сметанный с горбушей испечь — вам понравится.

gotovim-doma-s-udovolstviem.ru

Горбуша в духовке: пошаговые фото-рецепты запеченной рыбы

02 июня 2016 5044

Рыба горбуша – это один из видов лососевых. Свое необычное название она получила из-за горба, находящегося на передней части хребта. Кулинары по большей части отдают предпочтение именно этому сорту: по характеристикам он не уступает семге или кете, но цена на горбушу существенно ниже. Самое основное в качественном вкусно приготовленном блюде – правильность выбора продуктов.

Стоит отметить, что лучше брать охлажденную рыбу. Если она будет использоваться для запекания, берите без головы потрошенную. Загляните ей в брюшную полость – она должна быть розоватой, а не желтой. Плавники и хвост — не пересушенными и без повреждений.

Это показатель того, что морепродукт не перемораживали по нескольку раз. Чешуя должна быть гладкой и не отставать от мяса. Если жабры коричневого темного цвета, то рыба старая. Она будет сильно горчить, и ни один соус или специи не перебьют этот привкус.

Во время приготовления нельзя передерживать рыбу в духовке, она получится сухой. И дозируйте количество приправ – рыба не любит много специй.

Сочная горбуша в духовке

Ингредиенты Количество

Горбуша -	1 кг
Лук -	2 шт.
Лед -	несколько кусков
Майонез -	3 ст. л.
Сливки -	100 мл
Кинза -	пучок
Рыбные приправы -	упаковка
Соль -	по вкусу
Шампиньоны -	300 г
Оливковое масло -	2 ст. л.
Время приготовления: 65 минут	Калорийность на 100 грамм: 157 Ккал

Чтобы рыба получилась мягкой, сочной и ароматной, многие хозяйки знают, что предварительно ее можно на пару часов в миске с кусочками льда оставить. Не забывайте, что блюда из нее больше сорока минут в духовке не готовят. Она потеряет свою нежность и вкусовые качества.

Разделываем рыбу на небольшие стейки, снимаем шкуру и пинцетом извлекаем кости. Можно упростить себе задачу и купить готовое филе, но блюдо обойдется несколько дороже. Погружаем мясо в железную миску и засыпаем сверху кусочками льда. Оставляем на пятнадцать минут.

Грибы моем и шинкуем слайсами, лук очищаем и полукольцами нарезаем. На оливковом масле зажариваем подготовленные продукты. Подливаем сливки, майонез, всыпаем специи и зелень. Все перемешиваем и готовим пять минут.

Включаем электродуховку на 180 °С. Рыбу выкладываем на плоское блюдо, сверху заливаем сливочно-грибным соусом и запекаем двадцать минут.

Рецепт горбуши, запеченной с помидорами

Горбушу перед приготовлением рекомендуется мариновать или дополнять овощами, соусом, иначе она будет сухой. Хорошо сочетается эта рыба с томатами, достаточно один кружочек положить сверху, притрусить сыром – и блюдо готово.

Компоненты:

Горбуша – 1 шт.;
Помидоры – 2 шт.;
Сыр – 150 г;
Соль, приправы – по вкусу;
Лимон – 0.5 шт.;
Лук – 1 шт.;
Майонез – 100 мл.

Время процесса: 65 минут.

Калорийность: 134 Ккал/ 100 г.

Рыбу вымываем, обсушиваем и нарезаем на куски толщиной пять сантиметров. Для этого блюда нам понадобятся только кусочки из середины, пять – шесть штук. Части от головы и хвоста можно использовать для другого блюда, например, ухи.

Помидоры моем, лук очищаем. Нарезаем овощи крупными толстыми кольцами. Выкладываем рыбу в стеклянную жаровню. Разрезаем лимон, прокалываем произвольно мякоть вилкой и сбрызгиваем сверху рыбу лимонным соком. Посыпаем чуть-чуть приправами.

Промазываем майонезом или просто рисуем сетку, накладываем обильно слой лука,

Выложите слой помидоров и затягиваем герметично фольгой.

Готовим в электродуховке двадцать пять минут. Извлекаем, снимаем фольгу и притрушиваем тертым сыром. Ставим обратно в выключенный шкаф на три минуты.

Как приготовить горбушу в сметане с зеленью

Во время приготовления горбуши практически всегда используется майонез, но не всем это по вкусу. Люди, следящие за своим рационом, принципиально от него отказываются. Для таких случаев кулинарные мастера изобрели другой рецепт – в сметане.

Компоненты:

Рыба – 700 г;
Сливочное масло – 50 г;
Сметана домашняя – 150 мл;
Зелень – пучок;
Кориандр, перец – по вкусу;
Лимон – 1 шт.
Оливковое масло – 1 ст. л.;
Сыр – 150 г.

Процесс приготовления: полтора часа.

Калорийность: 143 Ккал/ 100 г.

Филе разрезаем на полупорционные кусочки, сбрызгиваем оливковым маслом и лимонным соком. Отправляем промариноваться в холодное место на сорок минут.

Противень смазываем не лишком толстым слоем сметаны, сверху распределяем кусочки масла и выкладываем плотно рыбу. Посыпаем специями, солью. Оставшийся кисломолочный продукт смешиваем с зеленью и покрываем обильным слоем горбушу. Включаем терморегулятор на 190 °С и готовим блюдо двадцать минут. В конце присыпаем тертым сыром.

Горбуша в фольге с грибами

Из мяса этой рыбы готовят салаты, отваривают бульоны, жарят, но если хочется сделать ее главным украшением стола, то необходимо запечь ее целиком, красиво выложить на листья зеленого салата, добавить овощи и поставить белое сухое вино.

Компоненты:

Рыба горбуша – 1 шт.;
Грибы лесные – 350 г;
Сыр – 200 г;
Лук – 1 шт.;
Листья салата – 4 шт.;
Оливки – банка;
Растительное масло – 3 ст. л.;
Соль, приправы – по вкусу.

Процесс приготовления: 70 минут.

Калорийность: 161 Ккал/ 100 г.

Рыбу хорошо промываем, счищаем чешую, обрезаем хвост и плавники специальными ножницами. Голову не отрезаем. Смазываем маслом и лимонным соком, посыпаем специями внутри и снаружи. Оставляем мариноваться на полчаса.

Грибы вымываем и погружаем провариться на двадцать минут в закипающей воде с луковицей. Отбрасываем на дуршлаг и даем сойти воде. Перекладываем на сковороду и слегка прожариваем.

Кладем рыбу на двойной слой фольги, брюшко набиваем грибами и брусками твердого сыра, так чтобы не выпадало. Накрываем вторым слоем и плотно заворачиваем края, чтобы сок остался внутри. Включает термостат на 190 °С. Готовим блюдо полчаса.

На плоский салатник красиво раскладываем вымытые и обсушенные зеленые листья, произвольно разбрасываем оливки. Выкладываем сверху не спеша рыбу, чтобы начинка не выпала. Можно одну оливку вставить в глазик и сверху нарисовать майонезом несколько поперечных полосок.

Горбуша с картошкой и сыром

Приготовив это блюдо, вы сразу получите и гарнир, и главное блюдо. Готовится оно незамысловато, по цене выходит достаточно дешево.

Компоненты:

Горбуша – 3 шт.;
Картошка молодая – 1.5 кг;
Сливки – 100 мл;
Масло нерафинированное – 2 ст. л.;
Специи, соль – по вкусу;
Сыр – 250 г;
Петрушка – пучок.

Процесс приготовления: час.

Калорийность: 164 Ккал/ 100 г.

Горбушу разрезаем пополам, отслаиваем хребет, шкуру и не спеша вынимаем все кости, несколько раз прощупывая пальцами филе. Посыпаем специями для рыбы и чуть-чуть присаливаем, оставляем охладиться на пятнадцать минут.

Картофель очищаем, старательно вымываем грязь и разрезаем на четыре части. Набираем масло в сотейник и зажариваем клубни буквально несколько минут, чтобы картошка не успела приготовиться. Настраиваем терморегулятор духовки на 185 °С.

Раскладываем в противень поджаренный картофель, сверху – полоски рыбы, заливаем сливками, посыпаем петрушкой, накрываем фольгой и зажимаем по периметру, чтобы не поступал воздух. Ставим запекаться на тридцать минут.

Снимаем фольгу засыпаем сыром и оставляем остывать. Больше не надо ставить в электродуховку, блюдо горячее, сыр расплавится и так.

Горбуша в духовке в рукаве

Рыба, запеченная в рукаве, всегда получается изумительно, испортить ее нет ни малейшей возможности. Из-за того, что она пропекается в собственном соку, получается сочной. Добавление свежих овощей и бобовых культур сделает блюдо еще и очень полезным.

Компоненты:

Филе горбуши – 800 г;
Стручковая фасоль – 300 г;
Шпинат – 200 г;
Лук – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Перец сладкий – 1 шт.;
Сок лимона – 1 ст. л.;
Сыр – 150 г;
Кукурузное или льняное масло – для заправки.

Процесс приготовления: 40 минут.

Калорийность: 146 Ккал/ 100 г.

Мясо рыбы разрезаем на пласты толщиной два сантиметра, поливаем соком лимона, добавляем перец и даем пропитаться. Овощи моем и снимаем кожуру, в перце вырезаем сердцевину, вычищаем семена.

Шинкуем полукольцами и пассируем продукты на прогретом масле. Отрезаем рукав, крепко завязываем один край, перекладываем зажаренные овощи, сверху как на подушку кладем рыбу и посыпаем сверху сыром. Завязываем второй край и кладем на лист, запекаем двадцать минут.

Шпинат моем и просушиваем. Фасоль закладываем на сковороду и прожариваем на масле. В закипающую воду погружаем листья шпината и бланшируем одну минуту. На большое блюдо раскладываем фасоль, шпинат, сверху аккуратно рыбу на овощной подушке.

Советы кулинаров на заметку

Запекая горбушу в духовке, обязательно используйте фольгу, тоненькая металлическая прослойка отлично проводит тепло и не дает рыбному соку высохнуть, что в свою очередь оставляет все свойства полезные;
Горбушу лучше запекать, но если все же захотелось пожарить, то обильно полейте ее соевым или майонезным соусом;
Получится пикантный и необычный вкус, если стейки предварительно подержать в свежевыжатом апельсиновом соке;
К этой рыбе подходит свежая зелень: укроп, кинза, петрушка, базилик.

Приятного аппетита!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

Содержание статьи:

Запеченная горбуша в духовке – это очень вкусно. Но приготовленная в домашних условиях горбуша нередко получается сухой, что, конечно, отражается на вкусовых качествах готового блюда.

Чтобы избежать такого неприятного результата, стоит воспользоваться некоторыми советами.

Во-первых, для запекания следует купить не замороженную, а охлажденную рыбу. При заморозке горбуша теряет не только полезные, но и вкусовые свойства.

Во-вторых, важно четко соблюдать технологию приготовления. Горбуша не относится к жирной рыбе, кроме того ее мясо довольно нежное и готовится быстро. Если передержать горбушку в духовке, она потеряет всю свою сочность. Как правило, рыба среднего размера запекается в духовке примерно 15-20 минут.

Горбушка в фольге – рецепт

По классическому рецепту предусматривается запекание горбуши целиком. Для этого понадобятся:

горбуша – 1 шт;
лимон – 1 шт;
морковь, лук – по 1 шт;
майонез – 150 мл;
оливковое масло – 40 мл;
перец, соль, специи для рыбы, зелень – по вкусу.

Рыбу почистить, удалить голову, хвост, плавники и внутренности и хорошо промыть проточной водой. Затем слегка обсушить бумажным полотенцем. Чтобы горбуша получилась сочной и мягкой ее нужно замариновать. Для маринада приготовить смесь сока ½ лимона, майонеза, оливкового масла, соли и перца. Полученной смесью обмазать рыбу внутри и снаружи и дать постоять в маринаде 30 минут.

Овощи помыть, очистить и нарезать колечками, также порезать вторую половинку лимона тонкими дольками.

Рыбу выложить на фольгу, заполнить овощами и зеленью петрушки, укропа брюшко горбуши и хорошо укрыть фольгой со всех сторон. Запекать в духовке 40-45 минут при температуре 200 градусов. Для гарнира хорошо подойдет отварной рис или картофель, а также любые овощи, которые также можно запечь в духовке.

Для того, чтобы рыба была еще сочнее, перед маринованием нужно сделать поперечные надрезы на расстоянии 2-3 см друг от друга и вставить в них кусочки холодного сливочного масла, несколько кусочков можно положить внутрь рыбы. После этого можно смазать приготовленным маринадом и выдержать полчаса.

Запекание горбуши порционными кусками

Для приготовления горбуши порционными кусками подойдут имеющиеся в продаже готовые стейки или филе. Подготовленные куски рыбы также можно замариновать на 30 минут. Затем подготовить куски фольги по количеству подготовленных кусочков рыбы. В центр каждого куска фольги положить 1 столовую ложку сметаны, сверху выложить кусочек рыбы, затем можно разместить нарезанные кольцами лук и морковь и на них выложить еще 1 столовую ложку сметаны.

При желании можно добавить сверху натертый твердый сыр. Фольгу аккуратно закрыть и поместить в духовку на противне на 40-45 минут при температуре 200 градусов.

Горбуша целиком в соляном панцире

Рыба, запеченная в соляном панцире, равномерно запекается, как в печи. При этом сохраняется вкус и аромат рыбы, а мясо получается умеренно соленым и сочным, благодаря такой солевой шубке.

Соль для запекания нужно взять крупную (можно морскую) и мелкую. Такая смесь готовится для того, чтобы в процессе нагревания не образовывались трещинки между кристаллами крупной соли, мелкая соль в этом случае заполняет их. Если появятся такие трещинки, то может возникнуть вероятность появления трещин и на рыбе – у нее может потрескаться кожа и соль впитается в мясо рыбы, сделав ее очень соленой.

Солевую смесь готовят из расчета 2 частей крупной соли и 1 части мелкой. На 1 кг соли добавить 1 белок и 2 столовые ложки воды, все хорошо перемешать, чтобы соль приобрела состояние мокрого снега.

На противень выложить кусок фольги, на него высыпать примерно половину соли слоем примерно 2 см и сверху разместить подготовленную горбушу, которую предварительно можно смазать оливковым или растительным маслом. В брюшко рыбы можно положить веточки розмарина, петрушки, укропа, затем осторожно выложить на рыбу оставшуюся часть соли.

После этого противень с рыбой поместить в разогретую духовку до 200 градусов на 35 минут После этого достать запеченную горбушу и дать возможность постоять в соляной шубке еще минут 40-45. Затем остывший панцирь накрыть полотенцем и аккуратно разбить его ножом. Осторожно убрать верхний слой соли и снять ножом кожу рыбы.

Благодаря такому солевому панцирю вкус и аромат натуральной рыбы сохраняется максимально, польза от такого блюда – очевидна, а подача в необычном оформлении придаст особый шик.

С этой статьей еще читают:

womanclub.in.ua

рецепт в духовке – вкусно и сочно

Эту рыбу можно отнести к деликатесным продуктам. Однако по своей стоимости она доступна многим. Поэтому горбуша пользуется популярностью, в связи с чем существует большое количество рецептов ее приготовления. В состав этой рыбы входят витамины, микроэлементы, омега-3, полезные белковые и жирные кислоты. Но чтобы блюдо получилось не только полезным, а и вкусным, его надо правильно приготовить. Вам нужна вкусная горбуша? Рецепт в духовке идеально для этого подходит.

Запекаем вкусную рыбу

В этом процессе есть свои особенности. Надо, чтобы горбуша получилась сочной, так как мясо ее очень постное. Поэтому, согласно данному рецепту, будем ее фаршировать. Возьмем одну не очень крупную тушку. Это должна быть свежая, качественная горбуша. Рецепт в духовке позволяет сделать ее мягкой. Также понадобятся 200 грамм грибов (лучше шампиньоны), 200 грамм сыра, головка лука, один лимон, масло растительное, немного майонеза, специи, соль, перец и пучок свежего укропа. Рецепт приготовления горбуши в духовке простой, но "результат" получается изысканным. Промываем и очищаем рыбу, отрезаем хвост и удаляем внутренности. Теперь разрезаем ее по хребту на две половины. Из каждой половины удаляем косточки, не повреждая кожу. Лучше, если на рыбе не будет лишней влаги. Далее надо почистить лук и грибы и мелко их нарезать. Обжариваем на сковороде сначала лук, а затем грибы. Когда эта смесь остынет, добавляем в нее тертый сыр. Это будет начинка для рыбы. Теперь берем подготовленную тушку, посыпаем ее специями и немного сбрызгиваем соком лимона. Смазываем форму, в которой будет готовиться горбуша. Рецепт в духовке предполагает использование жаропрочной посуды. Выкладываем одну половину рыбы и сверху кладем начинку. Накрываем вторым пластом и скрепляем рыбу зубочистками или кулинарной нитью. Смазываем горбушу сверху майонезом и ставим в духовку. Чтобы рыба получилась сочнее, ее можно завернуть в фольгу. Готовится это блюдо очень быстро, в течение 30 минут. Затем достаем рыбу, выкладываем на тарелку и украшаем зеленью и лимоном.

Рыба в соусе

Чтобы горбуша получилась сочной и мягкой, нужно использовать различные соусы. Возьмем 400 грамм горбуши, 20 грамм хорошей муки, 100 грамм пасты томатной, головку лука, один помидор, дольку чеснока, большую ложку сахара и по маленькой ложки соли и паприки. Филе горбуши обваливаем в муке, предварительно посолив, и обжариваем на сковороде до корочки. Откладываем рыбу в сторону. Лук режем полукольцами, а чеснок - маленькими кубиками. Обжариваем эти ингредиенты на сковороде и заливаем пастой томатной. Затем сыпем соль, сахар и добавляем нарезанный кубиками помидор. Тушим в течение 3 минут. Соус должен получиться негустым. Выкладываем рыбу в посуду с высокими бортиками. Затем заливаем ее приготовленным соусом. Ставим блюдо в духовку. Через 20 минут будет готова горбуша. Рецепт в духовке делает ее очень сочной и ароматной. Подаем с любым гарниром. К рыбе отлично подходят отварной рис или картофельное пюре. Можно сделать фото: рецепт горбуши в духовке станет достойным украшением любой кулинарной книги.

fb.ru

Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой

Горбуша целиком – праздничный вариант приготовления красной рыбы. Рецепты горбуши целиком запеченной с сыром, картофелем

Горбуша – доступная красная рыба, которую можно приобрести в любом магазине. Способов приготовления этой рыбы много. Ее можно нафаршировать, разделать на стейки и запечь с овощами, или приготовить целиком.

Горбушу целиком запекают под различными соусами, с овощами или рисом.

Рыбу предварительно потрошат, промывают и маринуют. Если вы не хотите за столом возиться с косточками, можно удалить хребет и мелкие косточки, оставив тушку целой.

Для маринада используют соевый соус, лимон, растительное масло и специи. Им натирают обсушенную тушку снаружи и внутри, и оставляют на несколько часов. В принципе, маринад может быть любой, все зависит от ваших предпочтений и фантазии.

Брюшко горбуши можно нафаршировать зеленью или овощами.

На тушке делаются поперечные надрезы, в которые вставляются дольки лимона или ломтики помидоров.

Запекают горбушу целиком в среднем от получаса до сорока минут, в зависимости от величины тушки.

Рецепт 1. Горбуша целиком, запеченная в фольге

Ингредиенты

килограммовая тушка горбуши;

кусочек свежего корня имбиря;

луковица;

несколько веточек петрушки;

половина лимона;

перец и сахар;

по 75 мл оливкового масла и соевого соуса.

Способ приготовления

1. Горбушу очищаем от чешуи, вынимаем жабры и внутренности. Хорошо промываем под краном, и обсушиваем с помощью одноразовых полотенец или салфеток.

2. Имбирь чистим и мелко натираем. В отдельную тарелку наливаем соевый соус, добавляем к нему имбирь, масло оливковое и чайную ложку сахара, перчим. Все хорошенько смешиваем ложкой.

3. Очищаем от шелухи лук. Лимон и луковицу нарезаем кольцами.

4. Застилаем фольгой противень. В центр выкладываем немного соуса, помещаем на него горбушу, и обмазываем рыбу сверху и изнутри соусом. В брюхо укладываем лимон и лук, веточки петрушки. Заворачиваем горбушу в фольгу, чтобы при выпекании не вытекал сок.

5. Противень с рыбой ставим в духовку на полчаса, и запекаем при 200 С. За пару минут до готовности разворачиваем горбушу, чтобы та сверху подрумянилась. Подаем целиком, или нарезаем порционными кусками. В качестве гарнира можно подать рис или отварной картофель.

Рецепт 2. Горбуша целиком, запеченная под сырной корочкой

Ингредиенты

полтора кг тушка горбуши;

100 мл майонеза;

пару луковиц;

перец, соль и специи для рыбы;

помидор;

100 г сыра.

Способ приготовления

1. Чистим горбушу от чешуи, отрежем голову, хвост и плавники. Выпотрошим и промоем под краном. Обсушим рыбу салфетками. Перчим и солим снаружи и изнутри. Посыпаем специями для рыбы.

2. Лук почистим и ополоснем. Нашинкуем его полукольцами. Помидор также помоем, обсушим и нарежем толстыми ломтями. Сыр мелко натрем.

3. Застелем противень фольгой. Уложим на нее подготовленную тушку горбуши. В брюшко рыбы выложим лук, а сверху смажем его половиной майонеза. На него разложим помидор. Сверху все присыпаем половиной тертого сыра. Скрепим края брюшка зубочистками, или деревянными шпажками. Сверху тушку горбуши обмажем майонезом. Накроем сверху фольгой.

4. Запекать рыбу будем при температуре 200 С, около часа. Минут через сорок, достаем горбушу из духовки, снимаем верхний слой фольги, и обсыпаем рыбу оставшимся сыром. Ждем, пока сыр расплавится и покроется румяной корочкой, и вынимаем противень. Подаем горбушу целиком с гарниром на ваш вкус.

Рецепт 3. Горбуша целиком, с мятно-имбирным соусом

Ингредиенты

килограммовая тушка горбуши;

неполный стакан майонеза;

по щепотке молотой паприки и зиры;

две ст. л. натертого имбиря;

50 мл оливкового масла;

25 мл соевого соуса;

соль и перец;

головка чеснока;

по 25 мл сока лимона и меда;

свежая мята – небольшой пучок.

Способ приготовления

1. Имбирь почистите, и натрите на мелком сегменте терки. Чеснок разберите на зубцы, освободите от шкурки и раздавите с помощью чеснокодавилки. Мяту ополосните под краном, слегка обсушите и порубите мелко. Сложите все глубокую тарелку, добавьте майонез, лимонный сок, мед и соевый соус. Перемешайте все венчиком до однородности. Накройте пленкой и поставьте в холодильник.

2. Горбушу почистите от чешуи, срежьте плавники и выпотрошите. Промойте хорошенько, и обсушите бумажными салфетками. Сделайте небольшие поперечные надрезы. Смешайте масло с зирой и паприкой. Ароматной смесью натрите рыбу снаружи и изнутри, не забывая про надрезы. Обсыпьте перцем и солью. Оставьте горбушу мариноваться как минимум на полчаса.

3. Деко застелите фольгой, выложите на нее промаринованную рыбу, заверните ее в фольгу и поставьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 20 минут. Готовую горбушу выложить на блюдо, обильно полить имбирно-мятным соусом и подавать с гарниром из овощей или риса.

Рецепт 4. Горбуша целиком, запеченная со сладким перцем

Ингредиенты

горбуша – килограммовая тушка;

смесь перцев и соль;

соевый соус – 110 мл;

лимон – половинка;

лук – две головки;

морковка – 2 шт.;

сладкий болгарский перец – два стручка.

Способ приготовления

1. С вечера оставьте рыбу размораживаться. Отделите от тушки голову и хвост, срежьте плавники, и очистите рыбу от чешуи. Выпотрошите и тщательно промойте под краном. Обсушите горбушу внутри и снаружи салфетками.

2. С обеих сторон сделайте поперечные надрезы до хребта. Выжмите из половины лимона сок прямо на тушку. Затем смажьте ее обильно соевым соусом, поперчите и оставьте, чтобы она пропиталась специями и соусом.

3. Почистите и промойте овощи. Лук и болгарский перец нашинкуйте кольцами. Морковку порежьте кружками.

4. На дно глубокой формы выложите овощную смесь. Сверху на нее положите тушку рыбы. Поставьте форму в духовку, разогретую до 200 С. Спустя десять минут, достаньте рыбу, смажьте ее оливковым маслом и отправьте дальше запекаться еще минут на 10.

Рецепт 5. Горбуша целиком, запеченная с шампиньонами

Ингредиенты

тушка горбуши;

50 г сыра;

луковица;

перец молотый и соль;

масло сливочное – 200 г;

зелень укропа;

50 мл оливкового масла;

лимон;

200 г шампиньонов.

Способ приготовления

1. С тушки горбуши счищаем чешую, срезаем плавники и потрошим. Промываем под струей воды и обсушиваем бумажными полотенцами. Натираем смесью перца и соли со всех сторон и внутри.

2. Чистим шляпки шампиньонов от пленки, ополаскиваем грибы, слегка обсушиваем и нарезаем платинами. Снимаем с лука кожуру и шинкуем тонкими полукольцами.

3. На плиту ставим сотейник и растапливаем в нем масло сливочное. Кладем в него лук, и пассеруем три минуты, пока он не станет прозрачным. Затем выкладываем нарезанные шампиньоны и тушим их вместе с луком семь минут, пока не выпарится вся влага. Откидываем поджарку на сито, чтобы избавиться от лишнего масла.

4. Сыр крупно натираем. Промываем зелень и мелко рубим ножом. В тарелку выкладываем грибы с луком, добавляем сыр и зелень, и хорошо все смешиваем.

5. Полученной смесью заполняем брюшко рыбы и зашиваем разрез кулинарной ниткой. Форму смазываем маслом и помещаем в нее горбушу. Вдоль всей тушки делаем поперечные надрезы, куда вставляем половинки лимонов. Смазываем рыбу сверху оливковым маслом и ставим на час в духовку, разогретую до 180 С. Широкое, длинное блюдо выстилаем листьями салата и зеленью, и выкладываем на него готовую горбушу целиком.

Рецепт 6. Горбуша целиком, запеченная с помидорами

Ингредиенты

полтора килограммовая тушка горбуши;

150 г риса;

соль и черный перец молотый;

три зубца чеснока;

зелень петрушки или укропа;

помидор;

200 г майонеза;

50 мл лимонного сока.

Способ приготовления

1. Рыбу размораживаем, шкурку очищаем ножом от чешуи и потрошим. Ножницами обрезаем грудные и спинные плавники. Вынимаем жабры, и промываем тушку под струей воды. С помощью полотенец удаляем лишнюю влагу с тушки. Натираем горбушу смесью соли перца и сбрызгиваем лимонным соком.

2. Чистим чеснок, выдавливаем его в тарелку с помощью специального пресса. Добавляем к нему майонез и мелко нарубленную зелень. Хорошо все смешиваем. Помидор моем, обтираем и режем кружками.

3. Выкладываем на противень достаточно большой лист фольги. По центру смазываем соусом с чесноком и зеленью. Кладем на соус тушку рыбы. Сверху на нее раскладываем кружочки помидоров, обмазываем оставшимся соусом и заворачиваем герметично в фольгу. Запекаем в духовке минут сорок, при 180 С.

4. Отвариваем до готовности рис и откидываем его на дуршлаг. Выкладываем его на блюдо ровным слоем, сверху кладем запеченную рыбу целиком и украшаем дольками томата и зеленью.

Рецепт 7. Горбуша целиком, запеченная с брынзой

Ингредиенты

большая тушка горбуши;

25 мл оливкового масла;

крупная головка лука;

три зубца чеснока;

две морковки;

соль и молотый перец;

50 г французской горчицы;

150 г брынзы;

100 г сметаны.

Способ приготовления

1. Тушку горбуши почистите от чешуи, с помощью ножниц обрежьте плавники и выпотрошите. Под струей воды промойте рыбу снаружи и внутри. Обсушите тушку бумажными салфетками. Натрите рыбу солью с перцем. В отдельной посуде смешайте сметану с французской горчицей. Обильно обмажьте этим соусом рыбу, и оставьте мариноваться в холодильнике на час.

2. Овощи чистим и промываем. Лук режем полукольцами, морковку крупно трем. Чеснок освобождаем о шкурки. Сковородку ставим на умеренный огонь, наливаем оливковое масло, и выкладываем в него зубцы чеснока целиком. Обжариваем до румяности. Достаем чеснок и выбрасываем. В ароматное масло кладем лук и морковку и тушим, добавив немного воды, десять минут. При тушении сковородку накрываем крышкой.

3. Режем брынзу маленькими кубиками, или крупно трем. Смешиваем ее со сметаной, солью, специями, перцем, и добавляем немного горчицы французской. Полученную смесь выкладываем в брюшко рыбы, и скрепляем место разреза зубочистками.

4. На противень выкладываем тушеные овощи, распределяем их равномерно по дну. На овощную подушку кладем рыбу и запекаем 20 минут при температуре 180 С. В конце смазываем рыбу пряной смесью из брынзы. Подаем с гарниром из риса и зеленого горошка.

Рецепт 8. Горбуша целиком, запеченная с картофелем

Ингредиенты

тушка горбуши;

соль, карри и перец;

майонез;

картошка.

Способ приготовления

1. Тушку горбуши чистим от чешуи и достаем жабры. Рассекаем рыбу по хребту, перерезаем основную кость и удаляем хребет и мелкие кости. Внутренности также вынимаем. Промываем горбушу под струей воды.

2. Смешиваем 50 г майонеза с солью и перцем. Этой смесью обмазываем горбушу внутри и снаружи. Выкладываем в смазанную форму рыбу, брюшком вниз.

3. Чистим картошку, промываем ее под струей воды и нарезаем крупными дольками. Перекладываем картофель в миску, добавляем майонез, перец и карри. Перемешиваем, чтобы картофель был покрыт ароматной смесью со всех сторон.

4. Картошку раскладываем вокруг рыбы, и ставим в духовку, разогретую до 200 С на сорок минут.

Горбуша целиком – советы и хитрости от опытных хозяек

Чтобы горбуша получилась сочной, нафаршируйте брюхо мелко нарезанными овощами. Они будут отдавать влагу рыбе при выпекании.

Покупайте рыбу с головой, так вы сможете определить ее свежесть, по состоянию глаз и жабр.

Овощи, запеченные с горбушей, можно использовать в качестве гарнира.

Чтобы на рыбе сверху получилась румяная корочка, обмажьте ее майонезом или сметаной.

Время выпекания горбуши зависит от размера рыбы, и варьируется от 20 до 50 минут.

Для запекания горбуши целиком, берите тушку, весом не менее килограмма.

zhenskoe-mnenie.ru

Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой — рецепты приготовления

Горбуша является одной из моих любимых рыб, ну, после семги и форели, разумеется. Вкусна, относительно недорога, рецептов для нее множество, так что никогда не надоест, можно все время по разному готовить. Горбуша является самым маленьким и самым многочисленным тихоокеанским лососем. Чаще всего мы покупаем ее замороженной, свежую горбушу можно найти разве что на Дальнем востоке. Горбуша хороша в любых вариантах, ее солят, варят, жарят, она великолепна в запеченном варианте. Применяется в диетическом питании, так как содержит малое количество жира, вследствие чего при приготовлении может получиться суховатой. Существует множество рецептов, как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой. Помимо нижеприведенных рецептов необыкновенно вкусной получается горбуша по технологии сувид.

В 100 г горбуши содержится всего 140-170 ккал.

3. Употребление горбуши 2-3 раза в неделю снижает вероятность инфаркта, инсульта, высокого давления, аритмии.

Как правильно выбрать горбушу

■Если рыба не заморожена – нажмите на нее — она должна быть плотной, не мягкой.

■Если рыба потрошеная и можно заглянуть в брюшко, убедитесь, что цвет мяса – розовый, а не белый или желтый.

Хотите выбрать горбушу с икрой — научитесь определять самку и самца по мордочке. У самца мордочка более острая, самочка же тупоносенькая. Расцветка самца более яркая, и главное, у самца при нересте появляется горб на спинке. Если у самочки уплотненное брюшко, то с большой доли вероятности там есть икра. Кстати, мясо самки более сухое.

Теперь, когда вы выбрали горбушу, осталось вкусно ее приготовить.

Горбуша запеченная в майонезе

Лук нарежем очень тонкими полукольцами.

Дно и стенки сковороды смажем любым растительным маслом и раскладываем куски горбуши кожей вниз.

Распределим сверху луковые полукольца, смажем майонезом. Майонез можно заменить сметаной.

Варианты: можно вокруг горбуши разложить картошечку 4-5 штучек, нарезанную пластинками, а сверху положить обжаренные грибы, засыпать сыром, натертым на крупной терке — так я готовила рыбу по французки, смотрим здесь.

Четвертый вариант — бюджетный — натереть на крупной терке морковку, положить на рыбу, затем лук, майонез.

Запекаем в духовке 20-25 минут при температуре 180 градусов.

Горбуша получается — объеденье.

Ингредиенты:

на 1 кг горбуши

2-3 луковицы
100 г майонеза
1 ст.л. лимонного сока
соль, перец

Варианты: 4-5 шт картошки, 200-300 г грибов, 100 г сыра или 3 шт яблок, или 1-2 помидора

Еще один вариант с яблоками для ужина или обеда — сочная рыбка в сливочном соусе. Делаем из рыбы филе, затем — делим на порции.

Соль, перец как обычно, складываем на смазанную сковороду.

Сыр нарежем пластинками по количеству кусков рыбы.

Яблоки нарежем дольками, удалив середину и семечки.

Выложим на рыбу сначала яблоки, затем сыр.

Муку разводим холодным молоком, солим, провариваем 5 минут до загустения, не переставая помешивать.

Даем остыть и вбиваем яйца. Нужно все хорошенько перемешать и вылить на рыбу.

Сверху кладем кусочки сливочного масла и ставим в духовой шкаф на 20 минут при Т=180 градусов.

Ингредиенты:

1 кг горбуши
0,5 кг яблок
150 г сыра
100 г сливочного масла
250 мл молока
2 яйца
1,5 ч.л. муки
соль, перец

Горбуша в молоке

Этот рецепт — один из секретов свекрови.

Порезанную рыбу складываем в подходящую по размеру кастрюлю.

Вливаем столько молока, чтобы покрыть рыбу, и хорошо солим.

Выдерживаем рыбу в молоке 10-15 минут.

На 1 кг горбуши — молока сколько потребуется, растительное масло для смазывания, соль, перец

Получается очень нежно.

Куски рыбы маринуем, сбрызнув соком лимона, солим, перчим.

Сыр натрем на крупной терке.

Зелень промываем и немного обсушиваем, затем мелко рубим.

Смешиваем сыр, зелень, сливки и взбиваем.

Выложив рыбу в сковороду или форму для запекания, зальем ее сливочно-сырной массой.

И затем ставим ее в духовку на 30-35 минут, установив температуру 180 градусов.

Ингредиенты:

на горбушу 700-800 г

200 г сыра
1-1,5 стакана сливок
по 1 небольшому пучку укропа и петрушки
лимонный сок
соль, перец
раст. масло для смазывания сковороды

Пряная горбуша запеченная в духовке в фольге

В миске смешиваем соевый соус, растительное масло, лимонный сок, имбирь, мед и специи.

Маринуем стейки горбуши в течение 1 часа в холодильнике.

Ингредиенты:

700 г горбуши
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. растительного масла
2 ст.л. лимонного сока
2 ст.л. натертого имбиря
2 ч.л. меда
перец молотый
на кончике ножа корицы и гвоздики

Вариант: для маринада взять сметану с горчицей пополам, посолить рыбу и смазать сметанно-горчичной смесью, дать полежать 30 минут, завернуть в фольгу или пергамент и запечь.

Маринуем аналогично предыдущему рецепту около 1 часа.

Для маринада смешиваем лимонный сок, готовую горчицу, мед, соевый соус, оливковое масло.

Ингредиенты: на 500 г горбуши

1 ст.л.горчицы
1 ст.л. меда
1-2 ст.л. соевого соуса
1 ч.л. оливкового масла

Запеченная горбуша с тыквой и грибами

Непривычное сочетание рыбы, тыквы и грибов — попробуем новенькое блюдо.

Тыкву очищаем от кожуры, удаляем семечки, нарезаем ломтиками и также обжариваем.

Грибы отварим в подсоленной воде — это по рецепту и более диетически, но мне больше нравится обжаренные.

Сыр натираем на терке.

Выложим рыбу в глубокую сковороду, затем тыкву и грибы.

Зальем сметаной, сверху распределим сыр.

И также запекаем 10-15 минут при той же температуре.

Ингредиенты:

1 кг горбуши
600-700 г тыквы
400 г грибов
мука для панировки
растительное масло для жарки
2/3 стакана сметаны
100 г сыра
соль, перец

Горбуша в кокотницах — жульен из горбуши с грибами и баклажанами

Это очень праздничный рецепт, великолепно получается и ресторанно выглядит при подаче.

Рыбу, освобожденную от косточек, нарежем небольшими кубиками. Солим и перчим по вкусу.

Лук шинкуем.

Баклажан нарежем кубиками, солим и оставляем на 20 минут, затем промываем — это для удаления горечи. Грибы также порежем. На растительном масле обжариваем лук, грибы и баклажаны, все вместе.

Распределяем по кокотницам горбушу, сверху обжаренные овощи.

Классически для смазывания используется сметана, но вполне можно заменить майонезом. Сверху посыпаем сыром, я предпочитаю использовать моцареллу.

И теперь в духовку на 20-25 минут при T=180 градусов и дожидаемся румяную сырную корочку.

Ингредиенты:

500 г горбуши
1 луковица
1 баклажан
200 г грибов
100 г сыра (лучше моцареллы)
4 ст.л. сметаны или майонеза
соль, перец
растительное масло

gotovim-doma-s-udovolstviem.ru

Как приготовить горбушу сочной в духовке?

Для получения идеально запеченной сочной рыбки нет необходимости заливать поверхность кусочков майонезом, достаточно придерживаться нескольких простых технологий, описанных нами в этом материале.

Подробно о том, как приготовить горбушу сочной в духовке, мы расскажем в советах далее.

Сочная запеченная горбуша в духовке

В рамках этого рецепта с рыбой сочетаются классические вкусы вроде лимона, небольшого количества чеснока и хлопьев перца. Простота здесь – главный ключ к сочности рыбьей мякоти, а вместе с простотой добиться ее поможет и небольшое количество сливочного масла.

Ингредиенты:

филе горбуши – 2,3 кг;
сливочное масло – 25 г;
чеснок – 3 зубка;
оливковое масло – 45 мл;
щепотка хлопьев чили;
лимон – 1 шт.;
горсть зелени петрушки.

Приготовление

Возьмите целый кусок рыбного филе и зачистите его от костей, после чего ополосните и обсушите. Соедините сливочное и оливковое масло, добавьте к нему чили вместе с пюрированными зубками чеснока. Распределите масляную смесь по поверхности горбуши, а следом сразу же натрите ее солью вместе с небольшим количеством перца. Сбрызните все лимонным соком и отправьте запекаться при 220 градусах на 15 минут. Готовую рыбу притрусите зеленью петрушки.

Как сделать сочную горбушу в духовке в фольге?

Просто придать рыбе сочности и вкуса можно с помощью готовых соусов. Одним из таких может стать горчица, которую можно сочетать с медом и использовать в качестве глазури на поверхности куска. Таким образом, можно глазировать как рыбное филе, так и стейки.

Ингредиенты:

стейк горбуши – 750 г;
лимонный сок – 10 мл;
горчица – 45 г;
мед – 25 мл.

Приготовление

Перед тем, как приготовить сочные стейки горбуши в духовке, смешайте горчицу вместе с медом и соком лимона, слегка посолите смесь ингредиентов и примитесь за подготовку стейков. Каждый из кусочков ополосните и обсушите, выложите на лист фольги и распределите слой горчичного соуса поверх. Сверните конверт из фольги и оставьте стейки запекаться при 200 градусах на 12-15 минут.

Как приготовить сочное филе горбуши в духовке?

Еще один ключ к сочности рыбы – ее медленное томление при невысоких температурах. Будьте готовы посвятить этому рецепту время, поскольку он того стоит.

Ингредиенты:

филе горбуши – 260 г;
горчица дижонская – ½ ч. ложки;
зелень укропа и петрушки – по 1 ч. ложке;
оливковое масло – 10 мл;
цедра лимона – ½ ч. ложки.

Приготовление

Кусочки рыбного филе проверьте на наличие костей и удалите их при необходимости. Натрите поверхность рыбы солью, маслом, горчицей и цедрой лимона. Распределите зелень поверх и выложите рыбную мякоть на противень. Запекайте горбушу в разогретой до 120 градусов духовке 40-45 минут. Чтобы весь тот сок, что мы тщательно пытались уберечь, не вытек, после запекания рыбе следует дать полежать минут 5-7.

Сочная горбуша с картошкой в духовке

Ингредиенты:

картофель – 780 г;
головка капусты брокколи;
сметана – 220 г;
горчица зерновая – 35 г;
горсть тертого пармезана;
рыбное филе – 2-4 кусочка.

Приготовление

Картофель разделите на дольки и отварите. Отдельно обварите и капустные соцветия. Разложите овощи в форме для запекания. Кусочки рыбы натрите солью с перцем, а затем поместите на противень к овощам. Смажьте все ингредиенты сметаной, посыпьте тертым сыром и оставьте в разогретой до 180 градусов духовке на 10 минут. После, переключитесь на гриль и дождитесь, пока поверхность блюда подрумянится.

Статьи по теме:

Как запечь красную рыбу в духовке?

Это блюдо непременно станет фаворитом любого меню: торжественного или домашнего. В любом случае, рыба, запеченная по нашим интересным рецептам, выходит умопомрачительно вкусной, восхитительно ароматной. Такое угощение непременно каждого едока покорит!

Форель, запеченная в духовке

Любителям всевозможных рыбных блюд непременно понравятся рецепты, подробно описанные далее. Расскажем, как оригинально и по-новому запечь форель. Блюдо, приготовленное этим нехитрым способом, произведет фурор за торжественным столом или скрасит скучный будничный обед.

Запеченная пикша в духовке

Прекрасным способом порадовать родных вкусным блюдом станет запеченная пикша. Эта морская рыба прекрасно сочетается с разнообразными овощами, которые можно использовать в качестве гарнира, запеченного одновременно с основным блюдом.

Треска с овощами, запеченная в духовке

Интересные вариации изумительного блюда описаны далее. Расскажем, как вкусно и необыкновенно запечь треску. Такая рыбка непременно всем любителям вкусно покушать понравится. Предлагаем запечь ее несколькими оригинальными способами.

womanadvice.ru

Как вкусно приготовить горбушу в духовке

Рецептов запеченной в духовке горбуши также много, как и поваров: нежный вкус этой рыбы позволяет экспериментировать с ингредиентами, временем и способом запекания.

Очень важно выбрать правильную рыбу. Вкуснее и быстрее всего запечется рыба весом меньше 1 кг. Важно помнить, что само по себе мясо горбуши довольно сухое, поэтому не стоит вырезать кусочки жира, которые находятся под плавниками и брюхом, а вот сами плавники и внутренности стоит сразу же удалить, для того, чтобы приготовленная рыбка не горчила.

Лучше всего горбуша, как любая «красная рыба» сочетается с лимоном, черным перцем горошком (ни в коем случае не стоит брать душистый перец, так как из-за него теряется аромат рыбы), крупной морской солью и розмарином. Запекать горбушу можно как на поверхности сковороды в открытом виде, так и в фольге. Первый способ подходит тем, кто любит хрустящую вкусную корочку, второй идеален для любителей сочного и нежного мяса красной рыбы. Наилучшего гарнира для запеченной горбуши не существует, его можно выбирать по вкусу, но наиболее нейтральными вкусами, оттеняющими вкус рыбы, являются вареный картофель с зеленью и отварной рис.

Для приготовления целой горбуши в духовке понадобится лист фольги, половина лимона, черный перец горошком по вкусу, крупная соль, сушеный или свежий розмарин (сушеный обладает более ярко выраженным вкусом, поэтому с ним следует быть осторожным). Если мясо кажется суховатым, то можно также добавить немного сливочного масла (30-50 гр.).

Целую горбушу следует тщательно промыть и очистить от внутренностей. Далее, рыбу необходимо уложить на большом листе фольги, посолить, в разрез брюха положить несколько тонко нарезанных лимонных долек и 4-5 горошин черного перца. Свежий розмарин лучше всего порезать на мелкие веточки и обсыпать им рыбу сверху в большом количестве. Сушеный розмарин более насыщенный, им лучше просто посыпать горбушу сверху. Для придания сочности следует положить внутрь рыбины кусочки сливочного масла. После этого рыбу следует завернуть в фольгу так, чтобы не вытекал бульон, уложить на сковороду или противень и поставить в духовку, нагретую до 170оС. Горбуша не требует длительного запекания, поэтому 30 минут в духовке достаточно. Более длительное приготовление высушит рыбу и сделает ее менее вкусной.

После этого следует вытащить приготовленную горбушу и аккуратно переложить на блюдо, стараясь не пролить оставшийся в фольге бульон. Приготовленная таким образом рыба прекрасно сочетается со свежим укропом, зеленым салатом и помидорами (другая зелень обладает слишком ярким вкусом и может перебивать нежный вкус красной рыбы). Дополнительные соусы к запеченной горбуше не нужны, так как благодаря приготовлению в фольге она будет довольно сочной, но по необходимости ее можно полить сверху лимонным соком.

Запеченная в духовке целиком горбуша является прекрасным праздничным и будним блюдом и хорошо сочетается с белым полусладким и сухим винами.

Видео по теме

www.kakprosto.ru

cgotovim.ru

Как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой в фольге

Опубликовано 22.12.2017 Разместил: Drug [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Если вы не знаете как приготовить горбушу в духовке сочной и мягкой в фольге, ознакомьтесь с рецептом и тогда у вас непременно получится вкусное блюдо. Завернутая в фольгу, рыба запекается, находясь в собственном соку. Благодаря этому все соки сохраняются внутри кусочка. Отличной идеей станет маринование рыбы перед процессом запекания. Для этого можно использовать различные способы – можно взять майонез, сметану, горчицу, лимонный сок, соевый, вустерширский или любой другой соус. Посмотрите также такой рецепт с фото горбуши запеченной в духовке с картошкой.

Список ингредиентов:

- 400 гр. горбуши, - 1,5 ч.л. горчицы, - 3 ст.л. сметаны, - ½ ч.л. молотого кориандра,- ½ ч.л. сушеного тимьяна, - 2 ст.л. вустерширского соуса,- зелень и овощи для подачи.

Сделайте массу, что замариновать рыбу и сделать ее более мягкой. В пиале смешайте сметану любой жирности, любую горчицу (острую или неострую), молотый кориандр, который идеально подходит к рыбе, а также сушеный тимьян. Можно использовать и другие травы – розмарин, базилик, орегано.

Перемешайте все продукты в пиале, добавив еще и вустерширский соус. Он сделает вкус рыбы более ярким, так как сам по себе обладает концентрированным ярким ароматом. Также можно использовать соевый соус, но вкус готового продукта тогда получится несколько другим.

Так как запекаться горбуша будет в фольге, то мариновать ее можно уже сразу в ней. Поэтому возьмите кусочек подходящих размеров, смажьте рыбу со всех сторон, тщательно промазывая и снаружи, и изнутри.

Плотно заверните рыбу в фольгу и уберите в прохладное место на полчаса-час.

Перед запеканием желательно завернуть рыбу дополнительно в еще один слой фольги, чтобы все соки оставались внутри. Отправьте сверток в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте минут 25. Через 15 минут можно развернуть фольгу, чтобы рыба немного подрумянилась. Также я хочу научить вас готовить горбушу запеченную в духовке с морковью луком и майонезом.

Подавайте рыбу с овощами и зеленью. Можно подать целым куском или отделить кусочки рыбы от хребта. Приятного аппетита!

every-holiday.ru