Вино из винограда кишмиш в домашних условиях простой рецепт. Как из винограда кишмиш сделать вино
Вино из кишмиша в домашних условиях
Домашнее вино согреет в зимний вечер, надолго сохранит тепло душевного разговора с друзьями.
Натуральные компоненты, энергия любви хозяйки и солнца сделают свое дело. Домашнее вино просто не сможет принести вреда. Такой алкогольный напиток придется по вкусу и гостям, и домашним. Существует много сортов винограда, но напиток из десертного султанина предпочитают все мастера виноделия. Это всем известный кишмиш, с очень мелкими почти незаметными семечками. Из него создают изумительные вина:
- столовое сухое;
- вкуснейшее десертное;
- сладкое крепленое.
В сезон делают вино из винограда, а когда свежих ягод нет, то их заменяют изюмом, который легко приобрести в продуктовой сети.
Приступаем к домашнему виноделию
Те, кто уже делал вино из кишмиша в домашних условиях, стараются закваску изготавливать самостоятельно. Покупные дрожжи могут подвести. Если они «слабые», то брожение замедляется и окисливается. Вместо хорошей закваски, получается уксус. Поэтому сделаем качественный аналог дрожжей из ягод кишмиша:
- Засыпаем ягоды кишмиша (200 г) в бутыль с большим горлышком, сверху посыпаем сахаром. Достаточно одной чайной ложки.
- Заливаем смесь водой (400 мл) и закупорим бутыль ватной пробкой.
- Поставим посуду с закваской в теплое место на 3 дня.
Не забывайте, что хранить собственноручно приготовленную закваску нужно в холодильнике не более 10 суток. Многие домашние виноделы используют для закваски изюм. Его берут в том же количестве, как и свежие ягоды – 200 граммов.
Важно! Не приобретайте фасованный изюм для закваски. Его обработанная поверхность не позволяет дрожжевым бактериям сохранять жизнеспособность.
Закваска готова. Через 3-4 дня можно приступать к изготовлению вина из винограда кишмиш. Каждый вид имеет свои нюансы приготовления. Но для любого процесса понадобятся следующие ингредиенты на 10 кг винограда:
- сахар обычный – 3 кг;
- кипяченая вода – 10 литров.
Дополнительно приготовим стерильную перчатку и тару:
- стеклянную бутыль объемом 20 литров;
- эмалированную кастрюлю на 15 литров.
Вино из кишмиша в домашних условиях делать несложно. Рассмотрим подробнее изготовление вариантов чудесного напитка.
Сухое вино своими руками из султанина
Такое вино из кишмиша делают без добавления сахарного песка. Технология изготовления достаточно проста:
- Измельчаем ягоды кишмиша с помощью мясорубки или кухонного комбайна до состояния кашицы.
- Помещаем в кастрюлю или бутыль для брожения. Заполняем её объем на ¾, не более.
- Гидрозатвор не устанавливаем из-за сильно активного процесса брожения.
- Перемешиваем массу ежедневно. При этом стараемся раздробить шапку из ягод кишмиша, которая образуется на поверхности напитка.
- Через 14 дней отжимаем массу, а выжатый сок возвращаем обратно в бродильную емкость.
- Оставляем для дальнейшего брожения еще на 14 дней в теплом месте.
- Когда время прошло, сливаем сусло с осадка. Можно пропустить его через сифон.
- Переливаем его в тару для брожения и теперь устанавливаем гидрозатвор на горлышко бутыли.
- Теперь вино оставляем в теплом помещении на время от 2 недель до месяца.
- По окончании процесса брожения, вино из кишмиша декантируют. По-другому – переливают, аэрируют, дают «подышать».
- Пару недель осветляют яичным белком и отфильтровывают.
Теперь можно разлить напиток из кишмиша в бутылки и сразу дегустировать. Сухое вино не требует дальнейшей выдержки.
Важно! Если вкус покажется слишком кислым, не добавляйте сахар! Единственный компонент, которым можно смягчить вкус — это фруктоза.
Рецепт полусладкого вина из белого султанина
Популярный напиток из-за своего изумительного вкуса и аромата. Чтобы получить полусладкое вино из кишмиша необходимо:
- Тщательно промыть и измельчить ягоды.
- Смешать получившийся сок с закваской, которую следует приготовить заранее.
- Оставить для брожения на 3-4 суток.
- Регулярно перемешивать содержимое два раза в сутки.
- Спустя 4 дня процедить жидкость через марлю и отжать.
- Перелить в чистую тару, добавить 10 литров слегка подслащенной воды комнатной температуры.
- Надеть на горлышко бутыли стерильную перчатку, не забывая сделать в ней один прокол.
- Крепко привязать перчатку к горлышку.
- Поставить емкость в помещении, где поддерживать температуру воздуха не более 20°С.
- Спустя четверо суток процесс ферментации ослабевает и в жидкость необходимо добавить подслащенной воды. Пропорции – на 2 литра воды взять сахарного песка 2 кг.
- Перенести будущее вино из кишмиша в место с температурой воздуха +25°С.
- Наблюдая за выделением пузырьков, контролируют процесс брожения сахара. На это уходит 2-3 недели. Как только верхний слой домашнего вина посветлеет и прекратится выделение пузырьков, процесс завершен.
- Вино декантируют и выдерживают месяц в прохладном месте.
- За это время 3 раза очищают напиток от осадка.
Через 2 месяца после начала приготовления, вино из кишмиша готово к дегустации. Выход из указанной пропорции – 15 литров.
Перед подачей на стол обязательно обработайте паром графин, налейте вино и предложите гостям.
Тару с готовым вином из кишмиша хранят в вертикальном положении, наполненной доверху. До пробки должно оставаться не менее 3 см, чтобы предотвратить ее контакт с напитком.
Вино из кишмиша считается полезным, питательным напитком. В нем много витаминов и органических кислот, которыми богат виноград.
Поэтому умеренное употребление напитка совершенно безвредно и даже полезно для здоровья.
fermilon.ru
Вино из винограда кишмиш в домашних условиях
Согласитесь, ведь приятно провести вечер в уютной обстановке, с бокальчиком легкого вина. Для того чтобы наслаждаться этим благородным напитком, вовсе необязательно покупать его в магазине. Достаточно просто иметь желание сделать его своими руками в домашних условиях. К тому же, напиток собственно производства, будет предметом гордости. В этой статье рассмотрим рецепт приготовления вина из белого винограда кишмиш и изюма.
Готовим закваску
Чтобы сделать вино из любого технического сорта винограда, в том числе и из кишмиша, необходимо самостоятельно заготовить закваску. Делается это для того, чтобы у вас не возникало проблем из-за некачественных «магазинных» дрожжей. Если дрожжи «слабые», то процесс брожения протекает медленно и вяло, оно может заплесневеть или окислиться, превратившись в уксус. Закваску можно приготовить в любое время года из изюма. Остерегайтесь фасованного изюма, он категорически непригоден для изготовления дрожжей, потому что его всячески обрабатывают для сохранения внешнего вида. На поверхности такого изюма, дрожжевые бактерии не выживают.
Рецепт для приготовления закваски в домашних условиях прост, для этого понадобится:
- 150–200 г изюма, или винограда;
- 10 г сахара;
- 300–400 мл кипяченой воды.
Изюм, или виноград необходимо засыпать в бутылку с широким горлышком, добавить туда же сахар, затем залить кипяченой водой и закупорить смесь рыхлой ватной пробкой. Далее её нужно поставить в теплое место, дня на 3–4. Хранятся такие дрожжи в холодильнике не более 10 суток. Казалось бы, насколько простой рецепт, но пользы от него очень много, ведь нет ничего лучше, чем созданный своими руками продукт!
Ставим вино
На этом приготовление вина в домашних условиях не заканчивается, это был лишь этап подготовки к основному действу. Определимся с тем, что кишмиш — это столовый сорт белого винограда, с прекрасными кондициями для виноделия. Отсутствие косточек является одной из главных его особенностей, поэтому вино получается достаточно мягким, утонченным и сладким, в некоторой степени напоминающим кагор. Процесс приготовления домашнего вина не сложен, по сути, похож на закваску, только намного масштабнее. Нам необходимо:
- Виноград — 10 кг;
- Сахар — 2–3 кг;
- Вода кипяченая — 10 л;
- Стеклянная тара объемом — 20 л;
- Эмалированная кастрюля — 10–15 л;
- Стерильная перчатка — 1 шт.
Итак, приступим!
- Нужно тщательно промыть белый виноград кишмиш, почистить его от веточек и как следует растолочь в большой кастрюле, или пропустить через мясорубку. В полученный сок добавить заранее приготовленные дрожжи и оставить бродить на 3 дня, при этом утром и вечером помешивать мезгу ложкой. Спустя 3 дня виноградную массу цедят и отжимают через марлю.
- Сок, который получился, разлить в чистую бутыль и долить около 10 л питьевой воды, комнатной температуры, с предварительно разбавленным в ней 1 кг сахара. Далее на горлышко сосуда надеть проколотую в одном месте перчатку, и очень плотно обвязать ее шнурком или резинкой, затем поместить бутыль в темное теплое место с температурой 19–20°С.
- Спустя 4 дня процесс брожения становится слабее, (это можно определить по тому, как перчатка сдувается и заваливается набок). В этот период добавить вторую порцию сахара разведенного с водой в соотношении 1 кг на 2 л.
- Поскольку брожение протекает вяло, напиток уже можно перенести в помещение с температурными условиями 20–25°С. Помните, сахар обязательно должен весь перебродить, это будет понятно на 14–21 день, когда выделение пузырьков прекращается, и верхний слой принимает более светлый оттенок.
- В этот период вино отделить от дрожжей и перелить в стерильную бутыль. Важно чтобы бутыль была чистой и туда не попали дрожжевые бактерии. Далее поместить тару в прохладное место, на 3–4 недели. За это время необходимо его 3–4 раза профильтровать, дабы убрать осадок. Спустя 45–60 дней, при условии выполнения всех процедур, вино готово!
- Далее самое интересное — это процесс розлива и дегустация получившегося напитка. Тара должна быть абсолютно чистой, обработанной паром. Вино залить по горлышко, оставляя 2–3 см для пробки, закупорить, залить воском и положить горизонтально в хранилище.
Из этого количества ингредиентов по этому рецепту получается около 15 л чистого продукта. Если строго следовать рецепту, то напиток выйдет полусладким. Любителям сухих и полусухих вин, необходимо использовать меньше сахара, или же совсем другой сорт винограда, например Изабелла, Молдова или Лидия. Приготовление вина в домашних условиях может перерасти из обычной затеи, в целое искусство. Поначалу можно творить, опираясь на рецепты, полученные из разных источников: из интернета, книги, или журнала — это не имеет значения. Зато потом вы сами сможете создать свою уникальную рецептуру, методом проб и ошибок. Любые начинания никогда не даются легко, важно иметь терпение и желание добиться успеха. Виноделие — это не столько трудоемкий, сколько интригующий процесс. Ведь никогда наверняка не знаешь, каким будет конечный результат обработки винограда.
vinosamogon.ru
Рецепт: вино из кишмиша
В отличие от многих других селекционных сортов кишмиш не может похвастаться размером. Зато его мелкие ягоды очень сладкие, ароматные и, что самое приятное, в них нет косточек. Используют десертный виноград не только в кулинарии и производстве кондитерских изделий, но и в виноделии. Рецепты вина из кишмиша разные. Применяя ту или иную технологию приготовления, комбинируя компоненты, меняя сахаристость и спиртуозность виноградного сусла, из кишмиша в домашних условиях можно сделать великолепное десертное, сухое столовое, сладкое крепленое вино.
Рецепт десертного вина из кишмиша
Сами по себе плоды кишмиша очень сладкие. Но для повышения крепости винного напитка в этом рецепте 
сусло нужно подслащивать дополнительно. Поэтому на каждые 2 кг основного сырья берут по 500 г сахара.
Также для приготовления браги на основе кишмиша понадобится:
- Вода ? 4 л.
- Винные дрожжи ? 1 пакетик.
- Питательные дрожжи ? 1 ч. л.
- Калий ? 1 таблетка.
- Пектиновые ферменты ? 1 ч. л.
Ставить сусло на брожение можно в обычных бродильных емкостях для вина, оснащенных гидрозатвором. Однако опытные виноделы рекомендуют приобрести для изготовления домашнего десертного вина из кишмиша специальное оборудование ? ферментер. Виноградное сусло сначала помещают в ферментер первичный, а через определенный промежуток времени переливают его во вторичный ферментер, в котором напиток бродит и вызревает.
По рецепту вино из кишмиша делают по технологии, делящейся на несколько этапов. Первый этап ? приготовление сусла:
- Чистые спелые ягоды отделяют от грозди, перебирают, удаляют веточки, листики, мусор.
- Режут на мелкие кусочки или пропускают через мясорубку.
- Измельченные ягоды кишмиша смешивают с сахаром, помещают в первичный ферментер.
- Вносят в сусло питательные дрожжи. Размешивают.
- Нагревают до 36°C 1 л чистой воды, вливают в емкость с ягодной массой, размешивают 3-5 минут.
- Ферментер накрывают полотенцем и дают суслу остыть до комнатной температуры.
- Таблетку калия растирают в порошок, высыпают в сусло.
- Емкость укутывают и оставляют в покое на 12 часов.
- По истечении этого времени в состав вводят пектиновый фермент, хорошо перемешивают и оставляют настаиваться ещё на 12 часов.
- Винные дрожжи активируют по инструкции, добавляют в сусло.
Если все сделать четко по рецепту, созревание вина из кишмиша в первичном ферментере длится в течение недели. В этот период каждый день емкость нужно открывать и перемешивать напиток, обогащая его кислородом.
Второй этап ? брожение:
- Молодое вино переливают во вторичный ферментер через полотняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев.
- Жмых тщательно отжимают.
- Бродильную емкость с соком закрывают крышкой с гидрозатвором.
- Оставляют сусло для брожения в теплом темном помещении.
Созревает вино из кишмиша в течение 1-4 в зависимости от качества исходного сырья, вида дрожжей, температурных условий. По прошествии 30 дней винный напиток нужно декантировать или слить с осадка через сифон.
Вновь выливают играющее домашнее вино в ферментер, устанавливают водяной затвор. Процедуру декантации повторяют до тех пор, пока бражное сусло не станет абсолютно прозрачным, т. е. в течение очередного 30-дневного периода осадок в нем не будет выпадать.
Этап третий ? дозревание:
- Полностью отбродивший винный напиток разливают по бутылкам из темного стекла, укупоривают.
- Выдерживают в прохладном месте в течение 10 дней.
- Дав вину отстояться в течение 10 суток, его в последний раз отфильтровывают и доводят до нужной кондиции, добавляя сахар, пряности, специи.
Молодое вино в последний раз разливают по чистым бутылкам, закрывают плотно пробками. Укладывают каждую бутылку горизонтально или под наклоном 30 градусов. Хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Пить виноградное вино можно сразу, но лучше провести первую дегустацию хотя бы через год, когда вино приобретет восхитительный мускатный вкус и потрясающий аромат.
Сухое вино из кишмиша
Чтобы из сладкого винограда сделать сухое столовое вино, нужно за основу взять рецепт без добавления сахара. Технология 
изготовления чуть проще, чем в первом варианте.
Ягоды измельчают в кашицу с помощью кухонного комбайна или ручной мясорубки. Помещают в бродильную емкость, заполняя её не более чем на ? общего объема. Гидрозатвор устанавливать не нужно, так как брожение очень активное. К тому же каждый день ягодную массу нужно перемешивать, чтобы разбить плотную шапку из ягод, поднимающуюся на поверхность напитка.
Через две недели виноградную массу отжимают. Сок вновь отправляют в бродильную емкость и оставляют в теплом помещении ещё на 2 недели.
По прошествии положенного времени сусло сливают с осадка или пропускают через сифон. Переливают в емкость для брожения, устанавливают на горлышко гидрозатвор и переносят в теплое темное помещение на 2-4 недели.
Отбродившее вино вновь декантируют, осветляют в течение 1-2 недель яичным белком. Профильтровывают и разливают по стеклянным бутылкам. Выдерживать несколько месяцев сухое столовое вино необязательно. Пить его можно непосредственно после окончания брожения. Если вкус будет слишком кислым, резким, рекомендуется немного смягчить его, добавив в напиток перед употреблением немного фруктозы.
tonnasamogona.ru
Вино из винограда киш-миш в домашних условиях
Сегодня в магазинах можно встретить совершенно разный ассортимент вин, на любой вкус. Однако приготовление вина в домашних условиях, вино из винограда киш-миш в домашних условиях, это совершенно другой вкус и аромат. тем более, что многие предпочитают пить именно домашние вина, собственного приготовления.
Если при приготовлении вина из киш-миша в домашних условиях правильно выполнять технологию приготовления и соблюдать все рекомендации, то вино получается не хуже, чем приготовленное на заводе.
Из винограда (2 кг) сорта киш-миш выдавите сок и разлейте его в емкости для брожения, туда же опустите равномерно всю мезгу. Спустя три дня массу процедите, в остатки мезги налейте немного воды и также тщательно процедите. Добавьте 0,5 кг сахара, 4 л воды, упаковку винных дрожжей. Сахар должен раствориться. Емкость уберите в темное место для брожения.
При брожении важно, чтобы вино не обогащалось кислородом. Для этого на горлышко емкости, если оно имеет небольшие размеры, наденьте любую резиновую перчатку, изделие должно быть эластичным и раздуваться при выходе выделяемый воздух при брожении. По виду перчатки легко определить о готовности напитка. Если перчатка больше не раздувается, то ее нужно снять, а напиток готов к употреблению.
Существует и другой способ, но он более трудоемкий. Нужно взять тонкую трубочку и прикрепить ее к крышке емкости с помощью воска и теста. Крышку разместите на горлышко и вокруг все отверстия залепите воском или тестом. Наружный конец трубочки опустите в емкость, до краев наполненную водой. Из трубочки будут выходить газы. Когда скопление пузырьков прекратится, вино считается готовым.
Главное при приготовлении вина из кишмиша — это создание благоприятных условий для брожения. В процессе созревания вино должно выдерживаться в температуре чуть выше комнатной. Помещение или место, где находится емкость с вином, должны быть максимально затемненными.
Вызревший напиток несколько раз процедите и закупорьте в стеклянной таре (желательно в бутылках). После брожения вино из кишмиша должно дозреть в течение нескольких месяцев в закупоренной таре. Бутылки на хранение положите в затемненное и прохладное место, желательно разместить их на некотором расстоянии друг от друга под небольшим углом, примерно 30°C (горизонтально).
Вино из кишмиша обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Содержит большое количество органических кислот, витаминов. Считается, что вино из кишмиша имеет биоэнергетические и радиоактивные свойства.
Употребление виноградного вина укрепляет здоровье и повышает иммунитет, конечно, в умеренных количествах.
recept-vzakladku.ru
Домашнее вино из кишмиша - Домашние хитрости
Несмотря на то, что на полках современных супермаркетов можно встретить вина на любой вкус, многие как и раньше «по старинке» предпочитают готовить вино самостоятельно. Если при приготовлении вина из кишмиша в домашних условиях правильно выполнять технологию приготовления и соблюдать все рекомендации, то алкогольный напиток получится не хуже магазинного.
Из винограда (2 кг) выдавливают сок и разливают его в емкости для брожения, туда же опускают мезгу. Спустя три дня массу процеживают, в остатки мезги наливают немного воды и также процеживают. Добавляют 0,5 кг сахара, 4 л воды, упаковку винных дрожжей. Сахар должен раствориться. Емкость убирают для брожения.
При брожении важно, чтобы напиток не обогащался кислородом. Для этого на горлышко емкости, если оно имеет небольшие размеры, надевают любую резиновую перчатку, изделие должно быть эластичным и раздуваться при выходе паров брожения. По виду перчатки легко определить о готовности напитка. Если перчатка больше не раздувается, то ее нужно снимать, а напиток готов к употреблению.
Существует и другой способ, но он более трудоемкий. Нужно взять тонкую трубочку и прикрепить ее к крышке емкости с помощью воска и теста. Крышку размещают на горлышко и вокруг все отверстия залепляют воском или тестом. Наружный конец трубочки опускают в емкость, до краев наполненную водой. Из трубочки будут выходить газы. Когда скопление пузырьков прекратится, напиток готов.
Главное при приготовлении вина из кишмиша - это создание благоприятных условий для брожения. В процессе созревания вино должно выдерживаться в температуре чуть выше комнатной. Помещение или место, где находится емкость с вином, должны быть максимально затемненными.
Вызревший напиток несколько раз процеживают и закупоривают в стеклянной таре (желательно в бутылках). После брожения вино из кишмиша должно дозреть в течение нескольких месяцев в закупоренной таре. Бутылки на хранение кладут в затемненное прохладное место, желательно размещать их на некотором расстоянии друг от друга под небольшим углом, примерно 30°C (горизонтально).
Вино из кишмиша обладает многими полезными и даже лечебными свойствами. Содержит большое количество органических кислот, витаминов. Считается, что вино из кишмиша имеет биоэнергетические и радиоактивные свойства. Умеренное распивание виноградного вина укрепляет здоровье и повышает иммунитет.
ladym.ru
Домашнее вино из винограда Кишмиш
У сорта винограда кишмиш в отличие от других селекционных сортов плоды маленького размера. Зато его мелкие ягоды очень сладкие, ароматные и, что самое приятное, в них нет косточек. Этот десертный сорт винограда используется не только в кулинарии, но еще и в виноделии. Рецепты вина из кишмиша могут быть разные. Применяя ту или иную технологию приготовления, комбинируя компоненты, меняя сахаристость и спиртуозность виноградного сусла, из кишмиша в домашних условиях можно сделать великолепное десертное, сухое столовое, сладкое крепленое вино.
Рецепт десертного вина из кишмиша
Сами по себе плоды кишмиша очень сладкие. Но так как мы хотим приготовить десертное вино, поэтому для повышения крепости винного напитка сусло будем подслащивать дополнительно. Поэтому на каждые 2 кг основного сырья надо по 500 г сахара.
Также для приготовления браги на основе кишмиша понадобится:
Вода – 4 л.
Винные дрожжи – 1 пакетик.
Питательные дрожжи – 1 ч. л.
Калий – 1 таблетка.
Пектиновые ферменты – 1 ч. л.
Приготовление вина из кишмиша можно разделить на несколько этапов. На первом этапе нужно приготовить сусло. Для этого чистые спелые ягоды нужно перебрать, отделить от грозди, удалить веточки, листики, мусор. Затем их надо разрезать на мелкие кусочки или пропустить через мясорубку. Измельченные ягоды кишмиша смешать с сахаром и поместить в подходящую по объему емкость. Туда же нужно внести питательные дрожжи и размешать. Нагреть 1 литр воды до 36°C, влить в емкость с ягодной массой и размешивать в течение 3-5 минут. После остывания смеси до комнатной температуры нужно растереть таблетку калия растирают в порошок и высыпать в сусло. Емкость необходимо укутать и оставить в покое на 12 часов. По истечении этого времени в смесь ввести пектиновый фермент, хорошо перемешать и оставить настаиваться ещё на 12 часов. После этого винные дрожжи активировать по инструкции и также добавить в сусло. Если все сделать правильно, то созревание сусла займет около недели. Все это время нужно каждый день нужно открывать и перемешивать напиток, обогащая его кислородом.
Следующий этап это брожение. Молодое вино нужно процедить через полотняную ткань или марлю, сложенную в несколько слоев. Жмых тщательно отжать. Получившуюся жидкость залить в емкость для брожения, установить на неё гидрозатвор и поставить в темное теплое помещение. Созревает вино из кишмиша в течение 1-4 недель в зависимости от качества исходного сырья, вида дрожжей, температурных условий. По прошествии 30 дней винный напиток нужно с осадка. Если вино продолжает бродить, то его снова отправляют под гидрозатвор. Процедуру декантации повторяют до тех пор, пока бражное сусло не станет абсолютно прозрачным, т. е. в течение очередного 30-дневного периода осадок в нем не будет выпадать.
После этого наступает заключительный этап – дозревание. Полностью отбродивший винный напиток разливают по бутылкам из темного стекла, укупоривают. В таком состоянии его нужно выдержать в течение 10 дней в прохладном месте. Дав вину отстояться в течение 10 суток, его в последний раз отфильтровывают и доводят до нужной кондиции, добавляя сахар, пряности, специи. Молодое вино в последний раз разливают по чистым бутылкам, закрывают плотно пробками. Укладывают каждую бутылку горизонтально или под наклоном 30 градусов. Хранят в прохладном помещении (подвал, погреб). Пить виноградное вино можно сразу, но лучше провести первую дегустацию хотя бы через год, когда вино приобретет восхитительный мускатный вкус и потрясающий аромат.
Рецепт сухого вина из кишмиша
Чтобы из сладкого винограда получилось сухое столовое вино нужно его делать без добавления сахара. Технология изготовления чуть проще, чем в предыдущем варианте. Ягоды также нужно измельчить в кашицу с помощью кухонного комбайна или ручной мясорубки. Затем поместить в бродильную емкость, заполняя её не более чем на ¾ общего объема. Гидрозатвор устанавливать не нужно, так как брожение будет очень активное. К тому же каждый день ягодную массу нужно перемешивать, чтобы разбить плотную шапку из ягод, поднимающуюся на поверхность напитка. Через две недели виноградную массу отжать. Сок залить в бродильную емкость и оставить в теплом помещении еще на 2 недели. По истечении этого времени сусло нужно слить с осадка, залить в бродильную емкость под гидрозатвор и поставить в теплое темное помещение на 2-4 недели. Отбродившее вино вновь слить с осадка и осветлить в течение 1-2 недель яичным белком. Затем профильтровать и разлить по стеклянным бутылкам. Выдерживать несколько месяцев сухое столовое вино необязательно. Пить его можно непосредственно после окончания брожения. Если вкус будет слишком кислым, резким, рекомендуется немного смягчить его, добавив в напиток перед употреблением немного фруктозы.
domavarov.ru
Вино из винограда кишмиш в домашних условиях простой рецепт — Еда Life
Поедем порыбачим 16.11.2017 - 19:01 подписка дружба
Big Family Home 18.11.2017 - 01:18 Спасибо)
Мальчиш Кибальчиш 17.11.2017 - 23:03 В целом согласен с технологией. однако Вы не делаете вторичное вино, хотя от первого вина его только гурман отличит. Нерационально )))
Big Family Home 19.11.2017 - 03:50 Каждому своё) Заливать вижимки водой - выдавая это за вино - я считаю не совсем честно, да - получается спиртовой напиток со вкусом вина, Но это моё личное мнение. Для продажи - я знаю многие делают и второе и чуть ли не третье вино))) А вообще для кого-то и жидкость для стекл - классная водка))) Все зависит от культуры питья - я хочу своим вином наслаждаться вкусом - а не просто получить алкогольное опьянение. Многие этого не понимают. Как и не понимают разницы между дешевым бренди и 10, 15.летними коньяками.
Мальчиш Кибальчиш 21.11.2017 - 08:22 Извините, но несогласен, даже мои домашние демоны иногда путают вторичное вино с первичным (сам не употребляю), не говоря уже о гостях. Тут нет ничего зазорного в изготовлении вторичного вина.
Big Family Home 23.11.2017 - 00:28 Для себя любимого - вино только из сока! Вторичное - не моё. Выжимки может буду использовать для выгонки чачи (в будущем).
Вячеслав Абрамов 19.11.2017 - 17:27 ну эта Настя Илиенко как то уже подбешивать начинает! Во всех роликах про вино умничает и количеством сортов и кустов выёживается!
Вячеслав Абрамов 22.11.2017 - 01:41 вы при своём адвокатском мнении, я при своём! )) Всем нам удачи!
Вячеслав Абрамов 24.11.2017 - 17:58 ну высказала своё мнение и хорошо бы, так нет ведь, надо под каждым (почти) видео свою какаху прилепить
Павел Виноградов 26.11.2017 - 22:43 А вот её точку зрения не уважаете, а говорите что каждого, просто она хочет чтобы каждый делал вино лучше а не стоять на одном месте много лет, так у неё было написано не помню у кого ещё пол года назад.
Вячеслав Абрамов 28.11.2017 - 07:10 и в каждом видеоролике хвастается сколько у неё винограда!
Вячеслав Абрамов 29.11.2017 - 12:53 так я и не критикую и не учу ни кого! Уважаю точку зрения каждого и не навязываю своих домыслов! А винограда у меня тоже хватает
Георгий Пушкин 21.11.2017 - 11:42 Да почему воды нельзя все пишут,с добавлением воды намного вкуснее и крепче и красивее вино и сахар надо,а с чистого сока вообще ни о чем,тяжёлое и не такое какое-то,а древней Греции только с водой делали с чистого сока только простолюдины пили
Я Комфи 23.11.2017 - 02:31 На вкус и цвет товарища нет,без воды сильно концентрированное, для меня, даже Сталин хванчкару баржоми разбавлял!
Big Family Home 25.11.2017 - 12:32 Согласен. Все на любителя. я делал с чистого сока - получалось сушняк и по вкусу мне не очень. Я люблю скажем так - между полусухим и полусладким.
Внук Даждьбога славянин 23.11.2017 - 02:00 Вином называется продукт без добавления воды и сахара. Остальное называется русским словом - брага.
Внук Даждьбога славянин 24.11.2017 - 05:22 Сарказм оставь для своих домашних, я тоже делаю брагу и с удовольствием её пью или перегоняю на чачу. Она гораздо вкуснее магазинных вин, а абхазские рядом не стояли.
Big Family Home 25.11.2017 - 08:05 ))) Понятно. Значит пусть я пью брагу, а Вы, аристократ ВЫ наш (судя по стилистики общения) - чистой слезы ВИНО, урожая этак 1852 года, провинции какой нибудь Франции)))))))))))))
Внук Даждьбога славянин 26.11.2017 - 12:06 Повторю, если не дошло. Вином называется продукт без добавления воды и сахара. Остальное называется русским словом - брага. В магазине продают БУРДОМАГУ или как говорил один мой знакомый слёзы Мичурина.
Big Family Home 28.11.2017 - 21:40 Ну - у каждого получается вино по своему - все зависит от винограда, если у технических сортов сахаристость 22 и выше, то у столовых от 16 - и выше, добавление недостающего сахара - вообще непроблема для вина. а насчет брага и вино - это совсем не одно и тоже - Википедия рулит! ps. Интересно услышать ваш вариант названия продукта продающегося в магазине по названием ВИНО?)))
Колян Мельников 24.11.2017 - 22:16 ни сахара ни вод не добавляешь?
Big Family Home 26.11.2017 - 15:05 1 кг. сахара на 10 литров. т.к. виноград столовый (не такой сладкий как технический)
Гороскопы предсказания приметы 27.11.2017 - 17:14 Полный цикл приготовления вина, отлично.
Big Family Home 29.11.2017 - 18:03 Продолжение следует.)
happy lyalya 29.11.2017 - 11:39 Молодцы! Свое - это свое! Для себя сделаешь как лучше.
Big Family Home 02.12.2017 - 05:37 Я кроме своего вина - другое не пьётся)
artmilada.ru
