Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепты и лечебные свойства корней хрена. Что сделать с корнем хрена на зиму
Рецепты из хрена, как приготовить хрен.
В составе хрена присутствуют активные компоненты, которые являются растительными антибиотиками, вредными для некоторых микробов, эфирные масла с антисептическими свойствами и витамины. Хрен в сыром виде содержит клетчатку, углеводы, азотистые вещества и жиры. Хрен богат макро и микроэлементами: калием, кальцием, магнием, натрием, серой, фосфором, железом и другими минеральными веществами. В состав хрена входят аскорбиновая кислота; а витамина С в корнях хрена содержится в пять раз больше, чем в апельсинах и лимонах; фитонциды, способные убивать болезнетворные микробы, наделяют хрен бактерицидными свойствами; эфирные горчичные масла, сахар, крахмал, смолистые вещества, углеводы, клетчатка, витамины группы В: В1, В2, В3, В6, В9, фолиевую кислоту PP, Е. В свежих листьях хрена много каротина, также корень хрена содержит сахар, различные аминокислоты, бактерицидное белковое вещество - лизоцим и органические соединения. Целебные свойства хрена давно известны медицине. Хрен улучшает деятельность кишечника, обладает желчегонным, отхаркивающим, противоцинготным свойствами. Его назначают при простудных заболеваниях, различных воспалительных процессах, болезнях желудочно-кишечного тракта, заболеваниях печени, подагре, ревматизме, мочевого пузыря, кожных болезнях.
Хрен предотвращает цингу, грипп и иные простудные и инфекционные заболевания верхних дыхательных путей. Хрен используется в традиционной медицине как мощное возбуждающее средство для пищеварительной системы. Также хрен применяется для лечения воспалений мочевыводящих каналов. Хрен обладает мощным мочегонным свойством, поэтому используется при почечнокаменной болезни, цистите, а также подагре и ревматизме. Припарки из свежего хрена полезны при обморожении, лицевой невралгии и ревматизме суставов. Хрен с уксусом и глицерином применяется для лечения коклюша и ангины. Хрен можно законсервировать с различными добавками. Ниже множество рецептов с хреном, подробно рассказано как приготовить хрен самому в домашних условиях.
Рецепт приготовления хрена дома
У меня есть самый вкусный и быстрый рецепт приготовления хрена своими руками в домашних условиях. Я беру корень Хрена и слегка скоблю ножом вымытые корешки. Нарезаю хрен мелкими кусочками и в загружаю в кофемолку.
Измельчаю хрен и выкладываю пюре хрена в красивую небольшую баночку. Наливаю в банку с хреном маринад из помидор, цукини, имбиря или огурцов, в баночке с маринованными огурчиками или помидорками уже есть все необходимое: пряности, соль, сахар. Я лью в измельченный хрен холодный маринад из помидор и размешиваю, если пюре хрена все еще густовато, то я просто добавляю еще капельку маринада. Мне этот рецепт приготовления корня хрена нравится больше всего. Все делается очень быстро, а уж вкусно так, что хочется кушать хрен ложкой. Единственное, когда открываю крышку с кофемолки и выкладываю хрен в баночку, стараюсь сделать все быстро, чтобы не дышать парами хрена и делаю это с приоткрытой форточкой.
Хрен - 200 г, уксус 3%-ный - 100 г, сок свекольный или свекла отварная - 50 г, соль, сахар по вкусу.Натертый хрен соединяют с уксусом или лимонным соком, солью, сахаром, в конце вливают свекольный сок (сырую свеклу натирают на мелкой терке и отжимают через марлю) или добавляют натертую вареную свеклу и размешивают.
хренсвекольный сок - 500г уксусная эссенция 80%-ная - 30гсахар - 80гсоль - 40г.
Для приготовления приправы из хрена необходимо приготовить маринадную заливку. Приготовление маринадной заливки.Растворить в воде сахар, соль, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 градусов. Затем добавить уксусную эссенцию и настаивать сутки. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовый хрен разложить по банкам, накрыть лакированными крышками и поставить в кастрюлю с водой, нагретой до 50 градусов для стерилизации. Время стерилизации при температуре 100 градусов для банок 0,5 л – 20 минут, 1 л – 25 минут. По окончании обработки банки герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.
Хрен, маринованный со свеклой
красная свекла - 900 гхрен - 100-150 гподсолнечное масло - 3-4 ст.л. уксус 9%-ный - 2-3 ст.л.сахар - 1.5 ст.л.соль - 2 ч.л.черный молотый перец - на кончике ножа
Отобрать молодые свежие корнеплоды свеклы, промыть и варить крупные корнеплоды 45 минут, мелкие - 30 минут. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками. Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец. Подсолнечное масло прокипятить в течение 10 минут и также вылить в кастрюлю. Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70-75 градусов С, после чего снять кастрюлю с огня, добавить уксус, перемешать все и заполнить банки. Пастеризовать при температуре 90 С: пол-литровые банки - 20 минут, литровые - 25 минут. Заготовки на зиму.
Хрен - 200 г, уксус 3%-ный - 100 г, сок морковный или морковь отварная - 50 г, соль, сахар по вкусу.Соус готовят так же, как соус-хрен с уксусом и свеклой*.
Это базовый рецепт. Существуют варианты, когда добавляют еще перец (как черный и красный молотый, так и болгарский сладкий), уксус, сахар.
Эту приправу еще называют «Огонек».
Ингредиенты:3 кг помидоров,250 г хрена,250 г чеснока,5-7 ч. ложек соли,3 ч. ложки сахара.
Приготовление:Свежие помидоры вместе с хреном и чесноком пропустить через мясорубку. Полученную массу посолить, положить в стеклянную емкость, плотно закрыть и поместить в холодильник.
Вместе со спелыми красными помидорами можно использовать и зеленые. Можно сделать эту приправу и с добавлением зеленых помидоров.
Употреблять приправу из хрена можно сразу после приготовления, но если дать ей постоять с недельку в холодильнике, то она настоится и будет вкуснее.Храниться в холодильнике может долго. (Чем больше берется хрена и чеснока, тем лучше и дольше хранится.)Перед подачей на стол в эту приправу можно добавить по вкусу немного майонеза или густой сметаны. Можно по вкусу добавить и тертое яблоко (лучше антоновку).
100 г корней хрена 40 мл кипяченой воды, 50 мл яблочного уксуса, соль, сахар.
Очень мелко смолоть хрен, я измельчаю хрен в кофемолке, затем смешать пюре хрена с кипяченой водой, яблочным уксусом, добавить по вкусу соль и сахар и поставить в холодильник. Можно добавить измельченные орехи. Через несколько часов приправа из хрена готова к употреблению, ее добавляют в мясные блюда уже в тарелку или очень тонким слоем намазывают на хлеб. Хранить хрен нужно в стеклянной посуде с очень плотно закрытой крышкой. Для получения более острой заготовки сахар не добавляют.
Для маринада воду с растворенными в ней сахаром и солью доведите до кипения, положите специи, накройте крышкой и охладите до 50 градусов С, после чего влейте эссенцию. Снова накройте и оставьте на сутки. Затем профильтруйте и добавьте тертый хрен, тщательно размешайте, разложите в банки и закройте. Для смягчения остроты в маринованный хрен можно добавить сахар.
250 г протертого хрена, 5 г соли, 0,05 л 8 % уксуса, 3 - 4 г сахара, 3 чайные ложки воды, 70 г протертых яблок
Все компоненты смешивают, раскладывают по маленьким баночкам, закрывают крышками, устанавливают в стерилизационный бак с теплой водой, 20 минут разогревают до 90 C и при данной температуре стерилизуют в течение 20 минут. Затем вынимают и охлаждают.
На 1 кг хрена:1-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 800 г воды, 40 г 80-процентной уксусной эссенции, корень имбиря или горчицу по вкусу;2-й способ — 20 г соли, 40 г сахара, 500 г воды, 0,5 г корицы, 0,5 г гвоздики, 20 г уксусной эссенции;3-й способ — 40 г соли, 80 г сахара, 500 г свекольного сока, 30 г уксусной эссенции.
Корни хрена очистить, тщательно вымыть и натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку. Приготовить маринадную заливку. Растворить в воде соль и сахар, довести до кипения, добавить специи, накрыть и охладить до температуры 50 С, затем прибавить уксусную эссенцию и настаивать в течение суток. После настаивания заливку профильтровать через марлю и тщательно перемешать с хреном. Готовую приправу разложить в банки и укупорить.
Листья хрена тщательно вымыть и, удалив черешки листьев, подвесить для просушки, затем измельчить и разложить на листе бумаги на противень. Сушить их, перемешивая, в духовке при температуре 40—45°С в течение 2—3 часов или под навесом в течение дня. Высушенные листья хрена хранить в стеклянных банках. Их можно использовать для консервированных овощей в открытых банках.Чтобы раствор в огурцах не был мутным, не плесневел, надо насыпать в него столовую ложку измельченных сушеных листьев хрена, плесень не появится и рассол будет все время прозрачным и вкусным.Томат в открытой банке не заплесневеет, если его посыпать сверху сухими листьями хрена.
Корневища хрена очистить от земли, промыть и настрогать, затем высушить в слабо нагретой духовке.Полученную заготовку перемолоть на кофемолке и хранить в стеклянных банках в холодном месте, использовать так же, как и сушеные листья.
Рецепты Салатов из огурцов с хреном на зиму
English || Супы || Вторые блюда || Салаты и закуски || Кексы и печенья || Фото всех рецептов
Нетрадиционные методы омоложения: Мандалы || Мудры || Даосский массаж || Методы омоложения ||
Авторские блюда из даров природы
www.omolody.ru
Как приготовить хрен в домашних условиях — рецепты и лечебные свойства корней хрена
Народ считает, что хрен редьки не слаще, хотя они — ближайшие ботанические родственники. Более всего в овощной культуре распространен хрен обыкновенный, как его еще называют, деревенский. Он ценится за мощный корень, за пищевые и целебные свойства.
Листья хрена, продолговатые и блестящие, используются при засолке и иной консервации различных овощей. Корень идет на приготовление острых приправ к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу; используется в сыром и вареном виде, его солят, маринуют и даже сушат впрок на зиму.
Хрен, травянистое растение, пришел к нам из древности лет — он был известен как острая приправа к пище еще за полторы тысячи лет до нашей эры и состоит в одном семействе с редькой, редисом, горчицей и кресс-салтом. Как приготовить хрен в домашних условиях, с какими блюдами гармонирует хрен и как какие рецепты являются оптимальными? На данные вопросы найдутся ответы в этой статье!
Лечебные свойства хрена
Во всех частях этого растения содержатся минеральные соли, витамины, фитонциды, эфирные летучие вещества, фермент лизоцим. Аллиловым (горчичным) маслом и гликозидным синигрином обусловлен специфический запах и острый жгучий вкус корней хрена. Корни хрена заготовляют поздней осенью, когда они в максимуме своих полезных свойств, в том числе и лечебных.
Измельченный корень хрена, его сок и водные разведения способствуют усилению выделения соляной кислоты в желудке, чем способствуют лечению гастрита с пониженной кислотностью. В этой связи хрен применяют как средство, возбуждающее аппетит и улучшающее пищеварение. А также при лечении почечнокаменной недостаточности и при затруднениях мочеиспускания.
Народная медицина признает эффективность использования хрена при водянке, малярии, малокровии, авитаминозах, болезнях верхних дыхательных путей, простуде, нарушениях менструального цикла, мышечных болях в пояснице и спине, при крестцово-поясничном радикулите и ревматизме. До сих пор эффективным признается лечебные свойства хрена при воспалительных процессах в горле, ушах и даже для лечения застарелых язв и гнойных ран. При головной боли его можно применять в виде компрессов из натертого корня.
Возможно пользоваться пастой из свежего хрена и в косметических целях при удалении веснушек и темной пигментации на коже. Советуют использовать хрен для лечения травм, и спортивных в том числе. Предлагают включать в лечебно-оздоровительную диету.
Однако имеет хрен и противопоказания, так, например, лучше отказаться приема внутрь в пищу хрена в период обострения воспалительных заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек или печени.
Как выбрать и готовить хрен?
Заготовленные или приобретенные на рынке корни хрена сначала отмачивают некоторое непродолжительное время в холодной воде, затем тщательно моют, снимают верхнюю кожицу, измельчают доступным и удобным вам способом: натереть на терке, пропустить на мясорубке; измельчить, предварительно порезав ножом на пластинки, блендером. Но при любом способе приходится защищать слизистые носа и глаз от едкого эфирного его запаха. Кто-то измельчает корни хрена на открытом балконе, кто-то при помощи полиэтиленового пакета крутит на механической мясорубке, оставив отверстие только для вращения ее ручки. Но слезу по измельченному хрену пролить придется все равно, хотя это того стоит.
Чтобы смягчить слишком острый вкус хрена и сохранить приятные ароматические особенности, его для этого соединяют с перетертыми овощами, фруктами-ягодами или их соком, со сметаной и майонезом.
1. Как приготовить хрен по народному рецепту «Горлодер»
Хрен измельченный придает особую остроту овощной холодной закуске из томатов, не нуждающейся для хранения в термической обработке, что ценно сохранением натуральных витаминов и минеральных его солей.
Ингредиенты:
- томаты спелые мясистые — 6-10 частей;
- чеснок свежий — 1 часть;
- хрен свежий — 1/4 часть;
- соль поваренная — чуть крепче, чем по вкусу.
Очищенный хрен, чеснок и лучше томаты тоже измельчаются, заправляются по вкусу — лучше на пределе вкуса, солью. Получившуюся овощную массу тщательно перемешать, разложить по небольшим баночкам под винтом, предварительно вымытым, простерилизованным и сухим, закрыть крышкой и хранить в темном и холодном месте. Употреблять в пищу в качестве холодного соуса или закуски.
2. Домашний рецепт хрена с майонезом
Более аппетитной приправы к рыбе, мясу или к супам придумать трудно, а приготовить херн с майонезом по домашнему рецепту легко и просто.
Ингредиенты:
- корень хрена измельченный — 100 граммов;
- майонез любой — 200 граммов.
Приготовленный по всем правилам и измельченный хрен смешать в подходящей емкости с майонезом до однородной массы и, разложив в мелкотарные стеклянные баночки под винтом, предварительно стерилизованные и сухие, закрыть плотно чистыми же крышками и поместить на хранение в холодное и темное место. Опыт показывает, что хранится такой соус достаточно долго и не теряет питательной ценности, специфической остроты и аромата. Хорош к мясным и рыбным блюдам, особенно к холодцу.
3. Пикантный рецепт маринованного хрена
Казалось бы, купить такой хрен можно практически в любом продуктовом магазине в отделе бакалеи, но знатоки уверяют, что по домашний хрен маринованный и пикантнее и вкуснее магазинного.
Ингредиенты:
- хрен измельченный — 150 граммов;
- сок свежего лимона — 1/4 лимона;
- вода кипяченая охлажденная — 1/4 стакана;
- уксус столовый 9% — 2 столовых ложки;
- соль поваренная — 1 чайная ложка;
- сахарный песок — 1 столовая ложка.
Измельченный по всем правилам корень хрена смешать с водой и лимонным соком и на сутки оставить настояться. По прошествии этих суток заправить настой с хреном остальными ингредиентами: солью, сахаром и уксусом — размешать и хранить в холодильнике. Подавать в качестве острой приправы к различным мясным и рыбным блюдам и копченостям.
4. Как приготовить хрен с яблоком по дачному рецепту
Приправа из хрена с яблоком способна добавить замечательные вкусовые ощущения при употреблении в пищу самых разных блюд. Она уместна с отварным мясом, рыбой, колбасными продуктами, ветчиной и, безусловно, с холодцом.
Ингредиенты:
- корень хрена измельченный — 3 столовых ложки;
- яблоко спелое свежее — 4 штуки;
- вода питьевая — 60 миллилитров;
- сок лимона свежего — 1 чайная ложка;
- сахарный песок — 1 чайная ложка;
- масло сливочное — 1 чайная ложка;
- цедра лимона — 0,5 лимона.
Очищенные от кожицы с удаленной сердцевиной и нарезанные кусочками яблоки поместить в кастрюлю, добавить цедру лимона и сахар, залить водой и проварить на слабом огне до мягкости яблок. Переложить яблоки в блендер, измельчить и смешать с тертым хреном, приправив лимонным соком и сливочным маслом. Такой соус хорош и в теплом и в холодном виде.
5. Оригинальный рецепт салата из хрена
Салат их хрена заслуживает того, чтобы бы постоянно находиться в вашем холодильнике в зимнюю пору, особенно потому, что с ним аппетитно вкушаются все виды копченостей, любой ветчины и буженины или говяжьего стейка на гриле.
Ингредиенты:
- корень свежего хрена — 4 штуки, 30 сантиметров длиной и 2 — в диаметре;
- свекла измельченная свежая — 2 столовые ложки;
- кипяток холодный — 2 столовые ложки;
- сок свежего лимона — 0,5 чайной ложки;
- соль поваренная и лимонная кислота в порошке — по вкусу.
Готовит салата из хрена по оригинальному рецепту довольно просто, для этого нужно измельченный очищенный хрен смешать со свеклой, тертой на мелкой терке, и водой. Настоять в течение 1 суток, по истечении которых добавить в салат соль с лимонной кислотой и размешать. Развести слишком густую приправу из хрена можно холодной кипяченой водой. Хорошо и долго хранится такой салат с хреном в холодном и темном месте в стеклянной емкости под плотной крышкой.
www.vokrugsada.ru
Корень хрена - рецепты приготовления заготовок с фото на зиму
Корень хрена – пряная подземная часть одноименного растения, выделяющаяся сладковатым вкусом с последующим горьким послевкусием и ярко-выраженной остротой. Аромат же этого продукта колючий, соответствующий его вкусу. Хорошо сочетается корень хрена с мясом, рыбой, овощами. С давних времен его используют для придания некоторой пикантности блюдам для текущего потребления и различным заготовкам на зиму.
Сохранить корень хрена на длительное время можно различными способами. Один из наиболее популярных способов его заготовки – приготовление приправ и соусов с последующим консервированием. Кроме того, корень хрена можно сохранить свежим. Если сделать все правильно, то он не утратит своих товарных качеств на протяжении полугода.
Если, вы задумали запасти впрок корень хрена в свежем виде, то действовать нужно в соответствии с такой инструкцией:
- запасать таким способом лучше всего корни возрастом не менее 3 лет, если продукт этот вы покупаете, то его толщина должна быть не менее двух сантиметров;
- на поверхности корней не должно быть повреждений;
- продукт избавляют от комков земли, но не моют и не очищают;
- подготавливают ящик с глухими стенками, на дно которого насыпают слой не слишком мелкого песка;
- в песок укладывают корни так, чтобы они лежали неплотно и не касались друг друга;
- сверху корни хрена засыпают слоем песка в 5 см и следующий слой выкладывают так же, как и предыдущий;
- ящик с корнями хрена отправляют на хранение в сухой прохладный погреб.
Еще этот пряный продукт можно заморозить или высушить и перетереть в порошок. Подробные рекомендации по возможным способам заготовки корня хрена на зиму можно изучить в пошаговых рецептах данного раздела. Благодаря подробнейшим инструкциям и пошаговым фото рецептов вы с легкостью сохраните пряные корни впрок.
nazimu.info
Заготовки на зиму: консервированный хрен
Пикантная приправа и закуска из хрена своими руками доступна каждому. Как приготовить консервированный хрен на зиму читайте и смотрите далее.
Заготовки на зиму: консервированный хрен
Хрен любят и ценят в русской кухне за его остроту и традиционный вкус. Сохранить хрен впрок можно несколькими способами. Чаще всего хрен сушат и консервируют. Рецепты консервированного хрена на зиму предлагаю записать всем любителям этого «злого» корня.
Рецепт Хрен с лимонной кислотой на зиму
Ингредиенты:
Для заливки:
- 1 л воды
- 40 гр. лимонной кислоты
- 30 гр. соли
- 30 гр. сахара
Способ приготовления:
1. Корни хрена тщательно вымыть.
2. Замочить хрен в холодной воде на сутки, если корни были сухими. Свежевыкопанные корни хрена замачивать не нужно, достаточно хорошо промыть.
3. Острым ножом соскоблить кожицу с корней хрена и срезать мелкие части.
4. Пропустить хрен через мясорубку или натереть на мелкой терке.
5. Приготовить заливку. Для этого вскипятить литр воды и растворить в нем соль с сахаром.
Снять посуду с заливкой с огня и всыпать лимонную кислоту.
6. Влить заливку в измельченный хрен и тщательно перемешать.
7. Банки простерилизовать.
8. Наполнить банки горячим измельченным хреном и прикрыть крышками.
9. Стерилизовать 0,5 л банки в течение 15-20 минут.
Готовый хрен закатать крышками и остудить при комнатной температуре.
Хранить такую заготовку нужно в прохладном месте.
Чтобы хрен стал еще острее или «злее», сахар в заливку можно уменьшить или вообще не добавлять.
Рецепт Хрен консервированный с уксусом
Ингредиенты:
Для маринада:
- 2 ст. воды
- 1 ст. уксуса 9%
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. соли
Способ приготовления:
- Корни хрена вымыть, почистить и замочить в холодной воде на 12-24 часа.
- Затем корни нужно еще раз промыть водой.
- Специальным ножом или мелкой теркой снять верхний слой с корней, почистить кожицу.
- Измельчить хрен на терке или в мясорубке 1-2 раза.
- Для маринада вскипятить воду с сахаром и солью.
- В кипящий маринад влить уксус.
- Залить маринадом хрен, перемешать и оставить на 10 минут пропитаться.
- Банки простерилизовать и наполнить хреном.
- Прикрыть банки крышками.
- Стерилизовать 0,5 л банки около 10-15 минут.
- Затем банки закатать и укутать до полного остывания. Хранить хрен в холодильнике или любом прохладном помещении.
Есть еще один способ, а точнее рецепт заготовки хрена на зиму. Многие называют его "огонек" или "хреновина". Как приготовить смотрите в видеорецепте.
Видеорецепт "Хреновина - острая приправа из хрена"
Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!
Всегда Ваша Алёна Терёшина.
chtoprigotovit.ru
