Салат “Столичный” – классический рецепт с пошаговыми фото. Салат столичный рецепт с фото

Салат Столичный - 5 оригинальных рецептов столичного салата

Этот классический салат смело можно назвать русской интерпретацией известного всем «Оливье». В советские времена он был истинной гордостью любой хозяйки, которая с радостью угощала им гостей на самых разных праздниках. Даже сейчас, когда существует огромное количество самых разнообразных экзотических рецептов салатов смело можно сказать, что стол будет попросту не полон, если на нем не стоит салат Столичный.

На самом деле это блюдо претерпевало многочисленные изменения, поэтому существует довольно много разнообразных вариантов приготовления столичного салата.

В Столичный салат добавляли деликатесные продукты, такие как отварной язык, мясо рябчиков и очищенные брюшки вареных пресноводных раков, которые принято называть раковыми шейками. Заправлялся салат сложной заправкой с добавлением томатного соуса.

Когда многие продукты исчезли с прилавков рынков и магазинов, рецепт салата был адаптирован под те ингредиенты, которые были более доступны всему населению.

Классический салат «Столичный» с фото

Классический рецепт салата идеально подходит для тех, кто считает вареную колбасу продуктов скоропортящимся и не совсем полезным. Приготовить салат можно и для новогоднего стола, как альтернативу привычному Оливье.

Чтобы приготовить классический вариант нужно:

0,5 кг отварного куриного мяса, без кожи и костей;
100 г соленых огурцов;
4-5 сваренных яйца;
100 г свежих огурцов;
100 г горошка;
80 г морковки вареной;
300 г сваренных клубней картофеля;
150 г майонеза;
перец, молотый, по вкусу.

Приготовление:

Отварное куриное мясо снять с косточек и нарезать его на мелкие квадратные кусочки.
Огурцы, свежий и соленый, так же нарезать кубиками.
Мелко порубить ножом яйца.
Аккуратными кубиками нарезать морковь.
Порезать на кубики картофель.
Все нарезанные продукты сложить в просторную миску.
Добавить горошек.
Следующий шаг майонез.
Хорошо перемешать ингредиенты салата из свежих и соленых огурчиков и куриного мяса.
Солить его не нужно, так как соль уже есть в консервированном горошке, соленых огурцах и майонезе.
А перец можно добавить по вкусу и желанию.

Переложить салат в салатник и оформить его по своему желанию.

Салат с вареной говядиной

Сама по себе говядина является тяжелым мясом, поэтому он получается сытным. Именно поэтому используются свежие помидоры, которые придают салату сочности.

картофель – 300 г;
говядина постная – 400 г;
лук – 50 г;
яйцо – 3 шт.;
помидор – 200 г;
горошек консервированный – 400 г;
морковка – 150 г;
зеленый лук – 20 г;
майонез – 250 г;
соль, молотый перец.

Приготовление:

Говядина отваривается в подсоленной воде, а потом нарезается кубиками.
Картофель и морковка отвариваются в кожице, после их следует охладить и очистить.
Нарезаются овощи кубиками.
Отваренные яйца, помидоры и лук шинкуются.
Стебли свежего лука нарезаются при помощи ножниц.
Выложите салат слоями.
Первым идет говядина, которая смазывается майонезом очень обильно.
Затем идут лук репчатый, картофель, морковка, яйца, свежий лук, красные помидоры и консервированный горошек.
Каждый из слоев также тщательно промазывается довольно жирным майонезом.
Сверху Столичный можно украсить различной нарезанной зеленью или половинками маслин.

Как приготовить Столичный со свежими огурцами

Огурец в этом салате придает ему некую легкость, а поскольку в качестве белка здесь используется курица, то салат подойдет тем, кто не хочет получить лишних килограммов. Майонез здесь заменяется на более низкокалорийную сметану.

огурец – 1 шт.;
морковь – 100 г;
картофель – 250 г;
яйцо – 2 шт.;
горошек – 200 г;
укроп и петрушка – 1 пучок;
сметана 10 % — 100 г;
филе куриное – 150 г;
соль.

Технология:

Сначала промойте хорошенько укроп и петрушку под проточной водой.
Высушите ее бумажным полотенцем и нарубите мелко ножиком.
Овощи надо хорошо вымыть и сварить в «кожуре».
Уже приготовленную остуженную морковь надо нарезать аккуратные кубики.
Картофель нарезается точно так же как и морковь.
Пока готовятся овощи отварите яйца.
Сваренные вкрутую яйца чистятся и мелко нарезаются.

Куриное филе быстро отваривается и нарезается на кусочки.
Свежий огурец моется, а потом с него срезаются оба края.
Проверьте, чтобы огурец не горчил, в крайнем случае, снимите с него кожицу.
Его следует нарезать также кубиками.
В самом конце салат следует смешать в миске и добавить зеленый горошек.
Попробуйте салат и при необходимости поперчите все или посолите.
В качестве заправки выступит сметана.
После ее добавления все хорошо перемешайте.
Выкладывать его на праздничную тарелку можно при помощи кулинарного кольца.

Салат с колбасой

Если в Столичный салат добавить отварную колбасу, то он превратится в «Оливье». Однако у этого рецепта существуют и различия, поскольку в него включены желтый перец и зелень.

вареная колбаса – 150 г;
лук крымский – 1 шт.;
картофель – 180 г;
огурцы соленые – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
горошек – 200 г;
морковь – 70 г;
перец желтый – 50 г;
майонез – 150 г;
соль, перец.

Приготовление:

Первым делом стоит отварить овощи, которые отвариваются и режутся кубиками.
Колбаса нарезается на одинаковые кусочки, такую же нарезку следует использовать и на соленых огурцах, отваренных яйцах, крымском луки и перце.
Компоненты нужно переместить в одну чашу, а потом высыпать горошек.
Все заправляется жирным майонезом.
При желании можно воспользоваться и сметаной, но тогда необходимо будет хорошо просолить и проперчить салат, иначе он будет излишне пресным.
Готовый салат Столичный выкладывается в салатник, а затем украшается свежей нарезанной зеленью.

Салат «Столичный» с мясом

В этом салате в качестве белка выступает постная свинина, поэтому салат получается по сытности неким средним между говяжьим и куриным салатами.

соленый огурец – 2 шт.;
свинина – 150 г;
картофель – 100 г;
яйцо – 2 шт.;
зеленый горошек в банке – 70 г;
петрушка и укроп – небольшой пучок;
соль, перец.

Приготовление:

Свинина очищается от всего жира и отваривается в подсоленной воде.
Остудить мясо и нарезать на довольно мелкие кубики.
Отваренный картофель нарезается на кусочки.
Огурец шинкуется тонкими ломтиками.
Яйца отвариваются «вкрутую», а потом мелко рубятся.
После того как все ингредиенты будут подготовлены, их следует соединить между собой и добавить к ним горошек.
Все заправляется майонезом и перемешивается.
Сверху салат необходимо посыпать зеленью.

Секреты приготовления

Основным слабым местом в приготовлении этого салата являются овощи. Их необходимо всегда готовить в кожуре в предварительно подсоленной воде до состояния готовности. Перед нарезкой овощей на одинаковые кубики их обязательно нужно остудить. Но при этом не стоит давать им застаиваться, иначе они быстро потемнеют и обветрятся. Чтобы получить красивые кубики, можно воспользоваться различными измельчителями.

Сам по себе Столичный в классическом рецепте очень калориен – 352 Ккал на 100 г готового продукта. В частности на это влияет майонезная заправка, которая должна быть очень обильной, иначе салат получится сухим.

Все остальные ингредиенты этого салата готовятся в зависимости от вариации рецепта.

to-be-woman.ru

Салат столичный: приготовление с фото

Данное блюдо, как и Оливье, является обязательным гостем на всех праздничных мероприятиях в нашей стране. Существует огромное количество экзотических закусок, но этот вариант – фаворит каждой советской хозяйки. Если готовить по технологии, то вы получите блюдо, не хуже, чем в ресторане.

Как приготовить салат Столичный

Если вы собираетесь готовить блюда, которыми будет украшен ваш праздничный стол, не забудьте об этой традиционной холодной закуске. Подготовка ингредиентов – это отваривание овощей и последующая их нарезка. Приготовление салата Столичного длится относительно недолго, если не учитывать варку и остужение ингредиентов. Главное требование, которое стоит учесть при смешивании продуктов – они должны быть примерно одинаковой температуры.

Салат Столичный – рецепт с фото

Некоторые начинающие хозяйки интересуются, как приготовить оригинальное блюдо. Отличным вариантом будет аналог Оливье. Список ингредиентов можно немного изменять, например, вместо консервированного горошка положить кукурузу или вместо копченого мяса добавить вареное. Выберите подходящий вам по вкусу рецепт Столичного салата и порадуйте своих домочадцев.

Классический

По данному рецепту готовят холодную закуску большинство хозяек. Салат Столичный классический подходит для употребления зимой или летом, на праздник или будний день. Если вы еще не знаете, как сделать такую закуску, ознакомьтесь с представленным пошаговым рецептом. Обязательно сохраните в кулинарную книгу этот легкий способ приготовления холодного блюда.

Ингредиенты:

горошек – 1 банка;
огурцы (соленые) – 2 шт.;
картофель – 2 шт.;
куриное филе – 350 г;

зеленый лук – по вкусу;
яйца – 3 шт.;
огурец (свежий) – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

Заранее отварить филе, яйца и овощи. Использовать остывшие и очищенные от кожуры или скорлупы продукты.
Нарезать аккуратными небольшими кубиками яйца, картофель, морковь, филе курицы.
Аналогично поступить с одним свежим и двумя солеными огурцами.
Переложить все порезанные ингредиенты в одну миску.
Отцедить воду, в которой плавал консервированный горошек.
Нарезать мелкими колечками перья зеленого лука, отправить к остальным продуктам.
Залить на глаз майонез, перемешать составляющие закуски.
Перед подачей дайте блюду немного настояться.

С курицей

Каждая хозяйка готовит закуски из тех продуктов, которые больше всего нравятся членам ее семьи. Так, например, Столичный салат – рецепт с курицей оценит большинство, ведь практически все люди, в том числе и дети, едят куриное мясо. Ознакомьтесь с тем, как пошагово делать вкусную сытную закуску, и можете уже завтра приготовить домочадцам питательный ужин.

Ингредиенты:

помидор – 1 шт.;
майонез – по вкусу;
куриное филе – 300 г;
яйцо – 1 шт.;
картофель – 2 шт.;
зелень – для украшения.

Способ приготовления:

Филе курицы отварить, желательно в соленой воде, потом подождать, пока полностью остынет.
Отварить яйцо.
С картофелинами поступить аналогично, но варить их нужно «в мундире», т.е. не снимая кожицы.
Помидор измельчить, чтобы получились небольшие кубики.
Так же, кубиками, нарезать вареные и остывшие продукты.
Смешать все ингредиенты в одной посуде, по желанию посолить, еще можно притрусить молотым перцем.
Подать каждому на отдельной тарелке, украсив зеленью.

С мясом говядины

Почему бы вам не порадовать себя и близких сытной и очень вкусной холодной закуской? По рецептуре в салат Столичный с говядиной нужно добавлять вареную морковь, но если кто-то из домочадцев ее не любит, можете обойтись без этого ингредиента. Стоит отметить, что в качестве заправки большинство людей берут майонез, но со сметаной у данного блюда вкус будет нежнее.

Ингредиенты:

сметана или майонез – по вкусу;
огурцы свежие – 2 шт.;
огурцы маринованные – 4 шт.;
говядина – 600 г;
яйца – 5 шт.;
консервированный горошек – 1 банка;
картофель – 8 шт.

Способ приготовления:

Отварить говядину, картофелины и яйца. Дождаться, пока продукты остынут.
Овощи, яйца и мясо нарезать аккуратными кубиками.
Аналогичной формы сделать огурцы.
Слить жидкость из банки с горошком.
Смешать все ингредиенты в одной посуде, туда же отправить мелко порубленную зелень.

Заправкой послужит сметана и майонез: залить ими необходимое количество продуктов, которые вы сможете съесть за один раз.
Можете подать закуску на одной общей тарелке или разложить порционно по креманкам.

С курицей и солеными огурцами

Каждая хозяйка любит экспериментировать и совершенствовать известные рецепты разных блюд. Например, в салат с курицей и солеными огурцами кто-то добавил еще крабовые палочки, в итоге блюдо стало пользоваться популярностью во многих семьях. Попробуйте приготовить такую холодную закуску и подать гостям или домочадцам: аромат и вкус оценит даже гурман.

Ингредиенты:

горошек (зеленый консервированный) – 1 банка;
огурец – 1 шт.;
куриное филе – 200 г;
майонез, соль, зелень – по вкусу;
соленые огурцы – 1 шт.;
картофель – 3 шт.;
яйца – 4 шт.;
морковь – 1 шт.;
крабовые палочки – 150 г.

Способ приготовления:

Филе курицы промыть, отварить до состояния полной готовности. Воду лучше подсолить, чтобы мясо не было пресным.
Остальные овощи и яйца тоже отварить, но в отдельной посуде.
Все вареные и остуженные ингредиенты нарезать кубиками, сложить в глубокую пиалу.
Порезать в форме аккуратных кубиков соленый и свежий огурец.
Крабовые палочки, если они тонкие, нарезать пластинками, толщина которых будет не более 5 мм.
Огурцы и крабовые палочки отправить в пиалу к овощам, туда же засыпать отцеженный от воды горошек.
Посолить закуску, при желании можете поперчить и засыпать зелень.

С колбасой

Данное блюдо готовит любая хозяйка, пусть даже не каждый месяц, но на новогодний или праздничный стол точно. Обязательно сохраните в свою кулинарную книгу данный пошаговый рецепт Столичного салата с колбасой, чтобы потом не искать его в просторах интернета. Если вы будете делать все шаг за шагом, как написано, то получите такую же красивую на вид закуску, как на фото.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
перец, соль – по вкусу;
картофель – 2 шт.;
консервированный горошек – 1 банка;
вареная колбаса – 300 г;
соленые огурцы – 2 шт.;
яйца – 4 шт.;
майонез – по вкусу.

Способ приготовления:

Яйца отварить, остудить в холодной воде, очистить.
Овощи тоже отварить (в мундире), полностью остудить.
Порезать маленькими кубиками, размер которых будет примерно 1:1 см, все отваренные продукты и колбасу.
Из банки с горошком полностью отцедить жидкость, а сами горошины засыпать в миску к остальным ингредиентам.
Содержимое посуды перемешать, залить майонезом на глаз, посолить и по желанию поперчить.

С курицей и свежим огурцом

Если вы не знаете, как приготовить вкусную закуску, чтобы побаловать себя и близких, обратите внимание на представленный пошаговый рецепт. Чтобы сделать салат Столичный со свежим огурцом, как на фото, изучите список ингредиентов, большинство из них уже есть у вас в холодильнике. Докупите, чего не хватает, и приступайте к приготовлению сытного блюда.

Ингредиенты:

майонез, зелень – по вкусу;
яйца – 5 шт.;
огурец – 2 шт.;
копченая куриная грудка – 1 шт.;
картошка – 4 шт.

Способ приготовления:

Отварите картофелины и яйца, остудите. Нарежьте их в форме кубиков, после чего выложите в посуду.
Снимите кожу с копченой грудки (если вам нравится ее вкус, можете оставить), выньте имеющиеся косточки. Нарежьте тоже кубиками.
Огурцы нарежьте в аналогичной форме.
Измельчите промытую и осушенную зелень.
Смешайте все ингредиенты вместе, добавьте в посуду майонез, зелень и перемешайте.
Блюдо можно подавать как в отдельных креманках, выложив ингредиенты слоями, так и просто на тарелке, предварительно перемешав их в одной посуде.

С ветчиной

Сытную, ароматную и непередаваемо словами вкусную закуску можно готовить как в обычные будние дни, так и сделать основным угощением на столе, накрытом по случаю праздника. Салат Столичный с ветчиной можно сделать с консервированными или свежими грибами – кому как больше нравится. В любом случае грибы нужно будет обжарить, добавив к ним нашинкованный лук.

Ингредиенты:

масло – 2 ст. л.;
яйца – 3 шт.;
лук – 1 шт.;
грибы – 200 г;
ветчина – 150 г;
майонез, соль – по вкусу;
помидоры – 2 шт.;

Способ приготовления:

Лук сначала очистить, затем мелко нарезать. Обжарить на масле, пока он не станет мягким.
Грибы, нарезанные тонкими слайсами, добавить к луку. Обжаривать нужно любые грибы: маринованные или свежие.
Нарезать соломкой ветчину.
Помидоры нарезать маленькими кубиками. Стоит отметить, что перед тем, как закинуть их в посуду к остальным ингредиентам, нужно слить выделившийся сок.
Отваренные яйца рекомендуется натереть на крупной терке.
Смешать в одной пиале все подготовленные продукты, перемешать.
Заправить майонезом (количество которого каждый определяет по своему желанию), снова перемешать.
Оформление может быть любым: просто положить сверху веточку укропа, или же присыпать мелкорубленой зеленью.

С языком

Если вы сидите на диете, это не значит, что вам совсем нельзя есть вкусные закуски. Вы можете приготовить блюдо, калорийность которого составляет 167 ккал на 100 г веса. От одной порции лишних килограммов не прибавится, а вы наедитесь, потому что салат Столичный с языком очень сытный и питательный. Посмотрите на фото, каким будет блюдо, и можете начинать готовить.

Ингредиенты:

майонез – 220 г;
морковь – 1 шт.;
говяжий язык – 300 г;
горошек – 1 банка;
яйца – 3 шт.;
картофель – 3 шт.;
огурцы (квашеные или соленые) – 4 шт.

Способ приготовления:

Говяжий язык отварите в течение часа, при этом воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрыла продукт полностью. Получившийся бульон можете вылить, потому что для супов он не годится – слишком жирный.
Картофелины и морковку отварите (не снимая кожицу). Следите, когда овощи станут мягкими, потому как время их варки может отличаться.
Яйца отварите вкрутую, что значит, что кипеть они должны не менее 7 минут.
Снимите шкуру с полностью готового языка, пока он не совсем остыл, иначе потом сделать это будет очень сложно.
Огурцы разрежьте пополам, затем нашинкуйте. Засыпьте в миску, в которой будете перемешивать все ингредиенты.
Язык нарежьте соломкой.
Сваренную картошку и морковку нарежьте, как язык – соломкой.
Яйца нарежьте либо тоже соломкой, или же так, как вам нравится.
Смешайте все продукты в миске, добавьте консервированный горошек, слив из банки жидкость, заправьте майонезом и можете угощаться.

С курицей без горошка

Данное блюдо можно было встретить на любом праздничном столе еще в то время, когда был СССР. Многие считают, что салат Столичный с курицей без горошка это уже не классическая закуска, хотя некоторым больше нравится сочетание всех традиционных ингредиентов с консервированной кукурузой. Найдите для себя идеальный рецепт и порадуйте новым блюдом членов семьи.

Ингредиенты:

картофель – 7 шт.;
майонез, перец – по вкусу;
соленые огурцы – 7 шт.;
яйца – 6 шт.;
ветчина или колбаса – 300 г;
кукуруза – 1 банка.

Способ приготовления:

Выбранный мясной продукт нарезать так, чтобы получились небольшие кубики.
Нарезанные огурцы должны быть такой же формы.
Засыпать в одну миску нарезанную ветчину (или колбасу), огурцы, кукурузу (отцеженную от лишней жидкости).
К остальным ингредиентам отправить указанное количество отварной картошки и яйца, нарезанные мелкими кубиками.
Заправить майонезом ту часть, которую будете сразу подавать, а остальное убрать пока в холодильник.

Столичный салат очень похож составом ингредиентов на Оливье. Узнайте, есть ли разница в рецептуре, и как приготовить Оливье к праздничному столу.

Видео

sovets.net

Рецепт салата "Столичный" / Меню недели

Наверное, если не самый, то один из самых популярных салатов советского времени. Многие, глядя на состав, путают его со всем известным салатом Оливье, который прочно вошел в наши жизни, а вернее, в наши праздничные меню. Отличия не особенно большие, но всё же они есть, причем, вариантов приготовления этого салата великое множество, и все уверяют, что именно их способ и состав ингредиентов правильный. Я не буду ничего доказывать, а просто предложу свой способ приготовления.

Общее время готовки – 1 час 30 минута Активное время готовки – 0 часов 30 минут Стоимость – очень экономноКалорийность на 100 гр — 115 ккалКоличество порций – 6 порций

Курица — 500 г Картофель — 400 г Огурец — 300 г маринованныеЯйцо куриное — 2 шт. Горошек зеленый — 100 г консервированныйЛук репчатый — 70 г для бульонаСельдерей стеблевой — 1 шт. для бульонаМорковь — 70 г для бульонаЛавровый лист — 1 шт. Перец черный — по вкусу Соль — по вкусу Майонез — 2 ст.л. с горкойЙогурт — 3 ст.л. Яблоко — 1 шт. по желаниюПерец черный — по вкусу горошек

Именно такой вариант этого салата подавали в наших ресторанах в достаточно далекие советские времена. Он был без моркови, крабов и уж точно никаких крабовых палочек, которые многие сюда добавляют. Пыталась найти его в своей "раритетной" книге рецептов от 1957 года, но, к сожалению, не обнаружила.

Можно сказать, что самое главное отличие его от Оливье - это наличие курицы, а не колбасы, которая традиционно входит в состав последнего.

Ну что ж, готовится этот салат очень легко и просто, так что беремся за дело.

Для приготовления можно брать абсолютно любые части курица - будь то грудка или ножки. Я предпочитаю использовать ножки с бедром и частью спинки - у нас продается именно так и называется куриной четвертью.

А сейчас давайте немного отвлечемся и поставим вариться картофель, ведь он таки медленнее остывает, чем курица.

Картофель хорошенько вымыть, залить водой и поставить вариться. У меня четыре небольшие картофелины, которые прекрасно сварились за 20 минут. Воду слить, картофель отставить в сторону остывать. Поскольку сейчас зима, то я ставлю его на балкон.

Вскипятить в кастрюле примерно литр воды и опустить туда куриные четверти (или грудки). Кожу я обязательно снимаю. Довести до повторного кипения и снять образовавшийся "шум". Если забыли - не беда, потом просто процедите бульон через мелкое сито или дуршлаг.

Раз мы уже варим курицу, то почему бы не подумать о бульоне. Ведь на его основе можно будет тут же сварить суп или попросту остудить и заморозить, а потом использовать по надобности. Итак, кладем в нашу кастрюлю стебель сельдерея, а также очищенные морковь и головку репчатого лука. Варим около получаса, может чуть больше, до полной готовности курицы на маленьком огне, закрыв кастрюлю крышкой. Примерно за десять минут до конца добавьте лавровый лист, соль и несколько горошков черного перца.

Параллельно ставим вариться два яйца. После закипания воды варим около 8-10 минут, затем воду сливаем и заливаем уже холодной.

Всё, достаем нашу курицу и, если вы спешите, то можно вилкой отделить мясо от кости и, подождав пару минут, порезать ее некрупными кусочками.

Ну, а пока остывает наша курица, яйца и картофель - самое время вспомнить про огурцы.

Где-то они соленые, где-то маринованные... Лично я все-таки предпочитаю маринованные, свои, домашние. Вы же ориентируйтесь на свой вкус.

Если кожа у огурцов жесткая, то лучше ее срезать.

Огурцы порезать некрупным кубиком.

Открыть банку зеленого горошка. Нам нужно 100 грамм. Можно просто выбрать нужное количество, не сливая всю воду с банки.

После того, как картофель полностью остыл очистите его от кожуры и порежьте не особо крупным кубиком.

Яйца очистить и тоже порезать. Можно порезать только белок, а желток раскрошить и отставить в сторону для обсыпания уже готового салата перед самой подачей.

А вот тут у меня небольшое отступление. Для свежести, большей сочности и этакой "изюминки" я добавляю порезанное кубиком яблоко. Кто-то из вас может сказать - маринованные огурцы и яблоко? Мол, это страшное сочетание. Не соглашусь. Добавляла, добавляю и буду добавлять - никто еще не жаловался. Причем, в сельдь под шубой у меня тоже обязательно идет тертое яблоко, вот так вот.

Осталось его заправить (не забудьте добавить горошек, он у меня не попал в объектив), посолить и поперчить по вкусу.

Я никогда не использую чистый майонез, а перемешиваю его с натуральным йогуртом. Беру обезжиренный, но это не принципиально. Примерное соотношение - 50/50, можно чуть больше майонеза, то есть 60/40. Туда же могу добавить пару тройку капель острого соуса табаско для пикантности. Согласитесь, такой облегченный вариант соуса можно только поприветствовать. Тем более, что вкус салата при этом не пострадает.

Ну и способ подачи. Тут уже можно проявить фантазию. Если вы привыкли подавать в салатнице, то просто всё посолите, поперчите и перемешайте с майонезным соусом.

Можно сформировать его с помощью кулинарного кольца или же утрамбовать в какой-нибудь посуде (миска, коробка для еды или что-то подобное), а затем перевернуть на сервировочную тарелку.

А можно сделать слоями, промазывая майонезным соусом.

Как видите, я выбрала второй способ - сформировала с помощью кольца, по верху распределила отложенную заранее столовую ложку соуса. По-моему, очень даже симпатично и достойно праздничного стола.

Приятного вам аппетита и хороших, веселых праздников!

menunedeli.ru

Салат «Столичный»: классический рецепт | Легкие рецепты

Салат «Столичный» — классический рецепт советского ресторанного общепита, дошел до наших дней в первозданном виде, без каких бы то ни было изменений. Его предок – знаменитый салат «Оливье», созданный французским поваром в 1914 году и состоявший из деликатесных яств, в числе которых были рябчики, трюфели, раковые шейки, каперсы и корнишоны. В послереволюционной России подобных продуктов достать нельзя было даже из-под полы, так что рецепт привели в соответствие с продовольственными возможностями советской страны. Первый упрощенный вариант буржуазного «Оливье» был включен в меню ресторана гостиницы «Москва» в 1939 году. Автор рецепта – шефповар Василий Ермилин – вычеркнул из рецепта все недоступные деликатесы, оставив лишь соленые огурцы, картошку, мясо птицы, дикой или домашней, ну и, конечно же, заправку майонез. Вместо ярко-коралловых раковых шеек в салате появилась рубленая морковка, а трюфели были заменены вареным вкрутую яйцом. Консервированного зеленого горошка в 30-е годы в России еще не производилось. Он появился в рецептуре только после войны, в 1955 году, когда дичь окончательно заменили курицей, а салату дали фирменное название – «Столичный». (Кстати, еще более демократичный собрат «Столичного» — с вареной колбасой вместо курицы – назывался «Московским», история умалчивает, каким образом он в конце 70-х стал именоваться «Оливье», в память о своем изысканном прадедушке). Несложно подсчитать, что классическому рецепту салата «Столичный» недавно перевалило за 60 лет. Прикоснемся же к истории и приготовим этот несложный и очень вкусный праздничный салат.

Для приготовления классического салата «Столичный» нам потребуется:

куриное филе – 300 г,
яйца куриные – 3 штуки,
консервированный зеленый горошек – 200 г (1 стандартная банка),
картофель – 200 г (2 штуки),
морковь – 100 г (1 шутка среднего размера),
огурец соленый – 100 г,
лук репчатый – 50 г (1/2 средней луковицы),
майонез – 100 г,
лавровый лист — 2 листика,
перец черный — по вкусу.

Способ приготовления классического салата «Столичный»

Главная особенность приготовления салата «Столичный» состоит в том, что большинство продуктов для него нужно предварительно отварить. Я делаю это одновременно в трех маленьких кастрюльках.

Куриное филе положите в подсоленную воду, добавьте лавровые листики и горошины перца. Варится филе быстро, минут 20. Вареное куриное филе остудить лучше всего в бульоне, в котором оно варилось. Так оно получится более сочным и ароматным. Нарезать филе небольшими кубиками.

Яйца отварить до готовности (8-10 минут после закипания), остудить в холодной воде, очистить и нарезать кубиком. В отдельной кастрюльке отварить картофель в мундире и морковь (она варится дольше всего, имейте это в виду). Если хотите, чтобы картошку было легче чистить, положите ее в холодную воду — кожица с остывшего картофеля снимается руками. Нарежьте овощи небольшими кубиками.

Репчатый лук очистить и измельчить, если лук очень горький, его, уже нарезанным, необходимо положить в чашку и на несколько секунд залить кипятком. Затем воду слить (проще всего через дуршлаг, чтобы не обжечься), а лук обсушить, так он станет менее агрессивным на вкус.

Огурец тоже нарезать кубиком. Я сняла все требующие нарезки продукты на одном блюде, чтобы это фото для вас служило роль памятки. Бывает, что нарубишь тазик салата, а только потом спохватишься, что забыла какой-то самый важный ингредиент.

Соединяем нарезанные ингредиенты, добавив консервированный горошек, который предварительно нужно откинуть на дуршлаг, чтобы отцедить лишнюю жидкость, при необходимости промыть.

Заправить салат майонезом, добавить перец по вкусу. Что касается соли, то в классический салат «Столичный» ее не добавляли. Зато посыпали щепоткой сахара для усиления вкуса. И в обязательном порядке молотым перцем.

Салату нужно дать настоятся в холодильнике минимум час. Подавать салат «Столичный» можно порционно, установив в центр тарелки сервировочное кольцо и плотно наполнив его салатом. Украшать салат можно по своему вкусу. Например, разрезанным надвое перепелиным яйцом и зеленью. Сложные украшения – морковные розы или яичные ромашки – будут уместно смотреться на большом общем блюде.

easycookschool.com

Салат столичный - полюбившийся народу: рецепт с фото и видео

Авторство салата столичный приписывают шеф-повару ресторана «Москва» Иванову Ивану Михайловичу. Будучи учеником знаменитого Оливье в 1930 году Иванов изменил состав исходных продуктов и адаптировал блюдо к текущему моменту. Так из дорого варианта получился демократичный народный салат.

Салат столичный готовили практически во всех ресторанах Советского союза. По сути, в те времена он был аналогом знаменитого салата «Оливье», но с курицей – простое, сытное и вкусное блюдо. В разные периоды советского времени, полюбившийся народу салат, изменял свой состав в зависимости от достатка граждан и получал новое наполнение.

Сегодняшнее разнообразие всевозможных вариаций салата может спокойно удовлетворить даже самый изысканный вкус потребителя. Можно смело говорить, что под одним названием мирно уживаются несколько аналогов всеми любимого салата.

Чтобы сделать вкус салата более насыщенным в основной компонент заправки майонез может быть добавлена сметана и несладкий йогурт.

Салат столичный - на каждый день

Быстрый и простой рецепт, позволит приготовить сытное блюдо за небольшое время.

Ингредиенты:

Картофель вареный – 3 шт.;
Яйца вареные – 3 шт.;
Морковь вареная – 1 шт.;
Маринованные огурцы – 4 шт.;
Лук – 1 шт.;
Копченая колбаса – 100 гр.;
Свежий огурец – 100 гр.;
Майонез – 150 гр.

Приготовление:

Картофель нарезается мелкими кубиками в отдельную посуду. Мелко измельчаем яйца и добавляем их к картофелю. Почищенную и мелко нарезанную морковь добавляем в салат. Следующее составляющее, измельченные огурцы. Нарезанный лук ошпариваем кипятком, чтобы убрать горечь и добавляем в общую емкость. Чистим и нарезаем колбасу. Нарезаем и добавляем свежий огурец. Заправляем майонезом и перемешиваем.

Салат столичный - с капустой и копченой колбасой

Простой и в то же время оригинальный рецепт, приготовьте и попробуйте.

Ингредиенты:

Капуста – 150 гр.;
Горошек консервированный – 100 гр.;
Лук – 1 шт.;
Колбаса копченая – 100 гр.;
Майонез – 100 гр.;
Соль, перец.

Приготовление:

Эстетичность салата зависит от правильности и тонкости нарезки продуктов. Мелко шинкуется капуста, лук нарезается полукольцами, а колбаса режется в виде соломки. Добавляем соль, перец и майонез. Аккуратно смешиваем и даем немного настояться.

Салат столичный - с курицей

Именно такой салат готовили в ресторанах Советского союза.

Ингредиенты:

Отварная курица – 300 гр.;
Яйца – 4 шт.;
Маринованные огурцы – 2 шт.;
Картофель - 4 шт.;
Зеленый лук – 15 гр.;
Майонез – 120 гр.;
Соль, перец.

Приготовление:

Отвариваем яйца и картофель, чистим и нарезаем кубиками. Отварную курицу измельчаем и добавляем в емкость для салата. Мелко нарезанные огурцы добавляются в салат. Зеленый лук моют, измельчают и добавляют к остальным продуктам. Солим и перчим по своему вкусу. Заправляем майонезом и хорошо перемешиваем.

Салат столичный - с яблоком и вареной колбасой

Попробуйте сочетание яблока с вареной колбасой, они хорошо дополняют вкусовое сочетание салата.

Ингредиенты:

Вареная колбаса – 300 гр.;
Яблоко – 1 шт.;
Лук – 1 шт.;
Майонез – 100 гр.;
Соль.

Приготовление:

Придумать более простой рецепт салата наверно уже и не получиться. Колбаса нарезается в виде соломки, яблоко измельчается на терке, а лук нарезается полукольцами. Смешиваем продукты, солим и добавляем майонез.

Салат столичный - с языком

Салат украсит Новогодний стол и добавит праздничного настроения.

Ингредиенты:

Картофель вареный– 2 шт.;
Яйца вареные – 2 шт.;
Соленые огурцы – 3 шт.;
Лук – 1 шт.;
Морковь отварная - 1 шт.;
Говяжий язык отварной – 200 гр.;
Горошек консервированный – 120 гр.;
Огурец свежий – 80 гр.;
Майонез – 80 гр.;
Соль, лимонный сок.

Приготовление:

Предварительно отвариваем овощи, яйца и язык. Очищаем продукты и нарезаем их кубиками в глубокую тарелку. Добавляем горошек и нарезанного свежего огурца. Добавляем соль, лимонный сок, перемешиваем и заправляем майонезом. Выкладываем в виде горочки и оформляем под Новогоднюю елку при помощи зеленого лука.

Салат столичный - с индейкой и помидорами

Лучшим заменителем куриного мяса, несомненно, является индейка, а помидоры, добавляемые в салат создают новые вкусовые сочетания.

Ингредиенты:

Мясо индейки – 200 гр.;
Картофель вареный – 2 шт.;
Яйцо – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Майонез – 50 гр.;
Соль, маслины, зеленый салат.

Приготовление:

Предварительно отваренное мясо, картофель и яйца нарезают небольшими кусочками. Помидор режем дольками, солим и вливаем майонез. Украшается блюдо маслинами и зеленью.

Салат столичный - с крабовыми палочками

Новый вкус в уже знакомом салате, стоит попробовать и оценить.

Ингредиенты:

Яйца куриные – 5 шт.;
Картофель – 3 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Огурец соленый – 1 шт.;
Огурец свежий – 1 шт.;
Курица отварная 200 гр.;
Горошек консервированный – 100 гр.;
Крабовые палочки – 100 гр.;
Майонез, зелень, соль, перец.

Приготовление:

Нарезаем крабовые палочки. Вареный картофель очищаем и измельчаем. Аналогичным образом поступаем и с морковкой. Свежие и соленые огурцы нарезают мелкими кубиками. Мелко режем мясо курицы, далее чистим и измельчаем яйца, сваренные в крутую. Добавляем горошек, солим, перчим и заливаем майонезом. Все хорошо перемешиваем.

Салат столичный - с курицей и грибами

Измененный рецепт салата придется по вкусу любителям грибов. Новое сочетание вкусов приятно удивят и порадуют.

Ингредиенты:

Куриное мясо – 250 гр.;
Картофель – 5 шт.;
Яйца – 5 шт.;
Морковь – 2 шт.;
Лук – 2 шт.;
Горошек зеленый – 1 банка;
Грибы маринованные – 1 банка;
Корень сельдерея – 50 гр.;
Огурец свежий – 1 шт.;
Майонез – 175 гр.;
Укроп, петрушка, соль, перец.

Приготовление:

Вначале необходимо подготовить продукты для нашего салата. Лук почистить, нарезать и замариновать. Отвариваем мясо, картофель, морковь и яйца. Подготовленные продукты нарезают в виде небольших кубиков и помещаются в общую тарелку. По аналогии нарезаем огурцы и грибы, добавляя их в салат. Добавляем зеленый горошек, солим и перчим. Добавляем майонез и перемешиваем. Выкладываем в салатницу и украшаем зеленью.

Продукты необходимо отваривать в подсоленной воде, тогда салат будет равномерно просолен, а овощи сохранят свою форму в салате.

Салат столичный - приготовленный в мультиварке

Приготовление составных частей салата в мультиварке позволяет сохранить полезные свойства продуктов.

Ингредиенты:

Филе куриное – 600 гр.;
Картофель – 600 гр.;
Морковь – 250 гр.;
Яйца – 3 шт.;
Лук красный – 1 шт.;
Огурцы консервированные – 250 гр.;
Горошек консервированный – 200 гр.;
Майонез 250 гр.;
Вода – 1 л;
Соль, перец.

Приготовление:

Заливаем воду в мультиварке, укладываем морковь, картошку и филе курицы. Готовим на пару в течение сорока минут. За десять минут до окончания программы останавливаем и вкладываем яйца. Готовые продукты очищаем от кожуры и нарезаем с помощью ножа на мелкие кубики. Подобным образом измельчаем лук и куриное филе. Нарезаем огурцы, чистим и измельчаем яйца. Добавляем горошек, солим, перчим и наливаем майонез. Хорошо перемешанный салат готов к употреблению

Салат столичный - с копченой курицей

Прост и быстр в приготовлении, выходит относительно дешево. Разнообразит рацион питания и порадует вкусом.

Ингредиенты:

Копченая курица – 350 гр.;
Картофель – 2 шт.;
Лук – 0,5 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Яйцо – 1 шт.;
Петрушка – 40 гр.;
Консервированный горошек – 0,5 банки;
Майонез – 125 гр.;
Соль.

Приготовление:

Предварительно отваренные овощи и яйца очищают и нарезают в виде небольших кубиков. Лук, нарезанный полукольцами обдают кипятком, оставляя его на несколько минут, после чего сливают воду. Зелень петрушки измельчают. Мясо курицы режут кусочками средней величины. Смешивают продукты в широкой посуде, с добавлением соли и майонеза. Украшают и дают немного постоять перед употреблением.

Салат столичный - с рыбой

Ингредиенты:

Рыба – 300 гр.;
Яйца куриные 3 шт.;
Картофель – 2 шт.;
Маринованный огурец – 2 шт.;
Пекинская капуста - 100 гр.;
Майонез – 3 ст.л.;
Соль, перец.

Приготовление:

Сваренные яйца чистят и измельчают. Рыба, предварительно отваренная или запеченная отделяется от кожи и костей, выкладывается в миску, добавляется перец и перемешивается. Картофель вареный очищается и нарезается кубиками. Измельченные яйца добавляются в общую емкость. Огурцы измельчаются с капустой, несколько листьев оставляют на украшение. Добавляются специи и майонез, перемешиваем. Выкладываем горкой на листья капусты и украшаем.

Салат столичный - праздничный

Один из наиболее комплексных рецептов по количеству продуктов, их подбору и сочетанию. Хотите удивить и порадовать домашних, тогда именно этот рецепт поможет вам.

Ингредиенты:

Картофель- 3 шт.;
Морковь – 4 шт.;
Яйца – 5 шт.;
Лук красный – 1 шт.;
Яблоко – 1 шт.;
Огурец свежий – 1 шт.;
Огурец соленый – 1 шт.;
Горошек зеленый – 250 гр.;
Куриная грудка – 2 шт.;
Говяжий язык 1 шт.;
Майонез - 250 гр.;
Соль.

Приготовление:

Предварительно отвариваем яйца и мясо, так же поступаем с картошкой и морковкой. Готовым продуктам дают возможность остыть, после чего их чистят. Далее все подготовленные продукты нарезаются в виде кубиков, подобным образом поступают с луком, яблоком и огурцами. Добавляется зеленый горошек и солиться. Смешивание происходит с добавлением майонеза. Украшаем и формуем салат.

Салат столичный - с говядиной

Прекрасное сочетание мяса, винограда и специй подобранное в правильной пропорции не оставят равнодушным ни одного гурмана.

Ингредиенты:

Говядина – 300 гр.;
Виноград белый – 200 гр.;
Соль морская – 1 ч.л.;
Масло оливковое – 3 ст.л.;
Сахар – ч.л.;
Винный уксус – 1 ст.л.;
Базилик, зелень.

Приготовление:

Говядину отвариваем в подсоленной воде до половины готовности. Даем остыть и нарезаем кубиками. Виноград разрезаем на половинки и удаляем косточки. Складываем на дно казанка, добавляем масло, соль и сахар. Добавляем немного воды, тушим пятнадцать минут. Выкладываем в салатницу, добавляем зелень, вино и приправы.

Салат столичный - с сосисками

Простой и сытный вариант на каждый день.

Ингредиенты:

Картофель – 1 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Огурец соленый – 2 шт.;
Яйца – 2 шт.;
Горох консервированный – 0,5 банки;
Сосиски – 3 шт.;
Лук – 0,5 шт.;
Майонез – 100 гр.;
Соль.

Приготовление:

Вымытые овощи и яйца отвариваем до готовности. Сосиски, огурцы и лук мелко нарезаем в миску для салата. Остывшие и сваренные продукты чистят и нарезают подобным образом, добавляя в общую миску. В процессе смешивания продуктов добавляем соль и майонез.

Салат столичный - с колбасой

Очень похож на салат оливье, хотя по сути это практически один и тот же салат.

Ингредиенты:

Вареная колбаса – 350 гр.;
Картофель – 5 шт.;
Морковь – 1 шт.;
Яйца – 5 шт.;
Огурцы маринованные – 4 шт.;
Горошек зеленый – 1 банка;
Майонез, соль.

Приготовление:

Отвариваем картошку, морковку и яйца, после чего очищаем. Режем все ингредиенты примерно величиной с горошину. Складываем в глубокую тарелку, солим и добавляем майонез. Хорошо перемешиваем, придаем форму и украшаем салат.

Салат столичный - с курицей и помидорами

Курица хорошо сочетается с помидором, как по вкусу, так и по цветовому оформлению. При приготовлении допускается изменение пропорций продуктов в зависимости от ваших предпочтений.

Ингредиенты:

Куриное филе – 300 гр.;
Картофель – 2 шт.;
Яйцо – 1 шт.;
Помидор – 1 шт.;
Майонез, листья салата, соль.

Приготовление:

Отваренному в соленой воде куриному филе дают остыть и режут в виде кубиков. Подобным образом измельчаются, яйца, картофель и помидор. В глубокой миске происходит смешивание и заправка салата. Выкладывается блюдо на листья салата и украшается зеленью.

www.salatyday.ru

Салат Столичный классический с курицей рецепт с фото пошагово

Классическая версия любимого салата с куриным филеЭтот салат за счет куриного филе получается более плотным, чем традиционный Оливье с вареной колбасой. Салат Столичный можно готовить и с репчатым луком, и без. Без лука вкус получается мягче и нежнее, а вот небольшое количество зеленого лука очень удачно дополнит его вкус.

Салат Столичный классический с курицей

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 6 порций

Блюдо рассчитано на 6 порций.

Майонез

200 грстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Всего: в одной порцииво всех порцияхв 100 гр состава

Вес состава:	100 гр
Калорийностьсостава:	91 ккал
Белков:	7 гр
Жиров:	5 гр
Углеводов:	7 гр
Б/Ж/У:	37 / 26 / 37
Н86 / С14 / В0

Время приготовления: 20 мин

PT20M

Опубликовано: Елена

Пошаговое приготовление

Шаг 1:
Готовим салат Столичный из отварных продуктов, свежий только зеленый лук. Нам понадобятся вареные: яйца, куриное филе, картофель и морковка. Картофель и морковку отвариваем в мундире. Огурцы берем маринованные, ну и, конечно же, консервированный зеленый горошек. Майонез обязательно Провансаль, от него зависит вкус салата. Банку с горошком открываем и откидываем горошек на дуршлаг или ситечко, чтобы стекла жидкость.
Шаг 2:
Затем горошек высыпаем в большую миску для приготовления салата. Теперь нарезаем ножом: отварное куриное филе – небольшими кубиками, зеленый лук – мелко, маринованные огурцы – мелкими кубиками.
Шаг 3:
Нарезанные филе, лук и огурцы высыпаем в миску к горошку.
Шаг 4:
Далее очищаем остальные продукты – вареные картофель, морковь и яйца.
Шаг 5:
Яйца разрезаем пополам и каждую половинку сразу в миску измельчаем на кубики, пропуская через сеточку-овощерезку.
Шаг 6:
Морковку нарезаем на пластины и измельчаем точно так же, как яйца, с помощью сеточки.
Шаг 7:
Картофель нарезаем кружочками и каждый кружочек тоже пропускаем через сеточку в миску к остальным ингредиентам.
Шаг 8:
Остается только добавить майонез и щепотку соли.
Шаг 9:
Все ингредиенты в миске хорошо перемешиваем ложкой и салат Столичный готов.
Шаг 10:
Для подачи на стол можно сформировать порции аккуратной формы в виде горки. Для этого салатом плотно наполнить небольшую пиалку и перевернуть ее на тарелку. Затем пиалку поднять и на тарелке останется сформированная горка салата.

Вижу ошибку в рецепте

Салат «Столичный» рецепт с фото по шагам

Добрый день!

Однажды, участь классе в девятом, мы с другом решили пригласить девчонок-одноклассниц в ресторан. Да ни в какой-то там, а в «Прагу» на Арбате! Отстояв в приличной очереди, и, наконец, усевшись за столик, мы, не сговариваясь, заказали салат «Столичный», который стоил божеских денег (сами понимаете, как было у нас с финансами) и по вкусу был в общем-то всем знаком. Скажу честно — вкуснее салата «оливьешного» типа я не пробовал! Прошло уже много времени, протестированы всяческие вариации, но именно того гармоничного сочетания нехитрых, в общем-то ингредиентов, достичь не получалось.

Но недавно на глаза попался пост про майонез Павла Сюткина. Помимо интересного экскурса в историю салата «Оливье», там упоминается фабричный советский майонез, в который добавляли уксус в количестве большем, нежели сейчас. И, действительно, майонез моего детства имел ярко выраженный остро-кислый вкус (особенно баночный), который в современных произведениях масло-жировой промышленности напрочь отсутствует.

В общем, не поверите — добавили немного уксуса в покупной провансаль и всё получилось — салат приобрел практически «тот самый» вкус. Ну а дальше, как водится, пошли эксперименты. Добавив уже не обычный уксус, а вустерский соус с горчицей, получился довольно интересный результат, которым и хочу сегодня поделиться:

Продуктовый набор:

Куриное филе, голени, 3 шт.
Горошек консервированный, 200 гр.
Картофель, 2 средних
Морковь
Огурцы свежие
Огурцы солёные
Зелёный лук
Майонез, 100 мл
Вустерский соус, 15 мл
Горчица, 5 гр.
Каперсы
Соль

Если хочется «того-самого» салата, просто замените вустерский соус обычным (или белым винным) уксусом и исключите горчицу с каперсами, ну а мы продолжим в рамках данной рецептуры.

Самое главное в подобных салатах — по максимуму избавиться от жидкости. Нет ничего противнее, когда на дне салатницы скапливается вода и все эти горошки-морковки в ней плещутся. В общем, удаляем ложкой мякоть как из свежих, так и из солёных огурцов:

Режем кубиками, размером с горошину и откидываем на дуршлаг — пусть вся влага уйдет:

Сами чистим морковь с картошкой, режем такими же кубиками и отправляем в кипящую подсоленную воду на 20-25 минут:

Пробуем, откидываем на дуршлаг, окатываем холодной водой, даём стечь:

Курицу обжариваем на небольшом количестве растительного масла по две минуты с каждой стороны:

Курицу режем «гороховыми» кубиками, лук и каперсы меленько. Яйца отвариваем вкрутую и тоже измельчаем кубиками.

Все сваливаем в подходящую посудину, перемешиваем и убираем в холодильник.

Перед подачей смешиваем майонез с вустерским соусом (или уксусом), горчицей и каперсами:

Пробуем на предмет соли/сахара, выкладываем в салатницу необходимое количество заготовленной смеси из холодильника, заправляем соусом и подаём, посыпав свежим укропом.

Приятного аппетита!

blog-food.ru