Содержание
Салат «Цезарь» , пошаговый рецепт на 2090 ккал, фото, ингредиенты
Добавить рецепт
Рецепт
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Салат «Нисуаз» с белой фасолью
«Нисуаз» — это салат, который может для меня заменить первое, второе и третье. Сегодня он у меня не классический, куда обязательно добавляется картофель, а более диетический, с фасолью. Уксус можно
Юлия Высоцкая
Рецепт от юлии высоцкой
Салат с авокадо и грейпфрутом
При выборе авокадо обратите внимание на два фактора — оно должно быть без повреждений и мягкое. Подобную заправку для салата французы делают с лимонным соком.
Юлия Высоцкая
Реклама
Видеорецепты по теме
Рецепт от юлии высоцкой
Теплый салат с макаронами, фетой и тыквой
Для этого салата идеально подходят макароны-рожки!
Юлия Высоцкая
02.2012 09:20:00″>14 февраля 2012
Рецепт от юлии высоцкой
Зеленый салат с запеченной свеклой и каштанами
Каштаны для нас не совсем привычная история, но они здорово сочетается со свеклой, с зеленью, получается абсолютно праздничное блюдо, на мой взгляд, совершенно неожиданное и к тому же полезное. И
Юлия Высоцкая
Реклама
Юлия Высоцкая
Приготовление
35 минут
Рецепт на:
3 персоны
ОПИСАНИЕ
Если честно, то настоящий «Цезарь» должен быть сделан с нежными, молоденькими, хрустящими листиками салата романо, но все детали «Цезаря» так хороши, что позволяют наслаждаться его чудесным вкусом с любой зеленью.
Из телепередачи
Лучше поздно, чем никогда! от 12 марта 2006
В кулинарную книгу
С изображениямиБез изображений
В избранное
С изображениямиБез изображений
Подписывайтесь на наш канал в «Яндекс.
Дзен»!
Пищевая ценность порции
696
кКал
29%
| Белки | 33 г |
| Жиры | 47 г |
| Углеводы | 32 г |
% от дневной нормы
8 %
9 %
2 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов
Войти/зарегистрироваться
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИИ
Для заправки
анчоусы | 4 шт. |
яйца куриные | 2 шт. |
лимоны | ½ шт. |
чеснок | 1 зубчик |
оливковое масло | 3 ст. л. |
горчица французская | 1 ст. л. |
перец черный свежемолотый | 1 щепотка |
соль морская | 1 щепотка |
Основные
листовой салат | 2 пучка |
хлеб белый | ½ буханки |
анчоусы | 6 шт. |
пармезан | 50 г |
оливковое масло | 3 ст. л. |
Выделить все
фотоотчеты к рецепту3
Добавить фотографию
Добавить фотографию
Пошаговый рецепт с фото
Приготовить крутоны: срезать с хлеба корку, поломать его на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7–8 минут.
Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки.
Пармезан нарезать крупными хлопьями, лучше всего ножом для чистки картошки.
Из половинки лимона выжать сок.
Чеснок почистить и растереть с солью и перцем.
Приготовить заправку: добавить к чесноку с солью 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, желтки, лимонный сок, анчоусы и перемешать.
Листья салата сбрызнуть заправкой, перемешать.
Выложить салат на тарелки, добавить в каждую немного крутонов, пару анчоусов, посыпать все пармезаном.
поделиться фото
согласны?
Теги рецепта
салаты и винегретыс видеоedimdomaсалатыбесплатные рецептырецепт юлии высоцкоймужское менюедим домановый годлюбоеобедужинвыпекать, запекатьнарезатьцезарьсалаты на новый годавторская кухнясалаты на 8 марта
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Подборки
Рецепты дня
Рецепты месяца
Быстрые рецепты
Правильное питание (пп-рецепты)
Время глинтвейна
Рецепты сочных котлет
Простые
вкусные десерты
Как приготовить картофель
Ингредиенты
Добавить к поиску
и или
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Юлия Высоцкая 365 салатов и закусок на каждый день © ООО «Издательство Юлии Высоцкой», 2015 © Высоцкая Ю. © ООО «Издательство «Э», 2015 * * * Салаты и закуски из свежих овощей Французский салат 2 порции время приготовления 20 мин. 2 пучка листового салата (подмосковного или фриссе) 1 небольшая красная луковица 2 зубчика чеснока маленький пучок мяты 50 мл винного уксуса 6 ст. ложек оливкового масла 2 ст. ложки горчицы с зернами щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли 1. Лук почистить, нарезать кольцами и замочить в уксусе на 10 минут. 2. Листья салата крупно нарезать. 3. Выложить на салат лук, а уксус сохранить. 4. Чеснок почистить и мелко порубить. 5. Мяту нарезать довольно мелко. 6. Горчицу развести уксусом, оставшимся от лука, добавить оливковое масло, соль и перец, затем все перемешать с чесноком и мятой и заправить салат. Салат из помидоров 2 порции время приготовления 10 мин. 4 помидора 1 красная луковица пучок укропа пучок петрушки 1–2 ст. ложки подсолнечного масла щепотка свежемолотого черного перца щепотка морской соли 1. Помидоры нарезать тонкими дольками. 2. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами. 3. Зелень измельчить. 4. Соединить все ингредиенты, посолить и поперчить, заправить подсолнечным маслом и перемешать. Салат со сметанной заправкой 4 порции время приготовления 20 мин. 1 кочан цикория 100 г листового салата 100 г салата айсберг 2 моркови 1 фенхель Для заправки: 4 лимона 500 г сметаны 2-3 ст. ложки любого растительного масла щепотка свежемолотого черного перца 1. Два лимона разрезать пополам. 2. Разогреть в небольшой сковороде растительное масло и закарамелизировать в нем разрезанные лимоны, а затем отжать из них сок. 3. Цедру двух оставшихся лимонов натереть на мелкой терке. 4. Приготовить заправку: соединить сметану, лимонную цедру, сок закарамелизированных лимонов и щепотку перца, все перемешать. 5. Морковь почистить, остальные овощи крупно нарезать. Подавать овощи и заправку отдельно. Салат из шпината со спаржей, финиками и миндалем 3 порции время приготовления 20 мин. 3 горсти молодого шпината 14 стеблей спаржи 8 фиников без косточек 1 горсть миндаля 1 луковица красного шалота 50–70 мл уксуса 1/3 ч. ложки сумака Для заправки: 1/2 лимона 3–4 ст. ложки оливкового масла 1/4 ч. ложки пасты хариса 1. Лук-шалот почистить и нарезать тонкой соломкой. 2. Финики нарезать длинными и тонкими полосками. 3. Залить лук с финиками уксусом так, чтобы они были полностью покрыты, и оставить на некоторое время. 4. У спаржи отломить грубые черенки и отправить ее на несколько минут в кипящую воду. Затем воду слить, промыть спаржу в ледяной воде и выложить на бумажное полотенце. 5. Миндаль подсушить на разогретой сковороде, затем измельчить в ступке. 6. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока. 7. Слить уксус из фиников с луком, оставив 1 ст. ложку для заправки. 8. Приготовить заправку: соединить оливковое масло, 1 ст. ложку уксуса, в котором мариновался лук, лимонный сок и пасту хариса. 9. Шпинат полить заправкой и перемешать. 10. Спаржу порезать на несколько частей по диагонали. 11. Выложить шпинат в глубокое блюдо, сверху разложить спаржу, лук и финики, посыпать сумаком и орехами. Тапенад 3 порции время приготовления 25 мин. 1 батон белого хлеба 3-4 яйца 1 огурец 1 цикорий 1 помидор 1 фенхель 1 стебель сельдерея 1 банка оливок 1 небольшая банка тунца в растительном масле 5-6 анчоусов горсть каперсов 1/2 лимона небольшой пучок базилика 2-3 зубчика чеснока 50 мл оливкового масла 1 ст. 1. Яйца сварить вкрутую. 2. Если оливки с косточками, вынуть их. 3. Из половинки лимона выжать сок. 4. Оливки, анчоусы, каперсы, тунец, горчицу, оливковое масло и сок лимона взбить в блендере до состояния густого соуса. 5. Все овощи, кроме помидора, нарезать соломкой и подавать с соусом. 6. Помидор разрезать пополам, вынуть сердцевину с соком и семенами и начинить тапенадом. 7. Яйца также разрезать пополам и, вынув желтки, начинить их тапенадом. 8. Ломтики хлеба обжарить, натереть чесноком, сверху выложить тапенад и присыпать листьями базилика. Салат из красной капусты 4 порции время приготовления 55 мин. 1/2 кочана красной капусты 1 луковица 75 г грецких орехов 50 г изюма 250 мл красного сухого вина 60 мл винного уксуса 2-3 ст. ложки оливкового масла 3 ч. ложки прованских трав 1-2 ч. 1 палочка корицы щепотка морской соли 1. Лук почистить и мелко нарезать. 2. Капусту нашинковать. 3. Разогреть в глубокой сковороде 1-2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук до мягкости. 4. Выложить в сковороду капусту, влить вино и 50 мл уксуса, добавить сахар, 2 ч. ложки прованских трав, корицу и щепотку соли. Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить капусту 25-30 минут. 5. Орехи растолочь в ступке. 6. Вынуть палочку корицы и выложить капусту на блюдо. 7. Добавить в салат орехи и изюм, присыпать оставшимися прованскими травами, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом. Салат «Цезарь» 3 порции время приготовления 35 мин. 2 пучка листового салата 1/2 батона белого хлеба 6 анчоусов 50 г твердого сыра 2-3 ст. ложки оливкового масла Для заправки: 3–4 анчоуса 2 яйца 1/2 лимона 1 зубчик чеснока |
, 2015
ложка горчицы с зернами
ложки сахараРецепт салата «Цезарь» от Джулии Чайлд
Когда Цезарь Кардини впервые подал свой знаменитый салат в начале 1920-х годов, он использовал только сердцевины салата ромэн, нежные короткие листья в центре, и подавал их целиком.
Салат был перемешан и заправлен, а затем разложен на каждой тарелке так, чтобы можно было взять лист за короткий конец и прожевать его по кусочку, а затем взять другой. Однако многим покупателям не нравилось покрывать пальцы яично-сырно-чесночной заправкой, и он перешел на обычный рваный лист. Очень жаль, так как салат потерял большую часть своей индивидуальности и драматизма. Вы, конечно, можете подать его оригинально дома — просто снабдите своих гостей большим количеством больших бумажных салфеток. И планируйте быть экстравагантным.
На 2–3 порции
От 18 до 24 хрустящих узких листьев из сердцевины 2 кочанов салата ромэн или пакет сердечек ромэн (около 1 фунта)
1 чашка простых поджаренных сухариков
1 большой зубчик чеснока , очищенный
1/4 стакана или больше оливкового масла высшего качества
Соль
1 крупное яйцо
Свежемолотый черный перец
1 целый лимон, разделенный пополам и очищенный от семян
Вустерский соус
, тертый импортный сыр пармезан 2 столовые ложки Пармиджано-Реджано всего
Специальное оборудование
Большая чаша для смешивания; небольшая сковорода
Подготовка компонентов салата:
Шаг 1
Вам, вероятно, понадобятся 2 большие головки ромэна на 3 персоны — или используйте готовую упаковку «сердечек ромэн», если они выглядят свежими и вкусными .
С большого кочана удаляйте внешние листья, пока не дойдете до конуса, где листья имеют длину от 4 до 7 дюймов — вам понадобится от 6 до 8 таких листьев на порцию. Отделите листья и тщательно вымойте их, чтобы они оставались целыми, неплотно заверните их в чистые полотенца и храните в холодильнике до подачи на стол. (Сохраните остатки для других салатов — к счастью, ромэн довольно хорошо хранится в холодильнике.Шаг 2
Чтобы ароматизировать гренки, раздавите зубчик чеснока плоской стороной кухонного ножа, посыпьте 1/4 чайной ложки соли и хорошо измельчите. На чеснок налейте примерно столовую ложку оливкового масла и снова разомните ножом, растирая и надавливая, чтобы получилось мягкое пюре.
Шаг 3
Выложите пюре на сковороду, добавьте еще столовую ложку масла и разогрейте на слабом огне. Добавьте гренки и перемешайте в течение минуты или двух, чтобы они пропитались чесночным маслом, затем снимите с огня. (Для более мягкого чесночного вкуса вы можете процедить пюре через небольшое сито в кастрюлю, прежде чем добавлять дополнительные гренки.
Выбросьте кусочки чеснока.)Шаг 4
Чтобы сварить яйцо, доведите до кипения небольшую кастрюлю с водой. Проткните большой конец яйца канцелярской кнопкой, чтобы оно не треснуло, затем варите ровно 1 минуту.
Замешивание и подача Цезаря:
Шаг 5
Заправляйте салат непосредственно перед подачей на стол. Подготовьте все ингредиенты для заправки, а также салатную вилку и ложку для перемешивания.
Шаг 6
Сбрызните 2 столовыми ложками оливкового масла листья ромэн и перемешайте, подняв листья снизу и повернув их к себе, чтобы они кувыркались волной. Посыпьте их щедрой щепоткой соли и несколькими щепотками перца, перемешайте один или два раза, затем добавьте лимонный сок и несколько капель вустерширского сока и снова перемешайте. Попробуйте на приправу и добавьте еще, если нужно.
Шаг 7
Разбейте яйцо и бросьте его прямо на листья ромэн, затем перемешайте, чтобы оно разбилось и покрыло листья. Посыпьте сыром, слегка перемешайте, затем добавьте гренки (и кусочки чеснока на сковороде, если хотите) и перемешайте в последний раз, просто чтобы смешать их с салатом.
Шаг 8
Разложите 6 или более листьев в один слой на отдельных тарелках, разбросайте гренки и подавайте.
С большого кочана удаляйте внешние листья, пока не дойдете до конуса, где листья имеют длину от 4 до 7 дюймов — вам понадобится от 6 до 8 таких листьев на порцию. Отделите листья и тщательно вымойте их, чтобы они оставались целыми, неплотно заверните их в чистые полотенца и храните в холодильнике до подачи на стол. (Сохраните остатки для других салатов — к счастью, ромэн довольно хорошо хранится в холодильнике.
Выбросьте кусочки чеснока.)
Джулия и Жак Готовим дома Джулия Чайлд и Жак Пепен. Авторское право © 1999 Джулии Чайлд и Жака Пепена. Опубликовано издательской группой Knopf Doubleday. Все права защищены.
Джулия Чайлд родилась в Пасадене, Калифорния. Она окончила колледж Смита и работала в УСС во время Второй мировой войны; впоследствии она жила в Париже, училась в Cordon Bleu и преподавала кулинарию с Симоной Бек и Луизетт Бартолль, с которыми она написала первый том «Освоение искусства французской кулинарии » (1961). В 1963 году бостонская WGBH запустила телесериал «Французский повар», благодаря которому Джулия Чайлд стала национальной знаменитостью, а в 1919 году она получила премию Пибоди.65 лет и Эмми в 1966 году; последующими публичными телевизионными шоу были «Джулия Чайлд и компания» (1978), «Джулия Чайлд и компания» (1980) — оба из которых сопровождались поваренными книгами — и «Ужин у Джулии» (1983), за которым последовала «Готовим с Мастером».
Шеф-повара» (1993), «На кухне Джулии с шеф-поварами» (1995) и ее сотрудничество с Жаком Пепеном, «Джулия и Жак готовят дома» (1999). В 2001 году было опубликовано юбилейное издание «Освоение искусства французской кулинарии, том 1 », посвященное 40-летию.
Жак Пепен , знаменитый ведущий отмеченных наградами кулинарных шоу на Национальном общественном телевидении, шеф-повар, кулинарный обозреватель, учитель кулинарии и автор девятнадцати кулинарных книг, родился в Бург-ан-Бресс, недалеко от Лиона. Его первое знакомство с кулинарией произошло в детстве в ресторане его родителей Le Pelican. В тринадцать лет он начал свое официальное обучение в знаменитом отеле Grand Hotel de L’Europe в своем родном городе. Впоследствии он работал в Париже, тренируясь у Люсьена Диата в знаменитой Plaza Athenee. с 19С 56 по 1958 год г-н Пепен был личным поваром трех глав французских государств, включая Шарля де Голля. Бывший обозреватель New York Times, г-н Пепен ведет ежеквартальную колонку для Food & Wine.
Он также регулярно принимает участие в престижном выпуске журнала Food & Wine Classic в Аспене, а также в других кулинарных фестивалях и мероприятиях по сбору средств по всему миру. Кроме того, он является популярным гостем в таких коммерческих телепрограммах, как «Позднее шоу с Дэвидом Леттерманом», «Сегодняшнее шоу» и «Доброе утро, Америка». Г-н Пепен удостоен двух высших наград французского правительства: он является кавалером Ордена искусств и литературы (1997) и кавалер Ордена сельскохозяйственных заслуг (1992). Он также является деканом специальных программ Французского кулинарного института вина и продуктов питания, членом IACP и входит в попечительский совет Фонда Джеймса Бирда. Он и его жена Глория живут в Мэдисоне, штат Коннектикут.
Наследие мексиканской кухни: салат «Цезарь»
Прекрасно приготовленный салат «Цезарь» отличается сдержанной красотой и исключительным вкусом, что, к сожалению, далеко от того, что обычно подают во многих ресторанах и частных домах.
Как говорится, дьявол кроется в деталях, и в данном случае это действительно так. Упакованные сухарики с искусственным вкусом; любой старый сорт салата; низший не совсем сыр пармезан; и, что хуже всего, заправка в бутылках не делает салат Цезарь достойным названия.
Очень жаль, потому что следовать почти 100-летнему рецепту на самом деле довольно просто.
Начните с самых качественных ингредиентов, которые вы можете себе позволить, взбейте заправку, а затем смешайте все это в большой миске с хрустящими белыми листьями романо, хрустящими домашними гренками и тертым пармезаном, и готово.
Это не салат Цезарь, если вы не используете салат ромэн.
Джулия Чайлд написала о своей первой встрече с салатом «Цезарь» в 1925 году на его родине, в ресторане Тихуаны Чезаре «Цезарь» Кардини, итальянского иммигранта, которому приписывают спонтанное создание этого блюда. Хотя среди членов семьи есть некоторые разногласия относительно того, чья идея была придумать то, что начиналось как закуска, которую можно есть пальцами, это общепринятая история ныне культового салата.
Чтобы сделать это правильно, вы должны использовать салат ромэн, и только сердцевину — внутренние хрустящие белые листья — оставить целыми. Это начало того, что делает этот салат особенным. (Чтобы посмеяться, посмотрите, как Жак Пепин вместе с Джулией Чайлд небрежно распределяет мягкие внешние темно-зеленые листья в этом видео.) Использование внутренних листьев имеет огромное значение, и я признаю, что всегда раздражается, когда заказываю в ресторане салат «Цезарь», а получаю только вялые безвкусные кончики листьев. Если вы сможете их найти, кочаны мини-латука ромэн тоже прекрасно подойдут.
Пожалуйста, не используйте пакетированные сухарики! Как только вы сделаете гренки самостоятельно, вы будете удивляться, как вы когда-либо ели эти штуки из коробки. Используйте любой вид хлеба, который вы хотите, хотя буханка или булочки из пекарни — с отверстиями для воздуха, чтобы они стали хрустящими и держали заправку — будут лучшими. Я включил рецепты для плиты и духовки (или тостера).
А теперь самая важная заправка.
Оригинальная заправка «Цезарь» почти как айоли — по составу похожа на майонез, но с некоторыми специфическими модификациями. Вам нужно начать с нейтрального растительного масла — оливковое масло становится горьким при смешивании на высоких скоростях — а затем в конце добавить немного оливкового масла вручную.
В оригинальный рецепт Кардини не входили анчоусы — добавлялся вустерширский соус умами — но в большинстве современных рецептов они есть. Лично я брезгливо отношусь к измельчению крошечных рыбьих тел, поэтому я был в восторге от того, что вместо этого нашел пасту из анчоусов (импортированную из Испании).
Подойдет либо сок лайма, либо лимонный сок; как это часто бывает, испанское слово limón вызвало путаницу в этом рецепте.
Заключительный шаг: салат «Цезарь» нужно бросить (я бы добавил, весело) в большую миску непосредственно перед подачей на стол, чтобы равномерно распределить вкусную заправку по вышеупомянутым прекрасным листьям салата.
Только что из духовки: вот так я называю гренки!
Три шага к приготовлению салата вашей мечты!
Шаг 1: приготовить гренки
На плите:
- 2 чашки хлебных кубиков размером ¾ дюйма
- 3-4 ст.л. оливковое масло первого холодного отжима
- 2 ст.л. тертый сыр пармезан
- Соль и свежемолотый черный перец
Налейте масло в широкую сковороду; нагрев на высоте. Добавьте кубики хлеба. Готовьте, помешивая и переворачивая, пока кубики не станут золотисто-коричневыми и хрустящими со всех сторон, 15–20 минут. Посыпать пармезаном и щепоткой соли и перца.
Снимите со сковороды и охладите.
В духовке:
- ¼ чашки оливкового масла первого отжима
- 3 ст.л. тертый сыр пармезан
- 3 чашки сытного хлеба, нарезанного кубиками размером ¾ дюйма
- Соль и свежемолотый черный перец
Разогрейте духовку до 375 F (190 C). В большой миске смешайте кубики хлеба и оливковое масло.
Добавьте пармезан; снова бросить. Приправить солью и перцем. Переложить на противень.
Выпекайте 15–20 минут, пока гренки не станут бледно-золотисто-коричневыми и хрустящими, встряхивая или переворачивая гренки один или два раза.
Достаньте из духовки и охладите. Старайтесь не съесть их все, пока салат не будет готов.
Шаг 2: Приготовить заправку
- 1 большой яичный желток
- 1 ст.л. свежий сок лайма/лимона
- 2–6 филе анчоусов в масле или 1–2 ч. л. паста из анчоусов
- 1 ч.л. Вустерширский соус
- 2 ч. л. измельченный свежий чеснок
- ¼ чашки мелко натертого сыра пармезан
- 1/3 стакана масла канолы
- ¼ стакана оливкового масла первого отжима
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 2 кочана салата романо, только хрустящие внутренние листья
- Сухарики (см. рецепт выше)
Вымойте и высушите листья салата; отложить. Используя погружной блендер или кухонный комбайн, смешайте яичный желток, лимонный сок, анчоусы, вустерширский соус, чеснок и пармезан.