Салат ніжинський з огірків на зиму: Нежинский салат из огурцов: как приготовить удачную заготовку на зиму, рецепт

Содержание

Салат з огірків «Ніжинський» на зиму. Рецепт

У радянські часи баночка «Ніжинського» коштувала в буквальному сенсі копійки і слугувала як найшвидшим салатом до картоплі, так і найдоступнішим «закусоном». Чому б не запастися кількома півлітрушечками, які відкрив, виклав у салатник – і сім’я нагодована.

Назва популярної в радянські часи закуски походить від українського міста Ніжин, розташованого в Чернігівській області. Там і нині вирощують дуже популярний сорт огірків і досі знаходиться один із найбільших на території колишнього «совка» завод овочевих консервів.

Рецепти “Ніжинського” салату

Консервований салат «Ніжинський» – справжній порятунок для економної і запасливої господині, яка піклується про здоров’я своєї родини. А ще консервований салат з огірків – це чудовий спосіб використати і заготовити огірки-переростки, які виявилися «некондицією» для засолювання чи маринування.

Рецепт можна урізноманітнити різними спеціями. Проте пам’ятайте, що після тривалого зберігання консервації, салат матиме більш яскравий смак, тому і спеції в ньому, відчуватимуться сильніше. Огірки для консервування, краще обирайте з твердою шкіркою, зрізати яку не потрібно. Це забезпечить страв міцність, яка не буде розвалюватись.

Салат “Ніжинський” — класичний рецепт

Основним плюсом цього салату є те, що вистачить його на усю зиму, а приготувати все можна лише за один день, і він чудово зберігається при кімнатній температурі. В даній страві, ви можете не обмежуватись використанням овочів, а стосовно пікантності, ви можете додати часнику, або ж трішки перцю чилі, головне, не перестарайтесь.

Інгредієнти для салату з огірків

3 кг огірків (можна більших)
1 кг цибулі
цукор
сіль
оцет
олія
зелень, мелений чорний перець за бажанням.

Рекомендуємо також рецепт салату з кабачків.

Як приготувати салат «Ніжинський»

Приготувати півлітрові банки – помити і простерилізувати у будь-який спосіб.
Огірки і цибулю помити, почистити, порізати тоненькими кружечками.
Викласти порізані овочі в підготовлені банки шарами. За бажанням можна додати чорний мелений перець, кріп або петрушку.
У кожну банку додати 1 чайну ложку солі, 1,5 чайної ложки цукру, 1 столову ложку оцту, 1 столову ложку олії.
Залишити салат постояти в банках 30 хвилин.
Стерилізувати півлітрові банки протягом 15 хвилин. Закатати, перевернути кришкою донизу, залишити в такому положенні до повного вистигання.

Салат ніжинський з огірків і помідорів

Це мабуть, один з найпростіших рецептів приготування ніжинського салату з огірків, помідорів та моркви. Все що потрібно – порізати овочі, додати необхідні компоненти, які знайдуться у кожного на кухні та протушкувати не більше однієї години.А вдале поєднання в салаті огірків з помідорами, буде радувати вас цілу зиму.

Інгредієнти для салату з огірків та моркви

2 кг огірків
2 кг помідорів
500 г моркви
120 мл оцту
500 г ріпчастої цибулі
2 ст. л. солі
2 ст. л. цукру
500 мл. олії

Як приготувати салат ніжинський з морквою

Овочі необхідно промити та порізати на шматочки.
Порізані овочі викладаємо в емальовану каструлю, додаємо олію, оцет, сіль та цукор. Ретельно все перемішуємо.
Вливаємо на дно каструлі трішки води і ставимо на вогонь. Коли маса закипить, зробіть мінімальний вогонь і готуйте салат приблизно 60 хвилин.
Коли маса буде готова, розкладіть її у стерилізовані банки та закатайте кришками.

Для того, щоб огірочки вийшли хрусткими, і не гірчили, на ніч залийте їх холодною водою. Така закуска підійде до будь-якого гарніру на вашому столі, а якщо ж вам не терпиться скуштувати салат, то ви можете спокійно відкрити баночку не чекаючи зимового періоду.

Спробуйте ще заготовити на зиму огірки з кетчупом чилі.

Якщо вам сподобався рецепт консервованого «Ніжинського» салату з огірків, прокоментуйте публікацію на сайті, а також поширте його в соціальних мережах серед друзів.

Оновлено: 16 Листопада о 16:07
Коментарів немає

Рецепт салату з огірків на зиму ніжинський — смачно і просто

Ті, хто знає як приготувати ніжинський салат на зиму також обізнаний, що найголовніше перевага «Ніжинського» салату – витрачаються криві, які переросли огірочки, які для інших видів заготовок вважаються вже не кондицией. А ось в цьому салатик вони і виглядають чудово, і на смак просто казкові, і аромат у них – не відрізниш від свіжих.

Салат ніжинський на зиму рецепт

Цей рецепт не можна назвати самим простим. Стерилізація – процес трудомісткий. Але завдяки такій обробці вже не доводиться хвилюватися про те, простоять баночки до зими. І не дивлячись на термообробку огірочки так само хрумтять, як і свіженькі.

Будуть потрібні:

1 кг. огірків;
250 гр. лука;
2 ч. л. солі;
1,5 ст. л. цукру;
2 ч. л. оцту 9%;
20 гр. свіженького кропу;
5 горошин перцю звичайного.

Салат ніжинський рецепт на зиму:

Огірки промивають і заливають холодною водою, в якій вони настоюють кілька годин.
Через цей проміжок часу їх просушують і обрізають краюшки. Кожен примірник нарізати на кружки товщиною максимум пів сантиметра. Особливо великі – половинками гуртків.
Цибуля очищається від характерної для нього лушпиння і нарізати так само тонко у вигляді кружків або їх половинок в залежності від розміру.
Зелень промивається і просушується, потім дрібненько рубається.
У підходящої каструлі всі без винятку компоненти змішуються. Робиться це дуже акуратно, щоб не пошкодити цілісність овочів. Суміш пару годин настоюється.
Під час настоювання готується посуд, потрібна для заготівлі салату. Її в содовому розчині миють і пастеризують.
Лише в оброблені содою і високою температурою банки перекладається салат зі спеціями і накривається кришечками.
Наповнені банки стоять хвилин двадцять, після чого їх переставляють в широку каструлю з водою для стерилізації, яка триває близько двадцяти хвилин.
По завершенню стерилізації банки без зволікання закатують, відразу ж перевертають і накривають.

Рецепт салату ніжний на зиму

Салат з огірків на зиму ніжинський – це повноцінний літній салат, до зими дбайливо зберігається в баночці. І готувати його зовсім не складно, і насолоду від його поїдання в зимові холоди описати словами неможливо. Аромат свіжих огірочків – це просто казка.

Будуть потрібні:

2 кг. огірків;
2 кг. звичайного лука;
100 гр. оцту 9%;
100 гр. масла;
3 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
5 горошин перцю звичайного.

Салат ніжинський з огірків:

Спочатку готується посуд, в якій власне і буде надалі зберігатися салат. Її в слабкому розчині соди промивають і тут же пастеризують.
Огірки якісно промиваються і ріжуться на тонкими половинками колечок або ж компактними кубиками.
Цибуля очищається від характерної для нього лушпиння і ріжеться, як і огірки – половинками колечок.
Огірки і цибулю з’єднують, солять, перчать, додають цукор і настоюють з пів годинки.
По закінченню цього часу салат хвилин десять проварюється і змішується з маслом і оцтом.
Салат знову кип’ятять і відразу ж переводиться в підготовлені банки.
Їх без зволікання закатують, перевертають і накривають.

Порада: далеко не в кожному рецепті йдеться про необхідність замочування огірків. Цей процес і справді не обов’язковий, але якщо хочеться отримати салатик з неймовірно хрусткими огірочками, краще не полінуватися і, хоча б на годинку їх занурити в холодну воду.

Салат з огірків ніжинський

Дана технологія дозволяє заготовити дивно смачний, соковитий огірковий салат з додаванням до нього часнику. Такий салатик виходить ще більш ароматним, адже крім огіркового запаху, присутній ще і насичений часниковий.

Знадобляться:

3 кг. огірків;
250 гр. однорічного часнику;
250 гр. звичайного лука;
100 гр. солі;
200 гр. цукру;
150 гр. оцту 9%.

Салат ніжинський на зиму:

Огірочки якісно промиваються і ріжуться на кружечки завтовшки близько сантиметра.
Цибуля обов’язково очищується від характерної для нього лушпиння і тут же нарізати кільцями.
Подрібнені овочі змішуються, солятся, до них додається оцет і цукор.
Заготівля, яка в підсумку вийшла повинна настоятися не менше половини доби в холодильнику.
До закінчення цього часу слід підготувати посуд, яка потрібна для консервування. Її обов’язково потрібно промити в мильному розчині і тут же простерилізувати.
Коли даний проміжок часу минув, заготівля розмішується і перекладається оброблені тільки що банки.
Салат залишається просто закатати і з нетерпінням чекати зими, щоб нарешті спробувати це дивовижне творіння.

Важливо! Даний рецепт не дозволяє варіювати з кількістю часнику, особливо в меншу сторону. Недолік його призведе до того, що салат просто зіпсується, а надлишок – це вже на любителя.

Ніжинський салат на зиму

Цей салат вже ніжним назвати можна лише з натяжкою. Спеції та часник надають йому пікантності. Незвичайне для цього салату поєднання, але шалено смачне. Це чудова закуска, яка за своїми смаковими якостями багато в чому перевершує звичайні соління.

Будуть потрібні:

1 кг. огірків;
250 гр. моркви;
2 звичайні цибулини;
1/2 головки однорічного часнику;
100 гр. масла;
2 ч. л. солі;
2 ст. л. цукру;
50 гр. оцту;
1/2 ст. л. меленого червоного перчика;
1/2 ст. л. перчика меленого звичайного;
1/2 ч. л. коріандру.

Салат на зиму ніжність:

Огірки спочатку промиваються і тут же нарізаються.
Морква попередньо чиститься, миється і нарізається.
З лучка знімається лушпиння, яка для нього характерна, і він відразу ж на маленькі кубики нарізається (при бажанні його можна нарізати і колечками, але тоненькими).
Часник очищається аналогічно луку, але подрібнювати його слід не ножем, а пресом.
Всі компоненти, які вже підготовлені, слід перемішати і приєднати до них всі зазначені в рецептурі спеції.
В каструлю, в якій власне і буде готуватися салат, вливається масло і прогрівається, додається і оцет. Процес прогріву оцтової суміші займає хвилин 5-6, не більше.
Добре прогріта оцтова суміш вливається з овочів і настоюється хоча б пару годин.
Салат настоюється, а вільний час приділяється для підготовки посуду, в яку незабаром він буде викладатися. Її попередньо промивають у розчині соди і відразу ж пастеризують.
Настоявшийся потрібний час салат перекладається банки, які тільки що термічно обробили й прикривається кришками.
Для стерилізації банок з салатом в широку каструлю простягається тонке рушничок і вливається вода. Лише після цього туди ставляться банки і прогріваються хвилин п’ятнадцять.
Коли стерилізація завершена, банки потрібно закатати.

Порада: саме корейська кухня дозволяє проводити безліч експериментів з овочами. В салатик при бажанні можна додати ще й підсмажені баклажани, і відварну буряк. Дивним чином блюдо змінитися, забарвиться в нові кольори, стане ще більш яскравим, але не менш смачним і корисним.

Рецепт ніжинського салату на зиму

Найкраще і найулюбленіше поєднання овочів, це звичайно огірочки і помідори. Їх і влітку є задоволення, і взимку відмовитися неможливо. Але саме цей салат виходить особливим, свіжим і дивно ароматним.

Будуть потрібні:

1,5 кг. огірків;
1,5 кг. томатів;
500 гр. звичайного лука;
500 гр. солодкого перчика;
100 гр. оцту 9%;
100 гр. масла;
2 ч. л. солі;
100 гр. цукру;
50 гр. будь-зелені;
5 горошиною перцю звичайного;
2 зубика однорічного часнику.

Салат ніжний з огірків на зиму рецепти:

Абсолютно всі овочі промиваються.
Перець обов’язково відокремлюється від насіннєвої коробці. Робити це треба акуратно, щоб не зламати його на частини.
Часник і цибулю слід очистити від лушпиння, яка на них є.
Огірки нарізати дуже тонкими половинками колечок. Дуже зручно з цією метою використовувати терку, яку прийнято використовувати для дрібної нарізки корейських страв.
Помідори слідом за огірками нарізати кільцями, але досить товстенькими.
Колечками нарізається і перчик, і цибулю.
Зелень обов’язково робиться, але дуже дрібно.
Часник слід подрібнити пресом.
Всі вже підготовлені компоненти необхідно перемішати і трішечки настояти. Вистачить і чверті години, щоб виділилося необхідну кількість соку.
Суміш з овочів кип’ятитися і змішується з усіма відсутніми компонентами.
Салат проварюється до незначної зміни кольору.
Обов’язково слід подбати про необхідної для заготівлі салату посуду. В мильному розчині її потрібно якісно промити і потім простерилізувати.
Виключно в оброблені хоча б парою банки викладається салатик і негайно закочується.

Салат ніжний з огірків на зиму неодмінно виявиться затребуваним.