Как сохранить продукты на природе? Как сохранить мясо свежим на природе

Хранение продуктов в походных условиях

Главная > статьи на тему выживания > выживание в дикой природе > хранение продуктов в походных условиях

Как хранить продукты в походных условиях

Находясь вне цивилизации, в полевых условиях довольно сложно не только добыть еду, но и сохранить её. Что делать, как сохранить продукты, когда нет под рукой холодильника? Если это зима то проблема отпадает сама собой, а если это жаркое лето.

В первую очередь, если поход заранее продуман и спланирован, обещает быть долгим, нужно отказаться от скоропортящихся продуктов, сырого мяса и рыбы, молочных продуктов.

Если оказались в ситуации, когда сами вынужденны добывать себе еду и поход вовсе не поход, а выживание, то нужно соблюдать правила хранения продуктов, чтобы не остаться ни с чем.

Одно из важнейших правил это нельзя, чтобы продукты питания намокали и соприкасались друг с другом. Особенно от влаги необходимо беречь крупы и хлеб. Сахар и соль тоже боятся влажности, но при намокании они особо не испортятся, лишь слипнутся и потеряют свой товарный вид и рассыпчатость, но в таком виде их вполне можно использовать. А вот крупы, хлебные изделия надо хранить в полиэтиленовых пакетах, периодически осматривая и при необходимости просушивая (так как из-за разницы температур, в пакете может образовываться конденсат).

Добытое мясо в теплое время года можно хранить не более 2-3 дней. Рыба хранится еще меньше (хранение свежей рыбы). Для увеличения срока хранения рекомендуется свежее мясо перекладывать крапивой и хранить в прохладной яме, накрытой ветками, либо в проточной воде в герметичной упаковке. Для лучшей сохранности мясо нужно натирать солью. Свежее мясо можно хранить, предварительно порезав на тонкие ломтики и развесив на ветки деревьев, в таком месте, где оно будет подвержено воздействию ветра, и где оно будет защищено от мух и других насекомых. Этот процесс похож на вяление. Но нужно помнить, что запах такого мяса может привлечь хищников.

Овощи, как и почти всё остальное, сохраняются лучше при невысокой температуре, для этого их можно закапывать, например в мокрый, холодный песок. Собранные, целые не мятые, очищенные от мусора и от насекомых ягоды можно хранить в берестяной таре, достаточно долгое время. Зимой с хранением мяса и рыбы проще - его можно замораживать. Лучше всего замораживать при низкой температуре на ветру. Так процесс заморозки пройдет быстрее, больше полезных веществ в продукте сохранится. Хорошо сохраняют свои питательные вещества- брусника, клюква, голубика, черника. А вот овощи для хранения лучше сушить. Для длительного хранения можно использовать такие способы сохранения продуктов,как копчение, вяление.

Копчение бывает горячим (при температуре 70-130 С°) и холодным (при температуре 35-40 С°). По времени горячее копчение происходит быстрее, но срок хранение продуктов горячего копчения всего несколько суток. А вот для длительного хранения холодный способ копчения, очень хорош.

Перед горячим копчением мясо, рыбу или птицу необходимо засолить из расчета 40-50г соли на 1кг мяса, 50 -70г на 1кг птицы. Рыбу потрошат, надрезают вдоль спинки и натирают солью.После засолки мясо и рыбу необходимо уложить в ящики и выдержать определенное время - мясо 12-18ч, рыбу 24ч, птицу 3-4 суток. Птицу после выдержки по возможности еще и провялить на ветру в течении одного-двух дней. Коптить можно, например в бочке или ведре. Если у бочки есть дно, то ее ставят вверх дном на костер, а внутрь кладут мелкие ветки и дрова для тления. Если дна нет, то костер разводят в самой бочке. Мясо и рыбу развешивают внутри на палочках, либо на решетке, сделанной из прутьев. Для костра можно использовать сучья ели, дубовую кору, душистые травы для придания лучшего вкуса.

Для холодного копчения в походных условиях нужно постараться. Подготовить продукт, как и для горячего копчения. И соорудить коптильню. Устройство коптильни для холодного копчения сильно отличается от коптильни для горячего копчения. Основная задача это получение холодного дыма от сжигаемых дров. Температура дыма не должна превышать 35-40 градусов. А если продукты соленые - то и того меньше. При этом необходимо обеспечить тягу от топки до коптильни. Сделать это естественным образом весьма непросто, так как тяга зависит от разницы температуры дыма и окружающего воздуха. Поэтому при устройстве холодной коптильни предстоит решить две задачи. Во-первых, устроить достаточно длинный дымоход, несколько метров, что бы дым успевал остыть до 35 градусов. Во-вторых, обеспечить тягу от топки в коптильную камеру.В старину, такие коптильни устраивали на склонах крутых холмов, обрывах и т.п. с наветренной стороны. Устраивая длинные дымоходы прямо в земле. Выкапывали по склону холма траншею, перекрывали ее сверху палками, ветками и закрывали снятым дерном. А ветер помогал задувать дым в эти дымоходы. На другом конце дымохода устраивалась коптильная камера. Сам процесс холодного копчения может занимать до суток, но за то продукт, полученный путем холодного копчения, сможет долгое время храниться даже при высокой температуре.

На долгое время можно заготовить жареное мясо: хорошо прожаренное, нарезанное мелкими кусками и посоленное мясо укладывают в глиняную тару, и сверху заливают горячим растопленным жиром, в идеале если есть бараний жир, так чтобы, жир заполнил все пространство между кусками. После остывания, сверху прокладывается вощеная бумага, на которую высыпают соль. В таком виде мясо может хранится несколько месяцев, даже при сильной жаре.

При сушке и вялении рыбы, ее засаливают как для копчения, выдерживают в ящике или бочке трое суток. Затем распирают палочками и вялят в хорошо проветриваемом освещенном месте.При вялении мясо птицы разрезают до костей в мясистых местах, опускают на 2-3 мин в кипящий солевой раствор и на 2-3 суток вывешивают на ветер и солнце.

Чтобы сохранить грибы их нужно сушить. Для сушки лучше всего подходят белые грибы, подберезовики, подосиновики, маслята. Грибы отбираются только чистые, без повреждений и сушатся в сухие солнечные дни, нанизанные на нитку или на решетке. После, основной просушки грибы можно досушить у костра при 60-70 С°.

При заготовке грибов, рыбы, мяса, следует помнить о таких заболеваниях, как ботулизм, возбудители которого попадают в организм с частичками земли, плохо вымытых грибов, овощей, из кишечника рыб и т.д., поэтому рекомендуется качественная промывка и термическая обработка продуктов. Соление и вяление не даёт 100% гарантию уничтожения всех возбудителей различных заболеваний. Но вот хорошая прожарка, долгая варка и оба вида копчения полностью избавят от этих неприятностей. Не обязательно быть поваром или технологом, но нужно обладать хотя бы минимальными знаниями в области сохранения продуктов. Зная как сохранить продукты питания, находясь в походных или полевых, экстремальных условиях, вне цивилизации, Вы всегда сможете запасаться продуктами впрок и не умереть от голода.

Главная > статьи на тему выживания > выживание в дикой природе > хранение продуктов в походных условиях

Схожая тематика: хранение свежей рыбы, продукты с большим сроком годности, сушка грибов, ягод овощей.

Перейти в магазин

Купить браслет из паракорда с носимым аварийным запасом

xn--b1ahgbf2d2a.xn--p1ai

Как сохранить продукты в жару?

Летом так хочется сбежать от городской суеты — на неделю, день или хотя бы на пару часов!

Вот и устремляются уставшие от раскаленных «асфальтовых джунглей» горожане на природу. Одна беда: продукты, прихваченные с собой, в жару очень быстро портятся. Хорошо, если вы собираетесь на дачу, где есть холодильник. А если намечается пикник с друзьями в лесу или у водоема? Или допотопный дачный «холодильный агрегат» вышел из строя? Как сохранить продукты в жару свежими? Оказывается, есть множество простых и доступных способов решить эту проблему.

Мясо

Мясо не терпит жары, поэтому на природе ему необходимо создать такие условия, которые позволят аппетитным кусочкам оставаться свежими как можно дольше.

Отделите мясо от костей, натрите его солью (сахаром) или залейте молоком.
Сохранить мясо свежим до трех дней можно с помощью крапивы. Достаточно просто обернуть его листьями этого «кусачего» растения.
Еще один способ — завернуть продукт в полотенце, пропитанное салициловой кислотой (на 500 мл воды — 1 ч.л. кислоты) или уксусом, разведенным водой.
Чтобы уберечь мясо от мух, посыпьте его перцем или тертым хреном.

Колбасные изделия

Колбаса и сосиски сохранят аромат и свежесть в течение дня, если срезанную их часть обработать яичным белком, лимонным соком или соленой водой.

Рыба

Чтобы рыба не испортилась в течение нескольких дней, ее нужно выпотрошить, вытереть досуха и хорошенько натереть снаружи и изнутри солью.
Отличным средством, спасающим рыбу от нашествия мух, станет марля, в которую следует завернуть продукт.

Молочные продукты

Молоко на свежем воздухе не потеряет своих вкусовых качеств, если перелить его в банку или стеклянную бутылку, поместить в наборы посуды (кастрюлю или ковшик с холодной водой), а горлышко плотно укутать полотенцем, края которого необходимо опустить в воду.

Чтобы сохранить молоко, можно предварительно его прокипятить дома, добавив немного сахара или питьевой соды, после чего перелить его в эмалированную, стеклянную или керамическую посуду.

Сметану и простоквашу нужно хранить только в глиняных горшочках.

Сыр

Этот продукт нужно держать в тени, предварительно обернув льняной салфеткой, смоченной в соленой воде.

Яйца

Яйца могут до 7 дней оставаться свежими, если, прежде чем упаковывать их в походный рюкзак, подержать в течение получаса в растворе салициловой кислоты (2 ч.л. на 0,5 л воды). Помогает и такой способ: оберните яйца марлей и опустите их в кипящую воду на несколько секунд, а потом — в холодную.

Поделиться ссылкой:

Похожее

krasotagiznj.ru

Как сохранить продукты на природе?

Для того чтобы оборудовать место для хранения продуктов в лесу, нужно орудовать лопатой. Для этой цели прекрасно подойдёт небольшая сапёрная лопата. Её можно купить в любом магазине для военных или магазине для охотников и рыболовов. Вырыть нужно ямку такой глубины, чтоб разница температуры грунта была ощутимой. Обычно это в пределах 50 см. Землю на дне ямки нужно посыпать поваренной солью. Стенки ямки тоже лучше протереть солью. Растворяясь во влажной земле соль, убьёт все бактерии, а также мелкая живность, живущая в грунте, не будет попадать в ямку. Они не переносят соли. Это достаточно хороший способ, как сохранить продукты на природе.

Все продукты следует поместить в полиэтиленовый пакет, а лучше сделать двойной пакет. Среди продуктов будет лучше положить бутылку с замёрзшей водой. Её следует везти с собой из дому в плотно замотанном пледе. Хорошо заизолированная бутылка не оттает за время пути. Пакет следует плотно завернуть, дабы исключить попадание внутрь лишнего воздуха. Завёрнутый пакет с продуктами следует завернуть ещё и в старый кусок одеяла, желательно ватного или с синтепоном. После чего всё это снова помещается в ещё один пакет. Завёрнутые пакеты с продуктами следует поместить в заранее приготовленную в земле ямку.

Для такого «холодильника» нужно изготовить хорошую крышку. Не нужно её слишком сильно утеплять, так как прохлада стремится скапливаться внизу. Поэтому крышка будет играть роль защиты от попадания мусора в ямку и защищать от ветра, который может выдувать из ямки прохладу, и продукты на природе долго не продержатся. В качестве крышки можно использовать сорванные с деревьев ветки с листьями. Они надёжно закроют доступ к ямке и при этом будут ничем не примечательными, своего рода маскировка.

Для того чтобы продукты хорошо сохранялись на природе, лучше не брать с собой те категории продуктов, которые быстро портятся. Либо, если они уже взяты, то употребить их нужно как можно скорее. В походе хорошо сохраняются консервы, а так же нежирные продукты. Сухие продукты могут сохраняться очень долгое время без ущерба пищевым качествам. В качестве охлаждающего элемента можно использовать как бутылки с замёрзшей водой, так и специальные аккумуляторы холода, которые продаются в магазинах для туристов.

uznay-kak.ru

Как сохранить дичь от порчи. Готовим на природе

Как сохранить дичь от порчи

Пернатую дичь на охоте надо подвешивать к поясу, в таком положении обдувается ветром, быстрее остывает, обсыхает и, соответственно, не портится. В жаркую погоду непотрошеная пернатая дичь сохраняется не более 8-10 ч. Дичь, упакованная в рюкзак или в полиэтиленовый пакет, испортится за несколько часов.

Чтобы подольше сохранить дичь, ее надо сразу же выпотрошить. Мыть и солить дичь изнутри не стоит. Выпотрошенная пернатая дичь летом может сохраняться сутки. Чтобы увеличить срок хранения, в выпотрошенную тушку кладут ветки можжевельника или листья крапивы. Более опытные охотники всегда имеют в рюкзаке луковицу или головку чеснока. Лук или чеснок, очищенные и нарезанные дольками, вводят в пищевод птицы через клюв.

Для этой же цели можно использовать сухую горчицу, засыпая ее внутрь тушки и под перья.

У зайца сразу же отжимают мочу. Делается это так: подняв тушку за передние лапы, с силой проводят ладонью вниз (выжимают) по брюшку.

Непотрошеная тушка зайца в прохладном месте может сохраняться до 3 дней, выпотрошенная и в шкуре – до недели. Если вы не собираетесь сразу же готовить, тушку надо выпотрошить (шкуру снимать не следует) и заморозить.

Более хлопотно сохранять диких копытных животных. Они должны быть без промедления обескровлены и выпотрошены. Если не выпотрошить, к примеру, лося в течение 3 ч после удачного выстрела, то мясо приобретет неприятный запах, еще через некоторое время оно станет совершенно непригодным в пищу.

С другой стороны, не стоит торопиться готовить из только что убитого животного жаркое. Мясо будет жесткое и сухое. Hадо дать мясу «созреть». «Созревает» мясо 8-12 ч, тогда оно становится сочным и приобретает аромат. Верный признак готовности мяса к кулинарной обработке – подсохшая корочка, которая, кстати, защищает мясо от порчи. С ней мясо может храниться в прохладном месте 3-4 суток. Если мясо хранили правильно, оно имеет обычный запах, при нажатии пальцем образовавшаяся ямка быстро выравнивается, а при разрезе мясо выделяет сок.

Поделитесь на страничке

Следующая глава >

eda.wikireading.ru

Как хранить продукты на природе

Летом мы выезжаем на рыбалку с компанией на несколько дней, чтобы вволю пообщаться с природой, порыбачить и отдохнуть. Места для стоянки выбираем тихие и уединенные, ставим несколько палаток. Девчонки готовят еду, а парни рыбачат по своим уже наработанным местам. Еды на всю кампанию берем много, но в жару, как известно продукты сохранить без холодильника трудно. Берем с собой сумки холодильники, но их прохлады хватает только на сутки. Есть один секрет хранения продуктов, не подводил нас ни разу, даже в 30 градусную жару еда не портились. С удовольствием поделюсь с вами нашим способом хранения продуктов, может, кому нибудь пригодится. Как хранить продукты на природе в течение недели. Рецепт домашней тушенки от Дома советов. Рецепт ухи.

Как хранить продукты на природе

Когда мы приезжаем на рыбалку, на свое излюбленное рыбное место, в первую очередь делаем погребок для хранения продуктов. В погребке продукты легко хранятся в течение недели даже при 30 градусах жары! В тени под деревом выкапываем погребок, глубиной в метр, укладываем доски, накрываем клеенкой, и в путь... Тушенка, закатанная в банки, хранится вообще долго, тушенкой мы запасаемся серьезно, она родимая спасает всю нашу голодную большую кампанию. Кстати, вкусную тушенку я делаю сама, магазинной брезгую. Рецепт домашней тушенки ниже напишу. Сырые яйца пять дней хранятся в погребе без проблем. Соленое сало, консервы. Замаринованное мясо, ведро шашлыка 3 дня стояло. Масло сливочное храним в реке. Масло плотно заматываем в пищевую пленку, ложем в пакет, туда камень, привязываем веревку и на дно реки.

Рецепт тушенки.

Вначале нужно подготовить банки для тушенки. Стеклянные банки тщательно вымываю и стерилизую.

Мясо, любое по вкусу (свинина, говядина, утки, курица, вкусно мясной микс) вымываю под проточной водой, просушиваю бумажным полотенцем и режу небольшими кусочками. Мясо выкладываю в большую миску и солю крупной солью, по вкусу, хорошенько перемешиваю руками, чтобы все кусочки хорошенько просолились. Миску с мясом накрываю крышкой и на час ставлю в холодильник.

На дно банки ложу пару лавровых листиков, черный перец горошком – 10 шт. Сверху выкладываю мясо, слегка прижимаю ладошкой. Банки ставлю в холодную духовку, включаю средний огонь и готовлю 2,5 часа. Потом закатываю крышками.

Есть еще один способ приготовления тушенки. Берете огромную кастрюлю, на дно стелите полотенце, сверху выставляете банки с мясом, накрываете крышками. В кастрюлю наливаете воды по «плечики» банок и ставите на средний огонь на плиту. Когда вода в кастрюле закипит, огонь нужно сделать на самый медленный режим. Воду по мере выкипания необходимо подливать. Готовится тушенка по этому способу 5 часов. Затем банки нужно закатать и остудить.

Рецепт ухи.

У каждого рыбака свой секрет приготовления вкусной ухи, хочу поделиться своим самым вкусным классическим рецептом ухи. Уха получается потрясающе вкусная, с ароматным дымком, а под водочку, «пальчики оближешь»!

Приготовление ухи на природе начинается с хорошего костерка, установки котелка и чистой воды. Очищаю рыбу от луски, отрезаю голову, и вытягиваю кишки, аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь, если желчь разольется, рыба будет горькой. Чтобы избавить рыбу от запаха тины я натираю выпотрошенную тушку рыбы лимоном (если вы просто собираетесь сварить рыбу, добавьте в котелок немного молока, молоко не только избавит от неприятного запаха, а еще и сделает мясо рыбы нежнее). Режу рыбку на порционные куски. Ставлю воду в котелке на огонь, туда выкладываю кусочки рыбы, лук, лавровый лист, душистый перец, морковь, нарезанную кружочками, картофель. Как только картофель станет практически готов, добавляю пшено и варю до готовности. Когда уха готова, солю и перчу по вкусу, добавляю мелконарезанный укроп, вливаю стакан водки, достаю полено с костра и затушиваю его в ухе. Запах и вкус ухи получается просто волшебный!

В следующей статье Дом советов подготовил для вас список Что взять с собой на рыбалку. Жерех. Как ловить жереха.