Ликбез: сколько по времени варить грибы. Сколько варятся грибы по времени
Сколько варить грибы по времени
Осенняя пора. У многих из нас она ассоциируется с природой, лесом и грибами. Грибы любят все, однако мало кто задумывался над тем, сколько времени варить грибы. А это очень важно, поскольку от того, сколько варить свежие грибы или грибы засушенные, будет зависеть и вкус блюда, которое вы из них впоследствии приготовите.
Очень часто такой ответ на вездесущий вопрос «Сколько варить грибы?» будет зависеть от того, какие грибы вы имеете ввиду. Так велико разнообразие грибов, что стоит задуматься над тем, заслуживает уважения каждый гриб, поэтому и требует индивидуального подхода к его приготовлению.
Сколько нужно варить грибы? Каждый повар, каждая домохозяйка рано или поздно столкнется с необходимостью отыскать на этот вопрос где – нибудь или через кого - нибудь конкретный ответ. Причина тому одна, и она предельно ясная – для каждого сорта грибов существует свои правила варки и свое время, сколько времени варить грибы. И если хозяйка не будет уделять этому должное внимание, то и ее кулинарные произведения из этих даров леса уже не будут максимально полезными и столь вкусными, как хотелось бы.
Более того, при варке грибов не стоит забывать о тех нюансах, которые могут на вкус грибного блюда, которое вы готовите, оказать непосредственное влияние. И это даже не будет зависеть от того, как будет это блюдо впоследствии использовано – как самостоятельное грибное блюдо или так же, как ингредиент для салата и гарнира. Справедливости ради еще хотелось бы заметить, что, как для засушенных, так и для замороженных или свежих грибов множество способов варки, а значит, ознакомившись более детально с нашей информацией ниже, вы уже будете ориентироваться, сколько минут варить грибы, сможете выбрать наиболее подходящий вариант для себя.
Сколько надо варить свежие грибы
Сколько варить сушеные грибы
О сушке лесных грибов и их заготовке на зиму все из нас слышали, а вот, как и сколько варить сушеные грибы, мало кто задумывается. Неправильно обработав засушенные грибы, молодая хозяюшка в конце получит такие грибы, которые по мало будут по вкусу на них похоже, скорее мужу на ужин достанется нечто вроде тянущейся резины. Именно поэтому такие грибы перед самой варкой следует обязательно замочить, опустив, минимум на пять - шесть часиков в холодную воду. После вымачивания всю воду, в которой были сушеные грибочки лучше не сливать, а можно и вовсе прямо в этой воде варить грибы. Так блюдо, приготовленное на основе сушеных грибов, сохранит весь свой аромат и вкус. Главное, чтобы водичка, в которой варятся сушеные грибы, была чистенькая, прозрачная, без всякого мусора, песка, листочков и палочек. Если же вода будет очень грязная, ее тогда лучше слить, грибы хорошо еще раз промыть под проточной водой через дуршлаг и залить их уже теплой чистой водой.
Сколько варить грибы до готовности для любого блюда из грибов? Ответ очевиден. Как для тушения, зажаривания, так и для приготовления первого блюда, грибного бульона, грибы сушеные следует варить примерно два часика. Их готовность очень легко определить – помешайте грибы. Если все они опустились полностью на дно посуды, то грибы уже вареные.
Сколько варить грибы перед заморозкой
Многие рекомендуют в посуде отваривать грибы перед тем, каких заморозить, в течение десяти минут. Мол, этого будет достаточно, так как после размораживания грибы вновь следует поддать варке. Если варить грибы так мало, то они получатся очень жесткие, и их в будущем вам нужно будет постараться готовить намного дольше. Советуем вам перед заморозкой выварить грибы как следует.
Лучше всего для заморозки подойдут белые грибы, молоденькие. Если вы насобирали и старых грибов, то отделить их от молодых. Ведь от того, какие именно, молодые или подуставшие вы насобирали дары леса и будет зависеть, сколько времени нужно варить грибы . Молоденькие грибы пойдут для пирогов, в качестве начинки, другие - для приготовления супов и бульонов. До полной готовности перед заморозкой грибы варят сорок минут.
Сколько варить лесные грибы. Общие правила
Грибочки - лесные дары, главное хорошенько очистить и промыть в проточной воде. Лучше, если вы предварительно замочите все грибочки, собранные за день, тогда пыль вам будет намного проще удалить с них грязь и пыль. После этого можно смело варить грибы. Сколько варить лесные грибы? Давайте разберем отдельно, как варить тот или иной сорт лесного гриба.
- · Всеми нами любимые белые грибочки и опята варить
так: после закипания первую водичку сливаем с них, заливаем свежей и чистой. Второй раз варить эти грибы нужно при слабеньком кипении, снимая, всякий раз, с них пену. Варить 40-60 минут (опята можно варить меньше, 50 минут будут достаточно).
- · Подосиновики и сыроежки хватит варить двадцать минут (не забудьте заранее с них снять кожицу).
- · Сыроежки, моховики, маслята и подберезовики полчаса варить будет достаточно. Если варите сморчки, то их обязательно замочите в холодной воде.
- Осторожно следует готовить дубовики. Их предварительное замачивание обязательно, причем даже в нескольких водах, а смена воды должна осуществляться поэтапно. Это опасные грибы, если вы не уверены в них, то лучше не собирайте их и не беритесь их варить.
Как и сколько варить лесные грибы вы теперь знаете. Однако у каждого вида грибов время окончательной варки свое, мы перечислим это время для некоторых самых распространенных и любимых видов.
Сколько варить белые грибы
Среди многообразия грибов - таких полезных лесных обитателей, особенным спросом у нас, естественно, пользуются белые грибы. Это самый распространенный и всеми любимый гриб. Их еще называют боровички. Это самый ценный гриб, так как о пользе этого живого организма, известно во всем мире. Ценность боровиков заключается не только в их изумительных вкусовых качествах. Полезные свойства белого гриба заключаются в том, что этот живой лесной житель оказывает лечебное, положительное влияние на работу сердца, щитовидки, на рост волос и ногтей. Как нас заверили сами ученые, если часто употреблять в еду белые грибы, то возможно даже предотвратить образование в организме на начальных стадиях раковых клеток.
Белые грибы – превосходные благородные грибы, их мякоть никогда не темнеет. Боровики крупных размеров – это самые упругие и крепкие грибы, с толстой ножкой. Их кушать - одно удовольствие.
А теперь о том, сколько варить белые грибы. Сколько времени варить белый гриб? Смотря, что вы хотите из этого лесного чуда природы приготовить. Для супа белые грибы варить следует достаточно долго. Минимум сорок минут, а лучше 1 час. Интересует вопрос, сколько варить грибы перед жаркой? Перед жаркой белые грибы совершенно не обязательно отваривать. После того, как вы положите вымытые боровики на сковородку, они вам сок в любом случае дадут. В любом случае, если грибов много, то лучше часть тушёных грибов или жаренных заморозить.
Если вы все же решили отварить белые грибы и приготовить из них вкусное блюдо, то следует помнить, сколько времени варить белые грибы. Во–первых, перед приготовлением тщательно очистите и промойте грибочки. Во – вторых, обязательное условие вываривания белых грибочков – постоянное снятие пены, т.е. до тех пор, пока пенка совсем не исчезнет.
Если у вас на кухне есть пароварка, то можно смело в ней вываривать белые грибы. В пароварке белые грибочки будут готовы через сорок минут. Если ваша семья любит жареные грибы, то перед жаркой лучше всего их проварить в чистой водичке не мене 20 минут. Такие действия сделают еще более изысканным и необычным на вкус ваш любимый белый гриб. Сколько варить его, зависит от того, грибы сушеные или свежие. А вот сушеные белые грибы следует на три часа замочить в хорошо посоленной, холодной воде. Уже после сушеные белые грибочки можно смело вываривать в кастрюльке полчаса.
Ну что ж, зная, сколько времени варить белые грибы, вы всегда сможете без особых трудностей приготовить множество самых разнообразных грибных блюд для своей семьи.
Сколько варить лисички грибы
Лисички – почему то это самый любимый объект заядлого грибника. Все дело в том, что лисички легко заметить, к тому же это красивые, яркие, нарядные лесные «принцессы», с желтой шляпкой, напоминающей женскую юбочку с оборками. Лесные лисички имеют одну удивительную, характерную только им, особенность — при ношении этот вид гриба никогда не крошится и не сминается. Поэтому, грибник, если собирается в лес за лисичками, может взять с собой пакет или рюкзак, не обязательно брать с собой корзинку. Из лисичек готовятся самые разные изысканные блюда. Лисички можно даже замораживать, солить и сушить впрок.
Лисички получаются особенно вкусными и нежными, если их замочить на 1,5 часа не в воде, а в холодном молоке. После этого, лисички следует процедить и потом вновь варить.
Прежде, чем варить свежие лисички, как и другие виды грибов, их следует постараться очистить от листиков, налипшей грязи, листьев хвои. Маленькие лисички можно варить и так, а вот крупные лучше разрезать на 4 части, после промыть под проточной водой. Лисички варятся в эмалированной кастрюле, воды наливают при этом много, объем воды для грибов берется больше в два раза, нежели лисичек.
Сколько варить лисички грибы. Их варить следует 20 минут, снимая пену периодически. Лисички можно не солить, если вы с них будете готовить супы или вторые блюда, так как в блюдо вы итак будет добавлять необходимое количество соли по вкусу.
Если вы решили приготовить супчик из этих рыжих лесных красавиц, то заранее промытые и порезанные лисички вы должны добавить в то количество чистой воды, которое полностью будет соответствовать объему первого блюда. Если хотите приготовить из лисичек второе блюдо и потушить их, то время приготовления в этом случае удлиняется — 40-45 минут. Тогда вкус у блюда получится просто отменный.
Лисички смело отваривайте и для заморозки на зиму. Естественно, не забудьте перед тем, как бросить их в морозильную камеру на зиму, охладить и дать стечь воде. Такие морожено – вареные лисички — превосходный полуфабрикат - заготовка для приготовления вкусных грибных блюд.
Сколько варить грибы маслята
Маслята - еще один вид самых вкусных, самых распространенных грибов в наших лесах. Следует отметить то, на удивление, огромное многообразие изысканных, совершенных блюд, которые можно приготовить из маслят. Грибочки можно жарить, отваривать, мариновать, сушить, солить и так далее.
Маслята – очень полезные грибы, так как они богаты высочайшим содержанием в них витаминов А, В, РР и витамина С, отвечающего за иммунитет. Если хотите сохранить в этих красивых грибочках все полезные вещества, то сразу же после их сбора, маслята лучше выварить в воде и употребить в пищу. Вообщем, заготовку из маслят лучше приготовить в течении 24 часов. Если будете чистить маслята, то перед варкой грибную плёнку, шкурку, та, что под шапочкой лучше снять, так как под шляпками маслята горчат.
А теперь коротко о том, сколько варить грибы маслята.
1. Маслята переберите и почистите от пыли и листочков.
2. Промойте их под холодной, проточной, чистой водой.
3. Залейте грибы подсоленной водой, лучше, если маслята будут полностью покрыты водой. После закипания грибов, начнет образовываться в воде пена, снимите ее шумовкой.
4. Маслята в общей сложности варятся 30-35 минут. Дольше не нужно.
5. После варки, грибочки сразу же откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде. Еще раз промойте. Маслята готовы. Можно готовить супчики или вторые блюда.
Сколько варить грибы подосиновики
Гриб подосиновик – красивый, стройный лесной красавец. Как его только не называют, и обабком, и осиновиком, и челышем. Но самое распространенное название этого подтянутого гриба - красноголовик. Этот съедобный гриб с ярко красной шапочкой, растёт в смешанных лесах. Частенько его находят вблизи осин, в осиновых лесах. Все виды красноголовика схожи на вкус, и все они съедобные. Используются подосиновики в мариновании, в супах, варке. Реже их солят и жарят.
Вас интересует вопрос, сколько варить грибы подосиновики? Тут всё предельно просто: надо их, как и любой другой гриб, помыть и очистить, бросить вариться в кипящую воду, дать грибочкам закипеть. Затем подосиновики переложить уже в другую кастрюльку со вскипевшей водичкой, где их и доваривать до полной готовности. Каждый по своему определяет степень готовности грибов: кому-то будет много и десяти минут, а кто-то сомневается, можно ли их выключать через 0,5 часа? Скажите, «нет» сомненьям, если вами лично предварительная сортировка красноголовиков и их последующая обработка была качественно выполнена. Двадцати минут будет вполне достаточно.
Сколько варить грибы для супа
Напоследок, хотелось бы вкратце написать, как и сколько варить грибы для супа. Шампиньоны – выбор номер один для супа. Их можно брать и сушеные и свежие.
Из шампиньонов получается очень калорийный и очень вкусный грибной бульон - первое блюдо. Если вы хотите получить светлый суп, то используйте для этого шампиньоны. Если любите родные лесные грибочки, то можете выбрать опята или подосиновики, тогда у вас получится темный грибной бульон, но с тонким ароматом и вкусом.
Очищенные грибочки, тщательно помытые под водой, поместить в посуду, лучше эмалированную. Варить грибы для супа следует только на медленном огне. Полчаса будет предостаточно. Полученный грибной отвар сразу же сцедить через дуршлаг в емкость, туда, где будете варить свой суп на обед. А грибы процедить и промыть. Готовые вареные грибы следует нарезать на небольшие кусочки. Затем их вновь вернуть в кипящий бульон. После в грибной супчик можно добавлять овощи и пряности по вкусу.
Приятного аппетита!
viva-woman.ru
сколько по времени варить грибы
Время варки грибов напрямую зависит от их вида. Некоторым из них нужно около часа или двух потомиться на огне, чтобы они стали пригодны для еды, а некоторым достаточно и пяти-десяти минут. Как не ошибиться? Наша статья расскажет вам о том, сколько по времени варить грибы.
Общие сведения
Грибы – это очень полезные и питательные продукты. Они богаты микроэлементами, имеют уникальный вкус и отлично подходят к употреблению как в простом виде, так и в качестве дополнения в салатах, солянках и так далее. Для того чтобы грибы можно было спокойно включать в состав рецептов или употреблять в пищу, необходимо их очистить от бактерий. А самый лучший способ достигнуть этого – это применить к ним термическую обработку, то есть отварить. Особенно это важно для тех грибов, которые имеют статус «условно съедобные» (опята осенние, волнушки розовые, сморчки, грузди черные), так как изначально из-за своих вкусовых особенностей малопригодны для еды.
Сколько по времени варить грибы: маслята, подберезовики, лисички
Маленькие грибочки с коричневой шляпкой варят после закипания около двадцати минут. Прежде чем поместить маслята в кастрюлю, необходимо подрезать ножку и снять с верхушки пленку. Подберезовики являются довольно крупными грибами. Перед их приготовлением нужно тщательно промыть шляпку и ножку, которую после необходимо обрезать, удалив трубчатую часть. После закипания воду сливают из кастрюли, заливая новую, солят и варят пятьдесят минут. Время варки лисичек - примерно двадцать минут. Если вы хотите получить более нежный и мягкий вкус, то перед термической обработкой замочите их в молоке примерно на час. Во время варки лисичек и подберезовиков очень важно периодически снимать пенку, образующуюся на поверхности воды.
Сколько по времени варить грибы: белые грибы, опята, подосиновики
Грибы, занимающие второе место по своей питательности и универсальности, варят не более 25 минут. Воду из-под подосиновиков сразу после того, как она закипит, обязательно нужно слить. В ней содержатся все вредные вещества, ранее находившиеся в грибах. Опята варятся не более сорока минут. После того как вода в кастрюле закипит, нужно ее слить и добавить свежую, не забыв ее посолить. Белый гриб относится к категории «благородных». Перед варкой его нужно тщательно промыть, удалив нижнюю часть ножки и избавившись от всех поврежденных мест. Варить грибы можно около пяти-семи минут. Дальнейшее их приготовление подразумевает жарку в течение 40 минут или тушение.
Сколько по времени варить грибы: шампиньоны
Варить эти грибочки нужно рекордно малое время – всего лишь пять минут. Если передержать их, то они начинают терять свои вкусовые свойства. После варки их можно дополнительно обжарить или подавать на стол.
Как долго варить грибы?
А теперь давайте поговорим о том, сколько нужно отпаривать замороженные и сухие грибы. В первом случае их нужно предварительно разморозить, желательно естественным путем. Только потом их ставят варить около 20-30 минут на маленьком огне. Во втором случае грибочки следует положить в холодную воду, чтобы их размочить, на три с половиной или четыре часа. Только потом их можно ставить на огонь. Воду можно не менять, иначе вы рискуете потерять вкус.
В данной статье мы рассказали вам, сколько времени надо варить грибы. Приятного аппетита!
загрузка...
worldfb.ru
Сколько времени варить грибы, свежие или замороженные
Грибы требуют к себе серьезного отношения, потому что их впитываемость всего вредного, содержащегося в атмосфере, очень высока. Даже тепличные грибы нужно тщательно обрабатывать, чтоб застраховать себя от потенциального ботулизма.
Сколько варить грибы?
Грибы нужно варить долго, для того, чтобы вывести все токсины и побочные вредоносные вещества. Как и все, собранное с грунта, грибы перед варкой следует очистить и хорошенько промыть под проточной водой, вымывая все мельчайшие песчинки, чтоб не испортит себе аппетит.
После первичной обработки, положить грибы в подсоленную кипящую воду, добавить пряности, лавровый лист, петрушку, укроп и варить.
Опята, шампиньоны, белые грибы, подберезовики – нужно варить примерно 50 минут. Обратите внимание: при варке лесных грибов рекомендуют сливать воду после первого закипания.
После замены воды к грибам добавляют лавровый лист, душистый перец, соль.
- Вешенки требуют варки не менее полутора часов.
- Подосиновики, лисички, сыроежки – примерно полчаса.
- Маслята варят в течение 20 минут.
- Грузди и замороженные грибы варятся приблизительно 20 минут.
Обратите внимание, что замороженные грибы нужно класть в холодную воду и варить только на медленном огне. Появляющуюся в процессе варки пену нужно снимать.
Сушеные грибы следует замочить перед варкой на 4 часа в холодной воде и варить примерно часа два в этой же воде. Это позволит добиться насыщенного вкуса и приятного аромата грибного бульона, на основе которого можно приготовить первые и вторые блюда. Тем не менее, если в воде, в которой замачиваются грибы, плавают листики, палочки или хвоинки, ее все-таки лучше сменить.
Когда грибы будут готовы, они опустятся на дно емкости.
Если вы не хотите, чтобы свежие грибы потемнели при варке, их предварительно нужно сбрызнуть соком лимона или несколькими каплями уксуса.
Если грибы отваривают, чтобы потом обжарить, воду, в которой они варятся, нужно посолить, а после того, как приготовятся, промыть и дать стечь воде.
При варке опят и боровиков в воду можно добавить лавровый лист, чтобы вкус грибов и бульона был более насыщенным.
Несколько рецептов простых блюд из грибов
- Суп из белых грибов
Ингредиенты: белые грибы 500 гр, картофель 3 штуки, луковица, морковь, яйцо, растительное масло, соль, перец черный молотый, лавровый лист.
Грибы помыть, очистить, отварить до готовности. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками. Лук мелко нарезать, морковь потереть. Обжарить лук с морковкой в течение 15 минут. В кастрюле вскипятить воду, добавить все ингредиенты, посолить, поперчить, добавить лавровый лист. Варить до готовности картофеля. Пока суп варится, взбить яйцо в стакане и вылить в суп, хорошенько перемешать. Дать супу настояться. При подаче в каждую тарелку добавить нарезанную зелень.
Ингредиенты: грибы, рис, 1 репчатый лук, растительное масло, соль, специи.
Отварить грибы и рис по отдельности. Пассировать мелко нарезанный лук в растительном масле, добавить вареные грибы и продолжать обжаривать до полного испарения влаги. Добавить рис, посолить, поперчить и немного потушить до полной готовности. Блюда можно подавать как отдельное блюдо, а можно применить как начинку к блинам или пирожкам.
- Грибы фаршированные
Ингредиенты: шампиньоны 24 штуки, лук 2 штуки, сыр твердый 200 гр, сливочное масло 2 столовые ложки, куриный бульон 100 мл, соевый соус, соль, петрушка.
Лук мелко нарезать, обжарить в растопленном сливочном масле до мягкости. Сюда же добавить бульон и соевый соус. Потушить 5 минут. Разогреть духовку до 160 градусов. Тем временем вымыть грибы, отрезать ножки, обжарить шляпки на сливочном масле 2 минуты, в конце посыпать солью. Шляпки выложить в форму для запекания дном вверх. Заполнить их луком, сверху посыпать тертым сыром. Запекать 12 минут. Посыпать порезанной петрушкой.
- Жареная картошка с грибами
Ингредиенты: свежие или вареные грибы 150 – 200 гр, картошка 700 гр, растительное масло, соль, специи.
Отварить грибы в подсоленной воде, после чего слить воду и обжарить в растительном масле на небольшом огне до полной готовности. Отложить грибы. Картофель нарезать крупной соломкой, посолить, поперчить и жарить в масле, добавить лук и продолжить жарку до полной готовности. Теперь добавить грибы в жареную картошку, все тщательно перемешать. Блюдо готово.
- Грибы в сметане
Ингредиенты: шампиньоны 300 гр, репчатый лук 150 гр, сметана домашняя 3 ст.л., растительное масло, соль, специи.
Максимально мелко нарезать лук, грибы нарезать тонкими пластинками. Пассировать лук на растительном масле, добавить грибы, посолить, добавить специи и обжаривать 15-20 минут. Добавить сметану и тушить еще около 5-7 минут. Блюдо готово.
Приятного аппетита!
zarazgovorom.ru
Сколько нужно варить грибы
Увы. Сейчас многие хозяйки задают это вопрос. Грибы? А сколько времени надо чтобы сварить грибы для супа? Многое из того что было известно издавна, забылось. Большинство людей уже привыкли получать для приготовления блюд полуфабрикаты.
Сколько времени известны человеку грибы?
Как минимум ещё со времён Древнего Рима. Уже тогда авторы старинных рукописей упоминали в своих работах о кушаньях из этого чудесного растения. Хотя современная наука уже не относит их именно к растениям. Ведь дело в том, что грибы сочетают в себе свойства как растений, так и животных. И выделены современной наукой в отдельную группу.
Но люди издавна не забивали себе голову такими тонкостями, и научились готовить из них огромное количество различных блюд.
Грибы можно варить, жарить, тушить, готовить салаты. Их можно готовить впрок. Мариновать, солить, сушить.
Блюда из грибов кроме великолепного вкуса обладают высокой питательностью. А кроме этого, многие виды грибов ещё и имеют целебные свойства. Например, всем известные дикорастущие лисички содержат приличное количество необходимого человеку витамина Д.
Вообще все грибы — это целый склад белков, витаминов и других полезных веществ
Ещё одним плюсом является то что они, при всём своём богатстве содержания, являются постной пищей. Сколько внимания уделяется грибным рецептам в монастырских кулинарных сборниках! Если почитать их внимательно, то можно понять, что целые недели во время поста, грибы составляют основной рацион монастырской братии.
Но конечно главенствующее положение среди всего известного общества грибов, занимает Царский гриб. Или как проще их называют — Белые грибы. Или ещё проще — Боровики. Своё название они получили за то, что практически не теряют своего цвета, сколько ни пролежат. Даже сушеные, они сохраняют свой цвет. А боровики за то, что основным местом расселения их стали лесные боры. Именно белые грибы являются самыми питательными и полезными из всех.
Мякоть царского гриба имеет свойство бороться с опухолями. Настой, который дают белые грибы раньше использовали при борьбе с обморожениями. Витаминный комплекс содержащийся в них способствует вырабатыванию организмом необходимых аминокислот, улучшающих иммунитет.
Вот сколько лечебных назначений.
Но к сожалению этот вид грибов не поддаётся культивированию и выращиванию в промышленных масштабах. Слишком требовательны белые грибы к условиям выращивания.
Зато обширнейший ареал их распространения позволяет людям в какой-то мере удовлетворить спрос населения на это лакомство. Их можно найти в продаже как замороженные, так и сушеные.
Кстати именно сушеные белые грибы кроме того, что дают самый ароматный и густой бульон, ещё и сохраняют больше всего присущих только им свойств.
Но как приготовить сушёные грибы. Сколько же тут рецептов! Ну вот, например.
Самый простой суп
Берётся примерно 50 грамм сушеных белых грибов. Сушёные грибы очень лёгкие, поэтому получится примерно 300 граммовая кружка. Их надо промыть в холодной проточной воде и поставить замачиваться на 6 — 12 часов. Замачивать надо в небольшом количестве воды, потому что сливать эту воду потом не нужно. Она пойдёт в бульон. Когда грибы размякнут, а это как раз указанное время, их выкладывают в 2 литровую кастрюлю, заливают 1.5 литра воды (не забыть долить процеженную воду из-под замачивания), и ставят вариться. Варить нужно не более 30 минут подсолив по вкусу.
Пока грибы варятся подготовить овощи для супа. Это две средних моркови, хорошая луковица, от 3 до 4 средних картофелин. Всё почистить, помыть и нарезать как привычней.
Лук лучше добавить в суп, когда ещё варятся грибы.
Кстати старинный способ проверить нет ли в наборе ядовитых грибов. Если через пять минут лук не начинает чернеть, значит всё в порядке и можно продолжать процесс приготовления супа.
В кипящий грибной бульон (30 минут) запустить картофель и морковь. Их варить ещё 15 — 20 минут. Добавить чёрный молотый перец столько, сколько привычно. Посыпать зеленью.
Здесь нужно только немного укропа и зелёный лук. Другой зелени добавлять не нужно!
Грибной аромат не сочетается с чесноком. Так что его добавлять не нужно. В этом деле грибы очень привередливы.
Если нравится густой суп, можно добавить вместе с овощами немного вермишели.
А вот крупы необходимо заранее размачивать. Перловку надо ставить в воду за 12 часов. Рис требует в два раза меньше времени.
Сушёные грибы дадут такой восхитительный аромат что могут поднять настроение даже в самый ненастный день. Такой суп порадует любую хозяйку.
Но чаще всего мы видим в супермаркетах пакеты где расфасованы замороженные, различные грибы. В том числе и знаменитые белые. Как приготовить их?
Конечно для начала замороженные грибы надо разморозить. Здесь надо понимать, что при заморозке в образовавшуюся наледь ушло много полезных и вкусных веществ из грибов. Поэтому разморозив замороженные грибы, получившуюся жидкость лучше прокипятить и также использовать для приготовления супа. Или чтобы варить бульон для других блюд.
И хоть замороженные белые грибы не дают столько аромата сколько сушёные, это компенсируется гораздо большим количеством рецептов с их участием.
Так кроме приготовления различных видов супа, их можно использовать и как начинку для пирогов, в жаркое с картофелем и даже в грибной плов.
Вообще это очень интересный рецепт. По всей видимости когда классический плов из Средней Азии добрался до Руси, народная смекалка быстренько переработала его под местный колорит.
Как он готовится?
Берутся свежие или замороженные белые грибы. Примерно 600 грамм. Их нужно варить так же, как и для супа 30 минут. Бульон аккуратно слить, но не выливать! Откинуть отварные грибы на марлю и дать полежать. В чугунной посуде разогреть подсолнечное масло для бланширования. В разогретое масло порезать пару средних морковин соломкой и пару луковиц полукольцами. Как только чуть зарумянится лук всыпать грибы. Посолить и поперчить по вкусу. Нарезать одну болгарскую перчинку и потушить примерно 5 минут. Положить пару листочков лавра.
Как и в обычном плове покрыть всю смесь слоем промытого, размоченного риса примерно 4 — 6 сантиметров. А теперь вылить осторожно бульон, в котором начинали варить грибы.
Готовить на слабом огне. Как и обычный плов. При необходимости подливая воду пока не разбухнет рис. После чего отодвинуть с огня и перемешать. Закутать в полотенце и дать постоять 30 — 40 минут. Всё грибной плов готов.
Если размороженные или свежие белые грибы пропустить через мясорубку, а потом варить, добавляя в бульон муку и сливки, можно получить нежнейший суп-пюре.
Известные гурманы французы не представляют приличный стол без грибного соуса-жульена.
Оригиналы итальянцы готовят пикантные салаты из свежих грибов, даже не подвергая их тепловой обработке.
Ну а о классической русской картошке с грибами, можно и не напоминать.
Да количество способов их приготовления просто огромно.
Вообще по предположениям учёных, со временем грибы станут основным источником пропитания для растущего человечества. Поэтому лучше всего узнать о них всё заранее.
Теперь ясно что для готовности, грибы достаточно варить не более 30 минут. Главное не забывать. Не переусердствовать со специями! Грибы этого не любят.
gribnichki.ru
