Как засолить грибы, не отваривая их? Как солить грибы липовки
Как засолить грибы белянки в домашних условиях
Грибы имеют небольшой период для сбора, поэтому стоит их заготавливать. Белянки можно заготавливать в виде соления. Они прекрасно солятся и сочетаются с другими травами и специями, но их не должно быть много. Такая заготовка, как и соленые вешенки, очень подойдет для картошки в любом виде.
Как солить грибы белянки на зиму
Для соления лучше выбирать молодые грибы. Они имеют более плотную консистенцию и хорошо впитывают солевой раствор. Но можно солить и плоды более зрелые, слишком большие экземпляры принято разрезать на несколько частей. Такая смесь имеет необычный вкус, а чеснок помогает получить более яркую и пикантную заготовку. Эта заготовка будет прекрасной закуской или дополнением к мясным блюдам или к блюдам, приготовленным с добавлением маринованной петрушки, а также с солеными виноградными листьями и папоротником.
Необходимые ингредиенты:
- Грибы белянки – 1 килограмм;
- Соль – 50 граммов;
- Чеснок – 4-5 зубчиков.
Соление грибов белянок:
- Для начала необходимо правильно подготовить емкость. Правильное приготовление грибов белянок зависит от материала емкости. Стеклянные емкости проще всего стерилизовать над паром, это позволяет емкостям провести некоторое время при повышенных температурах, вследствие чего, банки становятся стерильными;
- Деревянные кадки необходимо заливать специальными дезинфицирующими составами;
- Грибы стоит перебрать, удалить все гнилые и поврежденные детали, хорошо промыть;
- Подготовленную смесь сложить в большую кастрюлю, залить чистой водой, вода должна полностью покрывать массу. В воду добавить небольшое количество соли. Кастрюлю поставить на плиту и довести до кипения. Варить массу нужно на протяжении получаса, огонь при этом должен быть небольшим;
- Когда масса закипит можно добавить в нее небольшое количество специй;
- После приготовления мякоть откидывают на дуршлаг и промывают прохладной водой, затем лишней жидкости нужно дать время стечь;
- Сваренную массу нужно уложить в подготовленные емкости, утрамбовать и переложить крупной солью. В последний момент добавляют очищенный и нарезанный крупными дольками чеснок;
- Остается только поставить на поверхность массы гнет и накрыть всю смесь материалом;
- Пробовать заготовку можно будет примерно через неделю.
Как солить белянки горячим способом в банках
Этот рецепт, как готовить грибы белянки, позволяет заготовить грибы горячим способом. Этот способ приготовления имеет свои нюансы и секреты, но продукт получается более вкусным и грамотно приготовленным. Именно такие заготовки можно будет хранить достаточно долгое время и не бояться, что масса стала ядовитой.
Необходимые ингредиенты:
- Белянки – 2 килограмма;
- Соль – 55 граммов;
- Вода – 1 литр.
Грибы белянки как солить горячим способом:
- Сначала нужно поставить на огонь большую емкость с чистой водой, пока она закипает можно подготовить смесь;
- Грибы перебирают, обязательно удаляют червивые части, мусор, листву. Чтобы вся грязь удалилась можно промывать смесь несколько раз в чистой воде. А также можно замочить смесь в прохладной воде. А перед приготовлением еще раз хорошо промыть и дать стечь лишней воде;
- Готовую массу нужно опустить в горячую воду. Туда же добавить небольшое количество соли. Все время варки необходимо помешивать смесь и снимать пенку, которая образовывается на поверхности. Варить стоит 10 минут;
- Теперь массу опять промывают, сливают водой и немного сушат, чтобы лишней жидкости не было. Для этого можно переложить массу в дуршлаг и оставить на несколько часов. А можно переложить смесь в марлю и сделав узелочек, подвесить смесь на некотором расстоянии от стола. Такой способ помогает слить жидкость из большого количества мякоти;
- Теперь стоит переложить мякоть в подготовленные емкости, постоянно пересыпая солью. Для рецепта, как солить белянки на зиму в банках, можно использовать и немного других специй;
- Массу накрывают большой тарелкой и тяжелым гнетом. Оставить массу для соления стоит на 3-4 недели;
- После этого можно переложить смесь в отдельные небольшие банки и закатать железными крышками.
Засолка белянок холодным способом
Такой рецепт, можно готовить в самых различных емкостях, это могут быть стеклянные банки, эмалированные ведра. Но конечно, самые вкусные соления получаются в деревянных кадках. Тем более, что кадка может иметь необходимый хозяйке размер. Такая емкость хорошо хранится в погребе или другом прохладном месте.
Необходимые ингредиенты:
- Белянки – 1 килограмм;
- Соль – 60 граммов.
Как солить белянки холодным способом:
- Мякоть стоит перебрать, промыть, очистить, при необходимости замочить на несколько суток. Обычно, небольшие грибы солятся целиком. Но можно выбирать размеры массы самостоятельно. Большие элементы стоит нарезать на несколько частей;
- Для начала дно емкости необходимо обильно пересыпать солью. Непременно стоит выбирать крупную соль. Только использование крупной соли поможет получить качественный рассол, который образуется из смеси сока и соли;
- Мякоть складывать плотными рядами толщиной не более 5 сантиметров и пересыпают солью. Ее должно быть много, для надежности можно использовать соль в больших количествах. Тем более, что перед непосредственным употреблением мякоть можно опустить в прохладную воду и выдержать в ней на протяжении нескольких часов. Такая процедура поможет избавить массу от лишней соли и получить более натуральный вкус продукта;
- Последним слоем обязательно должна идти соль, на поверхность массы положить чистую материю и накрыть тяжелым гнетом;
- Масса будет готова только через 40 дней. Тогда плоды можно перекладывать в стерилизованные емкости и закатывать крышками. Такая заготовка будет храниться больше года, при условии, что хранить закрутку будут в прохладном месте. Идеальным местом хранения будет погреб или холодильник.
Как засолить белянки на зиму с чесноком и укропом
Белянки хорошо подойдут для соления, хотя грибы и не часто солят. Вкус дополнится лавровым листом, семенами укропа, перцем и другими травами. Можно использовать травы, которые нравятся именно вам или убрать специи, которые не нравятся. Масса будет вкусной и без добавления специй, а вот аромат конечно нужно дополнить пряностями.
Необходимые ингредиенты:
- Белянки – 10 килограммов;
- Чеснок – 10-12 зубчиков;
- Хрен корень – 1 столовая ложка;
- Перец душистый – 30-35 горошин;
- Укроп – 5 столовых ложек семян;
- Лаврушка – 10 листиков.
Рецепт засолки белянок грибов с чесноком и укропом:
- Мякоть хорошо перебрать, промыть используя большое количество воды, рекомендуется менять воду не менее трех раз. После этого необходимо положить мякоть в большую емкость и залить чистой холодной водой. Настаивание должно происходить на протяжении трех суток, в процессе этого необходимо минимум 2-3 раза поменять воду на свежую;
- Затем можно переходить к следующему этапу. Мякоть промыть, переложить в большую емкость шляпками вниз. Именно в таком расположении шляпки будут правильно впитывать солевой раствор, а гнет, установленный на поверхность смеси будет действовать правильно;
- Подготовленными специями и солью пересыпать каждый слой мякоти. Она должна укладываться очень плотно, между шляпками должно быть, как можно меньше пространства и в небольшую емкость можно будет уложить большое количество мякоти, но в процессе она все равно будет оседать и уминаться;
- Всю массу накрыть марлей или тканью, чтобы предотвратить попадание мусора и пыли. А сверху стоит установить большой гнет, в качестве гнета можно использовать любые тяжелые предметы;
- Массу убирают в прохладное помещение и оставляют для полного приготовления. Для соления потребуется примерно 1 месяц. По истечении этого периода массу можно будет пробовать. Хранить заготовку рекомендуют не больше 4-6 месяцев, но этого и не потребуется, ведь смесь очень вкусная и быстро употребляется в пищу.
Соленые белянки рецепт
Белянки можно солить используя только соль, а можно добавлять различные специи. Но важно учитывать, что большое количество специй будет лишним. Специи необходимы только для дополнения вкуса, в больших количествах они могут перебить основной вкус блюда. Лучше добавить всего несколько разновидностей специй и их должно быть немного. А вот соли можно брать больше, чем указано в рецепте.
Необходимые ингредиенты:
- Белянки – 2 килограмма;
- Соль – 80-100 граммов.
Белянки грибы рецепты:
- Если в рецепте, как засолить белянки, используются специи, то их нужно помыть и уложить на дно емкости для соления;
- Грибы стоит перебрать, хорошо промыть, большие растения необходимо замочить в воде на несколько суток, воду периодически необходимо менять;
- Дальше растения можно выкладывать плотными рядами на шляпки, периодически необходимо пересыпать мякоть крупной солью. Именно крупная соль больше всего подойдет для процесса соления. Сверху всей мякоти стоит также распределить большое количество соли;
- Затем на мякоть необходимо положить чистую ткань, это может быть марля в несколько слоев, а можно воспользоваться плотной тканью;
- На ткань стоит положить большую плоскую тарелку, а на нее большой груз. В процессе соления мякоть постепенно будет оседать и можно будет добавлять новые порции мякоти, стоит перекладывать их солью и ставить на них гнет. Важно, при солении из грибов должно выделяться большое количество сока, чтобы они полностью были покрыты им. Если сока будет мало, то процесс соления будет происходить неправильно;
- Кастрюлю убирают в прохладное место и оставляют до полного приготовления.
Приготовлению грибов необходимо уделить большое внимание. В таких заготовках очень необходимо учитывать правильность подготовительного этапа, грамотную температуру обработки и условия хранения. Только в этом случае можно будет быть уверенными, что грибы получатся вкусными и полезными.
receptynazimu.com
Как засолить грибы ФОТО | Как Что Где и Почему ответы на вопросы онлайн сайт задать вопрос
Как засолить грибы ФОТО.
ВСЁ, ЧТО ВЫ ПРОЧИТАЕТЕ ЗДЕСЬ ОТНОСИТСЯ ИМЕННО К СЪЕДОБНЫМ ГРИБАМ, БУДЬТЕ ОЧЕНЬ ВНИМАТЕЛЬНЫ ПРИ ВЫБОРЕ ГРИБОВ,
распространённые съедобные грибы
ниже по тексту прочтите про секреты.
Посмотрите способы засолки:
Засолка капусты на зиму по домашнему
Как засолить мясо? сало?
ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ ЯДОВИТЫХ ГРИБОВ МОЖНО ОТРАВИТЬСЯ, ВПЛОТЬ ДО ЛЕТАЛЬНОГО ИСХОДА.
МАРИНОВАНИЕ ГРИБОВ.
Грибы очищаем от земли, листьев, хвои. Собранные грибы быстро портятся, поэтому не позже как через 4—5 часов их нужно использовать для приготовления пищи или заготовки впрок.
как засолить грибы
Для маринования рекомендуется брать белые грибы, подберезовики и подосиновики, а также маслята и осенние опенки. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов следует мариновать отдельно (ну хотя бы желательно).
Грибы очистить, рассортировать по величине, обрезать корешки (у маслят удаляют кожицу), затем аккуратно промыть в холодной воде и выбрать из воды на сито, чтобы вода хорошо стекала.
В кастрюлю влить воду (1,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавить уксус и соль, затем положить подготовленные грибы и приступить к варке. Когда вода закипит, снять образовавшуюся пену, и положить пряности
(лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп).
На 1 кг грибов берется соли 1 или полторы ст. ложки, уксуса — 1 ложка, лаврового листа — 1-2 листика, перца, гвоздики и корицы — по 0,1 г, укропа — 2—3 г.
и варить еще в течение 20—25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать.
Когда грибы будут готовы (осядут на дно), снять их с огня и дать им остыть, перекладываем грибы (шляпками вниз) в керамическую или стеклянную посуду.
Заливаем уложенные грибы маринадом в котором их варили, что бы они были полностью укрыты. Закрываем банки и выносим в прохладное место.Предпочтительней для жителей деревни. Большие объёмы и как правило однотипные грибы.Для холодной засолки берут рыжики, грузди, волнушки, сыроежки. Грузди, волнушки и сыроежки надо- положить в холодную воду на 5—6 часов, а рыжики только промыть.
Подготовленные грибы уложить рядами шляпками вниз в бочонки, керамические или стеклянные банки и пересыпать солью. На 1 кг грибов берется 50 г соли для груздей, волнушек и сыроежек и 40 г для рыжиков. После посола грибы накрыть деревянным кружком, свободно входящим в бочку или банку, и положить на него груз. Когда грибы осядут, добавить к ним новые, чтобы наполнить посуду. Подливать ничего не надо, под грузом грибы дадут рассол.
После заполнения посуды, примерно через 5—6 дней, проверить, есть ли в грибах рассол. Если рассола мало, надо увеличить груз. Для созревания грибов требуется 1—1 1/2 месяца.
Горячая засолка грибов.
Подходит горожанам, насобирали "каждой твари по паре" всё что более менее похоже на гриб, да ещё как правило метров 300 от дороги (грибы как губка впитывают в себя всякую дрянь).
Горячая засолка производится следующим образом. Грибы очистить, рассортировать; у белых, подберезовиков и подосиновиков обрезать корешки, которые можно засолить отдельно от шляпок. Крупные шляпки, если их засаливают вместе с мелкими, можно разрезать на 2—3 части. Подготовленные грибы промыть холодной водой. Грибы маслята, опята, белый гриб, подосиновики, подберезовики не вымачивают. Просто хорошо промываем и укладываем в кастрюлю или в тазик.
В другой кастрюле делаем маринад. На полтора -два литра воды: солим по вкусу (РАСТВОР ДОЛЖЕН БЫТЬ СЛЕГКА ПЕРЕСОЛЕН на 1 КГ грибов примерно 2 ст. ложки), листья смородины, листья малины, укроп по вкусу (много не надо), карица одна треть пакетика, пару лавровых листика, перец черный горошек черный 15-20 шт, с приправами можно поэкспериментировать, вкусы у всех разные, и добавляем
kak-chto-gde.ru
а Как | Как засолить грибы, не отваривая их?
1 шаг
Грибы переберите, рассортируйте. Лучший вариант засолки, когда грибы различных видов не смешивают. Если грибов мало, в процессе засолки (30-50 дней) их можно будет добавлять.
2 шаг
Подготовьте ёмкость для засолки: эмалированную кастрюлю или бидон, стеклянную банку без сколов и трещин. Ни алюминиевая, ни медная, ни глиняная посуда не годится. Если есть деревянный, но не из осины, бочонок – пригодится и он! Тщательно моем, сушим ёмкость.
3 шаг
Некоторые грибы для удаления горечи предварительно вымачивают в течение 1-3 суток, сэкономить время поможет вымачивание в проточной воде, процесс займет 4-6 часов.
4 шаг
Грибы укладываем в ёмкость шляпками вниз слоем в 4-5 сантиметров и, засыпав слоем соли (пропорции указаны выше), кладем укроп, лист чёрной смородины, чеснок, гвоздичку, перец.
5 шаг
Повторяем процесс, пока грибы не закончатся или ёмкость не заполнится.
6 шаг
Поверх последнего слоя укладываем чистый деревянный кружок (тарелку) диаметром менее диаметра ёмкости или устраиваем решётку из скрещенных деревянных палочек. Придавливаем гнётом. В роли гнёта выступает камень (не кирпич!), лучше булыжник, или ёмкость с водой (бутылка, 2 полиэтиленовых пакета, вложенные один в другой).
7 шаг
Ёмкость может стоять при комнатной температуре не выше +24 градусов, но не на солнце. Через один-два дня проверьте, осели ли грибы под гнётом и дали ли рассол. Если нет, увеличьте массу гнёта. Если за это время у Вас появились еще грибы, слейте немного рассола и дополните ёмкость грибами.
8 шаг
Если в банке грибы лежат чрезвычайно плотно и появились воздушные “пробки”, просуньте нож или деревянную палочка и выпустите пузырь. Мелкие медленно поднимающиеся пузырьки свидетельствуют о том, что процесс брожения происходит.
9 шаг
Через месяц-другой соленье готово! Рыжики засаливаются быстрее, где-то в пределах двух недель (время на всякий случай указано с запасом). Приятного аппетита!
akak.ru
