Рецепты виноградного вина, готовим в домашних условиях. Как сделать вино из своего винограда в домашних условиях

рецепты, как сделать самодельное вино из винограда в домашних условиях

Изготовление вина из красного винограда

Вино из красного винограда — великолепный алкогольный напиток, который совсем несложно приготовить в домашних условиях. Этот рецепт рассчитан на 10 литров свежевыжатого сока, для приготовления которого можно будет взять любой темный виноград.

Делаем домашнее вино из винограда, строго придерживаясь рекомендаций из рецепта. Тогда, даже если вы готовите этот напиток впервые, вы сможете быть уверены в успехе. Традиционно для красных напитков используются черные сорта винограда, но в домашних условиях вы можете воспользоваться любыми.

Спелый виноград нужно перебрать, убрать растительный мусор и сухие листики. Ягоды не мыть, чтобы не лишиться полезных диких дрожжей, вызывающих спиртовое брожение. Веточки гроздей можно оставить — они придают готовому напитку приятный винный аромат.

Ягоды прямо вместе гроздьями тщательно подавить. Делать это можно разными способами — при помощи специальных устройств, толкушки, блендера или руками. Раздавленные ягоды сложить в удобную емкость — наполняйте ее не более, чем на две трети.

Подготовленное сусло хорошо перемешать и поставить в теплое место для брожения. Через 4-5 дней нужно снять мезгу с поверхности, напиток слить в чистую посуду. Отжать мезгу можно через ситечко или несколько слоев марли.

В банку с процеженным суслом добавить сахар, хорошо перемешать, надеть крышку с водяным затвором и поставить для брожения в темное теплое место. Оставить напиток на 3 недели — за это время брожение должно прекратиться. Молодое вино слить с осадка при помощи трубочки, перелить его в чистые бутылки и поставить в прохладное место для созревания.

Оставить напиток минимум на 40 дней, после этого его можно будет пробовать.

Приготовление вина из сухого винограда

Вино из сухого винограда — прекрасный десертный напиток, который идеально подойдет для угощения гостей. Если после сбора урожая на веточках осталось немного сухих ягод, вы всегда сможете приготовить этот великолепный напиток своими руками.

Необходимые ингредиенты:

• Вода — 7 л
• Сухой виноград — 1 кг
• Сахар — 2 кг

Для закваски:

• Сахар — 2 ст.л
• Изюм — 1 стакан
• Вода — 1 стакан

Перед тем приготовить вино из винограда сделайте закваску. Для этого стакана изюма нужно будет измельчить в блендере или мясорубке, добавить немного сахара, хорошо смешать и залить эту смесь теплой водой. Поставить закваску на несколько дней в теплое место и, когда смесь хорошо закиснет, ее можно будет использовать для приготовления винного сусла.

Сухой виноград нужно отделить от веточек, добавить в него сахар и очень хорошо смешать, чтобы масса получилась однородной. Добавьте теплую воду, еще раз хорошо смешайте и аккуратно влейте закваску. Когда сусло будет подготовлено, закройте емкость крышкой с водяным затвором и поставьте его в теплое место. Если гидрозатвора нет или горлышко банки не стандартное, наденьте на него резиновую перчатку, предварительно сделав в ней несколько небольших проколов иглой.

Через несколько дней будущее сусло хорошо забродит — обычно этот процесс продолжается примерно месяц. После того, как перчатка опадет, а пузырьки исчезнут, вино нужно будет аккуратно слить с осадка. Если вы любите прозрачное вино, процедите его несколько раз через марлевый фильтр. Разлейте пои бутылкам и поставьте в прохладное место на 2-3 месяца.

Как видите, приготовить домашнее вино из винограда совсем не сложно — воспользуйтесь рекомендациями бывалых виноделов и в следующий раз вы сможете готовить его без подсказок.

Простой рецепт, как делать вино из винограда

Простой рецепт вина из винограда пригодится всем обладателям домашних виноградников. Если в вашем саду произрастает эта удивительная ягода, вы всегда сможете приготовить из нее великолепный напиток, не прилагая особых усилий. Чтобы вино не превратилось в уксус, следует придерживаться простых рекомендаций и советов.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 10 кг
• Сахар – 2,5-3 кг

Вино в домашних условиях из винограда — самый популярный напиток, который очень просто приготовить. Возьмите немытые виноградные грозди и тщательно отберите с них ягоды. Очень важно, чтобы белый налет на ягодах оставался, иначе брожения не произойдет и сусло просто прокиснет. В эмалированном ведре или большой миске подавить руками или толкушкой все ягоды, можно с веточками, пока они не пустят сок.

Затем нужно прикрыть емкость марлей и оставить для брожения в теплом месте примерно на 4-5 дней. Два раза в день массу следует перемешивать — используйте для этого деревянную ложку с длинной ручкой. Нельзя использовать металлическую посуду, иначе напиток окислится.

После того, как мезга поднимется на поверхность, ее нужно откинуть на на дуршлаг и хорошо отжать через марлю. Процеженный сок перелить в банки, насыпать сахарный песок и хорошо перемешать.

На горлышко банки надеваем промытую медицинскую перчатку, прокалываем в пальцах иголкой несколько дырочек и плотно обвязываем резинкой по кругу. Если у вас есть крышка с водяным затвором, можно будет надеть ее. Оставить сусло для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Очень важно следить за перчаткой — вначале процесса она надувается, а когда сдуется – молодое вино готово.

После того, как на дне банки образуется дрожжевой осадок, а вино станет светлым и прозрачным, его нужно процедить. Аккуратно слить напиток с осадка в чистые бутылки и плотно закрыть крышками.

Домашнее вино выносим в прохладное место примерно на месяц. За это время вино следует трижды сливать с осадка, переливая в чистые бутылки.

Вино можно пробовать, но лучше оставить его еще на месяц для созревания в прохладном месте.

Из какого винограда делают вино и лучший виноград для красного вина

На результат влияет то, из какого винограда делают вино — старайтесь выбирать технические винные сорта. В них содержится большое количество сока, который при брожении и превращается в этот удивительный напиток.

Самый лучший виноград для вина — столовый. Обычно грозди винного винограда не очень большие, а ягоды мелкие, но ароматные. Идеально для приготовления домашних напитков подходят мускатные сорта, обладающие ярким вкусом и запахом.

Подходящим виноградом для красного вина являются ягоды технических сортов, отличительной особенностью которых является высокий процент содержания сока. Ягоды и грозди обычно не очень крупные, но ароматные. Наиболее известными винными сортами являются Мускат, Каберне, Регент.

Выбирать, какой виноград для вина лучше, не обязательно — это может быть как белые, так и темные сорта. Если вы хотите приготовить душистый ароматный напиток ассорти, вы можете использовать одновременно и темные, и светлые ягоды — от этого вкус напитка только выиграет.

Как приготовить сухое домашнее вино из винограда

Сухое домашнее вино из винограда — великолепный алкогольный напиток, который изготавливается только из натуральных ингредиентов. Считается, что сухое вино — это перебродивший сок, без добавления сахара. Однако, если не добавлять сахар, оно может закиснуть из-за низкого содержания спиртов. Именно поэтому, в сухих винах тоже содержится сахар, но в очень небольшом количестве.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовить вино из винограда дома очень просто.

Возьмите спелые ягоды любых винных сортов, отсортируйте — уберите гнилые и испорченные, положите в дуршлаг и хорошо разомните. Лучше всего мять виноград небольшими порциями. Полученным соком и жмыхом наполнить банки, закрыть сверху кусочком марли и поставить на 3 дня в теплое место.

Когда жмых поднимется на поверхность сусла, его нужно будет аккуратно снять, а жидкость перелить в другую чистую банку. Процеженный сок поставить в теплое место на неделю, после этого его нужно будет процедить и закрыть крышкой с водяным затвором. Оставить напиток в тепле, пока брожение полностью не прекратится. Молодое вино слить, процедить и налить в чистую банку, добавить сахар и поставить в прохладное место.

Приготовление домашнего вина из винограда можно считать завершенным, остается только дать напитку созреть в течение нескольких месяцев.

Изготовление белого домашнего вина из винограда

Белое домашнее вино из винограда — прекрасный напиток, который замечательно подходит для подачи к праздничному столу. Оно идеально подходит к угощениям из море продуктов, птицы и мяса. Для его приготовления нужно брать «подмороженный» виноград, благодаря чему напиток приобретает удивительно красивый янтарный оттенок и насыщенный вкус.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 кг
• Сахар — 3 кг

По этому рецепту вина из винограда можно брать не сильно зрелый виноград, который нужно снимать за несколько дней до начала массового сбора. Перезрелый виноград для приготовления этого напитка не подходит — его лучше всего использовать для варенья и компота.

Перед тем сделать домашнее вино из винограда не очень зрелые ягоды нужно снять с веточек, положить в полиэтиленовый пакет и положить на сутки в морозильную камеру. Когда ягоды хорошо проморозятся, их вкус и аромат станет более насыщенным.

Подготовленные ягоды положить в удобную емкость для приготовления сусла и хорошо размять.

Необходимо перебрать виноград, убрать лопнувшие, подгнившие и сухие ягоды. Мыть их не нужно — на поверхности ягод остаются дикие дрожжи. Виноград хорошо помять и отжать сок, если есть возможность, отделите косточки.

Сок должен отстояться 6-12 часов — налейте его в стеклянную банку и оставьте при комнатной температуре. После этого сок аккуратно слить, не задевая осадка.

В соке белого вина содержится меньше дрожжей, поэтому процесс начинается позже. Белое вино нужно ставить для брожения в теплое помещение при температуре не ниже 15-20 градусов. Закройте банку крышкой с водяным затвором, иначе во время брожения напиток может перекиснуть.

Бурное брожение идет около недели, после этого нужно будет длить немного уже готового белого вина. Если готового напитка нет, добавьте немного сока из ягод того же сорта и оставьте напиток бродить еще на неделю.

Когда брожение прекратится, можно будет напиток снять с осадка, процедить и подсластить. Выдерживается белое вино не менее месяца в прохладном месте в плотно закрытых бутылках или баночках

Приготовление домашнего вина из сока винограда

Вино из сока винограда очень легко приготовить в домашних условиях. Для этого рецепта можно брать ягоды любого винного сорта.

Необходимые ингредиенты:

• Виноградный сок — 9 л
• Сахар — 2,5 кг

 

Изготовление домашнего вина из винограда начинается с получения сока. Свежие ягоды нужно хорошо размять и отжать через мелкое ситечко или несколько слоев марли. Полученный сок можно будет использовать для приготовления сусла, а из оставшейся мезги можно будет сделать отличный самогон.

Сок перелить в удобную емкость — банку или небольшой бочонок, накройте марлей и поставьте в теплое место на пять дней.

В течение этого времени два раза в день следует его перемешивать. Когда на поверхность поднимется мезга, откиньте ее на дуршлаг и хорошо отожмите через марлю.

Весь собранный сок перелейте в стеклянную банку, всыпьте необходимое количество сахара и перемешайте.

На горлышко каждой банки наденьте по резиновой перчатке.

Каждую перчатку проткните в нескольких местах иголкой. Это нужно для того, чтобы в процессе брожения выходил воздух. Для лучшей герметичности залепите горлышко пластилином. Можно использовать специальные крышки с водяным затвором.

Оставьте сусло при комнатной температуре на 5 недель. Когда перчатки на банках сдуются, напиток будет готов. Аккуратно разлейте молодое вино по бутылкам и поставьте в прохладное место.

Домашние вина из винограда могут быть сухими, полусухими или сладкими. В зависимости от количества сахара, добавленного в сусло, будет зависеть не только вкус, но и крепость напитка.

По этому рецепту напиток будет очень легким с тонким нежным фруктовым ароматом. Однако несмотря на то, что содержание спирта в нем будет не не более 5-6 градусов, его не следует пить в больших количествах. Вино следует пить охлажденным из небольших бокалов.

Рецепт приготовления вина из черного винограда дома

Черный виноград для вина можно брать любого сорта, но лучше всего для этой цели подходят Бако, Кристалл, Дружба, Ливадийский черный, Регент, Каберне.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 2 ведра (на 10 литров сока)
• Сахар — 3 кг

Для приготовления вина из черного винограда используют только зрелые и переспевшие ягоды. Они менее кислые и в них содержится большое количество сахара. Плоды желательно не мыть, при контакте с водой с них смывается большая часть диких дрожжей, присутствующих в шкурке.

Ягоду перебрать от мусора и подавить их толкушкой или рукой. В старину сразу изготавливали большое количество вина, поэтому ягоду топтали ногами. Виноградную массу помещают в емкость для брожения, хорошо, если это будет большая стеклянная банка.

Банку с суслом выставляют в холодное помещение на неделю. Накрывать не надо. Каждый день содержимое сосуда размешивают. За состоянием напитка нужно следить. Как только на дно сосуда начнет опускаться жмых, значит первая стадия брожения закончена, его нужно немедленно цедить, иначе оно начнет скисать.

Сусло процеживают через марлю или другую ткань в эмалированное ведро, сосуд споласкивают и снова наполняют суслом. Если вы предпочитаете сладкое вино, то нужно добавить на каждый литр жидкости стакан сахара. Банку с брагой перенести в теплое место. Сусло должно достаточно прогреться, а сахар раствориться. После попробуйте «на сахар» — по желанию добавьте еще.

Сверху на сосуд нужно надеть резиновую перчатку и обмотать ее несколько раз нитками, чтобы «не сорвало». Напиток оставляют при комнатной температуре для брожения. Примерно через два дня начнет оседать осадок. Жидкость опять сливают в ведро, сосуд споласкивают и вновь наполняют, надевают новую перчатку. Если виноград был немного зеленоват, то напиток будет кислым, нужно добавить еще сахара.

В таком состоянии напиток будет находиться в течение последующего месяца. За это время перчатка должна несколько раз «надуться». О готовности вина вы поймете по ее состоянию, она должна перестать «подниматься».

Под вино нужно подготовить банки или бутылки. Тару моют горячей водой и хорошо просушивают. Чистые и сухие емкости наполняют напитком и плотно закупоривают. Если вы используете бутылки, то их оставляют в горизонтальном положении примерно под углом 45°. По этому рецепту домашнее вино из винограда нужно выдержать еще 3-4 месяца, хотя попробовать можно уже сейчас.

Рецепт приготовления вина из замороженного винограда

Вино из замороженного винограда — десертное вино, которое готовится из ягод, замороженных на лозе. Eiswein — очень популярный алкогольный напиток, который производится в США, Канаде, Австрии и Германии. Это «ледяное вино» имеет приятный мягкий вкус и очень насыщенный аромат.

Рецепт приготовления вина из винограда, замороженного на лозе, отличается от обычного способа. Ягоды должны быть заморожены при температуре не меньше 8 градусов ниже нуля. В других случаях сок экстрагировать невозможно и вино не выйдет.

Перед тем как делать вино из винограда, ягоды можно заморозить в морозильной камере. Несмотря на то, что они немного будет отличаться от собранного в естественных условиях, вы сможете независимо от погоды приготовить этот великолепный напиток у себя дома.

Ледяное вино имеет средний уровень алкоголя 9-12 %, значительное содержание сахара от 150 до 350 г/л и высокую кислотность -10-14 г/л. Обычно его готовят из таких сортов как Рислинг или Регент, но можно использовать и обычные винные сорта.

Так как в отличие от воды, сахар и другие растворённые вещества в винограде не замерзают, это позволяет выжимать более концентрированное виноградное сусло из замороженного винограда. В результате получается малое количество, но достаточно концентрированного, очень сладкого вина. На изготовление 350 мл такого вина уходит 13-15 кг винограда, поэтому готовить его в домашних условиях не выгодно. Несмотря на это, многие виноделы делают этот напиток — способ его приготовления такой же, как и обычного столового вина.

Ягоды хорошо измельчить, добавить немного шара и поставить сусло для брожения. Примерно через 2-3 месяца сусло перебродит, его процеживают и переливают в чистые бутылки.

Вино из столового винограда своими руками

Вино из столового винограда — прекрасный домашний напиток, которым можно наслаждаться и в тихом семейном кругу, и угостить гостей за праздничным столом.

Необходимые ингредиенты:

• Виноград — 10 литров сока
• Сахар – 3-3,5 кг

Перед тем как поставить вино из винограда нужно приготовить сок — тщательно давим плоды и отжимаем. Можно воспользоваться прессом или обычной толушкой. Мезгу вместе с соком складываем в специальную емкость, перемешиваем деревянной лопаточкой несколько раз в сутки. Через 4 дня сливаем сусло, если в комнате было прохладно, то можно подождать пять дней.

Делаем вино дома из винограда только винных сортов — мускатного или Регента.

Поднявшуюся шапку из мезги снять и отжать через несколько слоев марли. Отстоявшийся сок поставить на плиту, нагреть до 45 градусов и насыпать сахар. Когда сахар растворится, снимаем с огня и охлаждаем до 30 градусов. Переливаем сусло в стеклянные банки, закрывает крышкой с гидрозатвором и оставляем в тепле на 3 недели. через 21 день молодое вино будет готово. Его нужно будет слить с осадка и перелить в небольшие баночки или бутылки. Если вы дадите напитку созреть в течение 4 недель, его вкус будет намного мягче и насыщеннее.

Как поставить вино из розового винограда

Вино из розового винограда получается не только очень красивым, но и невероятно вкусным. Нежный тонкий цветочный аромат напитка не оставит равнодушным даже самым привередливых ценителей классических вин. Чтобы приготовить его в домашних условиях вам понадобится:

Необходимые ингредиенты:

• Виноград – 1 ведро (на 5 литров сока)
• Сахар – 2,5 кг

Перед тем как сделать вино из винограда нужно будет хорошо перебирать ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды.

Ветки и листья придают напитку приятную горчинку, поэтому можно будет оставить и их. Подготовленные ягоды раздавливаем с помощью деревянной толкушки.

Раздавленный виноград помещаем в эмалированную кастрюлю или бочку, накрываем чистым льняным полотенцем или кусочком марли.

Сусло ставим в теплое место — перемешиваем регулярно не менее двух раз в сутки. Через 3 дня процеживаем заготовку, а поднявшуюся на поверхность мезгу снять и хорошо отжать. добавляем сахар в процеженный напиток, перемешиваем и переливаем сусло в 2-3 — литровые стеклянные банки. Закрываем банки крышками с водяным затвором или надеваем обычные резиновые перчатки.

Сусло перенести в помещение с температурой 15-18 градусов на срок не менее двух месяцев. Когда брожение закончится, напиток нужно будет аккуратно слить с осадка при помощи трубочки и перелить в удобные баночки или бутылки. Поставить бутылки с вином в прохладное место и даем напитку созреть в течение двух месяцев. За это время напиток станет светлым и приобретет приятный нежный вкус.

Домашние рецепты вина из винограда схожи между собой, поэтому вы можете использовать этот способ приготовления для любых ягод розовых сортов.

Рецепт домашнего вина из винограда «Лидия»

Домашнее вино из винограда «Лидия» — очень вкусный и ароматный напиток. Несмотря на то, что в некоторых странах вина из сортов Лидия и Изабелла запрещены из-за высокого содержания метанола, в небольших количествах этот напиток не только не вреден, но и полезен. Для его приготовления понадобится:

• Виноград «Лидия» — 8 кг
• Сахар — 2 кг

Приготовление вина из винограда начинается с измельчения сырья. Для этого нужно хорошо размять ягоды при помощи толкушки или рук. Нежелательно использовать соковыжималку или мясорубку, так как они измельчают не только мякоть, но и косточки.

Чтобы приготовить вино вам понадобится несколько килограммов хорошо вызревшего винограда. Обязательно переберите ягоды и уберите подгнившие и заплесневевшие плоды. Отделите ягодки от кистей и раздавите их до появления сока. Получившуюся смесь поместите в подходящую посуду, добавьте немного сахара и уберите в теплое помещение на несколько дней.

Когда брожение начнется и вся мезга поднимется на поверхность, ее нужно будет снять, а на банку надеть крышку с водяным затвором. Можно надеть любую резиновую перчатку — не забудьте только сделать один-два небольших прокола для выхода газа.

Сахар добавляйте по частям — разделите общее количество на 2-3 приема. Примерно каждые 4-5 дней добавляйте сахар и перемешивайте сусло. Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет аккуратно слить в чистую банку, чтобы не задеть образовавшийся на дне осадок.

Процедите полученное вино через марлю и разлейте по бутылкам.

Вино из винограда «Лидия» поставить на созревание в прохладное место — через месяц его можно будет пить.

Рецепт вина из винограда сорта «Изабелла»

Вино из сорта винограда «Изабелла» имеет очень приятный узнаваемый вкус. Приготовить его в домашних условиях не сложно. Для этого нужно взять необходимые ингредиенты и следовать рекомендациям из рецепта.

Из тщательно отобранного винограда отжать сок. Мезгу кладем на дно кастрюли и доливаем сверху водой так, чтобы ее объем составлял треть от объема давленного винограда сорта изабеллы. Сверху все это посыпаем сахаром — 40 грамм на литр. Смесь нужно перемешать и поставить на несколько дней в теплое место. После того, как смесь начнет бродить, а на поверхности будет образовываться плотная пенка из мезги, мякоть нужно будет убрать, а жидкость перелить в чистую банку. Мякоть хорошо отжать через несколько слоев марли.

Все рецепты вино из винограда «Изабелла» очень похожи и отличаются лишь количеством добавляемого сахара. От его количества будет зависеть крепость и сладость напитка, поэтому добавляйте сахар на свой вкус.

Сусло разливаем по бутылкам на три четверти, а горлышко прочно закрываем крышками. Оставить его на несколько дней при комнатной температуре, после чего нужно будет надеть резиновые перчатки или крышки с водяными затворами.

Когда брожение полностью прекратится, напиток нужно будет несколько раз процедить и перелить в чистые банки или бутыли. Поставить в вино в прохладное место и дать немного отдохнуть.

Домашние вино из винограда можно пробовать сразу, но лучше всего дать ему созреть. Для этого поставьте бутыли с напитком в прохладное место на несколько месяцев.

Приготовление домашнего вина из винограда (с видео)

Вино из винограда своими руками можно и другим способом. Для этого нужно будет взять: 5 кг винограда, 3 кг сахара и 12 л кипяченой воды.

Хорошо раздавить виноград, добавить к нему сахар, перемешать и оставить на неделю. Потом добавить воды и оставить еще на месяц в теплом месте. Когда напиток хорошо перебродит, его нужно будет процедить и разлить по бутылкам.

Посмотрите видео домашнего вина из винограда, и вы увидите, как просто приготовить этот напиток в домашних условиях.

Делаем дома вино из листьев винограда

Впервые вино из листьев винограда придумал садовод Ярушенков еще во второй половине прошлого века. По его рецепту выбрасывать побеги и листья растения можно не выбрасывать, а перерабатывать и готовить вкуснейший ароматный напиток.

Перед тем как изготовить вино из винограда и его листьев, нужно будет нагреть воду и довести ее до кипения.

Опустите в кипяток подготовленные листья и молодые побеги, хорошо примните, чтобы они все погрузились в воду и закройте крышкой. Закутайте кастрюлю в теплое одеяло и оставьте в теплом месте на 3 дня. Образовавшееся сусло будет кислым, и иметь темный коричневый цвет.

Добавьте в сусло сахар (100 г на 1 литр жидкости) и хорошо размешайте. Через 1-2 дня начнется активное брожение — оставьте напиток в теплом месте и наденьте на него крышку с водяным затвором. Примерно через 10 дней напиток нужно будет попробовать и при необходимости добавить сахар.

Оставьте сусло в прохладном месте для дображивания еще на 1 неделю, после чего процедите и перелейте в стеклянные бутылки. Сливайте напиток с осадка каждую неделю, оставляя созревать в прохладном месте. Вино будет иметь приятный насыщенный вкус, а по внешнему виду напоминать прекрасный янтарный коньяк.

Простые рецепты приготовления вина из винограда подойдут для всех садоводов, на чьих участках растет любой сорт этой великолепной ягоды.

Как изготовить самодельное вино из винограда

Самодельное вино из винограда разных сортов можно приготовить достаточно простым способом.

Виноградные ягоды разминают, полученную мезгу разогревают до 75 градусов, перемешивают, а затем остужают до 23 градусов. Разводим 2%-тную закваску из дрожжей и оставляем ее в тепле. Спустя 3 дня добавляем к мезге, и накрываем поверх нее деревянным кружком. С помощью этого круга прессуем мезгу, добавляем к ней минеральное питание, сахар в количестве 100 гр. на 1 л. и оставляем под водяным затвором для брожения.

Следующий этап изготовления вина из винограда — созревание готового напитка. После брожение вино оставляют, чтобы оно отстаивалось в течение пары месяцев, после чего снимают с осадка.

Чтобы добавить немного сладости напитку, в него добавляют сахара в размере 120-180 гр. на литр. Затем разливают по бутылкам и плотно закупоривают. Чтобы ускорить созревание готового вина его пастеризуют несколько часов при температуре 60 градусов. Хранить вкусное вино из винограда нужно в горизонтальном положении, в темноте и температуре не выше 12 градусов.

Натуральное виноградное вино

Ингредиенты: 10 кг винограда, 2 кг сахара, 2 л воды.

Способ приготовления. Ягоды винограда снимаем с грозди и разминаем. Косточки при этом не дробим. Образовавшуюся мезгу помещаем под пресс для выделения сока. После того как будет собран весь сок, мезгу помещаем в другую емкость, вливаем немного теплой кипяченой воды, даем настояться и снова помещаем под пресс.

Процедуру повторяем до тех пор, пока будет выделяться сок. Полученные соки смешиваем, добавляем 1 кг сахара и ставим в теплое место бродить. Для улучшения процесса брожения рекомендуется использовать «дикие» дрожжи.

На 6-7-й день брожения в напиток добавляем 50 г сахара, на 10-й день — 400 г сахара, на 15-й день — весь оставшийся сахар. Через 23-27 дней молодое вино процеживаем и даем отстояться, чтобы образовался осадок.

После этого вино снимаем с осадка, процеживаем через плотную ткань, разливаем в бутылки и ставим для тихого брожения в темное прохладное место.

Через 5-6 месяцев вино осторожно снимаем с осадка, процеживаем, пастеризуем и укупориваем. Для получения насыщенного вкуса и аромата готовое вино выдерживаем не менее 3 лет.

Виноградное вино «Изабелла»

Ингредиенты: 5 кг винограда сорта «Изабелла», 2 кг сахара, 20 г закваски, 10л воды.

Способ приготовления. Отделяем ягоды от грозди, перебираем, промываем и разминаем руками в эмалированной посуде. Мезгу подогреваем на слабом огне до 60 °С, затем остужаем. Массу откидываем на дуршлаг и отжимаем сок.

Полученный сок разбавляем водой и сахаром, перемешиваем, чтобы сахар растворился, и кладем закваску. Ставим емкость в теплое место, закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 2 месяца.

Готовое вино по желанию подслащиваем сахарным сиропом, разливаем в бутылки и пастеризуем.

Виноградно-малиновое вино

Ингредиенты: 8 кг винограда, 2 кг малины, 3 кг сахара, 4 л воды.

Способ приготовления. Виноград промываем, обсушиваем и разминаем руками, чтобы начал обильно выделяться сок. Малину перебираем и разминаем отдельно.

Обе массы соединяем, перемешиваем, помещаем в емкость, накрываем тканью и оставляем для брожения в теплом помещении. Массу необходимо перемешивать 2 раза в день.

Через 6-7 дней отжимаем из массы сок. Воду подогреваем до 40 °С, растворяем в ней сахар. Приготовленный сироп вливаем в виноградный сок, емкость закрываем пробкой с водяным затвором, оставляем для брожения на 45-60 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, подслащиваем по вкусу, разливаем в бутылки, пастеризуем и ставим на хранение.

Виноградно-смородиновое вино

Ингредиенты: 5 кг черной смородины, 10 кг красного винограда, 500 г сахара.

Способ приготовления. Ягоды черной смородины отделяем от плодоножек, промываем и пропускаем через соковыжималку. Из винограда отжимаем сок, переливаем его в другую емкость, нагреваем до 25-30 ᵒС, добавляем сахар и, не охлаждая, смешиваем с соком черной смородины.

Полученное сусло переливаем в стеклянную бутыль, закрываем крышкой с водяным затвором и оставляем для брожения при комнатной температуре на 10-12 дней.

Когда процесс брожения завершится, вино отфильтровываем и разливаем в бутылки.

Вино из изюма

Ингредиенты: 1,2 кг изюма, 300 г сахара, 2,5 л воды.

Способ приготовления. Изюм перебираем, промываем, укладываем в 5-литровую банку. Сахар растворяем в теплой воде, заливаем этим раствором изюм. Оставляем для брожения на 2 недели. Емкость нужно периодически встряхивать. Полученный настой сливаем в отдельную емкость, оставшийся в банке изюм тщательно разминаем. Вливаем слитую жидкость, доливаем доверху водой.

Емкость накрываем и оставляем для брожения на 30-40 дней. По мере брожения вода из бочки будет испаряться, поэтому ее необходимо периодически доливать.

Молодое вино снимаем с осадка, даем постоять еще 2-3 месяца, чтобы осели мелкие частицы. Вино снова сливаем, разливаем в бутылки и укупориваем.

 

www.alcorecept.ru

Вино из винограда в домашних условиях рецепт

Издавна виноделие считалось искусством, доступным только истинным умельцам. Секреты мастерства передавались из поколения в поколение, и многие рецепты дошли до наших дней. Изготовление вина из винограда в домашних условиях не позволит создать настоящего шедевра, но приятно удивит восхитительным вкусом и ароматом. Но для этого стоит соблюдать особую технологию, указанную в рамках данной статьи.

Вино из винограда в домашних условиях рецепт

Поможет приготовить вино из белого винограда в домашних условиях простой рецепт, согласно которому используется лишь спелый виноград и сахар. Отсутствие иных ингредиентов позволяет создать натуральное и вкусное вино. В качестве наиболее подходящих сортов выступают только те, которые отличаются высокой сахаристостью и практически не нуждаются в особых условиях выращивания. Если для приготовления вина берется виноград сорта Изабелла, потребуется добавлять немного больше сахара, поскольку плоды отличаются кисловатым вкусом.https://www.youtube.com/watch?v=7gVf-1dyobw

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Перед тем, как начать приготовление вина, важно подготовить тару, которая будет использоваться. Она должна быть стерильной. Если туда проникнут грибки, то вкус напитка будет испорчен. В качестве тары могут быть деревянные тары, стерильно обработанные или обкуренные серой. Нежелательно брать тару из-под молока, поскольку ни одна даже самая тщательная чистка здесь не поможет.

Вино в домашних условиях из винограда, рецепт которого используется чаще всего, состоит из плодов (10 кг) и сахара (50-200 гр) на литр сока. Рассмотрим более детально приготовление вина из винограда в домашних условиях.

1. Обработка собранных плодов. Для того, чтобы получить хорошее вино, плоды собираются в сухую теплую погоду. Следите за тем, чтобы за 2-3 дня до этого также не было дождя. Это позволит сохранить дикие дрожжи на кожуре, поскольку за их счет и осуществляется брожение.

Плоды нужны хорошо вызревшие, поскольку в них меньше кислоты и вкус напитка будет отменным. Но не стоит использовать перезревшие плоды, поскольку в них повышается кислотность и вкус напитка также ухудшается. Не стоит подбирать и использовать для получения сусла и упавшие плоды, поскольку они придают довольно неприятный привкус, избавиться от которого в дальнейшем будет просто невозможно. После того, как собран урожай, важно использовать их для приготовления напитка в течении дух суток. Более продолжительное хранения крайне губительно скажется на вкусе и качестве приготовленного вина.

После того, как урожай был снят, необходимо его перебрать и удалить гроздья и подпорченные плоды. Обработанные плоды переминаются и помещают с соком в заранее подготовленную емкость примерно на ¾ объема. Чтобы не повредить косточки, лучше переминать ягоды руками. Иначе, вино получится с горьковатым привкусом.

Чтобы приготовить вино в домашних условиях из винограда, рецепт которого предлагается в рамках данной статьи, важно использовать исключительно деревянные приспособления, чтобы не вызвать окисления сусла, портящего вкус напитка. В качестве тары также хорошо подойдет и бочонок.

Емкость с подготовленной мякотью накрывается тканью и помещается в затемненное теплое местечко на пару деньков. Через сутки на поверхности будет образовываться корочка из кожицы. Ее нужно будет регулярно сбивать и перемешивать мезгу. Если это упустить, то начнется уксусное брожение и весь исходный материал испортится.

2. Получение очищенного сока. Через пару дней мезга осветлится и получит кисловатый вкус. Также будет некоторое шипение, сигнализирующее о том, что брожение протекает нормально и можно отжимать сок.Кожура собирается в другую емкость и отжимается там руками или под прессом. Весь полученный сок фильтруется неоднократно, чтобы максимально качественно очистить и насытить его кислородом. Это поспособствует более эффективному брожению. Чистым соком заполняются стеклянные емкости примерно на ¾ объема.

Установка водяного затвора. Чтобы не допустить закисания, в вино не должен поступать кислород, но углекислый газ должен выводиться. Для этого сооружаются разнообразные конфигурации гидрозатвора с использованием трубки и банки с водой.

Не менее привлекательным вариантом, используемым дома, считается медицинская перчатка с небольшой дырочкой в пальце. Однако, это доступно при небольшом объеме сусла. Если же бутыли большого объема, то лучше поставить классический гидрозатвор со специальной крышкой, который можно приобрести в любом специализированном магазине.

3. Процесс активного брожения. После того, как будет установлен гидрозатвор, необходимо разместить в наиболее подходящие условия. Вино из красного винограда бродится при в 22-28 градусах, из белого – 16-22. При более низкой температуре процесс брожения может прекратиться. Если вы заметили, что процесс брожения приостановился, то необходимо выполнить специальную закваску. Категорически запрещается добавление спиртовых дрожжей. Тогда вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого применяется, будет испорчено.

Для приготовления закваски берется 150 грамм изюма, 50 грамм сахара и треть объема воды от емкости. Спустя 3-4 дня начнется брожение. Закваска смешивается с литром сусла и добавляется в емкость с вином. Это позволит возобновить процесс брожения.

4. Добавление сахара. Этот этап не менее важен, поэтому к нему нужно подойти со всей ответственностью. На 1% спирта в напитке приходится около 2% сахара. Если не добавлять сахара, то крепость готового напитка составит не более 12% при возможной в 16%.

Важно отметить и то, что оценить степень сахаристости без прибора невозможно, да и по сортам определиться совершенно нереально, поскольку она может существенно изменяться в зависимости от местности произрастания. Поэтому наилучшим ориентиром при приготовлении домашнего вина может выступать только его вкус.

Для эффективного процесса брожения сахаристость должна пребывать в пределах 10-15%. Сахар желательно добавлять частями. Через несколько дней необходимо попробовать сусло на вкус и определить необходимость добавления еще одной порции сахара. Если предыдущая порция переработана, то напиток будет иметь кисловатый привкус.

Для добавления очередной порции сахара необходимо в 2-х литрах сусла разбавить 50 грамм сахара и слить обратно в бутыль, после чего тщательно перемешать весь объем жидкости. Данную процедуру желательно повторять трижды с интервалом в 10-12дней. По мере завершения снижения сахаристости можно сделать вывод о завершении этапа активного брожения и необходимости перехода к другому этапу.

5. Снятие вина с осадка. Если гидрозатвор перестал испускать пузыри, сусло стало более светлым, а на дне сформировался осадок, вино следует перелить в иную подготовленную тару.

Вино в домашних условиях из винограда, рецепт которого мы рассматриваем, получается довольно вкусным. Но не упустите момента очищения от осадка, сформированного из погибших грибков. При наиболее длительном их пребывании в напитке, вино приобретает довольно неприятный запах и горечь.

За пару дней до снятия вина с осадка емкость помещается на возвышение и после того, как все примеси вновь осядут, очищенную жидкость можно перелить в сухую чистую емкость с использованием сифона. Но не следует подносить трубку ближе 3 см к осадку, чтобы не засосать ее в чистый напиток. При сливании абсолютной прозрачности не достигнуть, поскольку его вид еще не сформирован и потребуется еще немного потрудиться, чтобы получить напиток отменного вкуса и аромата.

6. Контроль сахаристости. Приготовление вина из винограда в домашних условиях завершающем этапе необходимо определиться со вкусом напитка. По мере завершения процесса брожения переработка сахара приостановится. Поэтому его стоит добавлять только по вкусу.

Для этого необходимо взять пару литров напитка и добавить до 200 грамм сахара, тщательно смешать и добавить в бутыль, где смешать со всем объемом. При необходимости можно повторить данную процедуру. Но обратите внимание на то, что вкус напитка может устраивать. В этом случае сахар вносить не рекомендуется, как это обычно бывает и с сухими напитками.

Именно на завершающем этапе происходит и формирование окончательного вкуса. На это может уйти от 40 дней до года. Более продолжительная выдержка не рекомендуется, поскольку приведет исключительно к ухудшению вкусовых качеств. Рекомендовано ставить напиток под гидродозатор или просто плотно накрывается крышкой.

Хранение осуществляется в прохладном месте при температуре созревания не выше 22 градусов. Это негативно отразится на вкусовых качествах готового напитка, как и резкие перепады температуры. Срок выдержки для белого вина должен быть не менее 40 дней, для красного – 2-3 месяца. Через каждые 10 дней важно осуществлять перелив напитка в новую емкость через трубочку, чтобы не допускать попадания осадка. Это способствует достижению более светлого оттенка и контролю вкусовых качеств.

7. Искусственное осветление вина. Готовя виноградное вино своими руками и храня его в подвале, даже спустя несколько месяцев оно может иметь достаточно мутный оттенок. Устранить его помогут искусственные методы очищения. Для этого подойдет яичный белок или желатин.

Это позволит осветлить напиток, не испортив вкусовых качеств. Но выполнять осветление рекомендуется только в крайних случаях. На этом вино оказывается полностью готовым к употреблению.

После этого напиток различается в стерильные бутылки и закрывается пробками. Хранение осуществляется в холодильнике в наклонном положении. Единственное, напиток нельзя перемораживать, поскольку он утратит свои вкусовые качества.

Мы рассмотрели, как делать домашнее вино из винограда. При строгом соблюдении всех рекомендаций, вы сможете достигнуть отличного результата.

Сохранить

Сохранить

alkoinfo.net

Лучшие рецепты вкусного вина из винограда в домашних условиях

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которого вы найдете ниже, приготовить совсем несложно. Достаточно выбрать подходящий способ и четко придерживаться всех рекомендаций. Самодельный напиток из сочного спелого винограда получится необычайно вкусным. Он займет центральное место на любом праздничном столе.

Какой сорт винограда пригоден для изготовления вина?

Все сорта винограда можно разделить на две большие группы: столовые и технические. Первые больше подходят для употребления в свежем виде или приготовления десертов. Вкусный напиток можно получить только из технических сортов. Их гроздья достаточно крупные, а сами ягоды мелкие, плотно прилегающие друг к другу.

Ароматным и изысканным получается вино из винограда Изабелла, Мерло, Шардоне, Рислинг, Каберне Совиньон, Пино Нуар. Полученный напиток будет иметь слегка терпкий вкус с ненавязчивой сладостью. Если вы хотите получить очень сладкое насыщенные вино, то понадобятся мускатные сорта. Они произрастают только в южных регионах нашей страны.

 Простой рецепт

Приготовить вино из виноградного сока в домашних условиях не сложно. В первую очередь для этого необходимо запастись необходимым количеством винограда. Для напитка подойдут только спелые ягоды. На них не должно быть признаков гнили.

Виноград, предназначенный для вина, нельзя мыть. На его шкурке содержатся вещества, которые способствуют процессу брожения.

Весь процесс приготовления можно разделить на несколько основных этапов:

1. Подготовленные ягоды помните руками. Полученный сок вперемешку с остатками ягод, которые называют мезгой, перелейте в большую эмалированную емкость. Она должна заполниться на 2/3. Накройте чистой марлей и поставьте в теплое помещение на трое суток.
2. Спустя два дня после начала приготовления вы должны заметить признаки процесса брожения. На поверхности виноградного месива начинает появляться светлая пена. Два раза в день образующуюся пену необходимо опускать в жидкость. Если на этом этапе рецепт домашнего виноградного вина не соблюсти, то в конечном итоге вы получите уксус.
3. После того как мезга приобретет светлый оттенок и начнет издавать шипящий звук, можно начинать процесс отжима сока. Для этого все содержимое кастрюли необходимо частями класть в отрез марли и отжимать.
4. Вино из винограда в домашних условиях, рецепт которого приведен, получится красивым и вкусным, если тщательно профильтровать весь сок несколько раз. Полученную жидкость необходимо слить в стеклянную бутыль, так чтобы она оказалась заполненной на 2/3.
5. Следующим правилом того, как сделать вино из винограда по-настоящему вкусным, станет предотвращения попадания кислорода в бутыль. Но просто закрыть ее крышкой нельзя, так как в процессе брожения будет образовываться много углекислого газа. Обеспечить полноценный отвод газа можно при помощи гидрозатвора. Его можно приобрести в магазине или изготовить самостоятельно. Вино должно бродить при температуре около 25 градусов.
6. Спустя пару дней снимите пробу. Если вкус напитка слишком кислый, добавьте немного сахара. Его количество не должно превышать 50 грамм на литр. При этом нельзя сыпать сахар напрямую в бутыль. Слейте примерно литр жидкости, растворите в нем необходимое количество сахара и слейте обратно в емкость. Хорошенько взболтайте бутыль.
7. Сделать напиток более крепким поможет сахар. Для увеличения крепости необходимо на каждый литр сока внести стакан сахара. Его необходимо вносить по немного в первый месяц брожения. При этом всегда контролируйте вкус напитка.
8. В период брожения на дне бутыли будет откладываться осадок. Поэтому время от времени жидкость нужно переливать в чистую емкость. При этом старайтесь не тревожить осадок.
9. После того как процесс брожения закончен, напиток готов. Но вино из винограда в домашних условиях по этому рецепту необходимо выдерживать еще три месяца перед употреблением.

Если виноград собирался в дождливую погоду, он может бродить слишком слабо. В этом случае необходимо добавить немного высококачественного изюма.

Готовое вино разливают по небольшим бутылкам, которые необходимо плотно укупоривать. Храниться оно должно в прохладном месте.

Видео-рецепт вина из винограда Молдова

Видео-рецепт вина из винограда Изабелла

Рецепт виноградного ликера

В домашних условиях можно приготовить и десертное виноградное вино род ликера. Этот напиток получается насыщенным и крепким. Такой напиток можно готовить не только из свежих, но и из замороженных ягод. Для его приготовление понадобятся следующие компоненты:

• половина литра водки;
• половина килограмма ягод винограда темных сортов;
• литр воды;
• 400 грамм сахара.

Самый простой способ, как приготовить домашнее виноградное вино типа ликер следующий:

1. Очистите ягоды от веточек. Пересыпьте их в стеклянную емкость и залейте водкой. Алкоголь должен покрывать ягоды на три сантиметра.
2. Плотно укупорьте емкость и оставьте ее на две недели в помещении, где температура воздуха поддерживается на уровне 25 градусов.
3. В кастрюлю с водой всыпьте сахар. Дождитесь, пока смесь закипит. Варите на небольшом пламени около пяти минут. Не забывайте постоянно удалять образующуюся пенку. Оставьте сироп остывать.
4. Готовый виноградный настой профильтруйте и смешайте с остывшим сахарным сиропом.

Полученный ликер разлейте по маленьким бутылкам и укупорьте крышками. Перед употреблением выдержите напиток несколько дней в холодильнике.

Вино из винограда в домашних условиях, рецепты которых рассмотрены, порадует вас своим утонченным вкусом и ароматом.

Полусладкое вино в домашних условиях — видео

dom-krolika.ru

Виноградного вина в домашних условиях: рецепты, принципы, секреты

Виноделие — это искусство, чтобы его освоить обучаются годами, но попробовать создать домашнее вино может каждый желающий. Конечно, в таком случае получить «Оксфорд Лендинг» или «Барало» не удастся, а вот приготовить напиток, со вкусом, превосходящим многие магазинные вина вполне возможно.

Предлагаем вам ознакомиться с пошаговой инструкцией по созданию белых и красных вин из винограда в домашних условиях. Во всех рецептах главными ингредиентами являются только сахар и ягоды, но в некоторых случаях также потребуется чистая питьевая вода.

Как сделать домашнее вино из винограда?

Сначала нужно выбрать подходящий виноград. Не все сорта этой ягоды подходят для создания вкусного и приятного напитка. Обратите внимание на такие сорта:

• Саперави.
• Дружба.
• Кристалл.
• Степняк.
• Росинка.
• Регент.
• Платовский.

Эти виды винограда обладают необходимой сахаристостью и не нуждаются в особом уходе. Также можно использовать сорта Лидия и Изабелла, но они довольно кислые. Эту ситуацию способен исправить сахар, его потребуется использовать в большем количестве, чем при работе со сладким виноградом.

Прежде чем приступить к приготовлению вина хорошо очистите все инструменты и ёмкости, которые будут использоваться в процессе. Напиток подвержен заражению различными патогенными бактериями, из-за чего может появиться плесень. Поэтому, чтобы не испортить продукт вся посуда должна содержаться в идеальной чистоте и быть сухой. Бочки и бутыли нужно хорошо вымыть кипячёной водой и насухо вытереть. Профессиональные виноделы и промышленные заводы по производству вина обкуривают сосуды серой, вы тоже можете воспользоваться этим приёмом.

Также рекомендуем прочитать:

Ни в коем случаи не используйте ёмкости из-под молочных продуктов. Даже тщательное очищение редко помогает полностью избавиться от молочного налёта, а ведь это одна из самых благоприятных сред для развития патогенных микроорганизмов.

Основные продукты, которые потребуются для приготовления домашнего вина:

• Виноград.
• От пятидесяти до двухсот грамм сахара на один литр сока.
• До пятисот миллилитров воды на один литр сока.

Разбавлять виноградный сок водой стоит только в самых крайних случаях, так как она способна испортить вкус конечного продукта. Её используют чтоб понизить кислотность сока из очень кислых ягод, от которого сводит скулы и щипет рот. Но имейте в виду — сахар тоже способен справиться с этой проблемой, поэтому лучше пытайтесь обходиться без воды.

Содержание материала

Приготовление вина из винограда в домашних условиях

Прежде, чем приступить к приготовлению домашнего вина следует собрать и подготовить урожай. Виноград, идеально подходящий для брожения должен быть спелым. Недозревшие плоды слишком кислые, а перезревшие уже на ветках начинают бродить и могут этим испортить сок, подготовленный для создания вина. Ягоды следует собирать в сухую и ясную погоду, хорошо если два-три дня до сбора не будет никаких осадков.

Рецепт приготовления домашнего вина

1. Виноград старательно переберите, удалите весь мусор и неспелые или гниющие ягоды.
2. Теперь все плоды следует перемять, чтобы они дали сок. Сделать это можно деревянным пестиком. Если в ягодах есть косточки, то их лучше размять руками, так как косточки при повреждении дают горький привкус. Не берите для приготовления сока посуду из металла (кроме нержавеющей стали), так как кислота винограда окисляется при взаимодействии с этим материалом и придаёт продукту неприятный вкус.
3. Ёмкость с передавленными ягодами накройте тканью и поместите в тёмное и тёплое место на три-четыре дня. Когда начнётся процесс брожения начните периодически перемешивать заготовку, иначе она может скиснуть.
4. Примерно через три-четыре дня масса станет слегка светлее. Если вы слышите шипение и кислый запах — значит брожение в процессе и пришло время отфильтровать сок.
5. Для этого выловите всю кожуру, поместите в другую посуду и хорошенько отожмите. Вылейте получившийся сок обратно в сосуд с заготовкой. Теперь получившийся продукт пропустите через марлю примерно четыре-пять раз, чтобы убрать из сока лишний мелкий мусор и обогатить жидкость кислородом. Он способствует нормальному течению брожения будущего вина.
6. Пришло время заполнять ёмкости. В идеале это стеклянные бутыли. Если задумывается малое количество вина, то подойдут и банки. Влейте очищенный сок в подготовленные сосуды, заполнив их только на семьдесят процентов.

Чтобы ваше домашнее вино из винограда именно бродило, а не кисло, его следует полностью оградить от кислорода. Но при этом из ёмкостей должна быть возможность выхода углекислого газа, образующегося в результате брожения. Для этого используют водяной затвор. Чтобы сделать такое приспособление, следуйте схеме на рисунке.Также можно поступить намного проще. Многие фермеры и дачники, которые давно занимаются приготовлением домашнего вина, используют вместо водяного затвора обычные медицинские перчатки. Их надевают на бутыли, хорошо закрепляют и делают небольшой прокол иглой в одном из пальцев перчатки.

После установки перчатки или затвора следует поместить ёмкости в место с подходящей температурой воздуха. Если вы делаете белое вино то потребуется 16 — 22 градуса, для красного нужно 22-28 градусов. Температура ни в коем случаи не должна опускаться ниже пятнадцати градусов иначе вино перестанет бродить.

Внесение сахара

Чтобы получить один процент спирта в готовом вине требуется содержание двух процентов сахара в заготовке из ягод. Виноград, выросший на территории России, редко бывает сахаристым и содержит до двадцати процентов сахара, а то и меньше. То есть получается, если дополнительно не добавлять в сусло сахар, то получившееся вино будет иметь максимум десяти процентную крепость и кислым вкусом.

Основная проблема состоит в том, что в домашних условиях нет возможности определить сахаристость винограда. На производстве это делают с помощью специальных приборов — ареометров. Искать такую информацию в описаниях сортов тоже бесполезная затея, поскольку одного определённого показателя быть не может. Содержание сахара зависит не только от вида винограда, но и от местности произрастания, погоды, ухода. Поэтому виноделам-дачникам остаётся пробовать заготовку и ориентироваться на вкус, сок должен быть сладковатым, но не приторным, как сироп.

Сахаристость в заготовке не должна превышать пятнадцати — двадцати процентов. Более высокие показатели испортят процесс брожения. Поэтому сахар следует вносить постепенно. Каждые два дня проверяйте вкус сока. Когда он становится кисловатым, это означает, что предыдущая порция сахара уже переработалась и пришло время внести новую. На каждый литр сока приходиться пятьдесят грамм сахара. В отдельный сосуд отлейте один-два литра заготовки, всыпьте сахар и хорошо размешайте. Получившийся сироп влейте обратно в ёмкость.

Обычно эту процедуру требуется повторить три-четыре раза в первые две-три недели брожения сусла. В определённый момент вы заметите, что сахаристость сока начала снижаться медленней. Это значит, что уже добавлено необходимое количество сахара.

Домашнему вину требуется примерно от одного до двух месяца брожения. Срок напрямую зависит от:

• Активности натуральных дрожжей.
• Температуры.
• Содержания сахара.

Если вы заметили, что спустя пятьдесят дней брожение и не думает прекращаться, то перелейте вино в другую чистую ёмкость, предварительно отфильтровав. Это поможет избежать появления горечи и неприятного дрожжевого привкуса.

Снятие домашнего вина с остатка

Когда вино перестанет бродить и осветлится, а осадок опустится на дно — следует перелить получившийся продукт в новый сосуд. Конец брожения определить достаточно просто — если вы использовали гидрозатвор, для выведения углекислого газа, то он перестанет пускать пузырики. А если перчатку — она сдуется.

Поменять тару следует, чтобы избавиться от осадка — в нём скапливаются погибшие грибки. Они вызывают горький привкус и неприятный запах. Для этого поставьте сосуд с вином на табурет, он должен быть выше пола на пятьдесят — шестьдесят сантиметров. Через один-два дня, с помощью прозрачного шланга перелейте вино в другую ёмкость. Конец шланга не должен соприкасаться с осадком, чтобы исключить его всасывание. Держите шланг хотя бы на два — три сантиметра выше. Домашнее вино из винограда на этом этапе будет не совсем прозрачным.

Пришло время закончить формирование сладости вина. После того, как кончилось брожение, сахар перестаёт перерабатываться и полностью уходит во вкус напитка. Добавляйте его не больше двухсот пятидесяти грамм на один литр вина, полагаясь на свои вкусовые предпочтения. Если сладость получившегося напитка уже полностью вас устраивает, то подслащивать напиток не требуется.

Если вам нравится крепкие напитки, то можете добавить водки, не более пятнадцати процентов от всего объёма вина. Это способствует увеличению срока хранения, но сделает вкус жёстче и возможно появится привкус спирта.

Рецепты домашнего вина из винограда

Как сделать вино из винограда интересует многих дачников и фермеров, которые имеют небольшие посадки этих ягод. С помощью простых рецептов виноградного вина можно переработать лишние плоды и порадовать себя и своих близких хмельным сладким напитком.

Изготовление вина из сухого винограда

Если какая-то часть вашего урожая подсохла не спешите расстраиваться. Вино, изготовленное из сухих ягод, считается отличным десертным напитком. Оно обязательно найдёт своё место на вашем праздничном столе. Изготовление вина в домашних условиях по этому рецепту не вызовет у вас никаких трудностей.

Как делать вино из сухих виноградных ягод? Для этого вам потребуется:

• Один килограмм сухого винограда.
• Семь литров воды на один килограмм сухих ягод.
• Два килограмма сахарного песка.

Это основные ингридиенты вина. Также вам потребуется закваска. Для её приготовления возьмите:

• Стакан воды.
• Стакан изюма.
• Две-три столовые ложки сахарного песка.

Начнём с закваски:

1. Мелко измельчите изюм. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером.
2. Смешайте получившуюся массу с сахаром, хорошо размешайте и разбавьте тёплой водой.
3. Оставьте смесь в теплом месте на несколько дней пока она не закиснет.
4. Теперь закваска готова и её можно использовать для приготовления вина.

Переходим к работе над домашним виноградным вином:

1. Сухие ягоды переберите, удалите веточки и прочий мусор.
2. Засыпьте виноград сахаром и тщательно перемешайте.
3. Залейте получившуюся смесь тёплой водой.
4. Добавьте закваску и хорошо размешайте.
5. Сусло готово. Теперь перелейте его в подготовленный сосуд и закройте его с помощью медицинской перчатки или водяного затвора (как это сделать мы рассматривали выше).

Примерно через два-три дня полученная заготовка начнёт бродить. Этот процесс продлится около двух месяцев. По его окончании вино следует перелить в другую ёмкость, чтобы избавиться от осадка. Если потребуется, его также можно будет отфильтровать несколько раз с помощью марли — это придаст напитку более чистый цвет.

После всех этих манипуляций вино следует разлить по бутылкам и убрать в тёмное сухое прохладное место на три месяца.

Вино из замороженного винограда

Eiswein — довольно популярное десертное вино, его производят в США и Канаде. Напиток имеет очень приятный специфический вкус и аромат, так как секрет его приготовления состоит в том, что главным ингридиентов является виноград, замороженный на лозе.

В домашних условиях такое вино делают очень редко, так как это абсолютно не выгодно, из пятнадцати килограмм замороженного винограда получается только 350 миллилитров напитка. Готовится оно точно так же, как и вино из сухих ягод. Единственное — виноград, предварительно замораживается при температуре не выше 8 градусов ниже нуля.

Как видите, изготовление вина из винограда довольно простое занятие. С ним справиться любой начинающий огородник. Хранить такой самодельный напиток можно в течение пяти лет при температуре пять — двенадцать градусов тепла. Если вы не добавляли в вино спирт или водку, то его крепость составит примерно одиннадцать — тринадцать градусов.

Внимание, только СЕГОДНЯ!

vse-vino.ru

Как в домашних условиях сделать вино из винограда своими руками

Как сделать классическое вино из винограда в домашних условиях своими руками

Необходимые ингредиенты для шести литров классического вина:

• Десять килограмм винограда;
• Три килограмма сахара.

Процедура приготовления виноградного вина

Необходимо оборвать все плоды с виноградных гвоздей. В ведре из эмали требуется маленькими частями давить виноградины собственными руками или толкушкой до образования огромного количества сока.

Далее нужно накрыть тару марлевой тканью и оставить для процедуры брожения в теплом месте приблизительно на четыре-пять суток. При этом два раза в сутки виноградную консистенцию нужно тщательно мешать лопаткой из дерева.

После того, как продавлена масса поднимется, требуется откинуть на дуршлаг, для стекания сока и выжать его с помощью марлевой ткани. Потом нужно переместить в емкости чистый сок из винограда, насыпать сахар и тщательно размешать.

На горлышко банки требуется надеть хорошо промытую медицинскую перчатку, сделать в пальцах иглой несколько отверстий и плотно обвязать резинкой по кругу.

Нужно оставить вино для брожения на две-три недели при комнатной температуре. Внимательно наблюдайте за перчаткой.

В первой части процесса перчатка надувается, а когда сдуется – это свидетельствует о том, что напиток полностью готов.

После полного оседания дрожжей, приобретения виноградным напитком светлого цвета и окончания образования пузыриков, требуется осторожно его процедить и закрыть пробкой. Нужно тщательно следить за тем, чтобы дрожжи ни в коем случае не попали в чистые емкости.

Поместите все бутылки с напитком в прохладное место приблизительно на тридцать суток. За это время нужно три раза перелить виноградный алкоголь в другие тары, оставляя осадок в предыдущих. После этого нужно еще тридцать суток отстаивать напиток в прохладном месте и затем его можно употреблять.

1. Сухое виноградное вино
2. Сладкое домашнее вино

Сухое виноградное вино своими руками

Сухим считается вино без сахарного песка или с минимальным его содержанием (не более трети одного процента).

При процессе брожения дрожжи перерабатывают все сахарные молекулы в соке, но собственными руками напиток не подслащивается.

Сухое вино признано наиболее натуральным, вкусным и полезным, но нуждается в высоком качестве сырья. В данной статье мы поведаем вам, как своими руками приготовить домашнее сухое виноградное вино (красное или белое) по несложной результативной методике. В методике применяются только ягоды.

Для создания сухого алкогольного напитка требуется виноградный сорт с сахаристостью не ниже двадцати процентов.

На сладость винограда более всего влияют сорт и место произрастания. Чем холоднее воздух в регионе выращивания, тем более кислые виноградные ягоды (одного и того же сорта).

В промышленности сладость устанавливается особым оборудованием – рефрактометром или ареометром с мерным стаканом. Но присутствие таких орудий у новичков в этом вопросе большая редкость.

Поэтому сладость виноградных плодом в домашних условиях нужно определять приблизительно, пробуя на вкус. Основное правило – плоды не должны быть кислыми и терпкими, в обратном случае могут возникнуть неприятности с брожением, а готовое вино будет недостаточно крепким.

Нужно знать о том, что на крепость сухого виноградного напитка, приготовленного собственными руками, влияет сладость плодов, один процент фруктозы в соке дает пол процента спирта.

Например, при пятнадцатипроцентной сахаристости выходит виноградный напиток крепостью от восьми до десяти процентов.

Перед преступлением к осуществлению рецепта все применяемые тары требуется промыть кипятком и обтереть насухо, в противном случае в готовом напитке могут образоваться специфические ароматы или даже плесень.

Что Вам потребуется для приготовления сухого вина:

• Двадцать килограмм виноградных плодов.

Методика приготовления сухого виноградного вина

1. Подготовка виноградных ягод. Зрелые плоды, собранные в ясный день, нужно отделить от ветвей и усердно перебрать, удаляя неспелые, чересчур мелкие и подгнивающие. Это очень важная стадия, так как веточки и плохие плоды плохо сказываются на алкогольном напитке, наделяя его чересчур кисловатым, терпким и горьковатым вкусом. Изменить привкус вина из неподходящего сырья нельзя.

Помните о том, что виноградные ягоды запрещено мыть. На поверхности кожицы находятся природные винные дрожжи, нужные для правильной реакции брожения, а вода их удаляет.

Если плоды загрязнены или пыльные, советуется протереть их сухой тряпкой. Из-за этого же запрещено собирать ягоды в плохую погоду.

2. Получение виноградного сока. Перебранные плоды нужно сразу же раздавить ладонями. Косточки должны остаться целыми. Из-за этого крайне не рекомендуется давить ягоды прессом. В дальнейшем понадобится не только сусло, но и оставшаяся мякоть. В шкурке и мякоти ягод находятся компонентов, определяющие привкус алкогольного напитка. Собственноручная переработка плодов помогает натуральному выделению этих полезных компонентов и устанавливает оптимальные условия для реакции брожения. Смесь сока и выжимок называется «суслом».
3. Подготовка к процедуре брожения. В тару с широкой горловиной (ведро, бочонок, эмалированная кастрюля) нужно налить сусло на 3/4, накрыть марлевой тканью. Далее в процессе данной стадии процедура приготовления белых и красных сухих вин слегка различается. Сусло для белого сухого напитка требуется отстаивать на протяжении 24 часов при температуре около двадцати пяти градусов по Цельсию. Затем нужно слить с осадка, мезгу отжать собственноручно с помощью марлевой ткани. Чистый сок нужно перелить в тару для брожения с узким горлышком. Красное сухое вино создают по рецепту первоначального брожения сока вместе с мезгой. Тара должна находиться пять суток в комнате со стабильной температурой от восемнадцати до тридцати градусов по Цельсию. Спустя 24 часа мезга подымается вверх, формируя на поверхности «купол». Этот плотный слой требуется сбивать, перемешивая сусло два-три раза в день, в обратном случае алкогольный виноградный напиток может испортиться, чего допустить никак нельзя. Бродящее сусло сильно пенится, обладает ярким красным оттенком и специфическим винным запахом. В установленный срок жидкую часть нужно слить с осадка, мезгу отжать с помощью марлевой ткани. Весь образованный сок (слитый и отжатый) требуется перелить в емкость с маленьким горлышком.
4. Процесс брожения. В тару для брожения нужно налить сок, но не больше чем на две трети объема. Свободное место требуется для выделяемого углекислого газа, повышающего давление внутри емкостей. Для предотвращения взаимодействия сусла с воздухом на горлышко тары нужно поместить гидрозатвор. Другой способ – медицинская перчатка с отверстием в одном из пальцев (можно аккуратно проколоть его обычной иголкой). Также для посудин из стекла существуют специальные крышки-затворы. Тара должна все время находиться в комнате со стабильной температурой от шестнадцати до двадцати восьми градусов по Цельсию. Активная реакция брожения продолжается от двадцати пяти до пятидесяти суток. О ее окончании сигнализирует долгое отсутствие пузырьков в гидрозатворе или опустившаяся перчатка. Вино приобретает светлый оттенок, а на днище образуется осадок.
5. Стадия созревания. Молодой виноградный напиток нужно аккуратно перелить в тары для хранения, стараясь не потревожить осадок. Легче всего это осуществить через тонкую трубочку, поместив тары на разную высоту (капиллярный принцип). Емкости требуется заполнить домашним сухим виноградным напитком по самое горлышко и плотно закупорить крышкой, чтобы предотвратить взаимодействие с воздухом.

Вкус свежего виноградного алкогольного напитка резкий и непостоянный. Это можно предотвратить путем выдержки в погребе или подвале с температурой от шести до шестнадцати градусов по Цельсию.

Белое сухое вино советуется не меньше тридцати суток, красное – минимум девяносто суток. Со временем вкус становится только лучше.

По мере образования на дне осадка слоем от двух до четырех сантиметров, советуется фильтровать виноградный напиток методом переливания в другую тару.

Когда осадок перестает образовываться, вино можно разлить в подходящие емкости для хранения. При соблюдении правильного температурного режима срок годности составляет до пяти лет.

Сладкое домашнее вино своими руками

Правильный выбор сырья

Чтобы приготовить десертное сладкое вино, потребуется виноградный сок, чей показатель сахаристости превышает двадцать два процента, а ликёрное – двадцать шесть процентов; тогда при протекании реакции брожения фруктоза сбалансирует уровень кислотности, а также окажет влияние на алкогольный градус.

На сладость сорта оказывают больше влияние климатические условия широты произрастания винограда; при регулярном контакте с ультрафиолетом и при условии высоких температур плоды накапливают больше сладости.

Поэтому зачастую наиболее распространенные сортовые виноградные алкогольные напитки повторяют название ягодных сортов.

Алкогольный виноградный напиток называется сортовым, если во время приготовления применяется один виноградный сорт, сепажным – если брожение осуществляется при участии нескольких видов; купажное вино выходит, если создать смесь из готовых (выдержанных) виноматериалов из различных сортов или партий.

Наилучшие сорта для сладких напитков:

• Мускат чёрный (ранний), белый, красный;
• Мускат Отонель;
• Мускат Каляба;
• Мюскадиль;
• Сапирави;
• Алиатико;
• Ркоцители.

Если не выходит найти приведенные выше виды винограда, не расстраивайтесь: подсластить напиток можно при помощи использования сахарного песка.

Процедура приготовления десертного и мускатного вина

Мы знакомим вас с традиционной методикой приготовления сладкого вина, приобретающего вкус, оттенок и аромат благодаря подогреву перед преступлением к реакции брожения, а также алкоголя с сочным мускатным цветом.

Методика приготовления общая, но пропорции различаются.

Так что определитесь с тем, какой именно виноградный напиток вы желаете создать собственными руками в домашних условиях.

Что нам нужно для приготовления десертного вина

• Десять килограмм виноградных плодов;
• Две упаковки винной закваски;
• Двести грамм сахарного песка на один литр сусла.

Что нам нужно для приготовления муската

• Десять килограммов виноградных плодов мускатного вида;
• Две упаковки винной закваски;
• Двести грамм сахарного песка на один литр сусла.

Подробная методика приготовления десертного и мускатного вина

1. Плоды нужно протереть влажной марлей, чтобы удалить всю пыль, грязь или частички земли. Не советуется мыть ягоды, так как шкурка каждого плода включает в себя важные для брожения вещества – естественные дрожжи.
2. Раздавите плоды, предварительно положив их в тару из дерева или стекла. Нужно осуществить весь процесс очень осторожно, чтобы потери сока были минимальными. В домашних условиях применяйте мясорубку или пресс, чтобы значительно ускорить весь процесс.
3. Отделите сок от мезги, используя дуршлаг, марлевую ткань или ситечко. Мезгу можно оставить стекать, а в это время в эмалированной таре разогреть сок на плите до семидесяти пяти градусов по Цельсию. Далее поместите в тару мезгу и продолжите ее подогревать до тех пор, пока масса не достигнет снова температуры в семьдесят пять градусов. Затем жидкость требуется размешивать, пока она не достигнет температуры в двадцать три градуса.
4. Поместите в тару с большим горлышком, добавьте винную закваску, накройте марлевой тканью и оставьте бродить на четыре дня при комнатной температуре. Каждый день массу нужно тщательно размешивать.
5. Далее нужно прессовать мезгу, максимально высвобождая из неё сок. Объедините жидкость с сахарным песком, перелейте всю массу в бутыли (их требуется заполнять не больше чем на две трети), поместите на каждую водяной затвор. Поместите сусло в прохладное и тёмное помещение на шестьдесят суток. Перемешивайте ее каждую неделю, удаляя скопившуюся наверху пенку.
6. После формирования осадка посветлевший виноградный напиток требуется профильтровать. Для этого применяют тонкий медицинский шланг или трубку. По сути, нужно просто осуществить переливание из заполненной тары, не касаясь ее днища. Повторяйте всю процедуру до тех пор, пока жидкость не приобретет прозрачный вид. На данной стадии ещё можно исправить сладость вина, добавив ещё немного сахарного песка по своему вкусу.
7. Теперь нужно закрыть бутыли, наполнив их не выше половины горла. Пробку смочите виноградным напитком (или водой). Содержать алкоголь требуется в прохладных условиях и в лежачем положении, чтобы вино все время касалось пробки.
8. Чтобы придать напитку бархатистости (что больше характерно для красного вина), закрытые сосуды требуется дополнительно разогреть. Нужно поместить напиток в емкость и заливать ее дно водой, постепенно нагревая её до температуры в пятьдесят пять градусов по Цельсию. Нужно поддерживать это состояние два часа на протяжении двух суток (десертное вино) или четверо дней (для ликёрного или мускатного напитка).
10. Спустя шесть месяцев можно снять первую пробу и проверить рецепт; при необходимости – разбавить напиток водой и охладить перед употреблением.

Итог

Приведенная методика предполагает, что как белое, так и красное сладкое десертное вино или мускат, сделанные собственными руками, приобретают крепость в пятнадцать процентов и раскрывают свои собственные вкусовые ноты, подходящие выбранному виду ягод.

Подавать лучше всего совместно с десертами или фруктами, отлично сгодится в качестве аперитива.

kak-sdelat.info

Как в домашних условиях сделать вино из винограда пошаговая инструкция | FermerOk.com

Виноделие это своего рода искусство, секреты которого нужно познавать годами, но несмотря ни на что вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда может быть удостоен ответом чуть ли не от каждого второго.

Пускай вы не сотворите шедевр, который удостоится мировых выставок, но при правильном подходе к вопросам изготовления вкус напитка собственного изготовления может вас приятно удивить.

Изначально, перед началом процесса приготовления нужно позаботиться о всех емкостях которые будут задействованы в процессе.

Все емкости должны быть чистыми и сухими. Иначе, в напиток попадет масса сторонних грибков, которые испоганят вкус вашего напитка.

Бутыли, ведра и т.п. обкуриваются серой, или просто промываются кипяченой водой и протирается сухой тряпкой.

Ингредиенты

Требующиеся ингредиенты:

• ягода виноградная — 10 кг;
• сахар — 50-200 грамм на литр сока.
• Рецепт: вино из винограда

В качестве сырья для производства вина подходят лишь спелые плоды. В недоспевшем, большое количество кислоты, которая будет ухудшать вкус готового напитка.

В переспевших, может начаться процесс уксусного брожения, который как следствие испортит всё сусло.

Также не рекомендуется брать осыпавшийся виноград, так как тогда у вина появляется неприятный земляной привкус, который очень тяжело исправить.

Сорванные плоды следует переработать в течение пары суток, в дальнейшем они станут непригодными для приготовления напитка.

Процесс приготовления вина

Виноград, который собрали, тщательно перебирается, удаляются гроздья, подгнившие и плоды с плесенью. Дальше ягоды давятся и помещаются вместе с соком в специальную эмалированную кастрюлю, емкость которой заполняется на четыре объема.

Виноград лучше всего, давить руками, тогда косточки не повредятся, это ценно, потому что в них содержатся определенные вещества, которые делают вино горьковатым на вкус.

Если плодов больше чем нужно, то они акуратно переминаются деревянной скалкой.

Нужно избегать соприкосновений сока с металлическими изделиями, потому что это может вызывать окисление, которое ухудшит вкус напитка. Поэтому ягоды стоит разминать руками или же посредством деревянных приспособлений, а мезгу нужно помещать в эмалированную посуду c широким горлом, можно воспользоваться ведром или же кастрюлей.

После этого емкость наполненная мезгой накрывается чистой тканью, и ставятся на трое или четверо суток в темное и теплое помещение. Спустя двадцать часов сок начнет брожение, а на поверхность всплывает «шапка» из кожицы, которая должна сбиваться один или два раза в сутки, мешая мезгу деревянным инструментом или же рукой. Если не придать важности этому процессу, то в сусле начнется уксусное брожение, посредством которого будет испорчено ваше сырье.

По истечению четырех суток мезга станет светлее и у нее начнет появляться кисловатый запах и будет слышно шипение. Это будет означать успешное начало брожения и вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда не будет столь загадочным, так как окончание вышеупомянутого процесса будет означать, что половина пути по изготовлению винного напитка уже пройдена.Верхний слой собирается в отдельную тару и отжимается посредством прессом.

Сок, который слили, фильтруют посредством марли, три раза перелив его из одной тары в другую. Переливание дает возможность избавиться от сторонних примесей и насыщает виноградный сок кислородом. Это будет способствовать нормальному функционированию винных дрожжей.

После этого емкости для брожения заполняются соком. Для того, что бы домашнее вино не скисло, его ограждают от притоков кислорода. Это делается посредством установки на тару с соком конструкции гидрозатвора.

Установив гидрозатвор на емкость с забродившим соком, обеспечивается нежные термические условия. Подходящая температура брожения домашнего вина двадцать два, двадцать восемь градусов. Нельзя допустить падения температуры ниже десяти градусов, потому как в противном случае дрожжи погибают.

Около двух процентов сахара в сусле дают один процент спирта в готовом винном изделии. В большей части регионов РФ сахаристость винограда не превышает двадцать процентов.

Это значит, тот факт, что без добавления сахара получится вино крепостью максимум десять или двенадцать процентов.

Проблема состоит в определении изначальной сахаристости винограда в условиях кустарного производства без специального прибора.

Ориентирование на средние значение точно также бессмысленно, потому как для этого нужно иметь данными о сахаристости сорта, а это не всегда является возможным.

 

Для того что бы поддерживать нормальное брожение сахаристость сусла должна быть не более пятнадцати процентов. Чтобы это сделать нужно сахар вносить определенными частями. Через трое суток после начала процесса брожения, виноградное сусло проверяется на вкус Для того что бы определить не слишком ли оно кислое.

 

На первом месяце брожения данная процедура повторяется несколько раз. В какой-то момент сахаристость сырья уже не будет понижаться, и это будет значить окончание процесса бурного брожения. После того как гидрозатвор на протяжении двух дней гидрозатвор не пускает пузыри, а сусло стало значительно светлее, образуя на дне некий слой осадка, вино переливается в другую тару.

Процесс активного брожения подошел к концу. Весь добавленный сахар не будет подвержен переработке и будет оставаться в вине. Количество добавляемого сахара определяется субъективными вкусовыми соображениями. Изначально сливается примерно литра напитка, затем в него добавляется порция сахара, не более чем сто грамм на литр.

После этого вливают напиток с разведенным сахаром назад в тару, а после этого еще раз смешивают. В том случае если сладость напитка нормальная, сахар может не добавляться вообще.

Промежуток времени в ходе которого формируется вкус напитка может длится от сорока до триста восьмидесяти дней. Больший срок выдержки домашнего виноградного вина бессмысленный, потому что качество вина не улучшится.

Даже после того как вино отстоялось в подвале несколько месяцев, в нем может оставаться некий осадок. В случае, если этот факт портит эстетическое восприятие напитка, можно попробовать одну из методик очистки напитка от этих примесей. Наиболее распространённый способ это оклейка желатином.

Видео: как в домашних условиях сделать вино из винограда

Таким вот образом интересующий ответ на вопрос как в домашних условиях сделать вино из винограда может быть закрытым. Этот рецепт передается из поколения в поколения уже довольно давно и дает возможность многим людям почувствовать себя первоклассными виноделами.

fermerok.com

Рецепт домашнего вина из винограда

Виноделие – это своего рода искусство, чтобы познать все тонкости которого, потребуется несколько лет. Но каждый из нас может приготовить домашнее вино самостоятельно. Конечно, оно может получиться не настолько превосходным, как у мировых виноделов, но тем не менее, зная рецепт домашнего вина из винограда и соблюдение определенных правил, получившийся напиток может удивить своим прекрасным вкусом. Рекомендуем приготовить натуральное вино, для которого потребуются только сахарный песок и виноград.

Лучше всего приобрести следующие сорта винограда: Степняк, Дружба, Росинка, Кристалл, Фестивальный, Регент, Саперави, поскольку они могут обойтись без постоянного ухода за ними и имеют большой процент сахаристости. Но и из других сортов винограда можно получить прекрасный напиток, просто нужно будет добавить немного больше сахарного песка. Например, Изабелла и Лидия придадут вино прекрасный аромат.

Перед непосредственным приготовлением необходимо тщательно промыть и просушить все емкости для будущего напитка. Иначе в него могут попасть грибки, и напиток будет не вкусным. Все используемые бочки, бутылки или ведра обкуривают серой, промывают фильтрованной водой и вытирают насухо тканью.

Простой рецепт домашнего вина

1. Для начала необходимо собрать урожай, лучше всего это сделать в погодные условия с солнцем и без дождя, поскольку тогда на ягодах останутся дикие дрожжи, играющие важную роль в брожении. Сами ягодки должны быть спелыми, так как недозревшие придадут напитку кислоты, а перезревшие испортит сок из-за содержания в нем уксуса. С момента сбора не должно пройти более пары дней, дальше использовать ягоды для вина нельзя. Тщательно перебрать урожай, выкидывая незрелые или подгнившие ягоды или виноград с плесенью. Всыпьте его в посуду с эмалью и оставьте места, приблизительно четверть. Давите ягоды руками, так не повредятся косточки, содержащие вещества, придающие горьковатый вкус вину. Также возможно использовать деревянные приспособления для давки винограда. Затем эту емкость закутывают чистой тряпочкой и оставляют в мало освещаемом и отапливаемом месте на четыре дня. Не забывать постоянно помешивать при помощи палки из дерева или вручную.
2. Через четверо суток напиток станет светлого оттенка и можно услышать шипящий звук, что говорит о начале брожения и можно отжимать сок. Весь напиток пропускают через марлю, приблизительно три раза. Затем сок разливают в емкости, не превышая 70% объема, так как будет происходить брожение. Идеально подойдут бутылки из стекла или банки.
3. Чтобы избежать кислого вкуса вина, необходимо предоставить выход углекислого газа и не дать попасть кислороду. В основном для этого применяют медицинскую перчатку с дыркой в ней.
4. Обеспечьте нужную температуру для брожения, она составляет не меньше 8 градусов, иначе дрожжи погибнут, и останется сахарный песок. Иногда на третьи сутки становится видно, что вино перестало бродить. Далее засыпьте в бутылку 150 грамм изюма, 50 сахарного песка и влейте теплой воды до третьей части емкости. Затем закройте емкость пробкой, выполненной из ваты, и оставьте в отапливаемом месте на четверо суток. После того, как изюм забродит, напиток разбавляют с литром сусла и вливают обратно.
5. Чтобы происходило нормальное брожение содержание сахара не должно быть больше 10-15%. Сахарный песок лучше всыпать частично. Спустя трое суток после начала брожения вино пробуют на вкус. Если на вкус оно кисловато, то добавьте 50 грамм песка на каждый литр сока. Чтобы сделать это было проще, берут отдельную емкость и сливают в нее два литра сусла, размешивают в нем сахарный песок и затем снова вливают обратно.
6. Не забывайте переливать вино в другую емкость. Обычно, когда перчатка сдувается, через два дня образовываются осадки, которые не должны находиться в вине.
7. Проверяйте уровень сладости. Для этого слейте два литра вина, добавьте в него сахарный песок (не превышайте 200 грамм на литр), размешайте, вылейте в емкость и еще раз размешайте. Если по вкусу содержание сахара устраивает, то добавлять его больше не нужно.
8. Чтобы получить конечный результат, вино должно постоять от полутора месяцев до 380 суток. Например, для белого вина минимальный срок выдержки составляет полтора месяца, для красного 2-3 месяца. Придать вино более светлый оттенок поможет периодическое его переливание из одной бутылки в другую, делать это лучше всего каждую неделю, не превышая срока в десять дней. Также необходимо проверять его вкусовые качества.
9. Завершающим моментом является перелив вина в бутылки и плотное закрытие пробками. Температура хранения напитка не более 8 градусов в положении лежа. Самое важное не допустить, чтобы вино замерзло.

Делаем домашнее вино видео

Вот и весь рецепт домашнего вина из винограда, приготовьте его и оно порадует своим вкусом. Также можете попробовать приготовить домашнее вино из винограда «Изабелла«, рецепт есть на нашем сайте fermerbezhlopot.ru

Вам также будет интересно

www.fermerbezhlopot.ru

---

• 
  Папье маше как сделать своими руками
• 
  Как сделать дневник личный для мальчиков
• 
  Сделать буквы
• 
  Как правильно сделать помпон
• 
  Что можно сделать из резинок без станка
• 
  Что сделать чтобы повысить давление в домашних условиях
• 
  Как из ниток сделать серьги кисточки
• 
  Древо семейное сделать
• 
  Что можно сделать на рогатке из резинок
• 
  Как сделать печень
• 
  Кукурузный сироп как сделать