Как сделать самим рыбные консервы из речной рыбы? Как сделать рыбные
Как приготовить рыбные консервы в домашних условиях
Содержание статьи
Рыбные консервы по праву считаются универсальным блюдом. Опытные хозяйки предпочитают готовить продукт впрок, чтобы иметь возможность полакомиться им в любое время года. Магазинные консервы напичканы консервантами, загустителями, усилителями вкуса и добавками, это пагубно сказывается на здоровье. Домашние заготовки отличаются натуральным составом, поэтому являются более качественными и полезными. Приведём практические рекомендации, выделим главные аспекты.
Особенности приготовления
- Для приготовления консервов можно использовать любую рыбу, как морскую, так и речную. Однако опытные хозяйки путём проб и ошибок выделили определённые сорта, которые являются оптимальными для заготовок. Отдавайте предпочтение карпу, щуке, линю, лещу, плотве, карасю и другим видам, обитающим в больших водоёмах. Что касается морской рыбы, чаще всего консервируют скумбрию, мойву, кильку.
- Рыба, пригодная для домашних заготовок, не должна быть повреждённой. Внимательно осмотрите тушку, перед тем как подвергать её консервации, используйте только свежую продукцию. В большинстве случаев к продукту добавляется кукурузное, оливковое или растительное масло. Этот ингредиент улучшает вкусовые качества и увеличивает срок хранения. Нередко можно встретить рецепты на основе томатного соуса с приправами и ароматными специями.
- Рыбные консервы закатываются в небольшие по размеру банки. Оптимальным считается объём от 0,3 до 1 л. Перед тем как раскладывать готовый продукт по ёмкостям, их необходимо простерилизовать. Для этих целей используется водяная баня. Чтобы осуществить процедуру, возьмите широкую кастрюлю, поместите на дно ткань или доску, поставьте банку. Залейте водой, кипятите на среднем огне четверть часа. То же самое проделайте с крышками.
как быстро почистить рыбу от чешуи
Шпроты в вине
- рыба (мелкая) — 0,8 кг.
- масло растительное — 100 мл.
- вино белое сухое — 145 мл.
- лук — 3 шт.
- перец (горошковый) — 5 шт.
- лист лавра — 6 шт.
- уксусный раствор (столовый) — 45 мл.
- приправы (на усмотрение) — по вкусу
- соль — 55 гр.
- Для приготовления консервов подойдёт мелкая рыба (морская или речная). Отдавайте предпочтение пескарям, плотве, окуню, ершу, ельцам и пр.
- После выбора сырья очистите тушки от чешуи, извлеките кишки и очистить полость от тёмной плёнки. Тщательно вымойте рыбу под проточной водой, высушите, чтобы она не размякла.
- Подберите оптимальную кастрюлю с толстыми стенками и дном, нарежьте лук кольцами, выложите одну часть в ёмкость тонким слоем. Теперь разложите в один ряд мелкую рыбу, сверху посолите. Вновь сделайте слой лука, чередуйте компоненты, пока кастрюля не будет заполнена на 2/3.
- После этого всыпьте перец горохом, добавьте лавровый лист, влейте масло. Смешайте столовый уксус (концентрация 9%) с белый вином, залейте им рыбу. По желанию можно заменить вино питьевой водой, соблюдая пропорции.
- Накройте кастрюлю крышкой, поставьте на плиту, томите на минимальной мощности около 4—4,5 часов. Обладательницам скороварок придётся значительно проще, длительность томления сокращается до 1,5 часов.
- О готовности продукта вам расскажет структура рыбы. Тушка имеет настолько мягкие кости, что они буквально тают во рту, вы их не заметите. Как только подобная консистенция достигнута, закатайте продукт по стерильным банкам, отправьте на длительное хранение в погреб.
как правильно варить раков
Килька с овощами в томате
- килька — 2,8—3 кг.
- морковь — 0,7 кг.
- помидоры свежие — 2,8 кг.
- лук — 0,8 кг.
- соль крупная (предпочтительно морская) — 200 гр.
- уксус — 90 мл.
- сахар свекольный — 250 гр.
- лавровый лист — 10 шт.
- перец (горошком) — 14 шт.
- Очистите мойву, плотву или кильку от внутренностей, отрежьте головы, хвостики и плавники. Вымойте и высушите тушки. Промойте водой помидоры, удалите плодоножки, пропустите овощи через комбайн, блендер или мясорубку, перелейте томатный сок в эмалированную кастрюлю. Включите конфорку на минимум, варите измельчённые томаты около получаса (до уваривания). После этого добавьте сахар, соль, перемешайте до растворения кристаллов.
- Очистите морковь, натрите на крупной тёрке. Порежьте лук полукольцами, обжарьте овощи до золотистого цвета на подсолнечном масле. Отправьте зажарку к томатам, перемешайте, томите под крышкой ещё 10 минут, выключите плиту.
- Возьмите толстостенную кастрюлю. На дно выложите слой варёных томатов с зажаркой, следом добавьте рыбу, поместив её в один ряд. Заполните кастрюлю на 2/3, в обязательном порядке последним слоем должен быть овощной. Добавьте горошковый перец, лавр и другие приправы по желанию.
- Плотно закупорьте крышкой, томите 3 часа, не перемешивайте. За четверть часа до завершения процедуры возьмите китайскую палочку, сделайте отверстия в консервах. Налейте поверх смеси уксус, чтобы он стекал в дырочки и пропитывал состав.
- Простерилизуйте ёмкости и крышки на водяной бане, высушите их, чтобы в консервы не попала влага. Расфасуйте готовый продукт, закатайте, остудите при комнатной температуре. Отнесите на хранение в подвал или погреб.
как приготовить замороженный морской коктейль
Толстолобик в масле
- толстолобик — 1 кг.
- масло оливковое или растительное —300 мл.
- перец чёрный молотый — 20 гр.
- соль морская — 60 гр.
- Прежде всего, вам необходимо разделать рыбу. Отрежьте голову, хвост, плавники. Достаньте внутренности, соскребите тёмную плёнку в полости. Вымойте тушку, высушите её бумажными полотенцами.
- Нарежьте рыбу тонкими ломтиками, по желанию можно изъять хребет. Любителям филе рекомендуется снять шкуру, затем измельчить тушку на небольшие дольки.
- Приготовьте банки, простерилизуйте их удобным способом. Можно поместить ёмкости в духовку и хорошо прогреть. Некоторые выполняют процедуру посредством водяной бани (кипячение около 20 минут).
- Посте стерилизации высушите тару, начинайте выкладывать ломтики рыбы слоями, перекрывая каждый ряд солью и молотым перцем. Заполняйте тару таким образом, чтобы рыба доходила практически до горлышка (отступ 1—2 см.). После всех манипуляций залейте продукт маслом.
- Теперь подберите широкую кастрюлю с толстым дном, поместите плотную ткань или доску. Поставьте в неё банки, чтобы они не соприкасались между собой. Налейте воду, жидкость должна доходить до середины банок.
- Кипятите продукцию порядка 20 минут до тех пор, пока кости (при их наличии) полностью не размягчатся. Прежде чем выключать конфорку, возьмите 1 ломтик и оцените его на вкус. Если всё нормально, закатайте банки и остудите естественным образом.
как засолить скумбрию в домашних условиях
Шпроты в мультиварке
- рыба (любая) — 1 шт. большого размера
- морковь — 1 шт.
- томатная паста — 60 гр.
- лук репчатый — 2 шт.
- уксус — 25 мл.
- соль — 70 гр.
- приправы — на усмотрение
- Распотрошите тушку, удалите голову, плавники, хвост, снимите чешую. Достаньте пузырь, находящийся в полости рыбы. Выполняйте действия аккуратно, иначе он порвётся и придаст шпротам горечь.
- После всех манипуляций вымойте тушку, высушите её бумажными полотенцами, нарежьте ломтиками. Затем смешайте приправы с солью, натрите рыбу со всех сторон.
- Достаньте чашу мультиварки, поместите в неё сырьё, приступайте к приготовлению соуса. Разведите томатную пасту водой 1:1, перемешайте. Влейте столовый уксус, залейте получившимся соусом рыбу.
- Очистите и натрите на крупной тёрке морковь, нашинкуйте лук кольцами, поместите приготовленные измельчённые овощи поверх рыбы в соусе. Поместите мультичашу в прибор, закройте крышкой, выставите режим «Тушение».
- Чтобы проверить готовность шпрот, достаньте небольшой кусочек, оцените его на вкус. Кости должны стать мягкими, еле заметными. После завершения тушения закатайте рыбу по стерилизованным банкам, отправьте на хранение или сразу приступайте к употреблению.
как в домашних условиях засолить икру горбуши
Шпроты в томате
- рыба (любая) — 1,3 кг.
- помидоры — 2,1 кг.
- соль — 30 гр.
- растительное масло — 150 мл.
- репчатый лук — 320 гр.
- перец (горох) — 6 шт.
- лавровый лист — 7 шт.
- сахарный песок — 150 гр.
- соль — 35 гр.
- уксус — 100 мл.
- растительное масло — 40 мл.
- мука пшеничная — 30 гр.
- Выпотрошите рыбу, подготовьте тушку к консервации. Вымойте её, разрежьте на небольшие кусочки. Натрите ломтики солью, оставьте на 1 час. В это время приступайте к приготовлению томатного соуса.
- Вымойте помидоры, исключите плодоножки, поместите в широкую эмалированную кастрюлю. Залейте небольшим количеством воды, добавьте приправы, растительное масло, сахарный песок и уксус. Варите овощи около получаса, затем выключите конфорку.
- Протрите помидоры через сито или измельчите в блендере/мясорубке. Добавьте столовый уксус, затем опять поставьте на плиту, томите на среднем огне 30 минут. В это время пожарьте ломтики рыбы на сковороде, предварительно окунув их в муку.
- Простерилизуйте банки, высушите их, иначе даже капля воды может испортить весь продукт. Разместите по ёмкостям рыбу, залейте полученным томатным соком. Поставьте в широкую кастрюлю и кипятите на водяной бане около 1 часа.
- По истечении положенного срока закатайте тару, поставьте стерилизоваться, длительность процедуры — 4 часа. Чтобы не сорвало крышки, закрепите специальный держатель. Далее достаньте закрутки, переверните горловиной вниз, накройте тёплой тканью. Дайте остыть при естественных условиях, отправьте на хранение.
как засолить красную рыбу
Консервация рыбы в духовке
Шпроты можно готовить не только в мультиварке или на плите, но и в духовке. Запомните несколько важных правил, чтобы провести консервацию правильно.
- Выбирайте банки одинакового размера, чтобы состав пропитался равномерно. При этом оптимальным объёмом считается показатель 0,3—1 л.
- Перед укладкой сырья простерилизуйте и высушите тару, иначе банки могут взорваться при хранении. Выкладывайте рыбу таким образом, чтобы отсутствовали промежутки.
- Для того чтобы рыба хорошо пропарилась, обматывайте горлышко пищевой фольгой. Следите за тем, чтобы в полость не попадал воздух, иначе продукт высохнет.
- На нижнюю полку ставьте противень с водой для увлажнения. При этом ёмкости с составом размешаются на середине духового шкафа.
- После того как вы отправите банки с содержимым внутрь, дождитесь закипания, затем убавьте мощность до 100 градусов. Консервируйте шпроты в таком режиме 5 часов, далее залейте горячим растительным маслом и закупорьте.
Несложно приготовить шпроты, если обладать сведениями касаемо имеющихся технологий. Выбирайте рыбу на свой вкус и кошелёк, рассмотрите рецепты на основе томатного сока, растительного масла, добавляйте специи и приправы по желанию. Консервация рыбы — лёгкий процесс, главное, соблюдать важные особенности, соблюдать пропорции и длительность выдержки.
как правильно варить замороженные креветки
Видео: рыбные консервы в домашних условиях
howtogetrid.ru
Как приготовить вкусно рыбу? Лучшие рецепты приготовления рыбы :: SYL.ru
Многие из нас очень любят рыбу, но ее нужно уметь вкусно приготовить. Имея в арсенале хорошие рецепты и зная некоторые нюансы, можно сделать прекрасное блюдо. В нашей статье мы хотим поговорить о том, как приготовить вкусную рыбу.
Советы по приготовлению
Как вкусно приготовить рыбу? Советы, приведенные нами в статье, помогут разобраться самым неопытным хозяйкам в маленьких хитростях, благодаря которым можно приготовить замечательное блюдо:
- Рыбу нужно готовить на слабом огне. Опытные кулинары говорят: если в помещении чувствуется рыбный запах, значит, блюдо или очень быстро, или слишком долго готовилось.
- Лучше всего аромат рыбы сохраняется во время приготовления на гриле, при запекании в духовке, во время приготовлении на пару или во время тушения в бульоне, соусе. А вот варить ее не стоит, дабы не испортить аромат.
- Пережаренный продукт впитывает слишком много жира. Заранее не рекомендуется солить рыбу, поскольку она теряет сок и становится невкусной. Блюдо получается вкусным, если примерно за тридцать минут до приготовления заготовленные куски продукта поместить в маринад или хотя бы взбрызнуть соком свежего лимона.
- Некоторые разновидности рыбы при готовке теряют свойственную им прозрачность. Их мякоть становится белой (треска, пикша, камбала). Для того чтобы проверить степень готовности блюда, необходимо проколоть ножом самую толстую часть мяса: у готовой рыбы волокна хорошо отделяются друг от друга. Слишком длительное приготовление приводит к появлению неприятного запаха.
- Вкус сухой рыбы можно улучшить, дополнив ее гарниром из гороха, сыра, грибов, лука, зеленых бобов. Кроме того, для таких целей отлично подходит томатный и молочный соус.
- Жирная рыба прекрасно сочетается с приправами, в которых имеются кислые плоды – крыжовник или лимон.
- Овощные салаты и гарниры стоит готовить заранее, чтобы можно было подавать рыбу сразу, как она будет готова. Сохранить такой продукт в теплом виде непросто. Он просто теряет свои вкусовые свойства. Если случилось так, чтобы не успели приготовить гарнир, то можно убрать с огня рыбу и залить ее соусом. А потом перед подачей на стол ее можно будет вновь разогреть.
- Для того чтобы в процессе жарки рыбный продукт не терял пищевые свойства и жидкость, а сверху образовывалась корочка, подготовленные куски панируют.
- Для хорошего прикрепления панировки рыбу смачивают в льезоне, который состоит из яиц, воды, соли и молока.
Караси в сметане
Как вкусно приготовить рыбу в духовке? Сразу вспоминаются вкусные караси в сметане, которые так нравились в детстве. Рецепт такого блюда совсем прост и не потребует больших усилий от хозяек. Для приготовления нам понадобится рыба, подойдут и карасики (три штуки). Кроме того, еще подготовим сто грамм сметаны, пару ложек горчицы, соль, масло растительное и черный перец.
Карасей перед приготовлением необходимо почистить, удалить из них внутренности и тщательно промыть. Далее рыбу солим и перчим. Для приготовления нам понадобится специальная форма. Смазываем ее растительным маслом, выкладываем карасей. Сверху рыбу обильно смазываем сметаной и горчицей. Лук нарезаем тонкими полукольцами и выкладываем его сверху. Также можно добавить свежий или сушеный укроп. Зелень в сочетании со сметаной придает блюду вкусный аромат. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем карасей запекаться на 30 минут. Через полчаса блюдо готово, его необходимо сразу подавать на стол.
Камбала в сметанном соусе
Продолжая разговор о том, как приготовить рыбу вкусно и просто, предлагаем хороший рецепт камбалы в сметанном соусе с сыром. Вообще, стоит отметить, что многие хозяйки очень любят готовить камбалу, поскольку с ней достаточно просто работать. Кроме того, такая рыба очень полезна и вкусна, особенно если ее запечь в духовке.
Одним из самых лучших рецептов, на наш взгляд – это камбала, запеченная в сметане с сыром. К такому блюду подойдет любой гарнир. Для приготовления рыбы всегда используйте лимон, с ним камбала имеет просто потрясающий вкус, да и не только камбала.
Для блюда нам необходимо приобрести одну камбалу и 70 грамм твердого сыра. Также нам понадобится пять ложек сметаны, соль, перец, пучок укропа, кари и масло сливочное (столовая ложка).
Камбалу очищаем, удалив голову, все внутренности, хвост и плавники. Далее рыбу хорошенько промываем и обсушиваем. Для запекания нам необходимо камбалу порезать поперек небольшими кусками.
Натираем немного лимонной цедры и выдавливаем в чашку сок плода. Рыбу солим и перчим, а сверху взбрызгиваем лимонным соком. Далее приступаем к приготовлению соуса. Сметану смешиваем с измельченным укропом, цедрой, солью и карри. Для запекания воспользуемся таким незаменимым изобретением, как фольга. Смазываем ее поверхность сливочным маслом и выкладываем куски рыбы таким образом, чтобы получилась как-бы целая камбала, причем сверху должна оказать белая часть. Далее силиконовой кисточкой щедро наносим сметанный соус. Очень хорошо, если он попадет даже между кусочками. Сверху камбалу засыпаем натертым сыром. Фольгу заворачиваем и отправляем рыбу в духовку. Запекаем ее примерно двадцать минут, после чего можно развернуть фольгу и оставить еще минут на десять. На стол камбалу можно подавать прямо в фольге, украсив сверху еще укропом. Такой простой рецепт вкусно приготовленной рыбы всегда поможет сделать прекрасное блюдо.
Как вкусно поджарить рыбу: советы по приготовлению
Как вкусно приготовить жареную рыбу? Казалось бы, что в этом сложного. Однако многие молодые хозяйки допускают ряд ошибок. Как правило, многие добавляют соль и специи непосредственно в панировку. Из-за чего получается вкусная и ароматная корочка, а вот сама рыба в середине остается никакой. Лучше солить и перчить сами кусочки, дав им настояться некоторое время.
Перед приготовлением стоит окунуть каждый кусочек в яйцо и обвалять в муке. После этого рыбу можно жарить. Полученная корочка делает блюдо сочным. Кроме того, она помогает сохранить полезные свойства продукта. Жарить рыбу необходимо на сильно прогретой сковороде на подсолнечном масле. Готовится она достаточно быстро, примерно уходит по три минуты на каждую сторону.
Далеко не вся рыба имеет лишь крупные кости. А как известно, кушать рыбу, в которой много костей, очень неудобно. Чтобы справиться с этой проблемой, опытные хозяйки рекомендуют сделать на каждой тушке глубокие надрезы. Это поможет рыбе хорошо прожариться, а мелкие косточки при этом станут мягкими и не опасными.
Жареный минтай
Как вкусно приготовить минтай? Предлагаем поджарить рыбу в кляре. Как известно, минтай – это морской обитатель. Однако морская рыба в приготовлении имеет свои особенности. Минтай готовится чуть дольше и имеет более жесткую кожицу.
Нам понадобится около 700 грамм филе минтая, пара яиц, по 170 грамм муки и молока. Также необходимы специи, оливковое масло, соль и чайная ложка шафрана.
Готовое филе промываем и слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец. Натираем кусочки специями и солью и оставляем их на некоторое время. А тем временем приступим к приготовлению кляра. В глубокую тарелку насыпаем муку, перец и шафран, благодаря которому блюдо будет иметь красивую корочку. Затем постепенно вливаем молоко и добавляем яйца. Перемешиваем массу до однородного состояния. Кляр должен получиться довольно жидким. Каждый кусок рыбы окунаем в массу и кладем в разгоряченное масло. На сковороде его должно быть достаточно много, чтобы кусочки наполовину были прикрыты им. В среднем на приготовление уходит семь-восемь минут. Ориентироваться необходимо по мясу: если оно побелело, то рыба готова. Кляр за это время должен стать золотистым.
Минтай под яблочным соком
Как вкусно приготовить минтая? Филе этого морского обитателя в нашей стране наиболее доступно из морепродуктов. При этом минтай очень полезен. Но к сожалению, не так часто используется хозяйками, поскольку имеет не самый яркий вкус. Но с этим нюансом можно легко справиться, используя всевозможные специи и другие компоненты. Предлагаем приготовить минтая в яблочном соке.
Для этого нам понадобится одно филе, четверть лимона, пять ложек яблочного сока, перец, соль и растительное масло. Как вкусно приготовить рыбу? Рекомендуем запечь ее в фольге, используя яблочный сок. Предварительно филе необходимо промыть и обязательно просушить. Далее натираем рыбу специями и солью, не забыв взбрызнуть соком лимона. Фольгу смазываем сливочным маслом и выкладываем на нее филе, сверху поливаем яблочным соком, кладем нарезанный полукольцами лук. Заворачиваем фольгу и запекаем рыбу в разогретой духовке. Приготовление занимает примерно сорок минут. Для того чтобы блюдо зарумянилось, необходимо развернуть фольгу и готовить рыбу еще десять минут.
Хек в томатном соусе
Среди хозяек заслуженной популярностью пользуется морской хек. Мясо этой рыбы очень хорошо усваивается организмом, поэтому из него готовят диетические блюда. Мясо хека богато витаминами: А, РР, В12, В1, В2, В6, Е.
В наших магазинах продается замороженный хек. Как вкусно приготовить рыбу, чтобы она понравилась всем членам семьи? Рекомендуем замечательный рецепт хека в томатном соусе. Рыба, приготовленная таким образом, получается очень вкусной и сочной.
Для приготовления необходимо приобрести не менее килограмма рыбы, несколько луковиц, столько же морковок. Кроме того, нам понадобятся рыбные специи, перец, соль, несколько столовых ложек томатной пасты и четыре ложки муки.
Вообще, хек в томате – это классическое простое домашнее блюдо, которое готовится быстро и всегда получается вкусным. Рыба хороша как в холодном, так и горячем виде. Для приготовления томатного соуса можно брать томатную пасту или свежие помидоры.
Рыбу делим на кусочки, моем и обсушиваем. Далее натираем ее солью и специями и панируем в муке. На раскаленной сковороде обжариваем хек со всех сторон, после чего складываем в кастрюлю.
На чистой сковороде обжариваем измельченный лук и морковь. Готовые овощи перекладываем в емкость с хеком. Туда же кладем томатную пасту. Теперь необходимо добавить горячей воды. Она должна на 2/3 покрывать рыбу. Далее отправляем кастрюлю на огонь, доводим массу до кипения и тушим в течение двадцати минут. Блюдо готово. Как видите, приготовление не требует особых усилий. Поэтому, имея под рукою хек, даже не задумывайтесь над тем, как вкусно приготовить рыбу. Хек в томате – лучшее решение.
Рыба с овощами
Как вкусно приготовить рыбу с овощами? Простой рецепт позволит справиться с поставленной задачей. Для приготовления нам необходимо приобрести около 800 грамм хека. Также понадобится по одной луковице и морковке, пара зубчиков чеснока, три столовые ложки сметаны и столько же муки.
Преимущество такого блюда состоит в том, что готовится оно просто и быстро, поэтому нет оснований ломать себе голову над тем, как вкусно приготовить рыбу. Рецепт прост и не требует каких-то особенных продуктов. Блюдо можно приготовить из всего того, что всегда есть у нас в холодильнике. Строгой рецептуры нет, некоторые компоненты можно запросто заменять другими, экспериментировать никто не запрещает. Приготовить вкусную рыбу на ужин совсем не сложно, особенно когда есть желание.
Вначале подготавливаем овощи. Лук и морковь нарезаем, чеснок измельчаем, а затем все это обжариваем на растительном масле. Рыбу, как обычно, нарезаем порционными кусками, моем, натираем солью и перцем. Теперь хек обжариваем со всех сторон на сковороде. Далее берем форму для запекания и на ее дно выкладываем овощи, а на них рыбу. Сверху хек смазываем сметаной или майонезом и посыпаем рубленой зеленью укропа. Блюдо запекаем в духовке минут 15-20. Как только сметана растает, а рыба подрумянится, форму можно доставать. Имея такой просто рецепт под рукой, вы знаете, как вкусно приготовить рыбу в духовке.
Скумбрия, поджаренная на сковороде
Как вкусно приготовить рыбу на сковороде? Пожаренная с овощами скумбрия – прекрасное и вкусное блюдо, которое можно подать, например, к ужину.
Для его приготовления потребуется не менее 300 грамм скумбрии, чеснок, болгарский перец и пакетик томата. Кроме того, стоит подготовить перец, соль, тархун или эстрагон, растительное масло.
На раскаленной сковороде на растительном масле слегка обжариваем измельченный чеснок, после чего добавляем сладкий перец и продолжаем готовить. Через пару минут выкладываем томатную пасту и тушим с ней перец. Теперь подошло время класть в сковороду рыбу. Ее предварительно следует помыть и натереть солью и смесью эстрагона и тархуна. Можно также добавить капельку уксуса. Далее скумбрию отправляем на сковороду и готовим примерно двадцать минут под закрытой крышкой. Если вы считаете, что в емкости недостаточно жидкости, то можно добавить немного воды, чтобы рыба не пересохла. Готовое блюдо можно украсить зеленью и добавить любой гарнир.
Рыба с картошкой
Если вы заняты размышлениями о том, как приготовить рыбу вкусно и быстро, рекомендуем запечь хек в духовке с картошкой. Одновременно вы получите не только вкусный гарнир, но и дополнение к нему.
Для приготовления нам следует приобрести филе хека (350 г), картофель (7 шт.), луковицу, сметану (120 г), твердый сыр (70 г). Так же нам понадобится приправа, перец, соль, лимонный сок и растительное масло.
Рыба с картофелем – это классическое сочетание. И тем не менее простое блюдо получается вкусным и непривычным на вкус. Хоть оно и несложное в приготовлении, вряд ли у работающих женщин есть время в будний день готовить подобные изыски. Как правило, на ужин все мы стараемся сделать что-то более быстрое и привычное. А вот в выходной день можно порадовать родных чем-то особенным. Как вкусно приготовить рыбу? Все очень просто. Для данного блюда нам подойдет любая рыба, в которой нет мелких костей – судак, тилапия, панангасиус, хек, минтай и другие. Мы предлагаем использовать филе хека. Удаляем хребет и нарезаем рыбу порционными кусками. Далее натираем ее солью и приправами, а сверху сбрызгиваем лимонным соком. Пока рыба настаивается, займемся овощами. Картофель чистим и нарезаем кружочками. Для приготовления нам понадобится форма для запекания. Ее дно и стенки смазываем подсолнечным маслом и выкладываем половину картошки. Сверху посыпаем приправу, добавляем немного соли. Далее выкладываем слой рыбного филе, не забывая ее поперчить. Сверху ее смазываем сметаной и добавляем измельченный лук. Теперь необходимо выложить второй слой картофеля. Его посыпаем натертым сыром и добавляем сметану.
Блюдо практически готово, отправляем форму в разогретую духовку. Картофель с рыбой готовится примерно 50 минут. Картошка должна непременно подрумянится. Степень ее готовности можно проверить при помощи вилки. Блюдо необходимо подавать на стол горячим.
Рыбные котлетки
Рыба – очень полезный продукт, но далеко не каждый ребенок хочет ее кушать, расстраивая тем самым родителей. В детских заведениях очень часто практикуют приготовление рыбных котлет. В таком виде дети охотнее употребляют рыбные продукты. Тем более истинный вкус блюда в случае надобности можно замаскировать при помощи соусов и подливок. Поэтому если перед вами стоит задача вкусно приготовить рыбу, как вариант может быть использована идея с котлетами.
Для этого возьмем свежемороженый хек, достаточно килограмма рыбы. Также понадобится небольшой кусочек белого хлеба, яйцо, луковица, панировочные сухари и приправа для рыбы.
Рыбные котлеты – замечательное диетическое блюдо, которое можно готовить даже людям, которые по состоянию здоровья вынуждены придерживаться диеты.
Для приготовления необходимо предварительно разморозить филе. Далее отделить кости и удалить кожицу. Мясо нужно измельчить. Для этого можно воспользоваться блендером или мясорубкой. Далее чистим лук и тоже пропускаем его через мясорубку. Соединяем в посуде рыбу, лук и добавляем размоченный кусок хлеба. Полученный фарш хорошо перемешиваем, добавляем яйцо, соль, перец и снова мешаем компоненты. Из массы формируем котлетки и обваливаем их в панировочных сухарях.
Противень застилаем пергаментом и выкладываем на него котлеты. Отправляем их в разогретую духовку. Блюдо запекается примерно 40-50 минут. После этого котлетки можно подавать на стол к любому гарниру. Блюдо можно разнообразить всевозможными соусами собственного приготовления. Правда, такие добавки значительно увеличивают калорийность блюд, поэтому не подходят для тех, кто придерживается диеты.
Вместо послесловия
Рыба - замечательный и полезный продукт, который должен регулярно присутствовать в нашем меню. К сожалению, далеко не все умеют ее готовить. В нашей статье мы постарались привести советы и лучшие рецепты приготовления. Надеемся, что наша информация поможет молодым и неопытным хозяйкам научиться вкусно готовить простейшие рыбные блюда.
www.syl.ru
Как сделать рыбные котлеты
Автор: Елена Иванова Опубликовано: 7 февраля 2014
Как сделать рыбные котлеты
Ваши дети не любят рыбу?
Попробуйте приготовить вот такие круглые рыбные котлетки.
Я использовала филе трески, вы можете взять любую другую рыбу на ваш вкус-хек или морской окунь.
Ингредиенты:
-400 граммов рыбного филе
-300 гр картофеля
-250 гр хлеба
-2 яйца
-200 гр молока или воды
-соль
-перец
-панировочные сухари
-масло для жарки
Моем картофель и ставим его отваривать в кожуре.
Сварится-сливаем воду, и даем ему остыть.
На сковороде припустим рыбное филе с небольшим количеством воды с одной стороны, потом с другой в течение 10-15 минут.
Замочим хлеб в воде или молоке минут на 5 минут, затем отожмем его.
Как сделать рыбные котлеты
Картофель очистить, размять в пюре.
Смешать в миске картофельное пюре, хлеб и размятую рыбу.
Добавить яйца, посолить, поперчить.
Сформировать круглые шарики-котлетки.
Обвалять их в панировочных сухарях.
Как сделать рыбные котлеты
Жарить в разогретом растительном масле.
Готовые котлетки положить на бумажную салфетку, чтобы убрать избыток масла.
Вот такая красота и вкуснота получается.
Как сделать рыбные котлеты
Если вы не хотите жарить, запеките котлетки с небольшим количеством масла в духовке при температуре 180 гр
в течение 20 минут.
Подавайте с соусом из йогурта.
Приятного аппетита!
Любите Италию? Приглашаю на сайт об Италии WWW.MOIA-ITALIA.RU.
с вашего сайта.
po-italianski.ru
Как сделать рыбные котлеты
Хочу рассказать Вам о том, как сделать рыбные котлеты, они получаются очень вкусными и нежными на вкус. Рыбные котлеты незаслуженно забыты, а напрасно, ведь это источник необходимых для нашего здоровья витаминов, минералов, белка, Омега 3 жирных кислот.
Рыба богата фосфором, а фосфор также необходим человеку. Помните в советское время по четвергам в столовых был рыбный день и делали это наши повара для нашего же здоровья. Поэтому старайтесь употреблять рыбу как можно чаще, она полезна в любых видах, и из нее получается много вкусных и полезных блюд. Сейчас мы приступаем к изготовлению рыбных котлет.
Нам нужны следующие продукты:
- рыба может быть любая ( у меня было 4 рыбки путассу),
- 1 яйцо
- немножко сала примерно 150 грамм,
- мука для обваливания,
- укроп(по желанию)
- 1 средняя луковица
- соль, перец по вашему усмотрению
- белая булка, предварительно замочить в молоке.
Фарш для рыбных котлет делается также как и для мясных. Рыбу прокручиваем через мясорубку, я пропускала на 2 раза. Также на мясорубке пропускаем сало, луковицу и отжатую булку.
Добавляем остальные продукты: 1 яйцо, укроп, соль, перец по вашему вкусу и усмотрению. У меня получилась вот такой ароматный и нежный фарш.
Рыбные котлеты обваливаются в муке, раскаляем сковороду и жарим на раскаленной сковороде, крышкой сковородку не надо прикрывать. В закрытой сковороде котлеты могут разваливаться.
Получились вот такие вкусные, аппетитные и нежные рыбные котлеты, их подают к столу в горячем виде, они хороши как с майонезом, так и с вашим любимым соусом. Можно приступать к обеду или ужину.
Гарнир берите любой, что и кому нравится: рис, овощи, картофель, любая зелень. У меня на гарнир была замороженная фасоль. Я обжарила замороженную фасоль, она в заморозке осталась от дачных заготовок .
Понравилась статья? Поделись с друзьями!
lmoroshkina.ru
Ответы@Mail.Ru: Как сделать рыбные котлеты?
Подробно и в картинках <a rel="nofollow" href="http://blogs.mail.ru/mail/loravo/37A29FDEAA5D6D0F.html" target="_blank">http://blogs.mail.ru/mail/loravo/37A29FDEAA5D6D0F.html</a> Рыбные котлеты в томатном соусе<img src="//otvet.imgsmail.ru/download/6a2eacff12616b9c64b6c1feb5123194_i-561.jpg" > О-о-о-о-очень вкусно! Можно готовить практически из любой рыбы, и результат будет радовать и радовать, несмотря на то, что вкус все же будет зависеть от сорта рыбы. Моя свекровь чаще всего готовила их из судака или щуки. Я, поскольку щука и судак здесь дороже лосося, готовлю обычно из последнего. А сегодня вот решила приготовить из смеси теляпии и трески в равных долях, и вышло оч-ч-ч-чень недурно! Если котлеты готовятся из лососевых пород рыб : * соус, на мой взгляд, лишний, и перебивает приятный вкус самой рыбы * так же если рыба охлажденная (не мороженая) , лучше использовать молоко, а не сливки (это касается любой свежей жирной рыбы) . Размороженной рыбе могут все ж понадобиться сливки. * чеснок не обязателен Если рыба используется мороженая, обязательно хорошенько ее отжать и слить всю воду!! !Иначе фарш может получиться жидким. Пропорции привожу, как обычно, приблизительные: Для котлет: * 1 - 1,5 кг рыбы (сделать фарш) * 1 яйцо * 2-3 луковицы * 1-3 зубка чеснока (чем сильнее запах у рыбы, тем больше) * молоко или 35 % сливки (чем "суше" рыба, тем жирнее сливки) * белый хлеб (батон) - у меня на 1 кг фарша было где-то около 20 см тонкого батона :) * соль-перец по вкусу * могут дополнительно понадобиться панировоные сухари, если фарш все же получится не достаточно крепким и будет плохо держать форму. Для панировки: мука + панировочные сухари в равных частях Для соуса: * 4 очень крупных моркови * 2 очень крупных корня пастернака (белый корень, белая морковь) - можно заменить корнем петрушки * 3 луковицы * 250 мл белого сухого вина (весь алкоголь испарится при термообработке, так что смело кормите даже детей) * 3 щедрых чайных ложки томатной пасты (с большими горками) * 1 ст. ложка сахара (можно коричневый) * 1 лимон (сок) * 500-600 мл воды * соль-перец по вкусу
ну из рыбы, конечно же.
сделать рыбный фарш, а дальше всё как обычно
Котлеты рыбные На 1000 г свежей рыбы (филе, я люблю щуку) , 100 г белого хлеба, Сало 300 гр. ЯЙЦО-1 ШТ. Лук репчатый – 2 круп. головки Мука для обваливания Растит. масло для жарки Соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу Рыбу, лук, сало пропустить через мясорубку. Затем в фарш положите мякоть хлеба, предварительно вымоченную в молоке и отжатую, добавить яйцо, соль, перец, приправу для рыбы. Слепите из фарша котлеты, обваляйте их в муке и жарьте.
Я делала котлеты из судака, щуки, минтая, налима, хека, трески, ледяной рыбы и скажу честно – котлеты из такой разной рыбы все равно получаются примерно одного вкуса. Тут вкус котлет больше зависит ни от сорта рыбы, а от ее свежести. Если рыба была свежей, то котлеты получаются сочными, ароматными и очень нежными. А если вы купите рыбу, которую перед этим несколько раз замораживали, и она несколько раз успевала оттаять где-то под прилавком в магазине, то котлеты получаются мокрыми, а не сочными, и будут он не благоухать, а просто пахнуть рыбой. Хотя и в мороженой рыбе есть свои плюсы – когда она чуть-чуть оттает, ее легче разделывать, она режется лучше, и брызги от нее не летят по всей кухне. Чуть примороженную рыбу легче прокручивать в мясорубке. Раз сорт рыбы особого значения не имеет, то возьмите любую, какую поймаете в магазине, главное, чтобы костей в ней было поменьше. Отделите мясо от костей. Если ваша мясорубка работает, как зверь, то кожу с рыбы можно не снимать, а если она капризна, то она крепкую рыбью кожу не промелет, а намотает на винт. Значит, кожу с рыбы лучше снять сразу. Вместе с мясом пропустите через мясорубку небольшую луковицу (будет неплохо, если лук вы вначале обжарите) , кусочек черствой булки, размоченной в молоке и кусочек свиного сала, размером с ваш палец. Рыба все равно суховата сама по себе и лишний жирок котлетам не повредит. А если нет сала, то положите кусочек сливочного масла. Добавьте в фарш одно яйцо, посолите, не пожалейте черного молотого перца и, умоляю вас, добавьте немного базилика, можно свежего, а лучше сухого, как следует растертого в ладошках. Кстати, сушеный базилик, купленный в магазине, почти не имеет вкуса и запаха, насушите его сами с осени, очень вещь хорошая получится. Так вот, добавьте в фарш 3-4 столовых ложки воды, или молока, а лучше сливок и хорошенько вымесите рукой. Обваливать рыбные котлеты лучше в сухариках, а не в муке, так они будут намного красивей выглядеть. Жарить обыкновенно, на хорошо разогретой сковороде на растительном масле. А еще из такого рыбного фарша получаются замечательные оладушки. Только в этом случае в фарш нужно положить не размолотую булку, а всыпать 2-4 ложки муки, а яичный белок, взбить в густую пену, тогда оладушки будут более хрустящими. Да и молочка надо влить чуть побольше, чтобы фарш стал пожиже, чем на обычные котлеты. Жарить надо, как обычные оладушки: зачерпываете фарш ложкой и выкладываете на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Когда обжарите оладушки с обоих сторон до румяной корочки, то убавьте газ и подержите их еще несколько минут под крышкой. Они получаются нежными внутри, хрустящими снаружи и очень ароматными.
пропустить филе рыбы и лук через мясорубку, посолить, поперчить, добавить яичко (можно и не добавлять) 1 обвалять в муке и пожарить 2 обвалять в сухарях панировочных и пожарить подавать с пюре (рыбу полить лимонным соком) и украсить зеленью.
Лучше всего их делать из судака или щуки. Делаете филе, прокручиваете на мясорубке вместе с луком и морковкой, добавляете яйца, соль, перец, масло сливочное (мягкое) , можно булочку или муку. Тесто не должно быть ни жидким, ни густым. А дальше как с обычными котлетами, жарите на растительном масле.
Нужна рыба свежая, лук, яйцо, не много белого хлеба размоченогов молоке все пропустить через мясорубку посолить, по перчить и жарить котлетки.
Так же как и мясные! Только фарш не из мяса а из рыбы. Лучше всего делать котлеты из щуки.
<a rel="nofollow" href="http://www.yandex.ru/yandsearch?text=рыбные+котлеты&clid=9403" target="_blank">http://www.yandex.ru/yandsearch?text=рыбные+котлеты&clid=9403</a> Приятного аппетита.
Так как у нас щука 200 р за кг, а кета всего 60, горбуша 40. То готовлю из этих сортов. На 1000 г свежей рыбы (обесшкуренное филе) , ЯЙЦО-2 ШТ. Лук репчатый – 2 средних головки Молоко 50 грамм Растит. масло для жарки Соль, перец, приправа для рыбы – по вкусу Филе рыбы порезать мелко (лучше полосками шириной 2-3 мм и длиной 3-5 см) Лук порезать максимально возможно мелко (но не пропускать через мясорубку) Затем взбить яйца с молоком и специями, влить это в порезаную рыбу с луком и тщательно перемешать. В сковороду налить масло, когда оно разогреется, столовой ложкой класть фарш - одна ложка с горкой - одна котлетка.
Готовлю рыбные котлеты из щуки. Рыбу разделываю на филе. На 1 кг филе беру 300 г свинного сала, 3-4 средних луковицы, можно добавить 1 сырое яйцо, соль, перец по вкусу. Филе рыбы и сало, лук пропускаю через мясорубку, добавляю специи, ХОРОШО ВЫМЕСИТЬ!! ! Сформовать котлетки. обвалять (панировать) в муке и жарить в растительном масле до золотистой корочки.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ - рыба (треска, хек, минтай, пикша) - картошка отварная - луковица или лук-порей - сливочное масло - укроп - соль, перец - растительное масло для жарки Пропорции произвольные, но рыбу (уже без кожи и костей) и картошку лучше брать в соотношении 1:1. Отварить рыбу с добавлением лука, морковки, специй – как обычно. Дать остыть в бульоне. Освободить от кожи и костей. Пропустить через мясорубку вместе с холодной отварной картошкой и луковицей (или кусочком лука-порея) . Перемешать, добавить соль, перец, мелко нарезанный укроп, 1 – 2 столовые ложки мягкого или растопленного сливочного масла. Можно добавить сырое яйцо, но не обязательно. Сделать котлеты, обвалять в муке, обжарить. РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ НА ОВОЩНОЙ ПОДУШКЕ 600гр. филе горбуши, 4шт. средних луковицы, 2 крупные моркови, 100 гр. белого хлеба, 100гр. 15% сметаны, 2ст. л томата или кетчупа, 3ст. л муки, зелень, соль, перец и специи по вкусу. Филе пропустить через мясорубку вместе с белым хлебом, предварительно замоченным в воде или молоке (отжать от жидкости) и 2я луковицами. Посолить, поперчить (можно к рыбе белый перец) , добавить специи для рыбы. Вымесить руками фарш. Яйца в фарш не добавляем! На сковороде в растительном масле спассеровать 2 луковицы до легкого изменения цвета. Добавить морковь, натертую на крупной терке. Потушить вместе 5мин. и подлить немного водички ~ 0,5ст. Потушить еще 3мин. Порезать любую зелень (чем больше, тем - лучше) , добавить к луку и моркови. На доску или тарелочку насыпать муку. Из фарша сформовать обычные котлеты, обвалять в муке и выложить в сковородку на овощи с зеленью. Сметану смешать с томатом и этой смесью залить котлеты. Тушить при средней температуре с закрытой крышкой ~ 40мин. При необходимости можно подлить немного водички. При подаче посыпать зеленью. Отсутствие яиц никак не влияет на вкус и форму. КОТЛЕТЫ ИЗ КОНСЕРВОВ " ЛОСОСЬ " 1 банка лосося, 4 средних луковицы, 4 яйца, 2 столовых ложки муки без горки, соль и перец по вкусу. Приготовление: лук обжарить на растительном масле до розового цвета; рыбу вынуть из банки, удалить крупные кости, тщательно размять вилкой. В эту массу добавить лук, яйца, муку, соль, перец и тщательно перемешать. Жарить на растительном масле, как оладьи. Подавать к столу можно, как холодную закуску и в горячем виде с гарниром и зеленью. (из одной банки 12-14 котлет)
а я добавляю в рыбные котлеты морковь, зелень и капусту-пропущенные через мясорубку. Всем моим знакомым нравится
touch.otvet.mail.ru
Как делать рыбные котлеты. Рецепт рыбных котлет.
Рыбные котлеты не столь популярны как мясные, но не менее полезные и вкусные. Не каждая молодая хозяйка знает, как делать рыбные котлеты, чтобы они были румяными, сочными и нежными. Несправедливо обделённые вниманием хозяек они сохранили все полезные вещества, которые содержит рыба и способны стать отличным вторым блюдом.
Кулинарные издания полнятся рецептами рыбных котлет, да и бывалые хозяйки знают не менее 2-3 секретов приготовления высококалорийных или диетических котлет. Для того чтобы ваше блюдо славилось среди близких и гостей, а вы были признаны великолепной хозяйкой, спешим открыть секреты рыбных котлет.
Секреты бывалых хозяек, как делать рыбные котлеты:
- Приобретая готовый фарш, стоит понимать, что в большинстве случаев он будет иметь низкое качество и массу примесей.
- Наиболее полезными будут котлеты, приготовленные в домашних условиях из пропущенного рыбного филе.
- Отличными вкусовыми качествами обладают котлеты, в основе которых филе жирной рыбы, однако не стоит делать выбор в пользу дорогой рыбы, есть масса секретов, которые позволят сделать котлеты из нежирной рыбы не менее вкусными.
- Если вы приобрели крупную рыбу, разделите её на филе.
- Мелких морских «жителей» можно измельчить при помощи мясорубки с косточками.
- В приготовлении фарша используйте охлаждённые предметы, этот секрет поможет вашему фаршу обрести нежность и однородность.
- Специалисты так же советуют охладить рыбу, посуду для вымешивания фарша поставьте на холодное основание: лёд, холодную воду, зимой роль охладителя возложите на снег.
- Картофельное пюре, добавленное в фарш – залог того, что котлеты будут сочными. Его количество должно быть не более 1/3 всего объёма.
- Хорошей добавкой послужат и охлаждённые сливки. Добавив яйцо, вы обретёте уверенность, что при жарке котлеты не утратят форму и не распадутся.
- Секретным «оружием» многих хозяек являются яблоки, жареный лук или сыр, добавленные в рыбный фарш. «Секретные» ингредиенты наделят блюдо особым глубоким вкусом и ароматом.
- Придавать форму котлетам лучше всего руками, предварительно смоченными в холодной воде, такое несложное действие избавит вас от неприятностей с прилипанием фарша к рукам.
- В качестве панировки используют сухари, или манную крупу, так же в супермаркетах доступна панировочная смесь.
- Помещённые на сковороду котлеты обжаривают на сильном огне, и только после этого уменьшаю огонь, а сковороду накрывают крышкой. Такой метод приготовления наделят блюдо сочностью без потери поджаренной корочки.
- Уже обжаренные котлеты можно сложить в кастрюли и запечь в духовке, предварительно залив сливками с тёртым сыром.
Познав все тонкости «котлетного» дела можно переходить к непосредственному приготовлению.
Как делать рыбные котлеты в домашних условиях:
Для приведённого ниже рецепта рыбных котлет потребуется:
- щука – пресноводная рыба, которая содержит низкое количество калорий и подходит даже для диетического питания.
- При наличии килограмма филе возьмите две некрупные репчатые луковицу,
- кусочек белого хлеба массой в 100г,
- 1/3 стакана молока,
- пару куриных яиц и
- свиное сало – 250г.
- Из приправ потребуется только соль и чёрный молотый перец.
Приготовление рыбных котлет
- Измельчите с помощью мясорубки сало, щучье филе и репчатый лук.
- Полученную массу соедините с хлебом (предварительно замоченном в молоке), яйцом, а так же приправами.
- Хорошо вымесив фарш, приступайте к формированию и обжариванию котлет.
- Обжаренные и притушенные котлеты могут подаваться с овощами, предпочтение лучше отдать отварным или тушеным овощам.
"Живи легко!" гарантирует: такие рыбные котлеты будут не только вкусным, но и полезным блюдом. В отличие от мясного белка рыбный усваивается в два раза быстрее. Мышечная ткань рыбы более мягкая, в её состав входит большое количество воды, которая не утрачивается в процессе тепловой обработки.
Щука, судак и окунь – виды рыб, которые являются наиболее подходящими для котлет. Но поистине удивить близких и гостей удастся котлетами из трески.
- На полкило рыбного филе потребуется столовая ложка хлебных крошек,
- одна луковица,
- яйцо и
- сельдерей (стебель).
- Жарить такие котлеты необходимо в панировочных сухарях.
Посмотрите, как делать рыбные котлеты из филе окуня. Секретами мастерства делится с вами профессиональный повар:
jivilegko.ru
Как сделать самим рыбные консервы из речной рыбы?
Как сделать самим рыбные консервы из речной рыбы?
Мелкую рыбу толкаем по банкам , солим по вкусу и кладем в банки перец, лавровый лист и другие специи, если хочется поэкспериментировать. Ставим банки в скороварку в воду и кипятим на медленном огне часа 2-3, открыв выпускной клапан, чтобы давление было, но скороварка не взорвалась. Достаем 1 банку и пробуем, разложились ли кости. Если нет, то добавляем кипящей воды и ставим банку на место и ещ час варим. Когда все будет готово, быстренько достаем и закатываем стерильной крышкой. Сегодня как раз такие консервы ел.
Из ершей получается лучше всего.
У меня бабушка очень часто делала консервы из мелкой рыбешки в русской печки. До сих пор помню этот удивительный вкус, консервы получались очень ароматными, вкусными и аппетитными. А недавно моя мама пробовала сделать консервы из рыбешек в мультиварки, получилось тоже очень вкусно. Использовали только рыбу, соль, специи, томатную пасту и воду, тушили в мультиварки в режиме медленноварка 2 часа, потом все по банкам, кости растворились полностью. Можно и без пасты, получится не менее вкусно.
чтобы сделать хорошие консервы, а не пародию на них,нужен автоклав,пусть даже самодельный,потому-что консервы варятся под давлением,а так -потрошите рыбу солите, добавляете немного масла,уксуса,специй,воды и доооолго тушите(можно предварительно рыбу обжарить)-но это будут не консервы...
Почищенную и выпотрошенную рыбу нарезать кусочками толщиной 1 сантиметр. Пересыпать солью, чрным перцем и дать постоять. Отдельно порезать лук, морковку, потушить в растительном масле. В пол литровые банки положить по одному лавровому листу, по паре горошин душистого и чрного перца. Рыбу перемешать с поджаркой добавив по две столовые ложки 6 % уксуса на килограмм рыбы и выложить в банки, накрыть чистыми стерилизованными крышками. Затем в широкую кастрюлю положить толстую ткань, сложенную в несколько слов, выставить на не , накрытые крышками банки. Налить в кастрюлю воды по плечики банок, поставить на огонь. Когда вода закипит, сделать средний огонь и кипятить час-полтора, доливая воду. Затем банки аккуратно достать из кастрюли и сразу закатать, укутать одеялом и дать так остыть. Домашние консервы готовы.
Делала так (по рецепту свекра-рыбака): Отбираю и чищу всю мелкую рыбу, которая на жарку у меня не идет. Аккуратно отрезаю головы и кухонными ножницами хвосты и плавники. Рыбу солю, перчу, можно лаврушку, но чуточку совсем, иначе горчить будет, если не любите с лаврой, то лучше вообще не надо. Складываю рыбку по банкам (примерно литровым). Ставлю банки в большую кастрюлю, чтобы хорошо умещались, сами банки должны быть открытыми, в каждую баночку капельку масла. В кастрюлю наливаю воду (чтобы банки почти скрыло, но при кипении в них вода не попадала) и на огонь. Кастрюля закрыта крышкой. Как только начинает закипать, огонь убавляю до самого маленького. Так у меня рыба готовится очень долго, почти целый день. Периодически рыбку сверху пробую. Когда кости совсем мягкие - все готово. Достаем и закатываем банки.
Из плавников и голов делаю то же самое для своей кошки. Она спасибо говорит и кушает с удовольствием. ))))
Для приготовления консервы из рыбы, рыбу нужно почистить, отделить от плавников и крупных костей, крупную рыбу нарезаем кусочками, соль, перец, специи добавляем по вкусу. Вкусные консервы из речной рыбы получаются в скороварке, на 1 кг речной рыбы, нужно 100 гр масла и 800 гр воды. Выкладываем ломтики рыбы на решетчатую подставку скороварки, наливаем масло и воду. Ставим на сильный огонь на 1,5 часа, кости рыбы должны стать мягкими. Укладываем рыбу в простерилизованные банки, заливаем жидкость из скороварки, накрываем стерилизованными крышками, банки ставим в кастрюлю с кипящей водой на 5 минут, после этого закатываем.
Я обычно делаю консервы из мелкой речной рыбы. Крупную жалко использоваться для этой цели. Итак,
- Рыбу помыть,выпотрошить, головы выбросить.
- Мелко порезанный лук и морковь обжарить на оликовом масле, добавить томатную пасту (по вкусу)
- Налить стакан воды, положить рыбу, посолить, поперчить, другие специи - по желанию.
- Закрыть крышку и тушить часа полтора-два, пока кости не станут мягкими и съедобными.
- Закатать в банки и убрать для хранения в холодильник.
info-4all.ru
