Напитки из спирта в домашних условиях: рецепты приготовления. Как сделать из спирта вино в домашних условиях
Как приготовить напитки из спирта в домашних условиях
Напитки из спирта в домашних условиях приготовить довольно легко. Это интересный и захватывающий процесс. Для его осуществления потребуются рецепты, где будут указаны необходимые ингредиенты в правильных пропорциях. От их качества и вида зависит конечный результат. Очень важна технология изготовления. Зная все тонкости и секреты, можно получить шедевр даже лучше, чем на полках магазинов. В домашних условиях довольно легко изготовить ликер, коньяк, водку, вино и другие алкогольные напитки.
Рецепты приготовления вина в домашних условиях
Вино – изысканный и приятный на вкус алкогольный напиток. К тому же умеренное его употребление полезно для здоровья всего организма. Спиртной шедевр можно приготовить не только из свежего винограда. Его легко сделать в домашних условиях даже среди зимы.
Для этого потребуется:
- 4 литра обычного виноградного сока;
- 1 кг сахара;
- 1 литр спирта.
Для начала следует смешать сок с сахаром и поставить его на медленный огонь. Когда сладкий ингредиент растворится, снять жидкость с плиты и полностью остудить. Затем нужно установить водяной затвор, поставив винную заготовку в теплое место для брожения на две недели. Очень важно один раз в несколько дней добавлять сахар и тщательно его размешивать.
По истечению срока необходимо пропустить напиток через сито или марлю. Добавить в него спирт в количестве, не превышающем 20% от общего объема жидкости. Полученную смесь следует поставить в затемненное прохладное место на 14 дней. От накопившегося на дне осадка легко избавиться при помощи специального шланга. Такой алкогольный напиток должен настаиваться пять месяцев.
В качестве основы, вместо классического виноградного сока, можно использовать малиновый или вишневый заменитель. Полученное вино будет обладать оригинальным и приятным вкусом.
Рецепты водки из спирта в домашних условиях
Водка – самый распространенный алкогольный напиток во всем мире. Приготовить ее в домашних условиях не составит труда. Да и себестоимость окажется на порядок ниже магазинной. Для ее создания понадобится: вода, спирт, глюкоза.
Способ приготовления достаточно прост:
- Вода. Понадобится чистая жидкость. Кипяченная, дистиллированная, содержащая большое количество солей и других минералов вода не подойдет.
- Спирт. Понадобится только этиловый или медицинский. Его выливают в воду.
- Глюкоза. Ее добавляют в конце. Получить ингредиент можно в домашних условиях. Для этого смешивают 1:1 сахар с водой и кипятят до момента прекращения появления белой пены.
- Завершающий этап. Смесь, находящуюся в таре, необходимо хорошенько встряхнуть. Затем убрать в прохладное место на несколько часов.
Водку можно приготовить с оттеночными вкусами. Для этого используют различные специи: анис, мяту, имбирь.
Для того чтобы сделать лимонную водку, цитрус обдают кипятком и снимают с него кожуру. Ее и выжатый сок помещают в два разных сосуда и заливают уже приготовленной из спирта водкой. Закупоривают и ставят в темное место на 14 дней. По истечению срока обе жидкости сливают в одну бутылку.
Рецепты коньяка в домашних условиях
Коньяк, как и любой другой алкогольный напиток, можно сделать собственными усилиями. Существуют различные рецепты.
Для одного из них потребуется:
- один литр водки, приготовленной в домашних условиях из спирта;
- пару чайных ложек дубовой коры;
- по 10 сухих ягод шиповника и боярышника;
- столовая ложка сахара или меда;
- щепотка мускатного ореха;
- чайная ложка черного чая;
- немного ванилина.
В первую очередь нужно быстро подготовить дубовую кору. Ее заливают кипятком и настаивают около 10 минут. Затем кору процеживают, промывают в проточной воде и высушивают под солнечными лучами. Это помогает избавить напиток от неприятного запаха и привкуса, которым обладают дубильные вещества.
Следует переложить в стеклянную или деревянную тару все сухие ингредиенты. Залить их водкой, приготовленной на спирту. Затем деревянной ложкой или палкой хорошо все перемешать. Плотно закупорить тару и убрать в затемненное место на месяц, периодически встряхивая коньяк.
Полученный напиток процедить через марлю с ватой, разлить по бутылкам и герметично закупорить. Срок годности такого алкоголя достигает пяти лет.
Рецепты приготовления ликера в домашних условиях
Ликер – обычно сладкий, с приятными, манящими ароматами алкогольный напиток. Его легко сделать в домашних условиях. Изготавливается сладкий эликсир на основе фруктовых или ягодных соков с добавлением сахара, спирта и воды.
Для создания малинового ликера необходимо проделать несложные манипуляции:
- Тщательно промыть ягоды. Поместить их в стеклянную тару и залить спиртом.
- Поставить заготовку в укромное место на две недели. Слегка встряхивать массу каждые пять дней.
- Смешать сахар с водой в пропорции 1:1. Варить из ингредиентов сироп до момента прекращения появления белой пены.
- Сироп остудить до температуры тела. Затем залить его в настоявшуюся за 14 дней малину.
- Поставить в темное место на две недели. По истечению срока процедить ликер, разлить по чистым бутылкам и плотно закупорить.
Приятный и ароматный на вкус ликер на основе кофе. Для его приготовления мелко молотый ингредиент соединяют с водой и доводят до кипения. В герметично закрытой посуде его настаивают 24 часа. Процеженную кофейную жидкость соединяют с сахаром и водкой. Смесь разогревают до момента растворения кристаллов. Ликер остужают и пропускают через марлю несколько раз. Разливают напиток в бутылки и несколько дней настаивают.
Рекомендации по изготовлению крепких домашних напитков
Приготовить любимый алкогольный напиток в домашних условиях не так сложно, как кажется на первый взгляд. Для этого существуют различные рецепты, которые упрощают весь процесс, исключая правило «проб и ошибок». Если точно следовать проверенной инструкции, результат превзойдет ожидания.
Очень важно помнить основные правила приготовления крепких спиртных напитков:
- вода должна быть чистой, без каких-либо посторонних примесей;
- использовать можно только пищевой спирт;
- четко следовать рецепту;
- не пренебрегать техникой производства;
- пахучие травы добавлять в меру, чтобы не испортить вкус спиртных напитков;
- все ингредиенты тщательно вымывать и поддавать необходимой обработке;
- посуда для настаивания и разливания должна быть из натурального материала и идеально чистой.
Изготовленные в домашних условиях алкогольные напитки дешевле, чем в магазинах. К тому же каждый будет стараться использовать только качественные и натуральные ингредиенты, благодаря чему меньшая вероятность получить отравление.
Известные рецепты научат делать выпивку, и со временем можно поэкспериментировать и создать собственный шедевр. Главное – придерживаться правильной технологии создания каждого отдельного напитка.
alkogolstop.ru
Напитки из спирта в домашних условиях: технология приготовления
Для любителей крепких спиртных напитков существует множество рецептов домашних наливок и настоек на основе спирта. В домашних условиях не сложно приготовить практически любой алкоголь: джин или коньяк, виски и кальвадос.Самое главное в приготовлении напитков – качество исходного продукта. Спирт должен быть только пищевым, его нужно приобретать в знакомом месте в заводской упаковке. Алкогольный продукт с неизвестным происхождением может оказаться техническим. Его употребление приведёт к трагическим последствиям.
Рецепты водки и коньяка
Первому рецепту традиционного русского напитка, водки, не менее 10 веков. Впервые её получили способом перегонки и называли водку тогда «Полугаром». С тех пор технология производства алкоголя практически не изменилась, разве что появились разные способы очистки продукта и список добавок для смягчения вкуса или придания особого аромата.
Сделать водку в домашних условиях из спирта не сложно, при этом её себестоимость будет гораздо ниже, чем магазинного напитка.
Классическая водка: 1.25 л спирта, 49 мл глюкозы, 2 л воды. Важно помнить, что для смешивания спирт наливается в воду, а не наоборот. Поэтому в тару сначала наливается жидкость, и после в неё добавляется алкоголь. Смесь осторожно встряхивают в закрытой посуде и ставят в прохладное место на пару часов.
Лимонная водка: 400 мл спирта, 600 мл воды, один лимон. Лимон предварительно ошпаривают кипятком. Цедру срезают и помещают в стеклянную тару, во вторую тару выдавливают лимонный сок. Приготовленную классическую водку разливают пополам в банки с соком и кожурой и ставят настаиваться на две недели в тёмное место. После процедить, смешать и добавить немного сладкого сиропа. Для большей мягкости полученный напиток рекомендуют перегнать.
Для приготовления коньяка в домашних условиях понадобится около трёх бутылок классической водки, приготовленной из спирта, сушёная гвоздика, две чайные ложки карамельного сахара, 0.5 ч.л. мускатного ореха, ванилин и кора дуба.В идеале подошёл бы винный спирт, но раздобыть его не просто, в отличие от обычного этилового.Для напитка нужно приготовить стеклянную банку или бочонок из дерева. Сахар нагревается на ложке до карамельного цвета (вспомните, как в советском детстве сами делали леденцы). Именно эта карамель придаст алкоголю благородный оттенок.В водку добавляются все перечисленные составляющие. Можно убрать из списка любой ингредиент, если он не по вкусу. Смесь аккуратно перемешивается деревянной палочкой и закрывается плотной крышкой. Остаётся поставить будущий коньяк в тёмное место и выдержать месяц до дегустации. Перед употреблением обязательно процедить.
Рецепты других напитков по-домашнему
Для приготовления ликёров существует множество рецептов. В их основе могут быть лимоны, апельсины, айва или абрикосы, вишня и миндаль.Апельсиновый ликёр: 250 мл классической водки, три апельсина, стакан воды, стакан сахарного сиропа (250 гр сахара и три столовые ложки воды подогреть до полного растворения песка). Апельсины измельчаются и заливаются водкой на один день. После добавляют сироп и воду. Ликёр готов. Напитки из других фруктов можно сделать по такому же рецепту.
Для рома лучше использовать не водку, а самогон, так напиток будет больше похож на оригинал. Двумя литрами спиртного заливают резанный на кусочки средний ананас. Через две недели настаивания в напиток добавляют жжёный сахар и фильтруют. Остаётся только найти сорок человек на сундук мертвеца.
В состав джина входят тмин, ягоды можжевельника, карамель и пшеничный спирт. Сделать домашний джин легко: можжевельник, тмин и карамель заливаются пшеничной водкой и настаиваются около трёх месяцев. После напиток перегоняется для смягчения вкуса.
Принято считать, что приготовление абсента очень сложный и трудоёмкий процесс.Классический рецепт середины 19 века включает в себя: цветы и верхние листья горькой полыни (100 гр), анис, фенхель (по 50 гр), мелисса (5 гр), синий зверобой (10 гр), спирт крепостью 85% – 1 л.
Полынь для напитка лучше собирать собственноручно. Для настаивания нужны только цветы и самые верхушки растения с молодыми листочками. Собранный материал высушивается и хранится в герметичной посуде.Полынь, анис и фенхель заливаются спиртом и настаиваются в темноте около двух недель. Время от времени тару нужно встряхивать. Чтобы быстро сделать напиток, можно поставит его на 4 дня на приборы отопления.Полученный настой заливается в самогонный аппарат, и добавляются пол литра воды. Стоит помнить, что перегон спирта – сложная и опасная процедура, нужно быть максимально осторожным. После перегонки нужно будет подкрасить напиток для придания ему характерного зелёного цвета. Для этого отливают 400 миллилитров дистиллята и настаивают на мелиссе и зверобое два дня. После настой отфильтровывают и смешивают с основным составом. Напиток разводят водой для достижения 65-70 градусов.Чтобы напиток набрал положенный вкус и аромат лучше дать ему «состариться» хотя бы пару месяцев.
Важные рекомендации
Основные правила приготовления напитков из спирта в домашних условиях:
-
Воду для приготовления нужно брать только чистую, лучше – родниковую; - Спирт должен быть только пищевым, ни в коем случае не техническим;
- При приготовлении важно строго следовать рецептуре;
- При добавлении душистых трав и фруктов нужно знать меру;
- Посуда для приготовления напитков на спирту должна быть идеально чистой и изготовленной из стекла, керамики или дерева (нельзя использовать пластик).
Несколько любопытных фактов:
- Государственный стандарт допускает градусность водки от 37.5 до 56.
- Если в 100 граммах настоя 30-40 процентов сахара, напиток считается наливкой. 50 грамм сахара на то же количество напитка даёт ему право называться ликёром
- Водка не становится выдержанным напитком при долгом хранении, она портится. Водку следует употребить в течение года с момента розлива.
-
Водка считается алкоголем с самым низким содержанием сивушных масел. - Ликеры и ром могут привести к набору лишнего веса, так как содержат сахар и крахмалистые вещества.
- В алкогольных напитках содержится тринадцать полезных для организма человека веществ.
- Максимальная крепость спирта – 96. Больше быть не может, так как спирт поглощает влагу из воздуха и разбавляет сам себя.
- Напитки из спирта, приготовленные в домашних условиях, обходятся гораздо дешевле, чем заводские. Можно экспериментировать со вкусом и ароматом, радовать гостей изысканными букетами крепких настоек и ликёров.
alcogolizm.com
Креплёное вино в домашних условиях: способы закрепления напитка
Домашнее вино, из чего бы оно ни было сделано, нуждается в креплении. Этот процесс поможет сделать его вкус более насыщенным и сохранить напиток на долгий срок.
Сама процедура несложная: потребуются сусло, спирт или настойка и сахар. Что с этим делать и какова технология крепления — узнаем дальше.
ПоказатьСкрытьДля чего нужно крепить вино?
Зачем это делается:
- Крепление останавливает брожение напитка и помогает его осветлить. Все лишние дрожжи уходят в осадок, и остается чистая жидкость.
- Это позволит прекратить ферментацию вина, испарение сахара.
- Процедура спасет напиток от болезней — плесени и скисания. Он дольше будет храниться.
Важно! Креплёным вином часто ошибочно называют низкосортный напиток, известный в народе как «бормотуха». На самом деле бормотуха делается из различных ягод или фруктов и сильно разводится спиртом и сахаром. Её цель — дёшево и быстро опьянить, при этом отменными вкусовыми качествами такой напиток не обладает.
Процедура проводится, когда напиток дошел до необходимого состояния — чаще всего это показатель крепости от 10 % об.
Крепкие и десертные вина — это подвиды креплёных. В крепких напитках количество спирта доходит до 20%, а в десертных показатель не превышает 17 %. Второй вид имеет больше сахара в составе — от 21 %, тогда как в первом его не больше 14 %.
Примеры креплёного вина — портвейн и херес. В таких напитках содержание спирта — до 22°. Использовать для их крепления можно чистый спирт, водку или подготовленные заранее фруктовые настойки.
Как вычислить крепость:
- Воспользоваться виномером — этот способ подходит только для напитков из винограда, к тому же он сработает в уже осветлённом и очищенном вине.
- Рефрактометр — измерительный прибор, который покажет плотность сусла перед брожением и перед креплением. Разница, которую можно вычислить из этих показателей по специальной таблице, поможет определить градус.
- Менее точный способ — посчитать градус, основываясь на фрукте, из которого делается напиток. Специальные таблицы также позволяют узнать приблизительное количество спирта.
Видео: как использовать рефрактометр
Отдельно можно посмотреть таблицы, основанные на фрукте, из которого делают напиток.
Количество сахара и воды, которые потребуются для приготовления вина крепостью 16% Важно! Иногда даже таблицы не помогут узнать точное число, поэтому нужно будет смотреть на само вино: если после добавления спирта и сахара оно начало опять бродить, то стоит ещё раз его закрепить.
Возможные способы крепления, их преимущества и недостатки
Какой бы способ вы ни выбрали, нужно внимательно следить за напитком. После добавления сахара или спирта жидкость опять становится мутной, поэтому следует выждать до 5 дней, чтобы все составляющие смешались, а осадок ушёл на дно бутылки.
Бутыль необходимо помыть перед тем, как заливать туда уже закреплённое вино. После этого нужно держать её в тёмном и прохладном месте, периодически проверяя, не началось ли брожение.
Добавление сахара
Этот процесс поэтапный, длительный и требует расчета ингредиентов. Есть такие правила при использовании данного метода:
- Если добавить больше сахара, это значительно замедлит брожение.
- Напиток, который закрепляют сахаром, должен занимать только половину бутылки, так как каждый килограмм сахара увеличит количество жидкости на поллитра.
- Сухие вина крепят с добавлением сахара, разбавленного в воде, а десертные делают, постепенно добавляя сахар, смешанный с бродящим напитком.
Спиртование вина (водка, спирт)
Самый лёгкий и не требующий затрат способ, с которым справятся даже начинающие виноделы. В бродящее несколько дней сусло вливается спирт, всё перемешивается и отправляется на дозревание.
Преимущества:
- простота;
- экологичность;
- дешевизна материалов;
- идеально подходит для домашнего использования.
Вымораживание
Суть метода состоит в том, чтобы холодом убить дрожжи и укрепить напиток. Для этого понадобится большая морозилка, которую в домашних условиях не всегда можно найти. Также понадобится центрифуга для отделения льда. Процесс длительный и требует много сил и терпения.
Пастеризация
Этот способ возможен на производствах, где напиток закрывают в безвоздушном пространстве. Минусы пастеризации:
- теряется вкус;
- уменьшается количество танинов;
- в домашних условиях создать вакуум невозможно.
Добавление сернистой кислоты
Сернистая кислота, или диоксид серы, выступает консервантом при изготовлении вина. Данный способ используют многие виноделы-профессионалы. Они считают, что это позволяет уменьшить летучие кислоты и убить микроорганизмы, которые способны испортить напиток. 
Есть тут и минус: диоксид серы ядовит и в больших количествах способен привести к отравлению. Для астматиков продукты, обработанные этим консервантом, запрещены.
Важно! Диоксид серы известен как консервант Е220 и используется в производстве многих продуктов. В маленьких дозах его вредное воздействие проявляется в редких случаях.
Диоксид серы присутствует в любом вине — это побочный эффект брожения. Однако его малое количество не может навредить.
Видео: о сернистой кислоте в вине
Как закрепить вино сахаром
Обычно этот способ отдельно не используется — сахар добавляют вместе со спиртом для закрепления. Расчёты в любом случае будут такими: на 10 л вина нужно 800 г сахара, если вы хотите получить сладкий продукт, и 400 г — чтобы получить полусладкий.
Добавляя в 1 л сырья 20 г сахара, мы увеличиваем крепость на 1°.
Крепление вина спиртом или водкой
Сусло перебродило, осадок выпал — можно сливать напиток в отдельную посудину, где будем его крепить. На 10 л вина потребуется 1 л спирта, водки или настойки.
Крепление молодого вина
Чтобы увеличить крепость, нужно запомнить правило: при добавлении в 10-градусный напиток 1 % спирта или 2 % водки градус увеличивается на единицу.
Таким образом, вы можете рассчитать необходимое количество добавляемого спирта на ваш объем вина. Например, если вы хотите повысить градус на 6 единиц, вы умножаете это число на количество литров и на единицу (1 % от объема), а потом делите все на 100.
В случае с добавлением водки вместо единицы нужно умножить числа на 2 (2 % от объема). 
Дано:
- 5 л вина;
- необходимо повысить градус на 6 единиц.
- сколько спирта добавить для увеличения градуса.
- (5*6*1)/100=0,3 л спирта.
После добавления нужного количества алкоголя в напиток его настаивают до 2 недель. После этого жидкость сливают от осадка и разливают по бутылкам.
Крепление сусла на этапе брожения
Особенность этого способа — сок не отцеживают от мезги. Просто перед тем, как отправить плоды на брожение, их измельчают.
Процедура:
- В сусло добавляют сахар в количестве 9 % от общего объёма.
- Перемешанную смесь отправляют бродить в помещение с температурой 25–26 °С на 3–4 дня.
- Сусло прессуют и доливают спирт 90 %, перемешивают и оставляют в тёмном прохладном месте на неделю.
- Готовую жидкость сливают, осветляют и разливают по бутылкам, после чего оставляют дозревать при температуре 15 °С на пару лет.
Следует учитывать, что при преждевременном и избыточном добавлении спирта в сусло, оно может и не забродить. При хранении напиток нужно проветривать — переливать из бутылки в бутылку. Как вымораживать вино для повышения крепости
Перед использованием этого метода учтите, что количество готового продукта уменьшится, так как замерзает вода, а винный спирт сливается.
Знаете ли вы? Боязнь вина называется оэнофобией или ойнофобией. Обычно боязнь имеет гигиенический характер: человек боится способа изготовления вина на этапе сбора и брожения. Ведь раньше виноград собирали и топтали ногами, а потом оставляли его бродить в бочках.
Как делать:
- напиток, разлитый по литровым бутылкам, ставят в морозилку;
- через пару часов достают и сливают винный спирт в другую ёмкость.
Как сделать креплёное домашнее вино
Этот напиток в домашних условиях можно делать из любых фруктов. Самые популярные — вишни, яблоки и малина. Напиток получается сладкий и душистый.
Из вишни
Потребуется:
- вишнёвый сок (не покупной, а сделанный вручную) — 1 л;
- сахар — 100 г;
- дрожжевая закваска — 0,3 л;
- спирт 90 % — 0,3 л.
Из яблок
Потребуется:
- сушёные яблоки — 1 кг;
- вода чистая — 800 мл;
- сахар — 100 г;
- дрожжевая закваска — 0,3 л;
- спирт 70 % — 0,5 л.
Из малины
Потребуется:
- малина — 5 кг;
- вода — 2 л;
- сахар — 300 г + 150 г на 1 л вина после брожения;
- дрожжевая закваска;
- спирт — 0,5 л на 10 л вина.
Знаете ли вы? До 194 года до н. э. в Древнем Риме женщину могли убить за употребление вина. И сделать это мог муж. Позже смертную казнь заменили разводом.
Выжимаем из малины сок и добавляем половину воды и весь сахар. Отдельно заливаем оставшейся водой жмых малины и через 6 часов снова выжимаем сок. Смешиваем его с ранее полученным соком, добавляем закваску и оставляем бродить на 10 дней. Сцеживаем жидкость, добавляем сахар из расчета 150 г на 1 л, ставим бродить дальше. Через неделю опять сцеживаем и закрепляем спиртом. Разливаем по бутылкам и оставляем дозревать.
Итак, мы узнали, что процесс крепления вина в домашних условиях не так уж сложен. Он поможет остановить брожение, улучшит вкус и сделает напиток крепче и, при желании, слаще. Если следовать всем правилам закрепления, то напиток получится не хуже магазинного и точно будет натуральным.
Видео: крепление вина Отзывы: как крепить вино
Из собственных практик: Вино крепить лучше не спиртом, а чачей/ракийкой/самогоном. На 40 литров вина 8 литров ракийки 60 градусной влил. Что на выходе, еще не знаю, в бочке выдерживать буду с пол-года. Бочка забирает градус. По расчетам должно быть 18 оборотов. Когда разбавлял спиртом, вкус был отвратный. Вино не выбродило у Вас вероятно из-за низкой температуры в помещении, или слишком раннего срока розлива. Я разливаю ординарное вино по бутылкам не ранее мая, после 4 раз снятия с осадка. Да и то только белое, для себя, на лето. Красные вина в мае заливаю в бочки на выдержку, год и более. Удачи.
JonSilver
https://winetalk.ru/index.php?showtopic=1674&view=findpost&p=10992
Добрый день! Если плохо проведено брожение и вино плохо составлено, то и смысла выдерживать его нет! В вине, заложенном на хранение, непрерывно идут свои процессы. Два важных из них: понижение сахаристости и кислотности. В зависимости от количества солнца, дождя, сорта винограда и места его произрастания, количество сахара и кислоты будет варьироваться. В результате, процесс приготовления тоже будет отличаться и вино будет получаться всё время разного вкуса и качества. Виноделы собирают винотеку, чтобы понять, когда вино будет достигать наивысшего качества - одному необходимы годы, другому достаточно полгода. Некоторые предпочитают пить вино ещё в процессе брожения, но надо «посоветоваться» с желудком. Есть минимальные сроки выдержки вина: вина из красной, белой, чёрной смородины, малины, вишни можно пить через 2-3 месяца, крыжовника – через полгода. Рябиновые и сливовые – через год. Пастеризацией вино легко испортить – исчезнет аромат, изменится вкус. Удачи!
Clair
https://fermer.ru/comment/4746#comment-4746
Ну вы и придумали)) окрашенный спирт)) далеко не так.. Добавляется небольшое количество спирта и настаивается вино на спирте при определенной температуре и в определенной посуде, обычно в качестве идеального сосуда для выдержки выступает дубовая бочка.
Лесоруб
https://форум.нашсамогон.рф/threads/2872-Крепость-вина?p=6556&viewfull=1#post6556
Была ли эта статья полезна?
Спасибо за Ваше мнение!Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Вы можете посоветовать статью своим друзьям!
Да
Нет
2 раза ужепомогла
agronomu.com
Домашние вина и настойки: рецепты
Качество алкогольных напитков, выставленных в широчайшем ассортименте на полках магазинов, всегда можно подвергнуть сомнению. Не в укор добросовестным производителям виноводочных изделий и брендам, поддерживающим свою репутацию на высоком уровне, но наткнуться на фальсификат проще простого.
Порошковые вина, где нет ничего натурального, наливки и настойки под ?громкими? именами, в состав которых вместо фруктов и ягод добавляют ароматизаторы и консерванты, заставляют задуматься о приготовлении домашних вин и настоек. Благо, рецепты изготовления алкогольных напитков в домашних условиях секрета не представляют и найти искомый вариант на страницах интернета можно в течение нескольких минут.
В чем преимущество приготовления домашнего алкоголя
Безусловное преимущество любого вина или настойки, сделанных своими руками ? натуральность. Никто 
осознанно не будет использовать в рецепте алкогольного напитка искусственные, вредные для организма ингредиенты. Соответственно, полезных веществ в алкоголе, приготовленном в домашних условиях из натуральных продуктов, намного больше, чем вредных.
Единственное неудобство ? отсутствие консервантов делает невозможным длительное хранения вина и настоек. Употребить их после вскрытия бутылок нужно в течение 1-2 месяцев. Условия хранения тоже предусматривают ряд правил, отличных от хранения магазинного алкоголя.
К преимуществам спиртных напитков, изготавливаемых в домашних условиях, можно смело отнести их бюджетность. Магазинный алкоголь хорошего качества стоит несравнимо дороже, чем продукты, которые придется приобрести для домашнего виноделия.
Еще одно весомое преимущество собственного производства домашних вин ? разнообразие рецептов, возможность приготовить напиток не только на основе винограда, но и из множества других полезных ягод, плодов, фруктов. Большинство из них ценятся не только за великолепные вкусовые характеристики и чудесный букет ароматов, но и за целебные свойства.
Например, яблочное вино, спиртовая настойка на яблоках отличаются высокой концентрацией пектинов, железа, йода. Домашние алкогольные напитки, приготовленные из черники, слив, помогают нормализовать работу кишечника.
Вина из черной смородины или рябины ? кладезь витаминов, полезных элементов. Регулярно употреблять такой алкоголь рекомендуют людям с сахарным диабетом и для профилактики истончения стенок кровеносных сосудов. Малиновые, черничные, земляничные вина и настойки, приготовленные по разным рецептам, объединяет одно качество ? все они являются поставщиками в организм человека железа и салициловой кислоты.
Спиртные напитки из винограда, особенно красного, известны с давних времен как отличное профилактическое средство от болезней сердца, сердечно-сосудистых патологий. Медики рекомендуют пить его для предупреждения раковых заболеваний, выведения из организма радионуклидов и даже чтобы просто приостановить процесс старения.
Рецепты домашних вин
Клубничное крепленое
Ингредиенты:
- Спелая клубника ? 2 кг.
- Водка ? 1 л.
- Сахар ? 2 кг.
- Вода ? 2-4 ст.
Как и во всех рецептах ягодных вин клубнику сначала нужно перебрать, помыть, удалить чашелистики. Затем растолочь ягоду или измельчить её в блендере. Пюре смешать с сахаром, долить воды. Переложить в сухую простерилизованную банку, накрыть марлей и перенести в теплое помещение для брожения.
Сусло бродит несколько дней. Через 3-5 суток нужно его проверить, и если мезга поднялась на поверхность, можно считать брожение завершенным. Напиток нужно процедить через марлю, соединить с крепким алкоголем. Вино практически готово. Осталось разлить его по бутылкам, закупорить и оставить на 5-7 дней отдыхать в прохладном месте. Можно приступать к дегустации.
Рисовое вино
Все слышали, что такое саке, но не все его пробовали. Это легко исправить, потому приготовить в домашних условиях вино из риса под силу каждому.
Ингредиенты:
- Рис ? 1 кг.
- Темный изюм ? 100 г.
- Вода ? 8 л.
- Сахар ? 14 ст.
- Дрожжи винные ? 50 г.
Для того чтобы сделать саке, нужна закваска. Поэтому сначала в большую кастрюлю выливают всю воду и 
высыпают в неё 10 ст. сахара. Раствор ставят на маленький огонь и варят сироп. Когда раствор достаточно загустеет, его снимают с плиты и остужают до 28-30?С.
В бродильную емкость высыпают рис, изюм. Заливают инвертированным сахаром. Вносят разбавленные по инструкции дрожжи. Закрывают бутыль крышкой с гидрозатвором и оставляют в темном помещении с комнатной температурой.
В зависимости от качества исходного сырья, вида дрожжей, температуры в комнате закваска созревает 4-6 недель. Как только появятся признаки завершения брожения, напиток декантируют и аккуратно переливают в другую емкость. Далее, по рецепту из оставшегося сахара и 200 мл воды варят сироп средней густоты. Смесь доводят до кипения и на минимальном огне уваривают 5-8 минут. Остужают до 28?С.
Теплый сироп вливают в рисовое сусло, перемешивают. Емкость закрывают плотно и оставляют в прохладном темном месте для созревания. Через 2,5-3,5 месяца саке будет готово к употреблению. Вино нужно будет отфильтровать, разлить по бутылкам и можно попробовать, что получилось.
Вино из варенья
Жалко выбрасывать варенье, которое засахарилось, забродило или просто осталось невостребованным в течение 2-3 зим. Чтобы израсходованные на его приготовление продукты не пропали, можно переработать варенье в прекрасное вино. Варенье можно брать любое, но только чтобы на его поверхности не было плесени. Предлагаем простой рецепт вкусного алкогольного напитка из забродившего малинового джема.
Ингредиенты:
- Малиновый джем ? 3 л.
- Вода ? 3 л.
Сахар ? 1/3 ст.
Все продукты смешивают в большой кастрюле. Переливают в емкость для брожения, устанавливают гидрозатвор. Переносят в затемненное помещение и оставляют для брожения при комнатной температуре на 1,5-2 месяца. При появлении признаков завершения брожения емкость открывают, снимают с поверхности перебродившую мезгу, процеживают вино через полотняный мешочек. Переливают в чистую посуду, накрывают крышкой.
В таком виде напиток должен стоять минимум месяц или дольше, поскольку от срока выдержки зависит его вкус. Когда вино полностью созреет, его ещё раз процеживают, разливают по бутылкам, закупоривают. Хранят в холодильнике.
Игристое вино из изюма
У сушеного винограда очень приятный вкус и тонкий аромат. Поэтому домашнее вино из него получается легким, мягким, с ароматом шампанского. Дрожжи в рецепте не используются, а готовят из изюма закваску.
Ингредиенты:
- Изюм из белого винограда ? 4 кг.
- Сахар ? 4 кг.
- Вода ? 15 л.
Сначала делают из изюма закваску. Стакан сушеных ягод пропускают через мясорубку. Мыть изюм не нужно, чтобы на его поверхности остались дикие дрожжи, которые и обеспечат брожение сусла. Пересыпают массу в 1 л банку, заливают стаканом теплой воды, добавляют 2 ст. л. сахара. Перемешивают хорошенько и оставляют на 3-4 дня для брожения.
Сусло готовят из сухого измельченного изюма, указанного количества сахара и воды. Все компоненты помещают в бродильную емкость, вливают туда же закваску, перемешивают до полного растворения сахара. На емкость устанавливают гидрозатвор или натягивают резиновую перчатку с дырочкой. Переносят в теплое затемненное помещение.
Бродит сусло из изюма без дрожжей в течение 4-6 недель. Когда брожение завершится, о чем говорит 
отсутствие пузырей в гидрозатворе и выпавший на дно раствора осадок, можно приступать к декантации и фильтрации напитка.
Молодое вино разливают по бутылкам из-под шампанского и плотно закупоривают пробками. Бутылки относят в холодный подвал или погреб и оставляют в покое на 3 месяца. За это время вино созреет и его можно будет пить. Если есть возможность, желательно увеличить срок выдержки домашнего шампанского ? чем дольше оно будет выстаиваться, тем ароматнее и вкуснее получится.
Рецепты необычных домашних настоек
Настойка на дубовой коре
Есть очень много простых рецептов настоек на водке или разбавленном спирте, которые готовятся без лишних хлопот и быстро. Например, настойка мандариновая будет готова к употреблению всего через 2 недели, а продукты для её изготовления нужны самые обычные ? кожура мандаринов, сахар и водка.
Интереснее повозиться с самогоном, превратив его в благородный алкогольный напиток с помощью совсем несъедобного продукта ? дубовой коры. Многие называют настойку самогона на дубовой коре, приготовленную по этому рецепту, домашним коньяком. Это не совсем верно, не смотря на то, что цвет у напитка получается светло-коричневым, а по вкусу, хоть и отдаленно, но коньяк он напоминает. Зато самогон на коре дуба обладает целебными свойствами, благодаря чему его можно употреблять не только как простой алкоголь для застолья, но и использовать как лекарство.
Ингредиенты:
- Дубовая кора ? 60 г.
- Душица ? 25 г.
- Перец черный ? 15-20 горошин.
- Трава зверобоя ? 25 г.
- Мед гречишный ? 30 г.
- Гвоздика ? 5 бутонов.
- Ванильный сахар ? 1 пакетик.
Самогон ? 3 л.
Все сухие компоненты для настойки смешивают, перекладывают в емкость подходящего объема и заливают очищенным самогоном двойной перегонки. Закрывают плотно капроновой крышкой и оставляют настаиваться в тепле на 6-8 дней. Помещение должно быть затемненным, чтобы солнечные лучи не попадали на напиток, иначе цвет его получится светлым, а во вкусе будут присутствовать ?копченые? нотки.
Когда настойка станет похожа цветом на коньяк, её процеживают через несколько слоев марли и разливают по бутылкам. Если напиток получится слишком крепким, перед употреблением рекомендуется разбавить его холодной кипяченой водой.
Настойка из цветков конского каштана
Большими ?свечками? конского каштана мы привыкли просто любоваться, радуясь весне. Тем временем из цветков дерева можно приготовить целебную спиртовую настойку.
Ингредиенты:
- Цветки каштана ? 100 г
- Водка (сортировка, спирт) ? 1 л.
- Вода 2 ст.
Цветки насыпают в стеклянную банку и заливают алкоголем. Если используют сухое сырье, пропорции не меняют. Если для приготовления настойки применяют свежие цветы, их количество нужно увеличить в 2 раза. Раствор должен настаиваться в течение 20 дней при комнатной температуре в темном месте. Каждый день банку нужно встряхивать. Когда снадобье будет готово, его процеживают и переливают в стеклянные бутылки.
Крепость настойки достаточно высокая, поэтому перед применением в неё добавляют стакан 
дистиллированной воды. Пить настой нужно: в чистом виде ? по 40 г, в разбавленном ? по 50 г за один прием. Для приготовления целебных настоев можно использовать не только цветки, но и кожуру плодов каштана. Настойка из кожуры конского каштана применяется при лечении гайморита, для нормализации повышенного давления, для укрепления стенок кровеносных сосудов.
Чтобы сделать лекарство, нужно отделить от кожуры каштана внутреннюю белую оболочку, измельчить и залить водкой. Пропорции: 50 г кожуры на 0,5 л водки. Настаивать 2 недели. Перед применением процедить. Хранить в холодильнике.
Имбирная настойка с медом
У имбирной настойки помимо прекрасных вкусовых качеств, множество полезных свойств. Её используют для профилактики простудных заболеваний в осенне-весенний период, принимают для лечения ОРЗ, некоторых других недугов, принимают как средство для похудения.
Ингредиенты:
- Корень имбиря ? 1-2 шт.
- Мед ? 100 г.
- Водка ? 700 мл.
Корень растения весом около 100-150 г моют, вытирают насухо, чистят. Режут слайсами, высыпают в стеклянную банку. Добавляют мед, водку, хорошо перемешивают.
Закрывают емкость с настоем капроновой крышкой, ставят на неделю в прохладное темное место. При необходимости эликсир можно принимать через 7 дней, предварительно процедив. Но если выдержать спиртовую настойку на имбире с медом несколько месяцев, вкус её станет насыщенным, а аромат более выраженным.
tonnasamogona.ru
Алкогольные напитки из спирта 96 и другие = ох много, = сайт:
2 части спирта и 3 части воды, т.е. 1 литр на 1.5 воды- ну ето для наглядности 
* * * Разбавлять нужно на 1л спирта(96%)- 1.4 литра воды(а лучше ШВЕПС-оч "вкусно). И никак иначе.Именно это соотношение необходимо для сальватации . И получится у Вас примерно 2,2 литра хорошего напитка.Кол-во уменьшается за счёт гидратации спирта. Именно так меня учили в одном ВУЗе, рассказывая, что когда тыришь спиртягу в больших кол-вах из ёмкости, то доливать воды нужно больше, чем слил спирту. Кстати идеально сальватированная водка в принципе не пахнет-в этом и есть великая заслуга Д.И.Менделеева.Только "поймать" сей момент можно только в лабораторных условиях. Поэтому, когда пьёте водочку со слабым запахом и , кажется, слабенькую, то это как раз и есть та самая качественная.* * * Лимончелло - прекрасный итальянский лимонный ликер, итак:500 мл спирта300 г сахара650 мл воды6 лимоновС лимонов картофельным ножом срезаем тоненько срезаем цедру , складируем в тару и заливаем спиртом. Нужно дать настоятся неделю под плотной крышкой в тепмном прохладном месте. Через неделю отцеживаем полученный настой. Готовим сироп, для чего сахар смешиваем с водой и доводим до кипения. Остудив сироп смешиваем его со спиртом. Не пугайтесь - жидкость приобретет молочный цвет. Закупориваем и даем настоятся еще пару неделек. Не смотря на крепость напитка - пьется легко и непринужденно. * * *в последнее время при выходах на природу использую упрощенный вариант (когда нет времени готовить свой сироп): хороший покупной вишневый сироп разбавляем спиртом. Пропорция в зависимости от того, какая цель у напитка, потребляющая аудитория и атмосфера вокруг аудитории 
Например для дождливого холодного осеннего вечера хорошо идет пропорция 45x55 (спирт/сироп)... А если дать настояться, то ваше атпад... Пахнет спиртом, а вот на вкус как сироп Единственный минус в бошку дает круче любого коньяка/водки/текилы и пр, поэтому неподготовленным пить осторожно А самое главное - густота сиропа делает напиток офигительно согревающим... Он мееееедленно спускается по пищеводу....* * *Знаю немного другой рецепт-с форума хлебопеков,а туда он попал с итальянского форума.Себе пересчитала на 1/4 порции.
Лимончелло Состав:цедра 12 лимонов (средних)1 литр спирта (95%)2 литра молока хорошего качества2 кг сахара1 стручок ванили
На 1/4 порции:цедра 3 лимонов250 мл спирта500 мл молока500 гр сахара1/4 стручка ванили
ПриготовлениеВ удобную банку с крышкой, выложить цедру лимонов, залить спиртом и закрыть крышкой. Оставить в тёмном месте на 4 дня.
Через 4 дня вскипятить молоко с сахаром и дать покипеть 2-3 минуты. Добавить содержимое стручка ванили. Внимание!Нужно постоянно мешать молоко, иначе сахар прилипнет ко дну кастрюли.
Остудить хорошо. Отфильтровать молоко через марлю. Спирт с цедрой тоже отфильтровать, цедру выбросить. Соединить молочную смесь со спиртовой. Хорошо всё перемешать и разлить по бутылкам. Выход - 4 литровых бутылки из этого количества продуктов.Хранить в холодильнике и пить в холодном виде.* * *очень люблю настойки на ягодах. очень удачно получается на клюкве, на литровую бутылку:- 350-400 спирта- 100 гр ягод- две -три чайных ложки сахара- остальное водичкой и втемное место под крыжкой и на пару недель.
абсолют и финляндия даже рядом не стояли с такой вкуснятиной* * *Источник* * *По класике в медицинский спирт надо влить около 5% глюкозы и развести водой по вкусу В походе на 0.5 л. спирта размешиваю 2-3 столовых ложки сахара и выжимаю (если есть) где - то половинку лимона. В получившуюся смесь добавляю 0.5 желательно мягкой воды. Напиток богов готов * * *Апельсиновый ликер
1 литр чистого спирта цедра с 8-ми апельсинов 1/2 литра хорошего молока 1 кг сахара 1 литр воды
Приготовление:
Положить в 1 литр чистого 96% спирта цедру с 8-ми апельсинов и настаивать в течении 7 дней. Через неделю влить в настойку пол-литра хорошего сырого молока и оставить стоять еще на неделю. После этого влить в настойку охлажденный сироп, приготовленный их 1 кг сахара и 1 литра воды. Опять оставить стоять на неделю, потом профильтровать, разлить по ликерным бутылочкам. В течение всего времени приготовления смесь взбалтывать ежедневно 1-2 раза в день.
++
Cпиртные напитки готовят на основе питьевого спирта, который настаивается на различном растительном сырье (плодах, ягодах, травах, цветах, кореньях и т. д.).Они представляют из себя смесь питьевого спирта и воды, а также различных соков, морсов, настоев, ароматных спиртов, эфирных масел, лимонной кислоты, органических красителей, сахара или меда, других веществ.
В зависимости от содержания спирта напитки подразделяют на крепкие и слабоградусные, а в зависимости от содержания сахара — на горькие, полусладкие и сладкие. Крепкие напитки содержат 28— 57° спирта, а слабоградусные — не более 28°. спирта. Примерный состав и виды основных спиртных напитков, распространенных в нашей стране, можно свести к следующей таблице.
Так как основу спиртных напитков составляет питьевой спирт, в первую очередь рассмотрим рецепты его приготовления в домашних условиях.==
| АперитивыАГОНИЯДля его приготовления используют рябиновый, абрикосовый, яблочный спиртованные соки, морс или сок черноплодной рябины, а также настой из горечавки желтой, арники-горной, полыни горькой, имбиря, валерианы лекарственной, мяты курчавой, аира болотного, мелиссы лимонной, цветков липы, коры дуба, перца черного, корки померанцевой, листьев трифоли, мускатного ореха, зверобоя продырявленного, бальзамных почек. Имеет темно-красный цвет, кисло-сладкий вкус с оттенком горечи, приятный аромат. Крепость — 22°, содержание сахара — 16%. 3.5 баллов | ||||||
| приготовления в домашних условиях. | ||||||
| Коктейли Коктейли на основе вин и ликеровКоктейли на основе джинаКоктейли на основе коньякаКоктейли на основе ромаКоктейли с вермутомКоктейли с кофе и чаемКоктейли с мороженым и минеральной столовой водойКоктейли с пивомКоктейли типа кордиалКоктейли типа «сухой»Коктейли-аперитивыСложенные сокиСлоистые коктейли Особые спиртные напитки БишофБрагаВинные напиткиЛикерыНапитки на основе березового сокаНапитки на основе пива, вина и спиртаПивоЭссенции Рецепты изготовления вин ВермутВина из овощейВиноградные винаИгристые вина и шипучие напиткиКупажные винаМедовые винаПлодово-ягодные винаШампанские вина Рецепты изготовления питьевого спирта и напитков на его основе АперитивыАроматизированный спирт и водкиБальзамыКоньякиЛикерыНаливкиНастойки сладкие, полусладкие и горькиеПитьевой спиртСладкие водкиСтаринные водки Смешанные спиртные напитки АустерыБоулиГлинтвейныГрогиКоблерыКрюшоныПуншиФицыФлипы Целебные настойки на спирту Болеутоляющие настойкиНастойка антиалкогольнаяНастойка антималярийнаяНастойка для лечения тромбофлебитаНастойки для возбуждения аппетитаНастойки для дезинфекции ран и порезовНастойки для лечения горла и простудных заболеванийНастойки для лечения женских болезнейНастойки для лечения заболеваний желудочно-кишечного трактаНастойки для лечения печени, почек и мочевыводящих путейНастойки для лечения суставовНастойки для поддержания сердечно-сосудистой системыНастойки для профилактики атеросклероза и улучшения состава кровиНастойки, влияющие на свертываемость кровиОбщеукрепляющие (тонизирующие) настойкиУспокоительные настойки |
загрузка... 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
* * *
Источник http://recept-vina.ru/napitki/all_vino.php?n_v=408257972 * * *
mojakulinarija.blogspot.com
Креплёное вино - простые рецепты с водкой, самогоном и спиртом в домашних условиях
Домашнее вино является одним из самых популярных алкогольных напитков. Приготовление не требует технических изысков, а сырье дешевое и доступное. Основу рецепта составляют виноград, ягоды или фрукты, сахар и натуральные дрожжи. Процесс весьма несложный, но есть моменты, на которых необходимо остановиться очень подробно.
В процессе брожения в вине появляются свободные сахары. Постепенно они начинают свой распад, что приводит к порче продукта. Чтобы избежать потерю полезных свойств и вкусовых качеств, домашние виноделы прибегают к процедуре крепления домашнего вина.
Крепить вино дословно значит увеличить его крепость до нужного градуса за счет добавления в него более крепкой алкогольной основы. Как правило, крепленое вино содержит спирт в пределах 16–22 процентов. Крепленое вино не теряет вкус, аромат и свой цвет. Крепление останавливает процесс брожения, а также увеличивает срок годности продукта.
Любители домашнего виноделия часто задаются вопросом: как сделать крепленое вино в домашних условиях? Чтобы достаточно развернуто ответить на этот вопрос, необходимо узнать все тонкости процесса, а также выяснить как это делать правильно и какие для этого существуют способы.
Определение крепости
Как закрепить вино не зная его крепости? Вопрос взаимоисключающий, который останется без логичного ответа. Никак. Для начала необходимо выявить крепость напитка, чтобы достоверно знать, как сделать его крепче и при этом не испортить.
Крепость домашнего вина напрямую зависит от количества добавленного сахара, крепости основы (виноград, ягоды, фрукты) и номинального количества сахара в ней, температуры брожения сусла.
Существует несколько упрощенных способов для выявления крепости домашнего вина:
Самостоятельный подсчет концентрации сахара
Необходимо подсчитать количество сахара, которое было добавлено в сусло, а также количество сахара, которое изначально было заложено в основе продукта. Каждые 10 грамм сахара в сусле добавляют 6 процентов к крепости. Посмотреть номинальное количество сахара в основе можно в специализированной литературе.
Измерение крепости с помощью различных приборов.
На основании данных о плотности жидкости с помощью ареометра также можно определить крепость домашнего вина. Чем плотнее жидкость, тем крепче вино.
Спиртометр измеряет концентрацию алкоголя в напитке. Его погрешность составляет 1–2 процента.
Одним из самых популярных и проверенных приборов измерить крепость вина является винометр. Очень доступное по цене и несложное в применении устройство. Прибор представляет из себя капилляр с мерными делениями и воронку, в которую и заливается вино для проверки.
Необходимо заполнить вином полость воронки. Затем перевернуть ее вниз и установить на ровной поверхности. Цифра на капилляре, напротив которой остановился нижний предел жидкости, и есть показатель крепости вина в градусах.
Метод проб и ошибок на основании личного опыта
Указанные выше способы не смогут дать стопроцентно подлинный результат. Но сам процесс крепления домашнего вина этого и не требует. Гораздо важнее соблюдать саму процедуру закрепления вина.
Спиртование бродящего сусла
Крепление вина производится на этапе брожения. Сок от основы отжимать необязательно. Плоды очень мелко нарезаются, а затем закладываются в емкость для дальнейшего брожения. Важно соблюдать при настаивании нужную в 25–26 градусов температуру.
В дальнейшем необходимо выполнить следующие действия:
- Перед брожением в сусло необходимо добавить сахар в количестве 6–9 процентов от общего объема.
- Далее в сусло добавляют спирт крепостью 90 градусов и настаивают массу в течение 7–8 дней.
- Затем напиток тщательно фильтруют и разливают по бутылкам для хранения.
Срок годности вина при таком способе крепления составляет около двух лет.
Как закрепить спиртом или водкой?
Алкогольная основа добавляется уже после того, как сусло настоялось положенное время. В качестве основы используются водка, чистейший спирт или самогон в качестве альтернативы. Стоит отметить, что другой алкоголь наподобие наливок, настоек или пива не годится.
Основа добавляется в уже прошедшее стадию брожения вино. Далее напиток снова отправляется на ассимиляцию примерно на две недели в темное место.
Если вино делается на винограде, то вполне ожидаемо, что оно потеряет свою прозрачность и приобретет осадок. Для восстановления прозрачности необходимо периодически сливать осадок и снова убирать на настаивание.
Крепление сахаром
Способ необычен тем, что крепление вина происходит не алкогольной основой, а сахаром. Так, всего 20 грамм сахарного песка поднимают крепость на один градус.
Сахар добавляется в сусло, а затем его убирают на настаивание. Однако, важно не переборщить с количеством сахара. Его превышение может остановить процесс брожения и домашнее вино потеряет свои вкус и качество. При добавлении одного килограмма сахара объем домашнего вина увеличивается на 0,6 литра.
Добавление сахара в десертное вино происходит дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день настаивания. В сухое вино сахар добавляют разово, предварительно растворив его в воде.
Вымораживание для увеличения крепости
Такой способ позволяет увеличить крепость примерно в два раза. Он основан на кристаллизации воды при низкой температуре. Дело в том, что при помещении напитка в морозильную камеру винный спирт не замораживается и соответственно не кристаллизуется.
Вымораживание крепленого вина является самым скоротечным способом повысить градус напитка. Достаточно всего на несколько часов поместить емкость с вином в морозильную камеру. По прошествии времени остается лишь отделить замороженные кристаллы воды от общей массы.
На выходе получается замечательное домашнее вино с отменным вкусом. А начальная мутность напитка превращается в чистейшую прозрачность.
Заключение
В вопросе как закрепить вино в домашних условиях каждый любитель самодельных напитков найдет свой ответ. Все способы достаточно просты по исполнению.
Крепление вина остается наиболее важным аспектом в области изготовления напитка в домашних условиях. Ответственность и предельная внимательность помогут сохранить полезные и вкусовые качества продукта, его цвет, а также довести его до состояния готовности.
Внимание, только СЕГОДНЯ!
alcoplace.ru
для чего это делается и как закрепить напиток
Изготовление напитков дома позволяет использовать различное сырье. В процессе сбраживания высвобождаются многие полезные вещества. Но нужно знать о том, как крепить вино в домашних условиях, для чего это делается и какие способы можно применять. В основном эта технология позволяет эффективно остановить дальнейший процесс брожения, в результате чего прекращается ферментация и распад веществ. Перед тем, ка крепить домашнее вино, следует убедиться в том, что оно достигло определённой концентрации спиртов. В этой статье рассказано о том, как крепить домашнее вино водкой и спиртом: подробно расписана вся технология и показан пример расчета необходимой концентрации содержания алкоголя в напитке после проведения процедуры. Перед тем, как крепить домашнее вино спиртом, следует пересчитать его концентрацию из расчета на стандартное содержание алкоголя в 1 литре водки.
Как правильно закрепить молодое домашнее вино
Креплеными называются вина, крепость которых усилена добавлением крепкого алкогольного напитка. Содержание алкоголя в крепленых винах составляет 15–22 градуса. Классическими креплеными винами являются портвейны и хересы. Получить более крепкое вино только сбраживанием сусла невозможно, поскольку повышение количества спирта в сусле до 12–13 % автоматически отключает работу дрожжей и дальнейшее брожение прекращается. В технологии приготовления крепких вин применяется спиртование, т. е. добавление крепкого спирта или очищенной водки к соку, бродящему суслу или молодому вину. В результате брожение останавливается и в вине сохраняется необходимое количество сахаров, а также вводится значительное количество алкоголя. Для получения сладких десертных вин часто к молодому вину добавляют сахар и ароматические вещества растений. О том, как закрепить молодое вино, рассказано подробно далее на странице.
Каждый способ изготовления крепкого вина имеет свои особенности. Так, например, при спиртовании бродящего сусла на мезге сок из плодов не отжимают, плоды дробят, добавляют в них сахарный сироп и ставят для брожения в закрытой емкости в теплое помещение с температурой не выше 26 °C. Примерно через 3–5 дней, когда концентрация сахара в сусле снизится до 6–9%, сусло прессуют, добавляют 90 %-ный спирт и оставляют для настаивания на 1 неделю. После этого вино процеживают, осветляют, переливают в закрытые емкости и оставляют для созревания на 2 года (можно больше) при температуре около 15 °C. В процессе созревания вино необходимо несколько раз проветрить, переливая его из одной емкости в другую. Если сроки и технология созревания выдержаны полностью, в итоге получается напиток с отменным сложным вкусом и тонким ароматом.
Перед тем, как правильно закрепить домашнее вино, нужно понимать, что очень трудно определить количество добавляемого спирта, поэтому расчет производится приблизительно. Приятно считать, что, если к вину крепостью 10 % об. прибавить 1 % спирта (или 2 % водки), его крепость повысится на 1 % об.
Например, крепость вина (20 л) надо повысить с 10 до 15 % об., то есть на 5 % об. Если использовать для этих целей спирт, его понадобится: (20 х 1 х 5): 100 = 1 л. Если вместо спирта взять водку, то ее количество составит: (20 х 2 х 5): 100 = 2 л.
После того как водку добавляют в сбродившее вино, его хорошо перемешивают и оставляют на 4–5 дней, чтобы жидкости ассимилировались друг с другом.
Смешанное с водкой вино мутнеет и в нем вновь образуется осадок. Вот почему его сначала выдерживают (2–3 недели), а затем снимают с осадка, процеживают и только потом разливают по бутылкам и укупоривают.
Как закрепить домашнее вино сахаром
Каждой категории вина соответствует определенное содержание спирта, сахара и кислот. Так, в 100 г розового столового вина содержится 8—11 об. % спирта, 1–1,5 г сахара, 0,7–0,8 г кислоты; для десертного вина эти показатели составляют соответственно 15, 15–20 и 1,2; для ликерного – 16, 40 и 1,5. Перед тем, как закрепить домашнее вино сахаром, следует помнить:
- 20 г сахара на 1 л сусла повышает крепость вина на 1°;
- избыток сахара тормозит процесс брожения;
- каждый килограмм сахара при растворении увеличивает объем на 600 мл;
- при приготовлении сухих вин сахар растворяют в воде и вводят в один прием, в десертные вина сахар вводят дробно в 1-й, 4-й, 7-й, 10-й день, растворяя его в небольшом количестве бродящего вина.
Этапы приготовления классического портвейна состоят из сбраживания виноградного сусла. При этом получается виноградное вино крепостью 6–9 градусов. Затем к этому вину добавляют 77 градусный коньячный спирт в соотношении 1:4 и сливают в дубовую бочку. Выдерживают от 2 до 30 лет. Считается, что портвейн лучше выдерживать в бочках на морском побережье.
Аналогично готовятся и хересы. Виноград дробят, прессуют, отжатый сок ставят на брожение. Как только брожение закончится, в вино добавляют виноградный спирт, сливают в дубовую бочку, оставляя в ней воздушное пространство, и выдерживают не менее 1 года. Вино, благодаря остаткам воздуха, частично окисляется и приобретает особый букет.
Как крепить домашнее вино из вишни спиртом
Компоненты:
- Плоды вишни
- Сахар – из расчета 100 г на 1 л сока
- Дрожжевая закваска – из расчета 0,3 л на 1 л сока
- Спирт 96 % – из расчета 0,3–0,35 л на 1 л вина
Взять вишни сладких сортов, вынуть косточки, ягоды размять и отжать сок. Затем сок слить в стеклянную бутыль, добавить немного кипяченой воды, сахар и дрожжевую закваску и поставить в теплое место на 5–6 дней для брожения. Перебродивший сок слить с осадка, перелить в чистую бутыль, добавить к нему спирт и выдержать около 6 месяцев.
Перед тем, как крепить домашнее вино из вишни спиртом, напиток нужно слить с осадка, разлить в бутылки, затем укупорить и хранить в прохладном месте.
Такое вино очень красиво и приятно на вкус.
Как закрепить вишневое вино водкой
Компоненты:
- Ягоды вишни
- Сахар – из расчета 0,4 кг на 1 л сока
- Водка – из расчета 1 л на 5 л сока
- Корица молотая – 2–3 г на 5 л сока
Для приготовления этого вина нужно взять темные сладкие ягоды, вынуть косточки, вишни размять и выдержать 1 день, затем отжать сок прессованием. К соку добавить сахар, перемешать, влить водку, опустить холщевый мешочек с корицей и выдержать в прохладном и темном месте примерно 1 неделю. Перед тем, как закрепить вишневое вино водкой, напиток разлить в бутылки, затем укупорить и выдержать в прохладном месте еще несколько месяцев.
Как закрепить яблочное вино спиртом или водкой
Сушеные яблоки сладких и кислых сортов кладут в деревянную или эмалированную посуду, заливают горячей водой (80–90 °C) и настаивают в течение суток. На 1 кг яблок – 800 мл воды. Затем яблоки прессуют, добавляют сахарный сироп и дрожжи, после чего оставляют для брожения.
Через 5–6 дней сусло спиртуют, добавляя 500 мл 70°-го спирта на 1 л сусла, и дают настояться 3–5 дней. Затем вино аккуратно снимают с осадка и оставляют для созревания, которое длится 6–8 месяцев, в плотно закрытом сосуде. При этом 1–2 раза переливают его. Перед тем, как закрепить яблочное вино спиртом или водкой, его повторно снимают с осадка, затем хранят в прохладном месте.
Как крепить яблочное вино в домашних условиях
Компоненты:
- яблочный сок
- рябиновый сок
- сахар
- дрожжи
- водка
Это вино приготовляют из натурального яблочного сока. Хорошее вино получается, если на 9 л яблочного сока добавить 1 л рябинового сока. В сусло добавляют сахар и закваску и устанавливают его на брожение. На 11-й день его крепость достигает 10°. Перед тем, как крепить яблочное вино в домашних условиях его спиртуют (добавляют на 10 л вина – 1 л водки). Вино будет золотистого цвета, освежающим, кисло-сладким, с ароматом свежих яблок.
Как закрепить малиновое вино
Компоненты:
- 5 кг малины
- 2 л воды
- сахар
- дрожжевая закваска
- спирт
Выжать сок малины, добавить 1 л воды и 300 г сахара. К выжимкам добавить 1 л воды, настаивать 5–6 часов, вновь отжать. Полученный сок смешать с ранее отжатым, добавить дрожжевую закваску, оставить для брожения. Через 7—10 дней процедить через фильтровальную бумагу и плотную ткань, добавить сахар (150 г на 1 л жидкости) и продолжить брожение. После окончания брожения, перед тем, как закрепить малиновое вино (500 мл на 10 л вина), при желании добавить сахар, затем разлить в бутылки и укупорить.
Как закрепить самодельное вино
Закрепление вина применяется для того, чтобы предохранить его от нежелательных изменений, которые нередко появляются после разлива в бутылки. Перед тем, как закрепить самодельное вино, нужно знать, что чаще всего используются следующие способы:
- добавление химических консервантов;
- увеличение содержания спирта;
- пастеризация.
Добавление химических консервантов.
В качестве консерванта в виноделии обычно используется сернистая кислота. Она эффективно действует на плесень, дрожжи, на бактерии уксусного брожения. Другим важным свойством сернистой кислоты является способность обесцвечивать красящие вещества и предохранять вино от энзиматического потемнения. Поэтому этим способом пользуются для закрепления белых столовых вин крепостью 12–14°.
В сосуд с вином, подготовленным к разливу, добавляют соответствующее количество сернистой кислоты, чаще всего в виде пиросульфита калия, выпускаемого в таблетках по 10 г. На 10 л вина нужно добавить 2–3 г пиросульфита калия, хорошо перемешать, после чего отфильтровать вино и немедленно разлить в бутылки.
Увеличение содержания спирта в вине.
Спирт является сильным консервантом, и содержание его в количествах, превышающих 16 %, гарантирует вину сохранение качеств при длительном хранении. Этот способ используется перед разливом вина в бутылки. Для увеличения крепости вина следует добавить к каждому литру вина 12 мл спирта. Таким образом, чтобы, к примеру, повысить крепость 5 л вина на 4°, нужно к этому количеству вина добавить 48 х 5 = 240 мл спирта крепостью 95°.
Пастеризация вина.
Этот способ наиболее удобен и распространен не только в промышленности, но и в домашних условиях, поскольку дает наиболее качественное, непортящееся вино.
Пастеризация заключается в нагревании разлитого в бутылки и закрытого пробками вина до температуры 72–75 °C и выдерживании его при этой температуре 25–30 минут, что приводит к уничтожению микроорганизмов.
Во избежание слишком высокого давления в бутылке вино нужно наливать не доверху, оставляя свободное пространство высотой 3–4 см. Поскольку подогретое вино займет больший объем и поднимется в бутылке, нужно предохранить пробки от выталкивания, обвязывая их проволокой или шпагатом. Можно также сделать специальные скобы, подогнав их к размерам горлышка.
После этого бутылки ставят в котел, на дно которого укладывают металлическую или деревянную решетку. В котел наливают холодную воду так, чтобы покрыть бутылки, и постепенно нагревают ее. Для измерения температуры в котел ставится специальная бутылка с водой, в которую через отверстие в пробке погружается узкий лабораторный термометр.
После достижения температуры внутри бутылок 72–74 °C ее поддерживают в течение 25–30 минут, затем постепенно снижают. Остывшие бутылки с вином вынимают, снимают с пробок предохранители и запечатывают сургучом или парафином.
Готовые бутылки помещают в сухой погреб, лучше всего в лежачем положении головкой к стене. При невысокой (10–12 °C) и постоянной температуре такое вино может храниться длительное время без изменений качества и внешнего вида.
www.alcorecept.ru
