Несколько интригующих вариаций французского салата. Классический французский салат

Классический французский салат - Оливье

Опубликовал: admin в Салаты 18.03.2018 103 Просмотров

Многие, наверное, задумывались, каким должен быть всеми любимый «Оливье» по классическому рецепту Люсьена Оливье. Предлагаю вам попробовать приготовить оригинальный салат с раковыми шейками!

Рябчики 1-2 Штук
Говяжий язык 0,5 Штуки
Листья салата 100 Грамм
Раки 25 Штук
Маринованные огурцы 10 Штук
Огурец свежий 1-2 Штук
Яйца перепелиные 15 Штук
Масло оливковое 320 Грамм
Яйца куриные 2 Штуки
Горчица 1-2 Чайных ложек
Уксус 2 Чайных ложки
Сахар 1 Чайная ложка
Соль 1 Чайная ложка
Сок лимона 4 Чайных ложки
Розмарин 1 Щепотка
Лук 1 Штука
Корень сельдерея По вкусу
Морковка 1 Штука
Сумах 0,5 Чайных ложки
Картошка 4 Штуки

Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.

Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.

Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.

А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.

Обжарьте птицу на сковороде слегка до румяной корочки. Параллельно поставьте кастрюлю с водой, добавьте туда половинку лука и морковки, сельдерей, сумах, специи (соль, лаврушку, клюкву и парочку ягод можжевельника).

Опустите рябчиков в кипящую воду.

Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.

Пока варятся основные ингредиенты, приготовьте заправку. Все ингредиенты для нее должны быть комнатной температуры! Возьмите яйца куриные, масло оливковое или другое растительное (обязательно рафинированное!), уксус, горчицу, сахар, соль и сок лимона.

Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.

Если язык и рябчики сварились, как и картошка с перепелиными яйцами, можно приступать к сборке салата. Слейте рассол с маринованных огурчиков и порежьте их мелко. Также почистите и порежьте мелко свежий огурец.

Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.

Язык отварной порежьте кубиками.

Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.

В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.

Добавьте туда порезанный кубиками картофель.

А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.

Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.

Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.

Выложите салат в салатницу.

Отварите в подсоленной воде раков.

Почистите их и достаньте шейки.

Готовый классический французский салат «Оливье» украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт "Классический французский салат «Оливье»"

ah-vkusno.su

классический рецепт, с картошкой, Бонжур

28 февраля 2018 798

Прямо сейчас мы предложим вам несколько вариантов вкусного салата! Все они готовятся достаточно быстро и на французский лад, получается вкусно и у всех. Обязательно попробуйте, рецепты стоят того!

Классический рецепт французского салата с яблоком

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

сахар	15 г
морковка	2 шт.
лук	1 головка
зеленый лук	10 г
яблоко	1 шт.
соль	по вкусу
твердый сыр	0,1 кг
уксус	60 мл
майонез	180 мл

Понадобится на приготовление – 35 минут.

Сколько калорий – 227.

Как приготовить:

Для начала нужно замариновать лук и для этого его необходимо очистить и промыть.
После этого кухонным топориком нарезать его мелкими кубиками.
Засыпать в пиалу, влить уксус и добавить соль с сахаром.
Все тщательно перемешать и накрыть, пусть маринуется.
Яйца сварить на плите до готовности. На это уйдет около четверти часа.
Затем их остудить, очистить и натереть на мелкой терке.
Точно так же поступить с сыром, избавив его от упаковки.
С моркови счистить кожуру, вымыть ее и тоже измельчить с помощью терки.

Яблоко вымыть и очистить, покрошить мелкой соломкой.
Когда все готово, можно собирать салат в кулинарном кольце. Первым слоем выложить яблоко и смазать его майонезом.
Далее — яйцо, немного соли и снова соус.
Затем — морковь, майонез и соль, маринованный лук. С него обязательно нужно слить маринад, иначе салат потечет. Для этого можно использовать чайное сито.
В конце выложить сыр, хорошенько утрамбовать его.
Зеленый лук мелко покрошить, посыпать им салат и убрать в холодильник, чтобы пропитался.

Французский салат из овсянки

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

лимон	1 шт.
яблоко	1 шт.
сахар	15 г
овсяные хлопья	30 г
молоко	40 мл
корица	3 щепоти
холодная вода	90 мл

Понадобится на приготовление – 1 час и 10 минут.

Сколько калорий – 44.

Как приготовить:

Хлопья засыпать в небольшую емкость, налить воду и перемешать.

Дать компонентам настояться один час. Этого как раз будет достаточно, чтобы набухнуть.
Когда время почти пройдет, почистить и измельчить яблоко. Можно на терке, а можно кубиком или брусками.
Сбрызнуть его соком цитруса, чтобы не потемнело.
Все перемешать и добавить к овсянке.
Туда же выдавить остатки лимонного сока, добавить молоко, корицу и сахар.
Смешать компоненты и можно подавать.

Рецепт со свеклой «Бонжур»

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

руккола	70 г
масло оливы	30 мл
свекла	1 шт.
французская горчица	5 г
соль	по вкусу
сыр с орехами	50 г
мед	10 г

Понадобится на приготовление – 1 час и 20 минут.

Сколько калорий – 212.

Как приготовить:

Свеклу необходимо тщательно вымыть, чтобы удалить с поверхности весь песок. В этом может помочь обычная щеточка.
После этого ее положить в сотейник с водой и убрать на плиту, отварить до мягкости. На это уйдет 40-60 минут в зависимости от размера корнеплода.

Когда он будет готов, слить воду и остудить.
Затем почистить и произвольно нарезать.
Рукколу вымыть и дать ей обсохнуть.
Сыр нарезать небольшими ломтиками.
Масло смешать с горчицей и медом до однородности, посолить.
На блюдо для подачи выложить рукколу.
Далее распределить кусочки сладкой свеклы.
Полить подготовленным соусом и произвольно выложить ореховый сыр.

Совет: если нет данного сорта сыра, используйте любой другой, но отдельно подготовьте орехи.

Как приготовить салат с мясом и жареной картошкой по-французски

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

растительное масло	180 мл
свекла	3 шт.
картошка	3 клубня
соевый соус	15 мл
мясо	0,5 кг
красный молотый перец	по вкусу
лук	1 головка
капуста	½ кочана
соль	по вкусу
масло оливы	40 мл
морковь	3 шт.
яблочный уксус	10 мл

Понадобится на приготовление – 40 минут.

Сколько калорий – 133.

Как приготовить:

Мясо вымыть и срезать с него весь ненужный жир.
Нарезать острым ножом на кубики.
В сковороде нагреть оливковое масло и всыпать ломтики мяса.
Помешивая, готовить до румяности со всех сторон.
В середине приготовления обязательно добавить соль и перец по вкусу.
Свеклу очистить и вымыть, порезать соломкой.
С моркови счистить кожуру и измельчить ее тем же способом, предварительно вымыв под холодной водой.
С капусты снять верхние листы, кочан ополоснуть и тонко нашинковать.
Лук почистить и тоже вымыть, нарезать полукольцами.
В глубокую сковороду или сотейник влить масло и прокалить его.
Пока оно греется, почистить картошку и натереть ее на мелкой терке.
Промыть от крахмала всю стружку и дать ей стечь, выложив в дуршлаг.
Поместить в раскаленный фритюр и зажарить до состояния чипсов.
Затем вынуть шумовкой и ненадолго поместить на сухие салфетки.
В миску выложить лук, свеклу, капусту и морковь.

Добавить готовое мясо и все тщательно перемешать.
Всыпать картошку, перемешать все еще раз.
Сбрызнуть соевым соусом, уксусом, довести специями до вкуса и подавать к столу.

Как приготовить«Рафаэлло» из крабовых палочек и сыра.

Приготовьте на ужин вкусные вешенки в сметане, рецепт которых можно взять тут.

Здесь можно посмотреть рецепт супа-пюре из грибов.

«Французская любовница»

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

апельсин	1 шт.
куриное филе	0,3 кг
лук	2 головки
грецкие орехи	110 г
соль	по вкусу
белый изюм	80 г
уксус	40 мл
майонез	0,2 л
сыр	50 г
морковь	2 шт.
сахар	10 г

Понадобится на готовку – 50 минут.

Сколько калорий – 259.

Как приготовить:

Курицу тщательно промыть и срезать ножом все пленки.
Положить мясо в сотейник и налить воду.
Убрать на плиту и дать постепенно закипеть.

После этого убрать пену с поверхности и варить курицу еще полчаса.
Затем снять с огня, пускай остывает.
Уже холодное мясо нарезать кубиками небольшого размера.
Морковку почистить и вымыть, натереть ее на терке желаемого размера.
Лук почистить и мелко порубить, залить уксусом.
Добавить соль и сахар по вкусу, все перемешать и дать настояться минут двадцать.
С сыра убрать упаковку и натереть его.
Орехи засыпать в сковородку и обжарить их до яркого аромата.
Потом остудить и совсем немного порубить.
Изюм промыть и уложить в пиалу.
Залить кипятком и накрыть минут на пятнадцать.
Когда время пройдет, отвар слить и промыть сухофрукты, обсушить.
Теперь, когда все готово, можно собирать салат, не забывая промазывать каждый компонент майонезом.
Итак, начать с курицы, затем — лук, изюм, морковь, сыр и орехи. Лук для этого обязательно слить на чайное сито, чтобы в блюдо не попал маринад.
Апельсин филировать и вырезать дольки из перепонок.
Нарезать их и украсить поверхность салата.
Убрать в холодильник ненадолго, чтобы пропитался, затем подавать.

Как приготовить салат «Французская любовница», смотрите на видео ниже:

«Французский поцелуй»

ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО

томаты	3 шт.
черный молотый перец	по вкусу
чеснок	2 кусочка
свиной карбонад	0,3 кг
соль	по вкусу
твердый сыр	200 г
лук	1 головка
растительное масло	20 мл
белое сухое вино	0,1 л
майонез	120 мл

Понадобится для приготовления – 45 минут.

Сколько калорий – 231.

Как приготовить:

В первую очередь почистить лук, обязательно промыть его и нарезать четверть-кольцами.
Мясо очистить от пленок и вымыть его, нарезать длинными и тонкими полосками.
Добавить черный перец, лук и все тщательно перемешать.
Сковороду прогреть на среднем огне и влить в нее масло.

Всыпать мясо с луком и готовить, помешивая, до румяного цвета.
Когда все готово, влить вино и выключить огонь.
Снять сковороду с огня и накрыть ее крышкой.
Помидоры вымыть, удалить плодоножки и нарезать плоды дольками.
Удалить серединку с семенами и перепонку, чтобы осталась только мякоть.
Сыр нарезать кубиками, а чеснок почистить и пропустить через давку.
В салатнике смешать мясо, томаты, чеснок, сыр.

Хитрости приготовления

В любой из салатов вы можете добавить любимую заправку вместо традиционного майонеза. Это может быть йогурт со специями, сметана, соус на основе зелени или чеснока, сыра. Но если все же хотите майонез, то советуем приготовить домашний. Так будет гораздо вкуснее и насыщеннее.

Если салат слоеный, уберите его в холодильник на всю ночь или хотя бы на несколько часов. Безусловно, его можно есть сразу. Но если он пропитается, будет только вкуснее, поверьте!

Будет очень вкусно, если в салат вы добавите орешки (они у нас присутствуют лишь в одном салате). Кедровые или грецкие будут очень кстати! Кроме них, подойдут и бразильские, кешью, миндаль, фундук и все другие, что вам нравятся.

Видео-рецепт французского салата:

Французские салаты особенные. Почему? Они не похожи на те, к которым мы все привыкли. Да, в их состав входят самые обычные ингредиенты, но в итоге все равно получается необычный результат. Не упустите такую возможность, попробуйте!

Оценить статью:

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Что еще почитать:

notefood.ru

Классический французский салат "Оливье" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Знаменитый салат "Оливье", названный в честь знаменитого шефа Люсьена Оливье, подавался в его собственном ресторане "Эрмитаж"в Москве. Рецептура успешно сохранилась даже в кулинарных книгах начала 21 века. Помимо рябчиков и языка в салате присутствовала еще черная паюсная икра. Но от нее предлагаю отказаться: не совсем, как по мне, она сочетается с мясом, птицей и раковыми шейками. Самая важная часть в приготовлении классического варианта — заправка. Советую сделать самостоятельно, а не заменять на майонез, а то весь салат коту под хвост! Уксус можете взять яблочный 9 %. Смотрите, как приготовить классический французский салат "Оливье". Назначение: На обед / На ужин / На праздничный стол / День рождения / Новый Год Основной ингредиент: Мясо / Рыба и морепродукты / Овощи / Птица / Говядина / Морепродукты / Картофель / Огурец / Субпродукты / Язык / Рак / Каперсы Блюдо: Салаты / Салат Оливье География кухни: Французская / Европейская

Отварите сначала говяжий язык в подсоленной воде с половинкой морковки и лука.

Тем временем вы можете отварить картошку в мундире.

Яйца перепелиные тоже варим 3-4 минутки.

А также подготовить рябчиков. Натрите тушки маслом оливковым.

Опустите рябчиков в кипящую воду.

Варите рябчиков полчаса на небольшом огне.

Все перемешайте с помощью блендера до однородной массы и отправьте в холодильник.

Яйца перепелиные тоже мелко порежьте, листья салат промойте и обсушите, порежьте кубиками.

Язык отварной порежьте кубиками.

Рябчиков тоже разделайте, удалите кости и порежьте на кубики мясо, отделенное от костей.

В глубокую кастрюлю выложите язык, рябчиков.

Добавьте туда порезанный кубиками картофель.

А также листья салата, огурцы маринованные и свежие.

Добавьте яйца, посолите и поперчите по вкусу. Все перемешайте.

Заправьте подготовленным майонезом. Снова перемешайте.

Выложите салат в салатницу.

Отварите в подсоленной воде раков.

Почистите их и достаньте шейки.

Готовый классический французский салат "Оливье" украсьте перед подачей раковыми шейками и зеленью по вкусу. Приятного аппетита!

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru