Салат из зеленых помидор на зиму рецепты видео пальчики оближешь: Готовим салат из зеленых помидор на зиму: 5 очень вкусных рецептов

Салаты из зеленых помидор на зиму, рецепты «Пальчики оближешь»

Здравствуйте. Помните, мы с вами готовили салаты из помидор на зиму? Так, вот осталось очень много зеленых томатов. Тем более, что без прямых солнечных лучей они краснеют очень неохотно и портятся быстрее. Не будем ждать этого непоправимого момента.

Хочется их сберечь от фитофторы и тоже пустить в дело. Поэтому сегодня делаем из них консервацию.

Не удивляйтесь, их мякоть очень податлива для маринования. Хорошо впитывает соль и ароматы приправ. Конечно, в них нет еще нужной естественной кислоты, но ее заменим уксусом. Кстати, лучше брать натуральный столовый 9%.
Режутся плоды отлично, сок не разбрызгивается, поэтому заготовка пройдет быстро и чисто.

Разбирать будем два способа приготовления салатов из зеленых помидор: без стерилизации содержимого, ну и с ней тоже.

Возможно, зеленовато-желтоватый вид закуски вас не очень обрадует, но вкус всегда получается отменным.

Нюанс! Всегда стерилизуем баночки и ошпариваем кипятком крышки.

Чтобы убрать возможную горечь недозревших плодов — замочите их на часов в холодной воде.

Содержание

• Салат из зеленых помидор с чесноком на зиму, рецепт «Пальчики оближешь»
• Простой рецепт заготовки с луком и морковью
• Как приготовить «Донской» салат с зелеными томатами и огурцами
• Легкий салат «По-корейски» на зиму
• Рецепт с болгарским перцем в сыром виде, без кипячения и стерилизации
• Легкий салат из зеленых помидор и кабачков
• Закуска на зиму с зелеными помидорами и капустой
• Салат с рисом
• Видео рецепт приготовления зеленых помидор «По-грузински»

Салат из зеленых помидор с чесноком на зиму, рецепт «Пальчики оближешь»

Пряная островатая закуска отлично пойдет к шашлыкам, картофельному пюре или гречке.

После вскрытия баночку нужно хранить в холодильнике. Поэтому не советую для закатки брать тару, объемом более 1 литра.

Итак, возьмем:

• 6 кг помидор,
• 1 стакан сахарка,
• 1 стакан соли,
• стакан постного масла без запаха,
• стакан уксуса 9%,
• стакан измельченного чеснока.

Так как томаты мы предварительно замочили. То теперь сливаем с них воду и попутно промываем.
Срезаем плодоножку и режем мякоть на дольки.

В большом тазу или кастрюле соединяем их со стаканом измельченного чеснока и приправами. Подсахарим и посолим по вкусу.

Сразу вводим маслице и уксус. Перемешивать лучше руками. Теперь накрываем заготовку крышкой и маринуем 3-4 часа при комнатной температуре. Но для равномерного просаливания овощей перемешиваем массу каждые 20 минут.

Посмотрите, как много выделилось сока. Этот салат уже готов и его можно кушать.

Но мы же хотим сохранить его до зимы. Поэтому есть 2 варианта его хранения.

1. Первый: раскладываем по стерильным банкам, закрываем капроновыми крышками и храним в холодильнике. Три месяца он точно стоит отлично.
2. Второй вариант: раскладываем массу по банкам, стерилизуем их 15 минут и укупориваем металлическими крышками. После остывания можно хранить в условиях квартиры.

Простой рецепт заготовки с луком и морковью

Следующий рецепт тоже очень популярен у хозяек. Получается нежным и красивым из-за оранжевого цвета моркови.

Возьмем:

• 3 кг зеленых помидор,
• 1,5 кг моркови,
• 1,5 кг лука,
• 1 стакан сахара,
• 3 ст.л. соли,
• 300 мл растительного масла,
• 100 мл уксус 9%,
• 6-7 горошинок черного перца,
• 5 лаврушек.

Промываем томаты и режем их на дольки. Место соединения плода с плодоножкой обрезаем.

Лук очищаем от шелухи и режем четвертинками. Можно полукольцами.

Морковь почистим и перекрутим через мясорубку или натрем на крупной стороне терки.

В большой миске смешиваем все ингредиенты.

Посолим и перемнем массу руками. Накроем полотенцем и оставим в прохладном месте часов на 10-12. Овощи нужно перемешивать каждый час, чтобы посол прошел равномерно.

Выделиться много сока и сами кусочки напитаются солью.

Теперь подготовим рассол. В эмалированной кастрюльке смешаем постное маслице без запаха, сахар и уксус. Включим медленный нагрев плиты. Проварим минуты 3.

Выльем маринад в таз с овощами и проварим на медленном нагреве пол часа.

Затем, не выключая нагрев, переложим в простерилизованные баночки до самого верха. Закроем ошпаренными крышками и проведем тест на качество укупорки.

Повертим банку в руках, переворачивая ее в разные стороны. Если из-под крышки влага не выделяется, а внутри нет пузырьков воздуха, то все хорошо. Ставим ее на крышку и ждем остывания.

Можно укутать «под шубу».

Как приготовить «Донской» салат с зелеными томатами и огурцами

У нас в период уборки урожая, еще из последних сил растут огурчики. Они уже не такие вкусные и кожица у них более грубая, чем у летних собратьев. Поэтому было принято решение отравить их в консервацию.

Возьмем:

• 1,3 кг помидор зеленых (можно чуток бурых),
• 1 кг огурцов,
• 500 г сладкого болгарского перца,
• 500 г лука,
• 65 г соли (1 ст. л. на 1 кг смеси),
• 80 г сахара,
• 5 ст. л. 6% уксуса (или 3,5 уксуса 9%),
• 80 мл подсолнечного масла без запаха.

Помним про возможность горечи в томатах, поэтому отправим их в замачивание.

Все промытые и очищенные от кожуры, семян и грязи овощи, режем небольшими ломтиками, как на салат.
Соединяем в большой таре, посолим и подсластим их.

Накроем полотенцем и оставим потомиться в собственном соку на пару часов при комнатной температуре.

Обычно выделяется очень много сока. Все это его количество нам не нужно. Поэтому шумовкой или щипцами переложим овощи в другую емкость.

К ним вливаем маслице и нужное количество уксуса.

Тщательно перемешаем и начнем перекладывать в пропаренные баночки.

Расфасовывать закуску нужно очень плотно. Затем можно до верха влить немного сока.

Прикрываем кипячеными крышками. И готовимся к стерилизации.

На дно широкой кастрюли выстелим полотенце. Поставим на него заготовки и вливаем воду до уровня плечиков банок. Воду берем холодную. Ставим на средний огонь и ждем закипания. Затем ставим таймер на 25 минут.
Пол литровые банки стерилизуем 25 минут, литровую тару — пол часа.

Затем достаем консервацию и укупориваем ее на хранение. Проверять качество укупорки нужно обязательно.

Легкий салат «По-корейски» на зиму

Помидоры по-корейски, мы с вами уже делали. Правда, не на зиму, а на «покушать». Для многих — это один из любимейших видов салата. Так давайте сохраним его и на зимние месяцы. Почему бы и нет?

Возьмем:

• зелёные помидоры — 2 кг,
• перец болгарский красный и жёлтый — 600 г,
• морковь — 300 г,
• перец горький красный — 0,5 шт.,
• пару головок чеснока,
• пару головок лука,
• 130 г сахарка,
• 45 г соли,
• специи для корейских салатов — 2 ч. л.,
• масло подсолнечное — 150 мл.,
• уксус 9% — 80 мл.

Первым делом у помидор убираем плодоножку, а мякоть нарезаем дольками.

Лучок очистим от шелухи и нарежем полукольцами.

Чесночек также очистим и мелко порубим острым ножом.

Морковку лучше нашинковать на специальной терке для корейских салатов. Конечно, можно обойтись и обычной.
Болгарский перчик очистим от семян и нашинкуем тонкой соломкой.

Далее надеваем перчатки и берем горький перчик. Разрежем его на половинки и уберем жгучие семечки и перегородки. Остальное мелко порежем.

В тазу смешиваем овощи. Теперь настал черед специй и приправ.

Всыпаем приправу для корейских салатов. Отправляем чесночек, сахарок и соль.
Вливаем масло и уксус.

Перемешиваем все руками, чтобы заливка полностью пропитала все овощные кусочки. Накрываем крышкой и ставим мариноваться на 2 часа.

Заодно пропарим банки и крышки. Расфасуем закуску очень плотно. Сверху дольем немного выделившегося сока с маринадом.

Накроем тару ошпаренными крышками. Стерилизовать будем пол литровые банки 15 минут от момента закипания.
Для этого выставим их на дно кастрюли, где уже лежит полотенце.

По плечики зальем холодной водой и включаем средний нагрев плиты.

Как время выйдет, достаем тару и укупориваем крышками.

Рецепт с болгарским перцем в сыром виде, без кипячения и стерилизации

Увидела, что хозяйки закрывают некоторые салаты специальными капроновыми крышками. Сначала их кладут на 15 секунд в кипяток, затем сразу укупоривают. По мере остывания, капрон сжимается и внутрь не поникает воздух и бактерии. Хранить такую заготовку нужно только в прохладном подвале или в камере холодильника.

Давайте попробуем так заготовить.

Возьмем:

• 1 кг зеленых помидор,
• 1-2 сладких перчика,
• 50 мл уксуса 9%,
• 1 ст. л. соли,
• 2 ст. л. сахара,
• 1 головка чеснока,
• 1 ст.л. постного масла на пол литровую банку.

Подготовим овощи. Томаты нарезаем дольками. Измельчаем чеснок через пресс или просто порубим его. Кстати, в порубленном состоянии он более ароматен.

Перец промоем и освободим от середки с семечками. Порежем на соломку. И порубим зелень.
Смешаем все овощные ингредиенты и добавим вкуса солью и сахаром.

Обязательно введем уксус.

Вольем уксус и отправим салат в холодильник на сутки. Пусть хорошо промаринуется.

На следующий день переложим его в стерильные емкости. Вверх нальем маслице. Укупорим капроновыми крышками, ошпаренными кипятком.

Обязательно перевернем, чтобы воздух поднялся вверх банки, а внутри образовался вакуум.

И в таком виде отправим их в холодильник на 2 суток.

Затем достаем, переворачиваем и спускаем в подвал. Напомню, что при комнатных условиях такая заготовка не сохранится. Только в прохладном и темном месте.

Легкий салат из зеленых помидор и кабачков

Еще вкусным получается консервация с кабачками. Уж очень это универсальный продукт. Помните, мы из него лечо готовили. Так вот теперь он составит компанию зеленым помидорам.

Возьмем:

• зеленые помидоры – 1 кг,
• кабачки – 0,5 кг,
• красные помидоры – 0,5 кг,
• перец сладкий – 1-2 шт.,
• лук репчатый – 2-3 шт.,
• чеснок – 3 зубчика,
• растительное масло – 100 мл,
• соль – 2 ст.л.,
• сахар – 2 ст.л.,
• уксус 9% – 2 ст.л.,
• перец черный молотый или горошек,
• лавровый лист.

Все зеленые овощи промоем и порежем в одну миску.

В другую нарежем чеснок, лук и красные томаты дольками.

Зеленые ингредиенты переложим в кастрюлю. Смешаем с солью и сахаром, включим медленный нагрев плиты.

За это время перебьем красные томаты с добавками погружным блендером.

Вливаем их к зеленым овощам. Соединим с маслом. Добавим лаврушку и перчик. Перемешаем и проварим на среднем нагреве плиты 20 минут.

Затем введем уксус, снизим нагрев до минимального и разольем в заранее подготовленные и простерилизованные баночки.

Закатываем крышками на зиму. Крышечки обязательно проходят термическую обработку.

Закуска на зиму с зелеными помидорами и капустой

На очереди необычная закуска с капустой. Тоже вкусно и бюджетно.

Возьмем:

• 1 кг капусты,
• 2 кг зелёных помидор,
• 4 перца сладкого,
• 4 головки лука,
• 60 г соли,
• 200 г сахара,
• 200 мл уксуса 9%,
• 200 мл постного масла.

Кочан мелко шинкуем. К нему вводим нарезанные томаты и соломку из болгарского перца. Лук режем полукольцами. Смешиваем все овощи в большом тазу.

Присыпаем солью и перемешаем вручную. Хорошо придавливая капусту. Оставим салат на 8 часов.
Вводим сахарок, масло и уксус.

Попробуем массу на соль. Достаточно ли ее для вас?

Доводим закуску до кипения и варим 30 минут.

Раскладываем по стерильным банкам.

Салат с рисом

Сейчас сытный вариант заготовки. Мы его не включали в статью про салаты с рисом на зиму. Поэтому напишу здесь.

Возьмем:

• 1 кг помидор,
• 1,5 кг морковки,
• 0,5 кг лука,
• 0,5 кг перцев,
• 400 г риса,
• 200 г сахарка,
• 2 ст. л. с горкой соли,
• 250 г постного масла без запаха,
• 4 ст. л. уксуса 9%.

Привычным для вас образом измельчаем помидоры. Морковь пошинкуем. А лук перекрутим в блендере.
Перец очистим от внутренностей и нарежем полосочками.

В кастрюле смешаем все овощные кусочки. Промываем в двух водах рис и вводим в общую кастрюлю.

Вливаем масло. Всыпаем сахарок и соль. Перемешаем массу и проварим на среднем нагреве плиты минут 40-50.
Рис должен свариться и стать мягким.

Затем вливаем уксус.

Снижаем нагрев и перекладываем массу в стерильные емкости.

Закатываем на зиму.

Видео рецепт приготовления зеленых помидор «По-грузински»

Еще один красивый вариант приготовления зеленых томатов описан в видео. Плоды не режут на кусочки, а фаршируют. Думаю, что вам понравится заготовка.

Благодарю вас за внимание и желаю уютных и теплых осенних и зимних вечеров. Добавляйте статью в закладки, чтобы она была под рукой в нужный момент.

10 пошаговых рецептов и видео

Осенние дожди, холода, угроза заморозков заставляют убирать с грядок недозрелые томаты. В тепле часть томатов начинает пропадать. Чтобы этого не допустить, приготовим салат из зеленых помидор на зиму, а вот рецепты выбирайте уже на свой вкус.

Все они отличаются, но каждый настолько хорош, просто пальчики оближешь! Незрелые томаты очень вкусны именно в консервации. Пикантные, остренькие заготовочки будут радовать холодной зимой. Уместны такие закуски не только в будни, но и на праздничном столе.

Секреты консервированных салатов из недозрелых помидор

Салаты из бурых томатов всегда выходят удачно и получаются вкусными, если следовать некоторым правилам и советам.

Приготовив закуску в первый раз и восхитившись вкусом, многие хозяйки не дожидаются созревания плодов и специально срывают недозрелые для ее приготовления.

Для консервирования отбирают плоды частично спелые, бурые или зеленые. Они должны быть твердыми и упругими, без внешних повреждений.

Томаты для одного салата должны быть приблизительно одинаковой спелости и одного сорта (по возможности!).

Прихваченные морозом плоды для консервирования использовать не рекомендуется.

При нарезке помидорок нужно внимательно осматривать внутреннюю часть. Внутри не должно быть гнили, жестких волокон — они могут испортить вкус готового продукта.

Способы консервации использовать можно разные: стерилизация, маринование, соление. Сочетание с овощами (лук, баклажаны, сельдерей, кабачки, огурцы, морковь) и всякими специями, пряностями (зелень, жгучий перец, смесь молотых перцев, чеснок, традиционные корейские приправы) дает возможность ещё более разнообразить варианты закусок. Неповторимые, такие разные — все они придутся по вкусу.

Рецепты

Закусочный салат с недозревшими помидорами и сладким перцем

Лето прошло, а заготовочный сезон продолжается. На огороде ещё остались овощи, из которых можно сделать на зиму различные салаты, маринады и соусы. Этот рецепт будет на тему чудесных и вкусных зелёных томатов.

Предлагаю для вас оригинальный и ароматный салат с неспелыми помидорами и сладким перцем. Для этого салата перец надо подготовить путём запекания в духовке или на открытом огне.

Ингредиенты:

• бурые помидоры — 1200 г
• репчатый лук — 2-3 шт.
• перец — 750 г
• петрушка — пучок
• укроп по вкусу
• сахар — 3-4 ст. л.
• соль — 3 ч.л.
• яблочный или столовый уксус 9% — 50 мл
• смесь молотых перцев по вкусу.

Приготовление:

Возьмите для салата сладкие перцы с толстой кожурой различных оттенков.

Весь перец необходимо запечь в целом виде. Для этого можно использовать духовку (190 градусов), запекая перцы 10-15 минут до потемнения кожуры. Если у вас есть доступ к мангалу, запекайте перцы до обугливания кожицы на перцах. Третий вариант для запекания — ваша газовая плита, обжигайте над включенной конфоркой перцы. Далее необходимо горячие овощи сразу с огня или с духовки сложить в обычный целлофановый пакет и туго завяжите. Перцы оставьте в пакете на 10 минут. За это время они «вспотеют» и потом легко можно будет снять кожицу.

Зелёные предварительно отобранные помидорки сполосните и нарежьте тонкими кружочками или дольками.

Печёные сладкие перцы нарежьте полосками и отправьте в ёмкость с помидорами.

Репчатый лук очистьте и нашинкуйте тонко полукольцами, добавьте в салат.

В миску с салатом отправьте нарезанную зелень петрушки или укропа, подсластите и посолите. Теперь по желанию можете в салат добавлять смесь молотых перцев, стручковый чили перец.

Перемешайте салат, налейте в него яблочный или столовый уксус, и дайте всей массе постоять 20 минут, чтобы овощи пустили сок.

Стеклянные баночки сперва вымойте тщательно содой, в кастрюле с водой прокипятите (10 минут) или простерилизуйте в духовке на не совсем высокой температуре (100 градусов) в течение 15 минут. Разложите салат с помидорами по баночкам, выделившийся сок разлейте поровну. Если в банках останется пустота сверху, можно долить кипячёной воды. Банки прикройте чистыми крышками.

Банки с салатом необходимо теперь простерилизовать. Установите для этого их в кастрюлю, тёплой воды налейте по плечико банок. После того, как в кастрюле вода вскипит, стерилизуйте банки 15 минут.

Вынимайте аккуратно, можно закатывать плотно крышками. Обязательно переверните вверх дном банки.

Остывший салат отлично хранится в кладовой всю зиму.

С уважением, Эльби.

Салат по-корейски

Заготовка на зиму по этому рецепту готовится с традиционными корейскими пряностями.

Их покупают в супермаркетах или на рынке.

Степень остроты можно варьировать.

Готовится очень просто, получается остро и пикантно.

Понадобится:

• помидоры зеленые — 2 кг
• перец цветной болгарский — 1 кг
• перец жгучий — 1-2 шт. (можно заменить молотым красным — 1/2-1 ч.л.)
• масло (подсолнечное или оливковое) — 70-100 мл
• чеснок — 1 головка
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 100 г
• уксус столовый 9% — 100 мл
• зелень петрушки — небольшой пучок
• корейская приправа — 1 ст.л.

Этапы консервирования:

1. Помидоры тщательно промываем и обсушиваем на салфетках. Нарезаем небольшими дольками.
2. Перец (жгучий и сладкий) моем, очищаем от внутренних перегородок и семян, режем тонкими полосками.
3. Зелень промываем, стряхиваем воду, мелко рубим.
4. В большую емкость (тазик, эмалированное блюдо) перекладываем зелень и овощи. Добавляем остальные компоненты: масло, соль, уксус, специи, сахар, измельченный чесночек.
5. Аккуратно перемешав, оставляем в прохладном месте на 5-6 часов (можно на всю ночь).
6. Раскладываем по стерильным банкам, доливая до горлышка образовавшийся в миске сок. Накрываем металлическими крышками, стерилизуем и закатываем.

Простой рецепт быстрого приготовления

Салат из 3 овощей (недозрелых томатов, морковки, лука) приготовить совсем несложно.

Этот вариант подходит тем, кто ищет способы заготовки без стерилизации.

Готовится очень быстро.

Компоненты:

• помидоры незрелые — 3 кг
• лук, морковка — по 1 кг
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 200 г
• масло рафинированное растительное — 100-150 г
• уксус 6% — 100 мл

Пошаговая инструкция:

1. Подготовленные (помытые и очищенные) помидоры нарезаем небольшими дольками.
2. Лук режем кубиками, морковь натираем на средней терке.
3. Соединяем овощи с остальными ингредиентами (кроме уксуса) в кастрюле или тазике.
4. Перемешиваем массу, кастрюлю ставим на малый огонь.
5. Закипевшую овощную массу на малом огне варим 20-25 минут. Уксус добавляем перед самой раскладкой.
6. Кипящую закуску раскладываем по баночкам, герметично укупориваем.

Салат «Дунайский»

Минимальное время термической обработки делает этот салат ароматным — овощи практически сохраняют вкус свежих.

Лук и огурцы в этой заготовке хрустящие, а помидоры — пикантные.

Количество огурцов можно менять по вкусу.

Этот рецепт также известен как «Донской салат».

Нам нужно:

• томаты зеленые — 1 кг
• болгарский перец — 1 кг
• лук репчатый — 1 кг
• огурцы — 1 -1,5 кг
• масло растительное — 200 мл
• перец острый стручковый/молотый — 1-2 шт./1 ч.л. (по вкусу)
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 6 ст.л. (можно и побольше!)
• уксус столовый 9% — 50 мл

Процесс пошагово:

1. Подготовим овощи: помоем, почистим, нарежем.
2. Томаты — ломтиками, перец — соломкой, лук — полукольцами, огурцы — кружочками.
3. Перемешиваем, одновременно добавляем оставшиеся компоненты.
4. Оставляем на 2-3 часа, чтобы выделился из овощей сок (за это время можно помыть, простерилизовать банки).
5. Доводим до кипения. Как только кожица огурцов начнет менять цвет (примерно через 5 -7 минут), раскладываем массу по банкам и закручиваем крышки.

Для любителей острого: рецепт «Кобра»

По этому рецепту приготовим не просто остренькое, а по-настоящему жгучее блюдо.

Из минимума ингредиентов получается закуска, которая «кусает» подобно настоящей кобре.

К или жирной запеченной свининке — то, что нужно!

Продукты:

• помидоры (бурые или зеленые) — 3 кг
• чеснок — 4-5 головок
• перец жгучий — 4 стручка
• сахар — 4 ст. л. (можно по вкусу увеличить!)
• соль — 5 ст.л.
• масло подсолнечное — 100 мл
• уксусная эссенция 70% — 2 ст.л.
• лавровый лист — 3-4 листочка
• душистый, черный горошек — по вкусу

Приготовление

1. Томаты нарезаем на 4-8 долек (в зависимости от размеров). Слегка присыпаем их солью, оставляем на некоторое время. Пока готовим другие ингредиенты, плоды дадут сок. Его сольем — горечь незрелых плодов нам не нужна.
2. Чистим чеснок, его измельчаем любым удобным способом.
3. Перец моем, освобождаем от семян (делаем это в перчатках, иначе руки потом просто не отмыть — слишком много жгучего нужно по рецептуре). Режем тонкими полукольцами.
4. В томаты добавляем все ингредиенты и специи. Перемешиваем.
5. Распределяем по пол-литровым банкам, слегка утрамбовывая. Масса должна быть покрыта выделившимся соком.
6. Накрываем металлическими крышками банки. Стерилизуем 10 минут. Закатываем, укутываем. Остывшие банки убираем на хранение.

Помидорки-обжорки

Этот рецепт не предполагает тепловой обработки, он готовится способом брожения.

Такой квашеный салат из соленых овощей хранить нужно в холодильнике или погребе.

Есть закуску можно на 5-7 день после приготовления.

Съедается очень быстро — действительно обжорки-помидорки.

Особенность — большое количество зелени.

Ингредиенты:

• томаты зеленые — 2 кг
• зелень петрушки, сельдерея, базилика — большой пучок
• чеснок — 2-3 головки
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 2-4 ст.л.
• уксус яблочный или винный — 150 мл
• перец молотый — по вкусу

Готовить просто:

1. Помидорки моем, даем высохнуть. Надрезаем, удаляя плодоножки, на 4 части (для закуски лучше брать небольшие плоды).
2. Зелень мелко нарезаем. Очищенный чеснок пропускаем через пресс.
3. Соединяем все компоненты, перемешиваем.
4. Оставляем на 6-8 часов (лучше в прохладе).
5. Укладываем плотно по банкам. Оставшимся в миске соком заливаем помидорки. Закупориваем капроновыми крышками и убираем в холодильник (погреб).

Сырой салат по-грузински

Еще один вариант «сырого» салата без варки — грузинский.

Его можно подавать к столу сразу после приготовления, можно закрыть на зиму.

По желанию можно простерилизовать — такой вариант будет храниться дольше.

Нам понадобится:

• помидоры зеленые – 1 кг
• лук-репка — 3-4 шт.
• перец — 2-3 шт.
• чеснок — 3-4 зубчика
• перец-чили — 1 шт.
• хмели-сунели – 0,5 ч.л.
• уцхо-сунели – 0,5 ч.л.
• уксус 9% — 50 мл
• масло растительное — 50 мл
• соль — 1 ст.л.
• кинза (или петрушка) — большой пучок

Шаги приготовления:

1. Томаты, перец острый и сладкий, зелень моем и обсушиваем. Режем помидоры кружочками, посыпаем их солью (берем немного из общего количества).
2. Продолжаем нарезать овощи: болгарские перчики — соломкой, жгучие — полукольцами. Зелень мелко рубим.
3. Лук и чеснок очищаем от шелухи. Лук шинкуем полукольцами, чеснок пропускаем через пресс.
4. Соединяем овощи и зелень в эмалированной или стеклянной кастрюльке. Вливаем масло, солим, кладём все наши ароматные приправы, сахар. Вымешиваем, раскладываем по банкам. Заливаем выделившимся соком до верха банки. Отправляем закуску в холодильник.

Рецепт осеннего салата «Акварель»

Название заготовки и внешний вид баночек радуют: красочные, яркие. Овощи подбираем по цвету — перцы болгарские разных цветов, красный и белый лук, яркая морковь. Помидоры в этом случае дадут зеленые оттенки.

Ингредиенты:

• помидорки зеленые — 2 кг
• лук-репка — 0,5 кг
• перец болгарский сладкий — 0,5 кг
• перец острый/чили — половинка стручка
• капуста — 0,3 кг
• яблоки — 0,5 кг
• морковь — 3-4 шт.
• чеснок — 2-3 зубчика
• зелень (выбираем по вкусу) — большой пучок
• масло растительное — 100 мл
• соль — 2 ст. л.
• сахар — 4-6 ст.л.
• уксус 70% — 1 ст.л.

Закрываем в банки:

1. Помытые и очищенные овощи нарезаем и шинкуем: помидоры — кружочками или дольками, лук — кольцами, перец острый и болгарский — соломкой.
2. Трем на терке яблоки и морковь. Шинкуем капусту.
3. Чеснок пропускаем через пресс. Зелень мелко режем.
4. Овощи и специи складываем в одну емкость. Перемешиваем, даем постоять (достаточно 1 часа).
5. Раскладываем по приготовленным банкам, прикрываем крышками, ставим на стерилизацию. Время стерилизации зависит от объема банок.
6. Закатываем, накрываем и укутываем до полного остывания. Хранятся заготовки замечательно.

Салат из зеленых помидор с рисом

Есть несколько вариантов заготовки с рисом.

Рис может вариться до готовности вместе с овощами или сваренный отдельно добавляется в конце варки.

Набор и количество ингредиентов одинаковое.

Важно!

Отличный рецепт с точки зрения диетичности — готовится всё без уксуса!

Компоненты:

• помидорки неспелые — 1,5 кг
• лук репчатый — 0,5 кг
• перец — 0,5 кг
• морковь — 0,5 кг
• рис — 0,5 стакан
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 0,5 ст.
• масло растительное — 100 мл
• специи — по вкусу

Консервируем:

1. Овощи моем, обсушиваем, чистим.
2. Томаты мелко режем или пропускаем через мясорубку.
3. Нашинкованный лук и тертую морковь обжариваем на растительном масле по отдельности.
4. Перец нарезаем тонкими ломтиками.
5. Все овощи складываем в кастрюлю, тушим 45 минут после закипания.
6. Рис отвариваем до готовности, промываем проточной водой.
7. В готовые овощи перекладываем рис. После закипания добавляем специи и сахар, обязательно солим. Кипятим 3-4 минуты, постоянно помешивая. Раскладываем по банкам, закрываем герметичными крышками.

Совет

Удобно готовить такую консервацию в мультиварке. Сперва обжариваем на режиме «Жарка», потом переключаемся на «Тушение».

Закуска из зеленых помидор с хреном

Ядреная закуска с хреном зимой придется очень кстати. Согреет, добавит бодрости. С горячей — объедение!

Нам потребуется:

• помидорчики небольшие зеленые — 1,5 кг
• хрен — корень размером со среднюю морковь
• 2 крупных сладких красных перца
• чеснок — головка
• зелень петрушки — небольшой пучок
• вода -1000 мл
• соль — 2 ст.л.
• сахар — 6-7 ст.л.
• уксус 9% — 5 ст. л.

Этапы консервирования:

1. Хрен измельчаем на мясорубке. Чеснок продавливаем через пресс.
2. Смешиваем хрен и чеснок с мелко нарубленной зеленью.
3. Помидорки небольшого размера режем пополам или на четвертинки.
4. В литровые банки (10 минут жарились в духовом шкафу) укладываем помидорки, пересыпая смесью чеснока и хрена.
5. Готовим маринад. Для этого в кипящей воде растворяем сахар вместе с солью, добавляем уксус.
6. Разливаем маринад по банкам. Накрываем ошпаренными в кипятке крышками.
7. Стерилизуем в кипящей воде 20 минут. Закатываем, закутываем. После остывания убираем на хранение.

Хозяйке на заметку

• Для зимних салатов лучше брать небольшие стеклянные банки — емкостью до одного литра. Тара такого объема очень удобна. Открытая банка не стоит долго в холодильнике — съедается за один раз.
• Время стерилизации заготовок зависит от объема банок: 500-700 граммовые — 10-15, литровые — 15-20 минут. В процессе стерилизации банки накрываем крышками.
• Для салатов без стерилизации необходимо заранее простерилизовать сами банки. Можно сделать это при помощи пара или прожарки банок в микроволновке, духовом шкафу.

Видео рецепт необычного салата

Читайте далее:

Салатные миски с хумусом Рецепт | Epicurious

Перейти к основному содержанию

История сохранена

Чтобы вернуться к этому рецепту, зайдите в Мой аккаунт, а затем Просмотрите сохраненные рецепты.

Миски для хумуса для зимнего салата

ПоискПоиск

Эти готовые ингредиенты с массой вкусов и текстур означают, что обеды и быстрые ужины могут быть приготовлены за считанные минуты.

Ингредиенты

4 порции

4–6 крупных яиц

5 ст. неприправленный рисовый уксус

1 ст. мед

1 ст. тамари или соевый соус

1/2 ч. л. кошерная соль

1/4 стакана оливкового масла первого холодного отжима, плюс еще немного для сбрызгивания

1 пучок кудрявой капусты, без стеблей, разорванной на небольшие кусочки

1 фунт брюссельской капусты, обрезанной, тонко нарезанной

1 стакан купленного в магазине или домашнего хумуса

1 чашка Seedy Power Sprinkle

Морская соль в виде хлопьев

1. Шаг 1

   На сильном огне доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Аккуратно опустить яйца в воду и варить 7 минут. Переложите в большую миску с ледяной водой и дайте постоять, пока она не остынет. Очистите и разрежьте пополам вдоль.

   Шаг 2

   Тем временем смешайте в большой миске уксус, мед, тамари, кошерную соль и 1/4 стакана масла до получения однородной массы. Добавьте капусту капусту и брюссельскую. Перемешайте и массируйте руками, пока капуста не станет темнее, а овощи не покроются заправкой.

   Шаг 3

   Выложите примерно 1/4 стакана хумуса на каждую тарелку. Сверху выложите половинки салата и яйца; приправить яйца морской солью. Сбрызните маслом и сверху посыпьте мелкой посыпкой.

   Шаг 4

   Впереди: Неочищенные яйца можно приготовить на 2 дня вперед. Переложите в герметичный контейнер и охладите. Салат из капусты и брюссельской капусты можно приготовить за 8 часов. Накройте и охладите.

Как бы вы оценили Миски для зимнего салата с хумусом?

Оставьте отзыв

Расскажите нам, что вы думаете

Отзывы (17)

НаверхTriangle

• Вкус потрясающий. Понравился хруст. Я использовал хумус с красным перцем, который придал слегка сладковатый вкус, который дополнил соленый вкус хрустящей смеси. Я определенно буду делать это снова. У меня также не было алеппского перца, поэтому я использовала паприку со щепоткой кайенского перца. Превосходно!

  • Анонимный

  • CA

  • 28.02.2022

• Удивительно. Впервые пишу отзыв о рецепте, но пришлось для этого. Не ожидала, что меня поразит это блюдо. У меня не было брюссельской капусты или семян, поэтому я использовала зеленую капусту и необжаренный миндаль. Фантастика. Будет делать это снова и снова.

  • Энн

  • Менифи, Калифорния

  • 18.01.2022

• Абсолютно вкусно

• Отлично. Сначала я был настроен скептически и не был уверен, как это сработает, но это действительно хорошая, бранч-миска. Я добавила кунжутное масло для аромата + красную капусту для разнообразия. Если бы я готовила снова, я бы уменьшила количество уксуса в заправке, возможно, добавила бы немного маринованного красного лука и т. д.0056

• Отлично! Восторженные отзывы членов семьи веганов. Действительно хороший хумус имеет решающее значение, так как он в значительной степени поддерживает блюдо.

  • самантерия

  • Орегон

  • 23.03.2021

• Just ok. Нам не понравилась заправка с этими овощами. Тем не менее, нам очень нравится приготовленная на пару зимняя овощная миска на этом сайте 😉

  • bellsfl

  • Южная Флорида

  • 27.01.2021

• Использовали домашний хумус и точно следовали рецепту. Было очень вкусно!

  • килибиш

  • Chatsworth, CA

  • 29.06.2020

• 7 Реально хороший и понятный рецепт! Также идеально адаптируется, я использовал зеленую капусту, которую я тушил, прежде чем добавить смесь рисового уксуса и сои. Я добавил несколько советов спаржи вместо брюссельской капусты. Совет: используйте рецепт хумуса от Оттоленги, он такой сливочный.. ip: используйте рецепт хумуса от Оттоленги, он такой сливочный..

  • claratenberge9841

  • Нидерланды

  • 16.05.2020

• 9000 посыпать! Во-вторых, заправка идеально сочетается с брюссельской капустой. У меня на карантине нет капусты, поэтому я заменила ее красным листовым салатом. Добавляем тонко нарезанный редис. Заправка подойдет практически для любых зимних овощей.

  • Дженакасс

  • Даллас

  • 15.04.2020

• вопрос, прежде чем я сделаю это: брюссельская капуста сырая?
  оцените эти 4 вилки, так как это звучит потрясающе!

  • glam72

  • Oakland, CA

  • 4/2/2020

• The salad dressing is amazing

  • jjtauber1794

  • New York, NY

  • 2 /4/2020

• Я хотел бы полюбить это, но полностью составленное блюдо не сделало этого для меня, поэтому я был немного не в восторге. Я снова сделаю часть салата, но я могу пропустить хумус в пользу белой фасоли или цельного нута, я могу добавить несколько цельных орехов и, возможно, изюм или другие сухофрукты (которые рискуют перебить тонкую заправку). О, и я использовал примерно в 1,5 раза больше повязки

  • Анонимный

  • Колорадо

  • 22.01.2020

• Потрясающе! Сочетание вкусов замечательное. Я люблю яйца на ужин, поэтому, когда я увидел это в плане Cook 90, я понял, что должен попробовать это. Я также использовала шпинат, и он прекрасно сочетался. Это был хит для всех, все были удивлены тем, насколько им понравилось это блюдо на ужин в эту холодную зимнюю ночь в Сан-Франциско.

  • marstudio

  • Сан-Франциско, Калифорния

  • 17.01.2020

• Я не любитель зимних салатов, так что я действительно предпочитаю салаты в теплую погоду! Это было очень согревающим и сытным, как комфортная еда, но после этого вам не нужно вздремнуть. Любил проглатывать каждый кусочек хумуса на стенке чаши 🙂

  • майфратес

  • Парк-Сити, Юта

  • 11.01.2020

• Это была отличная и легкая еда. Нам очень понравилась заправка, и я согласна, что она была простой и очень вкусной. Я использовал шпинат вместо капусты просто потому, что я думаю, что капуста злоупотребляет. Шпинат немного удобнее для моей семьи. Подойдет любая смесь зелени, но определенно рекомендую брюссельскую капусту. Рекомендую силовую посыпку. Я использовал его по этому рецепту и другим вещам всю неделю.

  • Дикерсон

  • 10.01.2020

TAGSSALADEGGKALELEAFY GREENSVELEGETABLEBRUSKEL немного масла сделает роскошный соус для тушеных куриных бедрышек с помидорами.

Кристиан Рейносо

Зеленый хумус с жареной долмадой

Этот хумус зеленее, чем зеленый, не подходит для соуса — хрустящая долма сверху превращает его в полноценное блюдо.

Автор: Кристиан Рейносо

Салат из помидоров с соусом из базилика и винегрета

Соление и процеживание спелых помидоров позволяет извлечь из них ароматный сок; в сочетании с зеленым базиликовым маслом получается слегка сладкая растительная заправка для салата.

Брэндон Грей

Лапша с кунжутом

Вся магия в соусе.

Автор: Ханна Че

Винегрет с маринованным перцем

Полейте этим соусом из маринованного перца мясо, приготовленное на медленном огне, или жареные овощи, чтобы оживить блюдо.

Автор: Анна Стоквелл

Сковорода с хрустящим рисом по-гонконгски

Тонкий слой хрустящего риса, множество мясных блюд по-китайски и капелька сладкого приправленного соевого соуса делают этот ужин простым и сытным.

Билл, Джуди, Сара и Кейтлин Леунг

Жареный бок-чой с кунжутом

В этом рецепте бок-чой вы обжарите овощи с соевым соусом, имбирем и чесноком и сбрызнете кунжутным маслом.

Диана Куан

Маринованные зеленые помидоры на зиму

Заготовки из зеленых помидоров стали традиционным перекусом во многих семьях. Маринованные овощи получаются сочными и ароматными, с пряным вкусом. При этом томаты прекрасно держат форму и очень аппетитно смотрятся не на любом столе. Чтобы заготовка получилась «пальчики оближешь», приготовить ее можно по нескольким простым рецептам.

Закуска из зеленых помидоров готовится всего за несколько минут. После приготовления содержимое нужно настоять в течение месяца. Чем дольше будет собираться урожай, тем лучше будут закалены томаты. В закуску можно добавить любимые специи и ингредиенты. К помидорам подходят острые приправы, но добавлять их нужно постепенно, иначе можно переборщить.

Классический рецепт маринования

Способ предполагает приготовление маринада, которым заливают помидоры. Во вкусе овощей присутствует приятная кислинка. Маринованные томаты хранятся долго – 2-3 года в прохладном месте.

Состав:

• помидоры — 1-1,5 кг;
• литров воды;
• ст.л. сахар;
• ст.л. уксус 9%;

соли

• ч.л.;
• 3-4 горошка черного;
• пара зонтиков укропа.

Приготовление:

Помидоры замачивают в прохладной воде на пару часов. Затем вытрите их насухо чистым полотенцем и сделайте проколы иглой (2-4 прокола) возле стебля.

В чистую банку на дно положить укроп, перец. Сверху выкладываем помидоры, слегка придавливаем их, чтобы они лежали ближе друг к другу. Не бойтесь повредить плоды, зеленые помидоры имеют твердую мякоть и не давятся.

В кастрюле кипятится вода, в которой растворяются сахар и соль. Огонь выключают, а в воду добавляют уксус. Налейте рассол в банку доверху.

Заготовка должна быть стерилизована в кипящей воде не менее получаса. По окончании стерилизации емкость плотно закрыть крышкой и перевернуть. После остывания выньте заготовку, хранящуюся в холодильнике.

Маринованные вкусные зеленые помидоры

Солить фрукты можно не только целыми, но и дольками. Получается своеобразный салат на зиму – ломтики помидоров в рассоле со специями.

Состав:

• помидоры зеленые — 1-1,5 кг;
• 1 стручок красного перца;
• 1 ст. сахар;
• ч.л. уксуса 9%;
• 1 ч.л. соли;
• перец черный – 3-4 горошины;
• кориандр молотый, 1/2 ч. л.;
• 2-3 гвоздики;
• -2-3 лавровых листа

Приготовление:

Чистые вымытые помидоры обсушивают от влаги на бумажном полотенце. Каждый плод разрезают на 5-6 частей так, чтобы в дольке осталась семенная камера.

В кастрюле доводят до кипения литр воды, добавляют к специям сахар и соль и перемешивают. В последнюю очередь в смесь добавляется уксус.

В банку нарезают красный жгучий перец, а до самого верха банки кладут лавровый лист и ломтики помидора. Залейте содержимое горячей водой и накройте крышкой.

Заготовку можно стерилизовать в духовке не менее 15-20 минут. Затем закройте банки крышками и дайте остыть.

При посадке заготовки на вес перед подачей на стол вливается часть рассола, на ломтики наливается немного растительного масла и посыпается мелко нарезанным укропом и петрушкой.

Помидоры зеленые маринованные без стерилизации на зиму

От стерилизации банок можно отказаться, при этом срок хранения существенно не уменьшится. Заготовка упаковывается в чистую тару, которую предварительно промывают пищевой содой.

Состав:

• 1,2-1,5 кг зеленых помидоров;
• 5-6 зубчиков чеснока;
• 4-5 горошин черного перца;
• 1 ст. уксус 9%;
• 1 ст. соли;
• 1 ст. Сахара;
• листья смородины — 4-5 шт.

Приготовление:

Помидоры замачивают на пару часов в тазу с холодной водой. После замачивания в кожуре сделать 2-3 прокола зубочисткой или иголкой.

Чеснок, перец и листья смородины помещают в банку. Затем укладываем рядами помидоры.

Приготовить рассол: в кастрюлю налить 1-1,5 л воды и кипятить 1-2 минуты, затем в нее подмешивают уксус, соль, сахар и заливают смесь в банку.

Сразу же, не давая заготовке остыть, емкость закатывают крышкой и оставляют на 10-12 часов при комнатной температуре. Когда содержимое остынет, банки убирают в холодильник или подвал.

Зеленые помидоры с чесноком, перцем и зеленью

Любители оценят рецепт с хреном и чесноком. При желании количество чеснока можно уменьшить или, наоборот, увеличить. Это не испортит заготовку.

Состав:

• 1,5-2 кг зеленых помидоров;
• 6-7 зубчиков чеснока;
• 2-3 шт корня хрена;
• 1 чайная ложка уксуса 6%;
• 1,5 столовые ложки сахара;
• 1 ч. л. соли;
• 4-5 веточек укропа;
• перец черный — 5-6 горошин.

Варка:

Помидоры хорошо моются от загрязнений, если плоды слишком крупные, их можно разрезать пополам. Плоды среднего размера резать не нужно.

В чистую подготовленную емкость положить на дно пару зубчиков чеснока, горошины перца и корень хрена. Затем выложите рядами помидоры, а между ними сделайте слой оставшегося чеснока, укропа и перца.

В кастрюлю наливают 1,5 л воды, доводят до кипения и растворяют в ней соль с сахаром и уксусом. Свежеприготовленным горячим рассолом залейте содержимое банки так, чтобы все томаты оказались в жидкости.

Банку поставить в микроволновку на 10-15 минут и включить нагрев. Затем емкость накрывают крышкой и после остывания убирают в темное прохладное место.

Маринованные зеленые помидоры, как в советское время

Наверняка вкус зеленых помидоров знаком многим с детства. Раньше эта заготовка продавалась в магазинах, но ее можно приготовить и дома самостоятельно. Рецепт очень простой, с ним справится даже неопытная хозяйка.

Состав:

• 2,5-3 кг томатов;
• 2 литра воды;
• 20 граммов сахара;
• 15 г соли;
• 1 ст. уксус 9%;
• 3-4 зубчика чеснока;
• гвоздики 2-3 шт.;
• 5-6 горошин душистого перца.

Кулинария:

Чеснок, гвоздика и душистый перец кладут на дно емкости для засолки.

Подготовленные помидоры разложить друг на друга так, чтобы между ними почти не осталось места.

Рассол варят на плите: в горячую воду добавляют соль, сахарный песок и уксус. Налейте рассол в банку.

Контейнер с заготовкой подвергают стерилизации не менее 20 минут. После охлаждения заготовку хранят в прохладных условиях.

Сладкий рецепт маринованных зеленых помидоров

Тем, кто не очень любит острое и соленое, можно приготовить зеленые помидоры в кисло-сладком томатном соке. Они получаются очень нежными и вкусными.

Состав:

• 1,5-2 кг зеленых плодов томатов;
• 1 л томатного сока;
• 2 ст. сахар;
• 1 ч.л. соли;
• 1 чайная ложка уксуса 6%;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• перец горошком — 5-6 шт.

Лавровый лист и перец помещают в чистую подготовленную тару.

Помидоры разрезают на 4-6 крупных частей и перекладывают в банку.

Томатный сок доводят до кипения, добавляют соль и сахар вместе с уксусом. Сок заливают в банку с помидорами и стерилизуют 20-30 минут в кипятке.

Советы

При приготовлении можно воспользоваться несколькими секретами, тогда урожай удастся на славу:

• нужно использовать только домашние томаты, которые имеют небольшую и упругую кожицу;
• для консервации выбирайте здоровые плоды, на которых нет трещин и вмятин;
• заготовка расфасована в небольшие баночки объемом 1,5-2 литра. В них удобно хранить закуски.

Солить и мариновать зеленые помидоры — необычный способ удивить домочадцев чем-нибудь вкусненьким.