Салат Оливье — 6 классических рецептов очень вкусного салата. Что приготовить к салату оливье

Салат Оливье - 6 классических рецептов очень вкусного салата

Русский классический праздничный стол консервативен, как бы не «дул ветер перемен». На нем могут быть любые новинки. Но неизменными останутся Селедка под шубой, грибочки, огурчики и Царь Салатов — Оливье. Историю салата рассказывать не стоит — ее все знают. Но, в преддверии Нового года очень интересно взглянуть на те вариации Оливье, которые существуют на сегодняшний день.

Содержание статьи:

Интересно! Салат назван в честь своего создателя французского повара владельца трактира «Эрмитаж» в 1860-е годы в Москве — Люсьена Оливье.

Классический салат с колбасой и солеными огурцами

Классический он, конечно, только условно. Классику с вареными раками (а не крабами, как пишут повсеместно) у нас не готовят, хотя я написала и оригинальный рецепт , читайте статью до конце если вам интересна рецептура настоящего Оливье. Уместней будет уже говорить «Оливье по-русски».

Ингредиенты

Колбаса вареная — 205 г;
Горошек зеленый консервированный — 150 г;
Яйцо куриное крупное — 5 шт;
Морковь крупная — 2 шт.
Картофель крупный — 4 шт.
Огурцы соленые — 1 шт.
Майонез.

Технология приготовления:

1. Картошку и морковку нужно хорошенько промыть и отварить в мундире до полной готовности. В идеале варить нужно отдельно друг от друга — время варки у этих овощей разное.

Внимание! Если овощи варятся вместе, влейте рассол от огурцов в кастрюлю — это поможет картошке «догнать» по времени морковь

2.По готовности овощей воду слить. Овощи остудить, зачистить и нарезать кубиком.

Важно! Не режьте слишком мелко овощи, так как в итоге будет не красивый салат, а месиво.

3. В емкость с нарезанными овощами добавьте нарезанную таким же кубиком, вареную колбасу.

4. Яйца сварить в воде с добавлением соли. Охладить под проточной водой, иначе чистить их будет очень сложно. Затем крупно перерубить

5. Соленые огурцы обработать. Нарезать кубиком. Зачищать кожуру или нет — дело индивидуальное. Добавить нарезку к остальным продуктам.

6. С консервированного горошка слить жидкость. Проще это делать с помощью дуршлага. Всыпать в миску.заправить содержимое миски майонезом. Я также люблю еще добавлять в салат петрушку или укроп, но это дело вкуса. Тщательно перемешать подготовленные ингредиенты.

7. Декорировать веточками зелени и маслинами.

Салат Оливье готов! Подавайте к столу!

Простой и вкусный рецепт салата с курицей и свежим огурцом

Вариант с курицей тоже достаточно интересен. Куриное мясо со свежим огурчиком в салате не уступает дуэту «вареная колбаса — соленый огурец».

Требуемые ингредиенты:

куриная грудка — 500 г;
укроп свежий — 50 г;
лук зеленый — 50 г;
сметана жирная;
картофель крупный — 3 шт.;
морковь крупная — 1 шт.;
яйцо куриное крупное — 7 шт.;
огурцы свежие — 3 шт.
Консервированный горошек — 1 банка.

Технология приготовления:

Морковку и картофель нужно отварить. Почистить и нарезать кубиком среднего размера.

2. Огурцы промыть. Не стоит их чистить, если в руках не горький сорт. Нарезать кубиками.

3. В подсоленной воде отварить яйца. Затем аккуратно их порубить, чтобы не сильно крошился желток.

4. Далее следует промыть зелень. Обработать ее, удалив битые ветки и обрезав стебли. Обсушить на бумажном полотенце и нашинковать. С зеленым луком поступить так же, только нарезать его нужно толстыми кольцами.

5. Куриное филе нужно отварит, после нарезать небольшими кубиками.

Важно! Не нужно варить ее с добавлением специй, как делают многие. Это продукт, который не выносит сильной агрессии. Курица терпит немного муската — минимально. Когда готовите оливье, лучше забудьте, что в доме есть специи.

6. Все объединенные ингредиенты замешать со сметаной. Посолить и поперчить по вкусу.

Приятного аппетита!

Видео ролик о том, как вкусно приготовить салат Оливье к Новому году 2018

Отличная идея как вкусно приготовить салат, а так же оригинально его украсить и придать форму Новогоднего венка! Гости будут в восторге!

Оливье — классический рецепт с колбасой и свежим огурцом

Заменив, всего лишь один ингредиент, вкус традиционного салата меняется и становится свежим, более летним. Поэтому если вам наскучил классический вариант, то предлагаю приготовить вкусный с ноткой свежести.

Необходимые ингредиенты:

Картофель – 3-4 шт.
Морковь – 4-5 шт.
Колбаса вареная – 200 гр.

Огурцы свежие – 2 шт.
Зеленый горошек – 1\2 банки
Яйца – 2 шт.
Майонез.

Процесс приготовления:

1. Картофель и морковь отвариваем. Я беру мелкие овощи, чтобы они как можно скорее сварились, готовность проверяю ножом. Затем сливаю горячую воду и заливаю холодной на 5 минут,чтобы легко снять кожуру.

2. Отвариваем вкрутую яйца. Яйца также заливаю холодной водой, чтобы легче очистить скорлупу.

3. Нарезаем овощи и яйца кубиками. Если у огурца твердая кожура ее можно очистить.

4. Смешиваем все ингредиенты в глубокой миске и заправляем майонезом или сметаной, как вам больше нравится.

Получается очень аппетитный и сытный салат с освежающим вкусом!

Приятного аппетита!

Очень вкусный салат с мясом

Можно придать традиционному Оливье новый вкус, заменив вареную колбасу на отварную говядину или же куриное филе, буженину либо как вариант нежирную ветчину. Мы будем использовать говядину.

Ингредиенты:

Картофель — 5 шт.
Свежий огурец — 3 шт.
Соленый огурец — 2 шт.
Отварная бескостная говядина — 400 гр.
Консервированный горошек — 200 гр.
Яйцо — 3шт. +1 для украшения
Оливки — 50 гр.
Соль перец по вкусу
Зеленый лук — 1 пучок
Майонез

Процесс приготовления:

1.Подготавливаем овощи. Картофель необходимо тщательно вымыть и отварить в мундире до готовности. Маринованные огурцы очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. Оливки нарезаем кружочками.

2. Горячий картофель очищаем и нарезаем кубиками, затем перекладываем в глубокую миску. Добавляем 2 ст. ложки майонеза, перемешиваем, накрываем и даем время компонентам остыть.

3. Свежие огурцы нужно вымыть и просушить, нарезать кубиками. Такими же кубиками нарезаем говядину, яйца рубим ножом.

4. Нарезанные свежие огурцы, яйца, зеленый горошек отправляем к остывшему картофелю и огурцам. Приправляем солью и перцем, добавляем майонез. Перемешиваем.

Майонез можно заменить на йогурт, добавив в него для остроты и пикантности 1 ч. ложку горчицы.

5. В прозрачной глубокой салатнице укладываем зеленый лук, выкладываем готовый салат, украшаем яйцом, которое разрезано на пополам.

Салат готов! Подавайте к столу!

Настоящий французский рецепт салата Оливье

Как и обещала пишу рецепт настоящего Оливье, который мне попался в интернет издании. Скорее пишу его для ознакомления, так как он очень мудреный и в составе ингредиенты, которые не в каждом магазине или маркете имеются. Но вдруг вы решите повторить кулинарный шедевр французского повара, напишите пожалуйста в комментариях о своем творении.

Оригинальный рецепт салата Оливье унес собой в мир иной, но в 1904 г. рецепт был восстановлен по памяти одного из завсегдатаев трактира:

Ингредиенты:

Мясо отварных рябчиков — 2 шт.
Телячий язык (отварной) — 1 шт.
Черная паюсная икра — 100 гр.
Листья свежего салата — 200 гр.
Раковые шейки — 3 шт.
Мелкие маринованные огурчики (пикули) — 1/2 банки
Соя кабуль — 1/2 банки
Свежий огурец — 2шт.
Каперсы — 100 гр.
Яйца (сваренные вкрутую — 5 шт.

Заправлялся салат соусом Провансаль, приготовленный на французском уксусе, 2-х свежих яичных желтках и 400 гр. прованского оливкового масла.

Способ приготовления:

Нарезать бланкетами филе рябчика. Одну часть филе обжарить , а вторую отварить.

Отварить до готовности язык
Яйца сварить вкрутую.
Раков отварить до готовности в течение 10 минут вместе с зеленью и приправами. Мясо раков можно заменить на омара (лобстера) либо использовать консервированного омара.
Все ингредиенты мелко нарезать в сложить все в одну одну емкость, заправить соусом Провансаль с добавлением сои кабуль и перемешать.

Украсить салат раковыми шейками и листьями салата и сразу подавать на стол!

Вот такой вот оригинальный рецепт салата Оливье со слов тогдашнего завсегдатая трактира, а таков он на самом деле знает лишь один покойный Люсьен Оливье

Красивая подача оливье порционно на праздничный стол

Традиционная подача салатов немного поднадоела. Праздника хочется не только для желудка, но и для души. Поэтому и были придуманы веррины — слоеные салаты с подачей в бокалах, фужерах, и, на крайний случай — в стаканах. Это действительно вкусно и красиво.

Рецептура:

куриная грудка — 100 г;
укроп свежий — 5 г;
лук зеленый — 5 г;
сметана жирная;
картофель крупный — 1 шт.;
морковь крупная — 1 шт.;
яйцо куриное крупное — 1 шт.;
огурцы свежие — 1 шт.

Технология:

1. Картофель нужно хорошенько промыть, Лучше использовать щетку или поролоновую губку.

2. Морковку так же хорошо вымыть, обработать — обрезать концы.

3. В кастрюльку с большим объемом воды заложить подготовленные овощи. Варка займет час.

4. Когда овощи будут полностью готовы, их нужно остудить, зачистить и нарезать кубиком. Каждую нарезку откладывать в отдельный лоток (контейнер/миску).

5. Дальше следует самое интересное — сборка веррина

6. Салат лучше всего подавать в роксе (бокал для виски с толстым дном). В нем он смотрится как-то фундаментально и безумно красиво.Можно использовать любой бокал — дело вкуса. Хорошо смотрится веррин в шоте (простая прямая рюмка для водки). Но шоты больше подходят для фуршетов. Рокс вмещает нормальную порцию веррина. Очень красиво веррин смотрится в винном бокале на тонкой высокой ножке.

7. Итак. Нижним слоем идет картофель, далее — морковка, далее — горошек, следом — огурцы, затем — яйца. Последним слоем должно быть куриное мясо. На него нужно выложить сметану (если не лень — с помощью кондитерского мешка или шприца). По поверхности веррин посыпать колечками зеленого лука.декорировать веточкой укропа.

Слои салата можно менять по своим вкусовым предпочтениям. Я еще делаю в такой последовательности: нижний слой морковь, затем — зеленый горошек, далее картофель, яйцо, маринованный огурчик, курица и майонез и для украшения веточка зелени, тоже выходит очень вкусно и необычно!

Или приготовить Оливье с креветками. Нижний слой — картофель, далее — горошек, сверху горошка добавьте ложку майонеза, затем креветки и последний верхний слой — кубики свежего огурца и ложка майонеза. Украсьте веррин половинкой яйца и листочком петрушки.

Яйцо лучше брать перепелиное, оно маленького диаметра и смотрится более гармонично и аккуратно.

Приятного аппетита!

Фантазируйте и приятно удивляйте своими кулинарными идеями родных и близких!

На этом моя статья подошла к концу! Если вам понравился рецепт, делитесь им с друзьями нажимая кнопки социальных сетей, пишите свое мнение в комментариях и до новых публикаций!

Автор публикации

не в сети 36 минут

Alina

Комментарии: 241Публикации: 128Регистрация: 04-09-2015

azbyka-vkysa.ru

8 рецептов Оливье, 3 соуса к салату, оригинальные идеи оформления, ЧАСТЬ 1

Пост содержит три рецепта заравки для салата и восемь рецептов самого салата.

Много других рецептов к Новому году, в том числе и салатов оливье, опубликованных в сообществе, вы можете найти, нажав тег "Рецепты к Новому Году и Рождеству". А посты именно с рецептами салата оливье, нажав тег "рецепт салат оливье".

Приближение Нового года окружает нас приятными хлопотами, среди которых особое место занимает планирование меню. Для праздничного новогоднего стола можно приготовить массу вкусных и аппетитных блюд. Одним из неизменных представителей новогоднего меню считается салат Оливье, рецепт которого может меняться согласно предпочтениям и быть адаптирован даже для детей.

Когда и кем был придуман салат

Основателем рецепта является французский кулинар Люсьен Оливье. При жизни повар хранил инструкцию в секрете, а после его смерти история происхождения салата обросла загадками. Повара в 1904 году попытались восстановить ингредиенты подлинного творения от Люсьена Оливье. Паюсная икра, рябчики, телячий язык, раки отварные, соя кабуль, свежий огурец, листья салата, пикули, каперсы и отварные яйца объединились в одном блюде. Ногурманам, которым посчастливилось отведать произведение французского повара, такой салат пришёлся не по вкусу. По их словам, он сильно отличался от оригинального.

Что входит в основу классического блюда, калорийность

Новая жизнь Оливье началась в эпоху СССР. С деликатесными продуктами в те времена было непросто, поэтому их заменили на варёную колбасу, отварные овощи и другие доступные ингредиенты. Готовили салат чуть ли не в каждомдоме.

Ингредиенты для оливье в салатнике

Салат обрёл популярность ещё в советские времена

Основу его составляли отварные яйца, картофель и морковь. Пропорция этих ингредиентов должна составлять примерно 3/5 от общего количества продуктов, состав базового рецепта выглядит так:

яйца куриные отварные — 4–5 шт.; отварной картофель — 4–5 шт.; отварная морковь — 1–2 шт.; солёные огурчики — 4–5 шт.; колбаса варёная — 400 г; консервированный горошек — 1 банка.

Калорийность незаправленного салата составляет 210 калорий на 100 г. Питательная ценность заправленного блюда увеличивается и зависит от используемой заправки.

Чем заправить

Традиционно Оливье заправляется майонезом, но всё чаще предпочтение отдаётся лёгким заправкам, которые можно приготовить в домашних условиях.

Кроме майонеза, для заправки салата может использоваться и сметана

1. Рецепт универсальной заправки

Универсальная заправка вполне заменит майонез в салате, готовится просто и не имеет в составе сырых яиц.Универсальная заправка для Оливье

Соус не содержит в составе сырых яиц и майонеза

Ингредиенты:

масло подсолнечное или оливковое — 3 ст. л.; желток варёного яйца — 2 шт.; сок лимона — 1 ст. л.; горчица — 1 ч. л.; сметана — 200 г; соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Желтки яиц размять вилкой.

Желтки варёных яиц хорошо размять

2. Добавить горчицу, лимонный сок, масло. Полученную смесь хорошо перетереть.

К яйцам добавить горчицу и другие ингредиенты

3. Добавить сметану и хорошо перемешать соус.

Яичный соус может заменить майонез во многих салатах

2. Соус из белой фасоли

Ещё один альтернативный вариант заправки — белковый соус, состав которого предельно прост:

отварная белая фасоль — 1 ст.; любое растительное масло — 2–5 ст. л.; горчица — 1 ст. л.; соль, перец, сок лимона — по вкусу.

Заправка готовится так:

1. Измельчить и взбить блендером фасоль до кремообразной массы.

Отварную фасоль тщательно измельчить блендером

2. Постепенно добавить растительное масло, смешивая блендером ингредиенты. 3. Соус посолить, поперчить, добавить сок лимона, горчицу и тщательно перемешать. Густая ароматная заправка готова.

В соус добавить соль, перец и горчицу

3. Готовим домашний майонез

Домашний майонез содержит только натуральные ингредиенты

Вкусный домашний Провансаль можно приготовить за считаные минуты, для этого взять:

свежее яйцо — 1 шт.; сок половины лимона; рафинированное растительное масло — 300 мл; соль — 0,5 ч. л.; сахар — 1 ч. л.; горчица — 0,5 ч. л.; перец молотый — 1/4 ч. л.

Чтобы приготовить домашний майонез, необходимо:

1. Поместить сырое яйцо в чашу для взбивания. Добавить к нему соль, сахар, перец, сок лимона и горчицу.

В чашу блендера вбить яйцо, добавить сок лимона и сухие ингредиенты

2. Затем влить масло.

В чашу влить растительное масло

3. Взбить массу блендером до получения густой однородной консистенции.

Тщательно взбить до однородности, должна получиться густая масс

***********************************************************************Пошаговые рецепты салата Оливье на Новый год (с фото)

К приготовлению блюда можно подойти с выдумкой и фантазией. Привлечь к процессу всех домочадцев — и интереснее, и веселее.

1. Классический вариант с варёной колбасой и солёными огурцами

Понадобится:

картофель среднего размера — 5 шт.; яйца — 5 шт.; морковь — 4 шт.; колбаса варёная — 400 г; огурцы солёные — 3–4 шт.; горошек зелёный консервированный — 1 банка; майонез; немного растительного масла; соль, чёрный перец — по вкусу.

Этапы выполнения:

1. Подготовить все продукты, очистить овощи и яйца.

Варёные овощи и яйца очистить

2. Измельчить кубиками отваренные картофель и морковь. Посолить их, добавить немного растительного масла и перемешать. Масло требуется для того, чтобы кусочки картофеля не слипались.

Картофель и морковь нарезать кубиками, слегка посолить и перемешать

3. Нарезать аккуратными кубиками колбасу, огурцы и яйца. Добавить молотый перец и соль по вкусу.

В салат добавить чёрный перец

4. Добавить в блюдо горошек и майонез, всё хорошо перемешать.

ДОБАВИТЬ В САЛАТ МАЙОНЕЗ И ПЕРЕМЕШАТЬ.

gotovim-vmeste1.livejournal.com

Оливье долой! 5 крутых салатов, которые легко заменят наскучивший рецепт

Подборка несложных, но праздничных салатов, на любой вкус и бюджет!

1. Салат «Амброзия»

mybakingaddiction.com

Ингредиенты:

200 гр. замороженных взбитых сливок
1/2 чашки ванильного йогурта
2 ст. л. кокосовой стружки
100 гр. нарезанных мандаринов
100 гр. нарезанных ананасов
1 чашка сухофруктов
1 1/2 чашки зефира (мелко нарезать)

Что делаем:

В большой миске взбейте йогурт и сливки.
Добавьте остальные ингредиенты.
Перед подачей охладите.

2. Салат с мандаринами

dabblesandbabbles.com

Ингредиенты:

1/2 ст. мелко нарезанного зеленого лука
2 мандарина, очистить и нарезать
1 яблоко, нарезанное кубиками
1 чашка сыра типа фета
1 чашка сухариков
1/2 чашки мелко нарезанных орехов
2-3 листика салата, нарезать
1 авокадо, нарезанный кубиками
2 ст. л. оливкового масла

Для соуса:

1/4 чашки оливкового масла
2 ст. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. винного уксуса
1 ст. л. горчицы
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. перца

Что делаем:

Ингредиенты для соуса перемешиваем в небольшой миске.
Все ингредиенты смешиваем в большой миске.
Заливаем соусом и сразу подаем на стол (чтобы сухарики не размокли).

3. Яичный салат

simplyrecipes.com

Ингредиенты:

12 яиц, сваренных вкрутую
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
1/2 чашки нарезанного свежего перца
3 ст. л. горчицы
1/4 чашки сметаны или майонеза
1 ст. л. вина
1/4 ч. л. паприки
соль и перец по вкусу

Что делаем:

Яйца режем на крупные кубики, укладываем в большую миску.
Добавляем к ним зеленый лук, помидоры и красный перец.
В небольшой миске смешиваем майонез, горчицу, уксус и вино. Аккуратно перемешиваем и добавляем к салату.
Добавляем паприку и специи по вкусу.

4. Салат с фасолью и ветчиной

saiwon.com

Ингредиенты:

1 банка красной консервированной фасоли
1 репчатый лук
1 свежий перец
2 помидора
150 гр. любого мяса (окорок, ветчина или колбаса)
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли
3 ст. л. винного уксуса
соль и перец по вкусу
оливковое масло для заправки

Что делаем:

В небольшой миске смешать лук, уксус, сахар, соль и перемешать. Оставить на час.
Все ингредиенты нарезать маленькими кубиками и смешать в большой миске.
Добавить оливковое масло в качестве заправки.

5. Итальянский салат

creolecontessa.com

Ингредиенты:

400 гр. пасты по вашему желанию (желательно некрупную, можно цветную, чем необычней тем лучше)
1 чашка тертого сыра
1 банка маслин
200 гр. колбасы типа пепперони
нарезанные помидоры и огурцы по желанию
5 ст. л. оливкового масла

Соус для салата:

1 зубчик чеснока измельченный
3 ст. л. бальзамического уксуса
1/2 ч. л. соли
1/2 ч. л. молотого перца

Что делаем:

Макароны отвариваем по рецепту на упаковке.
Воду из макарон сливаем, промываем их холодной водой.
Добавляем к макаронам оливки, сыр, пепперони.
В небольшой емкости смешиваем ингредиенты для соуса, перемешиваем.
Заливаем салат половиной приготовленного соуса, перемешиваем.
Охлаждаем около 2-х часов, заливаем остатками соуса и снова перемешиваем.

Расскажите друзьям:
Подписаться на рассылку

www.yapokupayu.ru

15 новых идей для салата оливье

29 Декабрь 2015 Европа

Для большинства людей на постсоветском пространстве салат «Оливье» был и остается главным новогодним салатом. Куда же еще падать лицом, как не в него? Вариантов его приготовления – тьма тьмущая, однако всякий раз хочется чего-то новенького. Что такого можно добавить или даже заменить один ингредиент другим, чтобы было необычно и вкусно? Возможно, 15 новых идей для салата оливье вдохновят вас на самые смелые салатные (и не только) эксперименты.

15 новых идей для салата оливье

Идея для салата оливье № 1

Крабовыми палочками или даже настоящим крабом сейчас никого не удивить. А вот попкорном – запросто! Особенно, если придать аромат этому ингредиенту можно какой угодно. Для этого нужно за несколько суток до приготовления растительное масло настоять на выбранном продукте: белые грибы, копченый бекон, сухой или свежий укроп… Сбрызните кукурузные зерна ароматной заправкой и прожарьте их до румяности.

Идея для салата оливье № 2

За всю свою историю салат не подвергся существенным изменениям, многие поколения домашних кулинаров путем проб и ошибок довели блюдо до совершенства. Хотя вопрос – что положить рядышком с салатом оливье в качестве эффектного дополнения – остается актуальным. «Не мудрствуя лукаво», возьмите кусочек запеченной стерляди (можно взять любую рыбу семейства осетровых) и, по желанию, ложечку красной икорки. Получится не особо трудоемко и с доступным шиком.

Идея для салата оливье № 3

Очевидцы рассказывали, что в оригинале рецептура салата оливье включала в себя, доступные сейчас, каперсы, а так же шейки раков. Итак, заменяем любимую, но уже изрядно поднадоевшую, вареную колбаску говяжьим языком, каперсы кладем вместо огурцов, а морковь, если удастся раздобыть, меняем на раковые шейки. И еще один ингредиент для салата оливье, он также входил в состав оригинального рецепта – ланспик крепкий бульон из говядины, который при застывании превращается в желе. Так вот, это желе нарежьте кубиками, они придадут салату эталонную нежность. Обязательно охладите все компоненты салата оливье перед смешиванием и подачей, чтобы желе не растаяло.

Идея для салата оливье № 4

Приготовить салат оливье с пастрами. Пастрами можно купить готовую (нечто подобное – бастурма, есть в кавказкой кухне) или сделать самостоятельно из говяжьей грудинки, выдержанной десять дней в рассоле, ее нужно подсушить обвалять в пряностях и закоптить на гриле. Добавив пастрами в оливье, вы получите совершенно новый интересный по вкусу салат.

Идея для салата оливье № 5

Фуршет – вот когда можно подать оригинально оформленные бутерброды с салатом оливье! И для этого не нужно выпекать тарталетки. Нарежьте все продукты мелко-мелко, заправка должна быть очень густой, кусочки хлеба, которые играют не последнюю роль в бутерброде, должны быть мягкими. По желанию, можно добавить мясо жареной шейки индейки, но это уже на ваш личный выбор.

Идея для салата оливье № 6

Мысль о том, чтобы посыпать салат оливье картошкой пай, могла возникнуть только у профессионального повара с большим стажем работы, однако в домашних условиях это легко повторить. Принцип приготовления картофеля пай, как и фри, только нарезается он гораздо тоньше. Нежность салату придаст паштет из курицы. А картофельную соломку лучше подать в отдельной посуде, чтобы каждый мог добавить ее по собственному вкусу. Вареный картофель, в этом случае в салат не стоит добавлять.

Идея для салата оливье № 7

Если мы привыкли к вареной колбасе в оливье, в тоже время, меняем ее на отварную курицу, говяжий язык или запеченное на гриле мясо, то почему бы не ввести в салат мясо копченой утки. Ее можно мелко нарезать или подать отдельно в качестве дополнения к салату. Можно и то и другое, но не переусердствуйте.

Идея для салата оливье № 8

Любой посольский прием не проходит без обязательного блюда под названием «русский салат», который является жалким подобием оливье, но огурцов и мясной составляющей, все это маскируется майонезом в большом объеме. Как вариант вдохнуть в салат жизнь – добавить в майонез 2-4 штучки измельченных анчоусов и оливок. Получается вполне бюджетно и очень актуально. Попробуйте добавить эти два ингредиента в обычный салат оливье, будет очень вкусно.

Идея для салата оливье № 9

Оформление этого салата изыскано. Яркий желток и насыщенная зелень горошка из пюре придают этому салату изысканный вид. Пюре из горошка готовится не из консервированного продукта, а из замороженного, яйца же лучше взять те, что от домашних курочек с ярким желтком. Кстати, зелень молодого горошка очень полезна и вкусна, быстро всходит и наращивает массу. Это информация для тех, кто любит разводить огород на подоконнике.

Идея для салата оливье № 10

Аромат копченостей, наряду с блюдами из утки довольно популярны. Попробуйте добавить в оливье копченую рыбу и мясо краба (его можно заменить осьминогом или кальмаром). Саму рыбу нужно разделать очень тщательно: вытащить из филе все мелкие косточки, отрезать жирные и потемневшие края, которые могут быть причиной привкуса застарелого рыбьего жира – а это, согласитесь, совсем другое, чем вкус копченой рыбы.

Идея для салата оливье № 11

Утка… каждый раз она разная, в этом случае процесс ее приготовления ассоциируется с восточно-азиатской кухней. Утку нужно замариновать. Маринад сделать из соевого соуса, острого перца, имбиря и кунжутного масла, также можно добавить сухой лук. Через двое суток утку нужно запечь в рукаве или любым другим способом до состояния медиум. Вкус утиного мяса сразу выделится из общей массы других ингредиентов и придаст оливье неожиданно интересный вкус.

Идея для салата оливье № 12

Цыпленок, приготовленный в хоспере – это блюдо гриль, доведенное до совершенства. Умело грилированная курятина отлично сочетается с остальными компонентами салата, который можно подать как гарнир к этому блюду. Если у вас нет хоспера, можно использовать аэрогриль или функцию гриля в печи. Пойдет и обычный цыпленок табака. Смешивать продукты не обязательно, выложите куски курицы поверх оливье и щедро украсьте зеленью.

Идея для салата оливье № 13

Авантюрный и очень вкусный вариант оливье с добавлением в него гравлакса. Приготовить гравлакс-лососевую рыбу в пряном сухом маринаде очень просто: понадобится филе свежей рыбы, соль, сахар зеленый укроп. Рыбу посыпать смесью сахара с солью, выложить на нее укроп, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник. Малосольная рыба будет готова через сутки и можно смело выкладывать ее рядом с оливье, украсив веточкой укропа. Для идеальных пропорций майонеза добавляем в меру, а яиц побольше.

Идея для салата оливье № 14

Выкладывать на салат оливье яйцо-пашот первым начал английский повар и шоумен Джейми Оливер. Он считает, что, жидкий желток, вытекая, соединяется с остальными составляющими, образуя уникальный соус. Все ингредиенты следует нарезать как можно крупнее, чтобы лучше проявился вкус. В качестве мясного компонента можно взять телячий язык, который нужно варить не менее 1,5-2 часов до мягкости. Выглядит богато и очень необычно!

Идея для салата оливье № 15

Индюшатина в любом виде отлично смотрится на новогоднем столе. Такое мясо подойдет и для салата оливье, это будет вкусней и полезней любой колбасы. На готовое оливье можно выложить картофельную соломку фри, придающие салатной консистенции изысканную контрастность.

Веселого и сытного Нового года!

sak-voyag.ru

золотая коллекция 30 лучших рецептов с фото

Пожалуй, в России ни один праздничный стол не обходится без салата Оливье. Изысканный вкус, удобство приготовления и продолжительный срок хранения делают это восхитительное блюдо незаменимым яством. Удивляйте близких потрясающе вкусными и разнообразными салатами Оливье, в этом вам поможет золотая коллекция рецептов.

В неё вошли 30 рецептов салата Оливье, отобранные признанными шеф-поварами и свободными дегустаторами как самые лучшие. Каждый рецепт приведен в удобно структурированном виде с указанием всех ингредиентов, так что процесс готовки пройдет легко, быстро и с удовольствием. А в конце статьи небольшой подарок – полезные советы и секреты от профи.

Оливье история

История изобретения настоящего Оливье забавна и немного нестандартна. Еще при Царской России проживал в столице некий Люсьен Оливье, потомственный повар, выписанный в свое время из Франции. Отслужив оговоренный срок, месье Оливье, решил не возвращаться на родину, где двое старших братьев составили бы ему изрядную конкуренцию – он привлек зажиточного купца Якова Пегова и открыл собственный ресторан, который назвал «Эрмитаж».

Благодаря изысканной кухне и диковинной заправке к блюдам – майонезный соус, рецепт которого держался в секрете даже от рабочего персонала, заведение быстро приобрело большой успех и постоянных клиентов.

Соус готовился самим Люсьеном Оливье по особому рецепту в закрытом от всех глаз подсобном помещении, и впоследствии стал носить имя «майонез». Следует отметить, что современный майонез отличается от той заправки, попробовать которую в ресторан приезжали государственные лица, писатели и все зажиточные люди.

Однажды, желая преподнести знатным гостям нечто особенное, хозяин ресторана приготовил сложное блюдо состоящее из 47 ингредиентов: нежное мясо рябчиков, заморские креветки, отварной говяжий язык, филе куропатки и даже раковые шейки.

Готовое блюдо месье Оливье выложил на вместительную тарелку и декорировал мелким отварным картофелем, такими же мелкими солеными огурчиками, горошком и разрезанными пополам отварными яйцами. Какого же было возмущение маэстро, когда неискушенные гости все варварски перемешали и съели… даже украшения.

Вскоре компания посетила ресторан вновь, и попросила именно то самое блюдо, которым их потчевали в предыдущий раз. Снова варварски все смешают, подумал владелец и в порыве внутреннего негодования мелко порубил и грубо перемешал все ингредиенты, заправил и поставил перед гостями, желая тем самым уязвить варваров… но блюдо так расхвалили, что его потребовали и остальные посетители.

В ресторан стали приходить толпы людей, которые просили новое блюдо — салат Оливье. А в марте 1894 года про салат Оливье была опубликована первая статья в журнале «Наша пища». К тому времени салат стал настолько популярен, что вышел за пределы Москвы…

Теперь и вы сможете удивлять близких потрясающе вкусными салатами Оливье!

Оливье классический рецепт

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 40 минут)

Яйцо куриное, 5 шт.
Картофель, 5 шт.
Морковь, 2 шт.
Колбаса, 200 гр. (Можно отварное мясо)
Зеленый консервированный горошек, 400 гр.
Огурцы маринованные, 3 шт.
Майонез, 2-3 ст. ложки, соль.

Приготовление:

Картофель и морковь следует отварить в мундире и остудить. Также будет нужно вкрутую отварить яйца, для этого достаточно минут 10-12.

Совет: Чтобы при варке картошка не становилась рыхлой – добавьте в воду немного огуречного рассола!

Когда овощи охладятся, очистите от кожицы и нарежьте ровными кубиками, но не слишком мелко, иначе вместо салата Оливье получите кашу. Аналогичного размера будет нужно порезать колбасу, яйца, огурцы. Соедините аккуратно чтобы не раздавливать ингредиенты Оливье, добавьте горошек, соль и майонез!

Оливье классический с колбасой

Пожалуй, один из наиболее любимых в народе – это салат Оливье с колбасой. Готовится просто и быстро, вкус неизменно потрясающий. Его любят и взрослые и дети.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

Колбаса докторская 200 гр.
Картофель 2-3 шт.
Соленые огурцы, 2 шт.
Морковка, 2 шт.
Яйца куриные, 4 шт.
Зеленый горошек, баночка (400гр)
Зелень, треть пучка.
Майонез и соль – по вкусу.

Приготовление:

Отварите очищенный картофель и порежьте кубиками. Отварите очищенную морковь и тоже нарежьте кубиками. Пока у вас овощи варятся можно сэкономить время, занявшись нарезкой колбасы и огурцов, зелени.Смешайте все ингредиенты Оливье, добавьте по вкусу соль и майонез, аккуратно, чтобы не раздавить перемешайте и выложите на блюдо, украсьте зеленью.

Рецепт Оливье с индейкой

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

Филе индейки (можно срезать самому) 300 гр.
Яйцо куриное, 4 шт.
Огурец маринованный, 4 шт. (Если крупные – берем меньше).
Картофелины среднего размера, 3 шт.
Морковь, 1 шт.
Горошек зеленый консервированный, 400 гр. (одна баночка).
Сыр твердых сортов, 150 гр.
Зелень, 1 пучок.
Лук репчатый, 1 шт.
Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Нам понадобится мультиварка. Разрезаем филе индейки на две-три части, кладем в мультиварку, доливаем воды, солим немного и включаем режим варки на 50 минут.Ставим варить яйца, чистим лук.

Очищаем от кожицы картофель, морковь, режем кубиками и кладем в паровую чашу для мультиварки и тоже отправляем вариться на пару на 30 минут.

Совет: если вы не уверены, что успеете очистить и порезать морковку и картошку за десять минут, то лучше сделайте это до того, как поставить варить индейку.

Пока овощи и мясо варится – режем мелко зелень, огурцы, лук… открыв горошек слейте воду. Натрите сыр на терке. К этому времени как раз будут готовы мясо и овощи для Оливье – разложите их на поднос, чтобы остывали, пока режете мясо.

Индейку нужно порезать так же мелко, как вы порезали остальное. Теперь все аккуратно смешайте и заправьте майонезом. Приятного аппетита!

Оливье с шампиньонами

Прекрасная вариация Оливье для вегетарианцев, и для тех, кому мясо по каким либо причинам противопоказано. Насыщенный приятный вкус!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 40 минут)

Шампиньоны, 300 гр.
Яйцо куриное, 3 шт.
Картофель среднего размера, 3 шт.
Морковь, 1 шт.
Сметана, 200 – 250 гр.
Масло растительное, 2-4 ст. ложки.

Приготовление:

Вымытые овощи и яйца ставим варить в мундире под крышкой – так быстрее сварятся. Шампиньоны очищаем, моем, режем помельче – и обжариваем на растительном масле.Вынимаем яйца, им чтобы свариться хватает 12 минут.

Затем как сварится картофель, и последней морковь. Овощи нужно охладить, очистить от мундира (кожицы) и нарезать. Яйца также следует очистить от скорлупы и порезать мелко. Теперь все соединяем в глубокой миске и заправляем по вкусу сметаной.

Оливье со свининой

Иногда бывает, что домашние не любят колбасу в салате, или что человеку показана высококалорийная диета, Оливье со свининой идеальное решение в такой ситуации. К тому же, он очень вкусен!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 45 минут)

Свинина (филе) 200-250 гр.
Картофель, 5 шт.
Морковь, 3 шт.
Горошек зеленый консервированный, 300 гр.
Огурцы маринованные, 200 гр.
Яйца куриные, 5 шт.
Соль, перец, майонез – по вкусу.

Приготовление:

Разрежьте филе свинины для Оливье и отварите в подсоленной воде. Также, наряду с мясом отварите и предварительно очищенные от кожицы картофель, морковь. Сварите яйца. Слейте рассол с зеленого горошка. Порежьте мелко огурцы.

Пока мясо остывает – нарежьте мелко яйца, кубиками овощи, ну а затем и само мясо.Соедините в миске все ингредиенты, сдобрите майонезом и специями по вкусу.

Совет: Когда овощи сварятся, положите их на пару минут в холодную воду – резать будет значительно легче.

С креветками и авокадо

Бывает, что классические салаты уже приелись, и хочется чего-то необычного, заморского… Идеальное решение в такой ситуации – Оливье с авокадо и креветками. Вкусный и пикантный, он разнообразит стол и украсит собою любой праздник!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

Креветки, 300 гр.
Яйца куриные, 3 шт.
Картофель, 2-3 шт.
Морковь, 1 шт.
Огурцы соленые, 1-2 шт.
Авокадо, 1 плод.
Горошек зеленый законсервированный, 1 баночка (400 гр.)
Зелень, 1 пучок.
Майонез, 4-5 ложек.

Приготовление:

Ставим варить яйца, картофель и морковь. Пока это все варится промываем креветки в теплой, проточной воде, пока лед не оттает, обычно хватает минут 10-15. Затем опускаем их в кипящую воду и варим три минуты. Очищаем креветки от панциря, несколько штук, одинакового размера откладываем для украшения. Остальные режем на салат Оливье.

Авокадо нужно очистить от твердой корочки, изъять косточку, и наконец, порезать кубиками. Также нарезаем огурцы, охлажденные, очищенные яйца и овощи. Соединить все составляющие салата в глубокой миске и заправить зеленью, майонезом. Выложить Оливье на чистое блюдо и украсить веточками зелени и креветками, которые отложили в начале.

Оливье в тарталетках

Неизменный вкус в новом, изысканном обличье. Оливье в тарталетках достоин стать украшением любого праздничного стола, к тому же, это очень удобно!

Ингредиенты (4-5 порций, время приготовления 1 час)

8-10 тарталеток.
Три картофелины.
Одна луковица.
Один огурец маринованный.
Два яйца.
200 гр. куриного мяса.
200 гр. Зеленого консервированного горошка.
Майонез по вкусу.

Приготовление:

Отвариваем курицу. Варим очищенный картофель… отварить яйца. Пока наши продукты варятся – нарезаем остальные ингредиенты Оливье: огурцы, лук. Все продукты салата режем мелко и предельно аккуратно, чтобы смотрелось красиво.

Перемешайте в миске нарезанные лук, картофель и огурец – чтобы соль лучше распределилась. Теперь, соединяем с остальными ингредиентами Оливье и заправляем по вкусу майонезом и солью. Аккуратно, чтобы не вымазать края и не раздавить случайно – наполняем наши тарталетки салатом, накладываем красивыми горками.

С сайрой и сыром

Для данного Оливье хорошо подходят, сайра в томате (или сардина в томате, если сайры нет), сайра в масле не подойдет. Дегустаторы отмечали сочность и вкус этого салата.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 20-25 минут)

Рыба консервированная, 100 гр.
Макароны «паутинка» 100 гр. (это такие тоненькие)
Сыр, твердых сортов, 70 гр.
Яйцо куриное, 2 шт.
Зелень, перец молотый.

Приготовление:

Яйца и макароны для салата нужно отварить, тем временем, разминаем рыбное филе вилкой.Сыр протираем на терке. Измельчаем зелень… как сварятся – яйца тоже мелко нарезать.

Примечание: томатный сок из-под рыбы не выливаем, он нам понадобится еще, сливаем его пока в чашку. Если макарон паутинка не нашлось и нужно заменять иными, выбирайте изделия из твердых сортов и старайтесь не переварить, иначе вместо салата Оливье будет месиво.

Теперь, отложите щепотку тертого сыра на декорирование салата, а все остальные ингредиенты Оливье соединяем и осторожно, вилкой перемешиваем, старайтесь не рвать макаронные изделия. Выкладываем в салатницу и присыпаем сыром.

Рецепт с колбасой

Очень вкусный и питательный салат, готовится легко и быстро, прекрасно подходит не только как закуска к мясным блюдам, но и как самостоятельная сытная закуска.

Ингредиенты (4-5 порций, время приготовления 30 минут)

Колбаса вареная, 400 гр.
Картофель, 4 шт.
Яйца, 4 шт.
Зеленый горошек, баночка.
Маринованные огурчики, 6 шт.
Майонез, 1 упаковка (200 гр.)

Приготовление:

Ставим варить помытый картофель. Отвариваем яйца. Пока это всё варится острым ножиком, очень мелко, нашинковываем колбасу и огурцы.С картофеля снимаем мундир и тоже мелко режем, добавляем огурчики, мясо, майонез.Последними в Оливье добавляем мелко нарезанные яйца и зеленый горошек. Мягко перемешиваем чтобы не раскрошить яичные желтки. Соль и перец добавлять необязательно – по вкусу.

С авокадо и семгой

Уникальное вкусовое сочетание делает этот салат невероятно нежным. Попробуйте приготовить его на праздник или во время поста.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

Авокадо – 2 шт.
Морковь вареная – 1 шт.
Огурец свежий – 1 шт.
Маринованный огурец – 3 шт.
Сваренные вкрутую яйца – 2 шт.
Семга мало соленая – 200 гр.
Горошек свежий, замороженный – 100 гр.
Майонез – 5 ст. ложек.

Приготовление:

Сварить очищенную морковь и нарезать кубиками. Авокадо очистить от кожицы, косточки и порезать на кубики, также порезать и огурцы.Горошек если он замороженный нужно оттопить в теплой воде. Слейте лишнюю жидкость. Разотрите яйца вилкой и добавьте к салату, всыпьте горошек.Нарежьте семгу мелко и тоже добавьте к салату. Сдобрите блюдо Оливье по вкусу солью, перцем и майонезом, тщательно перемешайте.

Рецепт Оливье вегетарианский

В дни поста, для тех, кто не ест мясо, колбасные изделия и яйца прекрасно подойдет рецепт постного Оливье! Салат вкусен и питателен, содержит массу витаминов!

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

Картофель, 4 шт.
Морковь, 2 шт.
Маринованные огурцы, 4 шт.
Горошек консервированный зеленый, 400 гр.
Зелень свежая, 1 пучок
Масло оливковое или майонез постный, 5 ст. л.
Соль, перец красный

Приготовление:

В подсоленной воде отварите картофель в мундире, морковь также. Пока наши овощи для Оливье варятся, а затем остывают – аккуратно нарежем огурцы, зелень, добавим к ним зеленый горошек, предварительно слив рассол. Очистите овощи от кожицы, и нарезав кубиками добавьте к остальным составляющим салата. Заправьте оливковым маслом и солью.

Рецепт Оливье «копчёный»

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

Грудка куриная копченая, 1 шт.
Яйцо куриное, 3 шт.
Картофель, 3 шт.
Морковь, 1 шт.
Огурцы соленые, 2 шт.
Майонез 130-150 гр.
Зеленый лук, соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Нужно отварить морковь, яйца и картофель… соответственно охладить, очистить и порезать кубиками.Далее, грудка куриная – её мы режем тоненькой соломкой, чтобы лучше чувствовалась.Мелкими кубиками режем огурчики. Шинкуем зелень. Все соединяем и заправляем Оливье по вкусу специями. Добавляем майонез и перемешиваем. Готово!

Оливье со свиным языком

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 2 часа)

Кортошка – 5 шт.
Морковка – 1 шт.
Яйца – 3 шт.
Язык свиной – 1 шт.
Горошек консервированный – 400 гр. (банка)
Луковица репчатого лука небольшого размера
Подкопченные сардельки – 2 шт.
Майонез – 300 гр.
Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Свиной язык, картофель, морковь и яйца следует отварить. Дайте им остыть, затем очистите: язык от кожицы, овощи от мундира, яйца от скорлупы.Все продукты салата нарезаем равными по размеру кубиками, а горошек добавляем слив рассол. Заправляем Оливье специями, майонезом, перемешиваем аккуратно, чтобы не растереть в кашу. Подаем охладив.

Оливье овощной с яблоком

Прекрасная композиция Оливье для тех, кому хочется чего-то нового, отличного от классики.Этот вид салата Оливье не только очень вкусен, но еще и невероятно богат витаминами и микроэлементами!

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

Картофель, 3 шт.
Яйцо куриное, 4 шт.
Яблоки кисло-сладкие, 2 шт.
Морковь, 3 шт.
Огурцы маринованные, 4 шт.
Горошек зеленый, 1 банка.
Сметана, 150 гр.
Соль.

Приготовление:

Порезанные кубиками морковь, картофель складываем в пароварку и ставим на 15 минут варить. Яйца тоже нужно отварить, вкрутую, затем охладить и очистить от скорлупок.Складываем овощи в миску, добавляем нарезанные огурцы маринованные, порубленные мелко яйца. Последним, чтобы не почернело, режем яблоко и быстро добавляем в салат. Заправляем Оливье солью, горошком и сметаной. Солите в меру, так как салат содержит еще и соленый огурец.

Рецепт Оливье по-русски

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

Две картофелины.
Одна морковь.
Два маринованных огурца.
100 гр. маринованных грибочков.
150 гр. Ветчины.
200 гр. зеленого горошка консервированного.
Одно яблоко.
Соль, пара ложек сметаны или майонеза.

Приготовление:

Сварить очищенные картофель и морковь, не переварите картошку – будет рассыпаться.Нарежьте ветчину мелкими кусочками, а лучше – кубиками. Как овощи сварятся и остынут – их тоже нарезаем также кубиками.

Мелко-мелко режем огурцы, яблоко и тоже добавляем в салат. Нарежьте тонко грибы и слейте с горошка рассол… Все ингредиенты Оливье соедините и аккуратно перемешав выложите в салатницу. Приятного аппетита!

Оливье «Окрошка»

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

Зеленый огурец, 2 шт.
Картошка отварная, 3-4 шт.
Вареные яйца, 3 шт.
200 гр. колбасы.
Немного укропа и петрушки, примерно половину пучка.
Майонез 100 гр. (можно заменить свежей вкусной сметаной – будет только лучше)

Приготовление:

Все составляющие салата нужно мелко покрошить, именно покрошить, а не нарезать кубиками. Продукты должны напоминать крошку. Теперь кладем в салатницу слоями картофель, яйца, огурец, колбасу, зелень и залейте сметаной. Посолите и держите на холоде.Едят Оливье окрошку ложкой – так получается подхватить несколько слоев окрошки.

Рецепт Оливье с курицей

Ингредиенты (4 порции, время готовки 2 часа)

Две картофелины.
Две моркови.
4 яйца.
Одна луковица.
200 гр. Горошка. (зеленый консервированный)
Сметана высокой жирности 250 гр.
Филе куриное 300 гр.

Приготовление:

Курицу для Оливье нужно отварить в подсоленной воде. Картошку и морковь чистим, режем на кусочки и варим на пару.

Важно: не переварите овощи, иначе салат будет больше похож на некое месиво.

Отварите вкрутую и остудите яйца. Лук мелко шинкуем, с горошка сливаем рассол.Филе курицы нужно вручную разобрать на волокна. Все овощи Оливье, порубленные яйца, мясо и сметану смешиваем в глубокой посудине и по вкусу добавляем соль. Дайте салату часок постоять на холоде.

Оливье с говядиной

Все настолько привыкли к упрощенному Оливье с колбаской, что стали забывать вкус Оливье с говядиной… а напрасно – этот салат очень вкусен и содержит только натуральные продукты.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 2 часа. Если мясо отварное – 30 минут).

Мясо, 200 гр. (без костей и сухожилий, без лишнего жира)
Горошек консервированный, 100 гр.
Картофель, 4 шт.
Морковь, 1 шт.
Яйцо куриное, 3 шт.
Огурцы маринованные, 3 шт.
Лук репчатый, 1 головка (если мелкий, то две)
Горчица ст. ложка.
Сметана и майонез по три ст. ложки.

Приготовление:

Отварить до готовности мясо, морковь, яйца вкрутую, картофель (последний не переварите). Охладить и нарезать кубиками все продукты, кроме лука – лук нужно порезать как можно мельче.Готовим соус для салата: смешайте сметану, горчицу, немного соли и майонез. Заправьте им наши ингредиенты и равномерно перемешав выложите в салатницу для Оливье.

Салат со свининой

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

Картофель, 4 шт.
Яйца, 4 шт.
Морковь, 2 шт.
Свинина нежирная, 300 гр.
Соленый огурец, 3 шт.
Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Отварите картошку и морковку для салата, предварительно очистив их от кожицы. Сварите яйца.Свинину порезать ломтиками и потушить до готовности. Очистите яйца от скорлупы и порежьте на кубики, так же нужно будет порезать и все остальные составляющие салата.Смешайте и охладите немного Оливье. Приятного аппетита!

Рецепт Оливье с семгой

Замечательное решение для тех, кто по каким-то причинам не желает есть мяса или колбасные изделия. Салат готовится довольно быстро, очень вкусен и к тому богат минералами, которыми изобилует рыба.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

Семга 500 гр. (лучше брать слабо соленую)
4 картофеля.
2 моркови.
3 свежих огурца.
5 яиц.
400 гр. Зеленого горошка, консервированного.
Оливки 15-20 шт.
200 гр. Майонеза.
Соль, перец, зеленый перьевой лук – все по вкусу.

Приготовление:

Сварите яйца, картофель и морковь. Пока продукты варятся порежем лук, семгу, очищенные оливки. Добавить горошек без рассола. Так же поступить и с яйцами и овощами – порезать мелко. Теперь все смешиваем и ставим салат на холод на полчаса. Подаем Оливье порционными кругами (делается при помощи специальной формочки).

Оливье с грибами

Быстрый в приготовлении, и вкусный, легкий вариант салата.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 20 минут)

Грибы 200 гр. (можно как свежие, так и консервированные)
Картофель, 4 клубня.
Морковь, 1 штука.
Яйцо куриное, 4 шт.
Лук репчатый одна головка.
Огурец свежий или соленый, 4 шт.
Майонез, 100 гр.
Масло растительное – пара столовых ложек.

Приготовление:

Очистите картофель и морковь, нарежьте кубиками и отварите, можно на пару – тут главное не переварить их. Сварите яйца и остудив также порежьте кубиками. Очистите грибочки и тонко порежьте, затем обжарьте на растительном масле. Обжарьте в масле мелко нашинкованный лук. С горошка уберите воду.Выложите в глубокой миске все составляющие салата и заправьте майонезом, посолите по вкусу. При подаче Оливье украсьте веточкой зелени.

Авторский рецепт от Люсьена

Удивите близких салатом приготовленным по всем правилам, по рецепту от Люсьена Оливье. Удивительный вкус, богатый и насыщенный.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 2 часа)

4 картофелины.
Язык телячий 200 гр.
Рябчик, 1 тушка.
Шейки раковые, 5 шт.
Яйцо куриное, 5 шт.
Листья салата, 3 шт.
Ланспик, ½ стакана.
Провансаль майонез, 2 ст. ложки.
Корнишоны, 1 ст. ложка.
Каперсы, 1 ст. ложка.

Приготовление:

Отварите язык, картошку, яйца, морковь, раковые шейки. Остудите и очистите всё.Мясо рябчика тушим на сливочном масле под крышкой 15 минут – оно получится невероятно сочным и нежным.

Теперь, все ингредиенты Оливье нарезаем аккуратненько кубиками равного размера. Собираем наш салат и заправив майонезом, так же аккуратно перемешиваем – чтобы не растереть ланспик. Подаем, высыпав на блюдо горкой и украсив листьями салата, раковыми шейками и охладив!

Рецепт Оливье «Столичный»

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час, 20 минут)

Картошка – 2 шт.
Маринованные огурцы – 4 шт.
Яйца – 2 шт.
Дичь (птица или кролик) – 400 гр.
Раковые шейки – 10 шт.
Листья салата – 2 шт.
Маслины -10 шт.
Майонез, можно домашний или провансаль.

Приготовление:

Картофель, яйца – отварить, охладить, очистить… Мясо очищаем, тушим минут 30 – в общем, до готовности. Мелко шинкуем зелень. Режем соломкой наше мясо, тонко – чтобы вкус ощущался хорошо. Режем кубиками картофель и яйца, огурцы.В миске смешиваем все составляющие салата и заправляем майонезом. При подаче Оливье хорошо украсить веточкой укропа и чайной ложкой майонеза.

С говядиной и кукурузой

Ингредиенты (4 порции, время готовки 30 минут)

Картофель, 3 шт.
Морковь, 1 шт.
Говядина отварная, 400 гр.
Кукуруза консервированная, 1 баночка.
Яйца, 4 шт.
Огурцы свежие, 2 шт.
Перья зеленого лука, 10 шт.
Майонез «Легкий, салатный», 4 ст. ложки.

Приготовление:

Картофель, яйца и морковь отварить. Как остынут – очистить.Режем говядину мелко, соединяем с нарезанными кубиками картофелем, огурцами, морковью и яйцами. С кукурузы слить маринад, зерна добавить в салат.Заправить Оливье майонезом, перцем и солью, перемешать. Подавайте, украсив зеленым луком!

Оливье с грибами и яблоком

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

4 картофеля.
4 яйца.
2 моркови.
300 гр. грибов. (шампиньоны или другие)
Яблоко.
Луковица.
Горошек зеленый консервированный.
Майонез.
Соль, перец – по вкусу.
Масло для обжарки грибов.
Уксус столовый.

Приготовление:

Сварите морковь и картофель в мундире, затем очистите их. Отварите яйца и тоже очистите, от скорлупы.Грибы для салата промыть, очистить, тоненько порезать и обжарить, дать стечь маслу!Лук мелко шинкуем, слегка солим и заправляем капелькой уксуса – чтоб замариновался чуток. Сливаем с зеленого горошка воду. Режем кубиками картошку, яйца, морковь, яблоко.Теперь не давая яблоку окислиться и почернеть, всё оперативно смешиваем, заправляем Оливье майонезом и специями.

Оливье с курицей и креветками

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1час, 20 минут)

Картошка – 3 шт.
Маринованные огурцы – 3 шт.
Яйца – 4 шт.
Куриное филе – 300 гр.
Креветки – 200 гр.
Сыр твердых сортов – 150 гр.
Кукуруза консервированная – 200 гр. (баночка)
Лук репчатый – 1 шт. (лучше подходит лук сладких сортов)
Чеснок – 3 зубчика.
Сметана – 2-3 ст. ложки.
Соевый соус – 2 ст. ложки.

Приготовление:

Отварить яйца вкрутую. Сварить картофель и морковь. Все очистить, охладить и нарезать кубиками. Огурцы для салата порезать кружочками, (если очень толстые и крупные – то полукольцами или в четверть кольца). Лук режем мелко-мелко. Сыр нужно натереть на крупной терке.

Филе порезать полосками и потушить со специями: для этого на большом огне делаем корочку на мясе, а затем, убавив огонь, подливаем соевый соус, накрываем крышкой и тушим до готовности (минут 20-25).

Чеснок продавить через чесноко-давку и соединить со сметаной, этой заправкой будет нужно заправить салат.

Все ингредиенты Оливье, кроме креветок, соединяем в миске и перемешиваем. Выложить на блюдо и украсить отпаренными креветками. Приятного аппетита!

Примечание: добавлять в салат маринад из-под кукурузы или соки, выделившиеся при тушении курицы, не стоит – он станет жидковатым и непрезентабельным на вид.

Рецепт с ананасами

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 30 минут)

Филе куриное – 200 гр.
Ананаса мякоть – 200 гр.
Картофель 3 шт.
Морковь 1 шт.
Яйца 2 шт.
Сметана легкая, не жирная – 3-4 ст. ложки.

Приготовление:

Отварите картофель и морковь, охладите их. Отварите вкрутую яйца и тоже охладите.Сварите филе курочки (лучше всего брать белое мясо). Все продукты нужно порезать кусочками. Соедините и перемешайте. Подавайте Оливье слегка охлажденным.

Совет: ананас порежьте первым и откиньте на сито или дуршлаг – так с него стечет лишний сок, и салат не станет вязким месивом.

Рецепт с лососем

Вкусный и необычный рецепт салата, он обязательно понравится все гостям и домочадцам.

Ингредиенты (4 порции, время готовки 1 час)

Рыбное филе 500 гр.
Картофель 5 шт.
Морковь 2 шт.
Яйца 5 шт.
Огурцы свежие 2 шт.
Горошек консервированный зеленый 400 гр.
Зелень пучок.
Майонез 200 гр.
Сметана 0,5 стакана.
Соль, перец.

Приготовление:

Рыбу отвариваем, сливаем сок и даем обсохнуть. Отварить в мундире картофель и морковь, как остынут – очистить. Вкрутую сварить яйца, почистить и остудить. С горошка слить рассол. Теперь от рыбы отрезаем пару кусочков для украшения. Все ингредиенты салата режем равными по размеру кубиками и смешиваем в миске. Выкладываем и украшаем!

С раковыми шейками

Раковые шейки были одним из главных компонентов того самого, оригинального Оливье, попробовать который съезжались все гости столицы. Приготовить его в те времена было задачей не из легких, но сегодня мы можем себе это позволить.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1-1,5 часа)

Куриное филе, 400 гр.
Картофель, 5 клубней.
Раковые шейки, 12-15 шт.
Огурец, 3 шт.
Яйцо куриное, 5 шт.
Салат листовой, пучок.
Оливки, 15 шт.
Каперсы, 2-3 ч. Ложки.
Зеленый лук (перо) – по вкусу.
Майонез, 200 гр.

Приготовление:

Отварить и охладить куриное филе, картофель и яйца.Картофель нужно варить в мундире, затем как остынет, очистить от кожицы.Теперь нарезаем сначала филе, затем картофель и яйца, затем огурец и зелень. Очищаем от косточек оливки и каперсы, все смешиваем (кроме листьев листового салата и раковых шеек). Даём салату настояться полчаса в холодильнике. При подаче выкладывать на листья салата и украсить раковыми шейками.

Оливье с морковью

Мы неоднократно слышали о пользе моркови, и этот салат богатый морковью будет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Ингредиенты (4 порции, время приготовления 1 час)

Говядина отварная 200 гр.
Картофель 3 шт.
Морковь 4 шт.
Огурцы свежие или соленые 3 шт.
Яйца 5 шт.
Майонез 150 гр.
Горошек консервированный зеленый 400 гр.
Зеленый лук, пучок один.
Укроп зеленый, пучок один.
Соль, перец, две ст. ложки сметаны.

Приготовление:

Помыть и запечь в духовке картофель и морковь, отварить яйца. Говядину нарезать мелко.Добавить к ней порезанные кубиками яйца, картошку, морковь.Порезанные огурцы оставьте на пять минут – чтобы жидкость стекла.

Совет: если используете свежие огурцы, то слегка посолите их, и перемешав откиньте на дуршлаг – сок стечет и салат не будет выглядеть месивом.

Мелко порубите зелень. Слейте с горошка соки и соедините все ингредиенты Оливье в глубокой миске. Добавьте наши специи, сметану и майонез, перемешайте. Бон аппетите господа!

Хитрости, советы, секреты

Треснувшие яйца при варке будут значительно меньше вытекать, если в воду добавить соль из расчета столовая ложка на литр воды;
Вареные яйца порой трудно очистить от скорлупы. Этот процесс пройдет значительно легче и быстрее, если сразу после варки погрузить их в холодную воду – резкий перепад температуры отслоит скорлупу. Теперь яйцо можно покатать по столу, слегка придавливая – скорлупа равномерно потрескается и снимется всего одним движением;
Если вы используете в салат свежие огурцы, то порежьте их первыми, немного посолите и оставьте минут на десять – соки, которые выделяясь в салате делая его вязким месивом, вытекут и ваш салат будет рассыпчатым и красивым на вид;
Если в Оливье нужно добавлять репчатый лук, то хорошо его отдельно порезать, немножко посолить и промешать – это ощутимо улучшит его вкусовые качества;
Иногда в салат нужно добавлять сладкие сорта лука, но их не всегда удается найти… Если необходимо заменять обычным луком, то выбирайте наиболее мясистые плоты – чем более толстая стенка луковицы на срезе, тем он «добрее» и мягче;
Если овощи сначала очистить, нарезать и потом уже отварить – это сэкономит, почти полчаса времени. Происходит так по трем причинам: первая – резать сырые овощи можно быстрее, вторая – мелкие части свариваются значительно быстрее крупных, третья причина – и остывают маленькие кусочки куда быстрее чем крупные;
Курицу можно с успехом заменять крольчатиной. Вкусовые качества у них идентичны.

Смотрите видео — вкусный домашний рецепт Оливье:

Поделитесь с друзьями и оцените публикацию.Вам не трудно, а автору приятно.Спасибо.

facey.ru

Новая история салата "Оливье". Рецепты салата "Оливье"

Рецепты Советского варианта салата Оливье смотрите ЗДЕСЬ – Но увы! — это уже не рецепты салата «Оливье», это наш родной советско-российский миф об этом салате.

Однако столь печально завершивший свою историю сперва в родном ресторане, а затем и во всей стране, салат «Оливье» в 1950-е годы вернулся в СССР из эмиграции и начал завоевывать себе место на столах «продвинутых элитарных» москвичей (включая московские ресторанные меню), а вскоре и всех советских людей.

Упрощенный рецепт «Оливье» возник в среде обедневшей русской эмиграции, бежавшей после революции 1917-го года, как торжество смекалки эмигрантских домохозяек, желавших, по мере возможности, подражать прежним модным рецептам.

Вот этот незамысловатый «эмигрантский» салат «Оливье» и вернулся в СССР из Франции после 2-й Мировой войны в результате расширения дипломатических контактов с Европой, и особенно массово после 6-го Всемирного фестиваля молодежи и студентов в Москве в 1957-м году.

Эмигрантская версия салата была быстро творчески приспособлена советскими домохозяйками и поварами ресторанов к условиям существовавшей тогда советской действительности, в которой не только привычных для Франции омаров, но даже и каперсов не было.

Зеленый горошек продавался только в «заказах», так что его запасали специально для «Оливье». «Труднодобываемость» консервированного горошка в условиях экономики «развитого социализма» возводила его в ранг «престижного» продукта, что не только превращало все блюдо, в которое он входил, в «особое», «праздничное», но и в некотором смысле повышало статус других его ингредиентов — «соседей» горошка по салату «Оливье».

Майонез был совсем в жутком дефиците и производился только в крупных городах. Потому даже сами слова «майонез-провансаль» и «салат Оливье» настраивали советского человека на особый праздничный, почти иностранный, лад и обращали на себя внимание по контрасту с названиями большинства других привычных блюд.

В 1960-е советский рецепт радикально отличался и от знаменитого ресторанного оригинала XIX века, и от эмигрантской версии, что только способствовало всенародной любви россиян к этому салату, постепенно адаптированному ко вкусам людей и к наличию распространенных и доступных продуктов. От оригинального рецепта Люсьена Оливье практически остался только майонез.

Всякие омары, рябчики, говяжий язык тогда были заменены на вареную колбасу и сосиски (кстати, тогда вполне полноценные). Не слишком распространенную тогда и, как выяснилось потом, достаточно вредную в питании сою заменил полезный зеленый горошек. В то время советский промышленный майонез достаточно соответствовал должному рецепту.

Салат получался вкусным и питательным. Но в ресторанных версиях и тогда колбасу заменяли на вареную говядину или курицу.

Начиная с 1960-х годов в СССР, а теперь и в постсоветской России, никакой праздничный стол немыслим без салата «Оливье», рецепт которого весьма произволен, исходя из возможностей.

Только вот современные вареные колбасы и сосиски, а также нынешний фальсифицированный промышленный «майонез» в последнее время стали уже просто недопустимыми в человеческом питании. Потому сейчас с успехом используйте в рецептах любое отварное мясо, курятину и самостоятельно приготовленный настоящий соус майонез, что весьма просто. Но отварная в мундире картошка и консервированный горошек пока еще остаются прежними.

Составными частями самого простого салата «Оливье» являются отварная картошка (еще лучше для салата — картошка, печеная в духовке, или картофель «фрайт», отваренный в насыщенном растворе соли — см. ниже в конце страницы) и вареная колбаса, нарезанные кубиками, консервированный зеленый горошек и промышленный майонез.В остальном этот салат предоставляет полную свободу фантазии хозяйке. Одна дама, сообщая рецепт, сказала: «А еще кладу все, что есть в доме».

Салат «Оливье» стал «визитной карточкой» праздничного стола, он обязателен, даже если кроме него присутствовали какие-то более дорогие или экзотические разносолы. Значимость «Оливье» для праздничной трапезы подчеркивалась прежде всего практиками его подачи и сервировки, которые носили вполне ритуализированный характер. Он всегда был в середине стола. Самый главный. Подавать «Оливье» принято в салатницах «нарядно-празднично-стеклянно-фарфоровых» — у кого что есть. Для некоторых обязательной являлась хрустальная ваза, как знак роскоши и престижа.

Негласная конвенция начинать с «Оливье» обеспечивала включение, или «пропуск», во всю дальнейшую трапезу. Показательно, что опоздавшим гостям, вне зависимости от того, до какой стадии развития застолье успевало дойти, в первую очередь тоже клали «Оливье».

«Оливье», в представлениях собравшихся, был по преимуществу праздничным блюдом, его вкушение было тем водоразделом, который окончательно отделял все «предпраздничное» от собственно праздника, позволял дистанцироваться — причем коллективно — от повседневного и далее, отложив всякое житейское попечение, окунуться в иную реальность.

Последнему немало способствовало то, что «Оливье», как самое первое блюдо на праздничной тарелке, был и первой закуской под выпивку. Под первый тост, как правило, шел “Оливье”, с него начинали трапезу. Потому что там было все. Под любой вкус! Это хорошая закуска к выпивке. Можно было пить и не очень пьянеть! Так использовать «Оливье» повелось еще со времен «Трактира «Эрмитаж» Оливье».

Новейшая история салата “Оливье”

Следующая полоса в жизни «Оливье» наступила в 1990-е годы. Некоторые почувствовали, что им больше не доставляет особое удовольствие есть советский “Оливье”, потому что он слишком прост, он вдруг «приелся» и «надоел». В иерархии постсоветской кухни произошел перевод советского «Оливье» на низшую должность, он потеснился другими кушаньями, стал более рядовой.

По большей мере это связано с тем, что традиционно входящие в его состав российские промышленные колбасные изделия и майонез сейчас стали просто несъедобными — вкус и питательность приготовленного с ними салата не соответствует должному.

Сначала «Оливье» потеснили салаты с кукурузой, потом салаты с креветками и крабовыми палочками, салаты корейские и японские, салаты «Мексиканский» и «Испанский» и многие другие. Правильным и престижным стало не следовать традиции, а проявлять «фантазию» и «артистизм», а старый добрый «Оливье» не у всех ассоциировался с этими понятиями.

Конечно, просто так сдавать свои позиции «Оливье» не собирается — в конце концов, его главная, «вещная» функция, «питательность», никуда не пропала, а людей, в том числе и гостей, по-прежнему нужно кормить.

Приспособившись к новым капиталистическим российским условиям, «Оливье» не только сохраняет за собой старую «клиентуру», но и успешно вербует новую. «Оливье» особенно любят дети и молодые люди.

Правда, для молодых это блюдо теперь лишено той ауры праздничности, которая так памятна людям более старшего возраста. Для них это совсем не праздничный элемент, и его французское имя уже не звучит с прежним шармом.

При нынешней доступности продуктов «Оливье» стал простым и быстрым в приготовлении блюдом обычного домашнего стола.

Только в России в наши дни вместо несъедобных современных российских колбасных изделий надо использовать различное порезанное кусочками мясо и заправлять настоящим майонезом, приготовленным самостоятельно (особенно для питания детей). Популярность такого вполне полноценного «Советского Оливье» и для членов вашей семьи, и для гостей значительно повысится.

Рецепты советского салата «Оливье»

Самый распространённый пролетарский рецепт салата «Оливье»

Ингредиенты:

• зеленый горошек (0,5 банки),• картофель (2-3 штуки),• колбаса варёная (100 г),• лук репчатый (1 луковица),• майонез,• яйца куриные (5 штук).

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Яйца сварить и порезать на мелкие кусочки, добавить зеленый горошек и мелко порезанный лук. Вареный и порезанный картофель высыпать туда же, также сделать и колбасу. Все заправить майонезом и посолить. Очень обычный и вкусный салат. (Если вместо колбасы берётся варёная курица — то это ресторанный салат «Столичный», а если отварная говядина — то ресторанный салат «Московский»).

Салат «Оливье» с солёными огурцами (салат «по-студенчески»)

На одну порцию мелконарезанных:

• пол-яйца, • пол-огурца, • полкартошки, • столовая ложка зелёного горошка, • луковички четвертушка, • колбаски нетолстый кружочек.

И всё заливается майонезом.

Салат «Оливье» с маринованными огурцами

200 грамм вареной курицы или колбасы, три картофелины, 3 яйца, пара маринованных огурцов, луковица и горошек по вкусу. Все мелко крошится и заливается майонезом.

Более продвинутый советский рецепт

Ингредиенты на 6-7 порций:

• мясо 1 куриной грудки или 200 г вареной говядины, • 400 г картофеля, сваренного в мундире, • 2 средних маринованных (или солёных) огурца, • 1 стакан консервированного зелёного горошка, • 1 средняя луковица, мелко порезанная, • 200 г майонеза, • 2 яйца, сваренных вкрутую, • 6 крупных черных оливок, • 8 веточек петрушки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Порежьте отварную курицу, картофель и очищенные от кожуры огурцы на маленькие кубики. Аккуратно перемешайте мясо, картофель, огурцы, зеленый горошек и мелко порезанный лук. Добавьте майонез и соль по вкусу и перемешайте, не подавив овощи. Охладите перед подачей на стол. Если хотите сделать овощной салат, не добавляйте куриное мясо.

Салат «Оливье» с яблоками

Ингредиенты:

• 200 г отварной курицы, • 6 картофелин, • 3 моркови, • 3 луковицы, • 2 маринованных огурца, • 1 яблоко, • 3 яйца, • стакан зеленого горошка • 200 г майонеза • соль • молотый перец • зелень.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вареное мясо курицы, вареные морковь, картофель, яйца, маринованные огурцы, сладкие яблоки, очищенные от кожуры, мелко нарезать, добавить зеленый консервированный горошек, соль, перец по вкусу. Все осторожно перемешать и выложить горкой в салатницу. Залить салат майонезом и украсить веточками укропа и петрушки

Салат «Оливье» с морковью

Ингредиенты на 4 – 6 порций:

• картофель — 5-6 не крупных • морковь — 2-3 среднего размера • колбаса — 200-300 гр • горошек зелёный -1 банка • огурец солёный — 2 шт • майонез — 3 ст. ложки • можно добавить луковицу средних размеров и мелко нарезанную зелень петрушки и укропа.

Салат «Оливье» с капустой

Ингредиенты:

• 2 стакана шинкованной капусты, • 2 средних моркови, очищенных и порезанных тонкой соломкой, • 1 большая картошка, сваренная в мундире и порезанная мелкими кубиками, • 1 среднее яблоко, почищенное и освобожденное от семян, порезанное мелкими кубиками, • 2 рубленых крутых яйца, • 1 стакан отваренного свежего или замороженного зеленого горошка, • соль и черный молотый перец по вкусу.

Заправка:

• 0,75 стакана «майонезоподобного» соуса домашнего приготовления (см. ниже), • 0,5 стакана сметаны, • 1 столовая ложка дижонской горчицы, • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока, • 0,5 чайной ложки сахара, • соль и черный молотый перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Аккуратно смешать все ингредиенты для салата в большой миске, не превращая их в пюре, щедро добавить соль и перец. В другой миске тщательно смешать заправку. Полить салат заправкой, накрыть и поставить в холодильник до подачи к столу.

«Майонезоподобный» соус домашнего приготовления

Ингредиенты:

• 1 большое яйцо комнатной температуры, • 1 крутой желток, • 1 чайная ложка дижонской горчицы, • 2 столовые ложки или больше свежевыжатого лимонного сока, • щепотка соли и белый молотый перец по вкусу, • 1 стакан растительного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В блендере смешать яйцо, желток, горчицу, лимонный сок, соль и перец и тщательно перемешать до однородной массы. Не выключая блендер, медленной, но постоянной струей добавить масло. Попробовать, добавить специи, если нужно. (Получается примерно 1, 33 стакана) Переложить в посуду для хранения и убрать в холодильник. Может храниться до 5-ти дней.

Газета «Вечерняя Москва» в новогоднем номере 1995 года дала свой рецепт «Оливье в новогоднем исполнении», рекомендуя «обычному салату «Оливье» придать новогоднюю тональность»:

Новогодний салат «Оливье» от «Вечерней Москвы»

«Каждая хозяйка, конечно, помнит, что в этот салат кладут картофель и яйца (одинаковое количество), отварное мясо, соленые (а лучше маринованные) огурцы, зеленый горошек, яблоки, майонез. «Оливье» надо выложить на круглое блюдо, а вокруг — 12 кружочков вареного картофеля. Нарежем соломкой морковь и на каждом картофельном кружочке выложим римские цифры от 1 до XII. В середину поместим кружок из огурца или помидора, а из лука сделаем стрелки часов».

А вот московская газета «Московская правда» в своем приложении «Ночное рандеву» (для эстетствующих полуночников) приводит другой рецепт, более аристократический:

Салат «Оливье» от «Московской правды»

«Берешь шесть картофелин (средней величины, всё будет среднего размера), три моркови, 2 луковицы, 1 — 2 небольших маринованных (не соленых) огурчика, 1 яблоко, 200 граммов отварной курятины или иной дичи (не вздумай по советской привычке употребить отварную колбасу!), стакан консервированного зеленого горошка, три яйца и 1-2 банки майонеза. Разумеется, картошку, морковку, курицу и яйцо варишь, затем тонко нарезаешь и аккуратно смешиваешь. Перед подачей на стол то, что получилось, не забудь украсить тонкими ломтиками огурцов, полосками куриного мяса, сверху — веточка петрушки-укропа, долька яблока».

Вам также может быть интересно

Загрузка...

domashniirestoran.ru

Как приготовить салат оливье для праздничного стола

Привет, уважаемые посетители моего кулинарного сайта cookmen.ru. Сегодня хочу поделиться своим секретом приготовления салата оливье, как вам известно, этот салат можно найти на любом праздничном столе, ну и конечно же какой Новый Год без такого традиционного блюда. Мало кто из хозяек встречает начало года без такого вкусного салата. Готовить оливье на этот прекрасный праздник стало настолько традиционным, что блюдо готовится в первую очередь, а потом все остальные салаты. Безусловно, у каждого повара свой секрет приготовления салата. Хоть и все, как мне кажется, когда- то готовили это блюдо, но все равно есть люди, которые до сих пор задают вопрос, как приготовить салат оливье? Ну, а я попытаюсь максимально подробно ответить на их вопрос. Для приготовления блюда нам понадобятся такие ингредиенты:

Свинина — 500 грамм;
Картофель — 4 штуки;
Яйца вареные — 8 штук;
Лук репчатый — 1 штука;
Зеленый горошек — 1 банка;
Майонез — 500 грамм;
Огурцы соленые — 8 – 10 штук;
Яблоки — 2 штуки;
Укроп — пучок;
Петрушка – пучок;
Перья молодого лука – пучок;
Соль — по вкусу.

Готовим салат оливье:

Итак, займемся приготовлением салата оливье. Начнем с лука, его очистим от шелухи, помоем, и стараясь как можно мельче нарезать кубиками. Лук я использую белый репчатый, для салата.

Чтобы избавить резаный лук от горечи, поместим его в глубокую миску и зальем кипятком. С помощью кипятка лук становится мягче и горечь практически не чувствуется, оставим в таком виде, примерно на пять – семь минут.

Одним из главных ингредиентов, который входит в состав салата – это колбаса. Но, как правило, колбаса входит в стандартный рецепт оливье, я сделаю блюдо немного оригинальнее и прислушаюсь к маме, заменю колбасу на отварное филе свинины, которое я заранее отварил. Мясо нарезаем кубиками, стараясь их нарезать одинаковыми в размере.

Пока мы нарезали мясо, лук уже достаточно хорошо пропарился, его мы берем и выливаем в дуршлаг. И отставим на несколько минут, чтобы он немного стек и освободился от лишней воды.

Дальше перейдем к яйцам, их нам необходимо отварить вкрутую. Наливаем в небольшую кастрюлю воду, ставим ее на плиту и доводим до кипения. Как только вода закипела, погружаем в нее яйца и варим примерно пять — семь минут. После того, как яйца сварились зальем их холодной водой и немного охладим. Когда яйца охладились, приступим к чистке и нарезанию, нарезать их будем кубиками, для этого можно использовать яйцерезку, что значительно сократит время измельчения, или же воспользоваться старым испытанным многолетней практикой способом, и нарежем яйца ножом.

Как только яйца нарезали, отправляем их в салатницу. Теперь приступим к приготовлению и измельчению картошки. Отберем картофель средних размеров, хорошо помоем и поставим в кастрюлю с водой для дальнейшего отваривания. Картошку будем варить 10 – 15 минут (время приготовления зависит от размеров картофеля). Когда картошка готова, ее также как и яйца охладим, избавим от шкурки, и нарежем кубиками. Старайтесь не переварить картофель, так как потом вам будет ее трудно нарезать, и она будет плохо держать форму.

Чтобы немного отклонится от стандартного рецепта приготовления салата оливье, добавим в него мой любимый фрукт – яблоки, из которых у меня получается очень вкусный яблочный пирог. Этот фрукт добавляет салату оригинальности и кисло — сладкой изюминки, сочетания продукта с остальными ингредиентами просто идеальное. Яблоки мы очистим от кожуры и семян, которые находятся внутри, и нарежем мелкими кубиками.

Дальше нарежем огурцы, я использую кислые огурцы, но знаю много людей, которые готовят оливье и из свежих, честно говоря, я никогда не пробовал, поэтому насколько вкусный такой салат я не знаю. Огурцы нарезаем кубиками с помощью ножа.

Одним из последних ингредиентов, которые мы будем нарезать — это зелень, нарезать будем достаточно мелко и не в большом количестве, чтобы чуток подчеркнуть вкус.

Теперь добавляем консервированный горошек, при этом сок, который с ним находится в банке, использовать не надо. Добавим также в салатницу нашу нарезанную зелень.

Теперь все это посолим, поперчим и тщательно перемешаем, стараясь равномерно распространить продукты по всей салатнице.

И последнее, что мы сделаем, это добавим майонез, его добавляем по вкусу, в зависимости от ваших пожеланий и пожеланий вашей семьи.

Ну вот, теперь все хорошо, перемешаем и салат готов. Надеюсь, рецепт вам понравился и я в полном объеме рассказал, как приготовить салат оливье. Приятного аппетита!!!