Как хранить свежее мясо чтобы бы был товарный вид. Мясо свежее как хранить

Как правильно хранить свежее мясо. kakhranitedy.ru

5. Перед тем, как поместить сырое мясо на холод, его надо освободить от бумаги и целлофана, уложить в керамическую или эмалированную посуду и прикрыть сверху бумагой или марлей.

Как правильно хранить мясо

Сырое мясо можно сохранить в жаркое время года и без холодильника. Для этого есть несколько способов, которыми я готова поделиться.

1. Можно завернуть сырое мясо в мокрое полотенце и положить в глиняную посуду, поставив ее в другую емкость (кастрюлю, таз), полную холодной воды. В воде необходимо предварительно растворить одну-две горсти соли. Хранить в прохладном месте.

2. Можно поместить мясо в эмалированную кастрюлю, закрыв сверху крышкой. При этом внутренность кастрюли должна быть хорошо смазана уксусом.

3. Для сохранения тушки птицы, если нет холодильника, нужно плотно обернуть ее в чистое полотенце, пропитанное уксусом. Высохшее полотенце вновь смачивают. Такой способ помогает сохранить тушку птицы свежей в течение двух-трех дней. Непотрошеная птица сохраняется дольше, чем потрошеная.

4. Ветчина сохранит свежий и аппетитный вид, если ее ломтики переложить пергаментом, слегка смоченным в воде, а затем обернуть чистым полотенцем.

6. Чтобы пару дней сохранить в жару мясо свежим, надо полностью залить его сырым молоком. Молоко задержит размножение гнилостных бактерий. В течение суток мясо можно сохранить, если завернуть его в салфетку, смоченную уксусом.

7. Мясо дольше сохранится, если сначала завернуть его в плотную бумагу, а затем в смоченную крепким раствором соли полотняную ткань.

Первое правило известно каждому. Мясо лучше всего хранить в холодильнике или просто в каком-либо холодном месте. В холоде продукт намного дольше сохраняется пригодным для употребления. Конечно, лучше всего употреблять для приготовления пищи свежее мясо, которое хранится не больше трех дней. Именно в этот период оно богато витаминами, минералами и микроэлементами, так необходимыми нашему организму.

Как правильно хранить мясо

Безусловно, мясо является одним из главных продуктов, потребляемых в пищу. Поэтому, чтобы даже после длительного хранения оно оставалась всегда вкусным и свежим, его нужно хранить правильно. Давайте же узнаем, как правильно хранить мясо в домашних условиях. Вот несколько рекомендаций.

Хранение мяса в холодильнике

Существует мнение, что мясо без костей хранится дольше и лучше, так как снижается риск появления микробов и бактерий. Поэтому если есть возможность сразу избавиться от костей, стоит это сделать. Если вы хотите как можно дольше сохранить мясо свежим без заморозки, то следует обернуть его в кусок материи, пропитанной уксусной кислотой.

Всем известно, что деревянные поверхности очень быстро впитывают влагу, поэтому не стоит хранить мясо в деревянной посуде, используйте лучше стеклянную, и тогда ваше мясо дольше останется сочным.

Как правильно заморозить мясо

Чтобы мясо сохранилось дольше 3 дней, его надо заморозить.

Многие считают, что перед заморозкой мясо следует промыть, но это не так. Немытое мясо будет храниться намного дольше. Если вы готовите мясо к заморозке, то не делите его на слишком маленькие куски, так оно испортится намного быстрее. Иными словами, большой кусок мяса пролежит намного дольше, чем, к примеру, фарш. Поэтому перемалывать его рекомендуется прямо перед готовкой.

Если вы уверены в том, что ваше мясо будет храниться достаточно долго, то после того как вы положили его в морозилку и оно замерло, выньте его, облейте холодной водой и поместите снова в морозилку. Смысл такого действия довольно прост. Когда вы обливаете холодной водой замороженное мясо и тут же кладете его в морозилку, на нем образуется ледяная оболочка, которая дополнительно будет защищать его от обезвоживания.

Как размораживать мясо

Размораживать мясо тоже нужно правильно. Лучше всего это делать на медленном щадящем режиме. Такая разморозка, хоть и займет дольше времени, но зато ваше блюдо получится более сочным и аппетитным.

Некоторые люди, достав мясо из морозилки, тут же бросают его в подогретую воду. Делать это ни в коем случае нельзя. Пусть оно лучше разморозится самостоятельно. Хоть ждать придется немного дольше, зато результат вас обрадует куда больше. Вкус блюда, приготовленного из правильно размороженного мяса, намного вкуснее, а скоростная разморозка в кипятке рискует испортить его.

Перед употреблением в пищу мясо нужно промыть водой. Но делать это надо до того как вы нарежете его на мелкие куски, иначе все полезные вещества будут смыты. Промывайте большой кусок, таким образом, питательные вещества сохранятся.

Как сохранить мясо в дороге

Если вы отправляетесь в поездку и решили взять мясо с собой, чтобы приготовить его на месте, стоит учитывать некоторые нюансы. Ведь не всегда есть возможность держать его в холоде. Чтобы выиграть несколько часов, заверните кусок в марлевую тряпку, пропитанную лимонным соком. Подобное хранение мяса позволит ему дольше оставаться свежим. Или же можно вооружиться секретами, которыми пользовались еще наши бабушки. Они заливали свежее мясо молоком. Эффект не хуже, чем от лимонного сока.

Если же мясо немного подпортилось и исправить этого никак нельзя, вымочите его перед приготовлением в соленой воде, а затем в воде с добавлением уксуса. Данная процедура, так сказать, приведет его в чувство.

Это далеко не все секреты хранения мяса, но самые основные. Запомнив их, вы всегда сможете радовать своих родных и близких мясными кулинарными шедеврами.

Мыть водой, если собираетесь его хранить, нельзя, т.к. это запустит процесс выделения мясного сока, который является превосходной средой для развития гнилостных микроорганизмов.

Ошибки, которые совершают при хранении мяса

Те, кто занимается животноводством обязательно сталкиваются с необходимостью знать, как хранить свежее мясо и замороженное. Самыми надежными способами хранения мясных продуктов были, есть и будут – заморозка и охлаждение. Об этом вроде бы знают все, но все равно совершают некоторые ошибки в процессе, заблуждаются по отношению тех или иных этапов. Давайте рассмотрим, какие ошибки совершают при хранении мясных продуктов.

То, сколько можно хранить мясо, определяется его видом

Это не совсем верно. Конечно, требования к хранению разных сортов тоже разные, но определяется продолжительность хранения и температурой, и состоянием (свежее, замороженное и т.п.). Так, уже замороженное хранят (в сутках):

При минус 12°С

говядину, индейку, гусей и уток – 8,
баранину – 6,
свинину – 3.

При минус 20°С

говядину – 14,
мясо птицы – 12,
баранину – 11,
свинину – 7.

При минус 25°С

говядину – 18,
мясо птицы – 14,
свинину, баранину – 12.

Можно хранить прямо на льду

Да, правильно хранить мясо, можно и в погребе на льду. Но нельзя, чтобы мясные продукты непосредственно соприкасались со льдом. Поэтому раскладывать большие куски нужно на клеенку, сверху накрывать тканью. Мелкие куски лучше, вообще, поместить в эмалированную посуду. При какой температуре хранить мясо в таком погребе? Если температура 5-7 градусов, то оставить в нем можно на 2 недели.

Ледник для хранения в погребе – это только для зимнего периода

На самом деле, небольшой ледник может отлично сохраниться в вашем погребе и все лето, если еще зимой заготовить лед. Куски льда нужно класть плотно друг к другу, чтобы не было пустых пространств (щели можно забить снегом), весь ледник покрывают соломой (как альтернатива – опилки).

Уважаемые посетители, сохраните эту статью в социальных сетях. Мы публикуем очень полезные статьи, которые помогут Вам в вашем деле. Поделитесь! Жмите!

Мясо перед хранением можно вымыть

В домашних условиях свежее мясо можно хранить до 2-х недель

Нет, срок хранения свежего мяса в холодильнике еще меньше. То, сколько его можно хранить, зависит от температуры. Например, при температуре 2 — 4°С:

свежею говядину можно хранить 3-4 дня,
свинину и телятину – 2-3 дня,
рубленое мясо нужно переработать в день покупки.

Чтобы охладить мясо, нужны очень низкие температуры

Обычно мясные продукты подвергается охлаждению при 0 °С, реже используют более низкие температуры. Связано это с тем, что при быстром охлаждении сокращаются мышечные волокна и мясо становится жестким.

Вы когда-нибудь испытывали невыносимые боли в суставах? И Вы не понаслышке знаете, что такое:

невозможность легко и комфортно передвигаться;
дискомфорт при подъемах и спусках по лестнице;
неприятный хруст, щелканье не по собственному желанию;
боль во время или после физических упражнений;
воспаление в области суставов и припухлости;
беспричинные и порой невыносимые ноющие боли в суставах.

А теперь ответьте на вопрос: вас это устраивает? Разве такую боль можно терпеть? А сколько денег вы уже «слили» на неэффективное лечение? Правильно — пора с этим кончать! Согласны? Именно поэтому мы решили опубликовать эксклюзивное интервью с профессором Дикулем , в котором он раскрыл секреты избавления от болей в суставах, артритов и артрозов.

Также смотрите: какое лучше, как правильно выбрать, технология хранения

Только один комментарий Комментировать

После рождения ребёнка я стала строже к своему питанию, а мясо стала выбирать как настоящий гурман со всеми вытекающими отсюда действиями: и понюхать надо, и лизнуть, и пальцем «потыкать». В общем, продавцы по началу ко мне лояльно относились, а потом с опаской стали поглядывать. А ведь чаще всего причина плохого состояния курицы, например, является всего-навсего нарушение температурного режима, но бывает, конечно, и недобросовестное пичканье животного различными добавками для увеличения веса и антибиотиками для профилактики. Сейчас сыну начала давать прикорм и долго изучая различные марки, выделила Истрапродукт, все-таки у них соответствие ГОСТ есть и международным сертификатам HASSP и ISO 2200.

Многие не знают о том, что перед приготовлением, мясо следует мыть большим куском, и только потом разделывать на мелкие кусочки, а не наоборот. Таким образом, в мясе сохраняется максимум витаминов и микроэлементов, полезных для организма в целом.

Как правильно хранить мясо

Мясо — неотъемлемая часть рациона любого человека. Однако, приобретая этот продукт, далеко не всем известно, как правильно его хранить, чтобы даже через длительное время оно не испортилось и оставалось свежим и вкусным. Вот несколько полезных советов о том, как правильно хранить мясо.

Как правильно хранить мясо

Не секрет, что мясо, как и множество других продуктов питания, следует хранить в холоде, желательно в морозильной камере. Холодильник помогает сохранить в мясе большую часть полезных веществ, предотвращая доступ кислорода, поглощение посторонних запахов и препятствует высыханию. При этом каждый кусок мяса должен быть завернут в полиэтиленовый пакет или обернут фольгой.

Мясо ни в коем случае нельзя мыть, перед тем, как убрать его на хранение в холод — оно быстро испортится. Учтите и то, что большие куски мяса портятся медленнее, чем разрезанные на маленькие кусочки.

Мясо, своевременно отделенное от костей, гораздо дольше будет храниться, так как кость является своего рода хорошим проводником для бактерий и микробов. Поэтому, если имеется такая возможность, нужно избавиться от костей.

Для того чтобы мясо как можно дольше оставалось свежим, следует обернуть его салфеткой либо материей, которую пропитали уксусом. Проверено – работает.

Если мясо надо сохранить на довольно длительный промежуток времени – необходимо сразу поместить его в морозильник и дождаться, пока оно, как следует, промерзнет. Затем вынуть из морозильной камеры, облить холодной водой и положить замораживать снова. Таким образом, на поверхности мясного куска образуется ледяная корка – именно она и послужит дополнительной защитой при хранении. А также, предотвратит обезвоживание мяса. Замороженное мясо остается свежим около шести месяцев.

Размораживать мясо нужно тоже правильно, для этого не стоит торопиться. Медленное размораживание позволяем мясу оставаться нежным и вкусным. Иногда мы торопимся и заливаем мясо водой, чтобы ускорить процесс оттаивания, следует помнить, что вода при этом должна быть холодной. Нельзя размораживать мясо в теплой воде. В идеале, мясо должно оттаять без чьей либо активной помощи. Конечно, это займет немало времени, но качество приготовленной еды не останется незамеченным.

Размороженное мясо не стоит замораживать снова, если не хотите испортить его качество. Вкус, вследствие этого, оставляет желать лучшего, мясо становится жесткое, сухое и безвкусное. Потому, перед замораживанием, следует большой кусок мяса разделить на порции. Проявив смекалку, для удобства можно пометить порционные куски, например, «мясо на косточке» или «мясо для жаркого».

Желательно употреблять в пищу свежее мясо – трех-четырех дневное. Именно в этот период, мясо больше всего богато всеми необходимыми полезными веществами.

Регина Липнягова специально для useful-food.ru

Если вам понравился этот пост, оставьте комментарий или подпишитесь на RSS.

В случае, когда мясо требуется сохранить дольше, поместите его в морозильную камеру.

КАК СДЕЛАТЬ

Расскажем и научим

Как сохранить мясо свежим. Секреты хранения мяса

Мясо – один из продуктов, которые довольно быстро портятся при неправильном хранении. Зная некоторые секреты, мясо можно долго сохранять свежим и сочным.

Хранение в холодильнике

Лучшим вариантом использования свежего сырого мяса является приготовление из него блюд в день покупки, однако если мясо закуплено впрок, к его хранению следует подойти ответственно.

Не мойте мясо перед закладкой – это значительно сократит срок его хранения, лучше вместо этого отделите мясо от костей (хотя бы от крупных).

Мясо молодняка сохранят свои свойства при хранении в холодильнике на протяжении суток, мясо взрослых животных можно закладывать на нижнюю полку и до двух. А если его предварительно охладить до нулевой температуры, срок его хранения увеличится до трех суток.

В случае, когда мясо требуется сохранить дольше, поместите его в морозильную камеру.

Использование морозильной камеры

Пожалуй, самый оптимальный способ хранения мяса и мясопродуктов. Вытерев кусок мяса насухо и разделив его на необходимое количество мелких частей, упакуйте его в полиэтиленовый пакет, выпустив из него весь воздух. После этого смело укладывайте мясо на полку морозильной камеры.

Сохранить мясо сочным, воспрепятствовав вымораживанию из него влаги без использования полиэтиленового пакета, можно следующим образом: когда кусок мяса немного подмерзнет в морозилке, извлеките его и, полив холодной водой, положите обратно в морозильную камеру. Корка льда на поверхности мяса защитит его от пересыхания не хуже полиэтилена.

Замораживание мяса желательно производить как можно быстрее, выставив температуру в морозильной камере на максимальное значение. В противном случае, когда мясо будет замерзать медленно, образующиеся кристаллы льда безвозвратно повредят его структуру. После размораживания такое мясо будет дряблым, сухим и невкусным.

Размораживать мясо тоже нужно уметь. Без использования микроволновой печи, без воздействия какого бы то ни было тепла или вымачивания в воде. Комнатная температура – вот оптимальный режим разморозки мяса. Если требуется замедленная разморозка, лучше поставить мясо в холодильник, где оно размерзнется за 12-18 часов.

Если морозильная камера и холодильник отсутствуют

Самый простой способ не дать мясу испортится без бытовых источников холода на протяжении суток – щедро посыпать его солью, уложить в керамическую посуду, а сверху еще раз щедро посолить. Если же под рукой окажется порошок древесного угля, то насыпав его слой толщиной 3-4 см поверх соли, такое мясо можно смело хранить в течении недели, а иногда и больше.

В течении одного дня можно сохранить мясо свежим, завернув его в салфетку, смоченную уксусом, а затем поместив в прохладное место. Салфетку желательно периодически смачивать уксусом. Вместо уксуса можно использовать сок лимона – эффект будет аналогичный.

Мясо сохранится без использования холодильника на протяжении суток, если опустить его, завернутое в ткань, в емкость с подсоленной водой. Если вместо соленой воды использовать простоквашу или молоко, срок хранения мяса в прохладном месте увеличится до 5 суток.

Свежие листья крапивы сохранят мясо свежим на протяжении 2-3 дней, если кусок мяса обернуть крапивными листьями в несколько слоев и расположить в прохладном и темном месте.

Обнаружив после разморозки исходящий от мяса неприятный запах, вымочите его сначала в подсоленной воде, а затем — с разведенным в ней уксусом. Как вариант, можно использовать вымачивание мяса в кислом молоке или в смеси воды с порошком древесного угля. От запаха не останется и следа!

Свежее мясо хранится в холодильнике не более двух суток, при этом мясо необходимо сложить в отдельную ёмкость и прикрыть крышкой, но не закрывать плотно, т.к. мясо может приобрести затхлый запах. В морозилке мясо может храниться в отдельной упаковке около 2-3 месяцев.

Как хранить мясо правильно в холодильнике (свежее)?

Я сразу разделяю мясо на порции, чтобы потом весь кусок не размораживать. Упаковываю в Новые целлофановые пакетики, вкладываю бирочку, где стоит дата, какое мясо и какое блюдо, т.е первое или второе буду из него готовить.И укладываю в морозилку в один ряд, чтобы скорее заморозилось. Мясо с жирком съедается в первую очередь, т.к срок хранения у него короче.

Чтобы мясо как можно дольше хранилась в холодильнике нужно следовать простым правилам.

Стоит помнить, что если мясо нужно хранить более 3 дней его обязательно нужно заморозить. Не нужно перед замораживанием проводить промывку, так как срок хранения немытого значительно дольше. Нужно помнить, что также не нужно разделять на чересчур небольшие куски, так как больше вероятность, что испортится быстрее.

После того как мясо было положено в морозильную камеру и замёрзло, кусок мяса вынуть, облить водой (вода должна быть холодная) и повторно поместить в морозилку. Суть этого действия проста, после обливания водой подмороженного мяса на нем появляется корочка из льда благодаря которой мясо будет дополнительно защищено от потери влаги. Также стоит помнить, что дерево имеет свойство вбирать в себя влагу, нужно избегать хранить мясо на деревянных досках и посуде, благодаря соблюдению этих простых правил длительность хранения возрастает.

Главное возьмите и разделити его на кусочки, которые будете готовить за один раз и одну максиму две порции, поставьте в холодильник и то, я вам советую их поставить под морозилку, так как там температура ниже.

Остальные же вам следует по любому заморозить, так как мясо, просто по тезнике безопасности и классическим срокам, которые она выдвигает к пищевой индустрии, должно хранится в холодильнике, не более трех суток, а потом, в нем гнилостные процессы разложения ускоряются и оно, уже может быть непригодным для употребления в пищу человеком в принципе.

В морозилке, оно у вас тоже должно быть поделено на разрезанные на одну порцию для приготовления, так как это просто удобно, так как замороженное мясо порещзать, порой очень проблематично.

Вообще,в идеале,лучше покупать и сразу готовить,потому как при частом замораживании мясо(как, в принципе, и много других продуктов)теряет свои вкусовые качества.Но так как мы ,в основном,люди занятые и запасливые,то привыкли покупать в прок.И хранить нужно,конечно,же в морозилке,так как просто в холодильнике оно у вас испортится.

Бывают в жизни ситуации, когда принесённое с рынка мясо, надо сохранить свежим некоторое время не в морозилке, а в холодильнике. Как известно, мясо продукт скоропортящийся, поэтому надо знать, каким образом сохранить его свежесть и качество. В холодильнике температура+5 градусов. Храниться мясо в нём может в течении 1- 2 дней, на 3 день уже существует риск обнаружить это мясо пропавшим. Лучше всего мясо поместить в ёмкость и прикрыть не очень плотно крышкой. Мясо, порубленное кусочками или мясной фарш, можно хранить в холодильнике 1 день.

Желательно избегать постоянных разморозок мяса. Автор лучшего ответа действительно написал правильно, что лучше разделить мясо на порции. Также категорически не рекомендуют хранить мясо с одноразовом пакетике. Лучше положите в пластиковый контейнер. И ещё есть одно но, не покупайте слишком много мясо, потому что при хранении в холодильнике он теряет все свои пищевые ценности.

Свежее мясо в холодильнике можно хранить не более 5-ти — 7-ми часов, но если вы знаете, когда было забито животное, то в охлаждённом состоянии (в холодильнике), свежее мясо может храниться до 2 суток с момента разделки. Хранить надо в плотно завёрнутом полиэтиленовом пакете или в плотной бумаге.

Если вы хотите чтобы мясо полежало в холодильник пару дней, то его не стоит замораживать. Его просто достаточно положить ближе к задней стенке холодильника на среднюю полку. А вот если мясо нужно хранить более двух дней, то здесь уже необходимо прибегнуть к заморозке. Для этого от вас потребуется помыть мясо, порезать на порционные куски (чтобы не размораживать целиком кусок). Разложить по пакетикам и в морозильник.

Первые пару дней, свежее мясо можно хранить и в холодильнике, оно будет считаться охлажденным.

Далее следует его переместить в морозилку, где происходит уже глубокая заморозка, и сроки хранения такого мяса увеличиваются в разы.

Хранящееся мясо в морозилке, лучше обернуть или сложить в пакеты, иначе оно выветривается, и впитывает посторонние запахи.

Мясо представляет собой легкопортящееся сырье. Как в любой бслково-водной среде, на нем быстро развивается бактериальная флора. Первыми признаками порчи являются ослизнение поверхности мяса и появление неприятного запаха. Мясо вначале светлеет, затем постепенно приобретает зеленоватый оттенок. Наиболее простым способом продления срока сохранности мяса представляется хранение его в холодильных шкафах, где оно может находиться до 4 сут. В торговой сети, кроме свежего, продают замороженное мясо, которое можно хранить в морозильных камерах при температуре от — 8 до — 15 °С в течение 2 нед. При более высокой температуре домашних холодильников мясо можно хранить в течение 3—б сут при условии, что оно не было разморожено.

Свежее мясо хранят в домашних холодильниках не более )—2 сут, мясо молодых животных — 1 сут. Существуют различные способы продления сроков хранения мяса (протравливание, обработка селитрой), но при приготовлении диетических блюд они не приемлемы.

Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения, что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах.

Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 "С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 "С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес.

Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти.

kakhranitedy.ru

Как хранить свинину правильно

Мясо, рыба, птица

Чтоб ни говорили, но именно свинина является самым популярным видом мяса, оно сытное и вкусное, и можно выбрать кусочек для приготовления абсолютно любого блюда, начиная от пельменей, заканчивая чалагачем и шашлыком. Но так как мясо относится к скоропортящимся продуктам, следует выбирать его очень тщательно, так как в свинине быстро развиваются бактерии и мясо даже после тщательной термической обработки теряет свои полезные и питательные свойства. Если вы выбрали хорошее качественное мясо, его нужно правильно хранить, чтобы даже после заморозки оно сохранило всю свою пользу и вкус.

Как правильно хранить свинину

Температура хранения

Длительное хранение замороженного мяса возможно при температуре ниже —18 °С .

Самое свежее мясо, сразу же после убоя, не следует употреблять в пищу, и хотя домашняя свежина считается самым вкусным мясом, все же разобранные куски следует хранить до употребления в пищу в сухом прохладном месте в течение 2-3 дней, чтобы свинина «вызрела», стала более сочной и легко употребляемой за счет синтеза белков.

Как правило, мясо покупается впрок, и сразу же готовится только небольшая его часть. Если правильно хранить свинину, ее вкусовые качества не станут хуже. Чтобы не замораживать мясо, его нужно завернуть в полиэтиленовый пакет, оставив небольшое отверстие, чтобы был доступ воздуха, и хранить мясо на нижней полке холодильника не дольше двух суток для мяса взрослых животных, и не более суток, если этом мясо молодняка.

Все хозяйки любят делать запасы, поэтому предпочитают хранить свинину в морозильной камере. Если вы за один раз используете небольшое количество мяса для приготовления своих любимых блюд, лучше хранить свинину, разобрав большой кусок на порционные части, чтобы каждый раз не размораживать весь кусок целиком. Важно – перед тем, как хранить свинину, ее нельзя мыть, иначе мясо испортится.

Чтобы правильно сохранить свинину в морозильной камере, можно заморозить мясо двумя разными способами, каждый из которых отлично подойдет для хранения и других видов мяса и птицы, а также рыбы.

первый способ, как хранить свинину, заключается в том, что мясо нужно тщательно завернуть в полиэтиленовые пакеты, выпустить максимально воздух и сложить плотно в морозильную камеру, этот способ даст возможность хранить свинину до 3 месяцев, в плотно завязанных пакетах;
второй способ, как сохранить свинину, немного более сложный, но очень эффективный, мясо подмораживают до полутвердого состояния, после чего его следует облить водой и снова поставить в морозильную камеру, оно будет хорошо сохранять влагу внутри и после приготовления останется сочным и вкусным.

Сколько хранить свинину

При температуре —18 "С и относительной влажности воздуха 95-98% свинину в шкуре можно хранить 8 мес, а без шкуры - 6. А при температуре ниже —25 °С — 12-14 мес.

Как хранить свинину, если вы купили уже замороженное мясо или полуфабрикаты? Поинтересуйтесь у продавца, было ли мясо заморожено путем шоковой заморозки, в таком случае оно сохранит не только свои полезные свойства, но и питательные качества. Такое мясо следует после покупки завернуть в фольгу и сразу же поставить в морозильную камеру, если не будете использовать сразу, или же сделать разморозить естественным способом на нижней полке холодильника, чтобы свинина не потекла и не утратила все соки.

Хранить свинину, дату заморозки которой вы не знаете, не стоит, ее лучше сразу же после покупки разморозить и использовать для приготовления различных блюд. Помните, что лучше всего хранится свинина, которая была куплена свежей и замороженная правильным способом.

Смотрите также:

Другие материалы сайта

Хранение салата оливье

Предлагаем узнать подробнее, сколько где и как следует хранить вкуснейший салат оливье в домашних условиях

Срок хранения креветок

Обычно срок хранения креветок пишут на упаковках. Но в данном вопросе не всё так однозначно. Прочтите статью!

Можно ли хранить водку

Вопрос хранения водки возникает рано или поздно в каждом доме. Читайте нашу статью о правильном хранении этого напитка.

kak-hranit.ru

Как долго можно хранить свежее мясо. kakhranitedy.ru

Содержание

Сколько можно хранить мясо в холодильнике
Особенности хранения мяса в морозильнике
Особенности хранения мяса в холодильнике
Особенности длительного хранения мяса в холодильнике
В каких условиях и сколько можно хранить мясо и субпродукты
Виды мясных продуктов
Хранение говядины и свинины в холодильнике
Свинина и говядина в морозилке
Хранение без холодильника
Ткань, пропитанная солевым раствором
Листья крапивы
Лимонный сок или уксус
Охлажденное молоко
Птица, крольчатина, нутрия – храним правильно
Субпродукты и фарш – как и где хранить
Срок хранения вареного, тушеного и копченого мяса
Как правильно разморозить продукт
Ошибки, которые совершают при хранении мяса
То, сколько можно хранить мясо, определяется его видом
Можно хранить прямо на льду
Ледник для хранения в погребе – это только для зимнего периода
Мясо перед хранением можно вымыть
В домашних условиях свежее мясо можно хранить до 2-х недель
Чтобы охладить мясо, нужны очень низкие температуры
Также смотрите: какое лучше, как правильно выбрать, технология хранения
Похожие записи
Только один комментарий Комментировать
Хранение мяса
Как хранить мясо
Как хранить мясо в холодильнике
Условия хранения мяса
Сколько можно хранить мясо в холодильнике
Как правильно заморозить мясо
Как и сколько можно хранить замороженное мясо в морозилке?
О чем говорят ГОСТы?
Как выбрать свежее?
Оптимальная температура
Сроки, условия и правила хранения
Сколько можно держать в холодильнике?
Что происходит с продуктом со временем?
Как понять, что оно испортилось?
Чем опасно употребление просроченного?
Сколько можно хранить свежее мясо в холодильнике?

Говядина, свинина и баранина (крупные куски) хранятся от 4 до 12 месяцев. Естественно, что чем меньше оно будет лежать во льду – тем больше сохранит все свои свойства. Еще один важный нюанс – мелкие кусочки мяса (например, гуляш) не стоит держать в морозилке больше 3-4 месяцев.
Тушки кролика или нутрии лучше всего хранить не более полугода, но при необходимости срок хранения можно продлить еще на 6 месяцев.
Тушки птицы можно хранить год, а куски птицы пролежат месяцев 8.
Любой мясной фарш хранят 2-3 месяца. Он пролежит и дольше, но станет гораздо менее питательным.
Мясные субпродукты хранят 1-2 месяца.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Ежедневно покупать свежее мясо могут позволить себе далеко не все. Подавляющее большинство людей старается запастись им хотя бы на неделю. А если подворачивается удобный случай приобрести по невысокой цене несколько килограммов хорошей говядины или 3-4 тушки птицы? Отказаться от этого сложно. И сразу же возникает вопрос – сколько хранится мясо в холодильнике и как вообще его правильно хранить?

Особенности хранения мяса в морозильнике

Дольше всего хранится мясо в морозильной камере при температуре -18?C и ниже. Причем сроки хранения напрямую зависят от вида мяса и способов его разделки — кусками, целыми тушками или в виде фарша.

Говядина, свинина и баранина (крупные куски) хранятся от 4 до 12 месяцев. Естественно, что чем меньше оно будет лежать во льду – тем больше сохранит все свои свойства. Еще один важный нюанс – мелкие кусочки мяса (например, гуляш) не стоит держать в морозилке больше 3-4 месяцев.
Тушки кролика или нутрии лучше всего хранить не более полугода, но при необходимости срок хранения можно продлить еще на 6 месяцев.
Тушки птицы можно хранить год, а куски птицы п

kakhranitedy.ru

Как правильно хранить свежее мясо в холодильнике. pravilnohranuedy.ru

Хранение мяса в холодильнике позволяет продлить его срок свежести и уберечь от опасных болезней, которые можно подхватить от испорченного продукта. Лучше всего мясо хранить в стеклянной или пластиковой посуде с крышкой, а не в кульке. Располагать емкость с мясом следует ближе к морозильной камере при относительной температуре от 0 до -3 градусов.

Хранение мяса

Мясо содержит в себе более 20 процентов белка, жиры, кальций, аминокислоты, железо, калий, миоглобины, витамины групп А, РР и В, фосфор, микроэлементы и много других питательных веществ. Употребление в рационе мяса позволит уменьшить риск развития анемии, поддерживает в тонусе мышечную, костную и иммунную системы человека, снижает уровень нервозности и укрепляет сосуды.

Как хранить мясо

Как хранить мясо в холодильнике

Условия хранения мяса

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Как правильно заморозить мясо

Наиболее надежный способ хранения мяса — заморозка. В морозильной камере мясо может храниться максимально долго, что, безусловно, удобно в случае необходимости сделать запас.

Инструкция по заморозке:

Свежее мясо промыть и порезать порционно.
Завернуть порции мяса в фольгу, пищевую пленку или пергаментную бумагу.
Сложить мясо в фольге в кулек и положить бумажечку с датой заморозки.
Положить мясо на хранение в морозильную камеру при температуре от -12 до — 24 градусов.

Наконец, мясо можно просто замариновать в лимонном соке или уксусе. Маринад не даст мясу протухнуть в течение 3-4 дней.

Сколько можно хранить мясо в холодильнике

Особенности хранения мяса в морозильнике

Говядина, свинина и баранина (крупные куски) хранятся от 4 до 12 месяцев. Естественно, что чем меньше оно будет лежать во льду – тем больше сохранит все свои свойства. Еще один важный нюанс – мелкие кусочки мяса (например, гуляш) не стоит держать в морозилке больше 3-4 месяцев.
Тушки кролика или нутрии лучше всего хранить не более полугода, но при необходимости срок хранения можно продлить еще на 6 месяцев.
Тушки птицы можно хранить год, а куски птицы пролежат месяцев 8.
Любой мясной фарш хранят 2-3 месяца. Он пролежит и дольше, но станет гораздо менее питательным.
Мясные субпродукты хранят 1-2 месяца.

Если температура в морозильнике примерно -12?C – сроки хранения мясной продукции сокращаются на 1/3. При температуре от -8 до -10?C – в 2 раза. Мясо обязательно упаковывают в пищевую пленку (идеальный вариант) или пластиковые пакеты. При длительном хранении мяса его крайне нежелательно размораживать. Каждая разморозка вполовину уменьшает все полезные качества.

Особенности хранения мяса в холодильнике

Теперь поговорим о хранении мяса в холодильнике. Это особенно актуально, если вы очень устали или заняты, чтобы сразу переработать мясную продукцию, либо подготовить ее для хранения в морозильнике.

Свежее, парное мясо складывают в стеклянную или эмалированную посуду – его нельзя оставлять в пакете! Можно использовать пластиковый пищевой контейнер. Мясо нельзя плотно закрывать — лучше всего оставить емкость открытой. В таком виде оно пролежит сутки. Тоже самое относится и к свежим тушкам птицы.

Фарш хранят в общей камере не более 12 часов — его тоже обязательно вынимают из пакета. Любые субпродукты не оставляют в общей камере более чем на 6 часов.

Особенности длительного хранения мяса в холодильнике

Случаются и экстренные ситуации, когда мясо приходиться хранить в общей камере холодильника несколько дней. Например, если морозильник переполнен или перестал морозить. В этому случае надо воспользоваться кулинарными уловками, которые не дадут мясу испортиться.

Кусок мяса хорошо натирают соком лимона и хранят в стеклянной, эмалированной или нержавеющей емкости не накрывая – так оно «продержится» дня 2.
Можно завернуть мясо в плотную бумагу, а сверху укутать тканью, смоченной крепким солевым раствором. Срок хранения – 2-3 дня.
Некоторые источники советуют залить мясо свежим молоком или облить кипящим солевым раствором – срок хранения до 2 дней.
Если у вас есть возможность – оберните кусок мяса листьями крапивы, а куски переложите ними. Затем все заверните во влажное полотенце и положите в эмалированную миску. Оно не должно портиться примерно 2-3 дня.

Ну а что делать, если несмотря на все усилия от мяса или фарша уже пошел неприятный запашок? Если оно только-только начало портиться – ситуацию вполне исправит большое количество лука, специй и качественная кулинарная обработка.

Как хранить мясо правильно в холодильнике (свежее)?

Свежее мясо и фарш необходимо хранить только в морозильной камере, но не больше одного месяца, иначе вкусовые качества будут ухудшаться. При повторной заморозке, в мясе теряются питательные вещества, поэтому перед заморозкой, разделите его на куски, которые можно будет сразу использовать. Свежее мясо в холодильнике можно хранить не более 5-ти — 7-ми часов, но если вы знаете, когда было забито животное, то в охлаждённом состоянии (в холодильнике), свежее мясо может храниться до 2 суток с момента разделки. Хранить надо в плотно завёрнутом полиэтиленовом пакете или в плотной бумаге.

ХРАНЕНИЕ МЯСА: Мясо представляет собой легкопортящееся сырье. Как в любой бслково-водной среде, на нем быстро развивается бактериальная флора. Первыми признаками порчи являются ослизнение поверхности мяса и появление неприятного запаха. Мясо вначале светлеет, затем постепенно приобретает зеленоватый оттенок. Наиболее простым способом продления срока сохранности мяса представляется хранение его в холодильных шкафах, где оно может находиться до 4 сут. В торговой сети, кроме свежего, продают замороженное мясо, которое можно хранить в морозильных камерах при температуре от — 8 до — 15 °С в течение 2 нед. При более высокой температуре домашних холодильников мясо можно хранить в течение 3—б сут при условии, что оно не было разморожено. Свежее мясо хранят в домашних холодильниках не более )—2 сут, мясо молодых животных — 1 сут. Существуют различные способы продления сроков хранения мяса (протравливание, обработка селитрой), но при приготовлении диетических блюд они не приемлемы. Хранят замороженное мясо плотно уложенным в штабеля в холодильных камерах. При хранении происходят потери массы и изменяется качество мяса. Поверхность мышечной ткани постепенно обезвоживается и становится пористой. Перекристаллизация, связанная с ростом одних кристаллов за счет других, приводит к деформации и частичному разрушению мышечных волокон. Жир, цвет которого изменяется, прогоркает и придает мясу неприятный вкус. Изменяется состояние белков, происходит процесс их старения, что приводит к снижению влагоудерживающей способности размороженного мяса. Жирорастворимые витамины разрушаются, кроме витамина А. Водорастворимые витамины менее подвержены разрушению, за исключением витаминов, содержащихся в мякотных субпродуктах. Сроки хранения замороженного мяса зависят от температуры, вида мяса и его упитанности. При температуре —18 «С и относительной влажности воздуха 95—98% говядину можно хранить до 12 мес, баранину — до 10, свинину в шкуре — до 8, без шкуры — до 6 и субпродукты — не более 4 мес. При температуре —25 «С продолжительность хранения говядины увеличивается до 18 мес, свинины и баранины — до 12 мес. Для того чтобы лучше сохранить замороженное мясо, необходимо максимально уменьшить испарение влаги с его поверхности. Усушка мяса уменьшается с повышением относительной влажности и снижением скорости циркуляции воздуха. Для снижения усушки замороженного мяса при длительном хранении применяют ледяные экраны или укрывают штабель мяса тканью и намораживают на нее слой ледяной глазури. В летний период в результате увеличения теплообмена через стенки камер холодильника усушка может значительно возрасти. СОСТАВ И КАТЕГОРИИ МЯСА Мясо состоит из мышечной, соединительной, жировой и костной ткани. С точки зрения питательной ценности наибольшее значение имеет мышечная ткань, которая составляет около 35 % массы туши. Главным с той же точки зрения составным компонентом мяса является белок (17—21 %). На жир приходится в зависимости от сорта мяса 2—40 %, воду — 56—80, минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, железо) — 0,5—1,4 %. Кроме того, в мясе содержатся в небольших количествах витамины А, группы В и PP.

Субпродукты быстро портятся — в холодильнике они хранятся не более восьми часов. Если не использовали за это время, переложите в морозильную камеру. В морозилке сохраняйте в фо

pravilnohranuedy.ru

Как хранить свежее мясо чтобы бы был товарный вид. pravilnohranuedy.ru

Товары здесь предварительно расфасованы, упакованы и уже готовы к продаже – человеку остается только взять понравившийся продукт и пойти на кассу;

Размещение и выкладка мясных товаров в торговом зале

Из статьи вы узнаете:

— Как выбрать оборудование для выкладки мяса?

— Правила выкладки мяса на витрине

— Факторы, влияющие на выкладку мясных товаров

Мясо традиционно является одной из основных составляющих полноценного рациона человека. Однако его разнообразие в торговых точках приводит к довольно нестабильной реализации этой группы товаров. Владельцам бизнеса приходится продумывать ассортимент, который заинтересует людей, заботиться о привлекательности продукции и заранее готовиться к тому, что какие-то позиции могут пролежать на прилавке в течение длительного времени, а что-то, напротив, расхватают в первые же часы.

Решению этих проблем могут поспособствовать основные элементы мерчандайзинга, к примеру, правильная выкладка мяса и мясных товаров в торговом зале. Она помогает следить за качеством продуктов, выгодно демонстрировать их покупателю и способствует росту объема продаж.

Перед тем как задуматься о размещении мясопродуктов, нужно разобраться с ассортиментом. Начальный набор мясной продукции можно сформировать, опираясь исключительно на свои предпочтения. В зависимости от покупательской способности это могут быть распространенные виды мяса, самые ходовые полуфабрикаты и мясные изделия. В дальнейшем с развитием бизнеса этот набор будет меняться уже на основе покупательского спроса.

Определившись с начальным ассортиментом, можно приступать к организации мясного отдела. Выгоднее всего расположить его в середине торгового зала, на пути основного движения покупателей. Нужно помнить, что по требованиям СЭС доставка сырых мясных продуктов со склада до витрины не должна проходить через отделы с готовыми к употреблению товарами. Мясо прекрасно соседствует с рыбой и морепродуктами, приправами и совершенно не сочетается с бытовой химией, хлебом, сырами, а также кондитерскими изделиями. Важно помнить, что мерчандайзинг колбасных изделий отличается от выкладки сырого мяса: в зависимости от упаковки колбасы допустимо размещать рядом с сырами.

Оборудование для выкладки мяса

Правильная выкладка мяса на витрине всегда предполагает тщательный выбор торгового оборудования. На нем лучше не экономить и в качестве определяющих факторов обратить внимание на надежность и качество техники. Большую роль в выборе установок играет температурный режим. Замороженные мясопродукты лучше всего хранить при температуре -18°С, а охлажденные – от 0°С до +2°С.

Форма установок зависит от того, какие товары вы включили в свой ассортимент и в каком виде они продаются. В основном мясопродукты демонстрируют одним из этих способов.

Открытые витрины и холодильные горки

Прилавки и закрытые витрины

Здесь товары предварительно не упаковывают и продают на развес. Подобное оборудование в отличие от предыдущего предполагает наличие продавца, что увеличивает затраты на обслуживание и, соответственно, цену самого товара.

Морозильные ванны

В них обычно выкладывают полуфабрикаты, цельные тушки птиц, субпродукты и прочие товары, которые не требуют дополнительной обработки в самом магазине.

Кроме холодильных установок вам также понадобятся сопутствующие элементы. К ним относятся столы, желательно с дополнительными полками, моечные ванны, ножи, разделочные доски с антибактериальной защитой, упаковочный стол и пленка.Все эти вопросы относятся к техническому мерчандайзингу и являются неотъемлемой частью оформления отдела для повышения продаж.

Если вы реализуете мясопродукты на развес и не упаковываете их предварительно, то следует также позаботиться о покупке гастроемкостей, контейнеров и разделителей. С помощью таких емкостей вы можете аккуратно и эстетично расположить на витрине весь ассортимент. Из материалов лучше обратить внимание на нержавеющую сталь, поскольку она гораздо прочнее пластика и гигиеничнее дерева.

Правила выкладки мяса на витрине

Основное требование к выкладке мясных продуктов – это соблюдение товарного соседства. Сочетаются между собой только различные виды птицы: курятина, индюшатина, гусятина. Для каждого вида красного мяса нужно отвести отдельную витрину.

Также мясо группируют по методу разделки и стоимости частей, а затем располагают в зале в определенной последовательности:

Правильная выкладка мяса учитывает также основные правила мерчандайзинга. К примеру, это может быть объем продаж или зрительная устойчивость. Мясопродукты с высокой частотой покупок или то, что нужно продать как можно быстрее, лучше расположить ближе к уровню глаз потребителей. Там же должны стоять небольшие компактные упаковки, а вот менее устойчивые крупные и габаритные товары необходимо убрать вниз.

Куски мяса лучше всего выложить ровными рядами, начиная от задней стенки холодильника. При этом товар должен располагаться по отношению к покупателю под небольшим углом, чтобы обеспечить лучший обзор. Также нужно учесть, что человек при самообслуживании или продавец должны иметь возможность легко достать любой понравившийся кусок, так что не стоит класть товар, который вы хотите продать побыстрее, в самый дальний угол.

Чтобы витрина выглядела эстетично, нужно постоянно следить за количеством и качеством мяса. Наполняйте опустевшие контейнеры, заменяйте заветренные куски и не давайте мясу терять товарный вид – чуть подпорченные продукты могут значительно повлиять на вашу репутацию и навсегда лишить вас части покупателей.

Чтобы надолго сохранить внешний вид подобной продукции, товары можно выложить в емкости, заполненные кусочками льда. Они создадут эффект только что разделанного мяса, придадут ему свежести и привлекательности. Спасти куски от заветривания поможет полиэтиленовая пленка, которая ограничивает доступ воздуха. Использовать в этих целях влажные полотенца не рекомендуется, поскольку влага с них оседает на холодильном оборудовании и изменяет температурный режим. Можно также применять химические стабилизаторы, но их наличие вы должны будете указать в составе, и внимательных покупателей это может оттолкнуть.

Факторы, влияющие на выкладку мясных товаров

Кроме вышеупомянутых правил, существуют также смежные факторы, которые влияют на привлекательность выкладки. Обычно к ним относят:

Специалисты рекомендуют использовать свет розового или светло-желтого спектра. Они добавляют мясу яркости и свежести, тогда как холодные оттенки могут сделать продукты синюшными.

Цветовое оформление

Наиболее подходящим для мясного отдела цветовым решением является использование активизирующих теплых тонов. Для подложек под продукты традиционно используют лотки белого, желтого и черного цветов – на фоне первых двух лучше всего смотрится птица, а вот последний подчеркивает привлекательность красного мяса.

Запахи

Неприятный запах в мясном отделе, особенно если он соседствует с рыбным, – это довольно частое явление, но покупателей он отталкивает даже сильнее неприглядного внешнего вида продуктов. Его появление свидетельствует о том, что продавцы неправильно ухаживают за холодильным оборудованием и недостаточно очищают рабочие поверхности. Все – от ножей до лотков – необходимо обрабатывать дезинфицирующими (безопасными!) растворами, прополаскивать водой и сушить – только таким образом появления неприятного запаха можно избежать.

Привлекающие элементы

Как и при реализации других товаров, продажи мясной продукции можно стимулировать с помощью различных привлекающих элементов. Здесь важно учесть как общий вид и чистоту отдела, так и наличие ценников и рекламных материалов. Поскольку мясные витрины обычно располагаются на уровне пояса взрослого человека, ценники лучше поставить под уклоном в 90°. У одного вида продукции они должны быть одинаковыми, легко читаемыми, а также находиться у каждого товара. Привлечь внимание покупателя к мясному отделу и витринам можно с помощью гирлянд на потолке, плакатов с информацией об акциях, мобайлов и муляжей продукции непосредственно на прилавке или у входа в торговую точку.

Как показывает опыт владельцев магазинов, создание мясного отдела и грамотная выкладка мяса приблизительно на 30% увеличивают объемы продаж всех товаров. Учитывайте вышеупомянутые правила и основные принципы мерчандайзинга, но при этом помните, что потребности и поведение ваших покупателей могут немного отличаться от среднестатистических показателей. Следите за спросом и уже с учетом этого корректируйте ассортимент, правила демонстрации товаров и их расположение – только тогда вы сможете выбрать оптимальное для своей торговой точки соотношение этих факторов и добьетесь успеха.

Вы можете заказать выкладку мясных товаров в агентстве Nord Star по телефону (812) 309-29-32 или письмом на почту Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. .

Телефоны офисов агентства в других регионах ищите в разделе Контакты.

Следует иметь в виду, что в связи с непостоянством наружной температуры замороженное мясо может оттаивать и снова замерзать. Такие температурные колебания ухудшают его качество. Во избежание этого поступают следующим образом. Чистый ящик устанавливают на деревянную подкладку, выстилают сухой соломой или опилками, покрывают чистой тканью, укладывают куски замороженного мяса, накрывают тканью и покрывают соломой. Плотно закрывают крышкой и хранят в сарае или неотапливаемом помещении в течение зимнего периода. Прослойка из соломы будет предохранять мясо от размораживания.

Хранение мясных продуктов

Признаки доброкачественного свежего мяса: на поверхности сухая корочка, на разрезе волокна слегка влажные, но не липкие, цвет их красноватый, с характерным оттенком, мясной сок прозрачный, запах свежий, образовавшаяся при нажатии пальцем ямка быстро исчезает.

При температуре наружного воздуха -20 °С свежее мясо разрезают на части, выносят на мороз, подвешивают на луженых крючьях. После этого помещают в сарай или другое неотапливаемое помещение и хранят в подвешенном состоянии. Мороженое мясо при правильном (постепенном) оттаивании полностью сохраняет питательную ценность свежего мяса.

Свежее мясо перед закладкой на хранение отдельными кусками надо вначале зачистить ножом от видимых загрязнений, а затем в чистой, сухой и хорошо закрывающейся посуде поместить в подвал, погреб, холодную кладовую.

Охлажденное мясо (туши и полутуши) хранят в подвешенном состоянии на крючьях так, чтобы туши не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения.

Мороженое мясо может храниться на стеллажах или подтоварниках.

Мясные полуфабрикаты, субпродукты, птица мороженая и охлажденная должны храниться в таре поставщика. При укладке в штабеля для лучшей циркуляции воздуха между ящиками необходимо прокладывать деревянные рейки.

Требования к хранению устанавливаются Приложением 1 к СанПиН 2.3.2.1324-03, срок хранения продуктов, прошедших обработку ультравысокими температурами, устанавливает производитель с ТУ или ГОСТ на соответствующий продукт.

Охлажденные мясные продукты можно хранить при температуре от -3 до -5°С сроком до 96 часов. Температура хранения свежего мяса зависит от сорта. Говядина и свинина способны сохранить свежесть и качество при 7°С до 24 часов. Фарш можно хранить при 5°С столько же времени, а кролик и курятина при 5°С сохраняют свои качества только 12 часов. При температурном режиме от 2 до 4°С такой срок сохранности:

Как сохранить мясо в свежем виде дольше в холодильнике и без него

Хозяйки часто задумываются о том, как сохранить мясо в свежем виде. Большинство людей употребляют этот продукт ежедневно, поэтому так важно знать и уметь использовать основные правила и особые хитрости. Если же отнестись к этому вопросу без должного внимания, то уже через пару дней покупка может испортиться.

Хранение свежего мяса

Для многих любителей отдыха на природе вопрос качества продуктов очень актуален. Есть определенные правила, о которых нужно знать, чтобы хранение свежего мяса было максимально долгим. В жаркое время года лучше использовать те сорта, которые дольше хранятся — говядину, баранину. Сначала нужно отделить мышцу от кости, а затем хорошо просушить кусок. Частая проблема на пикниках – мухи. Чтобы их отпугнуть, посыпьте мясные продукты измельченными цветками пижмы. Можно использовать порошок буры — он способствует сохранению свежести продукта и отпугнет насекомых.

Срок хранения свежего мяса

Чтобы определить срок пригодности сырой пищи, нужно точно определить сорт и состояние мясного продукта на момент приобретения. Срок хранения свежего мяса при должных условиях может достигать 72 часов. Помните, что сырье нельзя хранить плотно упакованным в полиэтилен. Если вы не уверены в качестве, то постарайтесь использовать продукт в течение 48 часов. Это особенно актуально для парной тушки.

Температура хранения свежего мяса

говядина будет пригодна к употреблению 3-4 дня;
свинина и телятина сохраняется до 3 дней.

Оптимальным для сохранности считается температурный режим от 0 до -3°С. Любой сорт мяса можно хранить так до 48 часов. При температурном режиме -12°С такие сроки:

говядина и птица хранятся до 8 суток;
баранина остается пригодной к употреблению 6 дней;
свинина – 3 дня.

При температурном режиме -20°С:

говядина хранится 14 дней;
птица — 12 дней;
свинина – до 7 суток.

При температурном режиме -25°С:

говядина пригодна к употреблению 18 суток;
любая птица будет храниться до 14 дней;
свинина– 12 дней.

Хранение свежего мяса в холодильнике

Если кусок предварительно охладить до 0°С, хранение свежего мяса в холодильнике увеличится до 3 дней. Поместите контейнеры с продуктом на полку с наименьшей температурой, и он пролежит длительное время. Вот как сохранить мясо в холодильнике, не замораживая:

Поместите сухие тушки в контейнеры или кастрюлю, но не закрывайте крышки плотно, чтобы воздух поступал вовнутрь.
Использование полиэтиленовых пакетов для таких продуктов не подходит.
Используйте уксус для лучшей сохранности мясных изделий. Нужно обернуть кусок пропитанной раствором салфеткой или тканью — это поможет продлить годность еще на пару дней.

Хранение мяса без холодильника

Самый известный способ сохранения мясных продуктов — просаливание: щедро посолите продукт, уложите в емкость из керамики и покройте солью снова. Древесный уголь дополнит эффект – насыпьте его слоем около 4 см поверх соли. Пища сохранится около недели при комнатной температуре. Хороший способ хранения мяса без холодильника – салфетка, смоченная уксусом или лимонным соком. Просто заверните его и отправьте в холодное место. Можно положить кусок в емкость со льдом. Лед предварительно нужно обернуть тканью.

Эксперты утверждают, что хранить мясные продукты можно и при помощи других способов. Например, поместите куски тушки, предварительно освобожденные от жира, внутрь деревянного ящика и обложите листами крапивы. Расположите емкость в темном прохладном месте: под землей на глубине 40 см или в подвале. Такой метод позволит хранить продукцию около 3 дней. Сохранить пригодность можно и залив кусочки теплым жиром.

Как дольше сохранить мясо в свежем виде

Если закрались сомнения в пригодности тушки или вы чувствуете легкий запах, то не стоит употреблять такой продукт в пищу. Все перечисленные варианты актуальны только для использования продукции удовлетворительного качества. Простые способы, как дольше сохранить мясо в свежем виде:

Натрите кусок соком лимона — это быстрый способ.
Смажьте поверхность продуктов слабым раствором салициловой кислоты.
Использование маринада улучшит сохранность любого вида мяса.
Можно опустить кусочки в подсоленную воду, потом в уксус. Перед приготовлением тщательно промойте сырье под проточной водой.
После засаливания мясных продуктов, нужно прибегнуть к непродолжительному вымачиванию в простокваше или кислом молоке.

Видео: как сохранить мясо без холодильника

Вместе с сотрудниками столичного Общества защиты прав потребителей мы наведываемся в ларек, торгующий курицей и окорочками гриль возле станции метро «Черниговская». На стенках жаровни чернеет нагоревший жир. Сырые окорочка крутятся на вертеле, сукровица капает на готовые куриные тушки, которые продавщица снимает для покупателей. Вот вам и прямой путь к заражению сальмонеллой — когда уже готовое мясо получает инфекцию от непрожаренного. Никаких документов, подтверждающих безопасность продукции, нам не предоставили. Санитарных книжек у продавщиц не было. Сказать, откуда предприятие взяло сырье для готовки, продавщицы отказались. К слову, выглядели тушки не лучшим образом.

Если мясо потеряло товарный вид, обветрилось, позеленело, его моют, пересыпают специями и… Отдают в отдел кулинарии

Сотрудник Общества защиты прав потребителей устроился на работу в один из столичных супермаркетов и снял на камеру всю тайную технологию продажи испорченных продуктов

На прошлой неделе 12 человек, купивших в крупном киевском супермаркете на Железнодорожном шоссе курицу гриль, попали в инфекционные отделения нескольких столичных больниц. Среди пострадавших — студенты, строители. Жалобы отравившихся были похожими: высокая температура, ломота, слабость. В итоге врачи поставили всем любителям курятины один диагноз — сальмонеллез.

Санэпидстанция Печерского района наведалась в магазин с проверкой — были сняты пробы готовой продукции, проверены условия, в которых готовилась пища, взяты анализы у сотрудников. В конечном счете, кроме нарушений санитарных правил, в анализах одного из работников кулинарного цеха магазина обнаружились сальмонеллы. Администрацию супермаркета оштрафовали, кулинарный отдел закрыли.

По словам специалистов, этот вопиющий случай — лишь вершина айсберга. Бытует мнение, что вся отечественная «индустрия» приготовления кур гриль основана на работе с уже подпорченным некондиционным продуктом — ведь это не только возможность заработать, но и способ сбыть просроченную птицу, которую в противном случае пришлось бы просто выбросить.

«Кур для гриля мариновали в протухшем рассоле, налитом в чугунные ванны с отбитой эмалью»

— Не так давно мы устроили своего сотрудника в столичный супермаркет на должность грузчика и провели съемку скрытой камерой, — рассказал «ФАКТАМ» глава правления Общества защиты прав потребителей Деснянского района Киева Александр Черненко. — Теперь нам достоверно известна вся схема продажи мяса: первый этап — свежие тушки разделывают и продают на развес. То, что остается, кладут на пенопластовые лоточки, упаковывают в целлофан и продают как охлажденное мясо. Если спустя какое-то время продукт не разошелся и потерял товарный вид — позеленел, обветрился, — его моют, нарезают, обильно пересыпают специями, а затем готовят из него разные блюда, которые продаются в отделе кулинарии. Если такого отдела в супермаркете нет — эту «просрочку» продают по сниженной цене ресторанам быстрого питания. Нельзя сказать, что абсолютно все супермаркеты этим грешат. Риск для покупателей больше там, где поток людей невелик и товар распродается не так быстро. Вот и получается — пока куры полежат на складе, пока их замаринуют, пока приготовят…

Покупатель рискует, считают эксперты, если курицу гриль готовили из некачественного сырья, что происходит в общем-то сплошь и рядом. Впрочем, руководство супермаркета на Железнодорожном шоссе (весьма, к слову, популярного и многолюдного) утверждает, что приобретало уже готовых замаринованных кур, а работники кулинарного отдела только нанизывали тушки на шампуры. Правда, руководство магазина отказалось назвать поставщика товара.

Поэтому «ФАКТЫ» вместе с Обществом по защите прав потребителей решили провести собственное расследование. Мы прошлись по супермаркетам, в которых продаются готовые куры гриль, и поинтересовались, откуда берется сырье для отдела кулинарии. Если поставки велись прямо с птицефабрик, директора магазинов без проблем называли поставщиков и даже показывали документы на партии товара. А вот когда куры поступали не напрямую, руководство вело себя загадочно.

«ФАКТЫ» попытались выяснить, что же это за таинственные цеха, где маринуют кур для супермаркетов?

— Мы наведались в такой цех по производству мясных полуфабрикатов, — рассказывает Александр Черненко. — Кур разделывали и мариновали в обычном гараже. Работники цеха выглядели ужасно — небритые, в грязной одежде, будто только вышли из мест заключения. Санитарных книжек ни у кого не было. Про документы, подтверждающие безопасность продукции, мы уже молчим. Кур замачивали в рассоле, имевшем ощутимый душок, в обычных чугунных ваннах с отбитой эмалью. Некоторые тушки не успели даже толком оттаять. Замаринованных кур бросали в ящики, стоящие прямо на цементном полу, без поддона. Узнать, откуда поступила птица, мы не смогли — вполне возможно, что сырье провело в морозильных камерах не один год. А ведь то, что мясо заморожено, еще не значит, что оно было свежим.

По словам Александра Черненко, цех сбывал свою продукцию изготовителям шаурмы, а также кур и окорочков гриль. Чаще всего товар «гаражного» или «подвального» происхождения можно обнаружить на рынках, в палатках и ларьках возле станций метро. Привезенные из цеха тушки хранить негде, холодильника в палатке нет, потому продавцам приходится регулярно освежать свой товар, впрыскивая в него маринад.

— Обратите внимание, что в киосках, торгующих курицей гриль, рядом с продукцией лежат большие шприцы, — делится наблюдением Александр Черненко. — Продавцы набирают рассол в двадцатикубовый шприц, впрыскивают маринад в тушку в нескольких местах — и через полчаса мясо становится более нежным, а самое главное — запах тухлятины перебивается. Специями обильно присыпали, в гриле подкоптили — и покупатель уверен, что еду приготовили из свежего мяса. Ни на запах, ни на вкус неладного не почувствовать.

— У этих кур лопнула кожа, — заметил Александр Черненко, — потому они изжарятся неравномерно. А готовые окорочка, которые продавщица выложила внизу, пережарились и почти подгорели. Значит, они наверняка окажутся жесткими. Если уж решили купить готовую курицу гриль, обратите внимание, чтобы кожа была целой. Хрустящая корочка указывает на то, что птица приготовлена недавно, а если кожа сморщилась, стала мягкой и пористой — продукт, скорее всего, лежит как минимум полдня.

«Опасна не только плохо прожаренная курица, но и та, что пролежала полдня, а потом была разогрета»

Сальмонелла в курице бывает часто, говорят эксперты. Птица может выглядеть здоровой, но являться носителем опасной бактерии. Потому очень важно хорошо прожаривать курятину. Порой, торопясь продать товар, торговцы вынимают из духовки полусырой продукт. Распознать такую курицу можно, только разрезав ее. Если из мяса течет кровянистая жидкость, то не исключено, что в продукте скрывается возбудитель сальмонеллеза. Сыроватую курицу лучше дома допечь в духовке или дожарить на сковородке.

Впрочем, отравиться можно и правильно приготовленной курицей — если она после того, как ее вынули из духовки, полдня пролежала не в холодильнике. К слову, один из пострадавших, студент Национального университета технологий и дизайна Вадим, рассказал, что купленная им курица оказалась холодной, ему подали ее со сковородки, а не сняли с вертела.

— Срок хранения курицы гриль при комнатной температуре — не более четырех-пяти часов, — предупреждает Александр Черненко. — Супермаркеты иногда грешат тем, что разогревают в гриле нераспроданных кур несколько раз. Если прожарили достаточно — считай, покупателю повезло, а если только подогрели, то бактерии, которые завелись в жареном мясе, начинают размножаться еще быстрее.

«Гормональные препараты, которыми пичкают бройлеров на наших птицефабриках, в Европе запрещены»

По мнению экспертов, если уж выбирать между киосками на улице и супермаркетом, то в магазине меньше шансов купить некачественный продукт. Особенно если вы ходите в супермаркет постоянно, продавцы вас знают и могут подсказать, что курица несвежая. Но так или иначе, утверждают врачи, часто употреблять это блюдо не стоит.

— Куры гриль представляют собой большую опасность, — предупреждает заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии имени А. Н. Марзеева, доктор медицинских наук Мария Гулич. — О том, что мясо, обжаренное до грубой корочки, содержит канцерогены — вещества, провоцирующие развитие рака, — знают многие. Но это не самое ужасное. Вертела, на которых жарится курица, моют очень редко. На них оседает жир, который подвергается многократной термической обработке. Вот в нем канцерогены просто зашкаливают! А нередко продавцы собирают капающий с кур жир в бутылки и выставляют на продажу. Причем некоторые люди его берут, готовят на нем пищу!

Если уж вам так хочется курицу гриль, подчеркивают специалисты, лучше приготовить ее в домашних условиях. Правда, говорить о пользе для здоровья и здесь не приходится. На фермах в корм птицам добавляют антибиотики и гормоны, поэтому «фабричная» курица и вырастает за полтора месяца, в то время как домашняя — в среднем за год. Как отмечают эксперты, по нор

pravilnohranuedy.ru

Хранение мяса в холодильнике, как хранить мясо правильно

Хранение мяса в холодильнике

Как правильно заморозить мясо

Чтобы мясо сохранилось дольше 3 дней, его надо заморозить.

Как размораживать мясо

Как сохранить мясо в дороге

www.poedim.ru

Как сохранить мясо свежайшим?

Чернигов

Мясо - неотъемлемая и нужная хоть какому человеку часть рациона. Но далековато не все знают, как верно хранить свежее мясо, чтоб оно не только лишь не портилось, да и даже через длинный просвет времени было все такое же свежее и смачное. Существует несколько тонкостей и аспектов хранения мяса, которые уберегут мясо - от порчи, а вас - от излишней нервотрепки.

Свежее мясо, как и большая часть других товаров, необходимо хранить в холодном месте либо в холодильнике. Холод подольше сохраняет мясо применимым к употреблению. Идеальнее всего употреблять в еду свежее мясо, которому всего 2-3 денька. Этот срок - период, когда мясо больше всего богато всеми необходимыми минералами, витаминами и микроэлементами, полезными для хоть какого организма.

Перед тем, как положить свежее мясо в холодильник, его ни при каких обстоятельствах нельзя мыть. Такое мясо испортится намного резвее, чем необмытое. Следует направить внимание на тот факт, что огромные кусочки портятся существенно медлительнее, чем мелкие. Например, мясной фарш испортится ранее, чем килограммовый кусочек мяса.

Спецы считают, что мясо, вовремя отделенное от костей, будет храниться существенно подольше, без риска испортиться под воздействием микробов либо бактерий. Потому, если существует такая возможность, то от костей необходимо поскорее избавиться.

Для того, чтоб мясо оставалось свежайшим как можно подольше, можно завернуть его в салфетку, тряпку либо хоть какой другой кусочек материи, пропитанный уксусом - это не один раз испытанный метод.

Мыть мясо перед употреблением нужно большенными кусочками, и только после чего порезать на более маленькие. Поступая таким макаром, мы сохраняем в мясе максимум питательных веществ.

Чтоб сохранить мясо в течение долгого срока, следует сразу поместить его в морозильник. Дождитесь, пока оно хорошо замерзнет, вытащите, облейте водой и опять положите в морозильник. Сущность этого деяния достаточно ординарна: когда вы обливаете мясо водой и сразу замораживаете, на его поверхности появляется узкая ледяная корка, которая служит дополнительной защитой и препятствует обезвоживанию мяса.

Для того, чтоб верно разморозить мясо, лучше сделать это не очень стремительно. Неспешная разморозка более щадящая, а неторопливо оттаявшее мясо выходит вкусней и аппетитней.

Не стоит оставлять мясо в холодильнике в древесной посуде либо на древесной доске, дерево отлично впитывает сок, как следует, после такового хранения, мясо станет сухим и невкусным. Лучше использовать для хранения эмалированную либо нержавеющую посуду.

Помещать мясо из холодильника либо морозильника в посуду с теплой водой - большая ошибка. Лучше, если мясо разморозится без вашей помощи. И пускай вы потеряете чуток больше времени, зато существенно выиграете в качестве приготовленной еды.

Имея холодильник либо погреб, свежее мясо хранить нетрудно. Но как сохранить мясо без холодильника?

Собираясь, например, на пикник в теплое время года, мы иногда берем с собой свежее мясо, чтоб приготовить его уже на месте. При всем этом не всегда есть возможность держать мясо даже в холодном месте. Не стоит разъяснять, чем может быть чревато такое воззвание. Но выход все-же есть.

Существует несколько испытанных методов хранения мяса без холодильника:

1. Оберните мясо тряпкой либо салфеткой, пропитанной лимоновым соком, так вы продлите мясу "жизнь" на несколько драгоценных излишних часов. Соприкасаясь с лимоновым соком, мясо намного подольше сохраняет свою свежесть.

2. Положите кусочек мяса в кастрюлю, залейте кипяченым остуженным растительным маслом так, чтоб покрыть им мясо.

3. Залейте мясо остуженным и обезжиренным кипяченым молоком либо сывороткой.

4. Мясо отлично хранится в жире. В жаркий растопленный жир кладут кусочки мяса. Жир застывает и защищает их от порчи.

5. Соление - дешевый, но хороший метод уберечь мясо от порчи. Мясо нарезают на кусочки весом по 20-30 г, солят, обжаривают в жире и охлаждают.

6. Кусочек мяса смазывают растительным, говяжьим, бараньим либо свиным жиром, обертывают в пергаментную бумагу и подвешивают в холодном месте.

7. Мясо маринуют, другими словами смачивают столовым уксусом и выносят в холодное место.

8. Кусочки мяса пересыпают солью, рассолу дают стечь в течение суток. С мяса стряхивают соль, заливают вскипяченным тузлуком (на 10 л воды 100 г соли, 2 г перца, 5 л селитры, 1 г лаврового листа, 5 г чеснока) и ставят в холодное место.

Если вы не убеждены в свежести мяса, и ничего поделать уже нельзя, попытайтесь подержать куски мяса в соленой воде, а потом в уксусе. Потом достаньте его и немного посыпьте сверху сахаром. Как минимум, это позволит отбить противный запах.

Грузовые шины – очень принципиальная запчасть грузового автомобиля. При грамотном выборе автошин миниатюризируется расход горючего, увеличиваются технические свойства машины и безопасность. Отличные грузовые шины обеспечивают улучшение тормозных параметров автомобиля

Неплохой владелец не только лишь готовит сани летом. Он к тому же выбирает наилучшее горючее для твердотопливного котла! Чтоб отлично горел, чтоб очень грел и не дымился! О нем сейчас и побеседуем. Если вам увлекательны детали, тогда эта статья вам. Если в доме

Хомуты для труб применяются в разных случаях, но в большинстве случаев они используются для устранения дефектов водопровода либо его фиксации. Используя эту деталь, вы без труда сможете перекрыть пробой в …

msd.com.ua