Морковь: храним урожай без потерь! Можно ли хранить морковь в соломе
Как правильно хранить морковь
Ткань моркови достаточно воздухопроницаемая, поэтому она быстро вянет. При хранении прочность ее покровных тканей снижается, что следует учитывать при ее последующих транспортировках. Подмерзшие корнеплоды быстро покрываются слизью и становятся непригодными для хранения.
Состояние покоя корнеплодов моркови небольшой, поэтому при высокой влажности и повышения температуры они начинают прорастать. Дифференциация почек при температуре 0-8°C длится 30-70 дней. Режим хранения моркови такой: наличие темноты, температура ±1°C, относительная влажность воздуха около 90%, содержание углекислоты 3-5%, а кислорода 9-10%. Тепло и влажные выделения корнеплодов моркови больше, чем картофеля, поэтому высота насыпи и тара также должны быть немного меньше, чем для картофеля.
Морковь хранят в таре (контейнерах, ящиках, полиэтиленовых открытых мешках), насыпью, без пересыпания и с пересыпанием.
Морковь лучше сохранять с пересыпанием. Для снижения испарения не пересыпанную морковь поверх соломы накрывают синтетической пленкой.
При хранении моркови в открытых полиэтиленовых мешках используют пленку толщиной 100-150 мкм. Мешки ставят на стеллажи или на пол. Если в хранилище происходит резкий перепад температуры, то образуется конденсированная влага и по стенкам мешка стекает вода, которая собирается на его дне. Чтобы избежать этого, в дне мешка делают небольшие отверстия.
Для пересыпания моркови используют торф или песок влажностью 60-70%, в хранилище укладывают штабелями морковь (ширина внизу 1 м, высота 1 м, ширина сверху 0,8 м, длина 2-3 м). На 1 т моркови для пересыпания используют 0,5 м³ охлажденного материала. На дно насыпают песок, затем кладут слой корнеплодов, снова 2-3 см песка и так далее. Штабеля размещают длинной стороной перпендикулярно к главному проходу хранилища, за 20 см от стены. Между штабелями оставляют расстояние 0,4-0,5 м.
При хранении моркови без пересыпания высота насыпи зависит от способа охлаждения продукции. Для повышения степени механизации работ при закладке и разгрузке моркови используют ящики вместимостью 15-20 кг или контейнеры на 100-150 кг.
Пересыпанную в ящиках морковь удобно хранить в траншеях, размеры которых зависят от климатических условий. Их выкапывают шириной 60-100 см и глубиной 70-80 см (на юге глубина 35-50 см, на севере 100-110 см). Морковь, затаренную в ящики, ставят в траншею так, чтобы до поверхности земли оставалось 5-10 см, и закрывают слоем земли 20 см. Лишь при наступлении температуры 2-3°C траншеи дополнительно накрывают соломой. Для пересыпанной моркови толщина укрытия несколько больше, чем для не пересыпанной.
Укрытие должно быть ровным, плотным, пологим, чтобы не застаивалась вода. Траншеи для закладки моркови готовят заблаговременно. Если стены траншей сухие, их увлажняют. Как правило, траншеи делают недлинными или с перегородками через каждые 6 м. При обычных условиях хранения, при своевременной закладке, на 2-3 день температура может повыситься до 8-10°C; если в дальнейшем она начинает снижаться, хранение протекает нормально, а если повышается и дальше, то проводят контрольное открывания траншей.
Морковь хранят также в ящиках, которые вкладывают по форме 3-4 ряда в высоту и 6 рядов в ширину. При вложении нижнего слоя ящиков между ними делают 1-3 вентиляционных каналов шириной 20-30 см, концы которых выводят за торцевое укрытие, после чего ставят вентиляционную трубу. На верхний слой ящиков устанавливают вытяжные трубы или снопы (пучки) хвороста или соломы, или делают продольный канал с двух сбитых под углом 90° досок. Толщина укрытия зависит от климатической зоны и вместимости ящиков или траншеи: чем больше емкость и южнее зона, тем меньше толщина укрытия.
Режим хранения контролируют, систематически проверяя температуру. Однако обнаружить порчу продукции за изменением температуры удается не всегда.
В последнее время стали применять и другие способы хранения, например хранение мытой моркови в контейнерах в холодильниках, а также хранение при поддержании режима периодическим орошением. Морковь, загруженную в закрома высотой 3 м, с помощью душевой установки в первые две недели 2-3 раза в сутки орошают в течение 15 минут сверху водой, температура которой 1°C, а далее - через 2-3 дня, тратя воды 0,1 м³/т и поддерживая в продукции температуру 1°C.
Морковь можно хранить также в полиэтиленовых контейнерах с силиконовыми вставками в холодильниках. Грунтование (корнеплоды погружают в сметано-образную глину, затем их вынимают и складывают в ящики и дают обсохнуть, образована кожура глины на моркови защищает ее от испарения влаги. В торфяной болтанке (в деревянную опалубку, длина которой 3-5 м, ширина и высота 1 м, насыпают жидкую массу, приготовленную из верхового торфа, кладут корнеплоды, снова насыпают жидкую торфяную массу и повторяют. Деревянная опалубка размещена на дренажной решетке из шлака или щебня толщиной 10-15 см, поэтому избыточная вода сразу удаляется, и через 1-2 часа получают плотный торфяной штабель.
pampushok.ru
Хранение моркови
Морковь — капризная огородная барыня и вырастить ее урожай еще полдела, ведь нужно еще постараться сохранить его без потерь до следующего сезона. В этой статье я хотела бы затронуть тему безотходного хранения этого корнеплода.
Когда и как лучше убирать морковь с грядки?
За уборку корнеплодов моркови следует приниматься на убывающей луне и желательно выделить для этой работы утренние часы. Таким образом, за день морковь успеет слегка обсохнуть и к вечеру ее уже можно будет отправлять в погреб. В случае, если стоит жаркая погода, сушить ее следует только под навесом (иначе она быстро потеряет влагу и станет дряблой). Перед закладкой на хранение обязательно переберите урожай и удалите поврежденные болезнью экземпляры, не забывая избавляться также и от треснутых и травмированных.
Копать морковку лучше всего картофельными вилами с плоскими зубьями, отступая от рядка на расстояние 5-6 сантиметров. Ботву нежелательно удалять выкручиванием: ее рекомендуется срезать помощью острого ножа. В качестве профилактической меры от порчи часто применяют обрезку верхушки моркови примерно на 1 сантиметр. От многих болезней моркови при хранении помогает избавиться опудривание урожая сухим мелом или древесной золой (по 150-200 граммов на 10 килограммов морковки).
В случае, если вам не повезло с погодой и приходится убирать корнеплоды в дождь, то для предотвращения их загнивания в ходе хранения следует помыть весь урожай в меловом растворе, а затем просушить на бумаге. Да, работа довольно тяжелая (особенно если урожай удался на славу), но стоит того — насколько приятнее зимой доставать из погреба чистенькую и ровненькую морковку!
Лучшие способы хранения моркови
Вообще говоря, пока среднесуточная температура не опустится до +2...4 градусов, морковный урожай лучше держать в кучах или ямах. За этот период корнеплоды охлаждаются, уменьшается интенсивность их дыхания и затягиваются повреждения, нанесенные во время уборки. В период такого временного хранения морковку укрывают слоем почвы 15-20 сантиметров (солому или ботву для этой цели использовать нельзя, так как на них могут присутствовать возбудители болезней).
Корнеплоды моркови также желательно подвергнуть сортировке по размеру: мелкие, средние и крупные. Мелкие употребляют в пищу в первую очередь, а средней крупности и крупные идут на осенне-зимнее потребление.
Овощехранилище перед закладкой урожая корнеплодов следует основательно очистить и продезинфицировать. Дезинфицируют обычно за 15-20 дней до размещения в помещении урожая с применением так называемого известкового молока: 2-3 килограмма свежегашеной извести и 200-300 граммов медного купороса растворяют в 10 литрах воды и расходуют по пол литра на метр квадратный хранилища.
Морковь удобнее хранить в ящиках, пересыпая ее слегка влажным торфом или песком (слой должен составлять от двух до трех сантиметров).
Хорошо хранятся корнеплоды моркови и проверенным «дедовским» методом — в глине. Для этого глину разводят в воде до консистенции сметаны и добавляют в нее немного извести. На 10 килограммов урожая вам потребуется 3 килограмма глины и 200 граммов извести. Морковку опускают в глиняную болтушку на три минуты, а затем просушивают. В такой глиняной броне овощи не высыхают, не вянут и практически не повреждаются болезнями.
Хороший эффект дает хранение моркови в полиэтиленовых мешках, если установить их вертикально и не завязывать, а корнеплоды пересыпать песком или древесными опилками. При этом высота их не должна быть больше 50 сантиметров, а в мешках необходимо проделать перфорационные отверстия во избежание накопления внутри конденсата.
Морковь дольше сохраняется сочной и хрустящей, если хранится при температуре от 0 до 10 градусов и при влажности воздуха от 90 до 95%.
Некрупные корнеплоды можно хранить и в огороде. Для этого на участке, не подверженном весеннему затоплению талыми водами, выкапывают яму глубиной 30 сантиметров. На дно в качестве дренажного слоя насыпают песок. Морковь кладут рядами, пересыпая песком, или, что даже лучше, ставят вертикально. Сверху набрасывают огородной почвы, мульчируют листвой, лапником, ветками, а позднее туда же добавляют снега.
А можно и просто оставить часть урожая этого корнеплода на грядке, присыпав надземную часть песком, утеплив хворостом, листвой или шифером, а в зимний период накидать снега. Обо всех тонкостях хранения овощей на грядке можно узнать из этой статьи.
Собранный урожай следует регулярно подвергать ревизии на наличие следов загнивания или поражения грибковыми заболеваниями. Кстати, не употребляйте в пищу корнеплод, зараженный грибком, даже если у него подпорчена лишь его часть. Токсины грибка распространяются по всему корнеплоду и могут спровоцировать отравление.
Если урожай небольшой, то можно хранить морковь способом, описанным в видео.
ogorodbezzabot.ru
Как сохранить 90% выращенного урожая? Морковь и капуста | Дом и семья
Выкопав морковь, сразу обрезаем ботву, оставляя черешки длиной не более двух сантиметров, иначе морковь через листья будет терять влагу и станет вялой и безвкусной. От почвы надо её очищать осторожно. В противном случае она получит механические повреждения и будет плохо хранятся. Нельзя мыть — это ускорит развитие болезней.
Хорошо просушив, заложим морковь в невысокие ящики, выстланные полиэтиленом. Сверху зальём глиняной болтушкой сметанообразной консистенции. Готовится она так: полведра глины заливают до верху водой. Часть воды глина впитает. На следующий день снова залить водой, но так, чтобы вода была чуть выше уровня глины, на 2−3 сантиметра. Перемешиваем и оставляем на три дня. Теперь уже можно залить морковь. Спустя непродолжительное время ящики перемещаем в погреб. До следующего урожая мы гарантировано будем с морковью. Но так долго сохранять морковь нам не нужно. На даче ведь еще нас ждёт запас моркови на грядках. Поэтому нужно рассчитать, сколько моркови в глиняной рубашке спускать в погреб.
Можно также её сохранять и в подвале, в ящике со слегка влажными опилками. Опилки должны оставаться рассыпчатыми, не слипаться. Можно хранить морковь, пересыпав песком или уложив прослойками с шелухой репчатого лука. А можно сохранять ее, как картофель, в яме, утеплив слоем соломы или торфа 20−30 см и сверху присыпав землёй. В марте убедимся, что она по-прежнему свежа и сочна.
Можно держать морковь 2−3 месяца даже в условиях городской квартиры. Ящики с корнеплодами, закрыв пленкой, устанавливают на утеплённой лоджии. При наступлении холодов укрывают дополнительно, не допуская подмораживания. При снижении температуры ящики вносят в квартиру, располагая рядом с балконной дверью.
Замечено, что лучше сохраняются корнеплоды округлой, а не удлинённой формы, так что будьте внимательны при выборе сорта.
Сохраняем капусту.
Готовим яму глубиной в один метр. На дно небольшой слой песка. После первых заморозков капусту укладываем в яму корнями вверх, чтобы кочаны не касались друг друга.
Засыпаем рыхлой землёй до самых корней. Подобным образом укладываем и все другие ряды. Дожидаемся настоящего мороза и яму сверху обкладываем соломой, а лучше навозом. Весной, до таяния снега, быстро убираем капусту, иначе, если талая вода проникнет к ней, она начнёт загнивать.
Можно заснеговать капусту и сохранять её до мая, но способ годится только для северных районов с устойчиво холодной зимой. Укладываем капусту в штабеля в несколько рядов каждый, засыпая полностью снегом.Закончив укладку, забрасываем штабель и небольшое пространство вокруг снегом высотой в один метр.
При всех способах хранения свежей капусты рекомендуется оставлять по возможности наиболее длинные кочерыжки и 2−3 околокочанных листа.
Можно хранить в погребе, подвале, в утепленном ящике на балконе. Существует еще один интересный способ. Кочаны плотно заворачивают в газетную бумагу и раскладывают на небольшом расстоянии один от другого в сухом прохладном месте. Если со временем бумага на некоторых кочанах станет влажной или потемнеет, ее надо снять, кочаны очистить от верхнего слоя листьев и завернуть в свежую бумагу.
Можно укладывать капусту на полки кочерыжками вверх или, связав по два кочана, вешать на перекладины. Цветную капусту и брокколи также можно подвесить за кочерыжки на крюки.
Лучше хранятся кочаны средних размеров, крупные рано растрескиваются, а при зачистке мелких — больше отходов. На каждом кочане следует оставлять 3−4 плотно прилегающих зеленых листка. Они предохраняют кочан от механических повреждений и заболеваний. Предварительное опудривание кочанов измельченным мелом предохраняет капусту от гнили.
После первых недель хранения иногда обнаруживается, что почернели верхние листья. Это серьёзное предупреждение. Надо зачистить кочан до здоровой части, иначе погибнет весь. Если же верхние листья просто подсохли, ничего страшного. Такой кочан сохранится без проблем.
Продолжение следует.
shkolazhizni.ru
Морковь в вопросах и ответах — ВСП.RU
Морковь вроде бы несложная в выращивании культура. Но, чтобы быть с хорошим урожаем, стоит потрудиться, проблем-то всё равно хватает. Избавиться от некоторых можно с помощью наших советов.
Почему морковь при хранении начинает горчить?
Да, бывает, что на вид морковь очень хорошая, сочная, а на вкус — горчит. Вероятнее всего перед закладкой на хранение вы не обратили внимание на то, что во время роста верхушки корнеплодов оказались над землёй и на свету позеленели. Вот почему одним из важнейших агротехнических приёмов является рыхление и окучивание головок корнеплодов. Ну, а если уж недоглядели, то перед закладкой на хранение позеленевшие головки надо обрезать и дать им полежать. После того, как места среза загрубеют, нужно обработать их раствором чеснока и уложить на хранение. Алкалоид соланит перестанет распространяться вглубь моркови и горечь исчезнет.
Какие сорта моркови не трескаются?
Как правило, не сорт виноват. Чтобы получить выровненные корнеплоды моркови, нужно её поливать умеренно, но регулярно. Иначе при неумеренном поливе быстро утолщается сердцевина и корнеплод любого сорта трескается. Кроме того, если спелую морковь оставляют в почве в течении долгого времени в период холодной влажной погоды, на корнеплодах могут появляться длинные трещины.
Полезен ли подзимний посев моркови?
Чтобы иметь более ранний урожай, многие садоводы сажают морковь под зиму. Для этого с осени готовят грядки, нарезают бороздки. После первых морозов сеют семена, засыпают землёй и перегноем, прикатывают. Для посева под зиму подходят следующие сорта:Нантская-4, Шантенэ, Московская зимняя, Лосиноостровкая. Весной, как только сойдёт снег, грядку надо закрыть плёнкой. При появления единичных всходов плёнку убирают. Но надо иметь в виду, что морковь, посаженная под зиму, хранится плохо. Она идёт только для летнего употребления.
Как самим получить семена моркови?
Морковь – культура двухлетняя. От семени до семени проходит два года. Та морковь, которую вы сажаете, чтобы получить свои семена, требует особого внимания. Сроки посева подбирают с таким расчётом, чтобы маточники не переросли. Лучший возраст маточного корнеплода 100-110 дней. Агротехника выращивания маточных корнеплодов такая же, как моркови на корнеплоды..
К уборке маточных корнеплодов приступают в конце сентября-начале октября. Их осторожно выкапывают и раскладывают на грядке. Для получения семян отбирают совершенно здоровые корнеплоды, типичной для сорта формы, массой 80-120 г. У них обрезают листья, оставляя черешки длиной 1-1,5 см.Нельзя при уборке допускать подвяливания маточных корнеплодов.
Хранят их в подвале или погребе во влажном песке, температуру там поддерживают в пределах 0…+ 2 градуса, относительную влажность воздуха 85–90 процентов.
Весной для посева отбирают самые лучшие, здоровые корнеплоды с интенсивной оранжевой окраской мякоти. В целях улучшения созревания семян маточники подращивают. Для этого за 2-3 недели маточники подращивают в ящиках. Подращивание продолжают до тех пор, пока длина корешков не достигнет 4-5 см. Посадку подрощенных корнеплодов проводят осторожно, оберегая корешки от обрыва и высыхания.
В грунт высаживают в ранние сроки. Корнеплод плотно обжимают землёй, головку присыпают почвой слоем 2-3 см. А дальше – рыхление, подкормки, поливы, борьба с сорняками и вредителями.
Для улучшения завязывания семян применяют дополнительное опыление. В этих целях во время массового цветения утром и вечером в сухую погоду семенные растения слегка потряхивают. Все поздно образовавшиеся стебли срезают. К уборке приступают при побурении зонтиков. Зонтики срезают выборочно, по мере созревания, в два-три приёма и раскладывают для дозревания в сухом проветриваемом помещении. У подсушенных зонтиков семена легко отделяются.
Семена моркови сохраняют всхожесть в течение 3-4 лет.
Всё чаще прибегают к другому способу хранение маточников. Их не выкапывают, а оставляют на зиму в земле. Для успешной перезимовки маточников грядку накрывают торфом, лапником, или опавшими листьями. После перезимовки в грунте корнеплодов (а можно оставлять маточные корнеплоды петрушки и репы) семена этих культур, получаются более качественными.
Да, очень важно при выращивании семян моркови исключить переопыление её петрушкой (сажать подальше). Из переопылённых семян вырастают бледно-жёлтые и несладкие корнеплоды.
Как лучше хранить морковь?
Как известно, убирают морковь до самых незначительных заморозков. Убирают её, вытаскивая за ботву или выкапывая корнеплоды вилами. При этом важно соблюдать осторожность, чтобы не повредить их. Затем ботву срезают, оставляя на корне 2,5 см. Некоторые собранную морковь укладывают в ящики с соломой, сухими листьями или влажным песком и переносят в помещение с температурой воздуха чуть выше нуля. И высокой влажностью – идеально 95 процентов. При таких условиях морковь может храниться в течение пяти месяцев.
Однако самая серьёзная проблема хранения моркови – это появление болезней у повреждённых корнеплодов. Нельзя класть на хранение порезанные или треснувшие корнеплоды.
Некоторые огородники перед закладкой моркови на хранение обеззараживают её чесноком. Перед тем, как начать выкапывать морковь, они готовят чесночный раствор – пропускают через мясорубку чеснок и на стакан пропущенного чеснока берут полтора литра воды. Затем морковь обрезают от ботвы по плечики, если грязная – хорошо её моют и обмакивают каждую морковь в чесночный раствор. После чего сушат под навесом, но не на солнце, примерно 20-30 минут. И только после этого складывают морковь в подготовленные чистые ящики, опыляя измельчённым мелом и пересыпая сухой луковой шелухой.
Хороший результат даёт обмакивание моркови перед закладкой на хранение в густую, как сметана, глиняную болтушку.
Можно ли хранить морковь на стеллажах?
Выкопав корнеплоды, надо дать им чуть просохнуть на воле и в хранилище.Как лучше складывать морковь – единого мнения нет. Одни держат в бурте, переслоенном влажным песком, другие ссыпают в ящик и считают, что этого достаточно, третьи держат румяные корнеплоды в незавязанном целоффановом мешке. А некоторые раскладывают морковь не более чем в два слоя на специально устроенных полках и хранятся так корнеплоды в погребе великолепно.
Что же представляет собой стеллаж? Кирпичи, поставленные на ребро, служат опорой для нижней полки. Она делается из поперечных досок и продольных планок. Так выкладывается ярус за ярусом, до шести полок вверх. Летом стеллаж надо разобрать, доски и планки из погреба вынуть и просушить на солнце.
Что делать с мелкими корнеплодами?
Морковь, например, можно посолить. Для этого отбракованные корнеплоды помыть щеткой, обрезать корешки и верхушки. Затем сложить в эмалированную посуду, засыпать смесью пряной зелени: петрушки, укропа, кориандра, сельдерея, листьев смородины и вишни, хрена; приправить растолчёнными зубчиками чеснока, а ко всему этому положить 1-2 жгучих перчика. К моркови можно добавить мелкую свеклу. На три части корнеплодов кладут одну часть зелени.
Морковь залить рассолом. Готовят его по такому рецепту: на 1 л кипятка взять столовую ложку соли (лучше крупного помола). Ёмкость закрыть крышкой. Когда рассол остынет, сверху добавить ещё свежей зелени и положить гнёт. Соление хранить в тёплом помещении неделю-полторы, потом убрать в подвал или погреб. Через месяц засоленная морковь готова к употреблению.
Что надо знать перед тем, как готовить блюда из моркови и с морковью?
Морковным соком можно вылечить ангину: несколько раз в день полоскать горло таким составом – 100 мл свежего морковного сока смешать с 1 ст. ложкой мёда, после чего разбавить пополам с кипячёной водой
Наиболее сочна морковь с толстыми, недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается хороший сок, её кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют. Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки. Поэтому её рекомендуется тушить, отваривать, готовить из неё запеканки, котлеты, пудинги.
Чтобы морковь не темнела, кожицу с неё надо снимать очень тонко, острым ножом.
Суп с морковкой всегда получается красивым: каротин окрашивает жир, в котором обжаривается морковь, в оранжевые или янтарные тона.
Очищенная морковь быстро вянет. В воде её держать нельзя: разрушается витамин С, теряются минеральные соли. Лучше хранить очищенную морковь в посуде без воды, прикрыв сверху чистой влажной тканью, не более 2-3 часов , разумеется.
Часть витаминов разрушается от тепловой обработки. При варке морковь опускайте в воду, предварительно доведённую до кипения: в кипящей воде витамин С лучше сохранится.
Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варятся или тушатся овощи, обязательно закрывайте крышкой. Важно ещё, чтобы под закрытой крышкой оставалось как можно меньше свободного пространства.
Переваренная морковь не только менее вкусна, но и менее питательна, менее полезна.
Позеленевшая головка моркови всегда горчит, при обработке её обязательно срезайте.
Если пользуетесь сушёной морковью, ошпарьте её кипятком и залейте тёплой водой на один-два часа, чтобы морковь набухла. Варят морковь в той же воде, в которой она замачивалась, чтобы потеря питательных веществ была наименьшей.
И два рецепта на засыпку…
А приходилось ли вам пробовать сладкую приправу из моркови к чаю? Нет? Тогда натёртую на крупной тёрке морковь смешайте с вареньем, джемом или повидлом. Если в них нет совершенно кислоты, добавьте по вкусу лимонный сок. Массу тщательно перемешайте и подайте к чаю. Такая приправа не только вкусна, но и сравнительно малокалорийна.
И морковная масса для бутербродов поднимет аппетит. А делают её так: 100 г моркови, 50 г сельдерея, 50 г хрена, 2 ст. ложки толчёного грецкого ореха, 1 ст. ложка сливочного масла, всё перемешать и использовать по назначению.
www.vsp.ru
