Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле. В какой кастрюле варить грибы

Средства обработки грибов и посуда для хранения

СРЕДСТВА ОБРАБОТКИ ГРИБОВ И ПОСУДА ДЛЯ ХРАНЕНИЯ

Для сохранения пищевой ценности, вкуса и цвета грибов важно, чтобы они обрабатывались наиболее пригодными для этого средствами и хранились в подходящей, правильно закрытой посуде. Ржавеющие ножи и ложки, а также посуда, плохо очищенная или изготовленная из непригодного материала, портят грибы. Ванночки и миски для промывания грибов должны быть широкими и вместительными, чтобы грибы в них свободно плавали. В маленьких мисках грибы следует промывать в небольшом количестве, время от времени меняя воду.

Посуда для варки. Грибы можно варить в любой достаточно вместительной посуде, однако из алюминиевой или цинковой кастрюли грибы следует выливать сразу же после отваривания. Алюминиевая посуда темнеет под влиянием веществ, которые выделяются из грибов, а цинковая жесть может быть причиной образования в отваре ядовитых соединений. Для варки в собственном соку или каком-либо жиру берут эмалированную или алюминиевую посуду. Из последней грибы после отваривания сразу же выливают. Ни в коем случае нельзя пользоваться чугунной, медной или оловянной посудой. Такая посуда образует с веществами, содержащимися в грибах, соединения, которые изменяют цвет грибов (в чугунной посуде светлые грибы приобретают темную окраску), уменьшают содержание витаминов или даже могут быть ядо-витыми.

Для тушения грибов в небольшом количестве воды или в собственном соку лучше всего использовать огне-упорную стеклянную посуду.

Посуда для хранения грибов. Соленые, маринованные или квашеные грибы хранят в стеклянных банках, эмалированных ведрах, деревянных кадках или бочках. В эмалированных ведрах следует проверить прочность эмали: в старых ведрах эмаль может быть попорчена, такое ведро уже не годится для хранения грибов. Луженые и оцинкованные жестяные ведра абсолютно непригодны: их верхний слой растворяется под воздействием слабых кислот, в данном случае грибной жидкости, и образует ядовитые, вредные для здоровья соединения. Посуда из дерева должна быть новой или всегда использоваться только для хранения грибов. Кадки из-под соленых огурцов, капусты и мяса не пригодны, т. к. грибы при хранении в них приобретают не свойственный им привкус. В бочках из-под дождевой воды грибы быстро портятся.

Банки и бутылки для хранения грибов должны быть герметически закрыты и рассчитаны на одноразовое употребление. Оставшиеся в открытых банках грибы могут быстро испортиться.

Чистка посуды для хранения грибов. До употребления посуду следует тщательно промыть следующим образом: не менее 8—10 часов держать в теплой воде, затем. вымыть в щелочной воде, используя стиральный порошок или соду (из расчета на 1 литр воды 1 столовая ложка соды), прополоскать кипятком или кипятить в чистой воде (без добавлений) 5—10 минут, затем в горячем месте или на чистой салфетке дать стечь воде; полотенцем не вытирать.

Посуду из-под грибов сразу же промывают и хранят под крышкой или перевернутой в чистом сухом помещении с хорошим доступом воздуха.

Способы герметизации. Деревянная посуда должна быть снабжена двумя крышками: небольшим, удобно входящим в тару деревянным кружком, на который кладется камень-гнет, и кружком большего размера, целиком закрывающим посуду. Обе крышки дочиста протирают песком и содовой водой, прополаскивают кипятком и дают просохнуть. На грибы, под кружок с гнетом, кладут чистую плотную прокипяченную салфетку, целиком покрывающую грибы. В качестве гнета используют чисто промытый булыжник. Известняк, кусок бетона или металлический гнет ухудшают вкус и цвет грибов.

Стеклянные банки и бутылки плотно закрывают целлофаном, пластикатом, пергаментом, покрышками из резины и пластмассы, пробками и металлическими крышками. Целлофан, пластикат и пергамент прополаскивают в кипятке. Неоднократно использованную пленку из целлофана и пластиката отмачивают 10—15 минут в растворе соды, а затем прополаскивают в кипяченой воде.

Покрышки и пробки из пластмассы отмачиваются 10—15 минут в растворе соды или бензойной кислоты, затем прополаскивают в кипяченой воде. Резиновые крышки и пробки тщательно промывают содовой водой и кипятят в чистой воде 5—10 минут, затем на чистой салфетке дают стечь воде. Металлические крышки моют содовой водой, оставляют в этой воде на 5—10 минут, а затем несколько раз, меняя воду, прополаскивают кипяченой водой. При кипячении резиновый ободок, окаймляющий металлические крышки, может стать ломким и разорваться. Все промытые крышки после прополаскивания кладут на чистую салфетку. Если их не используют в тот же день, то непосредственно перед тем, как закрывать ими банки, крышки следует еще раз промыть или хотя бы прополоскать кипяченой водой.

Место хранения. Грибы надо хранить в чистом прохладном темном помещении. Наиболее благоприятная температура помещения от +1° до +4° С. Сушеные грибы и грибной порошок следует хранить в очень сухом помещении, температура которого может быть выше, но должна быть ровной.

Ещё статьи на эту тему:

Сортируем грибы.

Золотые правила приготовления грибов.

www.grib-bludo.ru

Нужно ли отваривать грибы перед приготовлением супа? Или можно сразу закинуть в кастрюлю?

Сразу в кастрюлю

свежие грибы надо варить минут 40,процедить, затем варить

Такие вопросы задаешь. Смотри, здесь тебе насоветуют, ласты склеиш раньше времени.

Помыть хорошо от земли и листиков лесных, порезать и сразу суп варить. Если уверен в том, что не поганки. Если же поганки - отваривай, не отваривай - конец один.

Обязательно нужно ! а вот и рецептик Грибы нужно почистить, промыть, залить водой, довести до кипения, вылить воду, опять промыть, залить водой, довести до кипения и отварить минут 15. Помните что грибы это природная губка, которая впитывает в себя всю химию из воздуха и радиацию! Все лесные грибы нужно обязательно проварить перед готовкой. Сварить говяжий мясо-костный бульон с лавровым листом, целой луковицей и перцем горошек. Вынуть мясо, отделить его от костей и нарезать на порции. Бульон процедить и положить кусочки мяса. Обжарить мелко нарезанный лук и морковь натёртую на мелкую тёрку. Добавить нарезанные грибы немного обжарить всё вместе Положить в бульон с мясом. Варить минут 20, добавив на 3 литра 3 столовые ложки любой крупы (лучше манку) . Посолить Если планируете скушать супчик в этот-же день, тогда можно положить картошку. На второй день она будет забивать весь вкус и аромат супа. Я её вообще не кладу. В самом конце варки нарезать побольше зелени (укроп и петрушка) Ещё вместо крупы можно положить фасоль. Только это нужно делать сначала, как начинаете варить бульон. А в самом конце клёцки (мука+яйцо) . Раскатать тесто в тонкую колбаску и нарезать. Как всплывут, готово ! Вкусно и сытно. Картошку тоже не класть.

с грибами конечно же всегда нужно быть осторожно, но я когда варю гр. суп, то бросаю грибы сразу, они у меня варятся вместе с уже заранее замоченной перловкой и получается непередаваемой вкусноты грибной бульон с крупой, ну а потом добавляются все там картошки-моркошки.... но в грибах всегда нужно быть УВЕРЕННЫМ!!!

touch.otvet.mail.ru

Обработка и хранение грибов

Жареные, тушеные, солёные, маринованные, квашеные, сушеные – в таком виде мы употребляем грибы в пищу. Чтобы грибы принесли нашему организму только пользу, необходимо соблюдать технологию их приготовления и хранения.

Как подготовить грибы к консервированию.Грибы обязательно переработать в день сбора, иначе они могут испортиться. При неправильной обработке грибы могут потемнеть, утратить вкус и аромат, пищевая ценность их снизится. Важен процесс подготовки грибов к непосредственному приготовлению заготовок. Сразу грибы сортируются по виду, размеру, что значительно облегчит и ускорит переработку. Грибы нужно тщательно очистить от земли, листьев, мха, сосновых иголок, отбраковать червивые и сомнительные, ведь с грибами не шутят. Выбирается для работы нож из нержавеющей стали. Посуда для мытья подбирается так, чтобы грибы свободно плавали в воде. Если грибов много, они делятся на порции, чтобы можно было тщательнее их вымыть. Важно: не вода сливается с грибов, а грибы выбираются из воды в другую посуду. Грязную воду заменить чистой и снова поместить туда наш продукт. Так повторяется несколько раз, пока вода не станет чистой, без примеси песка и соринок. Перед сушкой грибы не моют, а только тщательно протирают. Перед заморозкой отдельные виды грибов нельзя мыть, а только вытирать влажной губкой.

В какой посуде варить грибы?Лучше для варки грибов использовать эмалированную посуду. Если таковой нужного объема не оказалось, можно использовать алюминиевую или цинковую кастрюлю. Только обязательно нужно удалить грибы из такой посуды сразу же после варки. Ведь алюминий темнеет под воздействием выделяемых грибами веществ, а цинк может спровоцировать образование вредных веществ в отваре. Категорически запрещено в приготовлении грибов использовать посуду из меди, олова или чугуна. Приготовленные в такой посуде, грибы могут потерять часть полезных веществ, в чугунной посуде грибы потемнеют. В наихудшем случае, грибы, отваренные в этой посуде, станут ядовитыми. Для тушения грибов идеально подходит стеклянная огнеупорная посуда.В какой посуде хранить грибы?Засаливают, квасят и маринуют грибы в стеклянной, эмалированной или деревянной таре. В цинковых и луженых вёдрах грибы не хранят – их верхний слой может вступить в реакцию с грибной жидкостью, образуя при этом опасные для организма вещества. Эмалированные вёдра перед использованием нужно тщательно осмотреть, чтобы не было повреждений эмали. Древнейшая посуда для хранения грибов — деревянная бочка. Бочка должна быть либо новой, либо из-под грибов. Грибы хорошо впитывают посторонние запахи, поэтому их нельзя затаривать в бочки, где хранились огурцы, капуста, мясо и не пищевые продукты. Если бочка была заполнена дождевой водой, грибы в ней испортятся. Стеклянные банки должны быть герметически закупорены, ибо продукт тоже испортится. Если банку откупорили, грибы нужно употребить очень быстро. Замороженные грибы хранят в морозильных камерах в пищевых полиэтиленовых пакетах.

Как почистить посуду для качественного хранения грибов?Посуду для хранения грибов нужно замочить на 8 -12 часов в тёплой воде, затем вымыть в щелочной воде (на 1 л воды добавить 1 ст. ложку соды). Затем тару нужно кипятить в чистой воде около 10 минут, разложить на салфетке, дать воде стечь, не протирая полотенцем. Деревянные бочки сначала вымачивают в воде, желательно несколько дней. Затем вымывают и пропаривают. Для пропаривания в 1 ведро кипятка добавляют 50 г каустической соды. После использования посуду из-под грибов моют, переворачивают вниз горлышком или накрывают крышкой, хранят в сухом, проветриваемом помещении.

Как правильно герметизировать грибы?Для деревянной посуды нужно подготовить два деревянных кружка: один кладётся на грибы, другой полностью закрывает посуду. На грибы кладётся кружок с гнётом (камнем). Обе деревянные крышки дочиста натираются песком, сначала ополаскиваются содовой водой, затем — кипятком, сушатся. Под кружок с гнётом грибы накрывают прокипяченной чистой салфеткой. Камень, используемый в качестве гнёта, чисто промывают. Не рекомендуется заменять камень другими материалами (железом, цементом). Вкус и аромат грибов может быть безнадёжно испорчен.Стеклянную посуду можно плотно накрыть металлическими крышками, целлофаном, пергаментом, пластикатом, пластмассовыми или резиновыми покрышками, предварительно их обработав. Металлические крышки моют и замачивают в содовой воде на 10 минут, затем несколько раз промывают кипяченой водой. Пластикат, пергамент, целлофан прополаскивают в кипяченой воде, если же они уже использовались, перед ополаскиванием их следует замочить в растворе соды на 10-15 минут. Также замачиваются в воде с содой или бензойной кислотой покрышки из пластмассы, затем ополаскиваются. Резиновые крышки кипятят в воде около 10 минут, предварительно помыв их в воде с содой. Все ополоснутые крышки выкладывают на чистую салфетку, использовать их нужно в тот же день.Какие условия нужны для хранения грибов?

Хранить заготовки нужно в тёмном месте (можно в погребе или подвале) при температуре от +1° до +4°С. Если температура выше – грибы могут заплесневеть. Сушеные грибы хранят в сухом помещении со стабильной, без резких перепадов, температурой. Замороженные грибы, естественно, хранятся в морозильной камере при температуре не выше -18° С.

Время от времени нужно проверять грибную консервацию. Заготовки с неплотно прилегающей крышкой, с пузырями в рассоле, с неприятным запахом ни в коем случае нельзя есть. Больше года грибную консервацию хранить не рекомендуется.

Вам понравилось ! Тогда нажмите на кнопочку Нравится

Твитнуть

Полезные статьи по теме:

* Маринование и соление грибов* Заморозка грибов* Сушка грибов* Квашение грибов

ogribax.ru

Варка грибов

Варка грибов в маринаде

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего немедленно варят в маринаде.В кастрюлю вливают воду (0,5 стакана на 1 кг подготовленных грибов), добавляют уксус и соль, затем кладут подготовленные грибы и приступают к варке.

Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену и варить еще в течение 20–25 минут, причем грибы для равномерного проваривания нужно все время осторожно перемешивать. Образующуюся на поверхности пену удаляют шумовкой. При варке грибы сами выделяют сок и покрываются жидкостью.

Когда грибы будут готовы (осядут на дно), нужно положить пряности (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, укроп), 10 г сахара, 2 г лимонкой кислоты, а затем снова довести до кипения и немедленно равномерно расфасовать в подготовленные, подогретые на пару банки.

Если маринада не хватает, в банки можно долить кипятка.

Банки наполняют чуть ниже верха горлышка и накрывают крышками. Затем их помещают в кастрюлю с подогретой до 70°С водой для стерилизации, которую проводят при слабом кипении в течение получаса.

На 1 кг грибов обычно берется:

соли 0.5 ст. ложки,
уксуса — 0.5 стакана,
лаврового листа — 1 листик,
перца, гвоздики и корицы по 0.1 г,
укропа — 2–3 г.

Варка грибов отдельно от маринада

Подготовленные грибы выкладывают в дуршлаг, несколько раз погружают в ведро с холодной водой, дают ей стечь, после чего грибы выкладывают в эмалированную кастрюлю и варят в подсоленной воде (на 1 л воды кладут 50 г соли и 2 г лимонной кислоты). Пену, которая образуется при варке, удаляют с помощью шумовки. Варку можно считать законченной, как только грибы опустятся на дно. Их выкладывают в дуршлаг для отделения жидкости, раскладывают по банкам и заливают заранее приготовленным маринадом.

Маринад готовится следующим образом. В эмалированную кастрюлю наливают два стакана воды, кладут чайную ложку соли, 10 г сахара, 6 зерен душистого перца, по 1 г корицы и гвоздики, 3 г лимонной кислоты, прогревают до кипения, добавляют 5 столовых ложек 6-процентного столового уксуса, снова доводят до кипения. После этого горячий маринад заливают в банки, которые заполняют чуть ниже верха горлышка, накрывают подготовленными крышками и при слабом кипении воды стерилизуют в течение 40 минут. После стерилизации грибы немедленно укупоривают и помещают в холодном месте.

Хранение маринованных грибов

Маринованные грибы хранят в прохладном помещении при температуре около 8°С. В пищу их можно употреблять через 25–30 дней после маринования. В случае появления в банках плесени грибы надо откинуть на решето или дуршлаг, промыть кипятком, сделать новый маринад по тому же рецепту, переварить в нем грибы, а затем сложить их в чистые пропаренные банки и вновь залить маринадом.

Можно ли солить грибы в нержавеющей кастрюле. pravilnohranuedy.ru

Лучше всё таки солить в ведре, чем в банке.В эмалированном. Гораздо удобнее, и грибы получаются вкуснее. При условии конечно что их достаточно, чтобы это ведро заполнить. Можно придавить гнётом, что желательно делать во время засолки. Положить под крышку ведра марлю, и менять её время от времени во время посола. Крышку ведра намазать горчицей. Чтобы лучше удалась засолка. В банке такого не сделаешь. Ещё лучше в бочонке наверное. Но это уже роскошь скорее.

В какой посуде солить грибы?

В прошлом грибы солили исключительно в деревянных бочках — кадках, придавливая сверху гнетом. Бочки эти выдерживали в темном прохладном месте, лучше в погребе или подполье, но такое возможно только в своем доме. Там даже в самом доме можно держать кадушку, если в комнате достаточно прохладно. В условиях квартиры приходится ограничиваться емкостями, которые можно поставить в холодильник, причем лучше в тот, что под окном, но такой холодильник есть не во всех квартирах. Поэтому сейчас чаще солят в эмалированных кастрюльках. Солить в стеклянной банке неудобно — грибы все-таки положено придавить, чтобы они дали сок. Хотя продаются и специальные кадушки для засолки небольших размеров.

на крайний случай эмалированная посуда.

Солить грибы в нержавейке? Какие последствия?

#1 andreybodrov

1. кастрюля из нержавейки, по словам поставщика: "Хромоникелевая нержавеющая сталь марки 18/10".

2. Водный раствор NaCI (поваренная соль) с грибами

#2 popoveo

#3 andreybodrov

#4 plick

Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.

Вообще солить грибы не рекомендуется в любой металлической посуде. Если есть возможность, то деревянная кадушка, стекло, на крайний случай эмалированная посуда.

При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики) что сказать что может произойти практически невозможно.

#5 andreybodrov

на крайний случай эмалированная посуда.

визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((

При засолке и процессе просаливания, из грибов выделяется так много веществ (преимущественно органики)

разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

#6 adamas

можно использовать полиэтиленовый мешок-вкладыш.

#7 plick

разве концентрация этих веществ не ничтожно мала для взаимодействия с нержавейкой? А как же соляной раствор?

Вам уже ответили на этот вопрос. Хотите есть грибы с металлическим привкусом? Дело ваше

визуально эмаль на посуде в магазине уже с повреждениями. ((

Вот это уже не на форум.

Зайдите в другой магазин.

Сообщение отредактировал plick: 30 Сентябрь 2010 — 11:33

#8 popoveo

Но ведь в оловянированных банках и в нержавейке — две большие разницы.

. и одна большая аналогия: хлорид-ионы+органические кислоты+металл=привкус металла. А уж что вкуснее, соли олова или соли никеля/хрома/железа, уже субъективные рассуждения По мне так, органика+соль+нержавейка, настоенная несколько дней, приравнивается по ощущениям к слабому запаху общественного туалета. И концентрации ионов для того, чтобы почувствовать вкус, поверьте, будет вполне достаточно через несколько дней.

К тому же современные кастрюли из нержавейки стали снабжать многослойным толстым дном, чтобы они дольше сохраняли тепло. А еще такие кастрюли долговечны, поскольку они не ржавеют, и с них не слазит покрытие, ибо его нет. Чем еще хороши эти кастрюли?

Блог для женщин и не только

Вы находитесь здесь:

Home
Чем хороши кастрюли из нержавеющей стали

Чем хороши кастрюли из нержавеющей стали

Решили немного обновить свою кухню и приобрести новые кастрюли? Или вам надоели алюминиевые или эмалированные кастрюли, и вы хотите заменить их аналогами из нержавейки, чтобы ваша кухня сверкала? Давайте рассмотрим, чем хороши кастрюли из нержавеющей стали, и имеются ли у них недостатки.

Да, кастрюли из нержавейки элегантны и привлекательны, особенно если снабжены красивыми ручками и крышками. Смотрите, как стильно смотрится набор посуды из нержавеющей стали:

Достоинства кастрюль из нержавеющей стали:

• Благодаря блестящим стенкам такая посуда лучше удерживает тепло и меньше отдает его вовне. Приготовленная еда долго остается в ней горячей;

• Эта посуда отличается высокой экологичностью в отличие от алюминиевой и эмалированной, в которой быстро повреждается покрытие;

• Такие кастрюли легко мыть;

• Они долго сохраняют привлекательный внешний вид;

• Их не корежит под воздействием разных температур.

Конечно, как и у любой другой посуды, у стальных кастрюль тоже есть свои недостатки. Однако они весьма несущественны, если правильно ухаживать за посудой.

Недостатки кастрюль из нержавеющей стали:

• Стенки посуды из нержавейки нельзя натирать абразивными моющими средствами. Если вы будете так делать, стенки покроются царапинами и утратят свой благородный вид;

• Такая посуда не любит крепкие солевые растворы. Из-за этого она покрывается темными пятнами. Так что не стоит солить в посуде из нержавейки рыбу, квасить капусту или готовить рассол для засолки овощей;

• Она не выносит перегрева без воды. Например, вы поставили пустую кастрюлю на плиту и отвлеклись на телефонный звонок или что другое. Кастрюля перегреется и покроется некрасивыми желтыми пятнами, которые потом будет очень сложно удалить.

Относитесь бережно к своим кастрюлькам, и таких казусов на вашей кухне точно не случится!

И несколько слов о выборе кастрюль из нержавеющей стали. Выбирая посуду из нержавейки, проверьте, чтобы крышки прилегали к ней плотно. И лучше выбирать посуду с толстым многослойным дном из бронзы, меди или алюминия – она быстрее нагревается (и готовит) и дольше остается горячей. К тому же в таких кастрюлях и сковородках блюда можно готовить даже на небольшом количестве масла – они не пригорят.

Обычно я варю грибы в больших количествах для осенних заготовок. Большой эмалированной и нержавеющей кастрюли у меня нет. Зато есть огромная алюминиевая кастрюля на 30 литров!! Вот в ней я и варю грибы. Никто не умер. Разницы нет никакой.

В какой кастрюле варить грибы: нержавейке, эмалированной или аллюминевой?

Их перечисленных автором материалов кастрюль, варить грибы можно в любой из них. Но, конечно, лучше эмалированная, проще варка, так как отварили и можно не спешить сразу вынимать. Но, алюминиевую или нержавейку надо использовать для варки грибов правильно . Итак, как только грибы отварились необходимо их вынуть из кастрюли. Так как, если оставить грибы алюминий потемнеет, а и образоваться могут ядовитые вещества.

Но, есть ряд металлов, которые категорически нельзя использовать для варки грибов. И если вы решили варить грибы в посуде из чугуна, меди или олова — забудьте. В них варить грибы ни в коем случае нельзя.

В эмалированной кастрюле или любой другой из нержавеющего металла готовят раствор соли (на 1 кг грибов 40 — 45 г соли и 200 г воды) , прибавляют 2 — 3 г лимонной или виннокаменной кислоты, чтобы предотвратить потемнение. Кастрюлю ставят на умеренный огонь. Когда закипит вода, опускают грибы и варят несколько минут, периодически помешивая и снимая пену. Затем по вкусу добавляют пряности — лавровый лист, душистый перец, корицу и гвоздику (примерно на 1 кг грибов 2-3 лавровыхлиста, по 1 — 2 шт. горького, черного и душистого перца и гвоздики, корицу на кончике ножа) и продолжают варить до готовности. Варка считается законченной, если грибы осядут на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. За 1 — 2 мин. до окончания варки добавляют в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80%-ной уксусной кислоты, предварительно разведенной в отваре. Затем снимают кастрюлю с огня и в горячем виде рассол с грибами разливают в подготовленную стеклотару. Соотношение продуктов: грибы 60 — 65%, жидкость 40 — 35%. Жидкость или отвар с большим содержанием взвешенных частиц перед разливом фильтруют через двойную марлю. Так как в процессе варки грибы выделяют сок, то жидкости может оказаться больше, чем нужно для заливки. В этой жидкости варят вторую, а затем и третью партию грибов. Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 40 минут, 1 л — 50 минут. После стерилизации банки немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и ставят крышками вниз до полного охлаждения. Уксусную кислоту, поскольку она при нагревании улетучивается, добавляют в кастрюлю за 1минуту до окончания варки.

как законсервировать вешенки?

Грибы отварить до готовности и промыть холодной водой. Опустить в маринад и проварить там еще 30 минут. Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Далее предлагаем некоторые опробованные рецепты засолки груздей в кастрюле в домашних условиях. Среди них вы сможете найти подходящий способ.

Как самому засолить грузди в кастрюле

Настало время поговорить о том, как засолить грузди в кастрюле самому без совершения любых возможных ошибок. Ведь очень неприятно, когда собранные с трудом в лесу и переработанные с любовью грибочки покрываются плесенью и теряют пригодность к употреблению в пищу вкус.

Вкусные грузди в кастрюле получатся только при детальном соблюдении всех шагов приведённых рецептов. Поэтому перед тем, как солить грузди в кастрюле, нужно тщательно изучать раскладку продуктов, предлагаемый способ консервирования. В этой статье в частности, рассказано о том, как солить грузди в кастрюле под гнетом, также даны советы относительно выбора посуды. Обратите внимание, что не рекомендуется солить грибы в алюминиевой кастрюле, поскольку этот метал легко вступает в химическую реакцию с продуктами.

Можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле

Ответ на вопрос о том, можно ли солить грузди в алюминиевой кастрюле, всегда только отрицательный. Это делать нельзя категорически. Тара для засолки грибов может быть любая, кроме алюминиевой, глиняной, оцинкованной, так как эта тара разъедается рассолом и образует вредные вещества, которые могут отравить грибы, поэтому ее нельзя использовать для солки. Подготовленная для засола грибов кастрюля должна быть чистой и без посторонних запахов. Стеклянная и эмалированная посуда должна быть хорошо промыта и высушена. Эмалированная кастрюля не должна иметь сколов.

Готовим соленые грузди в кастрюле

Перед тем, как готовим соленые грузди в кастрюле, выбираем подходящую посуду и атрибуты для кулинарного процесса. Как это сделать – написано выше. Грибы перед засолкой моют, чистят от мусора и заливают водой на примерно на 1 час, чтобы отмокли прилипшие листочки и мелкий мусор. Затем грибы домываются.

Перед укладкой грибов на дно кастрюли нужно насыпать слой соли.

Поверх него следует положить листья черной смородины, вишни и дуба, листья и корень хрена, стебли укропа – для придания грибам лучшего вкуса и аромата. Ножки грибов отрезаются на расстоянии 0,5 см от шляпки. Укладывать грибы нужно плотно, шляпками вниз, слоями 6—10 см толщины. Каждый слой грибов пересыпается солью с пряностями (лавровым листом, перцем, чесноком). На 1 кг свежих груздей берут 35–50 г соли. Сверху грибы нужно прикрыть слоем листьев смородины, хрена, вишни, укропа, чтобы предохранить их от плесени, которая может появиться на поверхности рассола.

Затем грибы накрывают деревянным кружком, на него кладут груз и прикрывают тару чистой тряпкой. Гнет не должен быть тяжелым. Он должен прижать грибы и вытеснить из них воздух, но не раздавить их. Через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Через 1,5–2 месяца после дня засолки грибы готовы к употреблению. Температура в помещении во время засолки грибов не должна превышать 6–8 °С, иначе они могут прокиснуть или заплесневеть, но и не должна опускаться ниже 0 °С, потому что при низкой температуре засолка идет медленнее. Хранить готовые к употреблению грибы лучше всего при температуре 0–4 °С. Рассол должен полностью закрывать грибы. Если рассола мало, нужно его добавить 10 %-м раствором соли в кипяченой воде. Плесень удаляют чистой тряпкой, смоченной раствором соли или уксуса, а также промывают в этом растворе деревянный кружок и гнет.

Рецепты засолки груздей в кастрюле

Соление сырых груздей в кастрюле.

10 кг сырых грибов
450 до 600 г соли (2–3 стакана).

Собранные в сухую погоду грибы чистят, удаляя все поврежденные части, промывают холодной водой.
Дают стечь воде и слоями, пересыпая каждый слой солью, укладывают в кастрюлю.
Дно засыпают солью, укладывают грибы (шляпками вниз) слоем 5–6 см и опять посыпают солью.
Верхний слой посыпают солью более насыщенно, накрывают чистой салфеткой, на нее кладут деревянный кружок с гнетом.
Через несколько дней грибы осядут.
Добавляют новую порцию грибов или заполняют грибами, посоленными ранее в другой небольшой посуде.
Образовавшийся рассол не выливают, а используют вместе с грибами или даже без них, – он придает приятный вкус супам и соусам.
Досоленные таким образом грибы просаливаются и становятся пригодными к употреблению через один или два месяца.
Камень-гнет должен быть средней тяжести: если он слишком легок, грибы поднимутся вверх, при слишком большой тяжести можно поломать грибы.

Грибы очистить, промыть в проточной воде, дать воде стечь, положить в эмалированную кастрюлю и отварить в слегка подсоленной воде 2–3 ч.

Затем грибы остудить в холодной воде, уложить шляпками вниз в эмалированную кастрюлю, пересыпая каждый слой нарезанным луком, солью, смешанной с измельченным чесноком, укропом и корнем хрена.

Грибы следует класть осторожно, чтобы не нарушить целостность.

На дно посуды и сверху положить больше соли.

Поверх грибов положить крышку и установить груз средней тяжести.

Грибы будут готовы к употреблению через 7—10 дней.

Следить за тем, чтобы грибной рассол полностью покрывал грибы.

Если рассола мало, нужно добавить подсоленной кипяченой воды (50 г соли на 1 л воды).

При появлении плесени крышку и гнет промыть в воде с содой и прокипятить, а плесень удалить.

Засолка груздей и подгруздей по-алтайски в кастрюле.

грузди – 10 кг
зелень укропа – 35 г
корень хрена – 20 г
чеснок – 40 г
перец душистый – 35–40 горошин
лавровый лист – 10 листов
соль – 400 г.

Грибы сортируют, очищают, обрезают ножку и 2–3 дня вымачивают в холодной воде. Воду меняют не реже одного раза в сутки. Затем грибы откидывают на сито и укладывают в кастрюлю, переслаивая их пряностями и солью. Накрывают салфеткой, кладут кружок и груз. Над кружком должен появиться рассол. Если в течение 2 суток рассол не появится, необходимо увеличить груз. Кастрюлю докладывают новыми грибами, так как объем грибов постепенно уменьшается на одну треть.

Источники: http://otvet.expert/v-kakoy-posude-solit-gribi-917068http://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=52778http://zhozefina.com/chem-xoroshi-kastryuli-iz-nerzhaveyushhej-stali.htmlhttp://www.bolshoyvopros.ru/questions/107738-v-kakoj-kastrjule-varit-griby-nerzhavejke-emalirovannoj-ili-alljuminevoj.htmlhttp://otvet.mail.ru/question/60196615/http://grib-info.ru/pererabotka/griby-na-zimu/kak-samomu-zasolit-gruzdi-v-kastryule.html

20 Июн 2018 edypravilno 61 Поделитесь записью

pravilnohranuedy.ru

Можно ли варить грибы в алюминиевой кастрюле

Форум » Пищеблок» Грибы: фактор риска » ОтветитьГрибы: фактор рискаokun: Уважаемые грибники! Очень волнует тема грибных отравлений. Что делать если ЭТО уже произошло? Лично я имею опыт отравлением БЕЛЫМ ГРИБОМ. Было дело 4 года. Уехали мы на заветный остров порыбачить с ночевками. На второй день в сотне метров от палатки товарищ (а он грибник со стажем) находит целую поляну "белых". Белых на 100%. Грибочки молодые, почти все нечервивые, а те что с хозяевами--на ранней стадии червивости.

Сбегали в лагерь, принесли ножевку. и с площади ок. 200 м накосили 4 мешка "красавцев" Ну и как было не отведать такого деликатеса? Так и поступили. Для начала нарезали целый котелок грибов, и поставили варить на 10 мин. Затем слили воду, добавили растительного масла, соли, специй и опять на огонь уже до готовности. Вкуснотища получилась обалденная! (Кто готовил на природе- поймёт). Но минут через 20 мне как-то поплохело.

Голова закружилась, желудок как камнями набили, а пот и слюни побежали ручьями. Товарищ мой съел поменьше, и своё состояние назвал "некомфортным". Что делать? Мы же на острове! Решили подождать. Через 2 часа потихоньку начало отпускать, и к вечеру все прошло. Остальные грибы благополучно привезли домой, отварили, пожарили и по маленьку съели. Без последствий. Все другие компоненты (соль, приправы, масло) использовались в следующих поездках и тоже оказались безобидными. Вот такой странный случай. Коллеги, если кто нибудь из вас имеет личный опыт отравления грибами (съедобными, ядовитыми)-- пишите! Интересуют так-же первая помощь (кроме хрестоматийных промывания желудка и клизмы), противоядия, лекарства.

Заранее спасибо! З.

Если Вы ответили «да» на все эти вопросы, то Вы – мечтатель. И именно эта статья посвящена вам, вернее, нам.

Ы. Грибочки на той полянке в таком количестве больше не появлялись.

Ответов - 188, стр: 1234567All

okun: svt Ну не придирайтесь к токсикологам и гомеопатам Бог сними Почему же тогда ни один здравомыслящий не будет солить грибы (рыбу, огурцы, томаты и. д.) в алюминиевой посуде?

Не годится она и для квашения (маринования). В чем причина? Видимо не все в порядке с безопасностью у этого "тяжелого" металла.mvkarpov: okun я грибы мариную (варю в маринаде) в алюминиевой кастрюле, потому что она большая. Да и в поход всегда народ ходит с алюминиевыми котелками. Да и вся армия сидит на алюминиевой посуде и флягах. Не думаю, что алюминий токсичнее того же железа, которое в виде растворимых солей ой как опасно, а в виде железной трубы, по которой течёт вода, вовсе нет.okun: mvkarpov пишет: я грибы мариную (варю в маринаде) в алюминиевой кастрюле С уксусом? Как химик, Вы конечно понимаете что это небезопасно: кислая среда+высокая температура+алюминий= А ПДК придумал кто? Паникёры? И на железо существует ПДК, так зачем же еще усугублять Или после лакокраски какой-то там алюминий Вам поуху?

mvkarpov: Ага.svt: okun пишет: Почему же тогда ни один здравомыслящий не будет солить грибы (рыбу, огурцы, томаты и. д.) в алюминиевой посуде?Если вы всерьез спрашиваете, а не прикола ради, то могу ответить. Длительный контакт алюминия (равно как и железа) с кислой средой, особенно в присутствии хлоридов приводит к коррозии металла. А вот приготовление не слишком кислой пищи в алюминиевой посуде для нее (посуды) практически безопасно. okun: svt пишет: Длительный контакт алюминия (равно как и железа) с кислой средой, особенно в присутствии хлоридов приводит к коррозии металла. Добавлю.

при которой образуются соединения алюминия (в. ч. водорастворимые), которые попадая в организм человека неизвестно как на него воздействуют svt пишет: А вот приготовление не слишком кислой пищи в алюминиевой посуде для нее (посуды) практически безопасно. Понял так: Вы больше о посуде беспокоитесь (Конечно прикалываюсь. . похоже у нас обоих нет достоверной инфы по предмету, а те, кто смог бы прояснить ситуацию-- отмалчиваются )okun: svt Еще немного оффтопа: Некоторое время назад по ТВ шла агрессивная реклама мыла, которое всех защитит от микробов.

Я и сам его частенько покупал. Потом реклама как-то сдулась а еще через некоторое время оказалось что тот самый волшебный трихлозан прекрасно проникает через кожу, и при регулярном применении отравляет печень, вплоть до цирроза. Это я так, пытаюсь провести параллели .mvkarpov: Вначале триклозан активно сували и в зубные пасты. Как щас помню, McLeans с триклозаном. Видимо после первых жертв отказались.okun: Первая проба (сморчки конические): потушил 20 мин. без предотваривания с чесноком и сливочным маслом. Двое суток прошло-- полет нормальный и безумно вкусно Дончанин: okun пишет: Двое суток прошло-- полет нормальный А на третьи ка-а-к.!

А если серьёзно, то сморчки, похоже, грибы совершенно съедобные, без условностей. Наверное потому, что их часто путают со строчками, их тоже отваривают, "на всякий случай". Если можно обойтись без отаривания, то я предпочитаю так и делать: в отвар уходит вкус. В лучшем случае ошпариваю кипятком. Что касается сморчков, то после тщательной промывки я их только довожу до кипения. На всякий случай! okun: Дончанин Если не страшно, попробуй(те) не отваривать или ошпаривать, а сразу на сковородку-- разница огромная Дончанин пишет: А на третьи ка-а-к.! Хочу тушеных сморчков! Много!!Андрей: Дончанин пишет: А если серьёзно, то сморчки, похоже, грибы совершенно съедобные, без условностей.

Нет, Олег это, увы не. В них таки содержаться ядовитые вещества, но они не термоустойчивые и разрушаются при варке. Подобного класса по термостойкости ядовитые вещества содержаться в осенних опятах. В отличии от строчковых ядов, которые не разрушаются при варке, но растворимы в горячей воде.

Дончанин: Андрейзначит, я всё-таки правильно делаю, что отвариваю сморчки. Но не 10-15 мин, как пишут, а минут 5. Токма закипят, и всё. Не отравился пока, значит, этого времени достаточно. (а ещё доверху морозилка забита ими, уже отваренными и расфасованными. ) Андрей пишет: В отличии от строчковых ядов, которые не разрушаются при варке, но растворимы в горячей воде. Значит ли это, что отвар сморчков (в отличие от строчков) в принципе безвреден, если уже при варке яды разрушаются?Андрей: Я не знаю на что распадается не термоустойчивые смочковые яды, не факт что на что-то сильно полезное. Но вот факт: одни мои знакомые частенько сплавляются по рекам на майские праздники и, несмотря на мои неоднократные предостережения, когда удаётся найти, варят суп из сморчков и сморчковых шапочек и едят.

Кипитят на костре 20 минут. Говорят вкусно. Немедленных последствий для здоровья не наблюдают. Никому не советую повторять их опыт - они ребята довольно чумовые.okun: Дончанин пишет: Значит ли это, что отвар сморчков (в отличие от строчков) в принципе безвреден, если уже при варке яды разрушаются? Совершенно верно, но на мой вкус тушение-- лучший способ приготовления сморчков Андрей пишет: Я не знаю на что распадается не термоустойчивые смочковые яды, не факт что на что-то сильно полезное. Нет в сморчках яда Последний раз тушил их всего 10 мин., съел штук 12-- без последствий. Но по правде, при 20 мин тушения вкус более выразительный ЗЫ Один знакомый грибник (75 лет) страстный любитель сморчков так учил: Если голова гриба решетчатая--сразу на сковороду, если мозговидная, извилистая-- вначале отвари (сморчковую шапочку видимо тоже) Nata: okun, вчера варила сморчковую шапочку (недолго, довела до кипения, 2 минуты поварила).

Сливать отвар было очень жалко, такой наваристый, густой и душистый он. Потом тушила грибы в аэрогриле, в горшочках в сметане, с добавлением жареного лука и тертого сыра. Очень вкусно получилось. Но возможно, если грибы не отваривать, а тушить в собственном соку, то получится еще вкуснее.mvkarpov: Сегодня отваривал большую кастрюлю шапочек. Запах мне не понравился. Строчки когда варишь, пахнут очень вкусно. Сморчки вроде неплохо, но уже не. А шапочка как-то приторно и какой-то мочёй отдаёт. Nata ты ножки и шляпки вместе готовишь? Ножки не резиновые? Ещё почему то у строчков и сморчков отвар прозрачный, а у шапочек мутный.

Что за дела такие?Nata: mvkarpov, я варила вместе и ножки, и шляпки. Но шапочки варила очень мало, 2 минуты после закипания. Мне они показались такими нежными, решила, что долгое отваривание превратит из в мягкую однородную массу. А отвар не только мутный, но и густой получается. После сливания отвара запах, который тебе так не понравился, исчезает. Когда тушишь, пахнет уже вкусно. Сделала вывод, что и тушить их надо меньше. Уж больно они мягкие. Ножки резиновыми не были, но надо попробовать поменьше потушить. А запах мне напомнил поплавковый.

Только у поплавков он не исчезает.okun: Nata Насчет шапочки и полусвободного достоверной инфы нет, поэтому лучше отварить перед тушением Lead cat: mvkarpov mvkarpov пишет: У традиционных русских грибников есть свои сложившиеся веками стереотипы: либо гриб известный и съедобный, либо поганка. Я знаю о грибах больше, чем они, вот и не брезгую тем, что осталось после набега традиционных грибников. Вот у меня тоже такой стериопип: либо гриб известный и съедобный, либо поганка. Потому что есть такое правило грибника: Не знаешь - не бери! К сожалению я не так хорошо разбираюсь в грибах и даже учитывая то, что я не раз читала про то что гриб съедобен не будучи на 100% уверенной в этом не беру. Может и зря. По теме: грибами не разу не травилась.

Дончанин: Lead cat пишет: Потому что есть такое правило грибника: Не знаешь - не бери! Абсолютно верно. Но ведь мы здесь для того, в частности, и собираемся, чтоб узнать побольше! Обменяться опытом. Разобраться с неопознанным. У нас, на нижнем Дону, вообще не грибной регион. У нас и лесов-то нет, а лесопосадки все искусственные. И когда выходишь в рощу, а там грибников больше, чем грибов. Вот тогда знания выручают! Ведь народ проходит мимо, скажем, мерцающих навозников или псатирелл Кандолля, считая их поганками (как и я раньше).

А это нежные, вкусные грибы! И я их беру, когда другого ничего нет! Да и так, для ассортимента, когда слой.Сова: Дончанин, кстати насчет псатирелл Кандолля -- а в самом деле гриб как гриб? Чего-то мои знакомые в его съедобности сомневаются. Ну а в одиночку чамкать не хочется.Дончанин: Сова пишет: кстати насчет псатирелл Кандолля -- а в самом деле гриб как гриб? Непоминает навозники (белый едала?). Надо тушить в собственном соку, недолго. okun: Дончанин пишет: Непоминает навозники (белый едала?).

Надо тушить в собственном соку, недолго. Белый навозник вполне вкусный гриб, но я его жарил. Кандолля не пробовал. Предотваривание трэба?Дончанин: okun пишет: Предотваривание трэба? Нет. Это ж очень хрупкие грибы. И что после отваривания останется? Яду, который разлагается при отваривании, в них тоже нет.Най: По поводу отравления белыми грибами: пострадавший сам указывает, что грибы были скорее сварены, нежели изжарены, стало быть имелся насыщенный белково-полипептидный отвар. Единовременное принятие большого количества такого отвара (а пострадавший указывает, что только по грибной массе на одного человека пришлось более полукилограмма) может вызвать иммунологическую реакцию немедленного типа (вплоть до анафилактического шока), сопровождающуюся неприятными ощущениями.

Более сильная термическая обработка грибов (жарка), вызывающая глубокую деструкцию полипептидов и уменьшение их молекулярной массы, а соответственно и антигенных свойств, обусловила дальнейший приём в пищу этих же грибов без всяких последствий. Папа, а с кем ты это сейчас разговаривал? ariona: Най пишет: Папа, а с кем ты это сейчас разговаривал? Да ладно Понятно.

Мифы алюминиевой посуды

Насчет сморчков. Напали на бедного okun -а.

Если настоящие сморчки пожарить без отваривания, ничего страшного не. Но это не руководство к действию, ибо Карпов прав: тут путаница с названиями имеет место. Я, правда, и сама экспериментатор: давным-давно попробовала сатанинский гриб, болет пурпурный, мухомор серо-розовый(когда российские популярные справочники о нем ни гу-гу) и др. Но пробую так только то, в чем уверена. И чтобы это у меня не вызывало отторжения. Например, мухомором поганковидным или же, например, одиноким, не отравишься, но пробовать нет желания. Ну и Иволга права: малыми дозами такое нужно пробовать. А вдруг непереносимость, о чем говорил svt.

Простите, что так поздно подключилась к давно уже законченной дискуссии. И само собой, эксперименты просто для бравады или даже для науки такого рода не нужны. Так что можно меня казнить Но в свое оправдание: строчки не тянет пробовать, свинушки тысячу лет не собираю. Кстати, все грибы перед готовкой все же довожу до кипения okun: Най пишет: По поводу отравления белыми грибами: пострадавший сам указывает, что грибы были скорее сварены, нежели изжарены, стало быть имелся насыщенный белково-полипептидный отвар. Единовременное принятие большого количества такого отвара (а пострадавший указывает, что только по грибной массе на одного человека пришлось более полукилограмма) может вызвать иммунологическую реакцию немедленного типа (вплоть до анафилактического шока), сопровождающуюся неприятными ощущениями.

Более сильная термическая обработка грибов (жарка), вызывающая глубокую деструкцию полипептидов и уменьшение их молекулярной массы, а соответственно и антигенных свойств, обусловила дальнейший приём в пищу этих же грибов без всяких последствий. Вполне. Самый правдоподобный вариант (Говоря по-русски " объелся". ariona scorpio: okun, ага! Я вот в детстве "отравился" мандаринаи - аж до сыпи. а теперь ем нормально. Главное не съедать больше кило в день!.mvkarpov: Точно. Меня в детстве от оливки стошнило.

А теперь ем банками по вечерам.

полная версия страницы

smak-hashtak.ru