Млечник блеклый – гриб для соления. Грибы соленики
Как солить грибы?
Грибы – это очень вкусная и богатая белком, витаминами и минералами пища. Жиров и белков в грибах гораздо больше, чем в употребляемых в пищу растениях. Блюда из грибов отличаются разнообразием форм, но объединяет их особый, грибной, аромат и пикантность. В основном в пищу используют шляпки грибов, так как в ножках питательных веществ намного меньше. Из-за того, что грибы очень быстро портятся, желательно готовить их не позже, чем через 4-5 часов после срезания. Для долговременного хранения грибочки солят, сушат, маринуют и консервируют. В этом материале мне бы хотелось остановиться на засолке, как одном из основных способов заготовки этого вкусного продукта.
Как правильно солить грибы?
Грибы солят двумя различными способами, холодным (его еще называют сухим) и горячим.
Как солить грибы холодным способом? Кандидаты на засолку, желательно собранные недавно, сортируются по размеру и названию. Солить в одной посуде следует только продукт одинакового размера и вида. Внимательно проведите сортировку, не должны попасть в кадку для засолки червивые, старые, поврежденные или испорченные грибы. Очень тщательно следует отсеивать мох, насекомых и траву. Корешки, слишком мягкие или явно порченые места необходимо вырезать, маслятам очистить кожицу со шляпки. Рыжики мыть не следует, просто протрите их мокрым полотенцем.
Если у вас грибы преимущественно мелкие, их можно солить целиком, а как солить грибы, если они крупные? Необходимо будет провести две дополнительные процедуры. Сначала отделите шляпки от ножек, а затем режьте грибы на 2-6 частей (количество зависит от размера гриба).
Когда основная работа по подготовке продукта окончена, приступаем к укладыванию его в емкость, в которой будет происходить засолка. Грибы накладываем шляпками кверху, слоем в 6 см толщиной. Каждый слой засыпаем солью, обычно на 1 кг грибов уходит 45 граммов соли. Можно добавить зеленую петрушку, укроп или мяту. Когда посуда заполнена, сверху ее следует прикрыть деревянным кругом, он должен быть меньше чем диаметр засолочной емкости и свободно перемещаться внутри нее, но одновременно хорошо прикрывать грибы. На крышку сверху кладем чистое полотно и накрываем всю эту конструкцию грузом. Теперь необходимо подождать несколько дней и когда грибы осядут, надо будет повторить процедуру, добавив несколько дополнительных слоев с грибами, пересыпанными солью и зеленью. Повторяем эти действия до тех пор, пока тара не наполнится грибами.
Если посудина наполнилась до верха, значит, пора заливать ее раствором соли, который следует готовить, беря соль и воду из расчета 45 граммов соли на литр воды. Получившимся солевым раствором заливаем грибы так, чтобы они были полностью покрыты водой, затем можно ставить посуду в прохладное место. Лучше конечно, чтобы это был подвал или погреб, потому что я не знаю, как солить грибы, если у вас нет возможности поместить их в прохладное помещение с постоянной температурой.
Если на ткани, которой накрыта емкость, появляется плесень, ее следует постирать и накрыть посудину снова. Через две-три недели грибы будут хорошо просолены, и их можно будет есть.
Как солить грибы горячим способом? Сначала следует их подготовить, этот процесс полностью аналогичен подготовке для холодного засола. Если же вы уже закончили этот этап, начинаем сразу солить грибы. Готовим раствор из расчета 20 граммов соли на литр воды. Бланшируем грибы в посуде с кипящим раствором, шляпки следует выдерживать четыре минуты, ножки 6 минут. Когда все грибы бланшированы, необходимо сцедить раствор и уложить продукт в приготовленную для засолки посуду. Затем по той же схеме, которая описана в холодном способе, их следует пересыпать солью, сверху накрыть деревянным кругом и на этот круг положить гнет. В таком виде они должны постоять 1-2 дня, затем их надо вынести в подвал на несколько дней, чтобы они осели. Дальше все так же как и со слоями при холодной засолке. Когда посудина наполнится, в нее нужно залить пятипроцентный раствор соли и поставить в прохладное помещение. Грибы будут готовы через две-три недели.
fb.ru
Как солить грибы - Рецепты с изюминкой от ВкусНинки
Засаливают пластинчатые грибы (причем только их шляпки) - грузди белые и черные, зеленушки, рядовки (сыроежки), рыжики и лисички. Грузди и зеленушки перед приготовлением необходимо вымачивать. Грузди черные вымачивают минимум 3 дня, меняя воду ежедневно, чтобы ушла горечь. Зеленушки вымачивают 2-3 дня, чтобы ушел песок, ежедневно отмывая от песка и меняя воду.
Холодный засолВ емкость на слой зелени и специй (листья черной смородины, укроп с зелеными соцветиями, нарезанные листья хрена, нарезанный чеснок, перец горошком) укладывают слой 3-4 см грибных шляпок пластинками вниз, посыпают солью, и чередуют так до верха. Верх накрыть чистым полотном и положить гнет. На 1 кг грибов надо брать 1 ст.л. соли.
Горячий засолВымоченные грибы проварить 20 минут, охладить и далее, как в холодном засоле.
Рыжики просто пересыпают солью без специй и солят в течении 7 дней.
На 1 кг грибов:
40—45 г соли
Раствор соли:
на 1 л воды 40—45 г соли
Зелень (петрушка, мята, укроп)
1.Свежесобранные грибы отсортировать по наименованиям и размерам. Солить каждый сорт и размер в отдельности. Мелкие грибы солить целыми, у крупных отделить шляпки от ножек и разрезать в зависимости от размеров на 2, 4, 6 кусочков.
2.С ножек до разрезания соскоблить кожицу, шляпки очистить от грязи. Рыжики не мыть, а вытереть влажным полотенцем.
3.Подготовленные грибы уложить в тару послойно (5—7 см высотой), обязательно шляпками вверх. Каждый слой пересыпать поваренной солью. По вкусу добавить зелень (петрушки, мяты, укропа).
4.Поверх грибов положить деревянный круг, при этом круг должен быть меньших размеров, чем тара, входить свободно в нее и укрывать грибы. Круг накрыть чистой полотняной салфеткой, а поверх салфетки положить груз.
5.В течение нескольких дней дать грибам осесть, затем добавить новый слой грибов, пересыпать солью, закрыть кругом, покрыть салфеткой, положить груз и так повторить несколько раз, пока тара не наполнится.
6.Плотно уложенные грибы накрыть кругом, залить раствором соли так. чтобы грибы полностью были им покрыты, и поместить в прохладное место (погреб, подвал).
7.По мере появления плесени в период хранения салфетку и круг смывать.
8.Через 2—3 недели грибы будут готовы к употреблению в пищу.
►Разница между солеными и маринованными грибами в том, что для маринования используют уксус и специи.
vkusninka.com
Млечник блеклый – гриб для соления
Содержание статьи
Млечник блеклый – условно-съедобный гриб семейства Сыроежковые, рода Млечник.
Латинское название гриба — Lactarius vietus.
Блеклый млечник относится к условно-съедобным грибам 3-ей категории. Этот гриб хорошо подходит для засолки.
Во многих справочниках млечники блеклые называют волнушками болотными или млечниками вялыми.
Описание млечника блеклого
Млечник блеклый сочетает в себе все черты, присущие этому роду. Шляпка у млечника блеклого выпуклой формы, края у нее немного загнуты. По мере старения шляпка раскрывается и становится немного вдавленной, а края становятся волнистыми. Максимальный размер шляпки достигает 8 сантиметров, то есть это достаточно крупные грибы.
Наружный слой шляпки немного гладкий, с небольшим налетом слизи. Слизь защищает гриб от высыхания. Внутренняя сторона шляпки пластинчатая. Пластинки кремового окраса, они немого нисходят на ножку.
Ножка млечника блеклого округлой формой, порой она немного сплюснута. В зависимости от тех мест, в которых растут грибы, она может быть изогнутой или, напротив, ровной. Ножка изгибается, когда млечникам приходится пробиваться через толстый слой моха. Внутри ножка полая, книзу она немного сужается. Длина ножки может достигать 8 сантиметров, при диаметре всего 0,5 сантиметра. Ножка, как и шляпка, покрыта слоем слизи. Окрас ножки немного тусклее шляпки, но такого же тона.
gribnikoff.ru
Польза грибов для человека. Домашняя заготовка грибов
Осенью все грибники пропадают в лесу. Что может сравниться с радостью найденных среди стремительно желтеющей и опавшей листвы грибов! В лес ходят не только для того, их собирать. В лесу хорошо дышится, воздух чистый и звенящий, да и созерцание зеленых елей, трепет стройных осин и шум красавиц берез как нельзя лучше успокаивает и позволяет современному человеку отдохнуть от городской суеты. А если еще и удается при этом набрать полные корзины этих всеми любимых даров леса, то поездка приносит истинное удовольствие. В чем польза грибов для человека, почему мы их так любим кушать и есть ли какие противопоказания к их употреблению.
Почему мы так любим грибы
Грибы – это полезнейший продукт, подаренный нам самой матушкой природой. Если вы из собранного урожая насушите ароматные связки грибов, то получите не только запасы еды на зиму, но и полезное лекарство. Еще наши прабабушки оказывали должное внимание полезному продукту. Грибы, это ценный пищевой продукт. Содержание белков в сушеных грибах доходит до 80-90 %, причем белок, сходен по аминокислотному составу с животными. Они содержат массу ценных минеральных веществ, витаминов в них не так много, как в других продуктах питания, но все же они присутствуют: А, D, группы В, РР, Е . Известно, что сухие грибы усваиваются лучше, чем сырые (в вареных или тушеных грибах содержится хитин, он усложняет пищеварение) поэтому целесообразно их сушить на зиму. Рецепт приготовления супа из сухих грибов вы можете посмотреть: Суп из сухих грибов. Кроме сказочного аромата, приятного вкуса, суп из сухих грибов является более полезным, чем сваренный из мяса, не только по большему содержанию белков, но и за счет того, что грибной бульон сильнее побуждает выработку желудочного сока.
Польза грибов для человека заключается в том, что они обладают:
- иммуномодулирующим действием
- общеукрепляющим воздействием
- регулируют кровяное давление
- содержат противоопухолевые соединения
- противостоят вирусам
- содержат противомикробные вещества
- улучшают зрение
- снижают уровень плохого холестерина
- положительно влияют на нервную систему человека
- благоприятно воздействуют на сердечно-сосудистую систему
Кроме того, в них имеются ненасыщенные жирные кислоты – линолевая и арахидоновая, которые предотвращают отложение солей на стенках кровеносных сосудов, что важно при атеросклерозе и варикозе. Особенно богаты этими кислотами белые грибы и подосиновики.
Есть в грибах уникальная аминокислота эрготионеин, она поддерживает обновление клеток, поэтому важна для здоровья почек, печени, костного мозга, глаз.Содержащийся в лесных грибах алкалоид герцедин помогает при стенокардии и других сердечно-сосудистых заболеваниях.
Не менее жизненно важный для организма элемент — калий, регулирующий функцию сердечной мышцы, содержится в большом количестве в грибах. По содержанию этого элемента маслята, шампиньоны и подберезовики превосходят все овощи, кроме картофеля.
Такой полезный микроэлемент в грибах как кальций способствует укреплению костной ткани, важен для хорошего состояния зубов и костей.
Ценятся большим количеством рибофлавина, который отвечает за красоту ногтей, волос, кожи, нормальную работу щитовидной железы, нервной системы. Особенно им богаты белые грибы.
Присутствие серы и полисахаридов позволяет, тем кто часто употребляет грибы, более быстрому заживлению ран, является хорошей профилактикой рака. Однако следует помнить, что при термальной обработке эти элементы сильно теряются, а вот в сушеных и соленых грибах они сохраняются.
Польза грибов для человека в том, что они способствуют похудению, так как содержат много клетчатки и особые ферменты, которые расщепляют жировую ткань.
Какие грибы самые полезные
По своей пищевой полезности для человека грибы делятся на три группы.
1. В самую первую конечно же входят белые грибы и трюфели.
Белые грибы не случайно возглавляют первую группу грибов, в них более всего содержится полезных микроэлементов, особенно йода, цинка, марганца, меди. Этот вид грибов отличается отменными вкусовыми качествами. Что бы вы ни приготовили из белых грибов — суп, соус или салат, все будет вкусно! Блюда получаются удивительно ароматными, непревзойденного вкуса! Грибной бульон, сваренный на основе белых грибов, питательнее аналогичного куриного или мясного бульона. Но наибольшую ценность белый гриб представляет за счет того, что содержит особые вещества, препятствующие развитию опухолей. Это позволило использовать данный вид грибов в фармацевтике, для создания препаратов при мастопатии. Вытяжку из белых грибов применяют при нарушении обмена веществ, стенокардии, обморожениях.
2. Ко второй группе относятся подосиновики, подберезовики и лисички.
Лисички советуют кушать медики, так как в них в большом количестве содержится природный антибиотик эргостерин, убивающий стафилококки. Они также выводят из организма шлаки и токсины, широкую известность приобрело народное лечение настойки из лисичек против рака, для избавления от паразитов и очищения печени.
Ну и, наконец, третью группу составляют в основном соленики: вешенки, маслята, опята, сыроежки, волнушки, грузди и т.д.
Вешенки — еще один полезный гриб, который используется при создании лекарственных препаратов от диабета, при нарушениях потенции, для лечения дизентерии.
Маслята способны снять головную боль, они богаты калием, что важно для поддержания работы сердечной мышцы.
Осенние опята просто кладезь полезных микроэлементов: 100 г сваренных опят полностью удовлетворяют суточную потребность организма в меди, фосфоре и цинке, являются хорошим слабительным средством. Приятная новость для любителей походов в лес осенью.
Грузди всегда использовали при лечении мочекаменной болезни.
Все сторонники здорового образа жизни и правильного питания, а также вегетарианцы с удовольствием используют грибы в приготовлении супов, соусов, вторых блюд. Твоя Iзюминка тоже не раз готовила блюда из шампиньонов, лисичек, сушеных грибов. Вы можете посмотреть рецепт приготовления Грибного ризотто и Творожных пирожков с грибами. Эти два блюда получили наибольшие отклики и понравились моим читателям, что мне особенно приятно. Я сама большая любительница грибов, с удовольствием хожу за ними в лес.Белки грибов содержат 18 аминокислот, 8 из которых не синтезируются организмом человека, т.е являются незаменимыми.В отличие от других белковых продуктов грибы являются низкокалорийными и содержат пищевые волокна, поэтому это отличная еда для тех, кто стремиться похудеть.
Польза и вред грибов
Твоя Iзюминка писала уже как правильно собирать грибы — брать только молодые и те, которые вы хорошо знаете, выросшие в экологически чистом месте, чтобы не получить неприятных последствий.
Кроме правильного сбора и заготовки грибов, нужно еще учесть, что не всем показаны грибы.
Противопоказанием к употреблению грибов является:
- Детский возраст. До определенного возрасте не стоит детям включать в рацион блюда из грибов, так как наличие в оболочке последних хитина создает сложности для усвоения вареных, тушеных и жареных грибов (исключение составляют сухие грибы).
- Заболевания системы пищеварения, а также почек и печени. Прежде чем употреблять грибы в пищу, таким людям следует проконсультироваться с врачом.
- Индивидуальная непереносимость данного продукта.
Посмотрите видео о пользе грибов для человека, а также о том, кому их можно кушать в ограниченном количестве, поскольку все-таки грибы является тяжелой пищей для пищеварительной системы.
Домашняя заготовка грибов
Собранные в лесу грибы у нас идут не только в пищу, но и для заготовок. Домашняя заготовка грибов включает в себя: сушку, заморозку, маринование, соление грибов.
Сушка грибов. Заготавливать грибы на зиму лучше всего высушив их или заморозив – тогда в них сохранятся все ценные и самые полезные вещества. Мы, например, дома сушим грибы подвязывая их на крепких капроновых нитях (чтобы не оборвались) над газовой плитой. Вот так примерно выглядит у нас разделка грибов после удачного похода в лес — уложенные для сушки грибочки вокруг конфорок, а те, что не поместились, подвешены в две нити над газовой плитой. Остальные грибочки варятся в кастрюле на жареху =).
Сейчас есть в продаже специальные сушилки для этих целей. Когда грибы полностью высохнут — станут совершенно твердыми и ломкими (так можно проверить высохли ли они или нет), можно убирать их на хранение.
Полностью высушенные грибы мы храним в сухом и темном месте (на кухонных полках) поместив их в чистые и сухие стеклянные банки с винтовыми или капроновыми крышками.
Вы можете так же сухие грибы измельчить в порошок и добавлять понемногу в различные блюда в самом конце приготовления. Только нужно помнить о том, что сушеные грибы или порошок нужно правильно хранить — в герметичных стеклянных банках с крышками и не более года.Заморозка грибов. Замораживаем грибы предварительно их отварив — примерно минут 20 после закипания на среднем огне.
Даем им полностью остыть и, упаковав в полиэтиленовые пакетики, сразу же отправляем в морозильную камеру. Зимой, готовя из таких грибков жаркое или суп, остается полное впечатление, что они только что были привезены из леса – по вкусу и аромату ничем не уступают свежим, только что собранным.
Засаливание и маринование грибов. Домашняя заготовка грибов у нас в семье не обходится без засаливания и маринования. Солим такие грибочки как: грузди, волнушки, рыжики, серушки, все они просто великолепны в засолке. А благородные белые, красные, боровики – мы маринуем, причем не закатываем при этом банки, это не всегда безопасно, так как нужно строго соблюдать технологию. Заливаем сверху слоем подсолнечного масла (это позволяет предохранить их от плесени) и убираем в холодильник – прекрасно хранится всю зиму. О том, как мы солим и маринуем грибы, я планирую еще написать отдельную статью. Поделиться с вами, уважаемые мои читатели, проверенными временем рецептами. Если не хотите пропустить, то подпишитесь на рассылку – и будете регулярно получать рецепты на почту. На сегодня все, желаю вам приятных походов в лес по грибы, чтобы хорошо отдохнуть и, конечно, набрать полные корзины таких замечательных даров леса!
Еще статьи на эту тему:
Первая помощь при отравлении грибами и правила сбора грибов
Любимый рецепт маринованных опят на зиму
tvoyaizuminka.ru
Соленики » Домовешка
Всем привет!
А у Вас бывали такие «находки» в холодильнике, как кусочек подсушенного сыра? Думаю что такое бывало у многих, особенно после какого-нибудь праздника. Подсушенный сыр никто естественно есть не захочет, а выкинуть ведь жалко! Предлагаю пустить заветренный сыр в дело! Его можно даже очень сильно высушить, прям в сухарик. Это можно сказать, наш семейный рецепт, который с незапамятных времен хранится в маминой кулинарной тетрадке. Соленики наверное, можно отнести к несладкому печенью, которое уходит примерно также как и семечки.
Для приготовления нам понадобится электровафельница для тонких вафель и такой набор продуктов:
- 150 гр подсушенного сыра
- 2 яйца
- 200 гр сметаны
- 200 гр маргарина
- 1 чайная ложка соли
- 0,5 чайной ложки соды, погашенной уксусом
- мука
Берем подсушенный сыр и измельчаем либо на мясорубке либо на мелкой терке. Кстати подсушенный и измельченный сыр очень даже хорошо хранится в морозильнике, так что в любой момент его можно достать и напечь солеников! Охлажденный маргарин натираем на терке и добавляем к сырной крошке. Туда же добавляем соль, яйца, сметану, гашеную соду и тщательно перемешиваем. Затем добавляем муку. Точное количество не скажу, так как добавляю «на глазок». В следующий раз обязательно замеряю и напишу примерное количество муки. Тесто должно получится мягким, но в то же время не липнущим к рукам. Но не стоит забивать тесто мукой — соленики будут жесткими и не такими хрустящими. Теперь отщипываем небольшой кусочек теста и скатываем его в шарик. Шарики катаем небольшими, размером где-то с половину грецкого ореха. Выпекаем в электровафельнице для тонких вафель до золотистого цвета и наслаждаемся.
domoveshka.ru
Как солить грибы?
Существует масса способов заготовки грибочков на зиму. Их можно засушить, заморозить, замариновать или засолить. Мы сегодня остановимся на последнем варианте и расскажем, как правильно солить грибы.
Как правильно солить грибы в банках на зиму?
Ингредиенты:
- грибы;
- соль;
- чеснок;
- горошки душистого перца;
- горошки черного перца;
- лавровые листики;
- укроп;
- корень и листья хрена;
- ветки и листья черной смородины;
- ветки и листья вишни;
- гвоздика;
- тмин.
Приготовление
К засолке пригодны практически все грибы, но особенно хорошо себя проявляют трубчатые грибочки, в частности млечники. Лучше если они будут молодые и крепкие, в противном случае шляпки после засолки станут дряблыми и не хрустящими.
После сбора грибы рассортировываем в разные емкости, промываем хорошенечко, у маслят и сыроежек обязательно снимаем шкурку со шляпок. Рыжики и сыроежки можно не промывать перед засолкой, а только стереть загрязнения при помощи салфеток и сразу же укладывать в банки, пересыпая солью. Получим так называемую сухую засолку. Многие виды млечников необходимо перед солением вымочить в водичке от двух до пяти суток, а затем снова хорошо промыть.
Пока с грибочков стекает вода, в заранее подготовленные стерильные трехлитровые банки укладываем на дно желаемые специи. Здесь нет четких рекомендаций, и вы можете использовать пряности, предложенные в ингредиентах, или любые другие, чьи ароматы вам наиболее по душе. Некоторые хозяйки используют только классические лаврушку и душистый перец, а другие наполняют грибочки целым пряным букетом. Отметим, что добавление корня и листьев хрена в некоторой мере предотвращает соленье от появления плесени, но если вам не нравится его вкус, то можно обойтись и без него.
Поверх пряностей укладываем в банку грибы слоями по пять сантиметров, и пересыпаем их не йодированной крупной солью из расчета сорок грамм на один килограмм грибов. Прикрываем грибочки чистой хлопковой тканью и помещаем сверху груз. В нашем случае можно воспользоваться наполненной водой бутылкой, легко входящей в горлышко банки или же наполнить пакет водой, завязать и подстраховать его еще парочкой таких же пакетов. Через некоторое время грибочки начнут оседать, пустят сок и окажутся в рассоле. Добавляем каждые два дня грибы в банку, пока она полностью не наполнится, а затем убираем для дальнейшего просаливания и хранения в холодильник. Также необходимо периодически менять ткань и споласкивать используемый гнет.
Рыжики обычно готовы через десять-двенадцать дней, а остальные грибочки через полтора-два месяца соления.
Соление грибов в домашних условиях горячим способом
Ингредиенты:
- грибы – 5 кг;
- соль – 100 г;
- фильтрованная вода – 250-300 мл;
- чеснок – 5-7 зубцов;
- горошки душистого перца – 15-20 горошин;
- горошки черного перца – 25-30 горошин;
- лавровые листья – 10 шт.;
- укроп;
- растительное нерафинированное масло.
Приготовление
В эмалированную емкость вливаем фильтрованную воду, бросаем соль и закладываем предварительно вымытые и при необходимости очищенные грибочки. Выдерживаем их на огне, помешивая, в течение двадцати пяти минут от момента полного кипения, выключаем огонь и оставляем в рассоле до полного остывания.
На дно каждой сухой, стерильной литровой банки укладываем по 3-4 горошины душистого и 5-6 горошин черного перца. Заполняем емкости грибочками, чередуя с укропом и измельченным чесноком, и сверху добавляем по
два лавровых листа. Рассол должен полностью покрывать грибы.
Сверху наливаем растительное ароматное масло слоем примерно пять миллиметров, прикрываем банку капроновой крышкой, помещаем ее в полиэтиленовый пакет и ставим в холодильник. Такие грибочки будут готовы не ранее чем через два-три месяца. Если же вы желаете получить более быстрый «соленый» результат, то грибочки необходимо выдержать от 24 до 48 часов при комнатной температуре, и только тогда отправить в холодильник.
Из такого количества грибов получается примерно пять литровых баночек заготовки.
womanadvice.ru
Соленые грибы | Про рецептики
Холодный способ соления более продолжителен – он может занимать от 1,5 до 2 месяцев. При этом способе соления грибы получаются упругими и твердыми, обладают приятным «тугим» хрустом, с натуральным вкусом и отлично хранятся.
Соленые волнушки.Холодный способ рецепт
Вымачивают грибы в прохладном месте, соблюдая продолжительность вымачивания соответствующие сорту грибов. Сыроежки, волнушки и грузди вымачивают от 5 до 24 часов, а черные грузди и валуи – от 3 до 5 суток. Наиболее ценные сорта грибов тщательно моют, не вымачивая и не отваривая: грибы отправляют лишь в холодную воду для того, чтобы смыть с ним налипшие стебли, мох и листья. Поутру грибы еще раз перебирают, тщательно промывают холодной водой и приступают к засолке.
Грибы, засоленные горячим способом, готовы к употреблению уже спустя несколько дней. Они получаются довольно мягкими, но, увы, менее стойкими для хранения. Плюс горячего способа засолки кроется в том, что грибами можно без вымачивания - сразу же заполнять подготовленную тару. Количество соли рекомендуют определять в соотношении: от 3,5–4,5% к весу грибов.
Холодным способом обычно засаливают грузди, сыроежки, подгруздки, рыжики, волнушки и т.д. Солить эти виды грибов можно как по отдельности, так и вперемешку. Не рекомендуют использовать холодный способ для засолки свинушек, валуев, опят, строчков, сморчков, так как повышается риск отравления. Эти грибы солят только горячим способом.
Как солить волнушки холодным способом.
По этому-же рецепту мы солили грузди и беляки. Итак, волнушки очищаем от грязи и замачиваем на ночь, чтобы они не горчили. После замачивания тщательно промываем грибы.
В слегка подсоленной кипящей воде чистые волнушки варим 30 минут, снимая пену и помешивая. Откидываем на дуршлаг и промываем под проточной водой.
Теперь складываем первый слой - грибы шляпками вниз на дно эмалированной посуды.
- обильно посолим
- лавровый лист -1,2 шт
- зонтик укропа
- листья смородины – 3,4 шт
- измельченный чеснок – 2 зубчика.
Можно добавить листья дуба, хрена или вишни. Для остроты – несколько штучек гвоздики.
Далее слоями складываем волнушки, специи, соль…Толщина слоя примерно 5-8 см.
Сверху придавливаем тарелкой и под груз.
Ставим в холодильник или на балкон в прохладное место на 7-10 дней.
Через 7-10 днем в стерилизованные баночки раскладываем соленые волнушки со специями и заливаем тем же рассолом, в котором они были.
Закрываем полиэтиленовыми крышками и в холодильник или любое прохладное место на 30 дней.
Если грибы попались гнилые и старые или вы их плохо промыли, они могут заплесневеть. Если это случилось, можно заново переварить. Грибы, засоленные холодным способом, можно употреблять: грузди и подгруздки – через 30-35 суток после засола, сыроежки – спустя 40 суток, а вот рыжики пригодны в пищу уже на 5-6 день.
А если соленые волнушки с деревенской густой сметаной употребить - ммммм..... ни с чем несравнимый вкус!!! Попробуйте!
Приятного аппетита!
pro-receptiki.ru
